So schärfen Sie ein Keramikmesser auf Rasiermesserschärfe. So schärfen Sie Küchenmesser auf Rasiermesserschärfe

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen des richtigen Schärfens von Messern in einem Artikel zu beschreiben, aber das ist nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein gewöhnliches Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur ein Anfänger sind, der irgendwo anfangen muss.

Tatsächlich kann das Schärfen eines Küchenmessers zu Hause schnell und einfach durchgeführt werden. Die Schwierigkeit liegt aber darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge abgetragen wurde.

In diesem Material werden wir versuchen, einfach und klar darüber zu sprechen, wie man ein Messer mit einer Stange richtig schärft. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jedermann zugänglich, sondern auch die effektivste. Außer Schritt für Schritt Anweisungen zum Schärfen und Finishen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und eine Übersicht alternative Methoden– beginnend mit Schleifsystemen und endend mit der Unterseite einer Keramikplatte.

Ein wenig über die Wahl der Steine

Es gibt folgende Arten von Schleifstäben:

Keramik;
Diamant;
natürlich;
Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrung gesammelt haben, einige solide und teure Diamantsteine oder japanische Wassersteine kaufen. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (z. B. "Boats") zu beginnen, die in jedem Baumarkt erhältlich sind. Sie sind langlebig, langlebig und erschwinglich. Von den Mängeln kann nur ihr ungleichmäßiger Abrieb genannt werden.

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den richtigen Partner zu finden:

Welche Größe soll die Stange haben? Idealerweise ist es 1,5-2 Mal länger oder zumindest nicht kürzer als die Messerklinge. Die Breite und Form des Balkens ist nicht kritisch.
Achte beim Kauf eines Riegels darauf, dass er flach und nicht angeschlagen ist.
Für den Anfang können Sie einen mittelharten Allzweck-Schleifstein kaufen. Aber wenn Sie möchten, kaufen Sie einen Barren mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine mit einer großen und einer halben Körnung. In Zukunft könnten ein paar weitere Steine Ihre Sammlung auffüllen.
Am besten versuchen Sie, ein paar Wetzsteine aus sowjetischer Produktion zu bekommen, sagen wir, auf Flohmärkten oder von Ihrem Großvater. Riegel mit der Aufschrift „Made in the USSR“ haben Körner in einer Größe und hochwertiges Bindematerial.

Um das Messer zu bringen gestochen scharf, neben Schleifsteinen können Sie auch GOI-Schleifpaste kaufen, mit der wir auch über die Arbeit sprechen werden.

7-Schritte-Anleitung zum Schärfen und Finishen eines Küchenmessers

Beim Schärfen eines Messers ist es also ein Ziel, genug Metall von der Klinge abzuschleifen, damit die Schneide wieder scharf wird. Sie müssen die Arbeit mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und mit einem feinkörnigen abschließen.

Es ist wichtig, sich an die folgenden Grundsätze zum Schärfen von Messern zu erinnern:

Das Wichtigste ist, zu wählen optimaler Winkel Schleifen und halten Sie es an der gesamten Schneide, während Sie entlang der Schiene gleiten.
Bewegungen sollten glatt sein, ohne Druck.
Alle Stangen sollten mit Wasser, am besten mit Seifenwasser befeuchtet werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und Metallstaub die Poren nicht verstopft), während des Schleifens (um die entstehende Suspension zu entfernen) und am Ende, um die Stange zu reinigen .

Und einer mehr wichtiger Rat- Beim ersten Mal ist es besser, auf einem Messer zu üben, das Ihnen nichts ausmacht, zu verderben. Vor allem, wenn Ihr Hauptmesser zu solide und teuer ist. Nun, lass uns anfangen zu üben.

Schritt 1. Spülen Sie den Stein mit Wasser ab und wischen Sie ihn dann beispielsweise mit einem Schwamm mit einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2. Setzen Sie sich als nächstes an den Tisch und setzen Sie den Stein auf Holzbrett, zum Beispiel schneiden. Sie können einen Stein und ein Handtuch unterlegen. Es ist bequemer für jemanden, die Stange senkrecht zu sich selbst zu stellen, und für jemanden in einem Winkel von etwa 45 Grad. Mit der Zeit werden Sie verstehen, wie es für Sie bequemer ist zu arbeiten.

Schritt 3. Jetzt müssen Sie den Schleifwinkel festlegen und die Position des Messers festlegen. Was soll der Winkel sein? Allgemeines Prinzip- Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer es ist, desto länger behält die Klinge ihre Schärfe.

Gewöhnliche Küchenmesser werden in einem Winkel von 40-45 Grad geschliffen. Wenn Sie ein Filetmesser schärfen (zum Schneiden dünner Fisch-, Geflügel- und Fleischstücke), sollte es schärfer geschärft werden - in einem Winkel von 30-40 Grad. Der ausgewählte Wert muss durch 2 geteilt werden, und dann erhalten wir den Winkel, der zwischen der Klinge und der Oberfläche der Stange liegen sollte. Das heißt, um die Klinge bei 45 Grad zu schärfen, müssen Sie jede Seite davon bei 22,5 Grad zur Schleiffläche schärfen.

Eine einfache Technik, die auf dem Foto unten gezeigt wird, hilft Ihnen, das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad zu fixieren.

Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, sich während der gesamten Arbeit an den gewählten Winkel zu halten.

Schritt 4. Wir legen das Messer so über die Stange, dass sich die Oberkante des Griffs über der Unterkante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen und beginnen entlang der Stange von uns weg entlang der im Bild unten gezeigten Flugbahn zu gleiten.

