Jamur kering: bagaimana cara memasak produk yang sehat dan harum? Resep jamur kering.

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda masak jamur kering- sederhana dan sangat resep lezat Lebih jauh...

Hidangan dari jamur kering - apa yang bisa dibuat dari jamur kering?

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Jamur porcini kering Stroganoff

Bahan:

40 gr jamur porcini kering,
1 gelas susu
40 gram mentega,
1 sendok makan krim asam
1 bawang bombay
1 sendok teh tomat atau 1 sendok makan saus tomat panas
1 sendok teh tepung terigu
peterseli atau dill, garam secukupnya.

Memasak:

Sortir jamur, bilas sampai bersih, rendam dalam susu panas dan biarkan membengkak. Kemudian potong-potong, goreng dalam minyak, taburi tepung, goreng lagi.

Tambahkan tomat, panaskan dengan minyak, krim asam dan kecoklatan, bawang bombay cincang halus, garam, aduk dan panaskan lagi.

Sajikan panas, ditaburi peterseli atau adas cincang halus, kentang goreng, salad sayuran segar.

Jamur kering dalam krim asam - resep

Bahan:

20 gr jamur porcini kering,
1 cangkir krim asam
2 sendok makan tepung gandum utuh,
40 g mentega, jus lemon (),
dill hijau,
lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Memasak:

Cuci jamur kering air dingin, taruh dalam mangkuk.
Tuang ke dalam air dan diamkan dalam air selama 6 jam. Kemudian tuangkan air ke dalam mangkuk lain, masukkan jamur ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam air di mana mereka basah, dan didihkan.
Buang jamur yang sudah jadi ke saringan, dan gunakan kaldu jamur untuk sup atau saus.
Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan bawang kecoklatan, cincang halus, tepung, panaskan mentega, encerkan sedikit dengan kaldu jamur, lalu tuangkan krim asam panas dan kocok rata agar sausnya tidak cair.
Tuang jamur dengan saus ini, bumbui secukupnya dengan garam, jus lemon (atau encer asam sitrat), biarkan memanas dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih.
Sajikan jamur panas di piring pencuci mulut, taburi dengan dill di atasnya.

Bahkan di luar musim, Anda dapat secara teratur memanjakan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan hidangan jamur - jika Anda mengeringkannya terlebih dahulu. Atau tahu tempat-tempat di mana benda kerja itu dijual. Namun, supermarket juga dapat membantu pembelian, di mana mudah ditemukan pengeringan. Dan hidangan dari jamur kering dengan caranya sendiri kelezatan sama sekali tidak kalah dengan yang disiapkan dari yang baru dipanen. Jika, tentu saja, Anda tahu beberapa seluk-beluk pemrosesan. Dan dapatkan koleksinya resep yang bagus.

Jamur kering: cara memasak

Apa pun yang akan Anda buat dari pengeringan, Anda harus merebusnya terlebih dahulu. Dan langkah pertama adalah berendam air bersih setidaknya selama satu jam. Perkiraan rasio cairan dan produk adalah setengah liter air per 100 gram benda kerja.

Jika Anda akan memasak, volume cairan dapat ditingkatkan. Jika Anda ingin mendapatkan komponen yang paling empuk, encerkan air dengan susu hingga setengahnya.

Mengenai cara memasak jamur kering, para ahli kuliner memiliki perbedaan pendapat. Beberapa percaya bahwa cairan di mana mereka membengkak harus dikeringkan dan dibilas dengan air mengalir. Yang lain bersikeras bahwa banyak zat bermanfaat menumpuk di isinya, yang berarti Anda perlu memasak jamur di dalamnya. Bagaimana melanjutkan, putuskan sendiri. Jika pengeringan sudah bersih dan sampah tidak mengapung di permukaan, biarkan air rendaman menjadi rebusan.

Penting juga untuk memutuskan berapa banyak untuk memasak jamur kering. Waktu tergantung pada jenisnya. Terlama - hingga dua jam - jamur akan dimasak. Jika jamur sudah diiris sebelumnya, mereka dapat disimpan di atas kompor lebih sedikit. Namun secara umum, juru masak memutuskan berdasarkan sampel yang diambil secara berkala.

Untuk membuat kaldu lebih enak, bawang dan rempah-rempah ditempatkan di wajan selama memasak. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau sedikit krim - jika Anda merendam jamur dalam air bersih.

Salad "Elena"

Di antara hidangan jamur kering, ada makanan pembuka, sup, dan hidangan kedua yang panas. Selain itu, setiap resep layak mendapat perhatian dan rasa hormat bahkan dari gourmets. Mari kita mulai dengan makanan ringan.

Untuk salad yang enak Anda membutuhkan potongan 200 gram hati sapi(bisa diganti dengan jeroan ayam), pengeringan dengan berat yang kira-kira sama (tentu saja, sudah direbus), tiga butir telur, satu bawang besar dan beberapa wortel yang tidak terlalu besar.

Hati direbus sampai empuk dalam air yang sedikit asin dan dipotong dadu. Telur rebus hancur dengan cara yang sama. Jamur, jika kecil, bisa digunakan utuh. Atau dipotong-potong.

Bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel digosok kasar dan direbus sampai lunak dalam minyak sayur. Komponen digabungkan, dibumbui dengan mayones, merica dan garam. Salad dicampur dan ditaburi dengan bumbu cincang.

Cumi untuk liburan

Hidangan dari jamur kering akan sangat cocok di meja khusyuk itu sendiri. Mereka yang menyetujui makanan laut dapat mencoba resep berikut.

Bangkai cumi direndam dalam air mendidih, setelah itu dibersihkan jika belum dipotong. Jamur untuk masakan ini tidak perlu dimasak, cukup direndam saja. Agar prosesnya lebih cepat, Anda juga bisa menggunakan air panas. Dalam bentuk irisan, pengeringan dicampur dengan daging babi cincang, garam, gula, merica dan daun bawang cincang. Rasio produk tergantung pada kebijaksanaan juru masak. Bangkai diisi dengan isian dan dijahit agar "bagian dalamnya" tidak rontok. Cumi-cumi ditusuk dengan jarum di beberapa tempat agar uap yang terbentuk di dalamnya keluar. Sedikit minyak sayur dipanaskan dalam wajan, bawang putih yang dihancurkan digoreng di dalamnya selama beberapa menit, setelah itu cumi-cumi yang diisi menjadi kecoklatan di kedua sisi. Bahkan ditambahkan ke hidangan kecap dan air, wadah ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama seperempat jam dengan api kecil - untuk direbus. Balikkan bangkai setiap lima menit.

Sebelum disajikan, hidangan eksotis jamur kering perlu sedikit didinginkan, setelah itu bangkai dipotong menjadi lingkaran. Sebagai lauk, nasi akan menjadi yang paling harmonis.

Pada yang pertama

Untuk makan siang, tentunya kita masing-masing tidak akan keberatan makan sop jamur kering. Mudah disiapkan, ternyata enak dan bergizi, tetapi pada saat yang sama cukup diet. Persiapan utama pengeringan adalah normal, hanya mendidih berhenti setelah sekitar setengah jam, setelah itu jamur ditangkap dari kaldu dan dipotong kecil-kecil. Sebagai gantinya, kubus kentang ditempatkan di dalam panci; sampai hampir siap, bawang cincang halus diolesi mentega. Pada akhirnya, potongan jamur ditambahkan ke dalamnya, dan penggorengan berlanjut selama lima menit. Sausnya dimasukkan ke dalam sup; setelah mendidih, Anda bisa langsung duduk di meja. Jangan lupa taburi porsi Anda dengan bumbu cincang.

