Domowy koniak z alkoholu. Domowy koniak z alkoholu: przepisy i tajemnice kulinarne

Do przygotowania domowych koniaków najczęściej używa się gałki muszkatołowej. odmiany winogron. Ale możesz użyć dowolnej odmiany, która rośnie na przykład na twoim strefa podmiejska. Pod warunkiem odpowiedniego przygotowania doskonały napój można uzyskać z odmian Isabella, Stepnyak, Lydia, Dove. Najważniejszym warunkiem jest to, aby owoce były dojrzałe. Zbyt twardy alkohol winny pozyskiwany jest z winogron odmian Kakhet, Cabernet i Saperavi. Winogrona tych odmian mają wysoką zawartość garbników.

A więc lista niezbędnych składników: 30 kg winogron, 4 litry wody i 5 kg cukru, najlepiej beczka dębowa, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz użyć kołków dębowych.

chcę rysować Specjalna uwaga, Co wymagana ilość płyn i cukier zależą od kwasowości, zawartości cukru i soczystości wybranych winogron. Dokładne proporcje wskażę poniżej w trakcie opisu przepisu.

Zacznijmy produkcję.

1. Przygotowanie materiału na wino. Przejedźmy przez młode wino maszyna z alkoholem i zdobądź alkohol koniakowy. W tym kroku zrobimy wino.

Dojrzałe winogrona oddziela się od kiści i miażdży razem z pestkami. Winogrona muszą być niemyte! Na powierzchni jagód znajdują się naturalne drożdże winne, których potrzebujemy do procesu fermentacji moszczu. Jeśli przygotowane jagody są zbyt brudne, wytrzyj je suchą szmatką.

Wlej powstałą masę do emaliowanej patelni. Następnie na każde 10 litrów puree z winogron dodaj 2 kg cukru, dokładnie mieszając. Pojemnik należy przykryć czystą szmatką lub gazą i pozostawić na tydzień w ciemnym, ciepłym miejscu.

Po kilku dniach z miąższu na patelni zacznie pojawiać się rodzaj „czapki”, co spowalnia proces fermentacji. Tę „czapkę” należy zdjąć mieszając brzeczkę czystym patyczkiem (najlepiej drewnianym) kilka razy dziennie. Aby przyszłe wino nie zakwasiło, zaleca się mieszać moszcz od drugiego dnia fermentacji.

Po tygodniu zmiażdżone winogrona powinny mieć charakterystyczny zapach wina, a cały miąższ powinien unosić się na wierzchu. Czas więc przefiltrować brzeczkę. Ostrożnie odcedź sok z osadu do wcześniej przygotowanego pojemnika, przeciśnij miazgę przez tkaninę prasą lub rękami. Płyn uzyskany po wyciśnięciu wlewa się do pojemnika z sokiem. Następnie dodaj 2 kg cukru na każde 10 litrów otrzymanego soku.

Sfermentowany sok wlać do szklanych pojemników w celu dalszej fermentacji. Zaznaczam, że pojemniki są wypełnione w około 70% objętości. Na butelce należy założyć uszczelnienie wodne (można użyć rękawicy medycznej z otworem). W przypadku normalnego procesu fermentacji pożądane jest przeniesienie pojemników do ciemnego miejsca o temperaturze około 20 ° C.

Średnio proces fermentacji trwa około 22 dni, po czym rękawica opróżnia się lub uszczelnienie wodne przestaje bulgotać, drożdże winne powinny się wytrącić. Pod koniec tego etapu otrzymujesz materiał na wino, którego wytrzymałość wynosi 12-14 stopni. Przejdźmy teraz do następnego kroku.

2. W drugim etapie dostaniemy alkohol winny.

Aby to zrobić, młode wino należy spuścić z osadu i wlać do bimbru. Rozpoczynamy powolną destylację (około trzech litrów na godzinę). Ważne jest, aby wylać początkowe 50-70 ml zebranego destylatu. To jest górna frakcja, nie można jej pić ze względu na dużą zawartość szkodliwe substancje takie jak aceton i metanol. Ta frakcja nazywana jest „głową”, główna frakcja, która jest zbierana dalej, jest najczęściej nazywana „ciałem”. Proces selekcji alkoholu należy zakończyć, gdy moc spadnie do 30 stopni.

Cały bimber winogronowy uzyskany w wyniku pierwszej destylacji rozcieńcza się wodą w równych proporcjach. A potem zaczynamy drugą destylację. Zasady destylacji pozostają takie same: około 3 litry na godzinę, wlej pierwsze 50-70 ml „głowic” i zakończ wybór, gdy siła spadnie do 30 stopni.

Potrzebujemy jeszcze jednej destylacji, aby uzyskać czysty alkohol winny. Bimber otrzymany po podwójnej destylacji rozcieńcza się wodą w równych proporcjach. W procesie trzeciej destylacji konieczne jest wybranie destylatu o mocy nie mniejszej niż 45 stopni. Do koniaku domowej roboty potrzebujemy tylko czystego alkoholu winnego, którego moc wynosi od 70 do 80 stopni.

3. Trzecim etapem jest naleganie. Aby zamienić alkohol w dobry koniak, należy nalegać na dąb. Możliwe są dwie opcje. Pierwszą opcją jest zakup beczki dębowej, ale ze względu na różne okoliczności ta metoda nie jest dostępna dla wielu. Druga opcja jest znacznie prostsza i bardziej ekonomiczna niż pierwsza - nalegamy na koniak domowej roboty na kołkach dębowych.

Idealnie potrzebny jest dąb mający co najmniej 50 lat, dla takich drzew średnica pnia zwykle dochodzi do 30-35 cm, na nas nie sprawdzą się wióry, trociny i kora, ponieważ uwalniają znaczną ilość garbników, a nasz koniak okazują się trudne w smaku. Potrzebny nam będzie kołek dębowy o długości 0,2 m. Następnie należy go podzielić na kawałki o grubości około 0,5 cm, na całej długości umieścić je w 3-litrowym słoiku, który przygotowaliśmy do dalszego naparu koniaku. Do każdego słoika wkładamy 20 - 30 kawałków dębu. Następnie możesz przejść do rozcieńczania alkoholu.

