Aneka talenan. Talenan mana yang harus dipilih untuk dapur - tipe klasik dan hal baru di pasar

Mereka yang bekerja di Internet gratis. Hanya beberapa layanan untuk menyorot teks atau menaikkan peringkatnya yang dapat dibayar. Banyak surat kabar modern dengan iklan menempatkannya secara paralel dan pada sumber daya mereka di jaringan, karena ini meningkatkan efisiensi beberapa kali.

Apa yang kamu butuhkan

Di papan buletin, Anda dapat menjual dan membeli apa saja, dari real estat hingga barang bekas, layanan apa pun.

Cara beriklan

Untuk mengirimkan iklan, disusun teks paling informatif yang akan menarik pembeli. Dianjurkan untuk menggunakan kata kunci agar pengguna mesin pencari Mereka juga dapat menemukannya dengan mudah. Memiliki foto meningkatkan peluang penjualan produk atau layanan.

Biasanya, untuk mengirimkan iklan, Anda harus mendaftar, yang tidak memakan banyak waktu, karena Anda perlu memberikan informasi minimal tentang diri Anda. Lebih mudah bagi penjual untuk mengisi profilnya, ia hanya dapat meninggalkan informasi yang dianggapnya perlu. Agar pelamar tertarik dengan iklan sebanyak mungkin, ada baiknya mengisi detail kontak Anda - alamat Surel, telepon. Pengguna akan dapat menulis pesan langsung di situs atau menghubungi kontak yang ditentukan.

menjual real estat, tanah, ada baiknya menyoroti lokasi tertentu di peta, banyak situs memberikan kesempatan ini. Untuk menjual produk atau layanan lebih cepat dan lebih menguntungkan, ada baiknya memposting penawaran Anda di beberapa papan.

Manfaat papan buletin
Iklan ditayangkan secara gratis, berkali-kali.
Pembeli dan penjual memiliki kesempatan untuk menghubungi secara pribadi tanpa perantara. Ini sangat bermanfaat di bidang jual beli real estat, di mana makelar mengambil bayaran tinggi untuk jasanya.
Pengguna akan dapat mengenal harga rumah, sewa kantor, elektronik, melakukan pemantauan untuk memudahkan menentukan pilihan.
Banyak papan pesan memungkinkan Anda untuk tidak hanya mencari opsi yang cocok di antara database saat ini, tetapi juga tinggalkan aplikasi Anda. Berkat ini, pengguna menghemat banyak waktu, karena penjual barang dan jasa beralih kepadanya sendiri.

Apa itu papan buletin

Papan bersifat tematik, misalnya, ada yang didedikasikan untuk real estat, sementara yang lain tentang mencari pekerjaan atau menjual hewan, koin.
Beberapa dewan berorientasi regional, ke kota tertentu.
Penting juga menyoroti papan tempat iklan dimoderasi, dan papan yang memposting teks dan foto apa pun tanpa verifikasi.

Talenan- ini adalah jenis peralatan atau peralatan dapur yang digunakan dalam proses pemotongan dan pencacahan berbagai macam makanan. Talenan digunakan dalam proses menyiapkan produk kuliner, biasanya untuk memotong bahan masakan. Namun, beberapa jenis talenan juga digunakan untuk penyajian, yaitu. menyajikan produk kuliner siap saji ke meja.

Melayani talenan paling populer dalam tradisi kuliner Jepang. Biasanya, talenan berfungsi sebagai tatakan panci atau wajan dengan produk kuliner panas. Benar, untuk menggunakan talenan dalam pengaturan meja, lebih baik menggunakan peralatan dapur yang terbuat dari kayu atau kaca khusus yang tahan panas. Perlu dicatat bahwa talenan bukan hanya jenis peralatan dapur yang populer, tetapi juga karya seni yang nyata. Hingga saat ini, talenan dapat dibuat dengan tangan dan kayu, dihiasi dengan ukiran, ornamen, pola, dan gambar.

Di masa lalu, talenan sering dihias dengan ornamen yang dibakar pada permukaan kayunya. Benar, koki profesional tidak merekomendasikan penggunaan talenan yang dicat dalam proses memasak, karena partikel cat dapat masuk ke dalam produk kuliner jadi bersama dengan bahan yang akan dipotong oleh koki menggunakan peralatan dapur. Talenan dekoratif semacam itu digunakan sebagai barang interior dan karya seni.

Talenan digunakan untuk lebih dari sekedar memotong makanan. Daging segar dipotong di talenan dengan bantuan billhook koki khusus. Sebelumnya, balok kayu besar digunakan untuk memotong daging, yang masih digunakan di rumah jagal dan toko daging. Ada beberapa jenis talenan, yang berbeda terutama dalam bentuk dan ukurannya. Talenan klasik dibedakan dengan bentuk persegi panjang atau bulat.

Perlu dicatat bahwa panjang talenan dapat bervariasi dan mulai, misalnya dari 10 cm, ketebalan talenan biasanya tidak melebihi 3 cm. Selain itu, talenan sering dibuat dari kaca berkekuatan tinggi atau bahan lainnya. Biasanya talenan berbentuk persegi panjang dilengkapi dengan pegangan yang nyaman.

Seringkali, talenan khusus berbentuk seperti ikan atau oval. Hal ini dilakukan untuk kemudahan memotong ikan atau makanan laut, serta memotong berbagai produk makanan. Talenan ditandai dengan adanya alur, mis. ceruk, yang diterapkan oleh pabrikan ke tepi produk. Alur ini membantu menahan cairan apa pun yang mungkin keluar dari makanan saat memotong. Koki profesional disarankan untuk memiliki beberapa jenis talenan di gudang senjata mereka.

Selain itu, lebih baik menggunakan papan yang sesuai untuk memotong atau mengiris produk yang berbeda. Talenan daging sama sekali tidak cocok untuk memotong keju atau manisan, karena produk tersebut dapat berbau daging tertentu. Perlu diperhatikan bahwa talenan yang terbuat dari kayu seringkali menyerap bau yang menyengat, seperti bawang merah atau bawang putih, dan kemudian memindahkannya ke produk makanan lain. Di institusi Katering Standar sanitasi dan epidemiologis mengharuskan penggunaan talenan yang berbeda untuk bekerja dengan jenis makanan tertentu.

Seperti disebutkan sebelumnya, talenan terbuat dari kayu. Paling sering, kayu ek, beech, akasia, aspen, cedar, pinus, dan birch digunakan untuk tujuan ini. Namun, papan kayu lebih rendah persyaratan higienisnya daripada papan plastik. Selain itu, masalah pengurangan deforestasi kini menjadi lebih mendesak dari sebelumnya. Talenan plastik nyaman digunakan, tetapi tidak memiliki manfaat estetika jenis kayu. Selain itu, beberapa jenis pekerjaan memotong paling baik dilakukan di atas talenan kayu, seperti mengolah ikan.

Talenan yang terbuat dari keramik, logam, batu dan kaca lebih umum digunakan tujuan dekoratif atau sebagai stand saat menyajikan produk kuliner yang sudah jadi. Memotong dan memotong makanan dengan papan dapur seperti itu tidak dapat diterima karena beberapa alasan, dan terutama karena papan seperti itu merusak dan pisau tumpul.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombolnya

Talenan digunakan untuk memotong dan menyajikan makanan, sebagai tatakan untuk hidangan panas. Saat memilih model perhatikan bentuk, ukuran dan bahannya.

Jenis talenan

Menurut bahannya, jenis papan berikut dibedakan:

kayu;
kaca;
plastik.

papan kayu digunakan untuk memotong daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan. Permukaan seperti itu tidak memungkinkan produk meluncur, sehingga akan melindungi dari kemungkinan pemotongan. Selain itu, pohon tidak tumpul dan tidak mengeluarkan suara yang tidak enak saat memotong produk.

Varietas:

Ek - kuat dan kokoh, tidak cacat, terlindung dari kelembapan, tahan terhadap kerusakan mekanis tidak menyerap bau. Ada model padat dan direkatkan dari pecahan kayu ek. Kerugian dari produk kayu ek padat adalah harga dan bobotnya yang tinggi.
Akasia - terbuat dari kayu keras, tahan terhadap goresan pisau, bau dan kelembapan, tahan lama.
Dari hevea (pohon karet) - produk padat dan tahan lama yang digunakan untuk memotong daging dan ikan. Hevea tahan lembab, tidak mengalami deformasi dan praktis tidak menyerap bau asing.
Birch dan pinus adalah spesies kayu lunak, bahan ini rentan terhadap kerusakan mekanis dengan cukup cepat, sangat menyerap bau makanan dan berubah bentuk di bawah pengaruh kelembapan.
dari bambu - permukaan yang keras, tahan terhadap goresan dan abrasi, menyerap bau minimal, tahan lembab. Sisi negatifnya adalah lem formaldehida digunakan untuk merekatkan bagian papan.

Talenan plastik biasanya lebih murah daripada talenan kayu dan mudah digunakan serta dirawat. Kerugian produk adalah ketidakamanan lingkungan mereka. Polyethylene dan propylene dianggap paling tidak berbahaya bagi kesehatan.

Bahan-bahan ini elastis, tahan aus dan abrasi, dan tahan bahan kimia. Plastik hancur di bawah pengaruh pisau, karena zat beracun dapat masuk ke makanan.

Talenan kaca terbuat dari bahan yang higienis, mudah dibersihkan dan dirawat, serta tidak mudah aus. Produk kaca kuat tapi berat.

Sisi negatifnya adalah permukaan seperti itu mengeluarkan suara yang tidak menyenangkan saat memotong makanan dan dengan cepat menumpulkan pisau. Bahannya rapuh dan bisa pecah. Untuk mencegah papan menempel ke meja, bantalan karet digunakan.

ukuran (tebal, panjang);
bahan (kayu, kaca, plastik);
bentuk (persegi panjang, bulat);
warna (terang, coklat tua, merah, biru);
desain (ukiran, lukisan, pembakaran).

digunakan untuk memotong produk;
hidangan siap saji disajikan di atasnya, mereka bertindak sebagai elemen penyajian;
bertindak sebagai dudukan untuk panci panas tempat hidangan disajikan;
digunakan sebagai aksesoris dekoratif (gambar, ukiran, elemen pembakaran).

pisau dapur;
parutan;
rautan pensil;
pendorong;
wadah keramik atau gelas untuk memotong produk.

Keanehan

menyediakan pemotongan produk berkualitas tinggi;
pisau tidak tumpul;
produk tidak tergelincir saat dipotong;
praktis dan mudah digunakan;
membutuhkan perawatan yang hati-hati;
produk berat;
cepat menyerap bau;
jangan aus;
memburuk dari paparan kelembaban dan suhu tinggi.

terbuat dari bahan higienis;
mudah dibersihkan dan dirawat;
jangan aus;
permukaan mengeluarkan suara yang tidak menyenangkan saat memotong produk;
mereka bisa mengalahkan.

banyak bentuk yang tersedia dan pilihan warna produk;
meredakan;
kekuatan;
kemudahan perawatan;
elastis dan tahan aus;
melepaskan zat beracun;
ketidakamanan lingkungan.

Keuntungan

permukaan seperti itu tidak menumpulkan pisau;
produk tidak tergelincir;
nyaman dan praktis;
daya tahan;
desain yang menarik.

bahan higienis;
cuci bersih;
jangan aus;
berbagai bentuk dan warna.

ringan;
kekuatan;
mudah dirawat;
elastis;
tahan aus.

Kekurangan

bahan tidak higienis;
cepat menyerap bau;
berubah bentuk seiring waktu, menjadi cekung;
membutuhkan perawatan yang hati-hati;
rusak oleh deterjen.

suara tidak menyenangkan saat memotong produk;
mengalahkan dengan mudah.

tidak suka suhu tinggi;
ketidakamanan lingkungan;
pelepasan zat beracun.

Bagaimana memilih talenan

Pilih ukuran produk tergantung pada tujuan penggunaan. Papan kecil cocok untuk memotong roti, untuk memotong daging, gunakan model berukuran 20 kali 40 cm.
Untuk menggulung adonan, pilihlah produk yang lebar (sesuai dengan ukuran meja).

Papan sayuran harus lebar agar potongan bawang bombay dan sayuran tidak berserakan di atas meja, persyaratan yang sama untuk produk yang memotong daging dan ikan.

Pertimbangkan bentuk produk: persegi panjang, bulat, dengan dan tanpa tepi. Pilih salah satu yang akan lebih nyaman untuk digunakan.
Bahan kayu adalah pilihan tradisional untuk membuat talenan. produk kaca dianggap lebih higienis, dicuci dengan baik, tidak aus.

Talenan plastik menggabungkan semua karakteristik yang diperlukan.

Perhatikan desain produk. Talenan bisa menjadi aksesori dapur yang bagus. Model yang dilukis dengan pola dan ornamen sangat populer.

Perawatan yang kompeten untuk talenan memperpanjang umur layanan mereka dan memastikan kebersihan makanan.

Untuk mencegah talenan menjadi sumber bakteri, diperlukan perawatan yang cermat. Model plastik, kayu lapis dan kaca harus dicuci dengan air sabun panas, kemudian dilap sampai kering, lalu dikeringkan.

Untuk mendisinfeksi produk kayu, Anda harus mengikisnya secara teratur dengan pisau dan melepuh dengan air mendidih. Setelah dua bulan, lebih baik mengganti produk dengan yang baru.

Gunakan cuka food grade untuk mendisinfeksi permukaan; bau dihilangkan dengan baik dengan lemon, garam dan soda kue. Rendam produk, taburi dengan garam dan biarkan selama beberapa menit.

Dengan demikian, Anda akan menghilangkan bau asing. Prosedur desinfeksi dianjurkan untuk dilakukan seminggu sekali.

Jangan simpan papan di pengering piring, tempat terbaik- rak dapur dengan sel yang jauh dari kelembapan dan kompor. Penting agar produk tidak bersentuhan satu sama lain, air yang terkumpul di bawahnya akan menyebabkan pembentukan jamur.
Bersihkan segera setelah pembelian permukaan kayu papan ampelas dan lapisi dengan hati-hati dengan mineral makanan atau minyak biji rami, biarkan selama tiga jam. Ini akan melindungi kayu dari bakteri dan kelembaban.
Produk plastik tidak cocok untuk dipotong makanan panas, mereka memancarkan unsur-unsur yang berbahaya bagi kesehatan: fenol dan formaldehida, yang diserap ke dalam produk.
Dapur harus memiliki setidaknya dua talenan: satu untuk makanan yang dimakan mentah, yang kedua untuk memotong daging dan ikan.

Bakteri yang ditemukan dalam daging dihilangkan setelah produk diolah dengan air hangat, tetapi jika Anda memotong sosis atau roti di atasnya, Anda dapat terkena infeksi.

Masalah

Menyegarkan produk plastik adalah mungkin dengan cara ini:

Isi mangkuk atau bak cuci dengan air dan tambahkan pemutih dengan perbandingan 1 sdm. l. per liter air. Biarkan produk dalam air selama 15 menit.
Siapkan pasta soda dan jus lemon, oleskan di papan tulis dan biarkan selama setengah jam.
Kemudian bilas pasta dengan air mengalir dan cuci produk dengan air sabun, biarkan mengering.
Jika papan berubah bentuk, panaskan air panas dan letakkan di bawah tumpukan buku yang berat untuk diratakan.

Untuk mengembalikan talenan kayu:

Ampelas papan dengan pasir halus dengan gerakan memutar, ini diperlukan untuk menghilangkan alur yang dalam di permukaan.
Cuci produk dengan air sabun hangat dan bilas sampai bersih.
Oleskan minyak sayur kukus ke permukaan kayu. Zat tersebut harus terserap dengan baik ke dalam kayu dan melindungi bahan dari penetrasi mikroba.
Untuk menghilangkan bau, campurkan 1 sdm. l. air dan 3 sdm. l. cuka, bersihkan produk dengan larutan dan lap kering.

Produsen talenan

Produk merek ini adalah pisau baja tahan karat tempa premium yang murah dengan tambahan tungsten dan molibdenum, aksesori untuk mengasah dan menyimpan pisau dapur.

Barang tersedia dengan harga, dengan desain yang menarik, berbeda dalam satu set lengkap yang kompeten untuk 4-6 orang (16, 24 item).

Spesifikasi:

kekuatan,
ketahanan aus,
ketahanan terhadap korosi.

Seri Pascal dan Granit dengan finishing matt sangat cocok dengan interior dapur modern. Serangkaian produk Rocwell memiliki lapisan krom klasik.

Perusahaan Jerman tersebut fokus pada pembuatan peralatan dapur untuk pasar Eropa dan Amerika. Produk menggabungkan fungsionalitas, daya tahan, ketahanan aus, mudah digunakan dan dirawat.

Bahan:

baja kekuatan tinggi,
seng,
vanadium,
molibdenum.

Berbeda dalam berbagai bentuk, dibuat dengan cara hot stamping dan undercut selanjutnya. Pegangan model dirancang sebagai berikut: senyawa pelindung, plastik modern dan baja tahan karat.

Seri produk yang dikenal:

Chiefs Essential - model yang diperkuat dengan seng dalam paduan baja, dilengkapi dengan pegangan serba logam. Koleksinya meliputi pisau: potong, boning, gunting dan musat.
Microban - model yang dirancang untuk memotong produk, baja tahan karat dan plastik Jepang digunakan sebagai bahan, pisau semacam itu menjamin perlindungan yang sangat baik terhadap mikroba.

Tidak ada situs resmi Rusia.

Salah satu produsen terkemuka peralatan makan dan aksesoris dapur berkualitas sejak tahun 1997. Ini sukses di pasar Eropa dan Asia.

Perusahaan mengembangkan dan menciptakan produk yang nyaman dan praktis, berbeda gaya ketat. Kisaran lebih dari 3 ribu item untuk dapur:

set piring;
wajan, panci;
pot;
papan;
wadah;
piring untuk teh dan kopi;
alat makan;
kapal uap, .

Peralatan masak merek ini mudah digunakan dan tidak membutuhkan perawatan yang cermat. Perusahaan berfokus pada kisaran harga rata-rata. Barang bersertifikat dan terstandarisasi.

Untuk pembuatan barang, beberapa spesies pohon dengan kekuatan dan ketahanan tinggi digunakan. Preferensi diberikan pada bambu, produk yang dibedakan berdasarkan kepraktisan, keandalan, daya tahan, dan warna yang menyenangkan.

Hevea dan karet juga digunakan.

Kisarannya termasuk talenan, spatula, tatakan gelas untuk hidangan panas, tempat garam dan merica. Produk bermerek tidak mengalami deformasi, mudah dibersihkan dari kotoran dan tidak menyerap bau asing.

Nilai barang uang yang dapat diterima. Tidak ada situs resmi Rusia.

Merek ini berspesialisasi dalam modern peralatan dapur, produk diwakili oleh banyak produk inovatif.

Jarak:

Saringan dan saringan. Produk stabil secara termal, sehingga Anda dapat bekerja dengan makanan panas.
Talenan, tatakan gelas.

Digunakan untuk manufaktur kaca tempered, bahan ini tahan terhadap peningkatan kondisi suhu. Produk memberikan kemudahan dalam pengoperasian, berkat kaki karet produk tidak terlepas saat dipotong.

dan aksesoris dapur. Ada tempat garam dan merica, wadah cuka dan minyak, nampan, dan piring ganda asli.

Produk bersertifikat dan standar.

Perusahaan Jerman bergerak dalam produksi barang dan peralatan dapur:

talenan,
lada penggiling
kotak roti,
rak handuk,
set bumbu,
keranjang anyaman,
nampan.

Produk terbuat dari kualitas tinggi dan ramah lingkungan bahan bersih: beech, bambu, willow, karet, kaca dan keramik kaca. Desain peralatan dapur elegan dan simpel, cocok dengan lingkungan dapur modern. Tidak ada situs resmi Rusia.

Perusahaan Ceko menawarkan berbagai produk untuk dapur, mengimplementasikan ide-ide baru dengan harga terjangkau.

Layanan garansi 3 tahun telah ditetapkan untuk produk standar, 5 tahun untuk produk yang diminati konsumen, 10 tahun untuk model bergengsi.

Produk dibuat sesuai dengan standar modern kualitas, bersertifikat ketat.

TimA

Produk yang disajikan tutup kaca, talenan, tembaga, tempat handuk kertas, peralatan dapur.

Terbuat dari bahan yang tahan benturan dan tahan aus. Barang disertifikasi dan ditandai sesuai dengan standar yang disyaratkan.

Manufaktur pabrik jenis yang berbeda pisau: universal, profesional dengan perlindungan antibakteri, olahraga, dan lipat.

Produk merek disajikan perabotan dapur, sendok garpu, panci, aksesoris memasak, gunting, penggorengan dengan lapisan anti lengket, cucian piring.

Talenan tampaknya yang paling sederhana peralatan dapur atau perkakas. Tapi atribut ini wajib untuk setiap nyonya rumah. Tidak mungkin membayangkan memasak hidangan apa pun tanpa menggunakan talenan. Kapan dia pertama kali muncul dan berapa umurnya? Apa itu talenan dan mana yang dianggap terbaik?

Sejarah talenan

Di zaman kuno, balok batu yang kurang lebih rata berfungsi sebagai talenan. Itu digunakan untuk menyembelih daging hewan. Lambat laun, itu digunakan untuk memasak makanan lain. Namun, mencuci balok seperti itu tidaklah mudah. Perawatan talenan batu berkualitas buruk.

Setelah sekitar dua abad, umat manusia datang ke talenan kayu. Pinus, birch, oak, dan beech digunakan. Pemrosesan kayu pada masa itu masih primitif dan papan semacam itu dengan cepat rusak. Namun demikian, dalam bentuk ini mereka "bertemu" dengan abad ke-20.

Ahli kimia Jerman Müller dan ilmuwan Soviet Andrianov di tahun 40-an abad ke-20 membuat para ibu rumah tangga menghargai semua keunggulan talenan plastik. Mereka dibedakan oleh ketahanan tinggi terhadap panas, asam, pelarut dan air, kebersihan, berbagai bentuk, ukuran dan warna.

Jenis talenan

Jenis talenan berikut dianggap tidak berubah dan diminati di mana-mana:

Kayu - dulu dan sekarang, akasia dan bambu sekarang dianggap sebagai bahan yang populer.
Plastik - populer karena variasi warna dan kemudahan pembersihan dan pengoperasian.
Kaca - lebih tepatnya, dari keramik kaca, untuk ibu rumah tangga yang menuntut bisa dalam bentuk potret, benda mati atau lanskap.
Batu (granit atau marmer) - yang datang kepada kita dari zaman kuno, tetapi dalam banyak hal mengubah penampilannya menjadi lebih baik, dianggap sebagai papan "hidup" dan "bernafas".

Apa talenan terbaik dan bagaimana memilih yang tepat?

Konsep "talenan terbaik" tidak ada. Memang, idealnya, setidaknya harus ada empat di dapur. Satu untuk unggas dan daging, yang kedua khusus untuk ikan, yang ketiga "roti", yang keempat untuk sayuran, sosis, keju, dan lainnya. Fakta yang tidak dapat disangkal bahwa untuk daging dan produk mentah lebih baik memiliki papan plastik, untuk produk yang diproses secara termal - papan kayu. Agar anggota keluarga tidak bingung, lebih baik beli papan bergambar: ikan, roti, tomat. Atau diversifikasi dengan warna.

Bentuk paling ideal untuk talenan adalah persegi panjang. Ini adalah saran dari koki profesional. Bentuk eksotis lainnya (lingkaran, oval, persegi) lebih cocok untuk disajikan.

Ukuran yang cocok untuk perkakas ini adalah sedang. Papan berukuran 30 cm kali 50 cm lebih cocok untuk daging dan ikan, 20 cm kali 30 cm - untuk yang lainnya. Papan yang terlalu kecil tidak muat jumlah yang dibutuhkan bahan, Anda harus memotongnya secara bertahap, dalam beberapa tahap. Terlalu banyak papan besar sulit untuk disimpan dan dicuci.

Untuk sepenuhnya menghargai warna alami produk, lebih baik membeli papan dengan warna hitam, putih, abu-abu atau coklat. Mereka menunjukkan semua kekurangan produk. Bagi yang tidak peduli, kami menghadirkan papan yang cerah dan berwarna-warni dengan berbagai foto dan gambar.

Jika memperhatikan ketebalan papan, maka ketebalan optimal adalah 5-10 mm. Namun, untuk memotong daging dengan tulang, papannya harus lebih tebal, lebih dari 3 cm.

Untuk bahannya, papan yang terbuat dari kayu lunak (birch dan pinus) dianggap bermutu rendah, dan karenanya murah. Papan yang terbuat dari kayu ek, beech, dan bambu jauh lebih higienis, aman, dan nyaman. Itu lebih mahal, tetapi tidak menumpulkan pisau, tidak menyerap air dan bau. Papan yang terbuat dari kayu yang dilem (bukan potongan padat) bertahan lebih lama.

Favorit para koki adalah papan plastik. Aman, ringan, tahan lama, tidak takut lembab. Itu harus memiliki permukaan yang kasar. Produk tidak akan meluncur pada ini.

Bagi mereka yang tidak gemetar karena menggiling logam di atas kaca, mereka telah menghadirkan model papan kaca yang cerah. Mereka dianggap paling higienis. Namun, produk pada permukaan seperti itu terus-menerus "melarikan diri". Papan yang terbuat dari kaca tahan panas dengan kaki karet sangat ideal.

Talenan batu yaitu marmer memiliki sifat bakterisidal. Dia adalah asisten yang sangat diperlukan dalam mengerjakan ujian. Dengan itu, itu keren, halus dan tipis.

Kesimpulannya jelas: memilih talenan yang tepat tidaklah mudah. Namun sangat mungkin, jika Anda memperhitungkan bentuk, warna, ukuran, dan bahan sumbernya dengan benar dan optimal.

Jenis

File:Pengiriman Panasjpg

Talenan dekoratif

Talenan terutama digunakan untuk memotong makanan selama memasak, atau sesaat sebelum disajikan. Ada juga papan yang digunakan khusus untuk menyajikan dan menyajikan makanan siap saji ke meja. Papan serupa ada dalam budaya makanan Jepang. Kadang-kadang talenan digunakan sebagai alas untuk wajan panas tempat hidangan disajikan. Kelompok terpisah terdiri dari talenan dekoratif, dihiasi dengan ukiran hias, dengan gambar yang diaplikasikan dengan cat dan dengan cara dibakar. Tidak disarankan menggunakan papan seperti itu untuk memotong makanan, karena partikel cat dan pernis dapat masuk ke dalam makanan. Talenan untuk memotong daging segar, burung dengan bantuan billhook koki, kadang-kadang disebut geladak, meskipun yang terakhir adalah peralatan terpisah yang lebih sering digunakan di perusahaan katering, pasar, toko daging atau departemen, dll.

Formulir

Talenan tradisional berbentuk persegi panjang. Ukuran talenan yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari sangat bervariasi, mulai dari 10 cm kali 15 cm hingga 30 cm kali 40 cm dan lebih. Ketebalan talenan jarang melebihi 2-3 cm, talenan plastik biasanya lebih tipis, 5-10 mm. Ada juga yang bulat, lonjong, berbentuk siluet talenan ikan, papan yang rumit bentuk geometris dirancang, misalnya, untuk digunakan dalam kombinasi dengan wastafel. Seringkali papan memiliki pegangan untuk dibawa dan ditangani saat mencuci, jenis pegangannya berbeda-beda, mulai dari tonjolan dari bahan papan, hingga logam atau elemen plastik, terkadang ada papan dengan ceruk subdigital di bagian pantat. Sebagian besar papan memiliki lubang untuk digantung untuk disimpan. Pada papan, beberapa pabrikan menerapkan alur dengan lebar 4-7 mm dan kedalaman 2-4 mm di sepanjang garis papan, ini menghindari aliran cairan yang dikeluarkan dari makanan selama pemotongan ke permukaan meja. Papan yang dirancang khusus untuk memotong roti mungkin memiliki banyak alur di seluruh permukaan untuk mencegah tumpahan. remah roti. Kadang-kadang satu set dengan talenan termasuk wadah keramik atau kaca yang dipasang di ceruk khusus di papan, dan dapat digunakan sebagai tempat penempatan sementara produk cincang, atau sisa produk pemotongan.

Pemisahan oleh makanan

Dianjurkan untuk memiliki beberapa talenan untuk makanan yang berbeda berlabel. Ini meminimalkan kemungkinan penyakit menular terkait dengan kontak mentah dan produk jadi nutrisi. Ada persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering publik, produksi dan omset di dalamnya produk makanan dan bahan baku makanan tanggal 6 November 2002, yang menetapkan aturan penandaan:

“Untuk mencegah penyakit menular, alat potong ditempatkan di masing-masing bengkel dan diberi tanda khusus. Talenan dan pisau ditandai sesuai dengan produk yang diproses: "SM" - daging mentah, "SR" - ikan mentah, "SO" - sayuran mentah, "VM" - daging rebus, "VR" - ikan rebus, " BO "- sayuran rebus, "MG" - keahlian memasak daging, "Hijau", "KO" - sayuran acar, "Herring", "X" - roti, "RG" - keahlian memasak ikan.

Selain itu, sejumlah produk makanan, seperti ikan segar, memiliki bau yang menyengat, yang keberadaannya pada produk lain sangat mengurangi karakteristik rasa dari masakan yang dimasak.

Uni Eropa telah mengadopsi sistem warna untuk memisahkan talenan dengan makanan. Standar tersebut dijelaskan dalam HACCP (dari Bahasa Inggris Hazard Analysis and Critical Control Points - analisis bahaya dan titik kontrol kritis). warna putih talenan - untuk produk susu, sayuran hijau, makanan laut biru atau biru, unggas mentah kuning, daging mentah merah. Untuk papan baru, diinginkan melalui impregnasi dengan lilin alami yang dilarutkan dalam minyak.

bahan

Ada persyaratan yang bertentangan untuk talenan, di satu sisi bahannya harus cukup keras sehingga tidak ada bekas potongan, goresan yang dapat menyisakan partikel makanan, di sisi lain, talenan harus cukup lunak sehingga ujung tombak tidak menjadi tumpul atau terkelupas.pisau. Selain itu, talenan tidak boleh menyerap kelembapan, bau. Yang paling bisa diterima adalah kayu keras, seperti birch, oak, beech. Kayu yang sering digunakan adalah jenis kayu eksotik seperti hevea, akasia. Hevea praktis tidak menyerap kelembapan, cukup keras dan memiliki struktur yang sangat indah. Untuk pembuatan talenan dekoratif, cedar, aspen, dan pinus juga digunakan. Papan kayu dapat dibuat dari satu papan, atau dapat dirangkai dari papan individu yang direkatkan menjadi satu paket. Opsi terakhir memberikan konsumsi material yang ekonomis, dan juga mencegah sebagian papan berubah bentuk saat basah. Ada papan yang terbuat dari kayu gergajian (Eng. biji-bijian akhir), pemotongan terjadi di bagian akhir. Sebagai aturan, ini adalah papan pengaturan tipe, dari batang terpisah yang direkatkan menjadi satu paket. Papan yang terbuat dari plastik, biasanya polypropylene, adalah hal yang umum. Mereka lebih unggul dari yang kayu dalam hal persyaratan kebersihan, tetapi secara signifikan lebih rendah dalam hal estetika. Selain itu, papan plastik terlalu licin sehingga sulit menangani makanan seperti ikan, daging mentah, dan sejenisnya. Papan yang terbuat dari kaca batu alam, keramik dapat digunakan untuk menyajikan hidangan di atas meja, tetapi tidak disarankan menggunakannya untuk memotong makanan, karena ujung tajam pisau sangat menderita, pisau cepat tumpul. Namun, ada beberapa jenis operasi, misalnya saat mengolah ikan, saat pemotongan terjadi pada bidang horizontal, dan ujung tajam pisau tidak menyentuh papan, dalam hal ini penggunaan papan tersebut dapat diterima.

Tautan

Yayasan Wikimedia. 2010 .