Welke bereidingen kunnen worden gemaakt van saffraanmelkdoppen. Recepten voor het thuis maken van ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Als je de wens en mogelijkheid hebt om saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren, zijn hier de kookrecepten: heerlijke hapjes helpt u uw idee effectief en efficiënt uit te voeren. Beginners op het gebied van stille jacht zullen geïnteresseerd zijn in het leren hoe en wanneer ze koninklijke paddenstoelen kunnen verzamelen en vertrouwd raken met de fijne kneepjes van hun voorbereiding op verdere verwerking.

Wanneer kun je saffraanmelkdoppen verzamelen in het bos?

Het is alleen mogelijk om heerlijke saffraanmelkdoppen voor de winter te bereiden na een succesvolle reis naar het bos, met als resultaat manden vol paddenstoelenovervloed. Wanneer u voor het eerst op een rustige jacht gaat, zal de onderstaande basisinformatie van pas komen.

1. Saffraanmelkdoppen worden vaak aangetroffen in bossen met naaldbomen, waar je van juli tot oktober op zoek kunt gaan.
2. Dicht struikgewas is niet de plek waar je de koninklijke paddenstoel kunt vinden. Dit type Het is zeer fotofiel en geeft de voorkeur aan goed verlichte gebieden.
3. Net als alle andere paddenstoelen zijn saffraanmelkdoppen vochtminnend. Als er een vijver in een naaldbos is, moet je de omgeving van dichterbij bekijken; de kans op het tegenkomen van paddenstoelen neemt aanzienlijk toe; Om dezelfde reden moet u gebieden met hoog, dicht gras en mos zorgvuldiger inspecteren.

Hoe maak je saffraanmelkdoppen schoon?

Nadat je de door de natuur geschonken paddenstoelenoogst hebt verzameld, hoef je deze alleen nog maar op een tijdige en correcte manier te verwerken. Voor degenen die nog niet weten hoe ze saffraanpaddestoelen moeten schillen, worden hieronder de belangrijkste punten van de eerste verwerking van grondstoffen weergegeven.

1. De keuze voor de reinigingsmethode van het product is afhankelijk van de mate van vervuiling. Met voorzichtig juiste collectie Saffraanmelkdoppen zijn vaak schoner dan andere paddenstoelen en vereisen minimale verwerking. In zeven van de tien gevallen is het voldoende om de doppen eenvoudigweg af te vegen met een droge of vochtige doek, washandje of borstel
2. Als de paddenstoelen veel aarde- en zanddeeltjes bevatten, moeten ze worden gewassen, waarbij elk exemplaar bovendien onder stromend water moet worden gespoeld.
3. Mits de saffraanmelkdoppen op de juiste manier zijn afgesneden en de hoogte van de steel niet meer dan een centimeter bedraagt, behoeven ze, afgezien van het reinigen van vuil, geen extra bewerking of reiniging.

Hoe saffraanmelkchampignons koken voor de winter?

Bij het zoeken naar opties voor het verwerken van saffraanmelkdoppen zijn kookmethoden voor de winter zo relevant mogelijk, vooral als het diner of de lunch al is bereid met een vers product. Van de resterende paddenstoelmassa kun je veel nuttige voorbereidingen treffen.

1. Champignons kunnen in een kamer worden ingevroren of gedroogd, waarbij het preparaat indien nodig wordt gebruikt tot een nieuwe oogst.
2. Ingemaakte en gezouten saffraanmelkdoppen, evenals koude of warme ingelegde champignons, zijn ongelooflijk lekker. Voor het serveren kan het voorgerecht op smaak worden gebracht met uien, knoflook en plantaardige olie.
3. Niet de laatste plaats in de voorraadkast zal worden ingenomen door allerlei snacks in de vorm van solyanka met saffraanmelkdoppen of champignons in tomaat, die als onafhankelijke snacks kunnen dienen of kunnen worden toegevoegd aan andere gerechten met meerdere componenten.

Hoe saffraanmelkdoppen koud inleggen voor de winter?

Een van de meest beschikbare manieren verwerking van champignons, waarbij een maximum aan vitamines en waardevolle elementen behouden blijft - koud zouten van saffraanmelkdoppen voor de winter. Om het proces uit te voeren, selecteert u een geschikte container: email of glas, waarin het handig is om de lading op de champignons te plaatsen.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• zout – 100 g;
• bessenbladeren – 10-12 stuks;
• piment, laurier, knoflook - naar smaak.

Voorbereiding

1. Plaats de gepelde saffraanmelkdoppen in een geschikte container en besprenkel de lagen met zout, kruiden en gehakte knoflook.
2. Bedek de champignonmassa met een stuk gaas, druk erop met een gewicht en plaats deze 3-4 weken in de kou.

Hoe saffraanmelkdoppen in de winter warm maken?

Als je ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter wilt bereiden, zijn recepten voor het bereiden van warme hapjes hier perfect voor. Hieronder uiteengezet basisversie kan naar jouw smaak worden aangepast door de samenstelling te veranderen extra ingrediënten, door nieuwe componenten toe te voegen of de voorgestelde ermee te vervangen.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• water – 4 glazen;
• niet-gejodeerd zout – 4 theelepels;
• suiker – 5-6 theelepels;
• tafelazijn – 5 eetl. lepel;
• laurier, kruidnagel - 4 stuks;
• zwarte en pimenterwten.

Voorbereiding

1. Het beitsen van saffraanmelkdoppen voor de winter begint met het bereiden van de marinade. Kook water, voeg zout, suiker, kruiden toe.
2. Voeg de gewassen champignons toe en kook gedurende 5 minuten.
3. Giet de azijn erbij, laat het mengsel nog 5 minuten koken en plaats het in steriele potten.
4. Bedek de containers met deksels en wikkel ze na afkoeling in en zet ze in de kou voor verdere opslag.

Camelina-kaviaar voor de winter

Het volgende recept voor het oprollen van saffraanmelkdoppen voor de winter omvat het hakken van de champignonmassa na het koken en het bereiden van een snack in de vorm van kaviaar. De samenstelling van de bereiding wordt vaak aangevuld met zacht gebakken wortels, wat de smaak verzacht en er een zoete noot aan toevoegt. Tomaten komen ook goed van pas als je eerst de schil en de zaden verwijdert en ze vervolgens met uien en wortels stooft.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• ui – 1 kg;
• azijn - 1 eetl. een lepel in elke pot van 0,5 l;
• zout, gemalen peper, knoflook - naar smaak;
• olie, kruiden, specerijen.

