Fricassee kelinci dengan saus putih. Resep fricassee kelinci

Biasanya, dengan nama fricassee, kita membayangkan sebuah hidangan yang sangat rumit yang akan memakan waktu setidaknya 5 jam dari waktu kita. Beberapa ibu rumah tangga bahkan tidak mencoba memasak fricassee kelinci dengan saus anggur justru karena namanya yang sangat rumit. Faktanya, nama tersebut berasal dari kata kerja yang berarti “menggoreng, merebus”. Jadi kita dapat menyimpulkan bahwa fricassee kelinci yang dimasak dengan saus wine berarti dagingnya harus digoreng terlebih dahulu lalu direbus. Dan dilihat dari nama resepnya, kelinci akan direbus dengan wine. Jadi, hal ini mungkin saja terjadi, karena anggur akan menghilangkan semua bau dan rasa daging yang tidak alami.

Bahan untuk fricassee kelinci dengan saus wine:

• Bangkai kelinci dewasa - 1 pc.;
• Champignon - 200 gram;
• Minyak zaitun - 3 sdm. aku.;
• Bawang - 1 kepala (besar);
• Anggur merah kering - 300 ml;
• Kaldu (apa saja) - 300 ml;
• Mentega - 2 sdm. aku.;
• Garam - 1 sdm. aku.;
• Campuran lada - 1 sdt;
• Tepung jenis apa pun - 1,5 sdm. aku.;
• Daun salam - 3 buah.

Cara memasak fricassee kelinci dalam saus anggur dengan jamur:

1. Untuk menyiapkannya, ambil panci. Sangat mudah untuk menggoreng kelinci terlebih dahulu di dalamnya, lalu menuangkan anggur, kaldu, dan merebusnya dalam wadah yang sama.
Jadi, bagilah bangkai menjadi beberapa bagian. Bilas setiap potongan daging dengan baik, jika tidak bulu hewan bisa tersangkut. Tiriskan daging dalam saringan untuk menampung cairan.
Cuci jamur dan potong menjadi 4 bagian. Tapi ini asalkan Anda memiliki champignon kecil. Potong jamur besar menjadi irisan.
Kupas bawang bombay dan potong-potong.

2. Jika persiapan bahan sudah selesai, Anda bisa mulai menggoreng daging di dalam panci. Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dasar piring dan tambahkan juga mentega di sana. Tempatkan potongan daging untuk digoreng. Keraknya harus berwarna coklat karena kelinci akan melepaskan semua aroma minyak zaitun ke dalam anggur.

Nasihat: disarankan untuk menggoreng daging dalam porsi, menunggu terbentuknya kerak coklat keemasan yang indah, tambahkan secara bertahap minyak zaitun. Kemudian pindahkan setiap porsi ke piring. Secara keseluruhan, daging tidak akan digoreng dan warnanya tidak akan sama.

3. Saat bagian terakhir kelinci sudah digoreng dan Anda siap mengeluarkan panci dari kompor, langkah baru akan menyusul - menambahkan tepung. Kami mencampurnya dengan daging, menggorengnya sebentar dan memasukkan semua potongan bangkai ke dalam panci. Perlu dicatat bahwa pada tahap ini seluruh kerumitan menyiapkan fricassee kelinci dengan anggur dan saus kaldu berakhir. Seperti yang Anda lihat, ini sangat mudah, seperti persiapannya, dan luar biasa lezat!!!

4. Letakkan jamur dan irisan bawang bombay di atasnya. Tuang anggur dan kaldu sesuai jumlah yang ditentukan ke dalam panci. Juga pada saat ini tambahkan garam, merica bubuk dalam lesung dan tiga lembar daun salam.

Sekarang kelinci dalam anggur akan benar-benar direbus di bawah tutupnya. panas rendah 90 menit.

Nasihat: Waktu memasak kelinci dalam anggur dengan jamur harus diukur sejak cairan mendidih di dalam panci. Setelah 1,5 jam, periksa kematangan daging.

Disarankan untuk menyajikan fricassee kelinci dalam saus anggur dengan nasi. Dan ini pilihan terbaik, karena saus anggur yang dihasilkan cocok dengan lauk yang diusulkan.

Fricassee adalah hidangan khas Prancis, yang harus disiapkan dengan kelambatan khas Prancis. Disiapkan dari bahan-bahan yang cukup biasa dan diterjemahkan sebagai “segala macam hal”, fricassee layak menjadi pusat pesta paling elegan dan penuh perayaan.

Anda bisa menggunakan daging apa saja - mulai dari ayam hingga domba, karena ini semua tentang seluk-beluk memasaknya, yaitu menggoreng cepat terlebih dahulu dan kemudian merebusnya dengan santai dalam wadah yang kental. saus aromatik. Tapi apa yang lebih baik dari kombinasi saus paling lembut dan daging makanan paling empuk?

Jadi, hari ini kita akan mengetahui cara memasak fricassee kelinci!

Resep fricassee kelinci dengan jamur dalam anggur putih

Peralatan dapur: panci berdinding tebal; pengaduk; pisau; talenan; pembuat jus jeruk.

Bahan-bahan

• Daging kelinci segar pasti ringan dan wangi.
• Indikator “kebenaran” daging kelinci yang Anda beli di pasar adalah sisa bulu di bagian kaki atau ekornya.
• Jangan malas untuk mengecek sertifikat mutu dari penjualnya.

1. Letakkan panci berdinding tebal di atas api dan lelehkan 100 gram mentega di dalamnya. Potong bangkai kelinci menjadi porsi kecil, tambahkan garam dan sejumput daun salam bubuk serta satu sendok teh lada hitam bubuk. Campur semuanya dengan baik, olesi bumbu ke dalam daging.
2. Masukkan daging ke dalam wajan dengan mentega cair, aduk dan goreng selama 5 menit.
   
   
3. Potong 4 bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
   
   
4. Tambahkan dua sendok makan tepung ke daging kelinci dan lanjutkan menggoreng. Potong 250 g champignon menjadi irisan.
   
   
5. Tuang 250 ml anggur putih kering ke dalam panci untuk kelinci, dan agar dia tidak mabuk sama sekali, tambahkan lagi 750 ml air bersih. Tambahkan bawang bombay cincang, jamur, tiga siung bawang putih utuh, peterseli dan daun thyme, serta tiga kacang polong allspice ke dalam wajan. Didihkan isi panci lalu masak dengan api kecil tanpa tutup selama 1,5 jam.
   
   
6. Pisahkan putih ayam dari kuningnya. Tambahkan jus satu lemon dan 100 ml krim dua puluh persen ke kuning telur dan kocok semuanya dengan mixer, secara bertahap tambahkan 5 sendok makan saus dari wajan tempat fricassee disiapkan ke dalam campuran.
   
   
7. Tambahkan campuran telur ke kelinci dan masak lagi selama 10 menit sampai matang sepenuhnya. Rasa lembut dan unik dijamin untuk hidangan Anda!
   
   

Resep video memasak

Seringkali kita ingin memasak hidangan gourmet dari komponen sederhana dan terjangkau. Apakah menurut Anda ini adalah utopia? Sama sekali tidak! Tonton video ini dan pelajari cara memasak lebih baik di rumah daripada di restoran.

Resep fricassee kelinci dalam saus anggur dengan marjoram

Waktunya memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 2-3.
Peralatan dapur: panci; panci untuk merebus sayuran; saringan untuk merebus sayuran; pisau; talenan.

Bahan-bahan

Bagaimana memilih bahan yang tepat

• Saat membeli brokoli, perhatikan fakta bahwa brokoli tidak boleh berwarna kuning.
• Sering jenis yang berbeda dari produk yang sama dapat dipertukarkan, tetapi tidak kapan yang sedang kita bicarakan tentang pati. Dalam hal ini, masih ada baiknya berhenti pada jagung, meninggalkan kentang, yang tidak akan mampu memberikan konsistensi yang diperlukan pada hidangan.

Resep memasak langkah demi langkah

1. Siapkan kaldu kelinci bening terlebih dahulu. Kupas 2 wortel dan potong menjadi irisan. Pisahkan tangkai bunga dari batang brokoli.
   
   
2. Rebus wortel dan brokoli. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam panci dan, dalam saringan yang sesuai, masukkan sayuran ke dalam air mendidih selama maksimal 3 menit.
   
   
3. Kupas dan potong setengah kepala bawang putih. Potong 150 g daging kelinci menjadi potongan-potongan kecil.
   
   
4. Letakkan wajan di atas api, tuangkan sedikit minyak sayur dan tambahkan bawang putih cincang disana. Taburkan bawang putih ke dalam wajan dengan marjoram kering dan lada putih bubuk - masing-masing sejumput.
   
   
5. Masukkan daging kelinci ke dalam wajan panas, segera tambahkan garam dan satu lembar daun salam. Goreng sambil terus diaduk dengan api sedang.
   
   
6. Saat daging ditutupi dengan kerak emas yang menggugah selera, tuangkan 150 ml anggur putih setengah kering ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit gula, besarkan api sedikit dan terus didihkan. Tambahkan wortel dan brokoli yang sudah direbus ke dalam daging, tuangkan 60 ml krim dingin 33% dan biarkan mendidih selama 10 menit. Tuang 100 ml kaldu kelinci ke dalam wajan. Larutkan 3 sendok teh tepung maizena dalam 50 g air dingin dan tambahkan ke dalam panci untuk sedikit mengentalkan saus krim.
   
   
7. Potong 25 g acar lada piquillo menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke fricassee yang hampir jadi.
   
   
8. Angkat panci dari api dan tambahkan 20 g selada Romaine yang tidak dicincang terlalu halus ke dalam piring. Fricassee sudah siap!
   
   

Resep video memasak

Jika ada laki-laki di dapur, itu selalu semacam pertunjukan. Dan jika ada dua pria di dapur dan segudang peralatan canggih, maka ini sudah menjadi pertunjukan nyata! Tonton video ini, disiapkan dengan ahli dan sepenuh hati, dibumbui dengan humor yang cemerlang, dan Anda akan mendapatkan kenikmatan gastronomi yang sesungguhnya.

Cara menyajikan fricassee yang benar

Fricassee adalah hidangan saus, artinya daging dan sayuran dimasak langsung di dalam saus dan disajikan bersamanya. Oleh karena itu, lebih baik memilih piring yang dalam untuk hidangan ini. Pastikan untuk menghias fricassee dengan bumbu segar sebelum disajikan. Selain hidangan ini, Anda bisa menyiapkan nasi rebus atau kentang tumbuk yang empuk.

Selain itu, jangan lupa bahwa daging kelinci sangat nikmat jika disantap dalam keadaan panas, meski tidak ada bandingannya jika dimakan dalam keadaan dingin!

Rahasia Fricassee

• Jika alih-alih champignon Anda menambahkan jamur lain ke dalam hidangan (jamur tiram atau jamur mentega juga enak), ingatlah bahwa jamur tersebut harus dimasak lebih lama.
• Lebih baik tidak bereksperimen dengan jenis anggur manis. Putih kering atau semi kering adalah pilihan ideal Anda!
• Asparagus dan caper akan membantu mendiversifikasi rasa fricassee.
• Anda dapat bereksperimen dengan bumbu dan rempah apa pun, yang utama jangan melupakan rasa proporsional.

Pilihan untuk menyiapkan hidangan kelinci

Kita semua tahu apa yang diberikan kelinci kepada kita selain bulunya yang berharga. Tapi bagaimana Anda bisa mendiversifikasi persiapan daging makanan mereka yang luar biasa?

