Ինչպե՞ս տանը ալկոհոլից պատրաստել համեղ բարձրորակ կոնյակ (դասական, բուրավետ, կոճապղպեղ, սուրճ, նարնջի կեղև): Ինչպես պատրաստել կոնյակ ալկոհոլից կամ օղուց տանը.

Կոնյակի իսկական գիտակները գիտեն, որ դրա պատրաստման պատմությունը արմատացած է ժամանակի մշուշում։ Այս թունդ ալկոհոլային խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիաները խստորեն սահմանված և կարգավորվում են օրենսդրական ակտերով, և արժեքը կարող է չափազանց բարձր լինել։

Բայց ի՞նչ անել, եթե չկա բարձրորակ կոնյակ գնելու հնարավորություն, և դուք ընդհանրապես ցանկություն չունեք էժան գնելու: Այս դեպքում ավելի լավ է պատրաստել ալկոհոլային խմիչքտանը մենակ.

Այս կոնյակի հիմքը խաղողի սպիրտն է, որը երկար հնեցվում է հատուկ պատրաստված կաղնե տակառներում։ Նրա բույրն ու համն ուղղակիորեն կախված են ալկոհոլի, դաբաղանյութերի, ալդեհիդների, եթերների և թթուների քանակից։ Ի վերջո, հենց այս բաղադրիչների տոկոսային հարաբերակցությունն է առաջացնում տարբեր տարբերակներայս էլիտար ըմպելիքը. Հաճախ նման ալկոհոլը գնահատվում է հաճելի հետհամով, ինչպես նաև նուրբ ծաղկային-մրգային բույրով:

Դրա որակը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով.

• հաստ և թեթև յուղոտ հյուսվածք- ապակու պատերով հոսելով՝ կոնյակը հստակ հետքեր է թողնում.
• թափանցիկություն- ապակու պատին մնացած մատնահետքերը պետք է տեսանելի լինեն բովանդակության միջով, հետևից.
• բույրը փոխվում է օդի ազդեցության տակ(կաղնու նոտաները դառնում են ավելի քիչ արտահայտված, դրանք փոխարինվում են ծաղկային կամ մրգայիններով);
• ոչ նստվածք.

Հղման համարՖրանսիական կոնյակի արտադրության մեջ հումք են օգտագործվում միայն սպիտակ խաղողի որոշ տեսակներից՝ Colombard, Folle Blanche, Ugni Blanc (Trebbiano), Montil, որոնք բնութագրվում են բարձր թթվայնությամբ։

Ժամանակակից սովորական կոնյակների մեծ մասը, որոնք կարելի է գտնել խանութների դարակներում, հնեցված չեն կաղնե տակառներում, այլ պատրաստվում են կոնյակի սպիրտների խառնմամբ, որոնք հաճախ գնվում են այլ արտադրողներից: Այս ըմպելիքի առավելությունն այն է կարճ ժամանակհատվածներ. Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ կարող եք ինքներդ փորձել պատրաստել հաճելի, հարուստ կոնյակ։ Հիմնական բանը հետևել հիմնական կանոններին և չվախենալ փորձարկումներից:

Ալկոհոլից կոնյակ պատրաստելու վիդեո հրահանգ.

Կիտրոնի և սուրճի շնորհիվ ըմպելիքը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ, թեթև կազդուրիչ բուրմունք և համ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• էթիլային սպիրտ (40%) - 3 լ;
• կաղնու կեղև (չոր) - 1 tbsp. լ.;
• Լուծվող սուրճ - 0,5 թ/գդ. (կամ 1 թեյի գդալ աղացած);
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոն (միջին չափի) - 1 հատ:

Սկզբում թարմ կիտրոնը կեղևի հետ պետք է անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։ Ստացված զանգվածը խառնում են կաղնու կեղևի, շաքարավազի և սուրճի հետ, որից հետո այն դնում են մեջ ապակյա իրերև լցված ալկոհոլով:

Անհրաժեշտ է խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն, իսկ հետո սպասքը ապագա կոնյակի հետ մեկ շաբաթ պահել զով, մութ սենյակում։ Ժամկետի վերջում պատրաստի ըմպելիքը զտվում և շշալցվում է ապակե շշերի մեջ։

ԿԱՐԵՎՈՐ. ալկոհոլի ուժգնությունը նվազեցնելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն նոսրացնել չգազավորված, մաքրված ջրով: 1 լիտր ալկոհոլը 40%-ի նոսրացնելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել 1,4 լիտր ջուր, 45%-ին՝ 1,2 լիտր։ Այս դեպքում էթիլային սպիրտը լցվում է սառեցված ջրի մեջ, այլ ոչ թե մեջ հակառակ կարգը. Ստացված հեղուկը պետք է կարգավորվի մեկ շաբաթ։

Կաղնու կեղևով

Թթու համով ըմպելիքը կարելի է ձեռք բերել հետևյալ բաղադրիչներից.

• էթիլային սպիրտ (40-45%) - 5 լ (կարելի է փոխարինել օղիով);
• չոր (մանրացված) կաղնու կեղև - 5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ (այրված) - 5 թեյի գդալ;
• վանիլին կամ վանիլային շաքար `համտեսել:

Բացի այդ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ մանրացված մշկընկույզ, դափնու տերեւ, մեխակ և բուրավետ պղպեղ։

Տանը ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 5 լիտրանոց ապակյա տարա՝ նեղ պարանոցով և ամուր կպչուն կափարիչով (կարող եք լրացուցիչ փաթաթել պոլիէթիլենով)։ Դա կօգնի խուսափել ցնդող գոլորշիների արտահոսքից: Շշի մեջ սպիրտ են լցնում գրեթե մինչև վերև, որպեսզի նվազագույնի հասցնեն դրա շփումը օդի հետ, այնուհետև դրա մեջ շաքարավազը լուծեք և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Խմիչքը թրմվում է մութ սենյակում առնվազն մեկ ամիս։

Հարկ է նշել, կաղնու կեղեւը կարելի է փոխարինել հասած կաղիններով, որոնք հավաքվում են վաղ աշնանը։ Նրանք նախ պետք է մաքրվեն և լցվեն ջրով: Լողացող պտուղները համարվում են ոչ պիտանի հետագա օգտագործումըև դեն են նետվում։

Օգտագործելուց առաջ կոնյակը զգուշորեն զտվում է թղթի կամ բամբակի ֆիլտրի միջով:

Արագ բաղադրատոմս ընկույզով

Խմիչքը կունենա նուրբ բուրմունք և անսովոր համ՝ շնորհիվ հետևյալ բաղադրիչների.

• ընկույզի կեղևի ներքին միջնորմներ - 1 բուռ;
• էթիլային սպիրտ (40-45%) - 3 լ;
• սև թեյ, երկարատև (եփելու) - 1 ճ.գ. լ.;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• չաման - 1 ճ.գ. լ.;
• մեխակ - մոտ 5 հատ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Բաղադրատոմսում նշված ալկոհոլի քանակությունը լցնում են ապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ, որից հետո այն խառնում են լավ չորացրած ընկույզի միջնապատերի հետ։ Այնուհետև ավելացվում են մնացած բաղադրիչները, և սպասքը սերտորեն փակվում է կափարիչով։ Անհրաժեշտ է խմիչքը մի քանի օր պնդել մութ տեղում։ Գործընթացի վերջում հեղուկը զտվում է:

Լավ որակով ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 լիտր 40% ալկոհոլ;
• 1 փ. լ. սև երկար տերևով թեյ;
• 3 արվեստ. լ. այրված շաքար;
• 5-6 դափնու տերև;
• 0,5 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ;
• 1 փ. լ. Մելիսա;
• մի պտղունց վանիլին:

Բոլոր չոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են առանձին տարայի մեջ և մանրացված: Կարմիր պղպեղը նույնպես պետք է մանրացնել։ Ստացված զանգվածը ավելացնում են սպիրտի մեջ և 10 օր թրմում ամուր փակ կափարիչի տակ։ Խմելուց առաջ հեղուկը զտում են մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, որպեսզի նստվածք չմնա։

Ինչպե՞ս խմել խմիչք:

Ներկայումս բավականին դժվար է խոսել այս էլիտար ալկոհոլային խմիչք խմելու ավանդույթների մասին, քանի որ մարդկանց համն ու բարքերը արագորեն փոխվում են։ Փաստը մնում է միանշանակ անփոփոխ, որ կոնյակի բույրն ու հետհամը կարելի է գնահատել միայն հարմարավետ և հանգիստ մթնոլորտում։

Մինչև վերջերս ըմպելիքը լցնում էին հատուկ բաժակի մեջ՝ սնիֆտերի մեջ, որն առանձնանում է գնդաձև, դեպի վեր նեղացած փոքր ցողունով մեծ ամանի մեջ։

Հարմար է նման տարան պահել ափի մեջ՝ պարունակությունը պտտելով պատերի երկայնքով և ներշնչել բույրը։ Այժմ ընդունված է ըմպելիքը բաժակի մեջ լցնել՝ իր տեսքով բարձր ցողունի վրա կիսաբակ կակաչ հիշեցնող: Դրա ծավալը 140 մլ է։ Նման տարայում ալկոհոլի գոլորշիներն ավելի արագ են գոլորշիանում թթվածնի հետ փոխազդելու ժամանակ՝ թույլ տալով, որ բույրն ավելի արագ բացվի։

Կոնյակը խմելուց առաջ չի տաքանում կամ սառչում, քանի որ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այդ իսկ պատճառով բաժակը պահվում է ձեռքերում՝ ափի ջերմությամբ տաքացնելով դրա պարունակությունը։ Իսկական գուրմանները լցնում են տարայի ¼ մասը և գնահատում ամբողջ ծաղկեփունջը մի քանի փուլով.

• գնահատել հոտը 25-30 սմ հեռավորության վրա;
• ապակու եզրին;
• ապակու ներսում:

Նրանք կամաց-կամաց փոքր կումեր են խմում՝ կամաց-կամաց տեղափոխելով հեղուկը լեզվի վրայով, իսկ հետո վայելում են հետհամը։

Հղման համարԿոնյակը չի կարելի խմել մեկ կումով, այլապես հնարավոր չի լինի զգալ դրա երկարատև հետհամը, որը մասնագետներն անվանել են «սիրամարգի պոչ»։

Կոնյակը հաճախ խմում են ճաշից հետո և համակցում չեզոք հոտ և համ ունեցող ապրանքների հետ։ Օրինակ՝ ֆրանսիացիները նախընտրում են այն օգտագործել շոկոլադի, սուրճի և սիգարների հետ։

Իրենց առանձնահատկություններն են բերել նաև ամերիկացիները, ովքեր որպես որակ խմում են կոնյակ (ուտելուց առաջ)՝ այն նոսրացնելով տոնիկով։ Հիմնականում նման հավելում են ավելացնում միայն երիտասարդ խմիչքներին։ Սկանդինավիայի բնակիչները սիրում են օգտագործել կոնյակների փափուկ տարատեսակներ՝ համակցված աղանդերի նրբաճաշակ տեսակների հետ։

Ռուսաստանում և հետխորհրդային տարածքի որոշ երկրներում, Նիկոլայ I ցարի ժամանակներից, ավանդույթ է ձևավորվել կոնյակ ուտել կիտրոնի կտորով (երբեմն՝ շողոքորթված), չնայած այն հանգամանքին, որ ցիտրուսն ունի սուր համ, որը դժվարացնում է դա։ համտեսել խմիչքի ողջ տեսականին։

Եթե ​​սեղանին մի քանի տեսակի կոնյակ կա, խորհուրդ է տրվում սկսել համտեսել երիտասարդ սորտերի հետ։ Այս տեսակըազնիվ ըմպելիքը բավականին թունդ է, ուստի այն մեծ չափաբաժիններով չի սպառվում, բայց առողջ մարդօրական կարող է խմել ոչ ավելի, քան 30 մլ ալկոհոլ:

Ամեն դեպքում, դուք չպետք է օգտագործեք խանութից գնված ոչ թանկ կոնյակ, որը տարբերվում է կասկածելի որակ. Ավելի լավ է պատրաստել հիանալի ըմպելիք՝ անմոռանալի բույրով ու համով, որը հիշեցնում է ազնիվ ալկոհոլը։

Տարօրինակ է, բայց նման բաղադրատոմսի համը նման է հայտնիին:

Ցանկանու՞մ եք դիվերսիֆիկացնել մատուցվող ալկոհոլային խմիչքները Ամանորյա տոնբացառիկ ալկոհոլային արտադրանք?

եփել տնական կոնյակ, որը լավ այլընտրանք կլինի օղու կամ կասկածելի կոնյակի համար։

Միևնույն ժամանակ, տնական կոնյակը օղուց/ալկոհոլից և նույնիսկ լուսնաշողից իր համով գրեթե նույնքան լավն է, որքան բնօրինակը: Պարզվում է, որ այն ոչ պակաս բուրավետ է և համով շատ հաճելի, թեև պատրաստված է պարզ և մատչելի բաղադրիչներից։

Օղուց տնական կոնյակը շատ ավելի էժան է, քան խանութում գնված գործընկերները: Միևնույն ժամանակ, դուք միշտ կարող եք վստահ լինել ձեր կողմից պատրաստված արտադրանքի որակի վրա:

« Կոնյակը (fr. Cognac) թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որն արտադրվում է խաղողի որոշ տեսակներից՝ հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ։. Եվ դա ասում է գրեթե ամեն ինչ:

Հիմնական բանն ասվում է. կոնյակը հասարակ լուսնաշող չէ, ինչպիսին է վիսկին կամ ռոմը, կոնյակը խաղողի գինուց պատրաստված լուսնաշող է: Ըստ այդմ՝ տանը իսկական կոնյակ պատրաստելը շատ ու շատ բարդ խնդիր է։

Այո, և տանը կոնյակ արտադրելը առանձնահատուկ իմաստ չունի. վաճառքում կան սորտեր, որոնք համով բավականին պարկեշտ են, լավ օղու արժեքից ոչ շատ բարձր գնով:

Նշենք, որ Ռուսաստանում և Խորհրդային Միությունում գրեթե ողջ կոնյակը կոչվում է «կոնյակ», թեև հայտնի է, որ կոնյակի ըմպելիքն իր անունը ստացել է Ֆրանսիայի Կոնյակ (ֆր. Կոնյակ) քաղաքից, և որ. աշխարհագրական սահմաններըայն տարածքը, որտեղ թույլատրվում է կոնյակի արտադրությունը, արտադրության տեխնոլոգիան և հենց «Կոնյակ» անվանումը խստորեն սահմանված, կանոնակարգված և ապահովված են բազմաթիվ օրենսդրական ակտերով։
Ավելին, միջազգային - «Կոնյակը» նախնադարյան ֆրանսիական արտադրանք է։
«Այլ երկրների խմիչքները, ինչպես նաև Ֆրանսիայում արտադրված ըմպելիքները, որոնք արտադրվում են Շարանտի շրջանից դուրս, նույնիսկ եթե դրանք ստացվում են Պուատու-Շարանտի շրջանում արտադրված խաղողի գինիների թորման միջոցով, միջազգային շուկայում կոնյակ կոչվելու իրավունք չունեն, նման խմիչքները սովորաբար կոչվում են կոնյակ»

Բայց նրանց հրամանագրերը մեզ համար հրամանագիր չեն, և մեր երկրում իրական կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիային մոտ տեխնոլոգիայով արտադրվող ցանկացած կոնյակ կոչվում է կոնյակ։
Համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51618-2009 «Ռուսական կոնյակ. Գեներալ բնութագրերը», կոչվում է կոնյակ գինեգործական արտադրանք՝ առնվազն 40,0% ծավալային էթանոլի պարունակությամբ, պատրաստված կոնյակի թորումներից, որոնք ստացվել են Vitis vinifera խաղողից պատրաստված սեղանի գինու նյութի մասնատված թորումից և կաղնու փայտի հետ հնեցված առնվազն երեք տարի:
Հստակ, հստակ:
Բայց եթե ըմպելիքը չի արտադրվում ԳՕՍՏ-ի համաձայն, առանց ծերացման և ոչ կոնյակի սպիրտներից և այլն, ապա այդպիսի նյութն այժմ կոչվում է կոնյակ:
Հասկանալի?! Ես խրվել եմ այս կոնյակի հետ՝ արդյունաբերական մասշտաբով են քշում։

Ես ստիպված էի մի փոքր խելամիտ լինել այս հարցում՝ ընդհանրապես չմուշկների արտադրության և դրա մեջ համեղություն, մասնավորապես.
Շատ արագ պարզվեց, որ կոնյակը, որպես այդպիսին, «կոնյակային» համ չունի, բայց միշտ այլ բան է տալիս։
Ինչպես, օրինակ, Իզաբելլա գինին, այն ունի մաքուր ելակի համ (իրականում իրական գինի), և եթե այն գոյություն չունի կամ համը շատ թույլ է, ապա դուք կամ խառնուրդ (խառնուրդ) ունեք, կամ ընդհանրապես կեղծ:
Այդպես են կոնյակները (կարդա կոնյակ)՝ կախված տարածքից, երկրից և այլն։ նրանք բոլորովին այլ համ ու հոտ ունեն ամեն ինչի մեջ՝ բոզերից մինչև ծաղիկներ: Նույն «Նապոլեոն»-ը՝ ռուս լայն հանրության համար, թերեւս, ամենահայտնի «ֆրանսիական» կոնյակը զզվելի հոտ է գալիս։ (Ի դեպ, Նապոլեոնը, ինչպես Extra-ն կամ Grand Reserve-ը, ամենևին էլ կոնյակի անվանումը (ապրանքանիշը) չէ, այլ ընդամենը բրենդ է կոնյակի դասակարգման մեջ)։

Իրերի այս վիճակը կապված է այն բանի հետ, որ բացի կոնյակի սպիրտների տարբերություններից, հումքի և թորման գործընթացի բնական տարբերությունների պատճառով, ըմպելիքի համն ու բույրը փոխվում է նաև ծերացման առաջին տարիներին, - կա տանինների, լիգնինի, փայտից արդյունահանվող վերականգնող շաքարների արդյունահանում և, ավելի քիչ, ամինաթթուներ, լիպիդներ, ցնդող թթուներ և յուղեր, խեժեր և ֆերմենտներ: Կոնյակի սպիրտը ձեռք է բերում ոսկեգույն երանգ և լցվում է փայտային վանիլհամային տեսականի (!).
Իսկ հետո ժամանակի ընթացքում կոնյակը դառնում է ավելի մուգ գույնի, ավելի փափուկ ու կլոր։ Նրա բույրով ու համով հայտնվում են բազմաթիվ երանգներ, որոնց թվում ծաղիկների, մրգերի և համեմունքների նոտաներ . (!!!)

Դե, այսքանը ... - դուք կարող եք կոնյակ պատրաստել օղուց: Ավելին, եթե նույնիսկ այն 40%-ից պակաս է, ապա դա միանգամայն համապատասխանում է ֆրանսիական օրենքներին. Ֆրանսիայում և արտերկրում վաճառելիս կոնյակի հզորությունը չպետք է գերազանցի 40%-ը։

Որոշել է - դա անել կոնյակ տանը.
Չի ստացվի՝ կզանգենք կոնյակ.

Բնականաբար, ես չդարձա տնական կոնյակի «գյուտարարը»։ Հիշում եմ, որ դեռ սոցիալիզմի ժամանակներում, նույնիսկ թանկարժեք ռեստորաններում, մատուցողները «փող էին վաստակում»՝ սայթաքելով հարբած այցելուներին սովորական թեյով ներկված քաղցր օղի (կամ լուսնի շող): Այսպիսով, կեղծ կոնյակի բաղադրատոմսը ավելի քան մեկ տասնյակ տարեկան է, և գուցե ավելին:
Ապրիորի, միանգամայն պարզ է, թե ինչ պետք է ներառվի այնտեղ.
- Կաղնու կեղև - 3 տարվա ծերացման համար, առնվազն :):
- Թեյ կամ սուրճ - գույնի, լիգնինի, դաբաղի և լիպիդների համար:
- գորտնուկ-ծաղիկներ - «մրգային-ծաղկային» նոտաների համար,
- և, իհարկե, վանիլին - փայտային-վանիլային համի համար:
Մնում է միայն հարմար բաղադրատոմս գտնել, և «Նապոլեոնը» հնարավոր կլինի քշել դույլերով. o)

Հին ամսագրերն ու խոհարարական գրքերը քրքրելուց հետո, տեսնելով, թե ինչ են առաջարկում «լուսնաշող արտադրողները» ինտերնետում (տնական կոնյակի հիմնական արտադրողները լուսնաշող արտադրողներն են, դա հասկանալի է. մի քանի ընդունելի բաղադրատոմսեր.
Այնուամենայնիվ, նրանց գրեթե բոլոր առաջարկությունները հանգում են մեկ տեխնոլոգիայի՝ ես բոլոր բաղադրիչները լցրել եմ ալկոհոլ պարունակող հեղուկի մեջ և 3-5 շաբաթ դրել մութ տեղում։ Ցուցանիշը, որ տնական ալկոհոլային խմիչքը կարելի է պատրաստ համարել, գույնն է։
Չի գնա: Որքա՞ն սպասել փչացած օղի ստանալուն: Ահ, նշանակում է.

Բայց մի տեղ գտա կոնյակի արագ «եփելու» բաղադրատոմս։ Իմ կարծիքով, հարմար բաղադրատոմս- առանց « էկզոտիկ բույսեր«և» արտասահմանյան համեմունքներ» (սովորական կոնյակի մեջ չկան այդպիսի «նոտաներ» և բույրեր), և այնտեղից զուտ «լուսնային» բաղադրիչները դուրս նետելով, որոնք նախատեսված են ճանապարհին արտադրանքը մաքրելու և փափկացնելու համար (օրինակ՝ կալիումի պերմանգանատը, մենք արդեն այս ամենը ունեցեք մեր օղու մեջ), աղոթեք, եկեք սկսենք:

Նախքան օղուց կոնյակ պատրաստելը, համոզվեք, որ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները լավ որակ. Օղին պետք է գնել միայն մասնագիտացված խանութում, կաղնու կեղևը կարելի է գնել դեղատնից կամ շուկայի հատուկ բաժնում։

տնական կոնյակի բաղադրատոմս:
- օղի - 3 լիտր;
- 1 թեյի գդալ կաղնու կեղև;
- 1 թեյի գդալ չոր թեյի տերևներ;
- 1 թեյի գդալ լուծվող սուրճ;
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 1/2 թեյի գդալ սոդա;
- վանիլին - դանակի ծայրին: Հիմնական բանը այստեղ այն չէ, որ չափն անցնի, ընդամենը մի քանի բյուրեղներ:
- 3 հատ: սև պղպեղի ոլոռ;
- 2 հատ: դափնու տերևներ;
- 2 հատ: մեխակ;
- 5 հատ: չամիչ;
- 1 հատ: սալորաչիր;
- 0,5 գր մշկընկույզ;
- 4 համեմի սերմեր (դանակով մանրացնել)

Ոչ այնքան ամեն ինչ և պարզապես կազմով: Չնայած նրան, մշկընկույզիսկ համեմը հանգիստ խղճով կարելի է դեն նետել՝ նրանց ներկայությունը խմիչքի մեջ բացարձակապես չի զգացվում, իսկ իրականում՝ ավելորդ։ Հիմնական կոմպոզիցիան ավարտվում է, ինչ-որ տեղ սև պղպեղի վրա:
Սոդան, եթե որևէ մեկը չգիտի, օգտագործվում է թեյի տերևներից գույն «արդյունահանելու» համար, - նաև, ի դեպ, բաղադրատոմս սոցիալիզմի ժամանակների միջքաղաքային գնացքներից - սոդայի օգնությամբ, հաղորդիչներ՝ թեյի մեկ մատուցումից։ տերևները ստացել են 3-4 լիարժեք թեյի «եփուկ» ամբողջ մեքենայի համար՝ սև և լավ:

Կոնյակի պատրաստում տանը

Ահա տնային պայմաններում կոնյակի արտադրության բաղադրիչների մոտավոր բաղադրությունը. Հետին պլանում հիմնական օրիգինալ արտադրանքը՝ 3 լիտր բանկատնական օղի:o):

Հերթականորեն լցնել բոլոր բաղադրիչները մեծ կաթսաչժանգոտվող պողպատից: Ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս նպատակով ապակե թավայով, որպեսզի բաց չթողնեք հեղուկը եռացնելու պահը, բայց ես չունեմ, ցավոք, մենք կհասցնենք: ապակե կափարիչ.

Օղին լցնել կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Փակեք ապակե կափարիչը և սպասեք մինչև եռալը։

Նուրբ պահ! Վանիլինի քանակը շատ դժվար է չափել, նշել և չափել տանը։ Մոտավորապես նույնքան ենք վերցնում դանակի ծայրին։ Ավելի լավ է չզեկուցել, իմ կարծիքով, որպեսզի ընդգծված հետհամտես չլինի…

Կափարիչի անցքը (եթե կա), որպեսզի «աստիճանները» չկորցնենք, փակում ենք հացի փշուրով։

Երբ հեղուկը մոտենում է եռման կետին, անջատում ենք վառարանը և թողնում, որ կոնյակը սառչի։
ՄԻ եփեք այս «աստվածային» ըմպելիքը!!!
Իրականում սա ամենադժվարն է և վճռորոշ պահտնական կոնյակ պատրաստելու ամբողջ բաղադրատոմսում։
Հետևաբար, առանց լուսանկարի, դուք պարզապես ժամանակ չունեք հավերժացնելու այս պահը:

Սարսափելի չէ՝ «կեփես», անմիջապես կհասկանաս, երբ «սկսվի»։ Ոչինչ, եթե նույնիսկ կրակն անջատեք մի փոքր շուտ՝ 90 C աստիճան, ըստ երեւույթին, խմիչքն արդեն բավական է «հագեցնելու համար»։

Սառեցված բաղադրությունը զտվում է «հիգիենիկ» սրբիչով և լցնում տարաների և շշերի մեջ:

Տնական կոնյակը պատրաստ է։ Նաև տնական կոնյակ է, թեև Ֆրանսիայից չէ, և մենք էլ չենք կարող արտահանել: o):

Համը բավականին տանելի է ստացվել՝ ոչ հայկական կոնյակ, իհարկե, բայց ոչ դաղստանյան, անկեղծ ասած: Գույնի առումով, ընդհանուր առմամբ, բացարձակապես ճշգրիտ հարված է:
Հաճելի, փափուկ բուրավետ ըմպելիքի հոտ է գալիս՝ խաղողի և վանիլի նրբերանգներով: Եթե ​​համեմատենք իսկական թանկարժեք ֆրանսիական կոնյակների և կոնյակի հետ, ապա, անկեղծ ասած, ինձ ավելի շատ դուր եկավ իմ կոնյակը. լավ, ես իրականում փորձագետ չեմ:

Հանրաճանաչ տնական կոնյակի բաղադրատոմսեր

Տնական ալկոհոլի պատրաստման գործընթացը ոչ պակաս հուզիչ է, քան խոհանոցային կախարդությունը: Դրա մեջ ինչ-որ բան կա հին ալքիմիական մոգությունից: Իսկ ե՞րբ «քիմիացնել», եթե ոչ տոներից առաջ։ Ժամանակն է հորինել «կյանքի էլիքսիր»-ի սեփական բաղադրատոմսը։

Տնական կոնյակ հասանելի բաղադրիչներից (օղի կամ ալկոհոլ)
Ինչպես արդեն նշվեց, կոնյակը ամենադժվար պատրաստվող ալկոհոլային խմիչքներից է։ Մնում է դասական տեխնոլոգիաշատ դժվար. Սա պահանջում է խաղողի որոշակի տեսակներ և թորման հատուկ խորանարդներ (ալամբիկներ):
Բայց ելք կա, այնուհետև ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է տանը կոնյակ պատրաստել առկա բաղադրիչներից: Այս ըմպելիքի համը հիշեցնում է օրիգինալը։

Բաղադրությունը:

• օղի (ալկոհոլ 45%) - 1 լիտր;
• կաղնու կեղև - 4 թեյի գդալ;
• աղացած մշկընկույզ - 0,3 թեյի գդալ;
• մեխակ - 5 բողբոջ;
• վանիլային շաքար - 0,3 թեյի գդալ;
• սովորական շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• սեւ տերեւի թեյ - 3 թեյի գդալ:

Խորհուրդ եմ տալիս լավ օղի ընդունել կամ բարձրորակ էթիլային սպիրտ նոսրացնել մինչև 40-45 աստիճան։ Շատ առումներով, կոնյակի ըմպելիքի համը կախված է ալկոհոլային բազայից:
Կաղնու կեղևը կարելի է գնել դեղատնից կամ պատրաստել ինքներդ: Երկրորդ դեպքում բավական է հունիսին կտրել կաղնու ճյուղերից երիտասարդ կեղևը և չորացնել։ Նրա կեղևը շատ ավելի բուրավետ է, քան դեղատնային անալոգները:

Տանը կոնյակ պատրաստելու տեխնոլոգիա

1. Այրված շաքարի պատրաստում. Այս փուլն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմիչքի մեջ կարամելային երանգը զգացվի։
Բացի այդ, այրված շաքարի շնորհիվ է, որ մեր ըմպելիքի գույնը կնմանվի իսկական կոնյակի։

IN ալյումինե սպասքհաստ պատերով լցնել շաքարավազը և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Հալման ընթացքում շաքարավազը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։ Երբ կարամելը ձևավորվի, ճաշատեսակները հանեք վառարանից։

2. Բաղադրիչների խառնում. Մաքուր փայտե տակառը լավագույնս հարմար է ինֆուզիայի համար, բայց մեզանից շատերը չունեն, այնպես որ մենք կհասնենք սովորական երեք լիտրանոց ապակյա բանկա:
Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները շշի կամ տարայի մեջ, կարգը կարևոր չէ։ Անձամբ ես նախ լցնում եմ օղու մեջ, հետո ավելացնում եմ այրված շաքարավազ, թեյ, կաղնու կեղև, մեխակ, մշկընկույզ և վանիլին։
Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս այս բաղադրիչներից որևէ մեկի հոտը, ազատ զգաք այն բացառել բաղադրատոմսից։

3. Ինֆուզիոն. Ստացված կոնյակի խառնուրդը սպաթուլայի կամ փայտե գդալով լավ հարել, փակել կափարիչը և 3-4 շաբաթ դնել սառը մութ տեղում (շատ բաղադրատոմսերում նշվում է առնվազն 30 օր): Երկարատև թուրմը բարելավում է համը։

4. Զտում. Սա տանը կոնյակ պատրաստելու վերջին փուլն է։ Պարզապես պետք է բացենք տարան և ըմպելիքը քամենք շղարշի և բամբակի կրկնակի շերտով, որպեսզի հեռացնենք նստվածքը:

Այս ալկոհոլային կոնյակի բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն օգտագործում է էժան և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք առկա են յուրաքանչյուր խանութում: Գործընթացն ինքնին մի փոքր ժամանակ է պահանջում, ինչը նույնպես շատ կարևոր է։ Միակ բացասական կողմն է երկար ժամանակտոկունություն, բայց դա անփոխարինելի է:

Հասկանալի է, որ ալկոհոլից կոնյակը միայն հեռվից է նմանվում բնօրինակին, քանի որ մենք չէինք հավատարիմ. ավանդական տեխնոլոգիաև օգտագործել են իմպրովիզացված միջոցներ։

կոճապղպեղի կոնյակ
Կոնյակն այս բաղադրատոմսով ստացվում է շատ օրիգինալ համով։ Կոճապղպեղի կոնյակը հանդիպում է Բրազիլիայում, և դրա պատրաստման համար, ի թիվս այլ բաների, այնտեղ օգտագործում են նաև խնձոր։

Մեր սեփական խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 գրամ կոճապղպեղի արմատ
• 200 գրամ շաքարավազ
• վանիլին - մեկ տուփ (հինգ գրամ)
• ընկույզ- հինգ - վեց կտոր
• նոսրացված ալկոհոլ կամ օղի - 0,5 լիտր շիշ

Կոճապղպեղի արմատը քերել քերիչով (ցանկալի է՝ ամենամեծի վրա), ընկույզը մանր կտրատել։ Երկուսն էլ լցնում ենք տարայի մեջ ու ավելացնում շաքարավազն ու վանիլինը, լցնում սպիրտ։
Ամուր փակեք տարան և լավ թափահարեք, որպեսզի ամբողջ պարունակությունը խառնվի։ Թողեք թրմվի մութ տեղում երկու-երեք շաբաթ, բայց ամեն օր թափահարեք։
Օգտագործելուց առաջ կոճապղպեղի կոնյակը պետք է զտվի։

Կոնյակ լուսնի շողից տանը

Իսկական կոնյակը պատրաստվում է խաղողի սպիրտից, բայց դա երբեք չի խանգարել արհեստավորների լուսնաշողին: Նրանք գիտեն, թե ինչպես կարելի է կոնյակ պատրաստել լուսնից նվազագույն ծախսերով: Մենք կանդրադառնանք չորսին լավագույն բաղադրատոմսըորը ստացել է ժողովրդական ճանաչում։

1. Դասական

Բաղադրությունը:

• լուսնի լույս - 3 լիտր;
• կալիումի պերմանգանատ - մի քանի բյուրեղներ;
• միջնապատեր ընկույզ - 1 բուռ;
• սև թեյ - 1 ճաշի գդալ;
• մեխակ - 6-7 բողբոջ;
• չաման - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 2-3 գրամ:

Խոհարարություն:

1. Կալիումի պերմանգանատը ավելացրեք լուսնային լույսի երեք լիտր տարայի մեջ: Դա արվում է այնպես, որ ֆյուզելի յուղերը նստեն: Եթե ​​լուսնի փոխարեն օղի եք ընդունել, ապա կալիումի պերմանգանատ պետք չէ։

Moonshine-ը կոնյակի համար կարելի է մաքրել այլ մեթոդներով կամ կրկնակի թորել: Հիմնական բանը բարձրորակ ալկոհոլային բազա ստանալն է։

2. Ավելացնել մի բուռ լավ չորացրած ներքին միջնորմներընկույզ, սև թեյ և մեխակի բողբոջներ:

3. Լցնել չաման և վանիլային շաքարավազ:

4. Կիտրոնաթթուն դանակի ծայրին վերջինն է ավելացնում տարայի մեջ:

5. Ամուր փակեք տարան նեյլոնե ծածկեւ կոնյակային ըմպելիքը 3-4 օր թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Տնական կոնյակը 7 օրից ավելի պահելն անիմաստ է, քանի որ դա չի լավացնում նրա համը։

6. Միացված վերջին քայլըստացված կոնյակը պետք է զտվի մաքուր բամբակյա կտորի կամ բամբակյա շղարշի ֆիլտրի միջով:

2. Դափնու տերեւով

Լուսնից տնական կոնյակի այլընտրանքային բաղադրատոմս կա (տեսանյութում), դրա պատրաստման տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում առաջին մեթոդից, սակայն օգտագործվում են այլ բաղադրիչներ։ Գույնի և համի իմիտացիան ձեռք է բերվում թորման մեջ կաղնու կեղև ավելացնելով, դափնու տերեւեւ մեխակ.

Կա ավելին արագ ճանապարհԼուսնի լույսից կոնյակ պատրաստելը.

3. Էքսպրես - կոնյակի բաղադրատոմս լուսնաշողից

• Լցնել էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսայի մեջ լիտր շիշխմել առնվազն 50% ուժով
• Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և վրան ավելացնում հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 սիսեռ սև բուրավետ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ։ փոքր չափս, 0,5 թեյի գդալ սև տերևով թեյ, դանակի ծայրին սոդա, մոտ երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց վանիլին
• Ծածկեք կաթսան և պարունակությունը հասցրեք 75-77 ºС ջերմաստիճանի, ապա կաթսան հանեք կրակից և փակեք հինգ րոպե։
• Ըմպելիքը լցնել տարայի մեջ, փակել այն և սպասել, որ ամբողջովին սառչի, ստացված «կոնյակը» զտել, դրա ուժգնությունը հասցնել 40 աստիճանի և շշալցվել։

Հինգ օր անց էքսպրեսը՝ ստացված ըմպելիքն արդեն բավականին խմելու է։ Նման կոնյակն էլ ավելի լավը դարձնելու համար դրան ավելացված բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել 1/3 թեյի գդալ լավ սուրճ և 1-2 բյուրեղ կալիումի պերմանգանատ (վերացնում է ֆյուզելային յուղերի առկայությունը): Զարմանալի կլինի խաղողի հյութով պատրաստված Լուսնի լույսը, որի մեջ կաղնու կեղև են թրմել առնվազն մեկ ամիս։ Բայց դուք կարող եք արագացնել գործընթացը և պահել ընդամենը երեք օրվա ընթացքում:

4. Կոնյակի բաղադրատոմսը կաղնու կեղեւի վրա

Այս «կոնյակը» մի բաժակ երեք լիտր լուսնի վրա պատրաստելու համար արժե վերցնել

• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 սեղան. կաղնու կեղևի գդալներ, տերևավոր սև թեյ առանց բուրավետիչների և Սուրբ Հովհաննեսի զավակի, ինչպես նաև թակած վարդի կոնքեր:
• Այստեղ ավելացնում ենք սև պղպեղի ոլոռ (5-6 հատ)
• 1/3 թեյի գդալ դարչին և վանիլին։

Սափորը պետք է փակվի և տեղադրվի արևի և լույսի հասանելիությունից զրկված վայրում: Երեք օր հետո ըմպելիքը լավ զտվում է և շշալցվում։

Բացի վերը նշվածից, արժե փորձել այլ բաղադրատոմսեր՝ լուսնաշողից տնական կոնյակ պատրաստելու համար։

Կոնյակ կաթով

Վերցնում ենք երեք լիտր լուսնյակ, լցնում ապակյա սպասքի մեջ ավելի մեծ չափսև ալկոհոլի մեջ ավելացնել 200 գրամ կաթ, որն ակնթարթորեն կթթռվի։ Վախենալու կարիք չկա, ուղղակի մենք առայժմ դրան ուշադրություն չենք դարձնում։
Միաժամանակ 50 գրամ լուծվող սուրճը նոսրացնում ենք մի փոքր տաք ջրով։Սուրճի ըմպելիքը լցնում ենք ընդհանուր խառնուրդի մեջ։

Համեմունքների ժամանակն է:

• 1 հատ աղացած մշկընկույզ (ընկույզ),
• 4-6 մեխակ
• և նույնքան պղպեղի հատիկներ (կարող եք օգտագործել սև կամ բուրավետ պղպեղ),
• վանիլին սուրճի գդալի ծայրին
• 100 գրամ շաքարավազ։

Ստացված կախոցը մանրակրկիտ խառնվում և թրմվում է մոտ 20 օր, իսկ առաջին օրերին ապագա կոնյակը պարբերաբար թափահարում են։
Երեք շաբաթ անց «կոնյակը» զտում ենք և շշալցում։

Կոնյակ «Սիբիրյան»

Լուսնի երեք լիտր տարայի վրա վերցնում են 200 գրամ կաթ, լցնում, զտում նստվածքից։
Այնուհետև դրա մեջ լցնում են կաղնու կեղևի թուրմ (2 թեյի գդալ կեղևը լցնում է եռման ջուր, հովացնում, քամում)։
Որպես «հավելումներ»՝ լուսնի լույսը համալրվում է սոճու ընկույզով կամ դրանց կեղևով (պահանջվում է 0,5 բաժակ):
«Կոնյակը» պահվում է մեկ ամիս, ֆիլտրում և լցնում պահելու տարայի մեջ։

Ի տարբերություն կոլեկցիոն կոնյակների հայտնի արտադրողներտնական ըմպելիքը կունենա մի փոքր այլ համ և բույր։ Այնուամենայնիվ, կա նաև առավելություն տնային տարբերակ. Դուք կարող եք ինքնուրույն կազմել ձեր սիրած համեմունքների և համեմունքների անուշաբույր փունջ, որը ձեր տնական կոնյակը կդարձնի իսկապես բացառիկ:

Խորհուրդ.Նախքան օղուց կոնյակ պատրաստելը, պատրաստեք մի քանի բաժակ, օղի և ձեր սիրելի համեմունքները։ Դուք կարող եք ինքնուրույն ստեղծել այս ըմպելիքի յուրահատուկ փունջ։ Փոքր բաժակների մեջ լցնել մաքուր օղին և վրան ավելացնել զանազան խառնուրդներ՝ մեխակ, դարչին, վանիլ, մասուր։ Թող ըմպելիքները կանգնեն 1-2 օր և փորձեք։ Օգտագործեք այն բույրը, որը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս տնական անհեթեթություն պատրաստելու համար, և դա ավելի վատ չի լինի, քան իսկական ֆրանսիական կոնյակը:

Տնական կոնյակը հիանալի ալկոհոլային խմիչք է, որն իդեալական է ընտանեկան հավաքույթների և հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ հյուրասիրելու համար։
Նյութերի հիման վրա

Տնական կոնյակների պատրաստման համար ամենից հաճախ օգտագործում են մշկընկույզը։ խաղողի սորտեր. Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բազմազանություն, որը աճում է, օրինակ, ձեր վրա ծայրամասային տարածք. Համապատասխան պատրաստման դեպքում հիանալի ըմպելիք կարելի է ձեռք բերել Իզաբելլա, Ստեպնյակ, Լիդիա, Աղավնի սորտերից: Ամենակարևոր պայմանն այն է, որ պտուղները պետք է հասուն լինեն։ Չափազանց թունդ գինու սպիրտ ստացվում է խաղողի Կախեթ, Կաբերնե և Սապերավի սորտերից։ Այս սորտերի խաղողը դաբաղի մեծ պարունակություն ունի։

Այսպիսով, անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը՝ 30 կգ խաղող, 4 լիտր ջուր և 5 կգ շաքարավազ, իդեալական՝ կաղնե տակառ, բայց եթե չես գտնում, կարող ես օգտագործել կաղնու ցցիկներ։

Ես ուզում եմ նկարել Հատուկ ուշադրություն, ինչ պահանջվող գումարըհեղուկը և շաքարավազը կախված են ձեր ընտրած խաղողի թթվայնությունից, շաքարի պարունակությունից և հյութալիությունից: Ստորև ես կնշեմ ճշգրիտ համամասնությունները բաղադրատոմսի նկարագրության ընթացքում:

Սկսենք արտադրությունը։

1. Գինու նյութի պատրաստում. Եկեք քշենք երիտասարդ գինին ալկոհոլային մեքենաև ստացիր կոնյակի սպիրտ։ Այս քայլով մենք գինի ենք պատրաստելու։

Հասած խաղողն առանձնացնում են ողկույզներից և ճզմում կորիզների հետ։ Խաղողը պետք է չլվացվի։ Հատապտուղի երեսին պարունակում է բնական գինու խմորիչ, որը մեզ անհրաժեշտ է մրգային խմորման գործընթացի համար։ Եթե ​​ձեր պատրաստած հատապտուղները չափազանց կեղտոտ են, սրբեք դրանք չոր շորով։

Ստացված զանգվածը լցնել էմալապատ թավայի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր 10 լիտր խաղողի պյուրեին ավելացրեք 2 կգ շաքարավազ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Տարան պետք է ծածկել մաքուր շորով կամ շղարշով և մեկ շաբաթ թողնել մութ ու տաք տեղում։

Մի քանի օր անց թավայի միջուկից կսկսի հայտնվել մի տեսակ «գլխարկ», որը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը։ Այս «գլխարկը» պետք է հանել՝ օրը մի քանի անգամ մաքուր ձողով (ցանկալի է փայտե) խառնելով խոտը։ Որպեսզի ապագա գինին չթթվի, խորհուրդ է տրվում խմորման երկրորդ օրվանից բորբոսը խառնել։

Մեկ շաբաթ անց ճզմած խաղողը պետք է ունենա գինու բնորոշ հոտ, իսկ ամբողջ միջուկը պետք է լողանա դեպի վեր։ Այսպիսով, ժամանակն է զտել կաթը: Հյութը նստվածքից զգուշորեն քամեք նախապես պատրաստված տարայի մեջ, մամլիչով կամ ձեռքերով քամեք միջուկը գործվածքի միջով։ Քամելուց հետո ստացված հեղուկը լցնում են հյութով տարայի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված յուրաքանչյուր 10 լիտր հյութին ավելացրեք 2 կգ շաքարավազ։

Ֆերմենտացված հյութը լցնել ապակե տարաների մեջ՝ հետագա խմորման համար։ Նշում եմ, որ տարաները լցված են ծավալի մոտ 70%-ով։ Շշի վրա պետք է տեղադրվի ջրի կնիք (կարող եք օգտագործել անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց): Ֆերմենտացման նորմալ գործընթացի համար ցանկալի է տարաները տեղափոխել մութ տեղ՝ մոտ 20 ° C ջերմաստիճանով։

Միջին հաշվով, խմորման գործընթացը տևում է մոտ 22 օր, որից հետո ձեռնոցը փչում է կամ ջրի կնիքը դադարում է փրփրալ, գինու խմորիչը պետք է նստեցնի: Այս փուլի վերջում դուք ստանում եք գինու նյութ, որի ամրությունը 12 - 14 աստիճան է։ Այժմ անցնենք հաջորդ քայլին։

2. Երկրորդ փուլում կստանանք գինու սպիրտ։

Դա անելու համար երիտասարդ գինին պետք է քամել նստվածքից և լցնել լուսնյակի մեջ: Մենք սկսում ենք դանդաղ թորում (մոտ երեք լիտր ժամում): Կարևոր է, որ հավաքված թորվածքի սկզբնական 50-70 մլ-ը պետք է դուրս թափվի։ Սա վերին ֆրակցիան է, բարձր պարունակության պատճառով չես կարող խմել վնասակար նյութերինչպիսիք են ացետոնը և մեթանոլը: Այս խմբակցությունը կոչվում է «գլուխ», հիմնական խմբակցությունը, որը հավաքվում է հետագայում, ամենից հաճախ կոչվում է «մարմին»: Ալկոհոլի ընտրության գործընթացը պետք է ավարտվի, երբ ուժը իջնի մինչև 30 աստիճան:

Առաջին թորման արդյունքում ստացված բոլոր խաղողի լուսնային լույսը հավասար համամասնությամբ նոսրացվում է ջրով: Իսկ հետո սկսում ենք երկրորդ թորումը։ Թորման կանոնները մնում են նույնը. ժամում մոտ 3 լիտր, լցնել առաջին 50-70 մլ «գլուխները» և ավարտել ընտրությունը, երբ ուժը իջնի մինչև 30 աստիճան:

Մեզ պետք է ևս մեկ թորում, որպեսզի ստանանք մաքուր գինու սպիրտ։ Կրկնակի թորումից հետո ստացված լուսնի լույսը հավասար համամասնությամբ նոսրացվում է ջրով: Երրորդ թորման գործընթացում անհրաժեշտ է ընտրել թորում, որի ուժգնությունը 45 աստիճանից ցածր չէ։ Տնական կոնյակի համար մեզ անհրաժեշտ է միայն գինու մաքուր սպիրտ, որի ուժգնությունը 70-ից 80 աստիճան է։

3. Երրորդ փուլը պնդելն է. Ալկոհոլը լավ կոնյակի վերածելու համար այն պետք է պնդել կաղնու վրա։ Հնարավոր է երկու տարբերակ. Առաջին տարբերակը գնելն է կաղնու տակառ, սակայն տարբեր հանգամանքների պատճառով այս մեթոդը շատերին հասանելի չէ։ Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի պարզ և խնայող է, քան առաջինը. մենք պնդում ենք, որ տնական կոնյակը կաղնու կաղնու վրա է:

Իդեալում, մեզ պետք է առնվազն 50 տարեկան կաղնի, նման ծառերի համար բնի տրամագիծը սովորաբար հասնում է 30-35 սմ-ի: Սափրվելը, թեփն ու կեղևը մեզ մոտ չեն աշխատի, քանի որ դրանք զգալի քանակությամբ դաբաղ են արտազատում, և մեր կոնյակը կ պարզվում է, որ համով կոշտ է: Մեզ կպահանջվի 0,2 մ երկարությամբ կաղնու մածիկ, այնուհետև այն պետք է բաժանել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ կտորների, երկարությամբ դրանք դնել 3 լիտրանոց տարայի մեջ, որը պատրաստել ենք հետագա կոնյակի թրմման համար։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 20 - 30 հատ կաղնու։ Այնուհետև կարող եք անցնել ալկոհոլի նոսրացմանը:

Կոնյակը թորելու համար թողնելուց առաջ ստացանք 42-45 աստիճանի ամրոց, նոսրացրեք ջրով։

Այնուհետև նոսրացված կոնյակի սպիրտը լցնում են կաղնու կեռներով բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթում։ Կնքված բանկաները պահվում են մութ, զով տեղում առնվազն վեց ամիս (կարող եք թողնել մեկ տարի): Որքան երկար պնդեք ձեր կոնյակը, այնքան բարձր կլինի դրա որակը: Սակայն խմիչքի երեք տարուց ավելի հնեցումը համարվում է անպատշաճ:

3. Չորրորդ փուլը կամընտիր է: Այս փուլում մենք կփոխենք և մի փոքր կփափկենք կոնյակի գույնը և մեր խմիչքի համը։

Նույնիսկ կաղնու ցիցներով տարայի մեջ մեկ տարի հնանալուց հետո մեր կոնյակը հազիվ թե հարուստ լինի մուգ գույն. Եթե ​​ստացված գույնը ձեզ չի բավարարում, եկեք անցնենք կարամելացմանը։ Ֆրանսիական կոնյակների մեծ մասը կարամել է պարունակում, և դրանում ոչ մի սարսափելի բան չկա։

Որքան կարամել ավելացնել կոնյակին, ամբողջովին կախված է ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններից: Յուրաքանչյուր 3 լիտր խմիչքի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել 50 գրամ կարամել։ Կարամելի հետ մեկտեղ երբեմն ավելացվում է պտղունց կիտրոնաթթու. Այս բաղադրիչները ավելացնելուց հետո կոնյակը պետք է լավ խառնել, խցանել ու պահել մոտ 10 օր։

4. Վերջնական փուլը թափվելն է։ Այս փուլում կոնյակը զտվում է։ Տանը սովորական բժշկական բամբակյա բուրդը կարող է օգտագործվել որպես զտիչ։ Հաջորդը, ստացված ըմպելիքը շշալցվում է: Այսքանը, կոնյակը պատրաստ է, կարող եք հյուրեր հրավիրել համտեսի։

Շատերի համար նկարագրված բաղադրատոմսը բավականին բարդ և ժամանակատար կթվա: Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել տնական կոնյակի մեկ այլ բաղադրատոմսի վրա։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ամենատարածված օղին և կաղնու կեղևը։ Բայց ես նշում եմ, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքը միայն դասական կոնյակի համ ու գույն կունենա։ Բայց նա առավելություն ունի՝ այն շատ ավելի հեշտ ու արագ է պատրաստվում։

Կոնյակի հանդեպ կիրքը նրա գիտակին դարձնում է սիրահար և երկրպագու։ Բայց խմիչքը ոչ բոլորի համար է մատչելի և ոչ միշտ։ Այնուամենայնիվ, իրավիճակից ելք կա՝ խմիչք պետք է պատրաստել ինքներդ՝ տանը։ Տնական կոնյակի բաղադրատոմսերը այնքան էլ բարդ չեն, և դուք շատ ժամանակ չեք ծախսի խմիչքի իմիտացիա ստանալու վրա: Արդյունքն անպայման կուրախացնի ձեզ։ Դրանք կլինեն փափուկ սպիրտ՝ լավ կոնյակի հաճելի համով։ Նրանք, ովքեր չգիտեն ձեր փոքրիկ կատակության մասին, երբեք չեն տարբերի այն խանութից գնված խմիչքից: Այն ոչ միայն հաճելի է ինքներդ խմել, այլեւ կարող եք հյուրասիրել ձեր ընկերներին։ Տոների նախաշեմին այն օգտակար կլինի՝ խնայելով ձեզ ընտանեկան բյուջեն։

Բայց եկեք ժամանակ չկորցնենք խոսելով, ավելի լավ է ուղղակիորեն անցնենք գործընթացին։

Տարբերակ 1. «Ավանդական».

• 3 լիտր ալկոհոլ՝ նոսրացված մինչև 40 տոկոս ուժգնությամբ (կամ օղի)
• 3 արվեստ. կաղնու կեղևի գդալներ (դեղատնից)
• 3 միավոր մեխակներ
• 2 թեյի գդալ կարամել (հալած շաքար)
• 0,5 թ/գ մշկընկույզ
• վանիլին դանակի ծայրին

Անմիջապես պետք է պարզաբանել, որ այս տեխնոլոգիայի համար լավագույնը կլինի գինու սպիրտը, բայց եթե այն չկա, ապա էթիլը, լավ մաքրված և կրկնակի թորված լուսնաշող կամ ծայրահեղ դեպքում օղին (բարձրորակ): Այլ բաղադրիչները կարելի է հեշտությամբ գնել դեղատնից և մթերային խանութից:

Թե ինչպես պետք է անել:

• Ալկոհոլը լցնել ապակե (կամ փայտե) տարայի մեջ։ Հեղուկի մեջ զգուշորեն մտցրեք կարամելը, որը գույն կհաղորդի ալկոհոլին և մնացած բաղադրիչներին։ Դրանցից մեկի նկատմամբ անհանդուրժողականության դեպքում անմիջապես հեռացրեք այն։ Ապագա կոնյակը դրանից չի տուժի։
• Խառնուրդը փայտե գդալով մանրակրկիտ խառնելուց հետո փակեք տարան կափարիչով և դրեք զով տեղում՝ առնվազն մեկ ամիս լույսից զուրկ։ Մի անհանգստացեք, եթե ալկոհոլն ավելի երկար է տևում: Սա միայն կբարձրացնի նրա համը:
• Օգտագործելուց առաջ «կոնյակը» անցկացրեք բամբակյա շղարշով ֆիլտրի միջով և լցրեք շշերի մեջ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրատոմսը պարզապես իմիտացիա է, պետք է նշել, որ այն այնքան էլ վատ չէ։ բնական բաղադրիչներԽմիչքը նրան տալիս է ոչ միայն համ ու հոտ, այլեւ օգտակար հատկություններ։

Տարբերակ 2. «Սուր»

Բաղադրիչներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 լիտր ալկոհոլ՝ նոսրացված մինչև 40 տոկոս ուժգնությամբ
• 1 փ. մի գդալ սև խոշոր տերևավոր ամենաբարձր կարգի թեյ
• 3 արվեստ. շաքարավազի գդալներ
• 5 դափնու տերեւ
• 1 փ. մի գդալ չորացրած կիտրոնի բալասան
• 0,5 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ (կարելի է չորացնել և աղալ)
• մի պտղունց վանիլին

Ալկոհոլի հետ կապված իրավիճակը այստեղ նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում. գինին համարվում է նախընտրելի, դրա բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել էթիլային սպիրտ կամ բարձրորակ կրկնաթորման լուսնաշող։

Թե ինչպես պետք է անել:

Կազմում նշված բոլոր բաղադրիչները խառնվում են երեք լիտրանոց ապակյա տարայի մեջ, փակվում և պահվում մութ, զով տեղում մոտ 1-1,5 շաբաթ։ Զտելուց հետո ձեր կոնյակը կարելի է համտեսել։

Այս տարբերակը կատարյալ է ինչպես զանգվածային խնջույքների, այնպես էլ կանխարգելման համար: մրսածությունև գրիպ, ձմռանը տաք սառնամանիքները ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։

Տարբերակ 3. «Բուրավետ»

Բաղադրիչներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած կաղնու կեղև (դեղատնից)
• 0,5 թեյի գդալ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, թարխուն, կիտրոնի բալասան
• 3 հատ սև պղպեղ
• 3 դափնու տերեւ
• 0,5 թեյի գդալ ամենաբարձր կարգի սև խոշոր տերևավոր թեյ
• 1 փ. մի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի մանրացված կեղև:

Թե ինչպես պետք է անել:

• Ընկույզից միջնորմները լցնում են սպիրտ և թրջում 3 օր։
• Քամեք, միջնորմները դեն նետեք, մնացած բաղադրիչները ավելացրեք հեղուկի մեջ և պահեք զով մութ տեղում մոտ 10-11 օր։

Այս «կոնյակը» ոչ միայն բուրավետ է, այլեւ շատ օգտակար։ Ի վերջո, սա ժողովրդական բաղադրատոմսՎերադառնալ" արական ուժ«. Բայց մի շոյեք ինքներդ ձեզ, այն աշխատում է միայն կանոնավոր օգտագործման դեպքում չափազանց փոքր չափաբաժիններով (օրական 20-30 մլ-ից ոչ ավելի):

Հակառակ դեպքում դա ոչ միայն չի տա ցանկալի արդյունքը, այլեւ, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք, ավելի կսրի խնդիրը։

Տարբերակ 4. «Lady's»

Բաղադրիչներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 լիտր սպիրտ՝ նոսրացված մինչև 40 տոկոս ուժգնությամբ (գինի, էթիլ կամ կրկնակի թորման լուսնաշող)
• 1 կիտրոն մանր կտրատած կեղևով
• 1 փ. ճաշի գդալ թակած կաղնու կեղև (դեղատնից)
• 1/3 թեյի գդալ լուծվող սուրճ
• 1/3 թեյի գդալ կարամել (հալած շաքար)

Թե ինչպես պետք է անել:

• Կիտրոնը կեղևով մանրացրեք, լցրեք սպիրտի մեջ և թողեք մնա 3 օր։
• Քամել, մնացած բաղադրիչներն ավելացնել հեղուկի մեջ և պահել զով մութ տեղում մոտ 10-11 օր։
• Ստացված կոնյակի խառնուրդը երկու անգամ զտվում է և շշալցվում։

Ստացված ըմպելիքը կունենա ֆանտաստիկ բուրմունք, լավ համ և կազդուրիչ ազդեցություն։

Տարբերակ 5. «Տուն»

Բաղադրիչներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 լիտր սպիրտ՝ նոսրացված մինչև 40 տոկոս ուժգնությամբ (գինի, էթիլ կամ կրկնակի թորման լուսնաշող)
• միջնապատեր 15 հատ ընկույզից
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ ամենաբարձր դասի սև խոշոր տերևավոր թեյ
• 2 հատ սև պղպեղ
• 2 մեխակ
• 1 դափնու տերեւ
• վանիլին դանակի ծայրին
• կիտրոնի կամ նարնջի մանրացված համը

Թե ինչպես պետք է անել:

• շաքարավազը լուծել ալկոհոլի մեջ, ավելացնել թեյ և այլ բաղադրիչներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մոտ 10-12 օր պահել զով մութ տեղում։
• ստացված կոնյակի խառնուրդը երկու անգամ զտվում է և շշալցվում։

Նույն տարբերակն է կիրառվում՝ թեյը փոխարինելով 1 թեյի գդալ աղացած բնական սուրճով։

Առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկը լավ է, եթե չչարաշահեք ձեր խմած ալկոհոլի քանակը։ Հիշեք, որ կոնյակը պատրաստվում է հաճույքի համար, այլ ոչ թե հարբելու համար։

Տնական ալկոհոլով փորձերի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս կոնյակ պատրաստել ալկոհոլից կամ օղուց՝ ընդօրինակելով կաղնու կեղևով այրված շաքարի իրական համը։ Բաղադրատոմսը պարզ է և համեմատաբար արագ։ Արդյունքում ստանում եք նորմալ որակի կոնյակային ըմպելիք՝ հավասարակշռված, մեղմ համով։ Համտեսելիս սովորական մարդկանց մեծ մասը չի նկատի փոխարինումը օրիգինալով։
Ուշադրություն. Առաջարկվող թուրմի բաղադրատոմսը ոչ մի կապ չունի իսկական կոնյակի կամ խաղողի կոնյակի հետ։

Բաղադրությունը:

• ալկոհոլ 40% (օղի) - 3 լիտր;
• կաղնու կեղև (ըստ ցանկության) - 3 ճաշի գդալ;
• մեխակ - 3 հատ;
• այրված (հալված) շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• մշկընկույզ - կես թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Գինու ալկոհոլը իդեալական է, բայց շատ դժվար է ստանալ այս տեսակը, ուստի սիրողական թորողներից շատերը բավարարվում են սովորականով. էթիլային սպիրտ(նոսրացված մինչև 40-45% աստիճան) կամ բարձրորակ օղի։ Դուք կարող եք նաև պատրաստել տնական կոնյակ՝ հիմնվելով լուսնի (թորվածքի) վրա՝ մաքրված հոտից, որպեսզի ֆյուզելի յուղերը և այլ կեղտերը չփչացնեն համը։

Ինչպես պատրաստել կոնյակ ալկոհոլից

1. Սպիրտ լցնել ապակե տարայի մեջ։

2. Թավայի մեջ շաքարավազը հալեցնում ենք մինչև դարչնագույնը և ավելացնում ենք ալկոհոլի բանկա: Այրված շաքարի շնորհիվ է, որ խմիչքի գույնը կնմանվի իսկական կոնյակի։ Ապա դրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ կաղնու կեղև (ստեղծում է բնական հոտ), մեխակ, մշկընկույզ և վանիլին։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս այս բաղադրիչներից որևէ մեկի համը, ազատ զգաք այն բացառել բաղադրատոմսից:

3. Ստացված կոնյակի խառնուրդը սպաթուլայի կամ փայտե գդալով հարում ենք, փակում ենք կափարիչը և դնում սառը, մութ տեղում առնվազն 30 օր։ Թափահարել 5-7 օրը մեկ։ Երկարատև թուրմը բարելավում է համը։

4. Միացված եզրափակիչ փուլԶտել տնական կոնյակը (քամել շղարշով), շիշը և ամուր փակել: Պահպանման ժամկետը՝ 2-3 տարի։ բերդը՝ 38-39%։

Ալկոհոլային կոնյակի այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն օգտագործում է էժան և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք առկա են յուրաքանչյուր խանութում, և խառնման գործընթացն ինքնին քիչ ժամանակ է պահանջում: Միակ թերությունը երկար ազդեցության ժամանակն է (մոտ մեկ ամիս), բայց առանց դրա չեք կարող:

Հասկանալի է, որ ստացված կոնյակային ըմպելիքը միայն հեռվից է նմանվում օրիգինալին, քանի որ մենք չենք հավատարիմ մնալ ավանդական տեխնոլոգիային, այլ օգտագործել ենք իմպրովիզացված միջոցներ։ Մեկ այլ նմանատիպ մեթոդ ներկայացված է տեսանյութում.