Stap voor stap recept voor het stomen van vlees. De belangrijkste geheimen van het stomen van vlees

Voor het stoven wordt vlees gebruikt in grote, geportioneerde en kleine stukken. Voordat het wordt gestoofd, wordt het vlees bestrooid met zout en peper en gebakken tot er een knapperige korst ontstaat. Vervolgens doen ze het in een diepe kom, vullen het met bouillon of water zodat de geportioneerde en kleine stukjes volledig bedekt zijn, en de grote half bedekt. Om het vlees smaak en aroma te geven tijdens het stoven, voegt u uien, peterselie, selderij, wortels toe in een hoeveelheid van 100 g per 1 kg vlees, voegt u kruiden en smaakmakers toe - peperkorrels, laurierblad, peterselie, dille, je kunt kruidnagel, kaneel doen, nootmuskaat, komijn, koriander, steranijs.

Stoof het vlees in een afgesloten bakje op een laag pitje, want bij krachtig koken verdampen de aromaten en kookt de vloeistof snel weg. Specerijen en kruiden worden 15-20 minuten voor het einde van het stoven toegevoegd. Om het bindweefsel te verzachten en het vlees pittiger te maken tijdens het stoven, voegt u tomatenpuree, zure sauzen, ingelegde bessen en fruit toe, samen met sap en kwas. De saus wordt gekookt in de bouillon die overblijft na het stoven.

Gestoofd vleesgerechten op twee manieren bereid.

1. Het vlees wordt samen met het bijgerecht gestoofd en samen vrijgegeven. Met deze methode wordt het gerecht aromatischer en sappiger. Vooral vlees gekookt in kleipotten met goed sluitende deksels is smakelijk. Vlees dat samen met een bijgerecht wordt gestoofd, is echter moeilijk in porties te verdelen als het in grote hoeveelheden wordt gekookt.

2. Het vlees wordt zonder bijgerecht gestoofd en het bijgerecht wordt apart bereid.

Gestoofd vlees. Gebruik voor het stoven in grote stukken de zij- en buitenkant van de achterpoot van een runderkarkas, het schoudergedeelte van een lamskarkas, het schoudergedeelte en de nek van een varkenskarkas. Vlees met een gewicht tot 2 kg wordt ingewreven met zout, bestrooid met peper, gebakken tot een knapperige korst ontstaat, in een diepe kom geplaatst, voor de helft gevuld met bouillon of water, gebakken wortels, uien, peterselie en tomatenpuree worden toegevoegd, gestoofd in een pan afgesloten container op een laag kookpunt van 1,5-2 uur; Voeg 15-20 minuten voor het einde van het stoven peperkorrels, laurierblaadjes, peterselie en dille toe, je kunt kaneel, nootmuskaat en kruidnagel toevoegen. Het afgewerkte vlees wordt eruit gehaald, op een bakplaat gelegd, overgoten met de bouillon waarin het vlees werd gestoofd en in de oven geplaatst om de knapperige korst te herstellen. Vervolgens wordt het vlees gekoeld en in porties gesneden.

Rode saus wordt bereid met de resterende bouillon. Om dit te doen, giet je de verdunde rode sauté in de bouillon, kook je 25-30 minuten en zeef je, terwijl je de gekookte groenten wrijft. Gesneden vlees wordt met de bereide saus gegoten, verwarmd en op een stoomtafel bewaard totdat deze vrijkomt. Tijdens de vakantie wordt een bijgerecht op een geportioneerde schaal of bord geplaatst - gekookte aardappelen, aardappelpuree, pasta, kruimelige pap, gestoofde kool, ernaast is vlees, overgoten met saus.

Rundvlees 170, of lamsvlees 166, of varkensvlees 129, wortelen 10, uien 7, peterselie 8 of selderij 9, gesmolten dierlijk vet 7, tomatenpuree 15, tarwemeel 5, bijgerecht 150. Opbrengst 325.

Gevuld vlees. Het bereide halffabrikaat wordt bestrooid met zout en peper, gebakken en vervolgens op dezelfde manier gestoofd als gestoofd vlees. Voordat het wordt vrijgegeven, wordt het vlees in porties gesneden en wordt de saus bereid met de resterende bouillon. Op vakantie wordt een bijgerecht op een bord of geportioneerde schaal geplaatst - pasta, kruimelige pap, gekookte of gebakken aardappelen, ernaast gesneden vlees, er wordt saus overheen gegoten, pasta kan worden besprenkeld met geraspte kaas (10 g per portie).

Rundvlees in zoetzure saus. Dit gerecht wordt op twee manieren bereid. Eerste manier. Vlees in porties snijden, bestrooien met peper en zout, aan beide kanten bakken tot er een knapperig korstje ontstaat, in een pan doen, hete bouillon of water erbij gieten, fijngehakte gebakken uien en tomatenpuree toevoegen en ongeveer 1 uur laten sudderen in een pan. afgesloten container op laag kookpunt. Voeg vervolgens de peperkorrels, laurierblaadjes, azijn, gemalen roggecrackers en suiker toe en laat verder sudderen.

Tijdens de vakantie wordt een bijgerecht op een geportioneerd gerecht of bord geplaatst - gekookte pasta, kruimelige pap, gekookte of gebakken aardappelen, een complex bijgerecht, daarnaast gestoofd vlees, over de saus gegoten waarin het gestoofd was.

Tweede manier. Het vlees wordt in grote stukken gestoofd en vervolgens in porties gesneden. Leg bij het serveren een bijgerecht op een bord, ernaast ligt vlees en giet er rode zoetzure saus overheen. Er worden dezelfde bijgerechten gebruikt.

Rundvlees 170, gesmolten dierlijk vet 7, uien 24, tomatenpuree 15, suiker 8, azijn 9% 3, roggecrackers 10, bijgerecht 150 Opbrengst 325.

Gebraden vlees. Het vlees, in porties gesneden, wordt geslagen, bestrooid met zout en peper, gebakken en vervolgens in een rij in een kom geplaatst, met bouillon of water gegoten, tomatenpuree wordt toegevoegd en gestoofd tot het bijna volledig gaar is. Hierna wordt de bouillon afgetapt, wordt de verdunde sauteer eraan toegevoegd en wordt de saus gekookt. Voeg in de kom waar het vlees werd gestoofd gebakken aardappelen, gebakken groenten (wortels, uien, peterselie), in plakjes gesneden, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Giet de bereide saus erbij en laat sudderen tot het klaar is.

Als u weggaat, doet u het vlees samen met de groenten in het lamsvlees en bestrooit u met gehakte kruiden. Om de smaak en het aroma te verbeteren, wordt aanbevolen om het gerecht in geportioneerde potten te bereiden, goed afgesloten met een deksel.

Als het gerecht is bereid in grote hoeveelheden Vervolgens wordt het vlees apart gestoofd met toevoeging van bouillon, tomatenpuree en aan het einde van de stoofpot worden verdunde gebakken, peper en laurierblad toegevoegd. Groenten worden apart gestoofd met toevoeging van tomatenpuree. Het vlees wordt geserveerd met gestoofde groenten en over de saus gegoten waarin het gestoofd is.

Rundvlees 170, of lamsvlees 175, of varkensvlees 147, gesmolten dierlijk vet 12, aardappelen 193, rapen 20. wortelen 25, peterselie 13, uien 30, tomatenpuree 15, tarwemeel 3. Opbrengst 325.

Zrazige karbonades. Bereide zrazy (zie p. 69) worden bestrooid met zout en peper, gebakken, in een pan of op een diepe bakplaat geplaatst, met hete bouillon of water gegoten, tomatenpuree wordt toegevoegd en ongeveer 1 uur gestoofd. Daarna zijn de zrazy VERWIJDERD. De bouillon wordt gefilterd, verdunde rode gebakken, gebakken tomatenpuree en groenten (wortels, uien, peterselie) worden toegevoegd, 15-20 minuten gekookt en gefilterd. Giet de bereide rode saus over de zrazy, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe en laat 30-35 minuten op laag kookpunt koken.

Op vakantie wordt een bijgerecht op een geportioneerd bord of bord geplaatst - boekweitpap, kruimelige rijst of aardappelpuree, daarnaast liggen 2 stukjes zrazy. per portie, giet er rode saus over.

Huisgemaakt gebraad. Voor rundvlees worden de zij- en buitendelen gebruikt, voor varkensvlees worden de schouder- en nekdelen gebruikt. Het vlees wordt in 2 à 4 stukken van 30 à 40 g per portie gesneden en gebakken. Uien worden in plakjes gesneden en gebakken. Aardappelen worden in plakjes gesneden en gebakken.

Het bereide vlees en de groenten worden in lagen in een kom geplaatst zodat er groenten op de bodem en de bovenkant van het vlees zitten, gebakken tomatenpuree, zout en peper worden toegevoegd, de bouillon wordt zo gegoten dat het voedsel net bedekt is, bedek met een deksel en laat sudderen tot het gaar is. Voeg 5-10 minuten voor het einde van het stoven een laurierblad toe. Uitgebracht in potten. Dit gerecht kan zonder tomatenpuree worden bereid.

Rundvlees 162 of varkensvlees 129, aardappelen 253, uien 30, gesmolten dierlijk vet 12, tomatenpuree 15 Opbrengst 325.

Goulash. Het vlees, in blokjes van 20-30 g gesneden, wordt in een laag van 1-1,5 cm op een met vet verwarmde koekenpan of bakplaat gelegd, bestrooid met zout en peper en gebakken tot er een knapperige korst ontstaat. Het gebakken vlees wordt in een diepe kom gedaan, met hete bouillon of water gegoten, er wordt gebakken tomatenpuree aan toegevoegd en 1-1,5 uur gestoofd. Vervolgens worden verdunde rode gebakken, gebakken fijngehakte uien, peperkorrels en laurierblaadjes toegevoegd en op laag vuur gestoofd. kook gedurende 25-30 minuten tot het klaar is. Je kunt zure room en knoflook aan de goulash toevoegen.

Doe bij het serveren een bijgerecht in een lamsvlees of bord, daarnaast is goulash, bestrooi met gehakte kruiden. Als bijgerecht worden kruimelige pap, gekookte pasta, griesmeelknoedels en aardappelen gebruikt.

Rundvlees 162, of varkensvlees 129, of lamsvlees 150, gesmolten dierlijk vet 7, uien 24, tomatenpuree 15, tarwebloem 5, bijgerecht 150 Opbrengst 325.

Azu. Vlees, in blokjes gesneden met een gewicht van 10-15 g, wordt in een laag van 1-1,5 cm in een goed verwarmde koekenpan met vet of op een bakplaat geplaatst, bestrooid met zout, peper en gebakken, af en toe roerend. Het gebakken vlees wordt in een diepe kom gedaan, met hete bouillon of water gegoten, gebakken tomatenpuree wordt toegevoegd en gestoofd. Aardappelen worden in plakjes of blokjes gesneden, gebakken, uien in reepjes gesneden, gebakken, ingelegde komkommers worden in kleine plakjes of reepjes gesneden en gepocheerd. Voeg verdunde rode gebakken groenten, gebakken uien, aardappelen, ingelegde komkommers, peperkorrels en laurierblaadjes toe aan de bodem en laat 15-20 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Voeg voor vertrek fijngehakte of geplette knoflook toe. Kan worden gezet verse tomaten, in plakjes gesneden, ze worden samen met aardappelen geplaatst.

Bij het verlaten wordt de azu in een lamsvlees gelegd en bestrooid met peterselie of dille. Bij het koken in bulk worden tijdens het stomen geen aardappelen toegevoegd, maar tijdens de vakantie worden gebakken aardappelen als bijgerecht gebruikt.

Rundvlees 162, gesmolten dierlijk vet 12, tomatenpuree 15, uien 30, tarwemeel 5, ingelegde komkommers 50, aardappelen 193, knoflook 1,0. Afrit 325.

Lams- of varkensstoofpot. In stukjes gesneden vlees met een gewicht van 30-40 g wordt op een goed verwarmde koekenpan of bakplaat met vet gelegd, bestrooid met zout, peper en gebakken. Doe het dan in een diepe kom, vul het met hete bouillon of water, voeg de gebakken tomatenpuree toe en laat 30-40 minuten sudderen. Wortelen, rapen, uien en peterselie worden in plakjes of blokjes gesneden en gebakken. Aardappelen, in plakjes of blokjes gesneden, worden gebakken. Verdunde rode sauté wordt aan het vlees toegevoegd, gestoofd tot het half gaar is, gebakken wortels, peterselie, rapen, uien, gebakken aardappelen, peperkorrels, laurierblaadjes worden toegevoegd en gestoofd tot ze gaar zijn. In de afgewerkte stoofpot kun je gekookt zetten groene erwten. Naast deze groenten kun je courgette, aubergine, tomaten, bloemkool, bonenpeulen, zoete peper.

Bij het verlaten wordt de stoofpot in een lamsvlees of bord geplaatst en bestrooid met gehakte peterselie of dille erop. Bij het koken in bulk wordt het gebakken vlees met bouillon gegoten, wordt tomatenpuree toegevoegd en 30-40 minuten gestoofd. Voeg vervolgens de verdunde rode gebakken, gebakken wortels, uien, peterselie, peper, laurier toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Het bijgerecht wordt apart bereid.

Leg bij het weggaan een bijgerecht in een lamsvlees of bord, daarnaast is er een stoofpot met saus, bestrooi met gehakte kruiden.

Pilaf. Het vlees, in blokjes van 20-30 g gesneden, wordt bestrooid met zout en peper, op een met vet verwarmde bakplaat gelegd en snel gebakken. Doe het mengsel in een diepe kom, giet er hete bouillon of water bij (vul zoveel vloeistof in als nodig is om kruimelige pap te bereiden), voeg tomatenpuree, gebakken wortels en uien toe, in reepjes gesneden, voorgeweekte rijstgranen, peperkorrels, laurierblaadjes en laat sudderen tot het half gaar is. Breng het daarna klaar in de oven. Pilaf kan zonder tomaten worden bereid door droge zure bessen (zwarte bessen, berberisbessen) toe te voegen. De afgewerkte pilaf wordt losgemaakt met een koksvork.

Bij vertrek in een lamsvlees of in een geportioneerde koekenpan plaatsen, bestrooien met gehakte peterselie of dille.

Lamsvlees 150, of rundvlees 162, of varkensvlees 129, rijst 67, margarine 15, uien 18, wortels 19, tomatenpuree 15. Opbrengst 275.

03-07-2018T13:11:55+00:00

Vlees is een product dat een prominente plaats inneemt in onze voeding. Door de verscheidenheid aan soorten vleesproducten kunnen we het zelf koken op verschillende manieren, terwijl er elke keer nieuwe worden gemaakt culinaire meesterwerken. Denk dat maar eens na gestoofde aardappelen bijvoorbeeld met kip of lamsvlees - dit zijn totaal verschillende smaken!

Elk vlees kan worden gebakken, gebakken, gekookt. Maar als je weet hoe je vlees op de juiste manier moet stomen, dan zal deze eenvoudige kooktechniek zeker je favoriet worden. Op voorwaarde dat je er een paar naleeft eenvoudige regels, het resultaat van een dergelijke bereiding zal mals, sappig, smeltend vlees zijn dat echt gastronomisch genot veroorzaakt. En met behulp van verschillende ingrediënten creëer je iedere keer weer een nieuw, uniek gerecht.

Afhankelijk van het resultaat dat je wilt bereiken, kun je verschillende soorten vlees kiezen en zijn er veel marinades om je eten gevarieerder te maken.

Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat je elk type vlees kunt kiezen om te stoven:

varkensvlees;
kalfs- of rundvlees;
kalkoen;
konijnenvlees;
eend, gans, enz.

Daarom is het eerste dat nodig is om te beslissen over vleesproducten. Laten we bijvoorbeeld nemen. Dit is een uniek product dat bevalt met echte overvloed nuttige eigenschappen en onvergelijkbaar smaak kwaliteiten. Als u denkt dat u niet van kalfsvlees houdt, betekent dit dat u waarschijnlijk nog niet perfect gekookt vlees heeft geproefd.

Bovendien is de voorbereiding ervan niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het is niet voor niets dat veel huisvrouwen het proberen te vermijden, omdat het vlees taai wordt (niet omdat het vlees zo is, maar vanwege de verkeerde manier van koken). Maar als je weet hoe je kalfsvlees moet stomen, dan krijg je een gewoon geweldig gerecht dat al je verwachtingen zal overtreffen!

Gestoofd kalfsvlees wel ideale optie zowel in de dagelijkse voeding als voor feestelijke tafel. In tegenstelling tot frituren heb je niet veel olie nodig. Zo zal het vlees nuttiger blijken, zijn wonderbaarlijke eigenschappen behouden en niet verwijderd hoeven te worden. Wat je ook zegt, frituren is tenslotte een proces waarbij vettige spatten door de keuken vliegen en tijdig moeten worden afgewassen. Tijdens het stomen wordt het vlees ingekookt eigen sap, met behoud van maximale hoeveelheid voordelen, sap en smaak.

Voordat u vlees in een pan of andere container gaat stomen, moet u eerst het juiste deel van het karkas selecteren. Wat betreft kalfsvlees is de keuze vrij groot. Dit betekent dat er een hele culinaire wereld voor je opengaat: kook wat je wilt, beperk jezelf niet en wees zo creatief als je wilt. Als je alle regels van de gekozen kooktechniek volgt, zal het gerecht zonder twijfel heerlijk zijn. Waar kun je uit kiezen?

Hals – hoewel er behoorlijk wat pezen in zitten, leent dit stuk zich uitstekend om te stoven. Heeft een uitstekende smaak.
De rug en lendenen zijn mals, sappig en smaakvol kalfsvlees. Ook geschikt voor het stomen van vlees in een koekenpan. Dit omvat ook het schouderblad en het borststuk.
Achterdeel en achterdeel zijn de meest waardevolle onderdelen die u eenvoudigweg moet koken en genieten van dit uitstekende gerecht.

Er zijn geen speciale beperkingen bij het kiezen van mascara voor het stoven. Tenzij je voor deze taak een ossenhaas moet gebruiken. Het is geheel vetarm en is meer geschikt voor het frituren van bijvoorbeeld karbonades, of voor bakken en grillen. Steaks die boven het vuur worden gekookt, geven een unieke smaak aan zo'n stuk, maar het is beter om het niet te gebruiken om te stoven.

Als u wilt, kunt u het meenemen. Het enige verschil zit in de kooktijd. Het is vermeldenswaard dat je vlees ook in de oven kunt stomen, maar ook in een slowcooker. Als u besluit een oven te gebruiken, heeft u het volgende nodig:

vlees;
specerijen;
groenten.

Bak het vlees om te beginnen een beetje en snij het eerst in stukjes. Het is vermeldenswaard dat zelfs kleine stukjes tijdens het stomen niet uitdrogen, zoals het geval kan zijn bij frituren, bakken of barbecueën. Er ontstaat een mooie korst op de gebakken stukken en als je dit vóór het stoven doet, behoudt het vlees perfect zijn sappigheid.

Nadat het vlees een beetje gebakken is, voeg je gehakte uien en wortels toe en bak je een beetje. Voordat u vlees in de oven stooft, moet u het in geportioneerde potten of een speciale container doen.

Over het algemeen is de hoofdregel van blussen: juiste keuze containers met een dikke bodem. Dit voorkomt dat de onderste laag verbrandt en zorgt voor een gelijkmatige verwarming.

Als u besluit vlees in de oven te koken, kunt u aardappelen op de bodem leggen en gebakken stukken vlees erop. Voeg vervolgens zout, kruiden toe en voeg een beetje water toe. Dek de potten af en plaats ze in de oven. Maar een oven hebben is helemaal niet nodig. Bovendien is dit slechts één van de opties. Om mals en sappig kalfsvlees of kip te bereiden, hoeft u alleen maar te weten hoe u vlees in een koekenpan moet stomen. Ook houd je bij deze optie minder vuile vaat over. Om dit te doen heb je nodig:

wortel;
paprika;
vlees naar keuze;
plantaardige olie;
tomatenpuree of vruchtensap;
kruiden naar smaak.

Bak de ui goudbruin. Voeg vervolgens de gehakte stukken vlees toe en bak tot ze lichter worden. Voeg vervolgens geraspte wortelen en in blokjes gesneden of gestreepte paprika toe. Bedek alles met een deksel en bak nog een beetje. Bereid op dit moment de saus - water en tomatenpuree. Als je die hebt, kun je de saus erdoor vervangen tomatensap of fruitdrank. Giet de jus over de aromatische massa in een koekenpan, dek af met een deksel en laat sudderen laag vuur, af en toe roeren.

Hoe vlees op de juiste manier te stomen. Alternatieve methoden om te stomen "zonder fornuis"

Iedereen weet dat in de natuur zelfs de eenvoudigste boterham met worst honderd keer lekkerder is, om maar te zwijgen van gerechten die boven een vuur worden bereid. Heb je ooit pap geprobeerd, gekookt in een ketel? Dit is gewoon om je vingers bij af te likken! En als u in de nabije toekomst een uitje plant, dan moet u gewoon weten hoe u vlees in een ketel moet stomen. Meer smakelijke optie je zult het niet kunnen proeven. Nou ja, tenzij je regelmatig vlees op deze manier kookt. Niet voor niets wordt een ketel een ‘gietijzeren wonder’ genoemd. Het maakt de pap van de bijl ‘om je vingers bij af te likken’. Deze kookmethode garandeert u:

unieke smaak;
verbluffend kruidig aroma;
mals en sappig vlees;
smakelijk uiterlijk;
en, belangrijker nog, een geweldige tijd hebben in de natuur.

Bereid eerst het vlees:

wassen;
snee;
verwijder de film;
marineren.

vlees in grote stukken;
ui, in ringen gesneden;
plakjes tomaat;
wortelringen;
aardappelen in grote stukken;
knoflook, kruiden.

Breng de lagen op smaak met een beetje zout en peper. Dek alles af en laat het op laag vuur sudderen. Het sap dat vrijkomt uit de groenten verzadigt het vlees, waardoor het zeer sappig, aromatisch en mals wordt. Het gerecht wordt bereid na minimaal een uur koken. Laat het na het koken, zonder het deksel te openen, nog 15-20 minuten trekken. Ja, het enige nadeel van stoven is de kooktijd. Het geheim tenslotte deze methode en bestaat uit het langdurig sudderen van producten bij lage temperaturen.

Als je geen vrije tijd hebt, hoef je alleen maar te weten hoe je vlees in een slowcooker moet stomen. Deze techniek is een echte redder in nood geworden voor moderne vrouwen. Hier doet de wondermachine alles voor je. Het enige wat u hoeft te doen is het recept kiezen dat u lekker vindt, de ingrediënten verzamelen, ze schillen, snijden en in de slowcooker doen, terwijl u uw favoriete kruiden en smaakmakers toevoegt. Selecteer daarna de modus "Blussen". Selecteer indien nodig, afhankelijk van het multikokermodel, de vleesmodus en stel de tijd in. Zodra het koken is voltooid, hoort u een pieptoon om u te laten weten dat de meest malse en heerlijke stoofpot klaar is om te eten.

En laat je niet afschrikken door het feit dat het stomen veel tijd kost. Geloof me, zodra je smaakpapillen de resultaten ervaren, zul je beseffen dat elke hap de moeite waard was! Bovendien maken multicookers het leven een stuk eenvoudiger; je kunt een timer instellen en het apparaat wordt ingeschakeld wanneer dat nodig is, en als het klaar is, schakelt het het gerecht uit en laat het in de verwarmingsmodus staan. Hierdoor pak je bijvoorbeeld je boodschappen in voordat je naar je werk gaat en zet je het apparaat op een timer. En 's avonds, als u thuiskomt van uw werk, staat er een vers bereid, warm diner voor u klaar.

Gestoofd vlees met groenten is een universeel gerecht om als hoofdgerecht voor lunch of diner te dienen. Je kunt varkensvlees, rundvlees, gevogelte en konijn op een vergelijkbare manier bereiden. Vleesplakken zijn gedrenkt in groentesappen en zijn bijzonder zacht, rijk en smakelijk.

Hoe vlees op de juiste manier stoven?

Iedereen kan stoofpot met jus koken, zelfs zonder de juiste ervaring en culinaire vaardigheden. Een beetje vrije tijd, beschikbaarheid het juiste recept en het volgen van eenvoudige en toegankelijke aanbevelingen zal helpen het gewenste resultaat te bereiken.

Het gerecht wordt lekkerder als het gesneden vlees eerst bruin wordt.
Elk van de recepten kan naar eigen smaak worden aangevuld met andere groenten, kruiden en specerijen.
Vlees kan worden gestoofd in een koekenpan, in een ketel, pan of pan op het fornuis, in een pan in de oven of in een slowcooker. Gebruik bij voorkeur gerechten met een dikke bodem.

Varkensstoofpot met groenten

Uit het onderstaande recept leer je hoe je vlees in een koekenpan kunt stomen. Het gerecht is een geweldige aanvulling op een aardappelbijgerecht, pasta of pap. Van de aangegeven hoeveelheid producten krijgt u 4 porties voedsel, waarvan de bereiding in totaal niet meer dan een uur duurt. Voor rijke smaak Het is beter om het varkensvlees anderhalf uur vooraf te marineren.

Ingrediënten:

varkensvlees – 800 g;
wortelen en uien – 2 stuks;
paprika – 1 stuk;
stengels bleekselderij – 2-3 stuks;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Doe het bereide vlees in een koekenpan met olie en bak het goudbruin.
Voeg wortels en uien toe, bak gedurende 5 minuten.
Giet er een beetje water bij en laat de inhoud sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg peper en selderij toe.
Binnen 10 minuten is het varkensvlees, gestoofd met groenten in een koekenpan, klaar.

Runderstoofpot - Recept

Het blijkt niet minder lekker te zijn rundvleesstoofpot met uien en wortelen. Dit soort vlees vereist een langere warmtebehandeling en is vooral zacht in tomatensaus. Tomatenpuree kan worden vervangen door geraspt vers of ingeblikte tomaten, kant-en-klaar sap, saus of ketchup.

Ingrediënten:

rundvlees – 800 g;
wortelen en uien – 2 stuks;
tomatenpuree – 100 g;
water – 500 ml;
bloem – 30 g;
plantaardige olie – 4 el. lepels;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Bak het gehakte rundvlees.
Voeg gehakte wortels en uien toe en bak nog 5-7 minuten.
Giet het water met de pasta en de daarin opgeloste bloem erbij, breng het gerecht op smaak, dek af met een deksel en zet het vuur lager.
Gestoofd vlees met groenten is binnen 1-1,5 uur klaar.

Gestoofd konijn met aardappelen

Gestoofd vlees met aardappelen en groenten is een zeer zelfvoorzienend gerecht dat geen extra bereiding van een bijgerecht vereist. Het is vooral lekker om augurken of gesneden verse groenten bij de maaltijd te serveren. Elk vleesproduct kan in een soortgelijk ontwerp worden gedecoreerd; in dit geval wordt de versie met konijn gepresenteerd.

Ingrediënten:

konijn – 1 karkas;
wortelen en uien – 2 stuks;
aardappelen – 1-1,5 kg;
water – 500 ml;
plantaardige olie – 30 ml;
laurier, pimenterwten - 2-3 stuks;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Het voorbereide konijn wordt erin gedrenkt schoon water of met toevoeging van droge witte wijn gedurende 12 uur.
Droog het vlees, plaats het in een ketel met verwarmde olie en laat het aan alle kanten bruin worden.
Voeg gebakken wortels en uien toe, giet er kokend water bij tot de inhoud onder staat en laat 40-50 minuten onder het deksel sudderen.
Leg de aardappelblokjes erin, voeg kruiden en specerijen toe.
Na 30 minuten is het konijn, gestoofd met groenten in een ketel, klaar.

Gestoofde kip - recept

Een recept voor gestoofde kip met groenten komt te hulp als... korte termijn en zonder onnodig gedoe je moet een heerlijke maaltijd regelen. Een licht, gezond en voedzaam gerecht zal uw honger perfect stillen en geen extra kilo's toevoegen. Als de tijd het toelaat, kan de kip 20-30 minuten in kruiden met plantaardige olie worden gemarineerd.

Ingrediënten:

filet kipfilet– 400 g;
wortelen en uien – 2 stuks;
courgette en tomaten - 2 stuks;
knoflook – 2 teentjes;
plantaardige olie – 50 ml;
paprika, droge kruiden, curry - een snuifje;
zout, peper, specerijen, kruiden.

Voorbereiding

Het vlees wordt in blokjes gesneden, op smaak gebracht met kruiden, besprenkeld met olie en gemengd.
Leg de kip in verwarmde olie en bruin.
Voeg de gehakte wortels en uien toe en bak 7 minuten.
De volgende is de beurt aan courgette: de groente wordt gesneden en naar het vlees gestuurd.
Voeg vervolgens de plakjes tomaat en de knoflook toe, breng het gerecht op smaak en laat het op matig vuur sudderen.
Binnen 7-10 minuten is de kipstoofpot met courgette klaar.

Gestoofd vlees met groenten in de oven

Gestoofd vlees in de oven is bijzonder aromatisch en smakelijk. U kunt rundvlees op dezelfde manier bereiden, zoals in het onderstaande recept, maar ook varkensvlees of kip, waardoor de warmtebehandelingstijd in de oven wordt teruggebracht tot 40 minuten. Voor extra pit kun je gehakte teentjes knoflook en stengels bleekselderij aan de groentemix toevoegen.

Ingrediënten:

rundvlees – 600 g;
courgette en ui - 1 stuk;
paprika en tomaten – 2 stuks;
plantaardige olie – 50 ml;
zure room – 200 g;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Het rundvlees wordt in plakjes gesneden, gepeperd, gezouten, aan alle kanten gebakken in een koekenpan in olie en overgebracht naar een vorm.
Groenten worden geschild, in gewenste plakjes gesneden, met elkaar gemengd, op smaak gebracht en op het vlees gelegd.
De zure room wordt gezouten, gekruid, verdeeld over de schaal, die wordt afgedekt met folie en naar de oven wordt gestuurd, verwarmd tot 200 graden.
Binnen een uur is het vlees, gestoofd in de oven met groenten, klaar.

Gestoofde kip met rijst en groenten

Een uitstekende optie voor een zelfgemaakte lunch of diner is gestoofd vlees met groenten en rijst. In dit geval wordt een variatie op het recept met kip gepresenteerd, maar u kunt evengoed met succes varkensvlees en kalfsvlees gebruiken, met of zonder bot, en het gerecht naar eigen goeddunken aanvullen met kruiden en specerijen.

Ingrediënten:

kip – 1 kg;
wortelen en uien – 2 stuks;
tomaten – 800 g;
knoflook – 3 teentjes;
rijst – 1 glas;
water – 500 ml;
plantaardige olie – 100 ml;
adjika, basilicum, koriander - naar smaak;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Bak geportioneerde stukken kip goudbruin.
Voeg uien en wortels toe en bak 7 minuten.
Voeg tomaten, adjika, kruiden toe, dek de schaal af met een deksel en laat sudderen tot het vlees zacht is.
Kook rijst apart, voeg toe aan het vlees samen met knoflook en kruiden, verwarm gedurende 2 minuten.

In bier gestoofd vlees met groenten

De onderstaande aanbevelingen helpen u erachter te komen hoe u gestoofd vlees met groenten in biersaus kunt bereiden. De technologie voor het maken van het gerecht is eenvoudig, en als je over het juiste keukengerei beschikt, zal het resultaat uitstekend zijn: je hebt een ketel of diepe pan nodig met een dikke bodem en wanden en een goed sluitend deksel.

Ingrediënten:

rundvlees – 1,5 kg;
wortelen en uien – 1 stuk;
tomaten – 4 stuks;
aubergine – 1-2 stuks;
paprika – 2-3 stuks;
knoflook – 2 teentjes;
paprika – 1 theelepel;
bier – 250 ml;
zout, peper, specerijen, kruiden.

Voorbereiding

Snijd alle ingrediënten fijn en doe ze in lagen in een ketel, en breng ze op smaak.
Giet de inhoud met bier en laat 2,5 uur op laag vuur onder het deksel sudderen zonder te roeren.
Voeg kruiden toe en laat 15 minuten koken.

Vleesstoofpot met champignons en groenten

Runderstoofpot met champignons en groenten wordt meestal geserveerd met een bijgerecht van rijst, wat de pittige smaak van het gerecht harmonieus neutraliseert. U kunt een willekeurige set groenten gebruiken, individueel samengesteld, of een bevroren kant-en-klare mix die u in een winkel heeft gekocht. Binnen een uur bereid je een maaltijd voor 4 personen.

Ingrediënten:

rundvlees – 600 g;
wortelen en uien – 1 stuk;
groentemix – 500 g;
gember – 1 eetl. lepel;
knoflook – 1 teentje;
champignons – 300 g;
bouillon – 300 ml;
rode pepervlokken – 1 theelepel;
zout, peper, specerijen, kruiden.

Voorbereiding

Bak het gehakte rundvlees en de uien apart met wortels, gember en knoflook.
Combineer de componenten, voeg andere ingrediënten toe en laat 40-50 minuten onder het deksel op laag vuur sudderen.

Gestoofd vlees in een slowcooker

Met een multicooker in het arsenaal aan keukengadgets kan zelfs een tiener een smakelijk en smakelijk gerecht bereiden - het is zo eenvoudig en niet lastig. Vooral gestoofd vlees met groenten is heerlijk. In dit geval hoeven de plakjes niet in olie te worden gebakken, wat het gerecht nog gezonder en voedzamer maakt.

Ingrediënten:

kip – 1 kg;
grote wortels en uien - 1 stuk;
paprika en tomaten – 3 stuks;
Italiaanse kruiden – 1 theelepel;
knoflook – 2 teentjes;
paprika – ½ theelepel;
zout, peper, kruiden.

Voorbereiding

Vlees en groenten worden gehakt, in een kom gedaan, gekruid en de "Stoof" -modus wordt ingeschakeld.
Binnen een uur is de kip, gestoofd met groenten in een slowcooker, klaar.

Gestoofd vlees van zelfs oudere dieren kan mals en zacht zijn. Het lijkt erop dat er niets ingewikkelds is aan een dergelijke voorbereiding. Maar om het afgewerkte gerecht echt smakelijk te maken, moet je enkele nuances en subtiliteiten kennen, die we nu met je zullen delen.

Voor het stoven gebruiken ze meestal die delen van vlees die niet geschikt zijn om te braden - vlees van oude dieren, buikspek, taai. Als je het gewoon bakt, is dergelijk vlees droog en smaakloos, maar het is perfect om te stoven.

Dus wassen we eerst het vlees en drogen het met keukenpapier. Snijd het vervolgens in stukken, het is niet nodig om het fijn te snijden, de stukken moeten groot genoeg zijn. Als het vlees te taai is, kun je het een tijdje in melk laten weken en daarna drogen. Voordat u gaat stoven, wordt aanbevolen om het vlees in een hete koekenpan te bakken met toevoeging van plantaardige olie. Dit wordt gedaan zodat de resulterende korst het sap niet van binnenuit vrijgeeft.

Hoe vlees in een pan te stomen?

Nadat het vlees gebakken is, kunt u het in een pan doen, bij voorkeur een pan met een dikke bodem. In zo'n bakje kun je in principe direct vlees bakken, zonder gebruik te maken van een koekenpan. Giet nu voldoende water erbij om de stukken te bedekken. Je moet niet te veel vloeistof gieten - we stomen het vlees, niet koken. Voeg zout, laurier en peperkorrels naar smaak toe. Wanneer het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het koken tot het klaar is.

Hoe lang moet het vlees worden gestoofd?

Er is geen duidelijk antwoord op deze vraag. Als het varkensvlees is, zal het sneller koken, maar als het rundvlees is, zal het langer duren om te sudderen. De gereedheid kan alleen worden vastgesteld door te testen. Zodra het vlees zacht is geworden, kun je het uitschakelen - het is klaar.

Hoe kip te stomen?

Voor het stoven is het beter om dijen of een hele kip te gebruiken, in porties gesneden. Eerst worden deze stukjes ingewreven met zout en peper en gebakken, en vervolgens in een pan gestoofd met toevoeging van kruiden. Voeg voldoende vloeistof toe zodat de hele kip bedekt is. Kip gestoofd in zure room blijkt erg lekker. Als het water in de pan kookt, voeg dan gewoon meer zure room toe en laat 15-20 minuten sudderen. Gemiddeld is voor 1 kg kip ongeveer 200 g zure room nodig.

Hoe varkensvlees te stomen?

Voor het stoven is een nek of spatel het meest geschikt. Voordat u vlees kookt, kunt u het vooraf marineren in uw favoriete kruiden, die u kunt gebruiken en alleen maar zout en peper. Bak het vlees vervolgens op hoog vuur tot er een korst ontstaat, zet het vuur laag en voeg een beetje water toe. Als het vlees niet te taai is en je weet dat het snel genoeg gaar zal zijn, giet dan niet te veel water. Indien nodig kunt u tijdens het kookproces nog wat water toevoegen. Dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur gaar koken. Indien gewenst kunt u tijdens het stoofproces uien, wortels, paprika's, tomaten en bonen toevoegen. Meer informatie over het recept vindt u in het artikel

Hallo mijn geweldige koks! Ik denk dat u het ermee eens zult zijn dat er met vlees een ontelbaar aantal heerlijke gerechten kunnen worden bereid. Maar misschien blijft de stoofpot een van de meest populaire. Zeer smakelijk en heerlijke gerechten blijken. Daarom zal ik je vertellen hoe je vlees in een koekenpan kunt stomen en originele recepten kunt delen.

Ik denk dat je weet dat gestoofd voedsel veel gezonder is dan gefrituurd voedsel. Ja, dit is niet verrassend, omdat het de meeste micro-elementen behoudt die nodig zijn voor de gezondheid. Om het zacht te maken, moet u zich aan de volgende principes houden:

Kies het juiste product. Duur vlees zoals ossenhaas, entrecote, dikke of dunne rand, de binnenspier van de achterpoot hoeft niet gestoofd te worden. Deze delen zijn erg zacht en bedoeld om te frituren. Het is beter om het vlees van de schouder of het borststuk of de buitenste dijspier te kiezen. Dit vlees is trouwens goedkoper. Ik geef de voorkeur aan het vruchtvlees van de borst, omdat dit het lekkerst is als het wordt gestoofd. Zowel vers als bevroren vlees is voldoende.
Raak het goed. De spiervezels worden zachter en veel malser.
Voormarineren: Zo gaart het sneller. De eenvoudigste optie is om rode wijn over het product te gieten en 4-5 uur te laten marineren. Marinaderecepten voor varkensvlees. Ik heb ook.
Voeg uien toe. Stoof vlees altijd op uien. Dit is het geheim van de zachtheid van het product. Zo verliest het vlees niet veel sap en wordt het gerecht mals en sappig.

Gebruik dikwandig kookgerei. Hiervoor een goede zal het doen koekenpan of steelpan. Bij het koken in een koekenpan met dunne wanden kookt het vlees snel. Maar je kunt het niet lang laten sudderen. Houd bij het kiezen van een dikwandige pan rekening met het volgende principe: de braadpan moet zwaar zijn. Dit is precies wat ik nu heb. Ik heb onlangs de onze gekocht. Goede antiaanbakeigenschappen en eigenschappen zoals gietijzer. Ik ben elke keer blij als ik begin met koken :)
Houd een voorraadje vloeistof bij de hand. Dit is het laatste kookprincipe zacht vlees. Bij het stomen van voedsel verdampt de vloeistof snel. Daarom zul je tijdens het proces extra water moeten toevoegen. Het kan ook bouillon, droge wijn, appel- of sinaasappelsap zijn.

Hoeveel tijd om te koken

Het stomen van vlees gebeurt eigenlijk in twee fasen: braden en koken. Tijdens het frituren worden de vezels "verzegeld" en behoudt het zijn sappigheid. En in de tweede fase wordt het gefrituurde product gevuld met een voldoende hoeveelheid vloeistof en ondergaat het een verdere warmtebehandeling.

De kooktijd hangt grotendeels af van de dikte van de stukken en de leeftijd van het dier (hoe ouder, hoe langer). Ook hangt het ervan af hoe lang het vlees moet worden gestoofd voorbereidende voorbereiding. Als het varkensvlees in kleine stukjes wordt gesneden (1 cm dik), moet het eerst worden gebakken. De baktijd op middelhoog vuur bedraagt 5 minuten. Nadat u kruiden en water of saus heeft toegevoegd, laat u het varkensvlees nog eens 20-30 minuten op laag vuur sudderen. En zout dan het gerecht, meng en laat nog 5 minuten sudderen.

Maar bij grotere stukken duurt het iets langer om te koken. Kalfs- en varkensvlees worden ongeveer 45-50 minuten gestoofd, en rundvlees - anderhalf uur. Wanneer u op deze manier kookt, moet de pan afgedekt zijn met een deksel en moet het vuur laag staan.

Over het algemeen raad ik je aan om een stuk te proberen vlak voordat je klaar bent met koken. Als het zacht en taai is, is het tijd om het uit te zetten.

Recepten

Ik heb geweldige kookopties voor je voorbereid met foto's en video's. Ik ben er zeker van dat minstens één ervan een kroon op uw tafel zal worden. Schrijf zeker in de reacties welk gerecht jij het lekkerst vond. Of misschien heb je er zelf een kenmerkend gerecht? Deel het geheim van de voorbereiding :)

Met tomatensaus

Bereid voor deze delicatesse de volgende producten:

0,5 kilo vlees;
uienkop;
1 eetl. meel;
3 eetl. tomatenpuree;
5-6 zwarte peperkorrels;
2 laurierblaadjes;
2-3 eetl. plantaardige olie;
2 glazen water of vleesbouillon;
2 theelepel zout.

Doe de gesnipperde ui in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Vergeet niet voortdurend te roeren.

Leg het vlees, in stukjes gesneden, op de ui. Bak ongeveer 5 minuten tot de stukjes lichter van kleur worden. Dit betekent dat het vlees geseald is. Voeg vervolgens zout, peper en bloem toe. Roer de inhoud van de pan voorzichtig door en bak 2-3 minuten (de hitte moet nog steeds middelmatig zijn).

Voeg vervolgens toe tomatenpuree en laurierblad met water of bouillon. Bedek het vat met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer een half uur sudderen.

Serveer de stoofpot met aardappelen, augurken of verse groenten. En zorg ervoor dat u het voedsel met kruiden hakt voordat u het serveert. Het zal erg lekker blijken!

Stukjes met groenten

Lijst met benodigde ingrediënten:

400 gram vlees;
1-2 stuks uien;
water (1 l);
plantaardige olie;
2 theelepel zoete paprika;
2 aardappelen;
een halve grote paprika.

De bereiding van dit gerecht begint met het bakken van de uien. Daarom schillen we de ui en snijden deze in halve ringen. Vervolgens sturen we het om te frituren. Om het “huilen” van uien te voorkomen, bevochtigt u uw mes met water. Het brandende aroma komt dus niet in uw ogen.

Snijd het vlees in kleine stukjes (ongeveer zo groot als een grote okkernoot). Zodra de uien bruin beginnen te worden, leg je het varkensvlees erop. Maar raak haar nog niet aan. Het vuur moet gemiddeld of iets bovengemiddeld zijn. Zodra het vlees wit wordt, meng je het met de ui.

Eenmaal aan alle kanten gebakken, doe het varkensvlees en de uien in een pan. Zet het vuur op medium. Giet een deel van het water in de pan en de rest in de braadpan. De heerlijke sappen die vrijkomen bij het frituren blijven immers in de koekenpan. Verhit een koekenpan met water, roer tot het kookt. En giet het dan in een pan.

Zodra de pan is verwarmd, zet u het vuur laag. Sluit de container bovendien niet goed af met een deksel, maar dek hem gewoon af. Het is belangrijk dat tijdens het koken een beetje vloeistof verdampt - dan wordt de saus geconcentreerd. Voeg vervolgens de paprika toe en kook nog eens 10 minuten.

Ga nu aan de slag met de aardappelen: schil en snijd elke aardappel in 4 grote partjes. De aardappelen koken en geven extra dikte aan de saus. Snijd een halve grote paprika grof en doe deze in een pan. We wachten nog eens 20 minuten en zetten het uit.

Rundvlees met aromatische saus

Heb jij ooit zoetig rundvlees gegeten? Als dit niet het geval is, kan dit worden opgelost. Om het voor te bereiden, moet u een voorraad inslaan:

700 gram vlees;
500 g pruimen;
plantaardige olie;
een glas sinaasappelsap;
50 ml wijnazijn;
2 kopjes vleesbouillon;
50 gram tarwemeel;
50 gram tomatenpuree;
1 eetl. Sahara;
zout + zwarte peperkorrels;
een halve kleine citroen.

Klop de stukjes rundvlees goed los en bak ze in hete plantaardige olie. Doe het vlees vervolgens in een pan en giet er een half glas bouillon bij. Laat het voedsel ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.

Zodra de saus kookt, haal je de pan van het vuur. Giet de saus in een pan met rundvlees, voeg bloem en tomatenpuree toe. En meng goed. Bedek de container met een deksel en laat het gerecht ongeveer een half uur op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens de ontpitte en in vieren gesneden pruimen, peper en gehakte citroenschijfjes toe. Vergeet niet om zout toe te voegen. En blijf het voedsel laten sudderen tot het klaar is.

Het geweldige aroma dat dit gerecht uitstraalt, is magnetisch. Je gezin blijft gewoon bij de keuken ‘plakken’. Ze komen nog geen minuut van het fornuis, uit angst een maaltijd te missen :) Meer recepten voor het braden van rundvlees, .

Hoe je het lekkerder kunt maken

Prik nooit met een vork of mes in de stukken vlees die gebakken worden. Hierdoor verliezen ze hun sappigheid. Ik raad aan om grote stukken met twee lepels om te draaien.

Om de bouillon in jus te veranderen, moet je 20 gram boter in een koekenpan smelten. En voeg hier dan 1 eetlepel bloem toe. Zodra je deze ingrediënten met elkaar mengt, ontstaat er zoiets als een gele, boterachtige bal. Dit zal dienen als verdikkingsmiddel voor de saus. Nadat u het vlees en de groenten gedurende 20 minuten heeft laten sudderen, voegt u het verdikkingsmiddel toe aan de pan. Meel geeft het gerecht de nodige dichtheid en boter geeft het een rijkere smaak.

Als je het vlees zonder olie kookt (dat wil zeggen zonder frituren), zal het gekookt blijken te zijn. Maar het gerecht zal ook een dieet zijn.

Vertel eens, wat doe jij om ervoor te zorgen dat de stoofpot zacht wordt? Deel je geheimen in de reacties, mijn vrienden. En een link naar het artikel in sociale netwerken post het - deze informatie zal ook nuttig zijn voor anderen. Ik zeg je: eet smakelijk en tot ziens!