Bagaimana cara mengasah pisau dengan benar di rumah? Mengasah pisau dengan benar (cara mengasah pisau).

Pisau adalah atribut dapur yang penting. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan proses menyiapkan banyak hidangan. Pisau dengan bilah tajam yang tajam memungkinkan Anda memotong ham dan daging, roti, sosis, keju, buah-buahan dan sayuran dengan mudah. Agar pisau selalu tetap tajam, maka harus diasah secara berkala. Kemudian dengan bantuan mereka akan dimungkinkan untuk memotong sayuran atau memotongnya. Anda perlu tahu cara mengasah pisau dengan benar, jika tidak, ada risiko merusak, atau bahkan mematahkan pisau sepenuhnya.

Baca artikel ini:

Nuansa penting

Setiap pemilik terhormat memiliki caranya sendiri untuk mengasah pisau. Namun, ada sejumlah aturan tertentu diikuti. Penting untuk mempertimbangkan nuansa seperti bentuk bilah, jenis baja dari mana ia dibuat, dll. Sudut kemiringan tertentu harus diperhatikan saat bekerja dengan permukaan abrasif.

Untuk memahami cara mengasah pisau dengan benar, Anda perlu memperhatikan sudut lancip mata pisau. Bilah ditempatkan sangat sejajar dengan permukaan abrasif, yang digunakan untuk mengasahnya sendiri. Jika ada bevel di ujungnya, Anda harus memiringkan bilahnya sehingga eyeliner terletak tepat di atas batu. Jika sudut kemiringan dipilih dengan benar, resistansi akan minimal. Dalam hal ini, "geser" bilah yang bebas di atas permukaan batu dipastikan, karena ketidakteraturan ditumbuk dan lapisan atas logam dihilangkan. Jika Anda berhasil memilih posisi yang tepat, jangan buru-buru mengubahnya dengan memiringkan, memutar, dan mengatur ulang bilah ke tempat baru.


Bergerak tegak lurus ke ujung tombak. Genggam erat gagang pisau, gerakkan tangan Anda ke arah menjauh dari Anda - ke arah Anda. Semakin kecil sudut kemiringan yang Anda pilih, bilah akhirnya akan semakin tajam. Namun, pisau seperti itu akan menjadi tumpul dengan sangat cepat. Contohnya adalah pengasah pisau dapur biasa. Saat bekerja dengan mereka, lapisan yang terlalu tebal digiling dari permukaan pisau, sehingga pisau, selama penggunaan aktif, akan menjadi kusam lagi dalam beberapa hari, dan di masa depan akan menjadi sama sekali tidak dapat digunakan. Lagi pula, sering mengasah pisau menipis, menghilangkan lapisan besar logam membuat ujungnya rapuh dan lentur.

batu asahan

Untuk menertibkan pisau di rumah, Anda dapat menggunakan batu asah khusus. Cukup nyaman untuk mengasah pisau dengan sebatang, tetapi yang terbaik adalah mempercayakan bisnis ini kepada jenis kelamin laki-laki. Anda harus berusaha untuk menajamkan mata pisau secara merata di seluruh panjangnya. Sebagai batang, batu alam atau buatan dapat digunakan. Batu mungkin ukuran yang berbeda biji-bijian, keras dan tidak terlalu.

Batangan dengan kekerasan tertinggi dilapisi berlian. Mereka dapat dengan mudah ditemukan di pasar atau di toko masing-masing. Produk semacam itu agak lebih mahal daripada yang lain, tetapi kualitas pekerjaan mereka jauh lebih tinggi.

Untuk memulainya, lebih baik memilih batu dengan ukuran butir besar. Ketika pekerjaan utama selesai, finishing dilakukan dengan menggunakan batu asah berbutir halus. berlian palsu mungkin memiliki ukuran butir yang berbeda di setiap sisi.

Aturan dasar tentang cara mengasah pisau:

• sebelum mulai bekerja, bilah pisau harus dibasahi dengan air agar keripik dapat dikeluarkan dengan lebih mudah dan produk mempertahankan kualitasnya;
• batangan dibasahi atau ditaburi air;
• blok ditempatkan pada tingkat permukaan keras(Anda dapat meletakkan kain lembab di bawah bagian bawah untuk mencegah tergelincir);
• penajaman dilakukan pada sudut kemiringan yang telah dipilih sebelumnya;
• menggunakan pasta abrasif dan batu berbutir halus, finishing dilakukan. Ini diperlukan untuk memberi bilah lebih tajam.

Mengasah pisau menggunakan batu adalah proses yang melelahkan dan lama, terutama jika mata pisaunya sangat tumpul. Anda harus bersabar dan melakukan pekerjaan dengan ketekunan, jika tidak, hasilnya tidak akan menyenangkan Anda untuk waktu yang lama. Dalam kasus yang parah, Anda tidak dapat melakukannya tanpa bilah berbutir kasar atau sedang. Jika Anda hanya perlu sedikit memperbaiki situasi, Anda dapat mengasah pisau dengan musat atau batu berbutir halus.

Apa itu musat untuk diasah?

Pisau dapur ukuran kecil, digunakan untuk menyiapkan jenis makanan penutup tertentu, mengupas buah dan manipulasi sederhana lainnya, dapat dengan mudah diurutkan menggunakan musat.

Musat adalah batang kayu solid yang terbuat dari bahan berkekuatan tinggi dengan pegangan yang dapat diandalkan. Sebagai bahan untuk pembuatannya dapat digunakan: logam dengan takik, bahan dengan berlian atau lapisan keramik. Syarat Penggunaan:

• tekanan kuat pada bilah selama mengasah tidak diperbolehkan;
• saat bekerja, Anda harus memegang pisau itu sendiri dan musat di tangan Anda, menggunakan pegangannya;
• bilah dipegang di sepanjang musat di setiap sisi, pada sudut 20 derajat;
• musat dapat dipegang dengan mengarahkan tongkat ke atas dan ke bawah;
• gerakan pisau dibuat dalam busur.

Untuk membawa pisau ke kondisi yang tepat, dibutuhkan banyak usaha dan keterampilan. Lebih baik tidak mempercayai prosesnya kepada seorang pemula.

Pengasah pisau dan jenisnya
Anda dapat mengasah pisau di rumah menggunakan alat khusus. Salah satunya adalah pengasah pisau. Mereka terdiri dari beberapa jenis:

• mekanis;
• listrik.

Tipe pertama adalah yang paling konservatif. Rautan mekanis banyak digunakan di zaman soviet. Mereka praktis, tahan lama dan mudah digunakan. Sudut penajaman telah ditentukan di sini, sehingga Anda diasuransikan terhadap kesalahan besar yang dapat menyebabkan kerusakan pada mata pisau.

Pengasah mekanik sangat kompak, tetapi akan membutuhkan banyak keringat untuk mengasah beberapa bilah dengan bantuan mereka. Semua pekerjaan harus dilakukan secara manual. Perangkat mekanis dilengkapi dengan cakram abrasif bawaan, di antaranya Anda harus menarik bilah pisau beberapa kali. Pada saat ini, bilah diasah dari beberapa sisi sekaligus, yang mempercepat dan menyederhanakan proses. Dengan menyesuaikan tingkat tekanan, Anda menentukan ketajaman penajaman.

rautan listrik- perangkat generasi baru. Untuk melakukan banyak pekerjaan, Anda sama sekali tidak perlu melakukan apa pun selain menempatkan pisau di perangkat. Penajaman dilakukan secara otomatis tanpa campur tangan manusia secara langsung. Prosesnya sendiri akan memakan waktu minimum. Mungkin satu-satunya kelemahan perangkat listrik adalah ukuran dan beratnya yang besar. Perlu mengalokasikan ruang terlebih dahulu meja dapur untuk mengakomodasi rautan listrik.

Terlepas dari kenyataan bahwa masing-masing model memiliki instruksi dan instruksi operasinya sendiri, prinsip operasinya sama untuk semua. Bilah harus diturunkan ke dalam alur, di mana ia ditarik melalui cakram yang bergerak dalam mode otomatis. Disk terbuat dari bahan abrasif yang menajamkan pisau dengan cara yang sama seperti batangan. Sudut benturan telah ditentukan dan diatur oleh pabrikan, sehingga Anda tidak akan membuat kesalahan terburuk dan tidak merusak pisau.

Fitur mengasah pisau keramik

Pisau keramik sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Dijual Anda bahkan dapat menemukan seluruh set pisau seperti itu, ukuran yang berbeda dan bentuk. Tidak peduli betapa menarik dan nyamannya mereka, cepat atau lambat bilah pisau keramik akan menjadi tumpul dan harus diasah. Meskipun ada pendapat yang berlawanan tentang perlunya manipulasi semacam itu.

Banyak produsen mengklaim bahwa produk mereka tetap tajam bahkan setelah bertahun-tahun operasi. Sebagian, ini hanya taktik pemasaran, dan informasi tentang pisau keramik "tajam selamanya" lebih merupakan fantasi. Dalam kebanyakan kasus, setelah 4-5 bulan penggunaan aktif, bilah mulai menjadi tumpul dan tidak lagi dapat melakukan tugasnya dengan baik.

Bagaimana cara mengasah pisau keramik? Jawaban atas pertanyaan ini hanya diketahui oleh spesialis berpengalaman yang telah menghabiskan lebih dari satu tahun bekerja di bengkel.

Mencoba mengasah pisau keramik menggunakan metode yang dijelaskan di atas tidak sepadan. Jika Anda menggunakan balok, mekanik atau rautan listrik- ada risiko patah pisau. Musat benar-benar tidak berdaya di sini, lebih baik menggunakannya untuk bekerja dengan logam lunak.

mengasah produk keramik diproduksi menggunakan cakram dan pasta berlian. Ini membutuhkan mesin gerinda, yang hanya tersedia di pabrik besar dan bengkel khusus. Pekerjaan seperti itu membutuhkan keterampilan, pengetahuan dan pengalaman tertentu. Lebih baik ambil set pisau keramik ke bengkel daripada melakukan upaya sia-sia untuk mengasah pisau dengan tangan Anda sendiri atau menggunakan rautan listrik.

