Wie man Russula-Pilze kocht. Gebratene Russula

Russulas sind einer der häufigsten Pilze, die in jedem Wald vorkommen. Leider gelten sie beim Kochen als drittklassig und viele Pilzsammler sammeln sie überhaupt nicht. Aber vergebens, denn aus Russula lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Diese Pilzsorte unterscheidet sich in ihrer Kochmethode etwas von anderen, weshalb sie viele Hausfrauen abschreckt. Eine der gebräuchlichsten Technologien zur Zubereitung von Russula ist das Braten.

Gebratene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Butter - 50 g
Zitronensaft - 1 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Gemüse in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Russula in Scheiben schneiden, zur Zwiebel und zum Knoblauch geben, Zitronensaft angießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und bei starker Hitze braten.
Servieren Sie gebratene Russula mit Kartoffeln, Nudeln oder als separates Gericht. Darüber hinaus wird die Zugabe zu Salaten, Suppen und Kuchen empfohlen.

Russula mit Kartoffeln gebraten

Verbindung:

Russula - 500 g
Kartoffeln - 7 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula gut waschen und schälen. In Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Russula hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dann Kartoffeln hinzufügen.
Die Zutaten ohne Rühren goldbraun braten.
Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und erneut goldbraun braten.
Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gebratene Russula mit Kartoffeln sowie Tomaten und Gurken servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

In Sauerrahm gebratene Russula

Verbindung:

Russula - 1,5 kg
Zwiebeln - 3 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Sauerrahm - 500 ml;
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, indem Sie den farbigen Film von den Kappen entfernen. Champignons waschen und grob hacken.
Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Russula zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pilze sollten gebraten werden.
Zum Schluss Salz, Pfeffer und hinzufügen Lorbeerblatt. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen.
Die Russula in Sauerrahm bei schwacher Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Russula-Koteletts: Rezept

Verbindung:

Russula-Kappen - 30 Stk.
Semmelbrösel - 100 g
Eier - 5 Stk.
Mehl - 6 EL.
Sauerrahm - 5 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, wählen Sie breite und flache Kappen aus.
Legen Sie die Kappen in Salzwasser, lassen Sie sie eine Weile stehen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
In einer sauberen, tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Eier, Mehl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.
Tauchen Sie die Russulakappen in den vorbereiteten Teig und streuen Sie sie darüber Paniermehl und in Sonnenblumenöl braten, bis es gar ist.
Die Russula-Koteletts zusammenlegen, den restlichen Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.

Gebackene Russula: Rezept

Verbindung:

Russula - 50 g
Tomaten - 1 Stck.
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Karotten - 1 Stk.
Käse - 200 g
Schinken - 150 g
Reis - 1 EL.
Salzige Cracker - 7 Stk.
Mayonnaise - 3 EL.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula von der Folie schälen und die Stiele abschneiden. Jede Kappe salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse schälen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Pilzstiele in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Die Tomate in Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, die Cracker in große Krümel zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne anbraten.
Mischen Sie die vorbereitete Masse mit Reis und fügen Sie etwas geriebenen Käse, gehackte Tomaten und Crackerkrümel hinzu. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack.
Füllen Sie die Kappen der Russula mit der vorbereiteten Mischung, fetten Sie sie mit Mayonnaise ein und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse.
Besprühen Sie die Kappen mit Öl, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
Gebackene Russulas sind sehr lecker und sättigend, wenn sie als separates Gericht oder Snack serviert werden.

Wie lange soll man Russula braten?

In der Regel werden Russulas 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gebraten. Vor dem Braten können Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, dann schälen und gründlich abspülen. Diese Methode hilft dabei, die Bitterkeit der Russula loszuwerden, die nach regelmäßigem Braten auftreten kann.

Russulas sind schmackhafte, gesunde und nahrhafte Pilze, die viele unwissentlich mit Giftpilzen vergleichen. Tatsächlich kann aus diesen gewöhnlichen Pilzen jedes Gericht zubereitet werden: gesalzen, gebacken, gebraten, gedünstet, gekochte Suppen, zubereitete Salate usw. Viele Hausfrauen, die das Kochen von Russula gelernt haben, werden sagen, dass sie überhaupt nicht schlecht schmecken und außerdem gesünder für den Körper sind, da sie leichter verdaulich sind als gewöhnliche Pilze.

Russulas sind ziemlich verbreitete Pilze. Es gibt viele Arten davon und einige davon sind ungenießbar. Je weniger Rot der Pilzhut und je mehr Blau, Gelb und Grün, desto schmackhafter wird er. Die Leute bereiten Russula schon seit langem zu auf unterschiedliche Weise, aber man geht davon aus, dass sie gesalzen am besten schmecken.

Wie salzt man Russula?

Russula gehört wie Steinpilze zu den häufigsten Pilzen. Sie wachsen an vielen Orten und sind in dieser Hinsicht unprätentiös. Sie eignen sich hervorragend zum Trocknen und Einlegen, aber am besten ist es, sie zu salzen!

Rezept zum Einlegen von Russula mit Blaubeerzweig

Verbindung:

Pilze - 2 kg
Knoblauch - 5 Zehen
Salz - 1 EL.
Blaubeere – ein kleiner Zweig

Vorbereitung:

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit einem scharfen Messer schälen, dabei auch Schmutz und Ablagerungen entfernen.
Nachdem Sie die Russula gereinigt haben, spülen Sie sie gründlich aus, geben Sie sie in eine andere Schüssel und lassen Sie sie darin einweichen kaltes Wasser für 10 Min. Dann müssen Sie das Wasser abgießen und die Russula in einen Topf geben.
Geschälte und halbierte Knoblauchzehen auf die Pilze legen, salzen und einen abgebrochenen Blaubeerzweig hinzufügen.
Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
Nach dieser Zeit Zwiebeln und Pflanzenöl zu den Pilzen geben. Das war’s – die Russula sind fertig!

Pilze mit Kirschblättern salzen

Verbindung:

Russula - 2 kg
Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Kirschblätter - 6 Stk.
Salz - 3 EL.

Vorbereitung:

Die Pilze waschen, schälen und in einen Topf geben, mit Salz bedecken, Kirschblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Umrühren und mit einem Deckel abdecken.
Nach 2 Stunden müssen die Pilze unter eine Presse gelegt und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist sehr lecker!

Fügen wir einem bekannten Gericht einen Johannisbeer-Nachgeschmack hinzu

Verbindung:

Pilze - 2 kg
Johannisbeerblätter - 10 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Meerrettich - 1 Blatt
Salz - 3 EL.

Vorbereitung:

Die Champignons schälen, waschen, in einen Topf geben, salzen, ein Meerrettichblatt, Johannisbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen dazugeben, alles mit einem Teller auspressen und unter eine Presse geben.
Die oberste Schicht sollte regelmäßig kontrolliert werden – sie sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein und darf nicht austrocknen.
Alle 2 Tage sollte den Pilzen eine Lösung aus Salz und Wasser zugesetzt werden. Dies sollte 40 Tage lang erfolgen.
Nach dieser Zeit sollten die Pilze umgefüllt werden Gläser, mit Deckel verschließen und in einem kalten Keller aufbewahren.
Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sollten vor dem Servieren gewaschen, mit Zwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl übergossen werden.

Wie man Russula brät: Methoden

Russulas erscheinen ab Juni, erfahrene Pilzsammler raten jedoch davon ab, sie vor August zu sammeln. Aufgrund des Namens mag es scheinen, dass diese Pilze roh verzehrt werden können, aber das ist bei weitem nicht der Fall! Sie eignen sich für nahezu jede Wärmebehandlung, einschließlich Braten. Übrigens können Sie sie auf verschiedene Weise auf diese Weise zubereiten.

Methode 1. Schälen, spülen und trennen Sie die Kappen von den Stielen. Legen Sie die Kappen 10 Minuten lang in Salzwasser, nehmen Sie sie dann ab und legen Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann einen beliebigen Teig mit Mehl zubereiten, die Pilzköpfe darin eintauchen und darauflegen heiße Bratpfanne, Sie müssen sie kochen, bis sie gebräunt sind.

Dasselbe müssen Sie mit den Beinen machen. Nach dem Braten müssen die Pilze in eine Bratpfanne gegeben, mit dem restlichen Teig übergossen und über dem Feuer zur Zubereitung gebracht werden. Dieses Gericht kann als Beilage oder Snack serviert werden.

Methode 2. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, alles hacken und in Butter weich braten. 300 g Russula gründlich schälen, abspülen und in Streifen schneiden, dann zur Zwiebel und zum Knoblauch geben und 1 EL dazugeben. l. Zitronensaft mit Gewürzen. Alles vermischen und bei starker Hitze fertig braten. Diese Pilze können zu Fleisch, Reis, Kartoffeln oder sogar Nudeln serviert werden.

Methode 3. Pilzstiele werden hier nicht benötigt. Die Kappen sollten abgetrennt, gewaschen und gereinigt, dann auf ein Handtuch gelegt und nach dem Abtropfen der gesamten Flüssigkeit gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig vorbereiten. Dazu Eigelb und 100 g Mehl verrühren und nach und nach die Milch dazugießen. Der Teig sollte nicht dick, aber auch nicht flüssig sein. Nach der Milch müssen Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen. In einem separaten Behälter das Eiweiß mit einem Mixer schlagen und dann nach und nach zum Teig geben. Jetzt muss jeder Pilzhut in Teig getaucht und in heißem Pflanzenöl gebraten werden, bis er gar ist.

Zusätzlich zu diesen Methoden kann Russula mit Zwiebeln, Kartoffeln gebraten oder in Sauerrahm gedünstet werden. Und gebackene Pilze sind nicht weniger lecker.

Wie lange sollte man sie kochen?

Viele Hausfrauen fragen sich, wie und wie viel man Pilze wie Russula kochen soll? Im Allgemeinen muss man zum Kochen zunächst die ihnen innewohnende Bitterkeit aus den Pilzen entfernen; dazu sollten sie vor dem Kochen eingeweicht werden. Danach müssen Sie die Pilze sortieren und nur gesunde und kräftige Pilze zum Kochen auswählen und diese dann gut unter fließendem Wasser waschen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Russula hinein zu übertragen sauberes Wasser und in Brand setzen. Nachdem das Wasser kocht, müssen die Pilze noch eine halbe Stunde gekocht, gesalzen und gewürzt werden. Der beim Kochen entstehende Schaum muss abgeschöpft werden. Nachdem die Pilze gekocht sind, müssen sie in ein Sieb geworfen werden und können serviert werden! Normalerweise werden Suppen nicht aus Russula zubereitet, da ihre Bitterkeit die Brühe verderben kann. Trotzdem gibt es ein Rezept für eine Suppe mit Russula, deren Geschmack ausgezeichnet ist und bei dem man keinerlei Bitterkeit spürt!

Verbindung:

Russula - 250 g
Zwiebel - 1 Stk.
Kartoffeln - 3 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Trockener Dill - 1 EL.
Butter – 2 EL.
Wasser - 1 l

Vorbereitung:

Die Champignons waschen und fein hacken.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Geben Sie Pilze und geschälte und gehackte Kartoffeln in kochendes Wasser und fügen Sie dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
Die Zwiebel fein hacken und in Butter mit geriebenen Karotten 5 Minuten anbraten.
Nach dem Braten muss das Gemüse auf die Pilze gegeben und mit Dill versetzt werden.
Das alles sollte etwa 10 Minuten lang gekocht werden und fertig – die Suppe ist fertig!

Die meisten Russula-Arten sind zum Verzehr geeignet. Einige Sorten haben einen eher bitteren Nachgeschmack, der durch Kochen oder Einweichen entfernt werden kann. Danach können sie frittiert werden. Es ist unmöglich, ein bestimmtes Rezept für frittierte Russula herauszugreifen, da jeder für sich selbst wählt bester Weg Vorbereitungen. Wir schauen uns Rezepte für die Zubereitung köstlicher und gleichzeitig einfach zuzubereitender Gerichte mit frittierter Russula an.

Wenn diese Pilze falsch zubereitet werden, können Sie den gesamten Geschmack des Gerichts ruinieren, also sollten Sie sich daran halten bestimmte Regeln. Zum Trocknen und für erste Gänge sind diese Pilze völlig ungeeignet. Daher ist Braten für sie die beste Option.

Wenn Sie sich zum ersten Mal dazu entschließen, gebratene Russula zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie eine ungiftige Pilzsorte in den Händen halten. Giftige Exemplare erkennt man an der brennend ätzenden Farbe des Fleisches. Bitte beachten Sie: Grüne Russula und Blasser Haubentaucher sind einander sehr ähnlich!

Auch wenn Sie essbare Russula gesammelt haben, müssen diese vor dem Braten zunächst gekocht werden. Ohne diese Manipulation gefährden Sie nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern auch Ihre Gesundheit. Alle Pilze und insbesondere Russulapilze erfordern eine sorgfältige Verarbeitung und Zubereitung.

Wie lange sollte man kochen?

Nicht jeder weiß, wie man Russula vor dem Braten kocht. Viele Leute kochen sie wie Kartoffeln, und dann kann man die ganze Konsistenz sofort vergessen. Andere fragen sich: „Müssen wir sie überhaupt kochen?“ Die Antworten auf diese Frage sind unterschiedlich, aber um die in den Pilzen verankerte Bitterkeit und den Staub loszuwerden, genügt es, sie wie Instantgerichte zuzubereiten:

gieße kochendes Wasser darüber;
warten Sie nicht länger als 7 Minuten;
Cool.

Kehren wir zur Frage zurück, wie lange man Russula vor dem Braten kochen muss. Wenn Sie Pilze in kochendem Wasser zu lange kochen, erhalten Sie zusätzlich zum unästhetischen Aussehen auseinanderfallender Fasern ein Gericht, das alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert und sich als totes Gewicht im Körper ablagert.

Aber es gibt einen anderen Weg, ohne zu verlieren wohltuende Eigenschaften, die Bitterkeit der Pilze einweichen:

Wenn Sie eine rote Russula in den Händen halten, trennen Sie sofort die Schale vom Hut, da bei dieser Art die Hauptbitterkeit als Abwehrreaktion von ihr ausgeht.
Legen Sie die Russula etwa eine Stunde lang in Salzwasser, spülen Sie sie dann ab und fahren Sie fort nächste Stufe Vorbereitungen.

Was Sie vor dem Kochen wissen müssen

Es ist besser, Russula nicht mit anderen Pilzen zu mischen, da diese zu zart sind und beim Kochen zusammen mit härteren Mischungen einfach auseinanderfallen können.

Es gibt die Meinung, dass diese Pilze ohne jegliche Verarbeitung verzehrt werden können, aber das ist nicht ganz richtig. Russula enthält Bitterstoffe, die einen Menschen natürlich nicht töten, aber durchaus unangenehme Empfindungen und Verdauungsstörungen verursachen können. Wenn Sie es jedoch nicht lassen können, sie roh zu probieren, sind sie in kleinen Dosen für den Menschen ungefährlich.

Kochend heiß

Kann man Russula braten? Obwohl einige Sorten dieses Pilzes bedingt essbar sind, können Sie sie durchaus braten. Sie können jedes Rezept für die Zubereitung von gebratenen Pilzen verwenden – sie sind alle sehr einfach.

Über Russula kann man sagen, dass ihre Zubereitung mit anderen Methoden als dem Braten keinen ausreichenden Genuss bereiten wird, es sei denn, es handelt sich natürlich um das Salzen. Am meisten köstliche Art und Weise Russula mit Kartoffeln anbraten.

Es wird bald lecker sein

Betrachten wir es als gebraten. Für das Kochen in der Pfanne gibt es viele Rezepte, die sich vor allem in den Zutaten unterscheiden.

Rezept eins

Was Sie brauchen:

Vorbereitung:

Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und Butter hinzufügen. Wenn eine Heizanzeige vorhanden ist, warten Sie, bis die Mitte der Pfanne rot wird.
Die Zwiebeln zusammen mit dem Brühwürfel hineingeben. Wenn die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie sie hinzu, aber entfernen Sie sie nicht zu weit.
Danach beginnen Sie mit dem Braten der Russula. Dies dauert bei starker Hitze nur 3-5 Minuten.
Eine Minute bevor die Pilze fertig sind, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie die Zwiebel und dann die saure Sahne hinzu.
Gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen und als Snack servieren.

Rezept zwei

Was Sie brauchen:

Vorbereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze weich braten.
Die vorbereiteten Champignons in Streifen schneiden und zu den vorherigen Zutaten hinzufügen.
Danach Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Gründlich vermischen und 3-5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

Die fertigen Pilze mit Kräutern bestreuen und zu gebratenem Fleisch oder als Sauce zu Nudeln servieren.

Rezept drei: Pilze mit Kartoffeln

Was Sie brauchen:

Vorbereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und anschließend in kleine Streifen schneiden.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Frittieren, bis die ersten Anzeichen einer schönen goldenen Kruste sichtbar werden.
Während des Bratvorgangs die Pilze grob hacken.
Von der Zwiebel und dem Knoblauch die Schale entfernen und fein hacken.
Nach diesen Manipulationen alle restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
Gründlich vermischen, damit alles durchgaren kann.

Nach dem Kochen mit Kräutern bestreuen und Gästen und Haushaltsmitgliedern eine Freude bereiten.

Beim Kochen eines Rezepts sollten Sie die Russula nicht zu lange kochen, da es unwahrscheinlich ist, dass jemand Kohlen essen möchte. Vergessen Sie nicht, dass beim Braten viel Wasser aus den Pilzen verdunstet und ihr Volumen abnimmt. Daher sollten Sie die Menge an Gewürzen und Salz gegen Ende des Garvorgangs berechnen. Haben Sie keine Angst, mit Zusatzstoffen zu experimentieren, denn gebratene Pilze passen zu fast jedem Geschmack. Russula mit Kartoffeln gebraten von seiner besten Seite zeigen Geschmacksqualitäten solche Pilze. Wie bei jedem Rezept wird die Zugabe von Sauerrahm nur die Zartheit des Geschmacks hervorheben.

Der Name der Gattung Russula Russula wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt und die Gattung umfasst mehr als sechzig Arten in verschiedenen Farben – von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos – sie wachsen weiter verschiedene Böden bei trockenem und feuchtkaltem Wetter. Sie haben sprödes weißes Fleisch und helle Teller. Entgegen dem klangvollen Namen werden die Fruchtkörper nicht roh verzehrt, viele von ihnen schmecken bitter.

Junge Russulas werden zusammen mit ihren Stielen gesammelt und vorsichtig in Körben auf einer Schicht Blätter oder Moos platziert – zerbrechliche Pilze lassen sich nur schwer unversehrt nach Hause bringen. Sie eignen sich zur Zubereitung verschiedener Hauptgerichte und selbstgemachter Gurken.

Arten von Russula

Dieser schöne, kräftige Pilz kommt in Eichen- und Birkenwäldern vor, wo er alleine wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Der Hut ist breit, erst rund, dann ausgebreitet, bis zu 18 cm im Durchmesser. Die Schale ist grünlich, blass, in der Mitte bräunlichgrün und lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ist dicht, 8–10 cm hoch, hellcremefarben, glatt, ohne Verdickung an der Basis und ohne Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit cremigen, dünnen Plättchen am Stiel, neutral im Geschmack, ohne Bitterkeit.

Eine weit verbreitete Art, die in Laub- und Nadelwäldern wächst. Sie fällt schon von weitem durch die roten, einprägsamen Töne des glänzenden Huts auf – rot-burgunderrot in der Mitte und etwas heller an den Rändern. Je nach Wuchsort können die Farbtöne variieren – von Fliederrot bis hin zu Purpur und Rosa.

Der Hut ist halbkugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 6–10 cm. Bei alten Pilzen ist er ausgebreitet, während die Ränder gebogen und leicht gewellt bleiben. Die Teller sind dünn, häufig, milchig Weiß. Das Fruchtfleisch ist kräftig, beim Ablösen vom Hut leicht rosa, geschmacksneutral oder leicht bitter. Das Bein hat eine regelmäßige zylindrische Form, eine cremeweiße Farbe und nimmt bei trockenem Wetter eine rosa Tönung an.

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden findet man diese leckere Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe, die später leicht konvex oder flach und dann in der Mitte vollständig konkav wird. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder violette Farbtöne aufweisen rosa Blumen, an den Rändern leicht gebauscht und lässt sich leicht entfernen. Die Teller sind zahlreich, milchig weiß, dann cremefarben.

Das Bein ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch, an der Basis bräunlich und nimmt bei trockenem Wetter die Farbe einer Mütze an. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem milden Aroma von Pinienkernen.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Die leckerste Sorte - Essen Russula siedelt sich in Laub- oder Tieflandmischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Sammelzeit erstreckt sich von Anfang Juni bis Ende August. Die gewöhnliche Sorte wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fruchtfleisches geschätzt.

Russula wellig Gesammelt vom Spätsommer bis Mitte Oktober, kommt man in Misch- und Laubwäldern, auf Ebenen und in Berggebieten vor. Die Art bildet ziemlich starke, dichte Fruchtkörper und ist daher bei Pilzsammlern genauso beliebt wie die vorherige.

Sie wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Mykorrhizabäumen sowie in lichten Eichenwäldern. Die Erntezeit liegt im Spätsommer und September. Und selbst im warmen Oktober kann man ganze Lichtungen mit grünlichen Pilzen finden.

Die zerbrechlichen Kappen, die keine Zeit haben, aus dem Boden aufzutauchen, öffnen sich schnell und locken Horden von Insekten zum appetitlichen Fruchtfleisch. Alte Exemplare sind besonders empfindlich und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb voller Pilzkrümel mit nach Hause nehmen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen von jungen Pilzen nur die dichten Fruchtkörper und legen sie vorsichtig in einen Korb. Sie werden zusammen mit dem zum Essen geeigneten Bein abgeschnitten und gleichzeitig auf Würmer untersucht.

Falsche Russula

Auffällig gefärbte Russulas gelten nicht als besonders beliebt die besten Pilze, werden aber aufgrund ihrer Verfügbarkeit und der glücklichen Fähigkeit, überall zu wachsen, immer noch in Massen gesammelt. Ihre Nachteile sind nicht nur die Zerbrechlichkeit, der milde Geschmack und das Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit – dank äußere Vielfalt Sie haben sehr gefährliche Doppelgänger.

Einer der gefährlichsten Pilze, der tödlich giftige Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Russula. Ein grünlich glänzender Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufig weiße Kunststoffe und ein neutraler Geschmack – das sind die wesentlichen Gemeinsamkeiten dieser Arten.

Merkmal Unterschiede zwischen dem Blasstaucher Am Bein befindet sich ein breiter, dann mit Fransen versehener Ring und in Bodennähe eine verdickte becherförmige Basis, eine Art „Tasche“. Bei alten Fliegenpilzen verschwindet der Ring oft, und deshalb müssen Sie wachsam bleiben und im Zweifelsfall vorsichtig sein und überhaupt keinen verdächtigen Pilz nehmen.

Die konvexen Kappen von hellroter oder rosa Farbe können leicht mit der ebenfalls farbigen Russula und der gewellten Russula verwechselt werden. Das zerbrechliche Fruchtfleisch ist weiß und verfärbt sich näher an der Schale rosa, mit einem leicht fruchtigen Aroma und einem scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar köstlich aussehende Pilze als Nahrung, nachdem sie sie mindestens eine halbe Stunde lang gekocht haben. Gleichzeitig entdeckten Wissenschaftler in Geweben giftige Substanz Muskarine, die Bestandteil von Fliegenpilzen ist und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Ein attraktiver Pilz mit einer dichten, glatten Kappe von kirschroter oder rotbrauner Farbe und einer violetten Tönung, ähnlich der gewellten Russula. Das Fruchtfleisch ist fest, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma und wird näher an der Schale gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen. Bein mit violetter oder malvenfarbener Tönung.

Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet mit Kiefern Mykorrhiza. Aufgrund seiner Bitterkeit gilt es als nicht essbar und verursacht bei rohem Verzehr Verdauungsprobleme.

In Nadel- und Mischwäldern, häufiger unter Kiefern, findet man diese auffälligen blutroten Pilze. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist zunächst konvex, später weit ausgebreitet und hat eine weinrote Farbe, manchmal mit einem lila Farbton. Die Schale lässt sich nur schwer entfernen.

Das Fruchtfleisch ist weiß, an der Schale rötlich, in unterschiedlichem Maße bitter oder scharf, im Stiel mit süßem Nachgeschmack und fruchtigem Aroma. Die Art ist aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann bei rohem Verzehr zu Verdauungsstörungen führen.

Nützliche Eigenschaften

Russula ist ein Lagerhaus für wertvolle Stoffe, Vitamine und Mikroelemente. Im Gewebe sind über 20 % Rohprotein enthalten, also fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus dem fleischigen, dichten Fruchtfleisch können Sie nahrhafte Gerichte zubereiten Fastengerichte, teilweise Fleisch ersetzen und Fischprodukte. Im Gewebe der Russula wurden lebenswichtige Substanzen für den Körper gefunden mineralische Elemente– Kalzium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und rote Pilze lila wirken antibakteriell und werden eingesetzt Volksmedizin zur Behandlung von Abszessen und Pyodermie.

In der rot gefärbten Art wurde ein Enzym gefunden, das Wissenschaftler nach dem lateinischen Namen dieser Pilzgattung Russulin nannten. Das Enzym hat eine starke Aktivität und ist es nicht große Mengen ist in der Lage, Milch schnell gerinnen zu lassen und Labenzyme bei der Käseherstellung zu ersetzen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können im rohen oder unzureichend gekochten Zustand Verdauungsstörungen verursachen, und das Stechen der Russula, das auch als Übelkeit bezeichnet wird, führt zu Erbrechen und starken Reizungen der Schleimhäute.

Für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen werden Pilze nicht als Nahrung empfohlen. Marinierte Pilzzubereitungen und frittierte Gerichte große Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Erkrankungen der Gallenblase. Daher werden solche Lebensmittel in Maßen und mit Vorsicht verzehrt.

Russula sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren aufgenommen werden – dies ist für sie ein schweres Nahrungsmittel, das die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Produktion im Körper des Kindes noch unzureichend ist.

Es wäre nützlich, Sie an die enorme Gefahr zu erinnern, die dem unglücklichen Pilzsammler droht, der Russula mit giftigen Pilzen, insbesondere mit Giftpilz, verwechseln kann.

Rezepte zum Kochen von Gerichten und Zubereitungen

Waschen Sie die Pilze vor dem Kochen gründlich und schälen Sie sie dann schnell, indem Sie die Haut an den Rändern abheben und die Mitte leicht herausschneiden. Die geschälten Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, wodurch ein Nachdunkeln verhindert wird. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für erste Gänge.

Natürliche Russula

Sie verwenden Arten ohne Bitterkeit – essbare und grüne Russula. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Salz gekocht Zitronensäure für 2 Liter Wasser. Es ist zu berücksichtigen, dass sie beim Garen stark schrumpfen, an Volumen verlieren und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Nachdem die Pilze 20 Minuten lang gekocht wurden, werden sie in Gläser gefüllt und mit kochender Brühe gefüllt. Anschließend werden sie mindestens anderthalb Stunden lang sterilisiert. Anschließend wird das Produkt versiegelt, abgekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Russula heiß salzen

Diese gesunde, würzige Gurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Pilze benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Johannisbeerblätter, etwas Nelken und Dillsamen.

1 Glas Wasser in eine Schüssel geben, salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum wird entfernt, nach dem vollständigen Kochen werden Gewürze hinzugefügt und 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Die Bereitschaft kann durch das Absetzen der Stücke auf dem Boden und das Aufhellen der Salzlake festgestellt werden. Das Werkstück wird abgekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen. Die Gurke ist in anderthalb Monaten fertig.

In Semmelbröseln gebratene Russulas

Bei Sorten ohne Bitterkeit werden große Hüte geschält, halbiert, gesalzen, in Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Semmelbröseln bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück 1 cm unter dem Hals in Halblitergläser und sterilisieren Sie es eine Stunde lang. Anschließend verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilzkaviar

Gründlich gewaschene und gereinigte Fruchtkörper werden 30 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird, dann auf ein Sieb gelegt und 4 Stunden lang unter Druck in einen porösen Leinenbeutel gelegt, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Die so gepressten Champignons werden fein gehackt oder in einem Fleischwolf mit großem Rost zusammen mit einem kleinen Zwiebelkopf gemahlen, pro 1 kg Champignons 50 g Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen. Der resultierende Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt, mit gekochtem Öl gefüllt und mit sauberen, trockenen Deckeln abgedeckt. Die Lebensmittel werden für kurze Zeit, etwa einen Monat, im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Elegant gefärbte Russula wachsen überall – in Kiefern- und Laubwäldern, auf Lichtungen und Waldrändern, im Gras neben weißstämmigen Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehören zu der einen oder anderen Russolaceae-Art. Mit ihrer Schlichtheit, Zugänglichkeit, leuchtenden Farben und einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsammler an, die es nicht eilig haben, auf diese wunderbar gesunden und sättigenden Gaben des Waldes zu verzichten.

Beim Kochen gelten Russula als zweitklassige Pilze, aber wenn sie richtig zubereitet werden, erweisen sie sich als sehr lecker, man muss nur die anderen Zutaten mit Bedacht auswählen. Wir werden uns ansehen, wie man Russula mit Kartoffeln brät schnelles Rezept(Eine vorherige Wärmebehandlung der Pilze ist nicht erforderlich). Dank eines Tricks breitet sich die Russula in der Pfanne nicht als formlose Masse aus, sondern bleibt elastisch.

Die Gesamtgarzeit beträgt 45 Minuten. Das fertige Gericht eignet sich sowohl für ein einfaches Abendessen als auch festlicher Tisch. Es empfiehlt sich, Frühkartoffeln mit festem Fruchtfleisch und minimalem Stärkegehalt zu verwenden.

Zutaten:

Kartoffeln – 1 kg;
Russula-Pilze – 600 Gramm;
Zwiebeln – 1 Stück;
Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
Butter – 2 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack (optional).

Zusammen mit der Russula können Sie noch ein paar Steinpilze in die Pfanne geben, dann wird das Gericht noch schmackhafter.

Rezept für Russula mit Kartoffeln

1. Spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle schwimmenden Rückstände. Sortieren Sie die Russula sorgfältig aus und entfernen Sie alle wurmigen oder verdorbenen Exemplare. Geeignet ist nur junges, dichtes Fleisch ohne Flecken. Wenn die Pilze länger als einen Tag geruht haben, schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab.

2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Russula und warten Sie, bis das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Durch das Überbrühen mit kochendem Wasser zerfallen die Pilze beim Braten in der Pfanne nicht.

3. Lassen Sie die Brühe ab, spülen Sie die Russula unter fließendem kaltem Wasser ab, ziehen Sie die Kappen von der Haut ab – nehmen Sie den Rand der Folie mit einem dünnen Messer auf und ziehen Sie ihn zu sich heran.

4. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

5. Erhitzen Sie eine Mischung aus Gemüse und Butter. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten.

6. Jeden Pilz in 4-6 Teile schneiden, mit der Zwiebel in die Pfanne geben und umrühren. Salz hinzufügen (vorzugsweise feines Salz). Sie können etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

7. Die Russula mit Zwiebeln 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Fast die gesamte Flüssigkeit sollte aus den Pilzen verdampfen, es ist jedoch darauf zu achten, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.

8. Kartoffeln schälen und waschen, dann in dünne Streifen oder Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, salzen und vermischen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in die Pfanne geben.

9. Die Kartoffeln mit Russula bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter dem Deckel braten, dann weitere 8-10 Minuten ohne Deckel, bis sie gar sind.

10. Am besten heiß direkt aus der Pfanne servieren. Das Gericht passt gut zu frisch gehackten Kräutern, Gemüse und Sauerrahm.