Getrocknete Pilze: Wie kocht man ein gesundes und duftendes Produkt? Rezepte für getrocknete Pilze.

In diesem Artikel sagen wir Ihnen, woraus Sie kochen können getrocknete Pilze- einfach und sehr leckere Rezepte Weiter...

Gerichte aus getrockneten Pilzen - was kann man aus getrockneten Pilzen zubereiten?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Getrocknete Steinpilze Stroganoff

Zutaten:

40 g getrocknete Steinpilze,
1 Glas Milch
40 Gramm Butter,
1 Esslöffel saure Sahne
1 Zwiebel
1 Teelöffel Tomate oder 1 Esslöffel scharfe Tomatensauce
1 Teelöffel Weizenmehl
Petersilie oder Dill, Salz nach Geschmack.

Kochen:

Pilze sortieren, gut abspülen, in heißer gekochter Milch einweichen und quellen lassen. Dann in Streifen schneiden, in Öl braten, mit Mehl bestäuben, nochmals braten.

Die mit Butter vorgewärmte Tomate, Sauerrahm und gebräunte, fein gehackte Zwiebel zugeben, salzen, umrühren und erneut erhitzen.

Heiß servieren, mit fein gehackter Petersilie oder Dill, Bratkartoffeln, frischem Gemüsesalat bestreut.

Getrocknete Pilze in Sauerrahm - Rezept

Zutaten:

20 g getrocknete Steinpilze,
1 Tasse saure Sahne
2 Esslöffel Vollkornmehl,
40 g Butter, Zitronensaft (),
Dillgrün,
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen:

Getrocknete Pilze abspülen kaltes Wasser, in eine Schüssel geben.
Mit Wasser aufgießen und 6 Stunden im Wasser stehen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in eine andere Schüssel, geben Sie die Pilze in ein Sieb, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, legen Sie sie in das Wasser, in dem sie nass geworden sind, und kochen Sie sie.
Fertige Pilze auf ein Sieb werfen und Pilzbrühe für Suppen oder Saucen verwenden.
Die Pilze in einen Topf geben, gebräunte, fein gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen, in Butter erhitzen, leicht mit Pilzbrühe verdünnen, dann heiße Sauerrahm einfüllen und gut schlagen, damit die Sauce nicht flüssig wird.
Champignons mit dieser Sauce gießen, mit Salz, Zitronensaft (oder verdünntem) abschmecken Zitronensäure), gut erwärmen lassen, aber nicht kochen.
Heiße Champignons in Desserttellern servieren und mit Dill bestreuen.

Auch außerhalb der Saison können Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit Pilzgerichten verwöhnen – wenn Sie diese vorher trocknen. Oder wissen, wo das Werkstück verkauft wird. Aber auch Supermärkte können beim Kauf helfen, wo es leicht zu trocknen ist. Und Gerichte aus getrockneten Pilzen auf ihre Art Schmackhaftigkeit stehen erntefrisch zubereiteten in nichts nach. Wenn Sie natürlich einige Feinheiten der Verarbeitung kennen. Und holen Sie sich eine Sammlung gute rezepte.

Getrocknete Pilze: wie man kocht

Was auch immer Sie aus dem Trocknen zubereiten werden, Sie müssen es zuerst kochen. Und der erste Schritt wird das Einweichen sein sauberes Wasser zumindest für eine Stunde. Das ungefähre Verhältnis von Flüssigkeit und Produkt ist ein halber Liter Wasser pro 100 Gramm des Werkstücks.

Wenn Sie kochen möchten, kann die Flüssigkeitsmenge erhöht werden. Wenn Sie die zarteste Komponente erhalten möchten, verdünnen Sie das Wasser mit Milch um die Hälfte.

In Bezug auf das Kochen von getrockneten Pilzen haben kulinarische Spezialisten gewisse Meinungsverschiedenheiten. Einige glauben, dass die Flüssigkeit, in der sie geschwollen sind, abgelassen und gründlich mit fließendem Wasser gespült werden sollte. Andere bestehen darauf, dass sich in der Füllung viele nützliche Substanzen ansammeln, was bedeutet, dass Sie Pilze darin kochen müssen. Wie es weitergeht, entscheiden Sie selbst. Wenn die Trocknung sauber ist und der Müll nicht auf der Oberfläche schwimmt, lassen Sie das Einweichwasser zu einem Sud werden.

Es ist auch wichtig zu entscheiden, wie viel getrocknete Pilze gekocht werden sollen. Die Zeit hängt von ihrem Typ ab. Die längsten - bis zu zwei Stunden - Pilze werden gekocht. Wenn die Pilze vorgeschnitten sind, können sie weniger auf dem Herd aufbewahrt werden. Aber im Allgemeinen entscheiden Köche auf der Grundlage regelmäßig entnommener Proben.

Um die Brühe schmackhafter zu machen, werden während des Kochens Zwiebeln und Gewürze in die Pfanne gegeben. Sie können auch ein kleines Stück Butter oder etwas Sahne hinzufügen - wenn Sie die Pilze in sauberem Wasser eingeweicht haben.

Salat "Elena"

Unter den Gerichten aus getrockneten Pilzen gibt es Vorspeisen, Suppen und einen heißen zweiten Gang. Darüber hinaus verdient jedes Rezept auch von Feinschmeckern Aufmerksamkeit und Respekt. Beginnen wir mit Snacks.

Für leckerer Salat Sie benötigen ein 200-Gramm-Stück Rinderleber(kann durch Innereien vom Huhn ersetzt werden), Dörrfleisch von ungefähr dem gleichen Gewicht (natürlich bereits gekocht), drei Eier, eine große Zwiebel und ein paar nicht zu große Karotten.

Die Leber wird in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht und in Würfel geschnitten. Hart gekochte Eier zerbröckeln auf die gleiche Weise. Pilze, wenn sie klein sind, können ganz verwendet werden. Oder in Stücke schneiden.

Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Karotten werden grob gerieben und in Pflanzenöl weich gedünstet. Die Komponenten werden kombiniert, mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz gewürzt. Der Salat wird gemischt und mit gehackten Kräutern bestreut.

Tintenfisch für einen Urlaub

Gerichte aus getrockneten Pilzen sind auf dem feierlichen Tisch selbst durchaus angemessen. Wer Meeresfrüchte mag, kann das folgende Rezept ausprobieren.

Der Tintenfischkadaver wird in kochendes Wasser eingeweicht und anschließend gereinigt, wenn er ungeschnitten war. Pilze für dieses Gericht müssen nicht gekocht, sondern nur eingeweicht werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, kannst du auch heißes Wasser verwenden. In geschnittener Form wird die Trocknung mit gemischt Schweinehackfleisch, Salz, Zucker, Pfeffer und gehackter Schnittlauch. Das Verhältnis der Produkte liegt im Ermessen des Kochs. Der Kadaver wird mit der Füllung ausgestopft und zugenäht, damit das „Innere“ nicht herausfällt. Der Tintenfisch wird an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen, damit der darin gebildete Dampf austritt. Ein wenig Pflanzenöl wird in einer Pfanne erhitzt, zerdrückter Knoblauch wird darin einige Minuten gebraten, wonach der gefüllte Tintenfisch auf beiden Seiten gebräunt wird. Sogar zum Gericht hinzugefügt Sojasauce und Wasser, der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze stehen gelassen - zum Schmoren. Drehen Sie den Kadaver alle fünf Minuten.

