Sifat yang berguna dari pakis pakis dan kontraindikasi. Sifat yang berguna dari kandungan kalori pakis per 100 gram

Pakis, tunas muda kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 20,1%, beta-karoten - 40,8%, vitamin B2 - 11,7%, vitamin C - 29,6%, vitamin PP - 24,9%, kalium - 14,8%, fosfor - 12,6%, mangan - 25,5%, tembaga - 32%

Apa gunanya Pakis, tunas muda

• Vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan.
• B-karoten adalah provitamin A dan memiliki sifat antioksidan. 6 mikrogram beta-karoten setara dengan 1 mikrogram vitamin A.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
• Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi rapuh dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran keadaan normal kulit, saluran pencernaan dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
• mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan keterlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga adalah bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh pelanggaran pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.

Panduan lengkap untuk sebagian besar produk yang bermanfaat Anda dapat melihat di aplikasi

Pakis - dalam memasak, tunas muda dari salah satu varietas tanaman herba dengan nama yang sama, sebagai aturan, pakis jantan (perisai jantan). Tumbuh dan ditanam sebagai tanaman pertanian di daerah beriklim sedang. Ini populer dalam masakan, berkat rasa aslinya, pada saat yang sama mirip dengan asparagus dan kacang panjang.

kalori

100 gram pucuk pakis muda mengandung sekitar 34 kkal.

Menggabungkan

Komposisi kimia Tunas pakis muda dicirikan oleh tingginya kandungan karbohidrat, protein, vitamin (A, B6, C), mineral (natrium, kalium, kalsium, zat besi, magnesium) dan fitonutrien (beta-karoten).

Cara memasak dan menyajikan

Seperti disebutkan sebelumnya, tunas muda pakis digunakan untuk keperluan makanan. Karena rasanya, yang pada saat yang sama menyerupai kacang panjang dan asparagus, mereka telah menemukan aplikasi yang cukup luas dalam memasak. Ini didahului dengan tidak terlalu rumit proses persiapan. Pertama, permukaan pucuk pakis dibersihkan dari permukaan sisik berwarna coklat, sedangkan bagian bawah batang panjat dipotong. Setelah itu, mereka dicuci di bawah air mengalir yang dingin, dan kemudian ditempatkan dalam air garam mendidih selama 1-2 menit. Prosedur ini memungkinkan Anda untuk mengurangi rasa pahit, jadi disarankan untuk mengulanginya 2-3 kali.

Tunas muda pakis dimakan secara eksklusif dalam bentuk yang dimasak. Mereka disiapkan dengan cara yang persis sama seperti asparagus, kacang hijau. Paling sering, pucuk pakis direbus dan disajikan sebagai lauk, baik secara terpisah, dibumbui dengan ghee, garam dan merica, dan bersama dengan sayuran untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.

Bagaimana memilih

Saat memilih tunas pakis muda, Anda harus mempertimbangkan periode pengumpulannya, yang berlangsung dari April hingga Juni. Kualitas tertinggi dari mereka jelas dibedakan dalam warna hijau dan padat ditekan satu sama lain daun.

Penyimpanan

PADA segar pucuk pakis harus disimpan di lemari es, setelah menempatkannya di tempat yang tertutup rapat Wadah plastik dan kemudian dimakan dalam waktu 2-3 hari.

Fitur yang bermanfaat

Penampilan unik pucuk pakis muda secara mengejutkan dikombinasikan dengan komposisi kimianya, yang sangat kaya akan sejumlah mineral dan vitamin penting, yang menyebabkannya memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Secara khusus, penggunaannya meningkatkan penglihatan, meningkatkan resistensi terhadap penyakit menular, inflamasi dan onkologis, dan juga menormalkan fungsi sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan.

Gunakan batasan

Tidak semua spesies pakis liar cocok untuk digunakan sebagai makanan. Penggunaan pucuk beberapa di antaranya secara signifikan meningkatkan risiko kanker karena tingginya kandungan karsinogen di dalamnya.

Keterangan

pakis - tanaman herba, perwakilan dari keluarga Osmundov. Para ilmuwan menganggap Cina Utara, Korea, dan Timur Jauh sebagai tanah airnya. Ada pakis di hutan Rusia, Ukraina, Finlandia, Asia Tengah, Meksiko. tanaman adalah batang hijau dengan daun yang dibedah menyirip (lihat foto). Pakis dianggap sebagai salah satu tanaman tertua di planet ini, yang berasal dari periode Devon. Kayu pakis yang ditekan, menurut para ilmuwan, menjadi bahan untuk batu bara.

Untuk memahami apa tanaman ini, perlu untuk melacak tahapan perkembangannya: batang pakis tumbuh di bawah tanah, daun muda yang disebut daun mulai terbentuk di musim semi, kemudian daun tumbuh dan yang paling penting menyerupai siput besar, daun terbuka dan menjadi seperti kail. Pakis tidak mekar, tetapi berkembang biak dengan bantuan spora.

Tanaman ini menerima nama ilmiahnya Pteridium aguillinum (pakis pakis) karena kemiripannya dengan sayap burung besar (preton diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "sayap", aqulia berarti "elang").

Banyak yang harus dilakukan dengan pakis legenda yang menarik. Orang-orang sangat waspada terhadap tanaman ini, karena terlihat sangat misterius. Nenek moyang kita tidak mengerti bagaimana tanaman ini berkembang biak jika tidak pernah mekar. Mekarnya pakis diharapkan oleh orang-orang sebagai hari libur khusus. Menurut kepercayaan terkenal, seseorang yang menemukan bunga tanaman ini pada hari raya Ivan Kupala akan dapat menjadi sangat kaya, karena bumi itu sendiri terbuka pada malam ini dan menunjukkan kekayaan tersembunyi. Di Rusia, mereka percaya bahwa tanaman ini membuka kunci apa pun dan Anda tidak dapat menyembunyikan satu rahasia pun di depan pakis. Berdasarkan legenda kuno, pakis muncul berkat dewi cinta Venus, konon dia menjatuhkan rambutnya yang indah, dan ini tumbuh darinya tanaman yang luar biasa. Legenda lain mengatakan bahwa seorang gadis jatuh dari tebing, dan mata air muncul di tempat itu, dan rambutnya menjadi tanaman yang tampak seperti sayap burung.

kalori: 34 kkal

Nilai energi produk Pakis:

• Protein: 4,55 g
• Lemak: 0,4 g
• Karbohidrat: 5,54 g

Fitur yang bermanfaat

Sifat menguntungkan dari pakis adalah karena komposisi kimianya yang berharga. Tanaman ini kaya akan alkaloid, pati, minyak atsiri, flavonoid, tanin. Tunas pakis mengandung karoten, tokoferol (vitamin E), riboflavin, atau vitamin B2. Kehadiran alkaloid membuat tanaman pereda nyeri yang sangat baik.

pakis mengandung sejumlah besar protein mirip dengan protein sereal, yang mudah dicerna dan memiliki efek positif pada tubuh. Dengan penggunaan teratur, tanaman memiliki efek positif pada proses pertumbuhan.

Pakis memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, mengencangkan tubuh. Ada bukti bahwa tanaman membantu menghilangkan radionuklida dari tubuh manusia.

Untuk tujuan pengobatan, rimpang tanaman digunakan, yang dipanen pada bulan September. Pakis efektif untuk mengatasi varises, radang saraf sciatic, dan kram pada otot betis. Dengan penyakit ini, perjalanan pengobatan adalah 3 minggu.

Gunakan dalam memasak

Pakis telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno. Untuk keperluan makanan, hanya dua jenis pakis yang digunakan - pakis dan burung unta. Dimakan adalah apa yang disebut rachis, atau pucuk tanaman. Dan daun mudanya ditambahkan ke salad, digoreng, diasinkan, digunakan sebagai pengganti bumbu. Pucuk pakis rasanya seperti jamur. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, tanaman ini disukai oleh penduduk Jepang, Korea, Timur Jauh. Kandungan kalori produk ini adalah 34 kkal per 100 gram.

Ada dua jenis persiapan pakis: perebusan dan pengalengan. Bagaimanapun, sebelum menyiapkan tanaman, pucuknya harus direbus terlebih dahulu. Anda tidak boleh mengabaikan tahap ini dan menggoreng rachis segar: dengan cara ini Anda akan merusak hidangan, karena pakis akan pahit. Daunnya dicuci dengan air asin. Saat air mendidih, setelah beberapa menit dikeringkan, tanaman dicuci dan disiram lagi dengan air asin. Selanjutnya pakis direbus sampai empuk. Tunas tidak boleh patah, itu cukup untuk membawanya ke keadaan di mana mereka akan mudah ditekuk. Tanaman yang dimasak dibuang ke saringan dan digunakan sesuai dengan resep kuliner.

Pilihan populer untuk menyiapkan pakis adalah pengasinannya. Berkat pengasinan, produk dapat disimpan lama, selain itu, Anda mendapatkan "produk setengah jadi" yang luar biasa, yang dapat diubah menjadi hidangan yang sangat lezat dengan sangat cepat. Tanaman dicuci bersih, lalu ditempatkan di toples kaca dan ditutupi dengan garam, pakis dilipat berlapis-lapis, menuangkannya garam dapur. Selanjutnya, wadah dengan tanaman ditekan di atasnya dengan sesuatu yang berat dan ditempatkan selama 14 hari di tempat yang dingin. Setelah dua minggu, air garam harus dikeringkan, dan pucuk dipindahkan ke wadah lain. Apalagi tanaman dilipat lagi berlapis-lapis dengan perbedaan lapisan yang tadinya di atas harus di paling bawah. Pakis kembali dituangkan dengan air garam dengan kandungan garam minimal 22%. Dalam bentuk ini, pakis dapat disimpan selama beberapa tahun.

Dijual ada pakis yang dipanen secara khusus untuk keperluan makanan. Produk yang dibeli harus direndam dalam air bersih selama beberapa jam untuk menghilangkan rasa pahit dan garam yang berlebihan. Selama waktu ini, lebih baik mengalirkan air secara berkala dan mengisi tanaman dengan air baru. Setelah dua jam, pakis dipindahkan ke panci dan direbus selama sekitar 15 menit tanpa menambahkan bumbu. Secara paralel, perlu untuk memotong bawang dan daging. Selanjutnya, daging dan bawang harus digoreng dengan minyak sayur. Pakis setelah perlakuan panas dipotong kecil-kecil dan digoreng bersama bahan lainnya. Di akhir memasak, tambahkan 1 sdm. l. kecap. Hidangan disajikan panas.

Resep terkenal untuk persiapan tanaman ini adalah "pakis Korea". Bawang bombay dan wortel, potong-potong, rebus di atas minyak zaitun sampai emas. Kecambah pakis ditambahkan ke sayuran di dalam panci dan diaduk rata. Massa yang dihasilkan sekali lagi dicampur dan dibumbui dengan bumbu untuk memasak wortel dalam bahasa Korea. Selanjutnya, sayuran direbus sampai empuk selama 15 menit.

Manfaat dan pengobatan pakis

Khasiat tanaman ini sudah lama diketahui obat tradisional. Pakis digunakan sebagai analgesik untuk nyeri sendi, sakit kepala. Untuk rematik, dianjurkan untuk mandi air hangat dengan rebusan pakis. Juga, rebusan tanaman efektif untuk penyakit kuning, penyakit usus dan limpa. Secara eksternal, tanaman digunakan untuk eksim, abses, skrofula. Bubuk akar pakis mengurangi kemacetan di usus dan limpa.

Rebusan rimpang pakis dapat disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, rebus 10 gram rimpang yang dihancurkan selama 10 menit dalam 200 ml air. Ambil rebusan harus 1 sdt. bersama dengan madu lebah. Terkadang rebusan dicampur dengan tepung dan diambil dengan membagi "adonan" menjadi 10 bagian. Pakis adalah obat yang manjur, obat-obatan yang tidak mungkin dikonsumsi tanpa indikasi medis. Setelah mengambil tanaman, pastikan untuk memasukkan enema dan minum pencahar garam. Mengkonsumsi obat pencahar jenis lain sangat dilarang.

Secara lahiriah, rebusan pakis digunakan sebagai pemandian atau gosok. Untuk menyiapkan mandi dengan rebusan, Anda membutuhkan 50 gram rimpang per 3 liter air. Kaldu bersikeras selama beberapa jam, dan kemudian dituangkan ke dalam bak air dingin.

Bahaya pakis dan kontraindikasi

Tanaman dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh dengan penggunaan yang tidak terkontrol. Lebih baik menggunakan pakis di bawah pengawasan ahli fitoterapi atau dokter yang merawat, karena tanaman itu beracun.

Pakis dikontraindikasikan untuk wanita hamil.

Kontraindikasi penggunaannya juga demam, anemia, TBC, penyakit hati dan ginjal, bisul, penyakit kronis.

Dalam kasus overdosis, pasien harus mencuci perut dan segera mencari bantuan medis.

Fakta Menarik

Pakis adalah salah satunya tumbuhan purba di bumi, dilestarikan sampai hari ini. Para ilmuwan percaya bahwa kayu pakis kuno yang dipadatkan telah menjadi bahan pembentuk utama batu bara.

Semua orang tahu kepercayaan bahwa siapa pun yang menemukan bunga pakis pada malam Ivan Kupala akan dapat menemukan semua harta dan membuka semua hati. Itu hanya legenda - pakis tidak pernah mekar.

Pakis Pakis (Pteridium aguillinum)

Keterangan

Nama ilmiah tanaman berasal dari kata-kata berikut: pteron dalam bahasa Yunani berarti "sayap", dan aquila - dalam bahasa Latin "elang". Daun pakis ini benar-benar menyerupai sayap burung besar.

Batang pakis tumbuh di bawah tanah. Daun muda - daun terbentuk pada bulan Mei dan pada awalnya menyerupai siput, dan saat tumbuh, mereka terbuka dan terlihat seperti kail. Tangkai daun disebut rachis. Tumbuhan paku berkembang biak dengan spora.

Fakta Menarik

Pakis adalah salah satu tanaman tertua di bumi yang bertahan hingga hari ini. Para ilmuwan percaya bahwa kayu pakis kuno yang dipadatkan telah menjadi bahan pembentuk utama batu bara.

Semua orang tahu kepercayaan bahwa siapa pun yang menemukan bunga pakis pada malam Ivan Kupala akan dapat menemukan semua harta dan membuka semua hati. Itu hanya legenda - pakis tidak pernah mekar.

Menggabungkan

Rimpang pakis pakis mengandung pati, alkaloid, saponin, asam hidrosianat dan pakis-tanat, minyak esensial, flavonoid, lemak, tanin. Tunas muda kaya akan vitamin, tokoferol, riboflavin, karoten, asam nikotinat.

Protein pakis pakis dalam sifat dan komposisinya dekat dengan protein tanaman biji-bijian, mudah dicerna. Pakis telah lama dimakan oleh penduduk taiga di Timur Jauh, serta penduduk Korea dan Jepang. Penggunaan pakis mempengaruhi proses pertumbuhan, membantu pembentukan kerangka, metabolisme, aktivitas sistem saraf, meningkatkan efisiensi, meningkatkan keadaan sistem endokrin, dan berkontribusi pada penghapusan radionuklida dari tubuh.

Aplikasi

Pakis digunakan dalam memasak orang yang berbeda perdamaian. Salad disiapkan dari daun muda, "siput" direbus, digoreng, diasinkan dan diasinkan untuk musim dingin, digunakan sebagai bumbu untuk daging. Rachis pakis pakis rasanya seperti jamur. Pakis segar tidak digunakan!

Fitur yang bermanfaat

Pakis telah digunakan untuk tujuan pengobatan untuk waktu yang lama. Di dalamnya, ramuan rimpang dan herbal diambil untuk penyakit limpa dan usus, untuk sakit sendi, diare, sakit kuning, sakit kepala dan nyeri dada, untuk radang selaput dada, kebisingan di kepala, dan sebagai pencahar, diuretik, analgesik dan obat cacing. .

Secara lahiriah, rebusan rimpang pakis digunakan untuk luka, eksim, skrofula, abses. Infusnya bisa digunakan untuk maag dan reumatik berupa mandi.

Kontraindikasi

Infus dan decoctions pakis harus digunakan dengan sangat hati-hati, di bawah bimbingan ahli herbal berpengalaman, karena pakis beracun.

Anda tidak dapat diobati dengan pakis selama kehamilan!

Overdosis dapat menyebabkan mual, muntah, sakit kepala, pusing, kejang, menurun tekanan darah, depresi pernafasan, melemahnya aktivitas jantung dan bahkan kematian.

kalori dan nilai gizinya pakis

Kalori pakis - 34 kkal.

Nilai gizi pakis: protein - 4,55 g, lemak - 0,4 g, karbohidrat - 5,54 g

pakis dengan daging kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 29,9%, beta-karoten - 31,5%, vitamin B2 - 11,9%, vitamin C - 21,2%, vitamin PP - 15,3%, kobalt - 28%, mangan - 17,7%, tembaga - 16,1%

Apa gunanya pakis dengan daging?

• Vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan.
• B-karoten adalah provitamin A dan memiliki sifat antioksidan. 6 mikrogram beta-karoten setara dengan 1 mikrogram vitamin A.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
• Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi rapuh dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran keadaan normal kulit, saluran pencernaan dan sistem saraf.
• Kobalt merupakan bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan keterlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga adalah bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan jaringan tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan dimanifestasikan oleh pelanggaran pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi