Balsamico-Essig - Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften, Schaden und Anwendungsmethoden. Balsamico-Essig - wie man nützliche Eigenschaften auswählt, Anwendung

Balsamico ist berühmt für sein raffiniertes Bouquet mit süß-sauren Noten, das jedes Gericht bereichern kann - von der Suppe bis zum Dessert. Zwei bis drei Tropfen dieses Essigs verwandeln gewöhnliche Speisen in eine einzigartige Delikatesse.

Ein bisschen Geschichte

1046 kam der mächtigste Herrscher Italiens, Bonifatius III. von Canossus, zur Krönung des deutschen Herrschers Heinrich III. nach Rom. Als Geschenk erhielt das neue Oberhaupt des Heiligen Römischen Reiches von einem hochrangigen Italiener ein kleines Fass Balsamico. Diese Tatsache wurde dokumentiert, was die erste Erwähnung in der Geschichte eines Elite-Gewürzes war, das immer noch nichts anderes heißt als " König der Essige».

Der Brauch, gereiften Balsamico zu verschenken, verbreitete sich schnell unter der europäischen Aristokratie. Essig wurde vererbt und in die Mitgift aufgenommen. Kein Wunder, schließlich es kann jahrzehntelang gelagert werden, ohne seine einzigartigen Eigenschaften zu verlieren.

Anfänglich wurde als herrliches Gewürz verwendet Medizin mit starken antiseptischen Eigenschaften. Es wurde auf Wunden aufgetragen, als Gurgelmittel bei Erkrankungen des Halses und des Mundes verwendet.

Lucrezia Borgia betrachtet Balsamico-Essig wirksamer Schutz von der Pest und dem berühmten Frauenschwarm Giacomo Casanova - ein wirksames Aphrodisiakum.

Derzeit beschäftigen sich rund 300 traditionsreiche Familienbetriebe mit der Herstellung der „königlichen Würze“. Interessante Tatsache : Darunter befindet sich eine Fabrik, die von Verwandten von Luciano Pavarotti gegründet wurde.

Woraus wird Balsamico-Essig hergestellt?

Balsamico wird aus ungeklärtem, frisch gepresstem Traubensaft (sog. Most) gewonnen, der durch Pressen gewonnen wird. Für klassisches Rezept Es werden weiße Rebsorten genommen, wodurch das Produkt aromatischer wird.

Der zu einer dunklen dicken Masse eingekochte Saft wird in Holzfässer abgefüllt, auf dem Dachboden gelagert und dort mindestens 3 Jahre reifen gelassen. Als optimale Reifezeit für hochwertigen „Balsamico“ gilt ab 12 Jahren.

Während des Fermentationsprozesses werden die Rohstoffe dreimal umgefüllt, wodurch sich jedes Mal die Größe des Fasses verringert. Die größten Behälter sind aus Maulbeere, mittlere aus Kirsche oder Kastanie, kleine aus Eichenholz. Und jede der Rassen verleiht dem "Balsamico" sein Aroma und seine heilenden Eigenschaften. Darüber hinaus fügen die Hersteller der Hauptkomposition ein exklusives Gewürzset hinzu, dessen Liste geheim gehalten wird.

Sehr oft verwechseln sie Weinessig und Balsamico. Was der Unterschied ist, ist für einen Laien schwer zu verstehen, da beide Produkte aus den gleichen Rohstoffen hergestellt zu sein scheinen. Tatsächlich wird im ersten Fall fertiger Wein verwendet, der unter Einwirkung spezieller Bakterien sauer gelassen wird. Für "Balsamico" nehmen sie gekochten Traubensaft und unterziehen ihn einer langen, allmählichen Gärung. Daher ist dieses Gewürz viel nützlicher.

Die besten Hersteller und wie man wählt

Der originale Balsamico-Essig, wie man die Soße richtiger nennen würde, wird nur von zwei Provinzen in Norditalien hergestellt: Modena (Marke „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“) und Reggio nel Emilia („Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“) . Kleine Betriebe in beiden Bereichen versuchen, sich genau an die Rezeptur zu halten, weil die Produkte eine geschützte Ursprungsbezeichnung haben.

Aber es gibt auch ein billigeres Analogon von Balsamico-Essig - basierend auf Wein. Sein Geschmack und seine Vorteile sind mit einem authentischen Produkt nicht zu vergleichen. Aber der Preis ist eine Größenordnung niedriger als der echte. Es ist dieser Essig, der nicht in Einzelchargen, sondern im industriellen Maßstab hergestellt wird und in den Regalen unserer Supermärkte zu finden ist.

Es gibt auch eine mittlere Option. Italienische Hersteller von traditionellem Balsamico bieten eine solche Vielfalt an Gewürz - Produkt Hohe Qualität, aber mit einigen Abweichungen von den Standards. Beispielsweise beträgt die Exposition weniger als 12 Jahre oder die Produktionsstätte befindet sich in einer anderen Provinz, und daher ist ihr Produkt nicht entsprechend zertifiziert. In diesem Fall ist es möglich, die gewünschte Delikatesse recht günstig zu erwerben.

Für viele Gerichte ist weißer Balsamico, eine Mischung aus Weinessig und Traubenmost, perfekt. Es hat einen feinen Geschmack und setzt die anderen Zutaten perfekt in Szene. Da ein solcher Essig nicht als Original gilt und nicht gealtert ist lange Zeit, seine Kosten sind nicht so hoch.

Auswahlregeln

1. Der Original Balsamessig hat zwangsläufig die Vorsilbe Tradizionale im Namen. Als Bestandteil eines solchen Produktes darf ausschließlich Traubenmost ohne jegliche Fremdzusätze verwendet werden, was durch die Aufschrift auf dem Etikett belegt wird. Der Säuregehalt des Naturprodukts übersteigt 6 % nicht.
2. Das Gewürz aus Modena wird in Vierkantflaschen abgefüllt. In anderen Städten der Region Emilia-Romagna werden Behälter aus hellem Glas in Form einer Tulpe verwendet.
3. Beide Hersteller haben ein eigenes System zur Bezeichnung des „Alters“ eines Produktes entwickelt.