Jika Anda lebih suka sup tumbuk, tambahkan krim atau krim asam di akhir masakan, Anda bisa mendapatkan sedikit keju (keras atau meleleh), kocok semuanya dengan blender dan Anda bisa menyajikannya.

saus jamur kering

Ini akan menjadi tambahan yang unik untuk hampir semua hidangan. Kentang dalam bentuk apa pun, sereal dari sereal, pasta, dan daging apa pun selaras dengannya, jika dimasak tanpa saus.

Untuk saus jamur kering, alasnya direndam (Anda perlu mengurangi sedikit air) dan direbus setidaknya selama satu jam. Kemudian kaldu disaring, dan jamur didinginkan. Bawang cincang halus digoreng dengan mentega cair; ketika memperoleh warna kecoklatan yang indah, jamur ditambahkan ke dalamnya. Mereka dapat dipotong jika Anda lebih suka saus jamur kering yang lebih seragam, atau dapat dibiarkan utuh - maka pengeringan akan lebih jelas terasa di hidangan utama.

Sekitar sepuluh menit setelah mulai menambahkan jamur ke dalam wajan, dengan pengadukan terus menerus, tepung dituangkan. Berapa banyak - tergantung pada kepadatan kuah yang disukai. Kemudian volume kaldu yang diinginkan ditambahkan dengan krim asam yang dicampur di dalamnya. Sedikit bumbu - dan sausnya bisa dituangkan ke dalam perahu saus.

Untuk puasa

Saus jamur kering dapat disajikan di atas meja vegetarian, dan pada hari-hari ketika produk susu dilarang. Pada saat yang sama, resepnya tetap sama, hanya krim asam yang dihapus dari daftar komponen, dan mentega diganti dengan sayuran.

Kentang yang menggugah selera

Hanya sedikit yang akan setuju untuk melakukannya tanpa umbi favorit mereka. Jadi hampir semua orang akan menyukai kentang dengan jamur kering. Untuk satu setengah kilo kentang, sekitar 150 gram pengeringan akan terjadi (dalam bentuk aslinya). Tidak ada gunanya menuangkan rebusan dari jamur ke wastafel, itu akan berguna bagi kita. Urutan memasaknya adalah sebagai berikut.

Kentang, dicuci dan dikupas, tidak dipotong terlalu tipis. Segala bentuk pemotongan, tetapi lingkaran lebih disukai. Dalam wajan dengan dasar tebal yang dalam, mentega dilelehkan dengan penambahan minyak sayur dalam perbandingan 1: 2. Di dalamnya, tiga siung bawang putih cincang pertama kali diizinkan. Tidak diinginkan untuk menekan - bubur akan saling menempel. Kemudian kentang dituangkan; perlu digoreng selama 5-7 menit dengan api yang cukup tinggi agar keraknya cepat muncul. jamur adalah berikutnya. Setelah beberapa menit memasak bersama, kaldu dituangkan, dan isi panci direbus selama 10 menit.

Sementara isi wajan mendekam di atas api, saus sedang disiapkan: dua sendok makan minyak sayur digosok garam laut dengan merica, bumbu Provence dan marjoram. Bentuknya diolesi dengan setengah campuran, kentang dan jamur digeser, sisa saus dituangkan di atasnya - dan di oven selama seperempat jam. Mereka yang ingin juga bisa menaburkan hidangan dengan keju parut.

Panggang dalam bahasa Rusia

Jika Anda menambahkan daging ke kentang dengan jamur kering, Anda mendapatkan hidangan lengkap yang tidak memerlukan masalah tambahan. Kecuali sayuran, mentah atau diasamkan, taruh di atas meja.

Gram 50 jamur kering lulus pra-pemrosesan dan sisihkan, dua buah bawang bombay kupas dan potong sesuai selera, yang utama jangan terlalu besar. Beberapa wortel juga dipotong-potong. Kurang dari satu kilogram kentang dipotong menjadi potongan besar atau irisan kecil, dan ayam (600 g) - dalam potongan kecil. Semua produk, kecuali jamur, digoreng secara terpisah, setelah itu wortel dicampur dengan kentang, dan daging dengan bawang dan jamur.

Sekarang pot dikeluarkan, di mana daging diletakkan di lapisan pertama, dan sayuran di lapisan kedua. Sedikit kaldu jamur dituangkan ke dalam setiap hidangan, pot ditutup dengan tutup atau kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven selama 30-40 menit, tergantung pada volumenya. Sementara kentang dengan jamur kering dan ayam mencapai saus, sedikit krim asam dicampur dengan tiga siung bawang putih yang dihancurkan dan sayuran cincang halus. Sepuluh menit sebelum hidangan siap, sesendok saus ditempatkan di setiap wadah.

Anda bisa menyajikannya langsung di dalam pot.

Bubur adalah makanan kami

Tampaknya memasak bubur adalah tugas sederhana yang bahkan bisa dilakukan oleh juru masak pemula. Masalahnya adalah banyak orang berakhir dengan hidangan yang sangat membosankan yang dimakan hanya karena tidak adanya alternatif yang lebih menarik. Tetapi jika Anda memasak jelai dengan jamur kering sesuai resep kami, hidangan ini memiliki peluang untuk menjadi favorit di keluarga Anda.

50 gram jemur dicuci dan direndam selama satu jam dalam segelas air. Satu setengah cangkir sereal dicuci bersih, dituangkan dengan air dingin dalam volume dua liter dan diletakkan di atas kompor. Setelah mendidih, jelai direbus dengan api besar selama tidak lebih dari lima menit, setelah itu air mendidih dikeringkan darinya. Air di mana jamur membengkak disaring dan dituangkan ke dalam wadah. Dua gelas kaldu ayam juga ditambahkan di sana (Anda juga bisa menggantinya dengan kaldu jamur, jika ada). Saat cairan mendidih, jelai, jamur cincang, dan garam dituangkan ke dalamnya. Panci ditutup dengan penutup dan dibiarkan dengan api kecil selama satu setengah jam. Sebelum diangkat dari kompor, tumis bawang bombay ditambahkan ke dalam bubur, isi wajan dicampur dan dibungkus selama setengah jam, dibiarkan di atas meja untuk direndam.

Kubis menggoda

Rasa yang sangat menarik kol parut dengan jamur kering, dimasak dalam oven.

Pengeringan diambil dalam jumlah sedemikian rupa sehingga dalam keadaan bengkak ternyata menjadi 500-600 gram. Jamur diisi dengan jumlah air yang cukup; setelah bengkak, mereka direbus langsung di dalamnya, setelah itu mereka hancur berukuran sedang. Setengah kilo kol diperas sedikit dari jus dan didistribusikan ke dalam loyang. Sedikit kaldu jamur dituangkan ke pangkalan agar kol tidak menjadi terlalu kering.

Kepala bawang besar dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin. Wortel dengan ukuran yang sesuai dipotong menjadi dua lingkaran. Dalam wajan besar, dengan menggunakan minyak bunga matahari, wortel, bawang, dan jamur digoreng. Itu diletakkan di atas kubis, diasinkan (jangan berlebihan! Ada cukup garam di kubis) dan dibumbui dengan rempah-rempah. PADA resep asli cabai dan jintan pedas direkomendasikan, tetapi Anda dapat memilih yang lain.

Bentuknya ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga sekitar 150 Celcius dan disimpan di dalamnya sampai kubis lunak.

Saus untuk kubis dengan jamur

Sepotong 50 gram mentega secara alami dilunakkan dan digosok hingga halus dengan jumlah tepung yang sama. Kemudian susu dituangkan ke dalam massa dalam volume dua gelas yang tidak lengkap, garam, campuran paprika dan Pala, sekitar seperempat sendok kecil. Sekali lagi dengan hati-hati aduk dan tuangkan ke dalam loyang, setelah itu kubis dikembalikan ke oven selama 15 menit. Hidangan ini disajikan panas.

Ada banyak resep untuk hidangan dari jamur kering seperti halnya resep untuk hasil hutan yang diasinkan, diasamkan, atau yang baru dipetik. Di antara hal-hal yang dapat dilakukan dengan jamur kering adalah crouton panggang, kebab, aspic, semua jenis pate, pilaf, dan bahkan puding. Tidak tahu apa yang harus dimasak dari jamur kering untuk meja camilan atau sebentar sebagai makanan panas? Maka manfaatkan koleksi ini. resep terbaik.

Apa yang harus dimasak dari jamur porcini kering untuk mengejutkan orang yang Anda cintai?

Jamur putih, dikeringkan dengan krim asam

Bahan:

200 g jamur porcini kering, 5 sdm. sendok makan mentega, 2 cangkir kaldu jamur, 2 bawang, 1 1/2 cangkir krim asam, adas, peterseli, garam.

Memasak:

Untuk menyiapkan hidangan ini, jamur kering perlu dituangkan selama 6 jam dengan air, direbus dengan minyak dan garam di dalamnya. Saring rebusan. Masukkan jamur ke dalam panci, taburi dengan bawang cincang yang dipanggang dalam minyak. Panaskan sedikit kaldu jamur dengan mentega dan krim asam, tuangkan di atas jamur dan panaskan dalam oven tanpa mendidih.

Sebelum disajikan, hidangan jamur kering yang lezat ini harus ditaburi dengan bumbu cincang.

Jamur putih kering, dipanggang dengan crouton

Bahan:

50 g jamur porcini kering, garam, 2 gulungan, 2 sdm. sendok makan mentega, keju Swiss.
Sausnya: 1 1/2 cangkir kaldu jamur, 2 sendok teh tepung, 1/2 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 bawang bombay, garam.

Memasak:

Untuk menyiapkan hidangan ini, jamur kering perlu dituangkan selama 6 jam dengan air dan direbus dan dicincang di dalamnya. Saring kaldu, rebus, tuangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk, kaldu dingin dengan tepung.

Saat mendidih dan mengental, masukkan krim asam, mentega, bawang goreng cincang, aduk. Panaskan, jangan sampai mendidih, dan kombinasikan dengan jamur. Kupas gulungan, potong 15-18 lingkaran, seukuran pelek cangkang, olesi mentega di satu sisi. Tempatkan sisi kering di atas lembaran yang dilumuri minyak dan agak cokelat di dalam oven.

Olesi cangkang dengan minyak, taburi remah-remah, isi dengan jamur dan tutupi setiap cangkang dengan roti panggang, sisi kemerahan di bawah. Taburi dengan keju, gerimis dengan mentega dan kecokelatan dalam oven. Kerang bisa diganti dengan wajan besar dengan menutupi jamur dengan crouton.

Jamur putih, dikeringkan dengan kentang

Bahan:

100 g jamur porcini kering, 3 kentang, garam. Untuk saus: 3 sdt tepung, 3 sdm. sendok makan mentega, 11/2 cangkir kaldu jamur, 1/2 cangkir krim asam, 1 lemon, garam.
Untuk sirup: 1 st. sendok gula halus, 21/2 sdm. sendok air.

Memasak:

Menurut resepnya, untuk hidangan ini, jamur kering harus dituangkan dengan air selama 6 jam, direbus di dalamnya, dicincang, setengah tersisa untuk saus, saring kaldu. Kupas kentang, potong-potong, rebus dalam air asin.

Cokelat tepung dalam mentega, rebus dengan segelas kaldu jamur, tambahkan krim asam, jus lemon, mentega, sirup gula panggang (gula merah dalam panci, tuangkan air mendidih dan didihkan sampai benar-benar larut), tuangkan sisa jamur kaldu, masukkan jamur, garam, dan panaskan, jangan sampai mendidih. Kemudian tuangkan sepiring jamur porcini kering dengan saus dan panas.

Di sini Anda dapat melihat foto untuk hidangan jamur kering yang disajikan di atas:

Resep masakan lezat dari jamur porcini kering

Di sini Anda akan menemukan hidangan lain apa yang bisa Anda masak dengan jamur kering untuk yang kedua dan untuk meja camilan.

pilaf jamur kering

Bahan:

10-12 jamur porcini kering, 1 cangkir nasi, 3 sdm. mentega, 1 1/2 cangkir kaldu, 3 bawang bombay, 1 wortel, pure tomat, garam secukupnya.

Memasak:

Untuk menyiapkan hidangan kedua ini, jamur kering harus disortir, dicuci dan direndam selama 3 jam, lalu direbus dalam air yang sama sampai empuk. Keluarkan jamur dari kaldu dengan sendok berlubang, potong-potong besar dan goreng, campur dengan bawang goreng cincang halus dan wortel tumis dengan tomat, tambahkan sedikit kaldu jamur tegang, masukkan beras yang sudah dicuci bersih, tutup dan didihkan sampai matang . Sajikan panas dengan jamur porcini kering yang disiapkan sesuai resep ini.

Tusuk sate jamur kering

Bahan:

40 g jamur porcini kering, 200 g bawang, 50 g bawang hijau, 100 g lemak babi segar, 100 g tomat, 1/2 lemon, garam, lada hitam, peterseli, adas.

Memasak:

Untuk hidangan ini, jamur kering yang membengkak dalam air harus dikeringkan, dipotong menjadi irisan besar (jangan memotong jamur kecil). Potong bawang menjadi lingkaran tebal, dan daging menjadi potongan-potongan 3 × 4 cm.

Kemudian irisan jamur, diselingi dengan irisan bawang dan kotak daging asap, digantung pada tusuk sate kayu atau logam, garam dan taburi dengan merica.

Masukkan kebab ke dalam wajan penggorengan atau mangkuk angsa, tuangkan di atas air tempat jamur direndam, didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.

Sajikan kebab jamur kering sesuai resep ini di atas piring, taruh jamur cincang kasar di sebelahnya. bawang hijau, irisan tomat segar, hiasi dengan irisan lemon, tangkai peterseli dan taburi dengan dill cincang halus. Secara terpisah, di kapal saus, sajikan kaldu barbekyu.

Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan jamur kering ini harus dihiasi dengan nasi atau kentang tumbuk:

Jamur porcini kering yang dihaluskan

Bahan:

100 gr jamur porcini kering, garam.
Untuk jeli: 17 g gelatin, 2 gelas air, 3 gelas kaldu jamur, 1/2 porsi mousse.

Memasak:

Rebus jamur, tiriskan melalui saringan, potong, tuangkan ke dalam mangkuk salad. Tuang gelatin dengan air, panaskan sampai benar-benar larut, hindari mendidih. Kombinasikan dengan kaldu jamur panas. Ukur volumenya dan jika ternyata kurang dari 5 gelas, tambahkan air mendidih. Garam, tuangkan jamur, campur, biarkan dingin dan dinginkan. Saat hidangan dengan jamur porcini kering mengeras, tutupi dengan mousse.

Foto-foto ini untuk resep jamur kering menunjukkan semua langkah memasak:

Apa lagi yang bisa dimasak dari jamur porcini kering

Puding jamur dengan telur, ketimun dan bawang merah

Bahan:

150 g jamur porcini kering, 2 roti gulung, 1/2 gelas susu, 9 butir telur, 400 g gherkin asin, 200 g bawang merah, 2 sdm. sendok makan mentega, keju, garam.
Untuk saus jamur: 2 sdm. sendok makan mentega, 4 sendok teh tepung, 1/2 cangkir kaldu jamur, 1/2 cangkir krim asam, jamur, garam.

Memasak:

Rebus jamur dan cincang halus, sisakan sepertiga untuk sausnya, saring kaldunya. Kupas gulungan dari kerak, potong, tuangkan susu, lap.

Rebus 3 butir telur, potong ketimun menjadi irisan melintang.

Rebus bawang. Giling kuning telur, tambahkan, sepanjang waktu, aduk, mentega cair, gulung dengan susu dan jamur, tambahkan protein kocok.

Lumasi cetakan puding dengan minyak, taburi remah-remah, tata adonan yang sudah disiapkan berlapis-lapis, geser setiap lapisan dengan ketimun, lalu bawang, lalu irisan telur, akhiri dengan lapisan campuran.

Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan dengan jamur kering ini harus ditaburi remah-remah dan keju, ditaburi mentega dan dicokelatkan dalam oven:

Untuk menyiapkan saus untuk hidangan jamur kering, goreng tepung dalam minyak, encerkan dengan kaldu jamur, rebus, aduk, tambahkan krim asam, jamur, garam, dan panaskan tanpa mendidih.

Jamur "Baru"

Bahan:

50 g jamur porcini kering, 100 g daging unggas, 100 g lidah rebus atau daging sapi muda, 50 g ham rendah lemak atau sosis rebus, 50 g bawang goreng, 20 g tepung, 100 g krim asam, 40 g mentega, 20 g keju, garam, lada hitam, bumbu secukupnya.

Memasak:

Daging unggas, lidah, ham (tanpa kulit) dipotong tipis-tipis dan digoreng ringan dengan mentega. Bilas jamur, tuangkan air mendidih di atasnya dan masak selama 20-25 menit.

Kemudian bilas lagi, potong-potong, campur dengan bawang goreng dan goreng semuanya bersama-sama.

Campur daging unggas, lidah dan ham dengan jamur matang, garam, taburi merica, tambahkan tepung yang ditumis dengan mentega, krim asam, campur semuanya dengan baik, lalu pindahkan ke pembuat cocotte atau panci stainless steel, taburi dengan keju parut dan panggang di oven.

Pilaf dengan jamur porcini kering

Bahan:

150 g kering atau 300 g jamur porcini segar, 3 gelas air, 11/2 gelas beras, 2 bawang, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sendok pure tomat, garam, merica.

Memasak:

Rendam jamur kering pada malam sebelumnya. Goreng bawang cincang dalam minyak sayur. Sortir dan bilas beras, keringkan di atas handuk, campur dengan bawang tanpa mengeluarkan dari api. Saat nasi dan bawang mulai berubah menjadi merah muda, pindahkan ke panci dangkal, tambahkan jamur yang sudah direbus dan dicincang halus.

Tuang air di mana jamur direndam dan direbus ke dalam panci (kaldu harus disaring terlebih dahulu), tambahkan garam, merica, pure tomat, masukkan ke dalam oven dan simpan di dalamnya sampai nasi matang. Sajikan hidangan dingin. Juga masak pilaf dan jamur segar; Anda bisa menyajikannya panas dengan saus krim asam.

Apa yang bisa dibuat dari jamur kering: resep untuk memasak hidangan kedua

Pilaf dengan jamur kering

Bahan:

50 g jamur kering, 1 cangkir nasi, 2 cangkir kaldu jamur, 4 sdm. sendok makan lemak, 2 bawang, 1 sdm. sesendok lemak, garam, merica secukupnya.

Memasak:

Rebus jamur kering sampai lunak, bilas, cincang halus dan goreng ringan dengan mentega atau margarin.

Sortir beras, cuci, keringkan dan goreng ringan dalam minyak. Tambahkan bawang goreng dan tumis selama 1-2 menit. Tuang kaldu jamur ke dalam panci, garam, dan ketika mendidih, tambahkan nasi goreng dengan bawang, jamur yang sudah disiapkan dan didihkan, lalu masukkan ke dalam oven.

Anda bisa menambahkan tomat kecoklatan ke pilaf. Kendurkan pilaf yang sudah jadi (harus rapuh) dan sajikan.

Jamur dengan crouton

Bahan:

100 g jamur kering, 1 sdm. sesendok tepung, 11/2 cangkir krim asam, 1 roti gandum kecil, 50 g mentega, 1/2 cangkir keju parut, 1 telur, 2 sdm. sendok makan kerupuk, garam, merica secukupnya, beberapa tangkai herba segar.

Memasak:

Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan air (sehingga menutupinya), garam dan masak dengan api kecil sampai empuk.

Kemudian saring kaldu melalui saringan, dan cincang halus jamur.

Tuang 1/2 cangkir kaldu dan encerkan tepung terigu yang sudah digoreng sebelumnya. Bumbui kaldu jamur dengan bumbu tepung ini: tuangkan saus ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis dan campur semuanya secara bertahap. Saat kaldu mengental, angkat panci dari api dan tuangkan krim asam ke dalamnya. Aduk campuran dengan baik, tambahkan jamur ke dalamnya, didihkan (tapi jangan sampai mendidih!) dan angkat dari api.

Potong roti tanpa kulit menjadi irisan dan goreng di satu sisi dalam wajan dengan mentega. Saat roti sudah kecokelatan, keluarkan dari wajan dan masukkan jamur ke dalam saus ke dalamnya.

Letakkan crouton di atas jamur dengan sisi goreng menghadap ke bawah. Lumasi roti dengan telur kocok, taburi dengan keju parut, remah roti, taburi dengan mentega dan panggang dalam oven.

Saat kerupuk sudah kecokelatan, keluarkan panci dari oven, potong piring menjadi beberapa bagian, hiasi dengan bumbu.

kaviar jamur

Bahan:

150 g jamur kering, 3 bawang bombay, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 siung bawang putih, 1 sdm. sesendok cuka, 2-3 helai daun bawang, garam, merica secukupnya.

Memasak:

Sortir jamur kering, bilas, rendam dalam air selama 2-3 jam dan rebus dalam air yang sama selama 1,5 jam. Saring kaldu, bilas jamur. Kemudian potong (atau melewati penggiling daging) dan goreng dalam minyak sayur, tambahkan bawang goreng cincang halus dan didihkan bersama-sama dengan api kecil selama 10-15 menit. Dalam kaviar yang sudah jadi, masukkan garam, cuka, bawang putih cincang secukupnya.

Taburi dengan daun bawang saat disajikan.

Jamur Pate

Bahan:

100 g jamur kering, 2 bawang, 3 sdm. sendok makan mentega, 2 sdm. sendok krim asam (atau krim), 1 butir telur, 1 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok keju parut, garam, merica secukupnya.

Memasak:

Rebus jamur kering. Giling jamur rebus dan goreng dalam minyak. Cincang halus bawang dan tumis sampai berwarna keemasan pucat, tambahkan tepung dan goreng bersama bawang.

Giling jamur dan bawang dalam penggiling daging, tambahkan garam, merica, krim atau krim asam dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit. Dinginkan massa, tambahkan mentega, telur mentah dan campuran.

Masukkan ke dalam cetakan, olesi dan taburi dengan remah roti, ratakan permukaannya, taburi dengan keju parut dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

puding jamur kering

Bahan:

40-60 g jamur kering, 50 g bawang, 50 g lemak, 4 telur, 100 g roti basi, sekitar 500 ml susu, garam, merica, 20 g mentega (untuk cetakan), 20 g kerupuk (untuk cetakan).

Memasak:

Bilas jamur sampai bersih, rebus, saring. Olesi cetakan puding dengan mentega dan taburi dengan tepung roti. Rendam dalam susu dan peras rotinya. Potong bawang menjadi lingkaran, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Jamur, roti gulung, dan bawang bombay melewati penggiling daging. Parut lemak dengan kuning telur, tambahkan massa jamur, bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Kocok putihnya, campur dengan massa jamur, masukkan ke dalam cetakan puding, tutup rapat dengan penutup dan kukus selama 45 menit.

Puding jamur disajikan dengan saus jamur yang terbuat dari sisa kaldu jamur atau mentega.

Puding yang dimasak dengan baik harus berwarna kecokelatan, lembut, dan mudah dipotong.

Sekarang Anda tahu apa yang bisa Anda masak dari jamur kering - saatnya bertindak!

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

P ingat saat-saat ketika di setiap belokan di tengah musim gugur, nenek-nenek menjual seikat jamur porcini kering dengan tali dan tidak ada apa-apa lebih enak dari sup, dimasak oleh ibu atau nenek dari bundel ini. Sekarang kami tidak mempercayai produk jenis ini, kami mencoba menyiapkan jamur untuk musim dingin sendiri atau hanya membeli di tempat tepercaya.

Untuk menyiapkan jamur kering, perlu untuk memilah jamur segar, sehat, kuat, bersihkan dari tanah yang menempel, jarum, daun, tetapi jangan dicuci. Jamur yang dicuci kering perlahan, dan babi selain itu, hari menjadi gelap. Sortir jamur yang disortir berdasarkan ukuran. Putih dapat dikeringkan dengan memotong hanya bagian tulang belakang yang kotor, atau dengan memotongnya sepenuhnya. Akar paling baik dikeringkan secara terpisah. Pada cendawan, cendawan dan jamur lainnya, potong akar pada jarak 1,5-2 cm dari tutupnya, dan potong tutupnya secara vertikal menjadi dua atau empat bagian. Untuk morel dan jahitan, potong bagian bawah tulang belakang, potong truffle menjadi irisan. Letakkan jamur yang sudah disiapkan dalam satu baris dengan topi di atas kepang, saringan atau digantung pada benang dan tarik ke dudukan khusus. Anda juga dapat menggunakan loyang logam yang dilapisi dengan jerami bersih. Merajut jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Di rumah, jamur dikeringkan di bawah sinar matahari, dalam oven Rusia, dalam oven pada suhu 50-75 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, mereka dapat terbakar dan rasanya akan berkurang; pada suhu di bawah 50 ° C, jamur mengering sangat buruk dan dapat memburuk (mulai menjadi asam). Penting untuk mulai mengeringkan pada 50 ° C, karena pada suhu yang lebih tinggi kerak kering akan muncul di permukaan jamur, yang akan mempersulit penguapan kelembaban lebih lanjut. Penampilan jamur akan rusak. Kemudian suhu dapat dinaikkan. Selama tahap pertama pengeringan, banyak uap air yang menguap. Untuk mencegah jamur mengukus, perlu untuk memastikan masuknya terus menerus udara segar. Untuk melakukan ini, pintu kompor atau oven harus selalu terbuka. Kualitas terbaik jamur dicapai dengan pengeringan matahari. Menjemur jamur dianggap lengkap jika sudah agak bengkok dan mudah pecah, tetapi tidak hancur. Anda dapat merangkai jamur kering pada seutas benang dengan topi di bawah: besar di bagian bawah, lebih kecil di bagian atas. Di bawah topi jamur yang lebih rendah, Anda perlu mengikat tongkat kecil untuk menjaga rajutan lebih baik. Simpan jamur di tempat yang kering dan berventilasi baik.

Jamur kering harum; pengenalan bahkan sejumlah kecil dari mereka memberi hidangan rasa yang khas. Hidangan berikut dapat dibuat dari jamur kering: sup kubis, borscht, gado-gado; saus - tomat dengan jamur, jamur, jamur manis dan asam. Selain itu, jamur porcini kering ditambahkan ke daging cincang untuk pai (pai dengan nasi dan jamur), gulungan kol, zrazy, betis, dll.
Sebelum digunakan, jamur kering harus direndam terlebih dahulu, lalu direbus dalam air yang sama (kaldu bisa digunakan untuk saus atau sup). Setelah direbus, jamur dicincang halus atau dicincang, tergantung pada tujuannya, dan dimasukkan ke dalam sup atau daging cincang. Jamur sangat meningkatkan rasa hidangan.

Jamur kering sangat higroskopis, sehingga harus disimpan di tempat yang kering, bersih, berventilasi baik, lebih disukai pada suhu konstan. Dengan fluktuasi suhu yang tajam, jamur bisa menjadi lembab dan berjamur. Tidak diperbolehkan menyimpan jamur kering di tanah atau di samping sayuran segar, buah-buahan, beri, kacang-kacangan, acar dan produk asin. Jika jamur menjadi lembab selama penyimpanan, mereka harus segera disortir, rusak dan dikeringkan, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Simpan jamur dalam kantong kertas atau wadah kardus. Umur simpan hingga 1 tahun, dan jika Anda memasukkannya ke dalam freezer, mereka dapat disimpan lebih lama.

Jamur porcini kering adalah pencegahan kanker yang andal. Alkaloid hercedin, yang digunakan dalam pengobatan angina pektoris, ditemukan dalam jamur putih. Mereka dapat dimakan seperti kerupuk, dihancurkan di piring yang baru disiapkan, ditambahkan ke salad, menikmati aroma dan rasa jamur yang elegan. Atau gunakan untuk menyiapkan hidangan jamur dengan cara yang sama seperti yang segar, setelah direndam dalam air selama 20-30 menit. Dalam jamur porcini kering, zat bermanfaat paling baik diawetkan dan kualitas rasa ditingkatkan, tidak seperti metode persiapan lainnya.

Jamur kering dapat digunakan untuk membuat berbagai macam makanan lezat. Hari ini kami menawarkan beberapa resep untuk memasak jamur.

Roti dan salad tomat

Bahan:

jamur porcini kering 20 g
tomat 500 gram
peterseli 2 ikat
bawang bombay 2 buah.
bawang putih 2 siung
mentega 1 sdm. l.
cuka dengan rempah-rempah 2 sdm. l.
jus lemon 1 sdm. l.
garam lada
roti putih 300 gram
minyak zaitun 1 sdm. l.

Cara membuat: Jamur Porcini tuangkan 125 ml air dan biarkan selama 1 jam. Setelah jamur membengkak, tiriskan air dan cincang halus jamur. Jangan menuangkan air dari bawah jamur. Cuci tomat dan potong menjadi empat bagian. Bilas peterseli, keringkan dan potong-potong. Kupas bawang merah dan bawang putih dan potong dadu kecil. Tumis bawang bombay dengan mentega. Tuang air dari bawah jamur. Tambahkan setengah peterseli cincang dan jamur. Rebus selama 2 menit. Bumbui dengan cuka, jus lemon, garam dan merica. Roti dipotong dadu dan digoreng panas minyak zaitun sampai renyah. Campur dengan tomat, bawang putih, peterseli, bawang merah dan jamur.

Sup mie dengan jamur

Bahan:

300 gr daging babi
100 gr mie atau bihun
1 mentimun segar
200 g jamur kering (atau sekitar 600 g segar)
2 telur
2 sdt kecap asin
1 gr jahe giling
garam di ujung pisau

Metode memasak: Cuci daging babi, rebus, potong tipis-tipis. Potong jamur (pra-rendam kering dalam air panas selama 20 menit). Cuci mentimun dan potong menjadi irisan. Kocok telur. Panaskan kaldu sisa daging babi hingga mendidih, tambahkan bihun atau mie ke dalamnya, hilangkan jamur, irisan daging, mentimun, jahe, kecap dan garam. Segera setelah sup mendidih, tuangkan telur kocok ke dalam wajan, aduk, didihkan dan angkat dari api.

Bebek Cracow

Bahan:

bebek 1 bangkai
1 bola lampu
50 gr jamur kering
1/4 l krim asam
1 sendok teh tepung
300 gram jelai mutiara
1/2 l kaldu
1 st. l. minyak
garam secukupnya

Metode memasak: Bersihkan bebek yang cukup makan, tetapi tidak terlalu gemuk, garam dan rebus dalam wajan dalam minyak, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi lingkaran tipis berukuran sedang; dari waktu ke waktu air dengan kaldu jamur. Untuk mendapatkan kaldu yang harum, Anda perlu menuangkan jamur kering dengan 1/2 liter air dan memasaknya dengan api kecil di bawah tutupnya sampai matang. Goreng bebek dalam sedikit lemak (dalam minyak sayur atau lemak babi) di atas api yang cukup tinggi, lalu kecilkan api dan, tuangkan kaldu jamur di atas bebek dari waktu ke waktu, didihkan di bawah tutupnya. Saat bebek sudah siap, keluarkan dari angsa, dinginkan dan bagi menjadi 4 - 6 bagian. Bumbui saus di piring angsa dengan krim asam, dicampur dengan tepung. Tambahkan jamur cincang halus ke saus dan tuangkan di atas bebek, potong menjadi beberapa bagian. Taruh angsa lagi di atas api kecil sehingga sausnya mendidih lagi selama sepuluh menit. Sementara itu, tuangkan jelai mutiara dengan kaldu asin. Setelah 10 menit memasak dengan api yang cukup tinggi, tambahkan mentega ke bubur dan, setelah diaduk, masukkan wajan ke dalam oven panas untuk direndam, sehingga bubur menjadi rapuh. Alih-alih jelai, mungkin ada nasi yang rapuh, tetapi jelai jauh lebih enak. Di atas piring besar, sebaiknya bulat, taruh bubur dalam bentuk cincin, taruh bebek yang dipotong menjadi beberapa bagian di tengahnya, dan tuangkan semuanya dengan saus pedas. Dengan cara yang sama, angsa muda disiapkan dalam masakan Polandia kuno.

Sup jamur putih dengan sherry

Bahan:

30 gr jamur porcini kering
75 ml sherry kering
800 ml kaldu jamur pekat
1 ikat akar sup
1 st. l. mentega
garam lada

Cara membuat: Rendam jamur porcini dalam sherry selama 2 jam. Kemudian didihkan selama 30 menit dalam 150 ml kaldu jamur. Potong akar sup menjadi potongan tipis. Panaskan mentega dalam panci, rebus sedikit potongan akar di dalamnya dan encerkan dengan sisa kaldu jamur. Tambahkan jamur porcini dengan kaldu, garam dan merica. Masak selama sekitar 5 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk yang dalam. Dapat disajikan dengan krim asam jika diinginkan.

Sup petani dengan jamur kering

Bahan:

30 gr jamur kering
1/2 kubis segar kecil
7-8 kentang
2 wortel
1 bawang besar
5-6 tomat sedang
2-3 siung bawang putih
1 daun salam
1 st. l. peterseli cincang halus dan dill
3 st. l. minyak sayur
3 1/2 liter air
garam dan merica secukupnya

Cara membuat: Rebus jamur kering yang sudah dicuci bersih sampai lunak. Saring rebusan melalui kain tipis yang ditempatkan di saringan. Bilas jamur rebus dalam air mengalir agar tidak ada pasir yang tersisa. Jamur, bawang, dan wortel dicincang halus, garam, goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang air dan kaldu jamur, didihkan, tambahkan kentang cincang, masak sebentar, tambahkan kol, daun salam, merica dan masak sampai hampir matang. Bumbui dengan tomat cincang kasar, tahan api selama 15 menit, angkat sup dari api, tambahkan sayuran hijau dan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya.

Tortellini dengan jamur

Bahan:

30 gr jamur porcini kering
250 g jamur putih segar, sekecil mungkin
60 gr mentega atau margarin
1 bola lampu
1/2 sdt daun thyme
garam, merica yang baru digiling
port 20ml
1/8 ml kaldu sapi pekat
200 ml krim kental
2 bungkus tortellini beku segar yang diisi dengan daging atau bayam (masing-masing 250 g)
1/2 ikat peterseli
2 kuning telur
50 g keju scamorza (keju asap Italia)

Cara membuat: Rendam porcini kering [jamur] dalam 1/4 liter air hangat. Kupas jamur porcini segar dan potong-potong. Panaskan 30 gram mentega dalam wajan. Kupas bawang, potong dadu dan didihkan sampai transparan dalam mentega atau margarin. Cuci dan keringkan thyme. Tambahkan ke panci bersama dengan jamur segar, garam dan merica. Goreng sampai semua cairan menguap. Tuang anggur port dan didihkan lagi. Buang jamur yang sudah direndam ke dalam saringan, sambil mengumpulkan cairannya. Tambahkan juga ke dalam wajan, tuangkan kaldu, krim, dan 100 ml cairan jamur. Rebus hingga kental. Rebus tortellini sesuai petunjuk kemasan, tiriskan dan siram dengan saus jamur. Panaskan oven hingga 180 derajat. Lumasi loyang dengan 10 g mentega (sekitar 1 sendok makan). Cuci peterseli, pisahkan daun dari batangnya dan potong-potong. Campur kuning telur, peterseli dengan tortellini dan jamur dan masukkan ke dalam cetakan. Parut keju dan tambahkan setengah ke massa. Taburi piring dengan sisa keju dan olesi sisa mentega dengan serpihan di atasnya. Panggang di rak tengah oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit.