Sehen Sie sich dieses kurze und anschauliche Video an:

Unterm Strich sollte die auf dem Stein gleitende Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung stehen.
An der Biegung der Klinge muss der Griff des Messers leicht angehoben werden, um den gewählten Winkel beizubehalten.
Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Druck auf die Klinge ausüben können, aber Sie sollten auch nicht nachgeben.

Daher ist es notwendig, die Klinge etwa 40-50 Mal entlang des Steins zu führen, nämlich bis ein „Grat“ (Grat, Mikrosägen) über die gesamte Länge der RK (Schneidekante) auftritt. Sein Aussehen zeigt Ihnen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, weiter zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge umdrehen und die gleichen Schritte wiederholen. Optisch im Video:

Ein Grat ist eine kleine Unebenheit, die schwer zu sehen ist, aber gefühlt werden kann, indem man mit dem Finger vorsichtig über die Kante der Klinge fährt (aber nicht entlang der Kante, um sich nicht zu schneiden).

Während des Betriebs erscheint auf der Klinge eine Suspension - Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5. Die Grate sind also aufgetaucht, jetzt fahren wir mit der Feinabstimmung fort. Dazu wiederholen wir die gleichen Manipulationen an einem Stein mit halber Korngröße. Eine alternative Veredelungsmethode ist mit Hilfe von Musat.

Musat ist eine Stahlstange mit ovalem oder rundem Querschnitt mit Längskerben. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Schärfen erhalten, nicht aber zum Schärfen eines Messers. Musat wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit einem Musat bearbeitet, ist in der folgenden Video-Meisterklasse des angesehenen Messerschmieds Gennady Prokopenkov zu sehen, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6. Auf Wunsch können Sie Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe bringen. Nehmen Sie dazu ein beliebiges Leder oder einen Ledergürtel, behandeln Sie es mit GOI, Dialux oder einer anderen Schleifpaste und führen Sie dann alle gleichen Schritte aus, jedoch nur in Richtung der Schneide.

Schritt 7. Und schließlich überprüfen wir die Qualität des Schärfens. Das geht ganz einfach. Es reicht aus, eine Tomate zu schneiden oder Papier zu schneiden. Wenn Sie Rasiermesserschärfe erreichen möchten, müssen Sie versuchen, die Haare auf Ihrem Arm abzurasieren. Die schärfsten Messer können sogar Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche für sich selbst gewöhnliches Messer eine solche Schärfe ist nicht erforderlich.

Alternative Schleifmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und preiswerter „Hard Worker“ ist und/oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, dann empfehlen wir Ihnen für das Schärfen zu Hause einen elektrischen Schärfer, Rollmesserschärfer oder ein Schärfsystem. Was sind ihre Vor- und Nachteile?

Der elektrische Schärfer schärft Messer perfekt und schnell, aber auch die meisten Qualitätsmodelle Entfernen Sie zu viel Material von den Klingen, wodurch die Lebensdauer der Klinge verkürzt wird. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Spitzers ist gutes Gerät kostet über $200.
Der Rollenschneider ist preiswert und einfach zu bedienen. Damit können Sie schnell ein Küchenmesser schärfen, aber leider hält die Schärfe der Klinge nicht lange und das Messer lässt mit der Zeit nach. Das Werkzeug von Fiskaris (im Bild) ist das vertrauenswürdigste unter den Rollenmessern. Verwechseln Sie einen Rollenschneider nicht mit einem V-förmigen Schneider. Letzteres ist eine Option für die Unvorsichtigsten.

Schleifsysteme sind gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, den Winkel genauer einzustellen und beizubehalten. Solche Spitzer sind unterschiedlich - mit Klingenfixierung (Hersteller DMT und Lanski) und mit Fixierung der Steine selbst in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat können Sie das Schleifsystem hervorheben, in dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können - das ist das Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Jedes System hat seine Vor- und Nachteile. So ist es beispielsweise bei Schärfern mit Klingenfixierung unpraktisch, breite Kochmesser zu schärfen, und beim Spyderco-Dreieck werden Messer eher korrigiert als geschärft, und der Winkel kann nur mit 30 oder 40 Grad gewählt werden. Für Küchenmesser werden jedoch genau diese Winkel benötigt, und die Verwendung des Dreiecks ist sehr einfach. Detaillierte Übersicht und Bedienungsanleitung Spitzer von Spyderco sind im folgenden Video zu sehen.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist dies nur ein hoher Preis - 245 $. Zum Schärfen von Küchenmessern können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers kaufen (z. B. bei Aliexpress).

Es gibt noch einen kniffliger Weg Schärfen Sie ein Messer zu Hause - mit einem groben Risiko am Boden eines Keramikbechers oder -tellers. Das Funktionsprinzip ist immer noch dasselbe - Beibehaltung des Winkels, sanfte Bewegungen, Beibehaltung der RK (Schneidekante) senkrecht zur Richtung.

Zum Kochen müssen scharfe Messer verwendet werden. Einfacher ist es natürlich, sich an einen Fachmann zu wenden, der das Messer schnell und für wenig Geld richtig schleift, aber man kann es selbst machen.

Das Messer muss geschärft werden bestimmte Regeln andernfalls kann die Klinge beschädigt werden.

Richtiger Messerschleifwinkel

Beim Schärfen von Küchenmessern ist es wichtig, dass sich die Gegenstände in einer bestimmten Position zur Arbeitsfläche befinden. Wählen Sie dazu aus richtigen Winkel Schärfung.

