Gekookte kikkererwten calorieën per 100. Calorieën Kikkererwten (kikkererwten)

Kikkererwten, in verschillende landen Turkse of lamserwten genoemd, is een vertegenwoordiger van peulvruchten, waarvan de smaak en nuttige eigenschappen de mensheid lang voor onze jaartelling heeft ontdekt.

De olieachtige structuur, een subtiele nootachtige smaak en een aangename verfrissende afdronk van deze vrucht veroverden de inwoners van niet alleen Azië en Afrika, maar zelfs Noord-Amerika, Australië en Europa. Vooral in Rome en Griekenland werden kikkererwten gebakken in olijfolie en gegeten met kaas.

Voedingswaarde van kikkererwten en de chemische samenstelling ervan

Voedingswaarde van 100 g:

Calorieën: 309 kcal
Eiwitten: 20,1 gr
Vetten: 4,32 gr
Koolhydraten: 46,16 gr

Voedingsvezels: 9,9 gr
Water: 14 gram
Verzadigde vetzuren: 0,67 g
Onverzadigde vetzuren: 2,9 g
Mono- en disacchariden: 2,96 g
Zetmeel: 43,2 gr
As: 3 gr

Macronutriënten:

Calcium: 193 mg
Magnesium: 126 mg
Natrium: 72 mg
Kalium: 968 mg
Fosfor: 444 mg
Chloor: 50 mg
Zwavel: 198 mg

Vitaminen:

Beta-caroteen: 0,09 mg
Vitamine A (RE): 15 mcg
Vitamine B1 (thiamine): 0,08 mg
Vitamine PP (Niacine-equivalent): 3,3366 mg

Sporenelementen:

IJzer: 2,6 mg
Zink: 2,86 mg
Jodium: 3,4 mcg
Koper: 660 mcg
Mangaan: 2,14 mg
Selenium: 28,5 mcg
Molybdeen: 60,2 mcg
Borium: 540 mcg
Silicium: 92 mg
Kobalt: 9,5 mcg
Nikkel: 206,4 mcg
Titaan: 228 mcg

Moer bestaat uit:

licht verteerbare koolhydraten - 55-60%;
eiwitten - 20-30%;
vetten - 4-8%;
vitamines en nuttige mineralen - 11,8-12%;
water - 11%.

Daarnaast bevatten kikkererwten oplosbare en onoplosbare vezels (vezel). De vruchten zijn een bron van een recordhoeveelheid mineralen en vitamines die waardevol zijn voor het menselijk lichaam (meer dan tachtig), waarvan de meest elementaire zijn:

Sporenelementen - mangaan, kalium, magnesium, selenium, calcium, boor, silicium en ijzer.
Vitaminen - E, bètacaroteen, B1, B2, B3, B5, biotine, B6, B9, PP en C.
Aminozuren - methionine, lysine, tryptofaan.

Nuttige eigenschappen van kikkererwten

Bij regelmatig gebruik van kikkererwten verbetert het werk van het maag-darmkanaal, versterkt het cardiovasculaire systeem en normaliseert de suikerspiegel. De vruchten helpen bij het voorkomen en genezen van huidziekten, verbeteren het gezichtsvermogen en voorkomen staar en glaucoom.

Kikkererwten helpen ook om de druk te stabiliseren, de potentie te verbeteren en de bloedvaten te reinigen.

De hoge ijzerconcentratie in dit product heeft een positief effect op het vrouwelijk lichaam, het geneest en voorkomt bloedarmoede, die alle vrouwen treft tijdens zwangerschap, borstvoeding en menstruatie.

Door het hoge gehalte aan mangaan verzadigen kikkererwten het lichaam met energie, hebben ze een gunstig effect op de werking van het zenuwstelsel en het immuunsysteem. Het is een onmisbaar product voor mensen die vrijwillig of om medische redenen weigeren vlees te eten, aangezien kikkererwten een uitstekende bron zijn van magere eiwitten en lysine, die verantwoordelijk zijn voor weefselregeneratie, de productie van antilichamen en enzymen en spieropbouw.

Ondanks het hoge caloriegehalte draagt dit product niet bij aan de vorming van overgewicht, aangezien het riboflavine (vitamine B2) bevat, dat de stofwisselingsprocessen in het lichaam versnelt.

De schade van kikkererwten voor het lichaam

Helaas hebben sommige mensen vanwege bepaalde medische indicaties niet de mogelijkheid om alle voordelen van zo'n nuttig product als kikkererwten te waarderen. Het gebruik van gerechten met de inhoud ervan is dus gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

individuele intolerantie voor kikkererwten;
blaaszweer;
acute nefritis en jicht;
falen van de bloedsomloop, tromboflebitis,.

