Bolognese-Rezept: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Spaghetti Bolognese: Bolognese-Kochanleitung Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Authentische italienische Bolognese-Sauce kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Ihre Spaghetti, Pasta, Lasagne erhalten damit einen einzigartigen Geschmack!

Bolognese - die Sauce ist sehr lecker und reichhaltig, sie kann nicht nur mit Spaghetti oder Tagliatelle serviert werden, sie kochen Lasagne und Pizza damit, und die mediterranen Nachbarn der Italiener - die Griechen - fügen sie dem Nationalgericht hinzu - Moussaka. Jede Köchin, jede italienische Großmutter oder eine einfache Hausfrau muss ihre eigenen kleinen Geheimnisse bei der Herstellung von Bolognese-Sauce haben.

Hackfleisch - 300 gr.
Tomaten - 1 Stck.
Tomatenmark oder Ketchup - 2-3 EL.
Zwiebel - ½ Stck.
Petersilie - 3 Zweige
Olivenöl (zum Braten) - 5-6 EL.
Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum - nach Geschmack

Die Tomaten fein hacken, den Saft nicht ausschütten, wir werden ihn brauchen.

Gießen Sie fein gehackte Tomaten in die Pfanne (zusammen mit Saft), fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl, fein gehackte Petersilie und Basilikum mit Ketchup hinzu. Bei schwacher Hitze 7-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist bzw. bis die Tomatenmischung eingedickt ist.

Wir legen den Tomatenteil der Bolognese-Sauce beiseite und fahren mit der Zubereitung des Fleischteils fort: Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie in demselben Olivenöl goldbraun an.

Hackfleisch zu den gebratenen Zwiebeln geben, salzen und pfeffern, ca. 20 Minuten braten, bis es gar ist.

Die Tomatenmischung zum vorbereiteten Hackfleisch geben und die Sauce fertig stellen (Restflüssigkeit eindampfen), mit den Lieblingsgewürzen abschmecken.

Diese Sauce à la Bolognese ist eine tolle Ergänzung zu Pasta, hausgemachten Nudeln oder hausgemachter Lasagne.

Rezept 2: Bolognese – Hackfleisch-Spaghetti-Sauce

Bolognese-Sauce ist ein Fleischeintopf mit Gemüse, der typisch für die italienische Küche ist. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, und ich biete Ihnen meine eigene Version an, die an lokale Produkte und den Geschmack unserer Familie angepasst ist. Bolognese wird zu Nudeln serviert und auch zur Zubereitung von Lasagne verwendet. Ich möchte gleich anmerken, dass dies kein klassisches Bolognese-Sauce-Rezept ist, sondern eine Variation eines Themas.

Hackfleisch - 500 gr
Wasser - 500 ml
Karotten - 100 gr
zwiebel - 50 gr
Stangensellerie - 50 gr
Tomatenmark - 2 EL
Pflanzenöl - 2 EL.
Tafelsalz - 0,5 TL
Zucker - 0,5 TL
Pfeffermischung - 1 Prise
Lorbeerblatt - 1 Stck.

Zum Schmoren brauchen wir eine breite und tiefe Pfanne (ich habe einen Durchmesser von 26 Zentimetern) oder eine Art dickwandige Schüssel, in die wir ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl gießen (ich verwende Sonnenblumenöl). Wir stellen das Geschirr auf ein langsames Feuer und bereiten, während sich das Öl erwärmt, schnell das Gemüse zu (das Gewicht wird in der bereits geschälten Form angegeben). Wir putzen die Karotten und Zwiebeln, schneiden sie dann in kleine Würfel und schicken sie in das bereits heiße Öl. Dann schneiden wir den gleichen kleinen Würfel einer saftigen Selleriestange (natürlich nicht vergessen zu waschen) und fügen ihn zum restlichen Gemüse hinzu.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es schön gebräunt und halb gar ist. Du musst nicht zu stark erröten.

Legen Sie im nächsten Schritt der Zubereitung der Bolognese-Sauce das Hackfleisch auf das halbfertige Gemüse. Zur Produktwahl: Sie können das verwenden, was Ihnen am besten gefällt. Zum Beispiel aus einer Fleischsorte oder einer Mischung – in meinem Fall sind es Schweinefleisch und Hühnerfleisch zu gleichen Teilen. Außerdem sind Rind, Kalb, Kaninchen perfekt (definitiv nicht meine Option). Wir verteilen das Hackfleisch in einer Pfanne und bräunen es auf einem Feuer über Medium (unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Spatel) leicht an.

Als nächstes kommt die Tomatenkomponente der zukünftigen Bolognese-Sauce. Hier können Sie getrost experimentieren: Ich verwende selbstgemachtes Tomatenmark, aber generell gehackte Dosentomaten ohne Haut (250-300 Gramm), Ihre Lieblings-Tomatensauce (ca. 100 Gramm) oder einfach nur frische Tomaten (5-6 mittelgroße Stücke) sind perfekt. Im letzteren Fall müssen sie einige Minuten in kochendes Wasser gehalten werden (nach einem kreuzförmigen Einschnitt auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite), dann die Haut entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Vergessen Sie nicht, Fleisch mit Gemüse mit Lorbeerblatt zu würzen.

Gießen Sie 500 Milliliter Wasser in die Pfanne (am besten direkt mit kochendem Wasser, um die Wärmebehandlung der Produkte nicht zu unterbrechen). Natürlich werden viele sagen, dass Wein (weißer oder trockener Rotwein) im Original verwendet werden sollte, aber persönlich in unserer Familie ist diese Option nicht besonders willkommen, daher füge ich einfaches Trinkwasser hinzu.

Mischen Sie alles gründlich, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und machen Sie die kleinste Erwärmung. In dieser Form wird unsere Bolognese-Sauce mindestens 1,5 (am besten 2 oder mehr) Stunden geschmort. Es sollte nicht viel brodeln – idealerweise zittern. Achten Sie darauf, den Inhalt der Schüssel mehrmals umzurühren.

Etwa 1,5 Stunden nach Beginn des Eintopfs (nach Zugabe von Wasser) ist die Bolognese-Sauce fertig. Oder besser gesagt, für Spaghetti ist es zum Beispiel schon fertig, aber für Lasagne ist es noch wässrig. Die Sauce nach Belieben salzen und pfeffern und etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Tomatenmarks auszugleichen. Das Lorbeerblatt werfen wir weg – es hat sein Aroma verloren und wird nicht mehr benötigt. Wir servieren die Sauce für Nudeln sofort und für Lasagne kochen wir ohne Deckel und rühren etwa eine halbe Stunde lang um, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

Fleischsauce ist fertig - sie kann mit Nudeln serviert werden.

Schritt für Schritt Rezept 3: Italienische Bolognese-Sauce

Hackfleisch - 400 g
Zwiebel - 1 klein
Karotte - 1 klein
Tomate - 1 klein
Knoblauch - 3 Nelken
Tomatenmark / Ketchup - 2-3 EL.
Salz - nach Geschmack
Gewürze - nach Geschmack
Nudeln (Pasta) (breite Nudeln, Spaghetti usw.)

Braten Sie zunächst die gehackte Zwiebel und die geraspelten Karotten an, bis sie weich sind.

Außerdem ganz wichtig: das Gemüse aus der Pfanne nehmen (oder einfach eine andere Pfanne nehmen) und dort das Hackfleisch anbraten. Dies geschieht, um den fleischigen Geschmack von Hackfleisch zu erhalten. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Gewürze hinzu. Braten Sie bis zu einer leichten Röte, damit es nicht sehr getrocknet, aber nicht roh ist.

Kochen Sie die Bolognese-Sauce bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde lang. Dann wird die Füllung weich. Und ganz zum Schluss den gepressten Knoblauch hinzufügen. Bolognese-Sauce zu gekochten Nudeln (z. B. Spaghetti) servieren. Guten Appetit!

Rezept 4: Bolognese - Rotweinsauce (mit Foto)

2 Stk. Karotte
1 PC. Birne
2 Stk. Sellerie
1 PC. Knoblauch 4 Zehen
400 gr. Rinderhack
1 EL Thymian frisch
3 EL Tomatenpaste
2 Stk. Lorbeerblätter
1. Creme
1. Rotwein
1 Packung Tomatenpüree
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Um die Bolognese-Sauce zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Gemüse vorbereiten. Dazu Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Wir schneiden auch den Sellerie in kleine Würfel oder halbe Ringe und hacken den Knoblauch.

Olivenöl in die Pfanne geben, etwas erhitzen und das in kleine Würfel geschnittene Gemüse hineingeben.

Braten Sie das Gemüse, bis es anfängt weich zu werden, danach können Sie ein wenig zerdrückten roten Pfeffer hinzufügen. Direkt danach das Hackfleisch zum Gemüse geben und alle Zutaten gründlich vermischen.

Sobald das Fleisch angebraten ist, frische Thymianblätter, ein paar Lorbeerblätter und 2-3 EL Tomatenmark zur zukünftigen Bolognese-Sauce in die Pfanne geben.

Alle Zutaten erneut vermischen und die Bolognese-Sauce weitere 2-3 Minuten kochen.

Sofort danach 1 Tasse Sahne oder Milch zum Fleisch mit Gemüse geben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit muss die Sahne in Fleisch und Gemüse einziehen und etwas verdunsten.

Sobald dies geschieht, 1 Tasse Rotwein zu allen Zutaten für die Bolognese-Sauce geben und die Sauce erneut 10 Minuten bei mittlerer oder niedriger Hitze weiter köcheln lassen.

Als letzte Zutat für die Bolognese-Sauce verwenden wir Tomatenpüree, das erst im letzten Schritt hinzugefügt werden muss. Sobald du das Tomatenpüree in die fast fertige Sauce gibst, verrühre alle Zutaten noch einmal gut und lasse die Sauce bei schwacher Hitze 1-2 Stunden köcheln, wobei du die Sauce alle 20 Minuten umrührst.

Natürlich können Sie die Sauce nicht 2 Stunden lang köcheln lassen, aber beschränken Sie sich auf 20-30 Minuten, es hängt alles von der Freizeit ab, die Sie haben.

Sobald Sie die Sauce vom Herd nehmen, etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu geben, alle Zutaten nochmals vermischen und die fertige Bolognese-Sauce abschmecken. Bringen Sie die Sauce auf den richtigen Salzgrad und würzen Sie die Nudeln großzügig damit!

Während die Bolognese-Sauce zubereitet wird, vergessen Sie nicht, die Spaghetti oder Nudeln zu kochen, damit Sie dieser Sauce mit einzigartigem Geschmack etwas hinzufügen können!

Rezept 5: Bolognese-Sauce mit Fleischbrühe

Bei der Zubereitung der Sauce können Sie nicht pürierte Tomaten verwenden, aber eine Bolognese mit Tomatenmark zubereiten. Zum Kochen kannst du übrigens einen ganzen Liter mitnehmen, keine Sorge, viel wird es nicht. Passen Sie die Dicke der Bolognese-Sauce mit klarem Wasser an.

Hackfleisch - 0,5 kg. Sie können eine Mischung nehmen: Schweinefleisch mit Rindfleisch, 250 gr. Es ist wünschenswert, das Fleisch mit Adern zu nehmen, damit es während des Garvorgangs weich wird und dadurch die gewünschte Struktur erhalten wird;
Fleischbrühe - 150 ml;
karotten - 1 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
olivenöl - 30 ml;
Sellerie - zwei Stiele;
trockener Rot- oder Weißwein - 100 ml;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Salz nach Geschmack;
pürierte Tomaten - von 300 bis 500 ml. Die Anzahl der Tomaten beeinflusst die Dicke der Sauce.

Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Diese zu den vorgebratenen Zwiebeln geben.

Wir fügen auch Fleisch zu Gemüse und Eintopf hinzu.

Wein und Brühe zugeben. 30 Minuten köcheln lassen.

Am Ende müssen wir Tomaten hinzufügen und alles unter dem Deckel schmoren lassen.

Die Gesamtkochzeit beträgt maximal 1,5 Stunden.

Um den maximalen Geschmack der Sauce zu erreichen, kannst du sie ca. 6 Stunden ziehen lassen.

Wir kochen unsere Nudeln und servieren sie mit einer feinen Bolognese-Sauce.

Rezept 6: Sauce mit geräuchertem Bruststück und Kräutern

Hackfleisch - 500 g
Geräucherte Brust (Bauchspeck, geräucherter Speck) - 200 g
Dosentomaten - 600 ml
Tomatenmark - 60 g
Zwiebel - 200 g
Karotten - 200 g
Stangensellerie - 150 g
Knoblauch - 4 Nelken
Olivenöl - 70 ml
Trockener Rotwein - 2 Tassen
frisches grünes Basilikum - Bündel
Frischer Thymian - 3 Zweige
Frischer Oregano - 2 Zweige
Salz, Pfeffer, Zucker - nach Geschmack

Rinderbrust, Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln. Gehackten Knoblauch hinzugeben und in heißem Olivenöl 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Hackfleisch hinzufügen. Kneten Sie das Hackfleisch ständig mit einer Gabel oder einem Spatel und kochen Sie weitere 5 Minuten, ohne sich einzumischen.

Dann das Tomatenmark hinzugeben, umrühren und weitere 7-8 Minuten braten.

Das gebratene Gemüse und Hackfleisch in eine dickwandige Pfanne geben. Gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Dosentomaten und Wein hinzufügen.

Wenn die Flüssigkeit die restlichen Zutaten nicht mit einer Schicht von ein paar Zentimetern bedeckt, fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu.

Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 Stunde oder länger köcheln lassen. Schmecken Sie dabei nach Salz und Pfeffer. Wenn die Tomaten sauer waren, fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken.

Nach einer Stunde ist die Bolognese-Sauce meistens fertig! Verwenden Sie es, um Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten. Guten Appetit!

Rezept 7: Tomaten-Bolognese-Sauce für den Winter (Schritt für Schritt)

Reife geschälte Tomaten - 7 kg.
Geschälte Zwiebel - 1 kg.
Tomatenmark - 400 gr.
Knoblauch - 1 Kopf (8 große Nelken)
Olivenöl - 70 ml.
Petersilie und Basilikum - in einem großen Bündel.
Salz - 3 EL. Lügen. mit kleinem Schieber (nach Geschmack einstellen)
Rohrzucker - 200 gr.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. ohne Oberteil.
Cayennepfeffer (Chili) - 1 Teelöffel oben ohne
Getrockneter Oregano - 1 Packung (7 gr.)
Süßer Paprika - 2 Esslöffel mit einer Rutsche.
Weinroter Essig - 10 EL.

Die Soße ist wirklich sehr lecker geworden!

Jetzt ist es nicht nötig, nach Italien zu reisen, um sich die berühmten Pizzen, Spaghetti und andere Meisterwerke der mediterranen Exotik zu gönnen. In jeder, auch in einer kleinen Stadt, gibt es ein italienisches Restaurant, in dem Liebhaber dieser Küche verschiedene Gerichte und Desserts probieren können. Und wenn der Besuch einer öffentlichen Einrichtung aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, gibt es keinen besseren Ausweg, als italienische Gerichte in der eigenen Küche zu kochen. Beginnen Sie doch mit Spaghetti mit Soße: ein hervorragendes und eines der unkompliziertesten Gerichte. Nudeln, Nudeln, Spaghetti richtig kochen kann jeder und das Rezept für Bolognese-Sauce findest du in unserem Artikel. Denken Sie, wenn Sie Ihr eigener Koch sind, haben Sie die Möglichkeit, das Gericht so zuzubereiten, wie Sie es mögen und für richtig halten - geben Sie mehr oder weniger Soße in Spaghetti, mit genau der Menge und Art von Fleisch und Gewürzen, die Sie bevorzugen. Sie werden zwar ziemlich viel Zeit mit dem Kochen verbringen, obwohl das Rezept für Bolognese-Sauce nicht schwierig ist und der größte Teil des Prozesses Ihre direkte Teilnahme nicht erfordert. Wenn Sie eine große Menge auf einmal zubereiten und die Reste im Gefrierschrank aufbewahren, haben Sie genug für mehrere Mittag- oder Abendessen - in diesem Fall reicht es aus, Spaghetti oder "Muscheln" zu kochen und die Sauce in der Mikrowelle zu erhitzen. Dies wird ein großartiger zweiter Gang für die ganze Familie.

Leckere Pasta mit Bolognese-Sauce zubereiten

Dieses Gericht stammt, wie oben bereits erwähnt, aus Italien, in der Stadt Bologna. Und sein Name ist in der Übersetzung nichts anderes als „Bolognese-Sauce“. Um Gäste zu überraschen oder Ihre Familienmitglieder mit einer echten, köstlichen Soße zu erfreuen, benötigen Sie:

85-100 g Schweinebrust, es muss gebraten werden, und noch besser - finden Sie spezielles Trockenfleisch in Gewürzen und Kräutern (es heißt Pancetta);

450 g gehacktes Schweinefleisch;

450 g Hackfleisch;

1 Zwiebel, fein gehackt;

1 mittelgroße Karotte, in kleine Stücke geschnitten;

1 Dose (400 g) Tomaten aus der Dose, geschält und püriert

3 volle Esslöffel Tomatenmark;

5 Zweige frischer Thymian;

1 großes Glas Milch;

1 Glas Weißwein;

1,5 Liter Hühnerbrühe;

2 Esslöffel Oliven und Butter;

Gewürze - grobes Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer.

Fangen wir an zu kochen

Scheuen Sie sich nicht vor so vielen Zutaten, die im Rezept für Bolognese-Sauce enthalten sind, sie sind sehr erschwinglich und die restliche Menge Soße kann im Kühlschrank aufbewahrt werden (nicht länger als 3 Tage) oder in Portionen aufgeteilt werden in speziellen Behältern und tiefgefroren. Also fangen wir an zu kochen. Nehmen Sie einen großen Topf mit dicken Wänden und gießen Sie Olivenöl hinein, geben Sie dann die Butter hinein und schmelzen Sie sie. Dann den Schweinebauch hinzugeben und gut anbraten. Auf die Pancetta (Brust) die gehackten Karotten, Zwiebeln und den in Stücke geschnittenen Sellerie legen. Bringen Sie es in einen halbfertigen Zustand, es dauert maximal 10 Minuten. Als nächstes fügen Sie das gesamte Hackfleisch hinzu – Schweine- und Rindfleisch – und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Die resultierende Masse sollte 8-10 Minuten gedünstet werden. Während dieser Zeit schwimmt überschüssiges Fett an der Oberfläche, es muss abgelassen und Tomatenmark in die Pfanne gegeben werden. Gut mischen und 1-2 Minuten einwirken lassen. Jetzt ist es Zeit für Wein - die gesamte Menge und ohne Reduzierung der Hitze (mittel) zugießen, kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, dann die Milch hinzufügen. Während der Kochzeit in diesem Stadium sollte die Masse der Sauce um etwa die Hälfte reduziert werden. Die Milch mag Ihnen geronnen erscheinen - ist in Ordnung, das Rezept für Bolognese-Sauce legt dies nahe, am Ende wird sie homogen und schmackhaft.

Die restlichen Zutaten - Hühnerbrühe, Thymian, Tomaten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt - müssen im nächsten Garschritt (nachdem die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist) hinzugefügt werden, gut umrühren, die Masse zum Kochen bringen und dann sofort Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 3-3,5 Stunden köcheln, wobei Sie regelmäßig Fett von der Oberfläche entfernen. Probieren Sie die Sauce, Salz und Pfeffer, wenn sie langweilig erscheint. Bereit! Wenn die Masse jedoch wässrig ist, geben Sie etwas mehr ab, wenn sie sich als zu dick herausstellt, fügen Sie etwas Brühe oder Milch hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Es mag für dich wie Zeitverschwendung erscheinen, drei Stunden mit Soße für Nudeln zu verbringen, aber die traditionelle Bolognese-Sauce lohnt sich, besonders wenn du eine große Portion kochst, die Reste, wie am Anfang des Artikels erwähnt, werden können für zukünftige Mittag- und Abendessen eingefroren. Jetzt, da Sie wissen, wie man Bolognese kocht, werden Ihre normalen Nudeln oder Spaghetti genauso gut aussehen und schmecken wie in Italien. Ihre Familie oder Gäste werden Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Bolognese wird traditionell mit Tagliatelle serviert. Sie können die Sauce auch für Lasagne verwenden.

Das Rezept für die klassische Bolognese-Sauce wurde registriert Ragù Classico Bolognese Akademie der italienischen Küche (Accademia Italiana della Cucina).

Zutaten

150 g Bauchspeck;
3 Esslöffel Olivenöl;
50 g;
50 g Karotten;
50 g Stangensellerie;
50 g Zwiebeln;
300 g Hackfleisch;
100 ml Rotwein;
300 g Passatwinde;
Fleischbrühe - nach Bedarf;
200 ml Milch;
salz - nach Geschmack;

Kochen

Den fein gehackten Pancetta in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie beide Öle hinzu und sautieren Sie fein gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln, bis sie weich sind.

Pancetta und Gemüse mit Hackfleisch mischen und anbraten. Gießen Sie den Wein ein, rühren Sie um und warten Sie, bis er verdunstet ist.

Einige Köche verwenden eine Mischung aus Hackfleisch und Schweinefleisch zu gleichen Teilen.

Fügen Sie die Passata hinzu und kochen Sie die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden lang unter gelegentlichem Rühren. Nach Bedarf Brühe nachgießen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Am Ende der Garzeit die Sauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die aus Bologna stammenden Zwillingsschwestern Margherita und Valeria Simili sind berühmte Köchinnen, Kochbuchautorinnen und Inhaberinnen einer Kochschule. Ihre Sauce enthält Hühnerleber. Und die Kochtechnik selbst ist ziemlich kompliziert.

Zutaten

1 Hühnerleber;
50 g Pancetta oder Prosciutto;
500 g Tomaten;
400 ml Fleischbrühe;
25 g Butter;
2 Esslöffel Olivenöl;
2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel;
2 Esslöffel fein gehackte Selleriestangen;
2 Esslöffel fein gehackte Karotten;
500 g Hackfleisch;
100 ml Weißwein;
400 ml Milch;
salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Kochen

Von Filmen und Adern reinigen und fein hacken. Auch den Pancetta oder Prosciutto schneiden.

Die Haut abziehen und die Tomaten pürieren. Das Tomatenpüree in einen Topf geben, die Brühe hinzugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.

Beide Ölsorten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel leicht anbraten, dann mit dem Sellerie mischen und nach einer Minute die Karotten hinzufügen. Gemüse weich dünsten, Pancetta oder Prosciutto dazugeben und eine weitere Minute garen.

Bewegen Sie die Zutaten an den Rand der Pfanne und legen Sie die Hühnerleber in die Mitte. Braten Sie es unter Rühren, bis es seine Farbe vollständig ändert. Dann kombinieren Sie es mit Braten.

Fügen Sie Hackfleisch in drei Sätzen hinzu. Befreien Sie die Mitte der Pfanne und geben Sie dort ein Drittel des Hackfleischs hinein. Bei starker Hitze braten, bis es seine Farbe ändert. Mit der restlichen Füllung ebenso verfahren.

Gießen Sie den Wein in kleinen Portionen in die Pfanne und warten Sie, bis er verdunstet ist. Dann nach und nach heiße Milch hinzugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Bolognese in ein kleineres Gefäß umfüllen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdunstet. Heiße Brühe mit Tomatenpüree hinzufügen und die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen.

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Der berühmte britische Koch bereitet die Sauce auf ungewöhnliche Weise zu - sie köchelt im Ofen. Außerdem verwendet er sonnengetrocknete Tomaten und Speck.

Zutaten

2 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
2 Zweige frischer Rosmarin;
6 Speckstreifen;
1 Esslöffel Olivenöl;
500 g Hackfleisch;
200 ml Rotwein;
280g;
800 g Dosentomaten im eigenen Saft.

Kochen

Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Speck fein hacken. Das Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die vorbereiteten Zutaten hinzugeben. Cook, Rühren, etwa 5 Minuten.

Rinderhack hinzugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt.

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aus den sonnengetrockneten Tomaten abgießen und mit einem Mixer zu einer Paste pürieren. Zusammen mit den Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben. Den letzten mit einem Spatel zerdrücken.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Rühren Sie die Sauce nach halber Garzeit um. Wenn es Ihnen trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Viele weltberühmte Köche halten die italienische Küche nicht für exquisit und nennen sie Essen für die Armen. Ja, vielleicht ist das so, aber gerade mit seiner Einfachheit und Zugänglichkeit, aber gleichzeitig mit seinem erstaunlichen Geschmack hat es die ganze Welt erobert. Eines der inoffiziellen Symbole Italiens ist Pasta, denn Italiener sind die berühmtesten Pasta-Liebhaber auf der ganzen Welt.

Sie wissen viel über ihre Zubereitung und jede Gastgeberin hat ihr eigenes einzigartiges Rezept und Geheimnis. Russland hat seine eigene Variante dieses Rezepts - Marinepasta, aber es hat nichts mit dem klassischen Rezept zu tun, außer dem Fleisch in der Zusammensetzung.

Ein bisschen Geschichte

Bolognese-Nudeln sind Kombination von Nudeln mit Bolognese-Sauce. Bolognese ist eine Fleischsauce, die ursprünglich aus Bologna, einer italienischen Provinz, stammt. Es wird oft als gastronomische Hauptstadt Italiens bezeichnet, weil dort Parmesan, Balsamico-Essig und Parmaschinken auftauchten. Die erste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1891.

Existiert offiziell empfohlenes Rezept der Delegation aus Bologna. Es besteht aus: Pancetta (eine Art Speck), Rindfleisch, Schweinefleisch, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Fleischbrühe, Rotwein. Unter den Zutaten können auch Milch oder Sahne sein.

Traditionell wird die Sauce mit Tagliatelle – italienischen Nudeln – serviert.. Bolognese wird auch zur Herstellung von Lasagne verwendet und sogar mit Kartoffelpüree gewürzt. Aber Spaghetti Bolognese ist auf der ganzen Welt berühmter. Italienische Köche behaupten jedoch, dass dieses Gericht nichts mit Spaghetti zu tun hat und in seiner Heimat, dem Süden Italiens, immer mit Tagliatelle gekocht wird.

Wenn Sie dieses Gericht in Italien probieren möchten, suchen Sie es unter dem Namen „Tagliatelle al ragu“ oder „Ragù alla bolognese“.

Wie wähle ich Lebensmittel zum Kochen aus?

Pancetta wird für das ursprüngliche Soßenrezept verwendet.. Dies ist in Gewürzen gepökelter Speck oder Speck-Schweinebrust. Das Fleisch ist ziemlich fettig, Sie können es durch geräucherten Speck ersetzen. Außerdem werden zwei Fleischsorten verwendet.

Besser wenn es geht Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen. Schweinefleisch verleiht der Soße Zartheit und Rindfleisch verleiht Sättigung und Geschmack. Das Originalrezept sieht Rotwein vor, kann aber durch Weißwein ersetzt werden. Wenn kein Wein zu Hause ist, dann können Sie darauf verzichten, aber die Soße verliert ein wenig an Geschmack.

Bolognese-Sauce ist eine Mahlzeit, die lange zum Kochen braucht. Bei gängigen Rezepten dauert dies etwa zwei Stunden. Aber Sie können es bis zu 4 Stunden köcheln lassen, wie es italienische Köche tun.

In einem Rezept, das 1982 von der Italienischen Akademie der Küche registriert wurde, gar keine Gewürze. Aber niemand wird Ihnen verbieten, italienische oder provenzalische Kräuter hinzuzufügen. In den Vereinigten Staaten, wohin italienische Auswanderer zu Beginn des 20. Jahrhunderts viele ihrer Rezepte mitbrachten, ist der Verkauf dieser Fleischsauce in Dosen weit verbreitet.

Um Pasta zuzubereiten, können Sie wählen jede Art von Nudeln. Traditionell sind Tagliatelle, aber Sie können Hörner, Spaghetti oder jede andere Art von Nudeln verwenden. Zum Kochen benötigen Sie einen Topf und eine tiefe Bratpfanne.

Benötigen Sie ein schnelles Rezept, dann wählen Sie lieber etwas anderes, dieses Meisterwerk der italienischen Küche schmachtet gerne lange auf dem Herd.

Kochen Rezepte

Jeder Koch oder jede italienische Großmutter hat sicherlich ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Aber es gibt ein klassisches Rezept für Nudeln mit Bolognese-Sauce, mit dem Sie den Traditionen der italienischen Küche auch zu Hause ein wenig näher kommen können.

traditionelle Soße

Zutaten für Pasta Bolognese Classic Style:

250 g Schweinefleisch;
250 g Rindfleisch;
8 mittelgroße Tomaten;
80 g Pancetta (Speck);
100 g Karotten;
100 g Zwiebel;
100 g Sellerie;
200 g Fleischbrühe;
150 ml Rotwein;
50 g Olivenöl;
500 g Nudeln.

Was müssen wir tun:

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen, werfen Sie sie in die Pfanne und dann 3 Minuten goldbraun braten.
Karotten werden auf einer feinen Reibe gerieben, Sellerie wird in kleine Stücke geschnitten. All dies wird der Zwiebel in die Pfanne gegeben und dann 5 Minuten lang gebraten.
Nachdem das Gemüse gebräunt ist, wird Pancetta (oder jeder andere hochwertige Speck) hinzugefügt. Es muss fein gehackt und dann gebraten werden, bis das Fett gerendert ist.
Hackfleisch wird benötigt, um die Sauce zuzubereiten. Sie können es aus Schweinefleisch mit Rindfleisch selbst machen oder fertig kaufen.
Die fertige Füllung wird in einer Pfanne ausgelegt. Es ist notwendig ständig umrühren, um Klümpchen aufzulösen, bis hellbraun. Dann müssen Sie Rotwein hinzufügen.
Nachdem die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die Fleischbrühe hinzugeben. Es kann durch Gemüsebrühe oder Wasser ersetzt werden.
Die traditionelle Zusammensetzung der Soße enthält Tomatenmark. Am besten selber kochen. Dazu müssen die Tomaten von der Haut geschält und fein gehackt werden.
Fein gehackte Tomaten zum Hackfleisch geben.
Soße muss gekocht werden mindestens zwei Stunden. Es ist fertig, wenn das Gemüse gekocht und das Fleisch zart ist.
15 Minuten bevor die Soße fertig ist, einen Topf mit gesalzenem Wasser auf das Feuer stellen. Sobald es kocht, Nudeln hinzufügen. Kochen Sie sie zwei Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben. Gekochte Nudeln in ein Sieb abgießen.
Sobald die Soße fertig ist, fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie dann 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Mit geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren.

Das Beste wird es Ihnen ermöglichen, Familie und Gäste ständig mit neuen Variationen dieses wunderbaren italienischen Gerichts zu überraschen.

Wie macht man Mascarpone zu Hause? Erfahren Sie in diesem Artikel:

Und Sie finden ein nützliches Rezept zum Kochen italienischer Nudeln (Makkaroni) mit einem Foto. Kochen Sie mit Freude!

Pasta a la Bolognese

Zutaten für ein einfaches Nudelrezept mit Hackfleisch-Bolognesesauce:

450 g Hackfleisch (Schwein, Rind);
300 Gramm Spaghetti;
700 g Tomaten;
100 g Zwiebel;
5 Knoblauchzehen;
30 ml Olivenöl;
Parmesan Käse;
Petersilie, Salz, Pfeffer.

Was müssen wir tun:

Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, klein geschnittene Zwiebel dazugeben. Etwa drei Minuten goldbraun braten.
Hackfleisch und fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Gut mischen, um Hackfleischklumpen aufzubrechen.
Tomaten schälen, fein hacken und mit der Flüssigkeit zum Hackfleisch geben. Fein gehackte Kräuter dazu geben.
Während die Soße kocht, die Nudeln kochen. Werfen Sie dazu 300 g Spaghetti oder andere Nudeln in eine große Menge kochendes Salzwasser.
Nudeln 1 Minute weniger kochen als auf der Packung angegeben. Gekochte Nudeln in ein Sieb abgießen.
Die Nudeln mit der vorbereiteten Soße mischen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sie können Parmesankäse und gehackte Kräuter auf die fertigen Nudeln streuen.

Videorezepte

So kochen Sie Pasta Bolognese nach dem Rezept eines italienischen Kochs:

Wie man Bolognese-Nudeln sonst noch zu Hause nachkochen kann – siehe Rezept im Video:

So machst du Pasta Bolognese schnell und vegetarisch:

Wie und womit servieren?

In Italien wird Pasta traditionell auf dem Tisch serviert. nicht in Portionen, sondern auf einer großen Platte. Das einzige, was die Italiener zum Würzen von Bolognese-Sauce empfehlen, ist Parmesankäse. Es muss gerieben und in einen separaten Teller neben das Hauptgericht gelegt werden.

Da dieses Gericht durchaus sättigend ist, dann dazu tolle Salate mit frischem Gemüse. Sie können mit Gewürzen und unraffiniertem Olivenöl gewürzt werden. Von Getränken bis zum Gericht ist trockener Rotwein perfekt.

Lieben Sie Reis und bewundern Sie die italienische Küche? Dann sollten Sie es herausfinden – bitte den Haushalt! Wenn Sie sich für Rindfleisch entscheiden, nehmen Sie das, das für Suppen bestimmt ist, aber nicht das Filet oder den Rand.
Die Sauce passt nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Kartoffeln und Gemüse.
Zum Schneiden von Gemüse können Sie eine Küchenmaschine verwenden, trotzdem kocht das gesamte Gemüse während des Kochens. Sie können die Sauce nicht lange werfen, es ist notwendig Rühren Sie es alle 15 Minuten um. Knoblauch kann nicht geschnitten, sondern durch eine Knoblauchpresse geführt werden.
Nudeln sollten al dente gekocht werden, das heißt leicht zu wenig gekocht. In der italienischen Küche gibt es eine Regel 1110. Da steht das auf 100 g Nudeln beim Kochen, 1 Liter Wasser und 10 g Salz werden genommen.
Italienische Köche raten nicht Fügen Sie Öl hinzu, wenn Sie Nudeln kochen. Wenn sie aus Hartweizen hergestellt und richtig gekocht werden, kleben sie niemals zusammen. Aber wenn Sie davor Angst haben, können Sie ein wenig Pflanzenöl in einen Topf mit Wasser geben.
Nudeln müssen nur aus Hartweizen gekauft werden. Die Qualität des Produkts hängt von seiner Klasse ab. Spaghetti beim Kochen nicht zerbrechen. Sie müssen in kochendes Wasser gegeben werden, nach einer Minute werden sie weich und passen perfekt in die Pfanne.
Damit sich die Tomaten leicht von der Haut lösen, müssen sie quer geschnitten und danach für eine Minute in kochendes Wasser gelegt werden Die Haut löst sich leicht von den Tomaten. Tomaten sind ein sehr wichtiger Bestandteil der Soße. Wenn Sie also keine leckeren Tomaten kaufen können, verwenden Sie besser Tomatenmark.
In Italien werden alle Gerichte nur mit unraffiniertem Olivenöl (extra vergine) zubereitet, wenn es nicht zur Hand ist, können Sie Pflanzenöl oder im Extremfall cremiges Öl verwenden.
Die Küche ist ein riesiges Feld für Kreativität. Experimentieren Sie und Sie erhalten jedes Mal einzigartige und unnachahmliche Gerichte! Guten Appetit!

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Bognese-Sauce oder, wie sie oft sagen, Eintopf ist eine dicke Fleischsauce mit Zusatz von verschiedenem Gemüse und Tomaten. Eine meiner liebsten Fleischsaucen für italienische Pasta. Ihren Ursprung verdankt die Sauce der Stadt Bologna – dem Zentrum der gleichnamigen Provinz in Norditalien. Die Stadt mit dem für Italien höchsten Lebensstandard, einer starken Industrie und liegt an der Kreuzung wichtiger Handelswege. Bologna gilt als kulinarische Hauptstadt Italiens. Geburtsort von Nudeln (Tagliatelle), Tortellini, Salsiccia und Bolognese-Sauce.

Bolognese-Sauce wird traditionell mit frischen Tagliatelle serviert oder zum Kochen verwendet. Obwohl oft weniger traditionell, wird Bolognese-Eintopf mit Nudeln oder anderen Nudelsorten serviert. Es gibt auch Fälle, in denen Kartoffelpüree oder Couscous serviert werden.

Vor mehr als 30 Jahren wurde das Rezept für die klassische Bolognese-Sauce in der Stadt Bologna notariell beglaubigt. Die Delegation von Bologna reichte einen Antrag bei der Industrie- und Handelskammer der Italienischen Akademie der Kochkünste ein und legte das Rezept fest. Dieser Schritt ermöglichte es, das Rezept offiziell zu machen, um die Achtung der gastronomischen Tradition von Bologna in Italien und in der Welt zu gewährleisten.

Es wird angenommen, dass das Rezept für die klassische Bolognese-Sauce Rindfleisch und Pancetta, Zwiebeln und Karotten, Sellerie, Tomaten - normalerweise Nudeln - Fleischbrühe sowie Rotwein und Milch enthält.

Ein klassisches Musikstück, das vom großen Paganini geschrieben und von einem anderen Musiker aufgeführt wurde, ist jedoch kaum klassisch. So kommen bei der Zubereitung von Bolognese-Sauce, wie bei jedem anderen Gericht, neben dem Können des Kochs feine Unterschiede hinzu, die jede Sauce einzigartig machen. Es ist erwähnenswert, dass die Bolognese der anderen ähnlich ist, obwohl sie unterschiedliche Zusammensetzungen haben.

Zutaten (für 2-4 Portionen Nudeln)

Rindfleisch 300 gr

Zwiebel 1 Stk

Karotte 1 Stk

Blattstiel Sellerie 2-3 Stiele

Speck (Brisket, Pancetta, Undercut) 50 g

Petersilie 5-6 Zweige

Tomaten 3-4 Stk

Knoblauch 1-2 Zehen

Trockener Rotwein 100 ml

Trockener Weißwein 100 ml

Milch 100 ml

Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer Geschmack

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Bolognese-Sauce. Rezept Schritt für Schritt
Es ist wichtig, dass die Bolognese-Sauce duftend und dickflüssig ist und sich gut mit der Pasta vermischt und auf ihrer Oberfläche bleibt. Italiener empfehlen die Zubereitung einer Sauce aus verschiedenen Fleischsorten: Rind, Schwein, Pancetta (italienischer Speck). In der Regel beschränken sie sich jedoch auf in Speck gebratenes Rindfleisch. Für meinen Geschmack eignet sich Rindfleisch besser für Sauce als junges Kalbfleisch. Dadurch wird die Sauce dicker und reichhaltiger.
Rindfleisch und Speck für Bolognese

Das Vorhandensein von Milch in der Sauce macht sie etwas schmackhafter und weniger sauer. Säure wird immer durch Wein und Tomaten gegeben. Es ist wichtig, Milch und Wein nicht gleichzeitig hinzuzufügen. Und das Schwierigste ist wahrscheinlich, dass die Bolognese-Sauce sehr lange zum Kochen braucht. Mindestens 2 Stunden. Aber länger ist besser, dann wird die Sauce homogen, „glänzt“, sie verbindet sich perfekt mit der Pasta.

Die Herstellung von Bolognese-Sauce ist ein langer und mühsamer Prozess. Also heißt es erstmal fertig machen. Nun, zuerst Lebensmittel kaufen. Ich denke alle Komponenten sind vorhanden. Außer bei Blattsellerie kann ein Problem auftreten. Wenn es keine Saison hat, steht es einfach nicht zum Verkauf. Manchmal, wenn ein solcher Fall, ist es mit einer großen Dehnung möglich, die Selleriestangen durch 2 EL zu ersetzen. l. fein gehackte Petersilie und ein Stück fein geriebene Selleriewurzel.
Gemüse für Bolognese-Sauce

Gemüse schälen. Die Zwiebel mit einem Messer sehr fein hacken. Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Hacken Sie das Rindfleisch mit einem Fleischwolf – zweimal, um es zu machen. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Sehr fein schneiden. Frische Tomaten können durch Tomatenmark aus der Dose ersetzt werden.

Speck oder ein Stück Schweinebauch, Pancetta, Unterschnitte - in kleine Würfel schneiden. Braten Sie das gehackte Schweinefleisch in einer tiefen Bratpfanne, um das Fett zu entfernen. Grieben können mit Brot gegessen oder belassen werden, dann wird die Bolognese-Sauce mit gebratenen Schweinefleischstücken sein. Wenn die Verwendung von Schweinefett aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel ist, können Sie eine Mischung aus Butter und Olivenöl erwärmen und jeweils 2 EL einnehmen. l.
Braten Sie das Schweinefleisch in einer Pfanne an, um das Fett zu schmelzen

Wenn das Fett zubereitet ist, braten Sie die gehackte Zwiebel darauf, bis sie weich ist. Überkochen Sie die Zwiebel nicht, sonst hat die Sauce einen merklichen Nachgeschmack. Es reicht aus, dass die Zwiebel ohne Anzeichen von Bräunung leicht golden wird.
Gehackte Zwiebel in Öl andünsten, bis sie weich ist

Geriebene Karotten und gehackten Blattsellerie zu den Röstzwiebeln geben. Gemüse 5-6 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Möhren und Stangensellerie zu den Röstzwiebeln geben

Fügen Sie dem gebratenen Gemüse Rinderhackfleisch hinzu, mischen Sie es gründlich und versuchen Sie, die Hackfleischklumpen zu zerkleinern, damit die Mischung aus Gemüse und Hackfleisch homogen wird. Unter ständigem Rühren weitere 7-8 Minuten braten.
Hackfleisch zu gebratenem Gemüse geben

Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Sauce mit einer Prise Salz salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Um den Geschmack der Sauce zu verbessern, füge ich manchmal 0,5 TL hinzu. Zucker, der es süß und sauer macht, ziemlich süß.
Fein gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen

Dann fügen Sie eine Mischung aus weißem und rotem Trockenwein hinzu.

Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen und erst dann die gehackte Petersilie hinzugeben.
Zugedeckt köcheln lassen und Kräuter hinzufügen

Tomatenmark und etwa ein Glas Brühe oder Wasser hinzugeben. Rühren Sie um und lassen Sie es bei der niedrigsten Hitze, die Sie bereitstellen können, weiter köcheln. Die Sauce sollte buchstäblich schmachten. Es ist sehr wichtig, gelegentlich umzurühren, damit es nicht anbrennt und nicht an der Pfanne haftet.
Tomaten und Brühe zugeben

Je mehr Bolognesesauce geschmort wird, desto besser. Wenn die Feuchtigkeit verkocht, können Sie Fleischbrühe (oder Wasser) in kleinen Portionen hinzufügen. Die Sauce sollte während des Garens kaum köcheln.

Gießen Sie eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Milch in die Sauce. Optional können Sie 2-3 Prisen getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Minze, Bohnenkraut) hinzufügen. Umrühren, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce vollständig gekocht ist.