Grog - zalety i przepisy w domu. Grog - napój marynarzy

Napój grogowy: historia pochodzenia, zalety, przeciwwskazania, tajemnice kulinarne i popularne przepisy.

Grog to mocny napój będący mieszanką rumu (lub innego alkoholu) z herbatą lub wodą z dodatkiem cukru, miodu i przypraw. W klasycznym przepisie na trzy części bazy bezalkoholowej bierze się jedną część alkoholu. Dziś, aby spróbować słynnego trunku, nie trzeba szukać starej tawerny. Możesz cieszyć się jego smakiem w wielu kawiarniach i restauracjach lub zrobić grog w domu. Porozmawiamy o korzyściach, tajemnicach przygotowania i różnych odmianach starego napoju.

Historia powstania grogu

Wiele osób kojarzy grog z morzem, piratami i starymi tawernami. Rzeczywiście, ten starożytny napój został wynaleziony przez angielskich bosmanów. Według jednej z legend grog pojawił się w 1740 roku z lekką ręką brytyjskiego wiceadmirała Edwarda Vernona. Sama nazwa napoju pochodzi od przydomka, jaki marynarze nadali admirałowi – Old Man Grog, z powodu zamiłowania do nieprzemakalnej peleryny, w której kapitan miał zwyczaj chodzić po statku przy każdej pogodzie. Aby zmniejszyć porcję rumu, która miała być codziennie podawana marynarzom brytyjskiej marynarki wojennej, Vernon kazał rozcieńczyć wydawany marynarzom alkohol zimną lub gorącą wodą, w zależności od pory roku. Rozcieńczony rum początkowo nie lubił surowych żeglarzy, próbowali go „uszlachetnić” zastępując wodę herbatą, dodając cukier, przyprawy i cytrynę. Żeglarze zakochali się w grogu dopiero wtedy, gdy docenili jego leczniczą moc: w chłodne dni gorący napój doskonale rozgrzewał, pomagał w walce z hipotermią i chronił przed szkorbutem, a w upały rozcieńczony zimną wodą dobrze gasił pragnienie.

Korzyści zdrowotne grogu

Napój starożytnego marynarza nie stracił dziś na wartości. Działa antyseptycznie, ujędrniająco i rozgrzewająco. Grog poprawia nastrój, łagodzi sezonowe depresje, pomaga w utracie sił, hipotermii i odmrożeniach, a także może zapobiegać wystąpieniu grypy.

W dawnych czasach rum był stosowany nie tylko w leczeniu wszelkiego rodzaju stanów zapalnych i przeziębień, ale także ran, niektórych patologii układu krążenia i nerwowego. Lecznicze właściwości tego mocnego napoju potwierdza także tak ciekawy fakt: kiedyś wysłano bernardynów na poszukiwanie ludzi zagubionych w szwajcarskich Alpach, a każdemu psu zawiązano na szyi beczkę rumu: ludzie wierzyli, że kilka łyków rozgrzewającego napoju mogło uratować ludzi zmarzniętych i cierpiących w lawinach.

Przeciwwskazania do stosowania grogu

Warto podkreślić, że grog przydaje się tylko wtedy, gdy używa się go z umiarem i niezbyt często, ponieważ w tym koktajlu jest dużo alkoholu. Z grogu powinny zrezygnować osoby, które cierpią na choroby związane z zaburzeniami metabolicznymi i nieprawidłowym funkcjonowaniem układu hormonalnego – cukrzyca, otyłość, dna moczanowa, krzywica itp., mają skłonność do alkoholizmu, problemy z wątrobą i nerkami. Ale nawet absolutnie zdrowej osobie nie zaleca się jednoczesnego spożywania więcej niż 200 ml popularnego angielskiego napoju.

Jak gotować grog

1. Składniki

Podstawą nowoczesnej wersji grogu jest mocna herbata (czarna, zielona, ​​rooibos, mate), przegotowana woda (trzeba ją schłodzić do temperatury około 70°), rzadziej kawa lub wino rozcieńczone wodą. Z mocniejszych napojów rum jest idealny do robienia grogu, ale dziś coraz częściej stosuje się również inne alkohole - wódkę, koniak, whisky, absynt.

Aby poprawić smak i jaśniejszy aromat, do grogu dodaje się likiery cytrynowe, limonkowe, pomarańczowe, cytrusowe. Dla miłośników słodyczy przygotowywany jest napój z miodem, cukrem, syropami owocowymi i kruszonym karmelem. Dziś trudno wyobrazić sobie grog bez pachnących przypraw: goździków, anyżu, cynamonu, mięty, gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu i liścia laurowego. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z przyprawami, powinny być tylko dodatkową nutą w napoju.

Do przygotowania grogu wykorzystuje się również inne składniki: śmietanę, mleko, jajka, bakalie, soki jagodowe. Odmiany starego napoju - morze. Ile różnych przypraw, ile odmian herbaty, tyle przepisów na grog. A jeśli zastąpisz herbatę naturalną świeżo parzoną kawą, otrzymasz kawowy grog. Różne mogą być również proporcje składników, to raczej kwestia gustu.

2. Sekrety pysznego grogu

Z reguły alkohol jest najpierw podgrzewany w kąpieli wodnej, a następnie dodawany do bazy, co pomaga w pełni ujawnić jego aromat w gotowym napoju. Czasami alkohol łączy się z bazą bez podgrzewania, a następnie doprowadza się do wrzenia lub gotuje przez 5-10 minut. Ale możesz się obejść bez gotowania: uważa się, że psuje to smak napoju. Innym sposobem przygotowania grogu jest wymieszanie wszystkich składników, a następnie podgrzanie w łaźni wodnej bez gotowania.

3. Składanie

Grog pije się małymi łykami po podaniu. Wskazane jest odcedzenie napoju przed podaniem. Grog podaje się na gorąco, w specjalnych kubkach do gorących koktajli - glinianych, porcelanowych lub szklanych. Naczynia na tradycyjny angielski koktajl powinny mieć grube ścianki, w przeciwnym razie szybko się ochłodzą. Najczęściej grog jest spożywany jako samodzielny napój, ale dobrze nadają się do niego czekoladki, bakalie, słodkie wypieki, naleśniki i naleśniki.

Jak gotować grog w domu: przepisy kulinarne

Przepis 1. klasyczny grog

Potrzebne będą: 40 ml ciemnego rumu, 120 ml wody, 1 łyżeczka miodu lub cukru, sok z ćwiartki cytryny.

Zagotuj wodę, trochę ostudź i wlej alkohol cienkim strumieniem. Następnie dodaj sok z cytryny, dla słodkiego smaku - cukier lub miód, wszystko dokładnie wymieszaj i przelej do szklanek.

Przepis 2. grog kawowy

Potrzebne będą: 240 ml świeżo parzonej mocnej kawy, 40 ml rumu jamajskiego, 30 ml koniaku, 1 łyżka cukru, ćwierć szklanki wody, cytryna do dekoracji.

Cukier rozpuścić w 50 ml przegotowanej wody. Do gorącej kawy wlej alkohol, syrop cukrowy, dobrze wymieszaj i przelej do porcelanowych filiżanek. Podawać udekorowane plasterkami cytryny. Koniak i rum w proponowanym przepisie można zastąpić czerwonym portem, a cukier mlekiem skondensowanym.

Przepis 3. miód grog

Potrzebne będą: 400 ml mocnej czarnej herbaty, 1-2 łyżki miodu, pół laski cynamonu, 1 mała cytryna, 2 goździki, szczypta anyżu, 80 ml ciemnego rumu.

Herbatę zaparzyć z przyprawami - cynamonem, goździkami i anyżem, nalegać 10 minut, przecedzić i połączyć napar z sokiem z cytryny i rumem. Gotowy napój wlej do szklanek i dodaj miód do smaku.

Przepis 4. grog damski

Potrzebne będą: 400 ml wody, 70 g cukru, 70 ml białego rumu, sok z ćwiartki cytryny.

Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać cukier i gotować przez kilka minut, a gdy całkowicie się rozpuści, zdjąć rondel z ognia, trochę ostudzić, dodać sok z cytryny i rum, dobrze wymieszać i wlać do szklanek.

Przepis 5. Grog z mlekiem

Potrzebne będą: 150 ml mocnej czarnej herbaty, 50 ml wody, 150 ml mleka, 1 łyżka cukru, 70 ml rumu.

Podgrzać wodę, rozpuścić w niej cukier, dodać mleko, gorącą herbatę, dokładnie wymieszać i podpalić. Podgrzej mieszaninę, ale nie gotuj. Wlej rum do gorącego koktajlu i wlej do szklanek.

Przepis 6. Grog "Pachnący"

Potrzebne będą: 150 ml soku żurawinowego, 1 łyżka posiekanego tymianku, 300 ml wody, 1 łyżeczka posiekanej mięty, 70 ml rumu.

Zagotować wodę, zalać ziołami, parzyć przez 20 minut, przecedzić, wlać do rondla, dodać sok żurawinowy i rum. Podgrzej miksturę i przelej do szklanek.

Przepis 7. Grog "Wilk Morski"

Potrzebne będą: 40 ml koniaku i wytrawnego czerwonego wina (lub domowego likieru jagodowego), 1 cytryna, 240 ml mocnej czarnej herbaty, pół jabłka, 2 pudełka kardamonu, szczypta mielonego cynamonu.

Wymieszaj koniak, wino i gorącą herbatę. Dodaj cynamon, nasiona kardamonu, wymieszaj, pozwól mu się zaparzyć, odcedź. Podawaj w szklance do kawy po irlandzku, przybranej ćwiartkami jabłka i ćwiartkami cytryny.

Filiżanka pachnącego napoju złagodzi jesienną melancholię, rozgrzeje w chłodny zimowy wieczór, uchroni przed przeziębieniem i rozweseli. Pamiętaj jednak, że grog to wciąż koktajl z dodatkiem alkoholu, nie powinieneś dać się ponieść emocjom. Możesz też przygotować bezalkoholowy grog: filiżanka ulubionej herbaty, suszone jagody, ulubione przyprawy na pikantność, odrobina miodu na słodycz, sok cytrusowy, gałązka mięty do smaku - i wspaniały orzeźwiający napój gotowy. Eksperymentuj i ciesz się!

Poncz, grog i grzane wino mają te same starożytne korzenie. Przygotowanie wszystkich tych gorących napojów alkoholowych opiera się na zasadzie, którą stosowali starożytni Rzymianie: dodaj do wina aromatyczne przyprawy i podgrzej je. Z biegiem czasu pojawiło się kilka wariacji dotyczących mocy alkoholu, składu przypraw i przypraw, a także niewielkich różnic w przygotowaniu. Tak narodzili się bracia: grzane wino, poncz i grog.

Najciekawsza jest historia grogu, zarówno nazwa, jak i sam napój. Czas pojawienia się grogu można uznać za połowę XVIII wieku, a miejscem to niewątpliwie jest Anglia. W czasach, gdy angielski admirał Nelson Vernon zaczął oszczędzać na wszystkim, łącznie z „świętą racją morską” – codzienną porcją rumu dla każdego marynarza – i ten napój się pojawił. Nie jest do końca jasne, co było powodem takiego ograniczenia racji żywnościowych - czy marynarze zaczęli nadużywać alkoholu, czy może cena rumu wzrosła, ale w 1740 r. admirał nakazał, aby rum rozcieńczony wodą podawał marynarzom. Dokonano tego w obecności stróża na pokładzie. Zakładano dwie dystrybucje rumu dziennie - rano (od 10 do 12 rano) i wieczorem (od 4 do 6). Aby jakoś poprawić smak rozcieńczonego rumu, do napoju dodano cytrynę i cukier. W 1756 r. zalegalizowano nowy tryb wydawania rumu i wprowadzono go do kodeksu przepisów morskich. Ucierpiał oczywiście zwykły smak rumu, ale zaradni żeglarze zauważyli, że po podgrzaniu tej mieszanki smak staje się znacznie przyjemniejszy. Marynarze oczywiście byli niezadowoleni z admirała i nazywali go Starym Grogiem, ponieważ admirał miał zwyczaj wychodzenia na pokład w każdą pogodę w nieprzemakalnej pelerynie zwanej „grogrem” (od angielskiego płaszcza grogram). Przydomek surowego admirała został zredukowany do jednego słowa i przypisany do nazwy napoju. Marynarze wymyślili nawet własne oznaczenia zawartości rumu w racjach żywnościowych na całym świecie. Tak więc „nord” oznaczał czysty rum bez zanieczyszczeń, a „zachód” - czystą wodę. W związku z tym zachód-północny zachód stanowił 1/3 rumu i 2/3 wody, północny zachód stanowił połowę rumu i połowę wody. Tak więc obecna dość popularna nazwa w Rosji, Nord-West, jako oznaczenie napojów lub lokali, ma 200-letnią morską tradycję picia rumu z wodą. Zwyczaj ten trwał do 31 lipca 1970 r., kiedy to zniesiono dawną zasadę.

Według innej wersji grog powstał w czasie, gdy angielska marynarka wojenna zdobyła Jamajkę w 1655 roku. Pilnie potrzebujący mocnych trunków żeglarze spróbowali lokalnego rumu, który niewątpliwie im się spodobał. Później, gdy flota angielska coraz częściej odbywała długie rejsy, żeglarze docenili rozgrzewające właściwości rumu i coraz częściej zaczęli zabierać go w podróże. W tym okresie rum stał się niezwykle popularnym napojem wśród żeglarzy. Sprzedawali go piraci i korsarze, ceniony był nie mniej niż złoto i był rodzajem waluty wśród żeglarzy, którzy wiedzieli, że zaopatrzona butelka rumu może czasem uratować życie po straszliwej burzy, kiedy na statku nie pozostało nic suchego, silny wiatr sprawiał, że zimno było jeszcze bardziej bolesne. W tamtych czasach rum był rzadko rozcieńczany gorącą wodą, a do takiej operacji musi być dobry powód, np. szybkie rozgrzanie bez zatrucia podczas wachty sztormowej u steru. Rum był wysoko ceniony w czystej postaci, a picie rumu było wskaźnikiem, że marynarz ma teraz pieniądze. Pół litra (280 ml) rumu odpowiadało galonowi (4,54 l) piwa.

Jest jeszcze jedna tragiczna, ale romantyczna historia. Po bitwie pod Trafalgarem ciało admirała Nelsona zostało umieszczone dla bezpieczeństwa w beczce z rumem i przetransportowane do jego ojczyzny w celu pochówku w tej formie. Marynarze wypili cały rum ku pamięci odważnego i ukochanego admirała. Od tego czasu grog jest czasami określany jako „Krew Nelsona”.

Z Anglii grog migrował do innych krajów europejskich, przeniósł się za ocean do Ameryki Północnej i Australii. A w każdym nowym miejscu grog gotowano na swój własny sposób. Czasami prosty przepis na morze został przekształcony w tak trudną mieszankę, że nie jest do końca jasne, czy wynik można nazwać grogiem. Na przykład Finowie robią grog w następujący sposób: podgrzewają butelkę czerwonego wina, dodają 3 łyżki Madery, pół szklanki cukru, 13 szklanek rodzynek, kilka laski cynamonu, skórkę z kilku pomarańczy, 14 części filiżanki migdałów i 14 części filiżanki wódki. W Szwecji dodają trochę mniej wódki, ale więcej wody (ok. 250 ml), natomiast szwedzki wariant grogu przewiduje, że wodę podgrzaną wieczorem z przyprawami zostawia się do następnego dnia, po czym ponownie podgrzewa się i miesza z alkoholem. Klasyczna receptura na drinka noszącego „chwalebne imię admirała” pozostaje niezmieniona – podgrzewany rum z wodą.

Klasyczny przepis na grog

Składniki:
100 ml wody
50 ml ciemnego rumu jamajskiego
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka miodu.

Gotowanie:
Podgrzej wodę, delikatnie wlej rum cienkim strumieniem, następnie dodaj sok z cytryny i na sam koniec miód. Wyłączyć ogień, pozwolić miodowi się rozpuścić i przelać do szklanek.

Helgolander Grog lub Pachnący Grog

Składniki:
40 ml ciemnego rumu jamajskiego
60 ml czerwonego wina
40 ml wody
cukier trzcinowy palony,
krąg cytryny.

Gotowanie:
Podgrzać wodę, ostrożnie wlać do niej wino, wymieszać, a następnie równie ostrożnie wlać rum. Do podgrzanych szklanek wsypać kawałek cukru trzcinowego, wlać do nich grog, na brzeg szklanki położyć kółko cytryny.

grog mleczny

Składniki:
40 ml rumu,
100 ml mleka
100 ml mocnego naparu herbaty (herbata czarna),
10 ml syropu cukrowego.

Gotowanie:
Napar herbaciany mieszamy z gorącym mlekiem, podgrzewamy nie gotując, na koniec delikatnie wlewamy rum cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi naczynia, mieszamy i przelewamy do porcelanowych filiżanek.

Teraz nie jest do końca jasne, co było wcześniej - grzane wino czy poncz. Oba te napoje oparte są na starych tradycjach południowej Europy, kiedy to na długo przed narodzinami Chrystusa w starożytnej Grecji było zwyczajem pić wino rozcieńczone wodą. W zwyczaju było pokazywanie uczniom ateńskich szkół niewolników, którym podawano nierozcieńczone wino, aby wyraźnie pokazać, jak obrzydliwe było pijaństwo. Od tego czasu wino często rozcieńczano wodą, dodawano do niego różne przyprawy i podgrzewano. Najważniejsze w ponczu jest jego demokratyczny charakter, który łączy w sobie identyczność - w końcu jest przygotowywany od razu dla wszystkich i odpowiednio w tym samym „kociołku”, a smak napoju jest taki sam dla wszystkich. Dziurkacz w swojej nowoczesnej formie jest dziedzictwem tych greckich i rzymskich tradycji.

Istnieje wersja, która stała się popularna w czasach dużych i zimnych europejskich zamków. Kamienne worki z otworami zamiast okien były przeciągane i czasami niełatwo było w nich ogrzać. Gdy gości zaproszono do zamku, nie rozgrzewał ich sam taniec, a wtedy na ratunek przyszło podgrzane wino. A ponieważ przeznaczenie napoju było cieplejsze, wino aktywnie rozcieńczano wodą i dodawano różne przyprawy do smaku i demonstrowały, że właściciel domu był bogatym człowiekiem. W tamtych czasach przyprawy i przyprawy były bardzo drogie. Poncz został przygotowany w dużym pojemniku i naprawdę był ozdobą wieczoru - w końcu rozgrzewał i wiwatował, i jednoczył.

Według innej wersji poncz dotarł do Europy, a mianowicie do Anglii, wraz z podróżnikami wracającymi z Indii. Zajrzawszy ogólną zasadę przygotowania napoju z lokalnego alkoholu, przypraw, soku, miodu i innych składników, Brytyjczycy przenieśli przepis do Europy, gdzie zaczęto go przygotowywać z dostępnych składników. Ta wersja jest poparta możliwą etymologią słowa „dziurkacz”, zgodnie z którą powstaje z perskiego słowa „pięć”, oznaczającego 5 głównych składników: arak (napój alkoholowy z ryżu), cukier, cytrynę i herbatę ( lub przyprawy). Inna wersja pochodzenia słowa „punch” opiera się na staroangielskiej nazwie dużej beczki (puncheon), z której można było wykonać miski na poncz.

Słowo „dziurkacz” zostało po raz pierwszy udokumentowane w 1632 roku. Angielski poncz z XVII wieku to dość dziwny napój. Może zawierać piwo, ananasa, pomarańcze lub jajka. Jako część alkoholową użyto brandy i wina, a później rumu. Później, już w XIX wieku, zaczęto dodawać herbatę, którą Brytyjczycy bardzo pokochali. W tym samym czasie koniak i inne mocne napoje stały się popularnym składnikiem ponczu. Pojawił się tak zwany „ognisty cios”, z lekkim płomieniem nad powierzchnią. Osiąga się to w prosty sposób. Nad pojemnikiem, w którym przygotowywany jest poncz, umieszcza się ruszt, na którym umieszcza się kawałki rafinowanego cukru nasączone koniakiem lub innym mocnym napojem. Cukier zapala się i pali niebieskim płomieniem, stopniowo topiąc się i kapiąc do ponczu. Wygląda bardzo pięknie i uroczyście, dlatego często robi się poncz ognisty, aby zadziwić gości, stworzyć tajemniczą atmosferę i dodać wakacjom odrobinę piekła. Angielskie misy na poncz z XVII i XVIII wieku były dziełami sztuki i ozdobą stołów.

Główne elementy ponczu są zbliżone do składników grzanego wina: wina, przypraw, soku owocowego, alkoholu i cukru. Różnica polega na tym, że soku powinna być znaczna. Poncz może być całkowicie bezalkoholowy, co w przypadku grzanego wina jest niemożliwe. Według wielu przepisów stempel nie jest podgrzewany, a wręcz przeciwnie, chłodzony. Współczesny poncz to bardziej obraz zbiorowy niż podążanie za tradycją. Poncz można teraz nazwać dowolnym napojem przygotowanym przez zmieszanie różnych składników alkoholowych z sokiem owocowym i przyprawami lub wywar z nich. Dopuszczalne jest dodawanie do ponczu i napojów mocniejszych niż wino, takich jak koniak i bourbon. Na przykład w Meksyku robią bardzo słodki poncz z cukru trzcinowego, lemoniady migdałowej i tequili lub mezcalu. Ze względu na zwiększoną słodycz podstępnego meksykańskiego ponczu, alkohol w nim wyczuwalny jest za późno.

Przepis na poncz może wymyślić i wdrożyć każdy. Zmienność to jedna z głównych zalet tego napoju i jednocześnie ciężar odpowiedzialności spoczywający na tym, który go przygotowuje. Aby zrobić dobry poncz, potrzebujesz wyczucia proporcji i smaku, o reszcie zadecyduje Twoja wyobraźnia. Kilka przykładowych przepisów da ci właściwy pomysł i może doprowadzić do zupełnie nowego przepisu na poncz. Unikaj naczyń aluminiowych i stalowych. Najlepsze przybory do robienia ponczu i innych gorących napojów alkoholowych to szkło żaroodporne.

poncz myśliwski

Składniki:
400 ml rumu,
750 ml czerwonego wina
1,5 litra mocnej herbaty,
2 cytryny
400 g cukru.

Gotowanie:
Rozcieńczyć cukier w herbacie, dodać sok z cytryny, drobno posiekać skórkę, dodać wino i podgrzać. Podgrzać do 70°C, wlać do szklanek i dodać do każdego trochę rumu. Można pić schłodzone.

poncz goździkowy

Składniki:
500 ml rumu
500 ml koniaku,
1 litr lemoniady
100 ml syropu cukrowego
6 pomarańczy,
60 goździków,
Gałka muszkatołowa.

Gotowanie:
Wbij goździki w pomarańcze i upiecz je w piekarniku, aż skórka pomarańczy zbrązowieje. Pomarańcze pokroić w plastry, włożyć do miski, wlać rum, koniak, syrop, podgrzać, dodać lemoniadę i gałkę muszkatołową. Doprowadzić do 70°C i przelać do szklanek.

poncz jajeczny

Składniki:
250 ml koniaku,
750 ml wytrawnego czerwonego wina
1 litr mocnej herbaty
1 cytryna
300 gr cukru pudru,
6 żółtek jaj,
kilka goździków
laska cynamonu.

Gotowanie:
Do bulionu herbacianego wrzuć goździki, cynamon i skórkę z cytryny. Odstaw na półtorej godziny, a następnie odcedź. Wymieszaj powstałą mieszankę z winem, koniakiem i wyciśniętym sokiem z cytryny. Mieszając podgrzej i wlej żółtka ubite z cukrem. Mieszaj, aż żółtka zostaną całkowicie połączone z resztą składników.

Przez stulecia marynarze brytyjskiej marynarki wojennej ustawiali się w kolejce na pokładzie około południa, czekając na drinka Admiralicji. Ale 40 lat temu ta tradycja dobiegła końca.

31 lipca 1970 roku, w dniu, który przeszedł do historii floty zwanym Dzień Czarnego Pucharu, marynarze po raz ostatni obserwowali przechodzenie słońca nad nocą stoczni, a emisja rumu przestała być częścią morskiego tradycje.

Ostatni kieliszek został podniesiony na cześć królowej, po czym naczynia zostały wyrzucone za burtę. Marynarze założyli tego dnia żałobne czarne opaski, aw jednym z ośrodków szkoleniowych zorganizowano uroczysty pogrzeb, kiedy za czarną trumną maszerowali perkusiści i flecista.

„To była prawdziwa zmiana epoki, cholernie bolesna” – mówi komandor David Allsop, który pierwszy raz spróbował szklanki rumu w 1955 roku, kiedy był zwykłym żeglarzem. „Ludzie witali ją z wrogością. Marynarze byli z tego bardzo niezadowoleni. ”.

Admiralicja postanowiła znieść codzienną emisję rumu w obawie, że marynarze pod wpływem alkoholu nie będą w stanie właściwie zarządzać coraz bardziej skomplikowanymi systemami uzbrojenia i nawigacji.

Ale w 1970 r. ten rytuał polegający na wydawaniu przez bosmana jednej ósmej pół litra (70 ml) rumu, rozcieńczonego wodą dla zwykłych żeglarzy, stał się bardziej okazją do relaksu i komunikacji.

„Za moich czasów była to okazja do pogawędki ze znajomymi w cichej chwili", mówi komandor Allsop. „Można było poczęstować przyjaciela szklanką wdzięczności za wykonaną usługę".

dawna chwała

Jednak ta marynarska tradycja nie zawsze wyglądała tak pokojowo. Do końca XVII wieku marynarzom podawano codziennie piwo, które łatwiej było przechowywać w beczkach niż świeżą wodę.

Morski slang o rumie

• Krew Nelsona – tzw. rum na pamiątkę legendy, według której ciało admirała Nelsona zostało zachowane w rumie po jego śmierci w bitwie pod Trafalgarem. W rzeczywistości był przechowywany w beczce brandy
• Charka - tak zwana porcja alkoholu, która miała być szeregowcem floty
• Grog - mieszanka rumu i wody wprowadzona do Marynarki Wojennej w 1740 r.
• Dzianinowe prześcieradła - przydziel dodatkowe racje żywnościowe na specjalne okazje

Jednak wraz z ekspansją Imperium Brytyjskiego zapotrzebowanie na piwo było coraz większe – racja wynosiła 8 pint (4,5 litra) na osobę dziennie. Ponadto w czasie upałów i w tropikach piwo łatwo kwaśniało i nie było sensu zabierać go na długie wyprawy.

Stopniowo bursztynowy napój zaczęto zastępować winem, a w 1655 roku, kiedy Wielka Brytania odebrała Hiszpanii Jamajkę, rola morskiego narkotyku została ostatecznie przeniesiona na rum.

Co zaskakujące, do 1740 r. racja za wydawanie rumu wynosiła jeden kufel dwa razy dziennie (ćwiartka to 568 ml). Jednocześnie w tamtych czasach nie było metod określania mocy napojów alkoholowych, więc trudno powiedzieć, jak silny był ten rum.

Sami marynarze sprawdzali wydawany rum pod kątem wytrzymałości, mieszając go z prochem i podpalając; uważano, że mieszanina zapala się z siłą co najmniej 57,15%.

W równowadze

Oczywiste jest, że spożywanie tak mocnego napoju w takich ilościach nie mogło pozostać bezkarne. Swój niesławny dekret wydał w 1740 r. admirał Edward Vernon, znany pod pseudonimem Stary Grog (od nazwy tkaniny grogramowej, z której szyto wówczas marynarskie kamizelki - po rosyjsku nazywa się to też fi).

„Zły zwyczaj żeglarzy wypijania racji rumowych zaraz po ich wydaniu prowadzi do wielu fatalnych konsekwencji w dyskusji na temat ich poziomu moralnego i zdrowia” – czytamy w tym historycznym dokumencie. ich racjonalni niewolnicy swoich podstawowych namiętności”.

Admirał kazał rozcieńczyć rum słodzoną wodą w proporcji 2 litry wody na pół litra rumu. Powstały koktajl nazwano przydomkiem dowódcy marynarki - i tak pojawił się napój grogowy.

Według historyka dr Petera van der Merwe z Narodowego Muzeum Morskiego w Greenwich nawet te działania nie doprowadziły do ​​zakończenia masowego alkoholizmu w marynarce wojennej, mimo że do końca XIX wieku pijaństwo karano batami .

"Żeglarze tamtych czasów żyli w warunkach, które teraz wydają się nam nie do zniesienia" - mówi historyk. "Często ich jedyną pociechą był grog. Trudno nam sobie wyobrazić, co ci ludzie znosili. Należeli do specjalnego plemienia. Mówili inaczej. , chodzili inaczej. „Nie ubierali się jak wszyscy inni. I mieli byczą sylwetkę. Wiedzieli, że pijaństwo karane jest chłostą, ale to ich nie powstrzymało”.

Krew Nelsona: krótka historia grogu

Od początków żeglugi ludzie zawsze potrzebowali napojów podczas rejsu. Najbardziej odpowiednie napoje to woda i piwo. Ponieważ metody destylacji i utrwalania wody były nieznane, przechowywano ją w beczkach i uzupełniano podczas zawinięć do portu. To samo zdjęcie było z piwem. Woda zakwitła i stała się ohydna, piwo skwaśniało, więc z reguły najpierw pili piwo, a potem zamieniali się w wodę. Nieświeżą wodę rozcieńczano piwem lub winem, aby była bardziej znośna.

Pierwotna dzienna racja piwa wynosiła 1 galon na marynarza, co stanowiło znaczną ilość na długą podróż. Wraz z rozwojem Imperium Brytyjskiego długie podróże stawały się coraz bardziej powszechne, a problemy zepsucia i braku (napojów) nasilały się.

Pochodzenie grogu związane jest z imieniem wiceadmirała Williama Penna, ojca założyciela Pensylwanii. W 1655, podczas kampanii w Indiach Zachodnich, Penn przybył na Barbados i zdobył Jamajkę. Niestety na Jamajce była ograniczona podaż piwa i wina. Był jednak rum. Dlatego Penn zaczął stosować rum jako dietę.

W czasach Elżbiety I piraci i korsarze handlowali rumem, a ten mocny napój był dobrze znany żeglarzom. Po 1655 r., wraz ze wzrostem liczby podróży do Indii Zachodnich, wzrosło spożycie rumu. Pomimo jego wszechobecności, użycie rumu było nieobecne w Zasadach i przepisach dotyczących służby Jego Królewskiej Mości na Morzu do 1731 roku, kiedy to pół litra rumu przyrównywano galonowi piwa. Początkowo dotyczyło to tylko statków w Indiach Zachodnich; rum nie został rozcieńczony.

Wiceadmirał Edward Vernon jest znany jako „ojciec” grogu. Vernon był słynnym żeglarzem, zwycięzcą w Portobello. Nieustannie krytykował także Admiralicję i opowiadał się za lepszymi warunkami na statkach. Potępił przymusową rekrutację i opowiadał się za bardziej humanitarnym traktowaniem marynarzy, którzy nazywali go „Starym Grogiem” z powodu płaszcza przeciwdeszczowego, który nosił. Płaszcz ten został wykonany z grohamu, grubego materiału będącego połączeniem jedwabiu, moheru i wełny, często impregnowanego żywicą. W czasach Vernona wydawanie nierozcieńczonego rumu marynarzom było powszechne na pokładzie, a pijaństwo i niezdyscyplinowanie były powszechnym problemem. 21 sierpnia 1740 Vernon wydał rozkaz rozcieńczenia rumu wodą. Na pokładzie w obecności porucznika wachtowego litr wody zmieszano z pół litra rumu.

Marynarze mieli mieć dwie dystrybucje dziennie: jedną w godzinach 10-12 rano, a drugą w godzinach 16-18. Aby nadać jak najlepsze walory smakowe, zaproponowano dodanie do tej mieszanki cukru i soku z cytryny. W 1756 r. zalegalizowano mieszankę wody i rumu, a sygnał „Up Spirits” rozbrzmiewał na pokładach brytyjskich statków przez ponad dwa stulecia. Chociaż używanie grogu było zalegalizowane, skład mieszanki nie był standaryzowany: na rozkaz Vernona rozcieńczano je 4 do 1, inni dopuszczali 3 do 1, a admirał Keith później rozcieńczał 5 do 1. Marynarze nazywali różne mieszanki grog za kartą kompasu. Nord oznaczał czysty rum, a zachód oznaczał czystą wodę. Zachód-północny zachód, odpowiednio, reprezentował jedną trzecią rumu i dwie trzecie wody, północny zachód - rum i wodę w połowie i tak dalej.

Jeśli powiedzieli, że marynarz zabrał dwa „North West”, oznaczało to dwie szklanki na wpół rozcieńczonego rumu. Po bitwie pod Trafalgarem rum otrzymał nazwę „Krew Nelsona”. Faktem jest, że ciało Nelsona zostało umieszczone w beczce z rumem dla bezpieczeństwa podczas transportu do ojczyzny. Według legendy, gdy marynarze dowiedzieli się o tym, wypili ten rum. Od tego czasu grog zaczęto również nazywać „Krew Nelsona”.

Rozcieńczenie rumu grogiem nie rozwiązało problemu braku dyscypliny. W 1823 Admiralicja eksperymentowała z cięciem racji rumu na pół (do ćwierć litra). W ramach rekompensaty dawano herbatę i kakao, a dodatek zwiększano o dwa szylingi miesięcznie. W 1824 roku eksperyment stał się regułą, z dodatkową premią w postaci zwiększonej racji mięsa. Mimo to była to dość duża dawka (jeden jill w tym czasie to dzisiaj cztery podwójne whisky). W 1850 r. Admiralicji Komitet Grogu, powołany do zbadania problemów żywieniowych, wydał raport potwierdzający związek między pijaństwem a problemami z dyscypliną i zalecił wyeliminowanie grogu z diety.

Tak jak poprzednio, komisja zarekomendowała odszkodowanie poprzez podwyższenie wynagrodzenia. Jednak 1 stycznia 1851 r. Admiralicja nakazała nie znosić rumu, ale zmniejszyć jego rację do ½ jill, czyli 1/8 litra. W związku ze spadkiem ilości podjęto starania o poprawę jakości napoju. Producenci rumu eksperymentowali z blendowaniem i stopniowo formuły blendów przekształciły się w ściśle strzeżone tajemnice producenta. Chociaż amerykańska marynarka wojenna przestała wydawać racje rumu w 1862 r., brytyjska nadal rozprowadzała rum.

Pod koniec XIX wieku ruchy wstrzemięźliwości zaczęły zmieniać nastawienie do picia. Dni grogu powoli dobiegały końca. 28 stycznia 1970 r. Izba Gmin przeprowadziła wielką debatę na temat racji rumu („Wielka Debata Rumowa”), a 30 lipca 1970 r. nadszedł „Dzień Czarnego Malucha”, kiedy to sygnał „Up Spirits” zabrzmiał po raz ostatni w brytyjskiej marynarce wojennej”. Ale historia grogu na tym się nie skończyła. Amerykanie nabyli prawa do formuły grogu i przekazują tantiemy ze sprzedaży grogu Royal Navy Sailors' Trust.
________________________________________ __________________________________ James Pakk

Historia prawdziwego napoju rumowego piratów i marynarzy

Od czasu ludzkiej eksploracji morza, wraz z długimi podróżami i odkryciem nowych lądów, istnieje pilne zapotrzebowanie na niepsującą się żywność i świeże napoje.

Początkowo na statek zabierano wodę i piwo, które przechowywano w beczkach, a zapasy uzupełniano dopiero podczas zawinięcia do portu. Ze względu na długi czas spędzony w zamkniętym pojemniku, pod wpływem ciepła i bez uprzedniej destylacji, woda szybko zakwitła, a piwo zaczęło gnić.

Wraz ze wzrostem długości korytarzy morskich problem psucia się napojów narastał. Żeglarze szybko zdali sobie sprawę, że mocny alkohol doskonale zachował swoje właściwości, a wpływ na niego czynników środowiskowych był minimalny. Ponadto mocny alkohol dobrze zdezynfekował wodę. Oczywiście było to doskonałe rozwiązanie problemu, gdyby nie jedno – wśród marynarzy zaczęło się powszechne pijaństwo.

Postanowiono mocno rozcieńczyć mocny alkohol i podawać go marynarzom porcjami, zachowując w ten sposób sprawność załogi i zawsze mając na pokładzie zapas świeżego niskoalkoholowego napoju. Tak więc po raz pierwszy pojawił się jeden z najsłynniejszych napojów alkoholowych na bazie rumu , uprawniona grog .

Pochodzenie grogu jest związane z nazwą wiceadmirał William Penn założyciel amerykańskiego stanu Pensylwania. W 1655 człowiek ten prowadził kampanię morską w Indiach Zachodnich, podczas której zdobył Jamajkę. Po degustacji lokalnego rumu William Penn wprowadził rum rozcieńczony w świeżej wodzie do codziennej diety swoich marynarzy.

Ale naprawdę "ojciec chrzestny" grog został wiceadmirałem Edwarda Vernona . Był profesjonalistą w swojej dziedzinie, dobrym żeglarzem i doskonałym kapitanem, starającym się poprawić warunki swojej załogi na statku. Vernon sprzeciwiał się przymusowej rekrutacji marynarzy iz zadowoleniem przyjął wyjątkowo humanitarne traktowanie podwładnych. Wiceadmirał otrzymał przydomek „Stary Grog” ze względu na wodoodporny płaszcz przeciwdeszczowy, który nosi, wykonany z grogham - gruby materiał będący połączeniem jedwabiu, moheru i wełny . To na jego cześć grog otrzymał swoją nazwę.

W czasach Vernona rozdawanie marynarzom nierozcieńczonego rumu było normą, co powodowało, że na pokładzie rozkwitało pijaństwo i brak dyscypliny stał się powszechny.

21 sierpnia 1740 Wiceadmirał wydał nakaz obowiązkowego rozcieńczenia rumu wodą. Wodę zmieszano z rumem w określonych proporcjach iw obecności porucznika wachtowego. Marynarze mieli dawać dwa grogi dziennie: pierwszy od 10 do 12, drugi od 16 do 18. Dla przyjemnego smaku do grogu dodawano cukier i sok z cytryny.

tradycja używania grogu w Marynarce Wojennej trwała ponad 200 lat

Czas mijał, a wraz z nim zaczęły pojawiać się nowe sposoby destylacji i oszczędzania wody, a we flocie zaczęło obowiązywać suche prawo. 30 lipca 1970 ostatni raz brytyjska marynarka wojenna dała sygnał „Up Spirits” , co oznaczało czas przyjęcia grogu.

Dziś grog oferowany jest w barach na całym świecie, przygotowując go według własnych, ekskluzywnych receptur. Grog podaje się na ciepło, a oprócz cytryny i cukru dodaje się do niego różne przyprawy - cynamon, goździki, imbir, jabłko i inne. Ten rozgrzewający napój jest szczególnie przyjemny do picia w mroźną zimę, a pod względem właściwości i smaku wcale nie ustępuje znanemu grzanemu winu.

Jurij Dymow
Wyłącznie dla CIGARTIME ©

Vzboltay postanowił dokonać najlepszego wyboru przepisów na prawdziwy grog. Co z tego wyszło, przeczytaj poniżej ...

Jak zrobić pyszny grog

Uniwersalna technologia wytwarzania napoju jest następująca:

Określ stosunek płynów alkoholowych i bezalkoholowych (z reguły waha się od 1:1 do 1:3).

Wybierz dodatkowe składniki (jednocześnie możesz korzystać zarówno z ogólnie przyjętych proporcji, jak i osobistych preferencji).

Zagotować płyn bezalkoholowy.

Zmniejsz ogień, a następnie dodaj cukier i towarzyszące mu składniki.

Wlej alkohol cienkim strumieniem.

Trzymaj wynik w ogniu przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści (aby przyspieszyć proces, płyn należy stale mieszać drewnianą łyżką).

14 przepisów na grog

Klasyczny przepis na grog

Ciemny rum - 200 ml

Woda - 400 ml

Cukier - 4 łyżeczki

Świeże z 2 cytryn

angielski grog

Rum - 750 ml

Woda 500 ml

Cukier - 1 łyżka. l.

Syrop miętowy - 20 ml

Goździk - 1 szt.

Cynamon - 1 szczypta

Pieprz czarny mielony - 1 szczypta

grog jabłkowy

Sok jabłkowy - 1 l

Masło - 2 łyżki. l.

Gałka muszkatołowa - 1 szczypta

Cynamon - 1 laska

Miód - 60 ml

Lekki rum - 250 ml

pomarańczowy grog

Świeżo z pięciu pomarańczy

Whisky - 50 ml

Cynamon - 2 laski

Cukier - do smaku

malinowy grog

Syrop malinowy - 250 ml

Port czerwony - 150 ml

Cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Cynamon - 1 szczypta

Suszona mięta - 1 szczypta

Goździk - 1 szt.

Likier malinowy - 30 ml

Koniak - 200 ml

Przed dodaniem brandy i likieru zaleca się usunięcie płynu z ognia i naleganie na 15 minut.

Następnie powstały napój należy ponownie podgrzać.

grog z rokitnika

Ciemny rum - 220 ml

Woda - 1 l

Jagody rokitnika zwyczajnego - 160 g

Zielona herbata - 3 łyżeczki.

Cynamon - 1 laska

Miód kwiatowy - 100 g

Cechą charakterystyczną przygotowania tego napoju jest wstępne podgrzanie rumu i przypraw, a następnie dodanie odcedzonego naparu z zielonej herbaty i określonej ilości miodu.

grog imbirowy

Woda - 400 ml

Posiekany korzeń imbiru - 100 g,

Cukier - 2 łyżki. l.

Świeże z połowy cytryny

Cynamon - 1/2 laski

Pachnący czarny pieprz - 2 groszki

Goździk - 2 szt.

Kardamon - 1 szczypta

Herbata czarna wielkolistna - 10 g

Miód - 1 łyżka. l.

Rum - 100 ml

Przed dodaniem miodu i rumu płyn należy przefiltrować i nalegać przez 5 minut.

Następnie pojemnik ponownie wraca do pieca.

grog mleczny

Rum - 40 ml

Mleko - 100 ml

Mocny napar z czarnej herbaty - 100 ml

Syrop cukrowy - 10 ml

Najpierw wymieszaj napar z gorącego mleka.

Następnie podgrzewamy zawartość do 70 stopni.

Wymieszaj i przelej do kubków.

Grog żurawinowy

Ciemny rum - 150 ml

Likier żurawinowy - 150 ml

Sok żurawinowy - 500 ml

Mięta - 5 listków

Miód - 25 g

grog wiśniowy

Rum - 200 ml

Czerwone wytrawne wino - 500 ml

Wiśnie drylowane - 200 g

Cynamon - 2 laski

Cukier - 3 łyżki. l.

Uwaga! Jagody należy wstępnie ugotować w winie.

grog kawowy

Lekki rum - 250 ml

Port czerwony - 500 ml

Gorąca kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki. na 250 ml wody

Mleko skondensowane - 1 łyżka. l.

Cukier trzcinowy - 100 g

Podgrzej wszystkie składniki jednocześnie, nie doprowadzając napoju do wrzenia.

grog z granatu

Lekki rum - 200 ml

Woda - 500 ml

Nasiona granatu - 250 g

Cynamon - 1 laska

Kardamon - 5 nasion

Anyż gwiazdkowaty - 1 szt.

Goździk - 3 szt.

Cukier - 1 łyżka. l.

Nasiona granatu są początkowo wypełnione wodą. Odcedź płyn przed dodaniem cukru i rumu.

pikantny grog

Ciemny rum - 180 ml

Woda - 180 ml

Sok z cytryny - 80 ml

Cynamon - 2 laski

Goździk - 4 szt.

Gałka muszkatołowa - 1 szczypta

Kardamon - 5 nasion

Świeża mięta - 3 listki (opcjonalnie)

Cukier - 1 łyżka. l.

grog jagodowy

Koniak - 15 ml

Likier Cointreau - 20 ml

Syrop truskawkowo-malinowy - 15 ml

Woda - 130 ml

Herbata jagodowa - 8 g

Truskawki - 20 g

Jagody - 10 g

Maliny - 10 g

Herbatę zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut.

Drobno pokrojone lub zmiksowane jagody włożyć do szklanki grogu, następnie zalać syropem i likierem.

Dodaj zaparzoną i odcedzoną herbatę jagodową. Następnie delikatnie wlej brandy na grzbiet łyżki barowej i podpal zawartość szklanki na 10 sekund.

W pełni ciesz się rezultatem.

Co to jest grog

Grog w swojej klasycznej formie to gorący napój alkoholowy, którego moc waha się od 15 do 20 stopni.

Każdy poprawny przepis na grog oznacza obowiązkowe gotowanie wszystkich jego składników. W przeciwnym razie skończysz z koktajlem w kształcie grogu.

Podstawowy skład napoju to woda, rum (przeważnie ciemny) cukier i sok z cytryny.

Jednocześnie dozwolone są różne modyfikacje i dodatki do oryginalnej wersji. Na przykład zastępując cukier miodem, otrzymujemy miodowy grog.

Dozwolone jest również zastępowanie zwykłej wrzątku czarną lub zieloną herbatą, kawą, sokami, a nawet mlekiem. Ponadto możesz urozmaicić napój, dodając do niego różne jagody lub owoce.

Po wymianie bazy alkoholowej uzyskuje się takie napoje apokryficzne jak grog koniakowy czy grog whisky.

Wreszcie wielu miłośników wspomnianego napoju chętnie dodaje do niego różne przyprawy: cynamon, goździki, kardamon, miętę, imbir itp.

Błąd czy coś do dodania?