Cognac buatan sendiri dari alkohol. Cognac buatan sendiri dari alkohol: resep dan rahasia memasak

Untuk persiapan cognac buatan sendiri, pala paling sering digunakan. varietas anggur. Tetapi Anda dapat menggunakan varietas apa pun yang tumbuh, misalnya, pada daerah pinggiran kota. Tunduk pada persiapan yang tepat, minuman yang sangat baik dapat diperoleh dari varietas Isabella, Stepnyak, Lydia, Dove. Syarat yang paling penting adalah buah harus matang. Alkohol anggur yang terlalu keras diperoleh dari varietas anggur Kakhet, Cabernet dan Saperavi. Anggur dari varietas ini memiliki kandungan tanin yang tinggi.

Jadi, daftar bahan yang diperlukan: 30 kg anggur, 4 liter air, dan 5 kg gula, idealnya satu tong kayu ek, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat menggunakan pasak kayu ek.

saya ingin menggambar Perhatian khusus, Apa jumlah yang dibutuhkan cairan dan gula tergantung pada keasaman, kandungan gula dan juiciness anggur yang Anda pilih. Saya akan menunjukkan proporsi yang tepat di bawah ini selama deskripsi resep.

Mari kita mulai produksi.

1. Persiapan bahan anggur. Ayo bawa anggur muda lewat mesin alkohol dan mendapatkan alkohol cognac. Pada langkah ini kita akan membuat anggur.

Anggur matang dipisahkan dari tandan dan dihancurkan bersama dengan bijinya. Anggur harus dicuci! Di permukaan berry mengandung ragi anggur alami, yang kita butuhkan untuk proses fermentasi wajib. Jika buah beri yang Anda siapkan terlalu kotor, bersihkan dengan kain kering.

Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci enamel. Selanjutnya, untuk setiap 10 liter anggur yang dihaluskan, tambahkan 2 kg gula pasir, sambil diaduk rata. Wadah harus ditutup dengan kain bersih atau kain kasa dan dibiarkan selama seminggu di tempat yang gelap dan hangat.

Setelah beberapa hari, semacam "tutup" akan mulai muncul dari bubur kertas di wajan, yang memperlambat proses fermentasi. "Tutup" ini harus dihilangkan dengan mengaduk wort dengan tongkat bersih (sebaiknya kayu) beberapa kali sehari. Agar anggur masa depan tidak asam, disarankan untuk mengaduk must mulai dari hari kedua fermentasi.

Setelah seminggu, anggur yang dihancurkan akan memiliki bau khas anggur, dan semua ampasnya akan mengapung ke atas. Jadi, inilah saatnya untuk menyaring wort. Tiriskan jus dengan hati-hati dari sedimen ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya, peras ampas melalui kain dengan mesin press atau dengan tangan Anda. Cairan yang diperoleh setelah diperas dituangkan ke dalam wadah berisi jus. Kemudian tambahkan 2 kg gula untuk setiap 10 liter jus yang diperoleh.

Tuangkan jus fermentasi ke dalam wadah kaca untuk fermentasi lebih lanjut. Saya perhatikan bahwa wadah diisi sekitar 70% dari volume. Segel air harus dipasang pada botol (Anda dapat menggunakan sarung tangan medis berlubang). Untuk proses fermentasi normal, diinginkan untuk memindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu sekitar 20 ° C.

Rata-rata, proses fermentasi berlangsung sekitar 22 hari, setelah itu sarung tangan mengempis atau segel air berhenti menggelegak, ragi anggur akan mengendap. Pada akhir tahap ini, Anda mendapatkan bahan anggur, yang kekuatannya 12 - 14 derajat. Sekarang mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya.

2. Pada tahap kedua, kita akan mendapatkan alkohol anggur.

Untuk melakukan ini, anggur muda harus dikeringkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam minuman keras. Kami memulai distilasi lambat (sekitar tiga liter per jam). Penting bahwa 50-70 ml awal distilat yang dikumpulkan harus dituangkan. Ini fraksi atas, Anda tidak bisa meminumnya, karena kandungannya yang tinggi zat berbahaya seperti aseton dan metanol. Fraksi ini disebut "kepala", faksi utama, yang dikumpulkan lebih lanjut, paling sering disebut "tubuh". Proses pemilihan alkohol harus diselesaikan ketika kekuatannya turun hingga 30 derajat.

Semua minuman keras anggur yang diperoleh sebagai hasil dari penyulingan pertama diencerkan dengan air dalam proporsi yang sama. Dan kemudian kita mulai distilasi kedua. Aturan distilasi tetap sama: sekitar 3 liter per jam, tuangkan 50-70 ml "kepala" pertama, dan selesaikan pemilihan saat kekuatan turun hingga 30 derajat.

Kami membutuhkan satu penyulingan lagi untuk mendapatkan alkohol anggur murni. Moonshine yang diperoleh setelah distilasi ganda diencerkan dengan air dalam proporsi yang sama. Dalam proses distilasi ketiga, perlu untuk memilih distilat yang kekuatannya tidak lebih rendah dari 45 derajat. Untuk cognac buatan sendiri, kita hanya membutuhkan alkohol anggur murni, yang kekuatannya dari 70 hingga 80 derajat.

3. Tahap ketiga adalah bersikeras. Untuk mengubah alkohol menjadi cognac yang baik, itu harus ditekankan pada kayu ek. Dua opsi dimungkinkan. Opsi pertama adalah membeli tong kayu ek, tetapi karena berbagai keadaan, metode ini tidak tersedia bagi banyak orang. Opsi kedua jauh lebih sederhana dan lebih ekonomis daripada yang pertama - kami bersikeras cognac buatan sendiri pada pasak kayu ek.

Idealnya, kita membutuhkan pohon ek yang berusia setidaknya 50 tahun, untuk pohon seperti itu diameter batang biasanya mencapai 30-35 cm. Serutan, serbuk gergaji, dan kulit kayu tidak akan berfungsi untuk kita, karena mereka melepaskan tanin dalam jumlah yang signifikan dan cognac kita akan ternyata keras rasanya. Kita akan membutuhkan pasak kayu ek sepanjang 0,2 m, selanjutnya harus dibagi menjadi beberapa bagian setebal 0,5 cm, sepanjang itu harus dimasukkan ke dalam toples 3 liter, yang kami siapkan untuk infus cognac lebih lanjut. Kami menempatkan 20 - 30 potong kayu ek di setiap toples. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke pengenceran alkohol.

Sebelum meninggalkan cognac untuk menanamkan distilat yang kami terima ke benteng 42-45 derajat, encerkan dengan air.

Kemudian alkohol cognac encer dituangkan ke dalam stoples dengan pasak kayu ek, dan gulung tutupnya. Stoples tertutup disimpan di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama enam bulan (Anda dapat membiarkannya selama satu tahun). Semakin lama Anda memaksakan cognac Anda, semakin tinggi kualitasnya. Tapi menua minuman selama lebih dari tiga tahun dianggap tidak pantas.

3. Tahap keempat adalah opsional. Selama tahap ini, kami akan mengubah dan sedikit melembutkan warna cognac dan rasa minuman kami.

Bahkan setelah satu tahun penuaan dalam toples dengan pasak kayu ek, cognac kami tidak mungkin menjadi kaya warna gelap. Jika Anda tidak puas dengan warna yang dihasilkan, mari kita lanjutkan ke karamelisasi. Sebagian besar cognac Prancis mengandung karamel, dan tidak ada yang buruk tentangnya.

Berapa banyak karamel untuk ditambahkan ke brendi sepenuhnya tergantung pada preferensi gastronomi Anda. Disarankan untuk menambahkan 50 gram karamel untuk setiap 3 liter minuman. Seiring dengan karamel, sejumput terkadang ditambahkan asam sitrat. Setelah menambahkan bahan-bahan ini, cognac harus dicampur dengan baik, disumbat dan disimpan selama sekitar 10 hari.

4. Tahap akhir- meluap. Pada tahap ini, cognac disaring. Di rumah, kapas medis biasa dapat digunakan sebagai filter. Selanjutnya, minuman yang dihasilkan dibotolkan. Itu saja, cognac sudah siap, Anda dapat mengundang tamu untuk mencicipi.

Bagi banyak orang, resep yang dijelaskan akan tampak agak rumit dan memakan waktu. Saya menyarankan Anda untuk memperhatikan resep lain untuk cognac buatan sendiri. Untuk persiapannya, vodka dan kulit kayu ek yang paling umum digunakan. Tapi, saya perhatikan bahwa minuman yang dibuat sesuai resep ini hanya akan terasa dan warnanya menyerupai cognac klasik. Tetapi dia memiliki keuntungan - jauh lebih mudah dan lebih cepat untuk mempersiapkannya.

Minuman beralkohol sangat populer, beberapa liburan tidak lengkap tanpanya. Tetapi di toko-toko, produk berkualitas rendah semakin sering ditemukan, termasuk yang seperti itu. Dan hanya di rumah Anda bisa memasak produk yang sangat berharga, yang disiapkan secara eksklusif untuk produk berkualitas tinggi.

Salah satu minuman beralkohol favorit, yang juga termasuk elit, adalah cognac, yang dikenal karena kekuatannya dan rasa serta baunya yang khas. Tetapi minuman seperti itu memiliki banyak yang palsu, belum lagi kualitasnya yang rendah. Tetapi tidak semua orang tahu cara membuat cognac di rumah - dan sebenarnya itu tidak sulit, selain itu, Anda akan yakin bahwa minuman Anda asli, terbuat dari produk berkualitas yang tidak akan membahayakan kesehatan Anda dan akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma.

Ada banyak resep cognac buatan sendiri untuk setiap selera dan kesempatan. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa cognac elit nyata adalah minuman yang membutuhkan waktu lama untuk dibuat, produksinya membutuhkan kepatuhan dengan banyak kondisi. Apa yang disiapkan di rumah lebih seperti tingtur daripada cognac asli, tetapi menurut kelezatan praktis tidak mengakui Prancis elit.

Minuman yang disiapkan di rumah memiliki aroma yang menyenangkan, kaya warna dan rasa yang tak terlupakan.

Bahan minuman

Bahan utama untuk membuat minuman ini adalah vodka. Banyak orang lebih suka menggunakan alkohol medis murni. Tetapi resep cognac dari alkohol di rumah lebih sulit - kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa alkohol harus terlebih dahulu diencerkan dengan air, dan ini membutuhkan keterampilan tertentu untuk mematuhinya. proporsi yang tepat. Oleh karena itu, vodka kualitas baik dari produsen tepercaya - jalan terbaik. Vodka harus diambil klasik, tanpa aditif dan perasa.

Untuk meningkatkan buket dan warna minuman masa depan, Anda dapat mengambil kulit kayu ek - Anda dapat membelinya di apotek, tetapi jika Anda memiliki kesempatan, lebih baik mengumpulkan kulit kayu atau cabang dari pohon ek yang sedang tumbuh.

Anda juga dapat menambahkan tidak sejumlah besar panili. Ini akan membantu memperkaya minuman dengan rasa dan aroma asli yang istimewa. Langkah terakhir adalah penambahan gula.

Kemudian Anda dapat bereksperimen dengan aditif: tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat melengkapi buket dengan nada buah, karamel, kacang, jeruk, cokelat - menggunakan aditif alami atau rasa khusus.

resep minuman

Salah satu yang tertua namun sangat resep sederhana selanjutnya.

Dasar minumannya adalah vodka. Cabang atau kulit kayu ek muda ditambahkan ke dalamnya. Berkat tanin yang ada di dalamnya, tingtur akan memperoleh kekuatan yang diperlukan, rasa yang harmonis, dan warna cognac yang menyenangkan. Secara total, dibutuhkan 50 g bahan baku yang dihancurkan. Itu dituangkan dengan satu liter vodka atau alkohol encer dan bersikeras setidaknya selama dua minggu. Kemudian infus yang dihasilkan disaring dan, jika perlu, diencerkan dengan air. Cognac buatan sendiri sudah siap!