Het is vermeldenswaard dat kikkererwten de neiging hebben de gasvorming te verhogen, zij het in mindere mate dan zijn verwanten (erwten). Daarom is het direct na gebruik niet aan te raden om water te drinken. Oudere mensen moeten heel voorzichtig zijn met dit product, aangezien kikkererwten oligosachariden bevatten die slecht oplosbaar zijn in maagsap.

Kikkererwten en traditionele geneeskunde

Met behulp van kikkererwten kun je de darmen reinigen van gifstoffen en het lichaam verzadigen met nuttige sporenelementen. Giet hiervoor een half glas erwten met koud gekookt water en laat het een nacht staan. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de kikkererwten gemalen door een vleesmolen of in een blender. De resulterende puree gedurende de dag moet rauw in kleine porties worden gegeten of aan verschillende gerechten worden toegevoegd. De reinigingscursus duurt drie maanden, waarin wekelijks erwten worden geconsumeerd, dat wil zeggen dat u na elke week van opname een pauze van zeven dagen moet nemen.
Een kikkererwtenmasker helpt bij het wegwerken van acne en wallen en het verbeteren van de teint. Om een wondermiddel te bereiden, moet je ¼ kopje kikkererwten nemen, ze een nacht in koud water laten weken en ze vervolgens vermalen tot een puree-consistentie. Voeg in de resulterende massa een eetlepel honing en plantaardige olie toe. Het masker moet een half uur op het gezicht worden gehouden en vervolgens worden afgewassen met het water dat overblijft na het weken van de kikkererwten.
Met behulp van kikkererwtenstoofpot worden aandoeningen van de luchtwegen behandeld. Om het te bereiden, moet je een glas gekookte kikkererwten nemen, het malen en twee liter water gieten. Kook op laag vuur gedurende een half uur, voeg boter en zout naar smaak toe. Chowder moet de hele dag warm worden gegeten.

Kikkererwten, of de zogenaamde Romeinse erwt, wordt beschouwd als een unieke vlinderbloemige plant. Het wordt verbouwd in Arabische landen. In Europa is dit product al sinds de middeleeuwen bekend, maar daar wint het alleen maar aan populariteit. Kikkererwten hebben een positief effect op het immuunsysteem en het zenuwstelsel, verlagen het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam, verbeteren de conditie van huid en haar en voorkomen veel ziekten.

STAR SLIMMING VERHALEN!

Irina Pegova schokte iedereen met een recept voor gewichtsverlies:"Ik gooide 27 kg af en blijf afvallen, ik brouw het gewoon 's nachts ..." Lees meer >>

Wat is kikkererwten?

Er wordt aangenomen dat deze erwten 7000 jaar geleden werden verbouwd op het grondgebied van het moderne Turkije en Syrië. Van daaruit verspreidde het zich naar de stroken van de oostelijke Middellandse Zee en Centraal-Azië. Momenteel worden kikkererwten geteeld in Amerika, Australië en Zuid-Europa. De volledige naam van deze bonen klinkt als lamskikkererwten (Latijn - carl linne), omdat hun vorm lijkt op de kop van een ram. Wereldwijd staat de productie van het product op de vierde plaats na sojabonen, bonen en erwten. De smaak van peulvruchten kan worden omschreven als nootachtig.

Dankzij de heilzame eigenschappen zijn kikkererwten populair over de hele wereld.

Er is veel vraag naar dit product, niet alleen onder degenen die extra kilo's willen kwijtraken en calorieën willen bekijken, maar ook onder mensen die een gezonde levensstijl volgen. Kikkererwten bevatten een grote hoeveelheid vezels en plantaardig eiwit (eiwit), wat nodig is voor gewichtsverlies en spiergroei bij mannen. Gekiemde bonen hebben veel gezondheidsvoordelen. Hun waarde ligt in hun unieke samenstelling. Vanwege het hoge gehalte aan essentiële antioxidanten zijn Romeinse erwten geschikt voor het voorkomen van verkoudheid in de winter. Artsen en voedingsdeskundigen adviseren het eten van spruiten omdat ze de darmmicroflora genezen en beschermen tegen vroegtijdige veroudering.

