Eget minibakeri: lønnsomhet av produksjon og SES-krav. Liste over utstyr og nødvendige dokumenter

De har haller utstyrt for catering, og i tillegg til bakeri- og konfektprodukter omfatter sortimentet også eller for kunder som ønsker å konsumere produkter akkurat her og nå.

Bakervarer er elsket av mange, så selv i krisetider er bakerier forskjellige høy level ankommet. Entreprenører som er interessert i å åpne den, bør kjenne til hovedaspektene og nyansene ved denne virksomheten og ta hensyn til planlegging.

Liste over utstyr til bakerier

Hoved:

melsikt(fra $400). Den brukes til å løsne, lufte og ekstra rengjøring av mel. Det tilberedte melet er fritt for uønskede urenheter, har et jevnt fuktighetsinnhold og tetthet, og er beriket med oksygen for å forbedre den etterfølgende gjæringen av deigen. Melsikter kommer med magnetiske feller, takket være dem kan du fange metallpartikler.
Industriell mikser(fra $800). Behøves for rask elting forskjellige typer test. Deigmikseren sikrer nøyaktig inntak av produkter og streng overholdelse av oppskriften, bidrar til å minimere behovet for manuelt arbeid og eliminere menneskelige feil.
proofing skap(fra $900). Hjelper med å forberede deigen for baking, lar den hvile, heve og bringe til ønsket tilstand og for gjæring. Temperaturen og fuktigheten som er satt i den sørger for en pen og jevn økning i brødsamlingene, og unngår sprekker og tørre kanter.
varmluftsovn(pris fra $1500). Den baker bakervarer. Det er svært spesialiserte eller egnet for ulike typer deig.

Et ekstra bakeri trenger:

Produksjonsbord, flate brett, perforerte bølgebrett, produksjonsbord og stativer, bakeformer, vaskebad, hårnålsvogn, vekter.

For konfekt og andre formål, avhengig av typen råvarer som brukes og produktene som produseres, kan det være nødvendig kjøleutstyr.

Hvor mye penger trengs? Å åpne et minibakeri med en størrelse på 20 m² koster fra $5 000 - dette er prisen for et sett med utstyr med en kapasitet på 400 kg produkter per 12-timers skift. For et bakeri med en produksjon på 1000 kg produkter vil det kreves et rom på ca. 45 m² og en investering på $19 000.

Trinnvise instruksjoner for åpning

Etter å ha studert hovedtrekkene til den valgte forretningsvektoren, bør du tegne trinnvis plan handlinger. Ja, de fleste milepæler, som den fremtidige eieren av bakeriet må ta hensyn til, vil steg for steg se slik ut:

Merkeoppretting.
eller .
Valg av lokaler, reparasjon og utstyr den med alt nødvendig. Her er det viktig å ta vare på at bakeributikken overholder kravene til sanitær- og epidemiologisk stasjon og andre spesialiserte tjenester.
Innkjøp av utstyr.
Registrering av tillatelser for bedriften;
Personalutvalg.
Innkjøp av råvarer.

Allerede før åpningen må du beregne etterspørselen etter et slikt foretak, oppstartskostnadene ved å starte en bedrift og forventet lønnsomhet. Gitt disse omstendighetene avgjøres det om bakeriet skal ha et stasjonært format, eller om det skal være en minibedrift. For å spare på oppstartsinvesteringer kan du velge alternativet tilhengerbakeri. Basert på slike beregninger bør det lages en forretningsplan som skal skissere hovedaspektene.

Etter at en forretningsplan er utarbeidet fra bunnen av, er det nødvendig å velge et passende lokale. Hvis du planlegger å åpne et minibakeri, kan området til verkstedet og handelsgulvet sammen være omtrent 20-30 kvadrater. Geografisk kan den ligge både i en egen bygning og i et kjøpesenter. Hovedbetingelsen er at stedet skal være framkommelig, og selve institusjonen skal være synlig for forbipasserende. Kostnaden for å leie et rom kan være forskjellig: det avhenger både av den territoriale plasseringen og av området.

Video om bakerier:

Etter å ha løst problemet med å finne et rom, bør du sørge for at alle kravene som sanitærtjenesten stiller til bedrifter av denne typen blir oppfylt. Først og fremst er det viktig at bakeriet har kaldt og varmt vann, ventilasjon, avløp, toalett og andre vaskerom. I tillegg skal ikke rommet være en kjeller.

Du må ta vare på kjøp av produksjon, kommersielt utstyr til bakeriet. Obligatorisk vil være:

bake;
deig elting maskin;
bord for skjæring og rulling av deig;
melsikt.

Kommersielt utstyr, inkludert et utstillingsvindu, skap for plassering og oppbevaring ferdige produkter, safe, kassaapparat, sørg også for å kjøpe mer på forberedende stadium. I tillegg trenger du møbler og visse husholdningsutstyr.

For arbeid vil det først og fremst være behov for bakere, en teknolog og personale for rengjøring av lokalene. Siden alle ansatte jobber med mat må de ha sanitærbøker.

Bedriftsregistrering og tillatelser

Grunnlaget for gründeraktiviteten til ethvert selskap bør være registrering i skattekontor. For et privat bakeri er det to akseptable former - og. Individuelt entreprenørskap er tilgjengelig for én person, så det er ikke mulig å åpne et foretak i partnerskap med andre borgere. Hvis en innbygger allerede har status som en individuell gründer, er det verdt å sørge for at i OKVED-koder, som han oppga under registreringen, er den aktuelle virksomhetsgrenen vedrørende aktiviteter og kafeer. Hvis en annen aktivitetsprofil ble valgt under registreringen av bakeriet, bør de tilsvarende kodene legges til.

I tilfeller hvor bedriften vil bli åpnet samtidig av flere personer, vil LLC være den optimale organisasjonsformen.

Etter at en passende organisasjonsform er valgt for bakeriet, er det viktig å bestemme hvilket skattesystem som passer for den fremtidige virksomheten. Den mest passende formen vil være UTII, men dette alternativet vil ikke være akseptabelt for noen organisasjon. Et annet lønnsomt skattesystem som sørger for betaling av en skatt på 6% eller 15% er det forenklede skattesystemet. Dette skjemaet er akseptabelt for organisasjoner med liten årlig inntekt.

For å starte en virksomhet på grunnlag av det forenklede skattesystemet, må det sendes inn en passende søknad sammen med hovedsøknaden under registreringen.

I tillegg til en rekke registreringsdokumenter, for å åpne et bakeri, til og med et miniformat, vil visse tillatelser kreves:

konklusjonen av den sanitære og epidemiologiske tjenesten for produksjon og for selve produktene. Den er utstedt av Rospotrebnadzor;
samsvarssertifikat utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
brannvesenstillatelse.

Så for vellykket virksomhet må beregnes nøye økonomiske indikatorer fremtidig bakeri, finn ut funksjonene til det valgte aktivitetsfeltet og registrer deg nytt selskap i samsvar med lovens krav.

Forretningsplan

Vi presenterer deg et eksempel på en forretningsplan med beregninger i form av en presentasjon som hjelper deg med å beregne omtrentlige kostnader og utarbeide prosjektet ditt.

Husk at i ditt tilfelle kan utgifter og inntekter variere, noen ganger svært betydelig.

nyttige lenker

Brødvirksomhet: hvordan tjene penger på et bakeri og et bakeri // RBC, en forskningsartikkel med vellykkede eksempler

Omtrentlig data:

Månedlig inntekt - 600 000 rubler.
Netto fortjeneste - 70 550 rubler.
Opprinnelige kostnader - 1 000 800 rubler.
Tilbakebetaling - fra 1 år og 3 måneder.

Denne forretningsplanen, som alle andre i avsnittet, inneholder beregninger av gjennomsnittspriser, som kan variere i ditt tilfelle. Derfor anbefaler vi at du gjør beregninger for din virksomhet individuelt.

I denne artikkelen skal vi lage detaljert forretningsplan minibakeri med beregninger.

Tjenestebeskrivelse

Organisasjonen er engasjert i produksjon av bakeriprodukter. Sortimentet vil inneholde: brød, bagels, bagels, tørketromler, muffins, muffins og boller med cottage cheese. Vær oppmerksom på at bakeriet ikke vil drive direktesalg ferdige produkter. En salgsrepresentant vil være ansvarlig for salg av produkter i bulk.

Markedsanalyse

Bakeriprodukter er en dagligvare etterspørsel. I enhver økonomisk situasjon må folk spise. I tillegg har brød vært en viktig egenskap ved ethvert bord siden Russlands tid.

Når du åpner ditt eget minibakeri, må du bestemme hvilke stadier som skal inkluderes i produksjonen. Det er flere alternativer:

Selskap full syklus. Organisasjonen vil være engasjert i produksjon av bakeriprodukter fra start til slutt. Det vil si at deigen skal lages i selve minibakeriet. Dette alternativet passer for de som er klare til å investere seriøse penger nå for å få stor fortjeneste på slutten.
En bedrift basert på produksjon av bakeriprodukter fra halvfabrikata. I dette tilfellet er produksjonen utelukkende engasjert i bakeprodukter fra den ferdige deigen. Dette alternativet krever mindre investeringer enn det første. Men lønnsomheten blir mye lavere.
Åpne en bakerifranchise. Dette alternativet gjør det mulig å få en ferdig sertifisert produksjonsteknologi. Lønnsomheten vil være noe mindre enn i det første alternativet dersom produksjonsvolumet er det samme.

Vi vil vurdere det første alternativet, da det gir flere utsikter til gründeren.

I dag faller hovedproduksjonen av bakeriprodukter på fabrikker og store bakerier (61 %). Nesten en fjerdedel av markedet står private bakerier for (21 %). En andel på 13 % faller på supermarkeder, som uavhengig produserer bakeriprodukter for salg.

Hovedkonkurrentene til vårt minibakeri vil være:

Store bakerier. Deres viktigste fordel vil være masseproduksjon, og derfor et stort nummer av Produkter. Etterspørselen etter deres produkt er ganske stor.
Ulike hyper- og supermarkeder, samt andre butikker som driver med uavhengig produksjon av bakverk. Produksjonsvolumet for hver av dem er lite. De tilfredsstiller kundenes etterspørsel, men kan ikke levere store volumer. Ofte kjøpes produktene deres under påvirkning av øyeblikkelig etterspørsel (spontane kjøp).

Hovedfordelene med produktene til begge typer konkurrenter vil være at de raskt reagerer på markedsendringer. De er også i stand til kort tidøke rekkevidden, volumer. Et annet pluss er at slike organisasjoner brukes til produksjon av bakervarer av høykvalitets råvarer.

Det er verdt å merke seg at den største ulempen er at begge konkurrentene bruker tilsetningsstoffer som gjør utseende produktene er bedre. Men på grunn av dette stiger også prisen på brød.

Til å begynne med vil det være ganske vanskelig å finne butikker som er klare til å kjøpe produkter i vårt minibakeri. Hoved konkurransefortrinn vil være:

levering av ferske produkter;
kvaliteten på bakeriprodukter;
akseptabel kostnad.

Potensielle kjøpere vil være små butikker, boder.

Etter at hovedforbrukerne er funnet, kan gründeren tenke på å åpne sitt eget bakeri, som vil tjene som en ekstra inntekt.

SWOT-analyse

Når du åpner ditt eget minibakeri, må du analysere alle faktorene nøye. De er vanligvis delt inn i eksterne – uavhengig av gründeren – og interne – som kan påvirkes.

Eksterne faktorer inkluderer:

Muligheter:

Fri tilgang til nødvendige ressurser.
En liten aktivitet av konkurrenter (arbeidet deres er ikke rettet mot å slåss).
Bruk av ny teknologi og utvikling.
Mulighet for å øke variasjonen av produkter.
Økende etterspørsel etter et produkt.
En økning i levestandarden og, som et resultat, inntektsnivået til innbyggerne.
Ikke mange nye konkurrenter (på grunn av at det er barrierer for å komme fritt inn på markedet).

Trusler:

Endring av forbrukerpreferanser.
En kraftig økning i konkurransen blant eksisterende produsenter.
Alternative produkter kan være tilgjengelige.
Økende krav til produserte produkter.
Høy følsomhet for forholdene til en nylig fremvoksende virksomhet.

Interne faktorer inkluderer:

Styrker:

Selskapet sysselsetter kun høyt kvalifisert personell.
Kun produkter av høy kvalitet produseres.
Bruk av effektiv reklame.
Veletablert teknologisk prosess.
Bruker mest moderne teknologier produksjon.
Arbeide med pålitelige produktleverandører.
Bruk av det mest moderne utstyret.
Dyp analyse av forbrukerpreferanser.

Svake sider:

Selvfinansiering.
Uferdig strategi.
Mangel på produktdistribusjonskanaler.
Uerfarenhet.