Dieser Parameter hängt von vielen Faktoren ab, beispielsweise von der Art und Festigkeit des Metalls, aus dem die Klinge besteht, sowie dem Verwendungszweck dieses Werkzeugs. Also der Schärfegrad z Anderer Typ Messer:

Skalpell und Rasierklinge - von 10 bis 15 Grad;
Gemüse-, Fleisch- und Fischmesser - von 15 bis 20 Grad;
andere Kochgeräte - von 20 bis 25 Grad;
Jagdklingen - 25-30 Grad.

Es ist wichtig, den richtigen Schärfwinkel zu wählen, dies ist notwendig, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Küchengerät.

Welche Körnung wird zum Schärfen von Messern benötigt?

Beim Schärfen von Klingen werden spezielle Steine verwendet. Ihre Oberfläche ist ein Schleifmittel, bestehend aus Körnern verschiedene Größen. Die Korngröße des Steins hängt von diesem Indikator ab. Schleifgeräte werden in folgende Gruppen eingeteilt:

das gröbste (besonders grobkörniges Material);
gewöhnlich grobkörnig;
mittelkörnig;
feinkörnig (feines Schleifmittel);
mikrogekörnt (Material mit erhöhter Feinheit).

Wie schärft man ein Messer richtig? guter Meister weiß, dass es ineffizient ist, nur eine Steinsorte zu verwenden. Gemäß den Regeln wird abwechselnd von grobkörnigen und groben zu zarten, dünnen Steinen geschärft.

Wie man Messer auf einer Schleifmaschine schärft

Die Nutzung der Maschine wird berücksichtigt effektiver Weg Beim Schärfen ist der Mechanismus jedoch umständlich und aus diesem Grund nicht in jedem Haushalt vorhanden. Wer aber die Möglichkeit hat, damit stumpfe Küchengeräte zu schärfen, sollte einige Feinheiten dieser Arbeit kennen:

Denken Sie daran, dass Sie viel Zeit zum Arbeiten benötigen. Außerdem sollten Sie das Schärfen an der Maschine nicht für diejenigen übernehmen, die in dieser Angelegenheit nicht über ausreichende Erfahrung verfügen.

Wie man Messer mit Schmirgel schärft

Wenn Sie etwas Erfahrung haben und wissen, wie Schmirgel funktioniert, wird Ihnen das Schärfen von Messern nicht schwer fallen. Befolgen Sie also beim Schärfen von Klingen auf Schmirgel diese Regeln:

Wenden Sie beim Aufbringen der Klinge auf das Schleifmittel keine große mechanische Anstrengung an.
die Rotationsbahn des Schleifmittels sollte in Richtung vom Fuß zur Kante verlaufen;
Das Messer auf dem Schmirgel wird über den Kreis bewegt und bewegt sich reibungslos vom Griff des Geräts zur Spitze der Klinge.
Wenn Sie auf beiden Seiten schärfen, können Sie den Befestigungswinkel der Klinge nicht ändern, Sie müssen sie nur auf der anderen Seite neu anordnen.
Bearbeiten Sie das Messer am Ende der Arbeit mit einer Stange, Musat oder Schleifpapier.

Natürlich bevorzugen echte Handwerker das manuelle Schärfen, wodurch Sie die maximale Wirkung erzielen können. Aber wenn es nicht darum geht, der Klinge die Schärfe eines Skalpells zu geben, sondern sie nur ziemlich scharf zu machen, wird die Verwendung von Schmirgeln anständige Ergebnisse erzielen.

So schärfen Sie Küchenmesser mit einem Schärfer

Heute können Sie spezielle Geräte zum Schärfen von Messern kaufen - das sind Schärfer für Klingen. Diese Geräte sind mechanisch und elektrisch. Wenn Sie nicht sehr erfahren sind oder noch nie versucht haben, Messer selbst zu schärfen, ist es besser, die elektrische Option zu verwenden.

Ein solcher Schärfer wählt den Schleifwinkel selbstständig und wird zum Schärfen von Haushaltsklingen aller Art verwendet. Die Arbeit wird wie folgt ausgeführt:

Sobald Sie diese Schritte ausgeführt haben, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, Ihr Messer zu ruinieren. Der Schärfer erledigt die Arbeit von selbst und Sie erhalten eine wunderbar geschärfte Klinge. Das der beste Weg Erzielen Sie die gewünschte Schärfe des Küchengeräts zu Hause.

So verwenden Sie einen Schärfer für Messer mit runden Scheiben

Es gibt verschiedene Werkzeuge zum Schärfen von Messern, darunter auch Schärfer mit runden Scheiben. Der Unterschied besteht darin, dass das Schleifmaterial in diesem Fall eine spezielle rotierende Walze ist, die die Schneidfläche in einem Winkel von 45 Grad schleift.

Der Hauptvorteil solcher Geräte besteht darin, dass nach dem Schärfen kein Grat an der Klinge verbleibt und die Arbeit einfach ist. Außerdem bleiben Werkzeuge, die auf Rollenschärfern geschärft werden, viel länger scharf als bei der Verwendung von V-förmigen Werkzeugen.

Meistens sind solche Schärfer nicht nur für Messer, sondern auch für Scheren geeignet.

So schärfen Sie Messer aus Damaststahl

Messer aus Damaststahl sind seit jeher beliebt, sie gelten als die langlebigsten und ihre Schärfe ist mit kaum etwas zu vergleichen. Aber auch dieses Material neigt dazu, stumpf zu werden.