In Modena ist dies die Farbe der Kappen:

• in jungem, raffiniertem Essig, im Alter von 12 Jahren, ist es cremig
• über 25 Jahre - Gold.

Gewürz aus Reggio nel Emilia hat andere Farbe Etiketten:

• rot - 12 Jahre alt
• Silber - über 18
• Gold - ab 25 und mehr.

Produkte der Klasse Condimento unterliegen keiner strengen Qualitätskontrolle. Um sich nicht zu irren, müssen Sie daher die Zusammensetzung von Balsamico-Essig studieren. Das Vorhandensein von Zucker, Farbstoffen, künstlichen Aromen, Verdickungsmitteln und Konservierungsmitteln spricht für sich. Es ist besser, ein solches Gewürz abzulehnen.

Anständiger Condimento-Essig ist durchaus in der Lage, Tradizionale zu ersetzen, wenn er bei schwacher Hitze zu einer viskosen Konsistenz verdampft wird. Die entstandene Sauce eignet sich perfekt für Eiscreme, Bruschetta oder Käseschnitten.

Nutzen und Schaden

"Essig der Könige" enthält aber fast das gesamte Periodensystem besonders reich an Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Es enthält auch B-Vitamine, Retinol (A) und Ascorbinsäure (C). Es ist nicht verwunderlich, dass Balsamico sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts auswirkt, das Immunsystem stärkt und bei der Bekämpfung hilft Infektionskrankheiten und pathogene Mikroflora, verhindert das Wachstum von bösartigen Tumoren.

Und das Vorhandensein von Antioxidantien macht Essig in der Kosmetik, bei der Herstellung von Anti-Aging-Cremes, stärkenden Haarbalsamen, Masken usw. unverzichtbar.

Wir betonen noch einmal, dass wir nur über ein traditionelles italienisches Produkt sprechen. Industriell hergestellter Essig hat keine heilenden Eigenschaften.

Der Zusatz von Essig zu Gerichten regt die Verdauung an, beschleunigt den Prozess der Assimilation schwerer Speisen und verhindert die Ansammlung von Cholesterin.

Es wird angenommen, dass es bei regelmäßiger Anwendung dieses Gewürzes sowie anderer Produkte im Zusammenhang mit der mediterranen Küche möglich ist, die aktive Langlebigkeit zu verlängern, das Risiko altersbedingter Krankheiten wie Alzheimer, Multiple Sklerose, psychosomatische Störungen und zu verringern Gedächtnis verbessern.

Aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Übermäßiger Verzehr von Essig, einschließlich Balsamico, kann eine Verschlimmerung von Gastritis oder Magengeschwüren hervorrufen. Um dies zu verhindern in klassischen Gerichten italienische Küche Balsamico gemischt Olivenöl .

Womit wird Balsamico-Essig gegessen: kulinarische Verwendung

Dank seines komplexen Buketts und der ausgeprägten Fruchtnote eignet sich Balsamico gleichermaßen für würzige und süße Speisen.

Zum Beispiel wird Panna Cotta mit in Essig eingelegten Erdbeeren dekoriert. Das Gewürz ist auch in der Zusammensetzung von süßen Beerensaucen für Eiscreme oder Dressings für Obstsalate enthalten.

Balsamico wertet auch den Geschmack perfekt auf:

• gegrilltes Fleisch
• Meeresfrüchte
• Käse, besonders junge wie Mozzarella oder Ricotta
• Gemüse, sowohl roh als auch gegrillt
• Suppen
• Omelett
• Hühnerleber

Beliebte italienische Gerichte, bei denen Balsamico-Essig hinzugefügt wird:

• Spaghetti Bolognese
• Mozzarella mit Tomaten und Rucola
• Bruschetta
• Marinara-Sauce
• Pizza
• Capresesalat
• Panna Cotta
• Carpaccio
• Risotto

Es ist besser, Gerichte vor dem Servieren mit Balsamico-Essig zu würzen, um das Produkt keiner Wärmebehandlung auszusetzen. So bleiben sein Geschmack und seine heilenden Eigenschaften erhalten.

Drei Balsamico-Dressing-Rezepte

1. Basic - geeignet für Salate aus frischem Gemüse und Kräutern. Für 3 st. l. Olivenöl nehmen 1 EL. l. Essig und umrühren. Füllen Sie das Gericht direkt vor dem Servieren auf.
2. Mit Pesto-Sauce. Eine tolle Alternative zu Mayonnaise für alle, die sich an die Regeln halten gesundes Essen. Zu gleichen Teilen müssen Sie Balsamico und Pesto nehmen und dann doppelt so viel Olivenöl hinzufügen.
3. Knoblauch - ideal für Proteinsalate.

Fügen Sie dem Basisdressing eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz sowie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu. Lassen Sie es ein wenig ziehen und verwenden Sie es wie angegeben.

Rezept zum Nachkochen zu Hause

Die Kosten für originalen Balsamico-Essig liegen je nach Alterung zwischen 40 und 70 Euro. Wenn es nicht möglich ist, ein echtes Produkt zu kaufen, sollten Sie es nicht durch ein preisgünstiges industrielles Gegenstück ersetzen. Es ist besser, selbst ein tolles Gewürz zu kochen - es kostet viel weniger und schadet unserer Gesundheit nicht.

#1 Rezept für hausgemachten Balsamico-Essig, beliebt

Dies ist die häufigste Variante von Balsamico. Der Geschmack und die Farbe des resultierenden Produkts sind dem Original sehr ähnlich.