Eigenschappen van Romeinse erwten

Kikkererwten bevatten polysachariden, eiwitten en vezels. Dankzij de laatste twee componenten kunt u het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam verlagen. Kikkererwten bevatten ook een breed scala aan vitamines zoals B2 en B6. Vitamine E versterkt het immuunsysteem, heeft een positief effect op de conditie van haar en huid en heeft ook een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Het gehalte aan foliumzuur in erwten helpt de ontwikkeling van een hartinfarct te voorkomen. Deze bonen bevatten 3 keer meer ijzer dan vlees. De voordelen van kikkererwten voor de menselijke gezondheid zijn ook als volgt:

verbetert de immuniteit;
reinigt het lichaam;
verbetert de spijsvertering;
ondersteunt de stofwisseling;
werkt als een preventief product voor osteoporose, kanker en hart- en vaatziekten;
vermindert de hoeveelheid cholesterol in het bloed;
normaliseert het suikergehalte;
helpt bij het wegwerken van de symptomen van huidziekten;
bevordert een gezonde groei van botten, nagels en tanden;
versterkt het gezichtsvermogen;
Geschikt voor diabetici, vegetariërs en mensen met een actieve levensstijl.

De voedings- en energiewaarde van kikkererwten is 309 kcal per 100 gram gekookt product. Zijn BJU: eiwitten - 8,1 g, vetten - 2,8 g, koolhydraten - 26,8 g.

De chemische samenstelling van kikkererwten per 100 g:

Kikkererwten hebben praktisch geen contra-indicaties en zijn niet schadelijk voor het menselijk lichaam. Peulvruchten worden echter geclassificeerd als "zwaar voedsel" en hebben veel tijd nodig om te verteren. Daarom moet dit product worden verlaten door mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal, constipatie of een slechte bloedsomloop. Kinderen en ouderen wordt geadviseerd kikkererwten strikt in beperkte hoeveelheden te consumeren. Bij individuele intolerantie kan een allergische reactie optreden.

Kikkererwten kunnen worden gegeten door mensen met een glutenallergie en zwangere vrouwen. Het bevat geen gluten, maar het bevat calcium, wat erg belangrijk is voor vrouwen die een kind dragen.

Sollicitatie

Er zijn veel manieren om kikkererwten te gebruiken bij het koken. Het wordt meestal geassocieerd met het nationale gerecht van Israël - hummus, dat uitsluitend van deze bonen wordt gemaakt. Dit is een pittige pap gemaakt van gekookte granen. Niet minder populair is de beroemde Spaanse soep-garbanzo of gebakken pannenkoeken - falafel. Meestal worden peulvruchten gebruikt als granen (dhal) of meel (besan). Er zijn veel recepten voor het koken van erwten - ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoomd en kikkererwten zijn geschikt voor een gezond ontbijt.

In de winkel kun je een droog of ingeblikt product kopen. Elk van deze soorten heeft zijn eigen voordelen. Erwten uit blik zijn bijna onmiddellijk klaar voor gebruik, terwijl droge erwten lang moeten worden gekookt, maar er zijn veel meer nuttige stoffen in dergelijke erwten. Het is aan te raden de bonen 24 uur voor te weken in koud water (liefst 48 uur). In dit geval is het mogelijk om een opgeblazen gevoel te voorkomen en zal het gerecht gezonder en voedzamer blijken te zijn.

Advies. Voeg geroosterde kikkererwten toe aan je koffie voor een mooie crema.

Winderigheid veroorzaakt door peulvruchten kan gedeeltelijk worden voorkomen als de kikkererwten vooraf worden geweekt en tijdens het koken verschillende kruiden worden toegevoegd - basilicum, marjolein, oregano of lavas. Deze componenten voorkomen niet alleen een opgeblazen gevoel, maar verbeteren ook de smaak van gekookte gerechten. De meeste stoffen die winderigheid veroorzaken, worden aangetroffen in de schil. Om voedsel zachter te maken, de verteerbaarheid te verhogen en een opgeblazen gevoel te voorkomen, moet het daarom worden geëlimineerd. Dit is eenvoudig te doen: je moet de gekookte kikkererwten afgieten en een tijdje koud water gieten. Spoel de bonen vervolgens af met je handen, terwijl de schil zelf naar de oppervlakte drijft.

De handigste noten - hoe ze van elkaar verschillen

Recepten

Gekookte bonen worden gebruikt als bijgerecht voor vlees of vis, ze kunnen worden gemengd met gebakken groenten en worden toegevoegd aan verse salades. Er zijn nog veel meer recepten.

Romige kikkererwtensoep is het eerste gerecht dat geschikt is voor brunch of diner. Benodigde ingrediënten:

500 gram kikkererwten;
150 g spinazie (vers of diepvries);
1 ui;
prei;
3-5 teentjes knoflook;
zout, peper, laurier, kruiden naar smaak;
Griekse yoghurt;
olijfolie.

Week de bonen minimaal 30 minuten in koud water. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze in een grote pan met olijfolie. Giet het water waarin de kikkererwten gekookt zijn erbij, samen met de peulvruchten, voeg het laurierblad, de kruiden, peper en zout toe. Kook gedurende 30 minuten. Doe dan de spinazie in de pan en kook een paar minuten. Verwijder het laurierblad en klop de resulterende soep met een blender. Garneer met prei en een lepel Griekse yoghurt.

Een eenvoudig recept voor snelle hummus:

450 g kikkererwten uit blik;
2 teentjes knoflook;
4 eetl. ik. Griekse yoghurt;
1 citroen;
1 st. ik. olijfolie;
zout en peper.

Spoel de bonen uit blik in koud water, laat ze uitlekken en doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender en meng grondig. Voeg naar smaak peper en zout toe. Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 porties. U kunt indien gewenst meer maken en in een luchtdichte verpakking maximaal 2 weken in de koelkast bewaren. Hummus kan op geroosterd brood worden gesmeerd, aan een salade worden toegevoegd of als bijgerecht voor vlees worden gebruikt.

Koteletten in 20 minuten:

500 g erwten;
10 teentjes knoflook;
1 glas griesmeel;
1 glas bloem;
1 kopje paneermeel;
1 ui;
3 eieren;
marjolein, nootmuskaat, zout;
frituurolie.

Week de bonen een dag in koud water en kook ze gaar. Giet daarna 2 kopjes water uit de erwten. Meng kikkererwten met gehakte knoflook en bouillon. Voeg naar smaak bloem, griesmeel, paneermeel, fijngesnipperde ui, losgeklopte eieren en marjolein toe. Zout. Meng het deeg goed door elkaar, vorm de schnitzels en bak ze in een pan goudbruin.

En wat geheimen...

Het verhaal van een van onze lezers, Inga Eremina:

Mijn gewicht was vooral deprimerend voor mij, op 41 woog ik als 3 sumoworstelaars samen, namelijk 92 kg. Hoe volledig afvallen? Hoe om te gaan met hormonale veranderingen en obesitas? Maar niets misvormt of verjongt een persoon zo veel als zijn figuur.

Maar wat kun je doen om af te vallen? Laser liposuctie operatie? Geleerd - niet minder dan 5000 dollar. Hardware procedures - LPG massage, cavitatie, RF lifting, myostimulatie? Iets betaalbaarder - de cursus kost vanaf 80 duizend roebel met een voedingsdeskundige. Je kunt natuurlijk proberen om op een loopband te rennen, tot op het punt van waanzin.

En wanneer vind je hier de tijd voor? Ja, het is nog steeds erg duur. Vooral nu. Dus voor mezelf koos ik een andere manier ...

Eiwit (ook bekend als eiwit) heeft het beste karma onder de drie-eenheid van "eiwitten-vetten-koolhydraten". Ieder gezond persoon probeert voedsel te eten met een minimale hoeveelheid vet en enkelvoudige koolhydraten en een maximaal eiwitgehalte. Om veel eiwitten binnen te krijgen, is het echter niet nodig om iemand levend op te eten.

Gezond heeft tien eiwitrijke voedingsmiddelen op een rij gezet waar je vooral op moet letten als je op een plezierige manier naar een gezonde levensstijl gaat.

1. Quinoa

Een soort graangewas dat slecht verspreid is in ons gebied, alleen omdat het voornamelijk in Zuid-Amerika groeit en ons daarom in een veel duurdere vorm bereikt (ongeveer 250 roebel per verpakking van 350 gram). Nu is het echter gemakkelijk om dit graan in bijna elke supermarktketen zoals "OK" te kopen.

Quinoa bevat meer eiwitten dan alle andere granen op onze planeet: gemiddeld ongeveer 16 gram per 100 g - ongeveer hetzelfde als vlees, en in sommige eiwitvarianten zelfs meer dan 20 gram. Zoals ze zeggen in tv-winkels op de bank: maar dat is niet alles.

De aminozuursamenstelling van eiwit in quinoa is uitgebalanceerd en ligt dicht bij die van melkeiwit, en het aantal aminozuren (eiwitbestanddelen) is maximaal 20 soorten.

Jonge sojabonen zijn niet alleen een voorraadkast van eiwitten, maar ook van ijzer, calcium, zink, vitamine A en B, en alleen vezels. Bovenal wordt edamame gewaardeerd en verslonden in Japan. Ze gaan er als aperitief voor bier. Ondertussen past het perfect bij het hoofdgerecht. Het eiwitgehalte is daar 11 gram per 100 gram.

3. Chia

Chiazaden, ook wel "Spaanse salie" genoemd, worden gegeten in Mexico, de Verenigde Staten, en zijn recentelijk een beetje gekauwd in Rusland. Het zijn de zaden van deze alpenplant die voor voedsel worden gebruikt. Ze werden verliefd op de lijners vanwege hun fantastische eiwitgehalte (20 gram per 100 g), antioxidanten, linolzuur en andere omega-3-vetzuren en vezels.

