Senfblätter werden zum Kochen verwendet. Senfblatt – medizinische und kulinarische Eigenschaften

Kandidat der Pharmazeutischen Wissenschaften I. SOKOLSKY.

Rucola, Blätter
ähnlich wie Eiche
Großzügige Olivenfelder
grünes Öl,
Nur mit Käse bestreuen
zu Parmesan.
Caesar wird sich nicht schämen
Iss etwas Salat...
Marc Gavius Apicius „De arte Coguinaria“ („Über die Kochkunst“)

Wissenschaft und Leben // Illustrationen

Rucola- oder Eruca-Aussaat, - einjährig grüne Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler.

Am besten eignen sich frisch gepflückte Rucolablätter. Essbare und cremige Blüten mit einem scharfen, würzigen Geschmack.

Rucola ist eine unprätentiöse, schattentolerante, feuchtigkeitsliebende und kältebeständige Pflanze.

Blattsenf- früh reifende, kältebeständige, feuchtigkeitsbedürftige Pflanze.

Blattsenfsorte Krasnolistnaya. Die Blätter sind grün mit einem purpurroten Farbton und vereinen den Geschmack von Senf, Meerrettich und Salat, was ihnen einen herzhaften, feinschmeckerischen Geschmack verleiht.

Vielzahl von Blattsenf Volnushka.

Wissenschaft und Leben // Illustrationen

Rucola, Rucola, Rucola

In den Regalen der Geschäfte und in der Literatur ist diese Pflanze unter zu finden verschiedene Namen: Die am häufigsten verwendeten russischen Handelsnamen „Rucola“ und „Rucola“ stammen aus dem Französischen Roquette oder Italienisch Ruccetta. Der Name „eruka“ ist eine direkte Übersetzung aus dem Lateinischen. Die seltener genannten „Rocket“ und „Arugula“ sind englischen bzw. amerikanischen Ursprungs. Es ist nicht ganz klar, wo auf Russisch ein anderer Name für diese Pflanze, „Indau“, vorkam.

Für Russland ist Rucola eine relativ neue Pflanze, aber in In letzter Zeit Die Nachfrage danach wächst ständig, teilweise aufgrund der mittlerweile beliebten italienische Küche. Rucola wird zu Nudeln, Pizza, Risotto hinzugefügt, kein Koch kommt bei der Zubereitung darauf verzichten können Sahnesauce für Spaghetti. Heimat von Rucola oder Aussaat von Eruki ( Eruca sativa), - Südeuropa und Westasien.

Es war einmal Antikes Griechenland und im Römischen Reich wurde Rucola angebaut würzige Pflanze, dessen Blätter und Samen den Geschmack eher eintöniger Gerichte abwechslungsreicher machten. Im Mittelalter wurde diese Pflanze in allen Mittelmeerländern als würziges Gemüse angebaut. Auch in der englischen Küche war Rucola während der Regierungszeit von Elisabeth I. eine Modeerscheinung. Unter dem Ansturm von Gewürzen aus fernen Ländern war Rucola jedoch ein bescheidenes Problem nützliche Pflanze In Vergessenheit geraten, und das dauerte bis fast zur Mitte des 20. Jahrhunderts, als das würzige Grün des Rucola wieder große Anerkennung auf dem europäischen Markt erlangte. Derzeit gibt es viele Kulturformen dieser Pflanze, sie werden in fast allen europäischen und asiatischen Ländern angebaut.

Rucolablätter enthalten biologisch aktive Substanzen im Zusammenhang mit Flavonoiden sowie Carotinoide (Provitamin A), Vitamin C, P, K, Gruppe B, Makro- und Mikroelemente. Der Geruch und teilweise auch der Geschmack werden durch das ätherische Öl komplexer Zusammensetzung geprägt.

Rucolasamen enthalten ebenso wie Senfkörner Öle – fettig (20–35 %) und ätherisch mit einem spezifischen „Senf“-Geruch. Daher werden die Samen nach dem Pressen des Öls zu einem Pulver verarbeitet, das zur Herstellung von Tafelsenf und Senfpflastern geeignet ist.

Alten Quellen zufolge verbessert die Verwendung von Rucolagras in Lebensmitteln die Verdauung, erhöht die Harnausscheidung, hat eine antiskorbutische und hustenstillende Wirkung und lindert Anämie. In der Antike galt Rucola als gutes Salatblatt, das nicht allein gegessen werden sollte, denn es „erregt die Leidenschaft maßlos, wie Ärzte sagen und Dichter einer Meinung sind“.

In voller Übereinstimmung mit der antiken Moderne medizinische Forschung Die medizinischen und einfach wohltuenden Eigenschaften von Rucola lassen darauf schließen, dass die darin enthaltenen biologisch aktiven Substanzen eine positive Wirkung auf die Verdauung sowie eine harntreibende, laktogene und schleimlösende Wirkung haben.

Rucolagras, das eine ausreichend hohe und ausgewogene Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen enthält, gilt als eines der Mittel, die die Selbstheilungsfähigkeit des Körpers steigern und das Wohlbefinden verbessern. Bei mehr oder weniger regelmäßiger Zugabe von Rucola zur Nahrung normalisiert sich der Stoffwechsel, der Hämoglobinspiegel im Blut steigt, der Wasser-Salz-Stoffwechsel verbessert sich, das Risiko von Salzablagerungen und das Auftreten von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße nimmt ab. Im anstrengenden Kampf mit Übergewicht versorgt kalorienarmer Rucola den Körper mit biologisch aktiven Substanzen, die es ihm ermöglichen, gute Laune und Leistungsfähigkeit zu bewahren. Was die Eigenschaften der Aphrodiasis angeht, wird kaum jemand mit der Tatsache streiten, dass ein gesunder und wohlfühlender Mensch immer in der Lage ist, Interesse am anderen Geschlecht zu zeigen.

Rucola sollte nicht nur von Menschen gegessen werden, denen aus dem einen oder anderen Grund der Verzehr scharfer Speisen und Gewürze nicht empfohlen wird.

Die Blätter dieser Pflanze haben einen bitteren, nussig-senfartigen Geschmack und werden am häufigsten in Salaten verwendet. Was den Geruch angeht, bewertet ihn jeder anders: Fans gesundes Essen Sie finden es angenehm, würzig und pikant, aber für Skeptiker ähnelt es dem Geruch von Öl. Möglicherweise handelte es sich bei beiden um Blätter verschiedene Alter- Junge Blätter haben einen weniger starken und daher angenehmeren Geruch als ältere.

Rucola passt gut zu Blatt- oder Kopfsalat, Spinat, Kohl. In europäischen und mediterranen Ländern ist die Kombination von würzigem Rucola mit süßem und frischem Salat sehr beliebt. Wenn der Salat nur aus Rucolablättern besteht, kann der würzige Geschmack durch die Zugabe einiger Tropfen Zitronensaft abgemildert werden.

Fein gehackte, säuerliche Rucolablätter eignen sich gut zum Bestreuen von heißen Fleisch- und Fischgerichten, verschiedenen Aufschnittsorten, Salzkartoffeln, Bohnengerichten oder einfach nur Brot und Butter. In Italien braten Köche Rucola in Olivenöl und geben ihn zu Nudel- und Reisgerichten.

Von der Antike bis zur Gegenwart werden Rucolasamen sowie Senfkörner den Gurken zugesetzt, um ihnen einen angenehmen, eigenartigen Geruch zu verleihen, also als Gewürz.

Das goldgelbe kaltgepresste Samenöl verliert nach einigen Monaten Lagerung seinen scharfen Geschmack und empfiehlt sich als Beigabe zu Salaten und Gemüsekonserven.

Rucola kann getrocknet und bei Bedarf selbstgemacht verwendet werden. Medizin bei trockenem Husten, schlechter Verdauung und als mildes Diuretikum. Dazu wird ein Esslöffel trocken gehacktes Gras (10 g) in ein Porzellan- oder Fayencegefäß mit Deckel gegeben, mit einem Glas kochendem Wasser (200 ml) übergossen, fest verschlossen, 15 Minuten inkubiert, filtriert und getrunken . Wiederholen Sie den Vorgang dreimal täglich, vorzugsweise vor den Mahlzeiten.

BLÄTTER SENF

Als Senf werden üblicherweise drei verschiedene Pflanzenarten bezeichnet: weißer Senf, schwarzer Senf und Sareptasenf. Aus den Samen aller Senfarten wird ein mehr oder weniger scharfes Gewürz hergestellt – Senf (siehe „Wissenschaft und Leben“ Nr.). Beim Sarepta-Senf werden neben den Samen auch Blätter als Nahrungsmittel verwendet. Sorten und Sorten von Blattsalatsenf ( Brassica juncea) unterscheiden sich voneinander in Aussehen Blätter. Neben Blattsorten gibt es Formen dieser Pflanze, die eine runde essbare Wurzelpflanze mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm bilden (sie wird als Rübe verwendet).

Es wird angenommen, dass der Geburtsort des Blattsenfs irgendwo zwischen Zentralasien und Nordwestindien liegt, von wo aus er sich nach Zentral- und Westchina, Ostindien, Burma, Japan und über den Iran in den gesamten Nahen Osten und Südrussland verbreitete. In den Ländern Eurasiens wird diese Pflanze seit vielen Jahrhunderten speziell als Heil- und Speisepflanze angebaut. Im Gegensatz zu ihren Vorfahren werden moderne Blattsenfsorten mit etwas Schattierung gewonnen, da sie in der Sonne liegen hohe Temperatur und in trockener Luft werden seine Blätter gröber und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Blattsenf ist ein Verwandter von Rucola, ähnelt aber in seiner Frühreife eher einem anderen Verwandten – der Brunnenkresse. Für ein Sandwich oder einen Salat werden die zarten Blätter dieser Pflanze bereits 12-15 Tage nach der Keimung mit einer Schere geschnitten. Die Frühreife des Blattsenfs war einer der Gründe, ihn als Objekt des Orangery-6-Experiments zu wählen, das im Mai-Juni 2000 an Bord der Mir-Station durchgeführt wurde. Am 21. Mai säten Schiffskommandant Sergei Zalyotin und Flugingenieur Alexander Kaleri die Samen von Blattgemüse der Gattung Brassica, darunter auch die Samen des Blattsenfs. Eine Woche später, am 28. Mai, sprossen alle Pflanzen und einige Tage später konnten die Astronauten den Geschmack zarter und saftiger Blätter genießen.

Senfblätter enthalten Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, ätherisches Öl, Flavonoide, Phytosterole, cyanogene Glykoside, organische Säuren, ein ausgewogener natürlicher Komplex aus Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. 100 g seiner Blätter enthalten genug große Menge biologisch aktive Substanzen, die diese Pflanze sowohl im Sommer als auch im Winter für die menschliche Gesundheit nützlich machen.

Blattsenf regt den Appetit an, fördert die Sekretion von Magensaft und Galle, wirkt entzündungshemmend und antiseptisch. Senfgrün, in dem Ascorbinsäure und Rutin (Vitamine C und P) im natürlichen Vitaminkomplex vorherrschen, ist ein ausgezeichnetes Antiskorbutikum, das einer vorzeitigen Alterung der Wände von Blutgefäßen, ihrem Elastizitätsverlust und der Ablagerung von Cholesterinplaques vorbeugt die Innenwand von Blutgefäßen. Da Blattsenf den Appetit anregt, sollte er nicht in die Ernährung von Frauen aufgenommen werden, die davon träumen, sich in ein Schilfrohr zu verwandeln, aber auf jeden Fall in die Ernährung derjenigen aufgenommen werden, die ein blühendes, gesundes und attraktives Aussehen wünschen.

Es wird auch behauptet, dass das in den Blättern enthaltene ätherische Öl durch die Poren der Haut freigesetzt wird und daher eine Person, die Blattsenf gegessen hat, keine Angst vor Mücken und Mücken hat.

Junge zarte Senfblätter haben einen zarten, zarten und zugleich leicht würzigen, raffinierten Geschmack, der an Senf erinnert. Köstlich, saftig, mit einer leichten Bitterkeit und gleichzeitig dekorativ, verleihen sie den mit ihrer Verwendung zubereiteten Gerichten eine pikante Note und verzieren sie. Im frischen Zustand bringen die Blätter den Geschmack von Schweine- und Rindfleisch gut zur Geltung – sie werden normalerweise mit Schinken, gekochtem Schweinefleisch und Roastbeef serviert. Aus frisch gepflückten Blättern können Sie einen Salat mit Pflanzenöl oder Sandwiches mit Butter zubereiten. Reifere Blätter können zusammen mit den Stielen gedünstet und als Beilage zu Fleisch und Gemüse serviert werden Fischgerichte oder Salz und Gurke für die Zukunft.

Gastgeberin - Hinweis

GERICHTE MIT AROUCH UND SENF

Bei der Zubereitung von Salaten sollten Rucolablätter nicht mehr als 1/4 der restlichen Zutaten ausmachen.

Gemüsesalat mit Rucola

100 g Rucola, 200 g Paprika, 1 große Tomate, 100 g Zwiebel, 100 g Salat, 30 g Olivenöl, 1 Zitrone, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Salat und Rucola waschen, mit einem Papiertuch trocknen m. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden, Paprika von den Kernen schälen, trennen und in Würfel schneiden, Tomate in Scheiben schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben, Zitronensaft auspressen, salzen, Olivenöl dazugeben und gut vermischen.

Salat mit Rucola und Kartoffeln

3-4 Rucolablätter, 2-3 Frühlingszwiebelfedern, 1 Salzkartoffel, Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer.

Kartoffeln würfeln, mit gehackten Rucolablättern und Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Omelett mit grünen Bohnen und Rucola

Ein Bund Rucola, 4 Eier, 400 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren), ein paar Frühlingszwiebeln, 1 kleine Zwiebel, 2 EL. l. Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bohnen waschen, in Salzwasser kochen, in längliche Stücke schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten. Bohnen hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Die Eier verquirlen und fein gehackten Rucola, Frühlingszwiebeln, gedünstete Bohnen mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Das Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen. Die Eimischung einfüllen. Das Omelett braten, bis sich eine Kruste bildet, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten.

Rucola-Pizza

Pizzateig, 2 Tomaten, 80 g Rucola, 100 g geräucherter Schinken, 80 g geräucherter Speck, 3 EL. l. Olivenöl.

Pizzateig vorbereiten. Die Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen, schälen, quer aufschneiden, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, das Schmalz in dünne lange Scheiben schneiden.

Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Nehmen runde Form zum Backen mit einem Durchmesser von 28 cm, fetten Olivenöl und mit Mehl bestäuben. Den Teig noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und in eine Form geben, sodass an den Seiten schmale Ränder entstehen.

Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Tomaten, Schinken und Speck gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 15–20 Minuten backen. Rucola auf die fertige Pizza geben.

Senfblattsalat mit Rettich und Gurke

300 g Blattsenf, 10-15 Radieschenwurzeln, 1 Gurke, 1 EL. l. fein gehackte Frühlingszwiebel, 2 EL. l. Sauerrahm, Zitronensaft, Salz, Zucker nach Geschmack.

Senfblätter gründlich waschen, in ein Sieb geben und trocknen. Gurken und Radieschen schneiden, mit gehackten Senfblättern mischen, würzen Zitronensaft, Salz, Zucker, Sauerrahm hinzufügen. Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Sandwiches mit Blattsenf

Die Roggenbrotscheiben mit Butter bestreichen, Schinken, Wurst oder gekochtes Schweinefleisch darauflegen und 2 Blätter Senf darauflegen und dünn auflegen Längsschnitt Gurke.

Tatsächlich haben viele Menschen noch nie von Blattsenf (Brássica júncea) aus der Familie der Brassicaceae gehört.

Diese große Blätter mit gezackten oder gewellten Rändern, warmem Aroma und scharfem Geschmack schöner Schatten(von Smaragd bis Dunkelrot und Lila). Sie sind in der Zusammensetzung verschiedener Salate unvergleichlich frisch.

Proteine, Eisen, Kalzium und Kalium, Phosphor, Kupfer und Mangan, Vitamine A, C, E, B6 und K – dies ist keine vollständige Liste der Nährstoffe im Senfblatt.

Mangel an Cholesterin und gesättigten Fetten, geringer Kaloriengehalt (26 Kalorien pro 100 g) mit guter Inhalt Ballaststoffe – verwandeln Sie dieses Grünzeug in ein attraktives Diätprodukt.

Nutzen für die Gesundheit

Wirksamer Schutz vor Krebs. Grüner Senf kann eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung der gefährlichsten Krankheit der Welt spielen. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten Antioxidantien mit antitumoraler Wirkung, aber es ist Blattsenf, der eine ganze Reihe ähnlicher, in Kombination wirkender Substanzen auszeichnet. Neben Vitaminen sind dies folgende sekundäre Pflanzenstoffe: Hydroxyzimtsäuren, Quercetin, Isorgamnetin und Kaempferol.
Entzündungshemmende Eigenschaften. Frische Blätter haben aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin K, Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) und Glucosinolaten (Sinigrin und Gluconasturthin) erstaunliche entzündungshemmende Eigenschaften.
Für Herz und Blutgefäße. Wenn Sie einem Risiko ausgesetzt sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen Stellen Sie sicher, dass Sie es in Ihre Ernährung einbeziehen. Ihr Grünzeug wirkt Wunder!

Fortschrittliche Forschungen belegen, dass Senfglucosinolate und Folsäure wirksam vor Herz- und Gefäßerkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken.

Was den Folsäuregehalt angeht, liegt Blattsenf (500 µg pro 100 Kalorien) übrigens nach Rüben an zweiter Stelle.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Senf enthält Oxalate – ein unerwünschter Bestandteil für Menschen mit Nieren- und Gallenblasenproblemen. Sie beeinträchtigen auch die Kalziumaufnahme.

Bei gesunde Menschen Das Produkt verursacht keine Nebenwirkungen.

Kulinarische Hilfe

Ziemlich scharfe und duftende Senfblätter eignen sich hervorragend für Gemüsesalate in der Nähe von Mais, Bohnen und anderem Blattgemüse.

Amerikaner essen sie gerne zu Steaks und Italiener machen fantastische Nudelsalate.

Zum Beispiel: gehacktes Senfgrün, Pinienkerne, Ziegenkäse und ein Schuss Olivenöl.

Blattsenf ist eine einjährige Salatpflanze. Seine leicht bitteren Blätter gehören zu den nährstoffreichsten ersten grünen Salatgemüsen, die viele Vitamine und Mineralstoffe sowie antioxidative Substanzen enthalten. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts können Sie sie so oft essen, wie Sie möchten, ohne sich Gedanken über die Kalorien machen zu müssen. Aber leider bauen nicht viele Gärtner diese Art von grünem Salat an und wissen nichts davon. nützliche Eigenschaften. Lernen wir sie näher kennen.

Senfblatt oder Synapis ist eine einjährige, kälteresistente Pflanze, die Erträge bringt kurze Zeit. Bereits zwei Wochen nach der Aussaat können Sie das erste Vitamingrün erhalten. Es gehört zur Familie der Kreuzblütler. Im ersten Jahr bildet der Salat eine Rosette aus Blättern. Im zweiten Jahr reifen die Samen, aus denen das gleichnamige Gewürz Senf hergestellt wird.

Als grüner Salat war Senf vor fünftausend Jahren bekannt. Es wird angenommen, dass der Geburtsort dieser Salatkultur der indische Himalaya ist. Obwohl es in vielen anderen Ländern bekannt war.

Heute wird es auf der ganzen Welt vor allem wegen seiner Samen angebaut, die nicht nur als Gewürzgrundlage, sondern auch für medizinische Zwecke dienen.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Salatsenfsorten mit Blättern unterschiedlicher Form (glatt und gewellt) und Farben (von grün bis dunkelrot). Junge zarte Blätter, die als grüner Salat verwendet werden, werden in einer Rosette gesammelt, deren Höhe bis zu 60 Zentimeter erreichen kann. Mit der weiteren Entwicklung kann die Pflanze bis zu 1-1,5 Meter hoch werden, wobei sich die Stiele weiterentwickeln und die Samen reifen.

Nützliche Eigenschaften von Senfblättern

Anschauen diese Art Blattsalat kann man erkennen, dass er tatsächlich sehr nahrhaft ist, was das Vorhandensein biologisch bedeutsamer Nährstoffe angeht. Grüner Salat enthält eine erhebliche Menge an:

Vitamin A;

Vitamin K;

Vitamin C;

Mangan;

Der Gehalt an Vitamin E, Vitamin B6, Phosphor und Kupfer ist etwas geringer.

Zusätzlich zu den im Senf enthaltenen Mineral- und Vitaminstoffen:

Kohlenhydrate;

Ballaststoffe.

Die Blätter enthalten kein Fett. Es kommt nur in Samen vor, daher ist der Kaloriengehalt pro 100 Gramm Grünzeug extrem niedrig – nur 27 Kalorien.

Alle diese Nährstoffe sind äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper und können zur Vorbeugung von Krankheiten dienen.

Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel, indem sie dessen Aufnahme im Darm verhindern. Sie verbessern die Funktion des Darmtrakts und verhindern so das Auftreten von Verstopfung und damit Hämorrhoiden und Dickdarmkrebs.

100 Gramm Senfblätter enthalten bis zu 257,5 Mikrogramm Vitamin K. Das sind fast 215 Prozent des täglichen Bedarfs des Körpers an diesem Vitamin. Neben der Blutgerinnung ist dieses Vitamin wichtig für das Knochengewebe, spielt eine Rolle bei der Erhaltung von Gehirnneuronen und schützt sie vor verschiedenen Schäden. Und dies wiederum kann der Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit dienen.

Frischer Salat enthält mehrere B-Vitamine wie Folsäure, Pyridoxin, Thiamin und Riboflavin, die unter einem Namen zusammengefasst sind – Folate.

100 Gramm enthalten 3 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Folsäure. Obwohl nicht viel, ist dieses wasserlösliche Vitamin wichtig für die DNA-Synthese und Zellteilung.

Frische Blätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. 100 Gramm davon enthalten 70 Mikrogramm oder 117 Prozent des Tagesbedarfs. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das Schutz vor freien Radikalen und Viruserkrankungen bietet und Skorbut vorbeugt.

Nicht minderwertig im Gehalt und Vitamin A, das in 100 Gramm 101 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen enthält. Vitamin A ist auch ein Antioxidans Nährstoff, das für die Aufrechterhaltung der Schleimhäute notwendig ist. Die Verwendung solcher Produkte dient der Vorbeugung von Mund- und Lungenkrebs.

Neben antioxidativen Vitaminen ist Blattsenf eine Quelle anderer antioxidativer Verbindungen wie Flavonoide, Carotin, Lutein, Zeaxanthin, Indol und Sulforaphan. Entsprechend wissenschaftliche Forschung Indole (aromatische Substanzen) und Sulforaphan können der Vorbeugung von Prostata-, Brust-, Dickdarm- und Eierstockkrebs dienen. Sie können das Wachstum von Krebszellen hemmen, indem sie eine zytotoxische (schädigende) Wirkung auf diese haben.

Vorteile von Senfblättern

Die Verwendung von Salat ist nützlich zur Vorbeugung von:

Herz-Kreislauf-Erkrankungen;

Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;

Fettleibigkeit;

Osteoporose;

Eisenmangelanämie.

Es ist sinnvoll, es beim Abnehmen in den Speiseplan aufzunehmen, da es keine Kalorien, aber viele Nährstoffe enthält, die bei einer eingeschränkten Ernährung manchmal nicht ausreichen.

Senfgrün eignet sich hervorragend zur Reinigung der Leber, da die Blätter viel Chlorophyll enthalten. Chlorophyll hat die Fähigkeit, Giftstoffe buchstäblich aus dem Blut zu ziehen und die Wirkung zu neutralisieren Schwermetalle, Chemikalien, Pestizide. Es könnte eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielen.

Die Leber produziert aus Cholesterin Gallensäuren, die für den Fettabbau benötigt werden. Während die Leber primäre Gallensäuren produziert, produziert der Darm sekundäre Gallensäuren.

Galle wird für die Fettverdauung benötigt, sonst leiden wir alle unter Verstopfung. Allerdings muss es im Körper in einem gewissen Gleichgewicht sein. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel produzieren entweder wenig Galle oder haben Schwierigkeiten, Cholesterin in Galle umzuwandeln. Dies kann auf eine hohe Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln und einen unzureichenden Verzehr von dunklem Grün oder auf eine Verletzung der Leber- und Darmfunktion zurückzuführen sein.

Der Verzehr von grünen Blattsalaten wie Senf und anderem Gemüse trägt dazu bei, dass die Leber genügend Galle produziert und dadurch den schlechten Cholesterinspiegel senkt. Aktuelle Studien zeigen, dass die cholesterinsenkende Wirkung von Senf beim Dämpfen größer ist als bei frischen Kräutern.

So wählen und lagern Sie Senfblätter

Senf als Salatpflanze lässt sich auch zu Hause leicht anbauen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, müssen Sie beim Kauf auf dem Markt zunächst auf die Frische der Blätter achten. Sie müssen gleichmäßig gefärbt sein, ohne Licht bzw dunkle Flecken, Spuren von Beschädigungen. Helle oder gelbe Blätter können ein Hinweis darauf sein, dass sie schon lange gesammelt wurden. Dieser Salat hat keinen Nutzen.

Salat sollte nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, die Blätter sofort zu waschen, zu trocknen und in einen Behälter mit Deckel zu füllen. Im Allgemeinen sollten frische Kräuter am besten sofort verzehrt werden. Dann kannst du bekommen Höchstbetrag nützliche Nährstoffe.

Verwendung von Senfblättern beim Kochen

Senf wird in vielen Ländern als Salatpflanze angebaut und zur Gewinnung von Samen verwendet, aus denen Senföl für andere Zwecke verwendet wird.

Senföl gilt als eines der besten Pflanzenöle und wird zum Kochen, Einmachen und Backen verwendet. Es wird auch bei der Herstellung einiger Margarinesorten zugesetzt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Senfgrün zu verwenden. Jedes Land hat seine eigene Art, diesen nahrhaften, gesunden grünen Salat in eine Vielzahl von Gerichten zu integrieren. In Afrika beispielsweise werden Fischen Senfgrün zugesetzt. In Indien wird es eingelegt. Dem Reis werden Blätter hinzugefügt und mit geröstetem Brot serviert.

Vor dem Kochen sollten die Blätter gut mit kaltem Wasser abgespült werden, um Sand und andere Rückstände zu entfernen. Anschließend legen Sie sie für mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser. Diese Technik hilft dabei, Pestizide und andere schädliche Substanzen zu entfernen. Dann schneiden Sie die Blattstiele ab.

Frisches Grün kann einem Salat mit anderen grünen Blattsalaten hinzugefügt werden: Spinat, Bockshornklee und mehr. Sie können Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und rote Paprika hinzufügen.

Passt gut zu Gurken, Apfel, Ingwer, Zitrone, Kohl. Es wird zu Fleischgerichten aus Rind, Huhn und anderem Geflügel, Speck und Schweinefleisch serviert. Suppen und grünem Borschtsch wird Senf zugesetzt. Viele Optionen. Der würzige Geschmack von Senf in Kombination mit dem gemäßigteren Geschmack und Aroma anderer Gemüsesorten und Salate kann einem Gericht einen ausgewogenen Geschmack verleihen. Nicht jeder mag Senf gerade wegen seines würzig-scharfen Geschmacks. Im Vergleich zu anderen grünen Salaten ist er würziger. Um den Geschmack abzumildern, können Sie mildes oder neutral schmeckendes Grün hinzufügen.

Anstatt zu kochen, werden die Blätter am besten geröstet oder gedünstet.

Kontraindikationen und Schaden von Senfblättern

Wie bei Spinat kann das Aufwärmen von gekochtem Senf dazu führen, dass sich Nitrate in Nitrite und Nitrosamine umwandeln. Dies kann gesundheitsschädlich sein.

Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Senf meiden, da er die Konzentration von Vitamin K erhöht.

Senfblätter enthalten wie Spinat Oxalsäure, die als Oxalatsteine kristallisieren kann. Menschen, die an Nieren- oder Blasensteinen leiden, sollten die Anwendung meiden.

Was sind nützliche und schädliche grüne Blattsalate?

Die Esskultur wird besser und auf unseren Tischen erscheinen mehr Gemüse. Ein solches wunderbares Salatgrün ist Senfblatt, das recht einfach anzubauen ist und dessen Vorteile offensichtlich sind. Lassen Sie uns herausfinden, wann und wie man diese Salatsorte anpflanzt.

Blattsenf: Beschreibung, nützliche Eigenschaften

Blattsenf ist ein einjähriger, früh reifender Senf grüne Kultur Kohlgewächse, die einen angenehmen Geschmack haben, sind reich an verschiedenen Vitaminen. Es gibt viele Blattsenfsorten, die sich durch die Form und Farbe der essbaren Blätter unterscheiden.

Enthält gesunde Öle für medizinische Zwecke verwendet. Eine Abkochung von Salat wird auch zur Reinigung bei der Behandlung des Magen-Darm-Trakts verwendet. Die Flüssigkeit aus den Blättern wirkt heilend und ist ein ausgezeichnetes Medikament gegen Pilzvergiftungen. Eine weitere Eigenschaft ist, dass diese Kultur ein gutes Antiskorbutikum ist, da sie Vitamin C enthält.

Sorten von Senfblättern:

Roter Riese;
Wolnuschka;
Sandwich-Shop;
Prima.

Manchmal findet man auch Tüten mit dem Namen „Mizuna-Senf“ – das ist eine japanische Sorte würziger Grüntöne, die auch „ Japanischer Kohl". Der Geschmack beider Grünsorten hat eine charakteristische angenehme Bitterkeit, die bei jungen Blättern, die im Halbschatten wachsen, weniger ausgeprägt ist. Deshalb wird es oft als Salatgrün auf der Fensterbank angebaut – es wird wie Rucola in der Sonne merklich gröber und bitterer, im Winter gibt es viel weniger Sonnenlicht und der Geschmack ist zarter.

Blattsenf: Anbau und Pflege

Senfgrüner Salat hat keine Angst vor kaltem Wetter und hält bis zu -5 ° C stand. Einige Salatsenfsorten werden bis zu 1,5 m hoch und bilden einen verzweigten Stiel. Und da sie reichlich Selbstaussaat gibt, ist es besser, sie nicht wieder aussäen zu lassen.

Die grüne Kultur ist auch wählerisch in Bezug auf die Eigenschaften des Bodens, bevorzugt jedoch eine neutrale und leicht alkalische Reaktion und liebt eine mäßige Menge organische Düngemittel. In jungen Jahren sieht ihr Strauch aus wie eine Rosette, die mit der Zeit blüht, auf der Spitze erscheinen bis zu 6 cm große Samenkapseln. Die Samen sind sehr klein und braun, und wenn sie auf den Boden fallen, wachsen sie durch Selbstaussaat.

Vor der Aussaat erfolgt eine Bodenvorbereitung, saurer Boden muss gekalkt werden – Holzasche, Dolomit oder Erde hinzufügen Eierschale. Die Beete zur Aussaat werden mit Humus gedüngt, im Verhältnis 1 m² werden 3 kg verrotteter Mist oder Kompost ausgebracht. Es ist gut, Senf nach Gurken, Paprika, Auberginen, Tomaten, Rüben und Kartoffeln zu säen.

Eine Grünpflanze wird in drei Schritten gepflanzt, eine Verzögerung beim Pflanzen führt zu einer Vergröberung der Pflanze. Die erste Aussaat erfolgt vor dem 25. April. Die nächste Neupflanzung frischer Pflanzen ist am 20. Mai und die letzte Neupflanzung in der Saison ist der 10. August. In stark sonnige Tage Es ist am besten, nicht zu säen, da der Senf in die Pfeile gelangt. Der Platz zum Abholen ist nicht sehr sonnig, sie mag die Hitze nicht.

Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 1 cm in Rillen gelegt, es empfiehlt sich, einen Abstand zwischen den Reihen von bis zu 30 cm einzuhalten. Wenn 2-3 Blätter schlüpfen, ist die Ausdünnung abgeschlossen, um Platz für gutes Wachstum zu schaffen.

Die Ernte wird geerntet, wenn die Pflanze 12–15 cm groß ist – die Grünpflanzen gelten nach einem Monat als gebrauchsfertig. Die Pflanze muss zweimal pro Woche gegossen werden, da der Feuchtigkeitsmangel den Geschmack der Blätter beeinträchtigt und sie geschmacklos und gröber werden.

Für besseres Wachstum Die erste Beizung wird 2 Wochen nach der Aussaat empfohlen. Da es sich um eine früh reifende Kulturpflanze handelt, ist eine Düngung nur mit natürlichen Präparaten erforderlich – EMKs, kohlensäurehaltiger Komposttee. Und wenn das Beet gut mit organischen Stoffen gewürzt ist, ist kein Top-Dressing erforderlich.

Es ist nicht notwendig, die Sprossen mit Wurzeln aus dem Garten zu reißen. Schneiden Sie die Sträucher einfach vorsichtig in Bodennähe ab und lassen Sie die Wurzeln zerfallen. Dieser Ansatz bringt erhebliche Vorteile für den Garten – gleichzeitig wird der Boden mit Pflanzenresten angereichert, von der pathogenen Umgebung desinfiziert und es kommt zu einem Wechsel der Kulturpflanzen (Fruchtfolge).

Die Frühjahrsaussaat für blühenden Salat beginnt Mitte Juni und dauert den ganzen Monat. Ziemlich einfach zusammenzubauen eigene Samen, so dass ein paar Büsche zum Blühen übrig bleiben.

Senfblätter werden zur Zubereitung gesunder Vitamin-Sandwiches und in verschiedenen Salaten verwendet. Die Samen werden zu Senfpaste gemahlen. Grüne Kultur eignet sich für Fleisch und Fisch. Zur Lagerung wird Salatsenf gesalzen oder eingelegt.

Wie Sie sehen, ist der Anbau von Salatsenf aus Samen nicht kompliziert und bringt nicht nur Vorteile als Nahrungsmittel, sondern auch als Gründüngung – er verbessert die mikrobiologische Aktivität des Bodens und reinigt ihn vor Phytopathogenen. Versuchen Sie, Blattsenf auf Ihrem Grundstück anzupflanzen, er bringt wirklich Abwechslung auf unseren Tisch!

Viele glauben das Senfsoße- Dies ist das Einzige, was aus einer Pflanze zubereitet werden kann, die zunehmend von gewöhnlichen Gärtnern angebaut wird.

Es gibt aber auch Salatsenf, und zwar nicht nur den, aus dessen Samen Senfpulver, scharfe Soße in Tuben und Gläsern hergestellt oder als Gewürz verkauft wird. Interessant ist die Blattvariante als Frischprodukt, aus dem man Salate und andere Gerichte zubereiten und sogar für den Winter ernten kann.

Sorten Salatsenf

Gärtner bauen Salatsenf in verschiedenen Sorten an: Er wird oft Senfsalat genannt. Sortenpflanzen zeichnen sich im Gegensatz zu Wildpflanzen durch einen kürzeren Wuchs und ganze Blätter aus. Hier sind einige beliebte Senfsorten.

Wolnuschka

Eine früh wachsende Sorte, die in einem Monat saftiges Grün hervorbringt. Die Pflanze bildet eine voluminöse und etwas ausladende Blattrosette, bestehend aus länglichen ovalen Blättern mit einem Durchmesser von etwa 32 cm, die in einem blassgrünen Ton bemalt sind und glatt bleiben. Geschmack - herb-scharf. Eine Steckdose kann etwa 80 Gramm wiegen.

Der Ertrag an Senfsalat „Volnushka“ pro Quadratmeter beträgt etwa 2 kg.

Sommersprosse

Eine frühe Sorte, die in 25 bis 30 Tagen üppiges Grün in Form einer halb ausgebreiteten Rosette von etwa 30 cm Höhe und einem Gewicht von 170 Gramm produziert. Diese Sorte hat große dunkelgrüne leicht geschrumpfte Blätter mit rötlichen Adern. Der Geschmack von Senf ist leicht würzig, das Blatt ist zart und saftig.

Auf einem Quadratmeter können Sie etwa 3,6 kg Sommersenfblätter sammeln.

Mushtarda

Eine schnell wachsende Pflanze: Das Grün kann nach 25-35 Tagen geerntet werden, wenn die Höhe der Rosette 20 cm erreicht. Bei großen Ernten wird Mushtarda-Senf alle 15 Tage bis zum 15. August gesät. Dank seines pikanten Geschmacks wird grünes Blattwerk zu Beilagen und Salaten hinzugefügt.

Der Ertrag einer Sorte mit 1 m² beträgt etwa 3 kg.

Mustang

Eine mittelreife Sorte, die nach 35 Tagen eine Rosette aus großen rotgrünen, ganzen, unbehaarten Blättern von etwa 30 cm Höhe bildet. Eine Rosette wiegt etwa 60 Gramm.

Auf einem Quadratmeter Land wachsen bis zu 4 kg saftig-würziges Grün.

schön

Eine weitere frühe Sorte, die in einem Gewächshaus in 20 Tagen Grün produziert offenes Feld– in 35-40 Tagen. Sie bildet eine aufrechte Rosette mit einem Durchmesser von 10–15 cm und besteht aus glatten hellgrünen eiförmigen Blättern, die mit einer kleinen Wachsschicht bedeckt sind. Zarte saftige Blätter haben einen angenehm leicht würzigen Geschmack.

Der Ertrag an Senfsalat „Prelestnaya“ beträgt 3,4 kg pro Quadratmeter.

Die Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften von Blattsenf

Senfsalat enthält viele nützliche Komponenten, bestehend aus:

Askorbinsäure.
Magnesium, Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium, Kalzium und andere Mineralien.
Vitamine A, B6, E und K.
Proteine und Schleim.
Faser.
Senföl – fetthaltig und essentiell.

Obwohl Mushtarda-Senf und andere Sorten fast zur Hälfte aus Fett bestehen, beträgt sein Kaloriengehalt nur 30 Kcal pro 100 g Produkt. Daher wird Blattsenf mit Nahrungspflanzen gleichgesetzt.

Senfsalat „Volnushka“ und andere Sorten wirken sich wohltuend aus menschlicher Körper. Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung verfügt diese Kultur über viele nützliche Eigenschaften:

Antiphlogistikum. Fettsäuren, Vitamin K und Glucosinolate in der Zusammensetzung des Produkts lindern Entzündungen bei verschiedenen Krankheiten, einschließlich Erkältungen.
Schützend. Aufgrund des Folsäuregehalts senken Senfblätter den Cholesterinspiegel, stärken die Blutgefäße und den Herzmuskel.
Reinigung. Senfsalat enthält viele Ballaststoffe und fördert die Darmmotilität, hilft bei Verstopfung und entfernt Giftstoffe.
Antioxidans. Phytonährstoffe und Antioxidantien in der Zusammensetzung der Pflanze verhindern die Bildung von Krebszellen.

Senfblätter regen den Appetit an, verbessern die Verdauung, beschleunigen den Stoffwechsel und fördern die Gewichtsabnahme.

Schaden und Kontraindikationen von Salatsenf

Trotz der Fülle an nützlichen Mikro- und Makroelementen und nützlichen Eigenschaften bleibt es für manche Menschen erhalten diese Pflanze kann Schaden.

Der Verzehr von Senfblättern ist in folgenden Fällen nicht akzeptabel:

Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber irgendwelchen Bestandteilen der Pflanze.
Bei Erkrankungen der Nieren und der Gallenblase: In den Blättern vorhandene Oxalate können das Auftreten von Steinen hervorrufen.
Bei der Einnahme von Blutverdünnern.
Bei Einnahme von Kalzium: Vitamin K ermöglicht keine vollständige Aufnahme.
Bei Magen-Darm-Geschwüren.
Mit schwerer Herzerkrankung.

Schwangere Frauen sollten sich nicht von Senf hinreißen lassen, um keine Schwellung zu provozieren, ebenso wie stillende Frauen: Babys können auf das Produkt allergisch reagieren.

Geschmacklich ist Salatsenf eine Mischung aus Meerrettich, grünem Salat und Senfsauce. Sein würziger Geschmack verleiht marinierten Zubereitungen, frischen Gemüsesalaten, Fisch- und Fleischgerichten eine süße und würzige Note. Sandwiches werden mit Senfblättern gewürzt und Fertiggerichte dekoriert, mit gekochten Eiern gegessen und in Suppen gegeben. Es kann sogar für die Zukunft zubereitet werden, als separates Gericht, zum Beispiel mariniert oder gesalzen.

Ich begrüße Sie, Freunde, auf der Website mit Ratschlägen für Gärtner. Blattsenf gehört zur Familie der Kreuzblütler. Diese einjährige, krautige Kultur besticht durch ihre Frühreife und Kälteresistenz.

In Russland wird überall Blattsenf angebaut. Es wurde aus China mitgebracht – dem Geburtsort des Blattsenfs, wo es noch immer in freier Wildbahn vorkommt. Dieser Senf wird auch Salat, Russisch, Sarepta, Indisch genannt.

Senfblätter enthalten einen für den menschlichen Körper notwendigen Vitaminkomplex, organische Säuren, Makro- und Mikroelemente, ätherisches Öl und Phytosterine sind in ausreichender Menge enthalten.

Es verbessert den Appetit und erhöht die Magensaftsekretion. Seine entzündungshemmende und antiseptische Wirkung ist nachgewiesen.

All dies deutet darauf hin, dass die Pflanze für die menschliche Gesundheit sehr vorteilhaft ist. Daher ist der Anbau von Blattsenf im Garten wünschenswert.

Verwendung und medizinische Eigenschaften von Senf

Diese Kulturpflanze wird sowohl in Gewächshäusern als auch im Freiland angebaut. Einen Monat nach der Aussaat der Samen bildet sich eine große Blattrosette. Der Geschmack junger saftiger Senfblätter ist leicht scharf und zugleich zart und erinnert an Senf.

Appetitlich, mit einer leichten Bitterkeit, werden sie zur Zubereitung der ersten grünen Salate und als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet.

IN Nahrungsmittelindustrie Senfpulver wird häufig als Emulgator bei der Herstellung verschiedener Saucen und Mayonnaisen verwendet.
Blattsenf wird für die Zukunft geerntet, seine kräftigen Stängel werden gesalzen und konserviert.

Senfkörner werden seit langem verwendet Volksmedizin. Sie werden zerkleinert und mit warmem Wasser auf die Dichte von Brei verdünnt. Diese Mischung wird als Kompresse und Einreibung bei verschiedenen Beschwerden eingesetzt.

Kompressen helfen bei Bronchitis, Lungenentzündung, Rheuma, Ischias. Bei rheumatischen Schmerzen kommt das Reiben zum Einsatz. Wirksam sind Bäder mit Senfpulver, die die Durchblutung verbessern und bei Lungenentzündung den Auswurf erleichtern.

Bei schmerzenden Gelenken lindern Senfbäder die Schmerzen. Fußbäder helfen bei Erkältungen, Schnupfen und Halsschmerzen. Die Pharmaindustrie nutzt die Samen der Pflanze zur Herstellung von Senfpflastern.

Merkmale des Senfanbaus

Für den Anbau von Salatsenf werden keine besonderen Anforderungen an den Boden gestellt. Es wächst auf jedem Land, aber auf lockeren, ausreichend feuchten und fruchtbaren neutralen Böden wird eine immer bessere Ernte erzielt. Senf wächst nicht in Feuchtgebieten.

Im Herbst werden Senfgrate vorbereitet: Sie fügen organische Stoffe (4 kg / m2), Superphosphat (25 g / m2) und Kaliumsalz (12 g / m2) hinzu. Als beste Vorgänger gelten Erbsen, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln. Senf kann nach 4 Jahren an seinen ursprünglichen Platz zurückgebracht werden.

Senfkörner werden früh, im April oder vor dem Winter in Reihen mit einem Abstand von 45 cm ausgesät. Die Aussaattiefe beträgt 1,5 cm. Für eine konstante Begrünung werden die Samen mehrmals im Abstand von zwei Wochen ausgesät.

Der Damm wird nach der Aussaat mit organischer Substanz gemulcht. Vor der Keimung können die Pflanzen mit einer Folie abgedeckt werden. Der Anbau von Blattsenf in Gewächshäusern ermöglicht eine frühere Ernte.

Wenn zwei vollwertige Blätter erscheinen, müssen die Sämlinge ausgedünnt werden, wobei ein Abstand von 5 cm zwischen den Sämlingen und bei der zweiten Ausdünnung (dem Erscheinen des vierten echten Fuchses) 15 cm verbleibt. Um Samen zu erhalten, sollte die Aussaat so früh wie möglich erfolgen wie möglich.

Senfpflege und -ernte

Während des gesamten Wachstums der Pflanze (25–30 Tage) müssen die Pflanzen sorgfältig überwacht werden, da bei hohen Temperaturen und Feuchtigkeitsmangel schnell Blütenstiele erscheinen, die Blätter vergröbert werden und sich ihr Geschmack verschlechtert.

Die Beete mit der Pflanze sollten rechtzeitig systematisch gelockert, bewässert, gefüttert und gejätet werden.

Der Senf wird vor der Stängelbildung, bei einer Pflanzenhöhe von ca. 10 cm, entfernt, wodurch die Pflanze vollständig herausgezogen wird. In Plastiktüten im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Die Samenpflanzen werden geerntet, wenn die Samen vollreif sind. Geschnittene Pflanzen reifen unter einem Baldachin und werden dann gedroschen. Bewahren Sie die Samen an einem kühlen Ort in gut verschlossenen Gläsern auf.

Senfschädlinge

Bei heißem und trockenem Wetter werden Pflanzen durch Kreuzblütler, Rapsblumenkäfer und Orientalischen Senfblattkäfer geschädigt.

Der Einsatz von Pestiziden bei Salatsenfkulturen ist inakzeptabel. Sie müssen Volksmethoden anwenden: Salat oder Salat in der Nähe pflanzen; gießen Sie die Pflanze mit Tabakaufguss; mit Tabakstaub und trockener Holzasche bestäuben; Unkraut rechtzeitig vernichten.

Bei Bedarf werden die Pflanzen mit einer Mischung aus Hexachloran und TMTD-Fungizid (1:1) bestäubt. Bei längerer Kälte wird die Pflanze von Weißrost befallen.

Die einzige Möglichkeit, dagegen vorzugehen, besteht darin, die Pflanzenreste zu verbrennen, um alle Sporen des Pilzes zu zerstören.

Senf wird häufig als Gewürzpflanze verwendet. Es gehört zu der Gruppe der Gewürze, die einen scharf-bitteren Geschmack und ein schwaches Aroma haben. In unserem Land wachsen mehrere Senfsorten: Sarep-Senf, Weiß-, Schwarz- und Unkrautsenf – Feld- und Seziertensenf.

Alle Senfarten sind gute Honigpflanzen und eine gute Gründüngung.

In der Praxis des Gemüseanbaus kultiviert Senf Sarepskaya(Synonyme: Salat oder Blattsalat, grau, russisch).

Salatsenf ist eine einjährige, früh reifende, kälteresistente Pflanze. Besonderheit Es ist das Vorhandensein einer Rosette, die aus saftigen Blättern besteht, die als Salatgrün verwendet werden, in der technischen Reife. Vom Massenaustrieb bis zur technischen Reife vergehen 20–35 Tage und bis zur Samenreife 80–115 Tage.

Salatsenfgrün wird oft frisch verwendet: für Salat, als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, aber auch gekocht, gedünstet, sauer, aus der Dose.

Salatsenf ist in den Ländern des Ostens eine beliebte Gemüsepflanze.

Wachsender Senfsalat

Für den Anbau von Senfsalat im Freiland werden fruchtbare Böden mit leicht alkalischer oder neutraler Reaktion ausgewählt. Die besten Vorgänger sind Kartoffeln, alle Gemüsepflanzen mit Ausnahme der Kohlfamilie.

Die Hauptbodenbearbeitung erfolgt im Herbst, wobei auf kargen Böden 4 kg ausgebracht werden – 60 m² Humus, 1 kg Superphosphat pro 100 m², 75 g pro 10 m² Kaliumsalz. Auf fruchtbaren Böden werden die Düngemittelmengen reduziert. saure Böden Kalk (2–4 kg Kalk pro 10 m²). Bei massenhaftem Auftreten von Unkraut wird mit der Kultivierung begonnen.

Die Bewässerung erfolgt je nach Zustand der Pflanzen und Bodenfeuchtigkeit. Marktfähige Produkte – Grünpflanzen – werden in der Phase einer gut entwickelten Blattrosette geerntet, bevor mit dem Auswurf blühender Triebe begonnen wird. Die Produkte werden in Bündeln oder ungebunden gebunden, in Kartons verpackt und zu den Verkaufsstellen transportiert. An einem dunklen, kühlen Ort bis zu 2 Tage lagern.

Im Winter können Sie auf geschlossenem Boden Salatsenf ohne zusätzliche Beleuchtung anbauen, als eigenständige Kulturpflanze oder als Verdichter für die Hauptkultur (Gurke, Tomate), indem Sie Samen oder Setzlinge säen. Saatgutverbrauch 2–3 g/m².

Die Feuchtigkeit ist im zeitigen Frühjahr geschlossen. Dabei wird der Oberboden bis zu einer Tiefe von 8-10 cm gelockert und unmittelbar vor der Aussaat mit komplexen Bodenbearbeitungsgeräten (RVK-Z oder andere) bearbeitet.

Die Senfaussaat erfolgt in frühe Termine mit einem Reihenabstand von 45 cm. Bei einer Lufttemperatur von 18–20 °C erscheinen Sämlinge am 3.–4. Tag. Die maximale Kälteresistenz der Pflanze zeigt sich in der Wachstumsphase der Blätter. Gute Ergebnisse geben Herbstkulturen Vorausgesetzt, der Boden ist ausreichend feucht. Um den Förderfluss des Grüns sicherzustellen, wird empfohlen, Senf mehrmals (im Abstand von 7 bis 14 Tagen) zu säen.

Die Saattiefe beträgt 1–1,5 cm, die Senfsaatmenge 3–5 g pro 10 m². Nach der Aussaat wird der Boden gewalzt. Senf ist eine fremdbestäubende Pflanze, daher ist beim Anbau für Samen eine räumliche Isolierung von bis zu 1000–2000 m erforderlich.

Junge Triebe können durch Kreuzblütlerflöhe geschädigt werden. Bei kommerziellen Nutzpflanzen werden keine Insektizide eingesetzt, sondern sie beschränken sich auf die Behandlung von Streifen rund um den Standort. Auf kleinen Flächen und in Privatgrundstücken können Pflanzen morgens aufgrund von Tau mit Holzasche bestäubt werden.

IN weitere Betreuung bei Pflanzen üblich: 3–4 Lockerung der Reihenabstände, 1–2 Jäten in Reihen. Die Pflanze wird in der Phase von 3-4 Blättern im Abstand von 8-10 cm ausgedünnt, bei verdickten Kulturen nimmt die Handelsqualität des Produkts ab.

Die Verwendung von Senf beim Kochen

Dieses Gewürz ist in fast allen Ländern der Welt in der Küche bekannt. Die meisten Senfsorten werden zur Gewinnung von Öl aus Samen verwendet, das in Lebensmitteln Anwendung gefunden hat Parfümindustrie als auch technisch. Entfetteter Saatkuchen wird zur Herstellung von Gewürzen und Speisesenf verwendet.

Als Würzgeschmack für warme und kalte Fleischgerichte, beim Einlegen von Gemüse, beim Einmachen von Fisch, bei der Zubereitung von würzigen und würzig-aromatischen Mischungen wird auch Pulver aus gemahlenen Samen verwendet. Senf (als Gewürz) regt den Appetit an und fördert die Magensaftsekretion erheblich.

In der Küche werden vor allem kleine Senfkörner sowohl im Ganzen als auch in gemahlener Form als Gewürz verwendet, insbesondere zur Herstellung von Senfpasten und Senföl.

In der Küche der Völker Indiens und Pakistans ist es üblich, Senfkörner vor der Verwendung in Pflanzenöl zu braten, bis sie platzen und werden graue Farbe. Durch diese Verarbeitung erhalten sie ein besonderes pfeffriges Aroma. Frische Senfkörner sind eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gemüse. In getrockneter Form werden sie häufig in verschiedenen Marinaden beim Einlegen von Gemüse verwendet.

Tafelsenf, der aus pulverisierten Körnern hergestellt wird, wird als Würzmittel für verschiedenste Gerichte aus Fleisch und Fleischnebenprodukten verwendet: Würste, Würstchen, Gelee. Seine Verwendung verleiht den Gerichten ein angenehmes Aroma und einen leicht nussigen Geschmack.

Bei der Zubereitung der „Curry“-Mischung werden braune Senfkörner verwendet.

Senf in Form von Pulver oder Senfmasse wird Salatdressings und Saucen aller Art zugesetzt.

Senfpulver wird vorsichtig zu den heißen Gerichten gegeben und während des Kochens ständig umgerührt. Damit der Senf seine Schärfe nicht verliert, sollten solche Gerichte bei schwacher Hitze gegart werden.

Senf passt hervorragend zu Geflügel- und Käsesaucen.

Die Verwendung von Senf in der Medizin

In der Volksmedizin werden Senfkörner zur Verbesserung der Aktivität des Magen-Darm-Trakts, als Abführmittel, Brechmittel bei Malaria, Vergiftungen und als Beruhigungsmittel eingesetzt.

Richtige Reinigung von Mondschein mit Aktivkohle

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Einige argumentieren, dass Senfsauce das einzige ist, was aus einer Pflanze hergestellt wird, die oft von gewöhnlichen Gärtnern angebaut wird. Es gibt aber auch Salatsenf – und zwar nicht nur den, aus dessen Samen Senfpulver, scharfe Soße oder Gewürze hergestellt werden.

Blätter können als Frischprodukt für Salate sowie zur Konservierung für den Winter verwendet werden.

Gemüsepflanzen sind so vielfältig, dass man sich oft in ihrer Fülle verliert. Moderne Gärtner bauen Salatsenf an, verwenden verschiedene Sorten und verfolgen unterschiedliche Ziele. Jemand konserviert gerne und jemand macht gerne frische Sommersalate mit würzigem Geschmack. Diese Pflanze hat einen anderen Namen – Senfsalat. Sortensalat weist Unterschiede zu Wildsorten auf: Er zeichnet sich durch ganze Blätter und Kleinwuchs aus. Und jetzt können Sie die beliebtesten Sorten der Senfkultur kennenlernen.

Beliebte Sorten

Senfsalat Wave ist eine Sorte, die früh wächst und eine saftige grüne Ernte liefert. Die Pflanze hat eine voluminöse und leicht ausgebreitete Blattrosette und längliche ovale Blätter. Ihr Durchmesser beträgt 32 cm und sie erfreuen das Auge mit einer hellgrünen Farbe und Glätte. Der Geschmack dieses Salats ist herb und würzig. Das Gewicht einer Steckdose beträgt 80 g. Ab 1 qm. m Sie können 2 kg Wellen sammeln.
Sommersprosse
Diese Sorte ist früh und liefert in einem Monat üppiges, saftiges Grün. Die Pflanze wird bis zu 30 cm groß und wiegt 170 g. Diese Sorte hat große, leicht faltige dunkelgrüne Blätter mit roten Adern. Von Schmackhaftigkeit Senf ist leicht würzig, die Blätter sind zart und saftig. Sommersprosse gibt ab 1 Quadrat. m 3,6 kg Ernte.
Mushtarda
Diese Pflanze wächst sehr schnell. Das Grün wird nach 25 Tagen geerntet. Die Rosette hat eine Höhe von 20 cm. Um mehr Ertrag zu erzielen, wird bis zum 15. August alle 15 Tage Senf gesät. Da Salatblätter einen würzigen Geschmack haben, werden daraus Beilagen und Gemüsesalate zubereitet. Ab 1 qm Ich gehe auf 3 kg.

Mustang
Diese Sorte hat eine durchschnittliche Reifezeit. Die Ausbildungsdauer beträgt 35 Tage. Die Rosette hat rotgrüne ganze Blätter von großer Größe. Sie erreichen eine Höhe von 30 cm. Der Sockel hat ein Gewicht von 60 g. Ab 1 qm. m Sie können 4 kg würziges und saftiges Grün ernten.
schön
Diese Sorte liefert eine sehr frühe Ernte, buchstäblich nach 20 Tagen Gewächshausbedingungen, und wenn das Gelände frei ist, benötigen Sie einen Monat. Die Pflanze hat die Form einer aufrechten Rosette, ihr Durchmesser beträgt 15 cm, die Blätter sind hellgrün und eiförmig und mit einer Wachsschicht bedeckt. Sie zeichnen sich durch besondere Zartheit und Saftigkeit sowie einen angenehm leicht würzigen Geschmack aus. Ab 1 qm m Sie können 3,4 kg Salatblätter sammeln.
Kräftig
Und auch mit dem Salatsenf Vigorous sind wir zufrieden. Diese Sorte wird auch von Gärtnern praktiziert. In Salaten mit Mayonnaise-Sauce verschwindet die Schärfe dieses Gewürzes, verleiht dem Gericht aber einen reichhaltigen Geschmack.

Vorteilhafte Eigenschaften

Sicherlich weiß nicht jeder, dass Salatsenf auch ein alter Arzt ist. Tatsache ist, dass diese Pflanze nützliche Bestandteile enthält: Ascorbinsäure, Magnesium, Eisen, Kalium und viele andere Mineralien sowie Vitamine, Proteine, Ballaststoffe, Schleim sowie Senffett und ätherische Öle.

Senfblatt enthält wenig Kalorien, ist also auch eine Nahrungspflanze und hat im Allgemeinen eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Salatsenf hat:

Antiphlogistikum;
schützend;
reinigende Wirkung.

Darüber hinaus ist es ein Antioxidans.

Senfblätter regen den Appetit an, wirken sich positiv auf die Verdauungsorgane und den Stoffwechsel aus und helfen beim Abnehmen.

Schaden und Kontraindikationen

Obwohl diese Pflanze reich an Mikro- und Makroelementen ist und auch für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt ist, kann sie dem Körper schaden. Daher können Sie keine Senfblätter essen:

wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber der Pflanze besteht;
bei Erkrankungen der Gallenblase und der Nieren;
wenn Medikamente eingenommen werden, die zur Blutverdünnung beitragen;
auch während der Einnahme von Kalzium;
mit einem Geschwür des Magen-Darm-Traktes;
bei Vorliegen einer schweren Herzerkrankung.

Von der Verwendung des Gewürzes wird abgeraten große Mengen schwangere Frauen, da es sonst zu Schwellungen kommen kann. Stillende Mütter sollten diese Pflanze generell vergessen, da es beim Kind zu einer allergischen Reaktion kommen kann.
Salatsenf schmeckt nach Meerrettich, Salat und Senfsauce. Es hat einen würzigen Nachgeschmack, daher erfreuen uns eingelegte Rohlinge mit süßen und zugleich würzigen Nuancen.

Dank Salatsenf erhalten frische Salate aus Gemüse, Fisch und Fleisch einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Und seine Blätter sind auch ideal für Sandwiches, Dekorationen für Fertiggerichte, sie können mit gekochten Eiern verzehrt und in Suppen gegeben werden. Außerdem wird Salatsenf für den Winter konserviert und als separates Gericht serviert. Köstliche eingelegte und gesalzene Senfsalatblätter.

Blattsenf ist eine einjährige Salatpflanze. Seine leicht bitteren Blätter gehören zu den nährstoffreichsten ersten grünen Salatgemüsen, die viele Vitamine und Mineralstoffe sowie antioxidative Substanzen enthalten. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts können Sie sie so oft essen, wie Sie möchten, ohne sich Gedanken über die Kalorien machen zu müssen. Aber leider bauen nicht viele Gärtner diese Art von grünem Salat an und wissen nichts über seine wohltuenden Eigenschaften. Lernen wir sie näher kennen.

Senfblatt oder Synapis ist eine einjährige, kälteresistente Pflanze, die in kurzer Zeit eine Ernte einbringt. Bereits zwei Wochen nach der Aussaat können Sie das erste Vitamingrün erhalten. Es gehört zur Familie der Kreuzblütler. Im ersten Jahr bildet der Salat eine Rosette aus Blättern. Im zweiten Jahr reifen die Samen, aus denen das gleichnamige Gewürz Senf hergestellt wird.

Als grüner Salat war Senf vor fünftausend Jahren bekannt. Es wird angenommen, dass der Geburtsort dieser Salatkultur der indische Himalaya ist. Obwohl es in vielen anderen Ländern bekannt war.

Heute wird es auf der ganzen Welt vor allem wegen seiner Samen angebaut, die nicht nur als Gewürzgrundlage, sondern auch für medizinische Zwecke dienen.

Nützliche Eigenschaften von Senfblättern

Wenn man sich diese Art von grünem Blattsalat anschaut, erkennt man, dass er im Hinblick auf das Vorhandensein biologisch bedeutsamer Nährstoffe tatsächlich sehr nahrhaft ist. Grüner Salat enthält eine erhebliche Menge an:

Vitamin A;

Vitamin K;

Vitamin C;

Mangan;

Der Gehalt an Vitamin E, Vitamin B6, Phosphor und Kupfer ist etwas geringer.

Zusätzlich zu den im Senf enthaltenen Mineral- und Vitaminstoffen:

Kohlenhydrate;

Ballaststoffe.

Die Blätter enthalten kein Fett. Es kommt nur in Samen vor, daher ist der Kaloriengehalt pro 100 Gramm Grünzeug extrem niedrig – nur 27 Kalorien.

Alle diese Nährstoffe sind äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper und können zur Vorbeugung von Krankheiten dienen.

Frischer Salat enthält mehrere B-Vitamine wie Folsäure, Pyridoxin, Thiamin und Riboflavin, die unter einem Namen zusammengefasst sind – Folate.

100 Gramm enthalten 3 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Folsäure. Obwohl nicht viel, ist dieses wasserlösliche Vitamin wichtig für die DNA-Synthese und Zellteilung.

Nicht minderwertig im Gehalt und Vitamin A, das in 100 Gramm 101 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen enthält. Vitamin A ist außerdem ein Antioxidans, ein wichtiger Nährstoff, der für die Erhaltung der Schleimhäute unerlässlich ist. Die Verwendung solcher Produkte dient der Vorbeugung von Mund- und Lungenkrebs.

Neben antioxidativen Vitaminen ist Blattsenf eine Quelle anderer antioxidativer Verbindungen wie Flavonoide, Carotin, Lutein, Zeaxanthin, Indol und Sulforaphan. Wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge können Indole (aromatische Substanzen) und Sulforaphan Prostata-, Brust-, Dickdarm- und Eierstockkrebs vorbeugen. Sie können das Wachstum von Krebszellen hemmen, indem sie eine zytotoxische (schädigende) Wirkung auf diese haben.

Vorteile von Senfblättern

Die Verwendung von Salat ist nützlich zur Vorbeugung von:

Herz-Kreislauf-Erkrankungen;

Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;

Fettleibigkeit;

Osteoporose;

Eisenmangelanämie.

Es ist sinnvoll, es beim Abnehmen in den Speiseplan aufzunehmen, da es keine Kalorien, aber viele Nährstoffe enthält, die bei einer eingeschränkten Ernährung manchmal nicht ausreichen.

Senfgrün eignet sich hervorragend zur Reinigung der Leber, da die Blätter viel Chlorophyll enthalten. Chlorophyll hat die Fähigkeit, Giftstoffe buchstäblich aus dem Blut zu ziehen und die Wirkung von Schwermetallen, Chemikalien und Pestiziden zu neutralisieren. Es könnte eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielen.

Die Leber produziert aus Cholesterin Gallensäuren, die für den Fettabbau benötigt werden. Während die Leber primäre Gallensäuren produziert, produziert der Darm sekundäre Gallensäuren.

So wählen und lagern Sie Senfblätter

Senf als Salatpflanze lässt sich auch zu Hause leicht anbauen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, müssen Sie beim Kauf auf dem Markt zunächst auf die Frische der Blätter achten. Sie sollten gleichmäßig gefärbt sein, ohne helle oder dunkle Flecken oder Anzeichen von Beschädigungen. Helle oder gelbe Blätter können ein Hinweis darauf sein, dass sie schon lange gesammelt wurden. Dieser Salat hat keinen Nutzen.

Salat sollte nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, die Blätter sofort zu waschen, zu trocknen und in einen Behälter mit Deckel zu füllen. Im Allgemeinen sollten frische Kräuter am besten sofort verzehrt werden. Dann können Sie die maximale Menge an nützlichen Nährstoffen erhalten.

Verwendung von Senfblättern beim Kochen

Senf wird in vielen Ländern als Salatpflanze angebaut und zur Gewinnung von Samen verwendet, aus denen Senföl für andere Zwecke verwendet wird.

Senföl gilt als eines der besten Pflanzenöle und wird zum Kochen, Einmachen und Backen verwendet. Es wird auch bei der Herstellung einiger Margarinesorten zugesetzt.

Frisches Grün kann einem Salat mit anderen grünen Blattsalaten hinzugefügt werden: Spinat, Bockshornklee und mehr. Sie können Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und rote Paprika hinzufügen.

Anstatt zu kochen, werden die Blätter am besten geröstet oder gedünstet.

Kontraindikationen und Schaden von Senfblättern

Wie bei Spinat kann das Aufwärmen von gekochtem Senf dazu führen, dass sich Nitrate in Nitrite und Nitrosamine umwandeln. Dies kann gesundheitsschädlich sein.

Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Senf meiden, da er die Konzentration von Vitamin K erhöht.

Senfblätter enthalten wie Spinat Oxalsäure, die als Oxalatsteine kristallisieren kann. Menschen, die an Nieren- oder Blasensteinen leiden, sollten die Anwendung meiden.

Was sind nützliche und schädliche grüne Blattsalate?