Cara membekukan jamur cendawan yang benar. Resep foto langkah demi langkah untuk membekukan jamur cendawan mentah untuk musim dingin di rumah

Anda benar-benar dapat menyiapkan jamur apa pun untuk digunakan di masa mendatang, asalkan dapat dimakan, dan pada materi berikut kita akan membahas cara membekukan jamur cendawan untuk musim dingin.

Bagaimana cara membekukan cendawan segar dengan benar untuk musim dingin?

Jamur segar, kuat, dan muda sangat ideal untuk dibekukan; dari jamur inilah jamur paling aromatik diperoleh, dan oleh karena itu jamur cendawan besar sebaiknya dikeringkan, dipotong terlebih dahulu menjadi irisan tipis.

Mulailah dengan memilah jamur, memilih seluruh spesimen tanpa busuk atau lubang cacing. Bersihkan jamur pilihan dengan sikat atau kain lembab. Dianjurkan untuk menghindari kontak jamur dengan air sebisa mungkin, karena jamur menyerap air seperti spons; cairan berubah menjadi es selama pembekuan dan merusak kualitas jamur.

Tempatkan jamur yang telah disortir dan dibersihkan dari kontaminan luar di mana saja papan besar atau rak kawat dan kirimkan untuk dibekukan dalam bentuk ini. Setelah beberapa jam dihabiskan di dalam freezer, jamur bisa dituang ke wadah atau kantong khusus untuk disimpan. Pencairan es paling baik dilakukan di lemari es, sehingga jamur akan menjadi segar.

Bagaimana cara membekukan jamur cendawan rebus yang benar?

Sebelum membekukan cendawan di rumah, banyak orang lebih memilih bermain aman dan. Selama pemasakan, racun yang terkumpul di dalam jamur dilepaskan, yang dengan mudah memberi nutrisi pada tubuh buah yang tumbuh di tanah yang terkontaminasi.

Anda juga bisa menambahkan jamur pecah ke dalam masakan rebus, yang hanya perlu Anda potong sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

Masukkan jamur yang sudah dicuci dan dicincang ke dalam air mendidih selama 10 menit, lalu angkat jamur dan biarkan dalam saringan hingga benar-benar dingin. Agar potongan-potongannya tidak saling menempel, yang terbaik adalah membiarkannya membeku di permukaan yang rata, dan baru kemudian menuangkannya ke dalam kantong dan wadah.

Bagaimana cara membekukan jamur cendawan goreng untuk musim dingin di dalam freezer?

Menggoreng jamur terlebih dahulu akan membantu Anda menghemat waktu sebanyak mungkin selama memasak. Untuk menyiapkannya, Anda hanya perlu memanaskan jamur di penggorengan atau microwave - dan jamur siap digunakan dalam masakan favorit Anda.

Seperti halnya cara panen lainnya, sebelum digoreng, cendawan juga dibersihkan dan dilap dengan kain lembab untuk menghilangkan segala kontaminan. Beberapa orang juga lebih suka merebus jamur sebelum melakukan manipulasi kuliner lebih lanjut, tetapi kami menyarankan Anda meluangkan waktu untuk hal ini hanya jika Anda ragu dengan tempat Anda mengumpulkan jamur.

Bagilah jamur yang sudah dikupas menjadi irisan kecil. Tidak perlu dipotong terlalu kecil, karena perlu diingat jamur sudah kehilangan volumenya saat digoreng. Menggoreng sejumlah besar jamur harus dibagi porsinya agar cairan yang keluar punya waktu untuk menguap dan jamur tidak mendidih jus sendiri, dan digoreng. Selama memasak, jamur juga harus diasinkan untuk mempercepat pembuangan cairan dari potongannya. Berbagai bumbu dan rempah juga akan berguna.

Setelah digoreng, jamur cendawan dibiarkan hingga benar-benar dingin, kemudian didistribusikan ke dalam kantong dan wadah untuk dibekukan lebih lanjut. Harap dicatat bahwa setelah pencairan es, Anda harus menggunakan semua jamur sekaligus, karena jamur cepat rusak.

Hidangan berbahan dasar jamur cendawan akan selalu menjadi kebanggaan tersendiri di meja Anda. Jamur beku paling sering digunakan untuk memasak, karena selalu tersedia (setiap saat sepanjang tahun). Jamur cendawan beku bisa dibeli di toko, atau Anda bisa membekukannya sendiri. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang melakukan hal itu.

Untuk pembekuan, Anda hanya perlu memilih utuh dan jamur segar, lebih baik “muda”. Sebelum dibekukan, mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dan dibilas tiga kali dengan air mengalir. Pada prinsipnya semua cara pembekuan jamur cendawan dapat dibedakan menjadi dua jenis: yang pertama adalah saat jamur dibekukan segar dan yang kedua - direbus atau digoreng.

Bagaimana cara membekukan jamur cendawan segar?

Jamur yang sudah dicuci disebarkan dalam lapisan tipis di atas kain atau handuk kertas dan dibiarkan selama beberapa jam. Selama ini jamur akan menjadi kering. Setelah itu Anda perlu memotongnya sesuai kebutuhan. Ini bisa berupa irisan tipis, sedotan atau kubus kecil.

Setelah dipotong, segera dimasukkan ke dalam wadah makanan untuk dibekukan dan, ditutup, dimasukkan ke dalam freezer. Jika tidak ada wadah, bisa menggunakan kantong plastik sederhana. Jamur cendawan ditempatkan di dalamnya dalam porsi kecil untuk sekali pakai. Lepaskan udara dan ikat erat.

Anda bisa membekukan jamur agar mudah dipisahkan satu sama lain. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di atas loyang dan dikirim ke freezer selama setengah jam, kemudian dituangkan ke dalam wadah penyimpanan dan dibekukan sepenuhnya. Anda dapat membekukan banyak jamur dengan cara ini; saat menggunakannya, keluarkan segenggamnya dan bungkus kembali.

Cendawan beku segar di penyimpanan yang tepat akan mempertahankan semua sifatnya sepanjang musim dingin, karena jamur jenis ini memiliki ciri kekerasan yang baik.

Bagaimana cara membekukan jamur cendawan rebus (goreng)?

Jamur cendawan yang sudah jadi (utuh atau cincang) dicelupkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan dimasak setelah mendidih selama sekitar lima hingga sepuluh menit. Setelah itu, jamur dimasukkan ke dalam saringan dan airnya dibiarkan keluar.

Jamur yang didinginkan dikemas dalam wadah dan dikirim untuk disimpan. Begitu pula dengan jamur goreng, hanya setelah direbus digoreng dengan minyak bunga matahari selama tiga menit lalu dibekukan.

Untuk memastikan jamur cendawan mempertahankan rasanya yang luar biasa setelah dibekukan, jamur tersebut dicairkan di lemari es di rak paling bawah, dikeluarkan dari freezer terlebih dahulu.

Jamur cendawan harum dan jamur yang lezat. Untuk menyimpannya untuk waktu yang lama fitur yang bermanfaat Anda hanya perlu membekukannya dengan benar. Mari kita lihat semua cara membekukan jamur di rumah.

Pertama, pilah jamur yang dibawa dari hutan. Buang sampah hutan, spesimen busuk dan cacing. Jamur muda kecil paling cocok untuk dibekukan utuh.

Membekukan jamur mentah

Membekukan jamur segar adalah cara termudah dan tercepat.

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di permukaan yang rata. Masukkan ke dalam freezer dan bekukan dengan baik. Setelah itu, kumpulkan kantong plastik atau wadah plastik. Jamur cendawan dapat disimpan dalam bentuk ini selama 1 tahun.

Tonton juga video cara membekukan jamur cendawan segar:

Bekukan jamur rebus

Jamur cendawan bisa direbus sebelum dibekukan. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan produk setengah jadi yang sudah jadi untuk hidangan jamur perbaikan cepat. Untuk membekukan jamur, ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan:

1. potong jamur yang sudah dikupas menjadi irisan;
2. masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Letakkan di atas api sedang dan masak hingga empuk, sekitar 30 menit;
3. masukkan jamur cendawan ke dalam saringan dan biarkan kaldu mengalir;
4. kemasan jamur rebus ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan pindahkan ke freezer. Umur simpan jamur dengan perlakuan panas ini tidak boleh lebih dari tiga bulan.

Bekukan jamur goreng

Khusus membekukan jamur goreng Itu tidak masuk akal. Tapi kebetulan setelah digoreng masih banyak yang belum dimakan, tidak ada tempat untuk menaruhnya, dan sayang untuk dibuang. Dalam hal ini, masukkan jamur ke dalam saringan untuk menghilangkan minyak berlebih. Susunlah menurut wadah plastik. Tempatkan di freezer dan simpan tidak lebih dari tiga bulan.

Seperti yang Anda lihat, jamur cendawan bisa dibekukan cara yang berbeda, tetapi cara tercepat dan terlama adalah pembekuan segar.

Jamur seperti cendawan dan cendawan tergolong jamur kualitas terbaik- dari segi rasanya tidak kalah dengan jamur porcini dan sama amannya untuk dikonsumsi. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang memanen cendawan dan cendawan untuk musim dingin.

Pemetik jamur menyebut cendawan dan cendawan sepupu, disatukan karena termasuk dalam satu genus - Lecinum (Obabok). Perbedaan antara keduanya sangat kecil dan hanya terdiri dari warna tutupnya yang berbeda, dan juga fakta bahwa yang kedua menjadi gelap ketika dipotong ketika dirusak dan dimasak, namun ada ahli yang percaya bahwa jamur cendawan juga memiliki daging yang lebih lembut; Namun, jamur ini dianggap sangat mirip, dan resep pembuatannya, termasuk pengasinan dan pengawetan, pun demikian.

Jamur cendawan dipercaya dapat membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol, sedangkan jamur cendawan bermanfaat untuk penyakit ginjal. Karena kandungan serat makanan dan proteinnya yang tinggi, jamur ini bekerja di dalam tubuh sebagai penyerap dan penyedot debu, sehingga sangat penting untuk dikumpulkan jauh darinya. pemukiman dan jalan raya.

Resep untuk menyiapkan dan menyimpan cendawan dan cendawan untuk musim dingin


Tentu saja, seperti jamur porcini, cendawan dan cendawan bisa digoreng, direbus, direbus, dan umumnya banyak dimasak. hidangan lezat. Mereka juga dapat disimpan sampai musim dingin, kalengan - diasamkan atau diasinkan, atau dibekukan atau dikeringkan. Kami akan memberi tahu Anda segalanya - baik persiapan maupun penyimpanan jamur yang luar biasa ini untuk digunakan di masa mendatang.

Ada kepercayaan umum bahwa sebelum memasak, Anda perlu membuang kulit dari tutup dan sisik batang jamur ini, tetapi jika Anda telah mengumpulkan jamur muda, bukan jamur yang terlalu matang, hal ini tidak perlu dilakukan. Jadi momen ini tetap menjadi kebijaksanaan subjektif setiap orang. Seperti halnya jamur lainnya, jika yang sedang kita bicarakan tentang pengasinan atau penggaraman, maka spesimen yang besar harus dipotong menjadi 4-6 bagian, dan yang kecil dibiarkan utuh. Langsung saja kita ke resep pembuatan jamur cendawan dan cendawan.

Resep cendawan/cendawan goreng dengan kentang


Anda membutuhkan: 500g jamur, 400g kentang, 1-2 bawang bombay, minyak sayur, bumbu secukupnya, garam.

Cara memasak cendawan atau cendawan goreng dengan kentang. Cara mencuci jamur dengan air mengalir air dingin, buang semua kotoran, potong lubang cacing, potong jangan terlalu kecil. Masukkan jamur cincang ke dalam panci, tambahkan air dingin, nyalakan api sedang, dan didihkan.

Pada tahap ini, Anda dapat memeriksa keberadaan jamur beracun: masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam air mendidih bersama jamur: jika berubah menjadi merah atau biru, berarti ada jamur beracun dan semuanya harus dibuang.

Setelah mendidih tambahkan 3g asam sitrat dan 20 g garam untuk setiap 1 liter air, rebus jamur selama 5 menit, tiriskan dalam saringan, dan keringkan. Tempatkan jamur dalam wajan berdinding tebal dengan minyak yang dipanaskan dengan benar, goreng selama 30-40 menit, aduk sesekali. Akibatnya, jamur harus digoreng dengan kuat.

Jika Anda menyukai jamur setengah rebus, tutupi dengan penutup dan biarkan mendidih panas rendah Jika renyah, jangan ditutup dengan penutup dan setelah semua kelembapannya menguap, goreng dengan api sedang.

Garam jamur yang sudah jadi (ini tidak boleh langsung dilakukan - jamur akan mengeluarkan banyak jus dan menjadi kering), matikan api. Dalam wajan terpisah, goreng kentang dan bawang bombay, tambahkan jamur dari wajan lain ke kentang setengah matang (Anda bisa menuangkan krim asam ke atasnya di akhir penggorengan), aduk, merica, goreng lagi 10-12 menit , tutup dengan penutup jika diinginkan dan didihkan dengan api kecil sampai matang (kemudian semuanya akan menjadi lunak).

Sangat lain pilihan yang enak Bagaimana Anda bisa memasak jamur ini - buatlah kebab darinya!

Resep membuat shish kebab dari jamur cendawan atau aspen


Kamu membutuhkan: 650 gr segar jamur hutan, 120g bacon, 4 bawang bombay, bawang hijau, adas, merica, garam.

Cara memasak kebab shish jamur. Pisahkan tutup dari batangnya, masukkan ke dalam air asin dingin, dan setelah mendidih, rebus selama 20-25 menit. Masukkan tutupnya, biarkan dingin setelah dimasak, ke tusuk sate, bergantian dengan potongan lemak babi dan bawang bombay, merica dan garam, panggang kebab jamur di atas bara panas hingga matang, balikkan tusuk sate secara berkala. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Untuk barbekyu, Anda hanya bisa menggunakan tutupnya; harus direbus dalam air asin dan jangan sampai terlalu matang.

Dan, tentu saja, dari jamur cendawan dan aspen Anda bisa membuat sup yang luar biasa yang akan menimbulkan nafsu makan yang besar pada setiap orang yang menciumnya.

Resep membuat sop cendawan atau cendawan


Anda membutuhkan: 400-500g jamur, 2 umbi kentang dan siung bawang putih, 1 bawang bombay dan wortel ukuran sedang, 1 sdm. garam, krim asam, bumbu, daun salam, merica, garam.

Cara membuat sup dari jamur cendawan atau cendawan. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan air asin dingin, rebus sampai matang (dapat ditentukan dengan cara ini - jamur akan mulai mengendap di dasar), buang busanya. Masukkan sayuran hijau dan daun salam, merica, wortel dan kentang cincang halus ke dalam kubus, goreng satu bawang bombay dan bawang putih peras ke dalam kaldu, aduk, masukkan bawang bombay utuh ke dalam sup, rebus selama 10 menit, lalu angkat bawang bombay, sajikan sup dengan krim asam.

Dengan menambahkan bumbu berbeda ke dalam sup ini, Anda dapat mengubah rasa rasanya.

Resep menyiapkan jamur untuk musim dingin: pengasinan, pengawetan, pengeringan, dan pembekuan

Tentu saja, Anda ingin menyimpan jamur yang dikumpulkan pada musim gugur untuk digunakan di masa mendatang. Inilah sebabnya mereka datang dengan pengasinan, pengawetan, pengeringan dan pembekuan.

Resep pengawetan jamur cendawan atau aspen


Anda membutuhkan: jamur, rendaman - 10 merica hitam per 1 liter air, 3-5 kuntum cengkeh, 3 sdt. sari cuka (atau 1 gelas cuka 6%), 2-3 lembar daun salam, 2 sdm. garam (dengan slide) dan gula (tanpa slide), kayu manis secukupnya.

Cara mengasinkan jamur cendawan dan aspen.
Siapkan jamur - kupas, bilas, rendam sedikit, cincang kasar batangnya, potong tutupnya menjadi 4-6 bagian tergantung ukurannya, biarkan jamur kecil utuh. Rebus jamur, masukkan air dingin dan bawang bombay utuh, kupas, setelah mendidih selama 5-10 menit, tiriskan airnya, tuangkan di atas jamur, buang bawang bombay, dengan air dingin baru, rebus setelah mendidih selama 15 menit, buang busanya. Untuk bumbu marinasinya, didihkan air, masukkan gula dan garam, semua bumbu, masukkan jamur yang sudah agak direbus, masak 30-40 menit (sampai empuk, tergantung berapa lama jamur dimasak awal), tambahkan cuka 10 menit sebelum akhir memasak (Anda bisa menambahkan bawang putih bersamanya). Selanjutnya jamur beserta bumbunya dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan tutup plastik yang sudah direbus.

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur cendawan atau aspen

Anda membutuhkan: jamur berukuran sedang, air garam - untuk setiap 1 kg jamur, 120 ml air, 40 g garam, 5 butir merica, 4 lembar daun salam, 2 siung, tangkai adas.

Cara mengasinkan jamur cendawan atau cendawan.
Siapkan jamur dan rendam selama 3-5 jam jika diinginkan. Masukkan jamur ke dalam air dingin, didihkan, dan biarkan mendidih selama 15 menit, hilangkan busa apa pun. Untuk membuat air garam, didihkan air, tambahkan salam, garam, merica, adas, dan cengkeh. Keringkan jamur rebus dalam saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi garam, tuangkan air garam dan letakkan di tempat dingin, tutup dengan tutup rebus. Anda bisa makan jamur seperti itu setelah sebulan.

Lebih baik menggunakan stoples kecil untuk pengawetan sehingga setiap kali Anda menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan satu stoples sekaligus.

Mereka yang lebih menyukai jamur dalam “bentuk alaminya” daripada jamur asin dan acar dapat mengeringkan atau membekukan jamur cendawan dan aspen untuk musim dingin.

Resep mengeringkan cendawan dan cendawan


Anda membutuhkan: jamur segar utuh.

Cara mengeringkan cendawan dan cendawan. Kupas jamur, bilas sampai bersih, keringkan sebentar dengan handuk kertas atau saringan. Lapisi loyang dengan kertas roti, tata jamur, keringkan dengan suhu tidak lebih dari 50 derajat Celcius dengan pintu oven sedikit terbuka.

Jika ingin membekukan jamur, Anda bisa melakukannya dengan dua cara: menggunakan jamur rebus atau goreng.

Resep membekukan jamur cendawan dan cendawan


Anda membutuhkan: jamur.

Cara membekukan jamur cendawan dan aspen. Rebus jamur hingga matang, tiriskan dalam saringan, lalu masukkan ke dalam wadah atau kantong, dinginkan dan setelah dingin masukkan ke dalam freezer. Anda juga bisa merebus jamur sebelum dibekukan hingga setengah matang, jika di kemudian hari akan digunakan, misalnya untuk membuat sup dan akan direbus kembali.

Pilihan lainnya: rebus jamur selama 10 menit dalam saringan, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng, dinginkan dan bekukan dalam wadah atau kantong.

Untuk menyiapkan hidangan apa pun dari jamur beku, Anda tidak perlu mencairkannya: jamur ditempatkan di piring dalam keadaan beku. Jamur ini bisa disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Jadi jika Anda sudah mengumpulkan banyak

Aturan pembekuan yang mengatur teknologi pengerjaan benda kerja apa pun jelas: hanya produk segar dan bersih yang dapat dibekukan.

Hal ini berlaku untuk penggunaan jamur secara umum, dan untuk masalah yang lebih spesifik - misalnya, cara membekukan jamur cendawan.
Awalnya, Anda harus memilah jamur cendawan dengan hati-hati, membersihkannya dari daun dan sisa tanah yang menempel. Tentu saja, pastikan Anda tidak tertular cacing. Hanya jamur muda dan kuat yang ideal untuk dibekukan.

Cara membekukan jamur cendawan: hanya langkah yang benar

Bekukan mentah

Tidak ada yang menghalangi Anda untuk membekukan jamur cendawan. mentah, karena kekuatan dan kekerasannya hanya sedikit yang setara.

Pertama, Anda harus melakukannya bilas jamur dengan air untuk menghilangkan kotoran apa pun. Tetapi jika Anda yakin dengan kualitas hasil hutan yang dikumpulkan secara mandiri, Anda dapat melakukannya tanpa tahap ini - Anda hanya perlu membuang rumput dan daun dari ampasnya.

Jika jamur dicuci, disarankan untuk mencucinya kering di atas handuk atau serbet bersih untuk menghindari kemungkinan lengket selama langkah selanjutnya.

Jika jamur tetap kering, Anda hanya perlu melakukannya masukkan ke dalam kantong makanan dari plastik dalam satu lapisan dan masukkan dengan hati-hati ke dalam freezer.

Lebih jauh mencairkan es jamur mentah diperlukan dengan menempatkannya di rak lemari es. Maka kesegarannya jelas tidak akan hilang.

Bekukan jamur cendawan rebus

Sudah jelas cara membekukan jamur cendawan mentah. Tapi jika ketakutan mereka tetap ada penggunaan lebih lanjut Setelah pemrosesan sederhana seperti itu, Anda dapat menggunakan metode yang lebih terbukti.

Dibutuhkan jamur cendawan yang sudah disiapkan Rebus dalam air selama 5 menit. Tidak ada lagi persyaratan ketat untuk hanya memilih jamur kecil yang kuat. Jika jamurnya besar, Anda bisa memotongnya kecil-kecil - baik tutup maupun batangnya.

Jamur rebus harus dibiarkan dingin perlahan, lalu ditiriskan dalam saringan, diaduk untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Setelah itu, Anda dapat membaginya dalam porsi (berdasarkan 1 kali pemakaian, tanpa penyimpanan tambahan) ke dalam kantong makanan dan mengikatnya dengan erat, sehingga mengeluarkan udara berlebih, yang tidak akan membawa manfaat apa pun, dan akan memakan ruang ekstra di dalam freezer. .

Bekukan goreng

Dengan metode ini, jamur cendawan yang sudah dibersihkan dan disiapkan perlu digoreng dengan minyak sayur (selama sekitar 20 menit, sampai kelembapan berlebih menguap). Saat jamur sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam kantong makanan dan bekukan.