Vegetariërs werden ook verliefd op hen dankzij de rijke calciumplaatsen, 100 g zaden bevatten 631 mg calcium, 2 keer meer dan in een glas melk.

4. Linzen

"Rogge is rogge, haver is haver, linzen zijn linzen", zeiden de klassiekers vroeger. Je kunt ook over linzen praten in andere, grotere literaire vormen - dit is zo'n welverdiende plant, want in 100 gram van dit product zit ongeveer 24 gram eiwit.

Het zal je verbazen dat het grootste deel van de wereld en ongeveer een derde van de wereldproductie van linzen in Canada plaatsvindt. We zijn verrast.

5. Griekse yoghurt

Het is ook "dahi", het is ook "tzahi" - "een soort gefilterde yoghurt, om wei te elimineren, wat een gemiddelde consistentie tussen yoghurt en kaas geeft." Het is wijdverbreid geworden vanwege het lage gehalte aan vetten en koolhydraten, maar het hoge gehalte aan eiwitten (in sommige variëteiten gaat het van de schaal af voor 30 gram per honderd) en, natuurlijk, uitstekende smaak.

6. Tempé

Het Indonesische woord 'tempe' is niet op een speciale manier vertaald en is gewoon geleend. Tempeh is grofweg sojabriketten. Hier is hoe het recept wordt beschreven op Wikipedia: sojabonen worden zacht gemaakt, vervolgens geopend of gepeld en gekookt, maar niet doorgekookt. Een zuurteregelaar (meestal azijn) en een startercultuur die de schimmel bevat, kunnen dan worden toegevoegd. Rhizopus oligosporus. De bonen worden in een dunne laag gelegd en een dag lang gefermenteerd bij een temperatuur van ongeveer 30 ° C.

In een tempo van zo'n 18-19 gram eiwit per 100 gram reep, veel bruikbare meervoudig onverzadigde vetzuren.

7. Seitan

Dit gerecht of product, dat niet altijd goed te onderscheiden is van vlees, is gemaakt van tarwe-eiwit.

100 gram seitan bevat ongeveer 40 gram koolhydraten, 25 gram eiwit en 1 gram vet, wat een serieus succes is in een gezonde omgeving.

8. Pindakaas

Favoriete vriendin van een bodybuilder op de massa. Het heeft maar liefst 50 gram vet, dus het is niet voor iedereen, maar dit gezonde vet, verzadigd vet, is er slechts ongeveer 10 gram per honderd. Maar er is veel eiwit - 25 gram. Al met al is pindakaas perfect als toetje als je een calorievrij dieet volgt.

Als je plotseling zonder geld zit in een onbekende stad, kan een blik pindakaas en een brood ongeveer een week worden gegeten.

9. Kikkererwten

Kikkererwten (ook bekend als Turkse erwten, schapenerwten, shish, bubble, nahat) - over het algemeen geavanceerde erwten. Je kunt er pilaf van maken, het tot hummus vermalen, falafel maken of het gewoon koken en als bijgerecht of hoofdgerecht eten. Het heeft 19 gram eiwit per 100 gram, wat meer is dan in doktersworst. Om nog maar te zwijgen over hoeveel gezonder kikkererwten zijn.

Ondanks dat je tegenwoordig verschillende producten in de winkel kunt kopen, weten niet veel Russen wat kikkererwten zijn. En als ze hele grote erwten zien met een lichtbeige kleur, vergelijkbaar met een gepelde hazelnoot of een uilenkop met een snavel, weten ze niet hoe deze vlinderbloemige plant wordt genoemd. Maar kikkererwten zijn al bijna sinds de bronstijd in de wereld bekend. Deze warmteminnende plant heeft vele namen. Het wordt een bubbler, shish, nahat genoemd. Maar de meest voorkomende namen zijn Turkse of schapenerwten. Dat laatste komt door de vorm van de bonen, die lijkt op de kop van een lam. In dit artikel zullen we kijken naar de voordelen en nadelen van kikkererwten. We zullen het caloriegehalte ervan bestuderen met verschillende soorten warmtebehandeling. We zullen je ook vertellen wat je moet koken met kikkererwten. Deze peulvrucht groeit goed in Oost-Europa, hoewel zijn thuisland Centraal-Azië is. Kikkererwten worden veel gebruikt in het Midden-Oosten. Wereldberoemde gerechten zoals falafel en hummus bevatten ook kikkererwten.

De geschiedenis van de distributie van kikkererwten

Het oudste bewijs van het gebruik van deze variëteit aan peulvruchten voor voedsel dateert uit de bronstijd. Op het grondgebied van Irak werd een plaats gevonden van oude mensen, die er ongetwijfeld gerechten van maakten. In Europa zijn gefossiliseerde kikkererwtenzaden gevonden in Griekenland. Zoals wetenschappers hebben ontdekt, werden ze zeven en een half duizend jaar geleden gekweekt. In het graf van Achnaton is op een van de fresco's een farao te zien die een scheut met kikkererwtenpeulen in zijn hand houdt. Waarschijnlijk symboliseerde deze plant in het oude Egypte mannelijke kracht. In de oudheid werden kikkererwten niet alleen als voedsel gebruikt, maar ook als medicijn. En niet alleen omdat men geraden had over het hoge caloriegehalte van kikkererwten. Hippocrates geloofde dat kikkererwten regelmatig moesten worden gegeten voor huidziekten. En de Romeinse arts Dioscorides Pedanius raadde het gebruik van jonge granen aan om de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren. Omdat het klimaat van Rusland te hard en vochtig is voor dit soort peulvruchten, gebruikt de nationale keuken het niet. Maar wat weerhoudt ons ervan om in een winkel of op de markt kikkererwten te kopen en er verschillende heerlijke gerechten van te bereiden?

Wat is het verschil tussen kikkererwten en erwten?

Deze twee planten zijn inderdaad verwant. Maar heel ver weg. Zowel kikkererwten als kikkererwten behoren tot de familie van de brede peulvruchten, evenals bonen en sojabonen. Het verschil tussen planten kan worden bepaald door de peul. Bij kikkererwten is het kort, donker van kleur, gezwollen, met een ruw en ruw oppervlak. Het heeft geen zin om gewone erwten te beschrijven - het is voor velen bekend. Het heeft groene lange en gladde peulen. Maar het belangrijkste verschil tussen de twee planten is het hoge caloriegehalte van kikkererwten. De voedingswaarde van gewone doperwten is slechts 81 eenheden per honderd gram product. En zijn "Turkse naamgenoot" heeft een caloriegehalte van 364 kcal. Dus voor een inwoner van het Midden-Oosten kan men het bekende Slavische gezegde "Voor de armen en honingpaddestoelen - vlees" herformuleren: "Kikkererwten zullen lam vervangen voor een bedelaar." Kikkererwten worden namelijk vaak gebruikt als verzadigend element in verschillende gerechten. Vegetariërs en veganisten gebruiken het in plaats van vlees, omdat kikkererwten het lichaam verzadigen met eiwitten.

Voordelen van Turkse Erwten

Deze plant wordt al lang niet alleen als voedingsmiddel gebruikt, maar ook als medicijn. Uit modern onderzoek blijkt namelijk dat kikkererwten veel nuttige stoffen bevatten. En niet alleen in zaden (erwten), maar ook in andere delen van de plant. Zo bevatten jonge kikkererwtenscheuten hoogwaardige vetten en eiwitten, calcium, vezels, kalium en magnesium, vitamine A en C, de essentiële zuren tryptofaan en methionine. Dit deel van de plant bevat weinig calorieën. En de bladeren van Turkse erwten bevatten waardevolle zuren: appelzuur, citroenzuur en oxaalzuur. Maar we zijn natuurlijk het meest geïnteresseerd in de voordelen en nadelen van kikkererwtenbonen. Dertig procent daarvan valt op eiwit, dat qua kwaliteit dicht bij ei ligt. Nog eens 60% zijn voedzame koolhydraten. Het caloriegehalte van kikkererwten wordt verklaard door het hoge gehalte aan oliën erin (tot 8%). Volgens deze indicator komt het van alle peulvruchten op de tweede plaats na soja. De korrels van kikkererwten bevatten een aantal nuttige stoffen en vitamines (A, familie B, C en PP).

Wie moet kikkererwten eten en wie mag ze niet eten?

Turkse erwten hebben een hoge voedings- en energiewaarde. Maar aangezien het product langzaam door het lichaam wordt opgenomen, verhoogt het de bloedsuikerspiegel niet. Daarom kunnen kikkererwten worden geconsumeerd door mensen die lijden aan diabetes. Artsen hebben ontdekt dat kikkererwten, ondanks het hoge caloriegehalte, de wanden van bloedvaten versterken. Het bevat geen slechte cholesterol. Daarom zal het product nuttig zijn voor de kernen. Maar wie kikkererwten gedoseerd moet gebruiken, is voor degenen die waakzaam letten op de dunheid van hun middel. Als je al hebt besloten jezelf te trakteren op knapperige falafel of hummus, stop dan met ander verzadigend voedsel. Zelfs een kleine portie van een gerecht met kikkererwten kan het hongergevoel lange tijd doven.

Turkse erwten zijn een veelgevraagde gast op de tafels van mensen die in de Middellandse Zee wonen. De hoge gastronomische kwaliteiten zijn volledig in overeenstemming met de voordelen van het product. Kikkererwten hebben een aangename nootachtige smaak. Kikkererwten kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, ingeblikt, tot meel worden verwerkt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de kookboeken van de keukens van de mediterrane landen veel recepten voor heerlijke kikkererwtengerechten bevatten. Als de bonen worden gekookt en vermalen tot een gladde puree, krijg je een stevige Joodse snackhummus. Turkse erwten en gerechten daaruit zijn ook wijdverbreid ten oosten van de Middellandse Zee. Arabieren maken falafel, knapperige vegetarische schnitzels, van kikkererwten. Kikkererwtenmeel wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. In Italië worden er farinata van gebakken. In de Filippijnen worden kikkererwten op siroop geconserveerd. Dit dessert dient als basis voor halo halo ijs.

Kikkererwten groentesoep

Het is bekend dat als het product wordt gekookt, de voedingswaarde ervan afneemt, omdat een deel van de calorieën in het water terechtkomt. Kook daarom, als je op je figuur let, een groentesoep met kikkererwten. Het caloriegehalte van gekookte kikkererwten zal bijna drie keer afnemen en zal (afhankelijk van de variëteit) 120-140 eenheden zijn. De voedingswaarde van de soep zal nog minder zijn. We voegen immers alleen caloriearme groenten toe: wortelen, paprika's, sommige aardappelen. Kikkererwten (200 gram) moeten, net als andere peulvruchten, een nacht worden geweekt voordat ze worden gekookt. Vul de erwten na opnieuw wassen met twee liter water. Kikkererwten worden ongeveer een uur gekookt. Voeg twee in blokjes gesneden aardappelen toe. Voeg indien nodig water toe en zout het gerecht. We koken verder onder het deksel. Bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie de wortelen en twee paprika's in reepjes gesneden. Bestrooi groenten met kurkuma en andere favoriete kruiden. Roerbak toevoegen aan soep. Aan het einde van het koken gooien we een laurierblad, voegen zout naar smaak toe.

Yoghurtsoep (Turkse keuken)

Voor dit gerecht moeten kikkererwten van tevoren worden gekookt. We hebben anderhalve kop kant-en-klare kikkererwten nodig. Het relatief hoge caloriegehalte van gekookte kikkererwten in soep zal nog meer afnemen - tot 60 eenheden.

Meng in een pan een glas natuurlijke yoghurt en een ei. Verdun drie eetlepels bloem met een beetje water. Roer zodat er geen klontjes meer zijn. Toevoegen aan yoghurt. Gooi gekookte kikkererwten erin. Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk een liter water of bouillon toe. Als de soep kookt, laat hem dan ongeveer vijf minuten koken, tot hij dikker wordt. Smelt 30 gram boter in een koekenpan. Giet een snufje chili peper, munt, dragon. Warm een halve minuut op. Laten we deze soep maken. Klaar!

Farinata (Italiaanse keuken)

Het is gebruikelijk om deze kikkererwtencakes te gebruiken in plaats van brood en er soep mee te eten. Om meel te krijgen, maal je de kikkererwten gewoon in een koffiemolen voor thuis. Dan zeven we door een zeef, en grote deeltjes zullen vertrekken. We hebben honderd gram meel nodig. Giet 300 milliliter warm water in een hoge kom. Voeg geleidelijk het kikkererwtenmeel toe, onder voortdurend roeren en kloppend met een garde. Giet anderhalve tot twee eetlepels olijfolie bij het deeg. Zout, voeg kruiden toe, meng. Laat het deeg enkele uren op kamertemperatuur staan. Ui (liefst paars) in dunne ringen gesneden. We smeren een dikke gietijzeren braadpan met een verwijderbare handgreep van binnenuit in met plantaardige olie. Laten we het deeg gieten. Leg de uienringen erop. Laten we het in een hete oven zetten. We bakken ongeveer twintig minuten op 220 graden.

Hummus (Joodse keuken)

Dit gerecht is een kikkererwtenpap, aangevuld met verschillende kruiden. In Israël wordt aan hummus tahinimassa toegevoegd, maar dat is voor ons te duur. U kunt echter ook zonder. Kikkererwtenbonen (125 gram) moeten een nachtje worden geweekt. Giet vervolgens de vloeistof af en breng aan de kook in schoon water. Kook tot de erwten volledig zacht zijn - anderhalf uur. Maal drie eetlepels witte sesamzaadjes in een koffiemolen. Zeef de gekookte kikkererwten. Voeg gemalen sesamzaadjes, twee eetlepels citroensap en vier - olijfolie toe. Pers tot de totale massa door de pers twee of drie teentjes knoflook. Klop met een mixer of staafmixer. Zout, breng op smaak met zwarte peper, zoete paprika. Laten we hummus op tafel serveren met vers gebakken tortilla's.

Gehaktballen

Als je geen vlees eet, maak dan kikkererwtenpasteitjes. Het caloriegehalte van het gerecht is vrij hoog door de Turkse erwten en rijst. Honderd gram kikkererwten moet eerst worden geweekt, gekookt tot ze zacht zijn en gepureerd met een stamper. Jonge courgettes moeten fijn worden gewreven, onder druk worden gezet en de resulterende vloeistof laten weglopen. Voeg de gesnipperde ui toe aan de kikkererwtenpuree. Knijp er twee teentjes knoflook in. Breng de courgette over naar de kikkererwten. Kneden. Kruid het gehakt met zwarte peper, geraspte gember en sinaasappelschil, giet er sojasaus naar smaak bij, voeg zout toe. Breek een ei in de massa. Roer opnieuw. Als de vulling te vloeibaar is, voeg dan een lepel of twee bloem toe. Snijd harde kaas in kleine stukjes. Leg elk in het midden van de pastei. Ze moeten in bloem, griesmeel of paneermeel worden gerold en in plantaardige olie goudbruin worden gebakken. Bedek de afgewerkte schnitzels en stoom gedurende vijf minuten.

Kikkererwten zijn verzadigd met vitamine A, B1, PP, bètacaroteen. Het bevat veel zink, selenium, molybdeen, koper, mangaan, kobalt, jodium, ijzer, fosfor, chloor, magnesium, natrium, calcium, silicium en kalium.

Het caloriegehalte van gekookte kikkererwten per 100 gram is 308,8 kcal. In 100 g product:

20,2 gram eiwit;
4,23 gram vet;
46,3 gram koolhydraten.

Om een heerlijk gerecht met gekookte kikkererwten te bereiden, heb je 200 g kikkererwten nodig, 1 st. ui, 4 teentjes knoflook, een halve bos verse kruiden, water, plantaardige olie.

Recept gekookte kikkererwten:

kikkererwten worden een nacht in water geweekt. Geweekte erwten worden gekookt in goed gezouten water;
knoflook en uien worden gepeld en goed gesneden;
in een verwarmde pan met plantaardige olie, bak knoflook en uien;
kikkererwten worden gemengd met geroosterde groenten;
goed gewassen verse kruiden worden fijngehakt en gemengd met gekookte erwten;
het gerecht wordt warm op tafel geserveerd.

Geroosterde kikkererwten calorieën per 100 gram

Het caloriegehalte van gebakken kikkererwten per 100 gram is 525 kcal. Per portie van 100 gram:

13 gram eiwit;
31 gram vet;
43 gram koolhydraten.

Kookstappen:

kikkererwten worden een nacht in koud water geweekt, een uur in schoon water op laag vuur gekookt;
gekookte kikkererwten worden gedroogd en gebakken in een pan met een grote hoeveelheid plantaardige olie;
om overtollig vet te verwijderen, worden geroosterde erwten ondergedompeld in een papieren handdoek;
het gerecht is gezouten, gepeperd, gekruid met kruiden.

De voordelen van kikkererwten

De voordelen van kikkererwten zijn vrij groot en zijn als volgt:

bij regelmatige consumptie van kikkererwten neemt het cholesterolgehalte in het bloed af;
door de aanwezigheid van methionine in de samenstelling van de natuurlijke hepatoprotector, zorgt het product voor de preventie van leverziekten;
bij regelmatige consumptie van erwten is er een gunstig effect op de conditie van botweefsels;
kikkererwten activeert de immuunfuncties van het lichaam, versnelt mentale activiteit, is noodzakelijk voor de preventie van oncologie;
onoplosbare vezels van het product zijn nuttig voor het normaliseren van het werk van het spijsverteringskanaal en voor het reinigen van het lichaam van gifstoffen;
in de volksgeneeskunde worden kikkererwtenzalven en -infusies gebruikt om brandwonden te behandelen;
vitamine A in de samenstelling van het product is noodzakelijk om de gezondheid van het oog te behouden;
De opname van kikkererwten in het dieet zal de intraoculaire druk helpen normaliseren.

Kikkererwten schaden

Contra-indicaties voor het gebruik van kikkererwten zijn:

individuele intolerantie voor het product, waarbij kikkererwten sterke gasvorming in de darmen veroorzaken;

kikkererwtenzaden vanwege het irriterende effect zijn gecontra-indiceerd bij ziekten van het urogenitale systeem;
kikkererwten moeten worden weggegooid met verergering van nierziekte, met ontstekingsprocessen van de darmen, maag en jicht.