Hoe je een keramisch mes slijpt tot scheermesscherpte. Zo slijp je zelf je keukenmessen tot scheermesscherpte

Het is simpelweg onmogelijk om alle nuances van het correct slijpen van messen in één artikel te beschrijven, maar dit is niet altijd nodig. Zeker als een gewoon keukenmes geslepen moet worden of als je een beginner bent die ergens moet beginnen.

Sterker nog: thuis een keukenmes tot een scherpe punt slijpen kan eenvoudig en snel. Maar de moeilijkheid is dat dit zo moet gebeuren dat de scherpte van het lemmet lang behouden blijft, en tegelijkertijd niet te veel staal uit het lemmet wordt verwijderd.

In dit materiaal zullen we proberen u eenvoudig en duidelijk te vertellen hoe u een mes op de juiste manier kunt slijpen met een wetsteen. Deze methode is immers niet alleen eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, maar ook het meest effectief. Behalve stap voor stap instructies over slijpen en afwerken vindt u hier een selectie trainingsvideo's en een recensie alternatieve methoden– van slijpsystemen tot de onderkant van een keramische plaat.

Een beetje over het kiezen van stenen

Slijpstenen zijn er in de volgende soorten:

Keramiek;
Diamant;
Natuurlijk;
Japanse waterstenen.

Als je wilt, kun je, zodra je ervaring hebt opgedaan, een aantal stevige en dure diamantstenen of Japanse waterstenen kopen. Het is echter beter om te beginnen met gewone keramische staven (zoals "Boten"), die in elke winkel voor huishoudelijke artikelen worden verkocht. Ze zijn slijtvast, duurzaam en betaalbaar. Het enige nadeel is hun ongelijkmatige slijtage.

Hier zijn tips om u te helpen de juiste assistent te vinden:

Hoe groot moet het blok zijn? Idealiter is het 1,5-2 keer langer of in ieder geval niet korter dan het meslemmet. De breedte en vorm van de staaf zijn niet belangrijk.
Let er bij aanschaf van een blok op dat deze vlak en vrij van spanen is.
Om te beginnen kun je een middelharde universele wetsteen kopen. Maar als je wilt, koop dan één blok met twee zijden met verschillende korrelgroottes of twee stenen met een grote en de helft van de korrelgrootte. In de toekomst kunnen er nog een paar stenen aan je verzameling worden toegevoegd.
Het is het beste om te proberen een paar ezels van Sovjet-makelij te bemachtigen, bijvoorbeeld op rommelmarkten of bij je grootvader. Staven gemarkeerd met "Made in the USSR" hebben korrels van uniforme grootte en hoogwaardig bindmateriaal.

Om het mes naar toe te brengen vlijmscherp Naast slijpstenen kun je ook GOI-schuurpasta kopen, waar we je ook over het werken mee vertellen.

7-staps handleiding voor het slijpen en afwerken van een keukenmes

Bij het slijpen van een mes is het dus één doel om voldoende metaal van het lemmet te verwijderen, zodat de snijkant weer scherp wordt. U moet beginnen met werken met een grofkorrelig schuurmiddel en eindigen met een fijnkorrelig schuurmiddel.

Het is belangrijk om de volgende principes van het slijpen van messen te onthouden:

Het belangrijkste is om te kiezen optimale hoek slijpen en langs de gehele snijkant vasthouden terwijl u langs het blok glijdt.
Bewegingen moeten soepel zijn, zonder druk.
Alle staven moeten worden bevochtigd met water, of beter nog, met een zeepoplossing: vóór het slijpen (zodat het mes beter glijdt en metaalstof de poriën niet verstopt), tijdens het proces (om de resulterende suspensie te verwijderen) en aan het einde , om de bar schoon te maken.

En nog een belangrijk advies– de eerste keer is het beter om te oefenen op een mes dat je niet erg vindt als je het verpest. Zeker als je hoofdmes te goed en te duur is. Nou, laten we beginnen met oefenen.

Stap 1. Spoel de steen af met water en ga er bijvoorbeeld met een spons met een druppel afwasmiddel overheen.

Stap 2. Ga vervolgens aan tafel zitten en plaats de steen erop houten bord bijvoorbeeld een uitsnijkamer. Je kunt een handdoek onder de steen leggen. Voor sommigen is het handiger om het blok loodrecht op zichzelf te plaatsen, en voor anderen in een hoek van ongeveer 45 graden. Na verloop van tijd zult u begrijpen hoe het voor u handiger is om te werken.

Stap 3. Nu moet je de slijphoek bepalen en de positie van het mes bepalen. Wat moet de hoek zijn? Algemeen principe– hoe kleiner het is, hoe scherper het mes, en hoe groter het is, hoe langer het mes zijn scherpte behoudt.

Reguliere keukenmessen worden geslepen tot een hoek van 40-45 graden. Als je een fileermes aan het slijpen bent (ontworpen voor het snijden van dunne stukjes vis, gevogelte en vlees), dan moet je het scherper slijpen - in een hoek van 30-40 graden. De geselecteerde waarde moet door 2 worden gedeeld en dan krijgen we de hoek die tussen het mes en het oppervlak van het blok moet liggen. Dat wil zeggen, om een mes op 45 graden te slijpen, moet je elke kant op 22,5 graden ten opzichte van het slijpoppervlak slijpen.

