Kann Gemüse schnell schälen und... Spezielle Utensilien zur Unterstützung einarmiger Menschen

Es ist seit langem bekannt, dass das Beste direkt unter der Schale verborgen ist und daher nicht entfernt werden sollte. Natürlich ist es wichtig, den gesunden Menschenverstand zu nutzen und nur unraffiniertes Gemüse und Obst aus zuverlässigen Quellen zu essen.

Bemerkenswert ist, dass die Schale nicht nur dann viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält, wenn wir die Gaben der Natur roh verzehren. Bei der Wärmebehandlung verlieren sowohl Gemüse als auch Obst viele nützliche Bestandteile. Das können wir aber vermeiden, wenn wir sie mit der Schale kochen. Dadurch gelangen wertvolle Stoffe nicht ins Wasser, sondern verbleiben in der Frucht. Und wenn Sie die Haut trotzdem nicht mitessen möchten, können Sie sie nach dem Kochen entfernen – und zwar in einer möglichst dünnen Schicht.

Aubergine

Die charakteristische dunkelviolette Schale von Auberginen verbirgt ein Antioxidans namens Nasunin. Dieser Stoff schützt die Zellen vor freien Radikalen, die Krankheiten verursachen und den Alterungsprozess beeinflussen. Junge Auberginen sollten nicht geschält werden. Sie können die Haut sofort oder nach der Wärmebehandlung immer noch in einer dünnen Schicht von alten abschneiden. Vor diesem Vorgang kann das Gemüse in Stücke geschnitten und gesalzen werden und dann eine halbe Stunde in einem Sieb oder Sieb stehen gelassen werden, damit der Saft mit einer deutlich spürbaren Bitterkeit freigesetzt wird. Es kann hilfreich sein, Zitronensaft über die Aubergine zu streuen. Anschließend müssen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch leicht trocknen. Dieses Verfahren garantiert den guten Geschmack des Gerichts. Für noch mehr gesundheitliche Vorteile empfiehlt es sich, die Auberginenstücke vor dem Braten noch einmal zu salzen, damit sie nicht zu viel Öl aufnehmen.

Kartoffel

Das willkommener Gast in den meisten unserer Häuser, weil viele Menschen lieben Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einfach nur gekochte Knollen. Am häufigsten haben wir es mit einem Gemüse zu tun, das mit dem Messer bearbeitet wurde. Leider verliert es in gereinigter Form bis zu 20 % seiner wertvollen Bestandteile. In der Schale sind Mineralien, Ballaststoffe und eine große Dosis Vitamin B enthalten. Anstatt die Kartoffeln zu schälen, ist es daher besser, die Schale gründlich mit einer Bürste oder speziellen harten Handschuhen für Gemüse zu waschen.

Gurke

Es ist zu beachten, dass das Fruchtfleisch dieses Gemüses nicht das Wertvollste ist und es sich daher nicht lohnt, es zu schälen. Die dunkelgrüne, raue Haut enthält viele Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Alterungsprozess verlangsamen. Darüber hinaus enthält es Ballaststoffe, die Verstopfung vorbeugen und die Funktion des Magen-Darm-Trakts regulieren. Gurkenschalen sind außerdem eine Quelle für Styrol, das den Cholesterinspiegel senkt und sich positiv auf die Gesundheit auswirkt Herz-Kreislauf-System. Nach gründlichem Waschen sollte das Gemüse zu verschiedenen Salaten, Cocktails und hausgemachten Säften hinzugefügt werden.

Karotte

Bei Karotten befinden sich alle Antioxidantien entweder direkt in der Schale selbst oder direkt darunter. Sie können sich jedoch nur dann für den Verzehr dieses Gemüses ohne Schale entscheiden, wenn es von einem vertrauenswürdigen Verkäufer gekauft und idealerweise selbst angebaut wurde eigenes Grundstück. Solche Früchte enthalten keine Pestizide oder andere Schadstoffe. Natürlich müssen Karotten vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und dann roh oder wärmebehandelt verzehrt werden.