Es ist wichtig zu wissen, dass nein elektrische Spitzer kann hier nicht verwendet werden, es ist nur eine manuelle Bearbeitung erforderlich. Beim Schärfen eines Messers aus Damaststahl sind folgende Grundsätze zu beachten:

Bestimmen Sie zuerst die Stärke des Metalls. Dies kann erreicht werden, indem auf den Schleifwinkel geachtet wird, je stärker das Material, desto schärfer wird es.
Verwenden Sie feinkörnige Schleifmittel und gehen Sie allmählich zu Mikrobeschichtungen über.
Schärfen Sie die Klinge nur entlang der Schnittfläche.
Wenn Kerben vorhanden sind, muss die Kante über die gesamte Länge geschliffen werden.
Wenn es notwendig ist, die Schrägen zu polieren, muss dies vor dem Schärfen der Schneide erfolgen. Wenn Sie eine bereits geschärfte Klinge bearbeiten, kann die Spitze einfach abrunden.

Wenn Sie unsicher sind, ob Sie alles richtig machen, sollten Sie lieber kein Risiko eingehen und sich an einen Spezialisten wenden.

Kann man ein Messer ohne Stein schärfen?

Es kommt vor, dass das Messer dringend geschärft werden muss, aber es gibt keine geeigneten Werkzeuge. Aber seien Sie nicht verärgert, Sie können das Problem auf folgende Weise lösen:

Auf diese Weise können Sie ein stumpfes Gerät kurz schärfen, aber solche Methoden können nicht als vollwertiges Schärfen bezeichnet werden. Denken Sie daran, dass diese Maßnahmen am besten als letztes Mittel aufgehoben und nicht ständig angewendet werden, da die Klingen sonst schnell wertlos werden.

Wie man ein Messer auf einem Messer schärft

Was tun, wenn die Klinge stumpf ist und weder eine Stange noch ein elektrischer Schärfer zur Hand waren? Schärfen Sie Ihr Messer! Führen Sie diesen Vorgang wie folgt durch:

befestigen Sie die Schneidfläche einer stumpfen Klinge an der Rückseite eines anderen Messers;
Nehmen Sie die Werkzeuge so, dass sie „von Ihnen weg“ schärfen, dh die Schneidkanten sollten zur Seite gerichtet sein.
Führen Sie 10-15 kräftige Bewegungen aus und wischen Sie eine Klinge gegen die andere.

Auf diese Weise können Sie ein stumpfes Messer kurzzeitig „wiederbeleben“, ein solches Verfahren ist jedoch kein vollwertiges Schärfen.

Wie man ein Messer auf Rasiermesserschärfe schärft

Fast jede Klinge kann mit einer rasiermesserscharfen Kante versehen werden. Verwenden Sie dazu eine der folgenden Methoden:

Achten Sie beim Arbeiten darauf, sich nicht zu schneiden oder die Klinge zu beschädigen.

Wie man ein Messer mit Wellenschliff schärft

Wenn Ihre Küche Messer mit Wellenschliff hat, müssen Sie wissen, dass diese Geräte nicht mit gewöhnlichen Schärfern geschärft werden können. Um diese Variante der Schnittfläche scharf zu machen, müssen Sie folgendes tun:

Vorbereiten Spezialwerkzeug für gezackte Klingen, nämlich einen konischen Wetzstab, ist es besser aus Keramik.
Bestimmen Sie die Seite, auf der sich die abgeschrägten Zähne befinden, und schärfen Sie diesen Teil der Klinge.
Stellen Sie den Schärfer in einem Winkel zum abgeschrägten Teil der Klinge ein.
Schärfen Sie jede Vertiefung mit mehreren Bewegungen, indem Sie die Klinge in die Richtung „von Ihnen weg“ bewegen.
Eventuelle Grate mit entfernen Sandpapier oder den gleichen Stab, aber nicht auf die Oberfläche drücken, sondern sanft wirken.
Schärfen Sie die glatte Seite der Klinge mit einem geeigneten Werkzeug.

Denken Sie daran, dass Sie keinen Stab verwenden können, mit dem Sie die gezackten Flächen an der Seite der Klinge bearbeiten, wo sie fehlen, da Sie sonst das Messer ruinieren.

Gute und scharfe Messer sind aus dem professionellen Kochen nicht mehr wegzudenken. Ein Messersatz ist der wichtigste Schrein eines jeden Kochs und diese Tatsache wird durch die Praxis bestimmt. Aber selbst eine kleine Sammlung von Messern für gesammelt zu haben verschiedene Fälle, Sie lösen das Problem ihrer Schärfe nicht. Die Feinheit der Verarbeitung von Produkten hängt davon ab, und es ist besser, sie selbst zu pflegen. Wenn Ihre Küche noch einen Messerschärfer hat - schicken Sie ihn wegen seiner völligen Unbrauchbarkeit dringend in den Müll und lernen Sie, wie Sie das Messer selbst schärfen -, können Sie sicherstellen, dass dies nichts Schwieriges ist.

Schleifstein

Heutzutage kann es schwierig sein, einen guten Schleifstein zu kaufen - sie wurden früher in jedem Geschäft verkauft, sind aber heute ziemlich selten. Wenn Sie dennoch einen solchen Stein gefunden haben, kümmern Sie sich darum, denn dieses Ding kann vererbt werden. Schleifsteine können unterschiedlich grob sein. Die härtesten Steine sind für das aggressivste Schärfen ausgelegt; für den Hausgebrauch reicht ein Keramikstab mit mittlerer Körnung aus. Zum Schärfen von großen Küchenmessern werden oft Metallschleifsteine verwendet, aber wir empfehlen, das Messerschärfen hauptsächlich auf Steinen zu beherrschen.

werkseitiges Schärfen

Alle Messer sind bereits werkseitig geschärft und in den meisten Fällen muss der Benutzer nur die Schärfe der Schneide aufrechterhalten. Um dies richtig zu machen, müssen Sie den Winkel der Schneidkante des Messers verstehen. Sie müssen das Messer schärfen, um diesen Winkel zu beobachten. Das Schärfen in einem anderen Winkel dauert viel länger und kann die Klinge schneller beschädigen.