Vor dem Servieren muss ein exotisches Gericht aus getrockneten Pilzen leicht abgekühlt werden, wonach der Kadaver in Kreise geschnitten wird. Als Beilage ist Reis am harmonischsten.

Am ersten

Zum Mittagessen wird es sicher jedem von uns nichts ausmachen, getrocknete Pilzsuppe zu essen. Es ist einfach zuzubereiten, es erweist sich als schmackhaft und nahrhaft, aber gleichzeitig ziemlich diätetisch. Primäre Vorbereitung Das Trocknen ist normal, nur das Kochen hört nach etwa einer halben Stunde auf, danach werden die Pilze aus der Brühe gefangen und in kleine Stücke geschnitten. Stattdessen werden Kartoffelwürfel in die Pfanne gegeben; Bis sie fast bereit sind, werden fein gehackte Zwiebeln in Butter zum Erröten gebracht. Am Ende werden Pilzstreifen hinzugefügt und das Braten wird weitere fünf Minuten fortgesetzt. Das Dressing wird in die Suppe gegeben; Nachdem es kocht, können Sie sich sofort an den Tisch setzen. Vergessen Sie nicht, Ihre Portion mit gehackten Kräutern zu bestreuen.

Wenn Sie pürierte Suppen bevorzugen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Sahne oder saure Sahne hinzu, Sie können ein wenig Käse (hart oder geschmolzen) haben, alles mit einem Mixer schlagen und servieren.

getrocknete Pilzsoße

Es wird eine einzigartige Ergänzung zu fast jedem Gericht sein. Kartoffeln in jeglicher Form, Müsli jeglicher Art, Nudeln und Fleisch harmonieren damit, wenn es ohne Soße gekocht wurde.

Für getrocknete Pilzsauce wird die Basis eingeweicht (Sie müssen etwas weniger Wasser nehmen) und mindestens eine Stunde lang gekocht. Dann wird die Brühe filtriert und die Pilze gekühlt. Fein gehackte Zwiebeln werden in geschmolzener Butter gebraten; Wenn es eine schöne bräunliche Färbung annimmt, werden Pilze hinzugefügt. Sie können gehackt werden, wenn Sie eine gleichmäßigere Sauce aus getrockneten Pilzen bevorzugen, oder sie können ganz gelassen werden - dann ist die Trocknung im Hauptgericht deutlicher zu spüren.

Etwa zehn Minuten nach Beginn der Zugabe von Pilzen in die Pfanne wird unter ständigem Rühren Mehl gegossen. Wie viel - hängt von der bevorzugten Dichte der Soße ab. Dann wird die gewünschte Menge Brühe mit darin vermischter saurer Sahne hinzugefügt. Etwas würzen – und das Dressing kann in eine Sauciere gegossen werden.

Zum Fasten

Getrocknete Pilzsoße kann auf einem vegetarischen Tisch und an Tagen serviert werden, an denen Milchprodukte verboten sind. Gleichzeitig bleibt das Rezept gleich, nur Sauerrahm wird aus der Komponentenliste gestrichen und Butter durch Gemüse ersetzt.

Appetitliche Kartoffel

Die wenigsten werden bereit sein, auf ihre Lieblingsknollen zu verzichten. So wird fast jeder Kartoffeln mit getrockneten Pilzen mögen. Für eineinhalb Kilo Kartoffeln werden etwa 150 Gramm Trocknung (in seiner ursprünglichen Form) benötigt. Es lohnt sich nicht, einen Sud aus Pilzen in die Spüle zu gießen, es wird sich für uns als nützlich erweisen. Die Kochsequenz wird wie folgt sein.

Kartoffeln, gewaschen und geschält, werden nicht zu dünn geschnitten. Jede Form des Schneidens, aber Kreise sind vorzuziehen. In einer tiefen Bratpfanne mit dickem Boden wird Butter unter Zugabe von Pflanzenöl im Verhältnis 1: 2 geschmolzen. Darin dürfen zunächst drei gehackte Knoblauchzehen stehen. Es ist unerwünscht zu drücken - der Brei wird zusammenkleben. Dann werden Kartoffeln gegossen; Es muss 5-7 Minuten bei ziemlich hoher Hitze gebraten werden, damit die Kruste schnell erscheint. Als nächstes kommen Pilze. Nach ein paar Minuten gemeinsamen Kochens wird die Brühe hineingegossen und der Inhalt der Pfanne 10 Minuten lang gedünstet.

Während der Inhalt der Pfanne auf dem Feuer schmachtet, wird das Dressing zubereitet: Zwei Esslöffel Pflanzenöl werden eingerieben Meersalz mit Pfeffer, Kräutern der Provence und Majoran. Die Form wird mit der Hälfte der Mischung bestrichen, die Kartoffeln und Pilze werden verschoben, der Rest des Dressings wird darüber gegossen - und eine Viertelstunde im Ofen. Wer möchte, kann das Gericht auch mit geriebenem Käse bestreuen.

Braten auf Russisch

Wenn Sie Kartoffeln mit getrockneten Pilzen Fleisch hinzufügen, erhalten Sie ein vollwertiges Gericht, das keiner zusätzlichen Mühe bedarf. Es sei denn, Gemüse, roh oder eingelegt, auf den Tisch legen.

Gramm 50 getrocknete Pilze passieren Vorverarbeitung und beiseite stellen, zwei zwiebeln werden geschält und nach belieben geschnitten, hauptsache nicht zu groß. Ein paar Karotten werden auch in Scheiben geschnitten. Etwas weniger als ein Kilogramm Kartoffeln wird entweder in große Streifen geschnitten oder kleine Scheiben, und Huhn (600 g) - in kleinen Streifen. Alle Produkte außer Pilzen werden separat gebraten, danach werden die Karotten mit Kartoffeln und das Fleisch mit Zwiebeln und Pilzen gemischt.

Jetzt werden die Töpfe herausgenommen, auf denen in der ersten Schicht Fleisch und in der zweiten Gemüse gelegt werden. In jede Schüssel wird etwas Pilzbrühe gegossen, die Töpfe werden mit Deckeln oder Folie verschlossen und je nach Volumen 30-40 Minuten in den Ofen gestellt. Während die Kartoffeln mit getrockneten Pilzen und Hühnchen die Sauce erreichen, wird ein wenig saure Sahne mit drei zerdrückten Knoblauchzehen und fein gehacktem Gemüse gemischt. Zehn Minuten bevor das Gericht fertig ist, wird ein Löffel Soße in jeden Behälter gegeben.

Sie können direkt in den Töpfen servieren.

Porridge ist unser Essen

Es scheint, dass das Kochen von Brei eine einfache Aufgabe ist, die selbst ein Kochanfänger bewältigen kann. Das Problem ist, dass viele Menschen am Ende ein sehr langweiliges Gericht haben, das nur in Ermangelung einer interessanteren Alternative gegessen wird. Aber wenn Sie Gerste mit getrockneten Pilzen nach unserem Rezept kochen, hat dieses Gericht alle Chancen, ein Favorit in Ihrer Familie zu werden.

