Փայլաթիթեղ, թե՞ մագաղաթ. Ինչ և երբ օգտագործել թխելու համար: Ինչպե՞ս օգտագործել մագաղաթը թխելու համար: Ինչ է պետք, որ կողմը դնել

Ջեռոցում կերակուր պատրաստելու հմտությունը ամենակարեւորներից է առողջ դիետա. Նվազագույն ճարպը, տաքացման միատեսակությունը, թառամելու ազդեցությունը թխած ուտեստները շատ ավելի առողջարար են դարձնում, քան թավայի կամ թավայի մեջ եփածները։ կրակել. Կարևոր է նաև ճաշ պատրաստելու ինքնավարությունը՝ բավական է, որ տանտիրուհին պատրաստի բաղադրիչները, սահմանի ցանկալի ջերմաստիճանը և իրեն ազատ զգա։ Երեք թխման միջոցներից մեկը կարող է օգնել ձեզ ստանալ կատարյալ ուտեստներ՝ փայլաթիթեղ, թխելու թեւ կամ մագաղաթյա թուղթ: Եկեք որոշենք, թե որն է նախընտրելի։

առավելություն բոլորից երեք տեսակիթխելու միջոցը պատրաստման գործընթացն արագացնելն է:Այսպիսով, եթե 2 կգ մսի համար բաց թխման թերթիկի վրա մոտ 2,5-3 ժամ է անհրաժեշտ, ապա փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը պատրաստ կլինի 1-1,5 ժամում, տոպրակի մեջ փաթաթված՝ 1,5 ժամ հետո, մագաղաթի մեջ դրված՝ մ. 2 ժամից պակաս:Այս էֆեկտը ձեռք է բերվում այն ​​պատճառով, որ պատերը թույլ չեն տալիս գոլորշու դուրս գալ և բարձրացնել ջերմաստիճանը ինտերիերում:

Դուք կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ ամենաբարձր ջերմաստիճանում և դա անել ոչ միայն ջեռոցում, այլև ածուխի վրա. լավագույն միջոցըթխել կարտոֆիլ - յուրաքանչյուր կարտոֆիլ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել տաք ածուխի մեջ:

Փայլաթիթեղը կարող է դիմակայել մինչև 600 աստիճան ջերմաստիճանի, թխելու պարկերին (պատրաստված են ջերմակայուն բարձրորակ պոլիէթիլենից, որը տաքացնելիս չի արտանետվում. վնասակար նյութեր) - մինչև 220 աստիճան, մագաղաթ (սիլիկոնացված թուղթ) - մինչև 200 աստիճան: Համոզվեք, որ հետևեք պահանջներին ջերմաստիճանի ռեժիմԵթե ​​այն խախտվի, թուղթը կարող է բռնկվել, և թաղանթը կարող է սկսել հալվել:

Բացառությամբ տարբերության թույլատրելի ջերմաստիճաններ, թխելու համար նշված երեք միջոցների տարբերությունը կլինի հետևյալը. Փայլաթիթեղի և թևի մեջ եփելը ավելի շատ նման է եփելու կամ շոգեխաշելու. Եթե ​​փայլաթիթեղը չբացեք մինչև պատրաստման վերջը, ապա արտադրանքը մոտ կլինի նրանց, որոնք մենք ստանում ենք կրկնակի կաթսայում: Մագաղաթյա թղթի մեջ եփելը կերակուրն ավելի խրթխրթան կդարձնի՝ խստության բացակայության պատճառով։

Բոլոր երեք մեթոդները թույլ են տալիս եփել առանց ճարպի կամ յուղի օգտագործման, սակայն մենք խորհուրդ ենք տալիս յուղել մագաղաթի թերթիկը խմորեղեն կամ բանջարեղեն պատրաստելիս: Այսպիսով, նրանք չեն այրվում և դառնում ավելի հյութալի:

Մսի, ձկան համար նախընտրելի է օգտագործել պարկ կամ փայլաթիթեղ, չեն թողնի, որ մսի հյութը դուրս հոսի ու պահպանի բույրը։ Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել թուղթ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխելու ժամանակ պետք է խուսափել թթուներից և ալկալիներից:, ուստի չպետք է թխելու համար դրված միսը կամ ձուկը ջրել կիտրոնի հյութով կամ քացախով մարինադներով. դրանք կոռոզիայի են ենթարկում փայլաթիթեղը:

Հիշեք, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում պայուսակը փչվում է ջեռոցում,այնպես որ դիտեք այն ճիշտ գտնվելու վայրըև լցնում. Այն դնելը ոչ թե մետաղական դարակի վրա է, այլ թխման թերթիկի կամ այլ հարթ թխման ափսեի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ գեղեցիկ ախորժելի ընդերքը, ապա եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ թեւը մկրատով կտրատել, ծայրերը պտտել ու մի քիչ էլ թխել։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար միսը կամ ձուկը կարող եք ատամի մածուկով ծակել թեւից։ Եթե ​​ատամհատիկը սահուն անցնի, և կարմիր հյութ չհոսի, ապա ջեռոցը կարելի է անջատել։

Համոզվեք, որ ընտրեք ձեր սիրած թխման եղանակը. բացի պատրաստման համից և արագությունից, մաքուր ջեռոցը լրացուցիչ բոնուս կլինի:

Այսօր թխելու թուղթն այնքան տարածված է դարձել խոհանոցային զինանոցում, որ մենք զարմանում ենք, թե ինչպես էին ԽՍՀՄ-ի և տնային տնտեսուհիների ընդհանուր պակասի ժամանակ առանց դրա: Խանութներից թուղթ գնելը գրեթե անհնար էր, իսկ երջանիկները (նրանք, ովքեր աշխատում էին նախագծային բյուրոներում) դրա փոխարեն օգտագործում էին աշխատանքից բերված նկարչական թուղթ։

Թխելու թուղթը տնային տնտեսության մեջ անփոխարինելի բան է. այն պաշտպանում է թխման թերթիկը խմորի մթերքների կպչումից և, արդյունքում, թույլ է տալիս խուսափել սպասքների երկար ու անշնորհակալ լվացումից։ Բացի այդ, թխելու թուղթը կարող է օգտագործվել ճաշատեսակներ մատուցելու համար (տես, օրինակ, այս բաղադրատոմսը կամ այս մեկը), ծրարի մեջ թխելու համար (ֆրանսերեն՝ en papillote - papillote-ով) և միկրոալիքային վառարանում տաքացնելու համար։

Այժմ թխելու թուղթը վաճառվում է բոլոր խանութներում, և դրա ընտրությունը հսկայական է։ Թուղթը տարբերվում է ոչ միայն չափերով ու գույնով, այլև նյութերով։ Դասական տարբերակ- սովորական մագաղաթ, նման է փաթեթավորմանը: Նման թուղթը խիտ է, հաճախ շագանակագույն, ներծծված ծծմբաթթվի լուծույթով (մի վախեցեք, վաճառքի բոլոր թուղթը բացարձակապես անվնաս է, և, ի տարբերություն պոլիմերների, այն քայքայվում է բնության մեջ): Հանրաճանաչ է նաև բարակ սիլիկոնե ծածկույթով մագաղաթը։ Ենթադրվում է, որ այն լավագույնն է թխելու հետևում, թույլ չի տալիս խոնավությունը անցնել, գրեթե չի կլանում ճարպը և լրացուցիչ քսման կարիք չունի:

Փորձարկման համար մենք մոտակա սուպերմարկետից վեց թխելու թուղթ գնեցինք: ապրանքային նշաններ: Պակլան, Սայանա, Թարմ, «Մաքուր», Սելեստ, Անանուն մագաղաթ (արտադրող «Alfoil-2008»).

Արտաքին տեսք

Փորձարկված նմուշների մեծ մասը փաթեթավորված էր ստվարաթղթե տուփեր, որոնք առաջարկվում էր օգտագործել որպես թուղթ պահելու վայր։ Եվ դա իսկապես արդարացված է՝ ինչպես փորձն է ցույց տվել, ավելի հարմար է թուղթը տուփի մեջ պահել, հակառակ դեպքում այն ​​ձգտում է լիցքաթափվել։

Ամենաանհարմար փաթեթավորումը թարմ թղթի համար է. տուփի մեջտեղում կտրվածք է արվում և առաջարկվում է փաթաթել ցանկալի թղթի կտորը և պոկել այն ատամնավոր եզրով, բայց ստվարաթղթի ատամները արագ ճմրթվել են և չփչացել։ ապահովել արցունք. Այն բացվածքից դուրս հանելը նույնպես այնքան էլ հարմար չէր։

Ամբողջ թխում թուղթ - սպիտակ կամ բաց մոխրագույնև ամեն ինչ այս կամ այն ​​կերպ կոպիտ է դիպչել: Ինչ վերաբերում է չափերին, ապա արտադրողները հիմնականում առաջարկում են ստանդարտները՝ թղթի գլանափաթեթ 8 մետր երկարությամբ և 30 կամ 38 սմ լայնությամբ: 220 աստիճան:

Հրդեհային դիմադրության փորձարկում

Քանի որ արտադրողները նշում են, որ թուղթը կարող է դիմակայել 220 աստիճան ջերմաստիճանի, բոլոր վեց նմուշները տեղադրվել են մինչև 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե:

Կես ժամ անց բոլոր նմուշները շագանակագույն դարձան և փշրվեցին: Սայանան ու Չիստյուլյան բոլորից ուժեղ դուրս եկան։ Ամենափխրունը՝ Թարմ ու անանուն մագաղաթ։

Եզրակացություն.Թխելու թուղթ օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել, որ այն չշփվի ջեռոցի պատերի հետ, ինչպես նաև պահպանել. ջերմաստիճանի սահմանը- 220 աստիճան, հակառակ դեպքում կարող է հրդեհվել։

Ուժի թեստ

Չնայած անվանմանը, թխելու թուղթը կարելի է օգտագործել ոչ միայն թխելու, այլև թխելու համար։ Եվ քանի որ թխելու ժամանակ թուղթն այս կամ այն ​​կերպ շփվում է տաք ջուր, հյութեր ու օշարակներ, ապա հաջորդ էքստրեմալ թեստը եռում էր 30 րոպե։ Գրեթե բոլոր նմուշները բավականին լավ են կատարել այս թեստը: Պակլանն ու Սայանան եռալուց հետո պարզվեց, որ ամենադիմացկունն էին, ամենահեշտը պոկելը, էլի, անանուն մագաղաթն էր։ Չորացնելուց հետո նմուշների մեծ մասը պահպանել է իրենց բոլոր հատկությունները։

Որպես իսկական խոհարարական փորձ՝ որոշվել է թխել մագաղաթի մեջ։ Տեսեք մեր քայլ առ քայլ ձեռնարկը՝ սովորելու, թե ինչպես ճիշտ փաթեթավորել սնունդը, որպեսզի պարունակությունը ծալքերից դուրս չթողնի:

Ջեռոցից անմիջապես հետո Պակլանի թուղթը թեթեւակի արտահոսեց ու ներքևի կողմըծրարը խոնավ էր, իսկ անանուն մագաղաթը նույնպես մի փոքր խոնավ էր։ Կես ժամ անց բոլոր ծրարների միջով խոնավություն հայտնվեց։ Paclan-ը, Fresh-ը և Alfoil-2008-ի թուղթը ջրափոսեր ունեին, մնացածը՝ ծրարի խոնավ ստորին կողմը:

Եզրակացություն. Թխելու թղթից կարելի է պատրաստել այնպիսի մթերքներ, որոնք թխելու գործընթացում հյութ են թողնում: Բայց պետք է խոստովանել, որ թուղթը կարող է բավականին թրջվել, և դրանով այն շատ է զիջում իր հիմնական մրցակցին՝ սննդի փայլաթիթեղին։

Յուղի և ջրի թափանցելիության թեստեր

Թղթի թերթերից ծռվել է 2 տուփ։ Մեկի մեջ լցնում էին բուսական յուղ (1 թեյի գդալ), մյուսի մեջ ջուր (1 ճաշի գդալ)։ Նավթը թափանցեց Պակլանի և Ֆրեշ թղթի միջով: Մնացածը ներծծում էր յուղը, բայց չէր թողնում, որ անցնի, բայց ջուրը թափանցեց բոլոր նմուշների միջով։

Եզրակացություն.Անցանկալի է թաց արտադրանքը թղթի գլանափաթեթում պահելը։ Ավելի լավ է օգտագործել փայլաթիթեղը կպչուն ֆիլմկամ տարաներ:

Կպչունության թեստ

Քանի որ թխելու թղթի հիմնական խնդիրն է թխելու թերթիկը մաքուր պահելն ու ուտելիքի չկպչունությունը, որոշեցինք բեզե թխել։ Բեզեները հեշտությամբ բաժանվում են թղթի գրեթե բոլոր թերթերից: Մի քիչ ավելի վատ՝ Fresh-ում և «Clean»-ում, բայց ոչ քննադատական:

Հաջորդ փորձի համար մենք վերցրեցինք հալված շերտավոր խմորի թերթիկը և փորձեցինք այն թեթև գլորել երկու թղթի միջև: Լավագույն արդյունքցույց տվեց Պակլանի թուղթը։ Շերտավոր խմորի կտորներ էին թխում, վրան մուրաբա լցնում, կամ ուղղակի շաքարավազ էին շաղ տալիս։ Եվ ահա Paclan թերթը լավագույնն էր, բայց Alfoil-2008-ի թերթը ամենավատն էր:

Ո՞վ չի սիրում ընթրիքին թարմ խմորեղեն հյուրասիրել: Թեթև և օդային բեզե, փափուկ փչակներ ազնվամորիով, կարկանդակներով, քաղցր և աղի - այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր խոհարարական գաղտնիքը։ Մեկը թխելու և թխելու համար օգտագործում է մագաղաթյա թուղթ, մյուսը՝ յուղաթուղթ կամ փայլաթիթեղ։ Պատրաստի ուտեստների համը նույնպես կախված է նրանից, թե ինչպես պետք է ծածկել թխման թերթիկը։ Իհարկե, ամենաշատը հարմար միջոցմագաղաթյա թուղթ է։ Բայց եթե հանկարծ ձեռքի տակ նման թուղթ չլինի, կարող եք փոխարինող գտնել:

Ինչ է թխում մագաղաթը

Մագաղաթյա թուղթ, կամ նրա մյուս անունը թխելու թուղթ է եզակի նյութորն ունի բազմաթիվ առավելություններ. Այն չի այրվում, չի ներծծվում և չի փշրվում, յուղաթափանց է և դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանների նկատմամբ, ինչպես նաև պահպանում է թխվածքի ձևն ու բույրը՝ կանխելով օտար հոտերի մուտքը: Մագաղաթը ներծծված է մշակված ծծմբաթթվի լուծույթով (արտադրական գործընթացում, լուծույթը քսելուց հետո, մագաղաթն անմիջապես լվանում է), և բացարձակապես անվնաս է դրա վրա հրուշակեղենի և ցանկացած այլ ապրանքի պատրաստման համար, այն կարող է օգտագործվել։ բազմիցս, միգուցե մեկ անգամ՝ կախված մագաղաթի թերթերի որակից:

Թխելու մագաղաթն օգտագործվում է արտադրանքի այրումը կանխելու համար:

Ինչպես օգտագործել թխելու թուղթ

Նման թուղթը դրվում է թխում թերթիկի վրա, ծածկված թխում ուտեստով և թխում ուտեստով: Այն ծառայում է որպես շերտ թխման թերթիկի, տապակի կամ հատուկ ձևի և դրանց վրա պատրաստվող ուտեստի միջև։ Այսպիսով, արտադրանքը չի այրվի, չի կպչի և չի վնասի սպասքը, ինչը նույնպես ակնհայտ պլյուս է: Պետք է հիշել, որ մագաղաթը չպետք է դիպչի պատերին կամ ջեռոցի դռանը, այն պետք է շփվի միայն թխման թերթիկի, ձևի և ուտեստի հետ։ Նաև մագաղաթյա թուղթը կարող է օգտագործվել սառը եղանակով հրուշակեղենի պատրաստման մեջ, օրինակ՝ շոռակարկանդակները, այս դեպքում դրա հիմնական գործառույթը արտադրանքի ձևի պահպանումն է։

Կաղապարների և թխման թերթիկների ներքևի հատվածը և կողքերը շարում եմ թխելու համար նախատեսված մագաղաթով։

Մագաղաթ և թխելու թուղթ - կա՞ տարբերություն

Տարբերություն կա, բայց դա բավականին աննշան է։ Մագաղաթն ավելի խիտ է և հարմար է յուղամթերք թխելու համար, մինչդեռ ազատված ճարպից թուղթը թրջվելու է:

Մագաղաթը նախատեսված է ինչպես թխելու, այնպես էլ դրանց պահպանման համար։ Այն սովորաբար պահում է շատ յուղոտ մթերքներ կամ շատ խոնավ մթերքներ, ինչպիսիք են կարագ, սփրեդ, մարգարին կամ կաթնաշոռային արտադրանք։ Հրուշակեղենը և հացաբուլկեղենը թխում են մագաղաթի մեջ։ Եթե ​​մագաղաթը լրացուցիչ ծածկված է սիլիկոնե թաղանթով, դրա ջրային և քսուք վանող հատկությունները մեծանում են, ապա այն օգտագործվում է խմորից կարագի արտադրանք թխելու համար:

Թխելու թուղթը սովորաբար հարմար է միջին յուղայնությամբ արտադրանք թխելու և պահելու համար. դրանք ներառում են պինդ պանիրներ, բացի հրուշակեղենից:

Թխելու թուղթն ավելի բարակ է, քան մագաղաթը

Կարևոր է. Թխելու թուղթը, մագաղաթը, նախատեսված է միայն թխելու համար, և դրա մեջ չպետք է թխեք միս, ձուկ կամ բանջարեղեն: Նման նպատակների համար կա թխելու թեւ, որը չի թրջվի, չի պատռվի կամ փչանա տեսքըարտադրանք.

Արդյո՞ք դրանք պետք է յուղել:

Յուղոտ արտադրանք թխելու համար մագաղաթյա թուղթը չի քսվում, իսկ ցածր յուղայնությամբ և ոչ յուղոտ արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ քսում: Թուղթն ունի ավելի քիչ յուղազերծող հատկություն, քան մագաղաթը, և որպեսզի արտադրանքը չկպչի դրան, այն պետք է յուղել:

Ցածր յուղայնությամբ արտադրանք թխելու համար մագաղաթյա թուղթը յուղված է

Ի՞նչը կարող է փոխարինել մագաղաթյա թուղթը թխելու համար:

Լինում են իրավիճակներ, երբ շատ ես ուզում ինչ-որ բան թխել, բայց ձեռքի տակ մագաղաթյա թուղթ չկար։ Ինչպես կարող է այն փոխարինվել - հաշվի առեք աղյուսակում:

Աղյուսակ. մագաղաթյա թղթի փոխարինման տարբեր տարբերակների առավելություններն ու թերությունները:

Դուք չեք կարող օգտագործել միջանկյալ շերտը տարբեր թղթերի տեսքով, այլ պարզապես թխման թերթիկը քսել մարգարինով, սփրեդով կամ կարագով։ Սրանով կանգ առնելու տարբերակ կա, կամ վերևում յուղաշերտը լցնել ձավարձով, ալյուրով կամ հացի փշրանքներ. Զգույշ եղեք, ալյուրը կարող է այրվել։

Կարկանդակներ, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել յուղապատ թխման թերթիկը։ Դուք չեք կարող նման թխում թերթիկի վրա նուրբ բեզե կամ ֆրանսիական մակարոններ թխել, դրանք անպայման կվառվեն:

Շաղ տալով յուղած թխման թերթիկի վրա տորթի շերտեր են պատրաստում և թխում թխվածքաբլիթներ։

Կաթսաներ և կարկանդակներ թխելու համար օգտագործվում է ձիաձավարով լցված յուղած ձև։

Նաև թխելու թղթի օգտագործումը փոխարինելու տարբերակներից մեկը չկպչող թխման թերթիկների վրա թխելն է, որի դեպքում դրանք յուղով քսելու կարիք չունեն։

Չկպչող թխման թերթիկը յուղով քսելու կարիք չունի

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են չկպչող խառնուրդ, յուղում են դրա թխման ափսեները կամ թխման թերթիկները: Ահա նրա բաղադրատոմսը.

1. Վերցնում ենք կես բաժակ ցանկացած տեսակի ալյուր, բուսական յուղ և կերակուրի (հրուշակեղենի) ճարպ։ Գի և նույնիսկ ճարպի ճարպը կարելի է օգտագործել որպես յուղ, ամեն ինչ, բացի մարգարինից: Ճարպը պետք է սառը լինի։
2. Խառնել բոլոր «բաղադրիչները», սկսել հարիչով հարել ցածր արագությամբ, ցածր արագությամբ։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք հարելու արագությունը, մինչև խառնուրդը սպիտակի և մեծանա։
4. Հենց որ չկպչող խառնուրդը ստանում է արծաթագույն գույն, անջատում ենք հարիչն ու կարող ենք օգտագործել։
5. Խառնուրդը կիրառվում է հատուկ սիլիկոնե խոզանակով թխման թերթիկների և թխման ափսեների հատակին և կողքերին:

Նման խառնուրդը պատրաստվում է մեկից ավելի անգամ, և այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ տարի և օգտագործել ոչ միայն թխելու, այլև այլ խոհարարական նպատակներով՝ օրինակ՝ միս, ձուկ կամ բանջարեղեն տապակելու համար։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել չկպչող խմորի խառնուրդ

Օգտագործելով մագաղաթյա թուղթ՝ կարող եք պատրաստել բեզե, էկլեր և կրեմ, թխել տորթեր՝ նուրբ և փխրուն քաղցրավենիքները չեն կպչի թխման թերթիկին, և դրանց ձևն ու կառուցվածքը չեն խախտվի։ Մագաղաթն օգնում է նաև խմորիչ խմորից միջուկներով թխելիս՝ հատապտուղ կամ մրգեր, որոնք ներառում են քաղցր մրգային հյութի արտազատում, առանց մագաղաթի այն կարող է արտահոսել և վերածվել մրգային կարամելի հենց թխման թերթիկի վրա, և այն լվանալը կարող է շատ դժվար լինել։ անջատված. Նման քմահաճ իրերը, ինչպիսին է թխվածքաբլիթը, որը սիրում է կպչել, նույնպես թխում են մագաղաթի վրա։

Թխում մագաղաթի փոխարինիչներ. օրինակներ լուսանկարում

Հետագծման թուղթը շատ ցածր խտություն ունի Խոնավություն ներծծող թուղթ, որը հարմար է կաթնաշոռի և կեֆիրի արտադրանք թխելու համար Սիլիկոնե թխելու գորգ - բազմակողմանի Սիլիկոնե ծածկված թուղթը բազմակի օգտագործման է Սիլիկոնե կաղապարներից պատրաստի խմորեղեն պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է դրանք շրջել Սիլիկոնե կաղապարների մեջ թխվածքաբլիթները շատ գեղեցիկ են Թղթե ձևերի մեջ թխելը բաժանված և գեղեցիկ է ստացվում Թղթե տուփերը հիանալի են կեքսերի և կեքսերի թխման համար:

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները լավ հնարավորություն ունեն հեշտացնել պատրաստման գործընթացը պարզ, բայց հարմար սարքերջեռոցում թխելու համար։ Երբ խանութներում դեռ դեֆիցիտ կար, խոհանոցում տարբեր գյուտերով էինք զբաղվում։ Այսպիսով, նրանց հաջողվեց հավը թխել շշի վրա և ալյուրի պարկի մեջ։ Այժմ խանութներում թխելու համար կարող եք գտնել փայլաթիթեղ, հատուկ թեւ, պայուսակ կամ մագաղաթյա թուղթ. Ամեն դեպքում, համեմատած տապակի մեջ տապակելու կամ թխելու հետ բաց ձև, առավելությունները շատ են։