Ada resep lain untuk cognac dari vodka. Di rumah, Anda dapat menyiapkan banyak tincture - pada teh, beri, kacang-kacangan, dll.

Tingtur dengan jinten dan teh hitam

Ada resep yang lebih kompleks, tetapi berbeda dari yang pertama dalam rasa yang lebih orisinal dan halus. Untuk minum, Anda perlu:

jintan - 1 sdt;
teh hitam - 1 sdt;
vanillin - 1 sdt;
anyelir - 7 buah;
asam sitrat - 1 sejumput.

Semua bahan dicampur. Asam sitrat ditambahkan terakhir. Tingtur disimpan selama tiga hari pada suhu kamar.

Cognac ek dengan kacang

Rasa kacang menambahkan cognac kecanggihan khusus. Minuman ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

Dalam toples kaca, campur semua bahan, tambahkan gula dan asam sitrat terakhir. Tutup wadah dengan rapat, bersikeras setidaknya seminggu di tempat gelap, tanpa paparan sinar matahari.

Tingtur yang sudah jadi harus disaring melalui kain kasa dan dituangkan ke dalam botol. Bagi mereka yang menyukai catatan pedas, Anda dapat meningkatkan rasanya jika Anda juga menahan vodka di partisi selama beberapa hari.

tingtur rosehip

Berry rosehip memiliki rasa yang menyenangkan dengan asam. Dengan bantuan mereka, Anda dapat membunuh rasa pahit dan asam dari tingtur. Pada saat yang sama, rosehip juga sangat bermanfaat, karena memiliki banyak vitamin. Jika buah beri segar asam, maka yang digoreng akan memiliki bau vanila. Cognac dengan tambahan rose hips sangat enak dan sangat mudah disiapkan.

Menggabungkan:

Bahan-bahannya dicampur dan dimasukkan ke dalam wadah kaca setidaknya selama 40 hari. Tingtur yang sudah jadi harus disaring beberapa kali melalui lapisan kain kasa yang padat.

Cognac aromatik dengan glukosa

Untuk minuman seperti itu Anda perlu:

vodka - 1,5 liter;
kayu manis dan gula vanila - masing-masing sejumput;
glukosa - 3 tablet;
allspice - 2 kacang polong;
teh hitam (kering), pinggul mawar, kulit kayu ek yang dihancurkan - 1 sdm. l.

Produk (kecuali glukosa) dicampur, bersikeras selama tiga hari dalam piring kaca. Tiga hari kemudian, tablet glukosa ditambahkan. Sebelum diminum, minuman tersebut harus disaring terlebih dahulu. Resepnya sederhana dan dimasak dengan sangat cepat.

minuman kopi

Resepnya meliputi:

vodka atau alkohol encer - 3 liter;
kayu manis - 1 sdt;
gula dan kopi giling- 3 sdm. l.;
anyelir - 15 buah.

Komponen dicampur, dituangkan dengan setengah gelas vodka. Kemudian campuran ditempatkan dalam wadah dengan tutup yang rapat dan dikocok dengan baik sampai gula benar-benar larut. Setelah itu, sisa vodka dituangkan, minuman itu disimpan dalam wadah tertutup rapat di ruangan gelap selama dua minggu. Setelah itu, cognac buatan sendiri disaring dan dibotolkan.

Plum tingtur

Cognac ini memiliki rasa yang tidak biasa dan sangat menyenangkan.

Untuk memasak diambil:

Bahan-bahan dicampur dalam wadah kaca, teh celup ditambahkan terakhir. Wadah ditutup rapat dan dikocok. Ini mungkin yang paling resep cepat cognac buatan sendiri dari vodka: diinfuskan selama tiga hari, tetapi secara umum dapat dikonsumsi dalam sehari.

Dengan demikian, minuman elit yang mahal dapat disiapkan dengan tangan Anda sendiri - dan ini tidak hanya berlaku untuk cognac, dengan cara yang sama Anda dapat membuat, misalnya, brendi atau minuman keras. Pada saat yang sama, resep minuman memungkinkan Anda untuk menunjukkan imajinasi, mengubahnya tergantung pada preferensi dan kemampuan Anda.

Perhatian, hanya HARI INI!

Kebanggaan orang Prancis adalah cognac telah disukai di seluruh dunia, di beberapa negara telah menjadi nama rumah tangga, dan resepnya mengandung nuansa tersendiri dalam memasak. Minuman serupa dibuat di mana saja di dunia di mana anggur putih dibudidayakan (dari mana cognac dibuat), tetapi nama mahakarya Prancis semakin jatuh cinta dan berakar kuat. Menggunakan resep lama untuk cognac dan tincture cognac, para master menyiapkan cognac buatan sendiri. Perlu memikirkan resep apa untuk membuat cognac di rumah yang digunakan oleh pembuat anggur amatir, dan bagaimana rasanya lebih dekat dengan minuman aslinya.

Membuat cognac dari anggur di rumah

Bagaimana cognac dibuat di rumah, beri tahu teknologi umum menyiapkan minuman. Resep cognac mengandung varietas anggur putih teknis. Yang paling umum di Rusia adalah Rkatsiteli dan varietas varietasnya. Ini dibedakan oleh kulit tipis, bubur berair, sikat besar, keasaman yang baik, serta aroma khusus rempah-rempah harum dan buah jeruk. Varietas Muscat juga bagus. Dan jika Anda ingin membuat cognac "penulis" Anda sendiri, gunakan anggur apa pun yang ditanam di kebun Anda sendiri atau di pedesaan. Namun, varietas dengan kandungan tanin yang tinggi: Saperavi, Cabernet, dan Kakhet tidak akan berfungsi, karena akan memberikan minuman tingkat kekerasan yang tidak diinginkan. Anggur harus benar-benar matang, dengan gula yang cukup.

