Resep masakan dari jamur kering. Cara memasak jamur kering yang benar

Jamur merupakan bahan kuliner yang sangat baik dan tersedia dalam bentuk kering. sepanjang tahun, sambil mempertahankan jumlah maksimum sifat organoleptik bahkan setelah direndam. Anda dapat mempelajari hidangan mana yang paling populer dan cara memasak jamur kering dari artikel.

Persiapan awal

Pengeringan adalah cara yang paling umum, paling sederhana dan dengan cara yang dapat diakses pengolahan dan penyimpanan lebih lanjut. Jamur kering terkenal tidak hanya karena aroma dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena ukurannya yang sangat sederhana. Jamur mengandung 85% air, sehingga tidak mengherankan jika saat dikeringkan ukurannya menyusut hingga 7-9 kali lipat. Aktif standar sanitasi mengizinkan konsumsi manusia atas payung polipori, semua jenis jamur madu, serta champignon, morel, jamur porcini, jamur Polandia, cendawan, jamur madu, jamur mentega, dan jamur cendawan.

Sebelum melakukan perlakuan panas apa pun pada produk ini, produk harus direndam terlebih dahulu. Cara paling sederhana adalah ini:

Perwakilan kering dari kerajaan jamur dicuci dengan air mengalir air dingin untuk menghilangkan bekas pasir dan kotoran.
Untuk 30 g tutup dan kaki kering, Anda membutuhkan 350–400 ml air hangat. Air mendidih tidak dapat digunakan dalam kasus ini.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendamnya? Tergantung jenis jamurnya, tapi rata-rata aturannya sebagai berikut: piring harus ditutup dengan plastik wrap dan dibiarkan selama 30-45 menit pada suhu kamar.
Setelah jangka waktu tertentu, sisa cairan dituangkan ke dalam wadah terpisah.

Perlu dicatat bahwa jamur kering, setelah direndam, ukurannya bertambah secara signifikan dan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan dengan cara yang sama seperti spesimen yang baru dikumpulkan yang telah dibersihkan dari kotoran dan lapisan tipis.

Bagaimana cara merendam jamur tersebut? Untuk tugas seperti itu disarankan untuk menggunakan secara eksklusif air bersih(hangat atau dingin). Ngomong-ngomong, Anda bisa merendamnya minyak zaitun, yang ditambahkan berbagai rempah, herba, dan herba aromatik.

Persiapan

Anda bisa memasak jamur baik sebagai hidangan mandiri atau menggunakannya sebagai salah satu bahan untuk hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka dingin atau panas, serta untuk menyiapkan berbagai saus. Produk ini sering digunakan sebagai isian pai.

Jamur merupakan sumber protein nabati yang sangat baik, yang koefisien kecernaannya jauh lebih tinggi dibandingkan protein hewani. Saat dikeringkan, rasanya menjadi lebih khas dan kaya, jadi saat menyiapkan hidangan sebaiknya digunakan dalam jumlah sedikit. Misalnya, segenggam rata-rata jamur kering sudah cukup untuk sepanci sup aromatik, dan dalam hal ini tidak masalah apakah jamur tersebut sudah direndam sebelumnya atau tidak.

Beberapa koki membuat bubuk halus dari jamur kering, yang nantinya bisa ditambahkan ke berbagai masakan sebagai bumbu atau untuk membuat segala jenis saus. Dipercaya bahwa cendawan dan chanterelles kering paling baik dipadukan dengan bawang putih, daun salam, serta hitam dan allspice.

Tidak disarankan menggunakan jamur cendawan dan aspen untuk membuat sup. Untuk mempercepat proses memasak Chanterelles, Anda harus menambahkan sedikit soda biasa ke dalam air. Tentu saja tidak perlu menggoreng jamur terlalu lama, karena selama perlakuan panas yang berkepanjangan mereka kehilangan zat-zat bermanfaat.

Resep jamur porcini

Bagaimana cara memasak jamur porcini kering? Biasanya dikeringkan utuh, jadi sebelum dimasak biasanya direndam, lalu diperas dan dipotong-potong. Hidangan populer dalam masakan Rusia adalah sup kubis, yang ditambahkan jamur cendawan yang lezat dan aromatik. Resep klasik sebagai berikut:

Jamur yang direndam dicuci dan dicincang.
Kemudian diisi dengan air hangat bersih dan dididihkan.
Setelah setengah jam, garam dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu ( daun salam, merica).
Selanjutnya, Anda perlu memarut halus wortel segar (1 buah), memotong bawang bombay menjadi cincin (1 buah berukuran sedang), dan kentang (5-6 buah) menjadi irisan kecil.
Tambahkan kentang cincang ke sup kubis, tumis wortel dan bawang bombay dengan minyak zaitun.
Setelah 10–15 menit, tambahkan 250–300 g segar atau asinan kubis.
Setelah lima belas menit memasak dengan api kecil, sup kubis sudah benar-benar siap.

Cobalah untuk menyiapkan resep yang lezat namun cukup terjangkau, yang melibatkan jamur porcini kering - pasta dengan jamur cendawan aromatik. Untuk memasaknya Anda membutuhkan pasta yang terbuat dari durum (gandum durum). Jamur yang sudah direndam sebelumnya digoreng, lalu dicampur dengan pasta dan disajikan bersama sayuran.

Yang tak kalah populer adalah kuahnya dengan tambahan kuah yang tersisa setelah jamur cendawan direbus. Bumbu berikut digunakan untuk membuat saus: cengkeh, merica (kacang polong hitam) dan timi.

Apa lagi yang perlu diketahui tentang memasak

Bagaimana cara memasak jamur yang benar? Jika waktu untuk merendamnya tidak cukup, Anda bisa memasukkan produk ke dalam air mendidih dan memasaknya dengan api kecil setidaknya selama sepuluh menit. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur dan gunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Bagi yang tertarik dengan topik: “Jamur kering: cara memasak jamur cendawan agar awet semaksimal mungkin rasa yang kaya dan kualitas aromatik?”, tips berikut akan berguna:

Pertama, saat memasak, proporsi 1: 6 harus benar-benar diperhatikan. Artinya, untuk 200 g jamur cendawan kering, Anda membutuhkan 1,2 liter air bersih.
Kedua, mereka harus dipotong kecil-kecil sebelum direbus atau dicampur dengan bahan lain.

Oh, betapa banyak resep masakan jamur yang enak yang ada! Produk ini sama baiknya dan menyehatkan baik segar maupun kering. Pilih, masak, coba. Selamat makan!

Porcini cendawan - disebut raja jamur. Dan hal ini tidak mengherankan, karena mengandung banyak sekali zat bermanfaat berbeda yang memberikan efek positif bagi kesehatan secara keseluruhan, rambut dan kuku. babi - obat yang enak. Ini akan membantu menormalkan fungsi kelenjar tiroid dan meningkatkan metabolisme. Hidangan yang terbuat dari jamur cendawan bermanfaat untuk kehilangan kekuatan secara umum dan TBC.

Cendawan kering, jika tidak melanggar teknologi pembuatannya, rasanya tidak berbeda dengan cendawan segar yang baru dibawa dari hutan. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan dan saus pertama dan kedua. Mereka membuat sup kaya rasa yang luar biasa, sup lezat dengan kentang dan sayuran; mereka, seperti jamur segar, bisa digoreng atau direbus. Jadi Anda bisa menyiapkan berbagai macam masakan dari jamur porcini kering.

Keunggulan lain jamur cendawan dibandingkan jamur lainnya adalah warnanya selalu tetap putih, bahkan setelah diiris dan dikeringkan. Semua spesies kerabatnya yang lain selalu berubah warna menjadi hitam. Selain itu, jamur cendawan tetap berwarna cerah meskipun dimasak, kuahnya selalu bening, beraroma harum, dan memiliki rasa yang unik dan menyenangkan. Untuk melihatnya, mari kita siapkan sup ini sendiri. Kami juga akan melihat beberapa resep masakan lezat yang terbuat dari jamur cendawan kering.

Sup jamur dengan kentang

Untuk menyiapkan sup yang panas dan lezat, kita perlu menyiapkan: 4 umbi kentang ukuran sedang, 1 wortel kecil, 3 sdm. aku. jamur cendawan kering, 1 bawang bombay kecil, 1 akar peterseli segar, sedikit tomat dan mentega (masing-masing 1 sdm), adas segar, garam, merica.

Mari mulai memasak:

Sore harinya, tuangkan air dingin di atas jamur porcini kering hingga membengkak. Di pagi hari Anda bisa mulai memasak. Rebus air dalam panci, masukkan ke dalam air mendidih, masak dengan api kecil selama 10 menit.

Sekarang panaskan dalam wajan kecil mentega. Tambahkan bawang bombay cincang halus, wortel cincang halus atau parut kasar, akar peterseli cincang, goreng dalam minyak hingga bawang bombay dan wortel agak kecoklatan. Sekarang tambahkan tomat dan didihkan selama tiga menit lagi.

Masukkan seluruh daging panggang ke dalam panci berisi sup, tambahkan kentang potong dadu, dan masak selama sekitar 20 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam dan merica ke dalam sup dan taburi dengan bumbu. Tuang ke dalam piring dan Anda bisa menyajikannya.

Boletus kering digoreng dengan krim asam

Untuk hidangan jamur panas yang lezat, kita perlu menyiapkan produk berikut: 50 g jamur porcini kering, setengah gelas susu segar, 2 sdm. aku. krim asam, minyak sayur, 1 bawang bombay kecil, daun bawang dan garam secukupnya.

Mari mulai memasak:

Malam sebelum Anda berencana memasak hidangan ini, masukkan jamur ke dalam mangkuk besar dan tutupi dengan susu hangat. Pagi harinya susu akan terserap semua, jamur menjadi elastis, volumenya bertambah, dan bisa digoreng.

Potong kecil-kecil, biarkan yang kecil apa adanya. Masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur, goreng hingga kecoklatan bersama bawang bombay cincang halus. Saat jamur cendawan berwarna kecoklatan, tuangkan krim asam di atasnya, tambahkan garam dan aduk. Bagi menjadi beberapa cangkir dan taburi setiap porsi dengan sedikit daun bawang cincang halus.

Solyanka dari cendawan kering

Untuk menyiapkan gado-gado jamur menurut resep ini kita membutuhkan: 2 sdm. aku. jamur kering, setengah gelas jamur susu asin atau jamur asin lainnya, setengah garpu kol, satu setengah gelas kol asin, 1 wortel, akar seledri, 1 bawang bombay.

Anda juga membutuhkan: 2 buah tomat, segenggam buah zaitun, setengah gelas krim asam, irisan lemon, 2 lembar daun salam. Untuk aromanya, Anda membutuhkan peterseli dan adas. Dan tentunya Anda membutuhkan garam dan merica sebagai perasa.

Mari mulai memasak:

Jamur perlu ditutup dengan air, seperti yang sudah kita ketahui, semalaman. Di pagi hari, masak dengan menuangkan 300 ml air ke dalam panci besar. Saat hampir siap, Anda harus mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Sekarang dinginkan dan potong dadu kecil. Masukkan kembali ke dalam panci berisi kaldu dan lanjutkan memasak dengan api kecil. Di sana, di dalam kaldu, masukkan wortel parut dan akar seledri yang dipotong-potong.

Tuang 2 sdm ke dalam wajan bersih. aku. minyak, goreng kubis segar cincang halus bersama kubis asin dan bawang bombay. Saat sayuran sudah empuk, tambahkan tomat potong dadu dan masak hingga empuk.

Mengatur kembali sayur rebus Tambahkan jamur asin cincang halus, daun salam, dan merica ke dalam jamur di dalam panci. Tambahkan garam jika perlu. Rebus dengan api kecil selama 15-20 menit. Lalu tuangkan krim asam ke dalam gado-gado. Di akhir masakan, tambahkan buah zaitun (diadu). Bagilah hidangan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, taruh seiris lemon di setiap piring, taburi dengan bumbu.

Pembuka panas dari jamur dan pasta

Untuk resepnya siapkan: 3 sdm. aku. cendawan kering, 300 gr pasta atau tanduk, 2 ukuran kecil wortel, 1 bawang bombay ukuran sedang. Untuk menggoreng - minyak sayur, untuk rasa - garam, adas segar.

Mari mulai memasak:

Seperti biasa, isi jamur dengan air pada malam hari hingga mengembang. Pagi harinya, masak saja sampai matang. Tiriskan air dan dinginkan jamur. Sekarang parut wortel di parutan kasar dan cincang halus bawang bombay. Goreng sayur dan jamur dengan minyak sayur hingga kecoklatan.

Tempatkan daging panggang dalam panci yang dalam atau wajan yang berat, tambahkan pasta di sana, lalu tambahkan air dingin agar pasta tertutup seluruhnya. Rebus semuanya, masak dengan tutup terbuka hingga pasta matang. Bumbui dengan garam sebelum diangkat dari api. Bagi hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk, taburi dengan bumbu dan selamat makan!

Setiap ibu rumah tangga dapat membuat sup dari jamur kering, tetapi sering kali area penerapan produk unggulan seperti jamur kering, hanya itu saja. Sementara itu, mereka membuat saus yang enak, lauk pauk yang lezat, makanan ringan gourmet. Di bawah ini beberapa resep menarik sebagai contoh.

989. Solyanka jamur dengan jamur kering dan asin

1,5 liter air, 6-8 pcs. jamur porcini kering, 2 cangkir jamur asin, 2 cangkir cincang halus kubis putih, 1,5 cangkir asinan kubis, 1 wortel, 1 peterseli, seledri (sayuran dan akar), 2 bawang bombay, 2 tomat, 3 daun salam, 10 merica hitam, 2 sendok makan mentega, 0,5 cangkir krim asam, 2 sendok makan adas cincang, 12 buah zaitun , 0,5 jeruk nipis.

Rebus jamur kering dengan jumlah air yang ditentukan hingga setengah matang. Keluarkan dari kaldu, potong-potong, masukkan kembali ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak, tambahkan wortel, peterseli, dan seledri, potong-potong. Segar dan kol parut rebus dengan tomat dan bawang bombay dalam mentega sampai lunak.

Lepuh jamur asin dan cincang halus. Masukkan semua bahan ke dalam panci berisi jamur, tambahkan daun salam dan merica, lalu masak lagi selama 15 menit dengan api sedang. Bumbui gado-gado yang sudah disiapkan dengan krim asam dan adas. Tempatkan buah zaitun yang sudah dicuci dan seiris lemon di piring dengan solyanka atau sajikan secara terpisah di atas roset dengan bumbu cincang halus.

990. Sup jamur dengan nasi (masakan Armenia)

15 buah. jamur porcini kering, 1-2 bawang bombay, 0,5 cangkir nasi, 1 sendok makan ghee, merica hitam, peterseli atau daun ketumbar, garam secukupnya.

Bilas jamur porcini kering sampai bersih, tambahkan air dan masak selama 1,5-2 jam. Kemudian angkat jamur, cincang halus dan goreng sebentar dengan minyak bersama bawang bombay cincang halus. Encerkan kaldu jamur dengan air secukupnya, masukkan jamur goreng bawang bombay, tambahkan beras yang sudah dicuci, merica, garam dan masak hingga empuk. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

Untuk ibu rumah tangga muda

Jamur tidak boleh dimasak dengan api yang terlalu kecil atau terlalu tinggi; jamur akan menjadi terlalu lembek atau, sebaliknya, keras, dan rasanya akan menurun. Kaldu jamur harus mendidih dengan api kecil. Jamur segar yang dicincang halus siap dalam 25-30 menit, jamur utuh berukuran besar dalam 40-45 menit.

Bumbu pedas tidak ditambahkan pada masakan jamur agar tidak menghilangkan rasa jamur yang nikmat. Untuk alasan yang sama, tidak lazim untuk memberi banyak garam pada mereka. Hidangan jamur dibumbui dengan sayuran, tambahkan bawang bombay, adas, peterseli, apel.

991. Jamur porcini kering ala Stroganoff

40 g jamur porcini kering, 1 gelas susu, 40 g mentega, 1 sendok makan krim asam, 1 bawang bombay, 1 sendok teh tomat atau 1 sendok makan pedas saos tomat, 1 sendok teh tepung terigu, peterseli atau adas, garam secukupnya.

Sortir jamur, bilas hingga bersih, rendam dalam susu rebus panas dan biarkan hingga mengembang. Kemudian potong-potong, goreng dengan minyak, taburi tepung, dan goreng kembali.

Tambahkan tomat, panaskan dengan minyak, krim asam dan tumis, bawang bombay cincang halus, garam, aduk dan panaskan kembali. Sajikan panas, ditaburi peterseli atau adas cincang halus, dengan kentang goreng dan salad sayuran segar.

992. Jamur kering dalam krim asam

20 g jamur porcini kering, 1 cangkir krim asam, 2 sendok makan tepung terigu premium, 40 g mentega, jus lemon (asam sitrat), adas, lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Bilas jamur kering dengan air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi dengan air dan diamkan dalam air selama 6 jam. Kemudian tiriskan air ke dalam mangkuk lain, masukkan jamur ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, pindahkan ke air yang telah direndam, dan masak.

Buang jamur yang sudah jadi ke dalam saringan, dan gunakan kaldu jamur untuk sup atau saus. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan tumis bawang bombay cincang halus, tepung terigu, panaskan mentega, encerkan sedikit dengan kaldu jamur, lalu tuangkan krim asam panas dan kocok rata agar saus tidak encer. Tuangkan saus ini di atas jamur, bumbui sesuai selera dengan garam, jus lemon (atau encer asam sitrat), biarkan memanas dengan baik, tapi jangan sampai mendidih. Sajikan jamur panas di piring pencuci mulut, taburi dill di atasnya.

993. Bubur jagung jamur (masakan Belarusia)

6-8 jamur putih kering, 2 bawang bombay, 3-4 umbi kentang, setengah wortel, 1 akar peterseli, 1/2 cangkir soba, 1 sendok makan adas, 50 g mentega cair, garam secukupnya.

Rebus jamur porcini kering dalam air, angkat, potong-potong. Masukkan kentang, sereal, sayuran, potong-potong dan goreng sebentar dengan bawang bombay dan jamur dalam mentega, ke dalam kaldu jamur, lalu masak dengan api kecil hingga setengah matang. Tambahkan garam dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit.

Biji-bijian ini diputihkan, yaitu ditambahkan 1 gelas susu panggang atau 1/2 gelas krim asam setelah matang atau sebelum dimasukkan ke dalam oven. Sajikan panas.

994. Saus jamur untuk irisan daging kentang

30 gr jamur kering, tepung terigu, mentega, bawang bombay, garam secukupnya.

Untuk irisan daging kentang: 600 gr kentang, 1 butir telur (kuning telur), 20 gr lemak nabati untuk menggoreng, garam secukupnya.

