Cara mengasah pisau keramik hingga setajam silet. Cara mengasah pisau dapur hingga setajam silet

Tidak mungkin untuk menggambarkan semua nuansa cara mengasah pisau dengan benar dalam satu artikel, tetapi ini tidak selalu diperlukan. Apalagi jika pisau dapur biasa perlu diasah atau Anda hanya seorang pemula yang perlu memulai di suatu tempat.

Padahal, di rumah, mengasah pisau dapur hingga tajam bisa dilakukan dengan cepat dan mudah. Tetapi kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga ketajaman bilah dipertahankan untuk waktu yang lama, dan pada saat yang sama tidak terlalu banyak baja yang dikeluarkan dari bilahnya.

Dalam materi ini, kami akan mencoba berbicara dengan sederhana dan jelas tentang cara mengasah pisau dengan benar dengan bilah. Bagaimanapun, metode ini tidak hanya mendasar dan dapat diakses oleh semua orang, tetapi juga yang paling efektif. Selain petunjuk langkah demi langkah untuk mengasah dan menyelesaikan, di sini Anda akan menemukan pilihan video instruksional dan ikhtisar metode alternatif - mulai dari sistem mengasah hingga bagian bawah piring keramik.

Sedikit tentang pilihan batu

Batang gerinda adalah dari jenis berikut:

Keramik;
Berlian;
alami;
Batu air Jepang.

Jika mau, setelah mendapatkan pengalaman, Anda dapat membeli beberapa batu berlian padat dan mahal atau batu air Jepang. Namun, lebih baik memulai dengan batangan keramik biasa (seperti "Perahu"), yang dijual di setiap toko perangkat keras. Mereka tahan lama, tahan lama dan terjangkau. Dari kekurangannya, hanya abrasi yang tidak rata yang bisa disebut.

Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda menemukan pasangan yang tepat:

Berapa ukuran bar yang seharusnya? Idealnya, 1,5-2 kali lebih panjang, atau setidaknya tidak lebih pendek dari bilah pisau. Lebar dan bentuk batang tidak kritis.
Saat membeli batangan, pastikan batangnya rata dan tidak terkelupas.
Untuk memulai, Anda dapat membeli satu batu asahan medium-hard serba guna. Namun jika mau, belilah satu batang dengan dua sisi ukuran butir berbeda atau dua batu dengan ukuran butir besar setengah. Di masa depan, beberapa batu lagi dapat mengisi kembali koleksi Anda.
Yang terbaik adalah mencoba mendapatkan beberapa batu asah buatan Soviet, katakanlah, di pasar loak atau dari kakek Anda. Batangan bertanda "Made in the USSR" memiliki butiran satu ukuran dan bahan pengikat berkualitas tinggi.

Untuk membuat pisau setajam silet, selain batu asah, Anda juga dapat membeli pasta abrasif GOI, yang juga akan kita bicarakan tentang pengerjaannya.

Panduan 7 langkah untuk mengasah dan menyelesaikan pisau dapur

Jadi, dalam mengasah pisau, salah satu tujuannya adalah untuk mengikis logam yang cukup dari mata pisau sehingga ujung tombak menjadi tajam kembali. Anda harus mulai bekerja dengan abrasif berbutir kasar dan menyelesaikan dengan yang berbutir halus.

Penting untuk mengingat prinsip-prinsip berikut untuk mengasah pisau:

Yang paling penting adalah memilih sudut penajaman yang optimal dan menahannya di seluruh ujung tombak sambil meluncur di sepanjang palang.
Gerakan harus halus, tanpa tekanan.
Semua batang harus dibasahi dengan air, dan lebih disukai dengan air sabun: sebelum mengasah (agar bilah meluncur lebih baik dan debu logam tidak menyumbat pori-pori), dalam proses (untuk menghilangkan suspensi yang muncul) dan pada akhirnya untuk membersihkan batang .

Dan satu lagi tip penting - pertama kali lebih baik berlatih dengan pisau yang Anda tidak keberatan merusaknya. Apalagi jika pisau utama Anda terlalu padat dan mahal. Baiklah, mari kita turun untuk berlatih.

Langkah 1. Bilas batu dengan air, lalu tuangkan di atasnya, katakanlah, dengan spons dengan setetes cairan pencuci piring.

Langkah 2. Selanjutnya, kita duduk di meja dan meletakkan batu di papan kayu, misalnya talenan. Anda bisa meletakkan di bawah batu dan handuk. Lebih nyaman bagi seseorang untuk meletakkan palang tegak lurus terhadap dirinya sendiri, dan bagi seseorang pada sudut sekitar 45 derajat. Seiring waktu, Anda akan mengerti bagaimana lebih nyaman bagi Anda untuk bekerja.

Langkah 3. Sekarang Anda perlu memutuskan sudut penajaman dan memperbaiki posisi pisau. Apa yang harus menjadi sudut? Prinsip umumnya adalah semakin kecil bilahnya, semakin tajam bilahnya, dan semakin besar bilahnya, semakin lama bilahnya mempertahankan ketajamannya.

Pisau dapur biasa diasah pada sudut 40-45 derajat. Jika Anda mengasah pisau fillet (dirancang untuk memotong potongan tipis ikan, unggas, dan daging), maka pisau itu harus diasah lebih tajam - pada sudut 30-40 derajat. Nilai yang dipilih harus dibagi 2, dan kemudian kita akan mendapatkan sudut yang seharusnya antara bilah dan permukaan bilah. Artinya, untuk menajamkan bilah pada 45 derajat, Anda perlu menajamkan setiap sisinya pada 22,5 derajat ke permukaan gerinda.

Teknik sederhana yang ditunjukkan pada foto di bawah ini akan membantu Anda memperbaiki pisau pada sudut 22,5 derajat.

Ingat, Anda harus mencoba untuk tetap pada sudut yang dipilih selama seluruh pekerjaan.

Langkah 4. Kami meletakkan pisau di palang sehingga tepi atas pegangan berada di atas tepi bawah batu. Memegang pegangan dengan satu tangan dan bilah dengan tangan lainnya, kami mulai meluncur di sepanjang palang menjauhi kami di sepanjang lintasan yang ditunjukkan pada gambar di bawah.

Tonton video singkat dan deskriptif ini:

Intinya adalah bahwa ujung tombak yang meluncur di atas batu harus selalu tegak lurus dengan arah gerakan.
Di tikungan mata pisau, gagang pisau perlu sedikit dinaikkan untuk mempertahankan sudut yang dipilih.
Ingat juga bahwa Anda tidak bisa memberi tekanan pada bilah, tetapi Anda juga tidak boleh mengendur.

Jadi, pisau harus melewati batu sekitar 40-50 kali, yaitu, sampai "burr" (burr, microsaws) muncul di sepanjang RK (cutting edge). Penampilannya akan memberi tahu Anda bahwa kelebihan logam telah aus dan tidak ada gunanya menggiling lebih lanjut. Maka Anda perlu membalikkan bilahnya dan ulangi langkah yang sama. Secara visual dalam video:

Duri adalah kekasaran kecil yang sulit dilihat, tetapi dapat dirasakan dengan menggerakkan jari Anda dengan lembut di sepanjang tepi mata pisau (tetapi tidak di sepanjang tepinya, agar tidak melukai diri Anda sendiri).

Selama operasi, suspensi akan muncul pada bilah - debu logam, yang harus dicuci secara berkala dengan air.

Langkah 5. Jadi, gerinda telah muncul, sekarang kita lanjutkan ke fine-tuning. Untuk melakukan ini, kami mengulangi manipulasi yang sama pada batu dengan setengah ukuran butir. Metode finishing alternatif adalah dengan bantuan musat.

Musat adalah batang baja bagian oval atau bulat dengan takik memanjang. Ini hanya cocok untuk mengedit dan mempertahankan ketajaman, tetapi tidak untuk mengasah pisau. Musat dianjurkan untuk mengedit pisau setiap kali sebelum dan sesudah bekerja.

Cara mengedit pisau dapur dengan musat dapat dilihat di kelas master video berikut dari pemotong terhormat Gennady Prokopenkov, yang, omong-omong, berspesialisasi dalam pembuatan pisau dapur.

Langkah 6. Jika diinginkan, Anda dapat membuat pisau Anda setajam silet. Untuk melakukan ini, ambil kulit atau ikat pinggang kulit apa pun, rawat dengan GOI, Dialux atau pasta abrasif lainnya, lalu lakukan semua langkah yang sama, tetapi hanya searah dari ujung tombak.

Langkah 7. Dan terakhir, kami memeriksa kualitas penajaman. Ini dilakukan dengan sangat sederhana. Cukup dengan memotong tomat atau memotong kertas. Jika Anda ingin mencapai ketajaman pisau cukur, maka Anda perlu mencoba mencukur rambut di lengan Anda. Pisau paling tajam bahkan dapat memotong rambut, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah ini, namun, di dapur, ketajaman seperti itu tidak diperlukan untuk pisau paling biasa.

Metode penajaman alternatif

Jika pisau dapur Anda adalah "pekerja keras" yang sederhana dan murah dan / atau Anda hanya tidak ingin mempelajari "budaya pisau", maka kami sarankan untuk menggunakan pengasah listrik, pengasah pisau rol, atau sistem pengasah untuk mengasah di rumah. Apa pro dan kontra mereka?

Rautan elektrik menajamkan pisau dengan sempurna dan cepat, tetapi bahkan model kualitas tertinggi pun membuang terlalu banyak material dari mata pisau, sehingga mengurangi masa pakainya. Kerugian lain dari rautan listrik adalah perangkat yang bagus harganya lebih dari $200.
Pemotong rol tidak mahal dan mudah digunakan. Dengan itu, Anda dapat dengan cepat mengasah pisau dapur, tetapi, sayangnya, ketajaman pisau tidak akan bertahan lama dan pisau akan memburuk seiring waktu. Alat dari Fiskaris (foto) adalah yang paling terpercaya di antara roller cutler. Jangan bingung antara pemotong rol dengan pemotong berbentuk V. Yang terakhir adalah pilihan untuk yang paling ceroboh.

Sistem penggilingan bagus karena memungkinkan Anda mengatur dan mempertahankan sudut dengan lebih akurat. Penajam semacam itu berbeda - dengan fiksasi bilah (produsen DMT dan Lanski) dan dengan fiksasi batu itu sendiri pada sudut tertentu (Spyderco Triangle Sharpmaker). Secara terpisah, Anda dapat menyorot sistem penajaman di mana Anda dapat memilih sudut yang diinginkan dan mengontrol posisi pisau - ini adalah Sistem Penajaman Pisau Edge Pro Apex. Setiap sistem memiliki pro dan kontra. Jadi, misalnya, pada pengasah dengan fiksasi pisau, tidak nyaman untuk mengasah pisau koki yang lebar, dan pada segitiga Spyderco, pisau lebih cenderung dikoreksi daripada diasah, dan sudutnya hanya dapat dipilih 30 atau 40 derajat. Namun, untuk pisau dapur, hanya sudut-sudut ini yang diperlukan, dan penggunaan segitiga sangat sederhana. Tinjauan rinci dan instruksi manual untuk rautan dari Spyderco dapat dilihat di video berikut.

Apa kekurangan Apex Edge Pro? Mungkin ini hanya harga tinggi - $ 245. Namun, untuk mengasah pisau dapur, Anda dapat membeli salinan rautan Cina ini (misalnya, di Aliexpress).

Ada cara rumit lain untuk mengasah pisau di rumah - menggunakan risiko kasar di bagian bawah cangkir atau piring keramik. Prinsip operasinya masih sama - mempertahankan sudut, gerakan halus, mempertahankan RK (cutting edge) tegak lurus terhadap arah.

Pisau tajam harus digunakan untuk memasak. Tentu saja, lebih mudah untuk beralih ke spesialis yang dapat mengasah pisau dengan benar dengan cepat dan dengan sedikit uang, tetapi Anda dapat melakukannya sendiri.

Penting untuk mengasah pisau sesuai dengan aturan tertentu, jika tidak, Anda dapat merusak bilahnya.

Sudut mengasah pisau yang benar

Saat mengasah pisau dapur, penting bahwa benda-benda berada pada posisi tertentu dalam kaitannya dengan permukaan kerja. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih sudut penajaman yang benar.

Parameter ini tergantung pada banyak faktor, misalnya, jenis dan kekuatan logam dari mana bilah dibuat, serta tujuan penggunaan alat ini. Jadi, tingkat penajaman untuk berbagai jenis pisau:

pisau bedah dan silet - dari 10 hingga 15 derajat;
pisau sayur, daging dan ikan - dari 15 hingga 20 derajat;
peralatan memasak lainnya - dari 20 hingga 25 derajat;
pisau berburu - 25-30 derajat.

Penting untuk memilih sudut penajaman yang tepat, ini diperlukan untuk mencapai ketajaman yang diinginkan dari peralatan dapur.

Pasir apa yang dibutuhkan untuk mengasah pisau?

Saat mengasah pisau, batu khusus digunakan. Permukaannya adalah abrasif yang terdiri dari butiran dengan ukuran berbeda. Ukuran butir batu tergantung pada indikator ini. Perangkat mengasah dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

berbutir paling kasar (terutama bahan kasar);
berbutir kasar biasa;
berbutir sedang;
berbutir halus (abrasif halus);
berbutir mikro (bahan dengan peningkatan kehalusan).

Bagaimana cara mengasah pisau dengan benar? Seorang master yang baik tahu bahwa hanya menggunakan satu jenis batu tidak efisien. Menurut aturan, penajaman dilakukan secara bergantian, bergerak dari batu berbutir kasar dan kasar ke batu halus dan tipis.

Cara mengasah pisau pada penggiling

Menggunakan mesin dianggap sebagai cara mengasah yang efektif, namun mekanismenya besar, dan karena alasan ini tidak setiap rumah memilikinya. Tetapi jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakannya untuk mengasah peralatan dapur yang tumpul, Anda harus mengetahui beberapa seluk-beluk pekerjaan ini:

Ingatlah bahwa Anda akan membutuhkan banyak waktu untuk bekerja. Selain itu, Anda tidak boleh mengasah mesin bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman yang cukup dalam hal ini.

Cara mengasah pisau dengan ampelas

Jika Anda memiliki pengalaman dan mengetahui cara kerja ampelas, mengasah pisau tidak akan sulit bagi Anda. Jadi, saat mengasah pisau pada ampelas, ikuti aturan berikut:

saat mengoleskan pisau ke abrasif, jangan gunakan upaya mekanis yang besar;
lintasan rotasi abrasif harus searah dari pantat ke tepi;
pisau pada ampelas dipindahkan melintasi lingkaran, bergerak dengan mulus dari gagang perangkat ke ujung mata pisau;
saat mengasah di kedua sisi, Anda tidak dapat mengubah sudut fiksasi bilah, Anda hanya perlu mengatur ulang ke sisi lain;
di akhir pekerjaan, edit pisau dengan bilah, musat atau amplas.

Tentu saja, pengrajin sejati lebih menyukai penajaman manual, yang memungkinkan Anda mencapai efek maksimal. Tetapi jika bukan tentang memberikan ketajaman pisau bedah, tetapi hanya membuatnya cukup tajam, menggunakan ampelas akan mendapatkan hasil yang layak.

Cara mengasah pisau dapur dengan rautan

Hari ini Anda dapat membeli perangkat khusus untuk mengasah pisau - ini adalah rautan untuk pisau. Perangkat ini mekanik dan listrik. Jika Anda tidak terlalu berpengalaman atau belum mencoba mengasah pisau sendiri, lebih baik menggunakan opsi listrik.

Rautan semacam itu secara mandiri memilih sudut penajaman, dan digunakan untuk mengasah segala jenis pisau rumah tangga. Pekerjaan dilakukan seperti ini:

Setelah Anda menyelesaikan langkah-langkah ini, Anda tidak perlu lagi khawatir akan merusak pisau Anda. Rautan akan bekerja dengan sendirinya, dan Anda akan mendapatkan pisau yang sangat tajam. Ini adalah cara terbaik untuk mencapai ketajaman yang diinginkan dari peralatan dapur di rumah.

Cara menggunakan rautan untuk pisau dengan cakram bundar

Ada berbagai macam alat untuk mengasah pisau, termasuk rautan dengan cakram bundar. Perbedaannya adalah bahan gerinda dalam hal ini adalah rol putar khusus yang menggiling permukaan pemotongan pada sudut 45 derajat.

Keuntungan utama dari perangkat tersebut adalah bahwa setelah diasah tidak ada duri pada mata pisau, dan pekerjaannya sederhana. Selain itu, alat yang diasah dengan rautan rol tetap tajam lebih lama daripada saat menggunakan alat berbentuk V.

Paling sering, pengasah seperti itu diadaptasi tidak hanya untuk pisau, tetapi juga untuk gunting.

Cara mengasah pisau baja Damaskus

Pisau baja Damaskus telah populer setiap saat, mereka dianggap yang paling tahan lama, dan ketajamannya hampir tidak dapat dibandingkan dengan apa pun. Tetapi bahan ini pun cenderung menjadi kusam.

Penting untuk diketahui bahwa tidak ada rautan listrik yang dapat digunakan di sini, hanya diperlukan pemrosesan manual. Saat mengasah pisau yang terbuat dari baja Damaskus, Anda harus mematuhi prinsip-prinsip berikut:

Pertama tentukan kekuatan logam. Ini bisa dilakukan dengan memperhatikan sudut penajaman, semakin kuat bahannya, semakin tajam.
Gunakan abrasive berbutir halus, secara bertahap pindah ke lapisan mikro.
Pertajam pisau hanya di sepanjang permukaan pemotongan.
Jika ada takik, perlu untuk menggiling tepi sepanjang.
Jika perlu untuk memoles lereng, ini harus dilakukan sebelum ujung tombak diasah. Jika Anda memproses pisau yang sudah diasah, ujungnya mungkin membulat.

Jika Anda tidak yakin bahwa Anda akan melakukan segalanya dengan benar, lebih baik tidak mengambil risiko dan menghubungi spesialis.

Apakah mungkin untuk mengasah pisau tanpa batu?

Kebetulan pisau itu perlu diasah segera, tetapi tidak ada alat yang cocok. Namun jangan kesal, Anda bisa mengatasi masalah tersebut dengan cara berikut ini:

Ini akan memungkinkan Anda untuk mempertajam perangkat yang tumpul secara singkat, tetapi metode seperti itu tidak dapat disebut penajaman penuh. Ingatlah bahwa langkah-langkah ini sebaiknya disimpan sebagai upaya terakhir dan tidak digunakan sepanjang waktu, jika tidak, bilah akan segera menjadi tidak berharga.

Cara mengasah pisau di atas pisau

Apa yang harus dilakukan jika bilahnya tumpul, dan tidak ada batang atau rautan listrik di tangan? Asah pisaumu! Lakukan prosedur ini seperti ini:

pasang permukaan pemotongan pisau tumpul ke bagian belakang pisau lain;
ambil alat untuk menajamkan "menjauh dari Anda", yaitu ujung tombak harus diarahkan ke samping;
lakukan 10-15 gerakan kuat, gesekkan satu bilah ke bilah lainnya.

Ini akan memungkinkan Anda untuk "menghidupkan kembali" pisau tumpul secara singkat, namun, prosedur seperti itu bukanlah penajaman penuh.

Cara mengasah pisau hingga setajam silet

Hampir semua mata pisau dapat diberi ujung yang tajam. Untuk mencapai ini, gunakan salah satu metode berikut:

Saat bekerja, berhati-hatilah agar pisau tidak terpotong atau rusak.

Cara mengasah pisau bergerigi

Jika dapur Anda memiliki pisau bergerigi, maka Anda perlu tahu bahwa perangkat ini tidak dapat diasah dengan rautan biasa. Untuk membuat varian permukaan pemotongan ini tajam, Anda perlu melakukan hal berikut:

Siapkan alat khusus untuk mata pisau bergerigi yaitu batang pengasah berbentuk kerucut, sebaiknya dari bahan keramik.
Tentukan sisi tempat gigi miring berada, dan pertajam bagian mata pisau ini.
Atur rautan pada sudut ke bagian pisau yang miring.
Pertajam setiap depresi dengan beberapa gerakan, gerakkan bilah ke arah "menjauh dari Anda".
Hapus gerinda yang terbentuk dengan amplas atau batang yang sama, tetapi jangan menekan permukaan, tetapi bertindak dengan lembut.
Pertajam sisi pisau yang halus dengan alat yang sesuai.

Ingatlah bahwa Anda tidak dapat menggunakan batang yang Anda gunakan untuk mengedit permukaan bergerigi di sisi bilah yang tidak ada, jika tidak, Anda akan merusak pisau.

Sulit membayangkan memasak profesional tanpa pisau yang bagus dan tajam. Satu set pisau adalah kuil utama koki mana pun dan fakta ini ditentukan oleh latihan. Namun, bahkan setelah mengumpulkan sedikit koleksi pisau untuk berbagai kesempatan, Anda tidak menyelesaikan masalah ketajamannya. Kehalusan produk pemrosesan tergantung padanya, dan lebih baik mempertahankannya sendiri. Jika dapur Anda masih memiliki pengasah pisau - segera kirimkan ke tempat sampah karena tidak berguna sama sekali dan pelajari cara mengasah pisau sendiri - Anda dapat memastikan bahwa tidak ada yang sulit dalam hal ini.

Gerinda

Saat ini, mungkin sulit untuk membeli batu asah yang bagus - mereka pernah dijual di toko mana pun, tetapi sekarang cukup langka. Namun, jika masih menemukan batu seperti itu, jagalah, karena benda ini bisa diwariskan. Batu gerinda dapat memiliki berbagai tingkat kekasaran. Batu yang paling keras dirancang untuk penajaman yang paling agresif; untuk keperluan rumah tangga, batang keramik grit sedang sudah cukup. Untuk mengasah pisau dapur besar, sering digunakan mengasah logam, tetapi kami merekomendasikan untuk menguasai mengasah pisau terutama pada batu.

penajaman pabrik

Semua pisau sudah diasah dari pabrik dan dalam banyak kasus pengguna hanya diminta untuk menjaga ketajaman mata pisau. Untuk melakukan ini dengan benar, Anda perlu memahami sudut ujung tombak pisau. Anda perlu mengasah pisau mencoba mengamati sudut ini. Mengasah pada sudut yang berbeda akan memakan waktu lebih lama dan dapat merusak mata pisau lebih cepat.

Sudut yang benar

Kisaran mengasah pisau harus berada dalam sudut 10 hingga 30 derajat. Semakin besar sudutnya, semakin cepat pisau perlu diasah lagi. Salah satu momen tersulit dalam mengasah pisau adalah mempertahankan sudut yang dipilih. Untuk mencapai kemajuan akan membantu mekanisme gerakan yang benar selama mengasah.

Gerakan tangan

Agar penajaman Anda lebih efektif, Anda harus membuat gerakan melengkung saat menyentuh mata pisau dan batu. Mengatur waktu gerakan ini dan mempertahankan sudutnya adalah kunci keberhasilan mengasah pisau. Pemula disarankan untuk meletakkan koin di bawah bagian belakang mata pisau untuk menjaga kemiringan yang diperlukan.

Air dan minyak

Setetes minyak ditambahkan ke batu asah akan membantu mencapai penajaman yang lebih efisien. Minyak mineral khusus paling cocok untuk ini, tetapi minyak zaitun juga cukup cocok - tugasnya adalah melumasi bilah untuk meluncur lebih baik. Namun, banyak yang mengasah pisau mereka hanya dengan menggunakan air, terkadang membasahi batu.

Berusaha untuk ketidaksempurnaan

Banyak dari mereka yang mencoba mengasah pisau sendiri mencoba membawa pisau ke ketajaman pisau cukur yang ideal. Pisau seperti itu akan dengan mudah memotong kertas, tetapi dalam hal produk, itu akan cepat menjadi kusam dan perlu diedit. Tepi pisau yang lebih kasar dan terkelupas berkontribusi pada efek tambahan pada serat produk, yaitu, pisau seperti itu juga memperoleh sifat gergaji. Penajaman kasar paling baik untuk daging, sayuran, dan sebagian besar produk lainnya, dalam kasus ikan, penajaman pisau cukur yang tepatlah yang akan menang.

Dengan bantuan pisau, kami memasak makanan, memotong makanan, dan melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya. Oleh karena itu, sangat penting agar bilah pisau selalu tetap tajam. Secara teori, tidak ada yang rumit dalam mengasah pisau, tetapi dalam praktiknya ternyata tidak semua orang bisa mengasah pisau dengan baik. Untuk mengetahui cara mengasah pisau dan cara melakukannya dengan benar, kami menyarankan Anda untuk membaca artikel kami.

Sebelum Anda mulai mengasah pisau, Anda perlu mencari tahu dari bahan apa pisau itu dibuat. Ada beberapa jenis pisau:

- Pisau baja karbon adalah yang paling terjangkau, terbuat dari paduan besi dan karbon, mudah diasah dan tetap tajam untuk waktu yang lama. Di antara kekurangannya, dapat dicatat - oksidasi bilah pisau dari interaksi dengan makanan atau lingkungan asam, karena ini, karat dan noda muncul pada pisau, dan produk memperoleh rasa logam. Seiring waktu, setelah pembentukan plak pada bilah, oksidasi berhenti.

- Pisau baja tahan karat karbon rendah terbuat dari paduan besi, kromium, karbon dan dalam beberapa kasus nikel atau molibdenum. Pisau baja tahan karat lebih rendah kekerasannya dibandingkan baja karbon, sehingga pisau cepat tumpul dan perlu diasah secara teratur. Keuntungannya termasuk - ketahanan terhadap korosi.

- Pisau baja tahan karat karbon tinggi adalah kelas pisau yang lebih tinggi, dengan kandungan karbon yang lebih tinggi dan penambahan kobalt atau vanadium. Karena paduan kualitas yang lebih tinggi, jenis pisau ini tidak perlu sering diasah dan tidak mengalami korosi.

- Pisau baja Damaskus terutama dibuat sebagai senjata bermata, tetapi ada juga pilihan dapur. Pisau baja Damaskus adalah pisau multi-layer yang terbuat dari berbagai paduan berkualitas tinggi. Kerugiannya termasuk tingginya biaya pisau.

Pisau keramik telah mendapatkan popularitas karena ketajaman dan kemampuannya untuk tidak tumpul untuk waktu yang lama. Namun selain kelebihannya, pisau keramik memiliki kelemahan yang cukup signifikan, yaitu kerapuhannya saat jatuh dari ketinggian dan ketahanan patah yang buruk.

Alat mengasah

Batu sentuh (batu asah)

Batu asah tersedia dengan jumlah butir abrasif yang berbeda per milimeter persegi. Oleh karena itu, untuk pengasahan kasar dan penggilingan akhir, perlu menggunakan batangan dengan kandungan abrasif minimum dan maksimum. Pada batu asah buatan luar negeri, informasi tentang jumlah butir abrasif ada pada penandaannya. Batang gerinda produksi dalam negeri harus dipilih "dengan mata" atau bertanya kepada penjual batu asahan mana yang akan digunakan untuk pengasahan primer dan mana untuk pengasahan akhir.

Rautan mekanis

Pengasah mekanik terutama digunakan untuk mengasah pisau dapur. Proses penajaman, meski berlangsung cepat, namun kualitasnya menyisakan banyak hal yang diinginkan. Oleh karena itu, untuk pisau berburu dan olah raga, disarankan untuk menggunakan metode mengasah lainnya.

rautan listrik

Model rautan elektrik modern memungkinkan Anda mencapai penajaman berkualitas tinggi, berkat fungsi bawaan, deteksi sudut mata pisau secara otomatis. Rautan listrik sangat cocok untuk keperluan rumah tangga dan untuk mengasah pisau di perusahaan katering. Kisaran rautan listrik disajikan dalam kisaran yang luas, sehingga harganya mungkin berbeda, tetapi jika Anda ingin pisau Anda selalu tetap tajam, maka belilah model yang lebih "maju" dan mahal.

Musat

Musat - dirancang untuk menjaga ketajaman ujung pisau. Secara bentuk, musat menyerupai kikir bundar dengan pegangan. Musat termasuk dalam set pisau, dan banyak pemilik sering mengacaukannya dengan alat untuk mengasah pisau secara penuh. Perlu diingat bahwa dengan bantuan musat Anda akan dapat mempertahankan ketajaman pisau yang diasah, tetapi jika pisau benar-benar tumpul, tidak akan berhasil untuk mengasahnya dengan musat.

Rautan "Lansky"

Rautan ini digunakan untuk mengasah pisau berukuran kecil dan sedang. Desain rautan memungkinkan Anda untuk mengasah pisau pada sudut yang Anda pilih. Rautan "Lansky" terdiri dari batang dengan batu asah yang dapat dilepas dan dua sudut yang terhubung satu sama lain. Sudut secara bersamaan berfungsi sebagai catok untuk pisau dan skala untuk memilih sudut penajaman. Rautan juga dilengkapi dengan batu asah bertanda ANSI dalam berbagai ukuran grit.

Mengasah dan menggiling mesin

Mesin asah terutama digunakan dalam produksi, untuk penajaman bilah poros yang berputar dengan presisi tinggi. Selain mesin presisi tinggi, ada roda abrasif yang digerakkan secara elektrik dan cakram gerinda yang berputar. Mengasah pisau pada mesin seperti itu hanya boleh dilakukan oleh pengrajin yang berpengalaman, karena karena kecepatan putaran lingkaran atau piringan dan suhu pemanasan yang tinggi, dengan gerakan yang gagal, bilah pisau akan menjadi tidak dapat digunakan.

Pisau yang mengasah sendiri

Mengasah pisau dengan batu asah

Penajaman mata pisau yang dibuat dengan batu asah tentu saja dianggap kualitas tertinggi, asalkan diproduksi oleh pengrajin yang berpengalaman. Untuk mengasah pisau di atas batu asahan, lakukan hal berikut:

1. Tempatkan batu asah dengan kandungan butiran abrasif yang rendah pada permukaan yang tetap. Jika batangnya kecil, itu bisa dijepit di catok.

1. Pegang pisau pada sudut 20-25 derajat terhadap permukaan batang, mulailah menggerakkan pisau di sepanjang batu asah dengan ujung tombak ke depan.

Gerakkan bilah di sepanjang batang sedemikian rupa sehingga selama gerakan itu menyentuh permukaan batu asah, sepanjang panjangnya.
Cobalah untuk menjaga sudut pisau yang sama saat bergerak.
Setelah 2-3 pukulan, balikkan pisau dan ulangi proses mengasah di sisi lain mata pisau.
Jadi, bergantian sisi, pertajam pisau sampai ujung (burr) muncul di sepanjang tepi mata pisau.
Ganti batu asah kasar menjadi batu gerinda.
Amplas bilah pisau sampai ujungnya hilang.
Uji ketajaman pisau dengan memotong tali rami yang telah dilipat beberapa kali, atau coba potong melalui selembar kertas.

Cara mengasah pisau dengan batu asahan, lihat juga videonya:

Mengasah pisau berburu pada rautan Lansky

Pisau berburu terbuat dari baja keras, sehingga penajaman awalnya membutuhkan batu asah dengan kandungan butiran abrasif yang rendah.

Jepit pisau di ragum rautan.
Pasang batu asah dengan kandungan butiran abrasif yang rendah pada poros.
Pilih sudut bilah (untuk pisau berburu biasanya antara 20 dan 30 derajat).
Masukkan batang ke dalam lubang yang diinginkan.
Lumasi batu asah dengan minyak khusus yang disertakan dalam set rautan.
Mulailah menggerakkan bilah di sepanjang bilah pisau, dari pangkal ke ujung.
Balikkan rautan dan ulangi proses di sisi lain pisau.
Setelah tepi terbentuk, ganti batu dan lakukan pengamplasan terakhir.
Karena pisau berburu terutama dibuat dengan pisau bermata dua, setelah selesai mengasah di satu sisi, ubah posisi pisau di ragum dan mulai proses mengasah di sisi lain.
Setelah selesai diasah, poles bilah pisau dengan kain felt.

Cara mengasah pisau di rautan Lansky, lihat videonya:

Mengasah gunting

Mengasah gunting harus dilakukan pada mesin gerinda khusus. Mengasah pisau dengan bantuan improvisasi (amplas, tepi gelas, dll.) untuk sementara dapat meningkatkan ketajaman gunting, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengasah gunting dari seorang profesional, maka Anda dapat mencoba mengasah diri Anda di atas batu abrasif. Saat mengasah, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

Batu asah harus berbutir halus.
Pisau diasah di seluruh permukaan tepi pada saat yang bersamaan.
Sudut bilah harus sesuai dengan tepi pabrik.
Gerakan bilah di atas batu harus dilakukan dari sekrup ke ujung.
Anda perlu mengasah gunting dalam bentuk yang dibongkar.

Saat mengasah gunting, jangan terburu-buru, kesabaran dalam hal ini akan menjadi sekutu Anda.

Cara mengasah gunting dengan cepat, Anda juga bisa melihat di video:

Mengasah bidang dan pisau pahat

Mengasah bilah planer dan pahat praktis tidak berbeda satu sama lain. Oleh karena itu, proses mengasah yang dijelaskan di bawah ini berlaku untuk kedua alat:

Atur pahat di atas batu asahan pada sudut 30-40 derajat.
Pegang pahat dengan tangan Anda, gunakan jari-jari tangan Anda yang bebas untuk menekan bevel ke batu asah.
Mulailah menjalankan pahat di atas batu gerinda sampai terbentuk duri di sisi pahat yang halus.
Ubah batu uji menjadi batu berbutir halus dan buat penggilingan terakhir pahat.
Periksa ketajaman mata pahat dengan cara mengeluarkan kepingan dari sudut palang.

Selain penajaman manual, pahat dapat diasah pada mesin dengan cakram abrasif yang berputar:

Nyalakan mesin dan biarkan disk mencapai kecepatan penuh.
Pegang pahat dengan kedua tangan, sandarkan bevelnya ke roda gerinda.
Pastikan untuk mengamati sudut pahat, jika tidak Anda akan merusak bilah alat.
Jangan menekan pahat dengan terlalu banyak kekuatan dan jangan menahannya terlalu lama pada disk, ini akan menyebabkan logam menjadi terlalu panas dan merusak mata pisau.
Saat mengasah, basahi mata pisau dengan air.
Penggilingan terakhir dari mata pahat paling baik dilakukan dengan tangan, menggunakan batang atau amplas berbutir halus.

Jangan lupa bahwa saat mengasah produk di mesin, banyak percikan dan partikel kecil terbentuk yang dapat masuk ke mata Anda, jadi pastikan untuk bekerja dengan kacamata pengaman. Dan agar tidak melukai tangan Anda pada disk yang berputar, kenakan sarung tangan.

Anda juga dapat mempelajari cara mengasah alat dari video:

Kiat untuk mengasah pisau dengan cepat dengan cara improvisasi

Batu

Untuk mengasah pisau dengan cepat saat mendaki atau piknik, Anda dapat menggunakan batu bulat biasa. Gunakan batu apa pun yang tergeletak di tanah alih-alih batu asah dan jalankan bilah pisau di sepanjang permukaannya. Anda tidak akan mencapai ketajaman pisau cukur, tetapi Anda akan mengembalikan pisau ke kondisi kerja.

Pisau kedua

Sangat mungkin untuk mengasah dua pisau sekaligus, tanpa mengasah batu dan aksesori. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil pisau di kedua tangan dan mulai mengasah pisau dari satu pisau ke pisau yang lain. Setelah 5-10 menit pekerjaan ini, pisau akan menjadi lebih tajam dari sebelumnya.

barang kaca

Bilah pisau dapat diasah sedikit pada tepi kasar benda kaca atau keramik. Misalnya, tentang bagian bawah gelas atau tepi ubin. Yang utama adalah permukaannya kasar.

Sabuk kulit

Sabuk kulit lebih cocok untuk finishing dan mengasah pisau silet daripada untuk mengasah kasar. Tetapi jika tidak ada apa-apa selain ikat pinggang, maka Anda dapat mencoba menajamkan pisau di atasnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu meregangkan sabuk dan mulai mengemudikannya dengan pisau, Anda mungkin tidak mencapai ketajaman yang kuat, tetapi Anda akan memoles pisau hingga bersinar.

Dengan mempelajari cara mengasah pisau dan perkakas sendiri, Anda akan memperoleh keterampilan yang akan berguna bagi Anda sepanjang hidup Anda!

"Apakah ada pisau tumpul di rumah? Nah, karena itu, tidak ada orang di dalamnya." Dari mana "tanda" ini berasal, sekarang tidak ada yang akan mengatakannya. Namun, apakah ini tentang dia? Mengasah pisau Anda dengan ketajaman yang sempurna akan menghemat waktu dan kesehatan Anda.

Jika Anda pernah mencoba menggunakan pisau tumpul, maka Anda tahu, panjang, tidak nyaman, berat, dan selain itu juga berbahaya. Jangan memotong dengan pisau seperti itu, tetapi gergaji. Dalam hal ini, pisau yang patah dapat melukai pemiliknya sendiri. Namun, bahkan celaan tak terucapkan tentang pemilik dan pisau tumpul jauh lebih menyakitkan.

Menggergaji adalah tanda pasti bahwa pisau itu tumpul dan perlu diasah. Uji diri Anda dengan mengatur pencahayaan yang baik dan memeriksa bilahnya; jika garis-garis cahaya berkilau terlihat di atasnya, ini adalah area yang lebih kusam, dan kesimpulannya jelas. Ada juga tes dari para profesional yang selalu hanya perlu mengasah pisau untuk ketajaman yang sempurna. Dan mereka menggunakannya setiap kali bilah tidak dapat mencukur rambut dari lengan bawah atau memotong daun di udara.

Jangan bingung mengasah pisau dengan meluruskannya. Artinya, jika mereka memberi tahu Anda bahwa mengasah pisau berlian adalah yang terbaik di dunia, dan mereka menawarkan musat berlapis berlian untuk ini, jangan menyerah pada provokasi. Musat, seperti halnya perangkat cakram logam atau keramik, juga berguna, tetapi hanya membantu meluruskan pisau, dan setelah itu Anda masih harus bekerja keras untuk mengasahnya.

Penajaman pisau yang ideal dilakukan pada rautan, atau, yang penting, pisau memiliki tingkat kehalusan yang berbeda, dan digunakan untuk operasi yang berbeda. Dengan batu asah grit kasar, sudut penajaman yang benar dan bentuk ujung tombak dipulihkan. Grit sedang hanya cocok untuk restorasi tepi. Akhirnya, butiran halus digunakan untuk menyelesaikan dan mendandani pisau.

Lebih baik memilih panjang batu asahan yang sama dengan dua kali panjang bilah pisau yang akan Anda kerjakan. Agar bilah tidak mematahkan bilah, lebar 5 cm sudah cukup. Ini adalah tutorial terbaik tentang cara mengasah pisau hingga ketajaman yang sempurna.

Bisa dilakukan sambil duduk atau berdiri, tidak masalah. Benar, jika Anda berdiri, pilih yang sesuai.Tempatkan selembar karet di bawah batu asah, posisikan sesuai. Secara umum, pastikan bahwa semua gerakan mengasah dilakukan dengan benar dan dari posisi yang nyaman bagi Anda.

Bilah pisau ditempatkan rata di salah satu ujung bilah. Sudut ke permukaannya harus 23 derajat. Melakukan gerakan, secara bertahap pindahkan titik kontak antara mata pisau dan rautan ke arah titik tersebut. Hitung sehingga pada saat ujung batang tercapai, titik ini tepat di ujung. Dalam hal ini, bilah harus tetap berada di permukaan batu asah.

Bilahnya kembali ke belakang dengan gerakan yang sama, seolah-olah digulir ke belakang. Ini akan membantu untuk menghindari pengaturan sudut yang konstan antara mata pisau dan permukaan rautan.

Jangan mengharapkan hasil yang cepat. Mengasah pisau untuk ketajaman yang sempurna adalah tindakan yang agak sebanding dengan meditasi. Itu dapat dicapai dalam setengah jam, dan dalam satu jam, dan dalam tiga. Beberapa master menghabiskan setidaknya 30 jam untuk proses mengasah! Tapi hasilnya...

Ingat bagaimana film Shurik dalam cerita pendek "Mitra", bersiap untuk "memotong" bagian luar Fedya yang dibungkus wallpaper, mengasah pisau dan memeriksanya dengan memotong rambutnya sendiri dengan cepat? Jika Anda berpikir bahwa ini adalah lelucon, maka Anda seharusnya tidak melakukannya. Ini adalah bagaimana pisau yang diasah sempurna diuji.

Saat mengasah, Anda akan memberi lebih banyak tekanan pada batu asah - mempercepat proses seminimal mungkin dan memakai palang secara maksimal. Ya, dan menyumbat dengan partikel baja robek dari pisau.

Gunakan tanda lain yang dicoba dan diuji saat bekerja: "Kesabaran dan kerja akan menggiling segalanya." Dalam kasus kami, bilah pisau akan diasah sedemikian rupa sehingga akan mahal untuk dilihat dan digunakan.