Voorbereiding

1. Kook de saffraanmelkdoppen in gezouten water gaar, giet af en laat uitlekken.
2. Fruit de uien in olie en maal ze samen met de champignons door een vleesmolen.
3. Verwarm het mengsel aan de kook, breng op smaak, voeg knoflook en azijn toe.
4. Op laatste fase Hete champignonkaviaar van saffraanmelkdoppen wordt voor de winter in een steriele container gelegd, verpakt totdat deze afkoelt.

Hoe saffraanmelkdoppen bakken voor de winter?

Voor sommigen worden de lekkerste saffraanmelkdoppen voor de winter gepekeld of gezouten, anderen zijn er gek op gebakken champignons. Met het volgende recept kunt u uw gezin van een waardevolle bereiding voorzien, die u in de winter alleen voor het avondeten hoeft te openen, toe te voegen aan gebakken aardappelen of een ander gerecht naar keuze en verwarm samen een paar minuten.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• plantaardige olie – 1 kopje;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding

1. Plaats de voorbereide saffraanmelkdoppen in hete olie en bak afgedekt gedurende 30 minuten.
2. Verwijder het deksel, verdamp het vocht, voeg zout toe aan de champignons en plaats ze in steriele potten. De olie moet de inhoud volledig bedekken. Als dit niet genoeg is, calcineert u een extra portie en voegt u deze toe aan de container.
3. Geroosterde saffraanmelkdoppen worden voor de winter afgesloten in gestoomde containers en in de kou bewaard.

Saffraanmelkdoppen in tomaten voor de winter - recept

Saffraanmelkdoppen krijgen een buitengewone smaak als ze tijdens het inblikken worden aangevuld met de toevoeging van uien en wortels. Het resultaat is een heerlijk op zichzelf staand tussendoortje, een smakelijke salade of een van de hoofdingrediënten voor het bereiden van een soep, stoofpot, enz. of een ander gerecht met meerdere ingrediënten.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• uien en wortels – elk 300 g;
• tomatenpuree, water en olie - elk 150 g;
• zout, suiker, zwarte en pimenterwten, laurier - naar smaak.

Voorbereiding

1. Kook de saffraanmelkdoppen gedurende 40 minuten, spoel ze af onder stromend water, laat ze uitlekken en doe ze terug in de pan.
2. Voeg tomatenpuree, water, plantaardige olie, peper en laurier toe.
3. Voeg gehakte uien en geraspte wortels toe, breng het mengsel op smaak met zout en suiker en laat het op laag vuur gedurende 1 uur sudderen.
4. Doe de dopjes van de saffraanmelk erin tomatenpuree voor de winter in een steriele container, bewaard in de kou.

Solyanka met saffraanmelkdoppen en kool voor de winter

De ideale zelfgemaakte snack is een bereide snack. Het kan als zelfstandig gerecht geserveerd worden met brood als avondeten, koud of opgewarmd, als dressing voor een smaakvolle en hartige soep of als basis voor het bereiden van een heerlijk stoofpotje of als vulling voor een taart.

Ingrediënten:

• gekookte saffraanmelkdoppen – 1,5 kg;
• kool – 2,5 kg;
• uien en wortels – elk 500 g;
• paprika– 5 stuks;
• tomatensaus en boter – elk 250 g;
• zout, suiker - elk 100 g;
• water – 150 ml;
• laurier – 5 stuks;
• azijn 70% - 0,5 eetl. lepels.

Voorbereiding

1. Kook de saffraanmelkdoppen gaar in gezouten water en voeg eventueel een ui toe.
2. Snijd de kool, wortels, uien en paprika's.
3. Voeg plantaardige olie, water, zout, suiker en tomatensaus, laat de massa 1 uur sudderen.
4. Voeg voorgekookte champignons en laurier toe, verwarm de salade nog eens 30 minuten, roer de azijn erdoor.
5. Sluit de snack na 15 minuten in een steriele container en isoleer deze totdat deze is afgekoeld.

Saffraanmelkdoppen op eigen sap voor de winter

In dit geval bevat het een minimum aan water of wordt het bereid zonder enige toevoeging van vloeistof, wat de snack zo rijk mogelijk van smaak en ongelooflijk aromatisch maakt. Het gerecht krijgt een speciale pikantheid door gehakte uien en knoflook toe te voegen.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• uien en teentjes knoflook – 4 stuks;
• zout – 60 g;
• suiker – 30 g;
• azijn – 130 ml;
• bessen- en mierikswortelblaadjes, dilletakjes.

Voorbereiding

1. Bereide bladeren van mierikswortel, krenten en takjes dille worden op de bodem van het vat geplaatst.
2. Plaats de saffraanmelkdoppen erop, afwisselend met gehakte uien en gehakte knoflook en bestrooi met zout en suiker.
3. Verwarm de inhoud van de container op middelhoog vuur tot het kookt, voeg een paar eetlepels water toe en kook gedurende 30 minuten.
4. Roer de azijn erdoor en sluit na 5 minuten koken de ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter af in gestoomde potten.

Ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Het volgende recept is voor echte fijnproevers. Ze zijn bereid door fermentatie voor de winter en zullen u verrassen met hun originele pikante smaak en aroma. Vóór het zouten moeten groene bladeren worden gebroeid met kokend water en vervolgens worden gedroogd. Verlaagd in warm water gedurende een minuut en de mierikswortelwortel na het schillen en vóór het hakken.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2,5 kg;
• dillezaden – 30 g;
• mierikswortelwortel – 0,5 st.;
• knoflook – 5 teentjes;
• niet-gejodeerd zout – 80 g;
• suiker – 40 g;
• wei – 0,5 kopjes;
• bessen- en mierikswortelbladeren.

Voorbereiding

1. Gepelde saffraanmelkdoppen worden in een geschikte container geplaatst, waarbij de lagen worden besprenkeld met zout, dillezaadjes, kruiden, gehakte knoflook en geraspte mierikswortel.
2. Los de suiker op in de wei en giet dit over de champignons.
3. Bedek de saffraanmelkdoppen met gaas, druk ze aan met een gewicht en zet ze 3-4 weken in de kou.
4. Elke 3 dagen wordt het gaas vervangen om schoon te maken.

Droge gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter

Om saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren, zijn eenvoudige recepten voor het bereiden van bereidingen zonder marinades en warmtebehandeling niet minder populair dan hun ingewikkelde tegenhangers. Voor zo'n voorgerecht zijn geselecteerde schone paddenstoelenspecimens geschikt die niet hoeven te worden gewassen. Kleine vervuilingen kunnen met een borstel of doek worden verwijderd.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• niet-gejodeerd zout – 100 g.

