Rookgeneratoren voor koud roken. Koud gerookte rokerij - van de montagetekening tot het testen van de smaak van een geurige delicatesse

Het is bekend dat het rookproces zeer complex en langdurig is. En het vereist speciale apparatuur, evenals een grote hoeveelheid brandhout, op voorwaarde dat een klassiek rookapparaat wordt gebruikt om grondstoffen te verbranden. Roken kan meerdere dagen duren, als het verbrandingsproces constant wordt gehandhaafd.

Een uitstekende oplossing voor roken is: rookgenerator voor roker. Het doel van dit apparaat is dat het in in grote aantallen rook en levert het aan de kast, waar blanks om te roken uit verschillende soorten vlees of vis. Als gevolg van de interactie van vis-, vlees- of gevogelteproducten met rook ontstaan ​​er reacties die er ongelooflijk lekkere snacks van maken.

Vandaag leer je hoe je thuis een koud gerookte rookgenerator maakt, van welke materialen deze is gemaakt en hoe precies.

Doe-het-zelf rookgenerator voor koud roken: tekeningen

Het maken van een koud gerookte rookgenerator met je eigen handen is niet zo moeilijk, je kunt dit zien door de video en foto te bekijken, evenals vertrouwd met de tekeningen en montageschema's dit apparaat. De essentie van het werk zal duidelijk zijn voor iedereen die ooit met metalen producten heeft gewerkt en weet dat het vervaardigen van iets dat erop is gebaseerd met behulp van speciaal gereedschap- een kwestie van een paar uur. De materialen waaruit de rookgenerator wordt gemaakt, zijn het eenvoudigst en voor iedereen toegankelijk.

Zo kan een compressor voor een apparaat ook met de hand gemaakt worden. Voor dit doel gebruiken sommigen het koelsysteem van de computer als ventilator, die kan worden gekocht bij een computerwinkel. Veel experts adviseren hiervoor om kant-en-klaar te gebruiken aquarium compressoren, maar een computerapparaat verbruikt zuiniger stroom, is eenvoudig te regelen. Je kunt ook gemakkelijk de juiste maat ventilator kiezen, dus het maken van zo'n apparaat met je eigen handen zal vrij eenvoudig zijn.

Rook om te roken wordt geproduceerd door: effectief werk rookgenerator. Voor koud roken moet de temperatuur tussen de 19 en 25 graden zijn.

De rookgenerator is een vacuümdoos die is uitgerust met regelaars, een zaagselgat en een rookpijp. In het ontwerp bevindt zich een begrenzer, waardoor zaagsel in beperkte doses naar het verwarmingselement wordt gevoerd.

In de video kunt u duidelijker vertrouwd raken met het ontwerp van dit apparaat en hoe u het zelf kunt maken.

Zelfgemaakte rookgeneratoren voor koud roken

Een speciale rookgenerator voor koud roken, die je zelf kunt maken van geïmproviseerde en beschikbare materialen, heeft de volgende specificaties:

Rookgeneratoronderdelen met je eigen handen maken

Schema's en tekeningen van apparaten zijn gemakkelijk te vinden op internet, evenals trainingsfoto's en -video's. Om de rookgenerator te monteren, moet u om de beurt monteren zijn volgende componenten:

• apparaatcontainer;
• uitwerper;
• pomp;
• grondstoffen.

Hoe een container met uw eigen handen te monteren

container betekent: een verbrandingskamer waarin zaagsel zal smeulen en rook zal ontstaan. Onthoud dat hoe kleiner de kamer, hoe sneller het verbrandingsproces zal plaatsvinden, dus je hebt meer zaagsel nodig.

De container kan worden gemaakt van elk apparaat dat vuurvaste eigenschappen heeft, bijvoorbeeld van een oude thermoskan of een brandblusser. De optimale afmetingen hiervoor zijn respectievelijk een lengte van 40 tot 50 cm en een buisdiameter van ongeveer 10 cm.

Maak een gat van 10 mm aan de onderkant van de opvangbak van het apparaat om aan te sluiten luchtcompressor. Aan de bovenzijde moet de container vacuüm worden geseald om onnodige aanzuiging van lucht te voorkomen.

Uitwerpapparaat

De uitwerper is een belangrijk onderdeel van het apparaat. Het is gemaakt van metalen buizen die op verschillende manieren met elkaar zijn verbonden:

• solderen;
• lasmethode;
• snijwerk.

Het kan zowel aan de boven- als onderkant van de container worden geïnstalleerd. De locatie aan de onderkant is geschikt als de roker klein is. De onderste ejector kan vaak vervagen, dus beperk de hoogte van de kamer, en dit kan de uptime van het apparaat verminderen. De lagere optie is ook slecht omdat er geen natuurlijke trek is en wanneer de compressor is uitgeschakeld, komt er geen rook in de rokerij.

Dus top locatie zou de beste optie zijn.

Waar is een compressor van gemaakt?

De compressor kan worden gemaakt: van elke pomp met laag vermogen. Sommigen gebruiken een aquariumpomp van 5 watt, anderen meer economische optie: in de vorm van een computerkoeler.

De compressor is aan de zijkant van de rookgenerator gemonteerd.

Wat moet zaagsel zijn voor een rookgenerator?

Rook wordt aangevoerd via zaagsel. Stel je de volgende situatie voor:

Kenmerken van de vervaardiging en het gebruik van een rookgenerator voor roken

Bij het monteren van de rookgenerator overweeg de volgende aanbevelingen:

• de temperatuur van de toegevoerde rook kan worden aangepast door de aansluitleidingen tussen de productkamer en de rookgenerator te vergroten of te verkleinen;
• vooraf de grootte van de rookkamer bepalen;
• de camera kan gemaakt worden van een oude koelkast. Doordat de deuren goed sluiten, blijft de rook binnen en worden de producten perfect verwerkt met behoud van de optimale temperatuur;
• test het apparaat na montage door te proberen een kleine partij vlees of vis te roken.