• Tidak ada yang lebih mudah untuk disiapkan dan sekaligus lebih enak. Ini adalah kasus ketika seluruh keluarga akan puas! Dan jika Anda memasak -, maka Anda tidak perlu memutar otak untuk membuat lauk.
• Tidak ada salahnya bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman untuk mengetahui cara memasak yang enak: Anda tidak pernah tahu lagi apa yang harus Anda gunakan untuk makan malam.
• Untuk menghormati perayaan penting, Anda dapat menyenangkan tamu Anda.
• Jika Anda stres waktu senggang, jangan menyerah dalam menyiapkan makanan enak. Dapat disiapkan tanpa upaya khusus di pihak Anda: teknologi ajaib akan menanganinya sendiri dengan sedikit bantuan dari Anda.

Pastikan untuk membagikan keinginan dan saran Anda di komentar. Masak dengan cinta, temukan hidangan baru, dan biarkan segala sesuatu dalam hidup Anda menjadi lezat!

Fricassee adalah masakan Perancis yang berupa sup daging dengan saus. Fricassee dapat dibuat dari daging sapi muda, domba, babi, ayam, dan kelinci. Bagaimanapun, lebih baik menggunakan daging dari hewan muda.

Tidak sulit menyiapkan fricassee kelinci, yang utama di sini adalah: pendekatan yang tepat. Saat membeli kelinci, pilihlah kelinci betina atau jantan yang sudah dikebiri.

Resep fricassee kelinci dalam saus anggur

Bahan-bahan:

• kelinci – 1 bangkai;
• bawang – 1 buah;
• anggur meja kering, non-sulfat, putih atau mawar (varietas ringan dan tidak berbau) – 3 gelas;
• mentega cair – 4 sdm. sendok;
• minyak zaitun untuk menggoreng – 2 sdm. sendok;
• tepung terigu bermutu tinggi – 2-4 sdm. sendok;
• lemon – 1 buah;
• kuning telur dari telur puyuh- 3 buah. ( telur ayam Lebih baik tidak menggunakannya untuk menghindari salmonellosis);
• menyiapkan mustard Dijon – 1-2 sdm. sendok;
• krim susu alami – 80-100 ml;
• lada hitam bubuk;
• bawang putih – 1-2 siung;
• rempah segar (rosemary, peterseli, basil, thyme, tarragon, tapi bukan dill);
• garam.

Persiapan

Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan merica, lalu rendam dalam 2 gelas wine selama minimal 2 jam, sebaiknya 4 jam atau semalaman. Anda dapat menambahkan sedikit bumbu kering dan bawang putih sesuai keinginan Anda, tetapi jangan terlalu banyak: rasa bumbunya tidak akan mengganggu rasa daging.

Jangan bilas daging yang diasinkan pada tulang dengan air; masukkan potongan ke dalam saringan dan keringkan dengan serbet linen bersih. Roti kelinci dengan tepung dan goreng dalam wajan besar dengan mentega cair sampai warna coklat keemasan yang indah. Dalam wajan terpisah yang lebih kecil, tumis bawang bombay, potong menjadi empat bagian. Pindahkan ke penggorengan bersama kelinci. Tambahkan 1 gelas anggur dan sedikit air. Rebus, tutup, dengan api kecil sampai matang. Di akhir proses, tambahkan setengah dari sayuran cincang. Anda bisa membumbuinya dengan sedikit cabai merah.

Siapkan saus: campur dengan kuning telur jus lemon, krim, mustard dan bawang putih diperas melalui mesin press tangan. Bumbui dengan lada hitam bubuk. Tambahkan saus ke fricassee dingin dan aduk.

Tempatkan fricassee yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan bumbu dan sajikan.

Hidangan ini cocok disajikan dengan acar asparagus dan caper, nasi rebus, dikukus kacang hijau, direbus saus krim, Anda juga bisa menyajikan berbagai salad sayuran. Lebih baik memilih anggur yang sama yang digunakan dalam persiapan, meskipun Anda dapat memilih anggur lain - lebih tua dan lebih mahal.

Fricassee adalah sebuah hidangan Masakan Prancis dan, terlepas dari kenyataan bahwa dalam terjemahan namanya berarti "segala macam hal", hidangan seperti itu layak untuk disajikan di meja yang paling mewah. Seluk-beluk memasak fricassee bukan terletak pada pilihan dagingnya, tetapi pada cara menyiapkannya. Oleh karena itu, untuk resepnya Anda bisa mengambil produk apa saja mulai dari ayam hingga domba, tetapi hari ini kami akan menyiapkan fricassee kelinci.

Banyak resep masakan Prancis berasal dari adat istiadat petani sederhana. Jadi, di Prancis, keluarga miskin menyiapkan hidangan dari hewan buruan buatan sendiri dengan saus putih. Dagingnya ternyata sangat empuk dan enak.

Permainan hadir di meja tidak hanya keluarga petani, tetapi juga orang militer dan bangsawan kaya. Suatu hari, Napoleon sendiri menyuruh koki pribadinya menyiapkan hidangan ayam nama yang menarik"Frikasee". Pada awalnya, penguasa menolak untuk mencoba permainan tersebut dan bahkan mengancam akan memecat orang yang menyiapkan hidangan tersebut untuknya. Namun setelah mencicipinya, ia langsung memasukkan fricassee ke dalam menu kaisar dan bangsawan istananya.

Saat ini hidangan Prancis sangat populer. Intinya, ini adalah sup daging yang terbuat dari daging putih. Ini belum tentu unggas, tapi juga kelinci dan bahkan ikan.

Hal terpenting dalam sebuah resep adalah cara memasak dan kuahnya.

Resep klasiknya membutuhkan saus putih, tetapi saat ini fricassee dibuat dengan mustard, tomat, dan isian lainnya.

Resep klasik

Fricassee dalam saus anggur adalah sup daging yang lezat dengan kuah yang lembut. Resepnya menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada masakan.

Bahan untuk karkas kelinci yang beratnya mencapai 1,5 kg:

• 320 ml kaldu;
• 320 ml anggur semi-kering ringan;
• 215 ml krim (berat);
• setengah cangkir tepung;
• wortel;
• 55 gram mentega cair;
• pala, jahe;
• bawang perai.

Metode memasak:

1. Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian.
2. Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan goreng cincin daun bawang dan parutan sayuran akar jeruk di dalamnya.
3. Roti daging dengan tepung dan tambahkan ke sayuran, bumbui dengan garam dan goreng selama tiga menit.
4. Setelah itu, tuangkan minuman beralkohol dan didihkan makanan sampai anggurnya menguap. Lalu tuang kaldu dan krim, tambahkan jahe kering dan sedikit pala.
5. Rebus hidangan sampai kelinci benar-benar matang.

Dengan tambahan jamur

Saat ini, fricassee bukan hanya sekedar daging, tetapi merupakan hidangan istimewa dengan tambahan berbagai bahan. Jadi, masakannya bahkan bisa direbus dengan jamur. Untuk resepnya Anda juga membutuhkan bangkai kelinci dewasa.

Bahan-bahan:

• 0,3 kg champignon;
• bawang besar;
• satu setengah gelas anggur merah dan kaldu;
• tiga sendok makan minyak zaitun dan ghee;
• satu sendok teh garam dan merica;
• satu setengah sendok tepung;
• tiga lembar daun salam.

Metode memasak:

1. Tuang minyak zaitun ke dalam panci yang dalam dan tambahkan minyak leleh. Kami mulai menggoreng potongan daging hingga berwarna keemasan. Dianjurkan untuk memasak daging terlalu lama dalam porsi untuk mencapai kerak yang diinginkan.
2. Segera setelah daging selesai digoreng, taburi dengan tepung dan aduk cepat. Tambahkan jamur cincang dan bawang bombay cincang. Jika Anda membeli champignon kecil, potong menjadi empat bagian, jika besar, potong menjadi piring.
3. Tuang kaldu dengan anggur dan tambahkan bumbu. Lebih baik menghancurkan daun salam dalam lesung bersama dengan merica.
4. Rebus fricassee selama 1,5 jam. Kami merekomendasikan menyajikan hidangan yang sudah jadi dengan nasi.