Przed wyjściem z koniaku do zaparzenia destylatu otrzymaliśmy do twierdzy 42-45 stopni, rozcieńczyć wodą.

Następnie rozcieńczony alkohol koniakowy wlewa się do słoików z dębowymi kołkami i zwija wieczka. Zapieczętowane słoiki są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy (można je zostawić na rok). Im dłużej nalegasz na koniak, tym wyższa będzie jego jakość. Ale starzenie się napoju przez ponad trzy lata jest uważane za nieodpowiednie.

3. Czwarty etap jest opcjonalny. Na tym etapie zmienimy i nieco złagodzimy kolor koniaku oraz smak naszego napoju.

Nawet po roku leżakowania w słoiku z dębowymi kołkami nasz koniak raczej nie zdobędzie bogatych ciemny kolor. Jeśli nie jesteś zadowolony z uzyskanego koloru, przejdźmy do karmelizacji. Większość francuskich koniaków zawiera karmel i nie ma w tym nic strasznego.

Ile karmelu dodać do brandy, zależy całkowicie od twoich preferencji kulinarnych. Zaleca się dodanie 50 gramów karmelu na każde 3 litry napoju. Razem z karmelem czasami dodaje się szczyptę kwas cytrynowy. Po dodaniu tych składników koniak należy dobrze wymieszać, zakorkować i przechowywać przez około 10 dni.

4. Ostatni etap- przelew. Na tym etapie koniak jest filtrowany. W domu jako filtr można zastosować zwykłą watę medyczną. Następnie powstały napój jest butelkowany. To wszystko, koniak jest gotowy, możesz zaprosić gości na degustację.

Dla wielu opisany przepis będzie wydawał się dość skomplikowany i czasochłonny. Radzę zwrócić uwagę na inny przepis na domowy koniak. Do jego przygotowania używa się najczęstszej wódki i kory dębu. Zaznaczam jednak, że napój przygotowany według tego przepisu będzie tylko smakiem i kolorem przypominał klasyczny koniak. Ma jednak tę zaletę – znacznie łatwiej i szybciej się przygotować.

Napoje alkoholowe cieszą się dużą popularnością, niewiele wakacji może się bez nich obyć. Ale w sklepach coraz częściej można znaleźć produkty niskiej jakości, w tym takie. I tylko w domu możesz ugotować naprawdę wartościowy produkt, który jest przygotowywany wyłącznie na produktach wysokiej jakości.

Jednym z ulubionych napojów alkoholowych, który również należy do elity, jest koniak, znany ze swojej mocy oraz specyficznego smaku i zapachu. Ale taki napój ma wiele podróbek, nie wspominając o po prostu niskiej jakości. Ale nie każdy wie, jak zrobić koniak w domu - i w rzeczywistości nie jest to trudne, poza tym będziesz mieć pewność, że Twój napój jest autentyczny, wykonany z wysokiej jakości produktów, które nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu i zadowolą Cię smakiem i aromatem.

Istnieje wiele przepisów na koniak domowej roboty na każdy gust i każdą okazję. W uczciwości należy zauważyć, że prawdziwy elitarny koniak to napój, którego stworzenie zajmuje dużo czasu, jego produkcja wymaga spełnienia wielu warunków. To, co przygotowuje się w domu, bardziej przypomina nalewkę niż prawdziwy koniak, ale według smakowitość praktycznie nie ustępuje elitarnemu francuskiemu.

Napój przygotowany w domu ma przyjemny aromat, bogaty zabarwienie i niezapomniany smak.

Składniki napoju

Głównym składnikiem napoju jest wódka. Wiele osób woli używać czystego alkoholu medycznego. Ale przepisy na koniak z alkoholu w domu są bardziej pracochłonne - trudność polega na tym, że alkohol należy najpierw rozcieńczyć wodą, a to wymaga pewnych umiejętności odpowiednie proporcje. Dlatego wódka dobra jakość od zaufanego producenta - Najlepszym sposobem. Wódkę należy pić klasycznie, bez dodatków i aromatów.

Aby poprawić bukiet i kolor przyszłego napoju, możesz wziąć korę dębu - możesz ją kupić w aptekach, ale jeśli masz taką możliwość, lepiej zbierać korę lub gałęzie z rosnącego dębu.

Możesz również dodać nie duża liczba wanilina. Pomoże to wzbogacić napój o wyjątkowy oryginalny smak i aromat. Ostatnim krokiem jest dodanie cukru.

Następnie możesz poeksperymentować z dodatkami: w zależności od upodobań możesz uzupełnić bukiet o nuty owocowe, karmelowe, orzechowe, cytrusowe, czekoladowe - używając naturalnych dodatków lub specjalnych smaków.

Przepisy na napoje

Jeden z najstarszych, a jednocześnie bardzo proste przepisy jest następny.

Podstawą napoju jest wódka. Dodaje się do niego młode gałęzie dębu lub korę. Dzięki zawartym w nich taninom nalewka zyska niezbędną moc, harmonijny smak i przyjemny koniakowy kolor. Łącznie potrzeba 50 g pokruszonych surowców. Nalewa się go litrem wódki lub rozcieńczonego alkoholu i nalega na co najmniej dwa tygodnie. Następnie powstały wlew jest filtrowany i, jeśli to konieczne, rozcieńczany wodą. Domowy koniak jest gotowy!

Istnieją inne przepisy na koniak z wódki. W domu możesz przygotować wiele nalewek - na herbatę, jagody, orzechy itp.

Nalewka z kminkiem i czarną herbatą

Jest bardziej złożony przepis, ale różni się od pierwszego bardziej oryginalnym i wyrafinowanym smakiem. Na drinka będziesz potrzebować:

• kminek - 1 łyżeczka;
• czarna herbata - 1 łyżeczka;
• wanilina - 1 łyżeczka;
• goździk - 7 szt .;
• kwas cytrynowy - 1 szczypta.

Wszystkie składniki są wymieszane. Kwas cytrynowy jest dodawany jako ostatni. Nalewka dojrzewa przez trzy dni w temperaturze pokojowej.

Koniak dębowy z orzechami

Orzechowy smak dodaje koniak specjalne wyrafinowanie. Ten napój wymaga następujących składników:

W szklanym słoiku wymieszaj wszystkie składniki, na końcu dodaj cukier i kwasek cytrynowy. Zamknij szczelnie pojemnik, nalegaj co najmniej tydzień w ciemnym miejscu, bez ekspozycji na światło słoneczne.

Gotową nalewkę należy przefiltrować przez gazę i wlać do butelek. Dla tych, którzy lubią nuty orzechowe, możesz wzmocnić smak, jeśli dodatkowo trzymasz wódkę na przegrodach przez kilka dni.

Nalewka z dzikiej róży

Owoce dzikiej róży mają przyjemny, kwaskowaty smak. Za ich pomocą możesz zabić gorzki i cierpki smak nalewki. Jednocześnie bardzo przydatna jest również dzika róża, ponieważ zawiera wiele witamin. Jeśli świeże jagody są kwaśne, smażone będą miały zapach wanilii. Koniak z dodatkiem owoców dzikiej róży jest bardzo smaczny i bardzo łatwy w przygotowaniu.

Pogarszać:

Składniki są mieszane i podawane w szklanym pojemniku przez co najmniej 40 dni. Gotową nalewkę należy kilkakrotnie przefiltrować przez gęstą warstwę gazy.

Aromatyczny koniak z glukozą

Do takiego drinka będziesz potrzebować:

• wódka - 1,5 l;
• cukier cynamonowy i waniliowy - po szczyptę;
• glukoza - 3 tabletki;
• ziele angielskie - 2 groch;
• czarna herbata (sucha), dzika róża, pokruszona kora dębu - 1 łyżka. l.

Produkty (z wyjątkiem glukozy) miesza się, nalega na trzy dni w szklanym naczyniu. Trzy dni później dodaje się tabletki glukozy. Przed wypiciem napój należy przefiltrować. Przepis jest prosty i bardzo szybko się gotuje.

napój kawowy

Przepis zawiera:

• wódka lub rozcieńczony alkohol - 3 l;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier i kawa mielona- 3 łyżki. l.;
• goździk - 15 szt.

Składniki miesza się, nalewa pół szklanki wódki. Następnie mieszaninę umieszcza się w pojemniku z szczelną pokrywką i dobrze wstrząsa, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie nalewa się pozostałą wódkę, napój dojrzewa w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. Następnie koniak domowej roboty jest filtrowany i butelkowany.

Nalewka ze śliwek

Ten koniak ma niezwykły i bardzo przyjemny smak.

Do gotowania bierze się:

Składniki miesza się w szklanym pojemniku, torebkę herbaty dodaje się na końcu. Pojemnik jest mocno zakorkowany i wstrząśnięty. To chyba najbardziej szybki przepis domowy koniak z wódki: podaje się go przez trzy dni, ale ogólnie można go spożywać w ciągu jednego dnia.

Tak więc drogi, elitarny napój można przygotować własnymi rękami - i dotyczy to nie tylko koniaku, w ten sam sposób można zrobić na przykład brandy lub likier. Jednocześnie receptura napojów pozwala wykazać się wyobraźnią, zmieniać je w zależności od upodobań i możliwości.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Duma Francuzów - koniak zakochał się w całym świecie, w niektórych krajach stał się powszechnie znany, a przepis zawiera własne niuanse w gotowaniu. Podobny napój robi się wszędzie na świecie, gdzie uprawia się białe winogrona (z czego robi się koniak), ale nazwa francuskiego arcydzieła zakochała się bardziej i jest mocno zakorzeniona. Korzystając ze starych przepisów na nalewki koniakowe i koniakowe, mistrzowie przygotowują domowy koniak. Warto zastanowić się, jakie przepisy na robienie koniaku w domu są używane przez winiarzy-amatorów i jak zbliżyć się w smaku do oryginalnego napoju.

Robienie koniaku z winogron w domu

Jak robi się koniak w domu, powiedz ogólna technologia przygotowywanie drinka. Receptura koniaku zawiera techniczne odmiany białych winogron. Najpopularniejszym w Rosji jest Rkatsiteli i jego odmiany odmianowe. Wyróżnia się cienką skórką, soczystym miąższem, dużym pędzelkiem, dobrą kwasowością, a także szczególnym aromatem pachnących ziół i owoców cytrusowych. Dobre są również odmiany Muscat. A jeśli chcesz stworzyć swój własny „autorski” koniak, użyj dowolnych winogron uprawianych we własnym ogrodzie lub w kraju. Jednak odmiany o dużej zawartości tanin: Saperavi, Cabernet i Kakhet nie sprawdzą się, ponieważ nadadzą napojowi niepożądany stopień twardości. Winogrona muszą być w pełni dojrzałe, z wystarczającą ilością cukru.

Technologia, za pomocą której przygotowuje się prawdziwy koniak (w skrócie):

1. Październikowy zbiór dojrzałych białych winogron (Ugni Blanc / Colombard / Semillon / Folle Blanche - odmiany ułożone są w kolejności malejącej popularności użytkowania). Koniak może być odmianowy (stosuje się jedną odmianę winogron) i mieszany (stosuje się kilka odmian).
2. Ekstrakcja jagód na prasach pneumatycznych z kruszeniem pestki.
3. Fermentacja soku (2-3 tygodnie), bez dodatku cukru, podczas której przygotowuje się młode wytrawne wino o mocy 10 stopni.
4. Podwójna destylacja (destylacja wytrawnego wina na alkohol). Występuje w destylatorach Charente (alambikach) z pokrywą grzewczą (nakrętką), która posiada rurkę spustową, dodatkowy pojemnik do podgrzewania dostarczonego wina oraz wężownicę do chłodzenia. Tak użyteczne urządzenie, wraz z nazwą „alambik”, zostało zapożyczone przez Francuzów od Arabów w średniowieczu, podczas kolonizacji krajów arabskich, a później zostało doprowadzone do perfekcji.
5. Ekspozycja otrzymanego alkoholu koniakowego w dębowe beczki Wykonany ręcznie ze starego dębu Limousin/Tronsay (od nazwy lasu). Beczki są wypalane przed napełnieniem. To zmiękcza drewno, a dąb szybciej uwalnia taniny. Młode wino chłonie kolor i aromat. Napój „starzeje się” od dwóch do siedemdziesięciu lat w specjalnych piwnicach z koniakiem. Przy wilgotności powietrza od 40% do 60% parowanie zachodzi lepiej, a przyszły koniak pozbywa się wody, zatrzymując alkohol. A przy wilgotności 90% -100% parowanie prawie nie występuje. W niektórych domach koniakowych beczki są przesuwane przez piwnice, aby osiągnąć optymalną siłę.
6. Napełnianie do pojemników szklanych po planowanym czasie przechowywania i przechowywanie do czasu, gdy będzie potrzebne. Siła napoju wynosi od 40 stopni.

Tak przygotowuje się klasyczny koniak. Jeśli to możliwe, możesz spróbować jak najbardziej zbliżyć się do tych warunków. W przypadku braku takiego, dobry napój koniakowy okaże się z kilkoma odchyleniami. A improwizując, destylatorzy domowi na ogół czynią cuda.

Będziesz potrzebować:

• Dojrzałe winogrona: 30 kg;
• Cukier: 2,5 kg (w przypadku, gdy winogrona nie dojrzewają z powodu złej pogody);
• Czysta (filtrowana) woda: 4 l;
• Kołki dębowe gotowane (grubość - 5-10 mm; długość - w zależności od wysokości pojemnika). Jest układany w pojemnikach w ilości 15-20 kołków na trzy litry spirytusu winogronowego.

Proporcje są obliczane na podstawie wagi jagód. Jeśli wszystko jest gotowe, przejdź do pierwszego etapu.

Fermentacja surowców winogronowych

Produkcja koniaku rozpoczyna się od wytrawnego białego wina. Jakość zależy od dobrze przygotowanego materiału wina.

1. Przygotowanie jagód.

Niemyte winogrona są zbierane ze szczotek, wkładane do głębokiej miski, dobrze rozgniatane z nasionami. Jagody nie są myte, ponieważ naturalne drożdże (mikroorganizmy żyjące na skórce wszystkich owoców) są zmywane z powierzchni. Po zmyciu takich bakterii trzeba będzie dodać drożdże piekarnicze, aby rozpocząć fermentację, co nie jest pożądane. Brud wyciera się suchą szmatką, kurz nie jest dotykany.

1. Dodanie cukru.

Eksperci nie zalecają dodawania, ale bez niego nie będzie procesu fermentacji. We Francji tarasy winogronowe znajdują się wschodzące słońce, dobrze nagrzewają się w ciągu dnia, a warunki pogodowe pozwalają dojrzewać winogronom na słońcu do października. Taki warunki klimatyczne daleko od wszędzie i w zasadzie winogrona nie mają czasu na dojrzewanie przed początkiem przymrozków. Cukier dodawany jest właśnie w takich przypadkach w postaci lekko ciepłego syropu inwertowanego. Możesz po prostu dobrze wymieszać cukier z wodą, ale w tym przypadku proces rozpuszczania cukru będzie wolniejszy. Jeśli zawartość kwasu nie jest krytyczna, zgodnie z zaleceniami tego przepisu, cukier należy wyrzucić.

1. Przygotowanie brzeczki.

Naczynia przykrywamy gazą / cienką szmatką, zostawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu. Wino zaczyna "grać", pojawia się miazga. Musi być okresowo mieszany.

1. Filtracja brzeczki.

Fermentacja, zgodnie z zasadami, zaczyna się za trzy dni. Duża ilość piany pachnącej winem będzie wskazywać na potrzebę filtracji. Aby to zrobić, użyj gazy / sita. Ciecz jest filtrowana z miąższu, a pozostałe winogrona są wyciskane.

1. Nalewanie do pojemników.

Powstały zacier wlewa się do szklanej butelki w celu fermentacji. Pozostaw w ciepłym ciemnym miejscu w temperaturze 25-30 stopni. Zamknij uszczelnieniem wodnym (specjalne nylonowa osłona na balon) lub użyj balonu/gumowej rękawicy delikatnie przekłutej w jednym miejscu, aby uwolnić powietrze.

1. Fermentacja.

Trwa od trzech do ośmiu tygodni. Jeśli uszczelnienie wodne przestało „bulgotać”, kulka lub rękawiczka opróżniły się, zacier przestał się pienić, a na dnie butelki pojawił się osad.

1. filtracja końcowa.

Przesiewanie przez gazę / tkaninę filtracyjną przeprowadza się tyle razy, ile jest to konieczne, aby pozbyć się osadu.

Młode wytrawne wino o sile 10-12 stopni jest gotowe, ale jeśli celem jest zrobienie koniaku, przechodzą do następnego kroku.

Destylacja

Przygotowanie koniaku w drugim etapie wymaga podwójnej destylacji. Do destylacji nadają się zarówno wina młode, jak i dojrzałe. Alambik lub bimber jest używany jako aparat. Z założenia te dwa urządzenia są praktycznie takie same. Możesz kupić oba w bezpłatnej sprzedaży.

1. Przefiltrowane i odcedzone wino wlewa się do kostki destylacyjnej. Pierwsza destylacja odbywa się przy maksymalnej mocy, nie jest dzielona na frakcje. Jednocześnie oszczędzasz czas podgrzewania drożdży i zmniejszasz pojawianie się szkodliwych zanieczyszczeń. Ważne jest szybkie przeprowadzenie pierwszej destylacji. Po osiągnięciu wartości twierdzy poniżej 25 stopni (przy użyciu alkoholomierza) selekcja zostaje zatrzymana.
2. Mierzy się moc alkoholu otrzymanego wraz z frakcją, rozcieńczając czystą (przefiltrowaną) wodą do mocy 10 stopni. W takim przypadku bimber wlewa się do wody, a nie odwrotnie.
3. Podczas drugiej destylacji (moc minimalna) pobierana jest pierwsza porcja: wylana 15% całkowitej objętości. Tak zwana „głowa”. Co więcej, wybór „czystego” ciała odbywa się do momentu obniżenia fortecy do 45 stopni. Reszta jest pobierana z maksymalną mocą. Poniżej tego progu twierdzy pozostają tak zwane „ogony”, które zawierają dużą ilość szkodliwych dla zdrowia olejów fuzlowych.

Wykonywanie wysokiej jakości koniaku w domu wymaga starannego przygotowania i cierpliwości. Otrzymać najlepszy wynik uzyskany produkt można ponownie destylować, rozcieńczając go czystą (przefiltrowaną) wodą do 20 stopni i postępując zgodnie z zaleceniami drugiej destylacji.

Napar

Najlepszy napar będzie w dębowych beczkach. Są one sprzedawane na targach, targach w sklepach producentów i można je łatwo zamówić przez Internet. Wygodnym, prostym i tanim sposobem byłoby naleganie na wiórki dębowe, korę lub kołki.

Koniak można przygotować ze spirytusu winogronowego uzyskanego w wyniku destylacji, wlewając produkt do szklanych pojemników z dębowymi kołkami. Napój jest wstępnie rozcieńczany do pożądanej mocy lub pozostaje w swojej pierwotnej postaci. Przygotowane kołki trzyma się 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie 20 minut w zimna woda i ułożone w czystości szklane słoiki. Zamknięte słoiki pozostawia się w chłodnym miejscu, takim jak piwnica/piwnica na okres co najmniej 6 miesięcy.

imitacje

Napój koniakowy można naśladować. Jest szybki, nie wymaga czasu i wysiłku. Przepisy na koniak, który jest przygotowywany „na pochopnie» zróżnicowana. Interesujące jest, aby każdy wiedział, jak szybko zrobić imitację koniaku, zaskoczyć gości pysznym napojem. Produkcja nie jest trudna. Jest przygotowywany przez zmieszanie różnych składników.

Wódka na korze dębu

Robienie koniaku w domu piękny sposób zdobądź elegancki i szlachetny napój. Domowy koniak pozwala na improwizację ze składnikami i czasem maczania.

Przygotowanie 1 sposób:

• 2 litry wódki / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy;
• 4 łyżeczki łyżki kory dębu (apteka);

Kora jest nalewana wódką, nalegana przez dwa tygodnie, a następnie filtrowana.

• 2,5 l. wódka / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy;
• 1 łyżeczka łyżka czarnej herbaty wielkolistnej;
• 1 łyżeczka łyżka cukru waniliowego;
• 5 sztuk. suche goździki;
• Kwas cytrynowy na czubku herbaty. łyżki.

Wymieszaj wszystko oprócz kwasu cytrynowego, wlej wódkę. Dodaj kwas, wymieszaj. Napar przez trzy dni, odcedź. W tym przepisie dąb został zastąpiony herbatą. Da ci drinka piękny kolor, aromat i doda miękkich tanin i tanin.

Przepis na kawę koniakową w domu

Jeśli nie ma w magazynie kołków dębowych, zrębków, kory lub proszku, można również zrobić koniak w domu. Do tego szlachetnego napoju używa się kawy mielonej.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 3 łyżeczki łyżki kawy mielonej;
• 1/2 stosu. woda;
• 1 litr wódki / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy.

Kawę miesza się we wrzącej wodzie, odstawia na dzień. Wlej do pojemnika, dodaj wódkę / alkohol / bimber. Mieszaninę podaje się w infuzji przez 25 dni. Po przefiltrowaniu opcjonalnie doprawiona cukrem/syropem jagodowym. Napój jest miękki z aromatem kawy i jagód.

Koniak w domu ze skórką pomarańczową

Robienie domowej roboty koniaku pozwala na dodanie owoców. Do gotowania użyj:

• 1,5 litra wódki / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy;
• 0,5 stołu. łyżka cukru;
• 0,5 łyżki mielony cynamon;
• ½ skórki pomarańczowej;
• 2 szt. suche goździki;
• Wanilina na czubku herbaty. łyżki;
• 1/2 stołu. łyżka czarnej herbaty liściastej sypkiej;

Użyta herbata jest dobrej jakości, bez dodatków.

Skórkę wciera się na tarce. Wszystko wkłada się do suchego, czystego słoika, wlewa się wódkę / alkohol / bimber. Wymieszaj, zamknij pokrywkę, przyciemnij. Odcedź nalewkę po trzech tygodniach za pomocą gazy/tkaniny filtracyjnej. Napój jest gotowy. Każdy winiarz-amator wie, jak zrobić domowy koniak, smaczny i zdrowy z owocami.

Jak zrobić koniak w domu ze śliwek

Mocne napoje owocowe cieszą się popularnością nie tylko wśród smakoszy. Koniak owocowy, aby dowiedzieć się, jak to zrobić, pomoże przepis.

• 2 litry wódki / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy;
• 5 sztuk. suszone śliwki;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• 1 łyżka stołowa kory dębu (farmaceutyczna);
• 3 szt. suche goździki;
• 1 łyżka cukru;
• gałka muszkatołowa na czubku łyżeczki.

Ta nalewka tonuje, ma użyteczne właściwości. Przepis na domowy koniak śliwkowy jest powszechny i ​​łatwy w użyciu.

Korę dębu zalewa się gorącą wrzącą wodą przez 10 minut. Wszystko poza cukrem wkłada się do suchego, czystego słoika, nalewa. Zamknij pokrywkę, pozostaw w ciemnym miejscu na trzy tygodnie. Cukier topi się na patelni do stanu lepkiego, nie pozwalając mu całkowicie ostygnąć, do napoju dodaje się „karmel”. Po trzech dniach jest filtrowany i podawany przy stole.