Potong jamur kering rebus dengan pisau, tambahkan tepung dan mentega, goreng hingga berwarna coklat muda, encerkan dengan kaldu jamur, rebus selama 15-20 menit, tambahkan bawang goreng, tambahkan garam, didihkan dan tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas irisan daging. sebelum disajikan. Memasak irisan daging: Giling kentang rebus dalam penggiling daging, tambahkan kuning telur, aduk; Buat irisan daging, gulingkan di tepung panir, goreng dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit.

995. Saus jamur untuk hidangan kentang dan sereal

50 gr jamur kering, 100 gr mentega, 300 gr bawang bombay, 1 liter kaldu jamur, 4 sdt tepung terigu, garam secukupnya.

Cuci jamur, rebus, pisahkan dari kaldu, potong dan goreng dengan bawang bombay cincang halus. Tumis tepung sampai merah lalu masukkan panas ke dalam kaldu jamur sambil terus diaduk. Tambahkan garam ke dalam kaldu, rebus selama 7-10 menit, lalu kombinasikan dengan jamur goreng.

Sajikan dengan casserole kentang, irisan daging kentang, dan hidangan kentang dan sereal lainnya.

996. Saus jamur kental

50 gr jamur kering, 1 sdm tepung terigu, 400 ml kaldu jamur, 1 bawang bombay, 2 sdm mentega, garam secukupnya.

Bilas jamur dengan air hangat, tambahkan 3 gelas air dingin dan biarkan selama 2-3 jam. Lalu masak dengan air yang sama tanpa garam.

Goreng tepung dalam 1 sendok makan mentega hingga berwarna coklat muda dan encerkan dengan kaldu jamur panas yang sudah disaring.

Masak saus yang dihasilkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Tambahkan jamur matang cincang ke bawang tumis cincang halus dan goreng bersama, lalu tambahkan saus, bumbui dengan garam dan didihkan. Sajikan dengan irisan kentang dan casserole.

997. Saus jamur dingin

350 g jamur kering rebus, 2 bawang bombay, 1 apel asam, 200 g krim asam, peterseli dan seledri, adas, gula pasir, cuka, mustard, garam secukupnya.

Cincang halus jamur rebus kering, bawang bombay, apel dan campur dengan saus (krim asam, ditambah garam, gula, cuka, mustard secukupnya). Taburi dengan bumbu cincang.

Sajikan dengan makanan pembuka dingin, kentang panas rebus, dan bubur.

998. Kaviar jamur kering

100 g jamur kering, 2 bawang bombay, 3 sendok makan minyak sayur, 2 siung bawang putih, jus lemon (atau cuka), merica, bumbu dan garam secukupnya.

Rebus jamur, cincang dua kali, campur dengan bawang goreng, tambahkan sedikit kaldu jamur dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Bumbui hidangan dengan jus lemon atau cuka, garam, merica, bawang putih tumbuk, bawang bombay cincang halus, peterseli, adas.

999.Minyak jamur dengan jamur kering

100 g mentega, 3-4 sendok makan jamur cincang rebus, 1 bawang bombay kecil, lada hitam bubuk, pure tomat (opsional), jus lemon, garam secukupnya.

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu, kocok, tambahkan jamur cincang halus, bumbui dengan garam dan merica, dan Anda bisa menambahkan pure tomat atau jus lemon. Minyak jamur digunakan untuk membuat sandwich dengan ham, sosis, mentimun dan produk lainnya.

Hiasi sandwich dengan irisan tomat, mentimun dan lobak, peterseli atau salad hijau.

1000. Minyak jamur dengan bubuk camelina

Lap tutup susu kunyit hingga kering, kupas, keringkan, giling menjadi bubuk dan haluskan dengan mentega asin segar (ambil bubuk sebanyak yang bisa diserap mentega). Pindahkan ke stoples kecil, kering, bersih, tutup dengan tutup plastik biasa dan simpan di lemari es. Gunakan untuk saus.

Ibu baptis saya adalah pemburu miselium yang rajin. Tahun ini dia beruntung, dia mengumpulkan dan mengeringkan banyak jamur porcini dan chanterelles. Dia membawakannya kepadaku dan berkata, masaklah. Dia bahkan menghadiahiku dengan resep. Dan saya sendiri menyukai jamur shiitake “asing”, terkadang saya membeli dan memasaknya. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep memasak jamur asing kering, ditambah lagi saya akan memberi tahu Anda cara memasak jamur porcini kering dan chanterelles yang benar.

Jamur shiitake kering rebus

Saya sendiri baru-baru ini belajar cara memasak jamur shiitake Cina berkayu kering ini; ada banyak resep masakan yang menggunakan jamur tersebut. Yang utama adalah merebusnya dengan benar"turis".

Dari teknologi akan bermanfaat kompor gas atau listrik. Dengan menggunakan sendok, siapkan mangkuk untuk merendam jamur, panci untuk merebusnya, sendok berlubang, dan piring untuk merebus shiitake.

Ketika semua yang Anda butuhkan sudah tersedia, saatnya menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan-bahan

Jamur shiitake bisa didapatkan di supermarket, namun harganya cukup mahal. Jika Anda tinggal di kota besar dan memiliki pasar Cina, pergilah ke sana, Anda bisa menemukannya di sana dengan harga 5 kali lebih murah. Pada saat pembelian periksa apakah jamur sudah kering dan tidak lembap– mereka akan mudah pecah dan pecah.

Segera setelah shiitake berharga ada di dapur Anda, Anda dapat segera menyiapkannya, dalam kasus kami, merebusnya.

Persiapan langkah demi langkah

Video resep

Video ini dengan jelas memperlihatkan proses perebusan jamur kayu shiitake Cina.

Jamur porcini kering dengan kentang

Sekarang kita akan mengetahui cara memasak jamur porcini kering yang lezat dengan kentang ala panggang.

Waktunya memasak: 1,5 jam.
Jumlah porsi: 6.
Kalori: per 100 g 66 kkal.
Dari teknologi yang kita butuhkan hanya listrik atau tungku gas. Peralatan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut: panci dan penggorengan bertutup, spatula, mangkuk dan piring untuk merendam jamur, sendok berlubang dan piring, saringan, kain kasa dan piring untuk infus jamur, gelas, talenan dan pisau.

Hal terpenting yang tersisa adalah menimbun makanan.

Bahan-bahan

Jika Anda memilih bahan-bahan berkualitas, hidangannya akan menjadi enak dan sehat:

Anda bisa mengeringkan jamur porcini sendiri, atau Anda dapat membelinya. Saat membeli, periksa apakah sudah kering - sepotong jamur akan mudah patah di tangan Anda.
Ambil kentang kecil. Sayuran akar harus keras, tanpa mata dan bintik.
, dengan kulit emas yang rapat. Bawangnya sendiri harus bebas dari kecambah dan area lunak.
Pilih wortel berukuran kecil, warna jingga cerah, tanpa flek hitam dan busuk.
Pilih paprika segar, berair elastis. Sayurannya harus cerah, dan batangnya harus berwarna hijau, tanpa bintik hitam atau tanda busuk.

Jika kita sudah memiliki semua yang kita butuhkan, kita bisa mulai memasak daging panggang yang enak.

Persiapan langkah demi langkah

Pertama-tama, siapkan jamur porcini kering:

Sekarang mari kita mulai menyiapkan hidangan kita:

Tuang 50 g minyak sayur ke dalam wajan dan tambahkan 40-50 g mentega, letakkan wajan di atas api sedang agar mentega meleleh.
Kupas dan potong 1 kg kentang menjadi bentuk apa saja, masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair.
Tuang sekitar 100 ml infus jamur ke dalam gelas, tambahkan sisa cairan ke dalam panci berisi kentang, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Tuang 25 g minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tambahkan bawang bombay cincang (kurang lebih 120 g). Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan jamur dan goreng selama 5-7 menit dengan api sedang.
Potong wortel berukuran sedang (sekitar 80 g) dan wortel kecil menjadi bentuk apa pun, kupas dari inti dan bijinya paprika(sekitar 60 gram). Tambahkan sayuran ke dalam wajan dan aduk.
Tuang sisa 100 ml infus jamur ke dalam sayuran, tambahkan merica dan daun salam secukupnya. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 7-10 menit.

Tambahkan sayuran dan jamur ke dalam kentang, aduk dan tambahkan garam secukupnya. Tutup panci dengan penutup dan matikan api setelah satu menit. Hidangannya sudah siap. Selamat makan!

Video resep

Video ini menunjukkan proses memasak secara detail. kentang rebus dengan jamur kering ala panggang.

Sup rubah kering

Sekarang kita akan mengetahui cara memasak jamur seperti chanterelles kering, dan membuat sup darinya!

Waktunya memasak: 1,5 jam.
Jumlah porsi: 4.
Kalori: per 100 g 28 kkal.
Untuk memasak kita membutuhkan: kompor listrik atau gas, dua panci dan satu penggorengan dengan penutup, saringan, talenan dan pisau, cangkir untuk saus, spatula, sendok dan centong.

Nah, hal terpenting dalam menyiapkan hidangan apa pun adalah menyediakan produk yang diperlukan.

Bahan-bahan

Sangat penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dan segar - keberhasilan sup yang sudah jadi bergantung pada ini. Anda tahu cara memilih sayuran dan produk lainnya, hanya ada sedikit yang harus dilakukan. Chanterelles kering dapat ditemukan di toko atau pasar. Jamur yang bagus akan menjadi rona oranye terang, kering. Jika jamur seperti itu dipatahkan, terdengar suara renyah yang nyata.

Ketika semua yang Anda butuhkan ada di sana meja dapur, saatnya memulai proses pembuatan sup aromatik kita.

Persiapan langkah demi langkah

Ambil 300 g chanterelles kering, masukkan ke dalam panci, tambahkan 2,5 liter air dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
Cincang halus beberapa bawang bombay (sekitar 160 g), tuangkan 30 g minyak sayur ke dalam penggorengan, tambahkan bawang bombay disana dan goreng sedikit dengan api kecil selama 3-5 menit.
Saat Chanterelles mendidih, tunggu beberapa menit dan angkat panci dari api. Saring kaldu dari jamur melalui saringan ke dalam panci lain. Bilas jamur sendiri dengan air dingin mengalir (cukup mengalirkan air 2-3 kali).
Cincang halus Chanterelles rebus. Tambahkan ke bawang dan aduk. Tutup panci dengan penutup dan biarkan jamur mendidih selama 30 menit. dengan api kecil, aduk sesekali.
Campurkan 80 g krim asam dengan 30 g tepung agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan sedikit kaldu jamur dan aduk sausnya dengan baik.
Potong seikat adas segar (sekitar 30 g).
Masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam kaldu, letakkan wajan di atas api sedang hingga mendidih (sekitar 10 menit). Garam dan merica secukupnya.
Tuang saus ke dalam sup sambil terus diaduk. Tutup panci dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 20-30 menit.
Lengkapi sup yang sudah jadi dengan dill cincang dalam mangkuk yang telah ditentukan. Selamat makan!

Video resep

Video ini menunjukkan langkah demi langkah cara menyiapkan sup Chanterelles kering yang harum dan indah.

Cara menghias masakan dari jamur kering

Jika jamur awalnya kecil, bisa dibiarkan utuh, tetapi jika Anda meluangkan waktu untuk memotong jamur besar dengan hati-hati, hidangannya akan menjadi indah dengan sendirinya. Hidangan apa pun dengan jamur kering idealnya dilengkapi dengan bumbu cincang segar.

Tips menyiapkan dan menyajikan masakan jamur kering

Penting untuk membilas jamur shiitake dan rendam sebelum dimasak - ini akan membuatnya lebih lembut dan enak.
Tepung dalam resep kentang dengan jamur digunakan sebagai pengental, namun nyatanya Anda tidak perlu menambahkannya jika uap air dari jamur yang digoreng di penggorengan telah menguap.
Sebelum memotong chanterelles untuk sup, Anda perlu memerasnya sedikit dengan tangan Anda - seperti ini kelebihan cairan tidak akan masuk ke dalam panci.
Hidangan jamur harus disajikan hangat, sebaiknya saat makan siang.

Pilihan memasak jamur

Anda bisa memasak apa saja dari jamur kering; bisa digunakan bersama dengan jamur segar. Ada banyak resep jamur yang enak:

Cobalah, ini hidangan yang luar biasa.
Saya juga merekomendasikan melakukan ini, ini sangat sederhana dan cepat.
Jika Anda bosan dengan jamur madu, gunakanlah, itu yang paling luar biasa kualitas rasa jamur.
Ini berfungsi dengan baik sebagai hidangan pertama, ini adalah makan siang yang sangat memuaskan.
Anda juga akan terkejut dengan kuenya, ini adalah hidangan yang luar biasa lezat.

Faktanya, masakan “jamur” hanya dibatasi oleh imajinasi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda bisa menambahkan resep di atas atau punya ide sendiri untuk masakan jamur kering, bagikan informasinya di kolom komentar!

Apa yang harus dilakukan jika Anda ingin sup jamur di musim dingin, dan sebelumnya jamur segar untuk hidup enam bulan lagi? Kami merogoh tempat lumbung kami dan mengambil jamur kering yang disiapkan dengan penuh kasih di musim panas dan musim gugur. Di gudang saya, mereka hadir dari Chanterelles, Boletus, Boletus dan White Boletus. Mereka lebih banyak ditemukan di hutan kita, itulah sebabnya kita mengeringkannya.

Saya membaca di Internet bahwa jamur memiliki caranya sendiri nilai gizi gantikan daging dan sayuran, karena mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Ini bagus untuk mereka yang lebih menyukai hidangan vegetarian atau cepat saji.

Dalam hal lain, saya suka jamur meski tanpa semua ini, hanya karena hidangan darinya disiapkan dengan cepat dan menjadi harum dan enak, termasuk yang kering.

Anda dapat menggunakannya, seperti yang segar, untuk menyiapkan berbagai sup, kuah daging, daging panggang, dan mengisi telur dengannya. Ada banyak resep. Hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang resep favorit saya langkah demi langkah.

Sebelum dimasak, mereka perlu dicuci dan direndam dalam air selama dua hingga tiga jam agar terendam.

Jadi hari ini saya telah menyiapkan beberapa resep langkah demi langkah sederhana.

Untuk resep ini saya menggunakan bit kalengan, diparut di parutan sedang. Resepnya dirancang untuk memasak dalam panci 3 liter.

Bahan-bahan:

Jamur kering - sekitar 100 g.
Bit kalengan - 0,5 kg.
Wortel - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Kentang - 5 buah.
Cuka - 1 sdm. sendok
Garam - sesuai selera Anda

Potong jamur yang sudah direndam sebelumnya menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar dan masak dalam panci.

Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang bombay menjadi kubus, parut wortel.

Kemudian masukkan bawang bombay ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng hingga transparan, lalu masukkan wortel ke dalamnya dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.

Lalu taruh bit di sana. Tambahkan cuka. Saya menuangkan rendaman ke dalam wajan dengan sayuran dan didihkan selama 15-20 menit.

Saat air dalam panci mendidih, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Masak selama 15 menit, lalu tambahkan sayuran rebus, tambahkan garam dan masak lagi 10 menit.

Anda bisa menyajikannya dengan mayones, atau krim asam dan rempah-rempah.

Saus jamur kering dengan krim asam

Saus ini benar-benar dapat disajikan dengan lauk apa pun. Saya paling suka dengan mie atau hidangan kentang. Dan aroma dan rasanya sungguh nikmat.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 100 gr. (sekitar)
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Tepung - 1 sdm. sendok
Minyak sayur - 2 sdm. sendok
Krim asam 20% - 4-6 sdm. sendok

Kami membersihkan dan memotong sayuran - bawang bombay menjadi kubus (Anda bisa melakukannya dalam bentuk setengah lingkaran, tergantung preferensi Anda), wortel di parutan. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit

Pertama, keluarkan jamur, peras dan potong-potong.

Kemudian tambahkan ke dalam wajan dan goreng semuanya selama 10 menit sambil diaduk dengan spatula.

Tepung harus dilarutkan dalam sedikit air. Saya biasanya melakukan ini dan mencampurnya dengan garpu, karena volumenya tidak besar.

Tambahkan air tempat kita merendam jamur, tepung, dan garam ke dalam penggorengan dan didihkan lagi selama 10-15 menit.

Dan akhirnya kuah kita sudah siap, kita bisa menyajikannya di atas meja.

Ngomong-ngomong, alih-alih krim asam, Anda bisa menambahkan campuran mayones dengan saus tomat (“Ketchunez”). Proporsi sesuai keinginan. Namun, nama sausnya akan berbeda, tetapi rasanya tidak kalah enaknya.

Resep cepat sup jamur kering dengan keju

Resep ini dirancang untuk memasak dalam panci berukuran tiga liter. Saya suka memasak dengan proporsi ini, tetapi terserah semua orang, beberapa orang suka yang lebih kental, yang lain suka yang kurang kental.

Bahan-bahan:

Jamur kering - 50 gr.
Kentang - 6 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang - 1 buah.
Keju (saya ambil "Rusia") - 400 gr.
Garam.

Angkat jamur yang sudah direndam, peras dan potong-potong.

Kupas kentang, bawang bombay, wortel. Parut wortel, potong kentang dan bawang bombay menjadi kubus.

Parut keju di parutan halus.

Tuang air jamur ke dalam panci dan tambahkan air biasa, jangan sampai mencapai bagian atas panci sekitar 5 cm, dan masak hingga mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan kentang cincang dan garam secukupnya.

Goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit lalu tambahkan jamur. Lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.

Kami menambahkan semua ini ke kaldu kami 5 menit sebelum akhir memasak.

Terakhir, tambahkan keju parut ke dalam sup jamur.

Sup yang sudah jadi harus didiamkan selama 15 menit, setelah itu bisa disajikan.

Anda bisa menambahkan bumbu segar cincang ke piring.

Semua memasak membutuhkan waktu 30-40 menit. Enak, berkat kejunya jadi empuk sekali.

Kaviar dari jamur kering - sangat sederhana

Resep membuat kaviar dari jamur kering sangat sederhana sehingga juru masak yang paling tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya, dan hasilnya luar biasa enak. Waktunya memasak

Bahan-bahan:

Jamur kering - 100-150 gr. (2-3 genggam)
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 2-3 siung (opsional)
Dill, peterseli - masing-masing 1 cabang
Minyak sayur.

Kami mengeluarkan jamur yang sudah direndam, memerasnya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya matang selama 15 menit.

Kemudian tiriskan air melalui saringan.

Kupas dan potong bawang bombay, bawang putih dan wortel, goreng dengan minyak sayur hingga empuk (15-20 menit).

Tambahkan jamur, garam, setelah 5 menit menggoreng, tambahkan bumbu, aduk dan angkat dari kompor. Biarkan dingin.

Giling campuran yang sudah jadi melalui penggiling daging atau blender.

Dan, voila - milik kita kaviar yang lezat siap. Bisa dioles pada roti.

Saya harap ini resep sederhana Apakah Anda suka memasak hidangan dari jamur kering? Mereka semua memasak dengan sangat cepat. Hasilnya sangat lezat. Selamat makan!