Kaninchenfrikassee in weißer Soße. Rezept für Kaninchenfrikassee

Normalerweise stellen wir uns unter dem Namen Frikassee ein sehr komplexes Gericht vor, das mindestens 5 Stunden unserer Zeit in Anspruch nimmt. Manche Hausfrauen versuchen nicht einmal, Kaninchenfrikassee in Weinsauce zuzubereiten, gerade wegen des abschreckend komplexen Namens. Tatsächlich stammt der Name von einem Verb, das übersetzt „braten, schmoren“ bedeutet. Daraus können wir schließen, dass in Weinsauce gekochtes Kaninchenfrikassee bedeutet, dass das Fleisch zuerst gebraten und dann gedünstet werden muss. Und dem Namen des Rezepts nach zu urteilen, wird das Kaninchen in Wein gedünstet. Dies ist möglich, da der Wein dem Fleisch den gesamten Geruch und unnatürlichen Geschmack nimmt.

Zutaten für Kaninchenfrikassee mit Weinsauce:

• Kadaver eines erwachsenen Kaninchens - 1 Stk.;
• Champignons - 200 g;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Zwiebel - 1 Kopf (groß);
• Trockener Rotwein - 300 ml;
• Brühe (beliebig) – 300 ml;
• Butter – 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Pfeffermischung – 1 TL;
• Mehl jeglicher Art – 1,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

So bereiten Sie Kaninchenfrikassee in Weinsauce mit Pilzen zu:

1. Zur Zubereitung nehmen Sie einen Topf. Es ist sehr praktisch, zuerst ein Kaninchen darin zu braten, dann Wein und Brühe hinzuzufügen und im selben Behälter zu köcheln.
Teilen Sie den Kadaver also in Portionen auf. Spülen Sie jedes Stück Fleisch gut ab, da sich sonst Tierhaare verfangen können. Lassen Sie das Fleisch in einem Sieb abtropfen, um eventuelle Flüssigkeit aufzufangen.
Die Champignons waschen und in 4 Teile schneiden. Dies setzt jedoch voraus, dass Sie kleine Champignons haben. Große Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

2. Wenn die Zubereitung der Zutaten abgeschlossen ist, können Sie mit dem Braten des Fleisches in einem Topf beginnen. Gießen Sie etwas Olivenöl auf den Boden der Form und fügen Sie dort auch die Butter hinzu. Legen Sie die Fleischstücke zum Braten hinein. Die Kruste sollte ziemlich braun sein, da das Kaninchen das gesamte Aroma des Olivenöls an den Wein abgibt.

Beratung: Es ist ratsam, das Fleisch portionsweise zu braten und darauf zu warten, dass sich eine schöne goldbraune Kruste bildet, und nach und nach hinzuzufügen Olivenöl. Dann jede Portion auf einen Teller geben. Insgesamt wird das Fleisch nicht gebraten und erhält nicht die gleiche Farbe.

3. Wenn die letzte Portion des Kaninchens gebraten ist und Sie bereit sind, den Topf vom Herd zu nehmen, folgt ein neuer Schritt – das Hinzufügen von Mehl. Wir mischen es mit dem Fleisch, braten es eine Minute lang und geben alle Kadaverstücke in den Topf. Es ist erwähnenswert, dass zu diesem Zeitpunkt die gesamte Komplexität der Zubereitung von Kaninchenfrikassee mit Wein und Brühe-Sauce endete. Wie Sie sehen, ist es, genau wie die Zubereitung, sehr einfach und unglaublich lecker!!!

4. Pilze und Zwiebelscheiben darauf legen. Geben Sie die angegebene Menge Wein und Brühe in den Topf. Fügen Sie in diesem Moment auch Salz, zerstoßenen Pfeffer im Mörser und drei Lorbeerblätter hinzu.

Jetzt wird das Kaninchen im Wein wirklich unter dem Deckel gedünstet. geringe Hitze 90 Minuten.

Beratung: Die Garzeit für Kaninchen in Wein mit Pilzen sollte ab dem Zeitpunkt gemessen werden, an dem die Flüssigkeit im Topf kocht. Überprüfen Sie nach 1,5 Stunden, ob das Fleisch gar ist.

Es wird empfohlen, Kaninchenfrikassee in Weinsauce mit Reis zu servieren. Und das beste Option, da die resultierende Weinsauce gut zur vorgeschlagenen Beilage passt.

Frikassee ist ein wahrhaft französisches Gericht, das mit wahrhaft französischer Leichtigkeit zubereitet werden sollte. Frikassee wird aus relativ gewöhnlichen Zutaten zubereitet und mit „alles Mögliche“ übersetzt und verdient es, im Mittelpunkt des raffiniertesten und feierlichsten Festmahls zu stehen.

Sie können jedes Fleisch verwenden – vom Huhn bis zum Lamm, denn es kommt auf die Feinheiten des Kochens an, nämlich das anfängliche schnelle Braten und das anschließende langsame Schmoren in einem dicken Topf aromatische Soße. Aber was gibt es Schöneres als eine Kombination die zarteste Soße und das zarteste Diätfleisch?

Heute werden wir herausfinden, wie man Kaninchenfrikassee zubereitet!

Rezept für Kaninchenfrikassee mit Pilzen in Weißwein

Küchenutensilien: dickwandiger Topf; Mischer; Messer; Schneidebrett; Zitruspresse.

Zutaten

• Frisches Kaninchenfleisch wird auf jeden Fall hell sein und gut riechen.
• Ein Indikator für die „Wahrheit“ des Kaninchenfleisches, das Sie auf dem Markt kaufen, sollte das Fell sein, das an der Pfote oder am Schwanz verbleibt.
• Seien Sie nicht faul, die Qualitätszertifikate der Verkäufer zu überprüfen.

1. Stellen Sie einen dickwandigen Topf auf das Feuer und schmelzen Sie darin 100 Gramm Butter. Schneiden Sie den Kaninchenkadaver in kleine Portionen, fügen Sie Salz und einen Hauch gemahlenes Lorbeerblatt und einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen und die Gewürze in das Fleisch einreiben.
2. Das Fleisch in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben, umrühren und 5 Minuten braten.
   
   
3. 4 Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
   
   
4. Zwei Esslöffel Mehl zum Kaninchenfleisch geben und weiterbraten. 250 g Champignons in Scheiben schneiden.
   
   
5. Gießen Sie 250 ml trockenen Weißwein in die Pfanne für das Kaninchen und fügen Sie weitere 750 ml hinzu, damit es überhaupt nicht betrunken wird sauberes Wasser. Gehackte Zwiebeln, Pilze, drei ganze Knoblauchzehen, Petersilie und Thymianblätter sowie drei Pimenterbsen in die Pfanne geben. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze ohne Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen.
   
   
6. Trennen Sie das Hühnereiweiß vom Eigelb. Den Saft einer Zitrone und 100 ml zwanzigprozentige Sahne zum Eigelb geben und alles mit einem Mixer gründlich verrühren, dabei nach und nach 5 Esslöffel Soße aus der Pfanne, in der das Frikassee zubereitet wird, dazugeben.
   
   
7. Die Eimischung zum Kaninchen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Ein delikater, einzigartiger Geschmack ist Ihrem Gericht garantiert!
   
   

Kochvideorezept

Oft wollen wir kochen Gourmet-Gericht aus einfachen und erschwinglichen Komponenten. Halten Sie das für eine Utopie? Gar nicht! Sehen Sie sich dieses Video an und erfahren Sie, wie Sie zu Hause besser kochen als im Restaurant.

Rezept für Kaninchenfrikassee in Weinsauce mit Majoran

Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 2-3.
Küchenutensilien: Pfanne; ein Topf zum Blanchieren von Gemüse; Sieb zum Blanchieren von Gemüse; Messer; Schneidebrett.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Achten Sie beim Brokkoli-Kauf darauf, dass er keine Gelbfärbung aufweist.
• Oft verschiedene Arten des gleichen Produkts austauschbar sind, jedoch nicht wann wir reden darüberüber Stärke. In diesem Fall lohnt es sich dennoch, beim Mais anzuhalten und auf Kartoffeln zu verzichten, die dem Gericht nicht die nötige Konsistenz verleihen können.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

1. Bereiten Sie im Voraus klare Kaninchenbrühe zu. 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Trennen Sie die Blütenstandszweige vom Brokkoli-Stiel.
   
   
2. Karotten und Brokkoli blanchieren. Bringen Sie dazu das Wasser in einem Topf zum Kochen und legen Sie das Gemüse in einem geeigneten Sieb für maximal 3 Minuten in kochendes Wasser.
   
   
3. Eine halbe Knoblauchzehe schälen und hacken. 150 g Kaninchenbrei in kleine Stücke schneiden.
   
   
4. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Den Knoblauch in der Pfanne mit getrocknetem Majoran und gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen – jeweils eine Prise.
   
   
5. Das Kaninchenfleisch in eine heiße Pfanne geben, sofort Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten.
   
   
6. Wenn das Fleisch mit einer appetitlichen goldenen Kruste bedeckt ist, 150 ml halbtrockenen Weißwein in die Pfanne gießen, eine Prise Zucker hinzufügen, die Hitze leicht erhöhen und weiter köcheln lassen. Blanchierte Karotten und Brokkoli zum Fleisch geben, 60 ml kalte 33 %ige Sahne hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. 100 ml Kaninchenbrühe in die Pfanne gießen. 3 Teelöffel Maisstärke in 50 g kaltem Wasser auflösen und in die Pfanne geben, damit die cremige Sauce etwas andickt.
   
   
7. 25 g eingelegte Piquillo-Paprika in Streifen schneiden und zum fast fertigen Frikassee geben.
   
   
8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie 20 g nicht ganz fein gehackten Römersalat in die Schüssel. Frikassee ist fertig!
   
   

Kochvideorezept

Wenn ein Mann in der Küche steht, ist das immer eine Art Auftritt. Und wenn zwei Männer in der Küche und eine Menge hochentwickelter Geräte stehen, dann ist das schon eine echte Show! Schauen Sie sich dieses Video an, fachmännisch und herzhaft gewürzt mit prickelndem Humor, und Sie werden ein echtes gastronomisches Vergnügen erleben.

So servieren Sie Frikassee richtig

Frikassee ist ein Soßengericht, das heißt, Fleisch und Gemüse werden direkt in der Soße gegart und dazu serviert. Daher ist es vorzuziehen, für dieses Gericht tiefe Teller zu wählen. Vor dem Servieren das Frikassee unbedingt mit frischen Kräutern garnieren. Zusätzlich zu diesem Gericht können Sie gekochten Reis oder zartes Kartoffelpüree zubereiten.

Vergessen Sie auch nicht, dass Kaninchenfleisch besonders lecker ist, wenn es heiß gegessen wird, obwohl nichts damit vergleichbar ist, wenn es kalt gegessen wird!

Geheimnisse des Frikassee

• Wenn Sie anstelle von Champignons andere Pilze zum Gericht hinzufügen (Austernpilze oder Butterpilze eignen sich auch hervorragend), dann denken Sie daran, dass diese etwas länger gekocht werden sollten.
• Es ist besser, nicht mit süßen Weinsorten zu experimentieren. Weiß trocken oder halbtrocken ist Ihre ideale Wahl!
• Spargel und Kapern tragen zur Abwechslung des Frikassee-Geschmacks bei.
• Sie können mit allen Kräutern und Gewürzen experimentieren, Hauptsache, Sie dürfen das Augenmaß nicht vergessen.

Möglichkeiten zur Zubereitung von Kaninchengerichten

Wir alle wissen, was Kaninchen uns außer wertvollem Fell schenken. Aber wie kann man die Zubereitung ihres wunderbaren Diätfleisches abwechslungsreicher gestalten?

• Es gibt nichts, was einfacher zuzubereiten und gleichzeitig schmackhafter ist. Das ist dann der Fall, wenn die ganze Familie zufrieden ist! Und wenn Sie kochen, müssen Sie sich nicht den Kopf zerbrechen, um eine Beilage zu finden.
• Für eine erfahrene Hausfrau kann es nicht schaden, köstlich kochen zu können: Man weiß nie wieder, was man zum Abendessen verwenden muss.
• Zu Ehren einer wichtigen Feier können Sie Ihren Gästen eine Freude machen.
• Wenn Sie gestresst sind Freizeit Geben Sie die Zubereitung köstlicher Speisen nicht auf. Kann auch ohne zubereitet werden besondere Anstrengung Ihrerseits: Die Wundertechnologie erledigt das selbst mit minimaler Hilfe von Ihnen.

Teilen Sie Ihre Wünsche und Anregungen unbedingt in den Kommentaren mit. Kochen Sie mit Liebe, entdecken Sie neue Gerichte und lassen Sie alles in Ihrem Leben köstlich sein!

Frikassee ist ein französisches Gericht, bei dem es sich um einen Fleischeintopf in Soße handelt. Frikassee kann aus Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Kaninchen zubereitet werden. In jedem Fall ist es besser, Fleisch von Jungtieren zu verwenden.

Kaninchenfrikassee zuzubereiten ist nicht schwer, Hauptsache: der richtige Ansatz. Wählen Sie beim Kauf eines Kaninchens ein weibliches oder kastriertes Männchen.

Rezept für Kaninchenfrikassee in Weinsauce

Zutaten:

• Kaninchen – 1 Kadaver;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• trockener Tafelwein, nicht sulfatiert, weiß oder rosa (helle, geruchlose Sorten) – 3 Gläser;
• geschmolzene Butter – 4 EL. Löffel;
• Olivenöl zum Braten – 2 EL. Löffel;
• hochwertiges Weizenmehl – ​​2-4 EL. Löffel;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Eigelb aus Wachteleier– 3 Stk. ( Hühnereier Es ist besser, es nicht zu verwenden, um Salmonellose zu vermeiden.
• zubereiteter Dijon-Senf – 1-2 EL. Löffel;
• natürliche Milchcreme – 80-100 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Thymian, Estragon, aber kein Dill);
• Salz.

Vorbereitung

Den Kaninchenkadaver in Portionen schneiden, salzen und pfeffern und in 2 Gläsern Wein mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht marinieren. Sie können nach Belieben etwas trockene Gewürze und Knoblauch hinzufügen, aber nicht zu viel: Der Geschmack der Marinade sollte den Geschmack des Fleisches nicht überdecken.

Wir spülen das marinierte Fleisch an den Knochen nicht mit Wasser ab, sondern legen die Stücke in ein Sieb und trocknen sie mit einer sauberen Leinenserviette. Das Kaninchen in Mehl panieren und in einer großen, tiefen Pfanne in zerlassener Butter braten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat. In einer separaten kleineren Pfanne die in Viertelringe geschnittene Zwiebel anbraten. Geben Sie es zusammen mit dem Kaninchen in die Pfanne. 1 Glas Wein und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist. Am Ende des Vorgangs die Hälfte des gehackten Grüns hinzufügen. Sie können es mit etwas scharfem rotem Pfeffer würzen.

Soße zubereiten: Eigelb unterrühren Zitronensaft, Sahne, Senf und Knoblauch durch eine Handpresse gepresst. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Soße zum abkühlenden Frikassee geben und umrühren.

Das fertige Frikassee auf eine Schüssel legen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Dieses Gericht passt gut zu eingelegtem Spargel und Kapern, gekochtem Reis und gedünstet grüne Erbsen, eingedünstet Sahnesauce, können Sie auch verschiedene Gemüsesalate servieren. Es ist besser, den gleichen Wein zu wählen, der bei der Zubereitung verwendet wurde, Sie können jedoch auch einen anderen wählen – älter und teurer.

Frikassee ist ein Gericht Französische Küche und trotz der Tatsache, dass der Name in der Übersetzung „alles Mögliche“ bedeutet, ist ein solches Gericht den raffiniertesten Tischen würdig. Die Feinheiten beim Kochen von Frikassee liegen nicht in der Wahl des Fleisches, sondern in der Art der Zubereitung. Daher können Sie für das Rezept jedes Produkt von Huhn bis Lamm nehmen, aber heute bereiten wir Kaninchenfrikassee zu.

Viele Rezepte der französischen Küche haben ihren Ursprung in einfachen bäuerlichen Bräuchen. So bereiteten arme Familien in Frankreich Gerichte aus hausgemachtem Wild mit weißer Soße zu. Das Fleisch ist sehr zart und lecker geworden.

Wild war nicht nur auf den Tischen von Bauernfamilien, sondern auch von Militärs und wohlhabenden Adligen präsent. Eines Tages ließ Napoleon selbst von seinem persönlichen Koch ein Hühnchengericht zubereiten interessanter Name"Frikassee". Der Herrscher weigerte sich zunächst, das Spiel auszuprobieren und drohte sogar, denjenigen zu entlassen, der ihm ein solches Gericht zubereitet hatte. Doch nachdem er es probiert hatte, nahm er das Frikassee sofort auf die Speisekarte des Kaisers und seines Hofadels auf.

Heute ist das französische Gericht besonders beliebt. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Fleischeintopf aus weißem Fleisch. Dabei handelt es sich nicht unbedingt um Geflügel, sondern auch um Kaninchen und sogar Fisch.

Das Wichtigste an einem Rezept ist die Kochmethode und die Soße.

Das klassische Rezept sieht weiße Soße vor, heute wird Frikassee jedoch mit Senf, Tomaten und anderen Füllungen zubereitet.

Klassisches Rezept

Frikassee in Weinsauce ist ein herzhafter Fleischeintopf mit einer zarten Soße. Das Rezept verwendet Kräuter und Gewürze, die dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleihen.

Zutaten für einen Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg:

• 320 ml Brühe;
• 320 ml leichter halbtrockener Wein;
• 215 ml Sahne (schwer);
• eine halbe Tasse Mehl;
• Karotte;
• 55 g Ghee;
• Muskatnuss, Ingwer;
• Lauch.

Kochmethode:

1. Den Kaninchenkadaver in Stücke schneiden.
2. In einem Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen und die Lauchringe und das geriebene Orangenwurzelgemüse darin anbraten.
3. Das Fleisch in Mehl panieren und zum Gemüse geben, mit Salz würzen und drei Minuten braten.
4. Anschließend einfüllen alkoholisches Getränk und das Essen köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Anschließend Brühe und Sahne angießen, trockenen Ingwer und etwas Muskat dazugeben.
5. Das Gericht köcheln lassen, bis das Kaninchen vollständig gar ist.

Mit zusätzlichen Pilzen

Heute ist Frikassee nicht nur Fleisch, sondern ein exquisites Gericht mit einer Vielzahl von Zutaten. So kann das Gericht sogar mit Pilzen gedünstet werden. Für das Rezept benötigen Sie außerdem den Kadaver eines erwachsenen Kaninchens.

Zutaten:

• 0,3 kg Champignons;
• große Zwiebel;
• eineinhalb Gläser Rotwein und Brühe;
• je drei Esslöffel Oliven- und Gheeöl;
• ein Teelöffel Salz und Pfeffer;
• eineinhalb Löffel Mehl;
• drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Olivenöl in einen tiefen Topf geben und geschmolzenes Öl hinzufügen. Wir fangen an, die Fleischstücke goldbraun zu braten. Um die gewünschte Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, das Fleisch portionsweise zu übergaren.
2. Sobald das Fleisch fertig gebraten ist, mit Mehl bestäuben und schnell vermischen. Gehackte Pilze und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Wenn Sie kleine Champignons gekauft haben, schneiden Sie sie in vier Teile, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Teller.
3. Brühe mit Wein angießen und Gewürze hinzufügen. Besser ist es, das Lorbeerblatt zusammen mit dem Pfeffer im Mörser zu zerstoßen.
4. Frikassee 1,5 Stunden köcheln lassen. Wir empfehlen, das fertige Gericht mit Reis zu servieren.

Kochen mit Paprika

Frikassee mit Paprika kann nicht nur für ein Familienessen zubereitet, sondern auch in die Speisekarte aufgenommen werden festlicher Tisch. Übrigens können Sie Frikassee im Ofen backen – das Gericht wird dadurch gesünder und sieht appetitlicher aus. Für das Rezept nehmen wir auch einen Kaninchenkadaver.

Zutaten:

• zwei Zwiebeln;
• große Paprikafrucht;
• 385 ml Sahne;
• 110 g Hartkäse;
• Löffel Mayonnaise;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Die Kaninchenstücke mit Gewürzen bestreuen, mit Öl würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Wir machen eine Sauce aus Mayonnaise und Sahne; auf Wunsch fügen wir Gewürze hinzu, zum Beispiel gemahlenes Paprikapulver.
3. Legen Sie Zwiebelringe in die Form, Kaninchenstücke darauf und dann eine Schicht Paprikaringe. Alles mit der Soße übergießen und für eine Stunde in den Ofen stellen (Temperatur – 180 °C).
4. 15 Minuten vor dem Garen das Kaninchen mit Käse bestreuen und die Hitze auf 200 °C erhöhen.

Kaninchenfrikassee mit Gemüse

Kaninchenfleisch ist ideal für Frikassee. Dank der Soße wird das Fleisch sehr weich und saftig. Für das Rezept nehmen wir einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm.

Zutaten:

• zwei Zwiebeln;
• Karotte;
• sechs Pflaumen;
• Löffel Mehl;
• Gewürze, provenzalische Kräuter;
• drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:

1. Öl in einen Topf geben, erhitzen und gehackte Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Sobald das Gemüse goldbraun wird, geben Sie es in eine Schüssel.
2. Im gleichen Öl die Kaninchenstücke goldbraun braten, dann das Gemüse zurückgeben, das Essen mit Mehl bestäuben und 300 ml Wasser hinzufügen.
3. Pflaumenstücke, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Das Gericht 50 Minuten köcheln lassen.

In cremiger Soße

Kaninchenfleisch und Sahne sind perfekte Kombination Produkte. Wenn Sie viel Soße mögen, verwenden Sie nicht zu reichhaltige Milch. Für den Geschmack sollten Sie unbedingt Kräuter hinzufügen, insbesondere Thymian.

Zutaten:

• Kaninchenkadaver;
• je eine Zwiebel und eine Karotte;
• drei Knoblauchzehen;
• 155 ml Sahne;
• Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

1. Wenn Sie ein älteres Kaninchen gekauft haben, ist es besser, es vorher in Wasser einzuweichen, da solche Tiere oft einen spezifischen Geruch haben.
2. Mehl mit Gewürzen mischen und Kräuter. Wir schneiden den Kadaver in Stücke und panieren jedes Stück in Mehl. Wir schicken die Zubereitungen zum Braten in einer Pfanne mit dickem Boden (Sie können einen Kessel verwenden), bis sie goldbraun sind.
3. Sobald das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und weiterbraten, bis das Gemüse vollständig gegart ist.
4. Sahne einfüllen. Sie können ein Lorbeerblatt hineinlegen. Das Gericht eine Stunde köcheln lassen.

Gericht der französischen Küche für einen Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Frikassee werden die Zutaten vorgebraten und anschließend gedünstet.

Daher können Sie ein solches Gericht problemlos in einem Slow Cooker zubereiten. Mit dieser Frikassee wird es noch leckerer, denn in dieser Küchengerät Das Gericht wird nicht gedünstet, sondern gekocht.

Zutaten für einen Kaninchenkadaver:

• 480 g Pilze;
• 225 g grüne Erbsen;
• je 225 ml Brühe und leicht trockener Wein;
• 110 ml Sahne;
• Löffel geschmolzene Butter;
• drei Esslöffel Mehl;
• Knoblauchzehe;
• Teelöffel Thymian;
• Lorbeerblatt, Gewürze, Petersilie;
• Birne.

Kochmethode:

1. Die Kaninchenstücke in einer Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer wälzen. Geben Sie Öl in die Schüssel des Geräts und braten Sie die Stücke an.
2. Sobald das Kaninchen gebräunt ist, gehackten Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln hinzufügen. Wir fügen auch Thymian (es ist besser, ein frisches Blatt zu nehmen) und Lorbeerblatt hinzu, fügen etwas Zitronenschale hinzu, gießen Wein und Brühe hinzu.
3. Schalten Sie das Gerät in den Löschmodus und stellen Sie den Timer auf eine Stunde.
4. Nach 40 Minuten die Champignonscheiben dazugeben, nach weiteren 10 Minuten grüne Erbsen dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Sollte die Soße zu flüssig sein, fügen Sie Mehl hinzu, jedoch nicht mehr als einen Löffel.
5. Das fertige Frikassee dazu servieren Kartoffelpüree und Grüns.

Mit Sauerrahm-Dressing

Ein Kaninchengericht kann nicht nur mit Sahne, sondern auch mit Sauerrahm zubereitet werden. Es ist außerdem lecker, saftig und appetitlich.

Zutaten für einen Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg:

• 1,5 Tassen Sauerrahm;
• zwei Esslöffel Mehl;
• zwei Gläser Brühe;
• drei Hühnereigelb;
• Salz, drei Lorbeerblätter;
• drei Esslöffel geschmolzene Butter.

Kochmethode:

1. Die Kaninchenstücke in Mehl panieren und in einer Bratpfanne anbraten. Zum Braten können Sie sofort Ghee und Pflanzenöl verwenden.
2. Die goldenen Fleischstücke zusammen mit der Butter in einen Kessel geben und mit der Brühe aufgießen. Sobald der Inhalt des Kessels kocht, Gewürze und Salz hinzufügen. 1,5 Stunden köcheln lassen.
3. Sauerrahm mit Eigelb verquirlen. Sobald das Fleisch fertig ist, die Sauce hinzufügen, das Gericht zehn Minuten lang erhitzen (kein Kochen erforderlich) und vom Herd nehmen.

Es gibt viele Rezepte für Kaninchenfrikassee, aber die Frikassee-Rezepte, die ich unten gebe, schienen mir die leckersten zu sein. 1. Rezept für Frikassee auf Brühe, 2. - Frikassee aus vormariniertem Kaninchenfleisch. An sich ist Kaninchenfleisch etwas langweilig, aber in Frikasseesauce erhält es einen unvergesslichen Geschmack.

Für Frikassee ist es besser, ein kleines weibliches Kaninchen zu nehmen, und wenn Sie viel Frikassee kochen müssen, dann nehmen Sie zwei.

Wenn Sie auf einem Bauernhof kaufen, fragen Sie nach einem jungen weiblichen Kaninchen. Oftmals hat ein Kaninchen, das in einem Käfig aufgezogen wird, etwas Besonderes schlechter Geruch. Um diesen Kaninchengeruch loszuwerden, sollten Sie es einige Stunden lang unter fließendem Wasser einweichen.

Rezept für Kaninchenfrikassee mit Brühe:

Befreien Sie die Nieren vom Fettsack. Halbieren und hineinlegen kaltes Wasser, die alle halbe Stunde gewechselt werden sollte. Lassen Sie sie dort sitzen und einweichen, während wir kochen. Wer keine Nieren mag, der gib sie mir :)

Lösen Sie vorsichtig das gesamte Fleisch von den Knochen. Die Vorderbeine können mit einem Knochen belassen werden.

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 50 Gramm schwere Stücke. Ein geschnittenes Kaninchen mit einem Gewicht von 2500 g ergibt etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch.

Die Knochen in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Füllen kaltes Wasser und in Brand setzen. Lass uns die Brühe kochen.

In der Zwischenzeit eine große Zwiebel und zwei Karotten fein hacken, wie auf dem Foto gezeigt.

Mischen Sie eine halbe Tasse Mehl mit zwei Esslöffeln Salz und fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. In dieser Mischung die Kaninchenfleischstücke wälzen.

In einer tiefen Pfanne oder einem Kessel diese Stücke in kleinen Portionen in Olivenöl anbraten.

In einem separaten großen Topf oder einer dickwandigen Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten.

Die gebratenen Kaninchenstücke mit dem Gemüse in einen Topf geben.

Wenn alle Stücke gebraten und mit Zwiebeln und Karotten in einen Topf gegeben sind, mischen Sie alles gründlich.

Wir füllen alles mit einer Flasche guten Roséweins. Ich habe versucht, sowohl mit Rot als auch mit Weiß zu kochen, aber am besten funktioniert es mit halbsüßem Rosa. Außerdem ist es in der Regel nicht teuer.

Wenn Sie trockenen Wein verwenden, fügen Sie ein paar Esslöffel Kristallzucker hinzu.

Fügen Sie zwei Esslöffel Dijon-Senf, ein Lorbeerblatt und einen Strauß Thymianzweige hinzu. Da ich keinen frischen Thymian hatte, habe ich trockenen verwendet (etwa einen Esslöffel). Sie können auch alle mediterranen Kräuter verwenden: Majoran, Oregano, Salbei, Rosmarin, Basilikum. Übertreiben Sie es einfach nicht mit diesen Kräutern. Thymian sollte dominieren.

Umrühren, abdecken und köcheln lassen. Inzwischen kocht die Brühe und die Nieren sind eingeweicht.

Sehr wichtig! Das Frikassee alle fünf Minuten umrühren. Wenn es nur ein wenig brennt, kann alles weggeworfen werden, da der Geruch irreparabel ist.

Nach zwanzig Minuten abschmecken und bei Bedarf salzen. Die Nieren und ein paar Schöpfkellen Brühe hinzufügen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.

Bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei ständig Brühe hinzufügen (am besten durch ein Sieb). Die Lautstärke muss auf einem konstanten Niveau gehalten werden.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Entfernen Sie das Bouquet garni (falls verwendet).

Zum Garnieren machen wir Polenta mit Steinpilzen. Wenn Sie verwenden getrocknete Pilze, Sie müssen sie eine halbe Stunde vor dem Kochen einweichen.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Polenta ist die italienische Bezeichnung für Maismehl sowie für aus diesem Mehl gekochten Brei.

Die Pilze schneiden und zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis sie halb gar sind.

Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, salzen und unter ständigem Rühren nach und nach Polenta dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Pilze hinzufügen und Butter. Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad, schließen Sie den Deckel und kochen Sie sie noch eine halbe Stunde lang.

Fricassé-Sauce auf einen Teller geben, Polenta in die Mitte des Tellers geben und Kaninchenfleischstücke darauf legen.

Wenn Sie es als Gericht für ein romantisches Abendessen zubereiten, spülen Sie es mit jungem Rotwein herunter.

Rezept für mariniertes Kaninchenfrikassee:

Wenn das Kaninchen sehr groß ist oder Sie mit Wildhasen kochen, kann das Fleisch zäh sein. In diesem Fall ist es besser, Frikassee zuzubereiten, indem man das Fleisch zunächst in Wein mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch mariniert.

Wir verwenden trockenen Weißwein, nicht halbtrockenen Roséwein wie im ersten Rezept.

Wir schneiden das Kaninchen bis auf die Knochen, wie es bei Frikassee am häufigsten der Fall ist.

Wir kochen nicht in Brühe, sondern in Marinade

Die marinierten Kaninchenstücke portionsweise anbraten und in eine gusseiserne Auflaufform geben, mit den in einer separaten Bratpfanne angebratenen Zwiebeln vermischen.

Kleine Champignons oder Steinpilze anbraten, ins Frikassee geben und gründlich vermischen.

In einer gut verschlossenen gusseisernen Auflaufform im Backofen bei einer Temperatur von 150 Grad ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Frikassee zum Beispiel mit einer Beilage servieren.