Met een eenvoudige techniek, weergegeven op de onderstaande foto, kunt u het mes in een hoek van 22,5 graden bevestigen.

Vergeet niet dat je tijdens het hele werk moet proberen de gekozen hoek aan te houden.

Stap 4. Plaats het mes zo over het blok dat de bovenrand van het handvat zich boven de onderrand van de steen bevindt. Terwijl we het handvat met de ene hand vasthouden en het mes met de andere, beginnen we langs het blok van onszelf af te glijden langs het traject dat in de onderstaande afbeelding wordt weergegeven.

Bekijk een korte en duidelijke video:

Het punt is dat de snijkant die langs de steen glijdt altijd loodrecht op de bewegingsrichting moet staan.
Bij de bocht van het lemmet moet de handgreep van het mes iets omhoog worden gebracht om de geselecteerde hoek te behouden.
Houd er ook rekening mee dat u geen druk op het mes kunt uitoefenen, maar dat u het ook geen speling mag geven.

Je moet het mes dus ongeveer 40-50 keer langs de steen laten gaan, namelijk totdat er een "braam" (braam, microzaag) verschijnt over de gehele lengte van de snijkant. Het uiterlijk zal u vertellen dat het overtollige metaal versleten is en dat het geen zin heeft om verder te slijpen. Vervolgens moet u het mes omdraaien en dezelfde stappen herhalen. Duidelijk in de video:

Een braam is een kleine ruwheid die moeilijk te zien is, maar wel voelbaar is door voorzichtig met uw vinger langs de rand van het mes te gaan (maar niet langs de rand, om uzelf niet te snijden).

Tijdens het gebruik zal er een suspensie op het mes verschijnen - metaalstof, dat periodiek met water moet worden afgewassen.

Stap 5. Dus de bramen zijn verschenen, nu gaan we verder met afwerken. Om dit te doen, herhalen we dezelfde manipulaties op een steen met de helft van de korrelgrootte. Een alternatieve afwerkingsmethode is het gebruik van musat.

Musat is een stalen staaf met een ovale of ronde dwarsdoorsnede met inkepingen in de lengterichting. Het is alleen geschikt voor het bewerken en scherptebehoud, maar niet voor het slijpen van een mes. Het wordt aanbevolen om het mes elke keer voor en na het werk met musat te bewerken.

Hoe je een keukenmes met musat slijpt, kun je zien in de volgende video-masterclass van de gerespecteerde messenmaker Gennady Prokopenkov, die overigens gespecialiseerd is in het maken van keukenmessen.

Stap 6. Indien gewenst kun je je mes vlijmscherp maken. Om dit te doen, neemt u een leer of leren riem, behandelt u deze met GOI, Dialux of een andere schurende pasta en voert u vervolgens dezelfde stappen uit, maar alleen in de richting vanaf de snijkant.

Stap 7. Tenslotte controleren we de kwaliteit van het slijpen. Dit gebeurt heel eenvoudig. Het is voldoende om een tomaat te snijden of papier te snijden. Als je scheermesscherpte wilt bereiken, moet je proberen het haar op je arm te scheren. De scherpste messen kunnen zelfs haar knippen, zoals te zien is op de onderstaande foto, maar dan vooral in de keuken een gewoon mes een dergelijke scherpte is niet vereist.

Alternatieve slijpmethoden

Is jouw keukenmes een eenvoudige en goedkope “harde werker” en/of wil je je gewoon niet verdiepen in de “messencultuur”, dan raden wij je aan een elektrische slijper, een rolmes of een slijpsysteem te gebruiken om thuis te slijpen . Wat zijn hun voor- en nadelen?

Een elektrische slijper slijpt messen perfect en snel, maar zelfs het meest kwaliteitsmodellen verwijder te veel materiaal van de messen, waardoor de levensduur ervan wordt verkort. Een ander nadeel van een elektrische slijper is goed apparaat kost ruim 200 dollar.
Een rolmes is een goedkope en gemakkelijk te gebruiken optie. Met zijn hulp kun je een keukenmes snel slijpen, maar helaas zal de scherpte van het mes niet lang duren en zal het mes na verloop van tijd verslechteren. Het meest vertrouwde gereedschap onder de rollenscharen is dat van Fiskaris (foto). Verwar een rolmes niet met een V-vormig exemplaar. Dit laatste is een optie voor de meest zuinige.

Slijpsystemen zijn goed omdat je hiermee een hoek nauwkeuriger kunt instellen en behouden. Er zijn verschillende soorten van dergelijke slijpers - met mesfixatie (fabrikanten DMT en Lanski) en met fixatie van de stenen zelf onder een bepaalde hoek (Spyderco Triangle Sharpmaker). Afzonderlijk kunnen we een slijpsysteem uitlichten waarin u de gewenste hoek kunt selecteren en de positie van het mes kunt regelen - dit is het Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Elk systeem heeft zijn eigen voor- en nadelen. Zo is het bij slijpers met een vast lemmet onhandig om brede koksmessen te slijpen, maar bij een triangel van Spyderco zijn de messen recht in plaats van geslepen en kun je alleen kiezen voor een hoek van 30 of 40 graden. Voor keukenmessen zijn dit echter de hoeken die nodig zijn, en het gebruik van een driehoek is heel eenvoudig. Gedetailleerde beoordeling en de bedieningsinstructies voor de Spyderco-slijper zijn te zien in de volgende video.

