Leberkrapfen ohne Zwiebeln. Rinderleberkrapfen - Rezepte mit Fotos

Traditionell werden alle Arten von Pfannkuchen und Pfannkuchen speziell der russischen Küche zugeschrieben, obwohl ihre Prototypen auf der Speisekarte vieler Länder der Welt zu finden sind. Eine solche Verbreitung dieser Gerichte in der Weite unseres Mutterlandes erklärt sich aus der Verfügbarkeit der Produkte, aus denen sie hergestellt werden. Wenn wir in die Geschichte eintauchen, werden wir uns daran erinnern, dass Pfannkuchen und Pfannkuchen ursprünglich aus einfachem Roggenmehl, Eiern und Milch zubereitet wurden.

Heute werden dem Teig Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Kürbis, verschiedene Cerealien oder, wie in unserer Version, Leber beigegeben. Natürlich ist es unmöglich zu sagen, wer genau das Rezept für Leberpfannkuchen erfunden hat, das wir heute verwenden, höchstwahrscheinlich war ihr Originalrezept das Ergebnis eines Experiments einer gewöhnlichen russischen Hausfrau.

Rinderleberpfannkuchen - ein Gericht, das natürlich nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund ist. Wie man Leberpfannkuchen kocht? Nichts kompliziertes! Heute werden wir die Geheimnisse der Zubereitung der exquisitesten und schnellsten Versionen dieses Gerichts teilen.

Rinderleberkrapfen mit Grieß

Zutaten:

• Rinderleber - 500 Gramm;
• Hühnereier - 2 Stück;
• mehl - 4 Esslöffel;
• Grieß - 2 Esslöffel;
• 1 große Zwiebel;
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel (zum Braten).

Kochen:

Wir waschen die Leber gut, reinigen sie von Filmen und schneiden sie in kleine Stücke. Treten gleichzeitig Schlieren auf, müssen diese ebenfalls entsorgt werden. Wir drehen die Leber durch einen Fleischwolf oder Mixer. Die Zwiebel sehr fein hacken.

Die Schneidemethode garantiert unseren Pfannkuchen Saftigkeit, aber wenn Sie sie nicht braten möchten, ist es besser, die Zwiebel durch einen Fleischwolf zu mahlen, da sonst die Gefahr besteht, dass ihre Stücke feucht bleiben

In einer Schüssel das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Wir mischen alle Zutaten: Leber, Eier, Grieß, Zwiebeln. Fügen Sie zum Schluss Mehl hinzu, um die Konsistenz des Teigs zu kontrollieren – er sollte einer dicken sauren Sahne ähneln. Gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben.

Löffeln Sie den "Teig" in die erhitzte Pfanne mit Öl. Die Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Sie können unsere köstlichen Pfannkuchen aus der Leber mit beliebigem Gemüse servieren - Brokkoli, Zucchini. Es ist angebracht, eine fertige mexikanische Mischung und den üblichen Reis, Buchweizen, Nudeln und Kartoffelpüree zu verwenden.

Rinderleberpfannkuchen mit Haferflocken

Wir werden Pfannkuchen aus Rinderleber kochen, aber nicht einfach, aber noch nützlicher, mit Haferflocken. Stimmen Sie zu, manchmal möchten Sie einfach nur experimentieren und etwas Neues für Ihre Familie kochen.

Zutaten:

• Rinderleber - 500 Gramm.
• Haferflocken - 0,5 Tassen + kochendes Wasser zum Dämpfen.
• Zwiebelzwiebel - 1/2 Zwiebel.
• Eier - 2 Stück.
• Sauerrahm - 4-5 Esslöffel.
• Mehl - etwa 7-10 Esslöffel - für / bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist.
• Zwiebel - 2 große Zwiebeln.
• Karotten - 3 Stück.
• Pflanzenöl - zum Braten von Krapfen und Gemüsekissen.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Zunächst nahmen wir Haferflocken und gossen sie etwa 15 bis 20 Minuten lang mit kochendem Wasser. Während wir die Leber vorbereiten und durchblättern. Leber gründlich waschen, Folie entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wir hacken auch die Zwiebel ein wenig. Jetzt müssen wir die Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer rollen. Wir geben die Zwiebel und einen Teil der Leber mit einem Messer in einen Mixbehälter und hacken sie.

Es stellt sich so eine matschige Masse heraus. Gießen Sie es in eine tiefe Schüssel. Eier und saure Sahne zugeben. Die Lebermasse nach Geschmack salzen und pfeffern. Jetzt müssen wir der Leber gedämpfte Haferflocken hinzufügen. Wir extrahieren nur gedämpfte Flocken und fügen der passierten Leber hinzu. Wir versuchen, den Rest des Wassers abzulassen. Jetzt müssen wir alles gründlich mischen.

Der letzte Schliff - das gesiebte Mehl zur Lebermasse geben, gründlich kneten. Wir brauchen eine homogene Lebermasse, eher wie ein Teig. Jetzt fangen wir an, unsere Leberpfannkuchen in einer Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl zu backen. Wir lassen sie gut braten, bis sie ein charakteristisches Goldbraun haben. Wir handeln auch mit Pfannkuchen auf der zweiten Seite. Wir legen die fertigen Pfannkuchen in einen tiefen Teller.

Rinderleberkrapfen mit Kartoffeln

Rinderleberkrapfen mit Kartoffeln und Semmelbröseln statt Mehl, sie sind so zart und schmackhaft, dass man sich kaum von ihnen losreißen kann.