Bahan:

kentang 800 gram
lemak babi 100 gram
daging sapi 600 gram
bawang bombay 1 buah.
wortel 100 gram
jamur kering 60 gr
krim asam 50 gram

Metode memasak: Potong daging menjadi potongan-potongan kecil - masing-masing sekitar 100 g (dua potong per porsi) dan goreng. Cincang halus dan goreng wortel, bawang, kentang, jamur rebus. Masukkan semuanya ke dalam panci atau wajan dan tuangkan kaldu dengan jamur, sehingga kaldu tidak menutupi makanan, tetapi sejajar dengan mereka. Tambahkan krim asam di sana, tutup dengan penutup dan didihkan hidangan sampai matang. Disajikan ke meja, taburi dengan peterseli dan adas.

ikan dalam pot

Bahan:

300 g fillet bertengger
600 gram kentang
2 kepala bawang
3 seni. l. minyak sayur
30 gr jamur kering
100 gram krim asam
50 gr tepung
garam

Metode persiapan: Fillet bertengger dipotong menjadi kubus, dilapisi tepung roti dan digoreng. Jamur kering yang sudah direndam sebelumnya direbus, dicincang halus dan digoreng dengan bawang. Kentang kupas dipotong menjadi kubus dan digoreng ringan. Kentang, ikan goreng, jamur, bawang dimasukkan ke dalam panci berlapis-lapis, dan kentang lagi di atasnya. Tuang di atas krim asam dan kaldu ikan, garam secukupnya dan rebus sampai matang.

Shish kebab dari jamur kering dengan lemak babi

Bahan:

jamur putih kering 200 g
bawang bombay 200 gram
bawang hijau 50 gram
lemak babi 100 gram
tomat segar 100 gr
lemon 1/2 buah.
peterseli dan dill
lada hitam giling, garam

Cara membuat: Rendam jamur porcini kering. Saat membengkak, tiriskan, potong menjadi irisan besar (jangan potong jamur kecil). Potong bawang menjadi irisan tebal, lemak babi segar menjadi potongan-potongan 3-4 cm. Masukkan irisan jamur, irisan bawang dan potongan daging secara bergantian ke tusuk sate kayu atau logam, garam dan taburi dengan lada hitam.
Masukkan kebab ke dalam wajan penggorengan atau wadah angsa, tuangkan di atas air tempat jamur direndam, didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit. Letakkan kebab yang sudah jadi, tetapi hidangan a la carte, letakkan bawang hijau cincang kasar, irisan tomat segar di sebelahnya, hiasi dengan irisan lemon, tangkai peterseli dan taburi dengan dill cincang. Sajikan kaldu barbekyu dalam perahu saus. Hiasi dengan nasi rebus atau kentang tumbuk.

kalkun ksatria

Bahan:

kalkun (wajib dengan dada) 1-1,5 kg
bawang cincang 2 sdm. l.
wortel cincang 2 sdm. l.
bawang putih 1 siung
seledri 1 tangkai
peterseli 1 tangkai
daun salam 1 buah.
merica hitam 2 buah.
air 1 gelas
anggur putih kering 0,5 cangkir
jamur putih kering 200 g
telur (kuning) 2 pcs.
krim 20% 0,25 cangkir
kerupuk 0,5 gelas
lemak untuk menggoreng 6 sdm. l.
nasi 1 gelas
mentega 2 sdm. l.
lemak babi 100 gram

Metode memasak: Potong kalkun - pisahkan tulang dan daging putih dari dada. Masukkan tulang dan semua daging, kecuali putih, ke dalam panci (jika ada jeroan, masukkan juga), tambahkan jamur yang sudah direndam, bawang, akar, bumbu, tuangkan air, anggur, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Kemudian saring kaldu, masukkan jamur melalui penggiling daging dan kembali ke kaldu. Kocok kuning telur dengan krim, aduk, tuangkan sedikit kaldu (telur tidak boleh mengental), tuangkan massa ini ke dalam kaldu dan masak selama 7 menit, aduk sepanjang waktu dan jangan biarkan mendidih. Garam. Jika sausnya ternyata kental, encerkan dengan krim, jika cair, teruskan api. Potong daging putih menjadi 8-12 bagian, celupkan masing-masing ke dalam saus, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam lemak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging yang dimasak dalam kaldu melalui penggiling daging, hangatkan, tuangkan saus sampai terbentuk massa yang kental, garam dan taruh di tengah piring yang dipanaskan. Taruh nasi yang sudah direbus, dibumbui dengan minyak, di sekitar tepinya - potongan daging putih goreng, dicampur dengan irisan lemak babi goreng. Sajikan dengan saus pedas.

Ibu baptis saya adalah miselium yang rajin. Tahun ini, keberuntungan tersenyum padanya, dan dia mengumpulkan dan mengeringkan banyak jamur putih dan chanterelles. Membawa saya, kata mereka, masak. Dia bahkan memberi saya resep. Dan saya sendiri suka jamur shiitake "asing", terkadang saya membeli dan memasaknya. Hari ini saya akan membagikan kepada Anda resep memasak jamur asing kering, ditambah saya akan memberi tahu Anda cara memasak jamur porcini kering dan chanterelles dengan benar.

Jamur shiitake kering rebus

Saya sendiri baru-baru ini belajar cara memasak jamur shiitake Cina kayu kering ini, ada banyak resep untuk hidangan bersama mereka. Yang utama adalah merebus dengan benar"turis".

Berguna dari teknologi kompor gas atau listrik. Dari sendok, siapkan mangkuk untuk merendam jamur, panci untuk merebusnya, sendok berlubang, dan piring untuk merebus jamur shiitake.

Ketika semua yang Anda butuhkan ada di atas meja, saatnya untuk membeli komponen yang diperlukan.

Bahan

Jamur shiitake dapat ditemukan di supermarket, tetapi harganya pantas di sana. Jika Anda tinggal di kota besar dan Anda memiliki pasar Cina, pergilah ke sana, Anda dapat menemukannya 5 kali lebih murah di sana. Pada saat membeli pastikan jamurnya kering dan tidak lembab- mereka harus mudah pecah dan dengan crunch.

Segera setelah shiitake yang disayangi ada di dapur Anda, Anda bisa langsung memasaknya, dalam kasus kami, merebusnya.

Langkah demi langkah memasak

Video resep

Video ini menunjukkan proses merebus jamur shiitake Cina.

Jamur porcini kering dengan kentang

Sekarang kita akan mengetahui cara memasak jamur porcini kering yang lezat dengan kentang dengan cara dipanggang.

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam.
Porsi: 6.
Kalori: per 100 g 66 kkal.
Dari teknologi yang kita butuhkan hanya listrik atau tungku gas. Dari hidangan yang Anda butuhkan: panci dan wajan dengan tutup, spatula, mangkuk dan piring untuk merendam jamur, sendok berlubang dan piring, saringan, kain kasa dan piring untuk infus jamur, gelas, talenan dan pisau.

Acara terpenting yang tersisa adalah persediaan makanan.

Bahan

Jika Anda memilih bahan-bahan berkualitas, hidangannya akan menjadi enak dan sehat:

Jamur Porcini bisa dikeringkan sendiri dan Anda dapat membeli. Saat membeli, periksa kekeringannya - sepotong jamur akan mudah pecah di tangan Anda.
Ambil kentang kecil. Tanaman akar harus kokoh, tanpa lubang intip dan bintik-bintik.
, dengan kulit emas yang pas. Umbi itu sendiri harus tanpa kecambah dan area lunak.
Pilih wortel kecil, berwarna jingga cerah, tanpa bintik hitam dan busuk.
Paprika pilih yang segar, elastis berair. Sayuran harus cerah, dan tangkainya harus hijau, tanpa titik hitam dan tanda-tanda busuk.

Ketika kita sudah memiliki semua yang kita butuhkan, kita bisa mulai memasak daging panggang yang lezat secara langsung.

Langkah demi langkah memasak

Pertama-tama, siapkan jamur porcini kering:

Sekarang mari kita siapkan hidangan kita:

Tuang 50 g minyak sayur ke dalam wajan dan masukkan 40-50 g mentega, taruh wajan di atas api sedang agar mentega meleleh.
Kupas dan potong 1 kg kentang dalam bentuk apa saja, masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair.
Tuang sekitar 100 ml infus jamur ke dalam gelas, tambahkan sisa cairan ke dalam panci dengan kentang, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Tuang 25 g minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan masukkan bawang cincang (sekitar 120 g). Saat bawang menjadi transparan, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng selama 5-7 menit dengan api sedang.
Potong wortel ukuran sedang (sekitar 80 g) dan wortel kecil dalam bentuk apa pun, kupas dari inti dan bijinya paprika(sekitar 60 gram). Tambahkan sayuran ke wajan dan aduk.
Tuang sisa 100 ml infus jamur ke sayuran, tambahkan merica dan daun salam secukupnya. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 7-10 menit.

Masukkan sayuran dan jamur ke dalam kentang, campur, garam secukupnya. Tutup panci dengan penutup dan matikan api setelah satu menit. Hidangan sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Video resep

Video ini menunjukkan proses memasak secara detail. kentang rebus dengan jamur kering dengan cara dipanggang.

Sup chanterelle kering

Sekarang kita akan mengetahui cara memasak jamur seperti chanterelles kering, dan memasak sup darinya!

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam.
Porsi: 4.
Kalori: per 100 g 28 kkal.
Untuk memasak kita membutuhkan: kompor listrik atau gas, dua panci dan wajan dengan tutup, saringan, talenan dan pisau, cangkir rias, spatula, sendok dan sendok.

Nah, hal terpenting dalam memasak hidangan apa pun adalah kampanye untuk produk yang diperlukan.

Bahan

Sangat penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dan segar - keberhasilan sup yang sudah jadi tergantung pada ini. Anda tahu bagaimana memilih sayuran dan produk lainnya, hanya ada sedikit yang harus dilakukan. Chanterelles kering dapat ditemukan di toko atau di pasar. jamur yang baik akan menjadi oranye terang, kering. Jika jamur seperti itu pecah, bunyi berderak yang berbeda akan terdengar.

Ketika semua yang Anda butuhkan adalah meja dapur, saatnya memulai proses pembuatan sup wangi kita.

Langkah demi langkah memasak

Ambil 300 g chanterelles kering, masukkan ke dalam panci, tuangkan 2,5 liter air dan nyalakan api sedang sampai mendidih.
Cincang halus beberapa bawang (sekitar 160 g), tuangkan 30 g minyak sayur ke dalam wajan, pindahkan bawang ke sana dan goreng sedikit dengan api kecil selama 3-5 menit.
Saat chanterelles mendidih, tunggu beberapa menit dan angkat panci dari api. Saring kaldu jamur melalui saringan ke panci lain. Bilas jamur sendiri dengan air dingin yang mengalir (cukup untuk mengalirkan air 2-3 kali).
Cincang halus chanterelles rebus. Taruh di atas bawang, campur. Tutup panci dengan penutup dan biarkan jamur mendidih selama 30 menit. dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Campur 80 g krim asam dengan 30 g tepung sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan sedikit kaldu jamur dan aduk saus dengan baik.
Potong seikat dill segar (sekitar 30 g).
Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, taruh panci di atas api sedang sampai mendidih (sekitar 10 menit). Garam dan merica secukupnya.
Tuang saus ke dalam sup, aduk terus. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20-30 menit dengan api kecil.
Tambahkan sup yang sudah jadi dengan dill cincang di piring porsi. Silakan dinikmati makanannya!

Video resep

Video ini menunjukkan langkah demi langkah cara membuat sup chanterelle kering yang harum dan indah.

Cara menghias hidangan dari jamur kering

Jika jamur awalnya kecil, mereka dapat dibiarkan utuh, dan jika Anda tidak terlalu malas untuk memotong jamur besar dengan hati-hati, hidangan itu sendiri akan menjadi indah. Hidangan apa pun dengan jamur kering Sempurna melengkapi herba cincang segar.

Tips menyiapkan dan menyajikan hidangan jamur kering

Jamur shiitake perlu dibilas dan rendam sebelum dimasak - jadi hasilnya berkali-kali lebih lembut dan enak.
Tepung dalam resep kentang dengan jamur digunakan sebagai pengental, tetapi sebenarnya tidak bisa ditambahkan jika ada baiknya menguapkan uap air dari jamur goreng dalam wajan.
Sebelum memotong chanterelles untuk sup, mereka perlu diperas sedikit dengan tangan Anda - jadi kelebihan cairan tidak akan masuk ke dalam panci.
Hidangan jamur harus disajikan hangat, sebaiknya saat makan siang.

Pilihan Memasak Jamur

Anda bisa memasak apa saja dari jamur kering, mereka bisa digunakan setara dengan yang segar. Ada banyak resep jamur lezat:

Cobalah untuk memasak, ini adalah hidangan yang luar biasa.
Saya juga merekomendasikan melakukannya, ini sangat sederhana dan cepat.
Jika Anda bosan dengan jamur, gunakanlah, ini adalah jamur yang paling luar biasa dalam hal rasa.
Sebagai hidangan pertama, hasilnya luar biasa, ini adalah makan siang yang sangat lezat.
Anda juga akan terkejut dengan kuenya, ini adalah hidangan yang luar biasa lezat.

Faktanya, masakan "jamur" hanya dibatasi oleh imajinasi setiap nyonya rumah. Jika Anda dapat menambahkan resep di atas atau memiliki ide sendiri untuk hidangan jamur kering, bagikan informasinya di komentar!