Memasak dengan paprika

Fricassee dengan paprika bisa disiapkan tidak hanya untuk makan malam keluarga, tapi juga dimasukkan ke dalam menu meja pesta. Ngomong-ngomong, Anda bisa memanggang fricassee di dalam oven - hidangannya akan menjadi lebih sehat dan menggugah selera. Untuk resepnya kami juga mengambil bangkai kelinci.

Bahan-bahan:

• dua bawang;
• buah paprika besar;
• 385 ml krim;
• 110 gram keju keras;
• sesendok mayones;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Taburi potongan kelinci dengan bumbu, bumbui dengan minyak dan biarkan selama 15 menit.
2. Kami membuat saus dari mayones dan krim; jika diinginkan, tambahkan bumbu ke dalamnya, misalnya paprika bubuk.
3. Tempatkan cincin bawang bombay di dalam cetakan, potongan kelinci di atasnya, lalu selapis cincin paprika. Tuang saus ke atas semuanya dan masukkan ke dalam oven selama satu jam (suhu – 180 °C).
4. 15 menit sebelum dimasak, taburi kelinci dengan keju dan besarkan api hingga 200 °C.

Fricassee kelinci dengan sayuran

Daging kelinci sangat ideal untuk fricassee. Berkat sausnya, dagingnya menjadi sangat lembut dan juicy. Untuk resepnya, kita akan mengambil bangkai yang beratnya mencapai satu kilogram.

Bahan-bahan:

• dua bawang;
• wortel;
• enam buah plum;
• sesendok tepung;
• rempah-rempah, herba Provence;
• tiga lembar daun salam.

Metode memasak:

1. Tuang minyak ke dalam panci, panaskan dan tumis bawang bombay dan wortel cincang di dalamnya. Segera setelah sayuran berubah warna menjadi keemasan, masukkan ke dalam mangkuk.
2. Dalam minyak yang sama, goreng potongan kelinci hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kembalikan sayuran, taburi makanan dengan tepung dan tuangkan 300 ml air.
3. Tambahkan potongan plum, daun salam, bumbu dan rempah. Rebus hidangan selama 50 menit.

Dalam saus krim

Daging kelinci dan krimnya kombinasi sempurna produk. Jika Anda menyukai kuah yang banyak, maka gunakanlah susu yang tidak terlalu kental. Untuk menambah rasa, pastikan menambahkan herba, terutama thyme.

Bahan-bahan:

• bangkai kelinci;
• masing-masing satu bawang bombay dan satu wortel;
• tiga siung bawang putih;
• 155 ml krim;
• rempah-rempah, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Jika Anda membeli kelinci yang lebih tua, lebih baik merendamnya terlebih dahulu dalam air, karena kelinci tersebut sering kali memiliki bau yang spesifik.
2. Campur tepung dengan bumbu dan Rempah. Kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian, dan melapisi setiap bagian dengan tepung. Olahannya kami kirimkan untuk digoreng dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal (bisa menggunakan kuali) hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Segera setelah daging tertutup kerak, tambahkan bawang bombay dan wortel cincang, lalu lanjutkan menggoreng hingga sayuran matang sepenuhnya.
4. Tuangkan krim. Anda bisa menaruh daun salam. Rebus hidangan selama satu jam.

Hidangan masakan Prancis untuk slow cooker

Cara menyiapkan fricassee adalah dengan menggoreng bahan terlebih dahulu lalu merebusnya.

Oleh karena itu, Anda dapat dengan mudah membuat hidangan seperti itu dalam slow cooker. Dengan fricasse ini akan menjadi lebih enak, karena ini peralatan dapur hidangannya tidak akan direbus, tetapi direbus.

Bahan untuk satu bangkai kelinci:

• 480 gram jamur;
• 225 gram kacang hijau;
• 225 ml kaldu dan anggur kering ringan;
• 110 ml krim;
• sesendok mentega cair;
• tiga sendok makan tepung;
• siung bawang putih;
• sendok teh timi;
• daun salam, rempah-rempah, peterseli;
• bohlam.

Metode memasak:

1. Gulung potongan kelinci ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Tempatkan minyak dalam mangkuk alat dan goreng potongannya.
2. Segera setelah kelinci berwarna kecokelatan, tambahkan bawang putih cincang, peterseli, dan bawang bombay. Kami juga menambahkan thyme (lebih baik mengambil daun segar) dan daun salam, tambahkan sedikit kulit lemon, tuangkan anggur dan kaldu.
3. Nyalakan perangkat ke mode “Memadamkan” dan atur timer selama satu jam.
4. Setelah 40 menit, tambahkan irisan champignon, setelah 10 menit lagi, tambahkan kacang hijau dan tuangkan krim. Jika kuahnya ternyata terlalu cair, tambahkan tepung, tapi tidak lebih dari satu sendok.
5. Sajikan fricassee yang sudah jadi dengan kentang tumbuk dan sayuran hijau.

Dengan saus krim asam

Hidangan kelinci bisa disiapkan tidak hanya dengan krim, tetapi juga dengan krim asam. Ternyata juga enak, juicy dan menggugah selera.

Bahan untuk karkas kelinci yang beratnya mencapai 2,5 kg:

• 1,5 cangkir krim asam;
• dua sendok makan tepung;
• dua gelas kaldu;
• tiga kuning ayam;
• garam, tiga lembar daun salam;
• tiga sendok makan mentega cair.

Metode memasak:

1. Roti potongan kelinci dengan tepung dan goreng dalam wajan. Untuk menggoreng bisa langsung menggunakan ghee dan minyak sayur.
2. Masukkan potongan daging emas ke dalam kuali bersama mentega dan tambahkan kaldu. Segera setelah isi kuali mendidih, tambahkan bumbu dan garam. Didihkan selama 1,5 jam.
3. Kocok krim asam dengan kuning telur. Segera setelah daging siap, tambahkan saus, panaskan makanan selama sepuluh menit (tidak perlu sampai mendidih) dan angkat.

Ada banyak sekali resep fricassee kelinci, namun resep fricassee yang saya berikan di bawah ini menurut saya paling enak. Resep pertama fricassee dengan kaldu, resep kedua - fricassee dari daging kelinci yang sudah diasinkan sebelumnya. Daging kelincinya sendiri agak hambar, tetapi dengan saus fricassee, rasanya tak terlupakan.

Untuk fricassee, lebih baik mengambil kelinci betina kecil, dan jika Anda perlu memasak fricassee banyak, ambil dua.

Jika Anda membeli dari peternakan, mintalah kelinci betina muda. Seringkali kelinci yang dipelihara dalam kandang mempunyai kekhasan tersendiri bau busuk. Untuk menghilangkan bau kelinci ini, sebaiknya rendam di bawah air mengalir selama beberapa jam.

Resep fricassee kelinci dengan kaldu:

Lepaskan ginjal dari kantung lemak. Potong menjadi dua dan masukkan air dingin, yang harus diubah setiap setengah jam. Diamkan dan rendam selagi kita memasak. Siapa yang tidak suka ginjal, berikan padaku :)

Keluarkan semua daging dari tulangnya dengan hati-hati. Kaki depannya bisa dibiarkan dengan tulang.

Potong daging menjadi beberapa bagian kurang lebih 50 gram. Kelinci potong seberat 2500 g menghasilkan sekitar satu setengah kilogram daging.

Potong tulang menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci. Mengisi air dingin dan menyalakan api. Ayo masak kaldunya.

Sementara itu, cincang halus satu buah bawang bombay besar dan dua buah wortel seperti terlihat pada foto.

Campurkan setengah cangkir tepung dengan dua sendok makan garam, tambahkan lada hitam yang baru digiling. Gulung potongan daging kelinci ke dalam campuran ini.

Dalam wajan atau kuali, goreng potongan-potongan ini sedikit demi sedikit dengan minyak zaitun.

Dalam panci besar terpisah atau wajan berdinding tebal, tumis bawang bombay dan wortel.

Tempatkan potongan kelinci goreng ke dalam panci berisi sayuran.

Saat semua potongan digoreng dan dipindahkan ke panci dengan bawang bombay dan wortel, aduk semuanya hingga rata.

Kami mengisi semuanya dengan sebotol anggur mawar yang enak. Saya sudah mencoba memasak dengan warna merah dan putih, tetapi paling cocok dengan warna merah jambu semi manis. Apalagi biasanya tidak mahal.

Jika Anda menggunakan anggur kering, tambahkan beberapa sendok makan gula pasir.

Tambahkan dua sendok makan mustard Dijon, daun salam, dan sebuket tangkai thyme. Saya tidak punya thyme segar, jadi saya menggunakan thyme kering (sekitar satu sendok makan). Anda juga bisa menggunakan ramuan Mediterania apa pun: marjoram, oregano, sage, rosemary, basil. Hanya saja, jangan berlebihan dengan ramuan ini. Thyme harus mendominasi.

Aduk, tutup dan biarkan mendidih. Sementara kuahnya mendidih dan ginjalnya basah kuyup.

Sangat penting! Aduk fricassee setiap lima menit. Kalau gosong sedikit saja, semuanya bisa dibuang, karena baunya tidak bisa diperbaiki.

Setelah dua puluh menit, cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Tambahkan ginjal dan beberapa sendok kaldu. Jangan lupa diaduk.

Didihkan dengan api kecil selama sekitar dua jam, terus tambahkan kaldu (sebaiknya melalui saringan). Volumenya harus dijaga pada tingkat yang konstan.

10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan siung bawang putih cincang. Hapus buket garni (jika digunakan).

Untuk hiasannya kami membuat polenta dengan jamur porcini. Jika Anda menggunakan jamur kering, Anda perlu merendamnya setengah jam sebelum dimasak.

Bagi yang belum tahu, Polenta adalah nama Italia untuk tepung jagung, sekaligus bubur yang terbuat dari tepung ini.

Potong jamur dan goreng bersama bawang putih hingga setengah matang.

Tuang air ke dalam panci, didihkan, tambahkan garam dan tambahkan polenta sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit.

Tambahkan jamur dan mentega. Masukkan panci ke dalam penangas air, tutup dan masak selama setengah jam lagi.

Tuang saus fricassé ke dalam piring, letakkan polenta di tengah piring, dan letakkan potongan daging kelinci di atasnya.

Jika Anda menyiapkannya sebagai hidangan untuk makan malam romantis, minumlah dengan anggur merah muda.

Resep fricassee kelinci yang diasinkan:

Jika kelinci berukuran sangat besar atau jika Anda memasak dengan kelinci liar, dagingnya mungkin keras. Dalam hal ini, lebih baik memasak fricassee dengan terlebih dahulu merendam daging dalam anggur dengan bumbu, bawang merah, dan bawang putih.

Kami menggunakan anggur putih kering, bukan anggur merah muda semi-kering seperti pada resep pertama.

Kami akan memotong kelinci beserta tulangnya, seperti yang paling sering dilakukan di fricassee.

Kami memasak bukan dengan kaldu, tapi dengan bumbu marinasi

Goreng potongan kelinci yang sudah dimarinasi dalam porsi dan masukkan ke dalam wadah casserole besi, campur dengan bawang bombay yang ditumis di penggorengan terpisah.

Goreng champignon kecil atau jamur porcini, masukkan ke dalam fricassee dan aduk rata.

Rebus selama kurang lebih 2 jam dalam piring casserole besi cor yang tertutup rapat di dalam oven bersuhu 150 derajat.

Sajikan fricassee dengan lauk, misalnya.