Schwarzer Pfeffer ist der König der Gewürze mit einer jahrhundertealten Geschichte. Schwarze Pfefferkörner: Nutzen und Schaden von Gewürzen und Merkmale des Heimanbaus

Schwarzer Pfeffer sind die getrockneten Früchte der Kletterpflanze mehrjähriger Strauch. Dieser Strauch erreicht eine Länge von bis zu fünfzehn Metern, seine Ranken umranken alle anderen Bäume, die stärker im Boden verankert sind (siehe Foto). Mit zunehmender Reife erscheinen runde gelbe und rote Früchte. Sie werden weiter in der offenen Sonne getrocknet, zerkleinert und ergeben das häufigste Gewürz, das in fast jeder Ecke verwendet wird. der Globus. Diese Pflanze wird aufgrund des Namens der Malabar-Inseln, auf denen diese Pflanze natürlich wächst, auch „Malabar-Beere“ genannt.

Unreife, verschrumpelte und getrocknete Früchte sehen aus wie kleine schwarze Erbsen, weshalb sie auch den Namen „schwarze Pfefferkörner“ erhalten. Ursprünglich begann diese Art von Gewürzen ihre Reise von der Ostküste Indiens, dann drang sie in die übrigen asiatischen Länder vor. Er eroberte damals Europa Antikes Griechenland Und antikes Rom. Seitdem ist es Gegenstand eines regen Handels zwischen verschiedene Länder. Diese Art von Gewürzen genoss einen hohen Stellenwert und konnte sogar als Verhandlungsgrundlage bei verschiedenen Handelsabkommen eingesetzt werden. Riesige Karawanen und Seeschiffe wurden dorthin gebracht europäische Länder Schwarzer Pfeffer und zu verschiedenen Zeiten errichteten die Länder, die ihre Überlegenheit auf dem Seeweg von Europa nach Asien etablierten, nacheinander ein Monopol auf die Lieferung und den Verkauf von würzigem schwarzem Pfeffer. Und erst Mitte des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts gelangte er nach Amerika und Afrika. Interessanterweise ist es schwarzer Pfeffer, der dem Reichtum der ersten Millionäre Amerikas zugrunde liegt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften schwarzer Pfefferkörner sind äußerst umfangreich. Wissenschaftler stellen fest, dass es sich dabei um einen der stärksten und anregendsten Verdauungsprozesse von Pflanzen handelt. Es reinigt den gesamten Verdauungstrakt perfekt von Giftstoffen und entfernt sie aus dem Körper. Aufgrund der Tatsache, dass es ein wunderbares Mittel gegen Verdauungsstörungen, Stoffwechselstörungen und Fettleibigkeit ist, werden schwarze Pfefferkörner zur Gewichtsreduktion zu Ihrem treuen Begleiter. Schließlich aktiviert dieser Zusatz zu Ihren üblichen Gerichten die Aufnahme und Verbrennung von Kalorien.

Gleichzeitig verringert die ständige Anwesenheit dieses Gewürzs in der menschlichen Ernährung die Wahrscheinlichkeit, dass Störungen auftreten des Herz-Kreislauf-Systems, verbessert die Durchblutung und beugt Thrombosen vor.

Interessant ist, dass dieses Gewürz drei- bis viermal mehr Ascorbinsäure enthält als die bekannteste Zitrusfrucht, die Orange. Darüber hinaus sind die Früchte dieser Pflanze reich an Eisen, Carotin, Kalzium und B-Vitaminen, Vitamin E. Sie enthält Pyrolin, Zucker, Chavicin, verschiedene Enzyme, Zahnfleisch, nützliche Stärken und ätherische Öle. Aufgrund der Anwesenheit letzterer wird angenommen, dass sie die reichsten sind nützliche Eigenschaften Es sind Erbsen, die mehr als nur ihre gemahlene Form haben. Schließlich verschwinden ätherische Öle beim Mahlen sehr schnell. Daher empfehlen die meisten Forscher, schwarzen Pfeffer in Form von Erbsen zu kaufen und ihn vor der Verwendung zu mahlen maximalen Nutzen von diesem Gewürz.

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung schwarzer Pfefferkörner beim Kochen ist in Küchen auf der ganzen Welt üblich. Dieses vielseitige Gewürz wird in fast allen Bereichen der Küchenkunst und für alle Arten von Gerichten verwendet.

So werden beispielsweise erste Gänge, verschiedene Suppen, Borschtsch und Brühen viel reichhaltiger, aromatischer und schmackhafter, wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs ein paar ganze Erbsen schwarzen Pfeffers ins Wasser werfen.

Jede Art von Salat kann in Betracht gezogen werden besten Freunde von diesem Gewürz, nur dort wird es in gemahlener Form verwendet. Verschiedene Hauptgerichte: gebraten, gekocht, gebacken enthalten diese Zutat fast immer im Rezept. Schwarzer Pfeffer ist aus der Herstellung von Würstchen, Würstchen und anderen Fleischspezialitäten nicht mehr wegzudenken.

Bei der Zubereitung einer Marinade, dem Einmachen und Salzen verschiedener Lebensmittel verfolgt die Verwendung dieses Gewürzes zwei Ziele:

Verbesserung des Geschmacks zubereiteter Produkte.
Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Rohlingen.

Es gibt sogar Dessertrezepte, bei denen die Teilnahme dieses Geschmacks als obligatorisch gilt. Zum Beispiel, klassische Rezepte Bei der Herstellung russischen Lebkuchens enthalten baltische Kekse ihn unbedingt in ihrer Zusammensetzung. Darüber hinaus sind Getränke mit einer würzigen Komponente beliebt: Tee, Kaffee, Cocktails.

Dieses Gewürz kann in Form von Erbsen in einem hermetisch verschlossenen Behälter in Ihrer Küche längere Zeit aufbewahrt werden. Und zum Mahlen verwenden Sie einen Mörser oder eine Küchenmühle. Dann werden das Aroma und der Geschmack dieses Produkts in Ihren kulinarischen Meisterwerken so reich wie möglich sein.

Wenn Sie sich kein einziges Gericht ohne dieses wunderbare Gewürz vorstellen können, können Sie es ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Und in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des verwendeten Produkts verlassen. Wenn Sie wissen, wie schwarze Pfefferkörner in der Natur wachsen, können Sie in Ihrer Region und sogar auf Ihrer Fensterbank problemlos die höchste Erntequalität erzielen.

Und es ist nicht einmal notwendig, Samen in einem professionellen Blumenladen zu kaufen. Schließlich wird schwarzer Pfeffer bei der Ernte keiner weiteren Verarbeitung außer der Trocknung unterzogen, sodass Sie genau die Erbsen verwenden können, die Sie im Laden oder Supermarkt kaufen.

Weichen Sie die Erbsen einen Tag lang in Wasser ein und pflanzen Sie die resultierenden Samen dann in einen Behälter mit Erde, um Setzlinge zu erhalten. Es ist am besten, mit dem Anbau dieser Pflanze im Frühsommer zu beginnen. Immerhin liegt die erforderliche Temperatur bei 25-30 Grad Celsius.

Die resultierenden Sämlinge sollten bereits weiter bewegt werden festen Platz"Leben". Denken Sie daran, Ihr Haustier regelmäßig zu füttern. Vergessen Sie auf keinen Fall das Gießen, das mit Wasser bei Raumtemperatur erfolgen muss. Diese Pflanze liebt offene, beleuchtete Bereiche. Aber Sie sollten es nicht direkt aussetzen Sonnenstrahlen, denn in diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Verbrennung.

Schwarzer Pfeffer ist mehrjährig. Bei die richtige Pflege es kann eine Höhe von zwei Metern und noch höher erreichen. Stellen Sie daher sicher, dass dieser rebenartige Strauch die nötigen Stützen erhält. Im zweiten Lebensjahr kann bereits geerntet werden. Es sollten nur grüne unreife Früchte geerntet werden, die ebenfalls unter den heißen, offenen Sonnenstrahlen getrocknet werden müssen, bis sie eine schwarze Farbe und eine faltige Schale haben.

Vorteile und Behandlung von schwarzem Pfeffer

Die Vorteile schwarzer Pfefferkörner sind seit der Antike bekannt. Also rein altes IndienÄrzte nutzten es als entzündungshemmendes und körperreinigendes Arzneimittel.

Und moderne Forscher haben Folgendes herausgefunden:

Piperin, in in großen Zahlen Das im Gewürz enthaltene Gewürz erhöht zeitweise die Fähigkeit des Körpers, nützliche Substanzen, Mineralien und Vitamine aus der Nahrung zu gewinnen. Es trägt zu einer aktiveren Produktion der notwendigen „Glückshormone“ Serotonin und Endorphin bei.
Die äußerliche Anwendung von Gewürztinktur hilft bei der Bewältigung vieler Hautkrankheiten, einschließlich Vitiligo.

Darüber hinaus sind schwarze Pfefferkörner wirksam als Heilmittel bei:

Es gibt sehr viele Rezepte der traditionellen Medizin, die auf der Weisheit antiker Heiler basieren und schwarze Pfefferkörner in ihrer Zusammensetzung enthalten. Das ist der Beweis großer Vorteil, was in unseren Körper gelangen kann nützliche Pflanze Wiederherstellung der Gesundheit und Stärkung aller lebenswichtigen Prozesse.

Der Schaden von schwarzen Pfefferkörnern und Kontraindikationen

Es gibt bestimmte Krankheiten, bei denen Sie die Verwendung dieses Produkts einschränken oder sogar vollständig aus Ihrer Ernährung streichen sollten:

Allergie gegen das Produkt.
Anämie.
Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.
Akute entzündliche Prozesse des Magens, der Blase und der Nieren.

Und denken Sie daran, dass schwarzer Pfeffer wie jedes Produkt nicht nur Vorteile bringen kann, sondern bei unangemessener Verwendung auch Beschwerden verursachen und sogar der menschlichen Gesundheit schaden kann. Daher sollten Sie dieses Gewürz nicht unbedacht verwenden, auch wenn Sie eisengesund sind.

Würzige und duftende schwarze Pfefferkörner sind in jeder Küche zu finden. Jeder weiß, wie es aussieht – schwarze runde Erbsen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 0,5 cm. Dies ist eine hervorragende Würze für alle ersten und zweiten Gänge, Konserven, Fleisch- und Fischspezialitäten. Aber nur wenige wissen, wo schwarzer Pfeffer wächst und wie man ihn zu Hause anbaut.

Viele Gewürzliebhaber haben gelernt, dieses Gewürz, das nach Indien kam, auf ihren Fensterbänken und in den Beeten von Sommerhäusern anzubauen.

Pfefferkörner unter natürlichen Bedingungen

Dieses Gewürz wächst in fast allen Regionen des äquatorialen und subäquatorialen Streifens. Seine Heimat sind die Malabar-Inseln, die die Einheimischen in der Übersetzung aus der indischen Sprache sogar „Land des Pfeffers“ nannten. Die Pflanze selbst sieht aus wie eine Rebe wilde Natur windet sich um Bäume oder Sträucher und kann eine Länge von 15–17 Metern erreichen.

Um Gewürze im industriellen Maßstab anzubauen, werden auf Plantagen spezielle Pflöcke und lange Stöcke angebracht, um die sich Weinreben winden. Die Blätter der schwarzen Pfefferpflanze sind länglich, an der Basis abgerundet und am Ende spitz. Während der Blütezeit wachsen die Knospen der Pflanze in Büscheln zu mehreren Stücken auf langen Bürsten von 12–15 Zentimetern. Die Wachstums- und Erntezeit ist recht lang, da die Sträucher nicht gleichzeitig, sondern nach und nach am gesamten Rebstock reifen. Von einem Zweig (einer Knospe) werden 25-35 Erbsen gesammelt.

Garten nach der Mitlider-Methode: Merkmale und Vorteile

Von solchen Reben können übrigens nicht nur schwarze Erbsen geerntet werden. Weißer, roter und grüner Pfeffer ist allen bekannt – es ist einfach Piment, gesammelt in andere Zeit und in unterschiedliche Grade Reife. Und schwarzer Pfeffer erhält seine Farbe erst nach längerem Trocknen draußen oder Öfen.

zu Hause wachsen

Aufgrund des ungünstigen Klimas in einigen Regionen wird es nicht überall möglich sein, Pfefferkörner anzupflanzen. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Gewürze zu Hause anzubauen:

aus Samen;
Stecklinge;
Schichtung.

Die letzten beiden Methoden eignen sich besser für erfahrene Gärtner, aber der schnellste und einfachste Weg ist, ein Gewürz aus Samen zu züchten. Für den Anbau von schwarzem Pfeffer zu Hause eignen sich Samen direkt aus einer im Laden gekauften Packung. Ein Beutel reicht aus gutes Ergebnis. Zum Anpflanzen eignen sich jedoch schwarze Erbsen, andere Arten keimen einfach nicht.

Bei der Standortwahl ist zu berücksichtigen, dass der Strauch viel Licht benötigt. Wenn Sie sich also für den Paprikaanbau zu Hause entscheiden, müssen Sie einen Behälter damit auf die Fensterbank oder den Balkon stellen.

Aus der Packung müssen Sie die schwersten Samen auswählen und diese vor dem Pflanzen einen Tag lang mit warmem Wasser füllen. Danach können sie in Erde gesät werden, die zu gleichen Teilen aus Blättern, Sand und Rasen besteht. Es ist besser, Gewürze im späten Frühjahr zu pflanzen und die Pflanze bei einer durchschnittlichen Temperatur von 24–29 Grad über Null zu halten.

Rationelle Anordnung der Beete in einem Gewächshaus 3x6

Im ersten Jahr gibt die Pflanze nach aktives Wachstum Schlingpflanzen und bringt im zweiten Jahr bereits die erste Ernte. Die Länge der Schlingpflanze auf der Fensterbank kann eineinhalb bis zwei Meter betragen, Sie müssen sich also darauf vorbereiten und die Pflanze ständig festbinden.

Um schwarze Pfefferkörner aus Stecklingen zu vermehren, benötigen Sie:

Wählen Sie Reben mit zwei Knospen und schneiden Sie sie ab;
Legen Sie die Stecklinge an einen dunklen, warmen Ort.
Nach 2-3 Wochen, wenn sie Wurzeln schlagen, können sie in Töpfe mit vorbereiteter und gedüngter Erde gepflanzt werden.

Und die dritte Art, Gewürze anzubauen, ist das Schichten. Sie können Pfeffer durch Schichtung direkt während der Transplantation vermehren. Am besten verbringen Sie es im Frühjahr. Nach dem Umpflanzen des Busches wird der lange Ast nach unten gebogen und horizontal an der Erdoberfläche fixiert. An der Kurve bei richtiges Gießen und junge Wurzeln wachsen. Wenn sie ausreichend wachsen und kräftiger werden, können die Büsche geteilt und in verschiedene Töpfe gepflanzt werden.

Merkmale der Pflege

Nach dem Erscheinen der ersten Triebe wird die Paprika in einen größeren Behälter umgepflanzt, als beim Pflanzen verwendet wurde. Beim Umpflanzen in den Boden hinzufügen Hühnermist als Dünger. Der Raum, in dem das Gewürz wächst, sollte hell sein, gleichzeitig ist es jedoch unbedingt erforderlich, den Topf vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, da der Pfeffer sonst einfach austrocknen kann. Die Pflanze liebt Feuchtigkeit sehr, daher sollte sie mindestens einmal täglich aus einer Sprühflasche besprüht werden. Sie können auch einen Topf mit Wasser unter den Topf stellen und es hineingießen, sobald es aufgesogen ist.

Nur wenige Liebhaber dieses Gewürzes wissen, wie schwarzer Pfeffer wächst. Schwarzer Pfeffer ist Kletterpflanze aus der Familie der Paprika. Es kommt aus dem Südwesten Indiens. Das Gebiet, aus dem schwarzer Pfeffer in die Landwirtschaft gelangte, wurde „Land des Pfeffers“ genannt. Dort wächst diese Pflanze. natürliche Bedingungen klammert sich an ihre Luftwurzeln für Baumstämme. Eine baumartige Pfefferpflanze erklimmt entlang ihrer natürlichen Stütze eine Höhe von bis zu 15 m.

In Indien wird Pfeffer seit der Antike verwendet. Es gibt Hinweise darauf, dass dieses Gewürz im antiken Griechenland und Rom bekannt war. Sie war das erste Gewürz, das den Bewohnern Europas bekannt wurde. Doch zunächst war dieses Gewürz sehr teuer, sodass es nur den reichsten Mitgliedern der Gesellschaft zugänglich war. Von diesen Früchten erhoben sie statt Geld sogar eine Zollsteuer.

Pfeffer hielt zusammen mit anderen orientalischen Gewürzen in der Zeit der Entdeckung neuer Länder im 15. und 16. Jahrhundert festen Platz in der europäischen kulinarischen Kultur. Essen interessante Tatsacheüber den Wert und die Verbreitung von Pfeffer in dieser Zeit.

Ende des 20. Jahrhunderts wurde in der Nähe von Portsmouth (Großbritannien) ein versunkenes Schiff aus dem Meeresgrund gehoben spätes XVI Jahrhundert britisches Kriegsschiff. Was war die Überraschung der Forscher, als sie auf den meisten Überresten der Besatzungsmitglieder kleine Tüten mit schwarzen Erbsen fanden. Der Fund bezeugt, dass das orientalische Gewürz bereits zu dieser Zeit sehr verbreitet und leicht zugänglich war.

Pfefferarten und Orte ihres Wachstums

Auch heute noch ist Indien einer der größten Pfefferproduzenten der Welt. Aber auch in Indonesien, China, Brasilien, Malaysia und Ceylon wird es industriell angebaut. Am meisten werden jedoch Malabar-Paprika (indisch) und Sumatra-Paprika (indonesisch) wegen ihrer großen Menge an aromatischen ätherischen Ölen und ihrer Schärfe (hoher Piperingehalt) geschätzt. Gleichzeitig sind Pfefferkörner aus Sumatra etwas kleiner als die aus Indien.

Der „weichste“ Geschmack von schwarzem Pfeffer wird auf der chinesischen Insel Hainan angebaut.

Schwarzer Pfeffer wird aus unreifen Steinfrüchten gewonnen. Um schwarze Erbsen zu erhalten, werden nur Beeren von den Bürsten abgeschnitten, die anfangen zu erröten. Sie sind durchnässt heißes Wasser Entfernen Sie die Fruchthülle (Erbsenschalen) und trocknen Sie sie, bis sie fast schwarz oder dunkelbraun ist. In einigen Branchen wird Getreide noch immer in der Sonne und nicht in Trocknern getrocknet.

Schwarzer Pfeffer galt früher als hochwertig, wenn 1000 Erbsen ein Gewicht von 460 g hatten. So viele Pfefferkörner wurden sogar als Gewichte verwendet.

Im Allgemeinen wird die Dichte des Gewürzes in g/l gemessen. Ja, Malabar-Pfeffer. Gute Qualität hat eine Dichte von 580 g/l.

Aus schwarzem Pfeffer wird weißer Pfeffer gewonnen. Dies ist das Ergebnis der Verarbeitung und Trocknung vollreifer Steinfrüchte. Weißer Pfeffer wird hauptsächlich in Laos, Kambodscha und Thailand produziert. Dieser Pfeffer ist teurer und hat einen feineren und milderen Geschmack und Aroma als schwarzer Pfeffer.

Wie schwarzer Pfeffer wächst (Video)

Die Verwendung von schwarzem Pfeffer

Pfeffer ist das am weitesten verbreitete und am häufigsten verwendete Gewürz. Damit das Aroma und die Schärfe länger erhalten bleiben, sollten Erbsen am besten verschlossen gelagert werden Einmachglas, und mahlen Sie es vor der Verwendung in einer Mühle. Sie sollten dieses Gewürz nicht in gemahlener Form kaufen. Tatsächlich verliert es während der Verarbeitung seine Eigenschaften Geschmacksqualitäten. Darüber hinaus finden sich in Verpackungen mit gemahlenem Gewürz häufig Staub und andere Rückstände.

Pfeffer wird in gemahlener Form oder in Erbsen zu allen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. In hausgemachten oder industriellen Konserven sind neben Nelken und Piment immer auch schwarze Pfefferkörner enthalten. Es verleiht dem Produkt ein angenehmes Aroma und eine angenehme Schärfe. Darüber hinaus wird Malabar-Pfeffer bei der Herstellung von Brüh- und Rohwürsten sowie anderen Fleischprodukten verwendet.

Kein Besitzer kann bei der Zubereitung eines so wärmenden Getränks wie Glühwein auf Pfeffer verzichten.

Die Vorteile von Pfeffer menschlicher Körper ist, dass es als Bestandteil verschiedener Gerichte und Soßen den Appetit anregt und die Verdauung fördert.

Die in den Erbsen dieses Gewürzs enthaltenen ätherischen Öle helfen bei der Bekämpfung von Helminthen (Würmern).

Es gibt einige Kontraindikationen für die Verwendung von Gewürzen. Bei Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Zwölffingerdarmgeschwür, Magengeschwür und Gastritis leiden, wird die Anwendung in großen Mengen grundsätzlich nicht empfohlen. Darüber hinaus sollten Menschen mit hohem Blutdruck Pfeffer nicht missbrauchen. Aber in kleinen Mengen (nur aus Geschmacksgründen) schadet das Würzen niemandem.

Ist es möglich, Gewürze zu Hause anzubauen?

Kenner erzählen, wie man zu Hause Pfeffer anbaut. Sie glauben, dass der Anbau von schwarzem Pfeffer sehr einfach ist. Dazu empfiehlt es sich, die größte Erbse einfach in Wasser einzuweichen und in einen Topf zu stecken. Ihrer Meinung nach werden daraus in etwa einem Monat Triebe entstehen. Aber wie ein mit heißem Wasser behandelter Samen keimen kann, ist ziemlich schwer vorstellbar. Was jedoch im Leben nicht passiert.

Pfeffer- und Pfefferzüchter empfehlen, die Pflanze auf der Sonnenseite am Fenster zu halten und im Sommer sogar an die frische Luft zu bringen.

Alle diese Tipps sind sehr gut, aber diese Experten sagen nicht, wie man im Haus eine mindestens 5 m lange Rebe anbaut und trotzdem Früchte trägt (warum sonst sollte man sie anbauen)?

Sie geben auch keine Auskunft darüber, welche Art von Boden, welches Top-Dressing und welches Feuchtigkeitsregime die Pflanze benötigt. Aber all das sollten echte Pflanzenzüchter wissen und beraten.

Aber wenn Sie trotzdem experimentieren möchten, dann machen Sie es. Und möge das Glück Sie begleiten.

Wie man schwarzen Pfeffer anbaut (Video)

Galerie: schwarzer Pfeffer (15 Fotos)

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Schwarzer Pfeffer ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse, die gleichzeitig vier Gewürze enthält. Je nach Zeitpunkt der Sammlung und Verarbeitung werden Körner in den Farben Schwarz, Weiß, Grün und Rot erhalten. Schwarzer Pfeffer bzw. Echter Pfeffer gilt als Spitzenreiter unter den Gewürzen – jedes Jahr werden 200.000 Tonnen verkauft.

Titel in anderen Sprachen:

Deutsch Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
eng. Pfeffer, schwarzer Pfeffer
fr. Poivre Noir

Jährlich werden etwa 200.000 Tonnen schwarzer Pfeffer verkauft

Aussehen

Pfeffer ist eine mehrjährige, immergrüne Ranke, die sich zur eigenen Unterstützung um benachbarte Pflanzen windet. In kultivierter Form beträgt die Länge nicht mehr als 5 m, in freier Wildbahn erreicht sie 15 m.

Es hat große, ledrige, längliche, herzförmige Blätter.
Winzige Blüten, weiß oder gelbgrau, erscheinen auf bis zu 10 cm langen Blütenständen.
Steinfrüchte haben einen runden Durchmesser von bis zu 5 mm, befinden sich auf bis zu 15 cm langen Kolben und enthalten 25 bis 30 Körner. Sie trägt 20 bis 30 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.

Die Blätter der Pfefferpflanze sind groß und haben die Form eines Herzens

Die Blüten des schwarzen Pfeffers sind sehr klein.

Pfefferfrüchte reifen am Kolben

Wo wächst es

Der Pfeffer stammt aus Südindien. Sie wächst an der Malabarküste in der Stadt Kochi (heute Kochi). Früher hieß dieser Ort Malikhabar, was „Land des Pfeffers“ bedeutet.

Heute wird das Gewürz in vielen tropischen Regionen angebaut.

Schwarzer Pfeffer wird in ganzen Plantagen angebaut

Methode zur Gewürzherstellung

Schwarzer Pfeffer

Wird durch die Verarbeitung grüner Beeren gewonnen. Zunächst werden sie fermentiert und dann in Öfen oder in der Sonne getrocknet. Gerade zu diesem Zeitpunkt verdunkelt sich die Schale des Korns und es bilden sich Falten. Qualitätserbsen sind diejenigen, deren Gewicht schwerer ist. Es wird in Form von Erbsen, gemahlen, geschrotet und in verschiedenen Mischungen verkauft.

Schwarze Pfefferkörner werden aus grünen Beeren hergestellt.

Weiss

Hergestellt aus reifen roten Beeren. Sie werden etwa eine Woche lang eingeweicht und dann wird das Fruchtfleisch entfernt. Anschließend werden sie getrocknet, wodurch die gräulichen Körner einen weiß-gelben oder gräulichen Farbton annehmen. Diese Gewürzart wird in der gleichen Form wie Schwarz verwendet.

Weiße Pfefferkörner werden aus reifen roten Beeren hergestellt.

Grün

Aus unreifen Beeren gewonnen. Sie werden in Salzlake gelegt oder bei getrocknet hohe Temperatur. Auch Gefriertrocknung kommt zum Einsatz.

Grüne Pfefferkörner werden aus unreifen Beeren gewonnen

Rot

Rote Paprika, also bräunlich-rot statt grün, werden im Reifestadium gewonnen. Gleichzeitig ist die Verarbeitung ähnlich wie bei Grün. Es ist sehr scharf und wird „Pondicherry“ (Pondichery) genannt. Es gibt einen ähnlichen, aber beliebteren rosa Pfeffer (Shinus). Verwechseln Sie ihn nicht mit ihm.

Die letzten beiden Gewürzsorten werden in Form von Erbsen oder eingelegt verwendet.

Damit alle aufgeführten Gewürze möglichst lange ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Aroma behalten, ist es notwendig, sie in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % aufzubewahren.

Eigenschaften

Schwarze Erbsen haben ein kräftig fruchtig-würziges Aroma und einen scharfen Geschmack.
Grüne und rosa Paprika haben einen frischen, würzigen Geruch und eine angenehme Schärfe.
Weiße Körner haben eine satte Schärfe, das Aroma ist jedoch weniger ausgeprägt.

Nährwert und Kalorien

Energie und der Nährwert pro 100 Gramm Produkt

Chemische Zusammensetzung

Enthält:

Eisen
Kalzium
Phosphor
Carotin
B-Vitamine
Askorbinsäure

Und auch:

Harz
Stärke
Piperin
Piperidin
fettes Öl

Vorteilhafte Eigenschaften

schweißtreibend
Harntreibend
Antibakteriell
Immunstärkend

Kontraindikationen

Empfang einiger Medikamente
Erkrankungen der Harnwege
Schwangerschaft und Stillzeit
Magengeschwür
Allergie
Anämie

Es kann sein Nebenwirkungen in Form von: Kopfschmerzen, Reizung, Übererregung. Daher sollte die Dosierung streng dosiert werden.

Öl

Schwarzer Pfeffer EO hat ein breites Anwendungsspektrum. Es wird in der Parfümerie, beim Kochen und in der Volksmedizin verwendet. Es wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Der Geruch ist würzig, holzig, ähnlich wie Gewürze. Es wird als immunstimulierendes, tonisierendes und antibakterielles Mittel verwendet.

In Behandlung

Erkrankungen der Atemwege
Myositis, Neuritis, Rheuma
Hypoxie, Vasospasmus, Migräne, Schwindel
PMS, Algomenorrhoe, Wechseljahrsstörungen
Muskel- und Gelenkschmerzen, Sportverletzungen
hilft bei Depressionen, Hysterie, Angst
wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem
lindert Koliken, Durchfall und Sodbrennen
entfernt Giftstoffe aus dem Körper
regt die Durchblutung an

In der Kosmetik

Hautverjüngung und Regeneration
Haarstärkung
Dermatitis, Akne, Herpes
Infiltriert
Cellulite

Anwendung

Zur oralen Verabreichung: 1 Tropfen pro 100 ml. Honig, Tee, Marmelade
In Aromalampen 3-5 Tropfen
Bäder Sitz- oder Fußbäder je 2 Tropfen
Massagen und Einreiben – 3 Tropfen pro 10 ml Basis
Anreicherung von Kosmetika - 1-2 Tropfen pro 5 ml Basis

Kauf ätherisches Öl Stellen Sie sicher, dass dies der Fall ist lateinischer Name Piper nigrum.

Nicht anwenden, wenn Bluthochdruck, Magen-Darm-Erkrankungen. Halten Sie sich strikt an die Dosierung.

Anwendung

Beim Kochen

Arten von schwarzem Pfeffer je nach Ernte- und Verarbeitungszeitpunkt

Schwarzer Pfeffer. Es ist weit verbreitet in Nahrungsmittelindustrie sowie in der Hausmannskost. Wird für Suppen, Soßen, Soßen, Salate und Marinaden verwendet. Wird häufig zum Einmachen und Kochen von zweiten Gängen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Fleisch- oder Fischpanade kann auch schwarzer Pfeffer zugesetzt werden.
Weißer Pfeffer. Hinzugefügt zu cremige Soßen, Fischgerichte, bis hin zu hellem Fleisch.
Grünes Pfeffer. Häufig in kulinarischen Köstlichkeiten der asiatischen Küche zu finden. Auch bei den Europäern wurde es zu einem der Lieblingsgewürze. Geeignet für Saucen, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte.

Schokoladenkekse

150 gr. Weiche Butter mit einem Mixer etwa 3 Minuten lang schlagen. Ein Ei und eine Prise Vanille hinzufügen und erneut verrühren. Gießen Sie 350 gr. Mehl, ein halbes Glas Zucker und Kakaopulver, 1 TL. Instantkaffee und eine Prise Salz, Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer. Alles glatt rühren.

Den entstandenen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, aufwärmen lassen, in die gewünschte Form bringen, nicht dicker als 1 cm, in braunem Zucker wälzen, auf Backpapier auf einem Backblech auffangen. Für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

gesalzener Lachs

Schneiden Sie 1 kg Fisch (Sie können jeden roten nehmen) in portionierte Stücke, entfernen Sie die Gräten und legen Sie ihn in einer Schicht darauf Frischhaltefolie. Gewürz aus Salz, Zucker, 60 g, 1 TL zubereiten. gemahlener Pfeffer und 2 EL. Wodka. Mit dieser Mischung das Filet reiben, Dillzweige dazugeben. In 2-3 Lagen mit Folie umwickeln, in eine Schüssel geben und unter eine Presse mit kleinerem Durchmesser stellen. Drei Tage kühl stellen. Einmal am Tag den Fisch unter Druck wenden. Lachs ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Suppenpüree

5 Stücke. mittelgroße Karotte, eine kleine Rübe, 1 Zwiebel und 2 in die gleiche Form geschnittene Knoblauchzehen. Einen Liter Fleischbrühe oder Wasser aufgießen und kochen, bis das Gemüse fertig ist. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Prise getrockneten, gemahlenen Thymian hinzufügen Muskatnuss, gemahlener weißer Pfeffer und Salz. Die fertige Suppe in einem Mixer zerkleinern und etwas ziehen lassen. Püreesuppe kann mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut serviert werden.

frittiertes Dorado

Zunächst geben wir die Schalotten weiter Butter. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 0,5 kg Fischfilet und einen Rosmarinzweig dazugeben. Das Dorado auf beiden Seiten 2 Minuten braten. 25 ml Brandy hinzufügen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Danach nehmen wir den Fisch aus dem Geschirr und legen an seiner Stelle das in Streifen geschnittene Gemüse hinein. Sie benötigen Karotten und Zucchini (je 2 Stück). Lassen Sie das Gemüse hinein und es muss auch herausgenommen werden. Gießen Sie nun 100 gr. ein. Sahne und 2 EL. Wasser, etwas aufkochen und 1 EL hinzufügen. grüner Pfeffer (Erbsen). Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und zurück in die Pfanne geben, um die Soße aufzusaugen. Mit Gemüse servieren.

Sehen Sie sich das folgende Video aus der TV-Show „1000 and 1 Spice of Scheherazade“ an. Daraus erfahren Sie viel über schwarzen Pfeffer.

In Behandlung

Medizinische Eigenschaften schwarzer Pfeffer ist sehr vielfältig:

Verbessert die Verdauung
Lindert Durchfall und Blähungen
Geeignet für Hautpigmentierung
Es ist eine gute Vorbeugung gegen Hautkrebs
Bei Atemwegserkrankungen
Mit Urolithiasis
Gegen Insektenstiche

Mit einer Erkältung

Es ist notwendig, die Kerne von den Rosinen zu entfernen und stattdessen eine Erbse schwarzen Pfeffers einzusetzen. Essen Sie 2 dieser „Sandwiches“ in 15 Minuten. Vor dem Essen. 4 mal am Tag.

Gegen Husten

Gemahlener schwarzer Pfeffer wird dreimal täglich vor den Mahlzeiten eingenommen. Eine Prise Wasser.

Schwarzer Pfeffer ist vor allem bei Liebhabern scharfer Gerichte ein beliebtes Gewürz. Pfefferkörner, gemahlen oder ganz, können in fast jedem Hauptgericht verwendet werden. Es ist ideal, um Fleisch Geschmack und Aroma zu verleihen. Fischgerichte, verschiedene Snacks, Salate usw. Schwarzer Pfeffer ist nicht nur in der Küche unverzichtbar, sondern auch sehr nützlich für den Körper. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Eisen, Vitamine und andere Nährstoffe. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie schwarzen Pfeffer für Gesundheit und Schönheit nutzen können.

Welche Vorteile hat schwarzer Pfeffer?

Es ist bekannt, dass schwarzer Pfeffer bei der Bewältigung vieler Krankheiten hilft, weil. hat heilenden Eigenschaften. Pfeffer behandelt Atemwegserkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen und beseitigt Fieber. In Indien wird schwarzer Pfeffer zur Behandlung fast aller Krankheiten eingesetzt. Da Pfeffer schädliche Mikroben zerstört, kann er äußerlich zur Behandlung der Haut (Beseitigung von Akne) verwendet werden.

Schwarzer Pfeffer kann äußerlich zur Behandlung von Arthritis eingesetzt werden. Bereiten Sie dazu eine spezielle Zusammensetzung vor: scharfes Sesamöl + Pfeffer. Tragen Sie die Mischung gekühlt mit massierenden Bewegungen auf schmerzende Gelenke auf. Experten sagen, dass es hilft, Schmerzen zu beseitigen.

Zur Behandlung von Hämorrhoiden mahlen Sie Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer. Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Honig oder Zucker hinzu. Nehmen Sie morgens und abends jeweils 1 Löffel der Zusammensetzung ein, um Hämorrhoiden loszuwerden. Honig kann durch Zucker ersetzt werden.

Wenn Sie Atembeschwerden haben, fügen Sie einfach schwarzen Pfeffer zum Minztee hinzu und trinken Sie ihn abends. Auch zur Behandlung von Husten und Erkältungen können Sie Honig + schwarzen Pfeffer oder Honig + warme Milch verwenden.

Schwarzer Pfeffer ist gut für die Haut. Es kann äußerlich verwendet werden, um Hautausschläge zu beseitigen, weil. Es hat eine desinfizierende Wirkung und wird auch oral eingenommen, um Probleme wie Flecken usw. zu beseitigen.

Um die Gehirnfunktion zu verbessern, nehmen Sie täglich Honig gemischt mit schwarzem Pfeffer ein (zweimal täglich einen Teelöffel). Experten sagen, dass es hilft, das Gedächtnis zu verbessern.

Von erhöht Blutdruck Ethnowissenschaft empfiehlt, Wasser mit schwarzem Pfeffer zu trinken (1 Teelöffel pro Glas Wasser). Dadurch wird Ihr Blutdruck wieder normalisiert.

Medizinische Verwendung von schwarzem Pfeffer

Ayurveda empfiehlt die Verwendung von schwarzem Pfeffer mit Ghee, um die Sehkraft zu verbessern. Um Husten zu lindern, können Sie 15 Rosinen zusammen mit 5 schwarzen Pfefferkörnern kauen. Pfeffer wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und antimikrobiell.

Die regelmäßige Einnahme von schwarzem Pfeffer verbessert die Sehkraft, schützt den Körper vor verschiedenen Infektionen und beseitigt Blähungen.

Um Blutungen zu stoppen, kann schwarzer Pfeffer verwendet werden. Mischen Sie es dazu mit Joghurt oder Kefir.

Um den Magen zu behandeln, mischen Sie 1 g Pfeffer mit dem Saft von Ingwer und Zitrone. Trinken Sie 2 EL. Löffel der Zusammensetzung vor den Mahlzeiten.

schwarzer Pfeffer gegen Fettleibigkeit

Heutzutage ist Fettleibigkeit () für viele ein Problem, aber nur wenige Menschen wissen, dass gewöhnliche Pfefferkörner mit zusätzlichen Pfunden zurechtkommen. Der Hauptvorteil von schwarzem Pfeffer besteht darin, dass er Nährstoffe aus allen Lebensmitteln aufnehmen kann. Darüber hinaus ist es ein ausgezeichnetes Medikament zur Gewichtsreduktion.

Zur Behandlung von Fettleibigkeit können Sie ein Getränk aus Pfeffer verwenden oder es frisch kauen.

Trinken: Drücken Sie den Saft einer Zitrone in ein Glas Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Honig und einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu. Trinken Sie diese Mischung vor den Mahlzeiten. Es wird angenommen, dass dies zur Gewichtsreduzierung beiträgt. Bevor Sie ein solches Mittel anwenden, ist es jedoch besser, einen Arzt zu konsultieren.

Darüber hinaus kann Pfeffertee zur Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt werden. Brauen Sie die Paprika einfach als Tee nach Ihrem Geschmack auf, Sie können auch Ingwer, Zimt, grüner Tee. Bestes Ergebnis erscheint, wenn es vor dem Frühstück eingenommen wird.

Saft: Melonensaft mischen und Apfelsaft Zusammen den Saft einer Zitrone und 0,5 TL hinzufügen. schwarzer Pfeffer mit einer Prise Salz. Nehmen Sie diese Mischung jeden Morgen zur Gewichtsreduktion ein.

Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer + Milch

Zum Schutz vor saisonalen Krankheiten empfiehlt die traditionelle Medizin die Einnahme einer Mischung aus Milch mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel. Der Vorteil dieses Getränks liegt in der Fähigkeit von Pfeffer, Viren und Bakterien zu zerstören und Nährstoffe aus anderen Produkten aufzunehmen.

Rezept: Milch erhitzen, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen (nach Geschmack). Trinken Sie die Komposition nachts. Dies hilft nicht nur, sich vor einer Erkältung zu schützen, sondern auch, diese zu heilen.

Weitere Vorteile des Getränks: Dieses Gesundheitsgetränk enthält Kalzium, Eisen und Kalium, die in Kreuzkümmel und Pfeffer reichlich vorhanden sind. Dies hilft, die Elektrolyte im Körper auszugleichen und Blutdruckprobleme zu beseitigen. Milch reguliert auch Bluthochdruck.

Laut einer Studie steigert Kreuzkümmel den Stoffwechsel und Piperin, das in Paprika enthalten ist, hilft bei der Fettverbrennung.

Die in Pfeffer und Kreuzkümmel enthaltenen Vitamine tragen zur Blutverdünnung bei und korrigieren die Durchblutung. Beide helfen auch bei Magenproblemen.

Schaden von schwarzem Pfeffer

Wir haben Ihnen von den Vorteilen von schwarzem Pfeffer erzählt, aber es gibt auch Schaden. Welche Nebenwirkungen hat der Verzehr von Pfeffer?

Es ist bekannt, dass übermäßiger Verzehr von schwarzem Pfeffer aufgrund seiner Schärfe dem Körper schaden kann. Dies kann zu Magenbeschwerden und Schmerzen führen. Daher sollten Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen dieses Produkt nicht missbrauchen.

Darüber hinaus kann Pfefferpulver Atembeschwerden verursachen. Die Einnahme übermäßiger Mengen führt zu Reizungen der Atemwege und zu Halsbeschwerden. Schwarzer Pfeffer ist für Kinder schädlicher als für Erwachsene.

Während der Schwangerschaft ist es besser, auf Pfeffer zu verzichten oder einen Arzt aufzusuchen. Es gab Fälle, in denen Pfeffer bei übermäßigem Verzehr die Ursache für eine Fehlgeburt war. Verwenden Sie es während der Stillzeit auch nicht zu oft.

Vorteile des Verzehrs von 2 schwarzen Pfefferkörnern

Wenn Sie täglich morgens 2 schwarze Paprikaschoten verzehren, profitieren Sie von zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen.

Die Vorteile von schwarzem Pfeffer: Beseitigung Übergewicht, Müdigkeit lindern, Kopfschmerzen beseitigen, Rheuma behandeln, Gelenkschmerzen lindern, vor Brustkrebs schützen, Blutdruck senken (bei niedrigem Druck Rosinen + Pfeffer kauen), Sehkraft verbessern.

Piperin ist ein Desinfektionsmittel. Es zerstört Viren und Bakterien, behandelt Malaria und lindert Fieber.

Schwarzer Pfeffer stimuliert die Geschmacksknospen, erhöht die Salzsäuresekretion im Magen und verbessert die Verdauung. Deshalb ist ein Mann mit einem schwachen Verdauungssystem sollte jeden Morgen vor dem Frühstück 2 schwarze Paprika kauen. Dadurch werden die Verdauungsprozesse im Körper beschleunigt.