Når du lager et minibakeri, er det viktig å ta hensyn til følgende problemer:

Økning i produktutvalget. Samtidig er det viktig å ta hensyn til forbrukernes preferanser, for å gjøre produktene dine fokusert på en viss krets av grossistkjøpere.
Utvikling av egen produksjonsteknologi. Det er viktig å komme opp med originale oppskrifter og kun bruke naturlige produkter i produksjonen.
Utvikling av forhandlernettverk, mulighet for å åpne egne salgssteder. Hvis det ikke er midler til å åpne butikker, kan du tenke på samarbeid med en kjede av butikker som også dukket opp på markedet for ikke så lenge siden.
Prøv å gi deg selv individuelle bestillinger på forhånd.

Mulighetsvurdering

Vårt minibakeri vil være åpent syv dager i uken. Arbeidstiden for ulike kategorier arbeidere vil være forskjellig.

Så, bakerne vil jobbe i to skift i henhold til timeplan 2 til 2. Arbeidstiden deres er fra 23:00 til 09:00.

Den andre kategorien arbeidere vil være en salgsrepresentant som skal lete etter kunder og levere produkter. Det vil fungere daglig fra 7:00 til 15:00. Du kan klare deg uten en salgsrepresentant hvis gründeren selv tar på seg dette ansvaret.

Det er ingen sesongvariasjoner, som sådan, i denne typen virksomhet. Etterspørselen kan avta i den varme årstiden, men ikke nevneverdig. Organisasjonen kan finne flere grossistkjøpere i disse øyeblikkene.

Under åpningen vil det også være nødvendig å ansette en profesjonell teknolog for å hjelpe til med å sette opp produksjonen. Etter hvert som utvalget og verkstedet utvides, kan det bli behov for hans tjenester igjen.

Når du velger et rom for et bakeri, må du bestemme det nødvendige området. Vi har valgt en fullsyklusbedrift, så vi trenger et rom med et areal på minst 50 m 2. Hvis det er planlagt å bake av ferdig deig, kan verkstedet passe på et areal på 15-20 m 2.

Det er veldig viktig, når du velger et rom, å ta hensyn til strømforsyningen. Dette problemet er best avtalt med teknologen. Han vil fortelle deg hvor mye strøm som skal til for å drive minibakeriet.

Organisatoriske og juridiske aspekter

Registrering av eget selskap. Det kan være eller. OKVED-koder kan være som følger:

15.81 Fremstilling av brød og konfektprodukter av ikke-varig lagring;
15,82 - Produksjon av tørre bakeriprodukter og melprodukter med lang holdbarhet.

Hvis du planlegger å selge dine egne produkter, kan følgende OKVED-koder være nødvendig:

52.24 - Detaljhandel med brød, bakervarer og konditorivarer;
55,30. Aktiviteter på restauranter og kafeer.

En gründer kan velge enten UTII. I det andre tilfellet er to alternativer mulig - STS "Inntekt" 6% eller STS "Inntekt minus utgifter" 6-15% (satsen bestemmes avhengig av regionen).
Å jobbe med ikke-kontant betaling nødvendig.
Spør om det er skattefridager i ditt område. De tilbys kun for visse typer IP-aktiviteter. Minibakeri faller inn under produksjonsaktiviteter. Vi minner om at en næringsdrivende som ikke tidligere har drevet egen virksomhet kan få skattefri. Det er andre vilkår for å oppnå fordeler (prosentandel av inntekt, et bestemt skattesystem og andre). Varigheten av slike skatteferier kan ikke overstige to år (1 eller 2 skatteperioder). Mer informasjon finner du i føderal lov N 477-FZ "Om endringer i del to av den russiske føderasjonens skattekode".
Du må forstå at minibakeriet produserer produkter for befolkningen. Dette området er strengt regulert av ulike forskrifter. Før du starter aktiviteter, må de studeres og matches med dem.
Det er også nødvendig å strengt overholde eksisterende brannsikkerhetsstandarder og sanitærregler.
Dokumenter med krav til produktkvalitet er gjenstand for utredning.
Husk at alt utstyr skal være sertifisert i Russland.
Lisensering av driften av et minibakeri, samt innhenting av tillatelse fra FEZ for produkter og lokaler ikke nødvendig.
Det vil være nødvendig å inngå avtaler med relevante organisasjoner for desinfisering, desinfeksjon og deratisering.
Du trenger en kontrakt for deponering av fast avfall og vaskeritjenester.
Produksjonskontrollprogrammet skal godkjennes ved virksomheten med en plan dedikert til de sanitære tiltak som er tatt og kontroll av produksjonsteknologi.
Logger bør føres for å ta hensyn til desinfeksjon og oppførsel generell rengjøring i lokalene.
Alle arbeidere må ha legebøker og gjennomgå legeundersøkelse i tide.
Ikke glem at alle bakeriprodukter må ha en samsvarserklæring med kravene i TR CU 021/2011. Den er gyldig i 5 år. Sertifiseringssentre kan hjelpe med å få en erklæring ettersom de leverer konsulenttjenester.

Markedsplan

Pris strategi:

Produksjonskostnadene bør ikke overvurderes. Det er bedre å holde seg til gjennomsnittlig markedspris eller litt lavere. Det er tilrådelig å bruke sistnevnte strategi bare hvis foretaket ikke vil pådra seg tap.

Markeds strategi:

Som sådan vil det ikke være reklame for vårt minibakeri. Produktet vil bli promotert av salgsrepresentanten og gründeren selv. Hovedverktøyene deres vil være foreløpige samtaler potensielle kunder, utsendelse kommersielle tilbud, utdeling av hefter til butikker med prislister, forhandlinger med potensielle kunder.

Dermed kan vi si at kostnadene for annonsering vil reduseres til kostnadene som brukes til produksjon av hefter. Andelen av disse kostnadene i de totale kostnadene vil være svært liten.

En annen fordel med arbeidet vil være at bakeriet skal jobbe på forhåndsbestillinger. Det vil si at det ikke vil være foreldede produkter og varer som må avskrives. Alt som produseres blir umiddelbart solgt.

Beregning av forventet inntekt

Produksjonsplan

Når du velger en leid lokal, husk at den må oppfylle visse krav:

Det skal være et fungerende ventilasjonssystem.
Plasser et bakeri i kjeller det er forbudt.
Det skal være kloakksluk, samt kaldt og varmt vann.
Rommet skal ha lager og toalett.
Takene i rommet skal kalkes, og veggene er flislagt.

Basert på disse kravene, samt normene til SES og departementet for nødsituasjoner, er det nødvendig å reparere lokalene.

Du trenger et sett med utstyr for driften av et fullsyklus bakeri. Dette vil inkludere ovner, skap, eltere, kar, laken, bord, stativer og så videre.