Voorbereiding

1. Het inmaken van saffraanmelkdoppen voor de winter begint met het selecteren en schoonmaken van de champignons, die onmiddellijk in een bak worden geplaatst met de dop naar beneden, bestrooid met zout.
2. Bedek de overvloed aan champignons met gaas, druk ze aan met een gewicht en laat ze op een donkere en koele plaats zouten.
3. Vervang het gaas elke 3 dagen door een schoon en droog gaasje.
4. Na 10 dagen kunt u het eerste monster nemen.

Wintersalade van saffraanmelkkapjes en groenten

Het koken van saffraanmelkdoppen voor de winter volgens het volgende recept zal de basis worden voor het verkrijgen van een uitstekend zelfstandig gerecht dat aan elke tafel kan worden geserveerd. Een pot met zo'n voorraad is vooral handig als er absoluut geen tijd is om te koken, maar je je gezin snel en efficiënt moet voeden.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2,5 kg;
• uien, wortelen, paprika en tomaten – elk 0,5 kg;
• rijst – 0,5 kg;
• olie – 0,5 l;
• zout - naar smaak;
• suiker – 20 g;
• azijn – 100 ml.

Voorbereiding

1. Snijd de tomaten in stukken en kook ze met toevoeging van olie, zout en suiker gedurende 15 minuten.
2. Voeg de wortels toe en kook nog eens 15 minuten.
3. Gooi de resterende groenten erbij en kook dezelfde hoeveelheid.
4. Roer de gekookte champignons en de halfgekookte rijst erdoor en laat de salade 40 minuten sudderen.
5. Meng de azijn erdoor en verzegel de massa in gestoomde containers, wikkel het in.

Hoe saffraanmelkdoppen invriezen?

Een praktische manier om paddenstoelen te oogsten, indien beschikbaar vrije ruimte V vriezer is het invriezen van saffraanmelkdoppen voor de winter. De belangrijkste punten voor het uitvoeren van een dergelijke verbintenis staan ​​in de onderstaande paragrafen.

1. Champignons kunnen in hun geheel worden ingevroren of in plakjes worden gesneden. Om dit te doen, worden ze in één laag in de vriezer verspreid, ingevroren en vervolgens in zakken gegoten voor verder invriezen en bewaren.
2. Het is handig om gesneden champignons in porties of andere containers in porties in te vriezen, waarbij u de benodigde hoeveelheid er telkens uit haalt als dat nodig is.
3. Indien gewenst kunnen de champignons worden gebakken en vervolgens worden ingevroren, verdeeld in geportioneerde containers.
4. Wanneer bevroren rauwe champignons niet wassen, maar vuil alleen verwijderen met een borstel of servet.

Gedroogde saffraanmelkdoppen

In het volgende gedeelte leert u hoe u saffraanmelkdoppen voor de winter kunt drogen, zodat ze hun heerlijke aroma en waardevolle eigenschappen behouden.

1. Net als bij het invriezen mogen paddenstoelen niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd, maar alleen chemisch worden gereinigd met een borstel of een schone, droge doek.
2. Indien mogelijk en de weersomstandigheden het toelaten, kunnen saffraanmelkdoppen aan de lucht worden gedroogd door ze aan draden of spiesjes te rijgen en ze op een droge en geventileerde plaats te hangen.
3. Modern - in een elektrische droger of oven. Om dit te doen, verdeelt u de bereide champignonmassa op bakplaten of bakplaten en droogt u deze op 60 graden. Een oven zonder convectie moet een beetje open gehouden worden.
4. Voor gebruik worden champignons gegoten warm water gedurende een paar uur, waarna ze gaar worden gekookt of aan gerechten worden toegevoegd.

Vandaag hebben we besloten om lezers kennis te laten maken met hoe je voor de winter saffraanmelkdoppen in potten kunt maken. Eenvoudige recepten gebaseerd op de basisprincipes van natuurbehoud, bieden verschillende manieren en kooktechnologieën. Het is niet voor niets dat saffraanmelkdoppen al lang als een van de meest aantrekkelijke paddenstoelen worden beschouwd. Ze vallen niet onder de categorie ‘nobel’, maar behoren tot de hoogste categorie voedingswaarde, worden goed door het menselijk lichaam opgenomen en hebben een interessante, pikante smaak, die zeer gewaardeerd wordt door kenners.

Gemarineerde saffraanchampignons worden geserveerd als koud voorgerecht, gebruikt als zelfstandig lunchgerecht (bijvoorbeeld bij een bijgerecht van hete gekookte aardappelen) en worden ook toegevoegd aan winterse salades en in taartvullingen. We brengen enkele van de meest interessante onder uw aandacht stap voor stap methoden, hoe je saffraanmelkdoppen thuis kunt inmaken, lekker en snel.

Zouten is een andere manier om voedsel te verwerken. Lees meer over het koud zouten van saffraanmelkdoppen en andere recepten op onze website.

Bereiding van grondstoffen

Het wordt aanbevolen om uiterlijk 3-4 uur na het verzamelen te beginnen met het verwerken van paddenstoelen. Als ze langere tijd worden bewaard, kunnen ze zich ophopen schadelijke stoffen. Roodharigen verliezen bovendien ook hun aantrekkelijkheid verschijning, omdat er na verloop van tijd groenachtige moerasvlekken op verschijnen op plaatsen waar snijwonden, beschadigingen en zelfs druk met de vingers optreden.

Verzamelde paddenstoelen reinigen van de overblijfselen van aarde en bosafval en grondig afspoelen onder stromend water. Kies hierna een pan die groot genoeg is om naast de saffraanmelkdoppen een gelijke hoeveelheid water in te bewaren. Kook de primaire pekel, voeg 1-1,5 eetlepels steenzout toe voor elke liter water. Wanneer de oplossing kookt, plaats je de champignons erin en kook je, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken. Voor saffraanmelkdoppen is deze tijd meestal ongeveer 15 minuten (als ze op de juiste manier worden gekookt, behouden ze een vrij heldere kleur en het vermogen om smakelijk te kraken). Vervolgens worden de champignons in een vergiet geplaatst en snel gewassen met koud water, en de pekel wordt uitgegoten..

Het verdient de voorkeur om de saffraanmelkdoppen heel te marineren, omdat hun vruchtlichamen kwetsbaar zijn en kunnen afbrokkelen wanneer ze worden gesneden, waardoor de vloeistof in potten troebel en lelijk wordt. Voor naden ervaren huisvrouwen paddenstoelen kiezen kleine maten– met doppen tot 5 cm diameter. De stengels zijn meestal gescheiden van de doppen.

