Cuka balsamic - komposisi, sifat yang berguna, bahaya dan metode aplikasi. Cuka balsamic - bagaimana memilih sifat yang berguna, aplikasi

Balsamic terkenal dengan buketnya yang canggih dengan nada manis dan asam yang dapat memperkaya hidangan apa pun - mulai dari sup hingga makanan penutup. Dua hingga tiga tetes cuka ini mengubah makanan biasa menjadi kelezatan yang unik.

Sedikit sejarah

Pada tahun 1046, penguasa paling kuat Italia, Bonifasius III dari Canossus, datang ke Roma untuk penobatan penguasa Jerman Henry III. Sebagai hadiah, kepala baru Kekaisaran Romawi Suci menerima satu tong kecil balsamic dari seorang petinggi Italia. Fakta ini didokumentasikan, yang merupakan penyebutan pertama dalam sejarah bumbu elit, yang masih disebut tidak lebih dari " raja cuka».

Kebiasaan memberi balsamic tua dengan cepat menyebar di kalangan bangsawan Eropa. Cuka diwarisi dan dimasukkan dalam mas kawin. Tidak heran, setelah semua itu dapat disimpan selama beberapa dekade tanpa kehilangan sifat uniknya.

Awalnya, bumbu yang luar biasa digunakan sebagai obat dengan sifat antiseptik yang kuat. Itu diterapkan pada luka, digunakan sebagai obat kumur untuk penyakit tenggorokan dan mulut.

Lucrezia Borgia dianggap sebagai cuka balsamic perlindungan yang efektif dari wabah, dan kekasih terkenal Giacomo Casanova - afrodisiak yang efektif.

Saat ini, sekitar 300 bisnis keluarga dengan tradisi panjang bergerak dalam produksi "bumbu kerajaan". Fakta yang menarik : di antara mereka ada pabrik yang didirikan oleh kerabat Luciano Pavarotti.

Cuka balsamik terbuat dari apa?

Balsamic dibuat dari jus anggur segar yang tidak diklarifikasi (disebut must) yang diperoleh dengan menekan. Untuk resep klasik varietas anggur putih diambil, yang membuat produk lebih harum.

Jus yang direbus menjadi massa tebal gelap dituangkan ke dalam tong kayu, ditempatkan di loteng dan dibiarkan matang setidaknya selama 3 tahun. Periode penuaan optimal untuk "balsamic" berkualitas tinggi dianggap dari 12 tahun.

Selama proses fermentasi, bahan baku dituangkan tiga kali, setiap kali mengurangi ukuran laras. Wadah terbesar terbuat dari murbei, wadah sedang terbuat dari ceri atau kastanye, wadah kecil terbuat dari kayu ek. Dan masing-masing breed memberikan "balsamic" aroma dan khasiat penyembuhannya. Selain itu, pabrikan menambahkan satu set rempah-rempah eksklusif ke komposisi utama, yang daftarnya dirahasiakan.

Cukup sering mereka mengacaukan cuka anggur dan balsamic. Apa bedanya, sulit bagi orang yang belum tahu untuk memahaminya, karena kedua produk tampaknya dibuat dari bahan baku yang sama. Faktanya, dalam kasus pertama, anggur siap pakai digunakan, yang dibiarkan asam di bawah aksi bakteri khusus. Untuk "balsamic" mereka mengambil jus anggur rebus, membuatnya lama, fermentasi bertahap. Karena itu, bumbu ini jauh lebih bermanfaat.

Produsen terbaik dan cara memilih

Cuka balsamik asli, yang lebih tepat disebut saus, hanya diproduksi oleh dua provinsi di Italia utara: Modena (merek "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") dan Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"). Usaha kecil di kedua daerah mencoba untuk tetap berpegang pada resep persis karena produk memiliki peruntukan yang dilindungi asal.

Tetapi ada juga analog cuka balsamic yang lebih murah - berdasarkan anggur. Rasa dan manfaatnya tidak ada bandingannya dengan produk asli. Tapi harga adalah urutan besarnya lebih rendah dari yang sebenarnya. Cuka inilah, yang diproduksi tidak dalam satu batch, tetapi dalam skala industri, yang dapat ditemukan di rak-rak supermarket kami.

Ada juga opsi tengah. Pabrikan balsamic tradisional Italia menawarkan variasi seperti bumbu - produk Kualitas tinggi, tetapi memiliki beberapa penyimpangan dari standar. Misalnya, paparannya kurang dari 12 tahun atau pabriknya berlokasi di provinsi lain, dan oleh karena itu produknya tidak disertifikasi. Dalam hal ini, Anda dapat membeli kelezatan yang diinginkan dengan cukup murah.

Untuk banyak hidangan, balsamic putih, yang merupakan campuran cuka anggur dengan anggur must, sangat cocok. Ini memiliki rasa yang lembut dan sempurna memicu bahan lainnya. Karena cuka seperti itu tidak dianggap asli dan tidak berumur lama, biayanya tidak terlalu mahal.

Aturan pemilihan

Cuka balsamic asli harus memiliki awalan Tradizionale dalam namanya. Sebagai bagian dari produk semacam itu - hanya anggur yang harus tanpa aditif asing, sebagaimana dibuktikan oleh tulisan pada label. Keasaman produk alami tidak melebihi 6%.
Bumbu dari Modena dikemas dalam botol berbentuk persegi. Di kota-kota lain di wilayah Emilia-Romagna, wadah kaca ringan digunakan, berbentuk seperti tulip.
Kedua produsen telah mengembangkan sistem mereka sendiri untuk menentukan "usia" suatu produk.

Di Modena, ini adalah warna tutupnya:

dalam cuka muda, halus, berusia 12 tahun, itu lembut
lebih dari 25 tahun - emas.

Bumbu dari Reggio nel Emilia has warna yang berbeda label:

merah - 12 tahun
perak - lebih dari 18
emas - dari 25 dan lebih.

Produk kelas Condimento tidak tunduk pada kontrol kualitas yang ketat. Karena itu, agar tidak salah, Anda perlu mempelajari komposisi cuka balsamic. Kehadiran gula, warna, rasa buatan, pengental dan pengawet berbicara sendiri. Lebih baik menolak bumbu seperti itu.

Cuka Condimento yang layak cukup mampu menggantikan Tradizionale jika diuapkan dengan api kecil hingga konsistensi kental. Saus yang dihasilkan sangat cocok untuk es krim, bruschetta atau irisan keju.

Manfaat dan bahaya

"Vinegar of Kings" berisi hampir seluruh tabel periodik, tapi terutama kaya akan zat besi, kalsium, kalium dan fosfor. Ini juga mengandung vitamin B, retinol (A) dan asam askorbat (C). Tidak mengherankan bahwa balsamic memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu melawan penyakit menular dan mikroflora patogen, mencegah pertumbuhan tumor ganas.

Dan kehadiran antioksidan membuat cuka sangat diperlukan dalam tata rias, dalam produksi krim anti-penuaan, balsem rambut restoratif, masker, dan sebagainya.

Kami menekankan sekali lagi bahwa kami hanya berbicara tentang produk tradisional Italia. Cuka, yang diproduksi secara industri, tidak memiliki kualitas penyembuhan.

Cuka ditambahkan ke piring merangsang pencernaan, mempercepat proses asimilasi makanan berat dan mencegah akumulasi kolesterol.

Dipercaya bahwa dengan penggunaan bumbu ini secara teratur, serta produk lain yang berhubungan dengan masakan Mediterania, adalah mungkin untuk memperpanjang umur panjang aktif, mengurangi risiko penyakit yang berkaitan dengan usia seperti penyakit Alzheimer, multiple sclerosis, gangguan psikosomatik dan meningkatkan memori.

Tapi penting untuk tidak berlebihan. Konsumsi cuka yang berlebihan, termasuk balsamic, dapat memicu eksaserbasi gastritis atau sakit maag. Untuk mencegah hal ini terjadi dalam hidangan klasik Masakan Italia balsamic dicampur dengan minyak zaitun .

Dengan apa cuka balsamic dimakan: penggunaan kuliner

Berkat buketnya yang kompleks dan nada buah yang diucapkan, balsamic sama-sama cocok untuk hidangan pedas dan manis.

Misalnya, panna cotta dihiasi dengan stroberi yang direndam dalam cuka. Bumbunya juga termasuk dalam komposisi saus sweet berry untuk es krim atau dressing untuk salad buah.

Balsamic juga meningkatkan rasa dengan sempurna:

daging panggang
makanan laut
keju, terutama yang muda seperti mozzarella atau ricotta
sayuran, baik mentah maupun panggang
sup
telur dadar
Hati ayam

Hidangan Italia populer di mana cuka balsamic ditambahkan:

Spaghetti bolognese
mozzarella dengan tomat dan arugula
brushet
saus marinara
Pizza
Salad Caprese
Panna cotta
carpaccio
risotto

Lebih baik membumbui hidangan dengan cuka sebelum disajikan, agar produk tidak mengalami perlakuan panas. Dengan demikian, rasa dan kualitas penyembuhannya tetap terjaga.

Tiga resep saus balsamic

Dasar - cocok untuk salad dari sayuran segar dan rempah-rempah. Untuk 3 st. l. minyak zaitun ambil 1 sdm. l. cuka dan aduk. Isi ulang hidangan tepat sebelum disajikan.
Dengan saus pesto. Alternatif yang bagus untuk mayones bagi mereka yang mematuhi aturan makan sehat. Dalam proporsi yang sama, Anda perlu mengambil balsamic dan pesto, lalu menambahkan minyak zaitun dua kali lebih banyak.
Bawang putih - ideal untuk salad protein.

Untuk saus dasar, tambahkan sejumput lada hitam dan garam, serta satu siung bawang putih cincang. Biarkan diseduh sedikit dan gunakan sesuai petunjuk.

Resep masakan di rumah

Biaya cuka balsamic asli berkisar antara €40 hingga €70, tergantung pada usianya. Jika tidak mungkin untuk membeli produk nyata, Anda tidak boleh menggantinya dengan mitra industri anggaran. Lebih baik memasak sendiri bumbu yang enak - biayanya jauh lebih murah, tanpa membahayakan kesehatan kita.

Resep Cuka Balsamic Homemade #1, Populer

Ini adalah variasi balsamic yang paling umum. Rasa dan warna produk yang dihasilkan sangat mirip dengan aslinya.

Kita akan membutuhkan

400 ml cuka anggur 9%
400 g ceri diadu (segar atau beku)
1 lemon besar
1 st. l. gula (lebih disukai tebu yang tidak dimurnikan)
sdt kayu manis

Memasak

Haluskan ceri dengan tangan atau dengan blender.
Keluarkan kulit dari lemon dan peras jusnya.
Kami menggabungkan semua bahan dalam panci, didihkan massa dan menguap selama 20 menit dengan api kecil.
Cuka yang dihasilkan didinginkan, dituangkan ke dalam barang pecah belah, tutup dan kirim ke lemari es selama 2 - 3 hari, bersikeras.
Selanjutnya, sarinya harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan disimpan di tempat yang sudah disterilkan botol kaca pada suhu rendah.

Resep nomor 2, dengan basil

Balsamic seperti itu akan memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan. Ini cocok dengan daging, ikan, dan sebagai saus untuk salad.

Kita akan membutuhkan

9% cuka alami
seikat kemangi ungu

Memasak

Cincang ringan sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, sebaiknya dengan tangan Anda.
Tempatkan dalam wadah kaca yang sudah disterilkan (harus kering!) Dan isi dengan cuka. Botol harus tertutup rapat.
Kami bersikeras campuran di tempat yang gelap dan dingin selama setidaknya 14 hari, dan sedikit lebih lama, sampai memperoleh rona merah muda yang indah dan kaya. Anda bisa menggunakan bumbu aromatik selama 4 hingga 5 bulan.

Resep nomor 3 - pedas

Esensi yang disiapkan digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk masker rumah, lotion atau tonik. Ini mengurangi iritasi, mengurangi rasa sakit akibat luka bakar dan cedera, membantu gigitan serangga, menghancurkan infeksi jamur. Ini memiliki efek restoratif dan tonik.

Bahan

300 ml cuka sari apel alami
1 sendok teh bijak (bumbu kering)
4 kuntum cengkeh
12 kismis dan lada hitam dalam jumlah yang sama
6 buah kapulaga

Memasak

Kami menambahkan semua bumbu yang terdaftar ke dalam cuka dan bersikeras dalam wadah kaca tertutup selama 2-3 bulan. Campuran disimpan di tempat yang gelap dan kering, sesekali dikocok agar tidak menjadi pahit.
Kemudian kami menyaring esensi, menuangkannya ke dalam botol yang kering dan bersih, gabus dan menyimpannya pada suhu rendah.

Anda dapat mengambil bumbu apa saja, bereksperimen dan memilih sesuai dengan keinginan Anda.

Apa yang bisa menggantikan cuka balsamic di piring?

Sulit untuk menemukan alternatif pengganti balsamic alami, tetapi itu mungkin. Kami telah menyebutkan cuka sari apel yang diresapi dengan rempah-rempah, yang akan memberikan warna yang tepat untuk hidangan kami. Ini disiapkan dengan mudah, dari produk yang terjangkau dan murah.

Pilihan lainnya adalah cuka anggur rasa. Rempah-rempah untuk itu dipilih secara individual, tetapi disarankan untuk memasukkan tarragon dan mint ke dalam komposisi. Untuk segelas cuka, Anda perlu mengambil sekitar 50 g bumbu kering.

Sherry putih juga cocok sebagai bahan dasar pengganti balsamic. Bumbu darinya disiapkan sebagai berikut:

Bahan

700 gram anggur
1 sendok teh kayu manis dan lada putih bubuk
70 ml 9% cuka alami
2-3 tangkai rosemary
1 st. l. gula merah
Anda bisa menambahkan sedikit cabai

Memasak

Karamel gula dalam panci.
Tuang sherry, aduk, tambahkan bumbu secara bertahap.
Tuang campuran yang benar-benar dingin ke dalam botol, lebih disukai dari kaca gelap dan biarkan selama dua minggu.
Kemudian saring dan simpan di lemari es.

Cuka balsamic adalah salah satu produk yang harus Anda coba. Jika tidak di bentuk asli, setidaknya dalam kinerja mereka sendiri. Bumbu seperti itu hanya memberikan kesehatan dan suasana hati yang baik. Masak dengan cinta!

Video yang bermanfaat

Plot menceritakan bagaimana membuat produk vintage dan berpengalaman dari produk murah yang tidak tahan lama. Yang harus Anda lakukan adalah merebus balsamic dalam panci.

Cuka balsamic adalah nama untuk saus asam manis yang ditemukan di kota Modena, Italia. Ini pertama kali disebutkan dalam dokumen sejarah yang berasal dari tahun 1046.

Cuka balsamic (jika tidak - "balsamic") adalah salah satu cuka makanan paling halus dan mahal, yang diproduksi di Italia di provinsi Modena dan Reggio Emilia. Secara tradisional berwarna sangat gelap dengan aroma buah yang manis dan tekstur yang kental. Rekan-rekan yang lebih murah, dibuat dari anggur merah menggunakan teknologi sederhana yang tidak memerlukan penuaan jangka panjang, warnanya lebih terang dan karakteristik rasanya berbeda secara signifikan.

Fakta yang menarik adalah bahwa Marquis Bonifacio, yang merupakan pemilik kastil Canossa, menyumbangkan satu tong kecil cuka kepada calon raja Franconia, Henry II, sehingga membentuk tradisi pemberian hadiah kepada bangsawan dan raja istana. Cuka balsamic sebagai "hadiah kerajaan" membuktikan kekayaan keluarga, dan juga mahar yang kaya dalam keluarga dengan wanita muda usia menikah. Pada masa itu, tidak ada resep tunggal untuk menyiapkan bumbu ini, dan produksinya adalah hak istimewa hanya kalangan terbatas keluarga aristokrasi Italia.

Metode persiapan dan komposisi cuka balsamic

Ciri khas pembuatan cuka balsamic dari anggur adalah bahan baku yang digunakan. Balsamic terbuat dari anggur must - jus buah segar yang diperas. Must, biasanya anggur putih, direbus hingga menjadi sirup kental berwarna gelap.

Saat ini mereka memproduksi dua jenis produk bersertifikat:

Balsamic Vinegar of Modena PGI, dibuat dari konsentrat anggur must, cuka anggur dan karamel. Relatif murah, karena menurut teknologi, masa penuaannya adalah 2 bulan;
Cuka balsamik tradisional yang dibuat dari anggur yang dipanen di provinsi Modena dan Reggio Emilia dari produsen bersertifikat, difermentasi dan kemudian disimpan dalam tong kayu dari berbagai jenis pohon: ek dan abu (yang terkecil), ceri atau kastanye (tong sedang), pohon murbei (barel besar). Biasanya, cuka ini dibuat di industri kecil. Periode penuaan cuka tersebut setidaknya 12 tahun.

Jenis balsamic lain juga diproduksi, resepnya sangat berbeda dari yang tradisional. Komposisi cuka balsamic mungkin termasuk pengental seperti pati, sirup jagung, glukosa atau fruktosa, pektin, biji carob, dan beberapa lainnya. Sebagai aturan, cuka seperti itu tidak memerlukan penuaan. Namun, praktis tidak ada manfaat dari cuka balsamic, dibuat tanpa memperhatikan teknologi kuno, dan dapat digunakan secara eksklusif sebagai bumbu kuliner.

Komposisi cuka balsamic meliputi (per 100 g):

76,45 gram air;
0,49 g protein;
17,03 g karbohidrat;
0,37 g abu;
Unsur makro - kalium (112 mg), serta natrium, fosfor, dan magnesium;
Elemen jejak - besi dalam jumlah 0,72 mg dan sejumlah kecil mangan, tembaga, dan seng.

Selain itu, cuka balsamic mengandung polifenol, pektin, asam asetat dan piruvat. Analog cuka yang murah juga dapat mengandung gula karamel, cuka anggur, perasa, konsentrat anggur, dan berbagai pengental.

Manfaat cuka balsamic

Menurut beberapa data sejarah, cuka balsamic awalnya digunakan untuk tujuan pengobatan, dari mana ia mendapatkan namanya. Jadi, pada tahun pertama Wabah Besar 1503, itu digunakan sebagai obat. Ini juga secara tradisional telah digunakan sebagai obat penyembuhan luka luar dan menenangkan.

Manfaat cuka balsamic belum terbukti secara klinis, meskipun diyakini bahwa dosis sedang di mana produk ini digunakan dapat berfungsi sebagai tindakan pencegahan untuk penyakit gastrointestinal, serta memiliki efek tonik umum.

Juga di beberapa negara merupakan kebiasaan untuk memberikannya dengan kekuatan yang luar biasa sifat penyembuhan, menormalkan metabolisme dan berkontribusi pada penyembuhan penyakit apa pun.

Ilmuwan Swedia melakukan penelitian tentang efek pada tubuh produk seperti ikan berlemak, kayu manis, protein kedelai, jelai mutiara, berry, cuka balsamic, almond dan roti gandum. Sebagai hasil dari percobaan, peningkatan memori, penurunan kadar kolesterol dan penurunan risiko pengembangan penyakit inflamasi dicatat.

Penggunaan cuka balsamic

Cuka balsamic tua dapat digunakan untuk mengobati luka dan luka parah, serta untuk berkumur. Namun, cuka balsamic telah digunakan secara luas dalam memasak.

Penggunaan cuka balsamic adalah ciri khas masakan Italia. Secara tradisional, dalam jumlah besar itu ditambahkan ke sup, salad, makanan penutup, hidangan laut (nasi dengan cumi-cumi atau salad dengan alpukat dan udang), dan juga digunakan untuk membuat pasta dan risotto.

Cuka balsamic biasanya ditambahkan ke salad dengan keju. Jadi, itu adalah bahan dalam salad Mediterania, yang terdiri dari tomat, daun selada, dan keju lunak. Juga untuk salad itu dianggap kombinasi terbaik campuran minyak zaitun dan cuka.

Balsamic banyak digunakan oleh perusahaan kosmetik karena polifenol, theanines dan anthocyanin, yang memperlambat proses penuaan epidermis. Memiliki efek antiseptik, membantu memperbaiki warna kulit dan membersihkan kulit. Cuka balsamic juga ditambahkan ke produk untuk mengurangi kerontokan rambut.

Bahaya cuka balsamic

Bahaya dari cuka balsamic hanya bisa terjadi bila digunakan dalam jumlah banyak. Tidak ada kontraindikasi, kecuali untuk intoleransi individu, telah dicatat.

Sampai baru-baru ini, nama seperti "balsamic" terdengar seperti kata yang disalahpahami dalam bahasa asing bagi kita. Ketika seseorang menyebut frasa "cuka balsamik", resep bukanlah hal pertama yang terlintas dalam pikiran. Tetapi dalam memasak bumbu inilah yang paling banyak digunakan.

Sejarah penampilan

Saat ini, produk ini memiliki sejarah hampir seribu tahun. Selama ini, banyak yang telah terjadi di dunia - perbatasan negara telah berubah, para jenius dan penjahat telah muncul dan menghilang, dan hanya cuka balsamic yang selalu berkualitas tinggi dan rasanya ilahi.

Semuanya dimulai pada 1046, ketika raja Prancis yang baru dicetak menerima satu tong cuka balsamic sebagai hadiah. Dan kemudian, seperti yang mereka katakan, itu dimulai. Balsamic mulai digunakan sebagai obat mujarab untuk banyak penyakit (bahkan wabah), luka diobati dengannya dan diminum. Setelah itu juga dievaluasi kualitas rasa, atau lebih tepatnya, rasa yang diperoleh produk jika cuka balsamic ditambahkan ke dalamnya. Resep dengan itu jatuh seperti tumpah ruah, dan segera bidang kuliner yang menjadi tempat utama untuk menggunakan balsamic.

Nilai khusus cuka ini memuliakan tempat penciptaannya di seluruh dunia. Sekarang kota Modena adalah tempat kelahiran emas hitam Italia yang dikenal oleh semua pecinta kuliner, koki, dan pecinta.

Proses penciptaan

Menciptakan produk dengan kualitas ini membutuhkan biaya yang besar. Pertama-tama, ini menyangkut waktu. Dibutuhkan minimal 12 tahun untuk membuat cuka balsamic berkualitas tinggi. Dan di sini Anda tidak dapat mengabaikan persyaratan ini - kontrol kualitas yang ketat tidak hanya akan mencegah produk semacam itu dijual, tetapi juga dapat menghilangkan hak keluarga untuk memproduksinya, dan ini akan menjadi pukulan besar. Lagi pula, hanya 300 keluarga terhormat yang memproduksi cuka balsamic, yang resepnya dijaga kerahasiaannya dan diwariskan. Ya, dan tanda tradizionale sangat berharga. Omong-omong, tanda ini berarti cuka berkualitas tinggi dan diproduksi sesuai resep tradisional.

Jadi, proses pembuatannya dimulai dengan pemilihan buah anggur dari varietas tertentu. Kemudian direbus hingga menjadi anggur must, sedangkan kerugiannya kira-kira 40%. Kemudian wort ini mulai bertahan dalam tong kayu yang terbuat dari berbagai jenis kayu, yang masing-masing memberi cuka rasa sendiri. Bumbu ditambahkan dalam proses (komposisinya dijaga kerahasiaannya), dan setelah 12 tahun infus dalam tong yang berbeda, produk akhir akan siap. Barel, omong-omong, juga diwarisi dari generasi ke generasi. Keluaran produk akhir sangat sedikit, dan bagian yang menguap disebut "bagian malaikat". Hasilnya memiliki warna gelap, hampir hitam, dan konsistensi yang sangat kental.

Penggunaan

Hidangan paling terkenal dan pantas dicintai dengan bumbu ini adalah salad dengan cuka balsamic. Dengan mencampur beberapa tetes balsamic dengan minyak zaitun, Anda mendapatkan saus yang luar biasa dengan rasa asli. Yang terbaik dari semuanya, cuka balsamic dikombinasikan dengan tomat, orang Italia tidak bisa membayangkan salad dengan tomat tanpa balsamic. Namun ia juga merasa cukup dengan sayuran lainnya.

Juga, banyak orang mengetahui sifat cuka untuk melunakkan serat daging, menyimpannya lebih lama dari yang mungkin tanpa balsamic, dan juga membantu rasa daging untuk membuka, menambahkan catatan sendiri.

Secara umum, orang Italia, menambahkan cuka balsamic, memilih resep apa pun. Ini cocok dengan pizza, pasta, dan salad. Penemuan kuliner terakhir yang disukai para pecinta kuliner adalah balsamic dengan stroberi.

Saat menggunakan cuka balsamic, harus diingat bahwa rasa dan kualitas manfaatnya lebih terjaga tanpa perlakuan panas. Meskipun di beberapa hidangan ditambahkan selama proses memasak.

Cuka balsamic: manfaat dan bahaya

Kualitas bermanfaat dari balsamic ditemukan jauh sebelum digunakan sebagai bumbu. Dari kata "balsem" itulah namanya muncul, karena awalnya adalah obat.

Ini mendisinfeksi air, memiliki efek analgesik, membunuh mikroba (baik di luar tubuh maupun di dalam). Selain itu, cuka balsamic melawan kolesterol dan peradangan, dan juga memiliki daftar vitamin dan senyawa penting bagi manusia.

Efek berbahaya dari cuka pada tubuh selama berabad-abad belum ditemukan. Satu-satunya hal adalah bahwa itu harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang yang memiliki keasaman tinggi.

Berapa harganya

Mengingat kesulitan dalam mempersiapkan produk ini, Anda tidak boleh berharap untuk membeli produk nyata dengan harga murah. Tentu saja, di rak supermarket Anda dapat melihat sebotol balsamic murah, tetapi itu akan menjadi produk yang dibuat dengan bantuan perasa dan bahan tambahan kimia, tentu saja, tidak perlu mengingat penuaan dua belas tahun, 3-4 tahun adalah maksimum. Tapi di antara mereka ada cukup pilihan yang layak yang rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari aslinya.

Untuk cuka balsamic asli, harganya akan tergantung pada paparannya. Setelah 12 tahun, produk disebut muda, ini adalah waktu minimum balsamic harus berdiri di loteng. Sebotol produk muda akan ditandai dengan gabus krem atau merah (tergantung pada tempat produksi), dan biaya 100 g akan mulai dari 40 euro. Cuka matang dengan paparan 25 tahun akan ditandai dengan sumbat berwarna emas dan akan dikenakan biaya pembeli dari 70 euro per 100 gram.

Apa yang bisa menggantikan

Mengingat tidak sedikit biaya yang dimiliki cuka balsamic, bagaimana cara mengganti bumbu yang begitu lezat, banyak koki dan ibu rumah tangga berpikir.

Anda tidak boleh mencoba membuat balsamic di rumah, Anda tidak akan dapat membuat produk yang layak jika Anda tidak memiliki tong dari jenis kayu tertentu, ruang bawah tanah, dan cadangan dua belas tahun.

Anda dapat membeli balsamic murah di supermarket, melalui coba-coba, temukan perusahaan yang memproduksi lebih banyak atau lebih sedikit pengganti yang layak. Dalam kasus yang sangat ekstrim, Anda dapat menggunakan cuka anggur. Ini tidak persis sama dengan balsamic, tetapi jika Anda menambahkan bumbu secukupnya dan membiarkannya diseduh setidaknya selama beberapa hari, itu bisa membuat bumbu yang enak, mirip dengan cuka balsamic.

Cuka balsamik. Hari ini kita akan berbicara tentang salah satu saus salad yang paling indah dan sehat, produk untuk membuat saus dan bumbu, bumbu yang lezat.

Bisakah Anda mengatakan mayones? Tentu saja tidak. Cuka balsamik!

Ini adalah produk unik, yang ketenarannya dimiliki oleh spesialis kuliner Italia - Modena, provinsi kecil Italia yang terletak di barat laut negara itu, dianggap sebagai tempat kelahiran balsamic.

Selama berabad-abad, mereka telah memproduksi di sini, yang paling banyak adalah cuka balsamic asli, yang terkenal di seluruh dunia.

Gourmet dari semua negara, yang memahami seluk-beluk produk, selalu membeli hanya Modena balsamic, meskipun ada banyak alternatif yang layak di toko modern.

Mengapa begitu mahal?!

Cuka balsamic, terlepas dari kenyataan bahwa itu hanya cuka, tidak dapat dikaitkan dengan pembelian anggaran dengan cara apa pun - biaya satu botol balsamic asli dari Modena mulai dari 40 euro.

Apa alasan harga setinggi itu? Pertama-tama, teknologi persiapan dan bahan baku berkualitas tinggi.

Cuka balsamic tidak dapat diperoleh dalam setahun, tidak dalam dua, tidak dalam tiga, setidaknya 12! Dan kemudian itu akan menjadi balsamic "muda", sedangkan produk yang matang harus berusia 40 hingga 100 tahun!

Untuk membuat jenis cuka ini, jus diambil dari varietas anggur putih (lebih disukai Trebbiano), direbus dengan cara tertentu sampai gelap dan kental - diperoleh sirup cokelat kental.

Cuka anggur berkualitas tinggi ditambahkan ke dalamnya secara proporsional, yang diperlukan untuk memulai dan mempertahankan proses fermentasi, kemudian komposisi dituangkan ke dalam tong kayu di mana ia akan "matang" dan diperkaya dengan aroma.

Pertama, bahan mentah dituakan dalam tong murbei besar, kemudian dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil - dari kayu ceri atau kastanye, dan hanya setelah itu dibagi menjadi tong kayu ek kecil, di mana cuka akan memperoleh rasa yang sudah jadi.

Dari barel terkecil produk jadi dituangkan untuk dijual, volume kosong ditambahkan dari tong tengah, tong tengah diisi dari tong besar, dan bahan mentah segar dituangkan ke tong besar.

Saat berpindah dari tong ke tong, cuka jenuh dengan nada baru dalam rasa. Pada tahap produksi yang berbeda, produsen menambahkan rempah-rempah mereka sendiri, yang sangat mereka rahasiakan.

Periode penuaan minimum untuk cuka adalah tiga tahun, tetapi cuka Modena asli tidak dijual di bawah 12 tahun, jadi jika Anda ingin membeli produk yang benar-benar asli, cari tulisan "DOP - Denominazione d'Origine Protetta" pada kemasannya.

Ada juga dua jenis cuka ini: tradisional (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) - yang paling mahal, campuran cuka tradisional dan anggur (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) - enak, lebih murah, tetapi tidak perlu pematangan yang lama.

Selain varietas cuka ini, tentu saja ada versi industri, berwarna terang, untuk pasar massal - ini adalah "Cuka Balsamik dari Modena (Aceto Balsamico di Modena)".

Mereka juga membuatnya atas dasar, tidak membiarkannya terpapar lama, membumbuinya dengan rempah-rempah. Seringkali di bawah nama ini terletak asam palsu yang murah (yah, jika tartarat), pengental karamel, pewarna, pemanis.

Cuka balsamik berkualitas tinggi sangat gelap, kental, memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan dan palet yang kaya akan aroma buah dan kayu.

Jelas bahwa produk semacam itu yang disiapkan sesuai dengan semua aturan tidak bisa murah, di samping itu, selain nilai gastronominya, ia juga memiliki nilai obat.

Menariknya, pada awalnya bumbu cuka masih menjadi obat, dan baru kemudian mulai digunakan dalam masakan.

Balsamic telah disiapkan sejak 1040, hanya bangsawan kaya dan bangsawan yang mampu membelinya, dan mereka menggunakannya untuk menyelamatkan diri dari lesi mikroba dan peradangan.

Selama pematangan, produk tersebut melewati beberapa tahap, salah satunya adalah fermentasi, di mana banyak komponen yang berguna bagi tubuh terbentuk dalam komposisinya.

Di pintu keluar di balsamic ada: vitamin (C, kelompok B, A, lain-lain), kelompok besar unsur mikro dan makro (mangan, kalium, fosfor, besi, seng dan tembaga, kalsium dan magnesium), pektin, polifenol, asam organik berharga, gula, antioksidan, dan ini bukan daftar lengkap komposisi kimia.

Karena komposisinya yang luar biasa, cuka balsamic memiliki sejumlah khasiat penyembuhan..

1. Afrodisiak kuat yang diakui (mereka mengatakan bahwa Casanova sendiri tidak meremehkan mereka).

2. Memiliki efek anti inflamasi.

3. Antiseptik yang baik, efektif melawan berbagai jenis mikroorganisme patogen.

4. Membantu mencerna makanan terberat sekalipun.

5. Memperlambat proses penuaan kulit.

6. Antioksidan kuat mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, neoplasma onkologis.

7. Digunakan dalam praktek kedokteran gigi dan THT sebagai obat kumur untuk penyakit mulut dan tenggorokan.

8. Menjaga kadar gula darah normal.

9. Menurunkan kadar kolesterol.

10. Mengandung bakteri hidup - probiotik, yang menormalkan flora usus, berkontribusi pada pengosongan tepat waktu.

12. Digunakan untuk mengobati lesi kulit.

13. Dengan penggunaan teratur sebagai bagian dari terapi kompleks, memiliki efek positif pada peningkatan tekanan darah- secara bertahap menormalkannya.

14. Ini memiliki efek penguatan umum pada tubuh.

15. Digunakan oleh ahli kecantikan terkemuka untuk memerangi selulit dan cacat kulit lainnya.

16. Memperbaiki pencernaan, berfungsi sebagai sumber vitamin dan mineral yang berharga.

Cuka balsamic adalah pengecualian langka yang biasa disebut "obat lezat".

Ini sempurna melengkapi daging, salad hangat, cocok dengan keju, bumbu dan sayuran. Lebih baik membelinya di luar negeri - kemungkinan membeli yang palsu lebih kecil.

Namun, selain berharga sifat obat Cuka balsamic juga memiliki kelemahan.

Dengan penggunaan yang tidak terbatas, dapat memicu alergi, memperburuk gastritis dan tukak lambung, atau menyebabkan kerusakan pada mukosa lambung. Ingat ini.

Bagaimana cara mengajukan pengobatan?

Untuk penyakit tenggorokan dan rongga mulut: bilas larutan air Cuka modena setiap 2 jam di siang hari.

Untuk menurunkan berat badan: gunakan sebagai pengganti saus berlemak untuk salad, lauk pauk, daging tanpa lemak.

Untuk luka dan luka bakar : obati luka dengan balsamic sampai benar-benar sembuh.

Untuk rambut rontok: Setelah dicuci, bilas rambut Anda dengan air dingin dan sedikit cuka.

Untuk menjaga kulit awet muda: tambahkan 1-2 tetes cuka ke dalam krim perawatan kulit setiap hari.

Untuk menghilangkan jerawat dan kulit berminyak: bersihkan area yang bermasalah dengan kapas yang dicelupkan ke dalam balsamic.

Bumbu yang akan Anda baca di bawah ini adalah salah satu yang paling mahal dan eksotis di dunia. Hari ini dapat ditemukan di beberapa toko di negara kita, tetapi muncul di sini relatif baru-baru ini. Para pecinta dan penikmat masakan Italia sejati telah lama menambahkan cuka balsamic ke dalam hidangan. Apa yang menarik hari ini bagi ibu rumah tangga biasa, karena semakin banyak resep berdasarkan itu.

Cuka balsamik terbuat dari apa?

Cuka balsamik ( balsam) adalah bumbu dengan rasa manis yang nyata, ditemukan di Italia. Terbuat dari buah anggur manis- Lambrusco atau Bercemino.

Teknologi persiapan mencakup beberapa tahap:

Jus diperas dari buah beri dan direbus sampai diperoleh massa yang kental;
Sirup yang sudah jadi dituangkan ke dalam tong;
Pertama, cairan jatuh ke dalam wadah besar yang terbuat dari kayu murbei, kemudian ke dalam tong kastanye yang lebih kecil, dan akhirnya dituangkan ke dalam wadah kecil yang terbuat dari abu atau kayu ek;
Sudah dari tong terkecil, produk mulai dijual. Ruang kosong dituangkan dari wadah sedang. Dan begitu dalam lingkaran.

Setiap pabrikan menambahkan bumbunya sendiri ke dalam bumbu, komposisi pastinya tidak diungkapkan.

Waktu pematangan balsamic - 3 tahun. Dalam hal ini, kekuatannya adalah 10-20%. Varietas paling mahal dapat bertahan hingga 100 tahun.

Jenis dan sifat bumbu

Cuka balsamic tradisional memiliki tekstur kental dan kental dan sangat warna gelap. Tapi untuk berbagai konsumen, pilihan yang lebih murah sedang dirilis hari ini. Mereka terbuat dari anggur merah warna terang dan rasa yang tidak begitu terasa.

Di dunia ada label resmi untuk saus yang disiapkan menurut resep yang berbeda - tradisional dan industri:

Perangko " aseto Balsamico tradisional» dari provinsi Italia, menunjukkan esens yang dibuat sesuai dengan resep tradisional. Mereka berada di bawah kendali negara dan dilindungi oleh hukum. tanda merek "Aceto Balsamico Tradizionale" adalah label multi-warna: merah - periode produksi tidak kurang dari 12 tahun, perak - tidak kurang dari 18 tahun dan emas - lebih dari 25 tahun;
Jenis balsamic lain, yang dibuat di kota lain dan berusia kurang dari 12 tahun, mungkin memiliki tanda dan label pada botol.

Ada jenis saus lain - "Cuka Balsamik Modena". Di belakangnya, produsen berkualitas rendah menyembunyikan palsu murah yang terbuat dari anggur, diisi dengan pewarna dan pengental.

Cuka anggur dan balsamic, apa bedanya?

Pembeli sering memiliki pertanyaan berikut: mengapa pilihan anggur lebih buruk? Perbedaan antara produk-produk ini dalam teknologi manufaktur.

Cuka anggur adalah anggur asam yang tidak disimpan terlalu lama, dan hanya setelah menunggu siap, mereka dikirim untuk dijual.

Ini juga berbeda dalam rasa. Beberapa rasa asam melekat di dalamnya, memberikan ketajaman. Balsamic lebih lembut dan manis, mengeluarkan aroma pedas. varietas yang berbeda tong kayu.

Saat memilih cuka, dipandu oleh hidangan di mana Anda ingin menggunakannya. Anggur cocok untuk bumbu perendam, balsamic sebagai aditif dan saus. Itu dituangkan untuk mendiversifikasi hidangan sebelum disajikan.

Di mana balsamic ditambahkan?

Tentu saja, ini adalah makanan yang dimasak sesuai dengan resep Italia, terutama. Di rumah, bahkan digunakan dalam sup dan makanan penutup berry.

Selain itu, sangat cocok untuk:

ikan;
es krim;
Burung;
daging;
Makanan laut.

Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Jika Anda suka asam dalam makanan, Anda bisa menambahkannya di mana-mana.

Berikut adalah contoh resep sederhana menggunakan saus ini:

Makanan pembuka tomat ringan. Potong tomat menjadi lingkaran, letakkan irisan mozzarella yang dipotong dengan cara yang sama di atasnya, tuangkan balsamic di atas keju dan hiasi dengan zaitun. Letakkan 2-3 daun kemangi segar di atasnya;
Es krim dengan stroberi. Buah beri (200 g) dipotong menjadi dua. Mentega(1 sendok makan) hangatkan di piring apa pun. Tambahkan stroberi, gula (4 sendok makan), saus (2 sendok makan) ke dalamnya. Panaskan api selama 5 menit lagi. Kami menyebarkan es krim di piring, menuangkannya dengan sirup hangat yang sudah disiapkan dan sedikit saus lagi. Anda bisa menghiasnya dengan daun mint di atasnya.

Ada banyak resep di mana bumbu ini digunakan. Ini universal, cocok untuk sayuran, daging, dan manisan. Jika Anda menyukai rasanya - bereksperimenlah.

Manfaat dan bahaya kesehatan

Komposisi produk alami yang disiapkan menurut resep tradisional kaya akan vitamin dan zat bermanfaat. Itu mengandung:

Antosianin;
Asam asetat dan asam piruvat;
Tanin;
Vitamin A, B, C;
Antioksidan;
Natrium, besi, kalium, fosfor.

Mengingat balsamic ini:

Berguna untuk pembuluh darah;
Memiliki efek menenangkan;
Ini adalah antiseptik yang dapat digunakan secara eksternal;
Meningkatkan memori;
Cocok sebagai obat flu. Mereka berkumur dengan proses inflamasi.

Tentu saja, ia juga memiliki kontraindikasi:

Peningkatan keasaman dan tukak lambung;
Intoleransi individu.

Tetapi jika kita membandingkan manfaat yang jelas dengan adanya sejumlah kecil kontraindikasi, produk tersebut dapat dianggap kuratif. Hanya saja tidak yang disiapkan dalam kondisi industri.

Apa pengganti cuka balsamic?

Ya, produk ini mahal dan tidak selalu mungkin untuk menemukan yang asli. Tapi jangan putus asa, itu bisa diganti. Tentu saja, rasa hidangannya akan berbeda, tetapi Anda tinggal memilih pilihan yang cocok dan Anda akan terbiasa.

Dan ada banyak pilihan:

Cuka anggur. Untuk membuatnya lebih dekat dengan aslinya, Anda harus bersikeras pada rempah-rempah. Tarragon dan mint yang cocok (50 g). Masukkan ke dalam botol dan biarkan selama 6 minggu di lemari es;
apel. Itu juga harus dimasak, jika tidak maka akan sangat berbeda dari balsamic. Ambil apel, potong, taruh di mangkuk kaca. Celupkan 3 cabang tarragon, siung bawang putih cincang, sesendok gula dan lada putih di sana. Tuang semua 0,5 liter cuka sari apel dan bersikeras selama dua minggu. Setelah semua kelebihan kita saring dan gunakan;
Anggur sherry yang diperkaya. Untuk membuat sausnya, Anda harus sedikit mengubah komposisinya. Panaskan 20 g gula dalam wajan, tambahkan 700 ml anggur, 70 ml sari cuka, sesendok kayu manis dan lada putih, 2 cabai kecil. Aduk, biarkan diseduh selama beberapa hari, saring.

Pengganti juga dapat digunakan dengan hidangan yang berbeda, ikan, daging atau sayuran. Tentu saja, mereka tidak mirip dengan aslinya, tetapi mereka tidak kalah berguna.

Untuk pertama kalinya, koki belajar tentang balsamic di abad ke-11. Sebuah tong kecil berisi cairan harum dipersembahkan kepada Raja Henry 3. Setelah itu, persembahan semacam itu menjadi tradisi bagi orang-orang kerajaan. Hari ini, siapa pun dapat membeli sebotol Cuka Balsamic. Apa itu, apa resep dan fitur lain yang sekarang Anda ketahui. Ini adalah bumbu yang unik dalam sifat dan kualitasnya.

Video tentang jenis-jenis cuka, kegunaannya dalam masakan

Dalam video ini, pakar kuliner Marina Zabokina akan memberi tahu Anda apa jenis anggur dan cuka balsamic, di hidangan mana yang lebih baik untuk ditambahkan: