Przydatne właściwości paproci paprociowej i przeciwwskazania. Przydatne właściwości paproci Zawartość kalorii w paproci na 100 gram

Paproć, młode pędy bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 20,1%, beta-karoten – 40,8%, witamina B2 – 11,7%, witamina C – 29,6%, witamina PP – 24,9%, potas – 14,8%, fosfor – 12,6%, mangan - 25,5%, miedź - 32%

Co jest przydatne Paproć, młode pędy

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i system nerwowy.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i biorących udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji

Paproć - w gotowaniu młode pędy jednej z odmian rośliny zielnej o tej samej nazwie, z reguły męskiej paproci (męska tarcza). Rośnie i jest uprawiana jako roślina rolnicza w regionach o klimacie umiarkowanym. Popularny w kuchni, dzięki oryginalnemu smakowi, podobny do szparagów i zielonej fasolki szparagowej.

kalorie

100 gramów młodych pędów paproci zawiera około 34 kcal.

Pogarszać

Skład chemiczny Młode pędy paproci charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów, białek, witamin (A, B6, C), minerałów (sód, potas, wapń, żelazo, magnez) oraz fitoskładników (beta-karoten).

Jak gotować i podawać

Jak wspomniano wcześniej, młode pędy paproci są wykorzystywane do celów spożywczych. Ze względu na smak, który jednocześnie przypomina zieloną fasolkę szparagową i szparagi, znalazły dość szerokie zastosowanie w kuchni. Jest to poprzedzone niezbyt skomplikowanym proces przygotowawczy. Najpierw powierzchnia pędów paproci jest czyszczona z powierzchniowych brązowych łusek, a dolna część pnia pnącego jest odcinana. Następnie są myte pod zimną bieżącą wodą, a następnie umieszczane we wrzącej słonej wodzie na 1-2 minuty. Ta procedura pozwala sprawić, że smak będzie mniej gorzki, dlatego zaleca się powtórzenie go 2-3 razy.

Młode pędy paproci są spożywane wyłącznie w postaci ugotowanej. Przygotowuje się je dokładnie tak samo jak szparagi, zielona fasolka. Najczęściej pędy paproci są duszone i podawane jako dodatek, zarówno osobno, doprawione ghee, solą i pieprzem, jak i razem z warzywami do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.

Jak wybrać

Wybierając młode pędy paproci należy wziąć pod uwagę okres ich zbioru, który trwa od kwietnia do czerwca. Wyraźnie wyróżnia się ich najwyższa jakość w zielonym i gęsto dociśnięte do siebie liście.

Składowanie

W świeży Pędy paproci należy przechowywać w lodówce, po umieszczeniu w szczelnie zamkniętym Plastikowy pojemnik a następnie zjedzone w ciągu 2-3 dni.

Korzystne cechy

Wyjątkowy wygląd młodych pędów paproci w zaskakujący sposób łączy się z ich składem chemicznym, który jest niezwykle bogaty w szereg niezbędnych dla życia minerałów i witamin, co sprawia, że ​​posiadają one wiele przydatnych właściwości. W szczególności ich stosowanie poprawia widzenie, zwiększa odporność na choroby zakaźne, zapalne i onkologiczne, a także normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.

Użyj ograniczeń

Nie wszystkie dzikie gatunki paproci nadają się do spożycia. Wykorzystanie pędów niektórych z nich znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka ze względu na wysoką zawartość w nich substancji rakotwórczych.

Opis

Paproć - roślina zielna, przedstawiciel rodziny Osmundowów. Naukowcy uważają Chiny Północne, Koreę i Daleki Wschód za swoją ojczyznę. W lasach Rosji, Ukrainy, Finlandii, Azji Środkowej, Meksyku występuje paproć. Roślina jest zielona łodyga z pierzasto wyciętymi liśćmi (patrz zdjęcie). Paproć uważana jest za jedną z najstarszych roślin na planecie, pochodzącą z okresu dewonu. Według naukowców prasowane drewno paproci stało się materiałem na węgiel.

Aby zrozumieć, czym jest ta roślina, należy prześledzić etapy jej rozwoju: łodyga paproci rośnie pod ziemią, wiosną tworzą się młode liście zwane listkami, potem liście rosną i przede wszystkim przypominają ogromnego ślimaka, liście rozwijają się i stają się jak haczyk. Paproć nie kwitnie, ale rozmnaża się za pomocą zarodników.

Roślina otrzymała naukową nazwę Pteridium aguillinum (paproć paprociowa) ze względu na jej podobieństwo do skrzydła ogromnego ptaka (preton jest tłumaczony z greckiego jako „skrzydło”, aqulia oznacza „orzeł”).

Wiele ma wspólnego z paprocią ciekawe legendy. Ludzie bardzo uważali na tę roślinę, ponieważ wyglądała bardzo tajemniczo. Nasi przodkowie nie rozumieli, jak ta roślina się rozmnaża, jeśli nigdy nie kwitnie. Kwitnienie paproci było oczekiwane przez ludzi jako szczególne święto. Według powszechnie znanego przekonania, osoba, która znajdzie kwiat tej rośliny w święto Iwana Kupały, będzie mogła stać się niesamowicie bogata, ponieważ sama ziemia otwiera się tej nocy i pokazuje ukryte bogactwa. W Rosji wierzyli, że ta roślina otwiera wszelkie zamki i że przed paprocią nie można ukryć ani jednej tajemnicy. Według starożytna legenda, paproć pojawiła się dzięki bogini miłości Wenus, podobno upuściła swoje piękne włosy, a ta z nich wyrosła niesamowita roślina. Inna legenda mówi, że dziewczyna spadła z urwiska, a w tym miejscu wyrosła wiosna, a jej włosy stały się rośliną przypominającą skrzydło ptaka.

kalorie: 34 kcal

Wartość energetyczna produktu Paproć:

• Białka: 4,55 g
• Tłuszcze: 0,4 g
• Węglowodany: 5,54 g

Korzystne cechy

Korzystne właściwości paproci wynikają z jej cennego składu chemicznego. Roślina bogata w alkaloidy, skrobię, olejki eteryczne, flawonoidy, garbniki. Pędy paproci zawierają karoten, tokoferol (witamina E), ryboflawinę lub witaminę B2. Obecność alkaloidów sprawia, że ​​roślina jest doskonałym środkiem przeciwbólowym.

zawiera paproć duża liczba białko podobne do białka zbożowego, które jest lekkostrawne i ma pozytywny wpływ na organizm. Przy regularnym stosowaniu roślina pozytywnie wpływa na procesy wzrostu.

Paproć korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego, tonizuje ciało. Istnieją dowody na to, że roślina pomaga usuwać radionuklidy z organizmu człowieka.

Do celów leczniczych stosuje się kłącze rośliny, która jest zbierana we wrześniu. Paproć jest skuteczna przy żylakach, zapaleniu nerwu kulszowego i skurczach mięśnia łydki. W przypadku tych chorób przebieg leczenia wynosi 3 tygodnie.

Użyj w gotowaniu

Paprocie były używane w kuchni od czasów starożytnych. Do celów spożywczych stosuje się tylko dwa rodzaje paproci - orlicę i strusia. Jadalne są tak zwane osadki, czyli pędy roślin. A jej młode liście dodaje się do sałatek, smaży, marynuje, używa zamiast przypraw. Pędy paproci smakują jak grzyby. Ze względu na wysoką zawartość białka roślinę pokochali mieszkańcy Japonii, Korei, Daleki Wschód. Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 34 kcal na 100 gramów.

Istnieją dwa rodzaje przygotowania paproci: gotowanie i konserwowanie. W każdym razie przed przygotowaniem rośliny jej pędy należy najpierw ugotować. Nie należy zaniedbywać tego etapu i smażyć świeże osadki: w ten sposób zepsujesz danie, ponieważ paproć będzie gorzka. Liście myje się w osolonej wodzie. Gdy woda się zagotuje, po kilku minutach zostaje spuszczona, roślinę myje się i ponownie zalewa osoloną wodą. Następnie paproć jest gotowana do miękkości. Pędy nie powinny się łamać, wystarczy doprowadzić je do stanu, w którym łatwo się zginają. Ugotowaną roślinę wrzuca się do durszlaka i używa zgodnie z przepisami kulinarnymi.

Popularną opcją przygotowania paproci jest jej solenie. Dzięki soleniu produkt może być przechowywany długi czas poza tym otrzymujesz doskonały „półprodukt”, który bardzo szybko można zamienić w oszałamiająco smaczne danie. Roślina jest dokładnie myta, a następnie umieszczana w słoik i posypane solą, paprocie układa się warstwami, lejąc je sól kuchenna. Następnie pojemnik z rośliną dociska się do góry czymś ciężkim i umieszcza na 14 dni w chłodnym miejscu. Po dwóch tygodniach konieczne będzie spuszczenie solanki i przeniesienie pędów do innego pojemnika. Co więcej, roślina jest ponownie składana warstwami, z tą różnicą, że warstwa, która była na górze, powinna znajdować się na samym dole. Paproć ponownie zalewa się solanką o minimalnej zawartości soli 22%. W tej formie paproć może być przechowywana przez kilka lat.

W sprzedaży paproć specjalnie zbierana do celów spożywczych. Zakupiony produkt musi być namoczony czystej wody na kilka godzin, aby usunąć nadmiar goryczy i soli. W tym czasie lepiej jest okresowo spuszczać wodę i napełniać roślinę nową wodą. Po dwóch godzinach paproć przenosi się do rondla i gotuje przez około 15 minut bez dodawania przypraw. Równolegle konieczne jest krojenie cebuli i mięsa. Następnie mięso i cebulę smażymy na oleju roślinnym. Paproć po obróbce cieplnej jest krojona na małe kawałki i smażona wraz z resztą składników. Pod koniec gotowania dodaj 1 łyżkę. l. sos sojowy. Danie podawane jest na gorąco.

Dobrze znanym przepisem na przygotowanie tej rośliny jest „paproć koreańska”. Cebulę i marchewkę pokroić w paski, dusić Oliwa z oliwek aż do złotego. Kiełki paproci dodaje się do warzyw na patelni i dokładnie miesza. Powstałą masę ponownie dokładnie miesza się i doprawia przyprawą do gotowania marchewki po koreańsku. Następnie warzywa dusi się do miękkości przez 15 minut.

Korzyści i leczenie paproci

Korzyści z tej rośliny są znane od dawna Medycyna ludowa. Paproć jest stosowana jako środek przeciwbólowy na bóle stawów, bóle głowy. W przypadku reumatyzmu zaleca się ciepłe kąpiele z wywarem z paproci. Również wywary z rośliny są skuteczne w przypadku żółtaczki, chorób jelit i śledziony. Zewnętrznie roślina służy do egzemy, ropni, skrofuły. Sproszkowany korzeń paproci łagodzi zatory w jelitach i śledzionie.

Wywar z kłączy paproci można przygotować w domu. Aby to zrobić, gotuj 10 gramów pokruszonego kłącza przez 10 minut w 200 ml wody. Weź wywar powinien wynosić 1 łyżeczkę. wraz z miodem pszczelim. Czasami wywar miesza się z mąką i pobiera, dzieląc „ciasto” na 10 części. Paproć to silny środek, leki, na podstawie których nie można zażywać bez wskazań medycznych. Po zażyciu rośliny koniecznie załóż lewatywę i weź środek przeczyszczający z solą fizjologiczną. Zażywanie innych rodzajów środków przeczyszczających jest surowo zabronione.

Na zewnątrz wywar z paproci służy do kąpieli lub nacierania. Aby przygotować kąpiel z wywaru, potrzebujesz 50 gramów kłącza na 3 litry wody. Bulion nalega się przez kilka godzin, a następnie wlewa do chłodnej kąpieli.

Uszkodzenie paproci i przeciwwskazania

Roślina może wyrządzić szkodę ciału przy niekontrolowanym użyciu. Paproć lepiej jest używać pod nadzorem fitoterapeuty lub lekarza prowadzącego, ponieważ roślina jest trująca.

Paproć jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży.

Przeciwwskazaniami do jego stosowania są również gorączka, anemia, gruźlica, choroby wątroby i nerek, wrzody, choroby przewlekłe.

W przypadku przedawkowania pacjent powinien przemyć żołądek i niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską.

Interesujące fakty

Paproć jest jednym z starożytne rośliny na ziemi, zachowane do Dziś. Naukowcy uważają, że sprasowane drewno dawnych paproci stało się głównym materiałem do formowania węgla.

Każdy wie, że ktokolwiek znajdzie kwiat paproci w noc Iwana Kupały, będzie mógł znaleźć wszystkie skarby i otworzyć wszystkie serca. To tylko legenda - paproć nigdy nie kwitnie.

Paproć paprociowa (Pteridium aguillinum)

Opis

Naukowa nazwa rośliny pochodzi od słów: pteron po grecku oznacza "skrzydło", a aquila - po łacinie "orzeł". Liście tej paproci naprawdę przypominają skrzydło ogromnego ptaka.

Paproć rośnie pod ziemią. Młode liście - liście tworzą się w maju i początkowo przypominają ślimaka, a w miarę wzrostu rozwijają się i przypominają haczyk. Ogonek liścia nazywa się osadką. Paprocie rozmnażają się przez zarodniki.

Interesujące fakty

Paproć to jedna z najstarszych roślin na ziemi, która przetrwała do dziś. Naukowcy uważają, że sprasowane drewno dawnych paproci stało się głównym materiałem do formowania węgla.

Każdy wie, że ktokolwiek znajdzie kwiat paproci w noc Iwana Kupały, będzie mógł znaleźć wszystkie skarby i otworzyć wszystkie serca. To tylko legenda - paproć nigdy nie kwitnie.

Pogarszać

Kłącze paproci orlickiej zawiera skrobię, alkaloidy, saponiny, kwas cyjanowodorowy i taninowy, olejki eteryczne, flawonoidy, tłuszcz, garbniki. Młode pędy są bogate w witaminy, tokoferol, ryboflawinę, karoten, kwas nikotynowy.

Białka paproci orlickiej w swoich właściwościach i składzie są zbliżone do białek roślin zbożowych, są łatwo trawione. Paproć od dawna jest zjadana przez mieszkańców tajgi z Dalekiego Wschodu, a także mieszkańców Korei i Japonii. Stosowanie paproci korzystnie wpływa na procesy wzrostu, wspomaga tworzenie szkieletu, metabolizm, aktywność układu nerwowego, zwiększa wydolność, poprawia stan układu hormonalnego, przyczynia się do usuwania radionuklidów z organizmu.

Podanie

Paproć używana w kuchni różne narody pokój. Z młodych liści przygotowywane są sałatki, „ślimaki” gotowane, smażone, marynowane i solone na zimę, używane jako przyprawa do mięsa. Raki z paproci paprociowej smakują jak grzyby. Świeża paproć nie jest używana!

Korzystne cechy

Paproć od dawna wykorzystywana była do celów leczniczych. Wewnątrz znajduje się wywar z kłączy i ziół na choroby śledziony i jelit, na bóle stawów, biegunkę, żółtaczkę, bóle głowy i bóle w klatce piersiowej, na suche zapalenie opłucnej, szumy głowy oraz jako środek przeczyszczający, moczopędny, przeciwbólowy i przeciwrobaczy .

Zewnętrznie wywar z kłączy paproci stosuje się na rany, egzemy, skrofuły, ropnie. Napar można stosować na wrzody i reumatyzm w postaci kąpieli.

Przeciwwskazania

Napary i wywary z paproci należy stosować bardzo ostrożnie, pod okiem doświadczonego zielarza, ponieważ paproć jest trująca.

Nie możesz leczyć paproci w czasie ciąży!

Przedawkowanie może prowadzić do nudności, wymiotów, bólu głowy, zawrotów głowy, drgawek, osłabienia ciśnienie krwi, depresja oddechowa, osłabienie czynności serca, a nawet śmierć.

kalorie i wartość odżywcza paproć

Kalorie z paproci - 34 kcal.

Wartość odżywcza paproci: białka – 4,55 g, tłuszcze – 0,4 g, węglowodany – 5,54 g

paproć z mięsem bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 29,9%, beta-karoten – 31,5%, witamina B2 – 11,9%, witamina C – 21,2%, witamina PP – 15,3%, kobalt – 28%, mangan – 17,7%, miedź - 16,1%

Co to jest pożyteczna paproć z mięsem

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i biorących udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji