Chebureks gebakken in een droge koekenpan. Echte Krim-Tataarse yantyki (droge tsjebureks)

Cheburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) is een taart gemaakt van dun bladerdeeg met verschillende vullingen, volgens de regels gebakken in kokend vet staartvet, maar nu in plantaardige olie, meestal zonnebloem. Yantyk(yantykh) verschilt alleen van cheburek doordat het in een koekenpan wordt gebakken en droger wordt.

Cheburek wordt lange tijd beschouwd als een volledig Sovjet-volksvoedsel van een of andere “Aziatische” oorsprong.
Ondertussen heeft cheberek (deze uitspraak komt het dichtst bij het Krim-origineel) niets met Azië te maken.
Cheburek(Krim-çüberek, Turkse çiğ börek) - ongedesemde deegtaart gevuld met gehakt met pittige kruiden, gebakken in olie. Soms wordt kaas als vulling gebruikt.

De verspreiding van cheburek in Oezbekistan wordt bijvoorbeeld alleen in verband gebracht met de massale deportatie van Krim-Tataren daar. De verrijking van de traditionele Krim-keuken met Oezbeekse gerechten, meer aangepast aan het fastfoodprogramma (fastfood), is echter een wijdverbreide Krim-realiteit. Toeristen op de Krim genieten dus vooral van de Oezbeekse keuken, en de meeste chef-koks in zomercafés nabij de stranden komen speciaal voor het seizoen vanuit Oezbekistan naar de Krim.
Niettemin is het de tsjeburek die de tradities van de Krim stevig in stand houdt horeca. Noch de Oezbeekse samsa, noch de Kazachse manti kunnen concurreren met dit glorieuze, knapperige, vurige product. Maar koken is veel meer gedoe! Waarschijnlijk is de hoge autoriteit van cheburek dat het voor je ogen wordt gekookt en gloeiend heet wordt geserveerd.

Recept en foto van pasteitjes van Elena Chausova (Oezbekistan)
Kneed het deeg uit bloem, water, zout, verdeel het in 15 delen, rol er balletjes van. Rol de balletjes na 15-20 minuten uit tot ronde koeken van 2-3 mm dik, leg het gehakt op de cake, bestrijk de randen met ei en bestrijk de vulling met de cake zodat je een halvemaanvormige taart krijgt, zet de randen vast en snij ze af met een gekruld mes. Bak in kokende olie. Neem voor gehakt lamsvlees, ui, peper, kruiden, zout en
ga door een vleesmolen, voeg een beetje water toe. Deeg - bloem - 5 kopjes, water - 1,5 kopjes, zout. Gehakt - 850 g lamsvlees, 200 g ui, kruiden, zout, peper, 0,5 kopjes water

Verrassend genoeg zijn er op de Krim geen toponiemen ter ere van de cheburek! Er is noch de Cheberek-kai-rots, noch zelfs maar een afzonderlijke Cheberek-Tash, of zelfs de ondiepe Cheberek-Koba.

Maar Yantyk had meer geluk en werd vereeuwigd:

• Yantyk ravijn, onderste deel van de Imaret-vallei, vóór de samenvloeiing. dat in de Armutluk-vallei Turks is. yantyk-type taart; wo jandyk distel; wo RPN yantuk - dit komt uit het Toponymic Dictionary of Crimea (auteurs Lezina en Superanskaya gebaseerd op de toponymische archieven van Belyansky).
• maar uit het recente boek van T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko “Good Old Koktebel”,
  "Business-Inform", Simferopol, 2004: Yantyk(Fastigium, Latus) - "helling, zachte helling, zijkant" van ya:ntyk - "helling, zijkant, zijkant" - ESTYA 4:118-119. Balka en rivier.
• Routes langs de geul en de Yantykh-pas met zeer indrukwekkende foto's worden gepresenteerd op de AKINAK-website akinak.ucoz.ru/index/0-3.

Nu Yantik-recept

Yantyk

Yantyk - een grote taart gemaakt van gistdeeg gevuld met rauw lamsvlees.

Ingrediënten voor 10-12 taarten: bloem - 3 kopjes, eieren - 2 stuks. (één voor het deeg, de andere voor smering), melk of water - 1 glas, boter of margarine - 100 g, gist - 25 g, suiker - 1 tafel, lepel, zout - 1/3 theelepel.
Vulling: lamspulp - 500 g, ui - 1 kop, zout, peper, peterselie - naar smaak

Bereid het deeg volgens het monster van een recht boterachtig, ongezoet gistdeeg.
Spoel het vlees af, maal het samen met de ui in een vleesmolen door een grote maas, voeg zout en peper toe, voeg 2-3 eetlepels water toe, roer, gebruik 1-1,3 eetlepels voor elke taart. lepels gehakt.
Snijd het gerezen deeg in 10-12 stukken, rol cirkels uit met een diameter van 10-12 cm, plaats het gehakt in het midden, knijp de taarten van de randen naar het midden, maak kruidnagels en laat een gat van 1,5-2 cm lang achter Bestrijk de bovenkant van de taarten met ei en plaats ze spaarzaam. Plaats ze op een ingevette bakplaat op een warme plaats om te rijzen. Bak in de oven op 210-230°C.

Serveer warm met een stukje verse boter in het gat.

Etiquette van de Krim-gastvrijheid
Als u yantyki of chebereks voor uw gasten bereidt, vraag hen dan in geen geval hoeveel chebereks ze gaan eten. Je hoeft alleen maar de hete chebereks mee te nemen terwijl ze bakken. Over het algemeen wordt het eten meestal op tafel geserveerd totdat alle gasten zijn gearriveerd. tot de derde boer.
Het is onfatsoenlijk als gasten hun gastheren bedanken - in die zin Je kunt niet zeggen: “zo is het genoeg, ik zit al vol”. Je kunt alleen maar iets zeggen als "hoe lekker, wat geweldig" of vragen stellen over het recept en de kookgeheimen.
Maar zonder dat iedereen aan tafel je drie keer luid hoort boeren, wordt het als zeer onbeleefd beschouwd om te stoppen met eten. Dit is een verschrikkelijke belediging voor de eigenaren.

Een zeer karakteristieke passage van een speciale website gewijd aan chebureks tscheburek.narod.ru/:

• Ode aan Cheburek
• Het is geen geheim dat de beruchte Noord-Amerikanen, doordrenkt van het idee van messianisme, oprecht geloven dat zij het waren die zonder uitzondering alle waarden van de beschaving in deze wereld hebben gebracht. Inclusief in culinaire kunsten. Inclusief het idee van de zogenaamde “ Fast food”, fastfood... Dit is echter verre van het geval! Feit is dat in onheuglijke tijden (deja vu temperas amoralis), toen niet alleen de voorouders van de Amerikanen, maar zelfs de voorouders van de inwoners van Europa in boomvarens klommen en niet eens aan diëten dachten - zelfs toen buskruit, kalligrafie en cheburek zijn uitgevonden in Azië. Ja, ja, tsjeburek! Hij was het die de problemen van het toenmalige voedselprogramma oploste en als startpunt diende voor de ontwikkeling van de mondiale gastronomie.
• Laten we zonder overdrijven zeggen dat Cheburek trots klinkt! Helaas zijn er talloze mensen die zich aan ons nationaal erfgoed hebben vastgeklampt. De pogingen van sommige culinaire extremisten zijn belachelijk en absurd, met een waardige vasthoudendheid beste gebruik, schuimend op de mond, in een poging de prioriteit van hun gastronomische hoogstandjes te bewijzen. De verklaring van Oekraïense nationalisten met dikke honden die de oorsprong van onze tsjeburek traceren, lijkt volkomen onwetenschappelijk en verstoken van enige historische authenticiteit – stel je voor! - naar de knoedels! Naar een zielloze dumpling zonder enige vulling!! Er zijn pseudo-internationalisten die vasthouden aan de glorieuze naam Cheburek en, zonder bewijs, dit toponiem verheffen tot “churek”, “Che Guevara” en zelfs het Kleine Russische “buryak”!

Wat dumplings betreft, dit is het onderwerp van een afzonderlijk onderzoek, waar is het echte thuisland. Laten we ons voorlopig beperken tot het feit dat er in de traditionele Krim-keuken (althans onder de Krim-Tataren) alyushke is, en in de Oezbeekse keuken is er een soep met kleine dumplings genaamd uzmanta.
Omdat Poltava werd gesticht door de kleinkinderen van Emir Mamai - de Glinsky-prinsen, zijn de dumplings in Poltava hoogstwaarschijnlijk van Krim-oorsprong.

Elke keer dat je naar de Krim komt, voel je het unieke kruidige vleesaroma van lokale gerechten. Alle soorten pilafs en kebabs, taarten, pasteitjes, lagmans, bashbarmaki en baklava. Krim-Tataren bereiden gerechten die al lang bij ons bekend en geliefd zijn. Hun keuken werd beïnvloed door zowel de Midden-Oosterse als de Turkse tradities, evenals door hun Centraal-Aziatische buren. Dit is de reden waarom zowel aubergine als samsa uitstekend zijn op de Krim.

Ook de Krim-Tataren hebben hun eigen gerechten, die vind je nergens anders, maar op de Krim moet je ze zeker eens proberen. Of maak het zelf in je keuken.

Kubete

Deze vleespastei verscheen onder de Krim-Tataren onder Griekse invloed. Meestal wordt het gevuld met vlees, aardappelen en uien, maar soms wordt het ook gevuld met kip en rijst, of met toevoeging van kaas.

Deeg:

4-5 kopjes bloem

400 g lamsvet

1 theelepel zout

Vulling:

700 g lamsvlees

5 uien

4 aardappelen

1 bosje peterselie

1 bosje groene uien

2-3 tomaten

Stap 1. Bloem zeven, erop gieten snijplank maak op een glijbaan een kuiltje in het midden, waarin je het vet doet, geplet in een vleesmolen of blender. Maal de bloem en het vet grondig.

Stap 2. Voeg geleidelijk gezouten water toe aan de bloem en kneed tot een stevig deeg. Verdeel het in twee delen: groter voor de onderkant van de taart, kleiner voor de bovenkant. Vet je handen in met plantaardige olie en trek elk stuk deeg in een gedraaid touw. En leg dan het tourniquet in een spiraal en laat het oplossen.

Stap 3. Snijd het lamsvlees in stukken, verwijder het kraakbeen niet. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, de ui in dunne halve ringen. Snijd de greens en tomaten fijn.

Stap 4. Vet de vorm in. Rol de onderkant van het deeg uit zodat er genoeg is voor de zijkanten van de taart. Het deeg moet worden omgedraaid terwijl het uitrolt. Plaats in het formulier.

Stap 5. Plaats de vulling in deze volgorde op het deeg: uien, aardappelen, vlees, tomaten en kruiden. Voeg zout toe.

Stap 6. Rol het tweede deel van het deeg iets dunner uit dan het eerste. Plaats het bovenop en maak een gat in het midden. Knijp de rand van het deeg in met het onderste gedeelte.

Stap 7 Giet 3 eetlepels in het gat. bouillon. Bestrijk de bovenkant van de taart met ei en plaats hem in een zeer hete oven (tot 250 C).

Stap 8 Als de bovenkant bruin is, giet je nog eens 2-3 eetlepels in het gat. bouillon, verlaag de temperatuur tot 200 C. Bak in totaal ongeveer 1 uur.

Imam-baildy

Dit gerecht komt veel voor in veel oosterse keukens; het is ook erg populair op de Krim. Er is een legende aan hem verbonden: gasten kwamen naar een zeer gierige imam. Hij werd emotioneel en liet zijn vrouw iets koken van wat er in huis was. Maar er stonden maar een paar aubergines in de tuin, uien, paprika's en tomaten. En een klein beetje plantaardige olie. Daarom moesten de aubergines gebakken worden en de overige groenten gebakken. De gasten keken naar de traktatie en zeiden: "Imam Bayldy" - wat betekent "de imam is rijk geworden." Maar we hebben het gerecht geproefd en het bleek ontzettend lekker. Dit gerecht wordt door iedereen anders gemaakt, aubergines worden gevuld met andere groenten, er worden bijvoorbeeld ovenschotels of stoofschotels van gemaakt.

4 aubergines

2 uien

4 paprika's

8 tomaten

1 kop knoflook

1 bosje peterselie

Olie om te frituren

Zout peper

Stap 1. Was de aubergines en snijd ze in cirkels, leg ze een half uur in gezout water.

Stap 2. Haal het er vervolgens uit, droog het af met een handdoek, plaats het op een bakplaat, ingevet met een druppel olie en bak in de oven.

Stap 3. Schil de ui, hak deze fijn en bak deze in olie.

Stap 4. Snijd de tomaten in blokjes en paprika, voeg toe aan de ui, laat sudderen, zout en peper. Snijd de kruiden en knoflook fijn

Stap 5. Leg de hete aubergines op een bord. Bovenop - wat groenten, een beetje knoflook en kruiden, en dan weer aubergines en groenten. Wissel op deze manier lagen af ​​totdat de aubergines en groenten op zijn.

Stap 6. Strooi de kruiden en knoflook erover. Dek de schaal af met een deksel en laat de groenten afkoelen.

Yantyk

Het lijkt erg op cheburek, maar gebakken zonder olie.

1 eetl. plantaardige olie

2 glazen water

Stap 1. Vorm de bloem tot een hoopje in een kom, breek het ei in het kuiltje bovenaan en giet er water en zout bij. Voeg vervolgens olie toe en kneed het deeg. Laat het dan een half uur staan.

Stap 2. Rasp de kaas.

Stap 3. Verdeel het deeg in kleine balletjes, ongeveer een halve vuist. Elke bal wordt afzonderlijk uitgerold tot een grote cirkel.

Stap 4. Leg geraspte kaas op de helft van de cirkel, bedek het gehakt met de andere helft en knijp de randen samen.

Stap 5. Bak in een droge koekenpan, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Bestrijk de bovenkant met gesmolten hete boter. Doe het in een diepe kom en dek af met een deksel. Na 15 minuten kun je eten.

Lamsvlees op Karaïtische wijze

500 g lamsvlees

1 kg tomaat

1 kopje vleesbouillon of water

2 uien

3 eetl. boter

2 theelepel Sahara

Stap 1. Was het vlees, snijd het in stukjes.

Stap 2. Schil de ui en bak in olie, voeg dan het vlees toe en bak tot het roze is.

Stap 3. Was de tomaten, verbrand ze en pel ze. Snijd het fijn en leg het op het vlees. Voeg zout en peper toe, sluit het deksel en laat 5-7 minuten sudderen.

Stap 4. Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat op laag vuur sudderen. Als het vlees zacht wordt, voeg dan kruiden toe, voeg zout en suiker toe.

Sheker kyyyk

De naam is uit het Tataars vertaald als "suikerzakdoeken". Ze lijken een beetje op kreupelhout.

2 glazen melk

2,5 glazen melk

1 eetl. zure room

1 eetl. Sahara

2 eetlepels. druiven wodka

1 kopje plantaardige olie

4 eetl poedersuiker

Stap 1. Meng melk, zure room, dooiers, suiker, zout en wodka. Zeef geleidelijk de bloem door het mengsel.

Stap 2. Kneed het stijve deeg.

Stap 3. Rol het zo dun mogelijk uit. Snijd in driehoeken.

Stap 4. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met poedersuiker. Heet opdienen.

Buza

500 gram havermout

100 g boter

30 g gist

2 kopjes bloem

2 kopjes suiker

Stap 1. Meng ontbijtgranen en bloem in een grote kom.

Stap 2. Breng de boter aan de kook en voeg toe aan de bloem. Meng alles grondig.

Stap 3. Giet er kokend water bij en roer tot een homogene massa ontstaat, vergelijkbaar met dikke zure room. Sluit de kom vervolgens goed af, je kunt hem in een deken wikkelen en een half uur laten staan. En verdun het mengsel met gekookt water.

Stap 4. Als het deeg is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg dan verdunde gist en een glas suiker toe en laat 1-2 uur gisten.

Stap 5. Voeg vervolgens meer water toe, meng grondig en zeef door een zeef of kaasdoek. Voeg vervolgens water toe aan de afvallen en zeef opnieuw. Maar de buza mag niet erg vloeibaar zijn; de normale consistentie is vloeibare kefir.

Stap 6. Voeg de resterende suiker toe en laat gisten. Wanneer de buza opkomt en zuur wordt, kun je hem drinken.

Keuken die wordt bereid uit deeg en gehakt. Dit is dezelfde cheburek, alleen met zijn eigen kenmerken. Hieronder zullen we bekijken hoe je Tatar Yantyk kunt bereiden met vlees, kaas en andere vullingen.

Beschrijving

Yantyk is een Krim-cheburek, die uitsluitend zonder plantaardige olie in een droge koekenpan wordt gebakken. Het deeg kan van twee soorten zijn: choux of ongedesemd. Maar je kunt elke vulling bereiden: vlees, kaas, eieren met kruiden, groenten, enz. Het gerecht is sappig, bevredigend, smakelijk en dieetrijk.

Ingrediënten

Het recept voor Krim-yantik is heel eenvoudig. Voor het koken heb je producten nodig:

Drinkwater - 100 ml (meer kan nodig zijn, afhankelijk van het type bloem).

Meel - 600 g.

Gehakt vlees - 600 g.

Grote ui - 2 st.

Zout, gemalen zwarte peper en andere kruiden - naar smaak.

Groenen (peterselie, koriander) - elk 1 bosje (hoe meer, hoe beter).

Laten we verder gaan met het bereiden van het gerecht.

Yantyk: stapsgewijs recept

1. Het deeg kneden is vrij eenvoudig. Eerst wordt het meel in een aparte container gezeefd, vervolgens naar smaak gezouten en gegoten benodigde hoeveelheid water tot een elastisch deeg ontstaat dat niet aan je handen blijft plakken. Wikkel het deeg erin vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.

2. Bereid ondertussen het gehakt. Tataren gebruiken lamsvlees, maar als ze het niet hebben, dan kun je het nemen en het is niet geschikt, omdat je geen sappige vulling krijgt. Je kunt verschillende soorten vlees nemen, dan wordt het gerecht nog lekkerder. Maal het lamsvlees en de uien dus in een vleesmolen.

Voeg zout, gemalen zwarte peper en andere kruiden toe waar uw huishouden de voorkeur aan geeft, en voeg ook meer groen toe (deze moeten eerst fijngehakt worden). Meng het gehakt goed en voeg een beetje water toe om het sappig te maken.

Leg het gehakt in het midden. Vervolgens bedekken we de eerste cake, die al gevuld is, met de tweede. We maken de randen van de cakes vast. Het is ook toegestaan ​​om halfronde yantiks te vormen.

4. Verhit de koekenpan zonder plantaardige olie. Daarna zetten we onze afgewerkte cheburek erop. Het vuur moet laag zijn, zodat de cakes niet verbranden. Bak aan de ene kant goudbruin, draai dan de yantik om en bak aan de andere kant.

Zoals je kunt zien, is het recept voor Krim-yantyk volkomen ongecompliceerd. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat het gerecht sappig en niet droog moet zijn.

Recept voor Krim-yantik met kaas

Om dit gerecht te bereiden heeft u de volgende producten nodig:

Meel - 600 g.

Drinkwater - 100 ml (mogelijk meer).

Harde kaas - 300 g.

Groenen - naar smaak.

Zout, gemalen zwarte peper, gember, nootmuskaat- smaak.

Knoflook - naar smaak.

Het recept voor Krim-yantik met kaas is bijna hetzelfde als met vlees. Kneed eerst het deeg uit water, zout en bloem, dat meestal elastisch blijkt te zijn. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast en maak ondertussen de vulling.

Drie kazen op een grove rasp.

Snijd de greens fijn en plet de knoflook met een knoflookpers. Meng nu de kaas, kruiden en knoflook in één bakje. De vulling is klaar.

We halen het deeg uit de koelkast, scheuren er een stuk van af en rollen een dunne platte cake uit, waarin we de vulling in het midden leggen. Bedek de bovenkant met een tweede dun platbrood en lijm de randen aan elkaar. Bak de yantik aan beide kanten goudbruin in een droge koekenpan.

Voeg kwark toe

De ideale vulling wordt niet alleen gemaakt met kaas, maar ook met kwark. Om zachte en sappige yantik te bereiden, neem je zelfgemaakte kwark, voeg je suiker naar smaak toe en klop je met een blender om een ​​​​kaasmassa te verkrijgen. Knijp het goed door kaasdoek of maal het door een zeef om overtollige vloeistof te verwijderen.

Als je geen zoete yantik wilt, kun je knoflook of alleen kruiden toevoegen in plaats van suiker. Meng de vulling grondig en je kunt de yantik vormgeven.

Yantyk met vis

Dit is een uniek gerecht voor liefhebbers van zeevruchten. Wij raden u aan de visvulling klaar te maken. Natuurlijk heel erg smakelijk gerecht het werkt als je rode visfilet toevoegt. Niet iedereen kan dit recept echter betalen. Daarom kunt u filets van andere vissen nemen. Het belangrijkste is dat er geen zaden zijn.

Maal de visfilet door een vleesmolen en voeg naar smaak ui en knoflook toe. Ook kun je kruiden en alle gewenste specerijen aan het gehakt toevoegen. Zoals je kunt zien, is het recept voor Krim-yantik met vis heel eenvoudig en voor iedereen toegankelijk.

Kookfuncties

Deeg op een regelmatige basis drinkwater Het is niet zo elastisch gemaakt als gewenst. Als u mineraal (bruisend water) of 2 el. l. plantaardige olie, dan zal het deeg zachter, mooier en malser zijn.

Om te voorkomen dat de yantik tijdens het frituren uit elkaar valt, is het noodzakelijk om de randen van de flatbreads goed te lijmen. Om dit te doen, moet je de randen invetten met ei en ze vervolgens aan elkaar bevestigen.

Yantyk kan ook in de oven worden gekookt. Het recept is hetzelfde, maar de pasteitjes worden niet in een koekenpan geplaatst, maar op een bakplaat.

Kijk naar de foto om te zien wat het uiteindelijke gerecht is geworden.

Het ideale deeg kan ook met een broodmachine worden gekneed.

Eindelijk

In het artikel hebben we gekeken hoe je Yantik thuis kunt bereiden. Nu weet je dat je absoluut elke vulling kunt gebruiken, zolang je maar de ingrediënten hebt. Ze serveren yantik met boter, ketchup, adjika.

Kook met plezier en verras uw gezin met zo'n heerlijk gerecht als Krim-yantyk.

Een heel leven zou waarschijnlijk niet genoeg zijn om alle nationale gerechten van de volkeren van de Krim te proberen. Zowel ervaren reizigers als Krim-mensen, die alles lijken te weten over hun geboortestreek, kunnen altijd iets nieuws en smakelijks voor zichzelf vinden. Het is niet voor niets dat de Krim is opgenomen in de ranglijst van Russische regio's waar de lekkerste taarten worden gebakken en de lekkerste zoetigheden worden bereid.

Het persbureau RIA Novosti Crimea heeft een lijst samengesteld met items die te vinden zijn in vakantieoorden en dorpen van de Krim.

Sarma (Dolma)

Wat de Karaïeten sarma noemen, en de Tataren dolma doet toeristen denken aan gevulde koolrolletjes in druivenbladeren. Kleine koolrolletjes worden gekookt met gehakt, meestal lamsvlees, en gewikkeld in jonge ingelegde druivenbladeren. Je kunt sarma proberen in veel cafés en restaurants op het schiereiland, omdat het erg populair is onder de lokale bevolking. Tegelijkertijd is oosters eten gebruikelijk in Azerbeidzjan, Armenië, Turkije en zelfs onder de Grieken.

Gerecht khamur-dolma zijn hele kleine dumplings ter grootte van een vingerhoed, geserveerd met bouillon. Sommige toeristen noemen khamur-dolma ‘oren’. Er is een legende dat wanneer een meisje uit een Karaïtische familie trouwde, ze hele kleine khamur dolmas voor de familie van de bruidegom maakte om te laten zien dat ze een goede huisvrouw was. De bruid rolde het dunne deeg uit en knipte het vervolgens uit trouwring cirkels zodat de "knoedels" erg klein worden. Trouwens, Khamur-dolma verschilt niet alleen van Russische dumplings in grootte, maar ook in de aanwezigheid van een gat, dat overblijft tijdens het modelleren, zodat de bouillon rijker is.

Tandoor samsa

De unieke taart, bereid in een tandooroven, wordt vanwege de brede distributie vaak Krim-fastfood genoemd. Toeristen die voor het eerst rond de Krim reizen, hebben waarschijnlijk ongebruikelijke kachels op wielen opgemerkt met het opschrift "samsa". De Krim-Tataren leerden de taart koken in Oezbekistan en bij terugkeer naar het schiereiland maakten ze dit gerecht tot een van de meest populaire, dus vakantiegangers beschouwen samsa vaak als een exclusief Krim-Tataars gerecht.

De taart wordt gemaakt van eenvoudig, ongedesemd deeg, dat in de vorm van een pannenkoek wordt gerold en erop wordt gelegd. Gehakt met uien en kruiden. Meestal is samsa gewikkeld in de vorm van een bloemblad, soms heeft het een driehoekige vorm. Vervolgens wordt het product bevochtigd met water en aan de wand van de tandoor bevestigd. De tandoor zelf, een ronde oven-grill, is uitgevonden in China. Het wordt ook gebruikt in de Kaukasus en India.

Ayaklak (kibins)

De kleine mensen van het schiereiland - de Krim-Karaïeten - werden in het hele land beroemd vanwege hun gebak. Halvemaanvormige taarten moeten minimaal 10-11 cm groot zijn. Volgens een onderzoek onder Russen zijn kibins, ook bekend als ayaklak, de meest voorkomende taart op de Krim en staan ​​ze op de derde plaats in de ranglijst van de lekkerste gebakjes van het land. . Karaitetaarten worden voornamelijk gemaakt van bladerdeeg gevuld met rund- of lamsvlees, dat niet tot gehakt wordt vermalen, maar fijngehakt. Sommige koks voegen ook lamsvet toe aan het deeg. In het midden van de taart wordt een doorlopende plooi gemaakt.

Cheburek, Chir-Chir en Yantyk

Chebureks worden, net als samsa, op de Krim verkocht in dure restaurants en in bijna elk eetcafé. Bijna alle volkeren die op het schiereiland wonen beweren dat dit het geval is gebakken taarten- hun Nationaal gerecht. Als maar Krim-Tataren Ze noemen ze chebureks, waarna de Grieken, Karaïeten en Krymchaks het product de naam chir-chir gaven.

“Chir-chir verschilt vooral van cheburek door zijn naam, hoewel elke huisvrouw het op haar eigen manier bereidt. In ons land is het woord “cheburek” praktisch een vies woord. De naam “chir-chir” werd gegeven omdat tijdens het bakken de taart in grote hoeveelheden olie produceert karakteristieke piepende geluiden", - Dmitry Gabay, een vertegenwoordiger van de Nationale Culturele Autonomie van Karadashlar, vertelde RIA Novosti Krim.

In sommige etablissementen wordt het deeg op een speciale manier bereid, waarbij gist en bladerdeeg worden gemengd. Veel koks voegen groenten, kaas en andere ingrediënten toe aan pasteitjes.

Yantyk verschilt alleen van Cheburek in de bereidingswijze: het wordt niet gebakken in kokende olie, maar in een droge koekenpan. Kant-en-klare yantyki worden ingevet met een klein stukje boter. Het product is geliefd bij veel vakantiegangers, omdat het minder calorieën bevat en erg smakelijk is.

Je kunt de Karaïtische versie van het product proberen in het etnisch-culturele café "Karaman" of in het cheburek-restaurant "Chir-chir" in Yevpatoria; Krim-Tataarse yantiks worden verkocht in bijna elk cheburek-restaurant in de Republiek.

Zeevruchten uit de Zwarte Zee

Rapana, mosselen, oesters, garnalen – dit zijn de zeevruchten waarvoor het de moeite waard is om naar de Krim te gaan. Op de Krim worden oesters zowel in de Zwarte Zee als aan het Donuzlav-meer gekweekt. Deskundigen merken op dat Krim-oesters een unieke pikante smaak hebben, omdat het zoutgehalte van de Zwarte Zee lager is dan in andere regio's waar dit weekdier traditioneel wordt gekweekt. Bovendien is het eiwit van zeeschelpdieren nog makkelijker verteerbaar dan ei-eiwit. Tegelijkertijd moeten liefhebbers van ongewone gerechten onthouden dat 25% van de wereldbevolking allergisch is voor vers zee eekhoorn. Daarom moeten sommige fijnproevers kiezen voor gebakken oesters.

Verse mosselen uit de Zwarte Zee en rapana Je kunt het kopen op Krim-markten en viswinkels om het zelf te koken of de beroemde julienne van schaaldieren in een café proberen. Mosselen worden gekweekt in Sevastopol, Laspi Bay, Feodosia en Kertsj. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten, calcium, fosfor, ijzer, zink en jodium. Rapana zijn goedkope en smakelijke schaaldieren.

Weinig mensen weten dat rapana in prachtige schelpen leeft, die sinds de Sovjettijd in bijna elke Russische familie worden bewaard en die we als kinderen aan onze oren houden om het geluid van de zee te horen. Ondanks zijn visuele aantrekkelijkheid is dit weekdier een verraderlijk roofdier dat mosselen en oesters eet.

Die zul je niet meer verrassen eenvoudige gerechten zeevruchten, ze kunnen Krim-mosselpilaf proberen. Zeevruchtenpilaf lijkt helemaal niet op een traditioneel gerecht.

Krim-zeebarbeel shkara

De traditionele visstoofpot - shkara - op de Krim wordt bereid uit zowel horsmakreel uit de Zwarte Zee als zeebarbeel. Dit eenvoudig te bereiden gerecht kent vele varianten, maar de belangrijkste en constante regel blijft het gebruik van uitsluitend vers gevangen vis, uien en kruiden. Aromatische en pittige rode mul shkara wordt bereid in Tarkhankut, gelegen in het westelijke deel van het schiereiland. De bereiding ervan duurt slechts 15 minuten. Trouwens, de mul heeft ook een andere, Turkse naam: sultana. Deze vis wordt ook heerlijk bereid in Jalta, Balaklava en Feodosia. Meestal wordt het gebakken met een kleine hoeveelheid kruiden of gekookt op de grill

Velen hebben gehoord van de Krim-Tataarse zoete baklava, die bij elke beurt wordt verkocht. Velen weten echter niet dat de kleine snoepjes die in de vestigingen van de Krim Totar worden geserveerd met thee of koffie in plaats van suiker parvarda worden genoemd. Luchtige veelkleurige karamel wordt gemaakt van siroop gemaakt van suiker en water, een kleine hoeveelheid bloem, een druppeltje azijn of citroensap. Overigens is deze zoetheid heel gebruikelijk in Oezbekistan.

Elmara Mustafa, Krim-Tataarse blogger en schrijver

Subetnische groepen hebben dat ook lokale eigenaardigheden op het gebied van voeding. Groenten, fruit en vis komen bijvoorbeeld vaker voor op de tafel van de zuidelijke kust- en berg-Krim-Tataren, terwijl vlees en zuivelproducten vaker voorkomen onder de steppe-Tataren. Maar tegelijkertijd worden overal nationale lekkernijen bereid en in de regel is het kamyr-as (meelproduct) met lams- of rundvlees.

Voor toeristen die op vakantie zijn op de Krim en nieuwe gastronomische hoogstandjes willen ervaren, bieden we 12 van de meest populaire gerechten uit de originele Krim-Tataarse keuken.

Chiberek

Het gerecht is al lang geliefd bij inwoners van heel Rusland en wordt beschouwd als een volksvoedsel van een of andere "Aziatische" oorsprong. In werkelijkheid heeft het gerecht echter niets met Azië te maken. Het feit dat Chiberek bijvoorbeeld wijdverspreid was in Oezbekistan, wordt in verband gebracht met de massale deportatie van Krim-Tataren daar.

Cheburek. Archief foto

Yantyk

Het gerecht is geweldig voor degenen die zich beperken tot gefrituurd voedsel.

© Flickr/Obormotto

Yantyki. Archief foto

Kebab

Er zijn verschillende manieren om kebab te bereiden. Bijvoorbeeld tash kebabs - sjasliek gebakken in as op stokjes, kazan kebabs - sjasliek gestoofd in een ketel, tava kebabs - sjasliek gebakken in potten of speciale braadpannen, kyimaly kebab - gehakt sjasliek, furun kebabs - sjasliek gebakken in speciale ovens of in de oven. Elke kookmethode kent evenveel succes onder de lokale bevolking.

© Flickr/Crocus-groep

Kebab. Archief foto

Kashyk-as en Tataars-as

Ook wordt kashyk-ash in de volksmond yufak-ash genoemd, wat vertaald 'klein voedsel' betekent. Tataarse as wordt beschouwd als een analoog van dit gerecht. In wezen zijn dit dezelfde dumplings, maar groter van formaat en zonder bouillon.

© Foto van de pagina van het Bereket-café op het sociale netwerk VK

Kleine zelfgemaakte dumplings met vlees in bouillon

Kobete

Echte kobete is niet moeilijk te vinden op het menu van Krim-restaurants. De smaak zal een gezonde concurrent zijn van zelfgemaakt.

Sarma, dolma

Als je deze vulling in paprika's doet, krijg je dolma.

© Spoetnik / Aram Nersesyan

Dolma. Archief foto

Imam Bayildy

© Flickr/Evgenia Levitskaja

Gefrituurde groenten. Archief foto

Sary Birmees (Fulti)

Makarne

Met het begin van koud weer is het ook gebruikelijk dat de Krim-Tataren puur meelgerechten bereiden. Makarne zijn bijvoorbeeld gekookte stukjes deeg, op smaak gebracht met gehakt, gemalen noten of gestremde melk met knoflook. Met andere woorden: strikken met gehakt. IN verschillende regio's Op de Krim wordt het op verschillende manieren bereid. Kaimakly makarne - met zure room, en dzhevizli makarne - met aardnoten.

Lokum of tawa-lokum

Dit is weer een meelgerecht met een sappige vleesvulling. Tawa wordt vertaald als een koekenpan en lokum (lokhum) is een product gemaakt van deeg. De naam spreekt dus voor zich: broodjes gebakken in een koekenpan. Ze worden één op één gelegd in de vorm van kamille en rijkelijk ingevet met boter. Hierdoor blijkt de lokum erg mals en zacht te zijn.© Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Archief foto

Kurabye

Dit zijn zandkoekkoekjes poedersuiker. Het is voorbereid op bijna alle religieuze feestdagen en gezinsvakanties. Geen enkele Krim-Tataarse bruiloft is compleet zonder kurabiye - "boterkoekjes", zoals ze ook wel worden genoemd. Dit zoete meesterwerk wordt meestal geserveerd tijdens duva (traditioneel Krim-Tataars familiegebed) en Eid al-Fitr.

Dit zijn niet alle meesterwerken van de Krim-Tataarse keuken. Elk heeft zijn eigen kenmerken en geweldige smaak. Er zijn verschillende andere gerechten die traditioneel worden bereid door Krim-Tataren. Van ‘fast food’ in de vorm van samsa, heerlijke manti tot aromatische pilaf. Maar deze ongelooflijk smakelijke, voedzame en sappige gerechten kunnen niet oorspronkelijk Krim-Tataars worden genoemd, omdat ze in veel nationale keukens gebruikelijk zijn. Onder invloed van tradities veranderden de lekkernijen alleen hun naam en uiterlijke kenmerken.

© RIA Novosti Krim. Alexander Polenko