Wir brauchen

• 400 ml 9%iger Traubenessig
• 400 g entsteinte Kirschen (frisch oder TK)
• 1 große Zitrone
• 1. l. Zucker (vorzugsweise unraffiniertes Rohr)
• ½ TL Zimt

Kochen

1. Pürieren Sie die Kirschen von Hand oder mit einem Mixer.
2. Von der Zitrone die Schale entfernen und den Saft auspressen.
3. Wir mischen alle Zutaten in einem Topf, bringen die Masse zum Kochen und verdampfen 20 Minuten bei schwacher Hitze.
4. Der resultierende Essig wird abgekühlt und hineingegossen Glaswaren, schließen und für 2 - 3 Tage in den Kühlschrank stellen, darauf bestehen.
5. Als nächstes muss die Essenz durch mehrere Lagen Gaze gefiltert und in einem vorsterilisierten gelagert werden Glasflasche bei niedrigen Temperaturen.

Rezept Nummer 2, mit Basilikum

Ein solcher Balsamico hat einen zarten, angenehmen Geschmack. Er passt gut zu Fleisch, Fisch und als Dressing für Salate.

Wir brauchen

• 9% natürlicher Essig
• Bündel lila Basilikum

Kochen

1. Das gewaschene und gründlich getrocknete Gemüse leicht hacken, am besten mit den Händen.
2. In einen vorsterilisierten (unbedingt trockenen!) Glasbehälter geben und mit Essig auffüllen. Die Flasche muss dicht verschlossen sein.
3. Wir bestehen darauf, dass die Mischung mindestens 14 Tage und etwas länger an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt wird, bis sie einen schönen, satten rosa Farbton annimmt. Sie können aromatische Gewürze für 4 bis 5 Monate verwenden.

Rezept Nummer 3 - scharf

Die zubereitete Essenz wird nicht nur zum Kochen, sondern auch für Hausmasken, Lotionen oder Tonika verwendet. Es lindert Reizungen, lindert Schmerzen bei Verbrennungen und Verletzungen, hilft bei Insektenstichen, zerstört Pilzinfektionen. Es hat eine stärkende und stärkende Wirkung.

Zutaten

• 300 ml natürlicher Apfelessig
• 1 Teelöffel Salbei (Trockengewürz)
• 4 Nelkenknospen
• 12 Rosinen und die gleiche Anzahl schwarzer Pfefferkörner
• 6 Kardamomkapseln

Kochen

1. Wir fügen dem Essig alle aufgeführten Gewürze hinzu und bestehen 2-3 Monate in einem geschlossenen Glasbehälter. Die Mischung wird an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt und gelegentlich geschüttelt, damit sie nicht bitter wird.
2. Dann filtern wir die Essenz, füllen sie in eine trockene, saubere Flasche, verkorken und lagern sie bei niedrigen Temperaturen.

Sie können beliebige Gewürze nehmen, experimentieren und nach Ihrem Geschmack auswählen.

Was kann Balsamico-Essig in Gerichten ersetzen?

Es ist schwierig, eine Alternative zu natürlichem Balsamico zu finden, aber es ist möglich. Wir haben bereits den mit Kräutern angereicherten Apfelessig erwähnt, der unseren Gerichten den richtigen Farbton verleiht. Es lässt sich leicht aus erschwinglichen, preiswerten Produkten herstellen.


Eine weitere Option ist aromatisierter Weinessig. Die Gewürze dafür werden individuell ausgewählt, es wird jedoch empfohlen, Estragon und Minze in die Zusammensetzung aufzunehmen. Für ein Glas Essig müssen Sie etwa 50 g trockene Gewürze einnehmen.

Weißer Sherry eignet sich auch als Basis für einen Balsamico-Ersatz. Das Gewürz daraus wird wie folgt zubereitet:

Zutaten

• 700 g Wein
• 1 Teelöffel Zimt und gemahlener weißer Pfeffer
• 70 ml 9%iger Naturessig
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 1. l. brauner Zucker
• Sie können ein wenig Chilischote hinzufügen

Kochen

1. Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
2. Sherry gießen, umrühren, Gewürze nach und nach hinzufügen.
3. Die vollständig abgekühlte Mischung in eine Flasche, vorzugsweise aus dunklem Glas, füllen und zwei Wochen ziehen lassen.
4. Dann abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

Balsamico-Essig ist eines dieser Produkte, die Sie unbedingt probieren müssen. Wenn nicht drin Ursprungsform, zumindest in ihrer eigenen Leistung. Solche Gewürze geben nur Gesundheit und gute Laune. Kochen Sie mit Liebe!

Nützliches Video

Die Handlung zeigt, wie man aus einem preiswerten, nicht gealterten Produkt ein altes und gewürztes Produkt herstellt. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Balsamico in einem Topf zu kochen.

Balsamico-Essig ist ein Name für süß-saure Saucen, die in der italienischen Stadt Modena erfunden wurden. Es wird erstmals in historischen Dokumenten aus dem Jahr 1046 erwähnt.

Balsamico-Essig (sonst – „Balsamico“) ist einer der raffiniertesten und teuersten Speiseessige, die in Italien in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden. Es hat traditionell eine sehr dunkle Farbe mit einem süßen, fruchtigen Aroma und einer dicken Textur. Seine billigeren Gegenstücke, die mit einer vereinfachten Technologie aus Rotwein hergestellt werden, die keine Langzeitalterung erfordert, haben eine hellere Farbe und unterscheiden sich erheblich in den Geschmackseigenschaften.

Interessant ist, dass der Marquis Bonifacio, der Besitzer des Schlosses von Canossa, dem späteren König von Franken, Heinrich II., ein kleines Fässchen Essig schenkte und damit die Tradition begründete, dem Adel und den Königen des Schlosses Geschenke zu machen. Balsamico als solches „Königsgeschenk“ zeugte vom Reichtum der Familie und war auch in Familien mit jungen Damen im heiratsfähigen Alter eine reiche Mitgift. Damals gab es kein einheitliches Rezept für die Zubereitung dieses Gewürzes, und seine Herstellung war das Privileg nur eines begrenzten Kreises von Familien der italienischen Aristokratie.

Herstellungsverfahren und Zusammensetzung von Balsamico-Essig

Eine Besonderheit bei der Herstellung von Balsamico-Essig aus Wein sind die verwendeten Rohstoffe. Balsamico wird aus Traubenmost hergestellt - dem gepressten Saft frischer Beeren. Der Most, meist weiße Trauben, wird zu einem dicken dunklen Sirup eingekocht.

Heute produzieren sie zwei zertifizierte Produkttypen:

• Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., hergestellt aus konzentriertem Traubenmost, Weinessig und Karamell. Es ist relativ preiswert, da seine Reifezeit laut Technologie 2 Monate beträgt;
• Traditioneller Balsamico-Essig aus Trauben, die in den Provinzen Modena und Reggio Emilia von zertifizierten Produzenten geerntet, fermentiert und dann in Holzfässern verschiedener Baumarten gereift werden: Eiche und Esche (die kleinsten), Kirsche oder Kastanie (mittlere Fässer), Maulbeerbaum (große Fässer). In der Regel wird dieser Essig in kleinen Industrien hergestellt. Die Reifezeit eines solchen Essigs beträgt mindestens 12 Jahre.

Es werden auch andere Balsamico-Sorten hergestellt, deren Rezeptur sich erheblich von der traditionellen unterscheidet. Die Zusammensetzung von Balsamico-Essig kann Verdickungsmittel wie Stärke, Maissirup, Glucose oder Fructose, Pektin, Johannisbrotkerne und einige andere enthalten. In der Regel erfordert ein solcher Essig keine Alterung. Balsamico-Essig, der ohne Beachtung alter Technologien hergestellt wird, hat jedoch praktisch keinen Nutzen und kann ausschließlich als kulinarisches Gewürz verwendet werden.

Die Zusammensetzung von Balsamico-Essig umfasst (pro 100 g):

• 76,45 g Wasser;
• 0,49 g Proteine;
• 17,03 g Kohlenhydrate;
• 0,37 g Asche;
• Makroelemente - Kalium (112 mg) sowie Natrium, Phosphor und Magnesium;
• Spurenelemente - Eisen in einer Menge von 0,72 mg und eine kleine Menge Mangan, Kupfer und Zink.

Außerdem enthält Balsamico-Essig Polyphenole, Pektine, Essig- und Brenztraubensäure. Preiswerte Essiganaloga können auch karamellisierten Zucker, Weinessig, Aromen, Traubenmostkonzentrat und verschiedene Verdickungsmittel enthalten.

Vorteile von Balsamico-Essig

Nach einigen historischen Daten wurde Balsamico-Essig ursprünglich für medizinische Zwecke verwendet, von denen er seinen Namen erhielt. So wurde es im ersten Jahr der Großen Pest von 1503 als Medizin verwendet. Es wurde auch traditionell als beruhigendes und äußerliches Wundheilungsmittel verwendet.

Die Vorteile von Balsamico-Essig sind klinisch nicht erwiesen, obwohl angenommen wird, dass moderate Dosen, in denen dieses Produkt verwendet wird, als vorbeugende Maßnahme für Magen-Darm-Erkrankungen dienen und eine allgemeine stärkende Wirkung haben können.

Auch ist es in manchen Ländern üblich, ihn ungewöhnlich stark auszustatten heilenden Eigenschaften, normalisiert den Stoffwechsel und trägt zur Heilung jeder Krankheit bei.

Schwedische Wissenschaftler führten eine Studie über die Wirkung von Produkten wie fettem Fisch, Zimt, Sojaprotein, Graupen, Beeren, Balsamico-Essig, Mandeln und Vollkornbrot. Als Ergebnis des Experiments wurden eine Verbesserung des Gedächtnisses, eine Senkung des Cholesterinspiegels und eine Verringerung des Risikos, entzündliche Erkrankungen zu entwickeln, festgestellt.

Verwendung von Balsamico-Essig

Gereifter Balsamico-Essig kann zur Behandlung von Wunden und schweren Schnittwunden sowie zum Gurgeln verwendet werden. Allerdings hat Balsamico-Essig seine breite Verwendung in der Küche gefunden.

Die Verwendung von Balsamico-Essig ist charakteristisch für die italienische Küche. Traditionell im große Mengen Es wird zu Suppen, Salaten, Desserts, Fischgerichten (Reis mit Tintenfisch oder Salat mit Avocado und Garnelen) hinzugefügt und wird auch zur Herstellung von Pasta und Risotto verwendet.

Balsamico-Essig wird normalerweise zu Salaten mit Käse hinzugefügt. So ist es eine Zutat in einem mediterranen Salat, bestehend aus Tomaten, Salatblättern und Weichkäse. Auch für Salate kommt es in Frage die beste Kombination Mischung aus Olivenöl und Essig.

Balsamico wird von Kosmetikunternehmen aufgrund von Polyphenolen, Theaninen und Anthocyanen, die den Alterungsprozess der Epidermis verlangsamen, häufig verwendet. Durch seine antiseptische Wirkung hilft es, das Hautbild zu verbessern und die Haut zu reinigen. Balsamico-Essig wird auch Produkten zugesetzt, um Haarausfall zu reduzieren.

Schaden von Balsamico-Essig

Schäden durch Balsamico-Essig können nur in großen Mengen auftreten. Es wurden keine Kontraindikationen aufgezeichnet, außer bei individueller Unverträglichkeit.

Bis vor kurzem klang ein Name wie "Balsamico" für uns wie ein missverstandenes Wort in einer fremden Sprache. Wenn jemand den Ausdruck „Balsamico-Essig“ erwähnt, sind Rezepte nicht das erste, was einem in den Sinn kommt. Am häufigsten wird dieses Gewürz jedoch beim Kochen verwendet.

Geschichte des Aussehens

Heute blickt dieses Produkt auf eine fast tausendjährige Geschichte zurück. In dieser ganzen Zeit ist viel auf der Welt passiert - die Grenzen der Staaten haben sich geändert, Genies und Schurken sind aufgetaucht und verschwunden, und nur Balsamico-Essig ist ausnahmslos von hoher Qualität und göttlich im Geschmack geblieben.

Alles begann im Jahr 1046, als der frischgebackene französische König ein Fass Balsamico-Essig als Geschenk erhielt. Und dann, wie sie sagen, ging es los. Balsamico wurde als Allheilmittel für viele Krankheiten (sogar die Pest) verwendet, Wunden wurden damit behandelt und oral eingenommen. Danach wurde auch evaluiert Geschmacksqualitäten, oder besser gesagt, der Geschmack, den Produkte erhielten, wenn ihnen Balsamico-Essig zugesetzt wurde. Rezepte damit fielen wie ein Füllhorn, und bald war es die kulinarische Sphäre, die zum Hauptort für die Verwendung von Balsamico wurde.

Der besondere Wert dieses Essigs verherrlichte den Ort seiner Entstehung in der ganzen Welt. Heute ist die Stadt Modena der Geburtsort des italienischen schwarzen Goldes, der allen Feinschmeckern, Köchen und Liebhabern bekannt ist.

Entstehungsprozess

Die Herstellung eines Produkts dieser Qualität ist kostspielig. Zunächst geht es um die Zeit. Es dauert mindestens 12 Jahre, um hochwertigen Balsamico-Essig herzustellen. Und hier kommen Sie um diese Anforderung nicht herum - eine strenge Qualitätskontrolle verhindert nicht nur den Verkauf eines solchen Produkts, sondern kann der Familie das Recht entziehen, es herzustellen, und dies wird ein schwerer Schlag sein. Schließlich produzieren nur 300 angesehene Familien Balsamico-Essig, dessen Rezepturen streng geheim gehalten und vererbt werden. Ja, und die mark tradizionale ist es wert. Dieses Zeichen bedeutet übrigens, dass der Essig von hoher Qualität ist und nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird.

Der Entstehungsprozess beginnt also mit der Auswahl der Trauben einer bestimmten Sorte. Anschließend werden sie zu Traubenmost eingekocht, wobei der Verlust etwa 40 % beträgt. Dann beginnt sich diese Würze in Holzfässern aus verschiedenen Holzarten zu verteidigen, von denen jede dem Essig sein eigenes Aroma verleiht. Gewürze werden dabei hinzugefügt (ihre Zusammensetzung wird streng vertraulich behandelt), und nach 12 Jahren Infusion in verschiedenen Fässern ist das Endprodukt fertig. Fässer werden übrigens auch von Generation zu Generation vererbt. Die Ausbeute ist sehr gering vom Endprodukt, und der verdampfte Teil wird als "Anteil der Engel" bezeichnet. Das Ergebnis hat eine dunkle, fast schwarze Farbe und eine sehr dicke Konsistenz.

Verwendungszweck

Das bekannteste und zu Recht beliebte Gericht mit diesem Gewürz ist Salat mit Balsamico-Essig. Wenn Sie ein paar Tropfen Balsamico mit Olivenöl mischen, erhalten Sie ein wunderbares Dressing mit originellem Geschmack. Das Beste ist, Balsamico-Essig wird mit Tomaten kombiniert, Italiener können sich einen Salat mit Tomaten ohne Balsamico einfach nicht vorstellen. Aber auch mit anderem Gemüse fühlt er sich ausreichend.

Viele Menschen kennen auch die Eigenschaft von Essig, Fleischfasern weicher zu machen, es viel länger zu halten, als dies ohne Balsamico möglich ist, und auch dem Fleischgeschmack zu helfen, sich zu öffnen und ihm seine eigenen Noten hinzuzufügen.

Im Allgemeinen wählen Italiener, die Balsamico-Essig hinzufügen, beliebige Rezepte. Er passt gleichermaßen gut zu Pizza, Pasta und Salaten. Die letzte kulinarische Entdeckung, die Feinschmecker mochten, war Balsamico mit Erdbeeren.

Bei der Verwendung von Balsamico-Essig ist zu beachten, dass sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften ohne Wärmebehandlung besser erhalten bleiben. Obwohl es in einigen Gerichten während des Kochvorgangs hinzugefügt wird.

Balsamico-Essig: Nutzen und Schaden

Die wohltuenden Eigenschaften von Balsamico wurden lange vor seiner Verwendung als Gewürz entdeckt. Sein Name stammt von dem Wort "Balsam", da es ursprünglich ein Medikament war.

Es desinfiziert Wasser, wirkt analgetisch, tötet Mikroben ab (sowohl außerhalb des Körpers als auch im Inneren). Darüber hinaus bekämpft Balsamico-Essig Cholesterin und Entzündungen und hat auch eine gewichtige Liste wichtiger Vitamine und Verbindungen für den Menschen.

Schädliche Wirkungen von Essig auf den Körper wurden seit so vielen Jahrhunderten nicht gefunden. Die einzige Sache ist, dass es von Menschen mit hohem Säuregehalt mit Vorsicht verwendet werden sollte.

Wie viel es kostet

Angesichts der Schwierigkeiten bei der Herstellung dieses Produkts sollten Sie nicht erwarten, ein echtes Produkt billig zu kaufen. Natürlich können Sie in den Regalen in Supermärkten eine Flasche billigen Balsamico sehen, aber es wird ein Produkt sein, das mit Hilfe von Aromen und chemischen Zusätzen hergestellt wird. Natürlich lohnt es sich nicht, sich an eine zwölfjährige Reifung zu erinnern, 3-4 Jahre ist das Maximum. Aber unter ihnen gibt es ziemlich anständige Optionen die geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden sind.

Bei echtem Balsamico-Essig hängt der Preis von der Exposition ab. Nach 12 Jahren heißt das Produkt jung, das ist die Mindestzeit, die Balsamico auf dem Dachboden stehen muss. Eine Flasche eines jungen Produkts wird mit einem beigen oder roten Korken (je nach Produktionsort) gekennzeichnet, und die Kosten für 100 g betragen ab 40 Euro. Gereifter Essig mit 25 Jahren Lagerung wird mit einem goldfarbenen Stopfen gekennzeichnet und kostet den Käufer ab 70 Euro pro 100 Gramm.

Was ersetzen kann

Angesichts der nicht gerade geringen Kosten, die Balsamico-Essig hat, wie man eine so leckere Würze ersetzt, machen sich viele Köche und Hausfrauen Gedanken.

Sie sollten nicht versuchen, Balsamico zu Hause herzustellen, Sie werden kein anständiges Produkt herstellen können, wenn Sie keine Fässer aus bestimmten Holzarten, einen Keller und zwölf Jahre Reserve haben.

Sie können Balsamico im Supermarkt günstig kaufen, durch Ausprobieren eine Firma finden, die mehr oder weniger produziert würdiger Ersatz. In einem sehr extremen Fall können Sie Weinessig verwenden. Es ist nicht genau dasselbe wie Balsamico, aber wenn Sie nach Geschmack Gewürze hinzufügen und es mindestens ein paar Tage ziehen lassen, kann es ein gutes Gewürz werden, ähnlich wie Balsamico-Essig.

Balsamico Essig. Heute sprechen wir über eines der exquisitesten und gesündesten Salatdressings, ein Produkt zur Herstellung von Saucen und Marinaden, ein köstliches Gewürz.

Kannst du Mayonnaise sagen? Nein, natürlich. Balsamico Essig!

Dies ist ein einzigartiges Produkt, dessen Ruhm italienischen kulinarischen Spezialisten gebührt – Modena gilt als Geburtsort des Balsamico – eine kleine italienische Provinz im Nordwesten des Landes.

Seit vielen Jahrhunderten produzieren sie hier, das Beste, was beides nicht ist, echten Balsamico-Essig, der in der ganzen Welt berühmt ist.

Feinschmecker aller Länder, die die Feinheiten des Produkts verstehen, kaufen immer nur Balsamico aus Modena, obwohl es in modernen Geschäften viele würdige Alternativen gibt.

Warum so teuer?!

Balsamico-Essig kann, obwohl es sich nur um Essig handelt, in keiner Weise auf Budgetkäufe zurückgeführt werden - die Kosten für eine Flasche echten Balsamico aus Modena beginnen bei 40 Euro.

Was ist der Grund für einen so hohen Preis? Vor allem die Technologie der Zubereitung und hochwertige Rohstoffe.

Balsamico-Essig bekommt man nicht in einem Jahr, nicht in zwei, nicht in drei, mindestens 12! Und dann wird es ein „junger“ Balsamico sein, während ein reifes Produkt 40 bis 100 Jahre alt sein muss!

Um diese Art von Essig herzustellen, wird Saft aus weißen Rebsorten (vorzugsweise Trebbiano) entnommen und auf eine bestimmte Weise dunkel und dick gekocht - es entsteht ein zähflüssiger brauner Sirup.

Dazu wird hochwertiger Weinessig im Verhältnis hinzugefügt, der zum Starten und Aufrechterhalten des Fermentationsprozesses erforderlich ist, dann wird die Zusammensetzung hineingegossen Holzfässer wo es "reift" und mit Aromen angereichert wird.

Zuerst werden die Rohstoffe in riesigen Maulbeerfässern gereift, dann in einen kleineren Behälter – aus Kirsch- oder Kastanienholz – gefüllt und erst danach in kleine Eichenfässer geteilt, wo der Essig seinen fertigen Geschmack erhält.

Von den kleinsten Fässern fertiges Produkt zum Verkauf gegossen, das frei gewordene Volumen aus dem mittleren Fass ergänzt, das mittlere aus dem großen aufgefüllt und frische Rohstoffe in das große eingefüllt.

Auf dem Weg von Fass zu Fass wird der Essig mit neuen Geschmacksnoten gesättigt. In verschiedenen Produktionsstufen fügen die Hersteller ihre eigenen Gewürze hinzu, die sie streng vertraulich behandeln.

Die Mindestalterungszeit für Essig beträgt drei Jahre, aber echter Modena-Essig wird nicht unter 12 Jahren verkauft. Wenn Sie also ein wirklich originelles Produkt kaufen möchten, achten Sie auf die Aufschrift „DOP - Denominazione d’Origine Protetta“ auf der Verpackung.

Es gibt auch zwei Sorten dieses Essigs: traditionell (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) - die teuerste, eine Mischung aus traditionellem und Weinessig (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) - es ist schmackhaft, billiger, aber nicht erforderlich lange Reifung.

Neben diesen Essigsorten gibt es natürlich auch eine helle Industrieversion für den Massenmarkt – das ist der „Balsamico-Essig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena)“.

Sie stellen es auch auf der Basis her, setzen es keiner langen Exposition aus und würzen es mit Gewürzen. Unter diesem Namen verbirgt sich oft eine billige Fälschung von Säure (na ja, wenn Weinstein), Karamellverdickungsmittel, Farbstoff, Süßstoff.

Hochwertiger Balsamico-Essig ist sehr dunkel, dickflüssig, hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack und eine reiche Palette an fruchtigen und holzigen Aromen.

Es ist klar, dass ein solches Produkt, das nach allen Regeln zubereitet wird, nicht billig sein kann, außerdem hat es neben seinem gastronomischen Wert auch einen medizinischen Wert.

Es ist interessant, dass das Essiggewürz anfangs noch eine Medizin war und erst dann zum Kochen verwendet wurde.

Balsamico wird seit 1040 zubereitet, nur reiche, edle Adlige konnten es sich leisten, und sie benutzten es, um sich vor mikrobiellen Läsionen und Entzündungen zu schützen.

Während der Reifung durchläuft ein solches Produkt mehrere Phasen, eine davon ist die Fermentation, bei der viele für den Körper nützliche Komponenten in seiner Zusammensetzung gebildet werden.

Am Ausgang in Balsamico gibt es: Vitamine (C, B-Gruppe, A, andere), große Gruppe Mikro- und Makroelemente (Mangan, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer, Calcium und Magnesium), Pektine, Polyphenole, wertvolle organische Säuren, Zucker, Antioxidantien, und dies ist keine vollständige Liste der chemischen Zusammensetzung.

Aufgrund seiner außergewöhnlichen Zusammensetzung hat Balsamico-Essig eine Reihe von heilenden Eigenschaften..

1. Ein anerkanntes starkes Aphrodisiakum (man sagt, dass Casanova selbst sie nicht verachtet hat).

2. Hat eine entzündungshemmende Wirkung.

3. Gutes Antiseptikum, wirksam gegen zahlreiche Arten von pathogenen Mikroorganismen.

4. Hilft, selbst die schwerste Nahrung zu verdauen.

5. Verlangsamt den Alterungsprozess der Haut.

6. Starke Antioxidantien verhindern die Entwicklung Herz-Kreislauf-Erkrankungen, onkologische Neubildungen.

7. Wird in der Zahnmedizin und HNO-Praxis als Gurgelmittel bei Erkrankungen des Mund- und Rachenraums verwendet.

8. Behält normale Blutzuckerspiegel bei.

9. Reduziert den Cholesterinspiegel.

10. Enthält lebende Bakterien - Probiotika, die die Darmflora normalisieren, tragen zu ihrer rechtzeitigen Entleerung bei.

12. Zur Behandlung von Hautläsionen.

13. Bei regelmäßiger Anwendung im Rahmen einer Komplextherapie wirkt es sich positiv aus Blutdruck- normalisiert es allmählich.

14. Es hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper.

15. Wird von führenden Kosmetikerinnen zur Bekämpfung von Cellulite und anderen Hautfehlern verwendet.

16. Verbessert die Verdauung, dient als Quelle wertvoller Vitamine und Mineralstoffe.

Balsamico-Essig ist die seltene Ausnahme, die allgemein als "leckere Medizin" bezeichnet wird..

Es ergänzt perfekt Fleisch, herzhafte Salate, passt gut zu Käse, Kräutern und Gemüse. Es ist besser, es im Ausland zu kaufen - die Wahrscheinlichkeit, eine Fälschung zu kaufen, ist geringer.

Allerdings zusätzlich zu wertvoll medizinische Eigenschaften Balsamico-Essig hat auch seine Nachteile.

Bei unbegrenzter Anwendung kann es Allergien hervorrufen, Gastritis und Magengeschwüre verschlimmern oder die Magenschleimhaut schädigen. Merk dir das.

Wie beantrage ich eine Behandlung?

Bei Erkrankungen des Rachens und der Mundhöhle: spülen wässrige Lösung Modena-Essig tagsüber alle 2 Stunden.

Zur Gewichtsreduktion: Anstelle von fettigen Dressings für Salate, Beilagen, mageres Fleisch verwenden.

Bei Schnitten und Verbrennungen: Wunden mit Balsamico behandeln, bis sie vollständig verheilt sind.

Bei Haarausfall: Spülen Sie Ihr Haar nach dem Waschen mit kaltem Wasser und etwas Balsamico-Essig aus.

Zur Erhaltung jugendlicher Haut: Täglich 1-2 Tropfen Essig zu einer Tagesportion Hautpflegecreme geben.

Um Akne und fettige Haut loszuwerden: Wischen Sie Problemzonen mit einem in Balsamico getauchten Tupfer ab.

Das Gewürz, über das Sie weiter unten lesen werden, ist eines der teuersten und exotischsten der Welt. Heute ist es in einigen Geschäften in unserem Land zu finden, aber es erschien hier vor relativ kurzer Zeit. Wahre Feinschmecker und Kenner der italienischen Küche fügen ihren Gerichten schon lange Balsamico-Essig hinzu. Was es ist, ist heute für gewöhnliche Hausfrauen von Interesse, da immer mehr Rezepte darauf basieren.

Woraus wird Balsamico-Essig hergestellt?

Balsamico Essig ( Balsamico) ist ein in Italien erfundenes Gewürz mit ausgeprägtem süßlichem Geschmack. Hergestellt aus süßen Trauben- Lambrusco oder Bercemino.

Die Technologie der Vorbereitung umfasst mehrere Stufen:

1. Saft wird aus den Beeren gepresst und gekocht, bis eine dicke Masse entsteht;
2. Der fertige Sirup wird in Fässer gegossen;
3. Zuerst fällt die Flüssigkeit in große Behälter aus Maulbeerholz, dann in kleinere Kastanienfässer und schließlich wird sie in kleine Behälter aus Esche oder Eiche gegossen;
4. Bereits ab dem kleinsten Fass kommt das Produkt in den Verkauf. Der frei gewordene Raum wird aus einem mittleren Behälter gegossen. Und so im Kreis.

Jeder Hersteller fügt der Würze seine eigenen Gewürze hinzu, die genaue Zusammensetzung wird nicht bekannt gegeben.

Reifezeit des Balsamico - 3 Jahre. In diesem Fall beträgt seine Stärke 10-20%. Die teuersten Sorten können bis zu 100 Jahre standhalten.

Arten und Eigenschaften von Gewürzen

Traditioneller Balsamico-Essig hat eine dicke, viskose Textur und ist sehr dunkle Farbe. Aber für eine breite Palette von Verbrauchern werden heute billigere Optionen veröffentlicht. Sie werden aus Rotwein hergestellt helle Farbe und nicht so ausgeprägter Geschmack.

In der Welt gibt es ein offizielles Etikett für Saucen, die nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden - traditionell und industriell:

• Briefmarken " Aceto Balsamico Traditionell» aus den italienischen Provinzen, bezeichnen Essenzen hergestellt nach traditionelle Rezepte. Sie stehen unter staatlicher Kontrolle und sind gesetzlich geschützt. Kennzeichen Marke "Aceto Balsamico Tradizionale" sind mehrfarbige Etiketten: Rot - die Produktionszeit beträgt nicht weniger als 12 Jahre, Silber - nicht weniger als 18 Jahre und Gold - mehr als 25 Jahre;
• Andere Balsamico-Sorten, die in anderen Städten hergestellt werden und weniger als 12 Jahre alt sind, können Markierungen und Etiketten auf den Flaschen aufweisen.

Es gibt eine andere Art von Sauce - "Balsamico-Essig aus Modena". Hinter ihm verstecken minderwertige Hersteller eine billige Fälschung aus Wein, gefüllt mit Farbstoffen und Verdickungsmitteln.

Weinessig und Balsamico, was ist der Unterschied?

Käufer haben oft die folgende Frage: Warum ist die Weinoption schlechter? Der Unterschied zwischen diesen Produkten liegt in der Fertigungstechnik.

Weinessig ist ein saurer Wein, der nicht so lange aufbewahrt wird und erst nach dem Warten auf seine Fertigstellung zum Verkauf angeboten wird.

Es unterscheidet sich auch im Geschmack. Ihm ist eine gewisse Säure inhärent, die Schärfe verleiht. Balsamico ist zarter und süßer, verströmt ein würziges Aroma. verschiedene Sorten Holzfässer.

Orientieren Sie sich bei der Wahl des Essigs an den Gerichten, in denen Sie ihn verwenden möchten. Traube eignet sich für Marinaden, Balsamico als Zusatz und Dressing. Es wird kurz vor dem Servieren gegossen, um das Gericht zu diversifizieren.

Wo wird Balsamico hinzugefügt?

Dies ist natürlich entsprechend gekochtes Essen Italienische Rezepte, in erster Linie. Zu Hause wird es sogar in Suppen und Beerendesserts verwendet.

Außerdem ist es geeignet für:

• Fisch;
• Eis;
• Vogel;
• Fleisch;
• Meeresfrüchte.

Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie Säure in Lebensmitteln mögen, können Sie sie überall hinzufügen.

Hier sind Beispiele für einfache Rezepte mit dieser Sauce:

• Leichte Tomaten-Vorspeise. Die Tomaten in Kreise schneiden, die ebenso geschnittenen Mozzarellascheiben darauf legen, den Balsamico über den Käse gießen und mit Oliven garnieren. Legen Sie 2-3 Blätter frischen Basilikum darauf;
• Eis mit Erdbeeren. Beeren (200 g) halbieren. Butter(1 Esslöffel) in einem beliebigen Gericht aufwärmen. Fügen Sie Erdbeeren, Zucker (4 Esslöffel), Sauce (2 Esslöffel) hinzu. Weitere 5 Minuten auf Feuer erhitzen. Wir verteilen das Eis in den Schalen, gießen es mit dem vorbereiteten warmen Sirup und etwas mehr Sauce. Sie können oben mit Minzblättern garnieren.

Es gibt viele Rezepte, in denen dieses Gewürz verwendet wird. Es ist universell, geeignet für Gemüse, Fleisch und Süßigkeiten. Wenn Sie seinen Geschmack mögen - experimentieren Sie.

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Die Zusammensetzung eines nach traditionellen Rezepten hergestellten Naturprodukts ist reich an Vitaminen und nützlichen Substanzen. Es beinhaltet:

• Anthocyane;
• Essig- und Brenztraubensäure;
• Tannine;
• Vitamine A, B, C;
• Antioxidantien;
• Natrium, Eisen, Kalium, Phosphor.

Angesichts dieses Balsamico:

• Nützlich für Blutgefäße;
• Wirkt beruhigend;
• Es ist ein Antiseptikum, das äußerlich angewendet werden kann;
• Verbessert das Gedächtnis;
• Als Erkältungsmittel geeignet. Sie gurgeln mit entzündlichen Prozessen.

Natürlich hat er auch Kontraindikationen:

• Übersäuerung und Magengeschwüre;
• Individuelle Intoleranz.

Aber wenn wir den klaren Nutzen mit dem Vorhandensein einer kleinen Anzahl von Kontraindikationen vergleichen, kann das Produkt als heilend angesehen werden. Nur nicht die, die unter industriellen Bedingungen hergestellt wird.

Was ist ein Ersatz für Balsamico-Essig?

Ja, dieses Produkt ist teuer und es ist nicht immer möglich, das Original zu finden. Aber verzweifeln Sie nicht, es kann ersetzt werden. Natürlich wird der Geschmack des Gerichts unterschiedlich sein, aber Sie müssen sich nur entscheiden passende Variante und du wirst dich daran gewöhnen.

Und die Auswahl ist groß:

• Weinessig. Um es dem Original näher zu bringen, müssen Sie auf Gewürze bestehen. Passender Estragon und Minze (50 g). Legen Sie sie in eine Flasche und lassen Sie sie 6 Wochen im Kühlschrank;
• Apfel. Es muss auch gekocht werden, sonst unterscheidet es sich stark von Balsamico. Nimm einen Apfel, schneide ihn und lege ihn in eine Glasschüssel. 3 Zweige Estragon, gehackte Knoblauchzehe, einen Löffel Zucker und weißen Pfeffer darin dippen. Gießen Sie alle 0,5 Liter Apfelessig ein und bestehen Sie zwei Wochen lang darauf. Nach all dem Überschuss, den wir filtern und verwenden;
• Likörter Sherrywein. Um daraus eine Sauce zu machen, müssen Sie die Zusammensetzung leicht ändern. 20 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, 700 ml Wein, 70 ml Essigessenz, einen Löffel Zimt und weißen Pfeffer, 2 kleine Chilischoten hinzufügen. Rühren, ein paar Tage ziehen lassen, abseihen.

Ersatz kann auch mit verschiedenen Gerichten, Fisch, Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Natürlich sind sie dem Original nicht so ähnlich, aber sie sind nicht viel weniger nützlich.

Zum ersten Mal lernten Köche im 11. Jahrhundert Balsamico kennen. Ein kleines Fass mit einer duftenden Flüssigkeit wurde König Heinrich 3 überreicht. Danach wurden solche Opfergaben für königliche Leute traditionell. Heute kann jeder eine Flasche Balsamico-Essig kaufen. Was ist das, was sind die Rezepte und andere Funktionen, die Sie jetzt kennen. Dies ist ein einzigartiges Gewürz in seinen Eigenschaften und Qualitäten.

Video über die Essigsorten und ihre Verwendung beim Kochen

In diesem Video erklärt Ihnen die kulinarische Expertin Marina Zabokina, welche Arten von Wein und Balsamico-Essig es gibt und in welchen Gerichten es besser ist, ihn hinzuzufügen: