Buncis rebus kalori per 100. Kalori Buncis (buncis)

Buncis, di berbagai negara yang disebut kacang polong Turki atau domba, adalah perwakilan dari kacang-kacangan, rasa dan sifat bermanfaat yang ditemukan manusia jauh sebelum zaman kita.

Struktur berminyak, rasa kacang yang halus, dan rasa menyegarkan yang menyenangkan dari buah ini menaklukkan tidak hanya penduduk Asia dan Afrika, tetapi bahkan Amerika Utara, Australia, dan Eropa. Secara khusus, di Roma dan Yunani, buncis digoreng dengan minyak zaitun dan dimakan dengan keju.

Nilai gizi buncis dan komposisi kimianya

Nilai gizi 100 g:

Kalori: 309 kkal
Protein: 20,1 gr
Lemak: 4,32 gr
Karbohidrat: 46,16 gr

Serat makanan: 9,9 gr
Air: 14 gr
Asam lemak jenuh: 0,67 g
Asam lemak tak jenuh: 2,9 g
Mono- dan disakarida: 2,96 g
Pati: 43,2 gr
Abu: 3 gr

Makronutrien:

Kalsium: 193 mg
Magnesium: 126 mg
Natrium: 72 mg
Kalium: 968 mg
Fosfor: 444 mg
Klorin: 50 mg
Sulfur: 198 mg

Vitamin:

Beta-karoten: 0,09 mg
Vitamin A (RE): 15 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,08 mg
Vitamin PP (setara dengan Niasin): 3,3366 mg

elemen jejak:

Besi: 2,6 mg
Seng: 2,86 mg
Yodium: 3,4 mcg
Tembaga: 660 mcg
Mangan: 2,14 mg
Selenium: 28,5 mcg
Molibdenum: 60,2 mcg
Boron: 540 mcg
Silikon: 92 mg
Kobalt: 9,5 mcg
Nikel: 206,4 mcg
Titanium: 228 mcg

Kacang terdiri dari:

karbohidrat yang mudah dicerna - 55-60%;
protein - 20-30%;
lemak - 4-8%;
vitamin dan mineral bermanfaat - 11,8-12%;
air - 11%.

Selain itu, buncis mengandung serat larut dan tidak larut (fiber). Buahnya merupakan sumber rekor jumlah mineral dan vitamin yang berharga bagi tubuh manusia (lebih dari delapan puluh), yang paling mendasar adalah:

Elemen jejak - mangan, kalium, magnesium, selenium, kalsium, boron, silikon, dan besi.
Vitamin - E, beta-karoten, B1, B2, B3, B5, biotin, B6, B9, PP dan C.
Asam amino - metionin, lisin, triptofan.

Khasiat buncis yang bermanfaat

Dengan penggunaan buncis secara teratur, kerja saluran pencernaan meningkat, sistem kardiovaskular menguat dan kadar gula menjadi normal. Buahnya membantu mencegah dan menyembuhkan penyakit kulit, meningkatkan penglihatan dan mencegah munculnya katarak dan glaukoma.

Buncis juga membantu menstabilkan tekanan, meningkatkan potensi dan membersihkan pembuluh darah.

Konsentrasi zat besi yang tinggi dalam produk ini memiliki efek positif pada tubuh wanita, menyembuhkan dan mencegah anemia, yang mempengaruhi semua wanita selama kehamilan, menyusui dan menstruasi.

Karena kandungan mangan yang tinggi, buncis memenuhi tubuh dengan energi, memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf dan kekebalan tubuh. Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang-orang yang, secara sukarela atau karena alasan medis, menolak untuk makan daging, karena buncis adalah sumber protein tanpa lemak dan lisin yang sangat baik, yang bertanggung jawab untuk regenerasi jaringan, produksi antibodi dan enzim, dan pembentukan otot.

Meskipun kandungan kalorinya tinggi, produk ini tidak berkontribusi pada pembentukan kelebihan berat badan, karena mengandung riboflavin (vitamin B2), yang mempercepat proses metabolisme dalam tubuh.

Bahaya buncis bagi tubuh

Sayangnya, karena indikasi medis tertentu, beberapa orang tidak memiliki kesempatan untuk menghargai semua manfaat dari produk yang bermanfaat seperti buncis. Jadi, penggunaan hidangan dengan isinya dikontraindikasikan dalam kasus-kasus berikut:

intoleransi individu terhadap buncis;
ulkus kandung kemih;
nefritis akut dan asam urat;
kegagalan sirkulasi, tromboflebitis,.