Bemanningsplan:

organisasjonsplan

Finansiell plan

Resultat før skatt: 83 000 rubler.
Skatt (15% i henhold til det forenklede skattesystemet): 12 450 rubler.
Netto fortjeneste: 70 550 rubler.
Lønnsomhet: (70 550/600 000)*100 % = 0,12 %.
Tilbakebetaling: 1 000 800/70 550 = 14,2. Derfor vil prosjektet betale seg i løpet av ett år og 3 måneder.

Risikoer

En gründer må tenke på mulig risiko på forhånd og gjøre alt for å unngå dem. De er vanligvis delt inn i eksterne og interne.

Ytre risikoer kan ikke kontrolleres, men tiltak kan iverksettes for å unngå konsekvensene. Disse inkluderer:

Kostnadsvekst

I dag er denne risikoen spesielt relevant. Dette skyldes den stadige prisveksten på råvarer og sluttprodukter.

En økning i kostnadene for råvarer som brukes vil negativt påvirke selskapets inntekter - det vil synke merkbart.

Det er mulig å redusere tap ved å inngå langsiktige kontrakter som indikerer en fast (ikke flytende!) pris på råvarer. For å ha tid til å svare på prisendringer, er det nødvendig å kontinuerlig overvåke prisene.

Hvis situasjonen allerede har skjedd, kan du kompensere for tapene dine ved å sette en høyere pris for produktene.

Vekst i antall konkurrenter

Sannsynligheten for at denne risikoen inntreffer kan vurderes som middels.

I tilfelle nye konkurrenter dukker opp, kan noen forbrukere nekte tjenestene til produksjonen vår. Dette vil redusere salgsvolumet, og dermed inntektsmengden.

Det er mulig å unngå mulige tap, det er nødvendig å være spesielt oppmerksom på kundelojalitet. Det er verdt å tenke på utviklingen av kvalitativt forskjellige produkter, bruken av de mest avanserte teknologiene.

Sesongmessig nedgang i etterspørselen

Sannsynligheten for en slik risiko er middels.

Nedgang i etterspørsel vil gjenspeiles i antall salg. Det vil avta. Samtidig vil hoveddelen av kostnadene ikke reduseres, noe som uunngåelig vil føre til skarp nedgang ankommet.

For å forhindre en slik situasjon, må du på en kompetent måte nærme deg søket etter kunder, distribuere produksjonskapasiteten din korrekt og utvikle en effektiv strategi for å markedsføre produkter.

Endringer i regulatoriske rettsakter knyttet til denne bransjen

Sannsynligheten for en slik risiko er lav.

Det er nesten umulig å unngå det på forhånd. Det er bare viktig å være klar til å behandle eksisterende teknologiske kart produksjon og revisjon av sortimentet.

Interne risikoer kan kontrolleres, noen til og med elimineres helt. Disse inkluderer:

Personalets inkompetanse, deres lave kvalifikasjoner

Sannsynligheten for en slik risiko er stor.

Som et resultat kan salget falle betydelig. En bedrift kan til og med bli ulønnsom, samtidig som effekten av enkelte eksterne risikoer forsterkes.

For å unngå denne situasjonen må du:

Studer CV-en din i detalj når du søker på en jobb.
Ansette folk med erfaring.
Bygg et læringssystem.
Heve kvalifikasjonene til ansatte (tren personell knyttet til bruk av det nyeste utstyret).

Teknologiske risikoer

Sannsynligheten for at denne risikoen oppstår er lav.

Det er viktig at teknologien som brukes i bedriften er effektiv og produksjonsprosessen er strømlinjeformet. Det er også viktig å sjekke tilstanden til utstyret i tide, for å reparere de minste feilene (selv de som for øyeblikket ikke påvirker produksjonen).

Viktig: Husk at du kan skrive en forretningsplan for din bedrift på egenhånd. For å gjøre dette, les artiklene:

Siste forespørsel: Vi er alle mennesker og vi kan gjøre feil, ignorere noe osv. Ikke bedøm strengt om denne forretningsplanen eller andre i seksjonen virker ufullstendige for deg. Hvis du har erfaring med denne eller den aktiviteten eller du ser en defekt og kan supplere artikkelen, vennligst gi oss beskjed i kommentarfeltet! Bare på denne måten kan vi i fellesskap gjøre forretningsplanene mer komplette, detaljerte og relevante. Takk for din oppmerksomhet!

Å starte egen matbedrift er en edel sak fordi Menneskekroppen Den er designet på en slik måte at den må spises for å opprettholde livet. Derfor tenker driftige mennesker først og fremst på å åpne en bedrift innen matlaging. Et populært reisemål er et minibakeri som bedrift.

Private små bedrifter er etterspurt, og mange gründere tar ganske høye priser for produktene sine: ofte ikke for kvalitet, men for merkevaren. Ofte lar smaken og andre egenskaper til produktene mye å være ønsket, så når du åpner en slik bransje, tenk på om du kan gi produktene riktig kvalitet, om du er klar til å gjøre investeringer slik at bedriften fungerer som det burde.

Bakeri -Flott utsikt virksomhet i nesten alle regioner

Bakeriets forretningsplan

Det er han som fungerer som hovedtypen dokumentasjon før oppstart av enhver aktivitet. Mange aspirerende gründere ignorerer dette dokumentet. Med dens hjelp kan du identifisere hovedmålene, identifisere styrker og svakheter til virksomheten, samt bestemme økonomiske kostnader, foreta en analyse av markedet og konkurrenter. På slutten av dokumentasjonen er det verdt å gi to hovedplaner i henhold til hvilke hendelser som senere vil utvikle seg: positive og negative.

Å utvikle et mål er alltid en viktig del av en forretningsplan i enhver virksomhet. Du kan merke ikke bare materielle indikatorer, men også andre. Noen gründere åpner nettopp en slik virksomhet fordi de ikke er fornøyd med kvaliteten på produktene som er på markedet. Noen oppretter en virksomhet med sikte på å hjelpe de fattige, i alle fall er det ikke nødvendig å sette en grense for kun å handle for profitt.

Så, etter å ha satt mål, må du begynne et sted. Tradisjonelt er dette beregningen av beløpet som kreves for å drive aktiviteter. Det viktigste her er å foreskrive alt til minste detalj slik at uforutsette omstendigheter ikke oppstår. Dette vil hjelpe en foreløpig studie av arbeidsmarkedet, funksjonene til eiendom leid ut for kommersiell virksomhet. Det vil også være nødvendig å forholde seg til fastsettelse av nødvendige produksjonsvolumer for en viss tidsperiode. Deretter går vi videre til neste skritt forretningsplan for bakeri.

Romutvalg

Siden det vil være nødvendig å sørge for plassering av flere elementer i ett rom, må det velges riktig og ha det nødvendige området. Den skal inneholde verksted, flere varehus og lokaler for arbeidere. Den administrative delen får også en viss plass – dette er kontoret til regnskapsfører, leder og leder.

For et lite bakeri: alle disse stillingene kan kombineres til én. En annen faktor som bestemmer det særegne ved valg av lokaler er formålet med å åpne et bakeri. Hvis dette er en liten bedrift som kun baker ferskt brød, så vil et rom med et samlet areal på 100 kvadratmeter duge. m. For en stor fabrikk vil det kreves noe mer. Hvis du vil åpne en bedriftsbutikk på territoriet til et minibakeri, sørg for at det ikke er noen konkurrenter i nærheten. Samtidig bør utsalgsstedet ligge ved siden av en stor folkemengde, ikke langt fra et slags forretningssenter, kontorlokaler. Gjennomsnittsrommet vil koste 300 000 rubler per måned.

Du må studere segmentet der du planlegger å åpne en produksjonslinje. En bakeriforretningsplan med kostnadsberegning forutsetter skaperens personlige deltakelse i prosjektet, og du bør ikke dumpe dette ansvaret på andre skuldre av to grunner. For det første vil en uavhengig tilnærming gi deg en enorm erfaring, og for det andre vil du personlig gjøre det bedre. Selv om noe ikke fungerer, vil du bare ha deg selv å skylde på.

Rekruttering

For å starte virksomheten din, må du ansette kvalifisert personell. Det er best å ta hensyn til spesialister med minst noen måneders erfaring, siden baking av brød er en ganske komplisert og noe problematisk prosess. Hvis det gjøres en feil på et eller annet trinn, indikerer dette at det ikke er en lett oppgave å rette opp situasjonen.

Antall personer du trenger i produksjonen avhenger av volumet til bedriften. Hvis du planlegger å utføre produksjon av brød og bakervarer i et minibakeri, trenger du minst 1 ansatt for produksjon av bakverk og 1 leder. Lederstillingen kan også kombineres med hans rolle.

Les også: Miniproduksjon for småbedrifter

I dette tilfellet bør du ikke skynde deg bare for å få ting til å "gå" så raskt som mulig, du må finne folk som vil tjene penger og samtidig lære noe nytt. Først etter at du er overbevist om deres kompetanse, kan du tilby tilstrekkelig lønn for arbeidet deres.

Merk: essensiell tilstand matproduksjon - sanitærbok. Det skal være tilstede, du skal ikke ta ansatte med sykdommer.

Utstyr

Vurderer spørsmålet om hvordan du åpner et bakeri fra bunnen av, vurder funksjonene til utstyret som skal være til stede i det. Det er representert på markedet av utenlandske produsenter, så vel som innenlandske elementer. For å velge den nødvendige enheten, kan det hende du trenger tjenestene til selskapet der du skal kjøpe utstyr. I tillegg bør egne spesialister være involvert i levering og installasjon av ovner, bord, hyller for oppbevaring av brød. Det ville være greit å forsikre seg om at dette bestemte selskapet er engasjert i garantiservice av enhetene: dette vil spare deg for tid, penger og nerver.

I prinsippet er det mulig å starte et minibakeri selv med litt over hundre tusen rubler. Dette er en kombinasjon av den billigste ovnen og russisk-laget eltemaskin, men alt annet må gjøres for hånd. Imidlertid er slike "oppstarter" berettiget hvis vi snakker om behovet for å bake opptil 200 kg per dag. Under forholdene i markedssituasjonen kan et slikt foretak gi brød ikke bare for små lokalitet men også arbeidet til to eller tre personer. Men ufullkommenheten av teknologi i ett bakeri kan ikke garantere en stabil bakekvalitet.

Hvis det allerede handler om mer produkter og et stort spekter, mengden av investeringer i slik produksjon vokser betydelig. Et av de siste prosjektene til Khleb Oborudovanie er et lite bakeri med kafé i en av de store byene i Kasakhstan. Eierens ønske er 1000 kg produkter per dag, men på første trinn. For å lansere bakeriet tok det omtrent 600 000 rubler med investeringer i utstyr, som skulle gi hovedsortimentet - pannebrød, brød, baguette, bakeprodukter og paier. På andre trinn vil bestillingen av spesialutstyr - skillevegger og utstyr for butterdeig - bestilles.

Ved valg av utstyr er hovedargumentet for kundene retningen til minibakeri lang tid"førstepris"-faktoren gjensto. Kostnaden for å komme inn på markedet er ekstremt viktig, spesielt for «små kjeder». Ofte er dette utstyret av svært lav kvalitet, med lav ressurs og høye driftskostnader. Slike bakerier blir som regel konstant transportert fra et leid lokalt til et annet, noe som reduserer den allerede lave utstyrsressursen.Minibakerier bygget på prinsippet om "enmannsforetak" er dannet på en helt annen måte. Utstyr for slike bakerier velges i henhold til prinsippet om styrke-funksjonalitet-pris. Slike virksomheter kan trenge omutstyr først om 15–20 år., hvori driftskostnader og avskrivningskostnadene er svært lave på grunn av utstyrets lange levetid. Sannheten er vanligvis et sted i midten.

Hvis vi forestiller oss et bakeri som en person, så er bakeriets hjerte ovnen, skjelettet er deigmikseren og bakeren er hodet.» Som i kroppen garanterer hjertets ressurs det lange år levetid, og i bakeriet garanterer ovnens design og pålitelighet suksess. Samtidig er ikke bare tykkelsen på metallet eller elektronikkens "overlevelsesevne" viktig for suksess, men også tilgjengeligheten av service og reservedeler for hele Livssyklus ovner. I dag er det ikke flere enn 10-15 produksjonsbedrifter som kan garantere dette. Blant dem er BØTER fra Slovenia, Cimav fra Italia, Irtysh fra Russland.

Kvalitetstesting er også en grunnleggende forutsetning for produksjon. utmerkede produkter, og her, dessverre, har den innenlandske produsenten praktisk talt ingenting å tilby de som ønsker å åpne et minibakeri. I segmentet deigmiksere med en belastning på 2 til 40 kg mel, er italienske firmaer de klare lederne, men kvaliteten varierer sterkt. Prisen kan heller ikke være en markør for pålitelighet, det finnes eksempler på høyt overvurdert utstyr.

I segmentet med lite deigskjæringsutstyr er situasjonen med billig husholdningsutstyr enda tristere. Vår industri ignorerer fortsatt denne delen av markedet, denne nisjen er okkupert av europeiske produsenter. De mest populære middelklasseprodusentene er den italienske MacPan-teknologien: skilledeler, rundere, sømmer, dispensere som gir utmerkede resultater for relativt lite penger. De som ønsker å kjøpe mer seriøst utstyr kan få tilbud om utstyr fra det nederlandske selskapet DAUB. I sin klasse har dette utstyret praktisk talt ingen like i kvalitet, og enda mer i pris. Ikke uten grunn mottok mange teknologiske løsninger fra dette selskapet store priser på store internasjonale utstillinger.

For å oppsummere trenger du følgende utstyr:

deigblandemaskin - gjør alt med egne hender i lang tid, prisen på en slik maskin er fra 150 000 rubler;
deigrullemaskin - 20 000 rubler;
et skap for å heve deigen før du fortsetter direkte til bakeprosessen - 50 000 rubler;
en bakerovn - i den kan du bake ikke bare brød, men også bakeprodukter, kaker. Kostnaden vil være omtrent 600 000 rubler;
kjølesystem - med dets hjelp kan brødprodukter opprettholde sine ernæringsmessige egenskaper I løpet av lang tid. Vanligvis blir brødet avkjølt før det skjæres i skiver;
pakkemaskin - for et minibakeri i de tidlige stadiene er det valgfritt, men over tid må du ta vare på å kjøpe det;
midler for sikting av mel - kostnadene er 10 000 rubler;
tilleggselementer av profesjonelt utstyr - stativer, bord, hetter, former, kniver og andre gjenstander.

Hovedleverandørene av brød til en butikk eller kafé i dag er store bakerier og fabrikker. Det er ikke lett for minibakerier å konkurrere med store bedrifter i produksjon av slike standardprodukter som hvitt eller brunt brød.

Små bakerier har imidlertid sine fordeler - mobilitet og evnen til å produsere brød og konfektprodukter i små stykker. Spørsmålet om hvordan du åpner et minibakeri er relevant.

Og selv til tross for at konkurransen i denne nisjen er ganske stor, er det ganske lønnsomt å åpne et minibakeri. Brødbaking er veldig populært, så lønnsomheten til bakeriet ditt er ganske høy - opptil 50-60%.

For å åpne virksomheten din for produksjon av bakeriprodukter, må du gå gjennom flere stadier.

Tilbake til indeksen

Hva du trenger for å kunne åpne et lite bakeri

Tilbake til indeksen

Registrering av et minibakeri: individuell gründer eller LLC

Det første du må ta vare på er registreringen av foretaket. Det er to alternativer her: enkeltpersonforetak eller LLC. I tilfelle en person allerede er en gründer, må du sjekke om listen over aktiviteter som ble angitt i søknaden om registrering av en individuell gründer har en kode som gjør det mulig å engasjere seg i denne typen virksomhet. Kode 55.50 "Aktiviteter til restauranter og kafeer" lar deg selge bakverk på produksjonsstedet, det vil si hvis en person skal produsere og selge produkter på samme sted, er dette alternativet egnet. Men hvis det for eksempel er et ønske om å levere produkter til en butikk eller kafé, må du legge til i listen over koder detaljhandel.

Hvis det ikke er noen forretningspartner og ikke er planlagt, bør du jobbe som individuell gründer, derfor, hvis du har en partner mer enn passende alternativ- ÅÅÅ.

Tilbake til indeksen

Å velge riktig bakeriplass

Valget av juridisk form er det første skrittet som skal tas. Alt er ganske enkelt her: det er lønnsomt å åpne ditt eget minibakeri på et akseptabelt sted, fordi produktene vil bli solgt til sluttkunder. I store byer kan dette være området i nærheten av metrostopp, shopping- og forretningssentre, butikker, kafeer.

Til å begynne med kan du klare deg med å leie et rom, men med en foreløpig avtale om muligheten for senere innløsning. Leieprisen vil avhenge av byen og attraktiviteten til bakeriets beliggenhet. Det er verdt å merke seg at prisene kan være helt forskjellige. I Moskva, for eksempel, koster det å drive et minibakeri omtrent 250 til 1000 rubler per kvadratmeter.

Du bør vite at for å åpne ditt eget lille bakeri, 150 kvadratmeter. På dette arealet vil det være mulig å plassere både handelsgulv og organisasjonsrom for produksjon. Kostnaden for et slikt rom kan koste omtrent 75 000 rubler i måneden, eller enda mindre.

Kafeen eller bakeributikken vil ha behov for oppussing så dette er egen del utgifter.

Det er noen SES-krav til lokalene der det lages konfekt og bakervarer, som du trenger å vite om:

kaldt og varmt vann, kloakk;
kjellere er ikke tillatt;
ventilasjon er et must;
tilleggslokaler som et lager og et toalett bør være tilstede;
det kreves hvitkalkede tak og flislagte vegger.

Tilbake til indeksen

Nødvendig utstyr for bedriften

Det er verdt å vite at utstyr for et bakeri vil trenge to typer: kommersielle og industrielle.

For produksjon:

ovn (omtrentlig kostnad 600 000 rubler);
proofing skap (ca. 40 000 rubler);
deigblandemaskin (omtrent 250 000 rubler);
et bord for å kutte deig (ca. 40 000 rubler);
deigark (omtrent 20 000 rubler);
melsikt (omtrent 9000 rubler);
bakevogn (ca. 12 000 rubler).

Helt i starten vil det være mulig å klare seg med kjøp av en enhet av hvert utstyr. Tilstedeværelsen av én komfyr vil gjøre det mulig å produsere omtrent 1 tonn mel per dag, noe som tilsvarer 1600 kg ferdige produkter.

Det er mulig å organisere produksjonen av en ufullstendig syklus, takket være hvilken det er mulig å kvitte seg med å elte deigen. Dette vil tillate å fokusere på baking og salg av produserte produkter. I dette tilfellet vil kostnadene ved kjøp av utstyr reduseres betydelig, fordi det bare trengs en ovn, et varmeutstillingsvindu og en fryser.

Nødvendig utstyr for å åpne en butikk vil koste maksimalt 150 000 rubler.

Du må kjøpe:

vise frem;
kassaapparat med påfølgende registrering i skattekontoret;
pengeskrin;
safe for oppbevaring av kontanter og verdifulle dokumenter;
skap for eventuell oppbevaring av produkter.

