Coleslaw կաղամբի աղցան. Cole Slow Salad - ամերիկյան նախուտեստ՝ պատրաստված պարզ բաղադրիչներից

Այս աղցանի բնօրինակ անունը Cole slaw է, որը թարգմանաբար նշանակում է Անգլերեն լեզուինչպես կաղամբով աղցան: Դրա պատրաստման շատ հայտնի տարբերակներ կան, բայց միայն մեկ բաղադրիչ է մնում անփոփոխ՝ կաղամբը՝ և՛ սպիտակ, և՛ կարմիր: Ցանկության դեպքում աղցանին ավելացնում են գազար, խնձոր, պղպեղ, եգիպտացորեն, սոխ, նեխուր, խոտաբույսեր և նույնիսկ քերած պանիր։ Որպես սոուս օգտագործվում են մայոնեզը և թթվասերը, մածունը կամ բուսական յուղը քացախով կամ կիտրոնի հյութով։

Cole Slaw աղցանը հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ տարբեր երկրներաշխարհում, այդ թվում՝ խոշոր ռեստորաններում արագ սնունդ. Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը կներկայացնենք այսօր մեր հոդվածում։

Cole slaw - հայտնի կաղամբի աղցան

Թեթև, վիտամիններով հարուստ կաղամբով աղցան, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել հենց ձեր խոհանոցում: Նրա ողջ գաղտնիքը կայանում է հետաքրքիր կծու համով նուրբ սոուսի մեջ:

Cole Slaw աղցանը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Սպիտակ կաղամբը կարելի է մանր կտրատել՝ օգտագործելով ցանկացած հարմար եղանակով. Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 0,5 կգ կաղամբ։
2. Գազարը (0,3 կգ) մաքրում ենք կեղևը և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։
3. Պատրաստեք աղցանի սոուս՝ թթվասերի (5 ճաշի գդալ) և մայոնեզի (2 ճաշի գդալ) հիման վրա։
4. Դրեսինգին հավելյալ ավելացնում են քացախ և շաքար (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), պղպեղի և աղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։
5. Բաղադրիչները խառնելուց հետո սոուսն ավելացնում են կաղամբով և գազարով ամանի մեջ։
6. Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղցանը մոտ 40 րոպե պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանն ամենից հաճախ մատուցվում է արագ սննդի ռեստորաններում։

Քոուլ Սլաու. Ջեյմի Օլիվերի աղցանի բաղադրատոմսը

Ներկայացնում ենք կաղամբով աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը, որը հրապարակվել է հայտնի խոհարար Ջեյմե Օլիվերի գրքերից մեկում։ Այն պատրաստելն ավելի հեշտ չէր կարող լինել, հատկապես, եթե բանջարեղենը կտրատեք սննդի պրոցեսորով:

Cole Slow աղցանի պատրաստման հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Սպիտակ կաղամբը (½ կտոր) և կարմիր սոխը (70 գ) մանր կտրատում են ձեռքով կամ կոմբայնով։
2. Գազարը (3 հատ) քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ կտրատում շերտերով։
3. Կարմիր խնձորները (2 հատ) մաքրվում են կեղևով և կտրատում շերտերով։
4. Մնացած բաղադրիչներով ամանի մեջ ավելացրեք մի փոքր փունջ մաղադանոս՝ բավականին մանր կտրատած:
5. Ավելացնել անգլիական մանանեխ (1 թեյի գդալ), կես կիտրոնի հյութ և մայոնեզ ըստ ճաշակի։
6. Աղցանը խառնվում է և մատուցվում սեղանին:

Cole slaw աղցան. բաղադրատոմս օրիգինալ սոուսով

Հայտնի կաղամբով աղցանի այս տարբերակում ներկայացված է օրիգինալ սոուս՝ կծու, յուղալի համով:

Ըստ Cole Slaw բաղադրատոմսի, նախ պետք է կտրատել կարմիր կաղամբի մի փոքր գլուխ, ավելացնել աղ և մի փունջ թակած մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի: Այնուհետեւ կտրեք գլխի կեսը սպիտակ կաղամբ, աղ և խառնել խոշոր քերած գազարի հետ (2 հատ)։ Աղցանի համար սոուս պատրաստեք բնական յոգուրտից (200 մլ), կիտրոնի հյութից (3 ճաշի գդալ), շաքարավազից (2 թեյի գդալ), դիժոնի մանանեխից (2 ճաշի գդալ) և սև պղպեղից։ Պատրաստի բանջարեղենը խառնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել 4-5 ճ.գ. եգիպտացորենի գդալներ, հեղուկը բանկաից քամելուց և հագցնելուց հետո։ Խառնել և մատուցել աղցանը։

Կաղամբով ձմեռային աղցանի ֆիթնես բաղադրատոմս

Այս աղցանի բաղադրատոմսը գործողության ուղղակի առաջարկ է մեկ հայտնի ֆիթնես մարզչի կողմից: Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կաղամբի աղցանը իսկական աստվածային պարգև կլինի, քանի որ դրա սննդային արժեքը կարելի է համեմատել լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է երկու տեսակի կաղամբ՝ սպիտակ և կարմիր՝ յուրաքանչյուրը 200 գ։ Բացի այդ, Cole Slow աղցանին ավելացնում են մեկ խոշոր քերած խնձոր, մեկ խոշոր քերած գազար և մանրացված պճեղ սխտոր, ինչպես նաև մաղադանոս և մի փոքր թակած չամիչ (70 գ): Անպայման ավելացրեք նեխուրի կտրատած ցողունները։ Սա աղցանն էլ ավելի առողջարար և հյութալի կդարձնի։ Համեմունքները ներառում են սունելի գայլուկ, աղ և պղպեղ:

Դրեսինգը պատրաստվում է ընկույզից կամ ցանկացած այլ ընկույզից (100 գ), նախապես մանրացված բլենդերի մեջ, ինչպես նաև. ձիթապտղի յուղ, թարմ կիտրոնի հյութ և խնձորի քացախ (1 ճաշի գդալ բոլոր բաղադրիչներից): Կծու համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ծովաբողկ, իսկ հեղուկի խտության համար ջուր (25 մլ): Աղցանը կարող եք համեմել կամ անմիջապես կամ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Համեղ աղցան պատրաստելու գաղտնիքները

Խոհարարության պարզ խորհուրդները աղցանն ավելի համեղ և առողջ կդարձնեն.

1. Մանրացրած կաղամբը ձեռքերով թեթևակի թափեք ամանի մեջ՝ նախքան այլ բաղադրիչներ ավելացնելը: Սա կդարձնի այն ավելի մեղմ:
2. Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է միայն սպիտակ կաղամբ, մինչդեռ կարմիր կաղամբը լիովին անտեսվում է: Այնուամենայնիվ, այն նույնիսկ գերազանցում է իր «սպիտակ ազգականին» երկաթի և կալցիումի պարունակությամբ, ինչպես նաև պարունակում է մի քանի անգամ ավելի շատ վիտամին C:
3. Որքան շատ թարմ բանջարեղեն ավելացնեք աղցանին, այնքան ավելի առողջարար է ստացվում։ Սոխը, խնձորը, նեխուրն ու պղպեղը հարուստ են վիտամիններով, որոնք այնքան պակասում են ձմռանը, և դրանք շատ տեղին կլինեն այս աղցանի մեջ։

Իտալիայում Cole slaw աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է, բացի կաղամբից, բուլղարական պղպեղից և խոզապուխտից: Փորձեք բաղադրիչներով և ամեն օր պատրաստեք համեղ կաղամբով աղցան:

www.syl.ru

Cole slaw աղցան Rostix-ից

Թեթև, վիտամին և շատ համեղ աղցան Cole Slow-ը, ինչպես Ռոստիքսում, կարելի է պատրաստել տանը: Գլխավորը հոյակապ, նուրբ, մի փոքր կծու սոուսն է, որի գաղտնիքը մենք ձեզ կպատմենք։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Կաղամբ 500 գրամ
• Գազար 1-2 հատ
• Թթվասեր 4-5 ճ.գ. գդալներ
• Մայոնեզ 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Քացախ 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ 1-2 ճ.գ. գդալներ
• Պղպեղի խառնուրդ 1-2 պտղունց
• Աղ 1-2 պտղունց

Երեք կեղևավորված և մաքուր գազար՝ խոշոր քերիչով։

Կաղամբը մանր կտրատել, ապա թեթևակի սեղմել ամանի մեջ, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:

Կաղամբին ավելացնել գազարն ու լավ խառնել։

Ամանի մեջ խառնել թթվասերը (կարելի է փոխարինել կեֆիրով կամ մածունով), քացախը, մայոնեզը, աղը, շաքարավազը և հավանգի մեջ աղացած պղպեղի խառնուրդը։

Կաղամբին և գազարին ավելացնել սոուսը և լավ խառնել։

Ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, աղցանը թողնել սառնարանում 30-60 րոպե, ապա մատուցել։

povar.ru

Cole Slow Salad: Recipe

Շատերը, երբ առաջին անգամ լսում են աղցանի անունը, մտածում են, որ խոսքը ինչ-որ էկզոտիկ ուտեստի մասին է։ Եվ նրանք չեն էլ պատկերացնում, որ, հնարավոր է, այս աղցանը մեկից ավելի անգամ է պատրաստվել:

Cole Slaw աղցանը ամերիկյան ծագում ունի։ Բայց այն ապրանքները, որոնցից այն պատրաստվում է, հանդիպում են բոլոր տարածաշրջաններում և հասանելի են տարվա ցանկացած ժամանակ։

Այս աղցանի հիմնական բաղադրիչներն են սպիտակ կաղամբն ու գազարը։ Բայց դա չի նշանակում, որ եթե կաղամբը մանր կտրատեք և խառնեք գազարի հետ, կստանաք Քոլ Սլաու։ Ամեն ինչ անսովոր հագնվելու մասին է՝ շատ նուրբ, քաղցր և թթու համով և կծու մանանեխի կամ ընկույզի նոտայով:

Cole Slow աղցան. պատրաստման նրբությունները

• Աղցանը պատրաստվում է երիտասարդ սպիտակ կաղամբից, որն ունի նուրբ տերեւներ, իսկ երակները դեռ չեն պնդացել։ Ձմռանը աղցանի համար ընտրում են ավելի քիչ խիտ տերևներով կաղամբ, և խտությունները պետք է կտրվեն։
• Բոլոր բանջարեղենները կտրատված են շատ բարակ շերտերով: Հենց այս կտրվածքն է ազդում աղցանի համի և որակի վրա։
• Վառելիքը լիցքավորելու համար անհրաժեշտ է սնունդ ընդունել բարձր որակ. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում դրանց քանակը ընտրվում է անհատապես՝ հաշվի առնելով տնային տնտեսության անդամների համային նախասիրությունները։
• Բացի հիմնական բաղադրիչներից, աղցանին կարող եք ավելացնել նաև այլ բանջարեղեն՝ բողկ, թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, եգիպտացորեն, խնձոր։ Նրանք զգալիորեն դիվերսիֆիկացնում են նրա համը։
• Այս աղցանը չի կարելի երկար պահել, քանի որ սոուսը կարող է թթու դառնալ։ Բայց խորհուրդ է տրվում թարմ պատրաստված աղցանը մեկ ժամ սառեցնել սառնարանում։

Cole Slaw աղցան մանանեխի սոուսով

• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• թթվասեր - 75 գ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• մանանեխ (ոչ շատ տաք) - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• կիտրոնի հյութ - 10 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

• Կաղամբը մանր կտրատել։ Լցնել այն ամանի մեջ, աղ ավելացնել և ձեռքերով նրբորեն սեղմել, որպեսզի հյութը արձակվի:
• Գազարը քերել միջին քերիչով։ Խառնել կաղամբով։
• Դրսի բոլոր բաղադրիչները լցնել բաժակի մեջ և խառնել: Կարելի է նույնիսկ պատառաքաղով թեթև ծեծել։
• Կաղամբը համեմել սոուսով և նրբորեն խառնել։
• Դնել սառնարանում մեկ ժամ, ապա մատուցել։

Cole Slaw Salad կարմիր կաղամբով

• կարմիր կաղամբ - 200 գ;
• երիտասարդ սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչ խնձոր - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ - 5 գ;
• մեղմ մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 25 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

• Կաղամբի երկու տեսակները մանր կտրատել։ Լցնել տարբեր ամանների մեջ, աղ ավելացնել և ձեռքերով սեղմել, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի։ Տեղադրել մեկ ամանի մեջ:
• Խնձորը քերել կորեական նուրբ քերիչով, միջուկը հանելուց հետո։ Անմիջապես ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել։ Դա պետք է արվի, որպեսզի խնձորը չմթնի։
• Նույն քերիչով քերել գազարը։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորականը:
• Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:
• Միավորել բանջարեղենը կաղամբով:
• Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մայոնեզը, մանանեխը, աղն ու շաքարը։ Խառնել։ Համեմեք աղցանը սոուսով։

Cole Slow աղցան եգիպտացորենով

• սպիտակ կաղամբ - 400 գ;
• կարմիր կաղամբ - 400 գ;
• գազար - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 425 գ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

• Կարմիր կաղամբը մանր կտրատել՝ անմիջապես հեռացնելով հաստ բծերը։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել, մինչև հյութը դուրս գա։
• Նույնը արեք սպիտակ կաղամբի հետ։ Տեղադրել այն ամանի մեջ առաջինի հետ։
• Գազարը քերել միջին քերիչով և ավելացնել կաղամբի մեջ։
• Բացեք եգիպտացորենի տուփը և քամեք հեղուկը։ Հացահատիկները բանջարեղենով ամանի մեջ դնել:
• Մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
• Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար միացրեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները և թեթևակի հարեք։
• Համեմել աղցանը և հարել։

Cole Slaw աղցան մեղմ սոուսով

• սպիտակ կաղամբ - 400 գ;
• խոշոր գազար - 1 հատ;
• կեֆիր – 2 ճ/գդ. լ.;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• կաթ - 50 գ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղի խառնուրդ - համտեսել;
• շաքարավազ – 2 ճ.

• Կաղամբը մանր կտրատել։ Ավելացնում ենք աղ և ձեռքերով թեթևակի հունցում, որպեսզի հյութ տա և դառնա ավելի փափուկ։
• Գազարը քերել միջին քերիչով։ Կարելի է օգտագործել կորեական քերիչ և քերել բարակ շերտերով։
• Դրեսինգի համար առանձին ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները (բացի աղից, որն արդեն կա աղցանի մեջ) և հարել։
• Համեմել աղցանը սոուսով և հարել։
• Սառեցրեք այն մեկ ժամով սառնարանում։

Cole Slow աղցան սոխով

• սպիտակ կաղամբ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բնական չքաղցրած մածուն (կարելի է փոխարինել թթվասերով) – 2 ճ.գ. լ.;
• կաթ – 2 ճ.գ. լ.;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• գինու քացախ (կամ խնձոր) - 1 ճաշի գդալ: լ.;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

• Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով մի փոքր շփել։ Կաղամբը հյութ կտա և կդառնա շատ ավելի փափուկ և նուրբ։
• Գազարը քերել միջին քերիչով։
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք ազատվել ավելորդ ջերմությունից, դրեք այն քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջուր.
• Խառնել բոլոր բանջարեղենները մեկ ամանի մեջ:
• Լցնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները առանձին ամանի մեջ և հարել մինչև հարթ:
• Համեմեք աղցանը սոուսով։

Cole Slow աղցան նեխուրով

• սպիտակ կաղամբ - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած բուսական յուղ) – 2 ճ.գ. լ.;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• նեխուրի սերմեր – 1-2 ճ.

• Կաղամբը մանր կտրատել։ Համեմեք աղով և ձեռքերով թեթևակի հունցեք, որպեսզի ավելի փափկի։
• Գազարը քերել միջին քերիչով և միացնել կաղամբի հետ։
• Առանձին ամանի մեջ միացրեք սոուսի համար նախատեսված բաղադրիչները և թեթևակի հարեք։ Որպեսզի սոուսն ավելի միատեսակ դառնա, նեխուրի սերմերը մանրացրեք հավանգով կամ բլենդերով: Նեխուրը կարելի է փոխարինել չամանով։ Այն լավ համադրվում է կաղամբի և գազարի հետ։
• Հագցրեք աղցանը: Սառեցրեք սառնարանում մեկ ժամով։

Նեխուրի ցողուններ – 80 գ

Կարմիր սոխ - 50 գ

Չիլի պղպեղ - 1 հատ:

Կանաչ սոխ - 30 գ

Սոյայի սոուս - 100 մլ

Բրնձի քացախ սուշիի համար – 100 մլ

Քնջութի յուղ - 5 մլ

Ձիթապտղի յուղ - 15 մլ

10 րոպե + սառեցում

Պատրաստել սոուսը. Գազարն ու սոխը մանր կտրատել մինչև խյուսը դառնա։ Խառնեք սոյայի սոուսը, միրինը, բրնձի քացախը, երկու տեսակի ձեթը։ Թողնել սառնարանում 30 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ լավ թափահարեք:

Վարունգը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, լոլիկը կտրատել, նեխուրը բարակ շերտերով կտրատել անկյունագծով, բողկը կտրատել կլոր բարակ շերտերով, չիլի պղպեղը՝ օղակների, կարմիր սոխը՝ փետուրներով։ Ընտրեք կիլանտրոն կանաչ սոխկտրատել փետուրներով: Տեղադրել ամեն ինչ ամանի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել քնջութի սոուսը, հարել։

Աղցանը դնել խորը ափսեների մեջ և վրան քնջութի սերմեր ցանել։

Աղցան չերի լոլիկով քունջութի սոուսով

Այսբերգ գազար – 50 գ

Ֆրիզ աղցան - 50 գ

Lollo Rosso աղցան - 50 գ

Չերի լոլիկ – 300 գ

Քնջութի սոուս - 30 մլ

Ձիթապտղի յուղ - 15 մլ

Քնջութի սոուսի համար (300 մլ-ով)

Սոյայի սոուս - 60 մլ

Չիլի պղպեղ - 1 հատ:

Սխտոր – 3 պճեղ

Պատրաստել սոուսը. Շաքարավազը խառնել միրինի հետ սոյայի սոուս, սխտորն անցավ մամլիչով։ Եռացնել 5 րոպե։ Այնուհետև քամել, ավելացնել քնջութի սերմերը, չիլի պղպեղը խորանարդիկ կտրատել, եռացնել 2 րոպե և սառեցնել։

Տեսակավորել ռուկոլայի և հազարի տերևները, լվանալ և չորացնել: Այնուհետև ձեր ձեռքերով կտրեք փոքր կտորներ և դրեք ամանի մեջ: Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Կիտրոնի տերևները կտրատել, լվանալ և խառնել չերի լոլիկի և հազարի տերևների հետ։ Համեմում ենք ձիթապտղի յուղով խառնած քնջութի սոուսով և հարում ենք։ Աղ և պղպեղ։

Աղցանը դնել ափսեների վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Ասիական կաղամբի աղցան

Ձիթապտղի յուղ - 80 մլ

Քնջութի յուղ - 40 մլ

Գինու քացախ - 75 մլ

Սավոյայի կաղամբ - 1 կգ

Պրաս – 180 գ

1 Գազարը կտրատել բարակ շերտերով։

2 Կաղամբը մանր կտրատել։

3 Պրասի սպիտակ մասը լավ լվանալ և բարակ կտրատել։

4 Հագուստի համար խառնեք ձիթապտղի և քնջութի յուղը, քացախը և աղը՝ ըստ ճաշակի, մինչև հարթ լինի: Խառնել աղցանը, համեմել պատրաստի սոուսով, ավելացնել կիլանտրոն։ Տեղադրել ափսեների վրա:

Cole slaw-ն Ամերիկայում ամենահայտնի աղցանն է, որը հեշտ և արագ պատրաստվում է: Յուրաքանչյուրում Ամերիկյան տունայն պատրաստվում է յուրովի, քանի որ նրա «կոլի սլավ» անվանումը կարելի է թարգմանել որպես «մանրացված կաղամբ», և դուք կարող եք դրա վրա հավելումներ ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան: Շատ կարևոր մասնԱյս աղցան սոուս է, որը սովորաբար պատրաստվում է մայոնեզից, թթվասերից, գինու քացախից, մանանեխից, շաքարից, համեմունքներից (նեխուրի սերմեր), աղից և պղպեղից։ Ավելի քիչ տարածված են հագնվելու տարբերակները կակաչի սերմերով կամ քերած ծովաբողկով: Կան նաև բնական մածունի հիման վրա դիետիկ սոուսներ։ Առաջարկում ենք փորձել քնջութի յուղով հագնվելու ասիական համեղ տարբերակը։

Սոյայի ծիլերի աղցան

Սոյայի ծիլեր – 1 կգ

Բուսական յուղ - 60 մլ

Աղացած համեմ – 15 գ

Աղացած կարմիր չիլի պղպեղ – 20 գ

Սոյայի սոուս - 80 մլ

Կանաչ սոխ - 40 գ

Սոյայի բողբոջներն արմատներից մաքրեք, նետեք եռման ջրի մեջ և եփեք 3-5 րոպեից ոչ ավել, որպեսզի բողբոջները շատ չեփվեն և չխրթխրթան։ Դնում ենք քամոցի մեջ, որ չորանա։ Տեղափոխել ամանի մեջ։

Կլպել սոխը և կտրատել փետուրներով։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։

Տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և տապակել սոխը, ապա ավելացնել սխտորը և հարել։

Հոդվածում դուք կգտնեք հայտնի Cole Slow աղցանի մի քանի բաղադրատոմսեր:

Այս աղցանը չափազանց տարածված է Արևմուտքում, և ոչ մի ընթրիք, ինչպես ընտանեկան, այնպես էլ դիետիկ, առանց դրա չի կարելի պատրաստել: ԱՄՆ-ի խոհանոցը բավականին բազմազան է, հակապատկեր ու համեղ, և հետևաբար Քոլ Սլոուն իր տեղն ունի դրանում։ Հաջողությամբ մատուցվում է մսով և ձկան ուտեստներ, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, հացահատիկ, բուրգեր, երշիկեղեն, հավի միս և շոգեխաշած:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ. Աղցանի բառացի թարգմանությունը հնչում է որպես «մանրացված կաղամբ»: Աղցանը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաղամբ, ինչպես նաև մի քանի տեսակներ համատեղել միասին՝ լրացնելով այլ բանջարեղենով և մթերքներով։ Աղցանի ուշագրավ կետը նրա սոուսն է մայոնեզի սոուսի տեսքով:

Աղցանը պատրաստման մեջ շատ տատանումներ ունի, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անշուշտ, ունի իր անձնական Cole Slaw բաղադրատոմսը: Աղցանի համը բարձրացնելու համար այն կարելի է համալրել քնջութի սերմերով և «պայծառ» համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Cole Slow-ը կարելի է համեմել ծովաբողկով, կոճապղպեղով, սխտորով և սոխով: Եթե ​​ցանկանում եք եփել դիետիկ ուտեստ, մայոնեզը կամ թթվասերը սոուսում պետք է փոխարինել քացախով և յուղով։

Cole Slaw-ի տեսակները և ինչու է աղցանն այդպես կոչվում:

Ամերիկյան կաղամբի աղցան. դասական բաղադրատոմս

Ուտեստի համար կա օրիգինալ բաղադրատոմս՝ դասական Cole Slow-ը, որը բաղկացած է մատչելի և պարզ բաղադրիչներից։ Աղցանը շատ օգտակար է առողջության համար, ունի բարերար ազդեցություն մարսողական համակարգև լրացնում է մարդու վիտամինային պաշարը:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Կաղամբ - 0,5 փոքր գլուխ կաղամբ (կարող եք օգտագործել ցանկացածը, որը ունեք՝ երիտասարդ, կանաչ, Պեկին, կապույտ, սպիտակ): Եթե ​​դուք օգտագործում եք «հին» կաղամբ, ապա խորհուրդ է տրվում մանրացնել այն ձեռքերով, որպեսզի այն հյութալի լինի։
• Նեխուր (կանաչ մաս) –մի քանի ցողուն (եթե չես կարողանում գտնել պտղի կանաչ մասը, կարող ես օգտագործել արմատը, այն շատ քիչ է պետք, այն քերիչով անցկացնում է խոշոր քերիչով):
• Խնձոր (թթու, կանաչ) – 1 հատ ցանկացած ոչ քաղցր տեսականի
• Սոխ - 1 կապույտ սոխ (ցանկության դեպքում փոխարինեք ցանկացած այլ տեսականիով):
• Կանաչներ -ցանկացած ձեր հայեցողությամբ

ԿԱՐԵՎՈՐ. Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատված են: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կտրատող կամ մանրացնող սարք: Եթե ​​այդ սարքերը հասանելի չեն, դա նույնպես միանգամայն հնարավոր է ձեռքով անել:

Սոուսի պատրաստում.

• Թթվասեր(ճարպի պարունակությունը ինքներդ ընտրեք) – 3-4 ճ.գ.
• Մայոնեզ(ընտրեք ձեր սեփական ճարպային պարունակությունը) – 3,4 ճ.գ.
• Քացախ(միրգ) – 0,5-1 ճաշի գդալ։
• Աղ, ցանկացած համեմունք և շաքար

ԿԱՐԵՎՈՐ. Սոուսը հիմնականում բաղկացած է թթվասերից և մայոնեզից, որոնք խորհուրդ է տրվում համաչափ խառնել և համեմել տարբեր համեմունքներով՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։

Cole slaw աղցան. բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

Զարմանալի չէ, որ յուրաքանչյուր աշխարհահռչակ խոհարար ունի իր անսովոր և յուրահատուկ բաղադրատոմսը հայտնի կաղամբով աղցանի համար: Ջեյմի Օլիվերը համեղի հայտնի նվիրյալ է և առողջ սնունդ, հրատարակել է բազմաթիվ խոհարարական գրքեր՝ բաղադրատոմսերով և ունի խոհարարական անհատական ​​շոու։

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Ցանկացած կաղամբ -մոտավորապես 700 գ (ընտրեք երիտասարդ սպիտակ կաղամբ կամ պեկինյան կաղամբ):
• Գազար - 1 մեծ (կարող է լինել 2 փոքր)
• Կապույտ կամ սպիտակ սոխ - 1 հատ (միջին, մեծ)

ԿԱՐԵՎՈՐ Գազարը պետք է քերել խոշոր բեկորների մեջ, կաղամբը մանր կտրատել ջարդիչի վրա և վրան ավելացնել սոխը, մանր և բարակ կիսօղակներով կտրատել։ Այս բաղադրատոմսի յուրահատկությունը հատուկ սոուսի մեջ է։

Ինչ է պահանջվում լիցքավորման համար.

• Թթվասեր 20% - 2,5 ճ.գ. (կարող է լինել ավելի գեր կամ հակառակը)
• Մայոնեզ 30-50%- 2,5 ճաշի գդալ (ճարպի պարունակությունը կարող եք ինքներդ ընտրել):
• Բնական յոգուրտ– 1 ճ/գ. (եթե ոչ, ապա այն կարող եք փոխարինել նույն քանակությամբ լի յուղայնությամբ կեֆիրով):
• Մանանեխ– 0,5-1 թ/գդ. (ցանկացած սուր. «ռուսական» կամ «ամերիկյան»):
• Խնձորի քացախ- 0,5-1 ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել գինիով)
• Աղ և մի երկու պտղունց շաքարավազ(ցանկության դեպքում կարող եք նաև մի երկու պտղունց պղպեղ ավելացնել)։

Cole slaw աղցան. բաղադրատոմսը Իվլև Կոնստանտինից

Այս բաղադրատոմսը և հայտնի ուտեստի «Cole slaw» անալոգը հաճախ անվանում են Կոնստանտին Իվլևի «աղցան ճաշի համար»:

Ինչ է անհրաժեշտ դրա համար.

• Սպիտակ կաղամբ– 1 գլուխ (1 կգ-ից ոչ ավելի քաշով):
• Չինական կաղամբ– 1 փոքր գլուխ կաղամբ (մոտ 0,5 կգ):
• Գազար- 1-2 հատ: (ցանկալի է երիտասարդ, քաղցր)
• Կանաչ սոխի փունջ– փոքր (կանաչ և սպիտակ մաս):

ԿԱՐԵՎՈՐ Կաղամբը մանր կտրատել և գազարը մանր քերել։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և ձեր ձեռքերով կաղամբից հյութն ազատեք։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել աղցանի ամանի մեջ։ Դրանից հետո պատրաստեք սոուսը, որով խառնում եք բոլոր բաղադրիչները։

Վառելիքի լիցքավորում.

• Բնական յոգուրտ (կամ տնական) – 2/3-1 բաժակ (կարելի է փոխարինել յուղայնությամբ կեֆիրով):
• Մանանեխի հատիկներ - 1-2 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել սովորականով)
• Թարմ կիտրոնի հյութ -մի քանի ճ.գ
• Աղ -ըստ ձեր նախասիրությունների
• Շաքարավազ -մի քանի պտղունց
• Աղացած պղպեղ -մի երկու պտղունց

ԿԱՐԵՎՈՐ. Սոուսը պատրաստվում է առանձին, այնուհետև ներսում ավարտված ձևայն օգտագործվում է աղցանը հագցնելու համար:

Cole slaw աղցան. սպիտակ կաղամբի բաղադրատոմս

Կաղամբի ամենատարածված բազմազանությունը, որը կարելի է գտնել ԱՊՀ-ում, սպիտակ կաղամբն է: Կաղամբի երիտասարդ գլուխները շատ հյութալի են և քաղցր, իսկ «հինները» պարզապես պետք է ձեռքերով մի փոքր թափահարել, որպեսզի «թողնեն հյութը»։

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Սպիտակ կաղամբի գլուխ - 0,5 կամ փոքր գլուխ
• Կապույտ լամպ - 1 գլուխ (միջին կամ մեծ)
• Սխտոր - 1-2 մեխակ (կծու և բույրի համար)
• Դայկոն կամ բողկ - 400-500 գ (ցանկացած տեսակի, ոչ կծու)
• Կանաչի և կանաչ սոխ -փոքր բուլկի

ԿԱՐԵՎՈՐ. Աղցանի յուրահատկությունը մանր կտրատած և մանրացված բաղադրիչներն են։ Դրանք պետք է լցնել աղցանամանի մեջ և միայն դրանից հետո լցնել պատրաստի սոուսի վրա և հավասարապես խառնել։

Հագուստի սոուս.

• Թթվասեր– 2-3 ճ/գ. (ճարպ, մոտավորապես 25%)
• Յուղոտ մայոնեզ– 2-3 ճ/գդ. (ճարպ, ոչ պակաս, քան 50%)
• Գինի կամ խնձորի քացախ– 1-1,5 ճ/գ. (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով):
• Պղպեղի խառնուրդ- մի քանի պտղունց
• Սոյայի սոուս– 1-2 ճ/գ. (ցանկացած)

Cole slaw աղցան. կարմիր կաղամբի բաղադրատոմսը

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Մի փոքր (փոքր) գլուխ կաղամբ - 1 գլուխ
• Կապույտ լամպ - 1 մեծ սոխ
• Կանաչ սոխ -փոքր բուլկի
• Գազար - 1 մեծ (կամ 2 փոքր)
• բուլղարական պղպեղ- 1 մեծ (վառ գույն, օրինակ՝ կարմիր)
• Սպիտակ քունջութ- մի քանի պտղունց

ԿԱՐԵՎՈՐ Կաղամբը և սոխը պետք է մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած հետ։ կանաչ սոխև խոշոր քերած գազար։

Հագուստի սոուս.

• Մայոնեզ կամ թթվասեր– 3 ճ/գ. (ճարպ)
• Յոգուրտ կամ կեֆիր - 2 ճ.գ. (ճարպ)
• Դիժոն (հատիկ) մանանեխ – 1,5 ճ.գ.
• Սխտոր - 1 մեծ մեխակ

Cole slaw աղցան. հավով չինական կաղամբի բաղադրատոմս

Հավի միսը ոչ միայն հագեցվածություն կհաղորդի աղցանին, այլեւ համ։ Այս ուտեստը կատարյալ է թեթև ընթրիքի համար ողջ ընտանիքի, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Քոչան Չինական կաղամբ – 1 միջին գլուխ
• Հավի ֆիլե - 1-2 կուրծք (կախված կրծքի չափից):
• Գազար - 1 մեծ (կամ 2 միջին)
• Սպիտակ սոխ - 1 փոքր գլուխ (կամ ցանկացած այլ քաղցրավենիք):
• Կանաչի կամ կանաչ սոխ -փոքր բուլկի
• Քունջութ –փոքր բուռ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սոուսի համար.

• Լիարժեք բնական յոգուրտ –մի քանի ճ.գ.
• Քացախ - 1-1,5 ճ.գդ. (գինի կամ խնձոր)
• Սխտոր - 1 մեխակ (փոքր, կծու համար)
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել որևէ այլ բանով):

Ինչպես անել:

• Չինական կաղամբը կտրատեք դանակով կամ կտրատող սարքով, եթե կաղամբը հյութալի չէ, կարող եք ձեռքերով քամել։
• Հում գազարը պետք է կոպիտ քերել և ավելացնել կաղամբին։
• Սխտորը քամել, կանաչին (կամ սոխը) մանր կտրատել։
• Քաղցր սոխը պետք է կտրել շատ բարակ կես օղակների և քառորդ օղակների մեջ:
• Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, համեմել սոուսով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։
• Հավի ֆիլեն տապակում կամ թխում են և եփելուց հետո կտրատում բարակ շերտերով, որոնք հետո ավելացնում են աղցանը։

Cole slaw աղցան. բաղադրատոմս Dor Blue պանրով

Անուշաբույր Dor-Blue պանիրը կօգնի բարելավել աղցանը և կհաղորդի դրա համը:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Կաղամբ - 700-800 գ (ցանկացած տեսակ և տեսակ)
• Գազար - 1 հատ (միջին, մեծ)
• Սխտոր - 1 փոքր մեխակ
• Քնջութ -մի բուռ սերմեր
• Պանիր «Դոր-կապույտ» - 100 գր. (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ պանրով):

Հագուստի սոուս.

• թթվասեր – 2-3 ճ.գ. լ. ճարպային թթվասեր (կարելի է փոխարինել մայոնեզով):
• Մանանեխ - 0,5-1 թ.գ. (ոչ ամենաթեժը)
• Կապույտ կամ սպիտակ սոխ - 0,5 գլուխ

ԿԱՐԵՎՈՐ. Բանջարեղենը մանր կտրատում և համեմում են պատրաստի սոուսով, ցանկացած համեմունք պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի, իսկ հետո աղցանի վրա փշրված (քերած) պանիր:

Կոլի աղցան. բաղադրատոմս սոխով և կոճապղպեղով

Կոճապղպեղը կծու կծուություն և անսովոր բուրմունք կավելացնի աղցանին։

Դուք պետք է ունենաք.

• Սպիտակ կաղամբ կամ Պեկինի կաղամբ - 800 գ (կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի կաղամբ):
• Սոխ (սոխի տեսականի) – 1 մեծ գլուխ
• Կանաչիներ (ցանկացած) -Մի քիչ
• Կոճապղպեղ -մի փոքր արմատ, ոչ ավելի, քան 1-2 սմ (նուրբ քերել):
• Գազար - 1-2 միրգ (մեծ, միջին)
• Քնջութ (ցանկացած) –պարաստ.լ.

ԿԱՐԵՎՈՐ. Բոլոր բանջարեղենները մանր քերած և մանր կտրատված են, մանրակրկիտ խառնված, սոուսով համեմված:

Հագուստի սոուս.

• թթվասեր – 2-4 ճ.գ. (կախված ճարպի պարունակությունից)
• Խնձորի քացախ - 1-2 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել գինիով)
• Մանանեխի հատիկ - 2 ճ.գ. (ոչ կծու, Դիժոն)
• Աղ և համեմունքներ (ցանկացած եք)

Քոլի աղցան աղցան. բաղադրատոմս եգիպտացորենով

Եգիպտացորենը լավ բաղադրիչ է, որը կարող է դիվերսիֆիկացնել դասական աղցանի համը և դրան քաղցրություն հաղորդել:

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

• Երիտասարդ կաղամբ (սպիտակ կաղամբ) – 1 գլուխ (փոքր):
• Գազար - 1 մեծ (կարելի է փոխարինել մի քանի փոքրով):
• Եգիպտացորեն (պահածոյացված) – 1 բանկա (ստանդարտ)
• Կանաչի և կանաչ սոխ -փոքր բուլկի

ԿԱՐԵՎՈՐ. Բանջարեղենը մանր կտրատում ենք և դնում աղցանի ամանի մեջ, մի փոքր տրորում ձեռքերով՝ հյութեղության համար: Եգիպտացորենն առանց մարինադի բանկաից լցնել աղցանամանի մեջ և լցնել սոուսի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով աղցանը։

Լրացման սոուս.

• Բնական կամ տնական մածուն – 2/3-1 բաժակ (ճարպ):
• Մանանեխի հատիկ - 2-3 ճ.գ. (ըստ ձեր ճաշակի)
• Կիտրոնի հյութ -մի քանի ճ.գ
• Շաքարավազ -մի քանի պտղունց
• Աղ -մի քանի պտղունց
• Պղպեղ -մի քանի պտղունց

Կոլի աղցանով աղցան. բաղադրատոմս նեխուրով և մանանեխով սոուսով

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Սպիտակ կաղամբ - 400-500 գր. (երիտասարդ կամ ծեր):
• Կապույտ կաղամբ - 200-250 գր.
• Չինական կաղամբ - 300-350 գ (հյութալի կամ երիտասարդ)
• Սոխ - 1 գլուխ մեծ
• Նեխուր -կանաչ հատվածի մի քանի պատիճ
• Նեխուրի արմատ – 50-70 գր. (խիտ քերած)
• Քունջութ –մի քանի ճ.գ.

ԿԱՐԵՎՈՐ. Բոլոր քերած և մանրացված բաղադրիչները պետք է լցնել աղցանի ամանի մեջ և ձեռքով քամել: Որից հետո դրանք պետք է համեմել սոուսով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Հագուստի սոուս.

• թթվասեր –մի քանի ճ.գ. յուղայնությամբ թթվասեր (25-30%)
• Մանանեխ - 1 թեյի գդալ կծու
• Մանանեխի հատիկ - 1-2 ճ.գդ.
• Մի պճեղ սխտոր և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել աղցան առանց մայոնեզի, նուրբ սոուսով. բաղադրատոմս

Դիետիկ սոուս.

• Տնական մածուն - 2-3 ճ.գ.
• Ձիթապտղի յուղ - 1-3 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով):
• Սխտոր - 1 փոքր մեխակ
• Քունջութ – 1 ճ.գ. սերմեր
• Աղ և համեմունքներ
• Խնձորի քացախ - 1-2 ճ.գ. (կարող է լինել գինի)
• Մանրացված կանաչի

Կաղամբի աղցանի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Սննդային արժեքը.

• Սպիտակուցներ -'43
• Ճարպեր - 0,7 գ.
• Ածխաջրեր - 8 տարի
• Կալորիականության պարունակությունը – 43 կկալ: (100 գ):

Տեսանյութ՝ «Cole Slow Recipe»

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 700-800 գրամ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
• Մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ.
• Խնձորի քացախ - 1 tbsp. լ.
• Յոգուրտ կամ կեֆիր - 1 tbsp. լ.
• Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ։

Կաղամբի նախուտեստ

Cole Slaw Salad-ը կաղամբի ամերիկյան ավանդական նախուտեստ է: Այս աղցանին շատերին է ծանոթ արագ սննդի տարբեր հաստատությունների ճաշացանկից, ինչպիսին է KFC-ն: Քոուլ Սլոու անունը բավականին բանական է թարգմանվում՝ մանրացված կաղամբ:

Ըստ էության, սա կաղամբի ամենասովորական աղցանն է (գազարով կամ առանց), բայց որպես սոուս Cole Slow-ի համար օգտագործվում է հատուկ սոուս՝ տալով ճաշատեսակին յուրահատուկ նուրբ, մի փոքր կծու և յուղալի համ։

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի կաղամբի աղցանի իր բաղադրատոմսը: Ոմանք այն դարձնում են ավելի քաղցր, մյուսները այն դարձնում են կծու կամ կծու, բացի կաղամբից, ավելացնում են այլ բաղադրիչներ՝ գազար, խնձոր, նեխուր, չամիչ, ընկույզ, սոխ, խոտաբույսեր և այլն։

Cole Slow աղցանի սոուսը պատրաստվում է թթվասերից, մածունից, մայոնեզից, կեֆիրից, ավելացվում է խնձորի քացախ, շաքարի փոշի, մանանեխ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Եփած ըստ դասական բաղադրատոմս Cole Slaw աղցանը թեթև, առողջարար, նույնիսկ դիետիկ ուտեստ է։

Cole Slaw աղցանի կալորիականությունը մոտավորապես 152 կկալ է 100 գրամի դիմաց, այնպես որ դուք կարող եք այն ուտել՝ առանց ձեր կազմվածքի մասին անհանգստանալու: Խորտիկը պարունակում է A, B, C վիտամիններ, ինչպես նաև նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում և երկաթ, ուստի խորհուրդ է տրվում ներառել առողջ սննդակարգում:

Շնորհիվ իր պարունակվող մանրաթելերով հարուստ բանջարեղենի՝ ամերիկյան Cole Slaw աղցանը բարելավում է մարսողությունը, արագ հագեցնում է ձեզ և հեշտությամբ մարսվում:

Պատրաստեք Cole Slaw աղցանի ձեր տարբերակը՝ օգտագործելով բաղադրատոմսերից մեկը լուսանկարներով և համտեսեք ավանդական ամերիկյան խոհանոցը, որը, ի տարբերություն կարծրատիպերի, կարող է լինել առողջ և օգտակար:

Նախապատրաստում

Ամենևին էլ դժվար չէ տանը պատրաստել ձեր սիրելի Cole Slow աղցանը, ճիշտ այնպես, ինչպես Ռոստիքսում:

1. Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, գազարը մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով (կորեական քերիչով կամ բանջարեղենի կտրիչով)։
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Ցանկության դեպքում աղցանին չեք կարող սոխ ավելացնել, սակայն ամերիկացիները նախընտրում են պատրաստել դրանցով (սպիտակ, կարմիր):
3. Տեղադրեք բոլոր բանջարեղենները խորը աղցանի ամանի մեջ և թեթևակի հունցեք ձեր ձեռքերով մինչև հյութի ձևավորումը բաղադրիչները պետք է դառնան ավելի փափուկ, բայց մնան բավականին առաձգական:
4. Առանձին ամանի մեջ պատրաստեք աղցանի սոուսը, որն այն «գաղտնի բաղադրիչն» է, որն այդքան հայտնի է դարձնում ուտեստը: Թթվասերի մեջ ավելացնել մայոնեզը, մածունը, շաքարավազը և մանանեխը (ավելի լավ է վերցնել քաղցր, ոչ կծու, կարող եք օգտագործել ձավարեղեն), ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել քացախի մեջ։ Թեթև հարել սոուսը մինչև համասեռ խտություն ստանալը, լցնել բանջարեղենի վրա, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Աղցանը կրկին խառնել և թողնել մոտ 5 րոպե, որից հետո կարող եք մատուցել մատուցվող ափսեների վրա։

Դասական Cole Slow աղցանի բաղադրատոմսը պարունակում է նեխուրի սերմեր, բայց եթե դրանք գտնելը խնդրահարույց է, կարող եք դրանք փոխարինել թակած ցողունով նեխուրով կամ դրա կանաչիով:

Քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ, իսկ մանանեխ ավելացնել-չավելացնելը ճաշակի հարց է, բայց այն պետք է լինի բնօրինակում։

Ընտրանքներ

Շատերին դուր կգա Ջեյմի Օլիվերի պարզ Քոլ Սլոու աղցանի բաղադրատոմսը: Հայտնի խոհարարն առաջարկում է այն պատրաստել մեծ թվովգազար (2-3 հատ 0,5 կգ կաղամբի համար):

1. Սպիտակ կաղամբը պետք է մանր կտրատվի, դրա համար ավելի լավ է գազարը կտրատել:
2. Բանջարեղենը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մեղմ մանանեխը (1 ճ/գ), լցնել բնական մածունի վրա (մոտ 2 ճ/գ), աղը, ցանել թարմ աղացած սև պղպեղ և լավ խառնել։

Ջեյմի Օլիվերի մեկ այլ բաղադրատոմսի համաձայն՝ Cole Slow աղցան կարելի է պատրաստել միանգամից երկու տեսակի կաղամբից՝ սպիտակ և կարմիր (յուրաքանչյուրից 0,5 կգ):

1. Ամբողջ կաղամբը բարակ կտրատել, ավելացնել երկու գազար, ճակնդեղ կամ բողկ, 1/2 միջին չափի նեխուրի արմատ և սամիթ՝ հնարավորինս մանր կտրատած։ Կարմիր քաղցր սոխը և սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բանջարեղենին։
2. Առանձին-առանձին պատրաստեք սոուսը՝ ամանի մեջ միացրեք մածունը (250 մլ), 1/2 կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը (1 թեյի գդալ) և մի բուռ կտրատած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (մաղադանոս, անանուխ, սամիթ, նեխուր և այլն):
3. Խառնած սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ, պատրաստելիս կիտրոնի հյութ ցանել և մանրակրկիտ հարել։

Պայծառ և ախորժելի, ինչպես լուսանկարում, Cole Slow աղցանը կարող է լինել կամ անկախ խորտիկ, որը լրացվում է թարմ հացով կամ խրթխրթան կրուտոններով, կամ հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան ուտեստների համար, հյութալի հավելում կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ մակարոնեղենով:

Ես շատ-շատ վաղուց եմ սիրում Cole Slaw աղցանը, բայց, որպես կանոն, այն ավելի հաճախ եմ գնում հայտնի արագ սննդից։ Բաղադրիչների հետ կապված՝ ամեն ինչ պարզ է, ամենակարևորը աղցանի մեջ է Քոուլ Սլոու- սոուս. Նման աղցանը մայոնեզով կամ յուղով հագցնելն ամենևին էլ նույնը չէ, բայց հետաքրքիր է նուրբ և հարուստ սոուսը։ Այսպիսի աղցաններ վաղուց էի պատրաստում, բայց օրիգինալ բաղադրատոմսԵս դեռ չեմ գտել սոուսը: Եվ հետո ես հանդիպեցի կաղամբի աղցանի սոուսի բաղադրատոմսի Լենա Լոուսոն, ես որոշեցի փորձել: Սոուսը, ճիշտն ասած, շատ հաճելի է և շատ նման է ձեր սիրելի արագ սննդի սոուսին։ Հիմա դրանով համեմում եմ ոչ միայն այս աղցանը։ Փորձեք այն նույնպես:

Բաղադրիչներ

Cole Slow աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (2 չափաբաժին).

400 գ սպիտակ կաղամբ;

1 մեծ գազար։

Վառելիքի լիցքավորման համար.

50 գ շաքարավազ;

2 ճ.գ. լ. մայոնեզ;

2 ճ.գ. լ. կաթ;

2 ճ.գ. լ. կեֆիր;

1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;

1 ճ.գ. քացախ;

½ թեյի գդալ աղ;

պղպեղի խառնուրդ (վարդագույն, սպիտակ, սև, կանաչ) - մի պտղունց:

Խոհարարության քայլեր

Գազարը քերել (ես կորեական քերիչ եմ օգտագործել): Կաղամբը գազարով խառնել։

Պատրաստեք Cole Slow աղցան սոուս: Սա ամենակարևորն է այս աղցանի մեջ։ Որպեսզի դա անենք, առանձին ամանի մեջ հարում ենք հարդարման համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները (շաքարավազ, մայոնեզ, կաթ, կեֆիր, կիտրոնի հյութ, քացախ, աղ և պղպեղի խառնուրդ):

Թափահարել Cole Slow աղցանը ամանի մեջ և բաժանել մատուցվող ամանների:

Բարի ախորժակ: Կերեք հաճույքով:

1. Classic Coleslaw Cole Slaw. Հարել 3/4 թ.գ. մայոնեզ, 1/4 ճ.գ. թթվասեր, 3 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, 1 ճ. շաքարավազ և 1/2 թ.գ. աղ. Խառնել 1/2 մանրացրած գլուխ սպիտակ կաղամբով և 2 հատ։ քերած գազար.

2. Կապույտ պանրով և խոտաբույսերով. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան (թիվ 1)՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. մանրացված կապույտ պանիր և 1/4 ճ.գ. թակած մաղադանոս և սոխ.

3. Գոմեշ. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան (թիվ 1)՝ ավելացնելով 2-4 ճ.գ. լ. , 1 ճ.գ. բարակ կտրատած նեխուր և մանրացված կապույտ պանիր։

4. Չամիչով և կարրիի համեմունքով. Պատրաստեք դասական կաղամբի աղցան (թիվ 1)՝ թթվասերը փոխարինելով մածունով և ավելացնելով սոուսի 1/4 բաժակ։ . Ավելացնել 1 բարակ կտրատած բուլղարական պղպեղ, 1/2 ճ.գ. չամիչ և 1/4 ճ.գ. թակած կիլանտրո:

5. Ռուսերեն. Լցնել 1/2 ճ.գ. կտրատած կարմիր սոխը սառը ջրով 15 րոպե, ապա քամել։ Պատրաստել դասական կաղամբով աղցան (թիվ 1)՝ թթվասերը փոխարինելով քաղցրով և ավելացնելով 1/4 թ.գ. քաղցր և թթու բանջարեղենային մարինադ և թակած մաղադանոս: Խառնել տապակած սոխը:

6. Վալդորֆյան աղցան. Հետևեք կաղամբի աղցանի դասական բաղադրատոմսին (թիվ 1)՝ գազարի փոխարեն ավելացնելով 3/4 ճաշի գդալ։ թակած խնձոր և նեխուր։ Ավելացնել 1/2 ճ.գ. թակած տապակած ընկույզ:

7. Խնձորով և կոլրաբիով. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան սոուս (թիվ 1)՝ ավելացնելով 3 ճ.գ. լ. ծովաբողկ, 1 ճ.գ. լ. ամբողջ հացահատիկի մանանեխ և ևս 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնել 1/4 գլուխ մանրացրած սպիտակ կաղամբի, 2 կոլրաբիի և 2 խնձորի հետ (կտրատած շերտերով), ավելացնել 1/4 թ.գ. թակած սամիթ.

8. Խաղողով և պեկանով. Պատրաստել աղցան ըստ դասական բաղադրատոմսի (թիվ 1) կարմիր կաղամբով։ Խառնել 1 ճ.գ. կարմիր խաղող (կես կտրատած), 1/2 ճ.գ. թակած տապակած պեկանները և 1/4 ճ.գ. թակած սոխ.

9. Հավով և BBQ սոուսով. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան (թիվ 1), խառնել 1/3 թ.գ. , 2 ճ.գ. պատրաստի թակած հավի միսև 2 մանր կտրատած կանաչ սոխ։

10. Cajun համեմունքով. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան սոուս (թիվ 1)՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. լ. Կրեոլային մանանեխ և 2 ճ.գ. . Խառնել սպիտակ կաղամբի 1/2 մանրացրած գլուխը, 2 հատ։ քերած գազար, կտրատած նեխուր և բուլղարական պղպեղ(1 ճաշի գդալ) և 2 մանր կտրատած կանաչ սոխ։

11. Չիպոտլե պղպեղով. Պատրաստել դասական կաղամբի աղցան (թիվ 1)՝ սոուսին ավելացնելով 2 ճ/գ։ լ. խյուս չիպոտլե պղպեղ ադոբո սոուսում: Մի ավելացրեք գազար: Խառնել 1/4 ճաշի գդալ աղցան: կտրատած կիլանտրո, 1 ճ.գ. բարակ կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղ, ջիկամա և կանաչ սոխ։

12. Փխրուն. Քամոցի մեջ 1/2 մանրացրած գլուխ սպիտակ կաղամբը խառնում ենք 1 թ.գ. լ. աղ. Թողնել 4 ժամ, ապա լվանալ ջրով և լավ չորացնել։ Պատրաստել աղցանի դասական սոուս (թիվ 1) և խառնել կաղամբի հետ։

15. Լույս. Խառնել 1/2 ճ.գ. ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ և հունական յոգուրտ՝ 3 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ և կաթ, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել 1/2 մանրացրած գլուխ սպիտակ կաղամբը, 1 քերած գազարն ու 1/4 թ/գդ. թակած սամիթ.

17. Թայերենում. Խյուս 1/2 ճ.գ. գետնանուշի կարագ, 1/3 ճ.գ. բրնձի քացախ, 2 լայմի հյութ, 1 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ և սոյայի սոուս: Խառնել չինական կաղամբի 1/4-ի մանրացրած գլուխը և 8 հատ։ քերած գազար. Աղցանին ավելացնել 1/2 ճ/գ. թակած կիլանտրո, կանաչ սոխ և գետնանուշ:

18. Պղպեղով. 1 բարակ կտրատած կարմիր սոխը 15 րոպե թրմեք սառը ջրում, ապա քամեք։ Հարել 2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ, 1,5 ճ. շաքարավազ, 1/2 թ.գ. մանրացված ուրց և 1/4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Լցնել 1 բարակ կտրատած պոբլանո պղպեղ, 4 հատ բուլղարական պղպեղ տարբեր գույներ, կարմիր սոխ, 1/2 թ.գ. աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

19. Տաք հագնվելու հետ. IN սննդի պրոցեսորԼավ մանրացնել «զարկերակային» ռեժիմում 1/2 կտրատած գլուխ սպիտակ կաղամբը և 3 գազարը։ 1/4 բաժակ եռացրեք 1 րոպե։ խնձորի քացախ, 2/3 ճ.գ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 ճ. աղ, 1 ճ. մանանեխի փոշի և նեխուրի սերմեր: Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա:

21. Մայոնեզի սոուսով. Պատրաստեք կաղամբի աղցան տաք սոուսով (թիվ 19) և թողեք սառչի։ Խառնել 1/2 ճ.գ. .

22. Կանաչ աստվածուհու սոուսով. Խյուս 1/2 ճ.գ. մաղադանոս, 1/2 ճ.գ. սոխ, 1/3 ճ.գ. թան, ձիթապտղի յուղ և մայոնեզ՝ 2-ական ճ.գ. լ. թարխուն և կիտրոնի հյութ և 2 հատ անչոուս։ Խառնել պատրաստի բրոկկոլիով աղցանով (երկու 350 գ փաթեթ)։

23. կորեերեն. Խյուս 1/2 ճ.գ. կիմչի, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և բրնձի քացախ, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 4 ճ.գ. քնջութի յուղև 2 ճ. Սահարա. Խառնել 1/4 մանրացված չինական կաղամբով, 3 ջուլիեն տանձ, 1 բարակ կտրատած վարունգ և 1/2 թ/գդ. թակած կիմչի. Վերևում քնջութի սերմեր ցանել։

24. «Կեսար». Քամոցի մեջ խառնել 1/2 գլուխ սավոյայի կաղամբը՝ մանրացրած, 1 թ.գ. լ. աղ. Թողեք մնա 1 ժամ, ապա լվացեք և լավ չորացրեք։ Խյուս 1/2 բաժակ. ձիթապտղի յուղ, 1/4 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 4 անչոուս և 1/4 թ.գ. մեղր Խառնել կաղամբով և մանրացված կրուտոններով։

25. Վինեգրետ սոուսով. Հարել 1/2 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ, 2/3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. լ. աղ եւ 2 ճ.գ. լ. Սահարա. Ավելացնել կտրատած կարմիր և սպիտակ կաղամբին (յուրաքանչյուրը 1/2 գլուխ) և 4 հատ։ քերած գազար.

27. Կանաչիով. Պատրաստել աղցանը վինեգրետ սոուսով (թիվ 25)՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս, սամիթ, սոխ և թարխուն։

28. Ճակնդեղով. Հարել 1/3 ճ.գ. բալզամիկ քացախ, 2 ճ.գ. աղ, 1 ճ. մեղր և 1/2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Լցնել 1/4 գլխի մանրացրած կարմիր կաղամբը և 4 ճ.գ. կեղևավորված և քերած հում ճակնդեղ: Շաղ տալ թակած պիստակով։

29. Ջիկամայի հետ. Հարել 3 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ, 1,5 ճ. ավելացված անչոյով, 1/4 թ.գ. կայենյան պղպեղ և 1/4 ճ.գ. բուսական յուղ. Շաղ տալ 1 մեծ ջիկամայի հետ, կտրատել շերտերով, 1 ճ.գ. խորանարդիկ կտրատած արքայախնձոր, 1/2 ժուլիեն անգլիական վարունգ, 1/2 բարակ կտրատած կարմիր սոխ և 1/4 թ/գդ. թակած կիլանտրո:

30. Միջերկրական. Խառնել 1/3 ճ.գ. մածուն և թահին (քունջութի մածուկ) 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. մեղր, 1 պճեղ սխտոր աղացած և փոքր քանակությամբ տաք սոուս։ Խառնել 1/2 մանրացված գլուխ կարմիր կաղամբի, 2 քերած գազարի, բարակ կտրատած իրանական վարունգի և կարմիր բուլղարական պղպեղի հետ։

31. Շաղգամով և բեկոնով. Տապակել 4 շերտ բեկոն մինչև փխրուն և փխրուն: Խառնել 2 ճ.գ. լ. բեկոնի ճարպ, բուսական յուղ, խնձորի քացախ և հատիկավոր մանանեխ: Ավելացնել 1 ճ.գ. նեխուրի սերմեր եւ 1/3 ճ.գ. թթվասեր. Խառնել սոուսը 6 ճ.գ. շաղգամ, շերտերով կտրատած 3 ճ.գ. մանրացրած սպիտակ կաղամբ, 1/4 ճ.գ. թակած մաղադանոս և մանրացված բեկոն։

32. Խաղողով և այծի պանրով. Հարել 1/2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, մեղր և սպիտակ գինու քացախ և 1/2 թ/գդ. աղ. Ավելացնել 1/2 գլուխ չինական կաղամբ (կտրատած), 1/2 ճ.գ. խաղող, 1/4 ճ.գ. փշրված այծի պանիրև 1/4 ճ.գ. թակած բոված պնդուկ. Շաղ տալ մանր կտրատած սոխով։

34. Դիժոնի հագնվելու հետ. Հարել 1/4 թ.գ. խնձորի քացախ, 2 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և աղ, 2/3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Խառնել 1/2 գլուխ սպիտակ կաղամբի, 1/4 գլխի կարմիր կաղամբի (կտրատած), 2 քերած գազարի և 2 մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ։

35. Չիկագոյի ոճ. Դիժոնի սոուսով (թիվ 34) կաղամբի աղցան պատրաստել՝ փոխարինելով սեղանի դիժոն մանանեխը։ Խառնել սպիտակ կաղամբի 1/2 մանրացրած գլուխը, 2 հատ։ քերած գազար, 1/2 ճ.գ. քաղցր բանջարեղենային մարինադ, 1/2 ճ.գ. մանր կտրատած գետնիներ և 2 ճ.գ. նեխուրի սերմեր.

36. Մեղրով ու մանանեխով. Դիժոնի սոուսով (թիվ 34) կաղամբի աղցան պատրաստել՝ դիժոնի մանանեխին փոխարինելով մեղրով մանանեխով և շաքարավազի փոխարեն ավելացնել մեղր։ Խառնել 2 ժուլիեն խնձոր, 1/2 ճ.գ. թակած տապակած նուշ:

37. Ձվով և խոզապուխտով. Դիժոն սոուսով (թիվ 34) պատրաստել կաղամբի աղցան՝ ավելացնելով 100 գր. կտրատած խոզապուխտ և 2 պինդ խաշած ձու։

38. Նեխուրի արմատով. Հարել 3/4 թ.գ. մայոնեզ, 1/4 ճ.գ. թթվասեր, 2 կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 1 թ.գ. շաքարավազ և 1/2 թ.գ. աղ. Խառնել սպիտակ կաղամբի 1/4 մանրացրած գլխի հետ, 4 ճ.գ. քերած նեխուրի արմատ և 1/4 ճ.գ. թակած մաղադանոս.

39. Բրյուսելյան կաղամբ. Տապակել 4 շերտ բեկոն մինչև փխրուն, ապա փշրվել: Հարել 2 ճ.գ. լ. բեկոնի յուղ, ձիթապտղի յուղ և թխկի օշարակ 1/3 ճաշի գդալով. շերի քացախ. Խառնել 6 ճ.գ. մանրացված բրյուսելյան կաղամբ, 1 բարակ կտրատած գազար և բեկոն, համեմել ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով:

40. Cobb Salad. 1 ավոկադոն մանրացնել խյուսի մեջ, 1/3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և ջուր, 1/2 թ.գ. աղ. Խառնել 1/2 մեծ գլուխ սպիտակ կաղամբ (կտրատած), 1 ճ.գ. մանր կտրատած լոլիկ, 1 ճ.գ. մանրացված կապույտ պանիր, 3 թակած պինդ խաշած ձու։ Շաղ տալ 1/2 թ.գ. փշրված տապակած բեկոն:

41. Տեխասյան ոճ. Քամոցի մեջ խառնել 3 ճ.գ. մանրացված կարմիր և սպիտակ կաղամբ 1 ճ.գ. լ. աղ. Թողեք մնա 1 ժամ, ապա լվացեք և լավ չորացրեք։ Պատրաստել Cobb Salad Dressing (թիվ 40); խառնել կաղամբի հետ, 1 ճ.գ. եգիպտացորեն, 1 բարակ կտրատած պոբլանո պղպեղ և 1 փոքր փունջկանաչ սոխ.

42. Վասաբիով և կանաչ ոլոռով. Հարել 1 ճ.գ. մայոնեզ, 2 ճ. վասաբի մածուկ և բրնձի քացախ և 1 ճ.գ. շաքարավազ և աղ: Խառնել 1/2 թակած գլուխ չինական կաղամբի հետ, 2 ճ.գ. բարակ կտրատած ոլոռ (շաքարավազի ոլոռ) և 2 ճ. քնջութ

43. Ծնեբեկով. Հարել 1/4 թ.գ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 2 ճ.գ. շաքարավազ և 1/2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Համադրում ենք չինական կաղամբի 1/2 թակած գլուխը, 450 գր. բարակ կտրատած ծնեբեկ, 2 մանր կտրատած կանաչ սոխ և 1 ճ.գ. պարմեզան սափրվելու համար:

44. Կոճապղպեղով և սոյայի սոուսով. Խառնել, հարելով 1/3 ճ.գ. , 3 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս և նարնջի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և քերած կոճապղպեղ, 1 ճ.գ. քնջութի յուղ և 1/2 ճ.գ. բուսական յուղ. Խառնել 1/2 կտրատած գլուխ չինական կաղամբի հետ, 2 հատ քերած գազար, 1 ճ.գ. բարակ կտրատած ձյան ոլոռ և 2 բարակ կտրատած Ֆրեզնո չիլի:

46. ​​Ճապոնական արագ սնունդ. Հետևեք կոճապղպեղով սոյայի աղցանի բաղադրատոմսին (#44)՝ բաց թողնելով չիլի պղպեղը և ավելացնելով 2 քերած գազար և 2 բարակ կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղ: Ավելացնել 2 ճ.գ. փշրված չոր ramen արիշտա և 1/4 tbsp. թակած կանաչ սոխ.

47. Ցուկկինիով եւ մոցարելլայով. Հարել 1/4 թ.գ. կարմիր գինու քացախ, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 1 ճ.գ. աղ և 1/3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Դրեսինգը խառնեք 3 քերած ցուկկինի, խորանարդիկ կտրատած լոլիկի և մոցարելլայի հետ (յուրաքանչյուրը 1 ճ/գ) և 1/2 թ.գ. թակած ռեհան. Շաղ տալ տապակած սոճու ընկույզով:

48. Կանաչ պապայա գետնանուշով. Խառնել 3 ճ.գ. լ. ձկան սոուս, 1/4 ճ.գ. կրաքարի հյութ և բուսական յուղ, 1 ճ.գ. աղ և 2 թակած թռչնի աչքով չիլի պղպեղ: Խառնել սոուսը 6 ճ.գ. կանաչ պապայա, կտրատված շերտերով, 1 մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ (կտրատած շերտերով), 1/2 ճ.գ. թակած կիլանտրո և 1/2 ճ.գ. թակած գետնանուշ.

50. Սամիթով եւ նարինջով. Լցնել 1 ճ.գ. բարակ կտրատած կարմիր սոխը սառը ջրով 15 րոպե, ապա քամել ջուրը։ Հարել 1/4 թ.գ. շամպայնի քացախ, 2 ճ.գ. լ. ամբողջ հացահատիկի մանանեխ, 1 ճ.գ. լ. աղ, 1,5 ճ. շաքարավազ և 2/3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Խառնել սոուսը 5 ճ.գ. մանր կտրատած սամիթ եւ 5 ճ.գ. մանրացված սպիտակ կաղամբ: Աղցանին ավելացնել կարմիր սոխը և 2 նարնջի շերտ։