Zutaten:

• Rinder- oder Hühnerleber - 500 Gramm.
• Kartoffeln - 1-2 Stück: 200 Gramm.
• Ei - 2 Stück.
• salz - 1/2 Teelöffel.
• Zwiebel - 1 Stück.
• Mayonnaise oder Sauerrahm - 1 Esslöffel.
• gehäufte Semmelbrösel - 2 Esslöffel.
• salz - 1/2 Teelöffel
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Meine Rinderleber, trocknen, die Filme entfernen und in Stücke schneiden. Gehackte Zwiebel hinzufügen und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken. Wir brechen 2 Eier, reiben etwa 200 Gramm Kartoffeln auf einer feinen Reibe und drücken sie leicht aus. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Sie können Semmelbrösel selbst kochen und das getrocknete Brot mit einem Mixer mahlen.

2 gehäufte Esslöffel zum Teig geben. Als nächstes 1 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm, schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mischen. Wir erhitzen die Pfanne gut, gießen Pflanzenöl ein und braten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel. Guten Appetit!

Diätpfannkuchen aus Rinderleber

Zutaten:

• Rinderleber - 1 kg.
• Zwiebel - 2 Stück
• Karotte - 1 Stück
• Hühnerei - 2 Stück
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Suneli-Hopfen - nach Geschmack
• Kurkuma - nach Geschmack
• Gemahlener getrockneter Knoblauch - nach Geschmack
• Vollkornmehl - 4 Esslöffel
• Olivenöl

Kochen:

Reinigen Sie die Leber von Filmen und Venen, spülen Sie sie aus, schneiden Sie sie der Einfachheit halber in kleine Stücke und hacken Sie sie dann in einem Mixer. Die Zwiebel ebenfalls in einem Mixer zerkleinern. Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Zwiebeln und Karotten zum Leberpüree geben, Eier unterschlagen, salzen, Gewürze und Mehl hinzufügen (Sie können Haferflocken oder jedes andere Vollkornmehl verwenden), gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Lassen Sie die fertige Mischung 30 Minuten stehen, damit das Mehl aufquillt und zukünftige Pfannkuchen nicht auseinanderfallen. Es ist besser, eine beschichtete Pfanne zu nehmen und ohne Öl zu braten oder ein paar Tropfen Olivenöl für jede Portion Pfannkuchen zu verwenden. Den Teig mit einem Löffel auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen (1 Esslöffel pro Witz, 4 Stück auf einmal) und bei mittlerer Hitze einige Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf ein Papiertuch, um das Öl abtropfen zu lassen. Sie können Pfannkuchen mit scharfer Sauce servieren.

Luftige Leberpfannkuchen mit Reis

Eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Leberpfannkuchen ist Reis. Herzhaft, lecker, einfach. Und Reis verleiht ihnen Luftigkeit.

Zutaten:

• Leber - 700 Gramm;
• trockener Reis - 1 Tasse;
• Mehl - 1,5 Esslöffel;
• Eine mittelgroße Zwiebel;
• Ein Ei;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Reis in Salzwasser kochen. Wir drehen Leber und Zwiebel in einem Fleischwolf. Wir kombinieren Leber, Zwiebel, Ei, gekochten Reis, Mehl und Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Alles gründlich mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wir verteilen den Teig mit einem Esslöffel auf einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl.

Um zu verhindern, dass sich Pfannkuchen beim Gießen in eine Pfanne ausbreiten, gießen Sie den Teig ein, indem Sie den Brenner auf Maximum drehen. Dann die Hitze auf mittel reduzieren. Dank dieses Tricks wird der Teig fast augenblicklich fest und breitet sich daher nicht aus.

Diese Pfannkuchen müssen auf jeder Seite 5-7 Minuten gebraten werden. Fokussierung auf goldbraun. Wie es erschienen ist, drehen wir es um. Verschieben Sie die Pfannkuchen regelmäßig mit einer Gabel in der Pfanne, damit sie nicht anbrennen. Krapfen sind sehr zart und luftig. Krapfen sind sehr zart und luftig.

So wählen Sie die richtige frische Leber aus und weitere nützliche Tipps für Leser

Am nützlichsten ist Rinderleber, die eine Rekordmenge an Vitamin A enthält. Es ist bekannt, dass Beta-Carotin den Zustand von Haut und Haaren verbessert. Darüber hinaus enthält die Leber einen ganzen Vorrat an ebenso wichtigen Vitaminen: A, C, E, D, K, B2. Es enthält auch nützliche Spurenelemente wie:

• Eisen;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Zink;
• Phosphor;
• Selen;
• Chrom;
• Kupfer usw.

Im Alter sollten Sie Lebergerichte aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts nicht oft auf den Speiseplan setzen. Und Menschen, die an schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, müssen die Verwendung dieses Produkts streng einschränken.

Die Hauptqualität jeder Leber ist ihr niedriger Kaloriengehalt (125 kcal pro 100 g des Produkts finden sich in Rindfleisch und in Hühnchen - 140 kcal pro 100 g). Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dass jeder, der abnehmen möchte, häufig Gerichte einführen sollte aus dieser gesunden Ernährung in ihren Speiseplan Innereien (eine Ausnahme ist gebratene Leber).

Die Wahl der richtigen Leber

Wo immer Sie eine Leber kaufen, in den Regalen eines Ladens oder bei einem Verkäufer auf dem Markt, versuchen Sie, nur ein frisches Stück zu kaufen, das durch die folgenden Merkmale identifiziert werden kann:

• eine einheitliche Farbe, die von hellbraun mit einem rosa Schimmer bis hin zu kastanienbraun variiert;
• poröse dichte Struktur;
• eng anliegende Folie;
• saubere Oberfläche, keine Flecken;
• kein fauliger Geruch;
• eine kleine Anzahl von Kanälen und Hohlräumen.

Ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung zum Kochen von Rinderleber

Viele Menschen mögen Lebergerichte nicht, weil sie bitter sind oder harte Stücke enthalten, die nicht gekaut werden können. Um dies zu vermeiden, muss das Produkt vor dem Kochen sorgfältig untersucht, die Gallengänge, Hohlräume, Folie entfernt und gut gespült werden.

Bitterkeit kann in Rinder- oder Schweineleber nur vorhanden sein, wenn der Schlachtkörper falsch zerlegt und die Gallenblase beschädigt wurde. Um das Auftreten eines bitteren Geschmacks zu beseitigen, muss das Stück 1-3 Stunden in Milch eingeweicht werden. Darüber hinaus wird die Leber nach einem solchen Vorgang beim Kochen köstlich zart und weich.

Die Leber ist ein Produkt, das nicht jeder liebt. Und das alles wegen seiner Trockenheit und seines spezifischen Geschmacks. Tatsächlich können Sie aus der Leber das delikateste und saftigste Gericht zubereiten - Pfannkuchen.

Sie eignen sich hervorragend für verschiedene Beilagen, für Sandwiches, sie können als guter Snack dienen und vor allem - nützlich.

Darüber hinaus ist ein großes Plus der Rinderleberkrapfen die einfache Zubereitung und die Verfügbarkeit der Zutaten.

Rinderleberpfannkuchen - allgemeine Grundsätze des Kochens

Rinderleber hat viele Beläge und Adern, die schwer zu entfernen sind, es erfordert ein wenig Geschick. Aber es ist okay, wenn etwas übrig bleibt.

Das Produkt wird immer noch zerkleinert und mit ihm die Adern.

Die gewaschene und gereinigte Leber wird in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt, in einer Küchenmaschine gescrollt oder mit einem Mixer gehackt.

Was den Pfannkuchen noch hinzugefügt wird:

Eier. Sie binden die Inhaltsstoffe, lassen die Pfannkuchen nicht auseinanderfallen und erleichtern das Wenden beim Braten.

Mehl. Es verdickt den Teig, nimmt die ausgeschiedenen Säfte auf, verbindet alle Zutaten.

Gemüse. Sie verdünnen den Lebergeschmack, verleihen dem Gericht Saftigkeit und Zartheit.

Gewürze. Neben Salz können Sie dem Teig Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Paprika, Muskat und vieles mehr hinzufügen.

Milchprodukte können auch in den Teig gehen: Sahne, Sauerrahm, Kefir. Mayonnaise wird manchmal hinzugefügt. Oft werden Pfannkuchen mit Müsli, Pilzen und anderen Produkten zubereitet, die zur Abwechslung des Geschmacks beitragen.

Pfannkuchen werden pur oder mit Beilagen serviert. Als Sauce können Sie Sauerrahm oder seine Mischung mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwenden. Manchmal werden Pfannkuchen nach dem Braten in Soße gedünstet, was die Produkte noch zarter macht.

Rezept 1: Gewöhnliche Rinderleberpfannkuchen

Das gebräuchlichste Rezept für Rinderleberkrapfen, viele kennen es und kochen es so. Bei aller Einfachheit erweist sich das Gericht als zart und saftig, die Trockenheit des Hauptprodukts ist überhaupt nicht zu spüren.

Ein halbes Kilo Leber;

Ein Löffel Sauerrahm;

2-3 Esslöffel Mehl (Sie können Grieß geben);

Eine Knoblauchzehe.

1. Wir waschen die Leber, entfernen sichtbare Filme und schneiden sie in Stücke, die leicht durch einen Fleischwolf gehen können.

2. Zwiebel mit Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden.

3. Leber und Gemüse durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb passieren. Salz, Mehl, Pfeffer, saure Sahne hinzufügen und die Eier aufschlagen. Wenn Sie Grieß hineingeben, müssen Sie den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, damit das Müsli aufquillt. Mischen Sie die Masse mit einem Löffel.

4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Für ein Diätgericht können Sie antihaftbeschichtetes Geschirr verwenden und ohne Fett zubereiten oder die Oberfläche leicht einfetten, um eine appetitliche Kruste zu bilden.

5. Wir sammeln den Teig mit einem Löffel, geben ihn in Form von Pfannkuchen in die Pfanne und braten ihn auf beiden Seiten, bis er gar ist. Normalerweise genug für 1-1,5 Minuten für jede Seite. Gekochte Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Rezept 2: Rinderleberkrapfen mit Reis

Die Zugabe von Reis verleiht den Rinderleberpfannkuchen zusätzliche Sättigung, das Müsli verdünnt den Geschmack und die Gerichte werden deutlich größer. Sie können es mit Beilagen oder pur servieren.

500 Gramm Leber;

100 Gramm trockener Reis;

2 Zwiebeln;

Ein wenig Mehl.

1. Reis muss gewaschen und dann in Wasser gekocht werden, bis er weich ist, aber die Körner müssen intakt bleiben. Wir lassen das Wasser ab.

2. Die Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit gekochtem Reis mischen.

3. Die Masse salzen, pfeffern, Sie können beliebige Gewürze hinzufügen. Wir geben 2-3 Esslöffel Mehl, bringen den Teig auf die gewünschte Dichte. Wenn Sie zum Beispiel dünne Pfannkuchen für Sandwiches benötigen, geben Sie nicht viel Mehl hinzu. Für pralle und üppige Produkte in Form von Koteletts müssen Sie den Teig dicker machen.

4. Braten Sie die Pfannkuchen in heißem Öl. Oder fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, verteilen Sie den entstandenen Teig und backen Sie ihn im Ofen.