Recepten voor saffraanmelkdoppen, gebeitst voor de winter in potten met azijn

Bestaat twee benaderingen voor het bereiden van saffraanmelkdoppen in marinades. Het fundamentele verschil tussen beide is dat in het ene geval de bereide champignons in containers worden geplaatst en met hete marinade worden gegoten, afzonderlijk worden gekookt, en in het andere geval worden de champignons in het marinademengsel gekookt en ermee in potten gedaan. De keuze van de methode wordt grotendeels bepaald door de voorkeuren van de huisvrouw.

In de basisversie is voor het oogsten niets nodig behalve de paddenstoelen zelf, water, zout en zuur(meestal azijn, citroen wordt zelden gebruikt). Ryzhiki bereid volgens dit recept behoudt volledig zijn specifieke "bos" -smaak en -aroma. Ze worden het best geserveerd, gekruid met plantaardige olie en met toevoeging van uien, in dunne halve ringen gesneden. Bovendien heeft elk gezin favoriete recepten voor het inmaken van paddenstoelen met sets kruiden, hete en pittige toevoegingen en andere ingrediënten die door de jaren heen zijn gevormd. Meestal zwarte en pimenterwten, kruidnagelknoppen en laurierblad, knoflook, dilleparaplu's en mierikswortelwortel. Veel huisvrouwen voegen suiker toe aan de marinade, wat volgens deskundigen de smaak van paddenstoelen delicater maakt.

Van 1 kilogram verse saffraanmelkdoppen wordt na alle verwerkingsfasen in de regel ongeveer 1,5-2 liter preparaten verkregen (afhankelijk van de dichtheid van de champignons).

De smaak van saffraanmelkdoppen is echt heel anders dan die van andere. bospaddestoelen. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze te marineren als onderdeel van champignonmengsels om de pikante "individualiteit" van de bereidingen volledig te behouden.

De smaak van de bereiding kun je veranderen, waardoor deze minder zuur wordt door de hoeveelheid azijn te verminderen, of je kunt de meest aangename combinatie van scherpte en kruidigheid kiezen door bepaalde smaakmakers aan de marinade toe te voegen.

Ingrediënten:

• gekookte saffraanmelkdoppen – 1 kg;
• water – 1 l;
• steenzout – 1,5-2 el. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• azijnzuur (essentie 70%) – 1-2 theelepel;
• zwarte peper en pimentpeper – elk 8-12 erwten;
• kruidnagel – 6-8 stuks;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• knoflook - 2-3 teentjes in elke pot;
• kruiden (bessen- of kersenbladeren, dilleparaplu's, stukjes mierikswortelwortel, dragontakjes) - geheel of gedeeltelijk naar keuze (naar smaak).

Pittige kruiden worden gelijkmatig over de potten verdeeld. Indien gewenst kunt u aan elke container een stuk verse hete peper toevoegen.

Voorbereiding:

1. Doe de teentjes knoflook en eventuele kruiden gemengd met gekookte saffraanmelkdoppen in gesteriliseerde potten. Plaats de potten niet erg strak en vul ze tot aan de schouders.
2. Breng water aan de kook, voeg zout, suiker en droge kruiden toe. Kook gedurende 3-4 minuten, voeg azijn toe en haal van het vuur.
3. Vul de gevulde potten met marinade tot de rand, plaats ze in een waterbad en pasteuriseer ze. De verwerkingstijd voor blikken van 0,5 liter bedraagt ​​10 minuten, voor blikken van liter 15 minuten.
4. Sluit de potten af ​​met hete deksels, draai ze om, wikkel ze in en laat ze afkoelen.

Het product blijft een jaar goed bij kamertemperatuur.

Met deze bereiding blijft de ‘natuurlijke’ smaak van saffraanmelkdoppen zoveel mogelijk behouden.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen bereid vanaf 1 kg vers;
• water – 1 l;
• steenzout – 1,5 eetl. l.;
• azijnzuur (70%) – 0,5-0,7 eetl. l.;
• zwarte peper en pimenterwten – 3-5 stuks;
• kruidnagel – 2-3 st.

Voorbereiding:

De meest interessante manier om deze snack op tafel te serveren is met een groot aantal knoflook, in dunne bloemblaadjes gesneden. U kunt de marinade op een koele plaats in uw appartement bewaren.

Het mooie van deze bereiding schuilt in de combinatie van de smaken van saffraanmelkdoppen en knoflook met het ‘klassieke’ aroma van zonnebloemolie. Dit is een geweldig voorgerecht voor dagelijkse maaltijden en vakantiemaaltijden.

Ingrediënten:

• bereide saffraanmelkdoppen – 0,7 kg;
• water – 600 ml;
• steenzout – 1-1,5 eetl. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• tafelazijn, 9% – 50-70 ml;
• piment/kruidnagel – 7-8 st./3-4 st.;
• Zonnebloemolie “met smaak” – 1-2 el. l. in elke pot;
• knoflook - 2-3 teentjes in elke pot.

Voorbereiding:

1. Hak de knoflook fijn (het is beter om geen pers te gebruiken) en meng met de bereide champignons.
2. Steriliseer potten. Giet 1-2 eetlepels olie op de bodem van elke container. Doe het mengsel van saffraanmelkdoppen en knoflook in potten.
3. Kook water met suiker, zout en kruiden. Voeg azijn toe voordat u het van het vuur haalt.
4. Vul de potten met marinade tot de bovenkant. Pasteuriseer in een waterbad, sluit af, draai de deksels om en wikkel tot ze afgekoeld zijn.

Het is beter om potten niet langer dan 7-8 maanden te bewaren, bij voorkeur op een koele plaats.

Het is niet bekend of de Britten zo'n gerecht daadwerkelijk bereiden, maar de smaak van de marinade is erg interessant en pikant.

Ingrediënten:

• bereide saffraanmelkdoppen – 0,5-0,6 kg;
• olijfolie – 100 ml;
• droge rode wijn – 100 ml;
• zout (u kunt zeezout of gejodeerd zout gebruiken) – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• Dijon/korrelmosterd – 0,5-1 theelepel;
• ui – 1 stuk;
• gehakte peterselie - 2-3 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd de gekookte en gewassen saffraanmelkdoppen in reepjes en snijd een kleine ui in dunne halve ringen.
2. Meng boter, wijn, zout en suiker in een pan, breng aan de kook, doe de champignons erin en kook 7-10 minuten.
3. Haal het mengsel van het vuur, laat iets afkoelen, voeg mosterd, peterselie en ui toe en meng goed.
4. Doe het mengsel in kleine gesteriliseerde potten, sluit af met deksels (niet afsluiten), koel af en plaats in de koelkast.