Ekspresowy przepis na domowy koniak

Każda gospodyni domowa zwróci uwagę na szybki przepis na zrobienie domowego koniaku.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wódki / rozcieńczony alkohol / bimber winogronowy;
• 3 stoliki. łyżki cukru do karmelu;
• Mocny napar (1 łyżka czarnej herbaty wielkolistnej na 100 g wrzącej wody);
• wanilina na czubku herbaty. łyżki.

Liście herbaty są filtrowane, doprawiane karmelem i wanilią, umieszczane w suchym, czystym pojemniku. Wylej wódkę / alkohol / bimber, wymieszaj. Przefiltrować przez gazę/tkaninę filtracyjną. Wlać do karafki, podawać do stołu.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie napoju koniakowego. Każdy domowy destylator ma swój „podpis”, którego głównymi składnikami są pożądanie, wyobraźnia i dobry nastrój.

Koniak - szlachetny, cierpki napój alkoholowy produkowane z niektórych odmian winogron. Każdy, kto choć raz spróbował tego niesamowitego bukietu, już nigdy nie odmówi ponownego cieszenia się smakiem prawdziwego koniaku. Niestety prawdziwy napój nie jest tani. Ale są przepisy, które pozwalają samemu zrobić koniak z alkoholu w domu.

Domowy koniak - prawdziwy francuski napój

Francja wprowadziła nas do tego szlachetnego cierpkiego napoju. Prawdziwy koniak jest drogi, produkowany jest zgodnie z specjalna technologia. Przestrzegając jego podstawowych zasad, możesz przygotować w domu pozory oryginału, używając dość przystępnych cenowo i proste składniki. Jednocześnie pod względem smaku i jakości nie będzie gorszy niż prawdziwy francuski napój.

Prawdziwi koneserzy koniaku wiedzą, że musi być leżakowany w drewnianych beczkach przez co najmniej 2 lata. Tylko w tym przypadku smak i aromat napoju jest w pełni ujawniony. Koniak przygotowany w domu można zaparzać znacznie krócej, a jakością przewyższa wiele mocnych trunków oferowanych dziś w sklepach z winami i wódkami.

Jak zrobić klasyczny koniak z alkoholu w domu?

Przyspieszony proces robienia koniaku na alkoholu znacznie skraca czas dojrzewania napoju. Ale nadal musisz pozwolić mu parzyć przez kilka miesięcy, aby nabrał tych bardzo cierpkich nut.

Składniki:

• 2,5 litra alkoholu (etyl, wino - nazwy tej samej substancji);
• 5 ul. l. ze wzgórzem suchej kory dębu;
• 2 łyżeczki Sahara;
• 3 szt. goździki;
• sporo waniliny, aby nadać subtelny smak;
• dla większej cierpkości można dodać gałkę muszkatołową - trochę na czubku noża;
• Możesz dodać kilka liści melisy, aby złagodzić smak.

Gotowanie:

1. Palony cukier nadaje temu koniakowi koloru i wyjątkowego smaku. Przygotuj to tak: naczynia metalowe ciepło na małym ogniu cukier granulowany aż zmieni kolor na jasnobrązowy.
2. Wlej alkohol do szklanej butelki, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Następnie dodaj goździki, gałkę muszkatołową i wanilię.
4. Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj, zamknij butelkę i umieść w chłodnym ciemnym pomieszczeniu na 1 miesiąc.
5. Odcedź napój przed wypiciem.
6. Im więcej napoju zostanie zaparzone, tym bogatszy stanie się jego smak i aromat.

Koniak z herbatą - szybko i łatwo

Zobacz też: Jak prawidłowo rozcieńczyć alkohol wodą w domu?

Składniki:

• 1 ul. l. czarna herbata wielkolistna (w postaci suchej);
• 5 sztuk. liść laurowy;
• 3 art. l. Sahara;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• 3 litry alkoholu.

Gotowanie:

1. W dużej szklanej butelce lub pięciolitrowym słoiku włóż wszystkie składniki i napełnij je alkoholem.
2. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Zanurz roztwór alkoholu w chłodnym pomieszczeniu lub spiżarni przez co najmniej 14 dni.
4. Gotowy napój można przechowywać w słoiku i duża ilość czas, filtrując odpowiednią ilość domowego koniaku bezpośrednio przed użyciem.

Przygotowanie mocnego koniaku z alkoholu

Składniki:

• 1,5 litra alkoholu;
• 20 g posiekanych przegródek z orzechów włoskich;
• 1 ul. l. sucha kora dębu;
• 1 szt. liść laurowy;
• 0,5 łyżeczki czarna herbata;
• 1 ul. l. sucha skórka pomarańczowa;
• wanilina na czubku noża;
• melisa, pieprz czarny, ziele dziurawca - do smaku.

Gotowanie:

1. Wlej składniki orzechów włoskich alkoholem.
2. Pozwól im parzyć w ciemnym i chłodnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie.
3. Umieść wszystkie składniki w szklanym pojemniku, napełnij prawdziwym alkoholem.
4. Napar powstały napój przez kolejne 2 tygodnie, najlepiej w chłodnym pomieszczeniu.
5. Po tym czasie odcedź gotowy koniak i przelej do szklanych butelek.

Domowa brandy z kawy rozpuszczalnej

Lekki aromat kawy nadaje napojowi specyficzny smak, a cytryna - specjalna skórka, która sprawia, że ​​smak szlachetnego napoju jest po prostu niesamowity.

Składniki:

• 1 cytryna;
• 1 ul. l. sucha kora dębu;
• 0,5 łyżeczki kawa rozpuszczalna;
• 1 ul. l. cukier granulowany;
• 3 litry alkoholu.

Gotowanie:

1. Przełóż świeżą cytrynę przez maszynkę do mięsa wraz ze skórką.
2. W wyroby szklane ułóż cytrynę, cukier, kawę i zalej miksturę alkoholem.
3. Wszystko mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Napełnij mieszankę, wyjmując naczynia w chłodnym pomieszczeniu przez co najmniej 1 tydzień.
5. Gotowy napój przefiltruj w celu usunięcia osadu i pozostałości zużytych składników i przelej do szklanych butelek.

Robienie prawdziwego francuskiego koniaku

Tak przygotowany napój trudno nieprofesjonalnemu sommelierowi odróżnić od drogiego koniaku z wieloletnim starzeniem. Smak napoju jest miękki i przyjemny.

Składniki:

• 1,5 litra alkoholu;
• 1 ul. l. sucha kora dębu;
• 1 ul. l. dziurawiec;
• 1 ul. l. suche owoce róży;
• 1 łyżeczka czarna herbata;
• 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 5 sztuk. duże rodzynki;
• 1 szt. suszone śliwki;
• 2 groszek czarnego pieprzu (można zastąpić pachnącym);
• trochę mielonego cynamonu i wanilii (dosłownie na czubku noża).

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki, w tym napój gazowany, wrzuć do głębokiego rondla. Konieczne jest „wyciągnięcie” maksymalnego koloru z czarnej herbaty.
2. Zalej wszystkie składniki alkoholem i powoli rozpal ogień.
3. Pamiętaj, aby przykryć garnek szklaną pokrywką.
4. W trakcie podgrzewania mieszanki staraj się jej nie otwierać, aby nie stracić stopnia.
5. Uważnie obserwuj proces, aby nie przegapić momentu zagotowania płynu. To najważniejszy moment w przygotowaniu domowego napoju.
6. Nie gotuj nalewki! Gdy tylko zobaczysz, że przed gotowaniem zaczynają tworzyć się pęcherzyki powietrza, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Lepiej wyłączyć go trochę wcześniej niż później.
7. Pozostaw napój do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
8. Gdy przyszły koniak całkowicie ostygnie, odcedź go i wlej do przygotowanego czystego pojemnika.

Gotowanie wyśmienitego koniaku ormiańskiego

Napój przygotowany według tego przepisu z pewnością ucieszy lekkim, lekko cierpkim smakiem i subtelnym kwiatowym aromatem.

Składniki:

• 3 litry alkoholu;
• 250 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 1 torebka czarnej herbaty;
• 2 szt. liść laurowy;
• 2 szt. liść porzeczki;
• 2 szt. liść wiśni;
• zmielony czarny pieprz na czubku noża.

Gotowanie:

1. Włóż porzeczkę, wiśnię i Liść laurowy i napełnić wodą.
2. Rozłóż na wolnym ogniu i dodaj cukier.
3. Mieszając doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 4 minuty.
4. Wlej powstały napar do alkoholu.
5. Nalegaj w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu przez co najmniej 3 dni.
6. Gotowy napój odcedź i przelej do szklanych butelek.

Prawdziwy koniak jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy napój(oczywiście z umiarem). Dziś półki oferują wiele analogów szlachetnego napoju, ale niestety bardzo wątpliwej produkcji. Przygotowane w domu przepisy na koniak z alkoholu pozwolą docenić smak prawdziwego francuskiego napoju. Ponadto całkowicie naturalny, domowy produkt z pewnością będzie o wiele bardziej przydatny niż opcje sklepowe.

Możesz sam zrobić dobrą imitację drogich starych napojów. Przygotowanie alkoholu w domu według poniższych przepisów jest dość proste. Jego jakość nie będzie porównywalna z elitarnymi odmianami, ale napój okaże się smaczniejszy i zdrowszy niż tani alkohol, który można kupić w sklepach.

Technologia produkcji i charakter koloru

Wysokiej jakości koniaki francuskie i ormiańskie, tańsze odmiany to napoje wytwarzane z destylatu, który uzyskuje się poprzez destylację wina gronowego. Napój różni się od zwykłego alkoholu szczególnym aromatem charakterystycznym dla destylowanych, a nie rektyfikowanych rodzajów alkoholu.

Po destylacji spirytus koniakowy poddawany jest starzeniu w dębowych pojemnikach. Dzięki temu napój nabiera złotego koloru i drzewno-waniliowego aromatu. Bukiet dobrego koniaku zależy również od innych czynników, które wpływają na alkohol koniakowy podczas starzenia. Im dłużej, tym bogatszy kolor i wyraźniejszy kompleks smaków i zapachów tkwiących w napoju.

Tanie odmiany koniaku dojrzewają przez co najmniej 2 lata. Nawet taki okres jest dobry na domowej roboty alkohol. Często napój podaje się tylko przez 2-4 tygodnie, a kolor, smak i aromat podaje się z różnymi dodatkami. W przeciwieństwie do imitacji kupowanej w sklepie, koniak domowej roboty z alkoholu można wytwarzać bez użycia sztucznych esencji, barwników i aromatów.

Prosty przepis na koniak z alkoholu

Do klasycznej imitacji stosuje się niewielką ilość dostępnych składników. Wszystkie są naturalne, służą zarówno do barwienia jak i aromatyzowania napoju. Musisz przygotować:

• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 łyżeczka parzenie suchej herbaty (lepiej wziąć dobra ocena herbata liściasta sypana bez smaku);
• 2 groszki czarnego pieprzu;
• 1 średni liść laurowy;
• 1 łyżeczka starta skórka pomarańczy;
• ¼ łyżeczki wanilia lub ½ laski wanilii.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem cukru, umieść w pojemniku do zaparzania. Rozpuść cukier w łyżce i doprowadź do brązowego odcienia, a następnie rozpuść w niewielkiej ilości wody.

Przed zrobieniem koniaku z alkoholu mocny alkohol należy doprowadzić do 40%. Możesz to określić za pomocą miernika alkoholu lub dodać przegotowaną i schłodzoną wodę do 96% alkoholu w stosunku 1: 2. Tak przygotowany alkohol (1 l) wlać do butelki z przyprawami, dodać kolor karmelowy z palonego cukru, zakorkować pojemnik i odstawić w ciemne miejsce.

Proces infuzji trwa 10-14 dni, butelkę należy codziennie wstrząsać, mieszając warstwy. Następnie odcedź płyn.

Przepis na korę dębu

Kora dębu i wióry to składniki, które pozwalają imitować proces starzenia materiału koniakowego w drewniana beczka. Nie trwa to długo, ale ekstrakcja aromatów i garbników z kory i zrębków jest szybsza. Oprócz charakterystycznego smaku napój nabiera również pożądanego koloru. Kora dębu jest łatwa do zdobycia w aptece, a zrębki można kupić w sklepach z rękodziełem. W przypadku stosowania zrębków zaleca się ich lekkie przypalenie (do brązowego) w celu uzyskania bardziej nasyconego koloru napoju.

Na 1 litr przygotowanego alkoholu będziesz potrzebować:

• 20-30 g kory dębu aptecznego lub 50 g zrębków;
• 1 pączek goździków;
• trochę cynamonu (kawałek patyczka 1 cm lub 0,5 łyżeczki zmielony);
• ¼ łyżeczki tarty Gałka muszkatołowa;
• ¼ łyżeczki wanilina lub 0,5 laski wanilii;
• 10 g cukru.

Przygotuj kolor cukru ze spalonego cukru i 2 łyżki. l. woda. Dodaj do alkoholu. Korę dębu i przyprawy włożyć do pojemnika do zaparzania. Wlej alkohol, zamknij pojemnik i umieść w ciemnym miejscu do infuzji. Proces ekstrakcji substancji zapachowych z kory dębu trwa około 4 tygodni. Wskazane jest codzienne potrząsanie pojemnikiem, mieszając warstwy płynne.

Po upływie określonego czasu odcedź symulowany koniak, oddzielając małe kawałki przypraw i kory. Wskazane jest użycie gęstej szmatki, aby zawiesina nie dostała się do napoju, co spowoduje jego zmętnienie. Jeśli taki efekt występuje, odcedzony napój należy odstawić na kilka dni, a następnie klarowny płyn ostrożnie odsączyć, starając się nie podnosić osadu z dna.

Aromat tego napoju jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego bukietu dobrego koniaku z 3-5 letnim starzeniem.

Rzemieślnicy również używają tego przepisu na domowy koniak na alkohol:

• umieścić w słoiku o pojemności 3 litrów, 1 łyżka. l. suszona kora dębu, sucha czarna herbata, kawa rozpuszczalna (bez dodatków mleka i cukru);
• dodaj ¼ łyżeczki. wanilia i mielony cynamon (bez cukru);
• napełnij słoik rozcieńczonym alkoholem lub wódką do góry, nalegaj 10-15 dni;
• przecedzić i butelkę.

Kora dębu, kawa i herbata nadają kolor temu napojowi. Tworzą też dobry bukiet, bliski smakiem i aromatem koniaku.

Przepis na membrany orzechowe

Napój koniakowy można przygotować w inny sposób. Napar na membrany z orzechów włoskich pozwala uzyskać taki sam efekt jak przy ekstrakcji kory dębu. Robienie koniaku w domu z alkoholu w ten sposób również nie jest trudne: membrany orzechowe można kupić na rynku od sprzedawców orzechów i suszonych owoców. Do produkcji imitacji koniaku w niewielkiej ilości wystarczy 1 szklanka surowców.

Na 1 litr rozcieńczonego alkoholu weź:

• 0,5 szklanki błon orzechowych;
• 0,5 łyżeczki nasiona kminku;
• 2-3 goździki;
• 10 g cukru waniliowego lub ¼ łyżeczki. wanilina;
• ¼ łyżeczki kwas cytrynowy.

Umieść wszystkie składniki w pojemniku do naparu i trzymaj napój w ciemnym miejscu przez 1-2 miesiące. Kiedy nalewka nabierze wyraźnego odcienia drzewnego aromatu, można ją uznać za gotową. Jeśli jednocześnie kolor naparu nie jest wystarczająco piękny, przygotuj kolor cukru i dodawaj go stopniowo, aż do uzyskania pożądanego koloru.

Inne proste przepisy

Możesz uzyskać piękną i przyjemną w smaku imitację koniaku z alkoholu, nalegając na orzeszki pinii lub ich łupiny. Ten przepis jest dostępny dla mieszkańców Syberii i Daleki Wschód gdzie surowce są łatwe do kupienia lub samodzielnego przygotowania. Ale w innych regionach nieobrane orzeszki pinii można kupić w supermarketach.

Aby zaparzyć 3 litry rozcieńczonego alkoholu wystarczy 150-200 g łuskanych orzeszków piniowych. Składniki umieszcza się w odpowiednim pojemniku z szczelną pokrywką i przechowuje przez 2-3 tygodnie w ciemnym miejscu. Zaleca się wstrząsnąć pojemnikiem 1-2 razy dziennie. Gdy ekstrakty rozpuszczą się w alkoholu, widać, jak płyn zmieni się w charakterystyczny koniakowy kolor. Gotowy napar nie może filtrować, pozostawiając orzechy w słoiku. Do karafki lub pięknej butelki wlewa się sztuczny koniak.

Z suszonych śliwek pozyskuje się również pyszny napój koniakowy. Na 1 litr przygotowanego alkoholu weź:

• 10-12 szt. suszone śliwki;
• 1-2 goździki;
• 5-7 groszków pieprzu ziela angielskiego (jamajskiego);
• wanilina na czubku noża.

Pieprz i goździki zmiażdżyć, włożyć do słoika z wanilią. Suszone śliwki opłukać i osuszyć, dodać do przypraw. Wlej alkohol i nalegaj przez 10-14 dni. Kolor złoty nadawany jest za pomocą koloru karmelowego, ponieważ suszone śliwki nie nadają alkoholu pożądanego koloru.

Sekrety robienia drinka

Bogactwo bukietu napoju zależy również od czasu trwania naparu. Jeśli możliwe jest przechowywanie koniaku z alkoholu dłużej niż wskazano w przepisach, nie należy go filtrować po 2-3 tygodniach. Próbując nalewki łatwo określić, jak zmieni się jej smak i aromat, stanie się bardziej miękki i szlachetny.

Barwienie kolorem cukrowym jest również stosowane przez wiodących producentów drogich marek brandy i koniaku. Karmel nie tylko barwi płyn w odcieniach brązu, ale także nadaje napojowi dodatkowy smak, który zależy od stopnia podgrzania cukru podczas przygotowywania zhzhenki.