Perlu dicatat bahwa buncis cenderung meningkatkan pembentukan gas, meskipun pada tingkat yang lebih rendah daripada kerabatnya (kacang polong,). Karena itu, segera setelah digunakan, tidak disarankan untuk minum air putih. Orang tua harus sangat berhati-hati dengan produk ini, karena buncis mengandung oligosakarida yang sulit larut dalam jus lambung.

Buncis dan obat tradisional

Dengan bantuan buncis, Anda dapat membersihkan usus dari racun dan memenuhi tubuh dengan elemen yang bermanfaat. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas kacang polong dengan air matang dingin dan biarkan semalaman. Kemudian airnya dikeringkan, dan buncis digiling baik melalui penggiling daging atau dalam blender. Haluskan yang dihasilkan harus dimakan mentah dalam porsi kecil sepanjang hari atau ditambahkan ke hidangan yang berbeda. Kursus pembersihan berlangsung tiga bulan, di mana kacang polong dikonsumsi setiap minggu, yaitu, setelah setiap minggu masuk, Anda perlu istirahat tujuh hari.
Masker kacang buncis membantu menghilangkan jerawat dan bengkak serta memperbaiki warna kulit. Untuk menyiapkan obat ajaib, Anda perlu mengambil cangkir buncis, rendam semalaman dalam air dingin, lalu giling hingga konsistensi halus. Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan satu sendok makan madu dan minyak sayur. Masker harus disimpan di wajah selama setengah jam dan kemudian dicuci dengan air yang tersisa dari merendam buncis.
Dengan bantuan rebusan buncis, penyakit pada saluran pernapasan diobati. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil satu gelas buncis rebus, giling dan tuangkan dua liter air. Rebus dengan api kecil selama setengah jam, tambahkan mentega dan garam secukupnya. Chowder harus dimakan panas sepanjang hari.

Buncis, atau yang disebut kacang Romawi, dianggap sebagai tanaman polong-polongan yang unik. Itu tumbuh di negara-negara Arab. Di Eropa, produk ini telah dikenal sejak Abad Pertengahan, tetapi di sana hanya mendapatkan popularitas. Buncis memiliki efek positif pada sistem kekebalan dan saraf, menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, serta mencegah berbagai penyakit.

CERITA PELANGSING BINTANG!

Irina Pegova mengejutkan semua orang dengan resep penurunan berat badan:"Saya membuang 27 kg dan terus menurunkan berat badan, saya hanya menyeduh untuk malam ..." Selengkapnya >>

Apa itu buncis?

Diyakini bahwa kacang polong ini ditanam 7 ribu tahun yang lalu di wilayah Turki dan Suriah modern. Dari sana menyebar ke strip Mediterania Timur dan Asia Tengah. Saat ini buncis dibudidayakan di Amerika, Australia dan Eropa Selatan. Nama lengkap kacang ini terdengar seperti buncis domba (Latin - carl linne), karena bentuknya menyerupai kepala domba jantan. Di seluruh dunia, produksi produk menempati urutan keempat setelah kedelai, kacang-kacangan dan kacang polong. Rasa kacang polong dapat digambarkan sebagai pedas.

Berkat khasiatnya yang bermanfaat, buncis populer di seluruh dunia.

Produk ini sangat diminati tidak hanya di antara mereka yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan dan menjaga kalori, tetapi juga di antara orang-orang yang mengikuti gaya hidup sehat. Buncis mengandung sejumlah besar serat dan protein nabati (protein), yang diperlukan untuk menurunkan berat badan dan menambah otot pada pria. Kacang kecambah memiliki banyak manfaat kesehatan. Nilai mereka terletak pada komposisi unik mereka. Karena kandungan antioksidan esensial yang tinggi, kacang polong Romawi cocok untuk pencegahan pilek di musim dingin. Dokter dan ahli gizi menyarankan makan kecambah karena mereka menyembuhkan mikroflora usus dan melindungi dari penuaan dini.

Properti kacang polong Romawi

Buncis mengandung polisakarida, protein dan serat. Berkat dua komponen terakhir inilah Anda dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia. Buncis juga mengandung berbagai macam vitamin seperti B2 dan B6. Vitamin E memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada kondisi rambut dan kulit, dan juga memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Kandungan asam folat dalam kacang polong membantu mencegah perkembangan infark miokard. Kacang ini mengandung zat besi 3 kali lebih banyak daripada daging. Manfaat buncis untuk kesehatan manusia juga sebagai berikut:

meningkatkan kekebalan;
membersihkan tubuh;
meningkatkan pencernaan;
mendukung metabolisme;
bertindak sebagai produk pencegahan osteoporosis, kanker dan penyakit kardiovaskular;
mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
menormalkan kadar gula;
membantu menghilangkan gejala penyakit kulit;
mempromosikan pertumbuhan tulang, kuku dan gigi yang sehat;
memperkuat penglihatan;
Cocok untuk penderita diabetes, vegetarian dan orang-orang dengan gaya hidup aktif.

Nilai gizi dan energi buncis adalah 309 kkal per 100 gram produk rebus. BJU-nya: protein - 8,1 g, lemak - 2,8 g, karbohidrat - 26,8 g.

Komposisi kimia buncis per 100 g:

Buncis praktis tidak memiliki kontraindikasi dan tidak membahayakan tubuh manusia. Namun, kacang-kacangan diklasifikasikan sebagai "makanan berat" dan membutuhkan waktu lama untuk dicerna. Oleh karena itu, produk ini harus ditinggalkan oleh orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, sembelit atau sirkulasi yang buruk. Anak-anak dan orang tua disarankan untuk mengonsumsi buncis secara ketat dalam jumlah terbatas. Dalam kasus intoleransi individu, reaksi alergi dapat terjadi.

Buncis bisa dimakan oleh penderita alergi gluten dan ibu hamil. Itu tidak mengandung gluten, tetapi mengandung kalsium, yang sangat penting bagi wanita yang mengandung anak.

Aplikasi

Ada banyak cara untuk menggunakan buncis dalam masakan. Biasanya dikaitkan dengan hidangan nasional Israel - hummus, yang dibuat secara eksklusif dari kacang ini. Ini adalah bubur pedas yang terbuat dari biji-bijian yang direbus. Yang tak kalah populer adalah sup garbanzo atau panekuk goreng Spanyol yang terkenal - falafel. Paling sering, kacang-kacangan digunakan sebagai biji-bijian (dhal) atau tepung (besan). Ada banyak resep memasak kacang polong - bisa direbus, digoreng, dikukus, dan buncis cocok untuk sarapan sehat.

Di toko Anda dapat membeli produk kering atau kalengan. Masing-masing jenis ini memiliki keunggulannya masing-masing. Kacang polong kalengan segera siap digunakan, sedangkan kacang polong kering membutuhkan waktu memasak yang lama, tetapi ada banyak zat yang lebih bermanfaat dalam kacang polong tersebut. Dianjurkan untuk merendam kacang selama 24 jam dalam air dingin (sebaiknya 48). Dalam hal ini, akan mungkin untuk menghindari kembung, dan hidangannya akan menjadi lebih sehat dan lebih bergizi.

Nasihat. Tambahkan buncis panggang ke kopi Anda untuk mendapatkan crema yang enak.

Perut kembung yang disebabkan oleh kacang-kacangan dapat dicegah sebagian jika buncis sudah direndam sebelumnya, dan berbagai bumbu ditambahkan selama memasak - kemangi, marjoram, oregano atau lovage. Komponen ini tidak hanya mencegah kembung, tetapi juga meningkatkan rasa masakan yang dimasak. Sebagian besar zat yang menyebabkan perut kembung ditemukan di kulitnya. Oleh karena itu, untuk melunakkan makanan, meningkatkan daya cerna dan mencegah kembung, harus dihilangkan. Ini mudah dilakukan: Anda perlu mengeringkan buncis yang sudah dimasak dan menuangkan air dingin sebentar. Kemudian bilas kacang dengan tangan Anda, sementara kulitnya sendiri akan mengapung ke permukaan.

Kacang yang paling berguna - bagaimana mereka berbeda satu sama lain

resep

Kacang yang dimasak digunakan sebagai lauk untuk daging atau ikan, mereka dapat dicampur dengan sayuran panggang dan ditambahkan ke salad segar. Masih banyak resep lainnya.

Sup buncis yang creamy adalah hidangan pertama yang cocok untuk makan siang atau makan malam. Bahan yang Diperlukan:

500 gram buncis;
150 g bayam (segar atau beku);
1 bawang bombay;
bawang perai;
3-5 siung bawang putih;
garam, merica, daun salam, bumbu secukupnya;
Yogurt Yunani;
minyak zaitun.

Rendam kacang setidaknya selama 30 menit dalam air dingin. Potong bawang merah dan bawang putih menjadi beberapa bagian, lalu goreng dalam panci besar dengan minyak zaitun. Tuang ke dalam air rebusan buncis, bersama dengan kacang-kacangan, tambahkan daun salam, bumbu, merica, dan garam. Rebus selama 30 menit. Kemudian masukkan bayam ke dalam panci dan rebus selama beberapa menit. Buang daun salam dan kocok sup yang dihasilkan dengan blender. Hiasi dengan daun bawang dan sesendok yogurt Yunani.

Resep sederhana untuk hummus cepat:

450 g buncis kalengan;
2 siung bawang putih;
4 sdm. l. Yogurt Yunani;
1 jeruk nipis;
1 st. l. minyak zaitun;
garam dan merica.

Bilas kacang kalengan dengan air dingin, tiriskan, lalu masukkan ke dalam blender bersama bahan lainnya dan aduk rata. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jumlah ini cukup untuk 4 porsi. Anda dapat membuat lebih banyak jika diinginkan dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu. Hummus dapat dioleskan pada roti panggang, ditambahkan ke salad, atau digunakan sebagai lauk untuk daging.

Irisan daging dalam 20 menit:

500 g kacang polong;
10 siung bawang putih;
1 gelas semolina;
1 gelas tepung;
1 cangkir remah roti;
1 bawang bombay;
3 telur;
marjoram, pala, garam;
minyak goreng.

Rendam kacang dalam air dingin selama sehari, lalu rebus sampai empuk. Setelah itu, tiriskan 2 gelas air dari kacang polong. Campur buncis dengan bawang putih cincang dan kaldu. Tambahkan tepung, semolina, remah roti, bawang cincang halus, telur kocok dan marjoram secukupnya. Garam. Campur adonan secara menyeluruh, cetakan irisan daging dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.

Dan beberapa rahasia...

Kisah salah satu pembaca kami, Inga Eremina:

Berat badan saya terutama membuat saya tertekan, pada usia 41 saya memiliki berat seperti 3 pegulat sumo digabungkan, yaitu 92kg. Bagaimana cara menurunkan berat badan sepenuhnya? Bagaimana cara mengatasi perubahan hormonal dan obesitas? Tapi tidak ada yang menodai atau meremajakan seseorang sebanyak sosoknya.

Tapi apa yang bisa Anda lakukan untuk menurunkan berat badan? Operasi sedot lemak laser? Belajar - tidak kurang dari 5 ribu dolar. Prosedur perangkat keras - Pijat LPG, kavitasi, pengangkatan RF, myostimulation? Sedikit lebih terjangkau - biaya kursus mulai 80 ribu rubel dengan konsultan ahli gizi. Anda tentu saja dapat mencoba berlari di atas treadmill, sampai gila.

Dan kapan harus menemukan waktu untuk semua ini? Ya, itu masih sangat mahal. Terutama sekarang. Jadi untuk diri saya sendiri saya memilih cara yang berbeda ...

Protein (alias protein) memiliki karma terbaik di antara trinitas "protein-lemak-karbohidrat". Setiap orang sehat mencoba makan makanan dengan jumlah minimum lemak dan karbohidrat sederhana dan kandungan protein maksimum. Namun, untuk mengonsumsi banyak protein, tidak perlu memakan seseorang hidup-hidup.

Healthy telah menyusun daftar sepuluh makanan kaya protein yang harus Anda perhatikan secara khusus jika Anda memulai jalan yang menyenangkan menuju gaya hidup sehat.

1. Quinoa

Sejenis tanaman biji-bijian yang terdistribusi dengan buruk di daerah kami semata-mata karena fakta bahwa ia tumbuh terutama di Amerika Selatan, dan karenanya mencapai kami dalam bentuk yang jauh lebih mahal (sekitar 250 rubel per bungkus 350 gram). Namun, sekarang mudah untuk membeli sereal ini di hampir semua jaringan supermarket seperti "OK".

Quinoa mengandung lebih banyak protein daripada sereal lain di planet kita: rata-rata sekitar 16 gram per 100 g - hampir sama dengan daging, dan dalam beberapa jenis protein bahkan lebih dari 20 gram. Seperti yang mereka katakan di toko TV di sofa: tapi bukan itu saja.

Komposisi asam amino protein dalam quinoa seimbang dan mendekati protein susu, dan jumlah asam amino (konstituen protein) hingga 20 jenis.

Kedelai muda adalah sumber protein tidak hanya, tetapi juga zat besi, kalsium, seng, vitamin A dan B, dan hanya serat. Yang terpenting, edamame dihargai dan dimakan di Jepang. Mereka pergi ke sana sebagai hidangan pembuka untuk bir. Sementara itu, sangat cocok untuk hidangan utama. Kandungan proteinnya ada 11 gram per 100 gram.

3. Chia

Biji chia, juga dikenal sebagai "sage Spanyol", dimakan di Meksiko, Amerika Serikat, dan baru-baru ini dikunyah sedikit di Rusia. Ini adalah biji tanaman alpine yang digunakan untuk makanan. Mereka jatuh cinta pada para pelaku diet karena kandungan proteinnya yang fantastis (20 gram per 100 g), antioksidan, linoleat dan asam lemak omega-3 dan serat lainnya.

Vegetarian juga jatuh cinta pada mereka berkat placers kaya kalsium, 100 g biji mengandung 631 mg kalsium, 2 kali lebih banyak daripada dalam segelas susu.

4. Lentil

“Rye adalah rye, oats adalah oat, lentils adalah lentil,” kata orang klasik dulu. Anda juga dapat berbicara tentang lentil dalam bentuk sastra lain yang lebih besar - ini adalah tanaman yang sangat layak, karena ada sekitar 24 gram protein dalam 100 gram produk ini.

Anda akan terkejut bahwa sebagian besar dunia dan sekitar sepertiga dari produksi lentil dunia terjadi di Kanada. Kami terkejut.

5. Yoghurt Yunani

Ini juga "dahi", itu juga "tzahi" - "sejenis yogurt yang disaring, untuk menghilangkan whey, yang memberikan konsistensi rata-rata antara yogurt dan keju." Ini telah menyebar luas karena kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, tetapi kandungan protein yang tinggi (dalam beberapa varietas itu keluar dari skala untuk 30 gram per seratus) dan, tentu saja, rasanya yang luar biasa.

6. Tempe

Kata “tempe” dalam bahasa Indonesia tidak diterjemahkan secara khusus dan hanya dipinjam. Tempe, secara kasar, adalah briket kedelai. Begini cara resepnya dijelaskan di Wikipedia: kedelai dilunakkan, kemudian dibuka atau dikupas kulitnya, dan direbus, tetapi tidak sampai matang. Sebuah acidifier (biasanya cuka) dan kultur starter yang mengandung jamur kemudian dapat ditambahkan. Rhizopus oligosporus. Biji kopi diletakkan dalam lapisan tipis dan difermentasi selama sehari pada suhu sekitar 30°C.

Pada kecepatan sekitar 18-19 gram protein per 100 gram bar, banyak asam lemak tak jenuh ganda yang berguna.

7. Seitan

Hidangan atau produk ini, yang tidak selalu mudah dibedakan dari daging, terbuat dari protein gandum.

100 gram seitan mengandung sekitar 40 gram karbohidrat, 25 gram protein dan 1 gram lemak, yang merupakan kesuksesan serius dalam lingkungan yang sehat.

8. Selai kacang

Pacar favorit seorang binaragawan di massa. Ini memiliki sebanyak 50 gram lemak, jadi ini bukan untuk semua orang, tetapi lemak sehat ini, lemak jenuh, hanya ada sekitar 10 gram per seratus. Tetapi ada banyak protein - 25 gram. Secara keseluruhan, selai kacang sangat cocok untuk hidangan penutup jika Anda sedang menjalani diet bebas kalori.

Jika Anda tiba-tiba menemukan diri Anda tanpa uang di kota asing, sekaleng selai kacang dan sepotong roti dapat dimakan selama sekitar satu minggu.

9. buncis

Buncis (alias kacang polong Turki, kacang kambing, shish, bubble, nahat) - kacang polong umumnya maju. Anda dapat membuat pilaf dengan itu, menggilingnya menjadi hummus, memahat falafel, atau hanya merebusnya dan memakannya sebagai lauk atau hidangan utama. Ini memiliki 19 gram protein per 100 gram, yang lebih banyak daripada sosis dokter. Belum lagi kacang buncis yang lebih sehat.

Terlepas dari kenyataan bahwa Anda sekarang dapat membeli berbagai produk di toko, tidak banyak orang Rusia yang tahu apa itu buncis. Dan jika mereka melihat kacang polong yang sangat besar berwarna krem muda, bentuknya mirip dengan kemiri yang dikupas atau kepala burung hantu dengan paruh, mereka tidak tahu apa nama tanaman polongan ini. Tapi buncis telah dikenal di dunia hampir sejak Zaman Perunggu. Tanaman yang suka panas ini memiliki banyak nama. Ini disebut bubbler, shish, nahat. Tetapi nama yang paling umum adalah kacang polong Turki atau kambing. Yang terakhir ini karena bentuk kacangnya, yang menyerupai kepala domba. Pada artikel ini, kita akan melihat manfaat dan bahaya buncis. Kami akan mempelajari kandungan kalorinya dengan berbagai jenis perlakuan panas. Kami juga akan memberi tahu Anda apa yang harus dimasak dengan buncis. Legum ini tumbuh dengan baik di Eropa Timur, meskipun tanah kelahirannya adalah Asia Tengah. Buncis banyak digunakan di Timur Tengah. Hidangan terkenal dunia seperti falafel dan hummus juga mengandung buncis.

Sejarah distribusi buncis

Bukti paling kuno tentang penggunaan varietas kacang-kacangan ini untuk makanan berasal dari Zaman Perunggu. Di wilayah Irak, sebuah situs orang kuno ditemukan, yang, tidak diragukan lagi, menyiapkan hidangan darinya. Di Eropa, fosil biji buncis telah ditemukan di Yunani. Seperti yang telah diketahui para ilmuwan, mereka tumbuh tujuh setengah ribu tahun yang lalu. Di makam Akhenaten, salah satu lukisan dinding menggambarkan firaun memegang pucuk dengan polong buncis di tangannya. Mungkin, di Mesir kuno, tanaman ini melambangkan kekuatan pria. Pada zaman kuno, buncis digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga sebagai obat. Dan bukan hanya karena orang menebak-nebak tentang kandungan kalori yang tinggi dari buncis. Hippocrates percaya bahwa buncis harus dimakan secara teratur untuk penyakit kulit. Dan dokter Romawi Dioscorides Pedanius merekomendasikan makan biji-bijian muda untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Karena iklim Rusia terlalu keras dan lembab untuk jenis kacang-kacangan ini, masakan nasional tidak menggunakannya. Tetapi apa yang mencegah kita membeli buncis di toko atau pasar dan menyiapkan berbagai hidangan lezat darinya?

Apa perbedaan antara buncis dan kacang polong?

Kedua tanaman ini memang berkerabat. Tapi sangat jauh. Baik buncis dan buncis termasuk dalam keluarga kacang-kacangan luas, seperti halnya kacang-kacangan dan kedelai. Perbedaan antara tanaman dapat ditentukan oleh polong. Pada buncis, ia pendek, berwarna gelap, bengkak, dengan permukaan kasar dan kasar. Tidak masuk akal untuk menggambarkan kacang polong biasa - itu akrab bagi banyak orang. Ini memiliki polong panjang dan halus berwarna hijau. Namun perbedaan terpenting antara kedua tanaman tersebut adalah kandungan kalori yang tinggi dari buncis. Nilai gizi kacang hijau biasa hanya 81 unit per seratus gram produk. Dan "senama Turki" -nya memiliki kandungan kalori 364 kkal. Jadi untuk penduduk Timur Tengah, orang dapat mengulangi pepatah Slavia yang terkenal "Untuk orang miskin dan jamur madu - daging": "Buncis akan menggantikan domba dengan pengemis." Memang, buncis sering digunakan sebagai unsur mengenyangkan dalam berbagai masakan. Vegetarian dan vegan menggunakannya sebagai pengganti daging, karena buncis memenuhi tubuh dengan protein.

Manfaat kacang polong Turki

Tanaman ini telah lama digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai obat. Memang, penelitian modern menunjukkan bahwa buncis mengandung banyak zat bermanfaat. Dan tidak hanya di biji (kacang polong), tetapi juga di bagian lain dari tanaman. Misalnya, kecambah buncis muda mengandung lemak dan protein berkualitas tinggi, kalsium, serat, kalium dan magnesium, vitamin A dan C, asam esensial triptofan dan metionin. Bagian tanaman ini rendah kalori. Dan daun kacang polong Turki mengandung asam berharga: malat, sitrat, dan oksalat. Tapi, tentu saja, kami paling tertarik dengan manfaat dan bahaya kacang buncis. Tiga puluh persennya jatuh pada protein, yang kualitasnya mendekati telur. 60% lainnya adalah karbohidrat bergizi. Kandungan kalori buncis dijelaskan oleh tingginya kandungan minyak di dalamnya (hingga 8%). Menurut indikator ini, dari semua kacang-kacangan, itu adalah yang kedua setelah kedelai. Biji-bijian buncis mengandung sejumlah zat dan vitamin yang bermanfaat (A, keluarga B, C dan PP).

Siapa yang harus makan buncis dan siapa yang harus menahan diri untuk tidak memakannya

Kacang polong Turki memiliki nilai gizi dan energi yang tinggi. Tetapi karena produk tersebut diserap secara perlahan oleh tubuh, maka tidak meningkatkan kadar gula darah. Oleh karena itu, buncis dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Dokter telah menemukan bahwa, meskipun kandungan kalorinya tinggi, buncis memperkuat dinding pembuluh darah. Tidak mengandung kolesterol jahat. Karena itu, produk akan bermanfaat bagi inti. Tapi yang perlu menggunakan buncis secara takaran adalah bagi mereka yang waspada memantau ketipisan pinggang mereka. Jika Anda sudah memutuskan untuk memanjakan diri dengan falafel atau hummus yang renyah, hindari makanan lain yang mengenyangkan. Bahkan porsi kecil dari sepiring buncis bisa menumpulkan rasa lapar untuk waktu yang lama.

Kacang polong Turki sering menjadi tamu di meja orang-orang yang tinggal di Mediterania. Kualitas gastronominya yang tinggi sepenuhnya konsisten dengan manfaat produk. Buncis memiliki rasa kacang yang menyenangkan. Buncis bisa direbus, digoreng, direbus, dikalengkan, dijadikan tepung. Karena itu, tidak mengherankan bahwa buku masak masakan negara-negara Mediterania berisi banyak resep hidangan buncis yang lezat. Jika kacang direbus dan digiling hingga halus, Anda mendapatkan hummus camilan Yahudi yang lezat. Kacang polong Turki dan hidangan darinya juga telah tersebar luas di timur Mediterania. Orang Arab membuat falafel, irisan daging vegetarian yang renyah, dari buncis. Tepung buncis banyak digunakan dalam masakan India. Di Italia, farinata dipanggang darinya. Di Filipina, buncis diawetkan dalam sirup. Makanan penutup ini berfungsi sebagai dasar untuk es krim halo halo.

Sup sayur buncis

Diketahui bahwa jika produk dimasak, maka nilai gizinya akan berkurang, karena sebagian kalori akan masuk ke dalam air. Karena itu, jika Anda memperhatikan sosok Anda, masak sup sayuran dengan buncis. Kandungan kalori buncis rebus akan berkurang hampir tiga kali lipat dan akan (tergantung varietasnya) 120-140 unit. Nilai gizi sup akan lebih sedikit. Lagi pula, kami hanya akan menambahkan sayuran berkalori rendah: wortel, paprika, beberapa kentang, buncis (200 gram), seperti kacang polong lainnya, harus direndam semalaman sebelum dimasak. Setelah dicuci kembali, isi kacang polong dengan dua liter air. Buncis dimasak selama sekitar satu jam. Tambahkan dua kentang potong dadu. Jika perlu, tambahkan air dan garam ke piring. Kami terus memasak di bawah tutupnya. Dalam sedikit minyak sayur, goreng wortel dan dua paprika dipotong-potong. Taburi sayuran dengan kunyit dan bumbu favorit lainnya. Tambahkan tumisan ke dalam sup. Di akhir masakan, kita buang daun salam, tambahkan garam secukupnya.

Sup Yoghurt (Masakan Turki)

Untuk hidangan ini, buncis harus direbus terlebih dahulu. Kami membutuhkan satu setengah cangkir buncis yang sudah jadi. Kandungan kalori yang relatif tinggi dari buncis rebus dalam sup akan semakin berkurang - hingga 60 unit.

Dalam panci, campur segelas yogurt alami dan telur. Encerkan tiga sendok makan tepung dengan sedikit air. Aduk-aduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan ke yogurt. Masukkan buncis rebus. Letakkan panci di atas api sedang. Tambahkan satu liter air atau kaldu secara bertahap. Saat sup mendidih, biarkan mendidih selama sekitar lima menit, sampai mengental. Lelehkan 30 gram mentega dalam wajan. Tuang sejumput cabai, mint, tarragon. Lakukan pemanasan selama setengah menit. Mari kita buat sup ini. Siap!

Farinata (masakan Italia)

Merupakan kebiasaan untuk menggunakan kue buncis ini sebagai pengganti roti, makan sup dengan mereka. Untuk mendapatkan tepung, cukup giling buncis di penggiling kopi rumahan. Kemudian kami menyaring saringan, dan partikel besar akan keluar. Kami membutuhkan seratus gram tepung. Tuangkan 300 mililiter air hangat ke dalam mangkuk tinggi. Secara bertahap tambahkan tepung buncis, aduk sepanjang waktu dan kocok dengan pengocok. Tuang satu setengah hingga dua sendok makan minyak zaitun ke dalam adonan. Garam, tambahkan bumbu, aduk. Biarkan adonan selama beberapa jam pada suhu kamar. Bawang (lebih disukai ungu) dipotong tipis menjadi cincin. Kami menyebarkan wajan besi cor tebal dengan pegangan yang bisa dilepas dari dalam dengan minyak sayur. Ayo tuang adonan. Letakkan cincin bawang di atasnya. Mari kita masukkan ke dalam oven panas. Kami memanggang pada suhu 220 derajat selama sekitar dua puluh menit.

Hummus (masakan Yahudi)

Hidangan ini adalah bubur buncis, dilengkapi dengan berbagai bumbu. Di Israel, massa tahini ditambahkan ke hummus, tetapi itu terlalu mahal bagi kami. Namun, Anda dapat melakukannya tanpanya. Kacang buncis (125 gram) harus direndam semalaman. Kemudian tiriskan cairan dan didihkan dalam air bersih. Masak sampai kacang polong benar-benar lunak - satu setengah jam. Giling tiga sendok makan biji wijen putih dalam penggiling kopi. Saring buncis rebus. Tambahkan biji wijen, dua sendok makan jus lemon dan empat - minyak zaitun. Peras ke massa total melalui pers dua atau tiga siung bawang putih. Kocok dengan mixer atau blender imersi. Garam, bumbui dengan lada hitam, paprika manis. Mari sajikan hummus ke meja dengan tortilla yang baru dipanggang.

bakso

Jika Anda menahan diri untuk tidak makan daging, buatlah roti buncis. Kandungan kalori dari hidangan ini cukup tinggi karena kacang polong dan nasi Turki. Seratus gram buncis harus direndam terlebih dahulu, direbus sampai empuk dan dihaluskan dengan alat penghancur. Zucchini muda harus digosok halus, diberi tekanan, tiriskan cairan yang dihasilkan. Tambahkan bawang cincang ke pure buncis. Peras dua siung bawang putih ke dalamnya. Pindahkan zucchini ke buncis. Meremas. Bumbui daging cincang dengan lada hitam giling, parutan jahe dan kulit jeruk, tuangkan kecap asin secukupnya, tambahkan garam. Pecahkan telur ke dalam massa. Aduk lagi. Jika isian terlalu cair, tambahkan satu atau dua sendok tepung. Potong keju keras menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan masing-masing di tengah patty. Mereka perlu digulung dalam tepung, semolina atau remah roti dan digoreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tutup irisan daging yang sudah jadi dan kukus selama lima menit.

Buncis jenuh dengan vitamin A, B1, PP, beta-karoten. Ini mengandung banyak seng, selenium, molibdenum, tembaga, mangan, kobalt, yodium, besi, fosfor, klorin, magnesium, natrium, kalsium, silikon dan kalium.

Kandungan kalori buncis rebus per 100 gram adalah 308,8 kkal. Dalam 100 g produk:

20,2 gram protein;
4,23 gram lemak;
46,3 g karbohidrat.

Untuk menyiapkan hidangan lezat dengan buncis rebus, Anda membutuhkan 200 g buncis, 1 pc. bawang merah, 4 siung bawang putih, setengah ikat herba segar, air, minyak sayur.

Resep buncis rebus:

buncis direndam semalaman dalam air. Kacang polong yang direndam direbus dalam air asin;
bawang putih dan bawang bombay dikupas dan dicincang dengan baik;
dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur, goreng bawang putih dan bawang bombay;
buncis dicampur dengan sayuran panggang;
herba segar yang dicuci bersih dicincang halus dan dicampur dengan kacang polong rebus;
hidangan disajikan hangat ke meja.

Kalori buncis panggang per 100 gram

Kandungan kalori buncis goreng per 100 gram adalah 525 kkal. Per porsi 100 gram:

13 gram protein;
31 gram lemak;
43 gram karbohidrat.

Langkah-langkah memasak:

buncis direndam dalam air dingin semalaman, direbus dalam air bersih dengan api kecil selama satu jam;
buncis rebus dikeringkan dan digoreng dalam wajan dengan banyak minyak sayur;
untuk menghilangkan lemak berlebih, kacang polong panggang dicelupkan dengan handuk kertas;
hidangannya diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan rempah-rempah.

Manfaat buncis

Manfaat buncis cukup besar dan adalah sebagai berikut:

dengan konsumsi buncis secara teratur, tingkat kolesterol dalam darah menurun;
karena adanya metionin dalam komposisi hepatoprotektor alami, produk memastikan pencegahan penyakit hati;
dengan konsumsi kacang polong secara teratur, ada efek menguntungkan pada kondisi jaringan tulang;
buncis mengaktifkan fungsi kekebalan tubuh, mempercepat aktivitas mental, diperlukan untuk pencegahan onkologi;
serat tidak larut dari produk ini berguna untuk menormalkan kerja saluran pencernaan, serta untuk membersihkan tubuh dari racun;
dalam pengobatan tradisional, salep dan infus buncis digunakan untuk mengobati luka bakar;
vitamin A dalam komposisi produk diperlukan untuk menjaga kesehatan mata;
Dimasukkannya buncis dalam makanan akan membantu menormalkan tekanan intraokular.

merugikan buncis

Kontraindikasi penggunaan buncis adalah:

intoleransi individu terhadap produk, di mana buncis memicu pembentukan gas yang kuat di usus;

biji buncis karena efek iritasi dikontraindikasikan pada penyakit pada sistem genitourinari;
buncis harus dibuang dengan eksaserbasi penyakit ginjal, dengan proses inflamasi usus, lambung, dan asam urat.