Wat zijn de nadelen van Apex Edge Pro? Misschien is dit gewoon een hoge prijs - $ 245. Om keukenmessen te slijpen, kunt u echter een Chinees exemplaar van deze slijper kopen (bijvoorbeeld op AliExpress).

Er is er nog één lastige manier slijp thuis een mes - gebruik een ruwe markering op de bodem van een keramische mok of bord. Het werkingsprincipe is nog steeds hetzelfde: de hoek behouden, vloeiende bewegingen, de snijkant (snijkant) loodrecht op de richting houden.

Bij het bereiden van voedsel moet u scherpe messen gebruiken. Natuurlijk is het makkelijker om contact op te nemen met een specialist die snel en voor weinig geld een mes op de juiste manier kan slijpen, maar je kunt het ook zelf doen.

Het mes moet worden geslepen volgens bepaalde regels, anders kunt u het mes beschadigen.

Juiste slijphoek van het mes

Bij het slijpen van keukenmessen is het belangrijk dat de voorwerpen zich in een bepaalde positie ten opzichte van het werkoppervlak bevinden. Om dit te doen, moet u selecteren juiste hoek verscherping.

Deze parameter hangt van veel factoren af, bijvoorbeeld het type en de sterkte van het metaal waaruit het mes is gemaakt, evenals het doel waarvoor dit gereedschap wordt gebruikt. Dus de mate van verscherping voor verschillende soorten messen:

scalpel en scheermesje - van 10 tot 15 graden;
groente-, vlees- en vismessen - van 15 tot 20 graden;
ander keukengerei van de chef - van 20 tot 25 graden;
jachtmessen – 25-30 graden.

Het is belangrijk om de juiste slijphoek te kiezen, dit is nodig om de gewenste scherpte te bereiken keuken apparaat.

Welke korrelgrootte is nodig voor het slijpen van messen?

Bij het slijpen van messen worden speciale stenen gebruikt. Hun oppervlak is een schuurmiddel bestaande uit korrels verschillende maten. De korrelgrootte van de steen is afhankelijk van deze indicator. Apparaten voor het toevoegen van kruiden zijn onderverdeeld in de volgende groepen:

het meest grofkorrelige (vooral grof materiaal);
normaal grofkorrelig;
medium korrel;
fijnkorrelig (delicaat schuurmiddel);
microkorrelig (materiaal met verhoogde fijnheid).

Hoe een mes correct slijpen? Goede meester weet dat het gebruik van slechts één steensoort niet effectief is. Volgens de regels wordt het slijpen afwisselend uitgevoerd, van grofkorrelige en ruwe stenen naar delicate, dunne stenen.

Hoe messen te slijpen op een slijpmachine

Er wordt rekening gehouden met het gebruik van de machine effectieve manier verscherpen is echter een omslachtig mechanisme en om deze reden heeft niet elk huis het. Maar als je de mogelijkheid hebt om het te gebruiken om saaie keukenapparatuur te slijpen, zou je enkele van de fijne kneepjes van dit werk moeten kennen:

Houd er rekening mee dat u veel tijd nodig heeft om te werken. Bovendien mogen degenen die niet voldoende ervaring op dit gebied hebben, het slijpen op een machine niet ondernemen.

Hoe messen goed te slijpen met schuurpapier

Als je enige ervaring hebt en weet hoe schuurpapier werkt, zal het slijpen van messen niet moeilijk voor je zijn. Houd u dus bij het slijpen van messen op schuurpapier aan de volgende regels:

Wanneer u het mes op het schuurmiddel aanbrengt, mag u geen grote mechanische krachten uitoefenen;
het rotatietraject van het schuurmiddel moet in de richting van de kolf naar de rand zijn;
het mes op de amaril wordt over de cirkel bewogen en beweegt soepel van het handvat van het apparaat naar de punt van het mes;
Bij het slijpen aan beide kanten kun je de bevestigingshoek van het mes niet veranderen, je hoeft het alleen maar naar de andere kant te verplaatsen;
Aan het einde van het werk maak je het mes recht met een blok, musat of schuurpapier.

Natuurlijk geven echte vakmensen de voorkeur aan handmatig slijpen, waardoor ze een maximaal effect kunnen bereiken. Maar als we het niet hebben over het mes een scalpelscherpte geven, maar het simpelweg behoorlijk scherp maken, zal het gebruik van schuurpapier behoorlijke resultaten opleveren.

Hoe keukenmessen te slijpen met een slijper

Tegenwoordig kunt u speciale apparaten kopen voor het slijpen van messen - dit zijn messenslijpers. Deze apparaten zijn mechanisch of elektrisch. Als je nog niet zo veel ervaring hebt of nog helemaal niet zelf hebt geprobeerd messen te slijpen, kun je beter de elektrische optie gebruiken.