Teknologi yang digunakan untuk menyiapkan cognac asli (singkat):

Panen Oktober anggur putih matang (Ugni Blanc / Colombard / Semillon / Folle Blanche - varietas disusun dalam urutan popularitas penggunaan). Cognac dapat berupa varietas (satu varietas anggur digunakan) dan dicampur (beberapa varietas digunakan).
Ekstraksi buah beri menggunakan pengepres pneumatik dengan penghancuran batu.
Fermentasi jus (2-3 minggu), tanpa menambahkan gula, di mana anggur kering muda dengan kekuatan 10 derajat disiapkan.
Distilasi ganda (penyulingan anggur kering menjadi alkohol). Terjadi di Charente stills (alambicas) dengan tutup pemanas (topi), yang memiliki pipa pembuangan, wadah tambahan untuk memanaskan anggur yang disediakan dan koil untuk pendinginan. Perangkat yang berguna seperti itu, bersama dengan nama "alambik", dipinjam oleh Prancis dari orang-orang Arab pada Abad Pertengahan, selama penjajahan negara-negara Arab, dan kemudian disempurnakan.
Paparan alkohol cognac yang diperoleh di tong kayu ek buatan tangan dari ek tua Limousin/Tronsay (setelah nama hutan). Barel dipecat sebelum diisi. Ini melembutkan kayu, dan pohon ek melepaskan tanin lebih cepat. Anggur muda menyerap warna dan aroma. Minuman "berumur" selama dua hingga tujuh puluh tahun di gudang cognac khusus. Dengan kelembaban udara dari 40% hingga 60%, penguapan terjadi lebih baik, dan cognac masa depan menghilangkan air, menahan alkohol. Dan dengan kelembaban 90%-100% hampir tidak terjadi penguapan. Di beberapa rumah cognac, barel dipindahkan melalui ruang bawah tanah untuk mencapai kekuatan optimal.
Mengisi ke dalam wadah kaca setelah waktu penyimpanan yang direncanakan dan penyimpanan sampai diperlukan. Kekuatan minuman adalah dari 40 derajat.

Beginilah cara cognac klasik disiapkan. Jika memungkinkan, Anda bisa mencoba sedekat mungkin dengan kondisi tersebut. Dengan tidak adanya itu, minuman cognac yang baik akan berubah dengan beberapa penyimpangan. Dan ketika berimprovisasi, penyulingan rumahan umumnya bekerja dengan sangat baik.

Anda akan perlu:

Anggur matang: 30 kg;
Gula: 2,5 kg (jika anggur tidak matang karena cuaca buruk);
Air murni (disaring): 4 l;
Pasak kayu ek yang dimasak (ketebalan - 5-10 mm; panjang - sesuai dengan ketinggian wadah). Itu diletakkan dalam wadah dengan kecepatan 15-20 pasak per tiga liter roh anggur.

Proporsi dihitung berdasarkan berat buah beri. Jika semuanya sudah siap, lanjutkan ke tahap pertama.

Fermentasi bahan baku anggur

Produksi cognac dimulai dengan anggur putih kering. Kualitas tergantung pada bahan anggur yang disiapkan dengan baik.

Persiapan buah beri.

Anggur yang tidak dicuci dipetik dari sikat, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, dihancurkan dengan baik dengan biji. Buah beri tidak dicuci, karena ragi alami (mikroorganisme yang hidup di kulit semua buah) dicuci dari permukaan. Setelah mencuci bakteri tersebut, ragi roti harus ditambahkan untuk memulai fermentasi, yang tidak diinginkan. Kotoran dilap dengan kain kering, debu tidak disentuh.

Menambahkan gula.

Para ahli tidak merekomendasikan menambahkan, tetapi tanpa itu tidak akan ada proses fermentasi. Di Prancis, teras anggur terletak di matahari terbit, hangatkan dengan baik di siang hari, dan kondisi cuaca memungkinkan buah anggur matang di bawah sinar matahari hingga Oktober. Seperti kondisi iklim jauh dari mana-mana dan, pada dasarnya, anggur tidak punya waktu untuk matang pada awal salju. Gula ditambahkan tepat dalam kasus seperti itu dalam bentuk sirup terbalik yang sedikit hangat. Anda bisa saja mencampur gula dengan air dengan baik, tetapi dalam hal ini, proses pelarutan gula akan lebih lambat. Jika kadar asamnya tidak kritis, mengikuti poin resep ini, gula harus dibuang.

Persiapan wort.

Piring ditutup dengan kain kasa / kain tipis, dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat. Anggur mulai "bermain", bubur kertas muncul. Itu perlu diaduk secara berkala.

Filtrasi wort.

Fermentasi, tunduk pada aturan, dimulai dalam tiga hari. Sejumlah besar busa beraroma anggur akan menunjukkan perlunya penyaringan. Untuk melakukan ini, gunakan kain kasa / saringan. Cairan disaring dari pulp dan sisa anggur diperas.

Menuangkan ke dalam wadah.

Tumbukan yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol kaca untuk fermentasi. Biarkan di tempat gelap yang hangat pada suhu 25-30 derajat. Tutup dengan segel air (khusus penutup nilon per balon) atau gunakan balon/sarung tangan karet yang ditusuk perlahan di satu tempat untuk mengeluarkan udara.

Fermentasi.

Itu berlangsung dari tiga hingga delapan minggu. Jika segel air berhenti "bergemericik", bola atau sarung tangan mengempis, maka mash berhenti berbusa, dan endapan telah muncul di bagian bawah botol.

penyaringan akhir.

Penyaringan melalui kain kasa / kain saring dilakukan sebanyak yang diperlukan untuk menghilangkan endapan.

Anggur kering muda dengan kekuatan 10-12 derajat sudah siap, tetapi jika tujuannya adalah untuk membuat cognac, mereka melanjutkan ke langkah berikutnya.

Distilasi

Persiapan cognac pada tahap kedua membutuhkan distilasi ganda. Anggur muda dan anggur tua cocok untuk distilasi. Alambik atau nonsen digunakan sebagai alat. Secara desain, kedua perangkat ini praktis sama. Anda dapat membeli keduanya dalam penjualan gratis.

Anggur yang disaring dan disaring dituangkan ke dalam kubus distilasi. Distilasi pertama terjadi pada daya maksimum, tidak dibagi menjadi fraksi. Pada saat yang sama, Anda dapat menghemat waktu memanaskan ragi dan mengurangi munculnya kotoran berbahaya. Penting untuk melakukan distilasi pertama dengan cepat. Setelah mencapai nilai benteng di bawah 25 derajat (menggunakan pengukur alkohol), pemilihan dihentikan.
Kekuatan alkohol yang diperoleh bersama dengan fraksi diukur, diencerkan dengan air bersih (disaring) hingga kekuatan 10 derajat. Dalam hal ini, minuman keras dituangkan ke dalam air, dan bukan sebaliknya.
Selama distilasi kedua (daya minimum), bagian pertama diambil: 15% dari total volume, dituangkan. Yang disebut "kepala". Selanjutnya, pemilihan badan yang “bersih” dilakukan hingga benteng diturunkan menjadi 45 derajat. Sisanya diambil pada daya maksimum. Di bawah ambang benteng ini, yang disebut "ekor" tetap ada, yang mengandung sejumlah besar minyak fusel yang berbahaya bagi kesehatan.

Membuat cognac berkualitas tinggi di rumah membutuhkan persiapan dan kesabaran yang cermat. Menerima hasil terbaik Anda dapat menyalip produk yang dihasilkan lagi dengan mengencerkannya dengan air bersih (disaring) hingga 20 derajat dan mengikuti rekomendasi distilasi kedua.

Infusi

Infus terbaik adalah dalam tong kayu ek. Ini dijual di pasar, pameran di toko produsen dan mudah dipesan melalui Internet. Cara yang mudah, sederhana dan murah adalah dengan bersikeras pada serpihan kayu ek, kulit kayu atau pasak.

Cognac dapat dibuat dari spiritus anggur yang diperoleh dengan penyulingan dengan menuangkan produk ke dalam wadah kaca dengan pasak kayu ek. Minuman tersebut diencerkan terlebih dahulu dengan kekuatan yang diinginkan, atau tetap dalam bentuk aslinya. Pasak yang sudah jadi disimpan selama 10 menit dalam air mendidih, kemudian 20 menit dalam air dingin dan ditata dalam keadaan bersih toples kaca. Stoples tertutup dibiarkan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah / ruang bawah tanah untuk jangka waktu minimal 6 bulan.

imitasi

Minuman cognac bisa ditiru. Cepat, tidak membutuhkan waktu dan tenaga. Resep untuk cognac, yang disiapkan "di buru-buru» bervariasi. Sangat menarik bagi semua orang untuk mengetahui cara cepat membuat cognac imitasi sendiri, mengejutkan para tamu dengan minuman yang lezat. Pembuatannya tidak sulit. Itu disiapkan dengan mencampur berbagai bahan.

Vodka di kulit kayu ek

Membuat cognac di rumah cara yang indah dapatkan minuman yang elegan dan mulia. Cognac buatan sendiri memungkinkan improvisasi dengan bahan dan waktu seduhan.

Persiapan 1 cara:

2 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur;
4 sendok teh sendok kulit kayu ek (apotek);

Kulit kayu dituangkan dengan vodka, bersikeras selama dua minggu, lalu disaring.

2,5 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur;
1 sendok teh sesendok teh hitam berdaun besar;
1 sendok teh sesendok gula vanila;
5 buah. cengkeh kering;
Asam sitrat di ujung teh. sendok.

Campur semuanya kecuali asam sitrat, tuangkan vodka. Tambahkan asam, aduk. Infus selama tiga hari, saring. Dalam resep ini, ek diganti dengan teh. Dia akan memberimu minuman warna yang indah, aroma dan akan menambah lembut tanin dan tanin.

Resep kopi cognac di rumah

Jika tidak ada pasak kayu ek, serpihan kayu, kulit kayu atau bubuk yang tersedia, Anda juga dapat membuat cognac di rumah. Kopi bubuk digunakan untuk minuman mulia ini.

Anda akan membutuhkan untuk memasak:

3 sendok teh sendok kopi bubuk;
1/2 tumpukan. air;
1 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur.

Kopi diaduk dalam air mendidih, dibiarkan selama sehari. Tuang ke dalam wadah, tambahkan vodka / alkohol / nabati. Campuran diinfuskan selama 25 hari. Setelah disaring, opsional dibumbui dengan gula / sirup berry. Minumannya lembut dengan aroma kopi dan berry.

Cognac di rumah dengan kulit jeruk

Membuat cognac buatan sendiri memungkinkan penambahan buah. Untuk penggunaan memasak:

1,5 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur;
0,5 meja. sesendok gula;
0,5 sendok makan kayu manis tanah;
kulit jeruk;
2 buah cengkeh kering;
Vanillin di ujung teh. sendok;
1/2 meja. sesendok teh daun hitam longgar;

Teh yang digunakan berkualitas baik, tanpa aditif.

Kulitnya digosok di parutan. Semuanya dimasukkan ke dalam toples yang kering dan bersih, vodka / alkohol / minuman keras dituangkan. Aduk, tutup, gelapkan. Saring tingtur setelah tiga minggu menggunakan kain tipis/kain saring. Minuman sudah siap. Setiap pembuat anggur amatir tahu cara membuat cognac buatan sendiri, enak dan sehat dengan buah.

Cara membuat cognac di rumah dari plum

Minuman buah yang kuat tidak hanya populer di kalangan gourmets. Cognac buah untuk mencari tahu bagaimana melakukannya, resepnya akan membantu.

2 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur;
5 buah. plum kering;
1 sendok makan jus lemon;
1 sendok makan kulit kayu ek (farmasi);
3 buah. cengkeh kering;
1 sendok makan gula;
pala di ujung sendok teh.

Nada tingtur ini, memiliki properti yang berguna. Resep cognac prem buatan sendiri tersebar luas dan mudah digunakan.

Kulit kayu ek dituangkan dengan air mendidih panas selama 10 menit. Semuanya kecuali gula dimasukkan ke dalam toples bersih kering, dituangkan. Tutup tutupnya, biarkan di tempat gelap selama tiga minggu. Gula dilelehkan dalam wajan hingga kental, tanpa membiarkannya dingin sepenuhnya, "karamel" ditambahkan ke minuman. Setelah tiga hari, disaring dan disajikan di meja.

Resep ekspres untuk cognac buatan sendiri

Setiap ibu rumah tangga akan memperhatikan resep cepat untuk membuat cognac buatan sendiri.

Anda akan perlu:

1,5 liter vodka / alkohol encer / minuman keras anggur;
3 meja. sendok gula untuk karamel;
Minuman kuat (1 sendok makan teh hitam berdaun besar per 100 g air mendidih);
vanillin di ujung teh. sendok.

Daun teh disaring, dibumbui dengan karamel dan vanila, ditempatkan dalam wadah yang kering dan bersih. Tuang vodka / alkohol / minuman keras, campur. Saring melalui kain kasa / kain saring. Tuang ke dalam botol, sajikan ke meja.

Ada banyak resep untuk membuat minuman cognac. Setiap penyuling rumah memiliki "tanda tangan" sendiri, bahan utamanya adalah keinginan, imajinasi, dan suasana hati yang baik.

Cognac - mulia, tart minuman beralkohol dihasilkan dari varietas anggur tertentu. Siapa pun yang telah mencicipi buket yang luar biasa ini setidaknya sekali tidak akan pernah menolak untuk menikmati rasa cognac sejati lagi. Sayangnya, minuman yang sebenarnya tidak murah. Tetapi ada resep yang memungkinkan Anda membuat cognac dari alkohol di rumah sendiri.

Cognac buatan sendiri - minuman Prancis asli

Prancis memperkenalkan kami pada minuman asam yang mulia ini. Cognac asli mahal, diproduksi sesuai dengan teknologi khusus. Mencermati prinsip dasarnya, Anda dapat menyiapkan kemiripan yang asli di rumah, menggunakan cukup terjangkau dan bahan sederhana. Pada saat yang sama, dalam rasa dan kualitas, itu tidak akan lebih buruk dari minuman Prancis sejati.

Penikmat cognac sejati tahu bahwa itu harus berumur dalam tong kayu setidaknya selama 2 tahun. Hanya dalam hal ini, rasa dan aroma minuman terungkap sepenuhnya. Cognac, disiapkan di rumah, dapat diresapi lebih sedikit waktu, dan kualitasnya akan melampaui banyak minuman keras yang ditawarkan hari ini di toko anggur dan vodka.

Bagaimana cara membuat cognac klasik dari alkohol di rumah?

Proses percepatan pembuatan cognac pada alkohol secara signifikan mengurangi waktu penuaan minuman. Tetapi Anda masih harus membiarkannya diseduh selama beberapa bulan sehingga menghasilkan nada yang sangat asam itu.

Bahan:

2,5 liter alkohol (etil, anggur - nama zat yang sama);
5 st. l. dengan bukit kulit kayu ek kering;
2 sdt Sahara;
3 buah. cengkeh;
sedikit vanilin untuk memberikan rasa yang halus;
untuk astringency yang lebih besar, Anda bisa menambahkan pala - sedikit, di ujung pisau;
Anda bisa menambahkan beberapa daun lemon balm untuk melembutkan rasanya.

Memasak:

Gula yang dibakar memberi warna dan rasa khusus pada cognac ini. Siapkan seperti ini: peralatan logam panaskan dengan api kecil gula pasir sampai berubah warna menjadi coklat muda.
Tuang alkohol ke dalam botol kaca, tambahkan gula dan aduk rata sampai benar-benar larut.
Kemudian tambahkan cengkeh, pala dan vanili.
Sekali lagi, campur semuanya dengan baik, tutup botol dan taruh di ruangan gelap yang sejuk selama 1 bulan.
Saring minuman sebelum diminum.
Semakin banyak minuman yang diinfuskan, semakin kaya rasa dan aromanya.

Cognac dengan teh - cepat dan mudah

Lihat juga: Bagaimana cara mengencerkan alkohol dengan air dengan benar di rumah?

Bahan:

1 st. l. teh hitam berdaun besar (dalam bentuk kering);
5 buah. daun salam;
3 seni. l. Sahara;
4 merica hitam;
3 liter alkohol.

Memasak:

Dalam botol kaca besar atau toples lima liter, masukkan semua bahan dan isi dengan alkohol.
Campur semuanya dengan baik.
Rendam larutan alkohol di ruangan dingin atau dapur selama setidaknya 14 hari.
Minuman yang sudah jadi dapat disimpan dalam toples dan jumlah besar waktu, menyaring jumlah yang tepat dari cognac buatan sendiri segera sebelum digunakan.

Persiapan cognac kuat dari alkohol

Bahan:

1,5 liter alkohol;
20 g partisi cincang dari kenari;
1 st. l. kulit kayu ek kering;
1 buah. daun salam;
0,5 sdt teh hitam;
1 st. l. kulit jeruk kering;
vanillin di ujung pisau;
lemon balm, merica hitam, St. John's wort - secukupnya.

Memasak:

Tuang komponen kenari dengan alkohol.
Biarkan mereka menyeduh di tempat yang gelap dan sejuk selama minimal 2 minggu.
Masukkan semua bahan ke dalam wadah kaca, isi dengan alkohol asli.
Infus minuman yang dihasilkan selama 2 minggu lagi, lebih disukai di ruangan yang dingin.
Setelah waktu ini, saring cognac yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Brendi buatan sendiri yang terbuat dari kopi instan

Aroma kopi yang ringan memberikan rasa khusus pada minuman, dan lemon - semangat khusus yang membuat rasa minuman yang mulia menjadi luar biasa.

Bahan:

1 jeruk nipis;
1 st. l. kulit kayu ek kering;
0,5 sdt kopi instan;
1 st. l. gula pasir;
3 liter alkohol.

Memasak:

Masukkan lemon segar melalui penggiling daging bersama dengan kulitnya.
PADA barang pecah belah lay out lemon, gula, kopi dan tuangkan campuran dengan alkohol.
Campur semuanya sampai gula benar-benar larut.
Masukkan campuran dengan mengeluarkan piring di ruangan yang dingin setidaknya selama 1 minggu.
Saring minuman yang sudah jadi untuk menghilangkan endapan dan sisa bahan bekas, dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Membuat cognac Prancis asli

Minuman yang disiapkan dengan cara ini sulit dibedakan oleh sommelier yang tidak profesional dari cognac mahal dengan penuaan bertahun-tahun. Rasa minumannya lembut dan enak.

Bahan:

1,5 liter alkohol;
1 st. l. kulit kayu ek kering;
1 st. l. hiperikum;
1 st. l. pinggul mawar kering;
1 sendok teh teh hitam;
1 sendok teh kopi instan;
1 sendok teh Sahara;
0,5 sdt soda;
5 buah. kismis besar;
1 buah. plum;
2 butir lada hitam (bisa diganti yang harum);
sedikit bubuk kayu manis dan vanila (secara harfiah di ujung pisau).

Memasak:

Masukkan semua bahan, termasuk soda, ke dalam panci yang dalam. Diperlukan untuk "menarik" warna maksimal dari teh hitam.
Tuang semua bahan dengan alkohol dan nyalakan api perlahan.
Pastikan untuk menutup panci dengan tutup kaca.
Dalam proses memanaskan campuran, usahakan untuk tidak membukanya agar tidak kehilangan kadarnya.
Perhatikan prosesnya dengan cermat agar tidak ketinggalan saat merebus cairan. Ini adalah momen terpenting dalam menyiapkan minuman buatan sendiri.
Jangan merebus tingtur! Segera setelah Anda melihat gelembung udara mulai terbentuk sebelum mendidih, segera matikan api. Lebih baik mematikannya sedikit lebih cepat daripada nanti.
Biarkan minuman mendingin pada suhu kamar.
Ketika cognac masa depan telah benar-benar dingin, saring dan tuangkan ke dalam wadah bersih yang sudah disiapkan.

Memasak cognac Armenia yang lezat

Minuman yang disiapkan sesuai resep ini pasti akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang ringan, sedikit asam, dan aroma bunga yang lembut.

Bahan:

3 liter alkohol;
250 ml air;
2 sdm. l. gula pasir;
1 kantong teh hitam;
2 buah daun salam;
2 buah daun kismis;
2 buah daun ceri;
giling lada hitam di ujung pisau.

Memasak:

Masukkan kismis, ceri dan daun salam dan isi dengan air.
Nyalakan api kecil dan tambahkan gula.
Sambil diaduk, didihkan air dan didihkan selama 4 menit.
Tuang infus yang dihasilkan ke dalam alkohol.
Bersikeras di ruangan yang gelap dan sejuk setidaknya selama 3 hari.
Saring minuman yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Cognac asli tidak hanya enak, tetapi juga minuman sehat(dalam jumlah sedang, tentu saja). Saat ini, rak menawarkan banyak analog minuman mulia, tetapi, sayangnya, produksinya sangat meragukan. Resep cognac dari alkohol, disiapkan di rumah, akan memungkinkan Anda untuk menghargai rasa minuman Prancis sejati. Selain itu, produk buatan sendiri yang sepenuhnya alami tentu akan jauh lebih bermanfaat daripada opsi toko.

Anda dapat membuat tiruan yang baik dari minuman tua yang mahal. Membuat alkohol di rumah sesuai resep di bawah ini cukup sederhana. Kualitasnya tidak akan sebanding dengan varietas elit, tetapi minumannya akan menjadi lebih enak dan lebih sehat daripada alkohol murah yang dapat Anda beli di toko.

Teknologi produksi dan sifat warna

Cognac Prancis dan Armenia berkualitas tinggi, varietas yang lebih murah adalah minuman yang dibuat dari sulingan, yang diperoleh dengan menyuling anggur anggur. Minuman ini berbeda dari alkohol sederhana dalam aroma khusus yang melekat pada jenis alkohol yang disuling daripada jenis alkohol yang diperbaiki.

Setelah distilasi, minuman keras cognac mengalami penuaan dalam wadah kayu ek. Dari sini, minuman memperoleh warna emas dan aroma kayu-vanila. Buket cognac yang baik juga tergantung pada faktor lain yang mempengaruhi alkohol cognac selama penuaan. Semakin lama, semakin kaya warnanya dan semakin kompleks rasa dan aroma yang melekat pada minuman.

Varietas cognac murah berusia minimal 2 tahun. Bahkan periode seperti itu sangat bagus untuk buatan sendiri alkohol. Seringkali minuman diinfuskan hanya selama 2-4 minggu, dan warna, rasa dan aroma diberikan dengan berbagai aditif. Tidak seperti tiruan yang dibeli di toko, cognac buatan rumah dari alkohol dapat disiapkan tanpa menggunakan esens, pewarna, dan perasa buatan.

Resep sederhana untuk cognac dari alkohol

Untuk imitasi klasik, sejumlah kecil bahan yang tersedia digunakan. Semuanya alami, berfungsi untuk pewarna dan penyedap minuman. Perlu mempersiapkan:

1 sendok teh Sahara;
1 sendok teh menyeduh teh kering (lebih baik diminum variasi yang bagus teh daun longgar tanpa rasa);
2 kacang lada hitam;
1 daun salam sedang;
1 sendok teh kulit jeruk parut;
sdt vanili atau buah vanili.

Tempatkan semua bahan, kecuali gula, dalam wadah untuk infus. Lelehkan gula dalam sendok dan bawa ke rona cokelat, lalu larutkan dalam sedikit air.

Sebelum membuat cognac dari alkohol, alkohol kuat harus dibawa ke kekuatan 40%. Anda dapat menentukannya menggunakan pengukur alkohol atau menambahkan air matang dan dingin ke alkohol 96% dengan perbandingan 1: 2. Tuang alkohol yang sudah disiapkan (1 l) ke dalam botol dengan rempah-rempah, tambahkan warna karamel dari gula yang dibakar, tutup wadah dan taruh di tempat gelap.

Proses infus berlangsung 10-14 hari, botol harus dikocok setiap hari, mencampur lapisan. Setelah itu, saring cairannya.

Resep di kulit kayu ek

Kulit kayu ek dan keripik adalah bahan yang memungkinkan Anda untuk meniru proses penuaan bahan cognac di tong kayu. Tidak butuh waktu lama untuk bertahan, tetapi ekstraksi aromatik dan tanin dari kulit kayu dan serpihan kayu lebih cepat. Selain rasa yang khas, minuman ini juga memperoleh warna yang diinginkan. Kulit kayu ek mudah didapat di apotek, dan serpihan kayu dapat dibeli di toko buatan tangan. Saat menggunakan serpihan kayu, disarankan untuk membakarnya sedikit (menjadi coklat) untuk mendapatkan warna minuman yang lebih jenuh.

Untuk 1 liter alkohol siap pakai, Anda akan membutuhkan:

20-30 g kulit kayu ek farmasi atau 50 g serpihan kayu;
1 kuntum cengkeh;
sedikit kayu manis (sepotong batang 1 cm atau 0,5 sdt bubuk);
sdt parut Pala;
sdt vanillin atau 0,5 buah vanili;
10 gr gula.

Siapkan pewarna gula dari gula yang dibakar dan 2 sdm. l. air. Tambahkan ke alkohol. Masukkan kulit kayu ek dan rempah-rempah ke dalam wadah untuk infus. Tuang alkohol, tutup wadah dan taruh di tempat gelap untuk infus. Proses ekstraksi zat aromatik dari kulit kayu ek berlangsung sekitar 4 minggu. Dianjurkan untuk mengocok wadah setiap hari, mencampur lapisan cair.

Ketika periode yang ditentukan telah berlalu, saring cognac yang disimulasikan, pisahkan potongan-potongan kecil rempah-rempah dan kulit kayu. Dianjurkan untuk menggunakan kain padat agar suspensi tidak masuk ke minuman, yang akan membuatnya keruh. Jika efek ini ada, minuman yang disaring harus dibiarkan selama beberapa hari, dan kemudian cairan bening harus dikeringkan dengan hati-hati, berusaha untuk tidak mengangkat sedimen dari bawah.

Aroma minuman ini sedekat mungkin dengan buket alami cognac yang baik dengan penuaan 3-5 tahun.

Pengrajin juga menggunakan resep ini untuk cognac buatan sendiri untuk alkohol:

tempatkan dalam toples dengan kapasitas 3 liter, 1 sdm. l. kulit kayu ek kering, teh hitam kering, kopi instan (tanpa tambahan susu dan gula);
tambahkan sdt. vanila dan kayu manis bubuk (tanpa gula);
isi toples dengan alkohol encer atau vodka ke atas, bersikeras 10-15 hari;
saring dan botol.

Kulit kayu ek, kopi dan teh memberi warna pada minuman ini. Mereka juga membuat karangan bunga yang bagus, dekat dengan rasa dan aroma cognac.

Resep pada membran kenari

Minuman cognac dapat disiapkan dengan cara lain. Infus pada membran dari kenari memungkinkan Anda mendapatkan efek yang sama seperti saat mengekstraksi kulit kayu ek. Membuat cognac di rumah dari alkohol dengan cara ini juga tidak sulit: membran kenari dapat dibeli di pasar dari penjual kacang dan buah-buahan kering. Untuk pembuatan tiruan cognac dalam jumlah kecil, 1 gelas bahan baku sudah cukup.

Untuk 1 liter alkohol encer, ambil:

0,5 cangkir membran kenari;
0,5 sdt biji jintan;
2-3 cengkeh;
10 g gula vanila atau sdt. panili;
sdt asam sitrat.

Tempatkan semua komponen dalam wadah untuk infus dan simpan minuman di tempat gelap selama 1-2 bulan. Ketika tingtur memperoleh warna aroma kayu yang nyata, itu dapat dianggap siap. Jika pada saat yang sama warna infus tidak cukup indah, siapkan pewarna gula dan tambahkan sedikit demi sedikit sampai warna yang diinginkan tercapai.

Resep Mudah Lainnya

Anda bisa mendapatkan tiruan cognac yang indah dan enak dari alkohol dengan bersikeras pada kacang pinus atau cangkangnya. Resep ini tersedia untuk penduduk Siberia dan Timur Jauh dimana bahan bakunya mudah dibeli atau disiapkan sendiri. Namun di daerah lain, kacang pinus yang belum dikupas bisa dibeli di supermarket.

Untuk memasukkan 3 liter alkohol encer, cukup 150-200 g kacang pinus yang dikupas. Bahan-bahan ditempatkan dalam wadah yang sesuai dengan tutup yang rapat dan disimpan selama 2-3 minggu di tempat yang gelap. Disarankan untuk mengocok wadah 1-2 kali sehari. Saat ekstraktif larut dalam alkohol, Anda dapat melihat bagaimana cairan akan berubah menjadi warna cognac yang khas. Infus siap diperbolehkan untuk tidak menyaring, meninggalkan kacang dalam stoples. Untuk menyajikannya, cognac buatan dituangkan ke dalam botol atau botol yang indah.

Minuman cognac yang enak juga didapat dari buah plum. Untuk 1 liter alkohol siap pakai, ambil:

10-12 buah. plum;
1-2 siung;
5-7 kacang polong lada allspice (Jamaika);
vanillin di ujung pisau.

Hancurkan merica dan cengkeh, masukkan ke dalam toples dengan vanilla. Bilas dan keringkan plum, tambahkan bumbu. Tuang alkohol dan bersikeras selama 10-14 hari. Warna emas diberikan dengan bantuan warna karamel, karena plum tidak memberikan alkohol warna yang diinginkan.

Rahasia membuat minuman

Kekayaan buket minuman juga tergantung pada durasi infus. Jika mungkin untuk menyimpan cognac dari alkohol lebih lama dari yang ditunjukkan dalam resep, maka Anda tidak boleh menyaringnya setelah 2-3 minggu. Mencoba tingtur, mudah untuk menentukan bagaimana rasa dan aromanya akan berubah, menjadi lebih lembut dan lebih mulia.

Pewarnaan dengan warna gula juga digunakan oleh produsen terkemuka merek brendi dan cognac yang mahal. Karamel tidak hanya mewarnai cairan dalam nuansa cokelat, tetapi juga memberi minuman rasa tambahan, yang tergantung pada tingkat pemanasan gula selama persiapan zhzhenka.