Heringsgerichte Forshmak. Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass diese kalte Vorspeise jüdischen Ursprungs ist, aber das stimmt nicht. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Übersetzt aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedisch Der Anfangsteil des Wortes „für“ bedeutet „voraus“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts gesalzener Hering Niederländische Seeleute begannen bereits, große Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen auf Birkenrindenbriefen belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerstoßene Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter und zerstoßene scharfe Paprika. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; das Gericht erfreut sich in Israel seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version, im Gegensatz zur russischen, statt Weißbrot(oder Cracker) Salzkartoffeln zur Mischung hinzufügen.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten der Vorspeise im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht für das Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

Art des Gerichts: kalte Vorspeise
Kochmethode: Mahlen und Mischen
Portionen: 350 g
30 Min

Heringsfilet – 100 g
großes Ei – 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter- 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering auszuwählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in Würfel schneiden durchschnittliche Größe. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermengen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Forshmak eher ausdruckslos wirkt grau Beim Servieren können Sie ihm mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak ist ein exquisites internationales Gericht, das in berühmt ist verschiedene Länder Daher gibt es kein einheitliches Rezept für die Zubereitung. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen können der Vorspeise gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse und geräucherter Lodde hinzugefügt werden. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma und einen milden Geschmack hat. Anstelle von Brot kommen in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzu.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Aber egal, wie man es nennt, Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und ein unvergleichlicher Geschmack, der alle Mühen mehr als belohnt.

Zutaten:

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk. (300g)
Eier – 2 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) – 3-4 EL. l.
Essig – 1 TL.
Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. Als letzten Ausweg können Sie Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu Hause zu salzen, da er schmackhafter ist. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.

Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Entfernen Sie während des Garens nach Möglichkeit das Rückgrat und die kleinen Gräten vom Fisch. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Heringsfilet. Übrigens können Sie für die Zubereitung des Gerichts auch gesalzenen Kaviar und Fischmilch verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.

Wir geben alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilets und Eier – durch eine feine Mühle.

Fügen Sie ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnt) hinzu Zitronensäure), Pflanzenöl. Ich bevorzuge raffiniertes, unparfümiertes Öl, aber wenn Sie aromatisches, unraffiniertes Öl mögen, können Sie es gerne verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.

Jüdischer Forshmak wird auf unterschiedliche Weise serviert. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebelringen oder Oliven zu garnieren. grüne Erbsen. Sie können Canapés aus Hackfleisch zubereiten, diese mit halbgekochten Eiern füllen, Kränzchen aus Brandteig herstellen oder Pfannkuchenröllchen backen. Es empfiehlt sich, den Snack dünn einzuwickeln Armenisches Lavash. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

Übrigens werden in einigen jüdischen Rezepten keine rohen Zwiebeln in Hackfleisch gegeben, sondern goldbraun gebraten, und auch nicht gesalzener Fisch, aber geräuchert.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

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Forshmak vom Hering – einfach, aber sehr originell und überraschend leckerer Snack, das wie folgt formatiert werden kann klassische Version, und mit einigen Abweichungen von Originalrezept. Mögliche Kombinationen von Komponenten und die Technik ihrer Verarbeitung finden Sie in der unten vorgeschlagenen Rezeptauswahl.

Wie bereitet man Heringshackfleisch zu?

Diese von vielen geliebte Vorspeise ist auf einfache Weise zubereitet, und wenn man Empfehlungen mit den richtigen Zutatenverhältnissen und den wichtigsten Zubereitungsschritten zur Hand hat, kann jeder die Aufgabe meistern.

Das beliebteste Rezept für Heringshackfleisch besteht darin, gesalzenes Fischfilet mit einem Apfel, Salzkartoffeln und Eiern zu kombinieren. Für die Pikantheit werden der Vorspeise Zwiebeln und für die Zartheit Butter hinzugefügt.
Die Zutaten werden einmal durch einen Fleischwolf gedreht, mit einem Messer fein gehackt oder durch eine Reibe gegeben, dann nach Geschmack gewürzt und gemischt. Es ist möglich, die Komponenten in einem Mixer zu mahlen, dann wird das Heringshackfleisch fluffig, fluffig und zart.

Herings-Forshmak – ein klassisches jüdisches Rezept

Das Rezept für jüdisches Heringshackfleisch sieht vor, die Zwiebeln in Butter vorzubraten. Noch einer charakteristisches Merkmal Snacks – ihre Textur. Stücke der Komponenten müssen gefühlt werden, daher ist es besser, den Fisch, wie auch andere Komponenten, mit einem Messer fein zu hacken.

Zutaten:

Hering – 2 Stk.;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Kartoffeln – 2 Stk.;
Eier – 3 Stk.;
Äpfel – 1,5-2 Stk.;
Butter – 100 g;
Salz, Pfeffer, Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung

Der Hering wird geschnitten und das Filet von den Knochen getrennt.
Kartoffeln und Eier kochen, schälen und reiben.
Den Fisch zerkleinern, hacken und die Zwiebel in Öl anbraten.
Die vorbereiteten Produkte mischen, einen Apfel hinzufügen und würzen.
Das fertige gesalzene Heringshackfleisch wird mit Kräutern garniert serviert.

Wie kocht man Heringshackfleisch nach Odessa-Art?

Herings-Forshmak nach Odessa-Art wird ohne Kartoffeln mit der Zugabe eines trockenen Weißbrotes zubereitet, das in Milch eingeweicht wird. Sie können die Komponenten einfach in einem Fleischwolf mit großem Gitter zerkleinern oder es etwas anders machen: Zwei Drittel der Gesamtmenge der Komponenten in einem Mixer zerkleinern und mit dem Rest vermischen, mit einem Messer zerkleinern.

Zutaten:

Hering – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Weißbrot – 2 Scheiben;
Eier – 2 Stk.;
Äpfel – 2 Stk.;
Butter – 100 g;
Salz, Pfeffer, Senf, Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung

Heringsfilets und andere Produkte werden richtig zubereitet und zerkleinert.
Unter die entstandene Masse weiche Butter mischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen.
Odessa-Hackfleisch aus Hering eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und servieren.

Forshmak vom Hering mit Karotten - Rezept

Richtiges Heringshackfleisch – nicht nur entsprechend dekoriert klassische Technologie. Das Hinzufügen nicht-traditioneller Zutaten zu einem Gericht ist willkommen, wenn auf diese Weise der Geschmack des Snacks betont und heller gemacht werden kann. Dieser Effekt wird durch die Zugabe von gekochten, gewürfelten Karotten zu den Zutaten des Gerichts erreicht.

Zutaten:

Hering (Filet) – 400 g;
Zwiebel – 0,5 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Eier – 1-2 Stk.;
Butter und Schmelzkäse – je 100 g;
Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft- nach Geschmack.

Vorbereitung

Hering, Zwiebel und Ei werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
Gekochte und geschälte Karotten werden in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit weicher Butter und Käse unter die gedrehte Masse gemischt.
Hackfleisch mit Karotten und Hering abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Herings-Forshmak mit geschmolzenem Käse – Rezept

Die Idee aus dem vorherigen Rezept kann mehrfach verwendet werden, beispielsweise mit Schmelzkäse. Die Komponenten können mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und die Zwiebel gehackt und in Öl angebraten werden. Es ist vorzuziehen, saure Apfelsorten wie Simirenko zu nehmen.

Zutaten:

Hering (Filet) – 400 g;
Zwiebel und Apfel - 1 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Ei – 1 Stk.;
Schmelzkäse und Butter – je 100 g;
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Komponenten werden ordnungsgemäß vorbereitet und zerkleinert.
Geriebenen Käse und weiche Butter unter die Masse mischen und die Vorspeise abschmecken.

Kartoffel-Forshmak mit Hering

Für Fans dieser tollen Kombination das folgende Rezept. In diesem Fall wird Heringshackfleisch mit gekochten und gehackten Kartoffeln und Fischfilets zubereitet. Zwiebeln verleihen der Vorspeise Würze und Pikantheit und ein gekochtes Ei, das gerieben oder mit einer Gabel zerdrückt werden kann, mildert den Geschmack.

Zutaten:

Hering – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kartoffeln – 3-4 Stk.;
Eier – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 25 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gekochte Kartoffeln, Fisch und Zwiebeln werden auf die bequemste Art und Weise gehackt.
Zu der entstandenen Basis Eier und Butter hinzufügen, die Vorspeise abschmecken und verrühren.
Das fertige Heringshackfleisch wird sofort serviert oder im Kühlschrank etwas abgekühlt.

Rezept für Heringshackfleisch mit Apfel

Forshmak aus Hering mit Apfel, zubereitet unter Berücksichtigung der in diesem Rezept angegebenen Mengenverhältnisse, hat einen harmonischen frischen Geschmack mit einer angenehmen Apfelsäure. Auf Wunsch werden der Komposition ein oder zwei Scheiben Weißbrot hinzugefügt, vorher in Milch eingeweicht und dann zusammen mit den anderen Bestandteilen des Gerichts zerkleinert.

Zutaten:

Hering (Filet) – 400 g;
Äpfel – 400 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Weißbrot (optional) – 2 Scheiben;
Eier – 2 Stk.;
Essig - 1,5 EL. Löffel;
Butter – 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gekochte und geschälte Eier, gehackte Zwiebeln, Laib und die Hälfte der Äpfel werden in einem Mixer zerkleinert.
Das Fischfilet und die restlichen Äpfel werden in Würfel geschnitten und unter das entstandene Püree gemischt.
Fügen Sie weiches Öl, Essig, Salz, Pfeffer hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Masse zum Abkühlen und Ziehen eine Weile in den Kühlschrank.
Beim Servieren das Heringshackfleisch mit frischen Kräutern ergänzen.

Herings-Forshmak nach litauischer Art

Das litauische Rezept zur Herstellung von Hackfleisch aus Hering unterscheidet sich deutlich von den bisherigen klassischen Analoga des Gerichts. Hier sitzt Fisch Seite an Seite mit Hüttenkäse und Sauerrahm, und die Komposition wird durch gemahlenes Fleisch ergänzt Hartkäse und Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander oder Basilikum). Zu dieser Vorspeise wird serviert.

Zutaten:

Hering (Filet) – 400 g;
Hüttenkäse – 400 g;
Käse – 200 g;
dicke saure Sahne – 300 g;
Pflanzenöl – 40 ml;
Grüns – 1 Bund;
Salz, Pfeffer, hausgemachte Mayonnaise.

Vorbereitung

Das Fischfilet wird fein geschnitten und mit Hüttenkäse, Butter und Sauerrahm gemahlen.
Aus der entstandenen Masse Kugeln formen, diese in eine Mischung aus geriebenem Käse und gehackten Kräutern tauchen und auf eine Schüssel legen.
Beim Servieren werden die resultierenden Produkte mit Mayonnaise übergossen und mit Käsespänen bestreut.

Forshmak aus frischem Hering

Ein weiteres unkonventionelles Rezept für Heringshackfleisch wird unten vorgestellt. In diesem Fall dient es als Grundlage des Gerichts, das mit Pilzen, Tomaten, Zwiebeln ergänzt, gehackt, mit Ei-Sauerrahm-Sauce vermischt und im Ofen goldbraun gebacken wird. Servieren Sie das Gericht, indem Sie es in Portionen schneiden und mit geschmolzener Butter übergießen.

Zutaten:

frisches Heringsfilet – 0,5 kg;
Pilze – 300 g;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Tomaten – 2 Stk.;
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 100 g;
Sauerrahm – 100 g;
Salz, Pfeffer, Gemüse und Butter.

Vorbereitung

Das Filet wird in Mehl paniert und frittiert.
Zwiebeln, Tomaten und vorgekochte Pilze werden in Öl angebraten, gewürzt und zusammen mit dem Fisch zerkleinert.
2 EL anbraten. Löffel Mehl, etwas Pilzbrühe und Sauerrahm hinzufügen, bis eine dicke Soße entsteht.
Die Mischung zur verdrehten Masse geben, geschlagene Eier auf den Boden geben, in eine Form geben, mit Sauerrahm bestreichen und goldbraun backen.

Forshmak mit Fleisch und Hering

Forshmak vom Kalbfleisch mit Hering wird wie die vorherige Version mit frischem Fisch im Ofen gebacken, nachdem die Zutaten zerkleinert und mit Ei und Sauerrahm ergänzt wurden. In diesem Fall wird die Oberfläche des Gerichts mit geriebenem Käse bestreut und mit raffiniertem Pflanzenöl bestreut, um die Saftigkeit zu erhalten.

Klassisches Hackfleisch ist so einfach zuzubereiten und so günstig, dass Sie nicht auf einen besonderen Anlass warten müssen, um es zuzubereiten. Wählen bestes Rezept in unserer Auswahl!

Hering - 2 Stk.
Laib - 2 Stk. Scheiben
Apfel - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Für Hackfleisch benötigen Sie ein gutes, fettes Heringsfilet. Verwenden Sie bewährten Fisch, den Sie normalerweise kaufen. Wenn es sich um einen ganzen Hering mit Kopf handelt, reinigen Sie ihn gründlich, entfernen Sie die Filets und entfernen Sie alle Gräten. Für noch mehr Zartheit können Sie das Filet eine Stunde lang in Milch einweichen. Ich kaufe schon seit langem ausschließlich geschälte Heringsfilets; mir gefallen die ganzen mühsamen Manipulationen beim Putzen nicht, und der Geschmack gefällt mir besser. Das saubere Filet in kleine Stücke schneiden.

Die Laibscheiben sollten Sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

Zwiebeln müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden. Den Apfel schälen, aufschneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen. Bei Bedarf können Sie auch gefrorene Apfelscheiben verwenden.

Alle für Hackfleisch vorbereiteten Produkte in eine Mixerschüssel geben und im Pulse-Modus pürieren. Oder Sie geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern und in einen geeigneten Behälter geben. Im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Rezept 2: Heringshackfleisch mit Apfel (Schritt für Schritt)

Leicht gesalzener Hering – 1 Stück (groß)
Hartgekochtes Ei - 2 Stück
Zwiebel - 1 Stück
Grüner Apfel - 1 Stück
Weißbrot – 1 Scheibe (kann nicht sehr frisch sein)
Milch – 100 Milliliter
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 Prisen
Frühlingszwiebeln – 1 Bund (zur Dekoration)

Bereiten Sie Ihr Essen vor und legen Sie los. Die Eier 9 Minuten kochen, unter Eiswasser abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die Zwiebel schälen.

Den Hering filetieren, Eingeweide, Kopf, Knochen und Haut entfernen. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und weichen Sie es in Milch ein. Den Apfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie alle Produkte zweimal durch einen Fleischwolf. Ausnahme: ein Eigelb, es wird zum Dekorieren des Gerichts benötigt.

Die Zwiebel sehr fein hacken, zum Hackfleisch geben und auch ein paar Prisen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Das Hackfleisch in die Heringsschüssel geben. Nivelliere es.

Mit geriebenem Eigelb und gehackter Zwiebel garnieren. Die Vorspeise gekühlt servieren. Genießen!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Heringshackfleisch ist ein recht demokratisches Gericht, das in verschiedenen Ländern zubereitet wird und verschiedene Variationen bei den Zutaten aufweist. Ich biete dieses beliebte Rezept an, das eine vielfältige Geschmackspalette widerspiegelt.

Heringsfilet - 100 g
großes Ei – 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter - 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit der Butter und dem eingeweichten Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering zu wählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist. Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermengen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

Rezept 4: Jüdisches Hackfleisch mit Nüssen und Kräutern

Heringsfilet
5 Walnüsse
1 Zwiebel
1 gekochtes Ei
1 TL Sahara
1 Scheibe Brot
Pflanzenöl
Dill und/oder Petersilie
2 TL Zitronensaft
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Hering schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Braten, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Nüsse schälen.

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbraten.

Das Ei hart kochen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie eine Scheibe Brot ab.

Hering, Apfel, Ei und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Zitronensaft, Zucker, schwarzen Pfeffer und 2 TL hinzufügen. Pflanzenöl und Kräuter.

Alles gründlich vermischen.

In einen geeigneten Behälter geben und fest andrücken.

Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Hackfleisch abzukühlen. Auf einen flachen Teller stürzen und servieren.

Rezept 5: Heringshackfleisch mit Brot und Zwiebeln

mittelgroßer Hering - 1 Stk.
mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
Hühnerei - 3 Stk.
saurer Apfel - 1 Stk.
getrocknete Weißbrotstücke - 2 Stk.
Milch - ½ EL.
Butter - 70 g
Salz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zitronensäure - nach Geschmack

Es ist besser, die Hackfleischzubereitung in einem reibungslosen Ablauf zu organisieren, das spart Zeit und ist bequem. Wir sammeln alle notwendigen Produkte.

Beginnen wir mit dem Kochen der Eier. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

Wir befreien die Scheiben des getrockneten Laibs von der oberen und unteren Kruste – wir brauchen nur eine poröse und luftige Krume, in kleine Stücke geschnitten.

Milch über die Brotstücke gießen. Milch mildert die Struktur des Brotes und verleiht unserem Gericht einen dezent cremigen Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wir brauchen saftige, schmackhafte und zarte Zwiebeln, fügen eine Marinade aus Wasser und Zitronensäure hinzu und lassen die Zwiebeln ziehen.

Beginnen wir mit dem Hering. Wir legen den Fisch auf einen Beutel – das erleichtert die Abfallentsorgung.

Entfernen Sie die Haut. Jetzt kommt es darauf an, das Filet vorsichtig von allen Gräten zu befreien. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, das Filet einfach zu entfernen, ohne den Fisch überhaupt auszunehmen.

Trennen Sie das Filet entlang der Wirbelsäule, vertiefen Sie die Schnitte in der Nähe des Kopfes und lösen Sie das Filet vorsichtig von den Rippen.

Wir untersuchen die erhaltenen 2 Filets auf das Vorhandensein von Knochen und entfernen rücksichtslos alle Überschüsse.

Entfernen Sie das resultierende Filet entlang langer Streifen, die auf der Knochenoberfläche erscheinen.

Wir schneiden die Stäbe quer durch und entfernen erneut alle sichtbaren Knochen.

Es ist Zeit für den saftigen Apfel. Die Säure des Apfels verleiht ihm eine würzige und subtile Note Apfelgeschmack– Frische. Den Apfel schälen.

Den Apfel vierteln, Kerne entfernen.

Alle Produkte sind zum Zerkleinern und Zusammenfügen zu einem tollen Snack vorbereitet.

Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Zum Mahlen verwenden wir einen Mixer. Die Zwiebelmarinade abtropfen lassen und in einer Mixerschüssel zerkleinern. Achten Sie auf eine gleichmäßige Mahlung und zerkleinern Sie auch große Stücke, die an den Wänden der Schüssel verbleiben. Die entstandene Masse in eine tiefe Salatschüssel geben.

Den Apfel hacken. Die resultierenden Stücke sind aufgrund der geringen Produktmenge groß. Gut ausgewrungenes Brot zum Apfel geben und gründlich hacken. Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.

Die Heringsstücke hacken.

Nach und nach Eier, Zwiebeln, Apfelmus mit Semmelbrösel. Die resultierende Masse in eine Salatschüssel geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen.

Über das fast fertige Hackfleisch gießen und mit einem Löffel gründlich vermischen. Gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack und Ermessen des Kochs.

Geben Sie das fertige Hackfleisch in einen Behälter und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank – wenn die Butter aushärtet, wird die Pastete dadurch dichter.

Hackfleisch kann als separates Gericht serviert oder auf kleine Brotscheiben gestrichen werden. Es empfiehlt sich, das Weißbrot mit Butter zu bestreichen – so erhalten wir die zarteste Pastete, getränkt mit cremigem Aroma.

Rezept 6: Hackfleisch mit jüdischen Kartoffeln

Die Herstellung von Hackfleisch aus Hering ist nicht kompliziert. Die Portion Hackfleisch kann variiert werden; es kann in Form eines Sandwiches aufs Brot gestrichen und mit gehackten Kräutern bestreut werden. Sie können es in Törtchen servieren, indem Sie es mit einer Spritze hineinpipettieren, was auf dem Feiertagstisch wunderschön aussieht. Oder einfach als Pastete in einer Salatschüssel.

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk.
Eier – 2 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
raffiniertes Pflanzenöl – 3-4 EL.
Essig
Dill oder Petersilie zur Dekoration.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie die Kartoffeln und Eier vorher zum Kochen.

Nicht jeder schält gerne Hering, aber Sie müssen es tun, wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten.

So reinigen Sie den Hering schnell: Zuerst müssen Sie den gesalzenen Hering unter fließendem Wasser gut abspülen. kaltes Wasser. Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Wir reißen den Bauch nicht auf, sondern schneiden ihn mit einem scharfen Messer etwa 1 cm vom Rand entfernt ab.

Wir nehmen den Fisch gut aus und waschen den Bauch innen gründlich. Wir machen einen Schnitt entlang der gesamten Wirbelsäule und trennen das Fischfilet vorsichtig vom Wirbelsäulenknochen. Wir entfernen alle restlichen Knochen vom Filet und entfernen vorsichtig die Haut mit einem Messer. Wenn der Hering Kaviar enthält, wird dieser ebenfalls benötigt, Milch jedoch nicht.

Die vorgekochten Kartoffeln und Eier abkühlen lassen und schälen. Wir schälen auch die Zwiebel.

Alle Zutaten (Fisch, Eier, Kartoffeln und Zwiebeln) durch einen Fleischwolf zerkleinern.

Alles gut vermischen. Um dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie es mit Essig und würzen Sie es mit Pflanzenöl. Nach Belieben mit Olivenöl würzen.

Rezept 7: Hackfleisch mit geräuchertem Hering und roten Zwiebeln

Dieses Rezept folgt seinen klassischen Kanonen, allerdings mit einem „Aber“: Die Pikantheit wird hier nicht nur durch gewöhnlichen leicht gesalzenen Hering, sondern auch durch geräucherten Hering sehr lecker erzeugt.

Hering 200 g
Geräucherter Hering 200 g
Zitrone ½ Stück
Kartoffeln 1 Stück
Hühnerei 3 Stk
Rote Zwiebel 1 Stück
Butter 50 gr
Normaler Senf 3 EL
Grünzeug zum Servieren
Salz nach Geschmack

Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie Gräten und Haut von beiden Heringssorten.

Das Heringsfilet mit roten Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Beträufeln Sie die Mischung mit dem Saft einer halben Zitrone.

Kartoffeln waschen, in Folie einwickeln, 40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

Eier kochen, unter fließendem Wasser abkühlen lassen kaltes Wasser, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

In einer Arbeitsschüssel beide Heringssorten, geriebene Kartoffeln und Eier vermischen, weiche Butter und Senf dazugeben, alles gut vermischen, dabei das Öl vorsichtig verteilen, bei Bedarf salzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sehr lecker mit Gemüse und Schwarzbrot.

Rezept 8: Odessa-Hackfleisch mit rotem Kaviar

Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Heringshackfleisch mit Käse und rotem Kaviar. Diese Vorspeise ist ideal für einen Feiertagstisch. Alle Produkte werden nicht mit einem Mixer geschlagen, sondern fein gehackt. Unbedingt probieren – sehr lecker!

Forshmak- ein beliebtes Gericht der Sowjetzeit (aus der Kategorie „billig und fröhlich“) und für viele immer noch ein beliebter preisgünstiger Snack auf dem Feiertagstisch. William Pokhlebkin beschrieb in seiner kulinarischen Enzyklopädie Hackfleisch als „ kaltes Gericht, typisch für die jüdische Küche" Aber auch in der deutschen, polnischen, schwedischen und finnischen Küche ist Forshmak weit verbreitet.

Schon das Wort „Forshmak“( Vorschmack) wird aus dem Deutschen mit „Snack“, „Essen vor dem Essen“, „Vorfreude“ übersetzt. In der nordeuropäischen Küche ist Forshmak eine scharfe Vorspeise aus gebratenes Fleisch, Hering, Eier und Zwiebeln. Und eine kalte Heringsvorspeise, die an jedermanns Lieblingshackfleisch erinnert, ist traditionell für die Küche Schlesiens und heißt Hackerle.
Im Buch „Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Kostenreduzierung Haushalt"(1861) von Elena Ivanovna Molokhovets finden Sie den folgenden Satz: „ Wenn dieses Fleisch mit den Knochen gar ist, verwenden Sie es als Hackfleisch oder geben Sie es den Dienern " Gleichzeitig gibt es im berühmten gastronomischen Gedicht „Mittagessen“ (1837) von Vladimir Filimonov folgende Zeilen: „ Hier sind Austern aus fremden Meeren,/
Forshmak aus Sprotten und Heringen –/ Ein Geschenk der deutschen Küche an uns " Diese. In der russischen Küche des 19. Jahrhunderts existierten zwei Versionen von Forshmak friedlich nebeneinander – eine Vorspeise mit heißem Fleisch und eine kalte Vorspeise mit Hering.

Ich frage mich, was Fleischhackfleisch, fest in der finnischen Küche verankert, wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts vom legendären Marschall Carl Gustav Mannerheim aus Polen dorthin gebracht.

Der raffinierte Aristokrat und Kenner der guten Küche probierte Hackfleisch erstmals auf der Offiziersversammlung in Warschau. Dem Marschall gefiel das Gericht so gut, dass er das Rezept nach Finnland mitbrachte. MIT leichte Hand Mannerheims neue Delikatesse, genannt ( Marskin Vorschmack), fand schnell Gourmet-Fans im ganzen Land. Jetzt ist Mannerheims Forshmak einer davon Visitenkarten Finnische Küche. Es wird in den besten Restaurants mit einem obligatorischen Glas Wodka oder einem Glas hellem Bier serviert. Marskin Vorschmack ist auch in Dosenform erhältlich.

Rezept für Marschall-Hackfleisch (Mannerheim-Hackfleisch)

Zutaten:

500 g Hackfleisch vom Kalb oder Rind
2-3 Zwiebeln
2 gesalzene Heringsfilets
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Tomatenpüree
50 ml Cognac
gemahlener weißer Pfeffer
gemahlener schwarzer Pfeffer

Toast Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel. Das Heringsfilet in Stücke schneiden. Hering, Knoblauch, Tomatenpüree und Cognac zum Hackfleisch geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.
Gießen Sie die resultierende Mischung mit ungesalzener Fleischbrühe oder Wasser, bis die Konsistenz einer dicken Soße entsteht (ca. 500 ml).
Die Masse in eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden garen, bis die Masse eindickt. Wenn die Flüssigkeit schnell verdunstet, fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
Heiß mit gebackenen (gekochten) Kartoffeln, Gurken, Sauerrahm und eingelegten Rüben servieren.

Fleisch gebackenes Hackfleisch hat viele Rezepte. Es wird aus Rind, Lamm, Hähnchenfilet mit Kartoffeln, Pilzen, Kohl, Eiern und dem üblichen Hering.
Autorin und Übersetzerin Ekaterina Vilmont im Memoiren- und Gastronomiebuch „ Kinder der Galaxis oder Unsinn in Pflanzenöl “ gibt sein Rezept für Hackfleisch.

Fleischhackfleisch von Ekaterina Vilmont:

„Also, basierend auf drei bis vier Personen, je nach Appetit der Esser (es ist durchaus möglich, dass zwei Personen es zusammen machen). Wir nehmen also vierhundert Gramm gekochtes mageres Rindfleisch, drei oder vier Kartoffeln, je nach Größe, zweihundert Gramm Sauerrahm, einen leicht gesalzenen Hering, nicht scharf gesalzen, außerdem brauchen wir etwas Butter, um die Bratpfanne zu bestreichen. Wir geben Fleisch, Salzkartoffeln und Hering durch einen Fleischwolf. Der Hering sollte klein sein; wenn er noch gesalzen ist, ist es besser, die Hälfte zu nehmen. Alles vermischen, Sauerrahm hinzufügen und dann kneten, bis ein Teig entsteht, der sich angenehm anfühlt. Probieren Sie es aus – es ist schon köstlich! Es ist wichtig, dass der Geschmack des Herings irgendwo am Horizont spürbar ist und nicht stärker. Wenn alles in Ordnung ist und Sie nichts hinzufügen müssen, nehmen wir eine Bratpfanne, am besten Gusseisen, aber grundsätzlich können Sie jede Bratpfanne verwenden, auch Ton oder Glas, nur ist für manche Gerichte Gusseisen vorzuziehen , aber ich wiederhole, wenn Sie keins im Haus haben, dann nehmen Sie eines. Mit Butter einfetten, Hackfleischteig mit einem halben Brötchen darauf legen, mit den Händen leicht andrücken und mit einem Messer Schnitte wie bei Koteletts machen. Und für etwa vierzig Minuten in den Ofen stellen, bis es goldbraun ist. Und direkt auf den Tisch, ohne es aus der Pfanne zu nehmen! Im schlimmsten Fall entschuldigen Sie sich bei Ihren Gästen, zumal diese später gerne die getrocknete Kruste abkratzen.
Viele von denen, die dieses Gericht noch nicht probiert hatten, sagten: Was für ein ekelhaftes Fleisch und Hering... Aber nachdem sie es probiert hatten, leckten sie buchstäblich die Pfanne ab. Forshmak ist nie genug. Aber wenn Sie es aus irgendeinem Grund plötzlich nicht mehr aufgegessen haben, dann eignet sich auch kaltes Hackfleisch sehr gut, oder Sie stellen es für eine Weile in die Mikrowelle. Aber im Eifer des Gefechts ist es trotzdem viel besser.“

In der polnischen und finnischen Küche findet man Forshmak-Rezepte, bei denen Hering zusammen mit Kartoffeln gebacken wird.

Zutaten:
1-2 Heringsfilets
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
2-3 Esslöffel Sahne
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Butter, Semmelbrösel

Heringsfilet fein hacken. Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Die Zwiebel reiben oder fein hacken und mit Kartoffeln und Hering vermischen. 2 Eier, ein paar Esslöffel Sahne, 2 Esslöffel Butter und ggf. ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, würzen und umrühren. Die Mischung in eine gefettete Form geben und bestreuen Semmelbrösel und 30 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen.

Herings-Forshmak(kalte Vorspeise) gilt traditionell als jüdische Spezialität, hat aber seinen Ursprung in der ostpreußischen Küche. Es enthält kein Fleisch – Fisch und Fleisch dürfen in einer koscheren Küche nicht vermischt werden. Seltsamerweise findet man in der traditionellen jüdischen Küche nicht den Namen „Forshmak“, sondern „ Gehakte Göring “, was wörtlich „gehackter Hering“ bedeutet. Gehakte Göring war ein Lieblingsgericht der ärmsten Bevölkerungsschichten. Zur Zubereitung verwendeten wir „ rostig„Hering, der früher in Milch eingeweicht wurde, aber häufiger im Aufguss starker Tee. In der UdSSR, einem Land mit völligem Mangel, kam Forschmak voll zur Geltung. Dina Rubina erinnert sich in ihrer Geschichte „The Indian Wind“ (2017) nostalgisch an Gerichte, die vor 30–40 Jahren beliebt waren, darunter Hackfleisch.

F orshmak – was wären wir ohne ihn. Es erfreute sich großer Beliebtheit und sollte nicht als Delikatesse der jüdischen Küche eingestuft werden. Auch er ist einfach, aber auf eine andere Art: einfach und wütend, wie ein Straßenbahnkontrolleur, denn sein Geheimnis liegt im billigsten, demokratischsten Hering. Es wurde in jedem schlechten Laden gekauft, auf einer Theke auf der Straße, egal wo: Die Essenz von Forshmak liegt nicht im Hering selbst, sondern in seinem Gefolge. Denn die billigste Proschmandowka, in Milch eingeweicht und durch einen Fleischwolf gerollt, erhält den exquisiten Geschmack einer zarten Basis für eine virtuose Mischung. Alles, woran eine Familie heute reich ist, war in der Mischung enthalten: Zwiebeln, ein Brötchen, ein Apfel ... Vergessen Sie nicht die nötigen Nuancen: Zucker, Essig, Pflanzenöl ... Ein leichter und mobilisierender Snack, aber er ist einfach Es dauert lange, alles zu waschen, besonders die Hände, daher hat mir persönlich der Forshmak nicht wirklich gefallen.

Zutaten:
3 leicht gesalzene Heringsfilets
1 große Zwiebel
3-4 gekochte Eier
1/3 Ziegel Weißbrot

Brotstücke ohne Kruste in Milch einweichen und unbedingt ausdrücken, damit das Hackfleisch nicht flüssig wird. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Nach Geschmack Sonnenblumenöl, Essig und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Es gibt kein kanonisches Rezept für Hackfleisch. Es gibt eine Grundausstattung an Produkten und Allgemeine Grundsätze, aber fast jede Hausfrau lässt sich bei der Zubereitung dieses Gerichts von ihrem eigenen Geschmack leiten. Es gibt noch immer gastronomische Auseinandersetzungen um ein drängendes kulinarisches Thema – Soll ich dem Hackfleisch einen Apfel hinzufügen?? Viele Menschen lehnen es kategorisch ab. Doch auch unter Fans dieser Zutat herrscht keine allgemeingültige Meinung über die Apfelsorte. Die überwiegende Mehrheit bevorzugt Simirenka. Doch der legendäre Filmschauspieler Kirk Douglas („Spartacus“), der auch der Vater des nicht weniger berühmten Michael Douglas („Basic Instinct“) ist, bereitet Hackfleisch nur mit Antonovka zu.

Forshmak im Douglas-Stil

Zutaten:
1 großes Heringsfilet
1 Zwiebel
2 Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
1 hartgekochtes Ei
1 Antonov-Apfel
Pflanzenöl
Heringsfilet, gehackte Zwiebeln, Ei und Brotscheiben in einem Mixer zerkleinern. Den Apfel reiben und zum Hackfleisch geben. Mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Toast servieren, garniert mit Petersilie.

Forshmak in Odessa hat eine besondere Würze. Fast jede Familie, in der es üblich ist, dieses Gericht zuzubereiten, hat ihr eigenes Rezept. Boris Burda – Barde, Fernsehmoderator, Kenner, Schriftsteller, Koch und schließlich Einwohner von Odessa – gibt das folgende Familienrezept für Hackfleisch in Odessa.

Forshmak in Odessa von Boris Burda
„Nachdem ich das Filet vom Hering getrennt habe, lasse ich es über Nacht in Milch einweichen. Oma hat es in alten Teeblättern eingeweicht, aber noch Milch hinzugefügt. Im Allgemeinen können Sie es in allem einweichen, was Sie möchten, sogar in Wasser. Wenn der Hering nicht sehr salzig ist, müssen Sie ihn gar nicht einweichen.
Kochen Sie nun drei Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Fügen Sie dem Eigelb Pfeffer hinzu – sowohl gemahlenes Schwarz als auch Piment. Ein Teelöffel Senf, zwei Esslöffel Essig (vorzugsweise Apfel- oder Traubenessig), zwei Teelöffel Zucker, eine viertel Tasse gutes Pflanzenöl und alles gründlich vermahlen. In der Zwischenzeit wurde ein halber Laib ohne Schale in der gleichen Milch eingeweicht.
Dann arbeitet hauptsächlich der Fleischwolf. Wir haben den Hering durchgereicht, mit dem Eigelb vermischt, noch einmal durchgereicht, zusammen mit zwei sauren Äpfeln (Antonovka wird genau richtig sein), zwei mittelgroßen Zwiebeln, einem Teil des Eiweißes und eingeweichtem Brot (nicht vergessen, es auszudrücken) . Nochmals gut vermischen.
Jetzt bleibt nur noch das Ikebana selbst. Das resultierende Produkt in eine Heringsschüssel geben und mit fein gehacktem Hering bestreuen Frühlingszwiebeln und dekoriert mit übrig gebliebenen Proteinen, Kräutern und allem, was Sie wollen.“

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für dieses Gericht. Forshmak wird unter Zugabe von sauren Gurken zubereitet, Schmelzkäse, Karotten, Hüttenkäse und sogar ganz ohne Hering (?!). Im Buch von Larisa Isarova „ Schnelle Gerichte. Geschichten über kulinarische Erfindungen” wird folgendes Rezept gegeben:
Forshmak ohne Hering.
Den Kohl kochen (fünf Minuten). Das Brötchen in Milch einweichen, den Kohl, das ausgedrückte Brot und zwei hartgekochte Eier durch einen Fleischwolf mahlen, Essig, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. In eine Heringsschüssel geben und mit frischen Zwiebelringen belegen. Alles mit Eigelb bestreuen, in Pflanzenöl und Essig zermahlen.

Vielleicht kreieren Sie Ihr eigenes Hackfleischrezept, das in Ihrer Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ich beschloss, mir selbst eine Freude zu machen und aus Hering „gutes Hackfleisch“ zu machen. Meiner Meinung nach ist dies das leckerste und einfachste Rezept.
Es gibt viele Möglichkeiten, Hackfleisch aus Hering zuzubereiten. Das klassische Odessa-Rezept unterscheidet sich völlig von dem, was ich kochen werde. Sie haben immer etwas Brot in den klassischen jüdischen Forshmak gegeben, sie haben es einfach aus Armut hinzugefügt, so dass es viel gab, das Brot erhöhte das Volumen des Snacks, dann machten sie mit, es war köstlich, aber Heute habe ich den edlen, aristokratischen Forshmak vorgezogen.
Forshmak ist eigentlich eine kalte Pastete, die immer aus ganzen Fischen zubereitet wird. Aber ich werde immer noch fertige Filets verwenden; das Schneiden des Herings von den Knochen ist eine mühsame und unangenehme Aufgabe, besonders auf Neujahr wenn Sie mehr als ein Gericht zubereiten müssen.
Rezept für köstliches Heringshackfleisch
Also, lass uns gehen. Ich erzähle Ihnen, wie man aus Hering Hackfleisch macht.
Benötigte Zutaten:
2 Packungen leicht gesalzener Hering, Filet;
- 5 Eier;
- 2 Zwiebeln (nehmen Sie süße Krimzwiebeln);
- 2 Äpfel (Antonovka);
- Butter (ca. 70 Gramm);
Ein wichtiger Punkt: Natürlich haben wir es alle eilig und viele bereiten Hackfleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu, aber ich verwende nur ein Messer. Normal Küchenmesser Hauptsache es ist „schwer“. Dies ist zum feinen Zerkleinern von Zutaten erforderlich. Das Zerkleinern von Hering, insbesondere von Äpfeln und Zwiebeln, ist mit einem dünnen Messer problematisch.
Wenn Sie Hackfleisch in einem Fleischwolf oder Mixer zubereiten, müssen Sie große Messer nehmen, damit das Hackfleisch nicht wie ein Püree wird. Es ist jedoch besser, ein gehacktes Hackfleisch mit einem Messer zu verwenden.
Wie sieht es mit den Anteilen der Zutaten aus? Das schwierige Frage. Es sollte mehr Hering, etwas weniger Eier als Hering, etwas weniger Zwiebeln als Eier und etwas weniger Äpfel als Zwiebeln geben. Durch die Änderung dieser Proportionen wird der Forshmak nicht schlechter oder besser, er wird einfach ein wenig anders. Es ist schwierig, Hackfleisch zweimal genau gleich zuzubereiten.
Leckeres Hackfleisch kochen
1 . Hartgekochte Eier kochen.
2 . Legen Sie die Heringsfilets auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3 . Den Hering mit einem Messer hacken.
4 . Eier schälen und fein hacken.
5 . Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
6 . Wir nehmen Antonovka, schneiden den Kern heraus und hacken ihn mit einem Messer direkt neben der Schale.
7 . Alles in einer tiefen Schüssel vermischen, die Butter auf einer groben Reibe reiben, noch einmal vermischen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Alles, das Meiste leckeres Hackfleisch aus Hering zubereitet.
Kommen wir zum Schlussakkord: Wir nehmen auf jeden Fall Borodino-Brot, man kann es im Ofen trocknen, in einer Bratpfanne, ich werde aber einen Toaster verwenden.
Toasten Sie das Brot und verteilen Sie die Pastete mit einem Löffel darauf. Und natürlich können wir Hackfleisch nicht einfach so essen, es ist kein Essen, es ist ein Snack.
In meinem Fall nehmen wir Absolut-Wodka, gießen ihn intelligent und ohne Deckel ein und essen ihn ...