Wat betreft het proces van het koken van producten in een rokerij, raden we aan: maak gebruik van deze tips:

• zout en marineer de producten om te roken volgens het gekozen recept;
• houd bij het roken de temperatuur binnen de orde van 30-35 graden;
• het is beter om te roken bij droog weer;
• om de smaak van gerookt vlees meer verzadigd te maken, voegt u kersentakken of druiven toe aan het zaagsel;
• smaak klaar vlees of vis hangt grotendeels af van het type zaagsel;
• om het kookproces te versnellen, plaatst u een elektrisch verwarmingselement in de rookgenerator om zaagsel te verwarmen.

Veiligheid

Montage en gebruik van de rookgenerator moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de veiligheidsregels:

Volgorde aanbrengen in

Wanneer u met een door uzelf gemaakte rookmachine werkt, dient u rekening te houden met: bepaalde volgorde van acties:

• zet de rookgenerator en rokerij op een vlakke ondergrond;
• door middel van een snoer verbinden we het apparaat met het netwerk;
• we vullen de zaagselcontainer met grondstoffen van de gewenste kwaliteit;
• we sluiten vooraf de uitlaatpijp van de rookgenerator aan op de rookkamer gevuld met producten;
• druk op de startknop van het apparaat, het apparaat begint te werken in de automatische modus;
• houd van tijd tot tijd in de gaten hoeveel zaagsel er in de kamer zit en voeg indien nodig meer toe.

Zoals je kunt zien, kun je eenvoudig met je eigen handen een rookgenerator maken voor een koud gerookte rokerij, waarmee je kunt koken heerlijke hapjes van vlees of vis, zoiets koop je bijna niet in een winkel. En wat is er mooier dan buiten de stad samen te komen met vrienden of familie voor een biertje met natuurlijk gerookt vlees?

Doe-het-zelf rookgeneratoren

Roken is een van de methoden voor de warmtebehandeling van verschillende producten met behulp van rook van de pyrolyse (smeul) van klein hout. Door verwerking wordt de houdbaarheid verlengd, treedt gedeeltelijke bewaring op.

Het product krijgt een onvergelijkbaar aroma. Conservering vindt plaats onder invloed van gedehydrogeneerde alcoholen (aldehyden), zuren (azijnzuur, mierenzuur).

In contact met

Wat is een rokerij, ontwerp

De koelkast is nu het belangrijkste onderdeel van het bewaren van voedsel. Maar in die tijd dat er geen elektriciteit was, was het roken van producten bijna de enige manier lege plekken. Allereerst verlengden ze zo de houdbaarheid van vlees en vis. Gerookt, gedroogd fruit, groenten nog in Het Oude Rome werden beschouwd als delicatessen. Elke staat heeft zijn eigen recepten en rooktechnologieën. Bijvoorbeeld het beroemde Engelse spek, Franse carbonaat.

In Rusland zijn de tradities van oogsten door middel van roken in de oudheid bewaard gebleven. Het bewijs wordt geleverd door archeologische opgravingen, bewaard gebleven oude recepten. Op het landgoed had het landgoed een eigen stationaire rokerij. Elke jager wist hoe hij producten moest roken. En de meest gebruikelijke manier om binnen te komen het oude Rusland er hingen producten gewikkeld in lompen bij de kachel van het bad, die "op een zwarte manier" werden verwarmd.

Voordat we verder gaan met de beschrijving van het rokerijapparaat, is het noodzakelijk om stil te staan ​​​​bij de rookmethoden.

Onderscheid producten:

• heet gerookt;
• semi-heet gerookt (temperatuur 60-70 graden);
• koud roken.

Koud roken geeft het beste effect op het gebied van voedselbewaring.

Kenmerken van heet roken

Dit is een methode waarbij: snel koken product bij hogere temperaturen.

Er zijn twee modi te onderscheiden:

1. Temperatuurregime: 35-55 graden, tijd van 12 uur tot 2 dagen.
2. Temperatuurregime: 80-90 graden, tijd van 20 minuten tot enkele uren.

De kooktijd hangt af van wat er gerookt wordt. De houdbaarheid van voedsel na warm roken is niet langer dan 3 dagen.

Het principe van het apparaat is vrij eenvoudig. Er is een container (rookkamer) nodig waarin roosters, haken om te leggen, hangende benodigdheden zijn geïnstalleerd. De vorm van de kamer kan rond, vierkant zijn. Onder de container is een haard aangebracht, waarin zaagsel moet smeulen. De rook ervan stijgt op en omhult de hangende, uitgestalde voorraden. Van bovenaf is de kamer bedekt met een vochtige jute, een deksel. In veldomstandigheden kunt u bedekken met verse boomtakken. Het is beter om het in het deksel te doen gaatje om overtollige rook kwijt te raken.

Een universele rookmethode wordt verzorgd door een rookgenerator.

Wat is een koud gerookte rookgenerator, het ontwerp ervan?

Rook is het belangrijkste onderdeel van het rookproces, dus als je er een bron van maakt, kun je deze verbinden met de rokerij. In dit geval worden de intensiteit en t van de voeding geregeld. Dit apparaat wordt een rookgenerator genoemd.

Je kunt met je eigen handen een koude rookgenerator maken om te roken. Voor dit doel zijn metaal, gegalvaniseerde buizen, blikken en andere materialen die te vinden zijn op huishoudelijke tuin, in de garage.

Regeling van een rookgenerator voor koud roken.

Uit het diagram van een rookgenerator voor koud roken is te zien dat het belangrijkste element een lange container, een pijp of een vierkant is. Er worden houtsnippers in gegoten, die smeulen, de rook stijgt op.

Op de rookkast is de inbouwarmatuur aangesloten met een pijp voor het toevoeren van een luchtstraal vanuit de ejector. De luchtstroom van de compressor leidt de rook in een buis die is aangesloten op de rookkamer.