Richtiger Winkel

Der Messerschleifbereich sollte in einem Winkel von 10 bis 30 Grad liegen. Wie mehr Winkel desto früher muss das Messer wieder geschärft werden. Einer der schwierigsten Momente beim Schärfen von Messern ist die Beibehaltung des gewählten Winkels. Um Fortschritte zu erzielen, hilft die korrekte Bewegungsmechanik während des Schärfens.

Handbewegungen

Um Ihr Schärfen effektiver zu gestalten, sollten Sie beim Berühren von Klinge und Stein bogenförmige Bewegungen ausführen. Das Timing dieser Bewegung und das Beibehalten des Winkels ist der Schlüssel zum Erfolg beim Schärfen eines Messers. Anfängern wird empfohlen, eine Münze unter den Klingenrücken zu legen, um die erforderliche Neigung aufrechtzuerhalten.

Wasser und Öl

Ein Tropfen Öl, der auf den Schleifstein gegeben wird, trägt zu einem effizienteren Schärfen bei. Am besten eignet sich dafür spezielles Mineralöl, aber auch Olivenöl ist gut geeignet – dessen Aufgabe es ist, die Klinge für besseres Gleiten zu schmieren. Viele schärfen ihre Messer jedoch nur mit Wasser und benetzen gelegentlich den Stein.

Strebe nach Unvollkommenheit

Viele, die versuchen, ein Messer selbst zu schärfen, versuchen, die Klinge auf die ideale Rasiermesserschärfe zu bringen. Eine solche Klinge schneidet Papier leicht, aber im Fall von Produkten wird es schnell stumpf und muss bearbeitet werden. Eine rauere und abgebrochene Schneide des Messers trägt zu einer zusätzlichen Wirkung auf die Fasern der Produkte bei, dh ein solches Messer erhält auch die Eigenschaften einer Säge. Bei Fleisch, Gemüse und den meisten anderen Produkten eignet sich der Grobschliff am besten, bei Fisch gewinnt gerade ein feiner Rasiermesserschliff.

Mit Hilfe eines Messers kochen wir Essen, schneiden Essen und erledigen andere Hausarbeiten. Daher ist es sehr wichtig, dass die Klinge des Messers immer scharf bleibt. Theoretisch ist es nicht kompliziert, Messer zu schärfen, aber in der Praxis stellt sich heraus, dass nicht jeder eine Klinge gut schärfen kann. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie man Messer schärft und wie man es richtig macht, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen.

Bevor Sie anfangen, ein Messer zu schärfen, müssen Sie herausfinden, aus welchem Material es besteht. Es gibt verschiedene Arten von Messern:

- Messer aus Kohlenstoffstahl sind am günstigsten, bestehen aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, sind leicht zu schärfen und bleiben lange scharf. Unter den Mängeln kann festgestellt werden, dass die Messerklinge durch die Wechselwirkung mit Lebensmitteln oder einer sauren Umgebung oxidiert wird. Dadurch treten Rost und Flecken auf dem Messer auf und die Produkte erhalten einen metallischen Geschmack. Im Laufe der Zeit, nach der Bildung von Plaque auf der Klinge, hört die Oxidation auf.

- Edelstahlmesser mit niedrigem Kohlenstoffgehalt werden aus einer Legierung aus Eisen, Chrom, Kohlenstoff und in einigen Fällen aus Nickel oder Molybdän hergestellt. Edelstahlmesser haben eine geringere Härte als Kohlenstoffstahl, sodass sie schnell stumpf werden und regelmäßig geschärft werden müssen. Zu den Vorteilen gehören - Korrosionsbeständigkeit.

- Klingen aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt - mehr hohe Klasse Messer, mit hohem Kohlenstoffgehalt und Zusätzen von Kobalt oder Vanadium. Aufgrund der hochwertigeren Legierung diese Art Messer müssen nicht häufig geschärft werden und unterliegen keiner Korrosion.

- Messer aus Damaststahl - hauptsächlich als scharfe Waffen hergestellt, aber es gibt sie auch Küchenoptionen. Ein Messer aus Damaststahl ist eine mehrschichtige Klinge aus verschiedenen Legierungen Hohe Qualität. Zu den Nachteilen gehören die hohen Messerkosten.

Keramikmesser haben aufgrund ihrer Schärfe und Fähigkeit dazu an Popularität gewonnen lange Zeit sei nicht dumm. Aber zusätzlich zu den Vorteilen haben Keramikmesser einen erheblichen Nachteil, nämlich ihre Zerbrechlichkeit beim Fallen aus großer Höhe und ihre geringe Bruchfestigkeit.

Werkzeuge schärfen

Prüfstein (Schleifstein)

Schleifsteine sind mit erhältlich unterschiedlicher Betrag Schleifkörner Quadratmillimeter. Daher müssen zum Grobschärfen und Fertigschleifen Stäbe mit einem minimalen und maximalen Schleifmittelgehalt verwendet werden. Bei im Ausland hergestellten Schleifsteinen befindet sich die Information über die Anzahl der Schleifkörner auf ihrer Markierung. Schleifstäbe aus heimischer Produktion muss man „nach Augenmaß“ auswählen oder beim Verkäufer nachfragen, welchen Schleifstein man zum Vor- und welchen zum Nachschärfen verwendet.

Mechanischer Schärfer

Mechanische Schärfer werden hauptsächlich zum Schärfen von Küchenmessern verwendet. Der Schleifvorgang geht zwar schnell, aber die Qualität lässt zu wünschen übrig. Aus diesem Grund empfiehlt es sich bei Jagd- und Sportmessern andere Schleifmethoden anzuwenden.

elektrischer Schärfer

Moderne Modelle Elektrische Schärfer ermöglichen Ihnen ein qualitativ hochwertiges Schärfen, dank der eingebauten Funktion, der automatischen Erkennung des Klingenwinkels. Der elektrische Schärfer ist für beides super Hausgebrauch, und zum Schärfen von Messern in Catering-Organisationen. Die Aufstellung Elektrische Schärfer präsentiert in eine Vielzahl, daher kann der Preis unterschiedlich sein, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Messer immer scharf bleiben, dann kaufen Sie "fortschrittlichere" und teurere Modelle.

Musat

Musat - entwickelt, um die Schärfe der Messerschneide zu erhalten. Musat ähnelt in seiner Form einer runden Feile mit Griff. Musats sind in Messersets enthalten, und viele Besitzer verwechseln sie oft mit einem Werkzeug zum vollwertigen Schärfen der Klinge. Denken Sie daran, dass Sie mit Hilfe von Musat die Schärfe eines geschärften Messers beibehalten können, aber wenn das Messer vollständig stumpf ist, wird es nicht funktionieren, es mit Musat zu schärfen.

Spitzer "Lansky"

Dieser Schärfer wird zum Schärfen von kleinen und mittelgroßen Messern verwendet. Das Design des Schärfers ermöglicht es Ihnen, die Klinge in einem von Ihnen gewählten Winkel zu schärfen. Spitzer "Lansky" besteht aus einer Stange mit einem abnehmbaren Schleifstein und zwei miteinander verbundenen Ecken. Die Ecken dienen gleichzeitig als Schraubstock für das Messer und als Skala zur Wahl des Schärfwinkels. Der Spitzer wird auch mit ANSI-gekennzeichneten Schleifsteinen in verschiedenen Körnungen geliefert.

Schärf- und Schleifmaschinen

Schärfmaschinen werden hauptsächlich in der Produktion zum hochpräzisen Schärfen von Messern rotierender Wellen eingesetzt. Neben hochpräzisen Werkzeugmaschinen gibt es Schleifscheiben elektrisch angetriebene und rotierende Mahlscheiben. Das Schärfen von Messern auf solchen Maschinen sollte nur von einem erfahrenen Handwerker durchgeführt werden, da aufgrund der Rotationsgeschwindigkeit des Kreises oder der Scheibe u hohe Temperatur Erhitzen, bei jeder erfolglosen Bewegung wird die Messerklinge unbrauchbar.

Selbstschärfende Klingen

Schärfen eines Messers mit einem Wetzstein

Das Schärfen der Klinge durch einen Wetzstein gilt natürlich als höchste Qualität, sofern es hergestellt wurde erfahrener Meister. Gehen Sie wie folgt vor, um ein Messer auf einem Wetzstein zu schärfen:

1. Legen Sie einen Schleifstein mit einem geringen Gehalt an Schleifkörnern auf eine feste Oberfläche. Wenn die Stange klein ist, kann sie in einen Schraubstock eingespannt werden.

1. Halten Sie das Messer in einem Winkel von 20-25 Grad zur Oberfläche der Stange und beginnen Sie, das Messer mit der Schneide nach vorne entlang des Schleifsteins zu bewegen.

Bewegen Sie die Klinge so entlang der Stange, dass sie während der Bewegung die Oberfläche des Schleifsteins auf ihrer gesamten Länge berührt.
Versuchen Sie, während der Bewegung den gleichen Klingenwinkel beizubehalten.
Drehen Sie das Messer nach 2-3 Zügen um und wiederholen Sie den Schleifvorgang auf der anderen Seite der Klinge.
Schärfen Sie daher das Messer abwechselnd, bis eine Kante (Grat) entlang der Klingenkante erscheint.
Ersetzen Sie den groben Schleifstein durch einen Schleifstein.
Schleifen Sie die Messerklinge, bis die Kante weg ist.
Testen Sie die Schärfe eines Messers, indem Sie ein mehrfach gefaltetes Hanfseil durchschneiden oder versuchen Sie, ein Stück Papier zu durchschneiden.

Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft, siehe auch das Video:

Schärfen eines Jagdmessers auf einem Lansky-Schärfer

Jagdmesser bestehen aus hartem Stahl, daher erfordert ihr anfängliches Schärfen Schleifsteine mit einem geringen Gehalt an Schleifkörnern.

Klemmen Sie das Messer in den Schraubstock des Schärfers.
Installieren Sie einen Schleifstein mit einem geringen Gehalt an Schleifkörnern auf der Welle.
Wählen Sie den Winkel des Stegs (bei Jagdmessern liegt er meist zwischen 20 und 30 Grad).
Führen Sie die Stange in das gewünschte Loch ein.
Schmieren Sie den Schleifstein mit dem im Schärfer-Set enthaltenen Spezialöl.
Beginnen Sie, die Stange entlang der Messerklinge zu bewegen, von der Basis bis zur Spitze.
Drehen Sie den Schärfer um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Messers.
Nachdem die Kante geformt ist, wechseln Sie den Stein und führen Sie den letzten Schliff durch.
Da Jagdmesser hauptsächlich mit einer zweischneidigen Klinge hergestellt werden, ändern Sie nach dem Schleifen auf einer Seite die Position des Messers im Schraubstock und beginnen Sie mit dem Schleifvorgang auf der anderen Seite.
Wenn Sie mit dem Schärfen fertig sind, polieren Sie die Messerklinge mit Filz.

Wie man Messer in einem Lansky-Schärfer schärft, siehe Video:

Schere schärfen

Das Schärfen von Scheren muss auf einem speziellen erfolgen Schleifer. Das Schärfen von Klingen mit Hilfe von Improvisierten (Schleifpapier, Glaskante usw.) kann die Scherenschärfe vorübergehend verbessern, jedoch nicht für lange Zeit. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, eine Schere von einem Fachmann zu schärfen, können Sie versuchen, sich selbst auf einem Schleifstein zu schärfen. Beim Schärfen müssen Sie einige einfache Regeln beachten:

Der Schleifstein sollte feinkörnig sein.
Gleichzeitig wird die Klinge über die gesamte Fläche der Schneide geschärft.
Der Winkel der Klinge muss mit der Werksschneide übereinstimmen.
Die Bewegung der Klinge über den Stein muss von der Schraube bis zur Spitze erfolgen.
Sie müssen Scheren in zerlegter Form schärfen.

Wenn Sie eine Schere schärfen, beeilen Sie sich nicht, Geduld in dieser Angelegenheit wird Ihr Verbündeter sein.

Wie man schnell eine Schere schärft, sehen Sie auch im Video:

Schärfen von Hobel- und Meißelklingen

Das Schärfen der Klinge eines Hobels und eines Meißels unterscheidet sich praktisch nicht voneinander. Daher gilt der nachfolgend beschriebene Schärfvorgang für beide Werkzeuge:

Setzen Sie den Meißel in einem Winkel von 30-40 Grad auf den Wetzstein.
Halten Sie den Meißel mit der Hand, den Fingern freie Hand Drücken Sie die Fase auf den Esel.
Beginnen Sie, den Meißel auf den Schleifstein zu treiben, bis glatte Seite Meißel bilden keinen Grat.
Ändern Sie den Prüfstein gegen einen feinkörnigen und führen Sie den Endschliff des Meißels durch.
Überprüfen Sie die Schärfe der Meißelklinge, indem Sie Späne von der Ecke der Stange entfernen.

Außer, abgesondert, ausgenommen manuelles Schärfen, kann der Meißel auf einer Maschine mit rotierender Schleifscheibe geschärft werden:

Schalten Sie das Gerät ein und lassen Sie die Disc die volle Geschwindigkeit erreichen.
Halten Sie den Meißel mit beiden Händen und lehnen Sie seine Abschrägung gegen die Schleifscheibe.
Achten Sie unbedingt auf den Winkel des Meißels, sonst ruinieren Sie die Klinge des Werkzeugs.
Drücken Sie den Meißel nicht mit zu viel Kraft und halten Sie ihn nicht zu lange auf der Scheibe, dies führt zur Überhitzung des Metalls und zur Zerstörung der Klinge.
Befeuchten Sie die Klinge beim Schärfen mit Wasser.
Der Endschliff der Meißelklinge erfolgt am besten von Hand mit einem feinkörnigen Stab oder Schleifpapier.

Vergessen Sie nicht, dass beim Schärfen von Produkten auf der Maschine viele Funken und kleine Partikel entstehen, die in Ihre Augen gelangen können. Arbeiten Sie daher unbedingt mit einer Schutzbrille. Und um sich nicht an einer sich drehenden Scheibe die Hände zu verletzen, tragen Sie Handschuhe.

Sie können auch lernen, wie Sie Werkzeuge aus dem Video schärfen:

Tipps zum schnellen Schärfen der Klinge mit improvisierten Mitteln

Stein

Um ein Messer bei einer Wanderung oder einem Picknick schnell zu schärfen, können Sie einen gewöhnlichen Kopfsteinpflaster verwenden. Verwenden Sie anstelle eines Wetzsteins einen beliebigen Stein, der auf dem Boden liegt, und führen Sie die Klinge eines Messers über seine Oberfläche. Sie werden keine Rasiermesserschärfe erreichen, aber Sie werden das Messer wieder in einen funktionsfähigen Zustand versetzen.

Zweites Messer

Es ist durchaus möglich, zwei Messer gleichzeitig zu schärfen, ohne Schleifsteine und Zubehör. Dazu müssen Sie ein Messer in beide Hände nehmen und die Klinge eines Messers an der Klinge eines anderen schärfen. Nach 5-10 Minuten dieser Arbeit werden die Messer schärfer als zuvor.

Objekte aus Glas

Die Klinge eines Messers kann an der rauen Kante von Glas- oder Keramikgegenständen leicht geschärft werden. Zum Beispiel über den Boden eines Glases oder eine Kante Fliesen. Hauptsache die Oberfläche ist rau.

Ledergürtel

Ein Ledergürtel eignet sich eher zum Finishen und Schärfen einer Messerklinge als zum groben Schärfen. Aber wenn außer dem Gürtel nichts zur Hand ist, können Sie versuchen, das Messer darauf zu schärfen. Dazu müssen Sie den Riemen dehnen und mit einer Klinge daran entlangfahren. Sie erzielen möglicherweise keine starke Schärfe, aber Sie polieren das Messer auf Hochglanz.

Indem Sie lernen, Messer und Werkzeuge selbst zu schärfen, erwerben Sie eine Fertigkeit, die Ihnen Ihr ganzes Leben lang nützlich sein wird!

"Sind stumpfe Messer im Haus? Also, also ist kein Mann darin." Woher dieses "Zeichen" kam, wird jetzt niemand sagen. Aber geht es um sie? Wenn Sie Ihr Messer perfekt schärfen, sparen Sie Zeit und Gesundheit.

Wenn Sie schon einmal versucht haben, ein stumpfes Messer zu führen, dann wissen Sie, lang, unbequem, schwer und obendrein auch noch gefährlich. Schneiden Sie mit einem solchen Messer nicht, sondern sägen Sie. In diesem Fall kann das zerbrochene Messer den Besitzer selbst verletzen. Es kommt jedoch vor, dass selbst ein unausgesprochener Vorwurf über den Besitzer und stumpfe Messer viel mehr wehtut.

Sägen ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Messer stumpf ist und geschärft werden muss. Testen Sie sich selbst, indem Sie sich organisieren gute Beleuchtung und Untersuchen der Klinge entlang; sind darauf leichte schimmernde streifen zu erkennen, handelt es sich um mattere stellen und der schluss ist eindeutig. Es gibt auch einen Test von Profis, die immer nur ein Messer auf perfekte Schärfe schärfen müssen. Und sie greifen darauf zurück, wenn die Klinge nicht in der Lage ist, die Haare vom Unterarm abzurasieren oder das Blatt in der Luft zu schneiden.

Verwechseln Sie das Schärfen von Messern nicht mit dem Richten. Das heißt, wenn sie Ihnen sagen, dass das Schärfen von Diamantmessern das beste der Welt ist, und sie dafür diamantbeschichteten Musat anbieten, erliegen Sie nicht der Provokation. Musat, wie alle Metall- oder Keramikplattengeräte, auch nützliches Ding, aber es hilft nur, das Messer zu richten, und danach muss man noch hart daran arbeiten, es zu schärfen.

Das ideale Schleifen eines Messers erfolgt auf Schärfern, oder, was noch wichtiger ist, sie sind in verschiedenen Körnigkeitsgraden erhältlich und werden für verschiedene Operationen verwendet. Mit einem grobkörnigen Schleifstein werden der richtige Schärfwinkel und die Form der Schneide wiederhergestellt. Mittlere Körnung ist nur für die Kantensanierung geeignet. Abschließend wird ein feinkörniges Finish verwendet, um die Klinge fertigzustellen und abzurichten.

Es ist besser, die Länge des Wetzsteins gleich der doppelten Länge der Klinge des Messers zu wählen, an dem Sie arbeiten werden. Damit gleichzeitig die Klinge nicht von der Stange abbricht, reicht eine Breite von 5 cm aus. Das ist das beste Lernprogramm wie man ein Messer auf perfekte Schärfe schärft.

Es kann sitzend oder stehend durchgeführt werden besondere Bedeutung Nein. Richtig, wenn Sie stehen, wählen Sie den passenden aus.Legen Sie unter den Schleifstein eine Gummiplatte, positionieren Sie sie entsprechend. Achten Sie generell darauf, dass alle Schärfbewegungen korrekt und aus einer für Sie bequemen Position ausgeführt werden.

Die Messerklinge wird flach auf ein Ende der Stange gelegt. Der Winkel zu seiner Oberfläche sollte 23 Grad betragen. Führen Sie die Bewegung aus und bewegen Sie den Kontaktpunkt zwischen der Klinge und dem Schärfer allmählich in Richtung der Spitze. Rechnen Sie so, dass in dem Moment, in dem das Balkenende erreicht ist, dieser Punkt genau auf der Spitze liegt. In diesem Fall sollte die Klinge auf der Oberfläche des Schleifsteins bleiben.

Die Klinge kehrt mit der gleichen Bewegung zurück, als ob sie rückwärts gescrollt würde. Dadurch wird verhindert, dass der Winkel zwischen der Klinge und der Spitzeroberfläche ständig eingestellt wird.

Erwarten Sie keine schnellen Ergebnisse. Ein Messer bis zur perfekten Schärfe zu schärfen ist eine Handlung, die in gewisser Weise mit Meditation vergleichbar ist. Es kann in einer halben Stunde und in einer Stunde und in drei erreicht werden. Manche Meister verbringen mindestens 30 Stunden mit dem Schärfen! Aber das Ergebnis...

Erinnern Sie sich, wie der Film Shurik in der Kurzgeschichte "Partners", der sich darauf vorbereitete, die Außenseite von Fedya, der in Tapeten gehüllt war, "durchzuschneiden", ein Messer schärfte und es überprüfte, indem er sich im laufenden Betrieb die Haare schnitt? Wenn Sie denken, dass dies ein Witz ist, dann sollten Sie das nicht tun. So wird eine perfekt geschärfte Klinge getestet.

Beim Schärfen üben Sie mehr Druck auf den Schleifstein aus - beschleunigen Sie den Vorgang auf ein Minimum und verschleißen Sie die Schiene maximal. Ja, und verstopfen mit Stahlpartikeln, die von der Klinge gerissen wurden.

Verwenden Sie beim Arbeiten ein weiteres altbewährtes Zeichen: „Geduld und Arbeit werden alles zermahlen.“ In unserem Fall wird die Messerklinge so geschärft, dass es teuer wird, sie zu sehen und zu benutzen.