Wytwornice dymu do wędzenia na zimno. Wędzona na zimno wędzarnia - od rysunku montażowego po testowanie smaku pachnącego przysmaku

Wiadomo, że proces wędzenia jest bardzo złożony i długotrwały. I wymaga specjalnego sprzętu, a także dużej ilości drewna opałowego, pod warunkiem, że do spalania surowców używa się klasycznego wędzarni. Palenie może trwać kilka dni, jeśli proces palenia jest stale utrzymywany.

Doskonałym rozwiązaniem do palenia będzie generator dymu dla palacza. Celem tego urządzenia jest to, że wytwarza w w dużych ilościach dymi i dostarcza go do szafki, skąd wykroje do wędzenia różne rodzaje mięso czy ryba. W wyniku interakcji ryb, mięsa czy produktów drobiowych z dymem dochodzi do reakcji, które zamieniają je w niezwykle smaczne przekąski.

Dziś dowiesz się, jak zrobić w domu generator dymu wędzonego na zimno, z jakich materiałów jest wykonany i jak dokładnie.

Generator dymu „zrób to sam” do palenia na zimno: rysunki

Wykonanie generatora dymu wędzonego na zimno własnymi rękami nie jest takie trudne, możesz to zobaczyć, oglądając wideo i zdjęcie, a także zapoznał się z rysunkami i schematami montażowymi, to urządzenie. Istota pracy będzie jasna dla każdego, kto kiedykolwiek pracował z wyrobami metalowymi i wie, że produkcja czegoś na ich podstawie przy pomocy specjalne narzędzia- kwestia kilku godzin. Materiały, z których zostanie wykonany wytwornica dymu są najprostsze i dostępne dla każdego.

Na przykład kompresor do urządzenia można również wykonać ręcznie. W tym celu niektórzy wykorzystują układ chłodzenia z komputera jako wentylator, który można kupić w sklepie komputerowym. Wielu ekspertów radzi w tym celu używać gotowych kompresory akwariowe, ale urządzenie komputerowe zużywa prąd ekonomiczniej, łatwo jest go regulować. Możesz również łatwo dobrać odpowiedni rozmiar wentylatora, dzięki czemu wykonanie takiego urządzenia własnymi rękami będzie dość proste.

Dym do wędzenia wytwarzany jest przez efektywna praca generator dymu. W przypadku wędzenia na zimno temperatura powinna wynosić od 19 do 25 stopni.

Wytwornica dymu to skrzynka próżniowa wyposażona w regulatory, otwór na trociny oraz przewód dymowy. Wewnątrz konstrukcji znajduje się ogranicznik, dzięki któremu trociny w ograniczonych dawkach podawane są do elementu grzejnego.

Na filmie możesz wyraźniej zapoznać się z konstrukcją tego urządzenia i sposobem samodzielnego wykonania.

Domowe wytwornice dymu do wędzenia na zimno

Specjalny generator dymu do wędzenia na zimno, który możesz zrobić sam z improwizowanych i dostępne materiały, ma następujące specyfikacje:

Wykonywanie części generatora dymu własnymi rękami

Schematy i rysunki urządzeń można łatwo znaleźć w Internecie, a także szkoleniowe zdjęcia i filmy. Aby złożyć wytwornicę dymu, należy zmontować po kolei jego następujące składniki:

• pojemnik na urządzenie;
• wyrzutnik;
• pompa;
• surowy materiał.

Jak złożyć pojemnik własnymi rękami

Pojemnik oznacza komora spalania, w której będą się tlić trociny i tworzyć dym. Pamiętaj, że im mniejsza komora, tym szybciej nastąpi proces spalania, więc będziesz potrzebować więcej trocin.

Pojemnik może być wykonany z dowolnego urządzenia, które ma właściwości ogniotrwałe, na przykład ze starego termosu lub gaśnicy. Optymalne wymiary to odpowiednio długość od 40 do 50 cm i średnica rury około 10 cm.

Zrób 10 mm otwór w dolnej części pojemnika odbiorczego urządzenia do podłączenia kompresor powietrza. Na górze pojemnik musi być uszczelniony próżniowo, aby zapobiec niepotrzebnemu zasysaniu powietrza.

Urządzenie wypychające

Wyrzutnik jest kluczową częścią urządzenia. Wykonany jest z metalowych rurek, które są ze sobą połączone na różne sposoby:

• lutowanie;
• metoda spawania;
• rzeźba.

Może być montowany zarówno na górze, jak i na dole kontenera. Lokalizacja na dole jest odpowiednia, jeśli palacz jest mały. Dolny wyrzutnik często może zanikać, więc ogranicz wysokość komory, a to może skrócić czas pracy urządzenia. Niższa opcja też jest zła, ponieważ nie ma naturalnego ciągu, a przy wyłączonej sprężarce dym nie dostanie się do wędzarni.

Więc najlepsza lokalizacja byłaby najlepszą opcją.

Z czego wykonany jest kompresor?

Sprężarka może być wykonana z dowolnej pompy małej mocy. Niektórzy używają pompy akwariowej o mocy 5 W, inni więcej opcja ekonomiczna w postaci chłodnicy komputerowej.

Kompresor montowany jest z boku wytwornicy dymu.

Czym powinny być trociny do generatora dymu

Dym będzie dostarczany przez trociny. Rozważ następujące:

Cechy produkcji i zastosowania generatora dymu do palenia

Podczas montażu generatora dymu rozważ następujące zalecenia:

• temperaturę dostarczanego dymu można regulować zwiększając lub zmniejszając rury łączące komorę produktu z wytwornicą dymu;
• z góry określić wielkość komory wędzarniczej;
• kamera może być wykonana ze starej lodówki. Dzięki temu, że drzwi domykają się szczelnie, dym pozostanie w środku, a produkty będą doskonale przetworzone przy zachowaniu optymalnej temperatury;
• po złożeniu urządzenia przetestuj go, próbując wędzić niewielką porcję mięsa lub ryby.

Jeśli chodzi o proces gotowania produktów w wędzarni polecamy skorzystaj z tych wskazówek:

• produkty do wędzenia wstępnie posolić i marynować według wybranej receptury;
• podczas palenia utrzymuj temperaturę w granicach 30-35 stopni;
• lepiej palić przy suchej pogodzie;
• aby smak wędlin był bardziej nasycony, do trocin dodać gałązki wiśni lub winogrona;
• smak gotowe mięso lub ryby w dużej mierze zależą od rodzaju trocin;
• aby przyspieszyć proces gotowania, umieść elektryczny element grzejny wewnątrz generatora dymu, aby podgrzać trociny.

Bezpieczeństwo

Montaż i użytkowanie generatora dymu należy przeprowadzić zgodnie z zasadami bezpieczeństwa:

Sekwencjonowanie

Pracując z samodzielnie wykonaną maszyną do wędzenia, musisz przestrzegać pewna sekwencja działań:

• połóż generator dymu i wędzarnię na płaskiej powierzchni;
• za pomocą przewodu podłączamy urządzenie do sieci;
• napełniamy pojemnik na trociny surowcami o wymaganej jakości;
• podłączamy rurę wylotową z wytwornicy dymu do komory wędzarniczej wypełnionej wcześniej produktami;
• naciśnij przycisk start urządzenia, urządzenie zacznie działać w trybie automatycznym;
• od czasu do czasu obserwuj, ile trocin znajduje się w komorze i dodawaj więcej w razie potrzeby.

Jak widać, możesz z łatwością zrobić generator dymu do wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami, dzięki którym możesz gotować pyszne przekąski z mięsa lub ryb, trudno kupić coś takiego w sklepie. A co może być lepszego niż spotkanie z przyjaciółmi lub rodziną poza miastem przy piwie z naturalnymi wędlinami?

Zrób to sam generatory dymu

Wędzenie to jedna z metod obróbki cieplnej różnych produktów za pomocą dymu z pirolizy (tlenia) drobnego drewna. W wyniku przetwarzania wydłuża się okres przydatności do spożycia, następuje częściowa konserwacja.

Produkt nabiera niezrównanego aromatu. Konserwacja następuje pod wpływem odwodornionych alkoholi (aldehydów), kwasów (octowy, mrówkowy).

W kontakcie z

Co to jest wędzarnia, projekt

Lodówka jest obecnie głównym elementem konserwacji żywności. Ale w tamtych czasach, gdy nie było prądu, produkty do palenia było prawie jedyny sposób puste miejsca . Przede wszystkim wydłużyły w ten sposób trwałość mięsa i ryb. Wędzone, suszone owoce, warzywa jeszcze w Starożytny Rzym zostały uznane za przysmaki. Każdy stan ma własne przepisy i technologie wędzenia. Na przykład słynny angielski boczek, francuski węglan.

W Rosji tradycje zbioru metodą wędzenia zachowały się w czasach starożytnych. Świadczą o tym wykopaliska archeologiczne, zachowane starożytne receptury. W majątku dworskim posiadłość posiadała własną wędzarnię stacjonarną. Każdy myśliwy wiedział, jak palić produkty. I najczęstszy sposób w Starożytna Rosja w pobliżu pieca wanny wisiały produkty zawinięte w szmaty, które były podgrzewane „na czarno”.

Przed przystąpieniem do opisu urządzenia wędzarniczego należy zastanowić się nad sposobami palenia.

Wyróżnij produkty:

• wędzone na gorąco;
• wędzone na pół na gorąco (temperatura 60-70 stopni);
• palenie na zimno.

Najlepszy efekt pod względem utrwalania żywności daje wędzenie na zimno.

Cechy palenia na gorąco

Jest to metoda, która obejmuje: szybkie gotowanie produkt w wyższych temperaturach.

Można wyróżnić dwa tryby:

1. Reżim temperaturowy: 35-55 stopni, czas od 12 godzin do 2 dni.
2. Reżim temperaturowy: 80-90 stopni, czas od 20 minut do kilku godzin.

Czas gotowania zależy od tego, co jest wędzone. Okres przydatności do spożycia żywności po wędzeniu na gorąco nie przekracza 3 dni.

Zasada działania urządzenia jest dość prosta. Potrzebny jest pojemnik (komora wędzarnicza), w którym zainstalowane są ruszty, haki do układania, podwieszane zapasy. Kształt komory może być okrągły, kwadratowy. Pod pojemnikiem ustawione jest palenisko, w którym powinny się tlić trociny. Dym z nich unosi się, otaczając zawieszone, rozłożone zapasy. Od góry komora pokryta jest wilgotnym płótnem, pokrywką. W warunkach polowych można pokryć się świeżymi gałęziami drzew. Lepiej zrobić to w pokrywce mały otwór pozbyć się nadmiaru dymu.

Uniwersalny sposób wędzenia zapewni generator dymu.

Co to jest generator dymu wędzonego na zimno, jego konstrukcja

Dym jest głównym składnikiem procesu wędzenia, więc jeśli stworzysz jego źródło, możesz podłączyć go do wędzarni. W takim przypadku intensywność i t paszy są regulowane. To urządzenie nazywa się generatorem dymu.

Możesz zrobić generator zimnego dymu do palenia własnymi rękami. W tym celu metalowe, ocynkowane rury, puszki blaszane i inne materiały, które można znaleźć na podwórko domowe, w garażu.

Schemat generatora dymu do wędzenia na zimno.

Ze schematu wytwornicy dymu do wędzenia na zimno widać, że głównym elementem jest długi pojemnik, rura lub kwadrat. Wsypywane są do niego zrębki, które się tlą, dym unosi się.

Wbudowana złączka z rurką do dostarczania strumienia powietrza z wyrzutnika jest połączona z komorą wędzarniczą. Strumień powietrza z kompresora kieruje dym do rurki połączonej z komorą wędzarniczą.

W dolnej części konstrukcji znajduje się popielnik do zbierania produktów spalania oraz dwa otwory: do zapłonu, tworzący przyczepność. Górna część pojemnika jest przykryta pokrywką. Wyrzutnik z rurką łączącą może znajdować się na górze lub na dole. Konstrukcja wytwornicy dymu do wędzenia na zimno z górnym doprowadzeniem powietrza jest uważana za najlepszą.

Ważny! W celu dalszego oczyszczenia dymu z substancji rakotwórczych za pomocą trójnika, w rurce łączącej, która prowadzi z wytwornicy dymu do komory wędzarniczej, montuje się rurkę o tej samej średnicy. Do jego końca przymocowany jest pojemnik do zbierania żywic. Nazywany jest skruberem - aparatem, który służy do oczyszczania stałych, gazowych zanieczyszczeń. Im większy pochłaniacz, tym lepsze czyszczenie. Dlatego może być wykonany w formie kwadratowej komory z filtrami. Ponadto przyczyni się to do dodatkowego chłodzenia powietrza do wędzenia na zimno. Generator pary z płuczką nazywany jest również „właściwym generatorem dymu”, ponieważ znacznie poprawia jakość dymu.

Zrób to sam generatory dymu do wędzarni do wędzenia na zimno (instrukcje krok po kroku)

Wykonanie generatora dymu do palenia na zimno własnymi rękami wymaga pewnych umiejętności. Jego wymiary zależą od objętości komory wędzarniczej, produktów, które będą wędzone.

Przed odpowiedzią na pytanie, jak zrobić generator dymu, powinieneś opisać etap przygotowawczy- dobór materiałów i narzędzi.

Niezbędne materiały:

1. Ocynkowana kwadratowa rura metalowa, Okrągły kształt. Możesz zastosować fałdę wentylacyjną o średnicy około 100 mm.
2. Złączony metalowe rury, o średnicy 30-40 mm. Im dłuższa rurka łącząca, tym lepiej schładza się dym.
3. Potrójne połączenia.
4. Kompresor akwariowy do generatora dymu lub inny wyrzutnik.
5. Termometr.

Podciąg:

1. Najpierw biorą rurę (10 mm), odcinają kawałek od 50 do 80 cm metalowa blacha, ocynkowane wykonujemy pokrywę i spód. Pokrywka powinna szczelnie zakrywać górny otwór, aby nie było wciągane dodatkowe powietrze. Dno obliczamy w taki sposób, aby konstrukcja była stabilna. Lepiej, jeśli ma boki.
2. W dolnej części rury wiercimy dwa otwory: do rozpalania ognia i tworzenia trakcji (7-8 mm). Na dole montujemy kratkę do popielnika. Przymocuj uchwyt do pokrywy. Wskazane jest również przyspawanie uchwytów do bocznych powierzchni. W takim przypadku generator będzie łatwiejszy do przenoszenia.
3. Wykonujemy wcięcie od górnej krawędzi generatora (8-10 cm). Następnie wywierć otwór w rurze zgodnie ze średnicą rur łączących. Na złączce z jednego końca należy przykręcić gwint przeznaczony do złączki. Druga strona okucia poprzez spawanie jest przyspawana do korpusu.
4. Dołączamy do niego dwie rury. Jedna z nich zabierze dym do komory wędzarniczej, druga doprowadzi do wyrzutnika.

Notatka! Czasami wewnątrz generatora na wsporniku pionowym montowana jest sprężyna. Praktyka pokazuje, że poprawia to krążenie dymu.

Dokonywanie generatora dymu

Odpowiadając na pytanie, jak samemu zrobić generator dymu do palenia na zimno, musisz wiedzieć, co służy jako wyrzutnik tego urządzenia.

Kompresor zrób to sam do generatora dymu może być aparatem do dostarczania powietrza do ryb w akwarium, chłodnicą (wentylatorem) z komputera i innymi urządzeniami do pompowania powietrza.

Lepiej jest kupić regulowany wyrzutnik. Wtedy będzie można kontrolować intensywność dopływu dymu, reżim temperaturowy. Średnia wydajność nawiewu wynosi około 8 litrów na minutę.

Jakie drewno opałowe nadaje się do palenia, wielkość wiórów

Wybór drewna opałowego do wędzenia zabaw rola decydująca. To od nich będzie zależał smak i kolor produktów. Każdy rodzaj drewna ma specjalne właściwości.

Do generatora dymu używa się zrębków drzewnych, ale nie trocin. Są za małe, nie przepuszczają dobrze dymu. Wielkość frytek powinna być taka, aby podczas palenia swobodnie przez nie przechodził dym. Zrębki mogą być lekko wilgotne, ale nie mokre. W tym przypadku daje przyjemny cierpki zapach, bardziej nasycony kolor. Suche frytki sprawiają, że produkt jest bardziej delikatny, dodają złotego odcienia.

Najbardziej odpowiedni do palenia:

1. Jałowiec uważany jest za najlepszy do tworzenia smaku i aromatu.
2. Drewno lite: dąb, buk, olcha.
3. Odmiany owoców: jabłko, gruszka, morela, śliwka, wiśnia.

Drewno brzozowe nadaje produktowi smołowy smak. Lepiej jest usunąć korę ze wszystkich rodzajów drewna.

Odmiany iglaste nie nadają się do wędzenia ze względu na zawartość żywicy w drzewie.

Co można zrobić kamerą do komory wędzarniczej

Komora wędzarnicza w wytwornicy dymu domowej roboty może być wykonana z różnych materiałów.

Aby komora wędzarnicza wyglądała pięknie na stronie, często wykonuje się ją w formie mały dom z rurą wydechową. Wysokość rury reguluje docisk.

Przestrzeń wewnętrzną można osłonić drewnem (odmiany twarde). Wygodniej jest wyczyścić komorę ze stali nierdzewnej. Drewniana beczka nadaje się do wędzarni.

Ceny desek drewnianych

płyta budowlana

Na komorze wędzarniczej montowany jest specjalny termometr z czujnikiem zewnętrznym, który kontroluje temperaturę wędzenia.

Główna część projektu wykonana jest również z improwizowanych materiałów, odpowiednich:

• stara lodówka(rama);
• korpus pralki;
• butla z gazem;
• wykonany z ramy, która jest owinięta gęstą folią.

Każdy używa tych przedmiotów i materiałów, które są dostępne.

Sposoby chłodzenia generatorów dymu

Są dwa sposoby chłodzenia generatorów dymu. W większości używają drogi oddechowe chłodzenie dymu. Jak dłuższa rura, przez który dym przepływa z generatora do komory, tym lepiej się ochładza. W tym przypadku nadaje się do wędzenia na zimno. W celu zmniejszenia przestrzeni zajmowanej przez rurę wykonuje się ją w formie zwoju o różnych kształtach.

Drugi sposób to chłodzenie wodą. W tym celu rurę lub zbiornik wyrównawczy, przez który dym przechodzi do komory wędzarniczej, umieszcza się w innym pojemniku. W tym ostatnim krąży bieżąca woda. W ten sposób dym jest chłodzony.

Jak korzystać z generatora dymu, cel

Wytwornice dymu do wędzenia zimnego i gorącego przeznaczone są do obróbki termicznej produktów.

Jakie pokarmy można palić:

• mięso, tłuszcz;
• wszystkie rodzaje ryb;
• ptak;
• owoce morza;
• mięso dzikich zwierząt, drobiu, uzyskane przez polowanie;
• sery twarde;
• owoce warzywa.

Przyjemny słodki posmak wędlin nada jabłoń, odpowiednia dla wieprzowiny i drobiu. Zrębki jesionowe sprawiają, że smak jest bardziej nasycony, można go stosować do ryb. Orzech nadaje się do dziczyzny, ponieważ ma charakterystyczny ostry aromat. Nadaje się również do ryb, przerywa zapach błota. Wzmacnia smak produktu chipsy klonowe, dzięki czemu znajduje zastosowanie do wędzenia produktów mięsnych, serów, przetworów rybnych. Dąb nadaje się do wszelkiego rodzaju wyrobów mięsnych, smalcu, drobiu.

Zrób to sam generator zimnego dymu do wędzenia może być używany do wędzenia na ciepło lub na pół-gorący. Aby to zrobić, musisz podnieść temperaturę tlenia poprzez zwiększenie dopływu powietrza z kompresora. Tlenie się zrębków będzie intensywniejsze, dlatego temperatura w komorze wędzarniczej wzrośnie.

Notatka! Do samodzielnej wędzonej na zimno wędzarni z generatorem dymu optymalne wymiary mają 1 metr wysokości i 50-60 cm średnicy. najlepszy materiał będzie służyć stal nierdzewna o grubości 2 mm lub większej.

Często robią generator dymu do wędzenia na zimno z gaśnicy. Jego ściany mogą wystarczająco wytrzymać wysokie ciśnienie, pasują do przekroju.

Wskazówki dotyczące prawidłowego uruchomienia jednostki:

1. Zainstaluj go na niepalnej powierzchni.
2. Zrębki przygotowuje się usuwając z nich korę, poprawiając w ten sposób jakość dymu.
3. Wlej w ilości potrzebnej do palenia tego produktu. W przypadku smalcu może to być objętość 1 litra. Ryby, sery wędzone są szybciej, więc połowa tej objętości może wystarczyć.
4. Następnie podłącz generator do komory wędzarniczej.
5. Podłączamy rurkę od wyrzutnika do generatora dymu.
6. Następnie przez dolny otwór podpalane są zrębki. Musisz trochę poczekać, aż zacznie się tlić.
7. Następnie włącz kompresor.

Uwaga! Kiedy myślisz o tym, jak zrobić własny generator dymu wędzonego na zimno, nie zapomnij o płuczce. To proste urządzenie znacznie poprawi jakość wędzenia.

Jednym z głównych wymagań, których należy przestrzegać podczas palenia, jest szczelność. Jest to potrzebne do kontrolowania procesu, ponieważ przypadkowe dostanie się powietrza może spowodować redystrybucję przepływu dymu. Zainstalowany termometr na pokrywie generatora pomoże kontrolować proces.

Ważny. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że zrębki nie powinny się palić, a jedynie tlić, czyli działać na zasadzie kotła do pirolizy.

Przydatne wideo: generator dymu zrób to sam

Od czasów starożytnych ludzie wędzali ryby i mięso, aby przedłużyć trwałość produktów, a także zrobić prawdziwe przysmaki. Chociaż zmieniły się technologie palenia, zasada pozostaje taka sama. Dziś możesz kupić wędzarnię fabryczną lub własnoręcznie zrobić wędzarnię na zimno za pomocą generatora dymu.

Zrób to sam sposoby palenia produktów

Sam proces wędzenia dzieli się na dwa rodzaje – to jest zimne spojrzenie i gorący. gorące spojrzenie przeprowadza się przez podgrzanie dymu do dziewięćdziesięciu pięciu stopni. W przypadku metody zimnej dym nagrzewa się do trzydziestu pięciu stopni.

Palacz z generatorem

Metodą wędzenia na gorąco przygotowane produkty umieszczane są w pojemnikach do procesu wędzenia i pieczenia. Palenie trwa kilka godzin. produkt końcowy utrzymują się przez kilka dni.

Jak zrobić wędzarnię do mięsa i ryb za pomocą generatora dymu

Generator dymu do wędzarni jest wykonany w bardzo prosty sposób, podczas gdy dym nie musi być chłodzony podczas procesu wędzenia. Aby wykonać komorę wędzarniczą, bierze się żelazna beczka, rondel lub wiadro (z pokrywką). Wlej do przygotowanego pojemnika trociny. Beczka zostaje podpalona, ​​podczas gdy powstają produkty dymne i dymne.

zdjęcie generatora dymu

Jeśli wędzarnia wyposażona jest w hermetycznie zamkniętą pokrywę lub blokadę wodną, ​​wędzenie odbywa się bez nadzoru. W przypadku opcji wędzenia na zimno mięso i ryby są przygotowywane z wyprzedzeniem. Palenie trwa znacznie dłużej. Produkty do wędzenia (ryby, mięso) są najpierw solone, a następnie suszone. Produkty mokre nie są zalecane. Wydłuża to czas gotowania.

Podłączenie generatora dymu do wędzarni wymaga uwagi. Urządzenie do wytwarzania dymu jest dość skomplikowane, więc jeśli zdecydujesz się zrobić taką wędzoną na zimno wędzarnią własnymi rękami, powinieneś postępować zgodnie z instrukcjami. Dym wytwarzany przez wytwornicę dymu wymaga schłodzenia, dlatego zaprojektowano specjalny system chłodzenia.

Chłodzenie w wędzarni na zimno można wykonać na 2 sposoby: poprzez umieszczenie komina w zimna woda lub przedłużenie węża. Konstrukcja generatora wędzarni może być kilku typów, z których każda jest podzielona na 2 specjalne grupy i zależy od źródeł wytwarzania ciepła (ogień, energia elektryczna).

Prostą opcją jest metalowy pojemnik ze specjalnym wylotem. Odsysanie dymu odbywa się za pomocą specjalnego Rura falista. Wysypywane są zrębki i pojemnik stawiany jest na małym ogniu.Zastosowanie takiego generatora nastręcza trudności, ponieważ proces wędzenia musi być kontrolowany. Palenie trwa kilka dni.

Jak zrobić generator dymu własnymi rękami

Wytwornica dymu ze specjalnym elementem elektrycznym jest wygodniejszym urządzeniem. Zapłon i temperaturę emitowanego dymu w tym przypadku reguluje jednostka elektryczna.

Ta wersja wędzarni z wytwornicą dymu wykonana jest ręcznie z pojemnika z wylotem. Do pojemnika wkładana jest spirala lub element grzejny. Można je pobrać z płytki elektryczne. Po 2 godzinach spirala (dziesięć) się nagrzewa. Trociny tlą się i pojawia się dym.

Obejrzyj ciekawy film: Wędzarnia z szafki z generatorem dymu

Fabryczna wędzarnia z generatorem

Do zbiornika można również podłączyć czujnik temperatury, który będzie kontrolował temperaturę i w razie potrzeby wyłączał spiralę (grzałkę). Palenie w tym przypadku jest stale monitorowane. W każdej chwili możesz uzupełnić paliwo. Ten generator dymu okazuje się wygodny, ponieważ dym nie wymaga ciągłego chłodzenia.

Generator dymu z wędzarnią pozwalają stworzyć pyszne, pachnące przysmaki. Jeśli możesz zrobić wędzonego na zimno palaczem własnymi rękami, zaoszczędź na zakupie i zaskocz gości i członków rodziny różnymi słodyczami.

Od wielu lat ludzkość praktykuje proces palenia różnych produktów. Popularność takich produktów polega na tym, że możliwe jest utrwalenie żywności sklasyfikowanej jako łatwo psująca się. Dzięki umiejętnie przeprowadzonemu wędzeniu można uzyskać świeże produkty o wspaniałym smaku. cechy jakościowe. Wielu używa teraz generatora dymu do wędzenia na zimno.

W porównaniu do minionych stuleci, pod względem technologicznym, ludzie już dawno zrobili krok do przodu, ale nie przestali palić ryb i mięsa, po prostu korzystają z innych, lepszych urządzeń. W procesie wędzenia wysokiej jakości główną rolę odgrywa dym, który może być gorący i raczej zimny. Przekazuje wszystkim produktom po prostu wyjątkowe walory zapachowe.
Aby móc palić, musisz kupić wędzarnię bezbłędnie. Jeśli model nie ma specjalnego generatora dymu, nie możesz się tym martwić. Ten element możesz łatwo i po prostu zrobić to sam własnymi rękami.

Główne rodzaje i metody palenia

W chwili obecnej istnieją dwa główne rodzaje wędzenia - gorące i pewne zimne. Pierwszy odbywa się w dość wysokiej temperaturze, sięgającej około 950 stopni. Jeśli chodzi o proces wędzenia na zimno, odbywa się on w specjalnej temperaturze nieprzekraczającej 350 stopni.

Cechy procesu wędzenia na gorąco

Dzięki tej metodzie wędzenia wszystkie produkty umieszczane są w specjalnym pojemniku, w którym są jednocześnie wypiekane, a następnie produkty są przez pewien czas wędzone. Po prostu przechodzą specjalną obróbkę gorącą parą. Jest to dość długi proces, który zwykle zajmuje trzy lub cztery godziny. Produkty na wyjściu zwykle okazują się bardzo smaczne, przyjemnie delikatne i jednocześnie pachnące.
Warto wiedzieć, że po tej obróbce i późniejszym wędzeniu produkty nie są w stanie długi czas być przechowywane.
Nie będzie trudności z wykonaniem generatora do specjalnego gorącego procesu własnymi rękami, ponieważ nie jest wymagane zapewnienie procesu chłodzenia dymem. Dlatego sam generator dymu i komora są połączone w jedno.

Proces uruchamiania generatora jest prosty:

• Idealna jest standardowa beczka lub duży rondel, a wiele osób korzysta z wiaderka z pokrywką. Trociny z pieca lub różne wióry wylewa się na dno wybranego elementu, a sama wędzarnia jest podpalana, odpowiednia jest instalacja na płytce;
• Wraz z tym następuje szybkie nagrzewanie stosowanych surowców, a także uwalnianie dymu;
• W procesie stosowania specjalnej, wysokiej jakości śluzy wodnej i przy doskonałym uszczelnieniu wędzarni nie będzie konieczne kontrolowanie procesu wędzenia;
• Dla optymalnego wędzenia ważne jest, aby ustawić specjalny reżim temperaturowy, aby ryba lub mięso się nie przypaliły.

Zalety i cechy procesu wędzenia na zimno

Na Ta metoda przetwarzanie produktów będzie wymagało dokładniejszego procesu przygotowania surowców. Ponadto produkty w takiej wędzarni są starannie przetwarzane znacznie dłużej. Zanim dodasz do zakładek produkt - mięso lub ryby, muszą być bardzo dobrze solone, a następnie trochę wysuszone.
W procesie wędzenia na zimno wysokiej jakości nie jest dozwolone stosowanie specjalnych mokrych surowców, w tym przypadku wytwarzany dym po prostu rozpuści się w obecnej wilgoci. W związku z tym proces gotowania może być nieco opóźniony.

Generator dymu do konwencjonalnej wędzarni domowej

W przeciwieństwie do urządzenia wędzonego na gorąco, produkt przeznaczony do wędzenia na zimno jest urządzeniem bardziej złożonym w konstrukcji. Wynika to z faktu, że dym wytwarzany przez to urządzenie musi być skutecznie chłodzony. Z tego powodu projekt przewiduje specjalny system, który powinien doskonale schłodzić dym.

Rozwiązanie problemu z chłodzeniem dymem

Aby ustalić skuteczny proces chłodzenia, zaleca się postępowanie na dwa sposoby:
• Przeprowadź nieznaczne przedłużenie węża, aby dym przechodzący przez niego bezbłędnie miał czas na szybkie ochłodzenie. W takim przypadku dym, który dostanie się do wędzarni, zostanie już schłodzony.
• Stosunkowo proste rozwiązanie polega na zanurzeniu komina w specjalnym pojemniku, który jest wstępnie napełniony zimną wodą.

Wybór jednej lub drugiej opcji odbywa się ściśle na podstawie pewnych osobistych możliwości i preferencji.

Proces wytwarzania konstrukcji komina

Każde urządzenie, które jest przeznaczone do wytwarzania dymu, z założenia składa się z samego źródła ciepła, materiału wytwarzającego sam dym, a także systemu doprowadzania dymu do specjalnego pojemnika, w którym proces wędzenia odbywa się bezpośrednio . Istnieje również skuteczny system chłodzenia dymu.

Możliwe jest wykonanie domowego generatora dymu własnymi rękami w trzech różnych kategoriach i rodzajach konstrukcji. Te typy różnią się źródłem ogrzewania używanym do palenia, wśród nich można zauważyć zwykły ogień i elektryczność.

Poniżej opisane zostaną trzy warianty najpopularniejszych wytwornic dymu:
1. Dość prostym urządzeniem do wytwarzania dymu jest stosunkowo mały metalowy pojemnik wyposażony w wylot. Aby skutecznie usunąć dym, na urządzenie zwykle nakładana jest specjalna rura falista. Ten pojemnik jest całkowicie wypełniony trocinami, a następnie podpalony. Jeśli nie ma dostępu do tlenu i pod jednoczesnym wpływem wymaganego reżim temperaturowy, ułożone w stos trociny natychmiast zaczynają się tlić bardzo powoli i wysokiej jakości. Takie projekty nie pozwalają na szybkie dodawanie do nich trocin.
Posługiwać się ten gatunek generator jest bardzo trudny, trzeba stale uważnie kontrolować proces emisji dymu podczas całego procesu wędzenia. Nawiasem mówiąc, może trwać kilka dni.

2. Najwygodniejszy jest taki generator dymu, który ma specjalny element elektryczny. Obecność specjalnej skutecznej jednostki sterującej umożliwia również kontrolowanie zarówno procesu zapłonu trocin, jak i ogólnej temperatury całej objętości wchodzącego dymu. Taki plan jest wykonany ze stosunkowo małego pojemnika, który ma specjalny wylot na standardową rurę. Wewnątrz taki pojemnik ma domowy element grzejny z takiej części jak płytka lub spirala elektryczna. Po około dwóch godzinach element grzejny jest całkowicie nagrzany, a trociny użyte do ogrzewania zaczynają się tlić i jednocześnie wydzielać dym.

3. W razie potrzeby możesz zrobić generator dymu własnymi rękami zgodnie ze specjalną zasadą konwencjonalnej mufy. Ten projekt ma urządzenie: rurę wykonaną z azbestu i cementu, na którą nawinięta jest specjalna spirala z wysokiej jakości nichromu. Wszystkie zwoje takiej spirali są koniecznie izolowane wysokiej jakości włóknem szklanym. Od góry urządzenie zamykane jest puszką.
Konstrukcja takiego planu umożliwia jak najszybsze podgrzanie wszystkich trocin, a jednocześnie łatwo do wymaganego reżimu temperaturowego, przy którym szybko rozpoczyna się w nich proces tlenia. Natychmiast po wyłączeniu urządzenie (mufla) utrzymuje swoją temperaturę, umożliwiając tym samym uwolnienie dymu

Odpowiedzi na często zadawane pytania

W trakcie aranżacji wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami mistrzowie mają ogromną liczbę pytań. Możesz wyróżnić najbardziej podstawowe z nich i udzielić na nie odpowiedzi.

Co lepiej palić?
Do przeprowadzenia procesu wędzenia zaleca się użycie wszystkich możliwe typy drewno. Nie sprawdzi się tylko rodzaj drzew wiecznie zielonych, do których zalicza się sosna lub świerk. Powodem jest to, że są w stanie nadać potrawom nieco gorzki smak. Ponadto ma pewna wartość całkowity rozmiar użytych zrębków, ponieważ użycie bardzo małych elementów będzie wymagało niewielkiego uzupełnienia całej konstrukcji generatora dymu.
Do tego celu można zastosować specjalną sprężynę o specjalnych parametrach długości – spełni ona rolę komina, zapewniając tym samym możliwość optymalnego przejścia dymu przez mniejsze trociny.

Temperatura dymu
W tej kategorii wytwornic dymu można skutecznie kontrolować temperaturę dymu, który jest podawany do wędzarni. W tym celu istnieje możliwość regulacji długości instalowanej rury, która łączy komorę z samym generatorem.

Co zrobić komorę wędzarniczą

Dowolna pojemność może być używana jako kamera główna. Może to być beczka, drewniane pudełko, a także kartonik zrób to sam.
Wiele osób używa do tego celu starej lodówki. To jest idealna opcja, ponieważ jest bardzo szczelnie izolowana i dobrze się zamyka. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie stałego reżimu temperaturowego, co jest bardzo ważne przy chłodnej pogodzie.

Podsumowując

W razie potrzeby w wędzarni z zimnym dymem można zainstalować specjalny czujnik temperatury, który wyłączy grzałkę w trakcie osiągania żądanej temperatury. W ten sposób nie można angażować się w ciągłe, uważne monitorowanie procesu palenia. W niektórych przypadkach możesz po prostu dodać trociny.

Ten projekt jest wyższej jakości i doskonale nadaje się do szybkiej produkcji dymu. Ponadto tego rodzaju wytwornica dymu w ogóle nie wymaga procesu silnego chłodzenia zastosowanego dymu. Powodem jest to, że w trakcie osiągania pewna temperatura taki czujnik temperatury całkowicie wyłącza proces ogrzewania.

Każdy właściciel, który własnoręcznie gotuje ryby, a także mięso za pomocą tej wędzarni lub wyprodukowanego generatora dymu, będzie mógł z dumą nakarmić swoich gości pysznymi, domowymi produktami.

Piąty przegląd osprzętu i narzędzi do produkcji domowych przysmaków mięsnych

Pierwsza część
Druga część
Trzecia część
Czwarta część

Mamy więc gotowy kompresor do generatora dymu. Pozostaje zmontować sam generator dymu

Pierwszy generator zmontowałem dwa lata temu według schematu z kwadratowej czarnej rury, która w tym czasie krążyła po Runecie. Obrzydliwy wynalazek! Dym przechodzi przez zrębki, skleja je razem z kondensatem, kondensat spływa po ściankach generatora, zalewa tlące się zrębki, jeszcze wilgotny dym dostaje się do komory wędzarniczej, na produkcie pozostają czarne smugi. W ogóle po jednym czy dwóch razach porzuciłem to urządzenie i gnije gdzieś w kraju.
Potem śledziłem wynalazki rzemieślników. Były opcje z niższym wylotem dymu, różne opcje usuwanie kondensatu, z dodatkowym chłodzeniem dymu.

Wykonamy uniwersalny generator dymu ze stali nierdzewnej z dodatkową komorą do schładzania dymu i odprowadzania kondensatu do osobnego pojemnika.
Oczywiście bezczelnie ukradłem główną ideę produktu! Ale dodał też własne. W związku z tym nie będę miał nic przeciwko, jeśli ktoś na podstawie mojej recenzji zmontuje coś jeszcze bardziej niezawodnego i wszechstronnego i za mniejsze pieniądze.

Na rynku jest wielu różnych producentów kominów ze stali nierdzewnej. Tak, a różnica w cenie jest często ogromna. Przed montażem przestudiowałem różne opcje i zdecydowałem się na krajowego producenta z dwóch powodów:
- Cena jest dość humanitarna
- W asortymencie znajdują się odwadniacze, które w cenie korka posiadają już wyloty 1/2", co pozwala zaoszczędzić czas i materiały podczas montażu.
W Leroy również prezentowane są ich produkty, ale asortyment pozostawia wiele do życzenia. Polecam zadzwonić i dowiedzieć się, gdzie w pobliżu można znaleźć ich dealerów i już zamawiać u dealerów zgodnie z listą. Nawiasem mówiąc, dealer okazał się trochę tańszy niż w Leroy. Przybliżony koszt zestaw - nieco ponad 1000 rubli.


Tak więc korpus generatora dymu będzie składał się z:
- komin F125 0,5 m - 1 szt.


- komin F125 0,25 m - 1 szt.


- zewnętrzny spust kondensatu F130 - 1 szt (dokładnie 130! Poniżej wyjaśnię dlaczego)


- spust kondensatu F125 zewnętrzny - 1 szt.


- wtyczka zewnętrzna F125 - 1 szt.


- korek wewnętrzny F125 - 1 szt


Nie dajcie się zmylić oznaczeniem średnicy rury F125 - jak wskazano na etykiecie, no cóż, napiszę też, żeby nie urazić producenta :) W skarbonce o krzywiźnie oznaczeń trzeba dodać oznaczenie zewnętrzne-wewnętrzne, za które w szacunkach zazwyczaj początkujący hydraulicy trafiają w palce baco klucz numer trzy

Niestety u producenta pułapki wewnętrzne zaczynają się od dość dużych średnic, więc zamiast wewnętrznego D125 zastosujemy zewnętrzny D130 - pasuje idealnie rozmiarem.
Jeśli nie możesz znaleźć kominów tego konkretnego producenta, to nie ma znaczenia. Odwadniacze można łatwo zastąpić zwykłymi zatyczkami, wiercąc w nich otwory 20 mm dokładnie pośrodku i nacinając w nie kawałek rury z gwintem 1/2" z parą przeciwnakrętek po obu stronach.
Szczególnej roli nie odgrywa również średnica rury kominowej. Ale myślę, że D125 jest najwygodniejszą opcją. Chociaż możesz wykonać zarówno większe, jak i mniejsze średnice.

Musimy też odwiedzić Leroy Merlin lub podobnym sklepie i zaopatrz się w to, czego potrzebujesz. Oto lista:

W przypadku węża ogrodowego 1/2" i szybkozłącza 1/2-3/4" wymieniłem z poprzedniej recenzji.

1 szt.
-1 szt.
- 3 szt
-1 szt.
-1 szt.
-1 szt.
-1 szt.
- opakowanie 10 sztuk (potrzebne 2 orzechy)
- 1 sztuka (potrzeba ~10 cm)
- 1 sztuka (potrzeba ~30 cm)
- 1 sztuka (jeśli farma nie jest)

Zacznijmy montować. Zacznijmy od części wyrzucającej. W tym celu przewiercić szybkozłączkę wiertłem d10mm. Wziąłem z kompletu drewna - jest on nieco mniejszy, co pozwoli na ciaśniejsze dopasowanie wewnątrz tuby.


Przetestowałem różne długości rurek, aby uzyskać najlepszą wydajność jednostki wyrzutowej. Jeśli podczas montażu zostaną użyte dokładnie te części zamienne, które podałem na początku recenzji, nie będziesz musiał wykonywać tych samych manipulacji. Inaczej. Przytnij trochę więcej i ćwicz z różnymi długościami
Będziemy musieli odciąć 80 mm aluminiowej rury, oczyścić krawędzie i mocno wbić ją w adapter. Nakręć złączkę 1/2" z tyłu adaptera, aby uzyskać dokładniejsze centrowanie rurki.






Następnie z jednej strony nawijamy sutek na trójnik, a z drugiej - długi bieg. Nie zapomnij połączenia gwintowane użyj dzielonej uszczelki. Potrząsnąłem wściekle.


Do trójnika mocujemy duży (D130) odpływ kondensatu




Z krótkiego (150mm) zabieraka odetnij kawałek nitki w ten sposób:


W odległości ok 100mm od krawędzi długiego komina (50cm) - będzie to palenisko - wywiercimy otwór 20mm




I zaraz od tyłu (po przeciwnej stronie średnicy) otwór 10mm w odległości 70mm od krawędzi. Będzie to dmuchawa i przez nią podpalimy zrębki.

Długi kawałek odpiłowanego napędu mocujemy jedną stroną do poprzeczki, przykręcamy nakrętkę kontrującą z drugiej, wkładamy ją do otworu komina i mocujemy z drugiej strony drugą nakrętką kontrującą.





W krzyżak wkręcamy odcięty kawałek nici, wkładamy zwykłe wieczko z zakręcanej puszki z otworem 20mm pośrodku i mocujemy nakrętką kontrującą.


Zaślepiamy poprzeczkę korkiem 1/2" i przykręcamy odpływ kondensatu D125 do tej samej poprzeczki w ten sposób:


Kilka słów o korku. To najbrudniejsza część generatora dymu. To w nim osiądą resztki niespalonych zrębków, będzie tu wilgotno - spłynie po nim kondensat, będzie lepki od smoły. Ten węzeł byłby możliwy do zamontowania na koszulce. Ale oczyszczenie gniazdka byłoby niezwykle trudne. I tak można, odkręcając wtyczkę, wyciorem (kawałkiem drutu) wyczyścić wylot i przywrócić wszystko tak, jak było, bez całkowitego demontażu zespołu.
Teraz musisz połączyć ze sobą części. W tym celu włóż dolną część lodówki (komin 25 cm) do odpływu kondensatu D125. Ustawmy oba kominy równolegle do siebie. Jak najdokładniej zaznaczamy punkty montażu zworki w górnej części kominów w odległości około 20 cm od górnej krawędzi. W tych miejscach należy przewiercić oba kominy wiertłem 8 mm. Następnie potrzebujemy kawałek aluminiowej rurki około 65mm (niektóre więcej, niektóre mniej) i około 80mm kołków m8. Rura zapewni niezbędną sztywność konstrukcji, a spinka do włosów dokręci rury, aby się nie zachwiały. Powinno wyglądać tak:


Rura o średnicy zewnętrznej 10 mm, wewnątrz kołka 8 mm, który wchodzi do kominów i jest mocowany od wewnątrz nakrętkami kołnierzowymi




To całkiem solidna konstrukcja. Pozostaje tylko zrobić ruszt. Nie mogłem znaleźć perforowanej stali nierdzewnej na kratkę, więc na razie użyję perforacji ocynkowanej. Tak, wiem, że jest cienka i szybko się wypali. Ale mam dużo :)
Po prostu wyciąłem kółko większa średnica niż wewnętrzna średnica komina zaginał krawędzie szczypcami i przykręcał je pluskwami ​​do zawieszenia z konstrukcji gipsowo-kartonowych.








Ruszt znajduje się wewnątrz korka zewnętrznego - popielnika, który na wszelki wypadek mocowany jest do komina za pomocą dwóch wkrętów samogwintujących.


Zrobiliśmy jednocześnie cztery sety. Nic skomplikowanego!

W tym momencie generator dymu jest gotowy i możesz rozpocząć testowanie.

Wyniki.
1. Aby zainstalować kominy jako kominy, należy przestrzegać prawidłowego położenia gniazd, aby deszcz nie dostał się do środka. W naszym przypadku jest odwrotnie. Kondensat na ścianach pieca zbiera się właśnie wtedy poprawna lokalizacja. Dlatego część pieca należy zmontować w następujący sposób: wewnętrzna pokrywa znajduje się na górze, a zewnętrzna na dole. Wtedy Twój generator będzie dłużej czysty i piękny. Z naszych czterech generatorów tylko jeden okazał się taki, a nawet ten przez pomyłkę - pospieszyli. Na filmie zły wariant lokalizacji okładek!
2. Nie jest konieczne rozpalanie takim palnikiem, jak na filmie. Wystarczy i zwykła zapalniczka. Ciąg jest wystarczający, płomień zapalniczki wciąga się do dmuchawy, a zrębki szybko się zacierają.
3. Kondensat jest źle wypłukany! Ostrożnie! Nie, poważnie: wytrzyj ręce!

PS Nie brano pod uwagę kwestii mocowania generatora do ściany komory wędzarniczej, stelaża lub innych urządzeń do jego stacjonarnego umieszczenia w przestrzeni. Dla każdego projektu ten element jest indywidualny. Więc to każdy dla siebie.
PS. Następnie czekam na budowę komory wędzarniczej. Nie jestem jeszcze pewien, czy napiszę relację na ten temat - temat jest zbyt daleko poza zakresem portalu. Ale chyba opiszę automatyzację aparatu. W międzyczasie możesz palić w pudełko kartonowe. Nawet palenie na gorąco działa świetnie, jeśli do pudełka włożysz kuchenkę elektryczną, zasilaną przez termostat.
Podobała mi się recenzja +101 +167