Aan de onderkant van de structuur bevindt zich een aslade voor het verzamelen van verbrandingsproducten en twee gaten: voor ontsteking, het creëren van tractie. De bovenkant van de container is afgedekt met een deksel. De ejector met een verbindingsbuis kan aan de boven- of onderkant worden geplaatst. Het ontwerp van een rookgenerator voor koud roken met een bovenluchttoevoer wordt als het beste beschouwd.

Belangrijk! Om de rook met behulp van een T-stuk verder te ontdoen van kankerverwekkende stoffen, wordt in de verbindingsbuis die van de rookgenerator naar de rookkamer gaat een pijp van dezelfde diameter gemonteerd. Aan het uiteinde is een container voor het verzamelen van harsen bevestigd. Het wordt een scrubber genoemd - een apparaat dat dient om vaste, gasvormige onzuiverheden te reinigen. Hoe groter de scrubber, hoe beter schoonmaken. Daarom kan het worden gemaakt in de vorm van een vierkante kamer met filters. Daarnaast draagt ​​dit bij aan extra koeling van de lucht bij koud roken. Een stoomgenerator met een scrubber wordt ook wel een "juiste rookgenerator" genoemd omdat het de kwaliteit van de rook aanzienlijk verbetert.

Doe-het-zelf rookgeneratoren voor een rokerij voor koud roken (stap voor stap instructies)

Het maken van een rookgenerator voor koud roken met je eigen handen vereist bepaalde vaardigheden. De afmetingen zijn afhankelijk van het volume van de rookkamer, de producten die zullen worden gerookt.

Voordat je de vraag beantwoordt hoe je een rookgenerator maakt, moet je beschrijven: voorbereidende fase- selectie van materialen en gereedschappen.

Benodigde materialen:

1. Gegalvaniseerde vierkante metalen buis, ronde vorm. U kunt een ventilatiegolf gebruiken met een diameter van ongeveer 100 mm.
2. Verbinden metalen buizen, met een diameter van 30-40 mm. Hoe langer de verbindingsbuis, hoe beter de rook wordt gekoeld.
3. Drievoudige verbindingen.
4. Aquariumcompressor voor een rookgenerator, of een andere ejector.
5. Thermometer.

vervolg:

1. Eerst nemen ze een pijp (10 mm), snijden een stuk af van 50 tot 80 cm plaat metaal, verzinkt maken wij het deksel en de bodem. Het deksel moet de bovenste opening goed afdekken, zodat er geen extra lucht wordt aangezogen. We berekenen de bodem zo dat de constructie stabiel is. Beter als het kanten heeft.
2. Aan de onderkant van de buis boren we twee gaten: voor het aansteken van een vuur en het creëren van tractie (7-8 mm). Onderaan plaatsen we een rooster voor de aslade. Bevestig een handvat aan het deksel. Het is raadzaam om de handgrepen ook aan de zijvlakken te lassen. In dit geval is de generator gemakkelijker te dragen.
3. We maken een inkeping vanaf de bovenrand van de generator (8-10 cm). Boor vervolgens een gat in de buis volgens de diameter van de verbindingsbuizen. Op de fitting van het ene uiteinde moet u de schroefdraad schroeven die bedoeld is voor de fitting. De andere kant van de fitting wordt door middel van lassen aan het lichaam gelast.
4. We bevestigen er twee pijpen aan. Een van hen zal de rook in de rookkamer brengen, de tweede zal naar de ejector leiden.

Opmerking! Soms is een veer in de generator op een verticale steun gemonteerd. De praktijk leert dat dit de rookcirculatie verbetert.

Een rookgenerator maken

Om de vraag te beantwoorden hoe u zelf een rookgenerator voor koud roken kunt maken, moet u weten wat wordt gebruikt als een ejector voor dit apparaat.

Een doe-het-zelf-compressor voor een rookgenerator kan een apparaat zijn voor het toevoeren van lucht aan vissen in een aquarium, een koeler (ventilator) van een computer en andere apparaten om lucht te pompen.

Koop bij voorkeur een verstelbare uitwerper. Dan is het mogelijk om de intensiteit van de rooktoevoer, het temperatuurregime, te regelen. De gemiddelde luchttoevoercapaciteit is ongeveer 8 liter per minuut.

Welk brandhout is geschikt om te roken, snippergrootte?

De keuze van brandhout om te roken speelt beslissende rol. Van hen zal de smaak en kleur van de producten afhangen. Elke houtsoort heeft bijzondere eigenschappen.

Voor de rookgenerator worden houtsnippers gebruikt, maar geen zaagsel. Ze zijn te klein, ze laten de rook niet goed door. De grootte van de chips moet zodanig zijn dat bij smeulende rook er vrij doorheen kan gaan. De houtsnippers mogen licht vochtig zijn, maar niet nat. In dit geval geeft het een aangename zure geur, een meer verzadigde kleur. Droge chips maken het product malser, voegen een gouden tint toe.

Meest geschikt om te roken:

1. Jeneverbes wordt beschouwd als het beste voor de vorming van smaak en aroma.
2. Massief hout: eiken, beuken, elzen.
3. Fruitsoorten: appel, peer, abrikoos, pruim, kers.

Brandhout van berken geeft het product een teerachtige smaak. Het is beter om de bast van alle houtsoorten te verwijderen.

Naaldsoorten zijn niet geschikt om te roken vanwege het harsgehalte in de boom.

Wat kun je een camera maken voor een rookkamer?

De rookkamer in een zelfgemaakte rookgenerator kan van verschillende materialen worden gemaakt.

Om de rookkamer er op de site mooi uit te laten zien, wordt deze vaak in de vorm gemaakt klein huis met uitlaatpijp. De hoogte van de buis regelt de stuwkracht.

De binnenruimte kan worden bekleed met hout (harde varianten). Het is handiger om de roestvrijstalen kamer schoon te maken. Een houten vat is geschikt voor een rokerij.

Prijzen voor houten planken

bouwplaat

Een speciale thermometer met een externe sensor is op de rookkamer geïnstalleerd om de rooktemperatuur te regelen.

Het grootste deel van het ontwerp is ook gemaakt van geïmproviseerde materialen, geschikt:

• oude koelkast(kader);
• wasmachine lichaam;
• gascylinder;
• gemaakt van een frame, dat is omwikkeld met een dichte film.

Iedereen gebruikt die voorwerpen en materialen die voorhanden zijn.

Manieren om rookgeneratoren te koelen

Er zijn twee manieren om rookgeneratoren te koelen. Voor het grootste deel gebruiken ze luchtweg rook koeling. Hoe langere pijp, waardoor rook van de generator naar de kamer stroomt, hoe beter deze afkoelt. In dit geval is het geschikt voor koud roken. Om de hoeveelheid ruimte die door de buis wordt ingenomen te verminderen, is deze gemaakt in de vorm van een spoel met verschillende vormen.

De tweede manier is waterkoeling. Om dit te doen, wordt de pijp of het expansievat waardoor de rook in de rookkamer komt, in een andere container geplaatst. In de laatste circuleert stromend water. Zo wordt de rook gekoeld.

Hoe een rookgenerator te gebruiken, doel

Rookgeneratoren voor koud en warm roken zijn ontworpen voor de thermische verwerking van producten.

Welke voedingsmiddelen kunnen worden gerookt:

• vlees, vet;
• alle soorten vis;
• vogel;
• zeevruchten;
• vlees van wilde dieren, pluimvee, verkregen door de jacht;
• harde kazen;
• fruit groenten.

Een aangename zoete nasmaak wordt aan gerookt vlees gegeven door een appelboom, die geschikt is voor varkensvlees en gevogelte. Essenhoutsnippers maken de smaak meer verzadigd, het kan worden gebruikt voor vis. Walnoot is geschikt voor wild, omdat het een karakteristiek scherp aroma heeft. Het is ook geschikt voor vissen, het onderbreekt de geur van modder. Verbetert de smaak van het product esdoornchips, dus het wordt gebruikt voor het roken van vleesproducten, kazen, visproducten. Eik is goed voor alle soorten vleesproducten, reuzel, gevogelte.

Een doe-het-zelf koude rookgenerator voor roken kan worden gebruikt voor heet, halfheet roken. Om dit te doen, moet u de smeulende temperatuur verhogen door de luchttoevoer van de compressor te vergroten. Het smeulen van houtsnippers zal intenser worden, hierdoor zal de temperatuur in de rookkamer stijgen.

Opmerking! Voor een doe-het-zelf koudgerookte rokerij met rookgenerator optimale afmetingen zijn 1 meter hoog en 50-60 cm in diameter. beste materiaal roestvrij staal met een dikte van 2 mm of meer zal dienen.

Vaak maken ze een rookgenerator voor koud roken van een brandblusser. De muren kunnen genoeg weerstaan hoge druk, passen in de doorsnede.

Tips om het apparaat correct te starten:

1. Installeer het op een oppervlak dat niet brandbaar is.
2. Chips worden bereid door de bast ervan te verwijderen, waardoor de kwaliteit van de rook verbetert.
3. Giet het in het volume dat nodig is om dit product te roken. Voor reuzelvlees kan dit een volume zijn van 1 liter. Vis, kazen worden sneller gerookt, dus de helft van dit volume kan voldoende zijn.
4. Sluit vervolgens de generator aan op de rookkamer.
5. We bevestigen de buis van de ejector aan de rookgenerator.
6. Vervolgens worden houtsnippers via het onderste gat in brand gestoken. Je moet even wachten tot het begint te smeulen.
7. Zet dan de compressor aan.

Aandacht! Als je erover nadenkt hoe je je eigen koud gerookte rookgenerator kunt maken, vergeet dan de scrubber niet. Dit eenvoudige apparaat zal de kwaliteit van roken aanzienlijk verbeteren.

Een van de belangrijkste vereisten waaraan moet worden voldaan bij het roken, is strakheid. Het is nodig om het proces te beheersen, het per ongeluk krijgen van lucht kan een herverdeling van de rookstroom veroorzaken. De geïnstalleerde thermometer op het generatordeksel helpt het proces te beheersen.

Belangrijk. Het belangrijkste om te onthouden is dat de houtsnippers niet mogen branden, maar alleen moeten smeulen, dat wil zeggen, werken volgens het principe van een pyrolyse-ketel.

Handige video: doe-het-zelf rookgenerator

Al sinds de oudheid rookt men vis en vlees om de houdbaarheid van producten te verlengen, maar ook om echte lekkernijen te maken. Hoewel de rooktechnologieën zijn veranderd, blijft het principe hetzelfde. Tegenwoordig kun je een fabrieksroker kopen of met je eigen handen een koud gerookte roker maken met een rookgenerator.

Doe-het-zelf manieren om producten te roken

Het rookproces zelf is verdeeld in twee soorten - dit is koude blik en heet. warme blik uitgevoerd door de rook te verhitten tot vijfennegentig graden. Bij de koude methode warmt de rook op tot vijfendertig graden.

Roker met generator

Bij de heetrookmethode worden bereide producten in containers geplaatst voor het rookproces en het bakken. Roken duurt enkele uren. Afgemaakte producten enkele dagen aanhouden.

Hoe maak je een rookoven voor vlees en vis met een rookgenerator?

De rookgenerator voor de rokerij is vrij eenvoudig gemaakt, terwijl de rook tijdens het roken niet gekoeld hoeft te worden. Om een ​​rookkamer te maken, wordt deze genomen ijzeren vat, steelpan of emmer (met deksel). Giet in de voorbereide container zaagsel. Het vat wordt in brand gestoken, terwijl er rook en rookproducten ontstaan.

rookgenerator foto

Als de rokerij wordt geleverd met een hermetisch afgesloten deksel of met een waterslot, gebeurt het roken zonder toezicht. Voor een koude rookoptie worden vlees en vis vooraf bereid. Roken duurt veel langer. Producten om te roken (vis, vlees) worden eerst gezouten en daarna gedroogd. Natte producten worden niet aanbevolen. Dit verlengt de kooktijd.

Het aansluiten van de rookgenerator op de roker vraagt ​​aandacht. Het rookgeneratorapparaat is vrij ingewikkeld, dus u moet de instructies volgen als u besluit om zo'n koudgerookte rokerij met uw eigen handen te maken. De rook die door de rookgenerator wordt geproduceerd, moet worden gekoeld en daarom is er een speciaal koelsysteem ontworpen.

Koelen in een koud gerookte rokerij kan op 2 manieren: de schoorsteen in koud water of slangverlenging. Het ontwerp van de rokerijgenerator kan van verschillende typen zijn, die elk zijn onderverdeeld in 2 speciale groepen en afhankelijk zijn van de bronnen van warmteopwekking (vuur, elektriciteit).

Een eenvoudige optie is een metalen container met een speciale uitlaat. Rookafzuiging wordt uitgevoerd door een speciale gegolfde pijp. Houtsnippers worden uitgegoten en de container wordt op een klein vuur geplaatst.Het gebruik van een dergelijke generator veroorzaakt problemen, omdat het rookproces gecontroleerd moet worden. Roken duurt meerdere dagen.

Hoe maak je een rookgenerator met je eigen handen

Een rookgenerator met een speciaal elektrisch element is een handiger apparaat. De ontsteking en de temperatuur van de uitgestoten rook wordt in dit geval geregeld door een elektrische unit.

Deze versie van een rokerij met rookgenerator wordt met de hand gemaakt uit een houder met een uitloop. Een spiraal of verwarmingselement wordt in de container gestoken. Ze kunnen worden overgenomen van elektrische tegels. Na 2 uur warmt de spiraal (tien) op. Zaagsel smeult en er verschijnt rook.

Bekijk een interessante video: Rokerij uit een kast met een rookgenerator

Fabrieksrokerij met generator

U kunt ook een temperatuursensor op de tank aansluiten, die de temperatuur regelt en, indien nodig, de spiraal (verwarmer) uitschakelt. Roken wordt in dit geval constant gecontroleerd. U kunt op elk moment brandstof toevoegen. Deze rookgenerator blijkt handig te zijn, aangezien de rook niet constant gekoeld hoeft te worden.

Rookgenerator met rokerij kunt u heerlijke, geurige delicatessen creëren. Als je met je eigen handen een koudgerookte roker kunt maken, bespaar dan op de aankoop en verras gasten en familieleden met verschillende zoetigheden.

Al vele jaren beoefent de mensheid het proces van het roken van verschillende producten. De populariteit van dergelijke producten is gebaseerd op het feit dat het mogelijk is om voedsel dat als bederfelijk is geclassificeerd, te bewaren. Door vakkundig te roken, krijgt u verse producten met een heerlijke smaak. kwaliteitskenmerken. Velen gebruiken nu een rookgenerator voor koud roken.

In vergelijking met de afgelopen eeuwen zijn mensen qua technologie al lang vooruitgegaan, maar ze zijn niet gestopt met het roken van vis en vlees, ze gebruiken gewoon andere, betere apparaten. Bij het roken van hoge kwaliteit wordt de hoofdrol gespeeld door de rook, die warm en vrij koud kan zijn. Het brengt op alle producten gewoon unieke geurkwaliteiten over.
Om te kunnen roken, moet je absoluut een rokerij kopen. Als het model geen speciale rookgenerator heeft, hoeft u zich hier geen zorgen over te maken. dit element u kunt het gemakkelijk en eenvoudig zelf doen met uw eigen handen.

De belangrijkste soorten en methoden van roken

Op dit moment zijn er twee hoofdsoorten roken - warm en zeker koud. De eerste wordt uitgevoerd bij een vrij hoge temperatuur, tot ongeveer 950 graden. Wat betreft het koude rookproces, het wordt uitgevoerd bij een speciale temperatuur van maximaal 350 graden.

Kenmerken van het heet roken proces

Bij deze rookmethode worden alle producten in een speciale container geplaatst, waarin ze tegelijkertijd worden gebakken, waarna de producten enige tijd worden gerookt. Ze ondergaan gewoon een speciale behandeling met hete stoom. Dit is een vrij langdurig proces dat meestal drie of vier uur duurt. Producten aan de uitgang blijken meestal erg lekker, aangenaam mals en tegelijkertijd geurig te zijn.
Het is de moeite waard om te weten dat de producten na deze verwerking en het daaropvolgende roken niet in staat zijn om: lange tijd worden opgeslagen.
Het is niet moeilijk om met uw eigen handen een generator voor een speciaal heet proces te maken, omdat er geen rookkoelproces nodig is. Daarom zijn de rookgenerator zelf en de kamer gecombineerd in één.

Het proces van het laten draaien van een generator is eenvoudig:

• Een standaard vat of grote steelpan is perfect, en veel mensen gebruiken een emmer met deksel. Ovenzaagsel of verschillende spaanders worden op de bodem van het geselecteerde element gegoten en de rokerij zelf wordt in brand gestoken, installatie op een tegel is geschikt;
• Daarnaast wordt de snelle verwarming van de gebruikte grondstoffen uitgevoerd, evenals de uitstoot van rook;
• Tijdens het gebruik van een speciaal hoogwaardig waterslot en met een perfecte afdichting van de rokerij, is het niet nodig om het rookproces te beheersen;
• Voor optimaal roken is het belangrijk om een ​​speciaal temperatuurregime in te stellen zodat de vis of het vlees niet aanbrandt.

Voordelen en kenmerken van het koude rookproces

Bij deze methode verwerking van producten vereist een grondiger proces van voorbereiding van grondstoffen. Bovendien worden producten in zo'n rokerij veel langer zorgvuldig verwerkt. Voordat u een bladwijzer maakt voor een product - vlees of vis, moeten ze heel goed gezouten zijn en vervolgens een beetje gedroogd.
In het proces van koud roken van hoge kwaliteit is het gebruik van speciale natte grondstoffen niet toegestaan, in dit geval zal de geproduceerde rook eenvoudig oplossen in het aanwezige vocht. Dienovereenkomstig kan het kookproces enigszins worden vertraagd.

Rookgenerator voor thuis conventionele rokerij

In tegenstelling tot een warmgerookt apparaat, is een product dat bedoeld is voor koud roken een apparaat met een complexer ontwerp. Dit is gebaseerd op het feit dat de rook die door dit apparaat wordt geproduceerd, effectief moet worden gekoeld. Daarom voorziet het ontwerp in een speciaal systeem dat de rook perfect moet koelen.

Het rookkoelingsprobleem oplossen

Om een ​​effectief koelproces tot stand te brengen, wordt aanbevolen om op twee manieren te werk te gaan:
• Voer een kleine verlenging van de slang uit, zodat de rook die er doorheen gaat, zeker tijd heeft om snel af te koelen. In dit geval is de rook die de rokerij binnenkomt al gekoeld.
• Naar verhouding eenvoudige oplossing is om de schoorsteen onder te dompelen in een speciale bak, die vooraf is gevuld met koud water.

De keuze voor een of andere optie wordt strikt uitgevoerd op basis van bepaalde persoonlijke mogelijkheden en voorkeuren.

Het productieproces van de schoorsteenstructuur

Elk apparaat dat is ontworpen om rook te produceren, bestaat door zijn ontwerp uit de warmtebron zelf, het materiaal dat zelf rook produceert, evenals een systeem voor het toevoeren van rook naar een speciale container, waar het proces van het roken van producten direct wordt uitgevoerd . Er is ook een effectief rookkoelsysteem.

Het is mogelijk om met je eigen handen een zelfgemaakte rookgenerator te maken in drie verschillende categorieën en soorten constructie. Deze typen verschillen in de verwarmingsbron die wordt gebruikt voor roken, waaronder gewoon vuur en elektriciteit.

Hieronder worden drie varianten van de meest populaire rookgeneratoren beschreven:
1. Een vrij eenvoudig apparaat voor het produceren van rook is een relatief kleine metalen container die is uitgerust met een uitlaat. Om rook effectief te verwijderen, wordt meestal een speciale ribbelbuis op het apparaat geplaatst. Deze container wordt volledig gevuld met zaagsel en vervolgens in brand gestoken. Als er geen toegang tot zuurstof is en onder gelijktijdige invloed van de benodigde temperatuur regime, begint het opgestapelde zaagsel meteen heel langzaam en met hoge kwaliteit te smeulen. Met dergelijke ontwerpen kunt u er niet snel zaagsel aan toevoegen.
Gebruik deze soort generator is erg moeilijk, je moet het proces van rookemissie tijdens het hele rookproces constant nauwlettend in de gaten houden. Overigens kan het meerdere dagen duren.

2. Het handigst is zo'n rookgenerator, die een speciaal elektrisch element heeft. De aanwezigheid van een speciale effectieve regeleenheid maakt het ook mogelijk om zowel het ontstekingsproces van het zaagsel als de algehele temperatuur van het gehele volume van inkomende rook te regelen. Zo'n plan is gemaakt van een relatief kleine container, die een speciale uitlaat heeft voor een standaardbuis. Binnenin heeft zo'n container een zelfgemaakt verwarmingselement van een onderdeel als een tegel of een elektrische spiraal. Na ongeveer twee uur is het verwarmingselement volledig opgewarmd en begint het voor de verwarming gebruikte zaagsel te smeulen en tegelijkertijd rook uit te stoten.

3. Indien gewenst kunt u met uw eigen handen een rookgenerator maken volgens het speciale principe van een conventionele moffel. Dit ontwerp heeft een apparaat: een pijp gemaakt van asbest en cement, waarop een speciale spiraal van hoogwaardig nichroom is gewikkeld. Alle windingen van een dergelijke spiraal zijn noodzakelijkerwijs geïsoleerd met hoogwaardige glasvezel. Van bovenaf wordt het apparaat afgesloten door een blik.
Het ontwerp van een dergelijk plan maakt het mogelijk om snel en tegelijkertijd gemakkelijk al het zaagsel te verwarmen tot het vereiste temperatuurregime, waarbij het smeulende proces er snel in begint. Direct na het uitschakelen blijft het apparaat (moffel) op temperatuur, waardoor rook vrijkomt

Antwoorden op veelgestelde vragen

Tijdens het regelen van een koudgerookte rokerij met hun eigen handen, hebben de meesters een groot aantal vragen. U kunt de meest elementaire ervan benadrukken en er antwoorden op geven.

Wat is beter om te roken?
Om het rookproces uit te voeren, wordt aanbevolen om alle mogelijke soorten hout. Alleen het type groenblijvende bomen, waaronder dennen of sparren, zal niet werken. De reden is dat ze in staat zijn om een ​​licht bittere smaak aan voedingsmiddelen te geven. Bovendien heeft het bepaalde waarde de totale grootte van de gebruikte houtsnippers, aangezien het gebruik van zeer kleine elementen een kleine toevoeging aan het hele ontwerp van de rookgenerator vereist.
Voor dit doel kunt u een speciale veer met speciale lengteparameters gebruiken - deze zal de rol van een schoorsteen spelen, waardoor de rook optimaal door kleiner zaagsel kan gaan.

Rook temperatuur
In deze categorie rookgeneratoren kunt u effectief de temperatuur regelen van de rook die in de rokerij wordt gevoerd. Voor dit doel is het mogelijk om de lengte van de geïnstalleerde buis aan te passen, die de kamer met de generator zelf verbindt.

Wat maak je een rookkamer?

Elke capaciteit kan als hoofdcamera worden gebruikt. Het kan een vat zijn, een houten kist, maar ook een doe-het-zelf kartonnen doos.
Veel mensen gebruiken hiervoor een oude koelkast. Dit is perfecte optie, omdat het zeer goed geïsoleerd is en stevig sluit. Hierdoor is het mogelijk om een ​​constant temperatuurregime te handhaven, wat erg belangrijk is voor koel weer.

Opsommen

Indien gewenst kunt u een speciale temperatuursensor installeren in een rokerij met koude rook, die het verwarmingselement uitschakelt tijdens het bereiken van de gewenste temperatuur. U kunt dus niet constant het rookproces nauwlettend volgen. In sommige gevallen kunt u eenvoudig zaagsel toevoegen.

Dit ontwerp is van hogere kwaliteit en perfect voor een snelle rookproductie. Bovendien heeft een dergelijke rookgenerator het proces van sterke afkoeling van de gebruikte rook helemaal niet nodig. De reden is dat in het proces van het bereiken van bepaalde temperatuur zo'n temperatuursensor schakelt het verwarmingsproces volledig uit.

Elke eigenaar die met zijn eigen handen vis en vlees kookt met behulp van deze rokerij of een gefabriceerde rookgenerator, zal zijn gasten met trots kunnen voeden met heerlijke zelfgemaakte producten.

Vijfde beoordeling van armaturen en gereedschappen voor de productie van zelfgemaakte vleesdelicatessen

Eerste deel
Tweede deel
het derde deel
vierde deel

We hebben dus de compressor voor de rookgenerator gereed. Het blijft om de rookgenerator zelf te monteren

De eerste generator heb ik twee jaar geleden volgens het schema in elkaar gezet uit een vierkante zwarte pijp die op dat moment op de Runet circuleerde. Een walgelijke uitvinding! De rook gaat door de houtsnippers, plakt ze samen met condensaat, het condensaat stroomt langs de wanden van de generator, overstroomt de smeulende houtsnippers, nog vochtige rook komt de rookkamer binnen, zwarte vegen blijven op het product achter. Over het algemeen heb ik dit apparaat na een of twee keer verlaten en het rot ergens in het land zijn leeftijd.
Daarna volgde ik de uitvindingen van ambachtslieden. Er waren opties met een lagere rookafvoer, verschillende opties condensaatafvoer, met extra rookkoeling.

We maken een universele roestvrijstalen rookgenerator met een extra kamer voor het koelen van de rook en het afvoeren van condensaat in een aparte container.
Natuurlijk heb ik brutaal het hoofdidee van het product gestolen! Maar hij voegde er ook zijn eigen toe. Dienovereenkomstig zal ik het helemaal niet erg vinden als iemand, op basis van mijn recensie, iets assembleert dat nog betrouwbaarder en veelzijdiger is en voor minder geld.

Er zijn veel verschillende fabrikanten van roestvrijstalen schoorstenen op de markt. Ja, en het prijsverschil is vaak enorm. Voordat ik ging monteren, heb ik allerlei opties bestudeerd en om twee redenen gekozen voor een binnenlandse fabrikant:
- De prijs is redelijk humaan
- Er zijn condenspotten in het assortiment die, voor de prijs van een stekker, al 1/2" uitgangen hebben, wat tijd en materiaal bespaart bij de montage.
In Leroy worden ook hun producten voorgesteld, maar het aanbod laat te wensen over. Ik raad aan om te bellen en uit te zoeken waar je hun dealers in de buurt kunt vinden en al bij de dealers volgens de lijst te bestellen. Overigens bleek de dealer iets goedkoper dan in Leroy. Geschatte kosten set - iets meer dan 1000 roebel.


Het lichaam van de rookgenerator zal dus bestaan ​​uit:
- schoorsteen F125 0,5 m - 1 st.


- schoorsteen F125 0,25 m - 1 st.


- externe condensafvoer F130 - 1 st (precies 130! Hieronder leg ik uit waarom)


- condensafvoer F125 extern - 1 st.


- externe stekker F125 - 1 st.


- F125 binnenstekker - 1 st


Laat u niet verwarren door de aanduiding van de buisdiameter F125 - zoals aangegeven op het etiket, nou, ik zal ook schrijven om de fabrikant niet te beledigen :) In het spaarvarken van de kromming van de aanduidingen, moet u toevoegen de aanduiding extern-intern, waarvoor in de schatting meestal beginnende loodgieters op de vingers worden geslagen baco sleutel nummer drie

Helaas beginnen interne vallen bij de fabrikant met vrij grote diameters, dus in plaats van de interne D125 zullen we de externe D130 gebruiken - deze past perfect qua maat.
Als u de schoorstenen van deze specifieke fabrikant niet kunt vinden, maakt het niet uit. Condenspotten kunnen eenvoudig worden vervangen door gewone pluggen door er gaten van 20 mm precies in het midden in te boren en een stuk pijp met een 1/2" schroefdraad erin te snijden met aan beide zijden een paar borgmoeren.
De diameter van de schoorsteenpijp speelt ook geen speciale rol. Maar ik denk dat de D125 de handigste optie is. Al kun je zowel grotere als kleinere diameters maken.

We moeten ook op bezoek Leroy Merlin of een vergelijkbare winkel en sla op wat je nodig hebt. Hier is de lijst:

Voor 1/2" tuinslang en 1/2-3/4" snelkoppeling, vermeldde ik uit een eerdere recensie.

1 pc
- 1 pc
- 3 stuks
- 1 pc
- 1 pc
- 1 pc
- 1 pc
- pak van 10 stuks (2 noten nodig)
- 1 stuk (ca. 10 cm nodig)
-1 stuk (nodig ~ 30 cm)
- 1 stuk (als de boerderij dat niet is)

Laten we beginnen met monteren. Laten we beginnen met het uitwerpgedeelte. Boor hiervoor de quick-release adapter met een d10mm boor. Ik nam van een set hout - het is iets kleiner van formaat, waardoor het strakker in de buis past.


Ik heb verschillende buislengtes getest om de beste prestaties van de uitwerpeenheid te krijgen. Als tijdens de montage precies die reserveonderdelen worden gebruikt, de links waarnaar ik aan het begin van de recensie heb gegeven, hoeft u niet dezelfde manipulaties uit te voeren. Anders. Knip een beetje meer en oefen met verschillende lengtes
We zullen 80 mm aluminium buis moeten afzagen, de randen reinigen en stevig in de adapter duwen. Schroef een 1/2" nippel op de achterkant van de adapter voor een nauwkeurigere centrering van de buis.






Vervolgens winden we de tepel aan de ene kant op het T-stuk en aan de andere kant - een lange aanloop. Vergeet niet om schroefdraadverbindingen gebruik een gespleten afdichting. Ik schudde rook.


Op het T-stuk bevestigen we een grote (D130) condensafvoer




Knip van een korte (150 mm) schijf een stuk draad af als volgt:


Op een afstand van ongeveer 100 mm van de rand van een lange schoorsteen (50 cm) - dit wordt een vuurhaard - boren we een gat van 20 mm




En direct vanaf de achterkant (diametraal tegenovergestelde) kant - een gat van 10 mm op een afstand van 70 mm van de rand. Dit zal een blazer zijn en hierdoor zullen we houtsnippers in brand steken.

We bevestigen een lang stuk van de afgezaagde aandrijving met de ene kant aan het kruis, schroeven de borgmoer op de andere, steken deze in het schoorsteengat en fixeren deze aan de andere kant met de tweede borgmoer.





We schroeven het afgezaagde stuk schroefdraad in het kruis, plaatsen er een gewoon deksel uit een opschroefbus met een gat van 20 mm in het midden op en zetten deze vast met een borgmoer.


We sluiten de dwarsbalk af met een 1/2" plug en schroeven de condensafvoer D125 op dezelfde dwarsbalk als volgt:


Een paar woorden over kurk. Dit is het smerigste deel van de rookgenerator. Daarin zullen de overblijfselen van onverbrande houtsnippers bezinken, het zal hier vochtig zijn - condensaat zal er naar beneden stromen, het zal plakkerig zijn van de teer. Het zou mogelijk zijn om deze knoop op een T-stuk te monteren. Maar het zou buitengewoon moeilijk zijn om de uitlaat schoon te maken. En zo is het mogelijk om, door de stekker los te draaien, met een laadstok (stuk draad) het stopcontact schoon te maken en alles weer terug te brengen zoals het was, zonder het geheel geheel te demonteren.
Nu moet je de onderdelen met elkaar verbinden. Plaats hiervoor het onderste deel van de koelkast (schoorsteen 25 cm) in de condensafvoer D125. Laten we beide schoorstenen evenwijdig aan elkaar plaatsen. We markeren zo nauwkeurig mogelijk de punten voor het installeren van de jumper in het bovenste deel van de schoorstenen op een afstand van ongeveer 20 cm van de bovenrand. Het is noodzakelijk om op deze plaatsen beide schoorstenen te boren met een boor van 8 mm. Vervolgens hebben we een stuk aluminium buis nodig van ongeveer 65 mm (sommige meer, andere minder) en ongeveer 80 mm m8-bouten. De buis zorgt voor de nodige stijfheid van de structuur en de haarspeld zal de pijpen strakker maken zodat ze niet wankelen. Het zou als volgt moeten uitpakken:


Een buis met een buitendiameter van 10 mm, binnen een bout van 8 mm die in de schoorstenen gaat en van binnenuit wordt bevestigd met flensmoeren




Het is een vrij solide constructie. Het blijft alleen om het rooster te maken. Ik kon geen geperforeerd roestvrij staal vinden voor het rooster, dus voorlopig gebruik ik een gegalvaniseerde perforatie. Ja, ik weet dat het dun is en snel zal doorbranden. Maar ik heb veel :)
Ik heb net een cirkel uitgesneden grotere diameter dan de binnendiameter van de schoorsteen, boog hij de randen met een tang en schroefde ze met insecten aan de ophanging van gipsplaatconstructies.








Het rooster bevindt zich in de buitenste plug - de aslade, die, voor het geval dat, met twee zelftappende schroeven aan de schoorsteen is bevestigd.


We deden vier sets tegelijk. Niets ingewikkelds!

Op dit punt is de rookgenerator klaar en kunt u beginnen met testen.

bevindingen.
1. Om schoorstenen als schoorstenen te installeren, moet u zich houden aan de juiste locatie van de stopcontacten zodat er geen regen naar binnen kan komen. In ons geval is het tegenovergestelde waar. Condensaat op de wanden van de oven verzamelt zich net wanneer juiste locatie. Daarom moet het ovengedeelte als volgt worden gemonteerd: de binnenste afdekking bevindt zich bovenaan en de buitenste is eronder. Dan blijft uw generator langer schoon en mooi. Van onze vier generatoren bleek er maar één zo te zijn, en zelfs die per ongeluk - ze haastten zich. In de video de verkeerde variant van de locatie van de covers!
2. Het is niet nodig om met zo'n brander te ontsteken als in de video. Genoeg en een gewone aansteker. De trek is voldoende, de vlam van de aansteker trekt in de blazer en de houtsnippers grijpen snel aan.
3. Condensaat wordt slecht gewassen! Voorzichtig! Nee, serieus: veeg je handen af!

PS De kwestie van het bevestigen van de generator aan de wand van de rookkamer, een frame of andere apparaten voor de stationaire plaatsing in de ruimte werd niet overwogen. Voor elk project is dit element individueel. Het is dus ieder voor zich.
P.S. Vervolgens wacht ik op de bouw van een rookkamer. Ik weet nog niet zeker of ik hier een verslag over ga schrijven - het onderwerp valt te ver buiten de scope van de portal. Maar ik denk dat ik de automatisering van de camera zal beschrijven. In de tussentijd kunt u roken in kartonnen doos. Zelfs warm roken werkt prima als je een elektrisch fornuis in de box plaatst, aangedreven door een thermostaat.
Vond de recensie leuk +101 +167