Deze slijper kiest zelfstandig de slijphoek en wordt gebruikt voor het slijpen van elk type huishoudelijk mes. Het werk wordt als volgt gedaan:

Zodra u deze stappen volgt, hoeft u zich geen zorgen meer te maken dat uw mes kapot gaat. De slijper doet het werk vanzelf en je krijgt een heerlijk scherp mes. Dit beste manier bereik thuis de gewenste scherpte van een keukenapparaat.

Hoe gebruik je een ronde schijfmessenslijper?

Er zijn verschillende apparaten voor het slijpen van messen, waaronder slijpers met ronde schijven. Het verschil is dat het slijpmateriaal in dit geval een speciale roterende rol is die het snijoppervlak onder een hoek van 45 graden slijpt.

Het belangrijkste voordeel van dergelijke apparaten is dat er na het slijpen geen bramen meer op het mes achterblijven en dat het werk eenvoudig wordt gedaan. Bovendien blijft gereedschap geslepen met rollenslijpers veel langer scherp dan met V-vormig gereedschap.

Meestal zijn dergelijke slijpers niet alleen geschikt voor messen, maar ook voor scharen.

Hoe Damascus stalen messen te slijpen

Damascus-stalen messen zijn altijd populair geweest; ze worden als de meest duurzame beschouwd en hun scherpte is met niets anders te vergelijken. Maar zelfs dit materiaal heeft de neiging saai te worden.

Het is belangrijk om te weten dat die er niet zijn elektrische slijpers kan hier niet worden gebruikt, er is alleen handmatige verwerking vereist. Bij het slijpen van een Damascus-stalen mes moet u zich aan de volgende principes houden:

Bepaal eerst de sterkte van het metaal. Dit kan gedaan worden door op de slijphoek te letten; hoe sterker het materiaal, hoe scherper het zal zijn.
Gebruik fijnkorrelige schuurmiddelen en ga geleidelijk over op microcoatings.
Slijp het mes alleen langs het snijvlak.
Als er kerven zijn, moet de rand over de gehele lengte worden geslepen.
Als het nodig is om de afschuiningen te polijsten, moet dit gebeuren voordat de snijkant wordt geslepen. Als u een reeds geslepen mes verwerkt, kan de punt eenvoudigweg afgerond worden.

Als u niet zeker weet of u alles correct zult doen, kunt u het beste geen risico nemen en contact opnemen met een specialist.

Is het mogelijk om een mes te slijpen zonder steen?

Het komt voor dat een mes dringend moet worden geslepen, maar er is geen geschikt gereedschap. Maar maak je geen zorgen, je kunt het probleem op de volgende manieren oplossen:

Hiermee kun je een saai apparaat kortstondig slijpen, maar dergelijke methoden kunnen geen volwaardige verscherping worden genoemd. Houd er rekening mee dat het beter is om deze maatregelen voor extreme gevallen te reserveren en ze niet voortdurend te gebruiken, anders worden de mesjes snel onbruikbaar.

Hoe een mes op een mes te slijpen

Wat moet je doen als het mes bot wordt en je geen wetsteen of elektrische slijper bij de hand hebt? Slijp je mes op je mes! Voer deze procedure als volgt uit:

breng het snijoppervlak van het botte mes aan op de achterkant van een ander mes;
neem het gereedschap zo dat u "van uzelf" slijpt, dat wil zeggen dat de snijranden naar de zijkanten moeten worden gericht;
voer 10-15 krachtige slagen uit, waarbij u het ene mes tegen het andere wrijft.

Dit zal een bot mes kortstondig "doen herleven", maar een dergelijke procedure is geen volledig slijpen.

Hoe een mes te slijpen tot scheermesscherpte

Bijna elk mes kan vlijmscherp worden gemaakt. Om dit te bereiken, gebruikt u een van de onderstaande methoden:

Zorg er tijdens het werk voor dat u zich niet verwondt in de vorm van een snee of dat u het mes beschadigt.

Hoe een gekarteld mes te slijpen

Als u gekartelde messen in uw keuken heeft, moet u weten dat dit keukengerei niet met gewone slijpers kan worden geslepen. Om deze versie van het snijvlak scherp te maken, moet je het volgende doen:

Voorbereiden speciaal gereedschap voor gekartelde lemmeten, namelijk een kegelvormige slijpstaaf, bij voorkeur van keramiek.
Bepaal de kant waar de afgeschuinde tanden zich bevinden en slijp dit deel van het mes.
Plaats het slijpapparaat in een hoek ten opzichte van het afgeschuinde deel van het mes.
Slijp elke verdieping met verschillende bewegingen, waarbij u het mes in de richting ‘van u af’ beweegt.
Verwijder eventueel gevormde bramen met behulp van schuurpapier of dezelfde staaf, druk alleen niet op het oppervlak, maar handel voorzichtig.
Slijp de gladde kant van het mes met een geschikt gereedschap.

Denk eraan om geen staaf te gebruiken om de gekartelde oppervlakken aan de zijkant van het lemmet af te snijden waar deze ontbreken, anders vernielt u het mes.

Professioneel koken is moeilijk voor te stellen zonder goede en scherpe messen. Een set messen is het belangrijkste heiligdom van elke chef-kok en dit feit wordt bepaald door de praktijk. Maar zelfs nadat ik een kleine verzameling messen had verzameld verschillende gevallen, je lost het probleem van de ernst ervan niet op. De fijnheid van de voedselverwerking hangt ervan af, en het is beter om het zelf te onderhouden. Als je nog een mes in je keuken hebt, gooi het dan meteen in de prullenbak want het is volkomen nutteloos en leer zelf het mes slijpen - je kunt ervoor zorgen dat er niets ingewikkelds aan is.

Slijpsteen

Tegenwoordig heb je misschien problemen met het kopen van een goede wetsteen; ze werden ooit in elke winkel verkocht, maar zijn nu vrij zeldzaam. Als je echter zo'n steen vindt, zorg er dan voor dat deze wordt doorgegeven door erfenis. Slijpstenen kunnen een verschillende mate van grofheid hebben. De hardste stenen zijn ontworpen voor het meest agressieve slijpen; een keramisch blok met gemiddelde korrel is voldoende. Metalen slijpmachines worden vaak gebruikt om grote keukenmessen te slijpen, maar wij raden aan om het slijpen van messen vooral op stenen onder de knie te krijgen.

Fabrieksmatig slijpen

Alle messen zijn al in de fabriek geslepen en in de meeste gevallen hoeft de gebruiker alleen de scherpte van de snijkant te behouden. Om dit correct te doen, moet u de hoek van de snijkant van het mes begrijpen. Je moet het mes slijpen terwijl je probeert deze hoek te behouden. Slijpen onder een andere hoek duurt veel langer en kan het mes sneller beschadigen.

Juiste hoek

Het slijpbereik van het mes moet binnen een hoek van 10 tot 30 graden liggen. Hoe grotere hoek, hoe eerder het mes weer geslepen moet worden. Een van de moeilijkste aspecten van het slijpen van messen is het handhaven van de geselecteerde hoek. De juiste bewegingsmechanica bij het slijpen zal u helpen vooruitgang te boeken.

Handbewegingen

Om het slijpen effectiever te maken, moet u een boogvormige beweging maken wanneer u het mes en de steen aanraakt. Het synchroniseren van deze beweging en het behouden van de hoek is de sleutel tot succes bij het slijpen van een mes. Beginners wordt geadviseerd een muntje onder de achterkant van het lemmet te plaatsen om de gewenste hoek te behouden.

Water en olie

Een druppel olie die aan de slijpsteen wordt toegevoegd, zal helpen om effectiever te slijpen. Speciale minerale olie is hiervoor het meest geschikt, maar olijfolie doet het prima; het is de taak om het mes te smeren, zodat het beter glijdt. Veel mensen slijpen messen echter alleen met water, waardoor de steen van tijd tot tijd nat wordt.

Streef naar imperfectie

Veel van degenen die zelf een mes proberen te slijpen, proberen het lemmet tot een perfecte vlijmscherpte te brengen. Zo'n mes snijdt gemakkelijk papier, maar in het geval van voedsel wordt het snel bot en moet het worden bewerkt. Een ruwere en meer afgebroken rand van het mes draagt bij aan een extra effect op de vezels van het product, dat wil zeggen dat een dergelijk mes ook de eigenschappen van een zaag verkrijgt. Een grove slijping is het meest geschikt voor vlees, groenten en de meeste andere producten; in het geval van vis komt een fijne scheermesslijping ten goede.

Met behulp van een mes bereiden we voedsel, snijden we voedsel en voeren we ander huishoudelijk werk uit. Daarom is het erg belangrijk dat het mesblad altijd scherp blijft. Theoretisch is er niets moeilijks aan het slijpen van messen, maar in de praktijk blijkt dat niet iedereen een mes goed kan slijpen. Om een idee te hebben waarmee je messen moet slijpen en hoe je dit op de juiste manier moet doen, raden we je aan ons artikel te lezen.

Voordat je een mes gaat slijpen, moet je weten van welk materiaal het is gemaakt. Er zijn verschillende soorten messen:

- Messen van koolstofstaal zijn het meest betaalbaar, gemaakt uit een legering van ijzer en koolstof, makkelijk te slijpen en blijven lang scherp. Een van de nadelen is dat het mes oxideert door interactie met voedsel of een zure omgeving, waardoor er roest en vlekken op het mes verschijnen en voedsel een metaalachtige smaak krijgt. Na verloop van tijd, nadat zich tandplak op het mes heeft gevormd, stopt de oxidatie.

- Roestvrijstalen messen met een laag koolstofgehalte zijn gemaakt van een legering van ijzer, chroom, koolstof en in sommige gevallen nikkel of molybdeen. Roestvrijstalen messen zijn qua hardheid inferieur aan koolstofstaal, waardoor ze snel bot worden en regelmatig moeten worden geslepen. De voordelen omvatten corrosieweerstand.

- Roestvrijstalen messen met een hoog koolstofgehalte – meer hoge klasse messen met een hoog koolstofgehalte en toevoegingen van kobalt of vanadium. Door de hogere kwaliteit legering, dit type messen hoeven niet vaak te worden geslepen en zijn niet onderhevig aan corrosie.

- Damaststalen messen worden voornamelijk gemaakt als scherp wapen, maar er zijn er ook keuken opties. Damascus-stalen mes is een meerlaags lemmet gemaakt van verschillende legeringen Hoge kwaliteit. De nadelen zijn onder meer de hoge kosten van messen.

Keramische messen zijn populair geworden vanwege hun scherpte en vermogen lange tijd wees niet dom. Maar naast hun voordelen hebben keramische messen een aanzienlijk nadeel, namelijk hun kwetsbaarheid bij een val van een hoogte en een slechte weerstand tegen breuk.

Slijpgereedschap

Toetssteen (slijpsteen)

Slijpstenen zijn verkrijgbaar met verschillende hoeveelheden schuurkorrels erop vierkante millimeter. Daarom moet u voor het grof slijpen en afwerken van slijpstaven staven gebruiken met een minimaal en maximaal schuurmiddelgehalte. Bij in het buitenland gemaakte wetstenen staat informatie over het aantal schuurkorrels op het etiket. U moet in het binnenland geproduceerde slijpstenen “op het oog” kiezen of aan de verkoper vragen welke wetsteen u moet gebruiken voor het eerste slijpen en welke voor het laatste slijpen.

Mechanische slijper

Mechanische slijpers worden vooral gebruikt voor het slijpen van keukenmessen. Hoewel het slijpproces snel gaat, laat de kwaliteit veel te wensen over. Om deze reden wordt het aanbevolen om voor jacht- en sportmessen andere slijpmethoden te gebruiken.

Elektrische slijper

Moderne modellen Met elektrische slijpers kunt u slijpen van hoge kwaliteit bereiken dankzij de ingebouwde functie om automatisch de hoek van het mes te bepalen. De elektrische slijper is geweldig voor beide huishoudelijk gebruik en voor het slijpen van messen in horecagelegenheden. De opstelling elektrische slijpers gepresenteerd in wijde selectie, dus de prijs kan variëren, maar wil je dat je messen altijd scherp blijven, koop dan meer ‘geavanceerde’ en duurdere modellen.

Musat

Musat - ontworpen om de scherpte van de messnede te behouden. Qua vorm lijkt de musat op een ronde vijl met handvat. Musats zijn opgenomen in messensets, en veel eigenaren verwarren ze vaak met een hulpmiddel om het mes volledig te slijpen. Houd er rekening mee dat je met behulp van musat de scherpte van een geslepen mes kunt behouden, maar als het mes helemaal bot is geworden, kun je het niet meer slijpen met musat.

Slijper "Lansky"

Deze slijper wordt gebruikt voor het slijpen van kleine en middelgrote messen. Door het ontwerp van de slijper kun je het mes in de door jou gekozen hoek slijpen. De Lansky-slijper bestaat uit een staaf met een verwijderbare toetssteen en twee met elkaar verbonden hoeken. De hoeken dienen tegelijkertijd als bankschroef voor het mes en als schaalverdeling voor het selecteren van de slijphoek. De slijpset bevat ook slijpstenen met verschillende korrelgroottes en ANSI-markeringen.

Slijp- en slijpmachines

Slijpmachines worden voornamelijk in de productie gebruikt voor het uiterst nauwkeurig slijpen van roterende asmessen. Naast uiterst nauwkeurige machines zijn er ook schurende wielen met elektrische aandrijving en roterende schijven voor het slijpen. Het slijpen van messen op dergelijke machines mag alleen door een ervaren vakman worden gedaan, omdat vanwege de rotatiesnelheid van de cirkel of schijf en hoge temperatuur verwarming, bij elke mislukte beweging wordt het mesblad onbruikbaar.

Doe-het-zelf messen slijpen

Een mes slijpen met een wetsteen

Het slijpen van een mes gemaakt met een wetsteen wordt als van de hoogste kwaliteit beschouwd, op voorwaarde uiteraard dat dit wordt uitgevoerd door ervaren meester. Om een mes op een wetsteen te slijpen, doe je het volgende:

1. Plaats een zandsteen met een lage schurende korrel op een stilstaand oppervlak. Als het blok klein is, kan het in een bankschroef worden geklemd.

1. Houd het mes in een hoek van 20-25 graden ten opzichte van het oppervlak van het blok en beweeg het mes langs de wetsteen met de snijkant naar voren.

Beweeg het mes langs het blok zodat het tijdens de beweging over de gehele lengte het oppervlak van de wetsteen raakt.
Probeer tijdens het bewegen dezelfde bladhoek te behouden.
Draai het mes na 2-3 bewegingen om en herhaal het slijpproces aan de andere kant van het lemmet.
Slijp het mes dus afwisselend van kant totdat er een rand (braam) langs de rand van het mes verschijnt.
Verwissel de grove wetsteen voor een slijpsteen.
Schuur het mesblad totdat de rand verdwijnt.
Test de scherpte van het mes door een henneptouw meerdere keren gevouwen door te snijden, of probeer een vel papier door te snijden.

Hoe je een mes slijpt met een slijpsteen, zie ook in de video:

Een jachtmes slijpen op een Lansky-slijper

Jachtmessen zijn gemaakt van hard staal, dus voor het eerste slijpen zijn slijpstenen met een laag gehalte aan schuurkorrels nodig.

Klem het mes in een slijpbankschroef.
Plaats een slijpsteen met een laag gehalte aan schuurkorrels op de staaf.
Selecteer de hoek van het blok (voor jachtmessen is deze meestal 20 tot 30 graden).
Steek de staaf in het gewenste gat.
Smeer de wetsteen met de speciale olie die in de slijpset zit.
Begin met het verplaatsen van het blok langs het mes, van de basis naar de punt.
Draai de slijper om en herhaal het proces aan de andere kant van het mes.
Zodra de rand is gevormd, vervangt u de steen en voert u het laatste schuurwerk uit.
Omdat jachtmessen meestal worden gemaakt met een dubbelzijdig mes, verandert u na het slijpen aan de ene kant de positie van het mes in de bankschroef en begint u met het slijpproces aan de andere kant.
Als je klaar bent met slijpen, polijst je het mesblad met vilt.

Hoe je messen slijpt in een Lansky-slijper, bekijk de video:

Schaar slijpen

Het slijpen van een schaar moet op een speciale manier gebeuren slijpmachine. Het slijpen van messen met behulp van geïmproviseerde materialen (schuurpapier, de rand van een glas, enz.) kan de scherpte van een schaar tijdelijk verbeteren, maar niet voor lang. Als u niet in de gelegenheid bent om uw schaar door een professional te laten slijpen, kunt u proberen deze zelf op een schuursteen te slijpen. Bij het slijpen moet je een paar eenvoudige regels volgen:

De slijpsteen moet fijnkorrelig zijn.
Het mes wordt tegelijkertijd over het gehele oppervlak van de snede geslepen.
De hoek van het mes moet overeenkomen met de fabrieksrand.
De beweging van het mes langs de steen moet van de schroef naar de punt gaan.
Schaar moet gedemonteerd worden geslepen.

Haast u niet bij het slijpen van een schaar; geduld zal in deze kwestie uw bondgenoot zijn.

Je kunt ook de video bekijken over hoe je snel een schaar kunt slijpen:

Slijpen van schaaf- en beitelmessen

Het slijpen van het mes van een schaaf en een beitel verschillen praktisch niet van elkaar. Daarom geldt het hieronder beschreven slijpproces voor beide gereedschappen:

Plaats de beitel op de wetsteen in een hoek van 30-40 graden.
Houd de beitel vast met je hand, vingers vrije hand druk de afschuining tegen de toetssteen.
Begin met het bewegen van de beitel langs de wetsteen tot gladde kant beitels vormen geen braam.
Verander de wetsteen in een fijnkorrelige steen en voer het laatste slijpen van de beitel uit.
Controleer de scherpte van het beitelblad door spaanders uit de hoek van het blok te verwijderen.

Daarnaast handmatig slijpen kan de beitel worden geslepen op een machine met een roterende schuurschijf:

Zet de machine aan en laat de schijf op volle snelheid komen.
Houd de beitel met beide handen vast en plaats de schuine kant tegen het slijpwiel.
Zorg ervoor dat u de hoek van de beitel behoudt, anders beschadigt u het mes van het gereedschap.
Druk niet met grote kracht op de beitel en houd hem niet te lang op het mes, dit leidt tot oververhitting van het metaal en vernieling van het mes.
Tijdens het slijpen het mes nat maken met water.
Het afslijpen van het beitelblad kan het beste met de hand gebeuren, met behulp van een fijnkorrelige steen of schuurpapier.

Vergeet niet dat er bij het slijpen van producten op een machine veel vonken en kleine deeltjes ontstaan die in uw ogen kunnen terechtkomen. Draag daarom een veiligheidsbril. Draag handschoenen om te voorkomen dat u uw handen beschadigt aan de roterende schijf.

Je kunt ook leren hoe je gereedschappen verscherpt in de video:

Tips voor het snel slijpen van een mes met geïmproviseerd gereedschap

Steen

Je kunt een mes tijdens een wandeling of tijdens een picknick snel slijpen met een gewone straatkei. Gebruik een steen die op de grond ligt in plaats van een wetsteen en laat het mes over het oppervlak glijden. Je krijgt geen vlijmscherpe scherpte, maar je brengt het mes wel weer in werkende staat.

Tweede mes

Het is heel goed mogelijk om twee messen tegelijk te slijpen, zonder slijpstenen of gereedschap. Om dit te doen, moet je een mes met beide handen nemen en het lemmet van het ene mes op het lemmet van het andere mes beginnen te slijpen. Na 5-10 minuten van dit werk worden de messen scherper dan voorheen.

Glazen voorwerpen

Het mesblad kan lichtjes worden geslepen op de ruwe rand van glazen of keramische voorwerpen. Bijvoorbeeld over de onderkant van een glas of de rand tegels. Het belangrijkste is dat het oppervlak ruw is.

Leren riem

Voor het afwerken en het vlijmscherp maken van het meslemmet is een leren riem meer geschikt dan voor het grof slijpen. Maar als er behalve een riem niets bij de hand is, kun je proberen het mes erop te slijpen. Om dit te doen, moet je de riem strak trekken en het mes erlangs bewegen; je bereikt misschien geen sterke scherpte, maar je polijst het mes tot een glans.

Door zelf messen en gereedschappen te leren slijpen, verwerf je een vaardigheid waar je je hele leven profijt van zult hebben!

'Zijn er botte messen in huis? Nou, dat betekent dat er geen man in zit.' Nu kan niemand zeggen waar dit “teken” vandaan kwam. Is dat echter werkelijk het punt? Door uw mes tot perfecte scherpte te slijpen, bespaart u zowel tijd als gezondheid.

Als je ooit hebt geprobeerd een bot mes te hanteren, dan weet je dat het lang, ongemakkelijk, moeilijk en bovendien gevaarlijk is. Met zo’n mes hoef je niet te snijden, maar te zagen. In dit geval kan het mes, als het breekt, de eigenaar zelf verwonden. Het komt echter voor dat zelfs een onuitgesproken verwijt aan de eigenaar en botte messen veel meer pijn doet.

‘Zagen’ is een duidelijk teken dat het mes bot is geworden en dat het tijd is om het te slijpen. Test jezelf door te organiseren goede verlichting en het in de lengte onderzoeken van het blad; als er licht glanzende strepen op te zien zijn, zijn dit doffere gebieden en is de conclusie duidelijk. Er is ook een test van professionals die het mes altijd alleen maar hoeven te slijpen tot perfecte scherpte. En ze nemen er elke keer hun toevlucht toe als het mes niet in staat is om het haar van de onderarm af te scheren of een blad in de lucht af te snijden.

Verwar het slijpen van messen niet met het rechttrekken ervan. Dat wil zeggen, als ze je vertellen dat het diamantslijpen van messen de beste ter wereld is, en ze bieden je hiervoor een diamantslijper aan, bezwijk dan niet voor de provocatie. Musat, net als alle metalen of keramische schijfapparaten nuttig ding, maar het helpt alleen maar om het mes recht te trekken, en daarna moet je nog hard werken om het te slijpen.

Het ideale slijpen van een mes gebeurt met slijpers, of, wat belangrijk is, ze zijn er in verschillende korrelgraden en worden voor verschillende bewerkingen gebruikt. Met behulp van een grofkorrelige slijper wordt de juiste slijphoek en vorm van de snijkant hersteld. Middelmatige korrel is alleen geschikt voor randrestauratie. Ten slotte wordt fijne korrel gebruikt om het afwerken en rechttrekken van het mes af te ronden.

Het is beter om de lengte van de slijpsteen te kiezen die gelijk is aan tweemaal de lengte van het lemmet van het mes waarmee je gaat werken. Om te voorkomen dat het lemmet van het blok valt, is een breedte van 5 cm voldoende. Dit is het beste zelfstudie hoe je een mes slijpt tot perfecte scherpte.

Het kan zittend of staand gedaan worden, bijzondere betekenis Nee. Toegegeven, als je staat, kies dan de juiste. Plaats een stuk rubber onder de puntenslijper en plaats deze dienovereenkomstig. Zorg er in het algemeen voor dat alle slijpbewegingen correct worden uitgevoerd en vanuit een voor u comfortabele positie.

Het mesblad wordt plat op één uiteinde van het blok geplaatst. De hoek ten opzichte van het oppervlak moet 23 graden zijn. Terwijl u de beweging maakt, verplaatst u het contactpunt tussen het mes en de slijper geleidelijk naar de punt. Bereken zo dat wanneer je het einde van de balk bereikt, dit punt precies op de punt ligt. In dit geval moet het mes op het oppervlak van de slijper blijven.

Het mes keert met dezelfde beweging terug, alsof het achteruit is gescrolld. Dit helpt voorkomen dat de hoek tussen het mes en het oppervlak van de slijper voortdurend wordt ingesteld.

Verwacht geen snelle resultaten. Een mes slijpen tot perfecte scherpte is een handeling die enigszins vergelijkbaar is met meditatie. Het kan worden bereikt in een half uur, en in een uur, en in drie. Sommige vakmensen besteden minstens 30 uur aan het slijpproces! Maar het resultaat...

Weet je nog hoe de film Shurik in het korte verhaal 'Partners', die zich voorbereidde om Fedya te 'snijden', die in behang gewikkeld was, een mes scherpte en testte door zijn eigen haar ter plekke af te knippen? Als je denkt dat dit een grap is, dan heb je het mis. Op deze manier wordt een perfect geslepen mes gecontroleerd.

Als je tijdens het slijpen meer druk uitoefent op de slijper, versnel je het proces tot een minimum en verslijt je de wetsteen maximaal. Bovendien zal het verstopt raken door stalen deeltjes die van het mes zijn verwijderd.

Gebruik nog een beproefd teken tijdens het werken: "Geduld en werk zullen alles vermalen." In ons geval zullen ze het mesblad slijpen, zodat het zowel duur is om naar te kijken als om te gebruiken.