Leckeres Rezept für Hackfleischpasteten mit Schritt für Schritt. Fleischkoteletts - einfache und leckere Hackfleischkotelett-Rezepte

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herzustellen. Eine fast klassische Option ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1. Reine Schweinekoteletts können sehr fettig werden und Rinderkoteletts sind möglicherweise nicht saftig genug.

Sie können auch Hühnchen, Truthahn zu Koteletts hinzufügen oder sie nur aus Geflügel kochen.

Fisch

Für Koteletts ist im Prinzip jeder Fisch geeignet. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Ideal für Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, ein wenig zu braten und abzukühlen) und dann hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Baton). Es wird benötigt, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter werden. Brot muss in gekochtem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, gepresst, die Kruste entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zu viel davon ist nicht erforderlich: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Koteletts saftiger und zarter. Sie können auf Wunsch durch Brot ersetzt werden. Gemüse wird am besten mit einer Reibe gehackt.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie Patties zäh machen. Die Eier helfen jedoch, die Füllung zusammenzuhalten. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Etwa 1 Teelöffel Salz reicht für 1 kg Hackfleisch.

Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen - falls gewünscht.

Wasser, Öl usw. Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Butterwürfel hinzufügen, um die Koteletts saftiger zu machen.

Fischkoteletts kann Sahne hinzugefügt werden, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft, der den Geschmack von Fisch verstärkt.

So bereiten Sie Hackfleisch und Schimmelkoteletts zu

1. Entfernen Sie vor dem Hacken von Fleisch alle Venen, Filme, Knochen und Knorpel.
2. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
3. Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können dies in einem Topf mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
4. Besser das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es ruht. Danach sollte erneut gemischt werden.
5. Sie müssen Schnitzel mit nassen Händen formen, damit Hackfleisch nicht an Ihren Fingern haftet.
6. Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, mahlen Sie nicht zu viel: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Patties mit Ihren Handflächen glatt und ohne Nähte.

Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, daher sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerkleinerte Nüsse und Sesamsamen verwenden.

Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Bratlinge reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Bratlinge mit Küchenpapier ab.

Wie man Fleischbällchen brät

Legen Sie die Koteletts in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht gebraten, sondern gedünstet werden.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts für 5-8 Minuten unter dem Deckel anschwitzen.

20 Minuten reichen aus, um Fleischbällchen zu braten. Im Zweifelsfall einen davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Fleischbällchen im Ofen kocht

Die Koteletts auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15-20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Koteletts weitere 10-15 Minuten backen.

Im Ofen können Sie auch gebratene Koteletts fertig machen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.

Wie man Schnitzel in einem langsamen Kocher kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Frittieren“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Schnitzel sollten alle 15-20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser (etwa ¼ Tasse) hinzufügen.

Am einfachsten ist es, ein Gericht in einem Wasserbad zuzubereiten. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Menge Wasser einfüllen, die Schnitzel hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:

• 20–30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
• 30–40 Minuten - für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Schnitzel in einem Wasserbad gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

Rezepturen

Zutaten

• 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Keulenfilet);
• 350 g altbackenes Brot;
• 220 ml Milch;
• 30 Gramm Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Ghee oder Butter - zum Braten.

Kochen

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und beiseite stellen.

Separat die Paniermischung zubereiten. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g eines Laibes in kleine Würfel (mit einer Kantenlänge von etwa 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Bratlingen formen. Tauchen Sie sie jeweils in die Milchmischung, wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln und legen Sie sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Butter. Die Koteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Zutaten

• 300 g Rindfleisch;
• 200 g Schweinefleisch;
• 150–200 g frische Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Mehl - zum Panieren;
• - zum Braten;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Zuerst die Pilzfüllung zubereiten. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und dann in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, weich dünsten. Champignons hinzugeben und anbraten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie Hackfleisch zubereiten. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch hinzu. Das Hackfleisch glatt rühren, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, es danach erneut zu mischen und abzuschlagen.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Decken Sie es mit einer neuen Tortilla aus Hackfleisch ab und machen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst gleichmäßig und ohne Nähte ist.

Die Koteletts in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei minimaler Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 9 Esslöffel Haferflocken;
• 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 Gramm Butter;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Das Kabeljaufilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und mischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Koteletts benötigt. Mit nassen Händen aus Hackfleisch einen Kuchen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.

Koteletts in zerkleinerten Haferflocken rollen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang.

1. Schnitzel saftig machen
   Wissen Sie, warum sowjetische Kantinenkoteletts widerlich geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Kekse hineingelegt haben, und sie haben Fleisch gespart und es von den harten Teilen des Kadavers genommen. Wenn Sie leckere Koteletts erhalten möchten, kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch zweifelhafter Herkunft. Teures Rinderfilet darf nicht gekauft werden, aber Rücken, Nacken, Schulter, Brust und einige Teile der Hinterkeule sind ideal.

   Bevor Das Filet in den Fleischwolf geben, vergessen Sie nicht, es gründlich zu reinigen - entfernen Sie die Filme, entfernen Sie Knorpel, Knochen und Venen. Neben Rindfleisch empfehlen die Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch - sie verleiht den Koteletts Saftigkeit und Zartheit.

   Standardverhältnis: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Fett. Koteletts können aber auch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute, Wild zubereitet werden. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, Experten raten jedoch, es nicht zu übertreiben und sich bei einem Fleischwolf mit mittelgroßem Rost auf eine einzige Schnecke zu beschränken.
   

2. Soll ich ein Ei hinzufügen?
   Natürlich ist es das. Die Hauptsache ist, es nicht mit Eiern zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Stück pro 1 kg Fleisch zu verwenden, da die Schnitzel sonst zäh werden. Zwiebeln für die gleiche Menge erfordern etwa 200 g, vorzugsweise vorsautiert und gekühlt, da roh möglicherweise keine Zeit zum Braten bleibt und den Koteletts einen herben Geschmack verleiht. Wenn Sie frische Zwiebel mögen, hacken Sie sie gleichzeitig mit Hackfleisch in einem Fleischwolf.
   
   
3. Brot ist die wichtigste Zutat
   Denken Sie nicht, dass Brot im Rezept aus dem Wunsch heraus erschien, Geld zu sparen. Ohne die Krume bekommt man einen Döner Döner, keine saftige Fleischbällchen. Genau eingeweichtes Brot Hilft, die Fleischbällchen weicher und zarter zu machen.

   Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis beizubehalten. Es sieht so aus: für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, benötigen Sie weniger Brot und Eier).

   Verwenden Sie das gestrige oder leicht getrocknete Brot. Alle Krusten davon entfernen, in Stücke schneiden und in kalter Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume aufquillt, vorsichtig mit den Händen durchkneten und mit dem restlichen Hackfleisch vermischen. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden.

   Das entstandene Hackfleisch lässt sich auch gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekorieren. Vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht zu salzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh (das Verkosten von Hackfleisch ist die häufigste Vergiftungsursache bei Hausfrauen).
   
   

4. Korrekte Panade
   Es empfiehlt sich, die Schüssel mit zubereitetem Hackfleisch mit einer Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot die Fleischsäfte aufnimmt. Dann die Masse noch einmal vorsichtig kneten, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Einige Köche raten ganz zum Schluss, eine Handvoll Crushed Ice für die Saftigkeit des Gerichts hinzuzufügen. Befeuchten Sie danach Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Sie Schnitzel formen.

   Auf Wunsch können Sie sie mit Panade bedecken - unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen gekauften Semmelbröseln nicht und empfehlen, sie selbst herzustellen – dazu müssen Sie Weißbrot nur in einem Mixer zerkleinern. Dann die Schnitzel in den entstandenen Krümeln rollen und in die Pfanne geben. Als Panade können Sie auch Sesamkörner, kleine Brothalme, Mehl und Eiscreme verwenden.

   Das letzte sind 3 Eier, leicht mit Salz geschlagen und 1-2 EL. Esslöffel Milch oder Wasser. Schnitzel werden zuerst in Mehl, dann in Lezon gewälzt und erst dann mit Semmelbröseln bedeckt.
   
   

5. Bratfunktionen
   BEIM Schnitzel braten Es ist nichts Schwieriges, Hauptsache, sie mit heißer Butter (vorzugsweise geschmolzener Butter) in eine heiße Pfanne zu legen, damit das Hackfleisch „greift“, sich eine Kruste bildet und das Gericht später nicht in Stücke fällt.

   Halten Sie außerdem Abstand zwischen den Kuchen: Wenn Sie einen Berg Schnitzel auf ein Gericht legen, geben sie schnell den Saft ab und beginnen zu schmoren und nicht zu braten.

   Sobald sich eine goldene Kruste bildet, können Sie die Hitze reduzieren und unter dem Deckel garen. Es ist besser, die Schnitzel nicht durch häufiges Wenden zu quälen (es ist ratsam, dies ein paar Mal zu tun), aber entfernen Sie sich nicht weit von der Pfanne, da Sie sonst Kohlen anstelle eines saftigen Fleischgerichts erhalten. Sie können sich jedoch weigern, die Kuchen zu braten und zu schmoren oder zu dämpfen.
   
   

Foto: vkuslandia, Shutterstock (2.09.2019)

Schnitzel. Eine der einfachsten Mahlzeiten. Fast das erste, was sie kochen lernen, weil nichts kompliziert. Hackfleisch, Zwiebel, Brot - mischen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne erhitzen.

Aber nicht alle werden saftig und lecker:

1. dann fallen sie auseinander - man kann in keiner Weise blenden,
2. dann stellen sie sich als zu trocken heraus, obwohl sie genau so viel wie nötig frittiert werden,
3. dann ist der Geschmack nicht derselbe.

Und alles passiert, weil selbst das einfachste Rezept gewisse Geheimnisse hat. Und die muss man kennen, wenn man ein schmackhaftes und schönes Gericht auf den Teller bringen will. Sie sind nicht kompliziert, es lohnt sich, sich einmal daran zu erinnern, und dann wird alles schnell und unglaublich lecker.

Also, Tipps, wie man leckere Fleischbällchen zubereitet.

Aus gekauftem Hackfleisch bekommt man nie leckere Koteletts. Auch wenn es sich um ein vertrauenswürdiges Geschäft handelt, das mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammenarbeitet. Wir machen Hackfleisch nur zu Hause, nur auf unserem eigenen Fleischwolf.

Darüber hinaus ist für die besten Schnitzel mehr als eine Fleischsorte erforderlich - Sie müssen zwei nehmen und mischen (drei können sein). Jeder wird die Proportionen individuell wählen.

Grundlegende Zutaten für Fleischbällchen

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 500 g;
• fettes Schweinefleisch - 250 g;
• zwiebel - 150 g (2 mittlere Zwiebeln);
• Weißbrot - 70 g (eine gute Scheibe);
• milch - 70 ml;
• Sahne - 30 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Butter - 50-70 g.

Wir bekommen 4-5 Portionen. Genug für ein ausgiebiges Abendessen und noch für morgen übrig.

Achtung: Bei der Zubereitung von Hackfleisch ist es besser, keine Gewürze zu verwenden, insbesondere mit einem starken, stechenden Geruch; eine Soße daraus machen oder fein hacken und darüber streuen.

Kaufen Sie gutes Fleisch für Koteletts. Aus Resten entsteht nichts Gutes. Nehmen Sie eher mageres Rindfleisch, Schweinefleisch hingegen ist fetter. Perfekt kombiniertes Rinderfilet und Schweineschinken mit Fettstreifen.

Wenn Sie ein anderes Fleisch verwenden, versuchen Sie, das angegebene Verhältnis einzuhalten. Magerer (trockener), weniger Fett.

Wichtig: Sie können keine guten Fleischbällchen aus zwei Optionen für fettes Fleisch machen, aber wenn Sie keine Wahl haben, reduzieren Sie die Menge an eigenem Fett im Werkstück.

Brot in Koteletts ist notwendig. Es verleiht zusätzliche Pracht und hält die beim Braten entstehenden Säfte im Inneren. Deshalb haben sie es formuliert, und keineswegs aus Sparsamkeitsgründen.

Es ist besser, das Weißbrot von gestern oder vorgestern zu sich zu nehmen. Sie können sogar leicht angetrocknet werden, es ist nicht gruselig, es ist sowieso in Milch eingeweicht. Frisch (frisch gebacken) ist besser nicht zu sagen, es verleiht dem Gericht zusätzliche Säure.

1. roh hacken;
2. vorher braten.

Beide sind gleichwertig - wie Sie möchten. Wenn wir roh nehmen, dann in Stücke schneiden und zusammen mit Fleisch mahlen. Wenn Sie frittiert haben, ist die Hauptsache, es nicht zu verkochen. Es sollte eine leicht goldene Farbe haben.

Hinweis: Sie können eine viel größere Menge Zwiebeln in Hackfleisch geben, dies widerspricht nichts; Probieren Sie es einfach zuerst an zwei oder drei Schnitzeln aus - plötzlich gefällt Ihnen das Ergebnis nicht.

Milch ist frisch, Fettgehalt 2,5-3%. Nehmen Sie einfach nicht das Dampfbad, es hat einen charakteristischen Geruch und Geschmack.

Sahne (Fettgehalt 30%) wird in zwei Schritten zum Hackfleisch gegeben:

• die Hälfte nach dem Scrollen von Fleisch, Zwiebeln und Brot in einem Fleischwolf,
• die zweite Hälfte - nach dem Mischen.

Dadurch erhält das Hackfleisch die gewünschte Konsistenz.

Das Hackfleisch gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Hände und sonst nichts. Es wird nicht empfohlen, Mixer, Mixer oder andere mechanische Geräte zu verwenden. Gute Füllung - nur mit den Händen.

Danach fällt beim Braten kein einziges Schnitzel mehr auseinander.

Wichtig: Nachdem Sie das Hackfleisch gemischt und geschlagen haben, geben Sie es in eine Schüssel, decken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und stellen Sie es für 30-40 Minuten beiseite (Sie können es in den Kühlschrank stellen).

Legen Sie beim Formen von Koteletts jeweils ein kleines Stück Butter hinein. Es erfordert keine besonderen Anstrengungen und der Effekt wird spürbar sein.

Beim Braten schmilzt die Butter, im Inneren bilden sich zusätzliche Hohlräume, die mit Dampf gefüllt werden. Dadurch werden die Patties saftiger und fluffiger.

Zum Braten verwenden wir eine gute Bratpfanne – mit dickem Boden oder hochwertiger Antihaftbeschichtung. Es muss maximal erhitzt werden und ein wenig Pflanzenöl einfüllen.

Braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten schnell an, bis sie goldbraun sind. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie sie unter dem Deckel, um die Bereitschaft zu erreichen.

Alles, Schnitzel sind fertig. Wir holen und liefern. Wie versprochen - nichts kompliziertes und unmögliches.

Kochen Sie mit Freude!

Manchmal kommen Briefe auf die Seite, wie man dieses oder jenes kocht, wenn es überhaupt keine kulinarische Erfahrung gibt. Genau genommen versuchen wir, alle Rezepte so detailliert wie möglich zu machen und zu erklären. Aber wahrscheinlich meinen sie sehr einfache, grundlegende Gerichte. Zum Beispiel hausgemachte Frikadellen. Heute ist genau so ein Thema - für Kochanfänger.

Solche Schnitzel werden am besten aus Hackfleisch gekocht. Sie können im Laden gekauft werden, wenn Sie sich der Qualität und Frische des Fleisches sicher sind, oder selbst hergestellt werden, wenn Sie einen Fleischwolf oder andere geeignete Geräte haben. Im zweiten Fall kaufen wir einfach ein Stück Fleisch und mahlen es bequem.

Es ist zu beachten, dass hausgemachte Schnitzel schmackhafter sind, wenn Sie dem Hackfleisch ein Stück hinzufügen. Dadurch werden sie etwas fetter (und leider kalorienreicher) und viel schmackhafter. Dies ist jedoch auch eine Frage der persönlichen Vorlieben: Wenn Sie mageres Fleisch mögen, kochen Sie diätetische, Sie können es überhaupt tun.

Selbstgemachte Koteletts nach diesem Rezept sind zart, innen saftig und außen knusprig.

Zutaten

• Hackfleisch -600 g
• Birne -1 Stck.
• Ei - 1 Stck.
• Milch -1 Glas
• Laib oder Weißbrot - 5 Scheiben
• Salz Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten von Fleischbällchen

Kochen

Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und mahlen sie in einem Mixer. Sie können es auch durch einen Fleischwolf drehen oder einfach auf einer feinen Reibe reiben. Vergessen Sie nicht, sowohl die Zwiebel als auch das Messer öfter in kaltem Wasser zu befeuchten - dieses „Volksheilmittel“ wird Sie vor Tränen bewahren.



Das Brot mit Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Ein wichtiger Punkt und notwendig, wenn wir üppige Koteletts bekommen wollen.



Dann in einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebeln und Brot mischen, das gründlich aus Milch, Salz und Pfeffer gepresst werden muss. Legen wir ein Ei hinein.



Das gesamte Werkstück gründlich mischen und das Hackfleisch abschlagen. Es soll homogen sein, also arbeiten wir mit Henkeln. Noch ein Ratschlag: Sie müssen das Hackfleisch buchstäblich „abschlagen“, dh eine kleine kraftvolle Aktion (ohne Fanatismus) eignet sich für die Vorbereitung des zukünftigen Schnitzels, z. B. das Werfen von Fleischstücken auf eine harte Oberfläche oder zumindest einfach in eine Schüssel mit Hackfleisch. Dies ist eine proprietäre Technik mit, aber sie kann in Bezug auf alle anderen verwendet werden: Das Fleisch wird elastisch, „lebt“, überschüssige Flüssigkeit verlässt es und die Weichheit nimmt im Gegenzug zu.



Wir formen kleine Fleischbällchen.



Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne (ich verwende Olivenöl) und braten Sie die Schnitzel zuerst mit einem,



und dann auf der anderen Seite bis sie goldbraun sind.



Das ist es. Schnitzel sind fertig. Es war das richtige Rezept für hausgemachte Schnitzel, verwenden Sie es für Ihre Gesundheit!

Beim Servieren können sie mit Kräutern und Gemüse dekoriert werden. Es wird empfohlen, es heiß zu essen, besonders wenn Sie Schmalz hinzugefügt haben. Wenn Schnitzel diätetisch sind, schmecken sie sowohl heiß als auch kalt.

Selbstgemachte Koteletts sind ein beliebtes Hackfleischgericht.

Einfache und herzhafte Koteletts mit einer knusprigen Kruste passen perfekt in das Menü Ihres Familienessens und schmücken jedes festliche Fest.

Schnitzel werden sowohl heiß als auch kalt gegessen.

Sie können ein eigenständiges Gericht sein und zusammen mit jeder Beilage serviert werden, sei es Salat, Kartoffelpüree oder geschmortes Gemüse. Denken Sie daran, dass keine Koteletts aus den besten Restaurants der Welt mit hausgemachten Koteletts verglichen werden können - von den Händen der Gastgeberin mit Ehrfurcht und Liebe hergestellt.

Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

1. Für die Zubereitung schmackhafter und saftiger Koteletts ist es wichtig, das richtige Hackfleisch auszuwählen. Mischen Sie am besten mehrere Hackfleischsorten, wobei Sie die Kombination ganz nach Ihrem Geschmack wählen können. Denken Sie jedoch daran, dass im Laden gekauftes Hackfleisch hausgemachtes Hackfleisch, das von der Gastgeberin selbst in einem Fleischwolf gerollt wird, nicht ersetzen kann. Wenn es nicht möglich ist, es selbst zu kochen, überprüfen Sie unbedingt die Frische und Qualität des Fleisches, denn dies ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Koteletts.

2. Vergessen Sie nicht, dem Hackfleisch ein Brötchen oder Brot hinzuzufügen. Dies ist die Hauptregel für saftiges und zartes Fleisch. Es sind die Brötchenscheiben, die wie ein Schwamm den Saft in den Koteletts halten und ihn vollständig aufsaugen.

3. Koteletts können sowohl in Mehl als auch in Paniermehl gewickelt werden. Dies bleibt Ihrer Wahl überlassen.

4. Vergessen Sie nicht, Gewürze und Kräuter zu hausgemachten Koteletts hinzuzufügen, dies verleiht einen Hauch von Würze und Raffinesse.

Klassische hausgemachte Frikadellen

hackfleisch (hausgemacht oder gekauft) - 500 g;

2 Knoblauchzehen;

Salz, schwarzer und roter Pfeffer;

1-2 Scheiben Brot;

Mehl - 3-4 EL. Löffel.

1. Die Zwiebel von der Schale schälen und in einem Mixer reiben oder hacken. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken.

2. Die Brotscheiben in Scheiben schneiden und trocknen. Dann in Wasser einweichen, sie verleihen den Koteletts eine unglaubliche Saftigkeit. Ohne diesen Schritt werden die Koteletts trocken schmecken. Anschließend kneten und auspressen und erst dann zum Hackfleisch geben.

3. Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten in einer tiefen Schüssel, mischen Sie sie gründlich in einer Küchenmaschine oder mit einem Löffel. Wir schlagen das Hackfleisch mit unseren Händen und werfen es auf eine harte Oberfläche.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Nehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Fleisch, legen Sie es auf das Mehl und bestreuen Sie es damit. In Ihrer Handfläche formen wir ein abgerundetes Schnitzel und verteilen es auf einer heißen Pfanne. Wir braten 3-4 Minuten. Wenn wir uns zur zweiten Seite umdrehen, entfernen wir das Feuer ein wenig.

Hausgemachte Schnitzel in Paniermehl

2 Stück trockenes Brot;

1. Die Zwiebel schneiden, das Ei zerschlagen und die in Wasser (Milch) eingeweichte Rolle zum Hackfleisch geben.

2. Das Hackfleisch gründlich kneten, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.

3. Wir formen ein Schnitzel in Semmelbröseln und legen es in eine Pfanne mit Pflanzenöl und legen es auf ein kleines Feuer. Mit Paniermehl im Paniermehl sehen Schnitzel gleich viel appetitlicher aus. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie gebräunt sind, können Sie sie gerne umdrehen. Normalerweise werden Koteletts in Semmelbröseln für 2 Minuten auf jeder Seite gebraten.

4. Salat aus gekochter Rote Beete mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer, gewürzt mit unraffiniertem Pflanzenöl und bestreut mit Zucker und Zitronensaft, eignet sich hervorragend als Ergänzung zu solchen Schnitzeln. Schnitzel mit Kartoffeln sind ziemlich kalorienreich. Ein Salat aus Rote Bete passt perfekt zu dem Gericht.

Hausgemachte Rinder- und Putenkoteletts mit Grieß

Hackfleisch (Rind und Pute) - 1200 g;

zwiebeln - 300 g;

frischer oder granulierter Knoblauch;

3 kunst. Löffel Grieß;

Salz und schwarzer Pfeffer;

Wasser - 2/3 Tasse;

saure Sahne - 300 g.

1. Kneten Sie die Zwiebel gründlich in einem Fleischwolf oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe.

2. Kartoffeln oder weiße Brötchen in Wasser oder Milch können zu Hackfleisch hinzugefügt werden. Aber dieses Rezept bietet eine andere Lösung: Grieß. Sie hält das Schnitzel perfekt in Form und lässt es nicht zu, dass es sich verformt.

3. Es ist wünschenswert, Hackfleisch abzuschlagen und 15-20 Minuten stehen zu lassen, damit es gut mit Gewürzen gesättigt ist.

4. Wir verteilen das Hackfleisch in Form eines Rechtecks ​​auf dem Tisch, teilen es in zwei Hälften, jede Hälfte in drei weitere Teile. Jede Form kann gemacht werden. Jedes Schnitzel gut mit Mehl bestäuben.

5. 3 Minuten auf jeder Seite in einer vorgeheizten Pfanne braten.

6. Wir geben die gebratenen Schnitzel in einen Topf, gießen etwa 2/3 Tassen Wasser hinein, schließen den Deckel und lassen 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit sie hineinreichen und weicher werden. Mit saurer Sahne servieren.

Üppige hausgemachte Fleischbällchen

brot - 100-150 g;

milch - 200 ml;

Mehl - 5-7 EL. Löffel;

butter - 2-3 EL. Löffel;

Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;

1. Schneiden Sie die Kruste des Brotlaibs ab, füllen Sie die Krume mit Milch und lassen Sie sie 15-20 Minuten einweichen.

2. In einer vorgeheizten Pfanne die fein gehackte Zwiebel in Gemüse und Butter anbraten. Interessanterweise brennt Butter beim Braten nicht an und verleiht den Speisen einen angenehm cremigen Geschmack.

3. Brechen Sie das Ei und trennen Sie das Eigelb vom Protein.

4. Das Hackfleisch, das aus der Milch gepresste Brötchen und die Röstzwiebel mit dem Eigelb mischen. Es ist ratsam, die resultierende dicke Masse mit den Händen zu zerdrücken. Sparen Sie nicht an Kraft, um das Hackfleisch zu schlagen, je besser Sie es tun, desto bequemer ist es, Schnitzel zu formen, und beim Braten behalten sie ihre Form. Wir entfernen das geschlagene Hackfleisch 20 Minuten lang im Kühlschrank, um seinen dichten Zustand zu fixieren.

5. Das Eiweiß schlagen, bis ein dicker weißer Schaum entsteht. Ob das Protein die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie wie folgt prüfen: Beim Umdrehen der Schüssel darf es nicht herausspritzen. Fügen Sie dem Hackfleisch geschlagene Proteine ​​hinzu, mischen Sie sehr vorsichtig, damit die Integrität des Proteins nicht gebrochen wird, denn er verleiht den Koteletts Pracht.

6. Wir machen Schnitzel in Form von dichten Kuchen und rollen sie in Mehl.

7. Butter und Pflanzenöl erwärmen. Wir verteilen die Koteletts und braten sie goldbraun, wenden sie, fügen ein wenig Wasser hinzu, damit sie gedämpft werden, und decken sie mit einem Deckel ab, bis sie gar sind.

Weiche hausgemachte Fleischbällchen mit einem Geheimnis

gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) - 500 g;

Salz, schwarzer Pfeffer;

2 Knoblauchzehen;

ein in Mineralwasser getränktes Brötchen;

1. Mahlen Sie die Zwiebel. Fügen Sie das eingeweichte Brötchen hinzu, nachdem Sie es gut zusammengedrückt haben. Wir reiben den Knoblauch.

2. Kneten Sie die Masse für eine gleichmäßige Verteilung.

3. Gießen Sie Mineralwasser mit Gasen in eine Schüssel. Das Hackfleisch mit einer Prise Soda beträufeln. Das ist unsere geheime Zutat. Ja, es ist Soda, denn es macht das Hackfleisch weich und trägt zu seiner Lockerung bei. Wir löschen das Soda mit Mineralwasser und gießen es von oben in Tropfen. Zusammen verleihen sie dem Fleisch eine außergewöhnliche Pracht. Nochmals kneten, um eine elastische Masse zu erhalten.

4. Fügen Sie 1 Ei hinzu. Zuerst wird die Füllung flüssig, aber nach gutem Kneten bekommt sie wieder eine dicke Konsistenz. Salz und Pfeffer werden nach Ihren Wünschen eingestellt.

5. Wir schlagen das Hackfleisch ab und werfen es aus geringer Höhe auf eine harte Oberfläche. Und 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Tauchen Sie jedes geformte Schnitzel in Semmelbrösel.

7. Wir bereuen das Öl nicht, wir erhitzen die Pfanne gut. Offen von jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Hausgemachte Koteletts mit Senf

Rinderhackfleisch - 500 g;

1. ein Löffel Olivenöl;

1-2 Knoblauchzehen;

Die Sauce wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

Sahne mit einem Fettgehalt von bis zu 30 %;

2 EL. Löffel Senf.

1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken.

2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel das Hackfleisch, fügen Sie das Ei, die geriebene Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Wir formen Koteletts mit abgerundeter Form und legen sie in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl.

4. Bereiten Sie die Soße wie folgt vor: Schlagen Sie die Sahne, fügen Sie den Senf hinzu.

5. Gießen Sie die Sauce 10 Minuten vor dem Ausschalten zu den Koteletts in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze unter dem Deckel köcheln.

Hausgemachte Frikadellen mit Käse

Hackfleisch - 600 g;

ei - 1 Stk .;

Kartoffeln - 2 Stück;

Mayonnaise - 3 EL. Löffel;

Knoblauch - 2 Nelken;

hartkäse - 100 g;

brot - 200 g.

1. Um das Brot weich zu machen, lassen Sie es 15-20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser liegen, drücken Sie es dann aus und geben Sie es zum Hackfleisch.

2. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

3. Kombinieren Sie gehacktes Gemüse, Ei und weiches Brot in einer Schüssel. Gründlich umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten, am besten mit einem Mixer.

4. Fügen Sie 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, damit das Hackfleisch nicht flüssig wird. Salz Pfeffer.

5. Schneiden Sie den Käse in mittelgroße Scheiben.

6. Wir machen die Form der Koteletts unserer Wahl, aber es ist am besten, sie in Form eines Kuchens zu formen und eine Scheibe gehackten Käse in die Mitte zu legen. Dann verstecken wir es in einem Schnitzel und bestreuen es mit Mehl.

7. Frittieren, bis sie goldbraun sind. 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Servieren Sie die Koteletts heiß, damit der Käse darin keine Zeit zum Einfrieren und Aushärten hat.

Hausgemachte Frikadellen gefüllt mit Hühnereiern

verschiedenes Hackfleisch - 700 g;

Laib - 2 Scheiben;

Hühnerei - 6 Stück;

Knoblauch - 3 Scheiben;

1. Mischen Sie in einem tiefen Teller das Ei, das Hackfleisch, die in Wasser eingeweichten Laibscheiben, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch.

2. Hart gekochte Hühnereier müssen fein gehackt werden.

3. Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten.

4. Mischen Sie die Zwiebel und die gekochten Eier, fügen Sie den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu.

5. Wir machen Fladen aus Hackfleisch, legen die Füllung in die Mitte.

6. Das Backblech muss mit Pflanzenöl eingefettet werden. Und schließlich besteht die letzte Stufe darin, Schnitzel bei 160-180 Grad in den Ofen zu schicken.

Wenn Sie Schweinehackfleisch nehmen, werden die Koteletts fettig, wenn Hühnerfleisch zart und mager ist. Die beste Alternative sind Koteletts-sortiert.

Damit die Koteletts nicht nur saftig, sondern auch üppig werden, hilft mit Mineralwasser, Zitronensaft oder Essig gelöschtes Soda.

Schnitzel lieben Öl, aber man sollte es auch nicht übertreiben. Sonst werden sie zu ölig. Am besten frittiert man sie in geschmolzenem Fett.

Oft stellt sich die Frage: Wie lange müssen Schnitzel gebraten werden? Die Antwort ist einfach: zur vollen Bereitschaft. Und die Bereitschaft kann auf einfache Weise überprüft werden. Wir drücken das Schnitzel mit einer Gabel, wenn es klaren Saft freisetzt, können Sie es nach 2-3 Minuten Dämpfen sicher auf dem Tisch servieren.

Wenn sich die Koteletts nicht wie gebratene Zwiebeln anfühlen, schicken Sie sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle und bringen Sie sie so in Bereitschaft.

Schnitzel können mit Sauerrahm, leichtem Salat, Gemüsebeilage oder Standardpüree serviert werden.

Kochen Sie mit Freude und Liebe! Und denken Sie daran, je einfacher das Rezept, desto besser das Ergebnis!