Rezept 3: Rinderleberkrapfen mit Zucchini

Nun, sie kochen Pfannkuchen aus Zucchini und sie machen es aus der Leber. Warum nicht diese beiden Rezepte kombinieren? Das Ergebnis sind gesunde, leichte und saftige Rinderleberpfannkuchen mit Kürbisgeschmack. Ein wunderbares Sommergericht.

400 Gramm Zucchini;

400 Gramm Leber;

2 Zwiebeln;

5 Esslöffel Mehl;

Petersiliengrün.

1. Wir reinigen die Zucchini, drei auf einer feinen Reibe. Wenn das Gemüse zu saftig ist, können Sie es etwas auspressen.

2. Zwiebeln und Karotten schälen, zum Mahlen in einem Fleischwolf in Stücke schneiden. Aber wenn Sie möchten, können Sie einfach fein hacken oder raspeln.

3. Wir waschen die Leber und schneiden sie auch in beliebige Scheiben. Große und sichtbare Filme können sofort entfernt werden.

4. Alle vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben, mit geriebenen Zucchini mischen, gehackte Petersilie, Eier und Mehl hinzufügen. Vergessen Sie nicht, den Teig zu salzen und zu pfeffern.

5. Pfannkuchen in einer Pfanne braten, mit Sauerrahm servieren.

Rezept 4: Rinderleberpfannkuchen mit Karotten

Diese Rinderleber-Krapfen zeichnen sich durch eine schöne Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack aus. Bevor Sie Karotten hinzufügen, müssen Sie in einer Pfanne braten. Wenn Sie aber kalorienärmer kochen möchten, dann können Sie einfach mit etwas Wasser köcheln lassen oder Gemüse im Ofen backen.

400 Gramm Leber;

250 Gramm Karotten;

40 Gramm Mehl;

Butter.

1. Karotten schälen, drei fein und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Starkes Braten ist nicht notwendig, leicht gebräunt.

2. Mahlen Sie die Leber mit der Zwiebel. Sie können durch einen Fleischwolf gehen oder einfach mit einem Mixer durchstechen.

3. Mischen Sie die Lebermasse mit Karotten, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu. Sie können beliebige Gewürze für Fleisch hinzufügen.

4. Karottenpfannkuchen mit Leber auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie können sie auch mit beliebigen Beilagen, Salaten, frischem und eingelegtem Gemüse servieren.

Rezept 5: Rinderleberkrapfen mit Überraschung

Rezept für tolle gefüllte Rinderleber-Krapfen. Als Füllung wird Hartkäse verwendet, aber auf Wunsch können Sie auch jedes andere verarbeitete Produkt nehmen. Ebenso können Sie Pfannkuchen mit anderen Füllungen zubereiten: Gemüse, Pilze, Kräuter. Aber die Füllung sollte nicht zu viel sein, ein wenig geben.

300 Gramm Leber;

60 Gramm Käse;

Knoblauchzehe;

Ein wenig Mehl;

1. Den Käse fein reiben, auch Knoblauch und nur zusammen mischen. Füllung beiseite stellen. Auf Wunsch können Sie Paprika und gehackte Kräuter hinzufügen.

2. Mahlen Sie die Leber mit Zwiebeln. Wir führen alle restlichen Zutaten ein, kneten den Teig. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht zu dick ist. Krapfen sollten dünn sein.

3. Gießen Sie Öl in die Pfanne und verteilen Sie dünne Pfannkuchen mit einem Löffel. Sofort etwas Käsefüllung in die Mitte geben und den Teig nochmals darüber gießen. Sobald das Produkt auf einer Seite gebraten ist, drehen Sie es um und erröten Sie auf der zweiten Seite. Das Feuer sollte nicht zu groß sein, damit die Leber Zeit hat, darin zu kochen und der Käse zu schmelzen.

4. Solche Pfannkuchen können mit jeder Beilage serviert, als eigenständiges Gericht verzehrt oder auch auf ein Sandwich gelegt werden.

Rezept 6: Rinderleberkrapfen mit Pilzen

Um diese Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie Pilze. Sie können gewöhnliche Pilze verwenden, frisch oder gefroren. Sie können auch Waldpilze nehmen, aber sie müssen zuerst 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie können dem Leberteig eingelegte Pilze hinzufügen, aber denken Sie in diesem Fall daran, dass sie bereits Salz enthalten und sehr fein geschnitten sind.

Ein halbes Kilo Leber;

ein halbes Glas Kefir;

300 Gramm Pilze;

Eine Prise Soda;

60 Gramm Mehl.

1. Wir schneiden die Pilze nicht sehr groß und braten sie in einer Pfanne. Wenn rohe Champignons verwendet werden, dann etwa 5 Minuten. Bei gekochten Pilzen reichen 2 Minuten. Eingelegtes muss nicht frittiert werden, wir dekantieren die Flüssigkeit gut und schneiden sie fein.

2. Zwiebel fein hacken, zu den Pilzen schicken. Wir kochen noch zwei Minuten zusammen, auf Wunsch können Sie am Ende eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

3. Wir drehen die Leber in einem Fleischwolf.

4. Fügen Sie ein wenig Soda zu Kefir hinzu, mischen Sie. Sobald die Reaktion vorüber ist, mischen Sie es mit der Leber. Gießen Sie die Pilze in die Gesamtmasse, brechen Sie die Eier. Den Teig salzen und mit Mehl, Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde stehen.

5. Braten Sie die Pfannkuchen wie gewohnt, Sie können sie im Ofen backen.

Rezept 7: Leberpfannkuchen mit Sahnesauce

Eine Option für die Zubereitung von Pfannkuchen, die einfach im Mund schmelzen. Für die Sauce benötigen Sie Sahne oder Sauerrahm, der Fettgehalt kann beliebig sein. Diese Soße passt besonders gut zu Reis, Buchweizen und Nudeln.

700 Gramm Leber;

2 Zwiebeln;

4 Esslöffel Mehl;

Muskatnuss.

300 ml Wasser;

300 ml Sahne;

Knoblauchzehe;

Ein Löffel Mehl.

1. Entfernen Sie die Filme von der Leber, entfernen Sie die Kanäle. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf passieren. Die geschälten Zwiebeln auf die gleiche Weise mahlen.

2. Eier, Mehl, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzufügen, das Mehl ausschütten und den Teig kneten.

3. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, beiseite stellen, wir bereiten die Sauce zu.

4. Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in kleine Würfel. Wir hacken den Knoblauch.

5. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd, gießen etwas Öl ein und braten die Zwiebel an. Am Ende werfen wir Knoblauch.

6. Wir verdünnen das Mehl mit Wasser, gießen es in die Pfanne, lassen die Sauce kochen, reduzieren die Hitze und kochen 2 Minuten lang. Salz Pfeffer.

7. Gießen Sie die Sahne in die Sauce, lassen Sie sie kochen und geben Sie sofort alle Leberpfannkuchen in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und schalten Sie sie ein. Löschen ist nicht nötig, einfach 15 Minuten stehen lassen und schon kann eine Probe entnommen werden.

Anstelle von Weizenmehl können Sie Grieß in den Teig für Rinderleberkrapfen geben, die Produkte werden üppiger und luftiger. Sie können auch Maismehl, Reis, Buchweizen, Haferflocken und sogar nur Kleie hinzufügen. Das Gericht wird viel gesünder und mit Ballaststoffen angereichert. Aber Panko mit Semmelbröseln ist besonders lecker.

Damit die Leber nicht bitter wird, kann das Produkt in Scheiben geschnitten und mit frischer Milch aufgegossen werden. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Die gleiche Technik ermöglicht es Ihnen, die Leber saftiger und zarter zu machen, bevor Sie die Stücke braten.

In Pfannkuchen aus der Leber können Sie nicht nur frisches, sondern auch frittiertes Gemüse geben. Dadurch werden sie nur schmackhafter. Neben Zwiebeln und Karotten können Sie auch Kohl, Auberginen, Paprika, Kürbis und sogar Kartoffeln hinzufügen. Experimentieren Sie und kreieren Sie neue Geschmacksrichtungen in Ihrer Küche!

Wenn der Leberpfannkuchenteig etwas im Kühlschrank ruht, wird er andicken. Berücksichtigen Sie diese Tatsache, wenn Sie die Produkte nicht sofort braten und weniger Mehl hinzufügen möchten.

Brechen Pfannkuchen beim Braten, drehen sich nicht und behalten ihre Form nicht gut? Fügen Sie einfach ein weiteres Ei zum Teig hinzu, Sie können ein wenig Mehl hinzufügen.

Rinderleber-Krapfen ist ein köstliches Rezept, aus dem man leicht auswählen kann und das aus einer reichhaltigen Liste von Optionen zur Hand ist. Sie ziehen nicht nur eine einfache Zubereitung an, sondern auch spürbare Einsparungen. Neben Innereien, die preiswert sind, braucht man nur Mehl, Eier und Gewürze. Wenn gewünscht, legen Sie verschiedene Gemüse und Müsli.

Wie man Pfannkuchen aus Rinderleber kocht?

Viele Hausfrauen lehnen ab, aber vergebens können Sie von ihnen ein kulinarisches Meisterwerk kochen. Auch Kinder, die keine Leber mögen, essen den Leckerbissen gerne. Rinderleberkrapfen - das Rezept ist einfach, sie können mit saurer Sahne, Saucen und verschiedenen Beilagen serviert werden. Und Majoran, Paprika und Muskat verleihen eine besondere Würze.

1. Rinderleber erhält man, wenn statt Weizenmehl Mais, Reis oder Buchweizen zugesetzt werden kann.
2. Damit die Leber nicht bitter schmeckt, muss sie eine halbe Stunde mit Milch übergossen werden.
3. Die Leckerei wird schmackhafter, wenn Sie gebratenes Gemüse hinzufügen.
4. Um den Teig dicker zu machen, müssen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang in der Kälte halten.

Viele mögen die Leber wegen ihrer Trockenheit und ihres spezifischen Geschmacks nicht, aber mit Hilfe von Gewürzen und Getreide ist es leicht, sie loszuwerden. Viele Hausfrauen kochen Pfannkuchen aus Rinderleber ohne Mehl, sie werden erfolgreich durch Füllstoffe wie Stärke und Buchweizen ersetzt. Wenn die Pfannkuchen beim Braten auseinanderfallen, müssen Sie dem Teig ein Ei hinzufügen.

Zutaten:

• Leber - 0,5 kg;
• gekochter Buchweizen - 0,75 st.;
• eier - 2 Stk .;
• Stärke - 2 EL. L.;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Öl - 50 g.

Kochen

1. Leber spülen, schneiden.
2. Buchweizen kochen, abkühlen lassen.
3. Mahlen Sie gekochtes Getreide zusammen mit Leber und Zwiebeln.
4. Stärke, Eier und Gewürze beigeben, mischen.
5. Teig auf die heiße Pfanne geben.
6. Rinderleber-Krapfen mit Zwiebeln auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten.

Rinderleberpfannkuchen haben einen schönen Farbton und einen angenehmen Geschmack - ein Rezept mit Karotten. Das Gemüse muss zuerst gerieben und in Pflanzenöl leicht gebraten oder mit Butter zur Hälfte gemischt werden. Einige Hausfrauen schmoren Karotten mit Wasser oder backen sie im Ofen. Die Gewürze sind Thymian oder Oregano.

Zutaten:

• leber - 400 g;
• Karotten - 250 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• eier - 2 Stk .;
• Mehl - 40 g;
• Öl - 50 g.

Kochen

1. Karotten raspeln, braten.
2. Zwiebel und Leber schneiden, mahlen.
3. Karotten, Mehl, Eier, Gewürze hinzufügen, mischen.
4. Rinderleber-Krapfen auf beiden Seiten goldbraun braten.

Vor dem Kochen muss die Leber gewaschen und mit Servietten abgetupft werden, sonst wird sie sehr rutschig. Um den Teig weicher zu machen, können Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen, und wenn sich herausstellt, dass er wässrig ist, mit Mehl eindicken. Rinderleberpfannkuchen mit Grieß sind sehr üppig, dieses Müsli verleiht eine besondere Leichtigkeit.

Zutaten:

• leber - 500 g;
• eier - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Grieß - 4 EL. L.;
• Öl - 50 g.

Kochen

1. Leber waschen, Folie entfernen, schneiden.
2. Zusammen mit der Zwiebel mahlen.
3. Ei, Grieß, Gewürze zugeben, mischen.
4. Um saftige Rinderleberpfannkuchen zu erhalten, muss die Mischung 15 Minuten ziehen, damit der Grieß aufquillt.
5. Löffel in die Pfanne.

Rinderleber wird nur aus einem frischen Produkt gewonnen. Kaufen Sie am besten eine dunkelrote Leber, die mehr Eisen enthält. Ernährungswissenschaftler sagen, dass dieses Gericht für diejenigen notwendig ist, die an Anämie leiden. Wenn die Leber hart ist, wird sie mit Milch gekocht. Es ist notwendig, ohne Deckel zu braten, damit keine Flüssigkeit aus den Krapfen fließt.

Zutaten:

• leber - 700 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 2 Stk .;
• eier - 2 Stk .;
• milch - 1 EL;
• Mehl - 1 EL.

Kochen

1. Leber waschen, mahlen.
2. Gemüse schälen und schneiden.
3. In einem Mixer töten, mit Innereien mischen.
4. Eier, Gewürze und Milch beigeben, mischen.
5. Löffel in die Pfanne.
6. Braten, bis sie goldbraun sind.

Gemüse mildert die Steifheit der Leber merklich, junge Zucchini sind am besten geeignet. Für ein solches Gericht kaufen sie kein Schweinefleisch, sondern Rindfleisch, es enthält mehr Vitamine B, A und K, Magnesium und Eisen. Damit köstliche Leberpfannkuchen aus Rinderleber das Fett nicht verderben, müssen sie nach dem Braten auf eine Serviette gelegt werden, damit überschüssiges Öl verglast wird.

Zutaten:

• Zucchini - 400 g;
• leber - 400 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• eier - 2 Stk .;
• Mehl - 5 EL. L.;
• Petersilie - 1 Bund.

Kochen

1. Zucchini schälen, raspeln, überschüssige Flüssigkeit auspressen.
2. Zwiebeln und Karotten hacken.
3. Leber spülen, schneiden.
4. Innereien und Gemüse mahlen.
5. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse, Eier und Mehl hinzu.
6. Gewürze hinzufügen, mischen.
7. Auf die heiße Pfanne legen.
8. Auf beiden Seiten anbraten.

Rinderleberkrapfen mit Mayonnaise sind eine hervorragende Ergänzung zum Sommer - ein sehr berühmtes Rezept. Dieses Gericht wird im Volksmund "Nezhenka" genannt - wegen seiner Weichheit und seines besonderen Geschmacks. Diese Sauce hilft, die zähen Innereien eines älteren Tieres weicher zu machen. Lassen Sie den Teig vor dem Braten 10-15 Minuten ruhen.

Zutaten:

• zwiebeln - 2 Stk .;
• leber - 600 g;
• eier - 2 Stk .;
• Mayonnaise - 50 g;
• Mehl - 3 EL. l.

Kochen

1. Leber und Zwiebel schälen, hacken, mahlen.
2. Mayonnaise, Mehl, Gewürze und Eier hinzufügen.
3. Um lockere Pfannkuchen aus Rinderleber zu erhalten, muss der Teig gründlich geknetet werden.
4. In heißes Öl gießen.
5. Braten bis fertig.

Diese Innereien passen gut zu vielen Müslis, Rinderleberpfannkuchen mit Reis werden weich und luftig – ein altbewährtes Rezept. Der Film muss entfernt werden, um die Aufgabe zu vereinfachen, wird die Leber mit kochendem Wasser verbrüht und sofort in kaltes Wasser getaucht. Reis wird gekocht. Um köstliche Rinderleberpfannkuchen zu erhalten, mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer.

Zutaten:

• zwiebeln - 2 Stk .;
• Mehl - 30 g;
• gekochter Reis - 1 EL;
• Leber - 1 kg;
• Eier - 3 Stk.

Kochen

1. Reis spülen, kochen, mahlen.
2. Mahlen Sie die Leber mit Zwiebeln.
3. Mit Reis, Eiern, Mehl und Gewürzen mischen.
4. Mit einem Löffel verteilen.
5. In einer heißen Pfanne anbraten.

Wer keine frittierten Speisen mag, sollte versuchen, Rinderleberpfannkuchen im Backofen zuzubereiten. Es wird nicht nur viel schmackhafter, sondern auch gesünder und spart Zeit, da Sie nicht ständig am Herd stehen müssen. Kartoffeln und Haferflocken verleihen Pfannkuchen Glanz und geschmolzener Käse verleiht ihnen Würze.

Zutaten:

• kartoffeln - 2 Stk .;
• leber - 800 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Haferflocken - 200 g;
• schmelzkäse - 1 Stk .;
• Mehl - 2 EL. L.;
• Öl - 70 g.

Kochen

1. Leber und Gemüse putzen, schneiden.
2. Die Flocken sieben.
3. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren.
4. Gewürze hinzufügen, kneten.
5. Zu Kugeln rollen, auf ein Backblech legen.
6. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Die Leber ist ein sehr nützliches Produkt für einen wachsenden Organismus, aber aufgrund des spezifischen Geschmacks essen Babys sie nur ungern. Die Situation ändert sich dramatisch, wenn Sie nach einem speziellen Rezept Leberpfannkuchen aus Rinderleber für Kinder zubereiten - mit Zusatz von Wachteleiern. Der Teig kann in Form verschiedener Figuren in die Pfanne gegossen werden, besonders Kinder mögen dieses Gericht.

Zutaten.

Einfache Pfannkuchenrezepte

Versuchen Sie, köstliche und sättigende Leberpfannkuchen nach unserem Rezept mit Foto zuzubereiten. Das Hauptprodukt ist sehr nahrhaft, das Gericht kommt leicht, lecker und schnell heraus.

40min

180 kcal

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Verwenden Sie am besten frische Leber, wenn möglich, dann hausgemacht. Wenn gefrorene Innereien zum Kochen verwendet werden, überprüfen Sie unbedingt die Dichtheit ihrer Verpackung und stellen Sie sicher, dass das angegebene Verfallsdatum noch gültig ist.

Wenn das gekaufte Produkt einen bestimmten Geruch aufweist, ist es einfach, ihn loszuwerden: Tauchen Sie die Leber eine halbe Stunde vor dem Kochen in Milch. Die gleiche Aktion entfernt die Bitterkeit aus dem Produkt.

Algorithmus zur Herstellung saftiger Pfannkuchen

Bereiten Sie zuerst Hackfleisch zu. Mahlen Sie die Leber in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Es ist bequemer, eine unvollständig aufgetaute Leber zu mahlen. Fügen Sie dem Hackfleisch Mehl hinzu, bis Sie einen nicht flüssigen Teig erhalten. Äußerlich ähnelt es dem üblichen Teig für Pfannkuchen. Nun das Ei dazugeben und gründlich verrühren.

Wenn Sie sich für Gemüse entscheiden, geben Sie die Leber zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf und reiben Sie die Karotten separat auf einer kleinen Reibe. Fügen Sie der bereits vorbereiteten Füllung geriebene Karotten hinzu. Sie können auch ein paar Esslöffel saure Sahne hinzufügen.

Die Leber neigt dazu, ihre Mineralien auch nach einer Wärmebehandlung zu behalten. Sie werden im Saft konzentriert, der beim Kochen gewonnen wird. Um Aminosäuren zu konservieren, salzen Sie die bereits zubereitete Leber.

Nun verteilen Sie das Hackfleisch auf einer erhitzten Bratpfanne, eingefettet mit Pflanzenöl. Verwenden Sie dazu einen Esslöffel, dann haben die Pfannkuchen die richtige Form und sind gut gebraten. Bei mittlerer Hitze braten. Zuerst ohne Deckel goldbraun, dann nach dem Wenden mit Deckel abdecken und durchbraten.

Servieren Sie das Gericht mit viel Sauerrahm und Kräutern auf dem Tisch und essen Sie es natürlich heiß. Sie können Leberpfannkuchen als eigenständiges Gericht essen oder mit einer Beilage aus grünen Erbsen oder Kartoffelpüree servieren.

Wie man dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht

Leberkrapfen können auch sein exotisches Gericht, es lohnt sich, ihnen ein paar Gewürze hinzuzufügen. Nämlich Honig (für unseren Anteil anderthalb Esslöffel), etwas schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und ein paar Knoblauchzehen. Sie brauchen auch ein paar Löffel Brandy und statt einem zwei Eier.

Für dieses Rezept sollte die Leber zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Sie müssen dann das Eigelb vom Eiweiß trennen. Hackfleisch mit Eigelb, Gewürzen und Brandy mischen, gründlich mischen. Dann die Proteine ​​aufschlagen, zur Masse geben und nochmals gut mischen.

Braten wie klassische Pfannkuchen, auch mit Sauerrahm servieren, Buchweizen eignet sich perfekt als Beilage.

Es ist überraschend, dass das Gericht so komplex und reich an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen ist und so einfach zuzubereiten ist. Es ist ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung der richtigen und gesunden Ernährung. Und natürlich sehr lecker.

Fragen Sie sich, was Sie für eine wählerische Familie kochen sollen, wenn alle etwas Leckeres wollen, sich aber nicht einigen können, was genau? Und Sie wollen ja nicht den ganzen Abend in der Küche rumhängen. Es gibt nur eine richtige Lösung! Dazu natürlich Rinderleberpfannkuchen!

Das Rezept ist ziemlich originell, aber einfach und schnell. Diese Krapfen sind sehr zart und lecker. Sie werden sie essen und die Figur nicht verderben. Wenn sie nicht in einer Pfanne gebraten, sondern im Ofen gebacken werden, ist der Kaloriengehalt eines solchen Abendessens im Allgemeinen minimal.

Es wurde genug über die Vorteile der Leber in unserer Ernährung gesagt. Wir brauchen es einfach!

Solche Pfannkuchen können sowohl aus Hühner- als auch aus Schweineleber zubereitet werden. Aber Schweineleber ist ein ziemlich fettiges Produkt, und in Hühnerleber reichern sich viele Giftstoffe an. Rinderleberpfannkuchen sind also am nützlichsten.

Lassen Sie uns versuchen, Leberpfannkuchen auf verschiedene Arten zuzubereiten, und Sie werden denjenigen auswählen, der zu Ihnen passt und zu Ihrem typischen Gericht wird.

Rezept-Transformator

Variante 1

• Notwendig:
• Rinderleber - 300 g
• Mehl - eine halbe Tasse
• Hühnereier - 1-2 Stk. (je nach Größe)
• Salz, Gewürze - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Zuerst muss die Leber gewaschen und leicht getrocknet werden. Dann müssen Sie es schneiden und in einem Mixer oder Fleischwolf zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Fügen Sie in dieser Masse nach und nach Eier, Mehl, Salz und Gewürze hinzu. Dies ist in der Tat der Teig für Ihre Pfannkuchen. Es sollte die Konsistenz von dicker saurer Sahne annehmen. Wenn der Teig nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Löffel hineingeben. Auf beiden Seiten braten, wie normale Pfannkuchen.

Auf dem Tisch können Leberpfannkuchen mit gebratenen Karotten und Zwiebeln, mit Sauerrahm sowie mit frischen Kräutern oder grünen Erbsen serviert werden. Ihre Familie wird dieses originelle und schmackhafte Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen!

Option 2

Wenn Sie das Abendessen sehr ernst nehmen und Ihr Haushalt es gewohnt ist, ein Fleischgericht mit einer Beilage zu essen, dann kann dieses Rezept leicht nach Ihren Wünschen abgewandelt werden.

Wenn Sie den Teig zum Beispiel abrupter machen, können Sie Leberkoteletts bekommen. Nach leichtem Braten ist es ratsam, sie in derselben Pfanne bei schwacher Hitze unter einem Deckel oder im Ofen einige Minuten lang anzuschwitzen. Diese Koteletts passen gut zu Kartoffelpüree und gekochtem Reis.

Möglichkeit 3

Es gibt eine weitere Transformation dieses universellen Rezepts. Sie können Leberteig wie in der vorherigen Version zubereiten, aber Pfannkuchen in der Größe einer Bratpfanne backen, wie Pfannkuchen. Dann die Krapfen in eine Auflaufform legen. Legen Sie diese "Kuchen" mit gebräunten Zwiebeln und Karotten. Sie können gebratene Pilze dazwischen legen.

Die Kuchen vollständig mit Sauerrahm füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Mayonnaise-Füllung zubereiten, aber der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts steigt dramatisch an, und das nützt uns überhaupt nichts. Wenn Sie dem Gericht Gewürze hinzufügen möchten, ist es besser, gehackten Knoblauch und Gewürze zu saurer Sahne hinzuzufügen.

Backen Sie Pfannkuchen zwanzig Minuten lang im Ofen unter dem Deckel und dann ohne Deckel, bis der Käse gebräunt ist. Ein solcher Auflaufkuchen aus Leberpfannkuchen schmückt jeden Feiertagstisch, und Sie werden ziemlich viel Zeit damit verbringen, ihn zuzubereiten.

Denken Sie, dass eine Mahlzeit nicht genug ist? Versuchen Sie es zu kochen, es wird zart und saftig. Und als Zusatz dazu zum Beispiel die Soße verwenden, darüber haben wir ja schon geschrieben, go for it! Und ja, es wird nicht schlechter als in einem Restaurant.

Mit Grieß

Pfannkuchen mit Grieß sind sättigender, aber leichter im Geschmack. Pilzsoße oder gedämpftes Gemüse passen sehr gut dazu.

• Notwendig:
• Rinderleber -500 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Grieß - 5 Esslöffel
• Hühnereier - 2-3 Stk.
• Zitronenhälfte
• Salz, Gewürze - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Zuerst die Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Dann kochen wir Grießbrei in Wasser. Der Brei sollte nicht dick sein.

Die Leber wird wie im vorherigen Rezept gewaschen, getrocknet und zusammen mit den Röstzwiebeln in einem Mixer gemahlen. Dann schlagen wir dort die Eier auf und mahlen erneut, bereits zusammen mit dem gekochten Grieß. Zitronensaft in diesen Teig pressen, salzen und pfeffern.

Pfannkuchen in einer heißen Pfanne auf einer Seite braten, dann wenden, Deckel schließen und bereit stellen.

mit Reis

• Notwendig:
• Rinderleber -500 g
• Gekochter Reis - 200 g
• Sauerrahm - 100 g
• Zwiebel - 1 Stck.
• Salz, Gewürze - nach Geschmack
• Frittieröl

Das Rezept mit Reis unterscheidet sich von den vorherigen, da Sie keine Eier in den Teig geben müssen. Dies kann sehr wichtig für diejenigen sein, die allergisch auf Eiweiß reagieren oder Eier aus anderen Gründen aus ihrer Ernährung gestrichen haben.

Tatsächlich gibt es in gekochtem Reis genug Klebstoffe, damit der Teig plastisch wird. Beim Kochen müssen Sie den Teig in einem Mixer gründlicher mahlen, damit Leber und Reis eine homogene Masse werden. Fertige Pfannkuchen werden knuspriger und frittierter.

Sie werden am besten mit saurer Sahne serviert. Sie können Sauerrahmsauce zubereiten, indem Sie fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Dieses Gericht ist so lecker und gesund, dass es definitiv in Ihrem täglichen Menü Fuß fassen wird. Gleichzeitig ist es recht einfach zuzubereiten, sodass selbst eine unerfahrene Gastgeberin beim ersten Mal genauso lecker und appetitlich wird wie auf dem Foto. Haben Sie keine Angst zu experimentieren! Überraschen und erfreuen Sie Ihre Lieben! Guten Appetit!