Tomaten

Je nach Gewohnheit schälen manche Menschen ihre Tomaten, während andere sie mit Schale essen. Tatsächlich ist dieser Teil der Frucht schwer verdaulich und kann bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, älteren Menschen oder Kindern zu Magen-Darm-Reizungen führen. Doch gerade in der Schale von Tomaten verbergen sich wertvolle Inhaltsstoffe. Sofern keine gesundheitlichen Einschränkungen vorliegen, empfiehlt es sich daher, diese Früchte ungeschält zu verzehren. Das in Tomaten enthaltene Lycopin trägt insbesondere zum Schutz vor Prostatakrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

Süßkartoffel

Dieses Gemüse stammt aus Central und Südamerika Wegen des Geschmacks ihres Fruchtfleisches werden sie im Volksmund auch Süßkartoffeln genannt. Süßkartoffeln sind kalorienarm und enthalten eine große Dosis an Vitamin A, C und B6. Sie sind außerdem eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Kalium und Mangan. Die meisten dieser wertvollen Stoffe sind in der orangefarbenen oder roten Schale konzentriert, daher sollten Sie bei der Zubereitung von Süßkartoffelchips oder beim Hinzufügen zu einem Gericht nicht darauf verzichten. Natürlich müssen Sie die Früchte gründlich waschen. Es empfiehlt sich, Süßkartoffeln aus biologischem Anbau zu wählen.

Äpfel

Die Angewohnheit, vor dem Essen einen Apfel zu schälen, kann nicht als sehr nützlich bezeichnet werden. Ohne die Haut verliert sie viele wertvolle Stoffe, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Die Schale ist hauptsächlich reich an Ballaststoffen notwendige Komponente gesunde Ernährung. Es beeinflusst die Normalisierung des Blutdrucks, reguliert den Rhythmus des Stuhlgangs, verringert die Aufnahme von Cholesterin und Triglyceriden und entfernt diese aus dem Körper. Schadstoffe(Toxine, Schwermetalle), schwillt an, sorgt für ein Sättigungsgefühl und fördert zudem die Vermehrung nützlicher Darmbakterien. Ein mittelgroßer Apfel mit Schale enthält 4 Gramm Ballaststoffe. Ohne Schale enthält die Frucht nur 2,1 g. Der wertvollste Ballaststoffbestandteil eines Apfels ist Pektin, der größte Teil davon befindet sich in der Schale und im Kerngehäuse.

Pastinake

Dieses Wintergemüse in letzter Zeit erregt immer mehr Aufmerksamkeit. Sie werden oft als weiße Karotten bezeichnet und sind weniger süß. Der Geschmack erinnert ein wenig an würzige Wurzeln und der Geruch erinnert an Petersilie. Pastinaken haben viel wohltuende Eigenschaften: regt die Verdauung an, reguliert die Durchblutung, wirkt beruhigend. Die meisten wertvollen Inhaltsstoffe stecken jedoch in der Schale, daher lohnt es sich, in Salaten und Suppen ein ungeschältes Gemüse zu verwenden.

Wie viele von uns denken darüber nach, was für ein Wunder es ist, eine Gabel, einen Löffel, ein Messer oder ein Schneidebrett zu benutzen? Das ist unwahrscheinlich, denn wir sind so an diese einfache Arbeit gewöhnt, dass wir gar nicht merken, wie wir sie machen. Und das liegt alles daran, dass du und ich zwei Hände haben. Es gibt Menschen mit Behinderungen, die damit Probleme haben. Designer versuchen auch für sie einen Ausweg aus der Situation zu finden.

Allgemeine Bestimmungen, Zweck und Klassifizierung.

Reinigungsgeräte

Fragen

Fragen und Tests zum Selbsttest

1. Was ist die Essenz des Waschens?

2. Welche Arten von Waschgeräten werden in der Lebensmittelproduktion eingesetzt?

3. Wie Waschgeräte klassifiziert werden.

4. Wie ist es? Grundgerät zum Waschen von Hackfrüchten der MMV-2000-Maschine und des Schälers.

5. Wie werden Geschirrspüler klassifiziert?

6. Was sind die technologischen Operationen und Temperaturbedingungen Prozess des Geschirrspülens in Geschirrspülmaschinen.

7. Listen Sie die Anforderungen an die Qualität des Geschirrspülens in Geschirrspülern auf.

Dieses Gerät dient zum Entfernen der Oberflächenschicht von Produkten (Haut von Gemüse und Früchten, Schuppen von Fisch), die eine geringe Größe aufweist Nährwert. Dazu gehören Maschinen zum Schälen von Gemüse und ein Gerät zum Reinigen von Fischschuppen.

Gemüse kann chemisch, thermisch oder chemisch geschält werden mechanisch.

Thermische Methode– Feuer und Dampf.

Feuermethode: Die Knollen werden in thermischen Einheiten 3 - 15 Sekunden lang bei t 0 1200 - 1300 0 C gebrannt. Während die Schale verkohlt wird, wird die Schicht bis zu einer Tiefe von 0,6 1,5 mm gekocht. Anschließend werden die Knollen in einem Schäler gereinigt.