Het gerecht wordt 3-4 uur na afkoeling als klaar beschouwd. Het is niet geschikt voor langdurige opslag, maar kan ongetwijfeld elke maaltijd versieren.

Video

Nog een paar recepten van op verschillende manieren Wij bieden u gemarineerde saffraanmelkdoppen aan in de volgende video's:

Afgestudeerd aan MGRI vernoemd naar. Ordzjonikidze. Mijn belangrijkste specialiteit is een mijngeofysicus, dat wil zeggen een persoon met een analytische geest en gevarieerde interesses. Ik heb eigen huis in het dorp (respectievelijk ervaring in tuinieren, tuinbouw, paddenstoelenteelt, maar ook spelen met huisdieren en pluimvee). Freelancer, een perfectionist en een “boorder” in zijn takenpakket. Handgemaakte liefhebber, maker van exclusieve sieraden gemaakt van stenen en kralen. Een hartstochtelijk bewonderaar van het geschreven woord en een eerbiedige waarnemer van alles wat leeft en ademt.

Een fout gevonden? Selecteer de tekst met de muis en klik op:

Ctrl + Enter

In klein Denemarken is elk stuk land erg duur genot. Daarom hebben lokale tuinders zich aangepast aan het verbouwen van verse groenten in emmers, grote zakken en schuimdozen gevuld met een speciaal aarden mengsel. Zo een agrarische methoden kunt u zelfs thuis oogsten.

Van variëteittomaten kun je "je eigen" zaden krijgen om te zaaien volgend jaar(als je de variatie echt leuk vond). Maar het heeft geen zin om dit met hybriden te doen: je krijgt zaden, maar ze dragen het erfelijke materiaal niet van de plant waarvan ze zijn gehaald, maar van zijn talrijke ‘voorouders’.

Compost bestaat uit verrotte organische resten van verschillende oorsprong. Hoe moet je het doen? Doe alles in een stapel, gat of grote doos: keukenresten, bovenkanten tuin gewassen, onkruid gemaaid voor de bloei, dunne takken. Dit alles is gelaagd met fosfaatgesteente, soms stro, aarde of turf. (Sommige zomerbewoners voegen speciale compostversnellers toe.) Bedek met folie. Tijdens het proces van oververhitting wordt de stapel periodiek gedraaid of doorboord voor instroom frisse lucht. Normaal gesproken “rijpt” compost 2 jaar, maar met moderne additieven kan het in één zomerseizoen klaar zijn.

Er wordt aangenomen dat sommige groenten en fruit (komkommers, stengelselderij, alle koolsoorten, paprika's, appels) een "negatief caloriegehalte" hebben, dat wil zeggen dat er tijdens de spijsvertering meer calorieën worden geconsumeerd dan ze bevatten. In feite wordt slechts 10-20% van de calorieën die we via voedsel binnenkrijgen, geconsumeerd tijdens het spijsverteringsproces.

Om tuinders en moestuiniers te helpen, hebben wij ontwikkeld handige toepassingen voor Android. Allereerst zijn dit zaaikalenders (maan-, bloemen-, enz.), thematische tijdschriften, collecties nuttige tips. Met hun hulp kunt u een dag kiezen die gunstig is voor het planten van elk type plant, de timing van hun rijping bepalen en op tijd oogsten.

In Australië zijn wetenschappers begonnen met experimenten met het klonen van verschillende druivensoorten die in koude streken worden geteeld. De opwarming van het klimaat, die voor de komende vijftig jaar wordt voorspeld, zal tot hun verdwijning leiden. Australische variëteiten hebben uitstekende eigenschappen voor het maken van wijn en zijn niet vatbaar voor ziekten die veel voorkomen in Europa en Amerika.

Boer Carl Burns uit Oklahoma ontwikkelde een ongebruikelijke variëteit aan veelkleurige maïs, genaamd Rainbow Corn. Korrels op elke kolf - verschillende kleuren en tinten: bruin, roze, paars, blauw, groen, etc. Dit resultaat werd bereikt door jarenlange selectie van de meest gekleurde gewone variëteiten en hun kruisingen.

Zeer smakelijke ingelegde saffraanmelkdoppen in een lichtzoete, aromatische en zeer aangename marinade en een tweede recept voor eenvoudige ingelegde saffraanmelkdoppen. Je kunt het doen met sterilisatie (dan kunnen de paddenstoelen bij kamertemperatuur worden bewaard), of je kunt het zonder doen, en dan alleen in de kelder of in de koelkast bewaren.

Ik heb het op twee manieren gemaakt: in een pittige vulling en in heel eenvoudige. Ik heb het ooit geprobeerd in een pittige, zoetzure aromatische vulling op een feestje en was geschokt door deze unieke smaak: doortastend, scherp, verbluffend. Het lijkt mij nog steeds dat ik nog nooit lekkerdere paddenstoelen heb geproefd dan deze (ze voegden pittige en zoete peper en wat tomaten, maar dat heb ik er niet in gedaan).

En de simpele optie is het snelst met een minimum aan ingrediënten in een milde, niet pikante marinade, waarbij de azijn, hoewel je het wel voelt, niet veel is. Feit is dat saffraanmelkdoppen zelf hun eigen pikante, kruidige smaak hebben, die nergens door vertroebeld hoeft te worden.

1. Ryzhiki in een pittige pittige marinade

1.1. Samenstelling en verhoudingen

voor 1 kg champignons krijg je 1,5 liter ingeblikt voedsel

• Saffraanmelkdoppen – 1 kg;

Voor de marinade

• Water – 1 l;
• Zout – 1,5 eetlepels;
• Suiker – 2 eetlepels;
• Zwarte peperkorrels – 8-12 erwten;
• Piment – ​​8-12 erwten;
• Zoete kruidnagel – 6-8 stuks;
• Laurierblad - 3 stuks (u kunt nemen op basis van het aantal potten);
• Azijnessence (azijnzuur 70%) – 1 eetlepel (als je een minder pittige marinade wilt, doe dan 1 of 1,5 theelepel per 1 liter water);
• Knoflook – 3-4 teentjes;
• Specerijen voor het inmaken (bessen- en/of kersenblaadjes, mierikswortelblaadjes of een stukje mierikswortelwortel, 1 grote paraplu dille, dragon/dragon) - een beetje van alles;
• Hete hete peper - een stukje peul (desgewenst kun je het weglaten).

Deze kruiden en specerijen voor het inmaken van saffraanmelkdoppen (knoflook, peper, kruidnagel, laurier, mierikswortelblad, bessenbladeren, dragon en dilleparaplu

1.2. Hoe te koken

• Spoel de saffraanmelkdoppen af: Week de champignons in koud water in een grote bak gedurende 1 uur. Spoel ze vervolgens af en laat het water meerdere keren weglopen totdat het schoon wordt (ik heb het water pas voor de vijfde keer schoon laten lopen, het is handig om de paddenstoelen water te geven onder de douche). Grote champignons kunnen in 2 of 4 delen worden gesneden.
• Eerste brouwsel: Doe de champignons in een pan met schoon kokend water. Breng opnieuw aan de kook en kook 5 minuten. Giet de champignons vervolgens af in een vergiet en spoel opnieuw.
• Tweede brouwsel: maak de marinade: combineer water (1 l), suiker, zout, piment en zwarte peper, kruidnagel, laurier in een pan. Zet de marinade op het vuur, doe de gekookte saffraanmelkdoppen in de pan. Breng aan de kook en kook 20 minuten. Zet het vuur uit en voeg azijnessence (1 el) toe.
• Doe champignons in potten: terwijl de champignons koken, maak je potten met kruiden klaar - plaats ze in voorgewassen en gesteriliseerde potten: mierikswortel (een stuk blad of wortel), bessenblad, dilleparaplu, dragon. Vul de potten vervolgens met champignons en bestrooi ze met knoflook (fijngehakt). Giet de marinade over de champignons (niet tot 1 cm van de rand van de pot). Dek af met deksels. Als je het in de koelkast bewaart, kun je de potten meteen oprollen. Indien bewaard bij kamertemperatuur, steriliseren.
• Steriliseren: plaats de potten in een pan met brede bodem, bekleed met een schone doek (zodat de potten niet wegglijden). Giet heet water tot aan de hangers van de potten, breng aan de kook en steriliseer de potten 0,5 l – 10 minuten, 1 l – 15 minuten. Haal vervolgens de potten uit het water zonder de deksels te bewegen en rol ze onmiddellijk op of. Controleer de potten op lekken en laat ze ondersteboven afkoelen. Wanneer ze zijn afgekoeld, keren ze terug naar hun oorspronkelijke positie en bewaren ze op een droge en donkere plaats, gesteriliseerd - op kamertemperatuur, niet gesteriliseerd - op een koele plaats (kelder, kelder, koelkast). Maar voor de zekerheid zou ik alle potten toch in de kou bewaren, je weet maar nooit.

Potten met ingelegde saffraanmelkdoppen

Potten met champignons

Potten met ingelegde pijnboomchampignons

2. Eenvoudige ingelegde saffraanmelkdoppen

2.1. Proporties en compositie

• Saffraanmelkdoppen – 1 kg;
• Water voor marinade (tweede bereiding) – 1 l;
• Zout – 1 eetlepel (doe er 1, proef en voeg indien nodig zout toe);
• Zwarte peperkorrels – 3-5 stuks;
• Kruidnagel – 2-3 knoppen;
• Azijn-essence 70% – 0,5 eetlepel (of 1 theelepel, als je het nog minder pittig wilt, kan dat ook).

Saffraanmelkdoppen in pannen

2.2. Hoe saffraanmelkdoppen in te maken

Alles is precies hetzelfde als in het vorige recept:

• Eerste brouwsel: Schil de saffraanmelkdoppen, spoel ze af. Gooi in kokend water en kook 5 minuten. Giet af door een vergiet en spoel af.
• Tweede brouwsel: giet nieuw water(al die voor de marinade), breng aan de kook, voeg zout, peper en kruidnagel toe. En paddenstoelen. Kook gedurende 20 minuten. Voeg op het einde azijnessence toe.
• Doe de champignons met de marinade in potten, dek ze af met deksels en steriliseer de potten 0,5 l – 10 minuten, 0,7 l – 12-13 minuten, 1 l – 15 minuten. Sluit de deksels, koel af en bewaar bij koele kamertemperatuur op een droge, donkere plaats. Als je het in de kelder bewaart, doe het dan gewoon in potten, sluit het, draai het om, wikkel het in en laat het in die positie afkoelen. Als ze afkoelen, zet je ze in de kelder.

Heerlijke dennensaffraanmelkdoppen in marinade

Ryzhiki zijn zeer populaire paddenstoelenvruchten die door ons land worden verspreid. Ervaren verzamelaars missen nooit de kans om een ​​gewas te oogsten, omdat het bosproduct niet alleen wordt gewaardeerd om zijn heldere smaak, maar ook om zijn rijkdom. chemische samenstelling, wat voordelen voor het lichaam betekent.

De delicatesse wordt toegevoegd aan allerlei soepen, salades, sauzen en het is ook gebruikelijk om saffraanmelkdoppen voor de winter te bereiden. Omdat de houdbaarheid van een vers product zeer beperkt is, zullen we vandaag kijken hoe we het product kunnen inslaan voor toekomstig gebruik, door de beproefde recepten van champignon-fijnproevers en bekwame huisvrouwen in detail te bestuderen. Laten we echter, voordat we ons in het koken storten, de regels onthouden, waarvan de naleving liefhebbers van 'stille jacht' zal behoeden voor onnodige zorgen en problemen.

Verzamelregels

1. Wees voorzichtig bij het snijden van vruchtlichamen, verwar saffraanmelkdoppen niet met voorwaardelijk eetbare of giftige tegenhangers van de familie.
2. Voordat u uw prooien in een mand of rugzak plaatst, verwijdert u bladeren, vuil en zichtbare insecten.
3. Vermijd paddenstoelen waarvan het vlees letterlijk doorzeefd is met wormpassages.
4. Probeer geen overrijpe en gedeeltelijk gedroogde planten te verzamelen - ze kunnen smakeloos zijn, en als we het over de voordelen hebben, dan is de hele voorraad mineralen alleen 'bevat' in jonge vertegenwoordigers van het gewas.
5. Beoordeel het gebied waar je een kolonie saffraanmelkdoppen hebt gevonden - het is belangrijk dat er geen in de buurt zijn industriële gebouwen, wegen, begraafplaatsen of riolen. Het negeren van deze regel kan tot ernstige vergiftiging leiden.
6. Niet opslaan geoogst langer dan 12 uur - het verdient de voorkeur om onmiddellijk na terugkeer uit het bos te beginnen met de warmtebehandeling van de delicatesse, anders zullen de paddenstoelen snel bederven en hoeft u ze alleen maar weg te gooien.

Als je niet zeker weet of dit een eetbare soort van de familie is, neem dan geen risico, passeer de vondst. Heb jij de regels geleerd? Laten we dan verder gaan.

Natte en droge zoutmethode

Als je nog niet hebt geprobeerd sinaasappelwoudcadeaus in te slaan, maar hebt besloten om te experimenteren, bereid dan de volgende ingrediënten voor voor het eerste recept dat we zullen bestuderen - koude beitsen.

We hebben nodig: 2 kilo saffraanmelkdoppen, 100 gram zout, 30 zwarte peperkorrels, 8 kruidnagels, 1-2 mierikswortelblaadjes, 2 bessenblaadjes, dille/knoflook - optioneel. Het volgende wordt gepresenteerd stap voor stap instructies voorbereiding, waarna u problemen in de vorm van een verwend gerecht zult besparen:

• Sorteer zorgvuldig de bosoogst en verwijder beschadigde, oude of bedorven exemplaren.
• Spoel de paddenstoelen grondig af van vuil, aarde en stof, vernieuw de stengelsnede. Als er sporen van wormen in het vruchtvlees worden aangetroffen, verwijdert u de stengel en onderzoekt u de dop; misschien blijft deze intact, wat betekent dat deze geschikt is voor voedsel.
• Als het voor u van fundamenteel belang is om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen geen kruipende insecten verbergen, bereid dan een zoute oplossing voor en plaats de paddenstoelen erin. Na 10 minuten verlaten alle insecten hun “schuilplaatsen”.

• Spoel de geselecteerde planten af ​​onder stromend water om ze niet te beschadigen door sterke druk, en plaats ze vervolgens op een doek die goed vocht absorbeert. Je doel is om overtollig vocht kwijt te raken.
• Maak een bak klaar die geschikt is om te beitsen, dit kan een pan of een grote pot zijn. Sommige huisvrouwen beginnen hun voorraden in te zouten grote pannen of bassins, omdat het handiger is om bij het werkstuk te komen, wat betekent dat je het moet aanvullen zodra de eerste partij paddenstoelen bezinkt en overtollige vloeistof heeft verloren.
• Plaats een mierikswortelblad op de bodem van de container. Niet iedereen weet dat mierikswortel een bescherming biedt tegen bacteriën en schimmels; het voorkomt simpelweg schimmelvorming. Je kunt ook peper en krenten met dille toevoegen - natuurlijke smaakmakers geven het gerecht een speciale pikantheid.
• Snijd de knoflook fijn, meet ongeveer een vijfde van het zout af en doe de ingrediënten in de pan en verdeel het gelijkmatig.
• Plaats een vijfde deel van de schone champignons, met de dop naar beneden.
• “Verdubbel” een laag zout met knoflook en vervolgens opnieuw met champignons.
• Voeg ongeveer in het midden van de "constructie" opnieuw mierikswortel, dille, peperkorrels en kruidnagelbloemen toe.

• Ga door met het afwisselen van lagen saffraanmelkdoppen en zout, en eindig met een laag voedselkristallen.
• Bedek het werkstuk met meerdere lagen gaas, vervolgens met een deksel en plaats het onder druk. Verdere voorbereiding duurt 15-18 dagen en het product moet in een koele kamer worden bewaard (bij een temperatuur niet hoger dan 18 graden Celsius). Het wordt sterk aanbevolen om het gaasje minimaal één keer per twee dagen te vervangen. Na enkele weken kun je de champignons in een pot doen - nu moeten de saffraanmelkdoppen voor de winter in de koelkast worden bewaard.

Koud beitsen

Fans van koud zouten met behulp van de droge methode moeten alle beschreven manipulaties herhalen, met uitzondering van het stadium waarin de saffraanmelkdoppen worden gewassen of in water worden gedrenkt. Neem gewoon een vochtige papieren handdoek of een natte doek en veeg elke paddenstoel af om stof/verontreinigingen te verwijderen. In dit geval is het van fundamenteel belang om alle door wormen beschadigde vruchtlichamen te verwijderen (uiteraard als je de delicatesse niet op smaak wilt brengen met kruipend vlees).

Het is vermeldenswaard dat de hoofdingrediënten van beide recepten uitsluitend zout en champignons zijn; alle andere ingrediënten worden uitsluitend op basis van individuele voorkeuren toegevoegd, omdat sommige mensen niet van dille houden, terwijl anderen niet van knoflook houden. U kunt het gerecht op smaak brengen door het op smaak te brengen met toevoegingen die uw familie kent.

Deskundigen die “de hond hebben opgegeten” door saffraanmelkdoppen of andere paddenstoelgewassen in te maken, raden aan niet te koken groot aantal snacks als je een beginner bent en geen ervaring hebt met dit of dat recept. Om te beginnen moet u een kleine "batch" van het product nemen en experimenteren; het resultaat zal u misschien niet bevallen en u zult individuele aanpassingen nodig hebben.

Hoe je op een snelle manier saffraanmelkdoppen inmaakt

Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat de vruchtperiode van saffraanmelkdoppen wordt "opgebroken" in verschillende oogstgolven. De eerste paddenstoelen verschijnen in juli op het oppervlak van de bosbodem, de “laatste” paddenstoelen verschijnen begin oktober. Om gebruik te kunnen maken van een enorme oogst aan paddenstoelen, moet je niet alleen werken aan ‘lange termijn’ spins, soms is het belangrijk om gewoon hier en nu van de heerlijke vruchten te genieten.

Video van zouten in 2 uur

Laten we ons een situatie voorstellen waarin de bosoogst de tafel van de huisvrouw al heeft bereikt, maar er geen mogelijkheid is om dit de hele dag te doen (en minstens een maand te wachten op de resultaten). Als je paddenstoelen onbehandeld laat, bederven ze binnen ongeveer 24 uur. Het enige de juiste beslissing – snelle methode beitsen. De eetbare snack is binnen een paar uur klaar.

Dus laten we beginnen:

• Bereid de bestaande vruchtlichamen van de plant voor. Ruim puin, bladeren, insecten en aarde op. Spoel de champignons onder stromend water, koud water.
• Bepaal de container voor het beitsen, het kan een pan, pot, bak of ketel zijn.
• Snij de saffraanmelkdoppen naar eigen inzicht of laat ze heel.
• Plaats de oogst in de daarvoor bestemde container.
• Voeg paprika, kruiden en alle specerijen die je het liefste gebruikt in de dagelijkse keuken toe aan de champignons.
• Er moet nog een grote hoeveelheid zout worden geïntroduceerd - ongeveer 10 keer meer dan normaal.
• Meng de inhoud van de pan of het bekken grondig, zodat het zout en de kruiden gelijkmatig over alle saffraanmelkdoppen worden verdeeld.
• Organiseer druk, plaats bijvoorbeeld een pot water op een bord en bedek de champignons.
• Laat 90-120 minuten staan.

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijdert u de champignons in een vergiet en spoelt u ze goed af onder stromend koud water. Wacht tot alles overtollige vloeistof zal leeglopen.

Het voorgerecht is klaar, je kunt van de lekkernij genieten door een beetje zonnebloemolie en gehakte ui in halve ringen toe te voegen. Gezouten saffraanmelkdoppen passen perfect bij aardappelgerechten.

Handig advies: verleng de aangegeven zouttijd niet, de champignons raken oververzadigd met zout en worden onmogelijk om te eten.

Warme bereidingswijze - marineren

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan een warmtebehandeling van alle bosproducten, en pas daarna beginnen ze gerechten te bereiden voor het beoogde doel. De voordelen van deze methode liggen voor de hand: de bitterheid verdwijnt uit de paddenstoelen en allerlei micro-organismen die in de pulp zijn terechtgekomen, sterven af. Bovendien wordt het mogelijk om vruchtlichamen toe te voegen aan sauzen, salades of gebak, en deze niet alleen als zelfstandig gerecht of tussendoortje te eten.

Dus om ingelegde saffraanmelkdoppen te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1 kilogram verse bosproducten.
• 200 ml water.
• 1 theelepel zout.
• 120 ml tafelazijn (6%).
• 5 zwarte peperkorrels.

Bereide (ontdaan van vuil, gewassen) saffraanmelkdoppen worden in een vergiet of op een speciaal gaas geplaatst, overgoten met kokend water en vervolgens opzij gezet om af te koelen. Ondertussen wordt een marinade bereid uit een half glas water met peper en zout.

Het resulterende gekruide mengsel met champignons wordt op het vuur geplaatst en 25-30 minuten op laag vuur gekookt. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt tafelazijn met de marinade aan de container toegevoegd, waarna het kookproces nog eens 20 minuten wordt verlengd. Laatste fase– verdeling van lekkernijen in voorgesteriliseerde potten, afgesloten met deksels.

Het is belangrijk dat de vulling van de potten maximaal is, dat wil zeggen dat je de marinade tot aan het deksel moet gieten. Het niet naleven van deze voorwaarde vergroot de kans dat de opgerolde champignons beschimmelen en ongeschikt worden om te eten. Het is ook noodzakelijk om zich aan de bewaarregels te houden: saffraanmelkdoppen behouden hun smaak en kwaliteit voor de winter als je ze in een koelkast of een donkere kelder plaatst met een luchttemperatuur van maximaal +18 graden.

Ingelegde saffraanmelkdoppen

Voor liefhebbers van zure producten hebben we een recept voor het fermenteren van de paddestoelvruchten die we overwegen. Wanneer u zich voorbereidt op het fermenteren van bosproducten, scheidt u de doppen van tevoren van de stengels - we hebben alleen de eerste nodig.

• Spoel de doppen van de saffraanmelkdoppen af ​​en giet er kokend water overheen, zonder ze uit het vergiet te halen.
• "Kneed" een speciale oplossing bestaande uit water, zout, wei en suiker (de verhouding is naar smaak).
• Plaats de saffraanmelkoogst in een bak of pan en vul deze met de resulterende vloeistof.
• Het enige dat overblijft is het werkstuk te bedekken met een plaat en er een gewicht bovenop te plaatsen.

Na 20-21 dagen is het voorgerecht klaar om te serveren.

Recept voor liefhebbers van gefrituurde snacks

Laten we er nog een bekijken gezond recept voor degenen die besloten om saffraanmelkdoppen voor de winter te bereiden. Gebakken saffraanmelkdoppen zijn populair vanwege hun heldere smaak, maar ook vanwege hun veelzijdigheid, omdat aromatische paddenstoelen niet alleen geschikt zijn als zelfstandig bijgerecht voor aardappelen, maar ook goed passen in allerlei soorten soepen, salades, sauzen, taarten, enz.

Om vruchtlichamen "uit de koekenpan" in potten te rollen, moet je:

• 3 kilogram saffraanmelkdoppen.
• 6 middelgrote uien.
• 5 grote paprika's.
• 4 eetlepels tomatenpuree.
• 150 ml water.
• Suiker, peper, zout - verhouding volgens individuele voorkeuren.
• Anderhalve eetlepel azijn (9%).
• Zonnebloemolie om te frituren.

Zoals in alle voorgaande recepten worden de bosproducten allereerst gereinigd, gewassen en gedroogd met een papieren handdoek of vergiet. Vervolgens wordt de ui gehakt (sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan halve ringen, anderen geven de voorkeur fijne versnipperaar, dit is niet belangrijk). Dezelfde manipulaties worden gedaan met champignons, omdat het het beste is om ze in dezelfde grootte te hakken.

Daarna wordt het voedsel in een hete koekenpan met plantaardige olie geplaatst, de hitte onder de pan op medium gezet en het gerecht voortdurend geroerd. Het oorspronkelijke doel is om overtollig vocht uit groenten te verdampen. In een tweede koekenpan kun je tegelijkertijd de peper laten sudderen; hiervoor heb je ook een beetje zonnebloemolie nodig, en later letterlijk een paar eetlepels water. Zodra het Bulgaarse front half gaar is, kan het worden toegevoegd aan de saffraanmelkdoppen en uien.

Stap 1: bereid de saffraanmelkdoppen.

Stap 2: doe de saffraanmelkdoppen in potjes.

Stap 3: bereid de marinade.

Stap 4: saffraanmelkdoppen in pekel voor de winter.

Stap 5: serveer ingelegde saffraanmelkdoppen.

Saffraanmelkdoppen kun je het beste apart van andere paddenstoelen marineren. Zelfs als je maar heel weinig paddenstoelen van dit type hebt, probeer er dan een klein potje voor te kiezen, in plaats van ze met alle paddenstoelen te koken.

Je kunt paddenstoelen niet afdekken met metalen deksels voor het afdichten van nylon; schroefdeksels zijn beter.