Uw eigen minibakkerij: winstgevendheid van de productie en SES-vereisten. Lijst met apparatuur en vereiste documenten

Ze beschikken over zalen ingericht voor de catering en naast bakkerij- en zoetwarenproducten omvat het assortiment ook producten voor klanten die de producten hier en nu willen consumeren.

Bakkerijproducten zijn bij velen geliefd, dus zelfs in tijden van crisis zijn bakkerijen anders hoog niveau aangekomen. Ondernemers die er een willen openen, moeten de belangrijkste aspecten en nuances van dit bedrijf kennen en aandacht besteden aan planning.

Lijst met apparatuur voor bakkerijen

Basis:

• Meel zeef(vanaf $ 400). Gebruikt voor het losmaken, beluchten en extra reinigen van meel. Het bereide meel wordt ontdaan van ongewenste onzuiverheden, heeft een uniforme vochtigheid en dichtheid en is verrijkt met zuurstof om de daaropvolgende fermentatie van het deeg te verbeteren. Meelzeefjes worden geleverd met magnetische vangers, waardoor je metaaldeeltjes kunt opvangen.
• Industriële deegmixer(vanaf $ 800). Nodig voor snel mixen verschillende soorten test. De deegmixer zorgt voor een nauwkeurige consumptie van producten en strikte naleving van het recept, helpt de noodzaak van handarbeid te minimaliseren en menselijke fouten te elimineren.
• Proefkast(vanaf $ 900). Helpt bij het bereiden van deeg voor het bakken, zorgt ervoor dat het rust, rijst en brengt het in de gewenste staat voor gisting. De daarin ingestelde temperatuur en luchtvochtigheid zorgen voor een nette en gelijkmatige toename van broodproducten, waardoor scheuren en droge randen worden vermeden.
• Heteluchtoven(prijs vanaf $ 1500). Het produceert gebakken goederen. Ze kunnen zeer gespecialiseerd zijn of geschikt voor verschillende soorten deeg.

Extra bakkerij heeft nodig:

• Productietafels, platte bakplaten, golvende geperforeerde bakplaten, productietafels en rekken, bakschalen, wasbaden, haarspeldwagen, weegschalen.

Voor zoetwaren en andere doeleinden kan dit, afhankelijk van het soort gebruikte grondstoffen en vervaardigde producten, noodzakelijk zijn koelapparatuur.

Hoeveel geld is er nodig? Het openen van een minibakkerij van 20 m² kost vanaf $ 5.000 - dit is de prijs voor een set apparatuur met een capaciteit van 400 kg producten per dienst van 12 uur. Een bakkerij met een productiecapaciteit van 1000 kg producten vergt een bedrijfsruimte van ongeveer 45 m² en een investering van $19.000.

Stapsgewijze instructies voor het openen

Nadat u de belangrijkste kenmerken van de gekozen bedrijfsvector heeft bestudeerd, moet u een opstelling maken stappenplan acties. Dus de meeste belangrijke fasen, waar de toekomstige eigenaar van de bakkerij op moet letten, zal er stap voor stap als volgt uitzien:

1. Merk creatie.
2. of .
3. Een kamer selecteren, renoveren en uitrusten met alles wat nodig is. Hier moet je er zeker voor zorgen dat de bakkerij voldoet aan de eisen van het sanitaire en epidemiologische station en andere gespecialiseerde diensten.
4. Aankoop van apparatuur.
5. Registratie van vergunningen voor de onderneming;
6. Personeel selectie.
7. Aankoop van grondstoffen.

Zelfs vóór de opening moet u de vraag naar een dergelijke onderneming, de opstartkosten van het starten van een bedrijf en de verwachte winstgevendheid berekenen. Rekening houdend met deze omstandigheden wordt bepaald of de bakkerij een stationaire formule krijgt of dat het een mini-onderneming wordt. Om te besparen op uw startinvestering kunt u kiezen voor de optie bakkerijtrailer. Op basis van dergelijke berekeningen moet een businessplan worden opgesteld, waarin de belangrijkste aspecten worden uiteengezet.

Nadat een businessplan helemaal opnieuw is opgesteld, moet u een geschikt pand selecteren. Als u van plan bent een minibakkerij te openen, kan de oppervlakte van de werkplaats en de verkoopruimte samen ongeveer 20-30 vierkante meter bedragen. Geografisch gezien kan het zich in een apart gebouw of in een winkelcentrum bevinden. De belangrijkste voorwaarde is dat de plaats begaanbaar moet zijn en dat het etablissement zelf merkbaar moet zijn voor voorbijgangers. De kosten voor het huren van een pand kunnen verschillen: het hangt af van zowel de territoriale locatie als het gebied.

Video met bakkerijthema:

Nadat u een beslissing heeft genomen over het vinden van een pand, moet u ervoor zorgen dat aan alle eisen wordt voldaan die de sanitaire dienst aan dit soort ondernemingen oplegt. Allereerst is het belangrijk dat de bakkerij beschikt over koud en warm water, ventilatie, riolering, een toilet en andere bijkeukens. Bovendien mag de kamer geen kelder zijn.

Ook zorg je voor de aanschaf van productie- en commerciële apparatuur voor de bakkerij. Het volgende is vereist:

• bakken;
• deeg kneedmachine;
• tafels voor het snijden en uitrollen van deeg;
• meel zeef.

Handelsapparatuur, waaronder een vitrine, kasten voor plaatsing en opslag Afgemaakte producten, kluis, kassa, het is ook noodzakelijk om er nog een aan te schaffen voorbereidende fase. Daarnaast heb je meubels en bepaalde huishoudelijke apparaten nodig.

Voor werk heb je allereerst bakkers, een technoloog en personeel nodig voor het schoonmaken van het pand. Omdat alle medewerkers met voedsel werken, moeten zij over gezondheidscertificaten beschikken.

Bedrijfsregistratie en vergunningsdocumentatie

De basis voor de bedrijfsactiviteit van elk bedrijf moet registratie zijn belastingkantoor. Voor een privébakkerij zijn er twee acceptabele vormen: en. Individueel ondernemerschap is beschikbaar voor één persoon, dus het openen van een onderneming in partnerschap met andere burgers is onmogelijk. Als een burger al de status van individuele ondernemer heeft, is het de moeite waard om daar zeker van te zijn OKVED-codes, die hij bij de registratie heeft opgegeven, staat de betreffende bedrijfstak met betrekking tot activiteiten en cafés vermeld. Indien bij de registratie van de bakkerij een ander activiteitenprofiel is geselecteerd, dienen de bijbehorende codes te worden toegevoegd.

In gevallen waarin de onderneming gelijktijdig door meerdere personen wordt geopend, is LLC de optimale organisatievorm.

Nadat voor de bakkerij een passende organisatievorm is gekozen, moet worden besloten welk belastingstelsel geschikt is voor de toekomstige onderneming. De meest geschikte vorm zou UTII zijn, maar deze optie zal niet voor iedere organisatie acceptabel zijn. Een ander gunstig belastingstelsel, dat voorziet in de betaling van belasting ter hoogte van 6% of 15%, is het vereenvoudigde belastingstelsel. Dit formulier is acceptabel voor organisaties met een klein jaarinkomen.

Om activiteiten te starten op basis van het vereenvoudigde belastingstelsel, moet u tijdens de registratie samen met de hoofdaanvraag een overeenkomstige aanvraag indienen.

Voor het openen van een bakkerij, zelfs in miniformaat, heeft u naast een aantal registratiedocumenten bepaalde vergunningen nodig:

• conclusie van de sanitaire en epidemiologische dienst over de productie en over de producten zelf. Het wordt uitgegeven door Rospotrebnadzor;
• conformiteitscertificaat, afgegeven door het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie;
• toestemming van de brandweer.

Dus voor succesvol bedrijf alles moet zorgvuldig worden berekend economische indicatoren toekomstige bakkerij, ontdek de kenmerken van het gekozen werkgebied en schrijf u in nieuw bedrijf in overeenstemming met wettelijke vereisten.

Bedrijfsplan

Wij presenteren u een voorbeeld van een businessplan met berekeningen in de vorm van een presentatie, waarmee u de geschatte kosten kunt inschatten en uw project kunt opstellen.

Houd er rekening mee dat in uw geval de uitgaven en inkomsten kunnen verschillen, soms zeer aanzienlijk.

handige links

• Broodzaken: hoe verdien je geld in een bakkerij // RBC, onderzoeksartikel met succesvolle voorbeelden

Geschatte gegevens:

• Maandelijks inkomen – 600.000 roebel.
• Nettowinst – 70.550 roebel.
• Initiële kosten – 1.000.800 roebel.
• Terugverdientijd – vanaf 1 jaar en 3 maanden.

In dit artikel zullen we compileren gedetailleerd businessplan mini-bakkerijen met berekeningen.

Beschrijving van de dienst

De organisatie houdt zich bezig met de productie van bakkerijproducten. Het assortiment zal bestaan ​​uit: brood, bagels, bagels, crackers, muffins, muffins en broodjes met kwark. Houd er rekening mee dat de bakkerij zich niet bezighoudt met directe verkoop. Afgemaakte producten. De verkoopvertegenwoordiger is verantwoordelijk voor de groothandelsverkoop van producten.

Marktanalyse

Bakkerijproducten zijn alledaagse goederen. In elke economische situatie zullen mensen moeten eten. Bovendien is brood sinds de tijd van Rus een integraal kenmerk van elke tafel.

Wanneer u uw eigen minibakkerij opent, moet u beslissen welke fasen in de productie worden opgenomen. Er zijn verschillende opties:

1. Bedrijf volle cirkel. De organisatie zal zich van begin tot eind bezighouden met de productie van bakkerijproducten. Dat wil zeggen dat het deeg in de minibakkerij zelf wordt gemaakt. Deze optie is geschikt voor degenen die bereid zijn nu serieus geld te investeren om uiteindelijk grotere winsten te ontvangen.
2. Een onderneming gebaseerd op de productie van bakkerijproducten uit halffabrikaten. In dit geval houdt de productie zich uitsluitend bezig met het bakken van producten uit kant-en-klaar deeg. Deze optie vereist minder investeringen dan de eerste. Maar de winstgevendheid zal aanzienlijk lager zijn.
3. Open een bakkerij als franchise. Deze optie maakt het mogelijk om een ​​kant-en-klare gecertificeerde productietechnologie te verkrijgen. De winstgevendheid zal iets lager zijn dan bij de eerste optie als de productievolumes hetzelfde zijn.

We zullen de eerste optie overwegen, omdat deze de ondernemer meer perspectief biedt.

Tegenwoordig vindt de belangrijkste productie van bakkerijproducten plaats in fabrieken en grote bakkerijen (61%). Bijna een kwart van de markt komt van particuliere bakkerijen (21%). Een aandeel van 13% komt van supermarkten die zelfstandig gebak voor de verkoop produceren.

De belangrijkste concurrenten van onze minibakkerij zijn:

1. Grote bakkerijen. Hun belangrijkste voordeel zal massaproductie zijn, en daarom een groot aantal van producten. De vraag naar hun product is vrij hoog.
2. Diverse hyper- en supermarkten, maar ook andere winkels die hun eigen bakwaren produceren. Elk van hen heeft een klein productievolume. Ze voldoen aan de vraag van hun klanten, maar kunnen geen grote volumes leveren. Vaak worden hun producten gekocht onder invloed van de onmiddellijke vraag (spontane aankopen).

De belangrijkste voordelen van beide soorten producten van concurrenten zullen zijn dat ze snel reageren op marktveranderingen. Ze zijn er ook toe in staat korte tijd vergroot het bereik en het volume. Een ander voordeel is dat dergelijke organisaties hoogwaardige grondstoffen gebruiken voor de productie van bakkerijproducten.

Het is de moeite waard om op te merken dat het grootste nadeel is dat beide concurrenten additieven gebruiken die ervoor zorgen dat verschijning betere producten. Maar hierdoor stijgt ook de prijs van brood.

In eerste instantie zal het vrij moeilijk zijn om winkels te vinden die producten uit onze minibakkerij willen kopen. Voornaamst competitieve voordelen zal zijn:

• verstrekking van verse producten;
• kwaliteit van bakkerijproducten;
• aanvaardbare kosten.

Potentiële kopers zijn kleine winkels en kraampjes.

Nadat de belangrijkste consumenten zijn gevonden, kan de ondernemer nadenken over het openen van een eigen broodwinkel, die als extra inkomen zal dienen.

SWOT-analyse

Wanneer u uw eigen minibakkerij opent, moet u alle factoren zorgvuldig analyseren. Ze zijn meestal onderverdeeld in extern – onafhankelijk van de ondernemer – en intern – die beïnvloedbaar zijn.

Externe factoren zijn onder meer:

1. Mogelijkheden:

• Gratis toegang tot de benodigde bronnen.
• Weinig activiteit van concurrenten (hun werk is niet gericht op vechten).
• Gebruik van nieuwe technologieën en ontwikkelingen.
• Mogelijkheid om de verscheidenheid aan producten te vergroten.
• Toegenomen vraag naar goederen.
• Een verhoging van de levensstandaard en, als gevolg daarvan, het inkomensniveau van burgers.
• Geen aantal nieuwe concurrenten (vanwege het feit dat er belemmeringen zijn voor vrije toegang tot de markt).

1. Gevaren:

• Veranderende consumentenvoorkeuren.
• Een sterke toename van de concurrentie tussen bestaande fabrikanten.
• Mogelijk komen er alternatieve producten beschikbaar.
• Toenemende eisen aan gefabriceerde producten.
• Hoge gevoeligheid voor de omstandigheden van een nieuw opgericht bedrijf.

Interne factoren zijn onder meer:

1. Sterke punten:

• Het bedrijf heeft uitsluitend hooggekwalificeerd personeel in dienst.
• Er worden alleen producten van hoge kwaliteit geproduceerd.
• Gebruik maken van effectieve reclame.
• Beproefd technologisch proces.
• Het meest gebruiken moderne technologieën productie.
• Werken met betrouwbare productleveranciers.
• Gebruik van de modernste apparatuur.
• Diepgaande analyse van consumentenvoorkeuren.

1. Zwakke kanten:

• Zelffinanciering.
• Onontwikkelde strategie.
• Gebrek aan productdistributiekanalen.
• Onervarenheid.

Bij het maken van een minibakkerij is het belangrijk om aandacht te besteden aan de volgende zaken:

1. Het vergroten van het assortiment. Tegelijkertijd is het belangrijk om rekening te houden met de voorkeuren van de consument en uw producten gericht te maken op een bepaalde kring van groothandelskopers.
2. Ontwikkeling van onze eigen productietechnologie. Het is belangrijk om originele recepten te bedenken en bij de productie alleen natuurlijke producten te gebruiken.
3. Uitbouw van een dealernetwerk, de mogelijkheid tot het openen van eigen verkooppunten. Als u niet over het geld beschikt om winkels te openen, kunt u overwegen om samen te werken met een winkelketen die onlangs ook op de markt is verschenen.
4. Probeer vooraf individuele bestellingen te verstrekken.

Kansbeoordeling

Onze minibakkerij zal zeven dagen per week geopend zijn. De werktijden zullen voor verschillende categorieën werknemers verschillend zijn.

De bakkers gaan dus in twee ploegen werken volgens een rooster van 2 tot en met 2. Hun werktijden: van 23.00 tot 09.00 uur.

De tweede categorie werknemers zal een vertegenwoordiger zijn die betrokken zal zijn bij het zoeken naar klanten en het leveren van producten. Het zal dagelijks geopend zijn van 7.00 tot 15.00 uur. U kunt het zonder een vertegenwoordiger stellen als de ondernemer deze verantwoordelijkheden zelf op zich neemt.

Bij dit soort bedrijven is er op zich geen sprake van seizoensinvloeden. De vraag kan in het hete seizoen afnemen, maar slechts in geringe mate. De organisatie kan op deze momenten extra groothandelsafnemers vinden.

Tijdens de opening zal het ook nodig zijn om een ​​professionele technoloog in te huren die zal helpen bij het opzetten van de productie. Naarmate het assortiment en de werkplaats groter worden, kan het zijn dat zijn diensten weer nodig zijn.

Wanneer u een ruimte voor een bakkerij kiest, moet u beslissen over het benodigde gebied. We hebben gekozen voor een full-cycle onderneming, dus we hebben een ruimte nodig met een oppervlakte van minimaal 50 m2. Als u van kant-en-klaar deeg wilt bakken, dan past de werkplaats op een oppervlakte van 15-20 m2.

Bij het kiezen van een kamer is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan het elektrische netwerk. Het is beter om dit probleem met de technoloog te bespreken. Hij zal u vertellen welk vermogen nodig is om de minibakkerij te laten functioneren.

Organisatorische en juridische aspecten

1. Registratie van uw eigen bedrijf. Het zou kunnen zijn of. OKVED-codes kunnen als volgt zijn:

• 15.81 Productie van brood- en meelbanketproducten voor niet-duurzame opslag;
• 15.82 — Productie van droge bakkerijproducten en meelzoetwaren voor langdurige opslag.

Als u van plan bent uw eigen producten te verkopen, kunnen de volgende OKVED-codes nodig zijn:

• 52.24 - Detailhandel in brood-, bakkerij- en zoetwarenproducten;
• 55.30 uur. Activiteiten van restaurants en cafés.

1. Een ondernemer kan kiezen voor UTII. In het tweede geval zijn er twee opties mogelijk: vereenvoudigd belastingstelsel “Inkomsten” 6% of vereenvoudigd belastingstelsel “inkomsten minus uitgaven” 6-15% (het tarief wordt bepaald afhankelijk van de regio).
2. Om aan te werken niet-contante betalingen nodig .
3. Ontdek of er belastingvrijstellingen in uw regio bestaan. Ze worden alleen verstrekt voor bepaalde soorten activiteiten van individuele ondernemers. Een minibakkerij valt onder productieactiviteit. Wij herinneren u eraan dat belastingvrijstellingen kunnen worden verkregen door een ondernemer die nog niet eerder zijn eigen activiteiten heeft uitgeoefend. Er zijn andere voorwaarden voor het ontvangen van uitkeringen (percentage van het inkomen, een bepaald belastingstelsel en andere). De duur van dergelijke belastingvrijstellingen mag niet langer duren dan twee jaar (1 of 2 belastingtijdvakken). Meer informatie vindt u in Federale wet N 477-FZ “Over wijzigingen in deel twee van de belastingwet van de Russische Federatie.”
4. Je moet begrijpen dat een minibakkerij producten voor de bevolking produceert. Dit gebied is strikt gereguleerd door verschillende regelgeving. Ze moeten worden bestudeerd en nageleefd voordat met de activiteit wordt begonnen.
5. Het is noodzakelijk om strikt te voldoen aan de bestaande brandveiligheidsnormen en sanitaire regels.
6. Documenten met vereisten voor productkwaliteit zijn onderwerp van onderzoek.
7. Vergeet niet dat alle apparatuur dat moet zijn gecertificeerd in Rusland.
8. Het verlenen van licenties voor de exploitatie van een minibakkerij, evenals het verkrijgen van SEZ-toestemming voor producten en gebouwen niet nodig.
9. Het zal nodig zijn overeenkomsten te sluiten met relevante organisaties voor desinfectie, desinfectie en deratisering.
10. Voor de verwijdering van vast afval en de wasservice heeft u een contract nodig.
11. De onderneming moet beschikken over een goedgekeurd productiecontroleprogramma met een plan gewijd aan de genomen sanitaire maatregelen en de controle van de productietechnologie.
12. Er moeten logboeken worden bijgehouden om de desinfectie te registreren en uit te voeren algemene schoonmaak binnenshuis.
13. Alle werknemers moet over een medisch dossier beschikken en tijdig een medisch onderzoek ondergaan.
14. Vergeet niet dat alle bakkerijproducten een verklaring van overeenstemming moeten hebben met de eisen van TR CU 021/2011. Het is 5 jaar geldig. Certificatiecentra kunnen helpen bij het verkrijgen van een verklaring, aangezien zij adviesdiensten verlenen.

Marketingplan

Prijsstrategie:

De kosten van producten mogen niet worden opgeblazen. Het is beter om op de gemiddelde marktprijs of iets lager te blijven. Deze laatste strategie is alleen aan te raden als het bedrijf geen verliezen zal lijden.

Marketingstrategie:

Er zal geen reclame worden gemaakt voor onze minibakkerij als zodanig. Productpromotie wordt uitgevoerd door een vertegenwoordiger en de ondernemer zelf. Hun belangrijkste instrumenten zullen voorlopige oproepen zijn potentiële klanten, nieuwsbrief commerciële aanbiedingen, boekjes bezorgen bij winkels met prijslijsten, onderhandelen met potentiële klanten.

We kunnen dus zeggen dat de advertentiekosten zullen worden teruggebracht tot de kosten die worden gebruikt om boekjes te produceren. Het aandeel van deze kosten in de totale kosten zal zeer klein zijn.

Een ander voordeel van de werkzaamheden is dat de bakkerij op pre-orders gaat werken. Dat wil zeggen dat er geen verouderde producten of goederen zullen zijn die moeten worden afgeschreven. Alles wat geproduceerd wordt, wordt onmiddellijk verkocht.

Berekening van het verwachte inkomen

Productieplan

Houd er bij het kiezen van een huurpand rekening mee dat deze aan bepaalde eisen moet voldoen:

• Er moet een werkend ventilatiesysteem aanwezig zijn.
• Plaats er een bakkerij in kelder het is verboden.
• Er moet riolering zijn, evenals koud en warm water.
• Het pand moet een magazijn en een toilet hebben.
• De plafonds in de kamer moeten witgekalkt worden en de muren bedekt met tegels.

Op basis van deze vereisten, evenals de normen van de SES en het Ministerie van Noodsituaties, is het noodzakelijk om het pand te repareren.

Om een ​​bakkerij met een volledige cyclus te runnen, hebt u een aantal apparatuur nodig. Dit omvat ovens, kasten, deegmixers, kuipen, lakens, tafels, rekken enzovoort.

Personeel:

Organisatieplan

Financieel plan

• Winst vóór belastingen: 83.000 roebel.
• Belasting (15% volgens het vereenvoudigde belastingstelsel): 12.450 roebel.
• Nettowinst: 70.550 roebel.
• Winstgevendheid: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Terugverdientijd: 1.000.800/70.550 = 14,2. Daarom zal het project binnen een jaar en drie maanden zijn vruchten afwerpen.

Risico's

Een ondernemer moet vooraf nadenken over mogelijke risico’s en er alles aan doen om deze te vermijden. Ze zijn meestal verdeeld in extern en intern.

Externe risico’s zijn niet te beheersen, maar er kunnen wel maatregelen worden genomen om de gevolgen te voorkomen. Deze omvatten:

1. Kostengroei

Tegenwoordig is dit risico bijzonder relevant. Dit komt door de voortdurende stijging van de prijzen van grondstoffen en eindproducten.

Een stijging van de kosten van de gebruikte grondstoffen zal een negatief effect hebben op de omzet van het bedrijf – deze zal merkbaar dalen.

Verliezen kunt u beperken door langlopende contracten af ​​te sluiten waarin een vaste (niet variabele!) prijs voor grondstoffen wordt vastgelegd. Om tijdig op prijsveranderingen te kunnen reageren, is het noodzakelijk om de prijzen voortdurend te monitoren.

Als de situatie zich al heeft voorgedaan, kunt u uw verliezen compenseren door een hogere prijs voor het product in te stellen.

1. Groeiend aantal concurrenten

De waarschijnlijkheid dat dit risico zich voordoet, kan als gemiddeld worden ingeschat.

Als er nieuwe concurrenten verschijnen, kunnen sommige consumenten de diensten van onze productie weigeren. Dit zal de omzet, en dus de omzet, doen dalen.

Om mogelijke verliezen te voorkomen, is het noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan de loyaliteit van de consument. Het is de moeite waard om na te denken over de ontwikkeling van kwalitatief verschillende producten en het gebruik van de meest geavanceerde technologieën.

1. Seizoensgebonden daling van de vraag

De kans op een dergelijk risico is gemiddeld.

Een afname van de vraag heeft invloed op het aantal verkopen. Het zal afnemen. Tegelijkertijd zal het grootste deel van de kosten niet afnemen, wat onvermijdelijk zal leiden Scherpe afname aangekomen.

Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u op een competente manier klanten vinden, uw productiecapaciteit correct verdelen en een effectieve productpromotiestrategie ontwikkelen.

1. Veranderingen in de regelgeving met betrekking tot deze branche

De kans op een dergelijk risico is klein.

Het is bijna onmogelijk om dit op voorhand te vermijden. Het is alleen belangrijk dat u bereid bent bestaande materialen te recyclen technologische kaarten productie en assortimentrevisie.

Interne risico's kunnen worden beheerst en sommige kunnen zelfs helemaal worden geëlimineerd. Deze omvatten:

1. Incompetentie van het personeel, hun lage kwalificaties

De kans op een dergelijk risico is groot.

Als gevolg hiervan kan de omzet aanzienlijk dalen. De onderneming kan zelfs onrendabel worden, waardoor de impact van bepaalde externe risico's toeneemt.

Om deze situatie te voorkomen, moet u:

• Bestudeer uw CV in detail wanneer u solliciteert naar een baan.
• Huur mensen met ervaring in.
• Bouw een trainingssysteem.
• Verbeter de kwalificaties van werknemers (voer personeelstraining uit met betrekking tot het gebruik van de nieuwste apparatuur).

1. Technologische risico's

De kans dat dit risico zich voordoet is klein.

Het is belangrijk dat de technologie die in de onderneming wordt gebruikt effectief is en dat het productieproces gestroomlijnd is. Het is ook belangrijk om de staat van de apparatuur onmiddellijk te controleren en de kleinste fouten te repareren (zelfs fouten die momenteel geen invloed hebben op de productie).

Belangrijk: Vergeet niet dat u zelfstandig een businessplan kunt maken, specifiek voor uw bedrijf. Lees hiervoor de artikelen:

Nog een laatste verzoek: We zijn allemaal mensen en kunnen fouten maken, iets over het hoofd zien, enz. Oordeel niet strikt als dit businessplan of andere in de sectie u onvolledig lijken. Als je ervaring hebt met deze of gene activiteit of als je een fout ziet en iets aan het artikel kunt toevoegen, laat het me dan weten in de reacties! Alleen zo kunnen we gezamenlijk de businessplannen completer, gedetailleerder en actueler maken. Bedankt voor uw aandacht!

Het openen van uw eigen levensmiddelenbedrijf is een nobel doel omdat menselijk lichaam is zo ontworpen dat hij moet eten om in leven te blijven. Daarom denken ondernemende mensen allereerst aan het starten van een bedrijf op het gebied van voedselbereiding. Een populaire trend is een minibakkerij als bedrijf.

Er is veel vraag naar particuliere kleine bedrijven en veel ondernemers stellen vrij hoge prijzen voor hun producten: vaak niet voor de kwaliteit, maar voor het merk. Vaak laten de smaak en andere kenmerken van producten veel te wensen over, dus denk er bij het openen van een dergelijke branche over na of u de producten van de juiste kwaliteit kunt bieden en of u bereid bent investeringen te doen om de onderneming zo goed mogelijk te laten werken. Het zou moeten.

Bakkerij -Mooi uitzicht ondernemen in vrijwel elke regio

Bedrijfsplan bakkerij

Dit is het belangrijkste type documentatie voordat met enige activiteit wordt begonnen. Veel beginnende ondernemers negeren dit document. Met zijn hulp kunt u de belangrijkste doelen identificeren, de sterke en zwakke punten van het bedrijf bepalen, de financiële kosten bepalen en de markt en concurrenten analyseren. Aan het einde van de documentatie is het de moeite waard om twee hoofdplannen te geven volgens welke gebeurtenissen zich vervolgens zullen ontwikkelen: positief en negatief.

Het ontwikkelen van een doel is altijd een primair onderdeel van een businessplan in elk bedrijf. U kunt niet alleen materiële indicatoren noteren, maar ook andere. Sommige ondernemers openen zo'n bedrijf omdat ze niet tevreden zijn met de kwaliteit van de producten die momenteel op de markt bestaan. Iemand richt een bedrijf op met als doel de armen te helpen. Het is in ieder geval niet nodig om een ​​limiet te stellen om alleen maar te handelen om winst te maken.

Dus nadat je je doelen hebt gedefinieerd, moet je ergens beginnen. Traditioneel is dit de berekening van het bedrag dat nodig is om de activiteit uit te voeren. Het belangrijkste hier is om alles tot in het kleinste detail op te schrijven, zodat er geen onvoorziene omstandigheden ontstaan. Dit zal worden geholpen door een vooronderzoek naar de arbeidsmarkt, de kenmerken van onroerend goed dat voor bedrijven wordt verhuurd commerciële activiteiten. Ook moet u de benodigde productievolumes voor een bepaalde periode bepalen. Laten we vervolgens verder gaan met volgende fasen businessplan bakkerij.

Een kamer selecteren

Omdat het nodig zal zijn om meerdere elementen in één kamer te plaatsen, moet deze correct worden geselecteerd en de vereiste oppervlakte hebben. Het moet een werkplaats, verschillende magazijnen en lokalen voor werknemers huisvesten. Ook het administratieve gedeelte krijgt een bepaalde plaats toegewezen: dit is het kantoor van de accountant, manager en toezichthouder.

Voor een kleine bakkerij: al deze functies kunnen tot één worden gecombineerd. Een andere factor waarvan de specifieke locatiekeuze afhangt, is het doel van het openen van een bakkerij. Als dit een kleine vestiging is waar alleen vers brood wordt gebakken, dan is een ruimte met een totale oppervlakte van 100 vierkante meter geschikt. m. Voor een grote fabriek heb je iets meer nodig. Als u een merkwinkel op het grondgebied van een minibakkerij wilt openen, zorg er dan voor dat er geen concurrenten in de buurt zijn. Tegelijkertijd moet de winkel zich in de buurt van een grote menigte mensen bevinden, niet ver van een zakencentrum of kantoorpand. Het gemiddelde pand kost 300.000 roebel per maand.

U moet het segment bestuderen waarin u van plan bent een productielijn te openen. Een bedrijfsplan voor een bakkerij met kostenberekeningen gaat uit van de persoonlijke deelname van de maker aan het project, en deze verantwoordelijkheid mag om twee redenen niet op andere schouders worden afgewenteld. Ten eerste levert een onafhankelijke aanpak je een enorme ervaring op, en ten tweede zul je het persoonlijk beter doen. Zelfs als het niet lukt, heb je dat alleen aan jezelf te wijten.

Werving

Om uw bedrijf te starten, moet u gekwalificeerd personeel inhuren. Het is het beste om aandacht te besteden aan specialisten met minimaal enkele maanden ervaring, aangezien het bakken van brood een nogal complex en enigszins problematisch proces is. Als er bij een bepaalde stap een fout wordt gemaakt, geeft dit aan dat het corrigeren van de situatie geen gemakkelijke taak is.

Het aantal mensen dat u nodig heeft bij de productie hangt af van de grootte van de onderneming. Als u van plan bent brood- en bakkerijproducten te produceren in een minibakkerij, dan heeft u minimaal 1 medewerker nodig voor de productie van bakkerijproducten en 1 manager. Zijn rol kan ook gecombineerd worden met de functie van manager.

Lees ook: Miniproductie voor kleine bedrijven

In dit geval is het niet nodig om je te haasten, alleen maar om de zaken zo snel mogelijk ‘op gang’ te krijgen, zul je mensen moeten vinden die geld willen verdienen en tegelijkertijd iets nieuws willen leren. Pas nadat u overtuigd bent van hun bekwaamheid, kunt u een adequate beloning voor hun werk bieden.

Opmerking: de belangrijkste voorwaarde voedselproductie - sanitair boek. Het moet aanwezig zijn; u mag geen werknemers met ziekte in dienst nemen.

Apparatuur

Als we de vraag beschouwen hoe we een bakkerij helemaal opnieuw kunnen openen, laten we dan eens kijken naar de kenmerken van de apparatuur die erin aanwezig zou moeten zijn. Het wordt op de markt gebracht door buitenlandse fabrikanten, maar ook door binnenlandse elementen. Om de gewenste eenheid te selecteren, heeft u mogelijk de diensten nodig van het bedrijf waar u de apparatuur gaat kopen. Daarnaast moeten de specialisten ovens, tafels en planken voor het bewaren van brood leveren en installeren. Het zou goed zijn om ervoor te zorgen dat dit het bedrijf is dat de garantieservice voor de units afhandelt: dit bespaart u tijd, geld en zenuwen.

In principe is het starten van een minibakkerij zelfs mogelijk met iets meer dan honderdduizend roebel. Dit is een combinatie van de goedkoopste oven en een deegmengmachine van Russische makelij, maar al het andere zal met de hand moeten gebeuren. Dergelijke ‘startups’ zijn echter gerechtvaardigd als ze: we praten over over de noodzaak om tot 200 kg per dag te bakken. Gezien de marktsituatie kan een dergelijke onderneming niet alleen klein brood leveren plaats, maar ook het werk van twee of drie personen. Maar imperfecte technologie in één bakkerij kan geen consistente kwaliteit van gebak garanderen.

Als we het er al over hebben meer producten en over wijde selectie neemt de omvang van de investeringen in dergelijke productie aanzienlijk toe. Een van de recente projecten van het bedrijf Bread Equipment is een kleine bakkerij met café in een van de grote steden van Kazachstan. De wens van de eigenaar is 1000 kg producten per dag, maar in de eerste fase. Om de bakkerij te lanceren waren er ongeveer 600.000 roebel aan investeringen nodig in apparatuur, die het hoofdassortiment zou moeten leveren: blikbrood, broden, baguettes, bakkerijproducten en taarten. In de tweede fase moet u gespecialiseerde apparatuur bestellen: verdelers en apparatuur voor bladerdeeg.

Bij het kiezen van apparatuur is het belangrijkste argument voor klanten in de mini-bakkerijrichting voor een lange tijd de factor “eerste prijs” bleef bestaan. De toegangsprijs is uiterst belangrijk, vooral voor kleine ketens. Vaak is deze apparatuur van zeer lage kwaliteit, heeft een lage levensduur en hoge bedrijfskosten. Dergelijke bakkerijen worden in de regel voortdurend van het ene gehuurde pand naar het andere vervoerd, waardoor de toch al lage levensduur van de apparatuur wordt verkort.Minibakkerijen, gebouwd volgens het “eenmanszaak”-principe, zijn heel anders gevormd. Apparatuur voor dergelijke bakkerijen wordt geselecteerd volgens het principe van sterkte-functionaliteit-prijs. Dergelijke bedrijven hebben mogelijk pas na 15 tot 20 jaar nieuwe uitrusting nodig, waarin operatie kosten en de afschrijvingskosten zijn zeer laag vanwege de lange levensduur van de apparatuur. De waarheid ligt meestal ergens in het midden.

Als je je een bakkerij als persoon voorstelt, dan is het hart van de bakkerij natuurlijk de oven, het skelet de deegmixer en de bakker het hoofd.” Net als in het lichaam garandeert de hulpbron van het hart dit lange jaren Net als in de bakkerij staan ​​het ontwerp en de betrouwbaarheid van de oven garant voor succes. Bovendien is niet alleen de dikte van het metaal of de ‘overlevingskansen’ van elektronica belangrijk voor succes, maar ook de beschikbaarheid van service en reserveonderdelen gedurende het hele proces. levenscyclus ovens. Tegenwoordig kunnen niet meer dan 10 tot 15 productiebedrijven dit garanderen. Onder hen zijn boetes uit Slovenië, Cimav uit Italië en Irtysh uit de Russische Federatie.

Hoogwaardige tests zijn ook een fundamentele voorwaarde voor de productie uitstekende producten, en hier heeft de binnenlandse fabrikant helaas vrijwel niets te bieden aan degenen die een minibakkerij willen openen. In het segment deeg mengmachines met een lading van 2 tot 40 kg meel zijn de duidelijke koplopers Italiaanse bedrijven, maar ook hun kwaliteit varieert sterk. Prijs kan ook geen indicatie zijn van betrouwbaarheid; er zijn voorbeelden van veel te dure apparatuur.

In het segment van kleine deegsnijapparatuur is de situatie met goedkope huishoudelijke apparatuur zelfs nog treuriger. Onze industrie negeert dit deel van de markt nog steeds; deze niche wordt ingenomen door Europese fabrikanten. De meest populaire fabrikanten uit de middenklasse zijn de Italiaanse MacPan-apparatuur: verdelers, ronders, naden, dispensers die uitstekende resultaten opleveren voor relatief weinig geld. Degenen die serieuzere apparatuur willen aanschaffen, kunnen apparatuur aangeboden krijgen van het Nederlandse bedrijf DAUB. In zijn klasse heeft deze apparatuur vrijwel geen gelijke in kwaliteit, en nog meer in prijs. Niet voor niets hebben veel van de technologische oplossingen van dit bedrijf grote prijzen gewonnen op grote internationale beurzen.

Samenvattend heeft u de volgende apparatuur nodig:

• een machine voor het roeren van deeg - het duurt lang om alles met je eigen handen te doen, de prijs van zo'n machine is vanaf 150.000 roebel;
• machine voor het uitrollen van deeg – 20.000 roebel;
• een kast voor het rijzen van het deeg voordat u rechtstreeks naar het bakproces gaat - 50.000 roebel;
• bakkerijoven - je kunt er niet alleen brood in bakken, maar ook bakkerijproducten en gebak. De kosten bedragen ongeveer 600.000 roebel;
• koelsysteem - met zijn hulp kunnen broodproducten hun waarde behouden voedingseigenschappen Gedurende een lange tijd. Meestal wordt het brood gekoeld voordat het wordt gesneden;
• verpakkingsmachine - voor een minibakkerij in de eerste fasen is dit niet nodig, maar na verloop van tijd zul je ervoor moeten zorgen dat je deze aanschaft;
• middelen voor het zeven van bloem - de kosten bedragen 10.000 roebel;
• aanvullende elementen van professionele uitrusting - rekken, tafels, afzuigkappen, mallen, messen en andere elementen.

De belangrijkste leveranciers van brood aan een winkel of café zijn tegenwoordig grote bakkerijen en maaidorsers. Het is voor minibakkerijen niet eenvoudig om te concurreren met grote ondernemingen bij de productie van standaardproducten als wit- of bruinbrood.

Kleine bakkerijen hebben echter hun voordelen: mobiliteit en de mogelijkheid om kleine brood- en zoetwarenproducten te produceren. De vraag hoe je een minibakkerij opent, is relevant.

En ook al is er behoorlijk wat concurrentie in deze niche, het openen van een minibakkerij is behoorlijk winstgevend. Brood bakken is erg populair, dus de winstgevendheid van uw bakkerij is vrij hoog: tot 50-60%.

Om uw eigen bedrijf te openen dat bakkerijproducten produceert, moet u verschillende fasen doorlopen.

Terug naar de inhoud

Wat je nodig hebt om succesvol een kleine bakkerij te openen

Terug naar de inhoud

Registratie van een minibakkerij: individuele ondernemer of LLC

Het eerste waar u voor moet zorgen, is bedrijfsregistratie. Er zijn hier twee opties: individuele ondernemer of LLC. In het geval dat iemand al ondernemer is, moet u controleren of de lijst met activiteiten die zijn aangegeven in de registratieaanvraag van een individuele ondernemer een code bevat die het mogelijk maakt om dit soort activiteiten uit te oefenen. Met code 55.50 "Activiteiten van restaurants en cafés" kunt u gebak verkopen op de plaats van productie, dat wil zeggen dat als iemand van plan is producten op dezelfde plaats te produceren en verkopen, deze optie geschikt is. Als u echter bijvoorbeeld producten aan een winkel of café wilt leveren, moet u codes aan de lijst toevoegen kleinhandel.

Als er geen zakenpartner is en er ook geen plannen zijn, dan moet je als individuele ondernemer werken. Als je een partner hebt, meer geschikte optie- OOO.

Terug naar de inhoud

Een geschikt pand kiezen voor een bakkerij

Het kiezen van een rechtsvorm is de eerste stap die gezet moet worden. Alles is hier vrij eenvoudig: het is winstgevend om je eigen minibakkerij op een openbare plaats te openen, omdat de producten aan eindklanten worden verkocht. In grote steden kunnen dit gebieden zijn in de buurt van metrohaltes, winkel- en zakencentra, winkels en cafés.

Om te beginnen kunt u rondkomen door het pand te huren, maar met een voorlopige overeenkomst over de mogelijkheid van latere aankoop. De huurprijs zal afhangen van de stad en de aantrekkelijkheid van de locatie van de bakkerij. Het is vermeldenswaard dat de prijzen compleet verschillend kunnen zijn. In Moskou kost het runnen van een minibakkerij bijvoorbeeld ongeveer 250 tot 1000 roebel per vierkante meter.

U moet weten dat 150 voldoende kan zijn om uw eigen kleine bakkerij te openen vierkante meters. Op deze ruimte zal zowel een verkoopruimte als een organisatieruimte voor de productie kunnen worden geplaatst. De kosten van dergelijke gebouwen kunnen ongeveer 75.000 roebel per maand kosten, of zelfs minder.

De café- of bakkerijwinkel heeft renovatie nodig, dus dit apart deel uitgaven.

Er zijn een paar SES-vereisten naar het pand waar zoetwaren en bakkerijproducten worden gemaakt, wat u moet weten:

• koud en heet water, riolering;
• Kelders zijn niet toegestaan;
• ventilatie is een verplichte vereiste;
• er moeten extra lokalen zoals een magazijn en een toilet aanwezig zijn;
• Witgekalkte plafonds en betegelde muren zijn vereist.

Terug naar de inhoud

Benodigde apparatuur voor de onderneming

Het is de moeite waard om te weten dat u voor een bakkerij twee soorten apparatuur nodig heeft: commercieel en productie.

Voor productie:

• kachel (geschatte kosten 600.000 roebel);
• rijskast (ongeveer 40.000 roebel);
• deegmengmachine (ongeveer 250.000 roebel);
• tafel voor het snijden van deeg (ongeveer 40.000 roebel);
• deegroller (ongeveer 20.000 roebel);
• meelzeef (ongeveer 9.000 roebel);
• bakwagen (ongeveer 12.000 roebel).

Helemaal aan het begin kun je rondkomen door één eenheid van elk apparaat te kopen. Door de aanwezigheid van één kachel kunnen we ongeveer 1 ton meel per dag produceren, wat overeenkomt met 1600 kg eindproducten.

Het is mogelijk om de productie van een onvolledige cyclus te organiseren, waardoor het mogelijk is het deeg te kneden. Hierdoor kunt u zich concentreren op het bakken en verkopen van gefabriceerde producten. In dit geval worden de aanschafkosten van apparatuur aanzienlijk verlaagd, omdat u alleen een oven, een verwarmingsdisplay en een vriezer nodig heeft.

De benodigde apparatuur om een ​​winkel te openen kost maximaal 150.000 roebel.

U moet het volgende kopen:

• vitrine;
• kassa met aansluitende inschrijving bij de Belastingdienst;
• spaarpot;
• veilig voor het opbergen van contant geld en waardevolle documenten;
• kasten voor eventuele opslag van producten.

Bijkomende kosten zijn voor meubilair en huishoudelijke apparatuur. De gemiddelde kosten van deze goederen bedragen 30.000 roebel.

Terug naar de inhoud

Selectie van het benodigde personeel in een bakkerijcafé of winkel

De belangrijkste medewerker bij het organiseren van de productie is de technoloog. Daarnaast heeft u mogelijk het volgende nodig:

• bakkers die betrokken zullen zijn bij de productie van producten (het vereiste aantal is 4 personen, dat wil zeggen 2 voor elke ploegendienst);
• kassamedewerkers (2 personen aanbevolen);
• schoonmakers (het aantal hangt af van de werkdruk, maar het is mogelijk om uurloon te geven);
• een accountant (niet altijd nodig, omdat er een optie is om van de diensten gebruik te maken of een parttime medewerker in dienst te nemen, wat veel minder kost dan het behouden van een andere medewerker).

Terug naar de inhoud

Vergunningen die mogelijk nodig zijn

Voor de productie van voedingsmiddelen heeft u speciale vergunningen nodig. Het eerste dat u moet weten, is dat elke medewerker een persoonlijk medisch dossier bij zich moet hebben. Om het uit te geven, heb je ongeveer 600 roebel nodig. Deze prijs is inclusief alles noodzakelijke testen. De totale kosten van alle benodigde vergunningen bedragen maximaal 60.000 roebel.

Lijst met documenten die moeten worden voorbereid om een ​​minibakkerij te openen:

• sanitaire en epidemiologische conclusie voor producten, uitgegeven door Rospotrebnadzor op basis van de resultaten van het onderzoek;
• sanitaire en epidemiologische conclusie voor de productie, die gratis kan worden afgegeven bij dezelfde Rospotrebnadzor als de resultaten van het onderzoek worden verstrekt;
• Conformiteitscertificaat, verkrijgbaar bij het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie;
• conclusie van de Brandinspectie over het voldoen aan alle brandveiligheidseisen.

Terug naar de inhoud

Inkoop van benodigde grondstoffen voor de bakkerij

Het is de moeite waard om te begrijpen dat gebakken producten producten zijn die snel bederven omdat ze een korte houdbaarheid hebben. Daarom moeten grondstoffen vóór de start van de productie worden gekocht; het is niet nodig om ze vooraf in te nemen. U kunt echter al vóór de registratie van de onderneming zorg dragen voor het opstellen van een overeenkomst met leveranciers.

De eerste vraag die onmiddellijk zal rijzen na het voorbereiden van het pand voor de bakkerij is: waar moet je gebak van bakken? Het is de moeite waard om te weten dat boterbroodjes de hoogste kwaliteit meel vereisen, of op zijn minst de eerste kwaliteit. Om de benodigde hoeveelheid meel te berekenen, moet u er rekening mee houden dat het gewicht van de vervaardigde producten ongeveer 30% meer zal zijn dan de grondstoffen. Dit gebeurt door andere ingrediënten aan het deeg toe te voegen. De groothandelskosten van meel bedragen ongeveer 10 roebel per 1 kg.

U moet weten dat u veel tijd zult moeten besteden aan het zoeken naar leveranciers. Dit komt door het feit dat het onmogelijk is om rechtstreeks met meelfabrieken samen te werken, omdat ze niet geïnteresseerd zijn in het aankoopvolume dat nodig zal zijn voor een minibakkerij. Het is mogelijk om alleen grote partijen te nemen, maar dit is niet nodig, omdat meel speciale bewaaromstandigheden vereist. Daarom is het noodzakelijk om aanbiedingen van intermediaire bedrijven die dit aanbieden in overweging te nemen goede voorwaarden samenwerking.

Naast meel heb je zeker geperste gist, suiker, zout, vanilline, plantaardige olie, bakpoeder, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen, levensmiddelenadditieven, enzovoort nodig. Geïnteresseerd in hoeveel grondstof er nodig is voor 1 ton witbrood, het is de moeite waard om te weten dat het verbruik als volgt is: 740 kg bloem, 9,6 kg zout, 7,5 kg geperste gist, 1,2 kg plantaardige olie.

7 Basisstappengids

Een minibakkerij is een kleine onderneming die gespecialiseerd is in de productie van bakkerijproducten. Het kan zowel zelfstandig werken als als onderdeel van horecavestigingen, super- en hypermarkten.

Bovendien zijn er in sommige steden hele netwerken van bakkerijen die producten verkopen via mobiele eenheden, bijvoorbeeld aanhangwagens. Beginnende ondernemers openen echter meestal één onderneming, die zich in aparte kamer. En om dit te doen moeten ze verschillende stappen ondernemen.

Stap #1 - Registratieprocedures

U moet beginnen met het openen van een minibakkerij door de onderneming te registreren. In het geval van een minibakkerij moet u kiezen uit 2 opties: individuele ondernemer en LLC. Bent u al een individuele ondernemer, controleer dan of de lijst met activiteiten die zijn aangegeven in de aanvraag tot individuele ondernemersregistratie een code bevat waarmee u dit soort activiteiten kunt uitoefenen. Bijvoorbeeld 55.30 'Activiteiten van restaurants en cafés'. Deze categorie omvat de verkoop van gebak op de plaats waar het product wordt vervaardigd, d.w.z. als u producten gaat produceren en deze onmiddellijk verkoopt, dan is deze optie ideaal voor u. Bovendien moet de detailhandel aan de lijst met codes worden toegevoegd, maar moet de productie als hoofdactiviteit worden aangemerkt.

Als je het bedrijf met niemand gaat delen, dan is de gemakkelijkste manier om als individuele ondernemer te werken, maar als er meerdere oprichters zijn, kun je het beste een LLC oprichten. De keuze van de organisatorische en juridische vorm is echter verre van het enige probleem dat nog moet worden opgelost. Direct na registratie moet u een belastingstelsel kiezen.

De beste optie- UTII, als dat uiteraard van toepassing is. Feit is dat dit belastingregime door gemeenten wordt ingevoerd en alleen van toepassing is op soorten activiteiten die zijn goedgekeurd door de wetten van de samenstellende entiteiten van de Russische Federatie. Als UTII niet beschikbaar is, kun je beter kiezen voor het vereenvoudigde belastingstelsel van 6% of 15%. Het vereenvoudigde belastingstelsel kan worden toegepast door alle ondernemingen waarvan het jaarinkomen niet hoger is dan 60 miljoen roebel. (Artikel 4.1.346.13. Belastingwetboek van de Russische Federatie). Een aanvraag om over te stappen naar een vereenvoudigd belastingstelsel moet onmiddellijk na de registratie van een onderneming worden ingediend.

Opmerking: Zolang u onder speciale belastingregimes valt, kunt u zelf uw administratie bijhouden via de online dienst ‘Mijn Bedrijf’.

Stap nr. 2 - Locaties vinden en voorbereiden

Omdat de minibakkerij producten aan de eindconsument gaat verkopen, is het raadzaam deze op een openbare plaats te plaatsen. In grote steden kunt u een bedrijf organiseren in de buurt van de metro, dicht bij winkel- en zakencentra. In de beginfase is het beter om het pand te huren, maar het is raadzaam om meteen de mogelijkheid van een volgende aankoop te bespreken. De huurprijs is direct afhankelijk van de stad waarin de bakkerij komt te staan ​​en de aantrekkelijkheid van de locatie. Prijzen kunnen aanzienlijk variëren. Het maandelijkse onderhoud van een minibakkerij in Moskou varieert van 250 tot 1.000 roebel. voor 1 vierkante meter M.

Wat het gebied zelf betreft, is 150 vierkante meter precies goed. m. Dit is voldoende om de productie en een kleine verkoopruimte te organiseren. Dergelijke gebouwen zijn te vinden voor 75 duizend roebel. per maand. Afzonderlijk is het de moeite waard om de kosten te berekenen die gepaard gaan met reparaties en andere werkzaamheden aan het organiseren van de onderneming.

SES-vereisten

Om volgens de wet een minibakkerij te openen, moet aan de volgende vereisten worden voldaan:

• beschikbaarheid van warm en koud water, riool afvoer;
• de kamer mag geen kelder zijn;
• aanwezigheid van ventilatie;
• de nodige huishoud- en bijkeuken moeten aanwezig zijn, incl. magazijn, toilet;
• De plafonds moeten witgekalkt zijn en de muren betegeld.

Stap nr. 3 - Aankoop van apparatuur

Voor een kleine bakkerij volle cirkel je hebt 2 soorten apparatuur nodig: productie en commercieel.

Productie:

• oven (kosten ~ 600 duizend roebel);
• deegmengmachine (~ 250 duizend roebel);
• rijskast (~ 40 duizend roebel);
• tafel voor het snijden van deeg (~ 40 duizend roebel);
• deegroller (~ 20 duizend roebel);
• bakwagen (~ 12 duizend roebel);
• meelzeef (~ 9 duizend roebel).

Om te beginnen kunt u van elk type apparatuur 1 eenheid kopen. Gemiddeld kan 1 oven per dag 1 ton meel bakken. Dit komt overeen met 1600 kg eindproducten.

Kan worden geregeld gedeeltelijke cyclusproductie. In dit geval bespaart u uzelf de noodzaak om het deeg te kneden en concentreert u zich uitsluitend op het bakken en verkopen van het eindproduct. De initiële investering in apparatuur zal aanzienlijk worden verminderd omdat... Het enige wat je nodig hebt is een oven, een verwarmingsdisplay en een vriezer.

Handelsapparatuur kost niet meer dan 150 duizend roebel. Moet kopen:

• vitrine;
• kassa (deze moet geregistreerd zijn bij de belastingdienst);
• spaarpot;
• veilig voor het opbergen van contant geld en documenten;
• kasten voor het opbergen van producten.

Ook mogen we meubels en huishoudelijke apparatuur niet vergeten, de aankoop kost gemiddeld 30 duizend roebel.

Stap nr. 4 - Zoek naar personeel

Een musthave bij een bakkerij technoloog- Dit is een sleutelfiguur in de organisatie van de productie. Daarnaast heb je nodig:

• bakkers die producten gaan bereiden (4 personen, 2 per shift);
• kassamedewerkers (2 personen);
• schoonmaker (1 of 2 afhankelijk van de werklast, betaling per uur mogelijk).

Een accountant is niet vereist; u kunt gebruik maken van de diensten van een outsourcingbedrijf of op parttime basis een specialist inhuren. Het zal in ieder geval vele malen goedkoper zijn dan het behouden van nog een fulltime medewerker.

Stap nr. 5 - Registratie van vergunningen

Omdat de minibakkerij de productie van voedselproducten betreft, is het onmogelijk om zonder speciale vergunningen te doen. Elke werknemer moet een persoonlijk medisch dossier hebben, waarvan de registratie, samen met de noodzakelijke tests, 600 roebel kost. Over het algemeen mogen de kosten voor het verkrijgen van alle vergunningen niet hoger zijn dan 60 duizend roebel.

Om een ​​minibakkerij helemaal opnieuw te openen, zijn de volgende documenten vereist:

• sanitaire en epidemiologische conclusie voor productie - gratis uitgegeven door Rospotrebnadzor, maar hiervoor is het noodzakelijk om de resultaten van het onderzoek te verstrekken;
• sanitaire en epidemiologische conclusie voor producten - uitgegeven door Rospotrebnadzor op basis van de resultaten van het onderzoek;
• conformiteitscertificaat - afgegeven door het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie;
• conclusie van de brandinspectie over het voldoen aan de brandveiligheidseisen.

Stap #6 - Aankoop van grondstoffen

Gebakken producten zijn bederfelijke producten en kunnen niet lang worden bewaard. U moet grondstoffen onmiddellijk kopen voordat u met de productie begint. Natuurlijk kunt u al tot overeenstemming komen met leveranciers voordat u de onderneming bij de belastingdienst registreert, maar het "in reserve" kopen van hun producten is onaanvaardbaar. Zodra het pand klaar is om met de productie te beginnen, is het tijd om je zorgen te maken over waar je gebakken goederen van gaat bakken.

De belangrijkste grondstof is meel. Voor boterbroodjes is alleen de hoogste kwaliteit geschikt. Als laatste redmiddel kunt u de 1e gebruiken. Bij het berekenen benodigde hoeveelheid bloem, moet er rekening mee worden gehouden dat het gewicht van de eindproducten ongeveer 30% groter zal zijn dan de grondstoffen. Uiteraard wordt dit bereikt door andere ingrediënten die door het deeg worden gemengd. De groothandelsprijs van meel is ongeveer 10 roebel. voor 1 kg.

De kwestie van het vinden van leveranciers kan bijzonder acuut worden. Het is de moeite waard om intermediaire bedrijven te overwegen die dit aanbieden flexibele voorwaarden samenwerking. Rechtstreeks contact zoeken met korenmolens is niet praktisch. Ten eerste zijn ze niet geïnteresseerd in het aankoopvolume dat een minibakkerij zich kan veroorloven, en akkoord gaan met grote hoeveelheden is dom: meel vereist speciale bewaaromstandigheden. Ten tweede zal het veel tijd kosten om ervoor te zorgen dat een grote onderneming rechtstreeks met een kleine onderneming samenwerkt. Het baat hem niet. In de derde plaats zal er hoogstwaarschijnlijk een weigering zijn om verdere medewerking te verlenen als de levering mislukt.

Naast bloem heb je samengeperste gist, plantaardige olie, zout, suiker, vanilline, bakpoeder, stabilisatoren, levensmiddelenadditieven, verdikkingsmiddelen, enz. Nodig. Trouwens, volgens GOST heb je voor 1 ton witbrood 740 kg premium bloem, 9,6 kg zout, 7,4 kg geperste gist en 1,2 kg plantaardige olie nodig. Wat broodjes betreft, hangt het uiteindelijke verbruik van grondstoffen af ​​van het recept dat door de technoloog is samengesteld.

Stap #7 - Aan de slag

Wanneer het pand volledig klaar is, werknemers zijn aangenomen, apparatuur is aangeschaft en alle vergunningsdocumenten in handen zijn, kan de massaproductie van start gaan. Denk ook aan reclame en marketing. Het is helemaal niet nodig om in de beginfase veel geld te investeren; je kunt rondkomen met ‘weinig bloed’. Een promotor zal bijvoorbeeld een relatief goedkoop genot zijn. Het is voldoende om folders af te drukken en een persoon aan te stellen voor 100 roebel. om een ​​uur. verdeel ze in de buurt van de bakkerij, ergens op een openbare plaats. Of op mededelingenborden bij nabijgelegen haltes openbaar vervoer, hang een kleine flyer op. En natuurlijk is mond-tot-mondreclame niet geannuleerd.