Թևի, փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ թխելու առավելությունները

Նախ, ներսում ձևավորված գոլորշու ազդեցության տակ թխում են միսը, ձուկը կամ հավը սեփական հյութև չեն պահանջում ճարպերի ավելացում, այսինքն. ուտեստը փափուկ է, հյութալի և ավելի դիետիկ։

Երկրորդ, ջեռոցում թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ թխելիս սննդի մեջ պահպանվում են օգտակար հետքի տարրեր, որոնք քայքայվում են տապակման ժամանակ։

Երրորդ, կողմնակի ճաշատեսակը, որը կարելի է դնել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, հիմնական արտադրանքի կողքին, հիանալի կթխվի և զգալիորեն կլանվի հիմնական ուտեստի հյութը:

Չորրորդ, նման թխման խստությունը թույլ է տալիս ապահով կերպով ավելացնել տարբեր սոուսներ, մարինադներ, համեմունքներ՝ բարելավելով և բարձրացնելով ճաշատեսակի համը: Մսի համը կարելի է բարելավել՝ կարմիր գինի ավելացնելով անմիջապես թեւին կամ խնձորի հյութ. Հավի միսը կարելի է պատել մեղրով կամ լցնել նարնջի հյութով։ Սպիտակ գինին, կիտրոնի հյութը կամ սերուցքը լավ համադրվում են ձկան հետ։

Հինգերորդ, ջեռոցում թխելն ազատում է ժամանակը և տանտիրուհուն թույլ է տալիս այս պահին այլ բաներ անել:

Վեցերորդը, երբ թևի, փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ թխում են, ճարպը և հյութը չեն շաղ տալիս ջեռոցի վրա, և դա մեծապես հեշտացնում է խոհանոցը մաքրելու գործերը:

Յոթերորդ, սնունդը մի փոքր ավելի արագ է եփվում, քան թխում թերթիկի վրա: Եթե ​​խաշած խոզի մի մեծ կտոր թխում եք առանց թևի, ապա դրա համար կպահանջվի 2 ժամ, մինչդեռ թեւում բավական է 1-1,5 ժամը։

Ութերորդը, երբ թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ թխում են, միսը, ձուկը կամ այլ ապրանքը չի եռում կամ չորանում, այլ գեղեցիկ և համաչափ թխում են՝ ստանալով ոսկե ընդերք:

Իններորդ՝ թևի, փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ կարելի է թխել և՛ ամբողջությամբ, և՛ մասերի, ինչը շատ հարմար է։

Այսպիսով, ի՞նչ ընտրել, որպեսզի եփած ուտեստը լինի համեղ և միևնույն ժամանակ հնարավորինս առողջարար։

Առանձնահատկություններ, երբ թխում են փայլաթիթեղի, թևի և մագաղաթի մեջ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա խոհանոցում այս օգնականներից յուրաքանչյուրի որոշ առանձնահատկություններ:

Փայլաթիթեղ թխելու համար պատրաստված բարակ ալյումինից, որը պատկանում է ակտիվ մետաղներին։ Օդի հետ համակցվելիս ալյումինը պատված է պաշտպանիչ ֆիլմօքսիդ, որը կանխում է դրա օքսիդացումը: Բայց թթունն ու ալկալին լուծում են այս թաղանթը, ինչի արդյունքում ալյումինի վնասակար աղեր են արտազատվում։ Բայց փայլաթիթեղի առավելությունն այն է, որ ալյումինե թերթիկը կարող է դիմակայել մինչև 600 ͦ C ջերմաստիճանի, ուստի միայն փայլաթիթեղը կարելի է թխել: համեղ կարտոֆիլկամ միս ածուխի վրա։

Ինչպես ճիշտ օգտագործել թխում փայլաթիթեղը

1. Փայլաթիթեղի մեջ թխելիս պետք է խուսափել թթուներից և ալկալիներից.

• Թխելու համար փայլաթիթեղի մեջ դրված միսը կամ ձուկը մի ջրեք կիտրոնի հյութով կամ քացախով մարինադներով;
• Խմորը թխելու ժամանակ մի ծածկեք, որին փխրեցուցիչ են ավելացրել։

1. Միսը կամ ձուկը փայլաթիթեղի մեջ դնելուց առաջ այն նախ պետք է յուղել արևածաղկի ձեթով, այլապես ուտելիքը կկպչի։
2. Եթե ​​շատ եք թխում, և, օրինակ, միսը վերցնում է մի ամբողջ թխվածքաբլիթ, ապա խորհուրդ է տրվում պարզապես ծածկել ուտեստը փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և ծայրերը խցկել, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա։
3. Ստացվում է, որ դուք պետք է իմանաք, թե որ կողմից փաթեթավորեք արտադրանքը փայլաթիթեղի մեջ: Փայլաթիթեղի թերթիկը փայլուն և փայլատ կողմ ունի։ Փայլուն կողմը ավելի լավ է արտացոլում այն ​​ջերմությունը, որը վառարանը տալիս է տաքացման ժամանակ, ուստի արտադրանքը պետք է դիպչի փայլուն կողմին: Բացի այդ, արտադրանքը չի կպչում փայլուն կողմին: Հետևաբար, դուք պետք է փայլաթիթեղը փայլատ երեսով փռեք սեղանին, փայլեցրեք ապրանքներին և փաթաթեք այն ծրարով կամ ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ շերտով (փայլուն կողմը դեպի ներս):
4. Միկրոալիքային վառարանում սնունդ թխելիս ոչ մի դեպքում չի կարելի փայլաթիթեղ օգտագործել։ Երբ ալյումինը շփվում է ջեռոցի պատերի հետ, առաջանում են կայծեր, և ջեռոցը կարող է խափանվել:
5. Փայլաթիթեղի մեջ թխելու ժամանակը ավելի կարճ է, քան բաց թխման թերթիկի վրա:

Թև կամ թխում պայուսակ խոհանոցում ամենատարածված օգնականներից մեկը: Թևը պատրաստված է ջերմակայուն թաղանթից, որի նյութը պոլիէթիլեն ֆտալատ է (PTEF): Սա բարձրորակ սննդային պոլիէթիլեն է, որը տաքացնելիս վնասակար նյութեր չի արտանետում և կարող է դիմակայել մինչև 220 ° C ջերմաստիճանի:

Ինչպես ճիշտ օգտագործել թևը

1. Առաջին հերթին, ձեռք բերեք բարձրորակ և հավաստագրված թևեր կամ թխելու պայուսակներ:
2. Թևի երկարությունը պետք է մի փոքր չափել՝ 2 կողմից կապելու համար։ Թեև այժմ կան թխելու տոպրակներ, որոնցում մի ծայրը կնքված է, և միայն երկրորդը պետք է ամրացնել։ Ամենահարմարն է պարզապես կապել թևի մի ծայրը, լցնել թևը, իսկ մյուս ծայրը ամրացնել կարագով։
3. Մի մոռացեք, որ ջեռոցում թևը ուռչում է բարձր ջերմաստիճանից, և եթե թևը ճիշտ չի տեղադրվում, այն կդիպչի պատին և կարող է պայթել։
4. Թևը կամ պայուսակը չպետք է տեղադրվի մետաղական դարակի վրա, այլ թխման թերթիկի կամ այլ հարթ թխման ափսեի վրա:
5. Թևի մեջ թխելու ժամանակ ջեռոցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 200 ° C:
6. Գրիլ ռեժիմը չի կարող օգտագործվել:
7. Եթե ​​թևը կամ պայուսակը տաքացնելիս, գույնը փոխվելիս, կամ պայուսակը սկսում է կոտրվել և փշրվել, տհաճ սուր հոտ է առաջանում, ապա այն օգտագործելն անվտանգ չէ:
8. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ գեղեցիկ ախորժելի ընդերք, ապա ավարտից 10-15 րոպե առաջ մկրատով կտրեք թեւը, պտտեք ծայրերը և մի փոքր էլ թխեք։
9. Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է ատամի մածուկով միսը կամ ձուկը թեւից ծակել։ Եթե ​​ատամհատիկը սահուն անցնի, և կարմիր հյութ չհոսի, ապա ջեռոցը կարելի է անջատել։
10. Թևով տապակելու ժամանակը կախված է մսի, հավի կամ ձկան չափից, բայց միջինում այն ​​ավելի արագ է, քան առանց թևի: 2 կգ կշռող խաշած խոզի մի կտոր։ անհրաժեշտ կլինի թխել մոտ 1,5 ժամ, հավի միսը` 1 ժամ, բանջարեղենի համար բավական է 40 րոպե, իսկ ձուկն էլ ավելի արագ է թխվում` 30 րոպե։

Մագաղաթ թխելու համար սիրահարվեց այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր խոհարարության մեջ ձգտում են էկոլոգիապես մաքուր լինել և վախենում են փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ եփել: Դա նույնպես հիանալի տարբերակօգնական խոհանոցում, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտը:

Ինչպես ճիշտ օգտագործել մագաղաթը

1. Թուղթը պետք է ունենա սիլիկոնե ծածկույթ, որը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին և հեղուկի արտահոսք չի ունենում:
2. Մագաղաթյա թուղթը շագանակագույն ու սպիտակ է, որակը նույնն է, ուղղակի ճաշակի հարց է։
3. Մագաղաթը վաճառվում է թխման թերթիկի չափի թերթիկներով, ուստի կարկանդակներ թխելու ժամանակ հարկավոր է միայն թուղթը փռել թխման թերթիկի վրա, իսկ միս, ձուկ, բանջարեղեն կամ թռչնամիս թխելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել երկու թերթ թուղթ, որոնք. հարմար ամրացված սովորական գրենական պիտույքներով կարիչով:

Այսպիսով, թե ինչ ընտրել թեւ, փայլաթիթեղ կամ մագաղաթ՝ կախված է ձեզանից: Ամեն դեպքում, այս բոլոր օգնականները հեշտացնում են կերակուրը և օգնում են պատրաստել համեղ, հյութալի և համեղ ուտեստներ։

Ջեռոցում թխման թերթիկի վրա ինչ-որ բան թխելիս տնային տնտեսուհիները սովորաբար օգտագործում են հատուկ թխելու թուղթ։ Բայց եթե այն ավարտվեր ամենաանպատեհ պահին։ Ի՞նչն է փոխարինում թխելու թղթին:

Տանը միշտ ինչ-որ բան կա փոխարինելու թխելու թուղթը

Ինչպե՞ս փոխարինել մագաղաթյա թուղթը թխելու ժամանակ:

Թխելու թղթի նպատակն է խուսափել արտադրանքը թխելու թերթիկին կպչելուց, այն չայրել: Այն նաև պաշտպանում է այրվելուց միջուկի (հյութի) արտահոսքի դեպքում։ Դրա հիման վրա դուք կարող եք ձեռքի տակ եղածից թխելու թղթի փոխարինող գտնել:

Ինչպես թխելու ժամանակ փոխարինել մագաղաթյա թուղթը.

• Նկարչական հետագծման թուղթ, երկու կողմից քսված բուսական յուղով;
• Սովորական գրասենյակային թուղթ (մաքուր), նաև յուղապատ;
• Սննդի մագաղաթ (հաստ թուղթ, որից սուպերմարկետներում թխելու տոպրակներ են պատրաստում).

Եթե ​​պարզվեց, որ վերը նշվածներից ոչ մեկը տանը չէ, ապա դուք պետք է առատորեն յուղեք թխման թերթիկը յուղով կամ ճաշ պատրաստելու յուղով և շաղ տալ ձավարով կամ պաքսիմատով: Դա կօգնի խուսափել այրվելուց, իսկ թխումը հեշտ կլինի հեռացնել կաղապարից։

Թխելու թղթի գերազանց փոխարինողը հատուկ սիլիկոնե գորգ է: Հարմար է խմորը գրտնակել և ձևավորել, ինչպես նաև թխել։ Այն չի հալվում բարձր ջերմաստիճանում և չի արձագանքում սննդի հետ, ուստի այն լիովին անվտանգ է: Բացի այդ, նման գորգը ծառայում է շատ երկար ժամանակ, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ հիշել, թե արդյոք դեռ թխելու թուղթ կա, թե արդեն ավարտված է: Հաց, կեքս և կարկանդակ թխելու համար կան հարմար սիլիկոնե կաղապարներ։

Կարո՞ղ է փայլաթիթեղը փոխարինել թխելու թղթին:

Եթե ​​կան տներ սննդի փայլաթիթեղթխելու համար այն կարող է օգտագործվել նաև թղթի փոխարեն, բայց որոշ նրբերանգներով.

• Եթե ​​խմորի արտադրանքը թխում է, ապա փայլաթիթեղը պետք է յուղով քսել: Բանջարեղեն, ձուկ, միս թխելու համար անհրաժեշտ չէ.
• Որպեսզի խմորը չկպչի փայլաթիթեղին, այն փայլատ կողմով դրեք թխման թերթիկի վրա, իսկ փայլուն կողմը՝ վեր։

Պետք է նաև հիշել, որ փայլատ կողմը կարող է օքսիդանալ արտադրանքի հետ շփման արդյունքում և փոխել դրա համը:

Փայլաթիթեղը կարելի է դնել ոչ միայն թղթի նման թխման թերթիկի վրա։ Դրանից դուք կարող եք ցանկացած կամայական ձև պատրաստել, օրինակ կարկանդակի համար: Կողմերը թույլ չեն տա, որ արտահոսած հյութը ընկնի թխման թերթիկի վրա և այրվի։ Կաղապարներ ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել երկու կամ նույնիսկ երեք շերտ փայլաթիթեղ, ապա այն հեշտ կլինի ծալել և չպատռել։ Որպեսզի կարկանդակի գագաթը շատ չպինդանա, կարող եք այն ծածկել փայլաթիթեղով և եփելուց 10 րոպե առաջ թերթիկը հանել, որպեսզի վերևը մի փոքր կարմրի։

Իմանալով, թե ինչպես կարող եք փոխարինել թխելու թուղթը, դուք չեք հայտնվի փակուղում, եթե այն հանկարծ վերջանա, և թխելը միշտ հաջող կլինի: