Nützliche Eigenschaften von Adlerfarn und Kontraindikationen. Nützliche Eigenschaften von Farn Kaloriengehalt von Farn pro 100 Gramm

Farn, junge Triebe reich an Vitaminen und Mineralien wie: Vitamin A - 20,1 %, Beta-Carotin - 40,8 %, Vitamin B2 - 11,7 %, Vitamin C - 29,6 %, Vitamin PP - 24,9 %, Kalium - 14,8 %, Phosphor - 12,6 %, Mangan - 25,5 %, Kupfer - 32 %

Was ist nützlich Farn, junge Triebe

• Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
• B-Carotin ist ein Provitamin A und hat antioxidative Eigenschaften. 6 Mikrogramm Beta-Carotin entsprechen 1 Mikrogramm Vitamin A.
• Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Empfindlichkeit der Farbe durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaptation. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Zustands der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und des Dämmerungssehens einher.
• Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, der Funktion des Immunsystems, fördert die Aufnahme von Eisen. Ein Mangel führt zu brüchigem und blutendem Zahnfleisch, Nasenbluten aufgrund erhöhter Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
• Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und einher nervöses System.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, unter anderem am Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Ein unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerungen, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Brüchigkeit des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Ein Mangel äußert sich in Verletzungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.

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Farn - beim Kochen junge Triebe einer der Sorten der gleichnamigen krautigen Pflanze, in der Regel männlicher Farn (männlicher Schild). Es wächst und wird als landwirtschaftliche Nutzpflanze in gemäßigten Regionen angebaut. Beliebt in der Küche, dank des ursprünglichen Geschmacks, gleichzeitig ähnlich wie Spargel und grüne Bohnen.

Kalorien

100 Gramm junge Farntriebe enthalten etwa 34 kcal.

Verbindung

Chemische Zusammensetzung junge Farntriebe zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen (A, B6, C), Mineralstoffen (Natrium, Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium) und sekundären Pflanzenstoffen (Beta-Carotin) aus.

Wie man kocht und serviert

Wie bereits erwähnt, werden junge Farntriebe zu Nahrungszwecken verwendet. Aufgrund des Geschmacks, der gleichzeitig grünen Bohnen und Spargel ähnelt, haben sie eine ziemlich breite Anwendung in der Küche gefunden. Dem geht nicht allzu kompliziert voraus vorbereitender Prozess. Zuerst wird die Oberfläche der Farntriebe von oberflächlichen braunen Schuppen gereinigt, während der untere Teil des Klettertriebs abgeschnitten wird. Danach werden sie unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und dann für 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Mit diesem Verfahren können Sie den Geschmack weniger bitter machen, daher wird empfohlen, es 2-3 Mal zu wiederholen.

Junge Farntriebe werden ausschließlich in gekochter Form gegessen. Sie werden genauso zubereitet wie Spargel, grüne Bohnen. Am häufigsten werden Farnsprossen gedünstet und als Beilage serviert, sowohl separat, gewürzt mit Ghee, Salz und Pfeffer, als auch zusammen mit Gemüse für Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte.

Wie man wählt

Bei der Auswahl junger Farntriebe sollte man den Zeitraum ihrer Sammlung berücksichtigen, der von April bis Juni dauert. Die höchste Qualität von ihnen wird deutlich unterschieden in grün und dicht aneinander gepresste Blätter.

Lager

BEIM frisch Farntriebe sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem sie in einem fest verschlossenen Zustand platziert wurden Kunststoffbehälter und dann innerhalb von 2-3 Tagen gegessen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Das einzigartige Aussehen junger Farntriebe wird überraschenderweise mit ihrer chemischen Zusammensetzung kombiniert, die extrem reich an einer Reihe lebenswichtiger Mineralien und Vitamine ist, was ihnen viele nützliche Eigenschaften verleiht. Ihre Verwendung verbessert insbesondere das Sehvermögen, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen infektiöse, entzündliche und onkologische Erkrankungen und normalisiert auch die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Nutzungsbeschränkungen

Nicht alle wilden Farnarten sind für die Verwendung als Lebensmittel geeignet. Die Verwendung von Sprossen einiger von ihnen erhöht das Krebsrisiko aufgrund des hohen Gehalts an Karzinogenen in ihnen erheblich.