Menentukan ketajaman pisau

Sebelum Anda mulai mengasah, serta setelah menyelesaikan pekerjaan, Anda perlu menilai kondisi mata pisau. Jadi, kami menentukan kebutuhan untuk mengasah pisau atau mengevaluasi hasil penajaman. Anda perlu mengasah pisau menggunakan bar, musat atau rautan sampai pisau menjadi tajam secara merata.

Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memeriksa ketajaman mata pisau dengan menggerakkan jari Anda di atasnya. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan yang jauh lebih aman dan secara sederhana metode.

Metode 1

Anda dapat mencoba memotong selembar kertas biasa dengan pisau, meletakkannya di atas beban. Jika bilahnya cukup tajam, lembaran akan dipotong tanpa kesulitan, dan ujung-ujungnya akan tetap halus, seolah-olah dipotong dengan gunting. Pisau tumpul hanya akan menghancurkan kertas atau merobeknya menjadi dua bagian dengan tepi bergerigi jelek.

Metode 2

Anda akan membutuhkan sayuran matang segar. Idealnya, itu harus tomat. Pisau ditempatkan dengan pisau pada daging dan ditarik keluar tanpa memberikan tekanan. Jika tomat sudah matang dan pisaunya tajam, mata pisaunya akan mudah masuk ke dalam daging buahnya, memotongnya.

Metode 3

Angkat pisau, letakkan dengan ujung pisau ke arah sumber cahaya. Jika Anda menemukan silau, itu berarti pekerjaan dilakukan dengan buruk Kehadiran silau menunjukkan area tumpul yang belum diasah dengan batang atau rautan mekanis.

Metode 4

Anda akan membutuhkan utas biasa. Itu harus diperbaiki di posisi vertikal, lalu coba potong dengan pisau. Sebuah pisau tajam akan memotong benang dalam sepersekian detik tanpa kesulitan apapun. Jika Anda harus berusaha, Anda perlu memperhatikan kualitas penajaman.

Langkah-langkah keamanan

Bekerja dengan pisau selalu berisiko cedera. Oleh karena itu, ia tidak melakukan manipulasi apa pun jika Anda sedang terburu-buru dan Anda tidak memiliki cukup waktu luang saat ini. Mulailah mengasah pisau hanya setelah persiapan yang tepat. Jika balok digunakan untuk tujuan ini, perhatikan keandalan fiksasinya, jika diinginkan, letakkan handuk basah di bawahnya. Pasang rautan mekanis dengan aman di permukaan meja untuk menghindari gerakan yang tidak disengaja, yang akan menyebabkan patahnya pisau. Berhati-hatilah saat bekerja dengan peralatan listrik.

Setelah berhasil mengasah, pastikan untuk mencuci pisau dengan sabun cuci atau deterjen pencuci piring khusus. Seharusnya tidak ada keripik, pasta atau minyak pada permukaan pisau. Menelan unsur-unsur ini dalam makanan sangat tidak diinginkan.

Harap dicatat bahwa pisau yang diasah sangat tajam. Setiap gerakan ceroboh yang dilakukan oleh atribut dapur yang sudah dikenal selama mencuci atau selama operasi lebih lanjut akan menyebabkan cedera. Produk semacam itu harus disimpan jauh dari jangkauan anak-anak. Juga lebih baik untuk memperingatkan rumah tangga bahwa dulu pisau tumpul, yang hampir tidak mungkin untuk memotong roti, sekarang dapat dengan mudah mengatasi pemotongan makanan keras, memotong sayuran, menyembelih daging, atau manipulasi lainnya.

Pisau adalah alat yang paling sering digunakan dalam rumah tangga. Baik itu pisau dapur, pisau lipat, pisau alat tulis atau pisau bedah, mereka harus selalu memiliki mata pisau yang tajam. Selama operasi, ujung tombak apa pun, bahkan alat paling canggih, menjadi tumpul dan masalah mengasah pisau selalu relevan. Untuk mempertahankan ketajaman Anda sendiri, Anda perlu tahu cara mengasah pisau dengan benar dan menguasai keterampilan yang berguna ini.

sudut pemotongan

Dengan penurunan sudut penajaman, ketajaman bilah meningkat, tetapi risiko kerusakan ujung tombak oleh beban samping meningkat. Sudut penampang khas dari titik simetris adalah sekitar 25-30 derajat. Pisau yang sangat tajam bisa 20 derajat atau kurang. Pisau yang berbeda diasah secara berbeda tergantung pada tujuan, geometri mata pisau dan bahan dari mana pisau itu dibuat.

Fitur-fitur ini penting dalam memutuskan cara mengasah pisau. Misalnya, pisau bedah itu tajam, tapi alat rapuh, yang setelah kehilangan sifat pemotongan tidak dapat dipulihkan. Pisau cukur lurus juga sangat tajam, memiliki sudut tajam yang sangat rendah, dan perlu diasah sekali sehari atau lebih sering. Kasus ekstrem lainnya adalah kapak. Hal ini terutama digunakan untuk membelah kayu atau memotong dampak, sehingga dapat memiliki titik tajam yang tidak perlu sering diasah. Umumnya, semakin keras bahan pisau, semakin kecil sudutnya.

Komposisi dan pengerasan baja mempengaruhi ketajaman. Yang terakhir dibatasi oleh ukuran butir bahan dari mana bilah dibuat. Misalnya, pisau dapur Eropa biasanya terbuat dari bahan lembut dengan sudut ujung 20-30 derajat dan kekerasan 52-58 HRC, dan perkakas untuk dapur timur secara tradisional terbuat dari baja keras dengan sudut 10-20. Untuk produk ini, kekerasan 59-60 pada skala Rockwell dan di atasnya tidak jarang.

Jenis pemrosesan tepi

Ada beberapa operasi teknologi untuk mengembalikan sifat pemotongan mata pisau. Kebutuhan untuk menggunakan masing-masing tergantung pada jenis instrumen, kondisinya, dan tahap pemulihan properti. Mereka sangat penting untuk memahami cara mengasah pisau dengan benar di rumah. Berikut adalah beberapa metode pemrosesan tepi:

Semua prosedur ini dapat diterapkan secara bertahap dan bersamaan sebagai tahapan restorasi lengkap instrumen atau secara terpisah, tergantung pada tugas atau tujuan blade.

Sebagai contoh, pisau cukur lurus dikoreksi sebelum digunakan dan bahkan selama pencukuran, tetapi diproses pada batu hanya beberapa kali dalam setahun, dan restorasi tepi tidak diperlukan selama bertahun-tahun. Pisau dapur baja keras mungkin hanya membutuhkan abrasif setahun sekali, dan tukang daging yang menggunakan alat baja karbon dapat bertahan hanya dengan mengasah musat secara harfiah setiap beberapa pemotongan.

Jenis pakaian

Biasanya, teknologi cara mengasah pisau dapur dengan benar adalah serangkaian langkah dari penajaman kasar dan halus dengan kemungkinan pemolesan berikutnya, jika bahan alat memungkinkan Anda untuk meningkatkan ketajaman prosedur akhir. Untuk baja berkualitas tinggi, sebelum kehilangan sifat pemotongan yang nyata, alat ini mampu membuat 200-500 pemotongan pada produk makanan dan mempertahankan ketajaman yang dapat diterima untuk waktu yang lama setelah itu.

Intervensi dalam geometri tepi mungkin hanya diperlukan untuk keausan parah setiap beberapa tahun, kecuali dalam kasus darurat. Kerusakan utama, yang mengarah pada kebutuhan untuk menghilangkan sejumlah besar logam dengan abrasif, terjadi terutama saat menggunakan bilah sebagai tuas. Beban seperti itu bahkan dapat menyebabkan bilah bengkok atau patah.

Tidak kalah merusak untuk pisau adalah upaya besar pada benda padat. Upaya untuk memotong es, tulang atau kontak yang tidak disengaja dengan piring di samping menyebabkan tepi terkelupas. Juga, kanvas dapat rusak akibat korosi yang parah, biasanya dari paparan asam makanan atau dari suhu tinggi dan agresif zat kimia di pencuci piring. Cangkang korosi yang terbentuk di tepi membutuhkan restorasi lengkap.

Untuk menghindari kerusakan seperti itu, ikuti aturan sederhana:

Metode mengasah

Penikmat pisau sering menunjukkan pendekatan fanatik terhadap masalah penajaman. Dengan gudang besar perangkat, mereka mencapai dari alat pemotong ketajaman ekstrim, sehingga mengubah mengasah menjadi seni atau hobi yang sangat mahal. Untuk kebutuhan rumah tangga, pendekatan yang mereka gunakan hampir tidak dapat dibenarkan, karena peralatan yang digunakan untuk tujuan ini dapat berkali-kali lipat dari biaya pisau itu sendiri, sementara ada banyak metode untuk mendapatkan ketajaman pisau cukur. cara murah.

Di sisi lain dari jangkauan adalah pengguna yang tidak tahu cara mengasah pisau dengan benar dengan batangan atau dengan bantuan bahan improvisasi. Bagi mereka yang tidak tertarik dengan seluk-beluk bisnis ini, ini akan menjadi penemuan yang menyenangkan bahwa ada banyak cara murah untuk mendapatkan pisau cukur yang tidak memerlukan perangkat rumit atau keterampilan yang tidak dapat dicapai.

Di roda gerinda

Metode pemrosesan yang sangat tidak diinginkan. Karena kenyataan bahwa sulit untuk membatasi secara kompeten tempat kontak abrasif dengan pisau dari pemanasan, selalu ada risiko tempering baja, dan karenanya hilangnya kekerasan awal dari ujung tombak. Oleh karena itu, untuk penajaman normal alat berkualitas abrasive berputar, tanpa pendinginan yang terorganisir dengan baik, tidak cocok. Dalam kebanyakan situasi, mengasah pisau dengan benar berarti menyelesaikannya dengan tangan.

Tetapi dalam kasus chip yang sangat besar pada bilah tanpa lingkaran, penghapusan seperti itu jumlah yang besar logam bisa panjang tanpa batas. Jika pisaunya tidak mahal, dan kerusakannya menunjukkan bahwa ini adalah kasus yang sangat luar biasa, maka masuk akal untuk menggunakan roda gerinda listrik atau mesin penggiling. Penggosok pada perangkat harus berputar tanpa ketukan dan pada kecepatan rendah. Banyak video tentang detail memulihkan tepi dengan cara ini mudah ditemukan di Internet.

Pada batu abrasif

Mengasah alat logam dengan batang batu - cara klasik. Batu yang dimaksudkan untuk ini berbeda dalam bentuk dan abrasivitas. Dari sudut pandang geometri, untuk keperluan rumah tangga cukup memiliki batang persegi panjang datar. Pada batu seperti itu, sebagian besar pisau dapat diproses, dengan pengecualian yang memiliki bagian tepi tajam (cekung) berbentuk bulan sabit atau penajaman bergerigi.

Teknik melakukan pekerjaan itu sendiri terlihat seperti ini: perlu untuk membuat gerakan pemotongan berulang yang mulus di sepanjang bidang batu, melewatinya dengan seluruh permukaan tepi. Dalam hal ini, perlu untuk mengamati sudut kemiringan bilah yang konstan ke bidang batang. Pertanyaan memilih ukuran butir batu atau satu set batu sangat penting. Grit diukur dalam grit. Satuan ukuran ini mengacu pada jumlah partikel abrasif per sentimeter persegi permukaan batu.

Jika pisau diasah secara teratur dan tepat saat masih bisa dipotong, maka satu batu grit 600 akan cukup untuk merawatnya. Untuk mengembalikan ujung tombak atau menajamkan alat yang sangat tumpul, Anda membutuhkan batu grit 200-300. Yang ideal adalah pemrosesan berurutan pada satu set beberapa batu dengan penurunan ukuran butir secara bertahap. Kumpulan bilah yang optimal terlihat seperti ini:

1. 300-400 pasir. Untuk penanganan yang kasar.
2. 600-800 pasir. Mengasah setelah batu sebelumnya.
3. 1000 - 1200 pasir. pemolesan.

Pemrosesan pada batu terakhir dalam daftar memungkinkan Anda untuk memotong rambut dan kertas yang longgar. Meskipun banyak penikmat merekomendasikan pemolesan cermin pada abrasive ultrafine 1000-1500 grit, untuk sebagian besar pisau rumah tangga menggunakan batu dengan nilai di atas 600 grit hampir tidak masuk akal. Juga harus diingat bahwa harga batu meningkat dengan penurunan ukuran butir. Dalam hal bahan dari mana batangan dibuat, mereka dapat dibagi menjadi yang alami dan buatan, kering dan dibasahi (dengan air atau minyak) menurut metode penggunaannya.

rautan

Kesulitan terbesar dalam penajaman manual mewakili kebutuhan untuk mempertahankan sudut kemiringan yang konstan terhadap bidang batu. Berbagai produsen menawarkan perangkat yang mengambil alih operasi ini. Ada sistem yang menyediakan pemasangan di batang logam melewati lubang yang dapat disesuaikan. Jadi, dengan bantuan mereka, menjadi mungkin untuk memindahkan abrasif relatif ke bilah pisau yang kaku pada sudut yang ditentukan secara ketat.

Yang tidak kalah populer adalah apa yang disebut perangkat berbentuk V. Mereka terlihat seperti dua batang abrasif yang dapat dipertukarkan dalam bidang vertikal pada sudut satu sama lain, dipasang di dasar kayu atau plastik. Untuk mengasah pisau, cukup melakukan gerakan geser dengan pisau di sepanjang batu yang tegak lurus dengan substrat.

Beberapa produsen menawarkan rautan listrik dengan beberapa tahap penajaman dan bahkan pada sudut yang berbeda. Sistem ini umumnya dirancang untuk digunakan di dapur dan memiliki kelemahan yang sama seperti roda gerinda. Selain itu, bahkan model yang paling mahal pun tidak menyediakan lebih dari dua sudut penajaman. Keuntungan utama mereka adalah kecepatan. Banyak model memungkinkan Anda mengembalikan pisau dalam beberapa menit.

Amplas atau kain

Ini adalah cara yang bagus untuk membiasakan diri dengan mengasah secara sederhana dan murah, tanpa risiko merusak bahan abrasif yang mahal. Ada banyak metode untuk dengan mudah memperbaiki selembar ampelas pada balok atau membungkusnya dengan erat balok kayu. Lembaran abrasif tersedia dalam berbagai grit dari tokonya masing-masing. Tuan rumah tetap hanya untuk membentuk permukaan yang keras dan halus dari mereka. Dibandingkan dengan batu, ampelas selama mengasah, lebih baik menggunakan gerakan yang lebih ringan dan lebih sering - tekanan kuat dengan mudah menghancurkan butiran abrasif. Kalau tidak, teknologi untuk bekerja dengan pisau serupa.

Dalam bisnis seperti mengasah pisau, penting untuk diingat bahwa pisau yang tajam dapat membawa banyak masalah dan oleh karena itu memerlukan penanganan yang hati-hati. Tapi, secara paradoks, pisau tumpul lebih sering dipotong di dapur. Ini karena alat yang tidak diasah membutuhkan lebih banyak kekuatan dan energi untuk bekerja, sehingga meningkatkan kemungkinan gerakan yang salah dan tidak disengaja.

Alat ini sangat mirip dengan file: batang panjang bagian bulat, dengan takik dan pegangan. Hal ini terutama digunakan untuk meluruskan ujung tombak pisau. Hal ini berguna, karena memungkinkan Anda untuk terus menjaga pisau dalam kondisi kerja. Tetapi jika bilahnya sudah sangat tumpul, musat tidak akan membantu Anda - penajaman modal diperlukan.

2. Rautan mekanis

Hal yang baik bahwa setiap ibu rumah tangga harus membeli. Bagus untuk mengasah pisau dapur karena membuatnya cepat dan mudah. Benar, kualitasnya tidak selalu menyenangkan, dan pisau menjadi tumpul begitu diasah. Untuk pisau dapur, metode ini cocok, tetapi tidak lebih.

3. rautan listrik

Cara yang bagus untuk mengasah pisau dengan cepat dan pada saat yang sama dengan semua jenis mata pisau, serta gunting dan bahkan obeng. Perangkat ini mampu mengasah dan kemudian menggiling pisau apa pun dalam dua menit. Penting bahwa secara otomatis menentukan sudut penajaman yang diinginkan, tetapi kita akan membicarakannya di bawah ini. Hal seperti itu akan menelan biaya 2 hingga 50 ribu rubel, tergantung pada kecepatan mengasah, sistem pemandu, dan daya.

4. Mesin dengan roda abrasif

Ini alat profesional, dengan bantuannya mengasah dan menggiling pisau di perusahaan industri. Tidak memiliki pengalaman, lebih baik tidak naik ke mesin: baja dikeraskan pada suhu tertentu, oleh karena itu, pemanasan yang tidak terkendali pada mesin selama mengasah dapat merusak pisau secara permanen. Serahkan cara ini pada ahlinya.

5. Batu asahan

Mengasah dengan batu asah adalah salah satu yang paling cara yang efektif. Proses ini tidak mudah, tetapi menghibur. Membutuhkan ketekunan dan beberapa pengalaman dengan bar. Untuk mengasah, diperlukan dua batu: dengan butiran kecil dan besar.

Ada dua jenis batu asah: alami dan buatan. Semua perbedaan dalam ukuran butir: batu alam biasanya berbutir halus, mereka digunakan untuk menggiling. Dan yang buatan pada awalnya dibuat lebih fleksibel, dengan tingkat graininess yang berbeda pada sisi bar yang berbeda.

Cara mengasah pisau

Sebelum melanjutkan ke proses pengasahan, celupkan batu asahan selama 15 menit ke dalam minyak atau air. Ini akan memperpanjang umur batang, karena partikel baja tidak akan menyumbat di antara butiran.

Mulailah mengasah dengan batu berbutir kasar. Penting untuk memposisikan bilah dengan benar relatif terhadap permukaan bilah, karena hasil akhirnya sangat bergantung pada ini. Juga penting sudut yang benar mengasah: Para ahli menyarankan untuk mengasah pisau pada sudut 20 derajat, tetapi ini dapat bervariasi tergantung pada jenis pisau.

• Pisau koki dan fillet profesional membutuhkan sudut 25 derajat.
• Pisau dapur Jepang harus diasah pada sudut 10-20 derajat.
• Untuk bilah berburu, sudut 30 hingga 45 derajat digunakan. Sudut yang lebih besar diperlukan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul.
• Untuk pisau dapur rumah tangga, sudut 30 derajat sudah cukup.

Aturan di sini sederhana: jika Anda ingin membuat pisau lebih tajam, kami mengurangi sudut penajaman, dan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul, kami meningkatkannya.

Hal ini diperlukan untuk mengasah dalam gerakan terus menerus, mengangkat pegangan pada saat bilah mencapai tikungan bilah. Ini akan mempertahankan sudut penajaman dari ujung tombak. Penting bahwa pergerakan bilah tegak lurus ke tepi, sementara itu perlu untuk memberikan sedikit tekanan pada bilah.

Menggiling

Ketika penajaman utama telah selesai, kami mulai menggiling. Ini akan membutuhkan batu berbutir halus. Penggilingan diperlukan untuk meratakan permukaan dan menghilangkan duri. Tekniknya tetap tidak berubah.

Kesimpulan

Secara teori, semuanya cukup jelas, tetapi dalam praktiknya, proses mengasah pisau jauh dari yang termudah. Anda harus menyimpan kesabaran dan perhatian: satu gerakan canggung, dan semua pekerjaan sia-sia. Teori memang bagus, tetapi tanpa praktik dalam hal ini tidak ada apa-apa. Dan prosesnya sendiri tidak murah, karena batu asah yang bagus membutuhkan banyak uang.

Jika Anda hanya perlu mengasah pisau Anda, tanpa semua jimat itu, dapatkan rautan listrik. Hasilnya akan sama, dan metode ini akan menghemat saraf dan waktu Anda.

Alat ini sangat mirip dengan file: batang panjang bagian bulat, dengan takik dan pegangan. Hal ini terutama digunakan untuk meluruskan ujung tombak pisau. Hal ini berguna, karena memungkinkan Anda untuk terus menjaga pisau dalam kondisi kerja. Tetapi jika bilahnya sudah sangat tumpul, musat tidak akan membantu Anda - penajaman modal diperlukan.

2. Rautan mekanis

Hal yang baik bahwa setiap ibu rumah tangga harus membeli. Sangat cocok untuk mengasah pisau dapur, karena melakukannya dengan cepat dan mudah. Benar, kualitasnya tidak selalu menyenangkan, dan pisau menjadi tumpul begitu diasah. Untuk pisau dapur, metode ini cocok, tetapi tidak lebih.

3. rautan listrik

Cara yang bagus untuk mengasah pisau dengan cepat dan pada saat yang sama dengan semua jenis mata pisau, serta gunting dan bahkan obeng. Perangkat ini mampu mengasah dan kemudian menggiling pisau apa pun dalam dua menit. Penting bahwa secara otomatis menentukan sudut penajaman yang diinginkan, tetapi kita akan membicarakannya di bawah ini. Hal seperti itu akan menelan biaya 2 hingga 50 ribu rubel, tergantung pada kecepatan mengasah, sistem pemandu, dan daya.

4. Mesin dengan roda abrasif

Ini adalah alat profesional yang digunakan untuk mengasah dan menggiling pisau di perusahaan industri. Tanpa pengalaman, lebih baik tidak naik ke mesin: baja dikeraskan pada suhu tertentu, sehingga pemanasan yang tidak terkendali pada mesin selama mengasah dapat merusak pisau yang tidak dapat diperbaiki. Serahkan cara ini pada ahlinya.

5. Batu asahan

Mengasah dengan batu asah adalah salah satu cara yang paling efektif. Proses ini tidak mudah, tetapi menghibur. Membutuhkan ketekunan dan beberapa pengalaman dengan bar. Untuk mengasah, diperlukan dua batu: dengan butiran kecil dan besar.

Ada dua jenis batu asah: alami dan buatan. Perbedaannya terletak pada ukuran butir: batu alam biasanya berbutir halus, digunakan untuk menggiling. Dan yang buatan pada awalnya dibuat lebih fleksibel, dengan tingkat graininess yang berbeda pada sisi bar yang berbeda.

Cara mengasah pisau

Sebelum melanjutkan ke proses pengasahan, celupkan batu asahan selama 15 menit ke dalam minyak atau air. Ini akan memperpanjang umur batang, karena partikel baja tidak akan menyumbat di antara butiran.

Mulailah mengasah dengan batu berbutir kasar. Penting untuk memposisikan bilah dengan benar relatif terhadap permukaan bilah, karena hasil akhirnya sangat bergantung pada ini. Sudut penajaman yang benar juga penting: para ahli menyarankan untuk mengasah pisau pada sudut 20 derajat, tetapi ini dapat bervariasi tergantung pada jenis pisau.

• Pisau koki dan fillet profesional membutuhkan sudut 25 derajat.
• Pisau dapur Jepang harus diasah pada sudut 10-20 derajat.
• Untuk bilah berburu, sudut 30 hingga 45 derajat digunakan. Sudut yang lebih besar diperlukan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul.
• Untuk pisau dapur rumah tangga, sudut 30 derajat sudah cukup.

Aturan di sini sederhana: jika Anda ingin membuat pisau lebih tajam, kami mengurangi sudut penajaman, dan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul, kami meningkatkannya.

Hal ini diperlukan untuk mengasah dalam gerakan terus menerus, mengangkat pegangan pada saat bilah mencapai tikungan bilah. Ini akan mempertahankan sudut penajaman dari ujung tombak. Penting bahwa pergerakan bilah tegak lurus ke tepi, sementara itu perlu untuk memberikan sedikit tekanan pada bilah.

Menggiling

Ketika penajaman utama telah selesai, kami mulai menggiling. Ini akan membutuhkan batu berbutir halus. Penggilingan diperlukan untuk meratakan permukaan dan menghilangkan duri. Tekniknya tetap tidak berubah.

Kesimpulan

Secara teori, semuanya cukup jelas, tetapi dalam praktiknya, proses mengasah pisau jauh dari yang termudah. Anda harus menyimpan kesabaran dan perhatian: satu gerakan canggung, dan semua pekerjaan sia-sia. Teori memang bagus, tetapi tanpa praktik dalam hal ini tidak ada apa-apa. Dan prosesnya sendiri tidak murah, karena batu asah yang bagus membutuhkan banyak uang.

Jika Anda hanya perlu mengasah pisau Anda, tanpa semua jimat itu, dapatkan rautan listrik. Hasilnya akan sama, dan metode ini akan menghemat saraf dan waktu Anda.

Setelah lama digunakan di dapur, pisau apa pun perlu diasah. Banyak, untuk melakukan ini dengan cepat, menggunakan roda gerinda khusus, yang digerakkan oleh motor listrik. Dengan tidak adanya itu, yang paling putus asa mencoba mengasah pisau dengan kikir dan bahkan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara mengasah pisau dengan sebatang.

Proses ini sederhana, tetapi agak melelahkan, membutuhkan ketekunan dan sedikit keterampilan yang disertai dengan pengalaman. Sebelum bilah itu, Anda harus memilih bilah dengan benar. Secara total, Anda akan membutuhkan dua batang untuk mengasah: satu berbutir kasar, dan yang kedua berbutir halus. Dalam prosesnya, Anda harus selalu menjaga bilah pisau tetap basah. Yang terbaik adalah melumasinya dengan minyak mineral, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan air biasa.

Juga, di depan batu itu, carilah sepotong kulit. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan sabuk lama. Lebih tepatnya, Anda hanya membutuhkan sisi belakangnya, yang tidak diproses dan menyerupai suede.

Pilihan sudut penajaman

Sebelum turun ke bisnis, perlu ditentukan pada sudut mana kita akan mengasah pisau. Kisarannya cukup lebar dan berkisar antara 15 hingga 45 derajat. Pilihan dibuat tergantung pada kualitas baja dari mana pisau itu dibuat, dan tujuan penggunaannya di masa depan.

Penting juga untuk mempertimbangkan fitur berikut. Semakin kecil sudut di mana Anda mengasah pisau, semakin cepat pisau itu tumpul. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa ujung pisau tajam dengan cepat membulat, atau, lebih buruk lagi, hancur.

Bagaimana cara menjaga sudut yang sama sepanjang waktu?

Sekarang mari kita cari tahu cara mengasah pisau dengan sebatang. Pertama, letakkan bilah di atas meja dan perbaiki agar tidak bergerak. Kemudian posisikan bilah pisau dalam kaitannya dengan bilah pada sudut yang Anda butuhkan. Gerakkan bilah di sepanjang bilah hanya dalam satu arah, misalnya menjauh dari Anda, mencoba mempertahankan sudut tertentu. Dapat segera dicatat bahwa ini sulit. Karena itu, lebih baik tidak terburu-buru, tetapi melakukan semuanya dengan lancar.

Yang tidak berpengalaman dapat memberikan saran ini. Buat bilah dari sudut yang sesuai dengan sudut penajaman yang diperlukan. Letakkan pisau di atas baji kayu dan gerakkan pisau di sepanjang palang.

mengasah

Pertama, Anda perlu mengambil batang dengan biji-bijian besar. Sebelum bekerja, basahi dengan air atau minyak, seperti yang disebutkan di atas. Pertajam bilahnya sampai apa yang disebut duri muncul di seluruh panjangnya. Untuk menentukan keberadaannya, cukup gerakkan kuku Anda di sepanjang sisi sebaliknya, yang belum diasah, dari pantat ke tepi. Juga pertajam dari sisi sebaliknya, setelah itu duri harus ditekuk ke arah lain. Ulangi hal yang sama dengan batang berbutir halus. Setelah itu, duri akan menjadi sedikit lebih kecil.

Untuk ketiga kalinya, ulangi manipulasi dengan bilah, yang memiliki butiran halus. Akibatnya, duri akan semakin berkurang. Untuk akhirnya menghilangkannya, gunakan kulit di bagian belakang.

Jadi, setelah membaca artikel ini, Anda sudah tahu cara mengasah pisau dengan bilah. Namun, ada banyak cara lain untuk membuat pisau lebih tajam. Ini juga bisa berupa rautan khusus yang dijual di lorong bawah tanah mana pun. Tetapi apa yang lebih baik untuk mengasah pisau, seseorang hanya mengerti dengan pengalaman, setelah mencoba seluruh gudang perangkat.