So bereiten Sie Blätter zu Hause zu. Wie bereitet man Dolma aus Weinblättern nach dem armenischen Rezept zu? Dolma mit Fleisch und Trockenfruchtsauce

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Dolma zu Hause zubereitet. Es scheint ein ziemlich kompliziertes Gericht zu sein, aber in Wirklichkeit braucht man nicht viel: Reis, etwas Hackfleisch, Blätter, spezielle Gewürze und eine spezielle Soße. In diesem Artikel finden Sie eine Auswahl beste Rezepte und lernen Sie die Tricks der Dolma-Zubereitung von verschiedene Nationen Frieden.

Im Kaukasus ist kein festliches Fest komplett ohne Dolma aus Weintrauben oder frischen Blättern. Ob sie einen lieben Gast erwartet, eine Hochzeit feiert oder einen Geburtstag feiert, die Gastgeberin dreht eine ganze Pfanne duftender „Röhren“ mit Fleischfüllung. Dolma schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich, und es scheint absolut unmöglich, genug davon zu bekommen! Vor allem, wenn es scharf getunkt wird weiße Soße beim Essen von warmem Fladenbrot.

Dolma ist eine ausgezeichnete warme Vorspeise.

Das Recht, Dolma zu erfinden, wird von Armenien, Aserbaidschan und sogar Usbekistan bestritten. Aber Sorten von Dolma (oder, wie es anders genannt wird, Tolma) kommen sowohl in der Türkei als auch in der Türkei vor Balkanländer. Kulinarische Historiker vermuten, dass das Gericht aus dem Osmanischen Reich „geerbt“ wurde, wo es ständig bei Empfängen für ganze Paläste zubereitet wurde. Es ist klar, dass das Rezept seit der Zeit von Sultan Suleiman viele Änderungen erfahren hat. Aber das Wesentliche hat sich nicht geändert.

Um klassisches Dolma zuzubereiten, benötigen wir:

• Kilogramm Hackfleisch(jede Art, aber kein Hühnchen!);
• Weinblätter (die Menge ist schwer zu erraten, alles hängt von der Anzahl der Esser ab, mindestens 50 Stück);
• große Zwiebel;
• Hühnerei;
• eine Handvoll weißer Reis;
• ein großer Bund Grünzeug – Petersilie, Dill und (das ist ein Muss!) Koriander;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen Sie zunächst den Reis, bis er halb gar ist, und vermischen Sie ihn mit dem Hackfleisch. Schneiden Sie die Zwiebel und das Gemüse in kleine Würfel und fügen Sie ein Huhn hinzu rohes Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kneten Sie das Hackfleisch so, dass es dicht und gleichmäßig wird und sich gut von Ihren Händen löst.

Frische Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Es bleibt nur noch, den Dolminki gekonnt zu drehen. Legen Sie es dazu auf ein Blatt Papier (auf die raue Seite) Fleischfüllung und verpacken, dabei die Ränder zur Mitte falten.

Fertige Dolminki ähneln Strohhalmen oder Zigarren – je nachdem, welche Assoziation Ihnen gefällt. Wir legen sie auf den Boden einer großen Pfanne und drücken sie fest zusammen. Jetzt müssen Sie nur noch Fleischbrühe oder Wasser (auf Daumenhöhe) angießen, alles mit einem Teller mit etwas kleinerem Durchmesser andrücken, das Wasser kochen lassen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Blätter und das Hackfleisch fertig sind. Die Gesamtgarzeit ab dem Zeitpunkt des Kochens beträgt 40-60 Minuten.

Den fertigen Dolma servieren wir auf einer großen Platte und daneben legen wir eine weiße Soße aus Joghurt, Knoblauch und Kräutern an. Wir legen große Bündel Gemüse und warme Lavash-Fladenbrote auf den Tisch und beobachten, wie unser Dolma in wenigen Minuten aufgegessen ist!

In einem Slow Cooker

Ein Multikocher erleichtert jeder Hausfrau das Leben und verkürzt die Kochzeit erheblich. Dolma ist keine Ausnahme. Bereiten Sie Dolma nach einem beliebigen Rezept zu, legen Sie es in dichten Schichten auf den Boden der Multischüssel, füllen Sie es mit Wasser und starten Sie den „Kochmodus“.

Warum den Dolma drücken? So zerfallen unsere Dolminki beim Kochen nicht und es ist nicht nötig, den Schaum aus der Brühe zu entfernen.

Wenn Sie nicht möchten, dass sich die Blätter dabei „entwirren“ und der Dolma seine Form verliert, machen Sie es einfach: Kochen Sie ihn bei geöffnetem Deckel und legen Sie eine leichte Druckplatte darauf, deren Durchmesser etwas kleiner als der der Schüssel ist. Normalerweise dauert das Garen in einem Multikocher 30 Minuten, und das Schöne ist, dass Sie sicher Ihrer Arbeit nachgehen können – das Smart-Gerät selbst benachrichtigt Sie über das Ende des Garvorgangs.

Kochen nach aserbaidschanischem Rezept

Erinnern Sie sich an den legendären Dialog aus dem Film „Mimino“ zwischen einem Armenier und einem Aserbaidschaner. „Magst du Dolma? NEIN. Das liegt daran, dass Sie nicht wissen, wie man es kocht.“ In diesen beiden Ländern ist das Recht, Dolma sein Eigen zu nennen, seit Hunderten von Jahren umstritten. Nationalgericht. Es ist merkwürdig, dass das Kulturministerium Aserbaidschans bereits an die UNESCO appelliert hat, Dolma als immaterielles Erbe des Landes anzuerkennen. Während die Unesco Entscheidungen trifft, lernen wir die Tricks bei der Zubereitung des typischen aserbaidschanischen Dolmas.

Die ideale Größe der Blätter entspricht der Größe einer Handfläche einer jungen Frau, und die „Finger“ von Dolma sollten klein und ordentlich sein. Ein großer Dolma ist ein Zeichen einer faulen Handwerkerin.

Bereiten Sie sich folgendermaßen vor:

1. Für das Signature-Rezept benötigen Sie ein Kilogramm Kalbfleisch, Reis und zarte Weintrauben. Sie sollten dünn und jung sein und noch besser von einem Baum gepflückt werden eigener Saft. Im Winter passt eingelegter Dolma hervorragend Weinblätter, aber trotzdem wird sein Geschmack völlig anders sein. In Aserbaidschan bevorzugen sie frische Blätter eingelegt.
2. Wir mahlen das Kalbfleisch mit Fettschwanz durch einen Fleischwolf, fügen Zwiebeln und Kräuter hinzu und füllen es mit warmem, gekochtem Wasser (etwa ein Glas). Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein, sonst, da sind sich die Aserbaidschaner sicher, wird der Dolma trocken.
3. Bedecken Sie das Hackfleisch mit einem halben Glas Rundreis.
4. Wir drehen den Dolma wie in klassisches Rezept, wodurch ordentliche „Finger“ entstehen.
5. Legen Sie sie in dichten Schichten in eine Pfanne.
6. Mit Wasser füllen.
7. Mit einem Teller andrücken.
8. Lassen Sie die Pfanne kochen.
9. Lassen Sie es etwa eine Stunde kochen.
10. Ausschalten und abkühlen lassen.
11. Auf einen flachen Teller legen.

Servieren Sie Dolma mit natürlicher Joghurtsauce mit Knoblauch (Sie können ein paar gehackte Kräuter hinzufügen), laden Sie Gäste ein und genießen Sie es!

Dolma auf Armenisch – Schritt für Schritt

Klassisches Dolma mit Weinblättern wird in Armenien immer mit drei Fleischsorten zubereitet – Rind, Schwein und Lamm, die in gleichen Mengen gemischt werden.

Armenisches Dolma enthält immer Koriander, Basilikum, Petersilie und Dill. Weitere Gewürze liegen im Ermessen der Gastgeberin.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus:

1. Mahlen Sie 500 g Rind-, Schweine- und Rindfleisch durch einen Fleischwolf.
2. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
3. Wir schneiden ein paar Grüns.
4. Etwas Salz hinzufügen.
5. Schwarzen Pfeffer hinzufügen.
6. Wir waschen den Reis und gießen ihn in das Hackfleisch. Die Reismenge sollte 2-3 mal geringer sein als die Fleischmenge. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, dass es während des Kochvorgangs überkocht.
7. Das Hackfleisch gründlich vermischen.
8. Frische Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen. Im Winter werden in Armenien eingelegte, gesalzene Blätter verwendet, die gründlich gewaschen werden, um das Salz zu entfernen. Im Sommer bevorzugen sie auch frische.
9. Drehen Sie die Blätter mit der rauen Seite nach oben um.
10. In die Mitte jeweils etwas Hackfleisch geben (etwa eineinhalb Teelöffel).
11. Aus den Blättern formen wir Dolmushki, die an dünne Zigarren erinnern. Es ist nicht nötig, sie fest zu drehen, da der Reis gekocht werden sollte.
12. Den Boden einer großen Pfanne mit großen Weinblättern auslegen.
13. Wir verteilen die Dolminken darauf und drücken sie fest aneinander.
14. Füllen Sie den Dolma einige Zentimeter über den Röhrchen mit Wasser – er sollte unsere Trauben-„Zigarren“ etwa bis zum Daumen bedecken.
15. Legen Sie einen kleinen Gewichtsdeckel darauf.

Lassen Sie das Wasser kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 40–50 Minuten lang köcheln, bis die Weinblätter weich sind. Während das Dolma kocht, bereiten Sie eine köstliche Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Kräutern zu. Ein modernes Saucenrezept ermöglicht es Ihnen, als Basis fertige Mayonnaise (hochwertig!) gemischt mit frischer Sauerrahm zu verwenden. Aber Joghurt bzw. Joghurt bleibt natürlich weiterhin eine Priorität.

Interessanterweise wird in Armenien jedes gefüllte Gemüse Dolma genannt. Mit Hackfleisch werden Zucchini, Auberginen, Tomaten, Quitten, kleine Kohlrouladen, kurz gesagt, alle Gemüsesorten gefüllt, die mit Fleisch gefüllt und gedünstet werden können. Der „Trick“ des Gerichts besteht darin, dass nur die frischesten und aromatischsten Früchte verwendet werden. An wichtigen Feiertagen wird Royal Dolma zubereitet: Mehrere Sorten gefülltes Gemüse werden gleichzeitig in einer großen Pfanne gedünstet. Sie verleihen einander Geschmack und sind köstlich!

Mit Lamm und Minze

Im Kaukasus gibt es Familien, die Dolma ausschließlich aus Lammfleisch zubereiten und als Gewürz immer Minzblätter ohne Stiel hinzufügen. Minze und Lamm passen wunderbar zusammen! Dieser Dolma ist würzig, zart und sehr aromatisch. Die Hauptsache ist, es nicht mit Minze zu übertreiben, denn als aktives Gewürz kann es den Geschmack von Lammfleisch übertönen.

Dolma wird am nächsten Tag noch schmackhafter, wenn Weinblätter und Fleischsäfte ihre Aromen miteinander teilen.

Matsoni ist eine Joghurtsorte, allerdings etwas weniger sauer. Es ist an sich dick und Sie müssen nur etwas Salz, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu vollenden. Diese weiße Soße ist außerdem kalorienarm, sodass Sie sie ohne Angst vor zusätzlichen Pfunden essen können.

Dolma scheint ein lästiges Gericht zu sein. Aber nur auf den ersten Blick. Im Kaukasus essen ganze Familien es, genau wie Knödel in Russland, und der Kochprozess wird zum Kinderspiel interessante Veranstaltung. Sie bereiten mit Freude Dolma zu, trinken neuen Wein, und dann essen ihn alle gemeinsam und genießen den Geschmack von Dolma und die Kommunikation. Versuchen Sie, Dolma zu kochen – Sie werden ein neues Hobby und ein wunderbares geselliges Gericht entdecken.

Rezepte für die Zubereitung von Kohlrouladen und Dolma

1 Stunde

155 kcal

5/5 (3)

„Welche Leckerei kann ich meiner Familie dieses Wochenende schenken?“ - dachte ich und beschloss, Dolma zu kochen. Ich werde das Lieblingsrezept meiner Großmutter mit Ihnen teilen. Es ist so einfach, dass jede unerfahrene Hausfrau dieses köstliche, nahrhafte Gericht problemlos zu ihrem Speiseplan hinzufügen kann. Und damit Sie sich dessen sicher sein können, gebe ich hier ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Dolma in Weinblättern.

Küchengeräte und Zubehör

• eine Pfanne mit dickem Boden und einem Fassungsvermögen von 4 bis 5 Litern;
• Bratpfanne mit hohem Rand und einem Fassungsvermögen von bis zu 3 Litern;
• Fleischwolf;
• scharfes Messer;
• Schneidebrett;
• Spatel zum Mischen von Hackfleisch;
• Sauciere;

• Skimmer;
• Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern;
• Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter;
• Esslöffel;
• Teelöffel;
• Glas 200 ml;
• flacher Teller;
• eine Karaffe oder eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern mit normalem Wasser – als Beladung.

Zutatenliste

Auswahl der Hauptzutaten

Das erste, was Sie vorbereiten müssen, sind die Weinblätter. Für unser Rezept können Sie frische Weinblätter verwenden, aus denen Sie Dolma zubereiten können. Aber heute verrate ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma aus Weinblättern aus der Dose. Sie müssen es im Voraus zubereiten oder fertige Blätter auf dem Markt kaufen.

Versuchen Sie, angenehm riechende und nicht zu saure Produkte zu wählen, da sie sonst zusätzlich eingeweicht werden müssen. Nehmen Sie kleine, mittelgroße Blätter.

Rindfleisch muss von dem Teil genommen werden, in dem es sich befindet mehr Fett: Es kann der Hals oder der Rand des Rindfleischs sein oder ein anderer Teil Ihrer Wahl. Reis wird normalerweise rund gegessen.

Wussten Sie? Großartig Chinesische Mauer An einigen Stellen behielt es seine Integrität dank einer Lösung, die gekochten Reis enthielt.

Es ist besser, Joghurt mit mittlerem Fettgehalt ohne Füllstoffe zu verwenden – 2-2,5 %.

Nun zum Prozess selbst. Es kann in 6 Phasen unterteilt werden. Also fangen wir an.

Armenisches Dolma zu Hause, Rezept mit Foto

Schritt 1: Den Reis vorbereiten

Stufe 2. Hackfleisch für Dolma

1. Das Rindfleisch gut waschen, die Adern abschneiden, das Fleisch von den Knochen trennen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf in eine große Schüssel geben.
   
   
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
   
   
3. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Bratpfanne und geben Sie die Zwiebel hinein, wenn sie heiß ist, und braten Sie sie an, bis sie leicht goldbraun ist.
   
   
4. Legen Sie das Hackfleisch in die Pfanne und vermischen Sie es gut, als ob Sie das zukünftige Hackfleisch ein wenig aufwärmen würden. Waschen Sie die Schüssel gut heißes Wasser und mit einem Handtuch abwischen.
   
   
5. Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd, geben Sie den Inhalt in eine große Schüssel und geben Sie den im ersten Schritt zubereiteten Reis hinzu. Alle Zutaten gut vermischen.
   
   
6. Petersilie gründlich waschen und fein hacken.
   
   
7. Gehackte Petersilie in die Schüssel mit Hackfleisch geben.
   
   
8. Minze, Oregano und Kreuzkümmel im Mörser gründlich zermahlen.
   
   
9. Gemahlene Gewürze zum Hackfleisch geben.
   
   
10. Fügen Sie der Füllung nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
    
    

Stufe 3. Dolma-Rollen rollen

Stufe 4. Vorbereiten des Gemüsebeets

Stufe 5. Dolma kochen

Dieses herrliche Gericht muss mit einer Soße serviert werden. Für Dolma können Sie eine Soße aus Sauerrahm, Kefir oder Joghurt zubereiten. Wir kochen mit Joghurt.

Ich ging über den Markt und bemerkte, dass Weinblätter zum Verkauf angeboten wurden. Ich beschloss, meine Lieben und meine Familie mit Dolma zu verwöhnen. Dabei handelt es sich um die sogenannten kleinen Kohlrouladen im Weinblatt, die Vorfahren der bekannten Kohlrouladen im Weinblatt. Probieren Sie Dolma und vergleichen Sie es dann mit dem Rezept für köstliche Kohlrouladen. Wie Kohlrouladen kann Dolma als Halbfertigprodukt mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Daher können Sie jederzeit eine weitere Charge für die Zukunft vorbereiten.

Dolma ist ein wunderbares orientalisches Gericht, das sowohl für festliche als auch für alltägliche Tische eine hervorragende Dekoration darstellt. Und was können wir über die Nützlichkeit dieses köstlichen Gerichts sagen! Weinblätter enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und Stoffwechselprozesse im Körper anregen. Der häufige Verzehr von Weinblättern verbessert die Sehkraft, die Potenz und verlangsamt den Alterungsprozess. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Dolma bei Hundertjährigen im Osten so geschätzt wird.

Dolma bietet viele verschiedene Kochmöglichkeiten, aber ich verrate Ihnen das Rezept, das dem traditionellen möglichst nahe kommt.

Zutaten:

• 50 Stück gesalzene Weinblätter (frisch können verwendet werden);
• 500 ml Wasser oder Fleischbrühe zum Kochen von Dolma;

zum Befüllen:

• 0,5 kg Hackfleisch (Lamm + Rind oder Schwein + Rind);
• 0,5 EL. Reis;
• 2 große Zwiebeln;
• eine kleine Menge Pflanzenöl zum Braten;
• kleine Bündel Kräuter: Minze, Basilikum, Petersilie;
• Zira – eine Prise;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;

Rezept für köstlichen klassischen Dolma

Die Völker Kleinasiens sind seit langem für die Vielfalt ihrer Küche bekannt. Eines der auffälligsten Gerichte ist Dolma, das klassische Technologie ist ein mit Reis und Hackfleisch gefülltes Weinblatt.

Nach unserem Verständnis handelt es sich dabei um Kohlrouladen, bei denen statt Kohl Weinblätter verwendet werden. Das Gericht ist äußerst lecker und die Mühe, die man in die Zubereitung investiert, lohnt sich garantiert.

Geschichte des Gerichts

Dolma ist in der Küche der Völker Transkaukasiens, Zentral- und Westasiens äußerst verbreitet. Balkanhalbinsel und sogar Nordafrika. Alle nationalen Küchen verfügen über ihre eigene spezielle Technologie zur Zubereitung von Gerichten und jede von ihnen ist auf ihre Weise besonders.

Das Gericht gehört zur armenischen Küche, die seit langem für ihre besten Rezepte bekannt ist.

Das armenische Volk behauptet, dass es die Entdecker von Dolma gewesen sei, und erst später wurde das Gericht in anderen nationalen Küchen populär.

Den Armeniern zufolge war dieses Gericht in der Hofküche des Osmanischen Reiches äußerst verbreitet; das ist nicht verwunderlich, denn das Rezept zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine Originalität aus.

Nutzen und Schaden von Dolma

Weinblätter werden in der Medizin häufig verwendet; sie sind reich an Vitaminen, Mikroelementen und Nährstoffen, sodass ihre Vorteile unbestreitbar sind. Durch den regelmäßigen Verzehr von Gerichten auf Weinblattbasis können Sie viele Beschwerden wie Migräne und Krampfadern beseitigen.

Sie sind auch nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Urogenitalsystem. Weinblätter stärken das Immunsystem und sind ein natürliches Jugendelixier.

Allerdings leiden Menschen darunter Übergewicht Personen mit Geschwüren oder Diabetikern wird der Verzehr von Gerichten aus Weinblättern nicht empfohlen. Denn in diesem Fall schadet Dolma dem Körper. In jedem Fall sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Schwierigkeit und Kochzeit

Dolma ist ein recht komplexes Gericht, da es vier Zubereitungsschritte umfasst: Vorbereiten der Blätter, Vorbereiten der Füllung, Einwickeln der Füllung in die Blätter und direktes Schmoren.

Unter Berücksichtigung dessen können wir sagen, dass die Zubereitung von Dolma mindestens zwei Stunden dauert. Aber die Hausfrau kann sicher sein, dass sich der Zeit- und Arbeitsaufwand lohnt. Der Geschmack des Gerichts ist würzig und raffiniert zugleich.

Essenszubereitung

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Speisen besteht darin, die richtigen Weinblätter zu finden. Am besten kauft man sie gesalzen, aber da die Blätter gefaltet sind, kann sich die Hausfrau ihrer Unversehrtheit nicht sicher sein. Vor dem Gebrauch müssen solche Umschläge mit kochendem Wasser übergossen werden, damit die Blätter etwas weicher werden.

Wenn frische Blätter gekauft werden, müssen diese mindestens 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden und es ist darauf zu achten, dass die Stecklinge von jedem Blatt abgeschnitten werden, damit sie sich leichter kräuseln.

Wie man Dolma kocht

Ein klassisches und einfaches Rezept für Kohlrouladen in Weinblättern.

Zutaten:

• Weinblätter - etwa 100 Stück;
• Schweinefleisch – 1 kg;
• optionale Knochen für die Brühe;
• runder Reis - ½ Tasse;
• Zwiebel – 4 Köpfe;
• Sonnenblumenöl – 50 g;
• eine Prise Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Koriander – ½ Teelöffel;
• Koriander – ein Bund;
• Petersilie – ein Bund;
• Estragon – kleiner als ein Bund.

Diese Produktmenge ist für ca. 20 Portionen ausgelegt.

Vorbereitung:

Die Knochen müssen gebraten werden, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Mit Wasser auffüllen und die aromatische Brühe etwa 1 Stunde kochen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. In der klassischen Technologie sollte Schweinefleisch zerkleinert werden. Zwei Zwiebeln in große Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Mit dem Fleisch vermischen, Reis, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

Der ästhetisch wichtigste Teil bei der Zubereitung eines Gerichts ist das Einpacken der Umschläge. Die Füllung sollte auf den stumpfen Teil der Weinblätter aufgetragen werden. Dann falten wir die Blätter an den Seiten und rollen sie zu einer Röhre.

Jetzt müssen Sie den Dolma mit den Nähten nach unten in die Form falten. Brühe um den Rand der Pfanne gießen und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Ungefähr eine Portion Dolma (150 Gramm) enthält 60 kcal, was sich aus 55 % Fett, 30 % Protein und 15 % Kohlenhydraten ergibt. Allerdings ist das Gericht gesund und unglaublich lecker.

Kochmöglichkeiten

Da mehrere Nationen darum kämpfen, als Entdecker dieses Gerichts bezeichnet zu werden, gibt es auch mehrere Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten: armenische, aserbaidschanische und moldauische Technologie.

Dolma kann auch aus eingelegten Weinblättern in einem Slow Cooker zubereitet werden. Jedes der Rezepte ist einzigartig und hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Dolma in eingelegten Weinblättern

Zutaten:

• 50 eingelegte Weinblätter;
• 5 kg Lammhackfleisch;
• 5 Liter Fleischbrühe;
• 6 Esslöffel grobkörniger Reis;
• 5 Zwiebeln;
• 50 Gramm Butter;
• 50 ml Pflanzenöl;
• aromatische Kräuter: Dill, Petersilie, Kreuzkümmel;
• Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Wenn das Fleisch Knochen hat, müssen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen trennen, die Brühe darauf kochen und das Fleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Ansonsten können Sie jede beliebige Fleischbrühe verwenden.

Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis und decken Sie ihn mit einem Deckel ab, damit er etwas dämpfen kann. Nach 10-15 Minuten abseihen und zum Fleisch geben.

Die Zwiebel schälen, waschen, um den restlichen Schmutz zu entfernen, und in Würfel schneiden. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel in einer Ölmischung goldbraun braten. Zur Füllung hinzufügen.

Frisches Grün muss unter fließendem Wasser gewaschen und fein gehackt werden. Zusammen mit den Gewürzen in die Füllung geben und gründlich vermischen.

Legen Sie die Weinblätter so auf die Arbeitsfläche, dass die glatte Seite nach unten zeigt. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Blattes und wickeln Sie es in einen Umschlag.

Den Dolma mit der Nahtseite nach unten in eine Pfanne mit dickem Boden legen, Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann wird die Füllung zart und der Geschmack des Gerichts wird Ihre Gäste begeistern.

Köstlicher armenischer Dolma mit Rindfleisch

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch;
• ½ Tasse Reis;
• Tomate;
• Paprika;
• 50 Weinblätter;
• 2 Zwiebeln;
• ein Bund Petersilie;
• Gewürze: Basilikum, gemahlener Pfeffer, Paprika, Salz.

Vorbereitung:

Die Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, waschen und die Adern abschneiden. Den Reis ebenfalls gründlich waschen.

Wir waschen das Gemüse und die Petersilie und entfernen die Haut von der Tomate. Wir hacken die Petersilie, geben das gesamte Gemüse, den Reis und das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Gewürze hinzu und mischen.

Die Füllung auf die Blätter geben, die Umschläge einwickeln und bei schwacher Hitze mindestens 50 Minuten köcheln lassen.

Dolma mit Gemüse und Gewürzen wird Sie mit seinem Geschmack überraschen.

Aserbaidschanisches Dolma mit Lamm

Zutaten:

• Lamm – 0,5 kg;
• Weinblätter – 20-30 Stück;
• runder Reis – 5 EL. Löffel;
• Eier – 2 Stück;
• Zwiebel – 2 Stück;
• Grüns: Koriander, Minze;
• Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Wir reinigen das Fleisch von den Adern und mahlen es. Gemüse und Zwiebeln hacken, zum Fleisch geben, Eier verquirlen, vorgewaschenen Reis und Gewürze dazugeben, vermischen.

Wir wickeln die Füllung in Blätter ein, formen Umschläge, geben den Dolma in eine Pfanne und lassen ihn mindestens eine Stunde köcheln.

Diese Technologie zur Zubereitung von Dolma besteht darin, dass die Füllung mit einem Ei zarter ist und nicht zerbröckelt. Das Gericht wird die Familie der Gastgeberin sicherlich überraschen.

Moldauischer Dolma

Zutaten:

• 30 Weinblätter;
• ½ kg Fleisch (Lamm, Schwein, Rind);
• 3 Zwiebeln;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 1/3 Tasse Reis;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 Karottenwurzel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch zerkleinern, Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden und alles in Sonnenblumenöl goldbraun köcheln lassen.

Den Reis waschen, zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark. Wenn die Füllung abgekühlt ist, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und vermischen.

Wir legen die Blätter mit der glatten Oberfläche nach unten aus, fügen die aromatische Füllung hinzu, wickeln sie in Umschläge ein und lassen sie etwa 40 Minuten köcheln. Der unglaubliche moldauische Dolma wird Sie mit seinem würzigen Geschmack überraschen.

Rezept in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 5 kg Hackfleisch;
• 20 Weinblätter;
• 1 Zwiebel;
• 4 EL. Löffel Reis;
• 50 g Butter;
• 50 Gramm Sonnenblumenöl;
• 1 Bund Grün;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wir waschen den Reis. Schalten Sie den Multikocher ein, gießen Sie Pflanzenöl ein und braten Sie die gehackte Zwiebel im Bratmodus goldbraun an.

In einer kleinen Schüssel Hackfleisch, Röstzwiebeln, Reis, Gewürze, gehackte Kräuter und Butter vermischen.

Legen Sie die Füllung auf vorbereitete Blätter, formen Sie Umschläge und legen Sie diese vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in den Slow Cooker. Füllen Sie heißes Wasser ein, um die Umschläge zu bedecken, und schalten Sie den „Abschreckmodus“ für 1 Stunde ein.

Dolma in einem Slow Cooker zu kochen ist einfach und vor allem köstlich.

Videorezept

Es gibt mehrere Hauptgeheimnisse:

1. Um zu verhindern, dass das Gericht anbrennt, legen Sie Weinblätter auf den Boden der Pfanne oder des Multikochers.
2. Wir falten die Umschläge mit den Nähten nach unten, damit sie sich beim Schmoren nicht auffalten.
3. Wenn alle Umschläge in die Form gelegt sind, befestigen Sie sie am besten, indem Sie sie mit einem Teller andrücken. In diesem Fall löst sich die Füllung während des Kochvorgangs nicht aus den Umschlägen.

Dolma gilt als eines der einfachsten und leckere Rezepte Weltweit eignen sich nur junge Blätter zum Kochen. Dann wird das Dolma zart und zergeht auf der Zunge. Dieses Gericht eignet sich für jeden Tag und für den Feiertagstisch.

Einen würdigen Platz auf der festlichen und alltäglichen Tafel sollten duftende und duftende Speisen einnehmen gesundes Gericht- Dolma in Weinblättern. Dieses schmackhafte, sättigende Gericht aus dem Kaukasus, auch Dalma, Sarma, Dulma oder Tolma genannt, besteht aus gefülltem Gemüse oder Blättern. Das Gericht erinnert an die bekannten Kohlrouladen, bei denen anstelle von Kohlblättern zarte Weinblätter verwendet werden. Jede Hausfrau wird daran interessiert sein, etwas darüber zu erfahren verschiedene Möglichkeiten Dolma vorbereiten.

Kochfunktionen

Um zu lernen, wie man Dolma in Weinblättern zu Hause nach einem der Rezepte richtig zubereitet, müssen Sie zunächst entscheiden, aus welcher Hackfleischsorte die Füllung hergestellt werden soll. Normalerweise wählen Mischung aus Lammfleisch mit Reis und Gewürzen. Möglicherweise bevorzugen Sie Gerichte aus Rind-, Schweinefleisch oder anderen Produkten.

Zwiebeln werden oft zu Hackfleisch hinzugefügt. Die Besonderheiten der Zubereitung des Gerichts hängen davon ab nationale Besonderheiten und individuelle Vorlieben. Manche entscheiden sich für gekochtes Dolma, andere für gedünstetes oder gebratenes.

Das fertige Gericht wird mit weißer Soße und einem Dressing mit gebratenem Gemüse serviert.

Auswahl an Weinblättern

Erfahrene Hausfrauen, die in südlichen Ländern leben, sind sich dessen bewusst am meisten der richtige Zeitpunkt Anfang Juni gilt als die Zeit, um wirklich leckeres Dolma zuzubereiten.. Zu dieser Zeit blüht das Grün an den Bäumen und die Weinblätter haben eine zarte hellgrüne Farbe und ein besonderes Aroma.

Um ein solches gefülltes Gericht zuzubereiten, empfiehlt es sich, junge und frische Blätter auszuwählen, kleine Größe, ungefähr so ​​groß wie die Handfläche einer Frau. Grobe, große, insbesondere ältere Blätter müssen ausgeschlossen werden. Vor dem Kochvorgang werden die Blätter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und 3 Minuten lang in kochendes Salzwasser getaucht, anschließend werden sie mit Eiswasser übergossen.

Einmachen von Rohstoffen

Wenn Sie zu jeder Jahreszeit diese Art von Kohlrouladen aus Weinblättern zubereiten möchten, sollten Sie diese verwenden traditionelles Rezept Blattrohlinge. Demnach werden junge, mittelgroße und harte Blätter unter fließendem Wasser gewaschen. Dann werden jeweils 5–8 Stück für 5–8 Sekunden abgesenkt. in kochendes Wasser geben. Lassen Sie die Blätter etwas abkühlen.

Dann werden sie in Stapeln von 5-10 Stück gesammelt. und in Röhrchen gerollt, mit Fäden zusammengebunden und in sterilisierte 700-800-g-Gläser gefaltet. Füllen Sie die Röhrchen mit einer gesättigten Abkochung aus einem Esslöffel Salz und einem Glas Wasser und rollen Sie die Deckel auf.

Konservierte Blätter werden lange gelagert. Vor Gebrauch sollten sie 5-10 Minuten eingeweicht werden. in kaltem Wasser.

Rollen formen

Hausfrauen ohne Erfahrung sind oft nicht in der Lage, Weinblätter mit Hackfleisch sorgfältig in Brötchen zu verpacken, ohne das Blatt selbst zu zerreißen, wodurch die Füllung teilweise herausläuft. Daher ist es beim Füllen der Blätter mit Hackfleisch besser, diesen Rat zu befolgen:

1. Einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte des Blechs geben.
2. Bedecken Sie die Füllung mit einer Blattkante (unten).
3. Decken Sie das Hackfleisch mit den Seitenteilen des Blechs ab.
4. Anschließend wird der entstandene Umschlag wie eine Kohlroulade eingewickelt.

Mit zunehmender Erfahrung werden solche Rollen schnell herauskommen.

Jede Hausfrau kann zu Hause ein köstliches Gericht zubereiten. Sie müssen nur lernen, wie man halbfertiges Dolma zubereitet, welche Zutaten in diesem oder jenem Hackfleisch enthalten sein sollten und wie lange es dauert, ein solches Gericht zuzubereiten. Es ist schwer zu sagen, welches Rezept für dieses Gericht das leckerste ist.

Es lohnt sich, die Zubereitung von Dolma zu üben Armenisch, Georgisch, Griechisch, Aserbaidschanisch Methode und entscheiden Sie dann, welche besser ist. Feinschmecker werden sicherlich die klassischen nationalen Versionen des Gerichts genießen. Alle Methoden sind recht einfach zu implementieren, wenn Sie sie verwenden Schritt-für-Schritt-Rezepte Für Anfänger, wie man Dalma kocht.

Dolma auf Griechisch

Dieses Gericht heißt in Griechenland Dolmades, Dolmadakya, was bedeutet, ein Produkt in ein anderes zu wickeln. Für dieses Gericht wird das Grün frisch genommen. Das Rezept enthält kein Fleisch; die folgenden Produkte werden verwendet:

• frische Weinblätter, etwa 30 Stück;
• Zwiebel, 1 Kopf;
• Reis, 200 g;
• Aubergine, 1 Stk.;
• Grünzeug drin frisch: Basilikum, Minze, Koriander;
• Zitronensaft;
• Olivenöl.

Kochen Sie die Blätter zunächst 3 Minuten lang. in Salzwasser. Weitere Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

Das Gericht wird als kalte Vorspeise mit einer traditionellen Sauce aus Gurken und Joghurt (Tzatziki) serviert.

Armenische Version des Gerichts

Dieses Rezept richtet sich an diejenigen, die die armenische Küche lieben und wissen möchten, ob es möglich ist, Dolma aus eingelegten Weinblättern zuzubereiten. Eingemachte Blätter verleihen dem Gericht eine säuerliche Note. Für die Arbeit benötigte Produkte:

• Hackfleisch aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch - 1 kg;
• Rundreis oder Langkornreis - 100 g;
• Weinblätter in Dosen;
• Zwiebeln - 2−3 Stück;
• getrocknetes Basilikum, Rosmarin;
• schwarzer, roter Pfeffer;
• Salz.

Diese Kochoption nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

• Hackfleisch, rohen Reis, Gewürze, Kräuter mischen. Fügen Sie 2 Löffel hinzu sauberes Wasser oder Fleischbrühe. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang stehen.
• Nehmen Sie die Blätter aus der Salzlake und trocknen Sie sie.
• Auf jedes Blatt zwei Löffel Hackfleisch geben und zu einer Rolle formen.
• Legen Sie die vorbereiteten Kohlrouladen in dichten Reihen in eine Pfanne, vorzugsweise eine aus Keramik. Bis zum oberen Rand der Brötchen mit Wasser auffüllen.
• Stellen Sie das Geschirr auf niedrige Hitze. Die Kohlrouladen werden 40–45 Minuten lang gar.

Das Gericht wird mit auf dem Tisch serviert Butter, weiße Matsonisauce, fermentiertes Milchprodukt Kaukasische Küche, die an Sauerrahm erinnert.

Aserbaidschanisches Rezept

Es ähnelt dem vorherigen, aber nach östlicher Tradition wird das Hackfleisch hier aus Rindfleisch hergestellt. Benötigte Zutaten:

• Lammfleisch (Keule, Rücken) -1 kg;
• fettes Schwanzfett ( Körperfett in der Nähe des Widderschwanzes) - 50 g;
• Rundreis (Langkornreis) - 100 g;
• Weinblätter, konserviert oder frisch;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• frische Minze und Koriander, Salz, Pfeffer.

Um Hackfleisch zu erhalten, benötigen Sie einen Fleischwolf. Es ist nicht schwer, dieses Dolma Schritt für Schritt nach dem Rezept zuzubereiten, dafür:

Während die Brötchen zubereitet werden, können Sie die Soße zubereiten – Matsoni.

Georgisches Essen

Dieses Gericht ist sehr beliebt. Es wird mit Produkten gemäß der Liste zubereitet:

• Hackfleisch aus einer Mischung aus Schweine- und Lammfleisch - 500 g;
• eingelegte Weinblätter - 300 g;
• weiße Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch, Koriander;
• schwarzer, roter Pfeffer;
• Salz.

Zunächst werden die Weinblätter von den Zweigen befreit. Und die Blätter werden eine Weile eingeweicht, um überschüssiges Salz und Säure aus ihnen zu entfernen. Zwiebel, Koriander und Knoblauch fein hacken. Sie werden mit Hackfleisch vermischt, die erforderliche Menge Pfeffer und Salz werden hinzugefügt. Mischen, die Füllung auf einem Weinblatt verteilen und zu einem Umschlag aufrollen. Dann rollen sie es in eine Röhre. Alle vorbereiteten halbfertigen Dolmas werden in eine Pfanne gegeben und mit Brühe oder Wasser aufgefüllt. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Klassische Dolmas

Dieses Rezept zur Zubereitung kleiner Kohlrouladen in Weinblättern kommt der Tradition so nahe wie möglich. Um ein appetitliches Gericht zu erhalten, benötigen Sie folgende Produkte:

Beginnen Sie den Kochvorgang, indem Sie den Reis gründlich abspülen (bis zu sechs Mal), bis das Wasser klar wird. Anschließend wird kochendes Wasser in den Reis gegossen, so dass er das Korn bedeckt, und das Produkt quellen lassen. In diesem Fall nimmt der Reis Wasser auf und entzieht dem Hackfleisch in Zukunft nicht mehr den Saft. Das Gericht wird saftig. Eine andere Methode besteht darin, gewaschenen Reis in Wasser zu geben, die Mischung zum Kochen zu bringen und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten lang zu kochen, bis er halb gar ist.

Weitere Kochschritte:

• Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Unter Rühren die Zwiebel in einen transparenten Zustand bringen.
• Den vorbereiteten Reis in die Pfanne geben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, sodass der Reis mit den Zwiebeln gesättigt ist. Dadurch wird die Füllung köstlicher.
• Zum Abkühlen wird das Geschirr vom Herd genommen.
• Das Gemüse fein hacken und in einen tiefen Behälter geben, Hackfleisch, Gewürze, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alle Komponenten werden gemischt.
• Reis und Zwiebeln in denselben Behälter geben und nochmals gut vermischen. Das Hackfleisch lässt man ziehen.
• Bereiten Sie die Weinblätter vor: Richten Sie sie gerade aus, entfernen Sie die Blattstiele. Beschädigte Blätter, die noch nützlich sind, werden beiseite gelegt. Werden frische Blätter verwendet, werden diese zunächst 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen.
• Die Blätter werden mit der glatten Seite nach unten und den Adern nach oben ausgelegt.
• Legen Sie etwas Hackfleisch in die Mitte des Blechs, bedecken Sie es von allen Seiten und wickeln Sie das Blech ein. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen engen Schlauch handelt. Das Gleiche machen sie mit dem Rest der „Dolmushki“.
• Legen Sie einige der zuvor weggeworfenen Blätter in 1-2 Schichten auf den Boden eines Topfes oder Kessels.
• Rollen werden in mehreren Lagen mit den Nähten nach unten auf die Blätter gelegt. Sie werden oben mit den restlichen Weinblättern bedeckt.
• Fleischbrühe (Wasser) angießen, die Flüssigkeit sollte die Brötchen leicht bedecken. Alles oben mit einem Teller abdecken. Legen Sie bei Bedarf ein Gewicht darauf, um ein Öffnen der Rollen zu verhindern.
• Stellen Sie den Behälter mit Dolma auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie das Gericht eine Stunde oder etwas länger bei niedriger Temperatur.
• Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und 10–20 Minuten ziehen lassen.

Der Garvorgang ist abgeschlossen. Zu Dolma wird Sauerrahm oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce serviert.

Vegetarisches Gericht

Das Fleisch in diesem Gericht wird durch proteinhaltige Hülsenfrüchte ersetzt: Kichererbsen ( Kichererbsen), Linsen, Bohnen, Couscous (Getreide aus Hartweizenkörnern). Das Gericht ist genauso lecker und nicht weniger nahrhaft als mit Hackfleisch. Folgende Zutaten werden benötigt:

Die Zubereitung des Gerichts beginnt mit dem Einweichen der Kichererbsen über Nacht. Wechseln Sie dann das Wasser durch frisches. Stellen Sie die Pfanne auf 1–1,5 Stunden Garzeit Kichererbsen sind weich geworden. Am Ende des Garvorgangs salzen. Reis sollte gewaschen und bis zur Hälfte gekocht werden. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie 2 EL hinein. l. Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl, stattdessen fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder Karotten anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Reis hinzufügen, umrühren, leicht anbraten, um die Feuchtigkeit zu verdampfen, und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Kichererbsen mit einem Mixer glatt pürieren. In einem Mörser zusammen mit 0,5 Esslöffel Salz die Gewürze zermahlen und vermischen: Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, schwarzer Pfeffer, 1-2 Knoblauchzehen. Für alle, die scharfes Essen lieben, können 1-2 Stück Chilischoten nicht schaden. In einen Behälter geben Kichererbsen, gebratener Reis und Gemüse, Kräuter und Gewürze; gut vermischen. Die Masse sollte etwas dicker als Hackfleisch sein. Wenn es flüssig ist, sollten Sie hinzufügen Semmelbrösel in kleinen Mengen.

Als nächstes füllen sie die Weinblätter damit, rollen sie auf und legen sie fest in eine Pfanne. Kochendes Wasser oder heiße Brühe wird bis zum Füllstand in den Dolma gegossen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 15–20 Minuten lang, bis es weich ist.

Während die Brötchen garen, bereiten Sie die Soße zu. Sie benötigen: ein Glas Joghurt, 2 Knoblauchzehen, mehrere Zweige Koriander, etwas Salz. Nachdem das Gericht gekocht ist, müssen Sie das Wasser abgießen und das Essen heiß oder auf Raumtemperatur abgekühlt servieren.

Wenn Sie Gäste oder Ihre Familie mit einem interessanten und ungewöhnlichen Gericht überraschen möchten, wird Dolma sicherlich eines davon sein beste Optionen. Trotz der bestehenden Analogie zu den beliebten Kohlrouladen hat ein Gericht mit Weinblättern einen völlig anderen Geschmack und Brühe und Soße sind eine angenehme Ergänzung dazu.

Achtung, nur HEUTE!