Beschreibung

Farn - krautige Pflanze, ein Vertreter der Familie Osmundov. Wissenschaftler betrachten Nordchina, Korea und den Fernen Osten als seine Heimat. Es gibt einen Farn in den Wäldern Russlands, der Ukraine, Finnlands, Zentralasiens und Mexikos. Die Pflanze ist grüner Stiel mit fiederspaltigen Blättern (siehe Foto). Der Farn gilt als eine der ältesten Pflanzen der Erde und stammt aus der Devonzeit. Gepresstes Farnholz wurde laut Wissenschaftlern zum Material für Kohle.

Um zu verstehen, was diese Pflanze ist, ist es notwendig, die Stadien ihrer Entwicklung zu verfolgen: Der Farnstamm wächst unterirdisch, junge Blätter, sogenannte Wedel, beginnen sich im Frühjahr zu bilden, dann wachsen die Blätter und ähneln vor allem einer riesigen Schnecke, der Blätter entfalten sich und werden wie ein Haken. Der Farn blüht nicht, sondern vermehrt sich mit Hilfe von Sporen.

Ihren wissenschaftlichen Namen Pteridium aguillinum (Adlerfarn) erhielt die Pflanze aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit dem Flügel eines riesigen Vogels (Preton wird aus dem Griechischen mit „Flügel“ übersetzt, Aqulia bedeutet „Adler“).

Vieles hat mit dem Farn zu tun interessante Legenden. Die Leute waren sehr vorsichtig mit dieser Pflanze, weil sie sehr mysteriös aussah. Unsere Vorfahren haben nicht verstanden, wie sich diese Pflanze vermehrt, wenn sie nie blüht. Die Farnblüte wurde von den Menschen als besonderer Feiertag erwartet. Nach einem bekannten Glauben wird eine Person, die am Fest von Ivan Kupala eine Blume dieser Pflanze findet, unglaublich reich werden können, da sich die Erde selbst in dieser Nacht öffnet und verborgene Reichtümer zeigt. In Russland glaubte man, dass diese Pflanze alle Schlösser öffnet und dass man vor einem Farn kein einziges Geheimnis verbergen kann. Entsprechend alte Legende, der Farn erschien dank der Liebesgöttin Venus, angeblich ließ sie ihr schönes Haar fallen, und dieses wuchs daraus erstaunliche Pflanze. Eine andere Legende besagt, dass ein Mädchen von einer Klippe fiel und an dieser Stelle eine Quelle entstand und ihr Haar zu einer Pflanze wurde, die wie ein Vogelflügel aussah.

Kalorien: 34 kcal

Energiewert des Produkts Farn:

• Proteine: 4,55 g
• Fette: 0,4 g
• Kohlenhydrate: 5,54 g

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften des Farns sind auf seine wertvolle chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Die Pflanze ist reich an Alkaloiden, Stärke, ätherischen Ölen, Flavonoiden, Tanninen. Farnsprossen enthalten Carotin, Tocopherol (Vitamin E), Riboflavin oder Vitamin B2. Das Vorhandensein von Alkaloiden macht die Pflanze zu einem hervorragenden Schmerzmittel.

Farn enthält große Menge Getreideeiweiß ähnliche Proteine, die leicht verdaulich sind und sich positiv auf den Körper auswirken. Bei regelmäßiger Anwendung wirkt sich die Pflanze positiv auf Wachstumsprozesse aus.

Farn wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus, strafft den Körper. Es gibt Hinweise darauf, dass die Pflanze hilft, Radionuklide aus dem menschlichen Körper zu entfernen.

Für medizinische Zwecke wird das Rhizom der Pflanze verwendet, das im September geerntet wird. Farn ist wirksam bei Krampfadern, Entzündungen des Ischiasnervs und Krämpfen in der Wadenmuskulatur. Bei diesen Krankheiten beträgt die Behandlungsdauer 3 Wochen.

Verwendung beim Kochen

Farne werden seit der Antike zum Kochen verwendet. Für Lebensmittelzwecke werden nur zwei Farnarten verwendet - Adlerfarn und Strauß. Essbar sind die sogenannten Rachis oder Pflanzentriebe. Und seine jungen Blätter werden zu Salaten hinzugefügt, gebraten, mariniert und anstelle von Gewürzen verwendet. Farnsprossen schmecken wie Pilze. Aufgrund des hohen Proteingehalts wurde die Pflanze von den Bewohnern Japans, Koreas, Fernost. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt 34 ​​kcal pro 100 Gramm.

Es gibt zwei Arten der Farnzubereitung: Kochen und Einmachen. In jedem Fall müssen vor der Zubereitung der Pflanze ihre Triebe zuerst gekocht werden. Sie sollten diesen Schritt nicht vernachlässigen und frische Rachis braten: Auf diese Weise verderben Sie das Gericht, weil der Farn bitter wird. Die Blätter werden in Salzwasser gewaschen. Wenn das Wasser kocht, wird es nach einigen Minuten abgelassen, die Pflanze wird gewaschen und erneut mit Salzwasser gegossen. Als nächstes wird der Farn gekocht, bis er weich ist. Die Triebe sollten nicht brechen, es reicht aus, sie in einen Zustand zu bringen, in dem sie sich leicht biegen lassen. Die gekochte Pflanze wird in ein Sieb geworfen und nach kulinarischen Rezepten verwendet.

Eine beliebte Option für die Zubereitung von Farn ist das Salzen. Dank des Salzens kann das Produkt gelagert werden lange Zeit, außerdem bekommt man ein hervorragendes "Halbfabrikat", aus dem man ganz schnell ein umwerfend schmackhaftes Gericht machen kann. Die Pflanze wird gründlich gewaschen und dann eingesetzt Einmachglas und mit Salz bedeckt, werden die Farne in Schichten gefaltet und gegossen Tisch salz. Anschließend wird das Gefäß mit der Pflanze mit etwas Schwerem nach unten gedrückt und für 14 Tage an einen kühlen Ort gestellt. Nach zwei Wochen muss die Salzlake abgelassen und die Triebe in einen anderen Behälter überführt werden. Außerdem wird die Pflanze wieder in Schichten gefaltet, mit dem Unterschied, dass die Schicht, die oben war, ganz unten sein sollte. Der Farn wird erneut mit Sole mit einem Mindestsalzgehalt von 22% gegossen. In dieser Form ist der Farn mehrere Jahre lagerfähig.

Zum Verkauf steht ein speziell geernteter Farn für Lebensmittelzwecke. Das gekaufte Produkt muss eingeweicht werden sauberes Wasser für ein paar Stunden, um überschüssige Bitterkeit und Salz zu entfernen. Während dieser Zeit ist es besser, das Wasser regelmäßig abzulassen und die Pflanze mit neuem Wasser zu füllen. Nach zwei Stunden wird der Farn in einen Topf gegeben und etwa 15 Minuten ohne Zugabe von Gewürzen gekocht. Parallel dazu müssen Zwiebel und Fleisch geschnitten werden. Als nächstes sollten das Fleisch und die Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten werden. Der Farn wird nach der Wärmebehandlung in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit den restlichen Zutaten gebraten. Am Ende des Garvorgangs 1 EL hinzufügen. l. Sojasauce. Das Gericht wird heiß serviert.

Ein bekanntes Rezept für die Zubereitung dieser Pflanze ist „Korean Farn“. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, andünsten Olivenöl bis golden. Farnsprossen werden zum Gemüse in die Pfanne gegeben und gründlich gemischt. Die resultierende Masse wird erneut gründlich gemischt und mit Gewürzen zum Kochen von Karotten auf Koreanisch gewürzt. Als nächstes wird das Gemüse 15 Minuten lang gedünstet, bis es weich ist.

Vorteile und Behandlung von Farn

Die Vorteile der Pflanze sind seit langem bekannt traditionelle Medizin. Farn wird als Analgetikum für Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen verwendet. Bei Rheuma empfiehlt es sich, warme Bäder mit Farnsud zu nehmen. Auch Abkochungen der Pflanze sind wirksam bei Gelbsucht, Erkrankungen des Darms und der Milz. Äußerlich wird die Pflanze bei Ekzemen, Abszessen, Skrofulose eingesetzt. Farnwurzelpulver lindert Verstopfungen in Darm und Milz.

Eine Abkochung von Farn-Rhizomen kann zu Hause zubereitet werden. Kochen Sie dazu 10 Gramm zerkleinertes Rhizom 10 Minuten lang in 200 ml Wasser. Nehmen Sie eine Abkochung sollte 1 TL sein. zusammen mit Bienenhonig. Manchmal wird der Sud mit Mehl gemischt und durch Teilen des "Teigs" in 10 Teile eingenommen. Farn ist ein starkes Heilmittel, Medikamente, auf deren Grundlage es unmöglich ist, ohne medizinische Indikationen einzunehmen. Stellen Sie nach der Einnahme der Pflanze sicher, dass Sie einen Einlauf machen und ein salzhaltiges Abführmittel einnehmen. Die Einnahme anderer Arten von Abführmitteln ist strengstens verboten.

Äußerlich wird ein Sud aus Farn als Bäder oder Abreibungen verwendet. Um ein Bad mit Abkochung vorzubereiten, benötigen Sie 50 Gramm Rhizom pro 3 Liter Wasser. Die Brühe besteht mehrere Stunden lang und wird dann in ein kühles Bad gegossen.

Farn Schaden und Kontraindikationen

Die Pflanze kann bei unkontrollierter Anwendung dem Körper Schaden zufügen. Es ist besser, Farn unter Aufsicht eines Phytotherapeuten oder behandelnden Arztes zu verwenden, da die Pflanze giftig ist.

Fern ist für schwangere Frauen kontraindiziert.

Kontraindikationen für seine Anwendung sind auch Fieber, Anämie, Tuberkulose, Leber- und Nierenerkrankungen, Geschwüre, chronische Krankheiten.

Im Falle einer Überdosierung sollte der Patient den Magen waschen und sofort einen Arzt aufsuchen.

Interessante Fakten

Fern ist einer von alte Pflanzen auf der Erde, bewahrt bis heute. Wissenschaftler glauben, dass das komprimierte Holz alter Farne zum Hauptbildungsmaterial für Kohle geworden ist.

Jeder kennt den Glauben, dass derjenige, der in der Nacht von Ivan Kupala eine Farnblume findet, alle Schätze finden und alle Herzen öffnen kann. Es ist nur eine Legende – der Farn blüht nie.

Adlerfarn (Pteridium aguillinum)

Beschreibung

Der wissenschaftliche Name der Pflanze leitet sich von folgenden Wörtern ab: Pteron bedeutet auf Griechisch "Flügel" und Aquila - auf Latein "Adler". Die Blätter dieses Farns ähneln wirklich den Flügeln eines riesigen Vogels.

Der Adlerfarn wächst unterirdisch. Junge Blätter - Wedel werden im Mai gebildet und ähneln zunächst einer Schnecke, und wenn sie wachsen, entfalten sie sich und sehen aus wie ein Haken. Der Blattstiel wird Rachis genannt. Farne vermehren sich durch Sporen.

Interessante Fakten

Der Farn ist eine der ältesten Pflanzen der Erde, die bis heute überlebt hat. Wissenschaftler glauben, dass das komprimierte Holz alter Farne zum Hauptbildungsmaterial für Kohle geworden ist.

Jeder kennt den Glauben, dass derjenige, der in der Nacht von Ivan Kupala eine Farnblume findet, alle Schätze finden und alle Herzen öffnen kann. Es ist nur eine Legende – der Farn blüht nie.

Verbindung

Das Rhizom des Adlerfarns enthält Stärke, Alkaloide, Saponine, Blausäure und Adlerfarn-Gerbsäure, essentielle Öle, Flavonoide, Fett, Gerbstoffe. Junge Triebe sind reich an Vitaminen, Tocopherol, Riboflavin, Carotin, Nikotinsäure.

Farnfarnproteine ​​​​sind in ihren Eigenschaften und Zusammensetzungen den Proteinen von Getreidepflanzen ähnlich, sie sind leicht verdaulich. Farn wird seit langem von Taiga-Bewohnern des Fernen Ostens sowie von Einwohnern Koreas und Japans gegessen. Die Verwendung von Farn wirkt sich günstig auf die Wachstumsprozesse aus, hilft bei der Skelettbildung, dem Stoffwechsel, der Aktivität des Nervensystems, erhöht die Effizienz, verbessert den Zustand des endokrinen Systems und trägt zur Entfernung von Radionukliden aus dem Körper bei.

Anwendung

Farn in der Küche verwendet verschiedene Völker Frieden. Aus jungen Blättern werden Salate zubereitet, für den Winter werden „Schnecken“ gekocht, gebraten, eingelegt und gesalzen, die als Gewürz für Fleisch verwendet werden. Adlerfarn-Rachis schmecken wie Pilze. Frischer Farn wird nicht verwendet!

Vorteilhafte Eigenschaften

Farn wird seit langem für medizinische Zwecke verwendet. Im Inneren wird ein Sud aus Rhizomen und Kräutern bei Erkrankungen der Milz und des Darms, bei Gelenkschmerzen, Durchfall, Gelbsucht, Kopf- und Brustschmerzen, bei trockener Rippenfellentzündung, Kopfgeräuschen sowie als Abführmittel, Diuretikum, Analgetikum und Anthelminthikum eingenommen .

Äußerlich wird eine Abkochung von Farn-Rhizomen für Wunden, Ekzeme, Skrofulose, Abszesse verwendet. Der Aufguss kann bei Geschwüren und Rheuma in Form von Bädern angewendet werden.

Kontraindikationen

Farnaufgüsse und Abkochungen sollten sehr vorsichtig und unter Anleitung eines erfahrenen Kräuterkenners verwendet werden, da der Farn giftig ist.

Sie können während der Schwangerschaft nicht mit Farn behandelt werden!

Überdosierung kann zu Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwindel, Krämpfen führen, verringert Blutdruck, Atemdepression, Abschwächung der Herztätigkeit bis hin zum Tod.

Kalorien und der Nährwert Farn

Farn Kalorien - 34 kcal.

Nährwert von Farn: Proteine ​​- 4,55 g, Fette - 0,4 g, Kohlenhydrate - 5,54 g

Farn mit Fleisch reich an Vitaminen und Mineralien wie: Vitamin A - 29,9 %, Beta-Carotin - 31,5 %, Vitamin B2 - 11,9 %, Vitamin C - 21,2 %, Vitamin PP - 15,3 %, Kobalt - 28 %, Mangan - 17,7 %, Kupfer - 16,1 %

Was ist nützlicher Farn mit Fleisch

• Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
• B-Carotin ist ein Provitamin A und hat antioxidative Eigenschaften. 6 Mikrogramm Beta-Carotin entsprechen 1 Mikrogramm Vitamin A.
• Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Empfindlichkeit der Farbe durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaptation. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Zustands der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und des Dämmerungssehens einher.
• Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, der Funktion des Immunsystems, fördert die Aufnahme von Eisen. Ein Mangel führt zu brüchigem und blutendem Zahnfleisch, Nasenbluten aufgrund erhöhter Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
• Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert die Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Ein unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerungen, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Brüchigkeit des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Ein Mangel äußert sich in Verletzungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.

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