50 Gramm Trockenmasse werden gewaschen und eine Stunde in einem Glas Wasser eingeweicht. Eineinhalb Tassen Müsli werden gründlich gewaschen, mit kaltem Wasser in einem Volumen von zwei Litern gegossen und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen wird die Gerste nicht länger als fünf Minuten bei starker Hitze gekocht, wonach das kochende Wasser abgelassen wird. Das Wasser, in dem die Pilze gequollen sind, wird gefiltert und in ein Gefäß gegossen. Dort werden auch zwei Gläser Hühnerbrühe hinzugefügt (Sie können sie auch durch Pilzbrühe ersetzen, wenn Sie eine haben). Wenn die Flüssigkeit kocht, werden Gerste, gehackte Pilze und Salz hineingegossen. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze belassen. Vor dem Herausnehmen vom Herd wird dem Brei Zwiebelbraten hinzugefügt, der Inhalt der Pfanne wird gemischt und eine halbe Stunde lang eingewickelt und zum Einweichen auf dem Tisch belassen.

Verführerischer Kohl

Sehr interessanter Geschmack Sauerkraut mit getrockneten Pilzen, im Ofen gegart.

Das Trocknen wird in einer solchen Menge eingenommen, dass es sich im gequollenen Zustand als 500-600 Gramm herausstellte. Pilze sind mit ausreichend Wasser gefüllt; Nach dem Quellen werden sie direkt darin gekocht, wonach sie mittelgroß zerbröckeln. Ein halbes Kilo Kohl wird etwas aus dem Saft gepresst und in einer Auflaufform verteilt. In den Boden wird etwas Pilzbrühe gegossen, damit der Kohl nicht zu trocken wird.

Ein großer Zwiebelkopf wird geschält und in halbe Ringe geschnitten. Karotten der entsprechenden Größe werden in Kreishälften geschnitten. In einer großen Pfanne werden unter Verwendung von Sonnenblumenöl Karotten, Zwiebeln und Pilze gebraten. Es wird auf Kohl ausgelegt, gesalzen (nicht übertreiben! Kohl ist sowieso genug gesalzen) und mit Gewürzen abgeschmeckt. BEIM Originalrezept Scharfer gemahlener Pfeffer und Kreuzkümmel werden empfohlen, aber Sie können etwas anderes wählen.

Die Form wird in einen auf etwa 150 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gestellt und darin aufbewahrt, bis der Kohl weich ist.

Sauce für Kohl mit Pilzen

Ein 50-Gramm-Stück Butter wird natürlich aufgeweicht und mit der gleichen Menge Mehl glatt gerieben. Dann wird Milch im Volumen von zwei unvollständigen Gläsern, Salz, einer Mischung aus Paprika und in die Masse gegossen Muskatnuss, etwa ein Viertel eines kleinen Löffels. Nochmals vorsichtig umrühren und in eine Auflaufform gießen, danach den Kohl für weitere 15 Minuten in den Ofen geben. Dieses Gericht wird heiß serviert.

Es gibt so viele Rezepte für Gerichte aus getrockneten Pilzen wie Rezepte für gesalzene, eingelegte oder frisch gepflückte Waldprodukte. Zu den Dingen, die man mit getrockneten Pilzen machen kann, gehören gebackene Croutons, Kebabs, Aspik, alle Arten von Pasteten, Pilaw und sogar Puddings. Sie wissen nicht, was Sie aus getrockneten Pilzen für einen Snack-Tisch oder für eine Sekunde als heißen kochen sollen? Dann nutzen Sie diese Sammlung. beste Rezepte.

Was können Sie aus getrockneten Steinpilzen kochen, um Ihre Lieben zu überraschen?

Weiße Champignons, in Sauerrahm getrocknet

Zutaten:

200 g getrocknete Steinpilze, 5 EL. Esslöffel Butter, 2 Tassen Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 1 1/2 Tassen Sauerrahm, Dill, Petersilie, Salz.

Kochen:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen, mit Öl und Salz darin gekocht werden. Den Sud abseihen. Die Pilze in einen Topf geben, mit gehackten Zwiebeln bestreuen, die in Öl geröstet sind. Die Pilzbrühe mit Butter und Sauerrahm leicht erhitzen, über die Pilze gießen und im Ofen erhitzen, ohne zu kochen.

Vor dem Servieren sollte dieses köstliche Gericht aus getrockneten Pilzen mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Getrocknete weiße Pilze, gebacken mit Croutons

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, Salz, 2 Brötchen, 2 EL. Esslöffel Butter, Schweizer Käse.
Für die Sauce: 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, 2 Teelöffel Mehl, 1/2 Tassen Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, Salz.

Kochen:

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und darin gekocht und gehackt werden. Die Brühe abseihen, kochen, in einem dünnen Strahl unter Rühren, kalte Brühe mit Mehl hineingießen.

Wenn es kocht und eindickt, Sauerrahm, Butter, gebratene gehackte Zwiebeln dazugeben und mischen. Aufwärmen, nicht zum Kochen bringen und mit Pilzen mischen. Brötchen schälen, 15-18 Kreise in der Größe des Muschelrandes ausstechen, Butter auf einer Seite verteilen. Die trockene Seite auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen leicht bräunen.

Die Schalen mit Öl einfetten, mit Bröseln bestreuen, mit Pilzen füllen und jede Schale mit einem Toast mit der rötlichen Seite nach unten bedecken. Mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen bräunen. Muscheln können durch eine große Bratpfanne ersetzt werden, indem die Pilze mit Croutons bedeckt werden.

Weiße Pilze, getrocknet mit Kartoffeln

Zutaten:

100 g getrocknete Steinpilze, 3 Kartoffeln, Salz. Für die Sauce: 3 TL Mehl, 3 EL. Esslöffel Butter, 11/2 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zitrone, Salz.
Für Sirup: 1. Löffel feiner Zucker, 21/2 EL. Löffel Wasser.

Kochen:

Laut Rezept müssen für dieses Gericht getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen, darin gekocht, gehackt, halb für die Sauce übrig gelassen und die Brühe abgeseiht werden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen.

Das Mehl in Butter anbraten, mit einem Glas Pilzbrühe kochen, saure Sahne, Zitronensaft, Butter und gerösteten Zuckersirup hinzufügen (brauner Zucker in einer Pfanne, kochendes Wasser gießen und kochen, bis er vollständig aufgelöst ist), den Rest des Pilzes einfüllen Brühe, Pilze geben, salzen und erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. Dann eine Schüssel mit getrockneten Steinpilzen mit Sauce gießen und erhitzen.

Hier sehen Sie Fotos zu den oben vorgestellten getrockneten Pilzgerichten:

Rezepte für leckere Gerichte aus getrockneten Steinpilzen

Hier erfahren Sie, welche weiteren Gerichte Sie mit getrockneten Pilzen für die Zweite und für den Brotzeittisch zubereiten können.

Trockener Pilz-Pilaw

Zutaten:

10-12 trockene Steinpilze, 1 Tasse Reis, 3 EL. Butter, 1 1/2 Tassen Brühe, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Tomatenpüree, Salz nach Geschmack.

Kochen:

Um diesen zweiten Gang zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze aussortiert, gewaschen und 3 Stunden lang eingeweicht und dann im selben Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Die Pilze mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten, mit gebratenen fein gehackten Zwiebeln und sautierten Karotten mit Tomate mischen, etwas passierte Pilzbrühe hinzufügen, den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und fertig köcheln lassen . Heiß servieren mit nach diesem Rezept zubereiteten getrockneten Steinpilzen.

Getrocknete Pilzspieße

Zutaten:

40 g getrocknete Steinpilze, 200 g Zwiebeln, 50 g Frühlingszwiebeln, 100 g frisches Schmalz, 100 g Tomaten, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill.

Kochen:

Für dieses Gericht müssen in Wasser aufgequollene trockene Pilze abgetropft und in große Scheiben geschnitten werden (keine kleinen Pilze schneiden). Die Zwiebel in dicke Kreise und den Speck in 3 × 4 cm große Stücke schneiden.

Dann Pilzscheiben abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Speckwürfeln auf Holz- oder Metallspieße stecken, salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Die Kebabs in eine tiefe Bratpfanne oder Gänseschüssel geben, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, darüber gießen, zum Kochen bringen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.

Trockene Champignon-Spieße nach diesem Rezept auf einem Teller anrichten, grob gehackte Champignons daneben legen. Schnittlauch, frischen Tomatenscheiben, mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen garnieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Separat in einer Sauciere Grillbrühe servieren.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses trockene Pilzgericht mit Reis oder Kartoffelpüree garniert werden:

Gelierte trockene Steinpilze

Zutaten:

100 g getrocknete Steinpilze, Salz.
Für Gelee: 17 g Gelatine, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Portionen Mousse.

Kochen:

Pilze kochen, durch ein Sieb abtropfen lassen, hacken, in eine Salatschüssel geben. Gelatine mit Wasser gießen, erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist, ohne zu kochen. Mit heißer Pilzbrühe mischen. Messen Sie das Volumen und wenn es sich herausstellt, dass es weniger als 5 Tassen sind, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Salzen, Pilze gießen, mischen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Gericht mit trockenen Steinpilzen aushärtet, mit Mousse bedecken.

Diese Fotos für trockene Pilzrezepte zeigen alle Kochschritte:

Was kann man sonst noch aus getrockneten Steinpilzen kochen

Pilzpudding mit Eiern, Essiggurken und Schalotten

Zutaten:

150 g getrocknete Steinpilze, 2 Stadtbrötchen, 1/2 Glas Milch, 9 Eier, 400 g Salzgurken, 200 g Schalotten, 2 EL. Esslöffel Butter, Käse, Salz.
Für die Pilzsauce: 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Pilze, Salz.

Kochen:

Champignons kochen und fein hacken, ein Drittel für die Sauce übrig lassen, Brühe abseihen. Die Brötchen von der Kruste schälen, schneiden, Milch einschenken, abwischen.

3 Eier hart kochen, Gurken in quere Scheiben schneiden.

Kochen Sie die Zwiebel. Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie die ganze Zeit unter Rühren geschmolzene Butter, Brötchen mit Milch und Pilzen hinzu, fügen Sie geschlagene Proteine hinzu.

Die Puddingform mit Öl schmieren, mit Krümeln bestreuen, die vorbereitete Mischung in Schichten auslegen, jede Schicht mit Gurken, dann Zwiebeln, dann Eierscheiben verschieben und mit einer Schicht der Mischung abschließen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses Gericht mit getrockneten Pilzen mit Bröseln und Käse bestreut, mit Butter bestreut und im Ofen gebräunt werden:

Um die Sauce für ein Gericht aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, das Mehl in Öl anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen, kochen, umrühren, saure Sahne, Pilze, Salz und Hitze hinzufügen, ohne zu kochen.

Pilze "Neu"

Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g Tafelspitz oder Kalbsfleisch, 50 g Magerschinken oder Brühwurst, 50 g Röstzwiebeln, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Kochen:

Geflügelfleisch, Zunge, Schinken (ohne Haut) in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Die Pilze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten garen.

Anschließend nochmals abspülen, in Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln mischen und alles zusammen anbraten.

Geflügelfleisch, Zunge und Schinken mit gekochten Pilzen mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Butter gebräuntes Mehl, saure Sahne hinzufügen, alles gut mischen und dann in einen Cocotte Maker oder eine Edelstahlpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und darin backen Ofen.

Pilaf mit getrockneten Steinpilzen

Zutaten:

150 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze, 3 Tassen Wasser, 11/2 Tassen Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz, Pfeffer.

Kochen:

Die getrockneten Pilze am Vortag einweichen. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Reis sortieren und abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit Zwiebeln mischen, ohne vom Herd zu nehmen. Wenn Reis und Zwiebeln rosa werden, geben Sie sie in einen flachen Topf und fügen Sie vorgekochte und fein gehackte Pilze hinzu.

Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht und gekocht wurden, in die Pfanne (die Brühe muss zuerst gefiltert werden), fügen Sie Salz, Pfeffer und Tomatenpüree hinzu, stellen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie darin, bis der Reis gekocht ist. Das Gericht kalt servieren. Kochen Sie auch Pilaw und frische Pilze; Sie können es heiß mit Sauerrahmsauce servieren.

Was aus getrockneten Pilzen gemacht werden kann: Rezepte zum Kochen von zweiten Gängen

Pilaf mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Pilzbrühe, 4 EL. Esslöffel Fett, 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

Getrocknete Pilze weich kochen, abspülen, fein hacken und in Butter oder Margarine leicht anbraten.

Reis sortieren, waschen, trocknen und in Öl leicht anbraten. Die gebratene Zwiebel zugeben und 1-2 Minuten anbraten. Gießen Sie die Pilzbrühe in einen Topf, salzen Sie, und wenn es kocht, fügen Sie den mit Zwiebeln gebratenen Reis hinzu, bereiten Sie die Pilze vor und bringen Sie sie zum Kochen, und stellen Sie sie dann in den Ofen.

Sie können dem Pilaw gebräunte Tomaten hinzufügen. Den fertigen Pilaw auflockern (sollte krümelig sein) und servieren.

Champignons mit Croutons

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 1 EL. ein Löffel Mehl, 11/2 Tassen Sauerrahm, 1 kleiner Laib Weizenbrot, 50 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Käse, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein paar Zweige frischer Kräuter.

Kochen:

Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, Wasser gießen (so dass sie bedeckt sind), salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.

Dann die Brühe durch ein Sieb passieren und die Pilze fein hacken.

Gießen Sie 1/2 Tasse Brühe und verdünnen Sie vorgebratenes Weizenmehl darin. Die Pilzbrühe mit dieser Mehlwürze abschmecken: Das Dressing in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen und alles nach und nach vermischen. Wenn die Brühe eindickt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie saure Sahne hinein. Die Mischung gut umrühren, Pilze dazugeben, zum Kochen bringen (aber nicht kochen!) und vom Herd nehmen.

Den Laib ohne Kruste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter auf einer Seite anbraten. Wenn das Brot gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie die Pilze in die Sauce hinein.

Die Croutons mit der gebratenen Seite nach unten auf die Pilze legen. Das Brot mit einem geschlagenen Ei schmieren, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.

Wenn die Cracker gebräunt sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Gericht in Portionen schneiden, mit Kräutern dekorieren.

Pilzkaviar

Zutaten:

150 g getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. ein Löffel Essig, 2-3 Frühlingszwiebelfedern, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

Die getrockneten Pilze sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen und 1,5 Stunden im selben Wasser kochen, die Brühe abseihen, die Pilze abspülen. Dann hacken (oder durch einen Fleischwolf passieren) und in Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln hinzufügen und alles zusammen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. In den fertigen Kaviar Salz, Essig und gehackten Knoblauch geben.

Beim Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Pilz-Pastete

Zutaten:

100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Sauerrahm (oder Sahne), 1 Ei, 1 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

Getrocknete Pilze kochen. Gekochte Pilze mahlen und in Öl anbraten. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun dünsten, Mehl zugeben und zusammen mit der Zwiebel anbraten.

Pilze und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, Salz, Pfeffer, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Masse abkühlen, Butter hinzufügen, ein rohes Ei und mischen.

In eine Form geben, einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, die Oberfläche ebnen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

getrockneter Pilzpudding

Zutaten:

40-60 g getrocknete Champignons, 50 g Zwiebeln, 50 g Fett, 4 Eier, 100 g altbackene Brötchen, etwa 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, 20 g Butter (für die Form), 20 g von Cracker (für die Form).

Kochen:

Pilze gründlich abspülen, kochen, abseihen. Eine Puddingform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. In Milch einweichen und das Brötchen ausdrücken. Zwiebel in Kreise schneiden, goldbraun braten.

Pilze, Brötchen und Zwiebeln passieren einen Fleischwolf. Das Fett mit dem Eigelb reiben, die Pilzmasse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß schlagen, mit der Pilzmasse mischen, in eine Puddingform geben, mit einem Deckel dicht abdecken und 45 Minuten dämpfen.

Pilzpudding, serviert mit Pilzsauce aus übrig gebliebener Pilzbrühe oder Butter.

Ein gut gekochter Pudding sollte leicht gebräunt, locker und leicht zu schneiden sein.

Jetzt wissen Sie, was Sie aus getrockneten Pilzen kochen können - es ist Zeit zu handeln!

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P Erinnern Sie sich an die Zeiten, als Omas mitten im Herbst an jeder Ecke getrocknete Steinpilze an einer Schnur verkauften und es nichts gab schmackhafter als Suppe, gekocht von Mama oder Oma aus diesen Bündeln. Jetzt vertrauen wir diesen Produkten nicht mehr, wir versuchen, Pilze selbst für den Winter vorzubereiten oder kaufen nur an vertrauenswürdigen Orten.

Um getrocknete Pilze zuzubereiten, müssen frische, gesunde, kräftige Pilze aussortiert, von anhaftender Erde, Nadeln und Blättern gereinigt, aber nicht gewaschen werden. Gewaschene Pilze trocknen langsam und Steinpilz außerdem wird es dunkel. Sortieren Sie die sortierten Pilze nach Größe. Weiße können getrocknet werden, indem nur der verschmutzte Teil des Rückens abgeschnitten wird oder indem man ihn vollständig abschneidet. Wurzeln werden am besten separat getrocknet. Schneiden Sie bei Steinpilzen, Steinpilzen und anderen Pilzen die Wurzeln in einem Abstand von 1,5 bis 2 cm von der Kappe ab und schneiden Sie die Kappen vertikal in zwei Hälften oder in vier Teile. Für Morcheln und Stiche den unteren Teil des Rückens abschneiden, die Trüffel in Scheiben schneiden. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer Reihe mit dem Hut nach unten auf Zöpfe, Siebe oder an Fäden gefädelt und ziehen Sie sie auf spezielle Ständer. Du kannst auch ein mit sauberem Stroh ausgelegtes Backblech aus Metall verwenden. Strickpilze sollten nicht miteinander in Kontakt kommen. Zu Hause werden Pilze in der Sonne, in einem russischen Ofen, in einem Ofen bei einer Temperatur von 50-75 Grad getrocknet. Bei einer höheren Temperatur können sie brennen und ihr Geschmack nimmt ab; bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen die Pilze sehr schlecht und können sich verschlechtern (beginnen, sauer zu werden). Es ist notwendig, mit dem Trocknen bei 50 ° C zu beginnen, da bei einer höheren Temperatur eine trockene Kruste auf der Oberfläche der Pilze erscheint, die eine weitere Verdunstung von Feuchtigkeit erschwert. Aussehen Pilze werden sich verschlechtern. Dann kann die Temperatur erhöht werden. Während der ersten Trocknungsphase verdunstet viel Feuchtigkeit. Um ein Dämpfen der Pilze zu verhindern, muss für einen kontinuierlichen Zufluss gesorgt werden frische Luft. Dazu muss die Tür des Herdes oder Backofens immer angelehnt sein. Die beste Qualität Pilze wird durch Solartrocknung erreicht. Das Trocknen von Pilzen gilt als abgeschlossen, wenn sie leicht gebogen und leicht zerbrechlich sind, aber nicht zerbröckeln. Sie können getrocknete Pilze mit heruntergelassenen Hüten an einem Faden auffädeln: unten groß, oben kleiner. Unter dem Hut des unteren Pilzes müssen Sie einen kleinen Stock binden, um das Stricken besser zu halten. Bewahre Pilze an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf.

Getrocknete Pilze duften; die Einführung selbst einer kleinen Menge von ihnen verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Aus getrockneten Pilzen können folgende Gerichte zubereitet werden: Kohlsuppe, Borschtsch, Hodgepodge; Saucen - Tomate mit Pilzen, Pilz, Pilz süß-sauer. Außerdem werden getrocknete Steinpilze zu Hackfleisch für Pasteten (Torte mit Reis und Pilzen), Kohlrouladen, Zrazy, Kalb usw. hinzugefügt.
Vor dem Gebrauch müssen getrocknete Pilze eingeweicht und dann im selben Wasser gekocht werden (Brühe kann für Saucen oder Suppen verwendet werden). Nach dem Kochen werden die Pilze je nach Verwendungszweck fein gehackt oder gehackt und in Suppe oder Hackfleisch gegeben. Pilze verbessern den Geschmack des Gerichts erheblich.

Getrocknete Pilze sind sehr hygroskopisch, daher sollten sie in trockenen, sauberen und gut belüfteten Räumen gelagert werden, vorzugsweise bei einer konstanten Temperatur. Bei starken Temperaturschwankungen können Pilze feucht und schimmelig werden. Getrocknete Pilze dürfen nicht auf dem Boden oder neben frischem Gemüse, Obst, Beeren, Nüssen, eingelegten und gesalzenen Produkten gelagert werden. Werden die Pilze während der Lagerung feucht, müssen sie sofort aussortiert, verdorben und getrocknet werden, sonst schimmeln sie schnell. Bewahre Pilze in Papiertüten oder Kartonbehältern auf. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 1 Jahr, und wenn Sie sie in den Gefrierschrank legen, können sie länger aufbewahrt werden.

Getrocknete Steinpilze sind eine zuverlässige Krebsvorsorge. Das Alkaloid Hercedin, das zur Behandlung von Angina pectoris verwendet wird, wurde im weißen Pilz gefunden. Sie können wie Cracker gegessen, auf einem frisch zubereiteten Gericht zerbröckelt oder zu einem Salat hinzugefügt werden, wobei Sie das elegante Pilzaroma und den Geschmack genießen. Oder verwenden Sie es, um ein Pilzgericht auf die gleiche Weise wie frische zuzubereiten, nachdem Sie es 20-30 Minuten in Wasser eingeweicht haben. In getrockneten Steinpilzen bleiben die nützlichen Substanzen am besten erhalten und die Geschmacksqualitäten werden im Gegensatz zu anderen Zubereitungsmethoden verbessert.

Getrocknete Pilze lassen sich vielseitig verwenden köstliche Mahlzeiten. Heute bieten wir Ihnen mehrere Rezepte zum Pilzkochen an.

Brot und Tomatensalat

Zutaten:

getrocknete Steinpilze 20 g
Tomaten 500gr
Petersilie 2 Bund
Zwiebel 2 Stk.
Knoblauch 2 Zehen
Butter 1 EL. l.
Essig mit Gewürzen 2 EL. l.
Zitronensaft 1 EL. l.
Salz Pfeffer
Weißbrot 300 g
Olivenöl 1 EL. l.

Zubereitungsmethode: Steinpilze mit 125 ml Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Nachdem die Pilze aufgequollen sind, das Wasser abgießen und die Pilze fein hacken. Gießen Sie kein Wasser unter die Pilze. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter andünsten. Gießen Sie Wasser unter die Pilze. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Petersilie und der Pilze hinzu. 2 Minuten kochen. Mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Brot in Würfel schneiden und heiß frittieren Olivenöl bis knusprig. Mit Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Champignons mischen.

Nudelsuppe mit Pilzen

Zutaten:

300 g Schweinefleisch
100 g Nudeln oder Fadennudeln
1 frische Gurke
200 g getrocknete Champignons (oder ca. 600 g frische)
2 Eier
2 TL Sojasauce
1 g gemahlener Ingwer
Salz auf der Messerspitze

Garmethode: Schweinefleisch waschen, kochen, in dünne Scheiben schneiden. Champignons schneiden (vorgetrocknet in heißes Wasser für 20 Minuten). Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Die vom Schweinefleisch übrig gebliebene Brühe zum Kochen bringen, Fadennudeln oder Nudeln dazu geben, Pilze, Fleischscheiben, Gurke, Ingwer, Sojasauce und Salz weglassen. Sobald die Suppe kocht, die gut geschlagenen Eier in die Pfanne geben, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Krakauer Ente

Zutaten:

Ente 1 Kadaver
1 Birne
50 g getrocknete Pilze
1/4 l saure Sahne
1 Teelöffel Mehl
300 g Graupen
1/2 l Brühe
1. l. Öle
Salz nach Geschmack

Garmethode: Die wohlgenährte, aber nicht zu fette Ente gründlich putzen, salzen und in einem Gänsekocher in Öl dünsten, eine in dünne Kreise geschnittene Zwiebel mittlerer Größe hinzufügen; ab und zu Wasser mit Pilzbrühe. Um eine duftende Brühe zu erhalten, müssen Sie getrocknete Pilze mit 1/2 Liter Wasser gießen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel weich kochen. Die Ente in etwas Fett (in Pflanzenöl oder Schmalz) bei ziemlich hoher Hitze anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Ente von Zeit zu Zeit mit Pilzbrühe übergießen und unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn die Ente fertig ist, von der Gans lösen, abkühlen lassen und in 4 - 6 Teile teilen. Die Sauce im Gänsegericht mit Sauerrahm abschmecken, gründlich mit Mehl vermischen. Fein geschnittene Champignons in die Sauce geben und über die portionierte Ente gießen. Stellen Sie die Gans erneut auf schwache Hitze, damit die Sauce weitere zehn Minuten kocht. In der Zwischenzeit Graupen mit gesalzener Brühe gießen. Nach 10 Minuten Kochen bei ziemlich hoher Hitze Butter in den Brei geben und nach dem Rühren die Pfanne zum Einweichen in einen heißen Ofen stellen, damit der Brei krümelig wird. Anstelle von Gerste kann es Krümelreis geben, aber Gerste ist viel schmackhafter. Auf eine große Schüssel, vorzugsweise rund, Brei in Form eines Rings geben, die in Portionen geschnittene Ente in die Mitte legen und alles mit scharfer Sauce übergießen. Auf die gleiche Art und Weise wurden in der alten polnischen Küche junge Gänse zubereitet.

Weiße Pilzsuppe mit Sherry

Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze
75 ml trockener Sherry
800 ml konzentrierte Pilzbrühe
1 Bund Suppenwurzeln
1. l. Butter
Salz Pfeffer

Zubereitung: Steinpilze 2 Stunden in Sherry einweichen. Dann 30 Minuten in 150 ml Pilzbrühe köcheln lassen. Die Suppenwurzeln in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Wurzelstreifen darin leicht andünsten und mit der restlichen Pilzbrühe verdünnen. Steinpilze mit Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 5 Minuten kochen. Die Suppe in tiefe Teller füllen. Kann auf Wunsch mit saurer Sahne serviert werden.

Bauernsuppe mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

30 g getrocknete Pilze
1/2 kleiner frischer Kohl
7-8 Kartoffeln
2 Karotten
1 große Zwiebel
5-6 mittelgroße Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblätter
1. l. fein gehackte Petersilie und Dill
3 st. l. Pflanzenöl
3 1/2 Liter Wasser
Salz und Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung: Gut gewaschene getrocknete Pilze weich kochen. Den Sud durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen. Spülen Sie die gekochten Pilze unter fließendem Wasser ab, damit kein Sand zurückbleibt. Pilze, Zwiebeln und Karotten fein hacken, salzen, in einem Topf in Pflanzenöl goldbraun braten. Wasser und Pilzbrühe zugießen, zum Kochen bringen, gehackte Kartoffeln hinzufügen, ein wenig kochen, Kohl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzufügen und kochen, bis sie fast gar sind. Mit grob gehackten Tomaten würzen, 15 Minuten am Feuer halten, die Suppe vom Herd nehmen, Gemüse und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Tortellini mit Pilzen

Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze
250 g frische, möglichst kleine Champignons
60 g Butter oder Margarine
1 Birne
1/2 TL Thymianblätter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
20 ml Port
1/8 ml konzentrierter Kalbsfond
200 ml Sahne
2 Packungen frisch gefrorene Tortellini gefüllt mit Fleisch oder Spinat (je 250 g)
1/2 Bund Petersilie
2 Eigelb
50 g Scamorza-Käse (italienischer Räucherkäse)

Zubereitung: Getrocknete Steinpilze in 1/4 Liter warmem Wasser einweichen. Frische Steinpilze schälen und in Scheiben schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter oder Margarine glasig dünsten. Thymian waschen und trocknen. Zusammen mit frischen Champignons, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Portwein aufgießen und nochmals aufkochen. Die eingeweichten Pilze auf ein Sieb werfen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Auch sie in die Pfanne geben, mit Brühe, Sahne und 100 ml Pilzflüssigkeit aufgießen. Kochen bis dick. Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit der Pilzsauce schwenken. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schmieren Sie die Auflaufform mit 10 g Butter (ca. 1 Esslöffel). Petersilie waschen, Blätter von den Stängeln trennen und hacken. Eigelb, Petersilie mit Tortellini und Champignons mischen und in eine Form geben. Den Käse reiben und die Hälfte zur Masse geben. Das Gericht mit dem restlichen Käse bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Zutaten:

Kartoffeln 800gr
Speckfett 100 g
Rindfleisch 600 gr
Zwiebel 1 Stk.
Karotten 100gr
getrocknete Pilze 60 g
saure Sahne 50 g

Garmethode: Das Fleisch in kleine Stücke schneiden - jeweils etwa 100 g (zwei solcher Stücke pro Portion) und braten. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, gekochte Pilze fein hacken und anbraten. Alles in einen Topf oder eine Pfanne geben und die Brühe mit Pilzen aufgießen, sodass die Brühe die Speisen nicht bedeckt, sondern auf gleicher Höhe mit ihnen steht. Sauerrahm dazugeben, mit einem Deckel abdecken und das Gericht köcheln lassen, bis es gar ist. Zum Tisch servieren, mit Petersilie und Dill bestreuen.

Fisch in einem Topf

Zutaten:

300 g Eglifilet
600 g Kartoffeln
2 Zwiebelköpfe
3 kunst. l. Pflanzenöl
30 g getrocknete Pilze
100 g saure Sahne
50 g Mehl
Salz

Zubereitung: Eglifilet wird in Würfel geschnitten, in Mehl paniert und frittiert. Eingeweichte getrocknete Pilze werden gekocht, fein gehackt und mit Zwiebeln gebraten. Geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten und leicht gebraten. Kartoffeln, gebratener Fisch, Pilze, Zwiebeln werden in Schichten in einen Topf gegeben und Kartoffeln wieder darauf gelegt. Mit saurer Sahne und Fischbrühe übergießen, mit Salz abschmecken und fertig dünsten.

Schaschlik von getrockneten Pilzen mit Schmalz

Zutaten:

getrocknete weiße Pilze 200 g
Zwiebel 200 gr
Frühlingszwiebel 50 g
Schmalz 100 gr
frische Tomaten 100 gr
Zitrone 1/2 Stk.
Petersilie und Dill
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Zubereitung: Getrocknete Steinpilze einweichen. Wenn sie anschwellen, abtropfen lassen, in große Scheiben schneiden (kleine Pilze nicht schneiden). Zwiebel in dicke Scheiben schneiden, frisches Schmalz in 3-4 cm große Stücke schneiden, Pilzscheiben, Zwiebelscheiben und Speckstücke abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken, salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Kebabs in eine tiefe Bratpfanne oder Gänseschüssel geben, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, darüber gießen, zum Kochen bringen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Fertige Spieße, aber a la carte Gericht, grob gehackte Frühlingszwiebeln, frische Tomatenscheiben daneben legen, mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen garnieren und mit gehacktem Dill bestreuen. Grillbrühe in einer Sauciere servieren. Mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree garnieren.

Ritterlicher Truthahn

Zutaten:

Truthahn (erforderlich mit Brust) 1-1,5 kg
gehackte Zwiebel 2 EL. l.
gehackte Karotten 2 EL. l.
Knoblauch 1 Nelke
Sellerie 1 Zweig
Petersilie 1 Zweig
Lorbeerblatt 1 Stk.
schwarze Pfefferkörner 2 Stk.
Wasser 1 Glas
trockener Weißwein 0,5 Tasse
getrocknete weiße Pilze 200 g
Eier (Eigelb) 2 Stk.
Sahne 20% 0,25 Tasse
Cracker 0,5 Tassen
Fett zum Braten 6 EL. l.
Reis 1 Tasse
Butter 2 Eßl. l.
Speckfett 100 g

Garmethode: Den Truthahn aufschneiden - die Knochen und das weiße Fleisch von der Brust trennen. Knochen und alles Fleisch, außer Weiß, in einen Topf geben (wenn es Innereien gibt, auch hineinlegen), eingeweichte Pilze, Zwiebeln, Wurzeln, Gewürze hinzufügen, Wasser und Wein hinzugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen lassen ungefähr eine Stunde. Dann die Brühe abseihen, die Pilze durch einen Fleischwolf geben und wieder in die Brühe geben. Das Eigelb mit Sahne unter Rühren aufschlagen, etwas Brühe einfüllen (die Eier sollten nicht gerinnen), diese Masse in die Brühe gießen und 7 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und nicht kochen lassen. Salz. Wenn sich herausstellt, dass die Sauce dick ist, mit Sahne verdünnen, wenn sie flüssig ist, weiter brennen lassen. Das helle Fleisch in 8-12 Stücke schneiden, jeweils in die Sauce tunken, in Semmelbröseln wälzen und in siedendem Fett goldbraun braten. Das in der Brühe gegarte Fleisch durch einen Fleischwolf geben, erwärmen, mit der Soße übergießen, bis eine dicke Masse entsteht, salzen und in die Mitte des erhitzten Tellers geben. Gekochten Reis, gut gewürzt mit Öl, an die Ränder geben - Stücke von gebratenem weißem Fleisch, gemischt mit Scheiben gebratenem knusprigem Schmalz. Mit scharfer Soße servieren.

Meine Patentante ist eine begeisterte Mycelin. In diesem Jahr lächelte ihr das Glück zu und sie sammelte und trocknete viele weiße Pilze und Pfifferlinge. Brachte mir, sagen sie, Koch. Sie hat mir sogar Rezepte gegeben. Und ich selbst liebe „ausländische“ Shiitake-Pilze, manchmal kaufe und koche ich sie. Heute teile ich mit Ihnen ein Rezept zum Kochen von getrockneten ausländischen Pilzen und erkläre Ihnen, wie Sie getrocknete Steinpilze und Pfifferlinge richtig zubereiten.

Gekochte getrocknete Shiitake-Pilze

Ich selbst habe kürzlich gelernt, wie man diese getrockneten holzigen chinesischen Shiitake-Pilze kocht, es gibt viele Rezepte für Gerichte mit ihnen. Die Hauptsache ist, richtig zu kochen„intouristisch“.

Nützlich aus der Technik Gas- oder Elektroherd. Bereiten Sie aus Löffeln eine Schüssel zum Einweichen von Pilzen, einen Topf zum Kochen, einen geschlitzten Löffel und einen Teller für gekochte Shiitake-Pilze vor.

Wenn alles, was Sie brauchen, auf dem Tisch liegt, ist es Zeit, sich mit den notwendigen Komponenten einzudecken.

Zutaten

Shiitake-Pilze sind im Supermarkt erhältlich, aber dort sind sie recht günstig. Wenn Sie in einer großen Stadt leben und einen chinesischen Markt haben, gehen Sie dorthin, dort finden Sie sie 5-mal billiger. Zum Zeitpunkt des Kaufs Prüfen Sie, ob die Pilze getrocknet und nicht feucht sind- Sie sollten leicht und knirschend brechen.

Sobald der geschätzte Shiitake in Ihrer Küche steht, können Sie ihn sofort zubereiten, in unserem Fall kochen.

Kochen Schritt für Schritt

Rezeptvideo

Dieses Video zeigt den Prozess des Kochens chinesischer Shiitake-Pilze.

Getrocknete Steinpilze mit Kartoffeln

Jetzt werden wir herausfinden, wie man köstliche getrocknete Steinpilze mit Kartoffeln nach Art eines Bratens zubereitet.

Zeit für die Vorbereitung: 1,5 Std.
Portionen: 6.
Kalorien: pro 100 g 66 kcal.
Von der Technologie, die wir brauchen nur elektrisch bzw Gasherd. Von den Gerichten, die Sie benötigen: einen Topf und eine Bratpfanne mit Deckel, einen Pfannenwender, eine Schüssel und einen Teller zum Einweichen von Pilzen, einen Schaumlöffel und einen Teller, ein Sieb, Gaze und Geschirr für den Pilzaufguss, ein Glas, Schneidbrett und ein Messer.

Das wichtigste Ereignis, das übrig bleibt, ist, sich mit Lebensmitteln einzudecken.

Zutaten

Wenn Sie sich für hochwertige Zutaten entscheiden, wird das Gericht schmackhaft und gesund:

Steinpilze können einzeln getrocknet werden und du kannst kaufen. Überprüfen Sie beim Kauf die Trockenheit - ein Stück Pilz sollte leicht in Ihren Händen brechen.
Nehmen Sie kleine Kartoffeln. Wurzelfrüchte sollten fest sein, ohne Gucklöcher und Flecken.
, mit eng anliegenden goldenen Schalen. Die Zwiebeln selbst sollten ohne Sprossen und weiche Stellen sein.
Pflücke eine kleine Karotte, leuchtend orange, ohne schwarze Flecken und Fäulnis.
Paprika frisch wählen, saftig elastisch. Das Gemüse sollte hell sein und der Stiel sollte grün sein, ohne schwarze Punkte und Anzeichen von Fäulnis.

Wenn wir schon alles haben, was wir brauchen, können wir direkt damit beginnen, einen leckeren Braten zuzubereiten.

Kochen Schritt für Schritt

Bereiten Sie zunächst getrocknete Steinpilze zu:

Jetzt bereiten wir unser Gericht zu:

Gießen Sie 50 g Pflanzenöl in die Pfanne und geben Sie 40-50 g Butter hinein, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, damit die Butter schmilzt.
1 kg Kartoffeln schälen und in beliebige Form schneiden, in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
Etwa 100 ml Pilzaufguss in ein Glas geben, die restliche Flüssigkeit in den Topf mit den Kartoffeln geben, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie 25 g Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel (ca. 120 g) hinein. Wenn die Zwiebel transparent wird, fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze.
Schneiden Sie in beliebiger Form eine mittelgroße Karotte (ca. 80 g) und eine kleine, von Kern und Samen geschälte Süße Paprika(ca. 60 g). Gemüse in die Pfanne geben und umrühren.
Die restlichen 100 ml des Pilzaufgusses zum Gemüse geben, mit Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 7-10 Minuten köcheln.

Gemüse und Champignons zu den Kartoffeln geben, mischen, salzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze nach einer Minute aus. Das Gericht ist fertig. Guten Appetit!

Rezeptvideo

Dieses Video zeigt den Garvorgang im Detail. geschmorte Kartoffeln mit getrockneten Pilzen nach Bratenart.

Getrocknete Pfifferlingssuppe

Jetzt werden wir herausfinden, wie man Pilze wie getrocknete Pfifferlinge kocht und daraus Suppe kocht!

Zeit für die Vorbereitung: 1,5 Std.
Portionen: 4.
Kalorien: pro 100 g 28 kcal.
Zum Kochen brauchen wir: ein Elektro- oder Gasherd, zwei Töpfe und eine Bratpfanne mit Deckel, ein Sieb, ein Schneidebrett und ein Messer, ein Dressingbecher, ein Pfannenwender, ein Löffel und eine Schöpfkelle.

Nun, das Wichtigste beim Kochen eines Gerichts ist die Kampagne für die notwendigen Produkte.

Zutaten

Es ist sehr wichtig, hochwertige und frische Zutaten zu wählen – davon hängt der Erfolg der fertigen Suppe ab. Sie wissen, wie man Gemüse und andere Produkte auswählt, es bleibt nur noch wenig zu tun. Getrocknete Pfifferlinge finden Sie im Laden oder auf dem Markt. gute Pilze wird leuchtend orange, trocken. Wenn ein solcher Pilz zerbricht, ist ein deutliches Knirschen zu hören.

Wenn alles da ist, was Sie brauchen Küchentisch, es ist an der Zeit, mit der Zubereitung unserer duftenden Suppe zu beginnen.

Kochen Schritt für Schritt

Nehmen Sie 300 g getrocknete Pfifferlinge, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze, bis sie kocht.
Ein paar Zwiebeln (ca. 160 g) fein hacken, 30 g Pflanzenöl in eine Pfanne geben, die Zwiebel dort hinzugeben und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten braten.
Wenn die Pfifferlinge kochen, warten Sie ein paar Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Pilzbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen. Spülen Sie die Pilze selbst mit kaltem fließendem Wasser ab (es reicht aus, das Wasser 2-3 Mal abzulassen).
Die gekochten Pfifferlinge fein hacken. Auf die Zwiebel geben, mischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 30 Minuten köcheln. bei schwacher Hitze, gelegentlich umrühren.
80 g Sauerrahm mit 30 g Mehl verrühren, sodass keine Klümpchen zurückbleiben. Fügen Sie etwas Pilzbrühe hinzu und mischen Sie das Dressing gut.
Schneiden Sie einen Bund frischen Dill (ca. 30 g).
Die vorbereiteten Pilze in die Brühe geben, die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, bis sie kocht (ca. 10 Minuten). Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Das Dressing unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die fertige Suppe mit gehacktem Dill in portionierte Teller geben. Guten Appetit!

Rezeptvideo

Dieses Video zeigt Schritt für Schritt, wie man eine duftende und schöne getrocknete Pfifferlingssuppe kocht.

Wie man Gerichte aus getrockneten Pilzen dekoriert

Wenn die Pilze anfangs klein sind, können sie ganz bleiben, und wenn Sie nicht zu faul sind, große Pilze vorsichtig zu schneiden, wird das Gericht an sich schon schön sein. Jedes Gericht mit getrockneten Pilzen Passt perfekt zu frisch gehackten Kräutern.

Tipps zum Zubereiten und Servieren von getrockneten Pilzgerichten

Shiitake-Pilze müssen gespült werden und vor dem Kochen einweichen - so werden sie um ein Vielfaches weicher und schmackhafter.
Mehl im Rezept für Kartoffeln mit Pilzen wird als Verdickungsmittel verwendet, aber in der Tat kann es nicht hinzugefügt werden, wenn es gut ist, die Feuchtigkeit aus dem Pilzbraten in einer Pfanne zu verdampfen.
Vor dem Schneiden von Pfifferlingen für die Suppe, sie müssen mit den Händen ein wenig herausgedrückt werden - also überschüssige Flüssigkeit kommt nicht in die Pfanne.
Pilzgerichte sollten serviert werden warm, vorzugsweise mittags.

Optionen zum Kochen von Pilzen

Sie können alles aus getrockneten Pilzen zubereiten, sie können genauso gut wie frische verwendet werden. Es gibt viele leckere Pilzrezepte:

Versuchen Sie zu kochen, das ist ein tolles Gericht.
Ich empfehle es auch, es ist sehr einfach und schnell.
Wenn Sie die Pilze satt haben, verwenden Sie sie, dies ist der geschmacklich großartigste Pilz.
Als erster Gang kommt es großartig heraus, dies ist ein sehr herzhaftes Mittagessen.
Sie werden auch von der Torte angenehm überrascht sein, dies ist ein unglaublich leckeres Gericht.

Tatsächlich ist die "Pilz"-Küche nur durch die Vorstellungskraft jeder Gastgeberin begrenzt. Wenn Sie die obigen Rezepte ergänzen können oder Ihre eigenen Ideen für getrocknete Pilzgerichte haben, teilen Sie die Informationen in den Kommentaren!