Ekstra kostnader vil være for møbler og husholdningsutstyr. Den gjennomsnittlige kostnaden for disse varene er 30 000 rubler.

Tilbake til indeksen

Rekruttering av nødvendig personale i bakerikafe eller butikk

Den viktigste medarbeideren i organiseringen av produksjonen er teknologen. I tillegg til det kan du trenge:

bakere som vil være engasjert i produksjon av produkter (det nødvendige antallet er 4 personer, det vil si 2 for hvert skift);
kasserere (anbefalt 2 personer);
renholdere (antallet vil avhenge av arbeidsmengden, mens det er mulig å sørge for timelønn);
en regnskapsfører (ikke alltid nødvendig, fordi det er en mulighet til å bruke tjenestene eller ansette en ansatt på deltid, noe som vil koste mye mindre enn å opprettholde en annen ansatt).

Tilbake til indeksen

Tillatelser du kan trenge

For å produsere matvarer vil det kreve spesielle tillatelser. Det første du trenger å vite er at hver ansatt må ha med seg en personlig legebok. For å utstede det, trenger du omtrent 600 rubler. Denne prisen inkluderer alt nødvendige tester. Den totale kostnaden for alle nødvendige tillatelser vil koste maksimalt 60 000 rubler.

Liste over dokumenter du må forberede for å åpne et minibakeri:

sanitær og epidemiologisk konklusjon for produkter, utstedt av Rospotrebnadzor basert på resultatene av undersøkelsen;
sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjon, som kan utstedes gratis på samme Rospotrebnadzor hvis resultatene av undersøkelsen er gitt;
Samsvarssertifikat, som kan fås fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
konklusjon fra branntilsynet om overholdelse av alle brannsikkerhetskrav.

Tilbake til indeksen

Innkjøp av nødvendige råvarer til bakeriet

Det skal forstås at baking er et produkt som forringes raskt nok, fordi det har kort holdbarhet. Derfor må råvarer kjøpes før selve produksjonsstart, det er ikke nødvendig å ta det på forhånd. Du kan imidlertid selv sørge for å lage avtale med leverandører allerede før du registrerer et foretak.

Det første spørsmålet som vil oppstå umiddelbart etter å ha forberedt lokalene til bakeriet: hva skal man bake bakeriprodukter fra? Det er verdt å vite at boller krever den høyeste graden av mel, i ekstreme tilfeller - den første. For å beregne den nødvendige mengden mel, må du ta hensyn til det faktum at vekten av produserte produkter vil være omtrent 30% mer enn råvarer. Dette skjer ved å tilsette andre ingredienser i deigen. Engroskostnaden for mel er omtrent 10 rubler per 1 kg.

Du bør være klar over at du må bruke mye tid på å søke etter leverandører. Dette skyldes det faktum at det er umulig å samarbeide direkte med melfabrikker, fordi de ikke er interessert i mengden av kjøp som vil være nødvendig for et minibakeri. Det er mulig å ta bare store partier, men dette er ikke nødvendig, fordi melet krever spesielle lagringsforhold. Derfor er det nødvendig å vurdere forslagene fra formidlerfirmaer som gir gode forhold samarbeid.

I tillegg til mel, vil du definitivt trenge presset gjær, sukker, salt, vanillin, vegetabilsk olje, bakepulver, stabilisatorer, fortykningsmidler, mattilsetningsstoffer og så videre. Interessert i hvor mye råstoff som trengs per 1 tonn loff, bør du vite at forbruket er som følger: 740 kg mel, 9,6 kg salt, 7,5 kg presset gjær, 1,2 kg vegetabilsk olje.

7 Grunnleggende trinnveiledning

Et minibakeri er en liten bedrift som spesialiserer seg på produksjon av bakeriprodukter. Den kan fungere både selvstendig og som en del av HoReCa-etablissementer, super- og hypermarkeder.

Dessuten er det i noen byer hele nettverk av bakerier som selger produkter via mobilpunkter, for eksempel trailere. Imidlertid åpner nystartede gründere oftest én bedrift, som er lokalisert i eget rom. Og for dette må de ta flere skritt.

Trinn #1 - Registreringsprosedyrer

Det er nødvendig å begynne å åpne et minibakeri med registrering av et foretak. Når det gjelder et minibakeri, bør du velge mellom 2 alternativer: IP og LLC. Hvis du allerede er en individuell gründer, sjekk om listen over aktiviteter som ble angitt i søknaden om registrering av en individuell gründer inneholder en kode som lar deg engasjere deg i denne typen virksomhet. For eksempel 55,30 "Aktiviteter på restauranter og kafeer." Denne kategorien innebærer salg av bakervarer på produksjonsstedet, dvs. hvis du skal produsere produkter og umiddelbart selge dem, vil dette alternativet være ideelt for deg. I tillegg bør varehandel legges til kodelisten, men produksjon bør settes som hovedaktivitet.

Hvis du ikke skal dele virksomheten med noen, er den enkleste måten å jobbe som individuell gründer, men hvis det er flere grunnleggere, er det best å organisere en LLC. Valg av organisasjons- og juridisk form er imidlertid langt fra det eneste spørsmålet som skal løses. Umiddelbart etter registreringen må du velge skattesystem.

Det beste alternativet- UTII, hvis det er aktuelt, selvfølgelig. Faktum er at dette skatteregimet er introdusert av kommuner og gjelder bare for aktiviteter godkjent av lovene til de konstituerende enhetene i Den russiske føderasjonen. Hvis UTII ikke er tilgjengelig, er det bedre å velge STS 6 % eller 15 %. Det forenklede skattesystemet kan brukes av alle bedrifter hvis årlige inntekt ikke overstiger 60 millioner rubler. (klausul 4.1. 346.13. Den russiske føderasjonens skattekode). Søknad om overgang til et forenklet skattesystem skal fremmes umiddelbart etter registrering av foretaket.

Merk: Du kan føre registre mens du er under spesielle skatteregimer på egen hånd, ved å bruke My Business-netttjenesten.

Trinn nummer 2 - Finne og klargjøre lokalene

Siden produktene skal selges til sluttforbruker i minibakeriet, er det ønskelig å plassere dem på et fremkommelig sted. I store byer kan du organisere en virksomhet i umiddelbar nærhet av metroen, ved siden av shopping- og forretningssentre. I den innledende fasen er det bedre å leie et rom, men det er tilrådelig å umiddelbart diskutere muligheten for et påfølgende kjøp. Kostnaden for leie avhenger direkte av byen der bakeriet skal ligge og stedets attraktivitet. Prisene kan variere mye. Det månedlige vedlikeholdet av et minibakeri i Moskva varierer fra 250 til 1000 rubler. for 1 kvm. m.

Når det gjelder selve torget, så blir det akkurat passe 150 kvadratmeter. m. Dette er nok til å organisere produksjon og et lite handelsgulv. Et slikt rom kan bli funnet for 75 tusen rubler. per måned. Separat er det verdt å beregne kostnadene forbundet med reparasjoner og annet arbeid med organiseringen av foretaket.

SES-krav

For å åpne et minibakeri i henhold til loven, må følgende krav være oppfylt:

varmt og kaldt vann, kloakkavrenning;
rommet skal ikke være en kjeller;
tilstedeværelsen av ventilasjon;
nødvendige husholdnings- og bruksrom skal være tilstede, inkl. lager, toalett;
tak skal kalkes og vegger flislegges.

Trinn #3 - Kjøp av utstyr

For et lite bakeri full syklus 2 typer utstyr vil være nødvendig: produksjon og handel.

Produksjon:

ovn (kostnad ~ 600 tusen rubler);
deigblandemaskin (~ 250 tusen rubler);
proofing kabinett (~ 40 tusen rubler);
bord for å kutte deig (~ 40 tusen rubler);
deigark (~ 20 tusen rubler);
vogn for baking (~ 12 tusen rubler);
melsikt (~ 9 tusen rubler).

For å komme i gang kan du kjøpe 1 enhet av hver type utstyr. I gjennomsnitt er 1 ovn per dag i stand til å bake 1 tonn mel. Dette tilsvarer 1600 kg ferdige produkter.

Kan ordne deltidsproduksjon. I dette tilfellet vil du spare deg selv fra behovet for å elte deigen og fokusere utelukkende på baking og salg av ferdige produkter. Den første investeringen i utstyr vil bli betydelig redusert som alt du trenger er en ovn, en varmemonter og en fryser.

Kommersielt utstyr vil ikke koste mer enn 150 tusen rubler. Trenger å kjøpe:

vise frem;
kassaapparat (det må registreres hos skattekontoret);
pengeskrin;
safe for oppbevaring av kontanter og dokumenter;
oppbevaringsskap.

Man bør heller ikke glemme møbler og husholdningsutstyr, et gjennomsnittlig kjøp vil ta 30 tusen rubler.

Trinn #4 - Personalsøk

Bakeriet må ha teknolog er en nøkkelfigur i organiseringen av produksjonen. I tillegg trenger du:

bakere som vil være engasjert i tilberedning av produkter (4 personer, 2 per skift);
kasserere (2 personer);
vaskedame (1 eller 2 avhengig av arbeidsmengden, timebetaling kan gis).

En regnskapsfører er valgfritt, du kan bruke tjenestene til et outsourcingselskap, eller involvere en spesialist på deltid. Det vil uansett være flere ganger billigere enn å opprettholde en annen heltidsansatt.

Trinn nummer 5 - Registrering av tillatelser

Siden et minibakeri innebærer produksjon av matvarer, er spesielle tillatelser uunnværlige. Hver ansatt må ha en personlig medisinsk bok, hvis utførelse, sammen med de nødvendige testene, vil koste 600 rubler. Generelt bør kostnadene for å få alle tillatelser ikke overstige 60 tusen rubler.

For å åpne et minibakeri fra bunnen av, kreves følgende dokumenter:

sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjon - utstedes gratis på Rospotrebnadzor, men for dette er det nødvendig å gi resultatene av undersøkelsen;
sanitær og epidemiologisk konklusjon for produkter - utstedt av Rospotrebnadzor basert på resultatene av undersøkelsen;
samsvarssertifikat - utstedt av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
konklusjon av branninspeksjonen om overholdelse av brannsikkerhetskrav.

Trinn #6 - Innkjøp av råvarer

Baking er et bedervelig produkt, det holder seg ikke lenge. Det er verdt å kjøpe råvarer rett før produksjonen starter. Selvfølgelig er det mulig å forhandle med leverandører selv før du registrerer et foretak hos skattekontoret, men det er uakseptabelt å kjøpe produktene deres "i reserve". Så snart lokalene er klare for produksjonsstart er det på tide å ta vare på hva man skal bake bakervarer av.

Hovedråstoffet er mel. For boller er det kun den høyeste karakteren som passer. I ekstreme tilfeller kan du bruke 1. Ved beregning nødvendig beløp mel, bør det tas i betraktning at vekten av ferdige produkter vil være mer enn råvarer med omtrent 30%. Dette oppnås naturligvis gjennom andre ingredienser som blandes inn i deigen. Engrosprisen på mel er omtrent 10 rubler. for 1 kg.

Spørsmålet om å finne leverandører kan være spesielt akutt. Det er verdt å vurdere formidlingsfirmaer som tilbyr fleksible vilkår samarbeid. Å prøve å kontakte melfabrikker direkte er upraktisk. For det første er de ikke interessert i kjøpsvolumene som et minibakeri har råd til, og det er dumt å gå med på store partier: mel krever spesielle lagringsforhold. For det andre vil det ta lang tid å sikre at en stor bedrift jobber direkte med en liten. Det gagner ham ikke. For det tredje, i tilfelle avbrudd i forsyningen, vil mest sannsynlig følge et avslag på videre samarbeid.

I tillegg til mel trengs pressegjær, vegetabilsk olje, salt, sukker, vanillin, bakepulver, stabilisatorer, tilsetningsstoffer til mat, fortykningsmidler osv. Forresten, ifølge GOST, vil 1 tonn hvitt brød kreve 740 kg premium mel, 9,6 kg salt, 7,4 kg presset gjær, 1,2 kg vegetabilsk olje. Når det gjelder boller, avhenger det endelige forbruket av råvarer av oppskriften utarbeidet av teknologen.

Trinn #7 - Komme i gang

Når lokalene er helt klare, ansatte er ansatt, utstyr er kjøpt inn, og alle tillatelser er i hånden, kan man starte masseproduksjon. Separat er det verdt å tenke på reklame og markedsføring. Det er slett ikke nødvendig å investere mye penger i det innledende stadiet, du kan klare deg med "lite blod". For eksempel vil en promoter være en relativt billig fornøyelse. Det er nok å skrive ut brosjyrer og sette en person for 100 rubler. Klokken ett. distribuer dem i nærheten av bakeriet, et sted på et akseptabelt sted. Eller på oppslagstavler ved bussholdeplasser i nærheten offentlig transport, heng en liten flyer. Og selvfølgelig var det ingen som kansellerte jungeltelegrafen.