Bei Dampfmethode Knollen in Dampfanlagen werden 1 – 2 Minuten lang Frischdampf mit einem Druck von 0,4 ÷ 1,1 MPa und einer Temperatur > 100 ˚С ausgesetzt, dann wird der Druck auf Atmosphärendruck eingestellt. Durch einen starken Druckunterschied kocht die Feuchtigkeit in der Schicht unter der Schale und verwandelt sich in Dampf, der sich ablöst und die Schale der Knollen aufbricht. Die Oberflächenschicht der Knollen wird gekocht. Endreinigung im Sparschäler.

Chemische Methode besteht aus der Behandlung der Knollen mit einer Alkalilösung, gefolgt von einer mechanischen Behandlung mit Neutralisation des Alkalis mit Essig- oder Zitronensäure.

Bei mechanisch Die äußere Hülle wird beim Bewegen von Gemüse mithilfe rauer Arbeitsflächen entfernt. Die Knolle wird mit solcher Kraft gegen die Oberfläche gedrückt, dass die Oberflächenpartikel tiefer in die Knolle eindringen und bei ihrer weiteren Bewegung ein Mikroschnitt erfolgt. Die mechanische Reinigung geht mit einer intensiven Wassereinwirkung einher. Augenflecken und andere schwer zugängliche Flächen werden manuell gereinigt. Der Prozess ist arbeitsintensiv und erzeugt viel Abfall. Dies kann durch die Züchtung von Kartoffelsorten mit der richtigen Form und flachen Augen vermieden werden.

Tiefer Weg Durch die Reinigung wird die Oberfläche bis zu 15 mm entfernt, wobei nur der mittlere Teil in Form eines Würfels hervorgehoben wird und die nährstoffreichste Schicht in Form von Abfall für technische Zwecke verwendet wird.

Im besten Sinne Unter dem Gesichtspunkt der Erhaltung von Nährstoffen bei minimalem Abfall wird dies berücksichtigt Dampf.

Klassifizierung von Reinigungsgeräten. Alle Reinigungsgeräte lassen sich nach folgenden Kriterien klassifizieren:

Von funktionaler Zweck: zum Schälen von Gemüse und zum Reinigen von Fischschuppen;

Je nach Struktur des Arbeitszyklus: periodisch oder kontinuierlich;

Form des Arbeitskörpers

Die Arbeitskörper können Scheiben, Scheiben mit abgerundeten Kanten, Kegel, Walzen (kontinuierliche Wirkung), Schneckenschaber (für Fischschupper) sein (siehe Abbildung 1.3.1).

Oberfläche der Arbeitsteile: abrasives, raues Metall oder Kunststoff, Bürste, Gummi, flexibler Faden, Gummi.

Antriebsart: mit Einzelantrieb und als Wechselgetriebe.

Inländische Hersteller und eine Reihe ausländischer Unternehmen produzieren hauptsächlich Scheibenkartoffelschälmaschinen.

Abbildung 1.3.1. Form der Arbeitsteile von Reinigungsgeräten:

A- Scheibe; B- Scheibe mit abgerundeten Kanten; V- konisch; G- Walze; D- schrauben.

Inländische Hersteller und eine Reihe ausländischer Unternehmen produzieren hauptsächlich Scheibenkartoffelschälmaschinen.

Heute überrascht es niemanden mehr wenn es in den Regalen der Geschäfte steht Es liegen Frühgemüse herum – Radieschen, Kohl, Gurken und Tomaten, aber wenn man sie sieht, hat fast jeder eine völlig logische Frage: Sind diese Gemüse mit Nitraten gefüllt?

Machen wir gleich eine Reservierung: Nitrate sind Stickstoffverbindungen, die in allen Gemüse-, Beeren- und Obstsorten vorkommen, auch in solchen, die in ökologisch sauberen Gebieten ohne den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden angebaut werden. Nitrate können nicht nur über die Nahrung, sondern auch über Wasser und Luft in unseren Körper gelangen und werden über die Harnwege aus dem Körper ausgeschieden.

Allerdings heutzutage sehr wenige Leute kann sich rühmen stabile Arbeit Verdauungsorgane. Gastritis und niedrige Magensäure verhindern die Entfernung von Nitraten aus dem Körper und tragen zu deren Umwandlung in Nitrite und andere krebserregende Verbindungen bei, was das Krebsrisiko um ein Vielfaches erhöht. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass Nitrate besonders gefährlich für ältere Menschen und kleine Kinder sind, die am häufigsten unter einem niedrigen Säuregehalt des Magensaftes und des Darms leiden.

Nitrate Pflanzen werden aus dem Boden aufgenommen und sind in einer akzeptablen Dosis für den Körper unschädlich. Die Tagesnormen für diese Dosis werden von der Weltgesundheitsorganisation festgelegt und liegen bei nicht mehr als 3,7 mg Nitraten pro 1 kg Menschengewicht und nicht mehr als 0,2 mg Nitriten pro 1 kg Körpergewicht. Das heißt, wenn ein Mensch 70 kg wiegt, kann er täglich bis zu 250 mg Nitrate und bis zu 15 mg Nitrite zu sich nehmen, ohne dass es zu gesundheitlichen Schäden kommt.

Wenn Es gibt viele Nitrate im Boden Wenn sie dann in den Körper gelangen und in Nitrite umgewandelt werden, führen sie zu Stoffwechselstörungen, einer Abnahme der Immunität und dem Vitamingehalt im Gemüse selbst. Ein Mangel an Vitamin A, C und E im Körper ist ebenfalls ein Risikofaktor für das Auftreten von bösartiger Tumor aufgrund eines Mangels an Antioxidantien. Wenn Sie dem Wunsch, Gemüse und Obst früh zu essen, nicht widerstehen können, versuchen Sie daher, zumindest die folgenden Tipps zu befolgen:

1. Vor dem Verzehr aller Gemüse- und Obstsorten gründlich waschen, und dann trocken wischen. Dies ist notwendig, um schädliche Bakterien von ihrer Oberfläche zu entfernen, die den Prozess der Umwandlung von Nitraten in Nitrite beschleunigen.

2. Trinken nur frische Säfte Bei längerer Lagerung vermehren sich Bakterien in Gemüse- und Fruchtsäften.

3. Am allermeisten Nitrate reichert sich im Frühlingsgemüse und -obst an, das in Gewächshäusern und Gewächshäusern angebaut wird. Essen Sie daher so wenig wie möglich Frühkartoffeln, Erdbeeren, Gurken, Tomaten, Blattgemüse usw. Bevorzugen Sie reifes und gealtertes Gemüse und Obst; sie enthalten viel weniger Nitrate.

4. Es ist für kleine Kinder empfehlenswert Geben Sie Gemüse und Obst, angebaut nach dem System des „ökologischen Landbaus“.

5. Lernen Gemüse richtig schälen, wobei versucht wird, die Bereiche, in denen sich die Nitrate am meisten ansammeln, nicht zu verlassen. Die Verteilung von Nitraten im Gemüse hängt davon ab, welchen Teil man davon isst. Daher müssen Sie beim Schälen von Gemüse die folgenden Regeln beachten:

Bei Kartoffeln schälen Beim Abschneiden der Schale muss nicht gespart werden, darunter befindet sich das Meiste große Zahl Nitrate Je dicker die Kartoffelschale nach dem Schneiden ist, desto weniger Nitrate gelangen in Ihren Körper.

IN Kohl der Stängel enthält die meisten Nitrate, obere Blätter und dicke Adern. Das bedeutet, dass diejenigen, die gerne am Strunk kauen, den Kohl selbst anbauen müssen, ohne den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden, während im Laden gekaufter Kohl diese Teile abschneiden und in den Müll werfen muss.

IN Karotten und Rüben sammeln sich Nitrate im Kern, an der Spitze und in den oberirdischen Teilen der Wurzelpflanze an. Daher ist es ratsam, bei diesen Gemüsesorten vor dem Verzehr den Kern, die Spitzen und die Verbindungsstelle zwischen den Spitzen und den Wurzeln zu entfernen.

- Gurken, Zucchini Und Aubergine Es ist außerdem notwendig, 1,5 cm der an den Stiel angrenzenden Teile der Frucht zu schälen und zu entfernen. Diese Bereiche enthalten die meisten Nitrate.

- „Gummi“-Tomaten mit gelblichen harten Adern im Inneren wurden unter Verwendung großer Mengen Stickstoffdünger gezüchtet. Aufgrund der Übersättigung mit Nitraten sind sie so hart und haben im Inneren eine unangenehme Farbe. Solche Tomaten sollten Sie nicht essen, aber achten Sie bei anderen Früchten darauf, die Verbindung zum Stiel abzuschneiden.

Grün hat den größten Anteil Nitrate befindet sich in den Stängeln, daher früher Dill, Petersilie, Kopfsalat Zuerst müssen Sie sie von den Stielen trennen und nur die Blätter übrig lassen.

Manche Leute raten, es loszuwerden Gemüse aus Nitraten, etwa eine Stunde in kaltem Salzwasser aufbewahren. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für die Richtigkeit dieser Methode zur Reinigung von Gemüse von Nitraten, obwohl ein solches Bad Gurken und Salat nicht schadet, die nach einem solchen Eingriff tatsächlich die Bitterkeit beseitigen. Bitter wird Gemüse übrigens nicht durch eine Übersättigung mit Nitraten, sondern durch Wassermangel oder die Beschaffenheit des Bodens.

Gemüse und Obst- das sind die meisten wichtige Produkte in der menschlichen Ernährung. Und wir können viel über ihre Vorteile für den menschlichen Körper sprechen. Schließlich sind Gemüse und Obst die Hauptlieferanten aller Arten von Vitaminen. Sie enthalten Ballaststoffe und alle notwendigen Nährstoffe und Mineralien, die die Durchblutung verbessern und die Verdauung verbessern. Alle Wissenschaftler sind sich einig, dass der tägliche Verzehr von Gemüse und Obst eines der Geheimnisse der Langlebigkeit ist.

So reinigt man Gemüse und Obst richtig

Gemüse und Obst werden mitgebracht großer Vorteil Nur wenn sie gut gepflegt werden und die Lagerungs- und Reinigungstechnik befolgt wird, gelangen sie in unseren Körper. Und bevor Sie beginnen Schälen Sie die Früchte, müssen sie gründlich gewaschen werden, um Schmutz und Rückstände giftiger Chemikalien zu entfernen, die möglicherweise darauf verwendet wurden. Damit sie lange haltbar sind und nicht verderben, werden viele importierte Gemüse- und Obstsorten mit einer speziellen Behandlung behandelt chemische Lösung und mit Wachs eingerieben. Daher wird empfohlen, solches Gemüse und Obst mit einer Bürste in Seifenlauge zu waschen und anschließend abzuspülen.

Wer gegen gekauftes Gemüse und Obst allergisch ist, muss unbedingt auf solche Früchte verzichten kaltes Wasser mehrere Stunden einwirken lassen und dann die Schale abziehen. Das hat nicht jeder persönliche Handlung wo Sie organisch wachsen können saubere Produkte für Sie und Ihre Familie. Sie müssen sie in Geschäften und auf Märkten kaufen. Und deshalb versucht jede Hausfrau, zumindest irgendwie zu sparen. Und ihr bleibt nur noch zu lernen, wie man die Haut dünn vom Produkt abschneidet.

Zu Hause werden Gemüse und Obst meist manuell mit einem dünnen Messer oder einem Gemüseschäler geschält. Die beste dieser Methoden ist jedoch ein Gemüseschäler. Sie sind manuell und automatisch. Automatische Gemüseschäler werden üblicherweise in Kantinen, Restaurants und überall dort eingesetzt, wo eine große Menge Gemüse und Obst geschält werden muss. Für den Heimgebrauch ist es jedoch besser, einen normalen, aber hochwertigen manuellen Gemüseschäler zu kaufen. Hier können Sie einige Modelle von Gemüseschälern kennenlernen, die in der Bevölkerung sehr gefragt sind.

Schäler sind ein sichereres Werkzeug als üblich Küchenmesser. Sie sind sehr schwer zu schneiden und daher können Sie sicherer und schneller arbeiten, zumal Gemüseschäler den Reinigungsvorgang beschleunigen und vereinfachen. Schäler gibt es mit schwimmender und feststehender Klinge. Schwimmende Klingen sind gut, weil sie alle Unebenheiten der Früchte problemlos bewältigen. Schäler mit feststehender Klinge gibt es in einseitiger und doppelseitiger Ausführung. Mit diesen Gemüseschälern können Sie Gemüse und Obst in zwei Richtungen schälen, „zu sich hin“ und „von Ihnen weg“. In letzter Zeit erfreuen sie sich großer Beliebtheit. Gemüseschäler aus Keramik sind gut, weil die Klingen nicht geschärft werden müssen und sie keine Fremdgerüche annehmen. Sie halten häufigem Gebrauch stand und behalten gleichzeitig ihre Funktionalität. Gemüse und Obst nach der Reinigung Gemüseschäler aus Keramik, für eine lange Zeit verblassen nicht, verdunkeln nicht und verändern den Geschmack nicht. Es gibt noch ein weiteres modernes und sehr bequemer Weg Gemüse schälen ist... Dies ist einfach eine einzigartige Erfindung, die den Prozess des Schälens von Gemüse erheblich beschleunigt und so mehr Nährstoffe im Wurzelgemüse erhält.

Denken Sie daran, dass nur gründlich geschälte Früchte gesund sind! Sie müssen unmittelbar vor Gebrauch gereinigt werden. Essen Sie Gemüse und Obst – das sind die besten Lebensmittel!