Սպիտակ կաղամբի պահպանում ձմռանը. Ինչպես պահել կաղամբը նկուղում և տանը՝ թարմ պահելու եղանակներ

Եթե ​​կաղամբը պահելը քիչ թե շատ պարզ է, ապա հարցը, թե ինչպես պահել կաղամբը ձմռանը, եթե նկուղ չկա, բավականին հաճախ է ծագում։ Եվ ամենակարևորը այս գործընթացում. պատշաճ պատրաստում! Սկսենք սրանից։

Ուսուցում

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը տանը ձմռանը: Մեծ մասը նշաձողապահովել կաղամբի երկարաժամկետ պահպանում՝ պատրաստում.

Կարևոր չէ, թե ինչ ձևով և ինչ սենյակում է նախատեսվում պահել այս բանջարեղենը, այն պետք է պատրաստել։

Պահպանման նախապատրաստումը բաղկացած է հետևյալ քայլերից:

Հիշեք, որ կաղամբի ուշ սորտերը լավագույնս համապատասխանում են երկարաժամկետ պահպանման համար, որոնք հանվում են մահճակալներից առաջին սառնամանիքից առաջ:

Հետագա պատրաստումը կախված է պահեստավորման ընտրված եղանակից: Կարդացեք ավելին մեր կայքում:

ուղիներ

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը տանը: Նման ճանապարհները շատ չեն։ Եվ բնակարանում այնքան էլ շատ տեղեր չկան, որտեղ դուք կարող եք դա անել, ավելի ճիշտ՝ երկու.

• պատշգամբ;
• սառնարան.

Որոշ բնակարաններ ունեն առանձնասենյակներ- մառաններ. Նրանք կարող են նաև հաջողությամբ պահել բանջարեղենը, պայմանով, որ այնտեղ բավականաչափ զով լինի: Նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում կաղամբը երկար ժամանակ չի պահվի։

Ինչպես պահել կաղամբը տանը.

• բնության մեջ;
• մեջ կպչուն ֆիլմ, թուղթ.

Թղթի մեջ փաթաթված կաղամբ

Կաղամբի գլուխները սննդի ֆիլմում

Կաղամբի գլուխները բնական տեսքով

Հիմա եկեք նայենք ամեն ինչին հնարավոր ուղիներըվերը թվարկված և սկսելու համար եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պահել կաղամբը ձմռանը պատշգամբում:

Պատշգամբում

Այս մեթոդը ամենահարմարներից մեկն է, պայմանով, որ պատշգամբը.

• ապակեպատված;
• մեկուսացված.

AT ձմեռային ժամանակպատշգամբում չպետք է լինի շատ ցուրտհակառակ դեպքում կաղամբը կսառչի ու կփչանա։

Նախքան կաղամբի գլուխը պատշգամբում պահեստավորման ուղարկելը, դուք պետք է.

• փաթեթավորեք թղթի մեջ;
• փաթեթավորեք սննդի թաղանթով:

Պատառաքաղները պետք է տեղադրվեն բավականին ազատ, իսկ պատշգամբում կաղամբի անվտանգությունը պետք է պարբերաբար ստուգվի: Ձմռանը` ամիսը մեկ անգամ, ավելի մոտ գարնանը` ավելի հաճախ:

Պատշգամբում ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի, կոլրաբիի, պեկինյան կաղամբի պահպանումը չի աշխատի։ Այս տեսակի կաղամբն այնքան քմահաճ է շրջակա միջավայրի պայմանների նկատմամբ, որ պատշգամբը նրանց համար պարզապես մահացու է։

Մենք պատրաստել ենք մի շարք նյութեր կաղամբի այս սորտերի և դրանց պահպանման մասին։ Կարդացեք ամեն ինչ պահեստավորման մասին և.

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի տեսանյութ, թե ինչպես պահել կաղամբը թղթի և սննդի ֆիլմի մեջ.

Սառնարանում

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում: Խոշոր քաղաքների բնակիչների համար սառնարանը սննդամթերքի պահպանման միակ հասանելի վայրն է: Ամենից հաճախ հին շինությունների տներում բանջարեղեն պահելու համար կա նկուղ, նոր շենքերում այդ հնարավորությունը նախատեսված չէ։ Անձնական նկուղը կամ կեսսոնը գտնվում է քաղաքից դուրս ինչ-որ տեղ, և այնտեղ գնալը երկար ժամանակ է պահանջում։

Թարմ կաղամբը կարող եք պահել սառնարանում:

1. տեսակի մեջ. Սա նշանակում է, որ պատրաստված պատառաքաղները պարզապես տեղադրվում են սառնարանի բանջարեղենի խցիկում կամ դրա դարակների վրա։ Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ կաղամբը արագ թառամում է։ Պարբերաբար դուք ստիպված կլինեք հեռացնել վերին թառամած տերևները:
2. Փաթաթված սննդի ֆիլմի մեջ. Պահպանման էությունը նույնն է, ինչ նախորդ դեպքում: Այնուամենայնիվ, այս տարբերակը ավելի լավ է, քանի որ ֆիլմը պաշտպանում է կաղամբը թառամելուց: Կաղամբը սառնարանում պահելու համար հարկավոր է պատրաստի գլուխները փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։ Այսպիսով, նրանք բավական երկար են տևում:

Ֆիլմում գլուխներն ավելի երկար կդիմանան

Կաղամբի որոշակի տեսակների պահպանումը սառնարանում.

• տանը հնարավոր է միայն սառնարանում։ Այս միջավայրը նրա համար ավելի բարենպաստ է, քան մյուսները։ Ավելի լավ է այն փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանի բանջարեղենի խցիկում;
• հնարավոր է սառնարանում: Սակայն նա չի կարողանում ամբողջ ձմեռ այսպես ստել։ Կաղամբի այս տեսակը արագ «հնանում է», ուստի պահպանման ժամկետը թարմնա ունի նվազագույնը;
• սառնարանում շատ կարճ ժամանակով, և դրա պահպանման ձևը տարբերվում է մյուսներից։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալբրոկկոլին սառնարանում դնելուց առաջ, ավելի լավ է դա անել օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

Պահելու համար բրոկկոլիսառնարանում ձեզ հարկավոր է.

• տեղադրեք յուրաքանչյուր միավոր առանձին տոպրակի մեջ;
• մի փակիր այն;
• սառնարանում բանջարեղենի դարակի ներքևի մասում խոնավ սրբիչ դրեք;
• բրոկկոլիով բաց տոպրակներ պատրաստեք սրբիչի վրա։

Սա կստեղծի խոնավության բարձրացում պահեստային տարածքում և բրոկկոլի մնալ ավելի երկար.

Օպտիմալ ռեժիմներ

Ի՞նչ պայմաններ կան կաղամբը տանը պահելու համար: Ոչ մի հնարք չի օգնի կաղամբը ձմռանը պահել, եթե ներսում լինի ջերմաստիճանը չի նկատվումհարմար է սրա համար: Բնակարանում կաղամբի պահպանման գործընթացը պետք է մշտապես վերահսկվի։

Կաղամբը չի սիրում ջերմություն կամ սառը։ Նա քմահաճ է պահպանման պայմաններին: Թույլատրելի ջերմաստիճանձմռանը կաղամբը պահելու համար `+0-ից +5 աստիճան: Իդեալական ջերմաստիճանը +0-ից +2 աստիճան է.

0 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կաղամբը կսառչի և կկորցնի ճաշակի որակները. Բացի այդ, սառած տարածքը անմիջապես կսկսի փտել: +5 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաղամբը կսկսի փչանալ միկրոօրգանիզմների բազմացման և քայքայվելու պատճառով։

փտած կաղամբ

սառեցված կաղամբ

Եթե ​​հենց սկզբից նկատվում է կաղամբի վնաս, ապա կաղամբը կարելի է փրկել։ Զգուշորեն հեռացրեք փտած տերևների շերտըկամ կտրատել կաղամբը, որը փաթաթված է պոլիէթիլենային թաղանթով և հետագայում պահվում: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այն չի տևի իր ամբողջ ժամկետը, ուստի նախ օգտագործեք այն:

Պահպանման ժամկետը

Կաղամբը տանը չի պահվում այնքան ժամանակ, որքան նկուղում (նկուղ, ստորգետնյա): Առավել հուսալիճանապարհը կաղամբը պահել սառնարանում՝ սննդի թաղանթով փաթաթված, ամենաանվստահելինեւ անզգույշ - սենյակային ջերմաստիճանում:

Բնակարանում կաղամբի պահպանման հիմնական կետերը:

• սենյակային ջերմաստիճանում կաղամբը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ;
• պատշգամբում, բոլոր պայմաններով, կաղամբը կարող է պառկել ամբողջ ձմեռը և գարունը: Միջին պահպանման ժամկետը 4 ամիս է;
• Սառնարանում, առանց սննդի ֆիլմի, կաղամբը պահվում է մոտ մեկ ամիս, պայմանով, որ վերին թերթերը հանվեն թառամելու ժամանակ.
• Սառնարանում սննդի թաղանթով փաթաթված կաղամբը պահվում է մինչև 5 ամիս;
• kohlrabi- ն պահվում է սառնարանում մոտ մեկ ամիս;
• Պեկինի կաղամբ, բրոկկոլի - առավելագույնը 15 օր;
• ցանկացած տեսակի սառեցված կաղամբը պահվում է մինչև 10 ամիս;
• չորացրած, պահպանման կանոնների պահպանմամբ՝ մինչև 12 ամիս։

Կաղամբը սննդի ֆիլմում ավելի երկար պահելու համար հարկավոր է ստուգել կոնդենսատֆիլմի ներսում։

Եթե ​​գլխի և պոլիէթիլենի միջև ջրի կաթիլներ են առաջանում, ապա անհրաժեշտ է փոխել սննդի թաղանթը։ Բացեք, դեն նետեք թաղանթը, չորացրեք կաղամբը և փաթաթեք նորով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ խտացում է հայտնվում:

Բնակարանի և առանձնատան պայմանները

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը տանը: Առանձնատունը ամբողջ ձմեռ կաղամբը թարմ պահելու ավելի շատ հնարավորություններ է տալիս, քան բնակարանը։ Դրա համար ունի երկու օպտիմալ տեղ՝ սառնարան և պատշգամբ։

Առանձնատունն ամենից հաճախ ունի նկուղ, որում կաղամբն ավելի երկար է պահվում։որոշակի պայմաններում։ Այն տարածքում, որտեղ առանձնատուն, դրա տերերը պատրաստում են բոլոր տեսակի կենցաղային շինություններ, ավտոտնակներ, շինություններ և այլն։

Նման տարածքները կառուցված են հատուկ հարուստ բերք, ներառյալ կաղամբը պահելու համար: Ի վերջո, Առանձնատանը շատ ավելի շատ տեղեր և հնարավորություններ կան ձմռանը կաղամբը պահելու համարքան բնակարանում։

Այսպիսով, կաղամբը տանը պահելը միանգամայն հնարավոր է։ Երբեմն այս մեթոդը միակ ճիշտն է: Այո, նա այդպիսին չի տալիս լավ արդյունքներթարմ կաղամբի պահպանման տևողությունը, օրինակ՝ ստորգետնյա (նկուղում, նկուղում) պահելը, բայց տանը կարող եք սառեցնել կամ չորացնել կաղամբը, թարմ կաղամբը դնել սառնարանում կամ պատշգամբում։

Այսպիսով, ամբողջ ձմռան համար ձեզ թարմ կաղամբով ապահովելու համար անհրաժեշտ է:

1. Բերքը պատրաստել պահեստավորման համար՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ, չորացնել:
2. Որոշեք եղանակը, պահեստավորման վայրը և կախված դրանից.
   • պատշգամբում դնել թղթի կամ սննդի ֆիլմի մեջ փաթաթված կաղամբը;
   • կաղամբը դնել բնական տեսքով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով փաթաթված սառնարանում;
   • սառեցնել թակած կամ ամբողջական կաղամբը;
   • չորացրեք կաղամբը բանջարեղենի չորանոցում:

Համոզվեք, որ հաշվի առեք կաղամբը տանը պահելու անհրաժեշտությունը::

• կաղամբի բաժանումը տեսակների,
• տվյալ տեսակի պահպանման օպտիմալ մեթոդի որոշում:

Այսպիսով, դուք կարող եք խնայել տարածքը տանը և ապահովել կաղամբի ամբողջ բերքի անվտանգությունը ամենաերկար ժամանակով.

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում: Որքա՞ն կարող է նա պառկել ցուրտ տեղում: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Կաղամբն այն ապրանքն է, որը սիրում է բոլորը։ Ծանոթ է, համեմատաբար էժան, չափազանց տարածված։ Կաղամբը հարմար է թթու թթու դնելու, շոգեխաշելու, համեղ կաթսաներ թխելու, առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ահա թե ինչու յուրաքանչյուրը ժամանակակից տանտիրուհիցանկանում է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը սառնարանում: Եկեք պարզենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները ստորև:

Մի քիչ կաղամբի մասին

Կաղամբը համարվում էր Եվրոպայում հիմնական բանջարեղենը մինչ կարտոֆիլի հայտնաբերումը։ Այն չի վերաբերում արտասահմանյան բանջարեղենին: Կաղամբի անցյալը շատ պայծառ ու հարուստ է։ Նրան պատկերել են նույնիսկ հնագույն կտավների վրա։ Այս բանջարեղենն իր ճանապարհորդությունը սկսեց Հին Հունաստանիսկ հետո տարածվել ամբողջ Եվրոպայում։ Կաղամբով ճաշատեսակները եվրոպական ցանկացած ազգային խոհանոցում են։

Կաղամբը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, շատ ավելի շատ, քան մյուս բանջարեղենները։ Սպիտակուցները համարվում են էական ամինաթթուներ: Դրանք անհրաժեշտ են հյուսվածքների, վահանաձև գեղձի, մակերիկամների և երիկամների աճի և վերականգնման, արյունաստեղծման համար։

Կաղամբի պահպանման ժամկետը երկար է, ուստի վիտամինները, որոնք կան նրա բաղադրության մեջ, կարող են պահպանվել մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Այս բանջարեղենն ունի գրավիչ U վիտամին, որով բուժվում են կոլիտը, աղիների անտարբերությունն ու գաստրիտը, տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոցը։ Վիտամին C-ն դրա մեջ ոչ պակաս է, քան ցիտրուսային մրգերում։ Իսկ վիտամին K-ն բուժում է վերքերը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, ձևավորում է առողջ ատամներ և ոսկորներ և օգնում է լյարդին աշխատել։

Խնայողական պայմաններ

Որո՞նք են սպիտակ կաղամբի պահպանման պայմանները: Այս բանջարեղենը կարելի է պահել 4-ից 5 ամիս՝ դրա համար հարմար պայմաններում։ մեծ մասը լավագույն ջերմաստիճանըԱյն համարվում է -1-ից մինչև 0 ° С, օդի կայուն խոնավությունը պետք է լինի 90-95%:

Եթե ​​կաղամբը պահվում է դրական ջերմաստիճանում, ապա օդի խոնավությունը պետք է լինի 80-85%: Պահպանման ընթացքում անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ ստուգել բանջարեղենը և հեռացնել վնասված տերևները: Գլուխները սերտորեն փաթաթեք թերթի թերթիկի մեջ, որպեսզի դրանք սառը և չոր մնան: Նրանք պետք է տեղադրվեն միմյանցից փոքր հեռավորության վրա:

Կաղամբի կյանքի տևողությունը կախված է պահպանման պայմաններից և դրա բազմազանությունից։ Պահպանման ինչ եղանակ էլ որ ընտրեք, խորհուրդ է տրվում ցողուններն ավելի երկար թողնել։

Ինչպե՞ս պահել սառնարանում:

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում։ Ցածր ջերմաստիճանի պատճառով այն խնայելու այս մեթոդը համարվում է ամենաօպտիմալը։ Սառը պայմաններում կաղամբը կարելի է շատ երկար պահել։ Այս դեպքում միայն կարեւոր է պաշտպանել այն խոնավությունից։ Առաջարկում ենք սովորել մի քանի հնարք.

• Կաղամբը նախընտրելի է պոլիէթիլենի մեջ պահել սառնարանի վերին դարակում, քանի որ այնտեղ իսկական ցուրտ է տիրում։
• Ընտրեք զսպանակավոր գլուխներ ուժեղ տերևներով, քանի որ դրանք ավելի լավ են պահվում:
• Պահպանման համար ուղարկեք միայն կաղամբի չոր գլուխներ: Անհրաժեշտ է դրանք 2-3 շերտով ցելոֆանով ամուր փաթաթել՝ տերևների և թաղանթի միջև օդային տարածություններ չթողնելով։
• Խնայելուց առաջ կտրեք փչացած տեղերն ու փորվածքները, կտրեք ցողունը, որպեսզի այն հարթվի տերևների հետ։

Եթե ​​կաղամբի մակերեսին ջուր չհայտնվի, այն կարող է երկար ժամանակ թարմ մնալ սառնարանում։ Եթե ​​կաղամբը փաթաթեք ցելոֆանով, ապա այն կպահվի սառնարանում 20-30 օր, առանց թաղանթի նման պայմաններում կարող է պառկել միայն 2-3 օր։

սառցախցիկում

Մենք շարունակում ենք պարզել, թե ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում: Պահպանման այս մեթոդն ընտրելիս պետք է հիշել, որ սառեցված կաղամբը օգտագործվում է միայն որոշակի տեսակի ուտեստների համար։ Սառեցման առավելություններն են.

• պատրաստի կիսաֆաբրիկատ;
• արագ հալեցում;
• պահպանման տևողությունը;
• բանջարեղենի բուժիչ հատկությունների պահպանում.

Սառեցման թերությունները հետևյալն են.

• աննշան կորուստ առաջնային տեսք;
• բանջարեղենը կորցնում է իր ճռճռանը:

Ինչպե՞ս սառեցնել:

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում սառնարանում: Բանջարեղենը կարելի է սառեցնել մանր կտորներով, կաղամբի ամբողջական գլուխներով և նախապես թակած։ Կաղամբը կտորներով սառեցնելիս պետք է մաքրել վերին տերևներըողողել, կտրել ցողունը, բաժանել մասերի։ Եթե ​​դուք տերևներ եք պահում, նախապես եռացրեք դրանք և չորացրեք դրանք։ Հաջորդը, պատրաստի մասերը տեղադրվում են տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառնարան:

Ցանկանու՞մ եք սառեցնել կաղամբի ամբողջական գլուխները: Ընտրեք միայն անձեռնմխելի, առողջ բանջարեղեն, առանց միջատների: Այնուհետև վերևի տերևները հանեք կաղամբից, լվացեք ջրով և չորացրեք: Կաղամբի մի գլուխը կարելի է փաթաթել ցելոֆանով, այնուհետև դնել սառնարանում։

Շատերը հարցնում են. «Կաղամբը կարելի՞ է պահել սառնարանում»: Այո, իհարկե կարող ես։ Մանրացված կաղամբը գումար խնայելու ամենահայտնի միջոցն է: Բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել վնասվածներից ու վերին շերտերից, կտրատել, դնել պարկերի մեջ և ուղարկել սառնարան։

Որքա՞ն ժամանակ է պահվում կաղամբը Բանջարեղենը կարող է այնտեղ լինել 9-ից 12 ամիս -18 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Պահպանում տան ջերմաստիճանում

Կաղամբը տանը պահելու հարցը շատերին է հետաքրքրում։ Ի վերջո, ամեն տնտեսող մարդ չէ, որ մառան ունի։ Իսկ եթե սառնարան չլինի՞։ Սենյակի ջերմաստիճանը հեռու է լավագույն վիճակկաղամբը փրկելու համար. Այս դեպքում բանջարեղենն ավելի արագ կկորցնի տեսքըև փչանում, ուստի դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է:

Տանը դուք կարող եք կաղամբը խնայել լավ մեկուսացված պատշգամբում կամ մառանում: Բանջարեղենը կարելի է թողնել անփոփոխ, կամ կարելի է փաթաթել թղթի կամ պոլիէթիլենի մեջ՝ արտաքին ազդեցություններից պաշտպանելու համար։

Այսպես պահելիս խրոցակները իրար մոտ մի՛ դրեք, օդի շրջանառությունն ապահովելու համար դրանց միջև պետք է փոքր հեռավորություն լինի։ Տնային ջերմաստիճանում կաղամբի պահպանման ժամկետը 4-6 ամիս է։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի +15 °C-ից բարձր։

Բայց նկուղում այն ​​կարող է պառկել 6-ից 7 ամիս: Վաղ սորտերը կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ամիս:

Ծաղկակաղամբի բերքահավաք

Ինչպե՞ս ծաղկակաղամբը պահել սառնարանում: Այս բանջարեղենը Ռուսաստանում աճեցվող երկրորդ ամենահայտնի տեսակն է: Իհարկե, առաջին տեղը զբաղեցնում է սպիտակ կաղամբը։ Ծաղկակաղամբը խնայելու կարևոր կետը նրա բերքահավաքի ժամանակն է։ Այստեղ կարևոր է հիշել մի քանի կանոններ.

1. Աճի ընթացքում պետք է գլուխներ հավաքել: Երբ դրանց տրամագիծը հասնի 8-12 սմ-ի, քաշով կստացվի մոտավորապես 300-1200 գ, եթե բանջարեղենը հասունանա, այն կկորցնի իր համային և օգտակար հատկությունների մեծ մասը։ Նման բույսը կլինի փխրուն և դեղնավուն:
2. Բերքահավաքի ժամանակ ծաղկակաղամբը պետք է զգուշորեն դանակով կտրատել՝ թողնելով 2-4 տերեւ։ Եթե ​​նա կադրեր ունի, կարող եք փորձել աճեցնել նոր ծաղկաբույլեր: Դա անելու համար թողեք մի քանի ուժեղ կադրեր, իսկ մնացածը վերացրեք: Դուք պետք է հոգ տանեք բանջարեղենի մասին այնպես, ինչպես պարզ տնկման դեպքում:
3. Կտրված գլուխները մի թողեք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Հակառակ դեպքում դրանք կդառնան դեղին և չեն կարող ուտել:

Ծաղկակաղամբը սառնարանում

Եթե ​​որոշեք ծաղկակաղամբՊահպանեք սառնարանում, սկզբից հանեք տերևներն ու արմատները, այնուհետև դրեք այնտեղ պլաստիկ տոպրակ. Մեկ գլուխը պետք է լինի մեկ փաթեթում: Կարելի է ծաղկակաղամբի գլուխները փաթաթել պոլիէթիլենով։ Ցավոք, այս տարբերակը կերկարացնի բանջարեղենի կյանքը ընդամենը մեկ շաբաթով։

Հարկ է նշել, որ նկուղում 0 ° C և 95% խոնավության պայմաններում ծաղկակաղամբը կարելի է պահել մինչև յոթ շաբաթ: Այն միայն անհրաժեշտ է տեղադրել պոլիմերային կամ փայտե տուփերև ծածկել սննդի թաղանթով: Կախովի վիճակում օդի նույն խոնավության և ջերմաստիճանի դեպքում ծաղկակաղամբը կարելի է պահել մինչև երեք շաբաթ:

Ծաղկակաղամբի սառեցում

Սառեցումը ծաղկակաղամբի պահպանման ամենաերկար և հուսալի միջոցն է։ Իհարկե, սա թարմ բանջարեղեն չէ, բայց համեղ ուտեստներ կարելի է ուտել առնվազն վեց ամիս։

Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես թույլ խաշած կաղամբը, այնպես էլ թարմ: Նախ, գլուխները պետք է լվանալ և ապամոնտաժել ավելի փոքր ծաղկաբույլերի: Այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրեք կաղամբը։ Կաղամբը եռացնելու (բլանշելու) եղանակը նույնն է, ինչ կոլրաբիի համար։

Այս կերպ պատրաստված ծաղկակաղամբը կարելի է պահել 6-ից 12 ամիս առանձին տոպրակի մեջ սառցարան.

Կաղամբի այլ տեսակների պահպանում

Պեկինի կաղամբը տանը կարելի է պահել միայն սառնարանում: Այն պետք է փաթաթել ցելոֆանով և ուղարկել բանջարեղենի բաժին։ Կարելի է նաև կոլրաբի պահել սառնարանում։ Սակայն նա չի կարողանում ամբողջ ձմեռ այդպես ստել։ Այս տեսակի կաղամբը շատ արագ է «հնացել», ուստի այն ունի նվազագույն ժամկետթարմ պահեստավորում.

Բրոկկոլի կաղամբը սառնարանում կարելի է պահել շատ կարճ ժամանակով, և դրա պահպանման եղանակը նույնը չէ, ինչ մյուսները։ Բրոկկոլին արգելվում է լվանալ սառնարանում դնելուց առաջ, ավելի լավ է դա անել օգտագործելուց անմիջապես առաջ։ Այս դեպքում հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Տեղադրեք յուրաքանչյուր միավոր առանձին տոպրակի մեջ: Մի փակիր:
2. Սառնարանի բանջարեղենի դարակի ներքեւի մասում խոնավ շոր դրեք:
3. Բրոկկոլիի բաց փաթեթները կտորի վրա դրեք:

Այսպիսով, պահպանման վայրում ավելանում է խոնավությունը, որպեսզի բրոկկոլին ավելի երկար պառկի։ Հիշեք, որ կաղամբը պոլիէթիլենով փաթաթված սառնարանում պահելը ամենահուսալի միջոցն է, իսկ տան ջերմաստիճանը՝ ամենաանփույթը։

Կոլռաբին կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ ամիս, չինական կաղամբն ու բրոկկոլին՝ առավելագույնը 15 օր։ Ցանկացած տեսակի սառեցված կաղամբը պահվում է մինչև 10 ամիս, իսկ չորացրածը՝ մինչև 12 ամիս։

Կաղամբը պոլիէթիլենի մեջ ավելի երկար պահելու համար ստուգեք թաղանթի ներսում խտության առկայությունը: Եթե ​​ցելոֆանի և կաղամբի գլխի միջև ջրի կաթիլներ են հայտնվում, փոխեք սննդի թաղանթը։ Դա անելու համար հարկավոր է կաղամբի գլուխն ընդլայնել, պոլիէթիլենը դուրս շպրտել, կաղամբը չորացնել և փաթաթել նոր թաղանթով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ խտացում է հայտնվում:

Ինչպե՞ս պահել կաղամբը տանը: Այս հարցը արդիական է ոչ միայն ամառային բնակիչների, այլեւ քաղաքաբնակների մեծ մասի համար։ Ձմռանը պաշարների անհրաժեշտությունը պայմանավորված է երկու պատճառով՝ ձմռանը գները շատ ավելի բարձր են, քան ամռանը, իսկ որակն այնքան էլ լավը չէ։ Ինչ վերաբերում է պահպանմանը, ապա այն պետք է ճիշտ լինի, հակառակ դեպքում վիտամինները կամ օգտակար հետքի տարրերը անհետանում են:

Ձմռանը կաղամբի պահպանման կանոնները

Կան մի քանի կանոններ.

• Ընտրվում են միայն լավագույն գլուխները։ Եթե ​​կաղամբի գլուխն արդեն փչացել է, ապա երկար պահելը չի ​​ստացվի։ Եվ դրա պատճառով մյուս գլուխները կփչանան.
• Հեռացրեք վերին տերևները և կտրեք ցողունը: Ուշադրություն. Գլուխը շատ մի մաքրեք;
• Լվանալ. Դա անելու համար օգտագործեք սառը հոսող ջուր: Այս ընթացակարգով նվազագույնի է հասցվում տերևների տակ կեղտի կամ միջատների թրթուրների հավանականությունը: Թաց գլուխները մանրակրկիտ մաքրվում են չոր սրբիչով:

Սպիտակ կաղամբը, բրյուսելյան կաղամբը և պեկինյան կաղամբը պահեստավորման համար պատրաստվում են գրեթե նույն կանոններով, բայց հաշվի առնելով նրբությունները յուրաքանչյուր առանձին դեպքում:

Ինչպես պահել կաղամբը պատշգամբում

Եթե ​​նկուղ չկա, և ձմռանը նախապատրաստություններ են պետք, ապա լավ տարբերակպատշգամբ է։ Այնուամենայնիվ, տեղը պետք է ապակեպատված և մեկուսացված լինի: Հակառակ դեպքում արտադրանքը երկար չի դիմանա:

Հետևեք, թե ձմռանը որքան ժամանակ եք բացում պատշգամբում պատուհանները: Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, կաղամբի գլուխները կսառչեն և արագ կփչանան։

Յուրաքանչյուր պատառաքաղի անվտանգության համար ձեզ հարկավոր է.

1. Գլուխը փաթաթեք մոմ թղթի կամ սննդի ֆիլմի մեջ;
2. Հնարավորինս ազատ դրեք սեղանի վրա կամ պատշգամբում գտնվող պահարանում:

Նշում! Գլուխների վիճակը պետք է անընդհատ ստուգվի։ Ձմռանը դա արվում է ամիսը մեկ անգամ։ Բայց որքան մոտենում է գարնանը, այնքան հաճախ է ստուգվում բանջարեղենի որակը։

Այս մեթոդը նախատեսված է միայն սպիտակ կաղամբ. Բայց բրոկկոլիի, Պեկինի, գույնի համար այս մեթոդը հարմար չէ, քանի որ սորտերը բավականին քմահաճ են, ուստի դրանք արագորեն կփչանան նման պայմաններում:

Ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում

Բնակարանը պատառաքաղների համար հարմար վայր չէ։ Հետեւաբար, քաղաքի բնակիչների համար սառնարանը հաճախ միակ հասանելի վայրն է բանջարեղեն պահելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել այն այսպես.

• Պատշաճ պատրաստված կաղամբի գլուխները ծալվում են բանջարեղենի խցիկում: Մինուս - տերևների թառամում: Հետևաբար, վերինները պարբերաբար պետք է հանվեն և դեն նետվեն.
• Յուրաքանչյուր գլուխ փաթաթելով սննդի ֆիլմի մեջ: Բարակ պոլիէթիլենը կպաշտպանի վերին տերևները թառամելուց և բանջարեղենը երկար ժամանակ թարմ կմնա։

Բանջարեղենի պահպանման ժամկետը կախված է բազմազանությունից։ Սպիտակ կաղամբը կարող է երկար ժամանակ թարմ մնալ։ Պեկինը տանը կարելի է պահել միայն սառնարանում՝ կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը պոլիէթիլենային թաղանթով փաթաթելուց հետո։ Kohlrabi-ն կարելի է պահել սառնարանում, բայց այն չի դիմանա ամբողջ ձմեռ։ Հետեւաբար, չարժե մեծ քանակությամբ պահեստավորել:

Առանձին-առանձին, արժե խոսել բրոկկոլի սառնարանում պահելու մասին.

1. Երբեք մի լվացեք այն սառնարանում դնելուց առաջ։ Այսպիսով, գլուխները միայն ավելի արագ կփչանան: Ավելի լավ է բրոկկոլին լվանալ անմիջապես օգտագործելուց առաջ;
2. Փաթեթը փակելու կարիք չունի։ Պետք է օդային հասանելիություն լինի դրա պարունակությանը.
3. Խոնավ սրբիչ դրեք բանջարեղենի խցիկի հատակին: Սա լրացուցիչ խոնավություն կստեղծի, իսկ տոպրակների պարունակությունը երկար ժամանակ թարմ կմնա;
4. Սառնարան օգտագործելու դեպքում յուրաքանչյուր միավոր պետք է տեղադրվի առանձին տոպրակի մեջ: Հակառակ դեպքում, ամբողջ սառեցումը կփչանա երկու անգամ ավելի արագ:

Ինչ վերաբերում է ծաղկակաղամբի այս ձևով պահպանմանը, ապա դա հնարավոր է նույն կանոններով, ինչ բրոկկոլիի դեպքում: Բայց հարկ է հիշել, որ այս բազմազանությունը ամբողջ ձմռանը չի մնա սառնարանում, այնպես որ դուք պետք է ապավինեք ռազմավարական պահուստի մեկուկես-երկու ամիս, ոչ ավելին:

Կաղամբի պահեստավորում նկուղում

Բանջարեղենի պահպանման համար ձմեռը խոչընդոտ չէ։ Հատկապես առանձնատանը, որտեղ կա նկուղ։

Ինչպես պատրաստել նկուղ.

• Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի -1-ից +2-ի սահմաններում։ Այդպիսին ջերմաստիճանի պայմաններըբանջարեղենը թարմ կմնա գրեթե ամբողջ ձմռանը;
• Կաղամբի գլուխները մի դրեք հատակին։ Հիշեք, որ նկուղը խոնավ է: Հետեւաբար, պատառաքաղները կսկսեն ժամանակից շուտ փտել և փչանալ: Ավելի լավ է պարզապես ծալել փայտե դարակներկամ հատակներ: Սա ապահովում է թթվածնի հասանելիությունը բանջարեղենին;
• Խոնավության տեսքը կանխում է փայտե տախտակամածի և բանջարեղենի միջև ընկած ծղոտի կամ կռատուկի տերևների շերտը.
• Ծղոտի վրա գլուխները դրված են շաշկի ձևով: Այս դեպքում օդի շրջանառությունը նույնիսկ ավելի լավ է.
• Որպեսզի վերին տերևները չփչանան, հարկավոր է գլուխները պառկեցնել մահճակալին՝ կոճղերը վերև։

Նաև համոզվեք, որ նկուղը զերծ է կրծողներից: փայտե հատակկամ դարակները, նախքան ձմռան համար դրանց վրա բլանկներ դնելը, մանրակրկիտ լվացեք հակասեպտիկով և չորացրեք: Հիշիր. Թաց փայտը արագացնում է քայքայումը:

Եթե ​​հնարավոր չէ շաշկի ձևով ծալել, դրանք դրվում են տուփերով։ Բայց միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր պատառաքաղ փաթեթավորվում է փափուկ թղթի մեջ, օրինակ, թերթում: Սա թույլ չի տալիս պատառաքաղները միմյանց դիպչել, իսկ փափուկ թուղթը չի խանգարում օդի շրջանառությանը:

Պահպանման մեկ այլ տարբերակ նկուղում առաստաղի տակ է: Այս դեպքում բերքահավաքի ժամանակ ոտքը չի կտրվում։ Մեխված առաստաղի տակ փայտե տախտակկամ փայտ. Փայտից մինչև պատը հեռավորությունը երեսուն սանտիմետրից ոչ պակաս է։ Կաղամբի գլուխները կախում են փայտից՝ ոտքի միջով մետաղալար կամ խիտ թել անցնելով։ Հիմնական բանը այն է, որ պատառաքաղները չպետք է դիպչեն:

Կաղամբը պարտեզում ավազի մեջ պահելը

Այս մեթոդը հարմար է միայն սպիտակ կաղամբի պահպանման համար: Պահպանել:

1. Այգում ավազի վրա փոս են անում՝ հիսունից վաթսուն սանտիմետր խորությամբ։ Փոսի տրամագիծը հավասար է մետրի;
2. Պատառաքաղները ծալված են փոսի մեջ՝ կոճղերը վերև;
3. Կաղամբի գլուխները տեղափոխվում են ասեղների ճյուղերով.
4. Այնուհետեւ փոսը ծածկել տերեւներով, տորֆով, ավազով եւ ձյունով։

Նման փոսում ձմռան համար պատառաքաղները պահվում են։ Ուշադրություն. Այս տարբերակը հարմար չէ հյուսիսային շրջանների բնակիչների համար: Օդի ջերմաստիճանը ցրտահարությունից հինգ աստիճանից ցածր չէ։ Հակառակ դեպքում բանջարեղենն արագ կփչանա։

Որքա՞ն է տևում թարմ կաղամբը:

Պատառաքաղներ գնելուց առաջ պետք է հասկանալ, որ դրանք չեն կարող հավերժ թարմ լինել։ Հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ է բանջարեղենը պահվում տանը ձմռանը.

• սենյակային ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ;
• Պատշգամբում `չորս ամիս: Բայց միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն վերը նկարագրված կանոնները.
• Սառնարանում առանց սննդի ֆիլմի - մեկ ամիս: Բայց միայն այն դեպքում, եթե ժամանակին հեռացնեք գունաթափվող վերին տերևները.
• Սառնարանում սննդի ֆիլմով `մինչև հինգ ամիս;
• Kohlrabi-ն թարմ է մնում սառնարանում մինչև մեկ ամիս;
• Պեկին - սննդի թաղանթ օգտագործելիս այն պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան տասնհինգ օր:

Եթե ​​դուք սառեցնում եք կաղամբը, ապա այն հարմար է տասը ամիս սպառման համար։

Կաղամբը կարող եք պահել մինչև գարուն և՛ նկուղում, և՛ նկուղում, և՛ բնակարանի պայմաններում։ Ամեն ինչ կախված է կաղամբի տեսակից և դրա բազմազանությունից: Լավագույն տարբերակընկուղը բանջարեղեն պահելու համար է։ Այս պայմաններում կաղամբը կարող է պառկել մինչև նոր բերք: Այն լավ պահվում է տուփերում, կպչուն թաղանթում, ավազի, կավի, թղթի, պլաստիկ տոպրակներկամ անորոշ վիճակում: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Կաղամբի պահպանումը հնարավոր է նաև բնակարանում։ Այդ նպատակով հարմար է պատշգամբ, սառնարան, մառան։

Ցույց տալ ամբողջը

Ո՞ր սորտերն են հարմար ձմռանը երկարատև պահպանման համար:

Հարկավոր է ընտրել կաղամբի միջին և ուշ հասուն սորտեր։ Նրանց աճող սեզոն 90-100 օր կամ ավելի է: Գլուխները խիտ են, լավ պահպանված մինչև նոր բերք, դիմանում են գարնանային և աշնանային ցրտահարություններին։ Այս սորտերը լավ են պահվում նկուղում և հարմար են տնային պահպանման համար, սակայն կաղամբը մի փոքր ավելի կոպիտ է, այն ավելի քիչ հյութալի է և համեղ, քան վաղ սորտեր օգտագործելիս։

Վաղ հասունացման սորտերի թերությունն այն է, որ դրանք նախատեսված չեն նկուղում պահելու համար, քանի որ նրանց գլուխները ազատ կառուցվածք ունեն և լավ չեն պառկելու: Վաղ սորտերը հարմար են հումքի օգտագործման համար բերքահավաքից հետո 3 ամսվա ընթացքում:

Եթե ​​դժվար է որոշել, թե ինչպիսի բանջարեղեն, ապա պետք է նայեք գլխի ձևին: Լավ պահպանված միջին չափի խիտ կլորացված և մի փոքր հարթեցված գլուխներ։ Եթե ​​պատառաքաղը ազատ է և երկարավուն, ապա այն կպահվի մի փոքր ավելի վատ:

Կաղամբի լավագույն տեսակները, որոնք բնութագրվում են որակի պահպանմամբ։

Բազմազանություն	Որքան է պահվում
Ագրեսոր F1	5-6 ամիս
Մարա	Մինչև ապրիլ
Ամագեր 611	Ամենափափուկ սորտերից մեկը։ Լավ է պահվում մինչև 8 ամիս
Վալենտին F1	Սորտն ունի լավ պահպանման որակ՝ մինչև 7-8 ամիս
Կոլոբոկ F1	Մինչև ապրիլ
քարե գլուխ	Մինչև 8 ամիս
Ձմեռում	Նախքան վաղ կաղամբի նոր բերքը
Մոսկվան ուշ է	Մինչև 8 ամիս
Ուղեծիր	Մինչև 5 ամիս
Փառք	Մինչև հունվար
թուրքիզ	Մինչև հաջորդ մարտը
Ներկա	Մինչև 7 ամիս
Դոբրովոդսկայա	Մինչև վեց ամիս
Ձմեռային փոթորիկ	Մինչև 8 ամիս
Խարկովի ձմեռ	Մինչև վեց ամիս

Ինչպե՞ս ճիշտ բերքահավաք անել:

Մեկը կարևոր կետերբերքի լավ վիճակում երկարաժամկետ պահպանման համար դրա ճիշտ հավաքագրումն է.

• Բանջարեղենը հավաքում են չոր արևոտ եղանակին։
• Կաղամբը պետք է փորել ամռան վերջին և վաղ աշնանը։ Դա կախված է բազմազանությունից:
• Ցանկալի է դա անել տաք, արևոտ օրերին։ Փորելու համար օգտագործեք թիակ: Արմատները և ցողունը կտրված չեն: Նրանք պետք է որոշ հող թողնեն իրենց վրա:
• Ամբողջ բերքը այգուց հեռացնելուց հետո այն պետք է նորից ուշադիր վերանայվի: Անհրաժեշտ է մաքրել վնասված տերեւների գլուխները՝ թողնելով 2-3 ծածկոց։
• Առանձնացվում են կաղամբի փոքր, դեռևս չձևավորված գլուխները։ Նրանք նախ պետք է ուտել: Փտած կամ կրծողների վնասման հետքերով գլուխները պիտանի չեն պահեստավորման համար։
• Եթե ​​շատ անպիտան կաղամբ է մնացել, ապա չպետք է տխրեք դրա համար, քանի որ այն կարող է հաջողությամբ օգտագործվել ձմռանը թթխմորի համար։ Այս վիճակում կաղամբը պահվում է մինչև գարուն։
• Կաղամբը պետք է չորացնել օրվա ընթացքում։ Դա կարելի է անել ներսում կամ հովանոցի տակ:
• Արմատները կտրում են սուր դանակով կամ թողնում այնպես, ինչպես կա։ Դա կախված է նրանից, թե ինչպես կպահվի կաղամբը:



Պահպանման մեթոդներ

Կաղամբը պահելու մի քանի ամենատարածված և հաճախ օգտագործվող եղանակներ կան:



տուփերում

Այս մեթոդը ամենահեշտն է պահվում նկուղում, բայց ոչ ամենահաջողը արդյունավետության առումով։ Բանջարեղենի ցողունն ամբողջությամբ կտրում են, փչացած տերեւները հանում, իսկ կաղամբը դնում են փայտե մեծ տուփերի մեջ։ Ցանկալի է, որ արկղերը օդի շարժման համար անցքեր ունենան։ Տուփերը փակելու կարիք չկա։ Նրանք տեղավորվում են փոքր տակդիրի վրա, բայց ոչ հատակին:




Ավազի մեջ

Ինչպես պահեստավորման նախորդ մեթոդով, բանջարեղենը տեղադրվում է տուփերում և ցողվում ավազով: Սա բավականին արդյունավետ մեթոդ է, բայց դժվար, քանի որ նկուղում ավազի առկայության պատճառով կեղտը կտարածվի այնտեղ։ ժամը մեծ բերքանհրաժեշտ կլինի շատ ավազ մտցնել նկուղ, ինչը միշտ չէ, որ հնարավոր է:

բուսական բուրգ

Այս մեթոդի համար անհրաժեշտ է տեղադրել փոքր փայտե տակդիր, որի բարձրությունը պետք է լինի 7-10 սմ-ի սահմաններում։Անհրաժեշտ է, որ տախտակների միջեւ փոքր տարածություն լինի։ Կաղամբի գլուխները դրվում են տակդիրի վրա։ Առաջին շերտի համար անհրաժեշտ է ընտրել կաղամբի մեծ ու ամուր գլուխներ։ Երկրորդի համար կարող եք օգտագործել ավելի փոքր բանջարեղեն: Դրանք դրված են շաշկի ձևով և այլն։ Պահպանման այս մեթոդը կխթանի լավ օդի շրջանառությունը կաղամբի գլուխների միջև: Ուտելու համար նախ պետք է վերցնել գլուխները, որոնք վերեւում են։ Եթե ​​կաղամբի մի գլուխը վատանա, այն անմիջապես տեսանելի կլինի։

թղթի մեջ

Այս մեթոդի համար պետք է շատ թուղթ պատրաստել, օրինակ՝ թերթի տպագիր: Յուրաքանչյուր գլուխ փաթաթված է մի քանի շերտերով: Դա հնարավորություն կտա կաղամբի գլուխներին չդիպչել միմյանց, ջերմամեկուսացում, պաշտպանություն բարձր խոնավությունից և լույսից։ Յուրաքանչյուր գլուխ փաթաթված է թղթի մի քանի շերտերով:

Հիշեք, որ թերթերի համար օգտագործվող տպագրական թանաքը մեծ քանակությամբ կապար է պարունակում: Այս նյութը վնասակար է մարդու առողջության համար, ուստի առաջին շերտի համար պետք է օգտագործել պարզ սպիտակ թուղթ։

Փաթաթված գլուխները դրվում են պարկերի մեջ և պահվում նկուղում։




կպչուն ֆիլմ

առավելապես արդյունավետ մեթոդպահեստավորումը սննդի ֆիլմի օգտագործումն է: Յուրաքանչյուր գլուխ պետք է սերտորեն փաթաթել դրանով և դնել տուփերի կամ պայուսակների մեջ: Բանջարեղենի պահպանման այս մեթոդի առավելություններն են մաքրությունը, հիգիենան և լավ խոնավության դիմադրությունը: Սննդի թաղանթի շնորհիվ կաղամբը կարելի է պահել մինչև գարուն։ Նույն մեթոդը կիրառվում է, երբ բանջարեղենը պահվում է ավտոտնակի փոսում:




Առաստաղի տակ գտնվող պարանի վրա

Սա ամենաշատերից մեկն է արդյունավետ ուղիներպահեստավորում. Պետք չէ ցողունները կտրել։ Անհրաժեշտ է նկուղի առաստաղի տակ հաստ փայտե տախտակ մեխել։ Այն պետք է լինի պատից առնվազն 30 սմ: Նույն հեռավորության վրա գտնվող տախտակի կողմերում խոշոր եղունգներ են մուրճով:

Պետք է պարան վերցնել և մի ծայրը կապել կաղամբի ցողունի վրա, իսկ մյուսը՝ մեխին։ Բանջարեղենի պահպանման այս եղանակը իդեալական է, քանի որ յուրաքանչյուր գլուխ մյուսի հետ չի շփվում, լավ օդափոխվում է, և ցանկացած վնաս կամ փտման նշաններ անմիջապես նկատելի են։ Այս մեթոդի հիմնական թերությունն այն է, որ նկուղի առաստաղի տակ կարելի է տեղադրել ոչ ավելի, քան 20 գլուխ կաղամբ։




Պլաստիկ տոպրակների մեջ

Կաղամբը կարելի է պահել աղբի տոպրակների մեջ։ Պահպանման այս մեթոդը օգտակար է, եթե նկուղը շատ փոքր է կամ դրա մեջ դարակաշարեր չկան։ Դրա համար կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը փաթաթեք թղթով և ծալեք մեկը մյուսի վրա։ Պայուսակը կապելու կարիք չունի։ Ավելի լավ է այն բաց թողնել: Կախված տոպրակի չափից, այն պահում է մինչև 5 գլուխ կաղամբ։

կավի մեջ

Պահպանման այս մեթոդը ամենաշատ ժամանակատարն է, բայց արդյունքն արժե այն: Բանջարեղենը պահպանում է իր թարմությունն ու համը։ Կավե տորթ պատրաստելու համար հարկավոր է կավն ու ջուրը խառնել 2։1 հարաբերակցությամբ։ Խմորի հետեւողականությունը պետք է նմանի թթվասերի: Կաղամբի գլուխները առատորեն քսվում են ստացված արտադրանքով, որպեսզի տերևները չհայտնվեն: Այնուհետև դրանք պետք է չորանան: Դրանից հետո կաղամբի գլուխները շարվում են նկուղում գտնվող դարակների վրա։




Ուղիղ պարտեզում

Եթե ​​չկա նկուղ կամ նկուղ, ապա կաղամբը կարելի է պահել անմիջապես այգում։ Դրա համար 1 մետր խորությամբ փոս են փորում, որի հատակը ծածկված է ծղոտով։ Բանջարեղենը դրվում է փոսի մեջ՝ կոճղերը վերև։ Վերևից դրանք ծածկված են հողով, խոտով, ծղոտով, բուսական բեկորներով։

Պետք է հիշել, որ անկախ նկուղում պահեստավորման եղանակի ընտրությունից, կաղամբի գլուխներն ավելի երկար կդիմանան, եթե դրանք փոշիացվեն կավիճով։

Օպտիմալ նկուղային պայմաններ

Մեծ մասը հարմար տեղկաղամբը պահելու համար նկուղ կամ նկուղ է: Ստեղծելու համար օպտիմալ պայմաններնկուղում անհրաժեշտ է ստեղծել համապատասխան միկրոկլիմա։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 0-ից +2, խոնավությունը՝ 90–98%: Նման պայմաններում բանջարեղենը երկար ժամանակ կմնա թարմ ու հյութալի, իսկ տերեւները չեն փչանա։ Սպիտակ կաղամբի համար ջերմաստիճանի ռեժիմը կարող է կրճատվել մինչև 0,8 աստիճան զրոյից ցածր: Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի ցուրտ է, դա կհանգեցնի բանջարեղենի տերևների սառչմանը:

Կարևոր կետը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել նկուղում բերքը դնելիս, կրծողների բացակայությունն է:

Պատերը և առաստաղը պետք է մշակվեն հակասեպտիկով: Այդ նպատակով հարմար է կրաքարի կամ ծծմբի հետ ֆումիգացիայի լուծույթը (35 գրամ 1 մ 2-ին):

Բոլոր աղբը և հին բանջարեղենի մնացորդները պետք է հեռացվեն նկուղից: Հակառակ դեպքում դա բացասաբար կանդրադառնա նոր բերքի պահպանման ժամկետի վրա:

Ինչպե՞ս խնայել կաղամբը ձմռանը տանը:

Բնակարանում կարելի է պահել կաղամբի գլուխները։ Այս տարբերակը իդեալական է նրանց համար, ովքեր ապրում են մայրաքաղաքում, որտեղ նոր է բազմաբնակարան շենքերնկուղները ներառված չեն։ Այս մեթոդի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ բանջարեղենի համար հեռու գնալու կարիք չկա։

Ուսուցում

Բնակարանում պահելու համար դուք պետք է ընտրեք կաղամբի լավագույն գլուխները: Նրանք պետք է լինեն առողջ, առանց վնասվելու և սնվելու հետքերով: Կաղամբի գլուխների վրա ճաքեր չպետք է լինեն, հատկապես խորը։

Կաղամբի ոտքը կտրված է, իսկ վերին տերեւը հանվում է։ Պետք չէ շատ «մերկացնել» բանջարեղենը, ինչպես կատարում են վերին թերթերը պաշտպանիչ գործառույթ. Կաղամբը լվանում են հոսող ջրի տակ։ Սա կօգնի խուսափել հողի կամ միջատների տերևների միջև ընկնելուց: Այնուհետեւ կաղամբի գլուխները մանրակրկիտ չորացնում են սրբիչով։

Որտեղ և ինչ պահել:

Բնակարանում քիչ տեղեր կան, որտեղ կարելի էր ստեղծագործել լավ պայմաններկաղամբի պահպանման համար. Առաջին հերթին դա պատշգամբ է և սառնարան։ լավ տեղմառան է, սակայն ոչ բոլոր բնակարաններն ունեն այն։ «Խրուշչովյան սառնարաններում» դա չպետք է արվի, քանի որ դրանք չափազանց ցուրտ են: Կաղամբը ամենից հաճախ պահվում է բնական տեսքով՝ օգտագործելով թուղթ, կպչուն թաղանթ։

Հիմնական պայմանները

Որպեսզի կաղամբը երկար պահպանի իր տեսքն ու համը, անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել բնակարանը։ ջերմաստիճանի ռեժիմ. Այս բանջարեղենը չի հանդուրժում շոգին կամ ծայրահեղ ցրտին: Օպտիմալ ջերմաստիճանտատանվում է 0-ից +5 աստիճանի սահմաններում: Իդեալում, այն պետք է լինի 0 ... +2 աստիճան:

Ե՛վ բարձր ջերմաստիճանը, և՛ սառնամանիքները նպաստում են փտման գործընթացի մեկնարկին, բայց բանջարեղենը կարելի է խնայել։ Դրա համար վերին մի քանի տերևներ են հանվում: Կաղամբը փաթաթված է պոլիէթիլենային թաղանթով և հետագայում պահվում: Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ նա չի կարողանա ստել ամբողջ դաշտանը, ուստի նախ պետք է նրան ուտել։

Խնայողական պայմաններ

Բնակարանում բանջարեղենի պահպանման ժամկետը շատ ավելի քիչ է, քան նկուղում:

Պատշգամբում

Բանջարեղենը պատշգամբում պահելու պարզ կանոններ կան, որոնց համաձայն կարող եք երկար ժամանակ վայելել բանջարեղենի համը.

• Պատշգամբը պետք է ապակեպատված լինի։ Լավ կլինի, եթե կարողանաք այն լրացուցիչ մեկուսացնել փրփուրի մեկ այլ շերտով կամ հանքային բուրդներսում։
• Յուրաքանչյուր գլուխ փաթաթված է թղթի կամ սննդի ֆիլմի մեջ: Այնուհետեւ գլուխները դարակների վրա դրվում են հնարավորինս ազատ:
• Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ստուգել պատշգամբում բանջարեղենի անվտանգությունը։ Ձմռանը դա պետք է արվի առնվազն ամիսը մեկ անգամ, իսկ գարնանը շատ ավելի հաճախ։ Ծաղկակաղամբը և Պեկինյան կաղամբը, բրոկկոլին և կոլրաբիը խստիվ խորհուրդ չի տրվում պահել պատշգամբում, քանի որ դա կհանգեցնի արտադրանքի շատ արագ փչացմանը:

Սառնարանում

Բանջարեղենը կարող եք պահել սառնարանում բնօրինակ ձև. Դա անելու համար գլուխները պարզապես ծալվում են բանջարեղենի խցիկի մեջ: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ բանջարեղենը արագ թառամում է։ Պետք է անընդհատ հեռացնել վերին տերևները։

Պահպանման մեկ այլ եղանակ է սննդի ֆիլմի օգտագործումը: Պատրաստի կաղամբի գլուխները փաթաթում են մեջը և դնում սառնարանը։ Սա երկար կպահի կաղամբի թարմությունն ու համը։

Պեկինի, ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի և կոլրաբիի պահպանման համար օգտագործվում է նաև սննդի թաղանթ։ Սակայն դրա պահպանման ժամկետը սառնարանում մի փոքր ավելի կարճ է, քան սպիտակ կաղամբը։

Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը ձմռանը:

Բանջարեղենի բերքահավաքի լավ մեթոդ է այն թթու դնելը: Այդ նպատակով անհրաժեշտ է օգտագործել միջսեզոնային և միջին ուշ սորտեր։

Ամենահայտնի և սիրված բաղադրատոմսը գազարով թթու կաղամբն է։

5 լիտրանոց բանկա խմորելու համար անհրաժեշտ է 4 կգ կաղամբ, գազար (կաղամբի քաշի 1/10), աղ (կաղամբի քաշի 2,5%), շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Ճաշատեսակների ներքևի մասում կարող եք դնել կաղամբի տերևներ, հաղարջ, դափնու տերևներ, սխտոր, սամիթ, լոռամիրգ։ Բանջարեղենը խառնվում է և սերտորեն տեղադրվում ապակե, էմալապատ կամ փայտե տարայի մեջ։ Բանջարեղենի վրա պետք է ուժեղ սեղմել, որպեսզի հյութը սկսի աչքի ընկնել, աղ ավելացնել։ Թափելը պետք է ամուր լինի՝ ջանք չխնայելով։

Խմորման գործընթացը պետք է տեւի 3–5 օր +16...+18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ պարբերաբար բանջարեղենը ծակում եք մինչև հատակը փայտե փայտով:

Ինչպե՞ս սառեցնել բանջարեղենը:

Սառեցումը պահպանման մեկ այլ միջոց է: Եթե ​​սառնարանում անընդհատ պահպանվի -18 աստիճան ջերմաստիճանը, ապա դա հնարավորություն կտա պահպանել կաղամբի համը մինչև 8 ամիս՝ մինչև նոր բերքի ի հայտ գալը։

Սպիտակ, կարմիր, Պեկին, Սավոյա

Լավագույն տարբերակը կլինի կաղամբի ամառային սորտերի օգտագործումը, քանի որ վերջինները լավ կպահպանվեն նկուղում։

Մի սառեցրեք կաղամբի ամբողջ գլուխը: Եթե ​​անհրաժեշտ է պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ, ապա կաղամբի գլուխը ապամոնտաժվում է տերևների մեջ: Նրանք 5 րոպե սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է թողնել, որ ջուրը քամվի, չորանա և ուղղի տերեւները։ Դրանք պետք է փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում։

Եթե ​​անհրաժեշտ է բանջարեղեն պատրաստել շոգեխաշած կաղամբի կամ բորշի պատրաստման համար, ապա կաղամբն անմիջապես կտրատում են, դնում տոպրակների մեջ և ուղարկում սառեցման։ Եփելիս մի սպասեք, որ բանջարեղենը հալվի։ Բանջարեղենը կարող է լցվել անմիջապես փաթեթից:

Կալե

Կաղամբը հարմար է սառեցնելու համար։ Նկատի ունեցեք, որ սպիտակեցման ժամանակը չպետք է գերազանցի 2 րոպեն։ Հակառակ դեպքում, հալվելուց հետո կաղամբը տհաճ կանաչ լորձի կտորի տեսք կունենա։ Փաթեթավորեք պայուսակները, որպեսզի ոչինչ չճնշի դրանց վրա, քանի որ կաղամբի տերևները շատ փխրուն են:

Ծաղկակաղամբն ու սպիտակ կաղամբը, ինչպես նաև կարտոֆիլն ու գազարը մեր ամբողջ տարվա սննդակարգի հիմքն են։ Այնուամենայնիվ, ձմռան վերջում դժվար է գտնել կաղամբի հյութալի և խիտ գլուխ՝ պահպանման պայմաններին չհամապատասխանելու պատճառով բանջարեղենը կորցնում է իր վիտամինների մեծ մասը և վերածվում չոր ու անհամ: Բայց մենք կպարզենք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը նկուղում կամ նկուղում, որպեսզի այն թարմ մնա մինչև գարուն։

Վիճակ 1. Պահպանման եղանակներ

Շատ բան կա ճիշտ ուղիներկաղամբի պահեստավորում. Օրինակ:

Պատկեր	Պահպանման ընտրանքներ
	Մեթոդ 1.տուփերում Արկղերը պետք է ծակոտվեն, որպեսզի օդը մտնի բանջարեղենի մեջ։
	Մեթոդ 2.Դարակների վրա Պատի երկայնքով դարակներ պատրաստեք ձեր սեփական ձեռքերով, որպեսզի պատառաքաղներն ազատ տեղավորվեն դրանց վրա: Բանջարեղենը դրվում է ցողունով, նախապես փաթաթված թղթի մեջ (կարող եք օգտագործել կպչուն թաղանթ):
	Մեթոդ 3.Կախովի Վերցրեք մի գլուխ կաղամբ արմատներով: Այնուհետև ցողունին պարան կապեք և պատառաքաղները կախեք դարակից, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
	Մեթոդ 4. Սառնարանում Գլուխները կարելի է տեղադրել բանջարեղենի խցիկում և սահմանել նվազագույն ջերմաստիճան՝ ստեղծելով այսպես կոչված «թարմության գոտի»։

Դա կախված է նրանից, թե ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը և որտեղ տեղադրել այն, որքան օգտակար նյութեր կմնան մեջը։

Վիճակ 2. Ո՞ր տեսակներն են հարմար պահպանման համար:

Մինչեւ գարուն բանջարեղենը հյութալի պահելու համար, պետք է ընտրվի ճիշտ սորտերսպիտակ կաղամբ. Որպես կանոն, բանջարեղենի պահպանման ժամկետը կախված է նաև դրա հասունացման ժամանակից.

• վաղ հասունացած- հասունանում են մայիս-հունիս ամիսներին, պիտանի չեն երկարաժամկետ պահպանման համար, քանի որ ունեն կաղամբի չամրացված գլուխներ։

• Միջսեզոն- տևել մոտ երեք ամիս:
• Միջին ուշ և ուշ հասունացող- կատարյալ է երկարատև պահպանման համար, ունի կաղամբի առաձգական գլուխներ, որոնք հարստացված են շատ մանրաթելերով:

Փոքր եզրակացություն. ձմեռային պահեստավորման համար հարմար են միայն միջին ուշ և ուշ հասունացող կաղամբի տեսակները:

Միջին ուշ

Միջին ուշ սորտերը ներառում են:

Պատկեր	Բազմազանություն
	Ներկա Կանաչավուն-սպիտակ գլուխներ: Կարելի է պահել մինչև 7 ամիս։
	Դոբրովոդսկայա Կաղամբի ծանր հյութալի գլուխներ: Պահպանել շահավետ հատկություններմինչև կես տարի:
	Ձմեռային փոթորիկ Մոխրագույն-կանաչ գլուխներ. ժամը պատշաճ պահեստավորումպահվում է մինչև 8 ամիս:

Ոչ պակաս, քան լավ սորտերպահեստավորում,բայց ոչ շատ սիրված

• Բերքահավաք,
• Ռուսինովկա,
• Վերջնական,
• մենզա,
• Բելոռուսկայան և ուրիշներ։

Ուշ

Հսկայական ժողովրդականություն շրջանում ուշ սորտերվայելել:

Պատկեր	Բազմազանություն
	Ամագեր Այն պատկանում է պահեստավորման ամենադիմացկուն սորտերին՝ պառկելու է մինչև 8 ամիս։
	Ձյունանուշ Այս բազմազանությունը կարող է պառկել մոտ վեց ամիս:
	քարե գլուխ ՕԿաղամբի կլոր հարթ գլուխները կմնան մի ամբողջ տարի, և այս ընթացքում նրանք էլ ավելի համեղ կդառնան։

Վիճակ 3. Ձմեռային պահեստավորման մշակում

• վրա աճեցված պատառաքաղներ թեթև կամ միջին հողեր, կարող է ավելի երկար լինել, քան ավազոտ կավային հողի բերքը.
• տեղումների առատությունըմեջ աշնանային շրջանմատուցում է Բացասական ազդեցությունպահեստավորման համար - դեռ չձևավորված պատառաքաղները ճաքում և թուլանում են;
• պարարտանյութի քանակըկարևոր դեր է խաղում, ուստի անհրաժեշտ է դիտարկել ցանքաշրջանառությունը՝ սա մահճակալներում բերքի տարեկան փոփոխությունն է:

Անհնար է խնայել ազոտական ​​պարարտանյութերով չափազանց մշակված հողի վրա աճեցված կաղամբը: Քանի որ նրա տերևների հյուսվածքներում չոր նյութի քանակը արագորեն նվազում է, ինչի պատճառով կաղամբի գլուխները թուլանում են, փտում և փչանում։ Ֆոսֆոր-կալիումական պարարտանյութերի չափաբաժնի ավելացումը դրական ազդեցություն կունենա ձմռանը թարմ կաղամբի պահպանման վրա։

Վիճակ 4. Բերքահավաքը և նկուղում դնելը

Նրանց համար, ովքեր իրենց ամառանոցում բերք են աճեցնում,Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել դրա ճիշտ հավաքածուի մասին։ Բերքահավաքը խորհուրդ է տրվում ամառվա վերջից մինչև աշուն կեսերը՝ կախված սորտից։

Հրահանգներ, թե ինչպես ճիշտ հավաքել և պատրաստել բերքը ձմեռելու համար.

Նկարազարդում	Հերթականություն
	Քայլ 1 Հնձեք ճիշտ ձևով: Ցանկալի է դա անել արևոտ եղանակին։ Բահով զգուշորեն փորեք պատառաքաղները, իսկ արմատներն ու ցողունները մաքրեք հողից։
	Քայլ 2 Ազատվում ենք կաղամբի «թերի» գլուխներից։ Թարմ կաղամբի ձմռանը պահելը կախված է բերքի վիճակից, ուստի այն պետք է տեսակավորվի: Տեսակավորեք փոքր գլուխները և փչացածները - նախ օգտագործեք դրանք:
	Քայլ 3 Այժմ դուք պետք է չորացրեք կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը: Ավելի լավ է դա անել բնակարանում կամ հովանոցի տակ՝ առնվազն մեկ օր: Կախված նրանից, թե պահեստավորման որ եղանակն եք ընտրում, այս փուլում կարող եք կտրել արմատները սուր դանակով։

Որպեսզի ձմռանը կաղամբի պահպանումը տանը նկուղում հաջող լինի, կարևոր է հոգ տանել սենյակի օպտիմալ միկրոկլիմայի մասին: Ձմռանը նկուղում պահեստավորման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +2 ° C, խոնավությունը պետք է մնա 92-98% մակարդակում: Այս պայմանները անտեսելու գինը կաղամբի փչացած գլուխներն են։ Եթե ​​հետևեք այս առաջարկություններին, դուք կստանաք հյութալի և թարմ կաղամբ, նույնիսկ 8 ամիս պահպանվելուց հետո։

Ձմռանը հնարավոր է նաև ծաղկակաղամբ պահել տանը։ Պայմանները նույնն են, ինչ սպիտակ կաղամբի դեպքում։ Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ ծաղիկները փչանան:

Եզրակացություն

Դուք սովորել եք, թե ինչպես աճեցնել և ինչպես ճիշտ հավաքել կաղամբը, որպեսզի բանջարեղենը պահվի մինչև գարուն: Մի քանի այլ հրահանգներ ներկայացված են այս հոդվածի տեսանյութում: Գիտե՞ք ինչպես պահել կաղամբը: Գրեք մեկնաբանություններում!