Ինչպես պատրաստել russula սունկ. Տապակած ռուսուլա

Russulas-ն ամենատարածված սնկերից է, որը կարելի է գտնել ցանկացած անտառում: Ցավոք սրտի, խոհարարության մեջ դրանք համարվում են երրորդ կարգի, և շատ սունկ հավաքողներ ընդհանրապես չեն հավաքում դրանք։ Բայց ապարդյուն, քանի որ ռուսուլայից կարելի է մեծ քանակությամբ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Սնկերի այս տեսակն իր պատրաստման եղանակով որոշ չափով տարբերվում է մյուսներից, ինչի պատճառով էլ շատ տնային տնտեսուհիների է վախեցնում։ Ռուսուլայի պատրաստման ամենատարածված տեխնոլոգիաներից մեկը տապակելն է։

Տապակած ռուսուլա. բաղադրատոմս

Միացություն:

• Ռուսուլա - 500 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Կարագ - 50 գ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
2. Տապակել բանջարեղենը կարագով տապակի մեջ։
3. Ռուսուլան կտրատել շերտերով, ավելացնել սոխին և սխտորին, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
4. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել և տապակել ուժեղ կրակի վրա։
5. Տապակած ռուսուլան մատուցում ենք կարտոֆիլի, մակարոնեղենի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում դրանք ավելացնել աղցանների, ապուրների, կարկանդակների մեջ։

Russula տապակած կարտոֆիլով

Միացություն:

• Ռուսուլա - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Ռուսուլան լավ լվանալ և մաքրել։ Կտրեք դրանք շերտերով և վրան լցրեք եռման ջուր։
2. Մաքրել կարտոֆիլը և սոխը: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ կարտոֆիլը՝ շերտերով։
3. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել ռուսուլան և տապակել 5-7 րոպե, ապա ավելացնել կարտոֆիլը։
4. Տապակել բաղադրիչները առանց խառնելու մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել և կրկին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Ավելացնել սոխը և եփել ևս 5 րոպե։
7. Տապակած ռուսուլան կարտոֆիլի հետ մատուցել լոլիկի և վարունգի հետ՝ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Ռուսուլան տապակած թթվասերի մեջ

Միացություն:

• Ռուսուլա - 1,5 կգ
• Սոխ - 3 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Թթվասեր - 500 մլ;
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մաքրել russulas- ը, հեռացնելով գունավոր թաղանթը գլխարկներից: Լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների, կանաչին մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
3. Բուսական յուղը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխին ավելացնել ռուսուլան և միասին տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Սունկը պետք է տապակել։
5. Վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ. Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել թթվասերը:
6. Ռուսուլան եփեք թթվասերի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10-15 րոպե։
7. Եփածի վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու մանր կտրատած սխտորը։

Ռուսուլա կոտլետներ. բաղադրատոմս

Միացություն:

• Ռուսուլայի գլխարկներ - 30 հատ:
• Հացի փշրանքներ - 100 գ
• Ձու - 5 հատ:
• Ալյուր - 6 ճ.գ.
• Թթվասեր - 5 ճ.գ.
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Մաքրել russula-ն, ընտրել լայն և հարթ գլխարկներ:
2. Կափարիչները դրեք աղաջրի մեջ և թողեք մի քիչ, ապա քամեք քամոցով։
3. Մաքուր, խորը ամանի մեջ պատրաստում ենք խմորը՝ խառնում ենք ձուն, ալյուրը, թթվասերը, աղն ու պղպեղը։
4. Ռուսուլայի գլխարկները թաթախեք պատրաստված խմորի մեջ, ապա շաղ տալ հացի փշրանքներև տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև եփվի։
5. Ռուսուլայի կոտլետները միասին դնել, լցնել մնացած խմորը և տապակել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե:

Խորոված ռուսուլա. բաղադրատոմս

Միացություն:

• Ռուսուլա - 50 գ
• Լոլիկ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Գազար - 1 հատ:
• Պանիր - 200 գ
• Խոզապուխտ - 150 գ
• Բրինձ - 1 ճ.գ.
• Աղի կոտրիչ - 7 հատ:
• Մայոնեզ - 3 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կլպեք ռուսուլան թաղանթներից և կտրեք ցողունները: Աղացրեք յուրաքանչյուր գլխարկ և համեմեք ձեր սիրած համեմունքներով:
2. Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Այս պահին մաքրել բանջարեղենը:
3. Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, սնկի ցողունները մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի, պանիրը քերիչով անցկացնել միջին քերիչով, կոտրիչները մանրացնել կոպիտ փշրանքների, խոզապուխտը խորանարդի կտրատել։
5. Տապակել սոխը, գազարը, սխտորը և խոզապուխտը տապակի մեջ։
6. Պատրաստի զանգվածը խառնում ենք բրնձի հետ և ավելացնում մի քիչ քերած պանիր, մանր կտրատած լոլիկը և կրեկերի փշրանքները։ Աղացրեք խառնուրդը ըստ ճաշակի:
7. Ռուսուլայի գլխարկները լցնում ենք պատրաստված խառնուրդով, քսում ենք մայոնեզով և շաղ տալիս մնացած պանիրով։
8. Կափարակները յուղով ցողեք, դրեք թխման թերթիկի վրա և կես ժամով դրեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
9. Թխած ռուսուլաները ստացվում են շատ համեղ և հագեցնող, մատուցվում են որպես առանձին ուտեստ կամ խորտիկ։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել ռուսուլան:

Որպես կանոն, russulas-ը տապակվում է 15 - 20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Սունկը տապակելուց առաջ կարելի է 1 ժամ թրջել աղաջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և լավ լվանալ։ Այս մեթոդը կօգնի ազատվել ռուսուլայի դառնությունից, որը կարող է լինել կանոնավոր տապակելուց հետո։

Ռուսուլաները համեղ, առողջարար և սննդարար սնկեր են, որոնք շատերն անգիտակցաբար համեմատում են դոդոշի հետ: Իրականում այս սովորական սնկերից կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ՝ աղած, թխած, տապակած, շոգեխաշած, եփած ապուրներ, պատրաստված աղցաններ և այլն։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սովորել են ռուսուլա պատրաստել, կասեն, որ դրանք ամենևին էլ վատ չեն, ինչպես նաև ավելի առողջարար են օրգանիզմի համար, քանի որ դրանք ավելի հեշտ են մարսվում, քան սովորական սնկերը։

Ռուսուլաները բավականին տարածված սունկ են: Դրանց տեսակները շատ են, իսկ որոշներն անուտելի են։ Որքան քիչ կարմիր լինի սնկի գլխարկը և որքան կապույտ, դեղին և կանաչ, այնքան ավելի համեղ կլինի: Մարդիկ վաղուց են պատրաստում ռուսուլա տարբեր ձևերով, բայց ենթադրվում է, որ դրանք ավելի լավ են համտեսում աղի ժամանակ։

Ինչպե՞ս աղել ռուսուլան:

Russula-ն, ինչպես boletus-ը, ամենատարածված սնկերից է: Նրանք շատ տեղերում են աճում և այս հարցում անպարկեշտ են։ Նրանք հիանալի չորացրած և թթու են, բայց ամենալավ բանը դրանք աղելն է:

Հապալասի ճյուղով ռուսուլա թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Միացություն:

1. Սունկ - 2 կգ
2. Սխտոր - 5 պճեղ
3. Աղ - 1 ճ.գ.
4. Հապալաս - փոքրիկ ճյուղ

Պատրաստում:

• Սունկը դնել ամանի մեջ և կեղևազատել սուր դանակով, ինչպես նաև հեռացնել կեղտը և բեկորները:
• Ռուսուլան մաքրելուց հետո մանրակրկիտ լվացեք, տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և ներծծեք սառը ջուր 10 րոպեի համար։ Այնուհետև հարկավոր է ջուրը քամել և ռուսուլան տեղափոխել կաթսա։
• Սնկերի վրա դնել կեղևավորված և կիսով չափ կտրատած սխտորի պճեղները, ավելացնել աղ և հապալասի կոտրված ճյուղ։
• Այս բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո տապակը կափարիչով փակեք և թողեք 12 ժամ։
• Նշված ժամանակից հետո սունկին ավելացնել սոխը և բուսական յուղը։ Վերջ, ռուսուլան պատրաստ է:

Սունկը բալի տերևներով աղացնելը

Միացություն:

1. Ռուսուլա - 2 կգ
2. Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
3. Բալի տերևներ - 6 հատ:
4. Աղ - 3 ճ.գ.

Պատրաստում:

• Լվանալ, մաքրել և դնել սունկը կաթսայի մեջ, ծածկել աղով, ավելացնել բալի տերևներն ու պղպեղի հատիկները։ Խառնել և ծածկել կափարիչով:
• 2 ժամ հետո սունկը պետք է դնել մամլիչի տակ և մեկ շաբաթ թողնել զով տեղում։
• Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը շատ համեղ է ստացվում։

Ծանոթ ճաշատեսակին ավելացնենք հաղարջի հետհամը

Միացություն:

1. Սունկ - 2 կգ
2. Հաղարջի տերևներ - 10 հատ:
3. Սխտոր - 5 պճեղ
4. Ծովաբողկ - 1 տերեւ
5. Աղ - 3 ճ.գ.

Պատրաստում:

• Սունկը մաքրել, լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ, աղ անել, ավելացնել ծովաբողկի տերեւը, հաղարջի տերևները և մաքրած սխտորի պճեղները, ամեն ինչ սեղմել ափսեով և դնել մամլիչի տակ։
• Դուք պետք է կանոնավոր կերպով վերահսկեք վերին շերտը. այն պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով և թույլ չտալ, որ այն չորանա:
• 2 օրը մեկ սունկին պետք է ավելացնել աղի և ջրի լուծույթ։ Դա պետք է արվի 40 օրվա ընթացքում:
• Նշված ժամանակից հետո սունկը պետք է տեղափոխել ապակե տարաներ, փակեք կափարիչներով և պահեք սառը նկուղում։
• Մատուցելուց առաջ այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը պետք է լվանալ, ցողել սոխով և լցնել բուսական յուղով։

Ինչպես տապակել russula. մեթոդներ

Ռուսուլաները սկսում են հայտնվել հունիսին, բայց փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս դրանք չհավաքել մինչև օգոստոս: Անվան պատճառով կարող է թվալ, թե այս սնկերը կարելի է հում ուտել, բայց դա հեռու է դեպքից։ Նրանք հարմար են գրեթե ցանկացած ջերմային բուժման համար, ներառյալ տապակումը: Ի դեպ, դուք կարող եք դրանք պատրաստել այս կերպ մի քանի ձևով.

Մեթոդ 1. Կլպեք, ողողեք և բաժանեք գլխարկները ցողուններից: Կափարիչները 10 րոպե դրեք աղաջրի մեջ, ապա հանեք դրանք և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի: Այնուհետև ցանկացած խմոր պետք է պատրաստել ալյուրով, թաթախել սնկի գլխարկները և դնել տաք տապակած տապակ, անհրաժեշտ է դրանք եփել մինչև կարմրեն։

Նույնը պետք է անեք ոտքերի հետ: Տապակելուց հետո սունկը պետք է տեղափոխել տապակի մեջ, լցնել մնացած խմորով և պատրաստի հասցնել կրակի վրա։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ խորտիկ։

Մեթոդ 2. 1 սոխը և 2 պճեղ սխտորը մաքրել, կտրատել և տապակել մինչև փափկի կարագի մեջ։ 300 գ ռուսուլան մանրակրկիտ մաքրեք, լվացեք և շերտերով կտրատեք, այնուհետև ավելացրեք սոխը և սխտորը և լցրեք 1 թ/գ. լ. կիտրոնի հյութ համեմունքներով. Խառնել ամեն ինչ և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի: Այս սնկերը կարելի է մատուցել մսի, բրնձի, կարտոֆիլի կամ նույնիսկ մակարոնեղենի հետ։

Մեթոդ 3. Այստեղ սնկերի ցողունները պետք չեն լինի։ Կափարիչները պետք է առանձնացնել, լվանալ ու մաքրել, ապա տեղափոխել սրբիչի վրա և ամբողջ հեղուկը քամելուց հետո աղացնել և թողնել որոշ ժամանակ։ Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել խմորը: Դրա համար խառնում ենք ձվի դեղնուցն ու 100 գ ալյուրը՝ աստիճանաբար լցնելով կաթի մեջ։ Խմորը չպետք է լինի թանձր, բայց և ոչ հոսող։ Կաթից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Առանձին տարայի մեջ հարիչով հարում ենք սպիտակուցները և աստիճանաբար ավելացնում խմորի մեջ։ Այժմ յուրաքանչյուր սնկի գլխարկ պետք է թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչև եփվի:

Բացի այս մեթոդներից, ռուսուլան կարելի է տապակել սոխով, կարտոֆիլով կամ շոգեխաշել թթվասերի մեջ։ Իսկ թխած սունկը պակաս համեղ չէ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է դրանք եփել:

Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են, թե ինչպես և որքանով պատրաստել սունկ, ինչպիսին է ռուսուլան: Ընդհանրապես, դրանք եփելու համար նախ պետք է սնկերից հեռացնել իրենց բնորոշ դառնությունը, դրանք պետք է թրջվեն եփելուց առաջ։ Սրանից հետո պետք է սնկերը դասավորել և եփելու համար ընտրել միայն առողջ ու թունդ, այնուհետև լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Հիմա ժամանակն է ռուսուլան տեղափոխել մաքուր ջուրև կրակի վրա դնել: Ջուրը եռալուց հետո սունկը պետք է եփել ևս կես ժամ՝ աղացնելով և ավելացնելով համեմունքներ։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը պետք է քսել։ Սունկը եփելուց հետո դրանք պետք է դեն նետել քամոցի մեջ և կարելի է մատուցել: Սովորաբար ապուրները ռուսուլայից չեն պատրաստվում, քանի որ դրանց դառնությունը կարող է փչացնել արգանակը։ Բայց, չնայած դրան, կա ռուսուլայով ապուրի բաղադրատոմս, որի համը հիանալի է և դառնություն ընդհանրապես չի զգացվում:

Միացություն:

1. Ռուսուլա - 250 գ
2. Սոխ - 1 հատ.
3. Կարտոֆիլ - 3 հատ:
4. Գազար - 1 հատ:
5. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
6. Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
7. Չոր սամիթ - 1 ճ.գ.
8. Կարագ - 2 ճ.գ.
9. Ջուր - 1լ

Պատրաստում:

• Սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Սունկը և կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը լցնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները:
• Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել քերած գազարով 5 րոպե։
• Տապակելուց հետո բանջարեղենը պետք է տեղափոխել սնկի մեջ և ավելացնել սամիթ։
• Այս ամենը պետք է եփել մոտ 10 րոպե և վերջ. ապուրը պատրաստ է:

Ռուսուլայի տեսակների մեծ մասը հարմար է սպառման համար: Որոշ սորտեր ունեն բավականին դառը հետհամ, որը կարելի է հեռացնել եռալով կամ թրջելով: Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել։ Տապակած ռուսուլայի որևէ կոնկրետ բաղադրատոմս անհնար է առանձնացնել, քանի որ յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում լավագույն միջոցըպատրաստուկներ. Մենք կդիտարկենք տապակած ռուսուլաներով համեղ և միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը։

Եթե ​​այս սնկերը սխալ են պատրաստվում, կարող եք փչացնել ճաշատեսակի ողջ համը, ուստի պետք է հետևել. որոշակի կանոններ. Այս սնկերը լիովին պիտանի չեն չորացման և առաջին ճաշատեսակների համար։ Հետեւաբար, տապակելը նրանց համար լավագույն տարբերակն է։

Եթե ​​առաջին անգամ եք որոշել տապակած ռուսուլա պատրաստել, ապա անպայման համոզվեք, որ ձեր ձեռքերում ոչ թունավոր սնկի տեսակ կա։ Թունավորները կարելի է ճանաչել այրվող-սուր գույնի մարմնով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, կանաչ russula- ն և գունատ թրթուրը շատ նման են միմյանց:

Նույնիսկ եթե դուք ուտելի ռուսուլա եք հավաքել, դրանք նախ պետք է եփել տապակելուց առաջ։ Առանց այս մանիպուլյացիայի, դուք վտանգում եք ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլեւ ձեր առողջությունը: Բոլոր սնկերը և հատկապես russula-ն պահանջում են մանրակրկիտ մշակում և պատրաստում:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել russula տապակելուց առաջ: Շատերն այն եփում են կարտոֆիլի պես, իսկ հետո կարող եք անմիջապես մոռանալ ամբողջ խտության մասին։ Մյուսները զարմանում են. «Մեզ նույնիսկ պե՞տք է դրանք եփել»։ Այս հարցի պատասխանները տարբեր են, բայց սնկերի մեջ արմատացած դառնությունից և փոշուց ազատվելու համար բավական է դրանք եփել այնպես, ինչպես ակնթարթային ուտեստները.

1. վրան լցնել եռացրած ջուր;
2. սպասեք ոչ ավելի, քան 7 րոպե;
3. թույն.

Եկեք վերադառնանք այն հարցին, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ռուսուլան տապակելուց առաջ։ Եթե ​​սունկը չափից շատ եփեք եռացող ջրի մեջ, ապա, բացի մանրաթելերի փլուզման ոչ էսթետիկ տեսքից, դուք կստանաք մի ուտեստ, որը կկորցնի իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կտեղավորվի որպես մեռած քաշ մարմնում:

Բայց կա ևս մեկ ճանապարհ՝ չկորցնելով օգտակար հատկություններ, թրջել դառնությունը սնկով.

• Եթե ​​ձեր ձեռքերում կարմիր ռուսուլա ունեք, ապա անմիջապես անջատեք մաշկը գլխարկից, քանի որ այս տեսակի մեջ հիմնական դառնությունը գալիս է դրանից՝ որպես պաշտպանական ռեակցիա։
• Ռուսուլան մոտ մեկ ժամ դնել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և անցնել հաջորդ փուլպատրաստուկներ.

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան ճաշ պատրաստելը

Ռուսուլան ավելի լավ է չխառնել այլ սնկերի հետ, քանի որ դրանք չափազանց նուրբ են և կարող են պարզապես քանդվել, երբ եփել ավելի կոշտ խառնուրդների հետ:

Կարծիք կա, որ այս սնկերը կարելի է ուտել առանց որևէ վերամշակման, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Ռուսուլան դառնություն է պարունակում, որը, իհարկե, չի սպանի մարդուն, բայց կարող է բավականին տհաճ սենսացիաներ և մարսողության խանգարումներ առաջացնել։ Բայց եթե չես կարող դիմակայել դրանք հում փորձելուն, ապա դրանք փոքր չափաբաժիններով անվնաս են մարդկանց համար:

Խողովակաշարը տաք է

Հնարավո՞ր է ռուսուլա տապակել: Չնայած այս սնկերի որոշ տեսակներ պայմանականորեն ուտելի են, դուք կարող եք դրանք անպայման տապակել: Տապակած սունկ պատրաստելու համար կարող եք ընդունել ցանկացած բաղադրատոմս՝ դրանք բոլորը շատ պարզ են:

Ռուսուլայի մասին կարելի է ասել, որ դրանց ցանկացած պատրաստում, բացի տապակելուց, բավարար հաճույք չի պատճառի, եթե, իհարկե, դա աղի չէ։ Շատ համեղ միջոցտապակել ռուսուլան կարտոֆիլով։

Շուտով համեղ կլինի

Համարենք տապակած։ Տապակի մեջ դրանք եփելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք հիմնականում տարբերվում են բաղադրիչներով։

Բաղադրատոմս մեկ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

• Տապակը տաքացրեք բարձր կրակի վրա և ավելացրեք կարագ։ Եթե ​​տաքացման ցուցիչ կա, սպասեք, մինչև թավայի կենտրոնը կարմրի։
• Տեղադրել սոխը բուիլոնի խորանարդի հետ միասին: Երբ սոխը տապակվի, ավելացրեք, բայց շատ հեռու չհանեք։
• Սրանից հետո սկսեք տապակել ռուսուլան։ Դա կտևի ընդամենը 3-5 րոպե բարձր ջերմության վրա:
• Սունկը պատրաստ լինելուց մեկ րոպե առաջ կրակն իջեցրեք, ավելացրեք սոխը, ապա թթվասերը։
• Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և կարելի է մատուցել որպես խորտիկ:

Բաղադրատոմս երկու

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

• Կլպել սոխն ու սխտորը, ապա մանր կտրատել։ Տապակել դրանք մինչև փափկեն միջին ջերմության վրա տապակի մեջ:
• Պատրաստի սունկը շերտերով կտրատել ու ավելացնել նախորդ բաղադրիչներին։
• Դրանից հետո ավելացնել կիտրոնի հյութ և համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել 3-5 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Պատրաստի սունկը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել տապակած մսի հետ կամ որպես սոուս մակարոնեղենի մեջ։

Բաղադրատոմս երրորդ՝ սունկ կարտոֆիլով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

• Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, այնուհետև կտրատել փոքր շերտերով։
• Տապակը յուղով տաքացնել և ավելացնել կարտոֆիլը։ Տապակել այնքան, մինչև հայտնվեն գեղեցիկ ոսկե կեղևի առաջին նշանները։
• Մինչ տապակման գործընթացն ընթացքի մեջ է, սունկը խոշոր կտրատել։
• Հեռացրեք սոխի և սխտորի կեղևները, ապա մանր կտրատեք։
• Այս մանիպուլյացիաներից հետո տապակի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները։
• Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամեն ինչ տապակվի։

Եփելուց հետո շաղ տալ խոտաբույսերով և հյուրասիրել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Ցանկացած բաղադրատոմս պատրաստելիս չպետք է չափից շատ եփել ռուսուլան, քանի որ դժվար թե որևէ մեկը ցանկանա ածուխ ուտել։ Մի մոռացեք, որ տապակելիս սնկից շատ ջուր է գոլորշիանում, և դրանց ծավալը նվազում է։ Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու վերջում պետք է հաշվարկել համեմունքների և աղի քանակը։ Մի վախեցեք փորձարկել հավելումները, քանի որ տապակած սունկը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած համի հետ: Russula տապակած կարտոֆիլով իր լավագույն դեպքումցույց տալ ճաշակի որակներընման սունկ. Ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսի դեպքում, թթվասերի ավելացումը միայն կընդգծի համի քնքշությունը:

Russula սեռի անունը Russula լատիներենից թարգմանվում է որպես «կարմրավուն», և սեռը ներառում է տարբեր գույների ավելի քան վաթսուն տեսակ ՝ կարմիր, շագանակագույն, կանաչից մինչև դեղին և սպիտակ: Սնկերը էլեգանտ են և չպահանջկոտ՝ աճում են տարբեր հողերչոր և խոնավ ցուրտ եղանակին: Նրանք ունեն փխրուն սպիտակ մարմին և բաց գույնի թիթեղներ։ Հակառակ հնչեղ անվանման՝ պտղատու մարմինները հում չեն ուտում, և նրանցից շատերն ունեն դառը համ։

Երիտասարդ russulas- ը հավաքում են իրենց ցողունների հետ միասին և զգուշորեն զամբյուղներում տեղադրում տերևների կամ մամուռի շերտի վրա. փխրուն սնկերը դժվար է անձեռնմխելի տուն բերել: Հարմար են տարբեր հիմնական ուտեստներ և տնական թթուներ պատրաստելու համար։

Ռուսուլայի տեսակները

Այս գեղեցիկ, ուժեղ սունկը հանդիպում է կաղնու և կեչու անտառներում, որտեղ այն աճում է միայնակ կամ կազմում է փոքրիկ սնկային բացվածքներ: Գլխարկը լայն է, սկզբում կլոր, հետո փռված, մինչև 18 սմ տրամագծով Մաշկը կանաչավուն է, գունատ, կենտրոնում դարչնագույն-կանաչավուն, հեշտությամբ հեռացվում է։

Ոտքը խիտ է, 8–10 սմ բարձրությամբ, բաց կրեմ, հարթ, հիմքում առանց խտանալու և ոտքին առանց օղակի։ Միջուկը սպիտակ է, փխրուն, ցողունին ամրացված յուղալի բարակ թիթեղներով, չեզոք համով, առանց դառնության։

Սովորական տեսակ, որը աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, այն հեռվից նկատելի է փայլուն գլխարկի կարմիր, գրավիչ երանգների շնորհիվ՝ կենտրոնում կարմիր-բորդո, իսկ ծայրերում մի փոքր ավելի բաց: Կախված աճի վայրից, երանգները կարող են տարբեր լինել՝ յասամանագույն-կարմիրից մինչև բոսորագույն և վարդագույն:

Գլխարկը կիսագնդաձև է, մինչև 6–10 սմ տրամագծով, հին սնկերի մեջ այն փռված է, իսկ ծայրերը մնում են կոր և մի փոքր ալիքաձև։ Թիթեղները բարակ են, հաճախակի, կաթնագույն սպիտակ. Ցելյուլոզը ամուր է, կափարիչի կտրվածքում թեթևակի վարդագույն, համով չեզոք կամ թեթևակի դառը: Ոտքը ունի կանոնավոր գլանաձև ձև, յուղալի սպիտակ գույն, իսկ չոր եղանակին այն ստանում է վարդագույն երանգ։

Ավազոտ հողի վրա գտնվող սոճու անտառներում դուք կարող եք գտնել դրանք համեղ սունկկլորացված կիսագնդաձև գլխարկով, որը հետագայում դառնում է թեթևակի ուռուցիկ կամ հարթ, իսկ հետո լրիվ գոգավորվում է մեջտեղում։ Մաշկը բաց կարմիր է, կարող է ունենալ մանուշակագույն, բեժ կամ երանգներ վարդագույն ծաղիկներ, ծայրերում մի փոքր փքված է և հեշտությամբ հեռացվում է։ Թիթեղները բազմաթիվ են, կաթնագույն սպիտակ, հետո կրեմ:

Ոտքը խիտ է, հաստ, սպիտակ, մինչև 7 սմ բարձրությամբ, հիմքում՝ դարչնագույն, չոր եղանակին ընդունում է գլխարկի գույն։ Ցելյուլոզը հաճելի է համին, առանց դառնության, սոճու ընկույզի մեղմ բույրով:

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Ամենահամեղ տեսակը - սննդի russulaբնակություն է հաստատում սաղարթավոր կամ խառը հարթավայրային անտառներում՝ հաճարենի, կաղնու և կեչի ծառերի տակ։ Հավաքման ժամկետը տևում է հունիսի սկզբից մինչև օգոստոսի վերջ։ Ընդհանուր տեսակը գնահատվում է մյուսներից ավելի իր հաճելի համի, ընկույզի բույրի և խիտ միջուկի համար:

Ռուսուլա ալիքավորհավաքվել է ամառվա վերջից մինչև հոկտեմբերի կեսերը, հայտնաբերվել է խառը և սաղարթավոր անտառներում, հարթավայրերում և լեռնային վայրերում: Տեսակը ձևավորում է բավականին ուժեղ, խիտ պտղաբեր մարմիններ, և, հետևաբար, սիրում են սունկ հավաքողները ոչ պակաս, քան նախորդը:

Այն հաճախ աճում է կեչիների տակ՝ այս ծառերի հետ ձևավորելով միկորիզաներ, ինչպես նաև բաց կաղնու անտառներում։ Բերքահավաքի սեզոնը ամռան վերջին և սեպտեմբերին է: Եվ նույնիսկ տաք հոկտեմբերին դուք կարող եք հանդիպել կանաչավուն սնկերի ամբողջ բացատների:

Փխրուն գլխարկները, չհասցնելով դուրս գալ գետնից, արագ բացվում են՝ ախորժելի միջատների մոտ գրավելով միջատների խմբավորումները: Հին նմուշները հատկապես փխրուն են, և դրանք հավաքելիս կարող եք տուն բերել սնկի փշրանքներով զամբյուղ:

Փորձառու սնկով հավաքողները վերցնում են երիտասարդ սնկերի միայն ամուր պտղաբեր մարմինները՝ դրանք զգուշորեն դնելով զամբյուղի մեջ: Դրանք կտրվում են սննդի համար պիտանի ոտքի հետ միասին, միաժամանակ ստուգում են որդերի առկայությունը։

Կեղծ ռուսուլա

Ցայտուն գունավոր ռուսուլաները ամենաշատը չեն համարվում լավագույն սունկը, բայց դեռ զանգվածաբար հավաքվում են՝ շնորհիվ իրենց հասանելիության և ամենուր աճելու բախտավոր ունակության։ Նրանց թերությունները ոչ միայն փխրունությունն են, համի անփույթությունը և որոշակի դառնության առկայությունը՝ շնորհիվ արտաքին բազմազանություննրանք շատ վտանգավոր դուբլ ունեն։

Ամենավտանգավոր սնկերից մեկը՝ մահացու թունավոր դոդոշը, կարծես կանաչ ռուսուլա լինի։ Կանաչավուն փայլուն գլխարկ, մինչև 15 սմ տրամագծով, հաճախակի սպիտակ պլաստմասսա և չեզոք համ - սրանք են այս տեսակների հիմնական նմանությունները:

Բնութագրական տարբերություններ գունատ ձագերի միջևոտքի վրա կա լայն, այնուհետև ծոպերով օղակ և թանձրացած բաժակաձև հիմք, մի տեսակ «տոպրակ» գետնին մոտ: Հաճախ հին դոդոշների մեջ մատանին անհետանում է, և, հետևաբար, դուք պետք է զգոն մնաք, և եթե որևէ կասկած ունեք, զգուշացեք և ընդհանրապես կասկածելի սունկ մի ընդունեք:

Բաց կարմիր կամ վարդագույն գույնի ուռուցիկ գլխարկները հեշտությամբ շփոթվում են նաև գունավոր ռուսուլայի և ալիքաձև ռուսուլայի հետ: Փխրուն միջուկը սպիտակ է, մաշկին ավելի մոտ դառնում վարդագույն, թեթև մրգային բույրով և սուր, տհաճ համով:

Այս տեսակն այնքան էլ վտանգավոր չէ, որքան նախորդը, և որոշ սնկով հավաքողներ նույնիսկ սննդի համար օգտագործում են համեղ տեսք ունեցող սունկ՝ դրանք առնվազն կես ժամ եռացնելուց հետո։ Միաժամանակ գիտնականները հյուսվածքներում հայտնաբերել են թունավոր նյութմուսկարին, որը թռչող ագարիկների մի մասն է և առաջացնում է ծանր թունավորումներ: Այդ պատճառով այս տեսակը չի կարելի համարել ուտելի։

Գրավիչ սունկ՝ բալի կամ կարմիր-շագանակագույն գույնի խիտ, հարթ գլխարկով և մանուշակագույն երանգով, որը նման է ալիքաձև ռուսուլային: Միջուկը պինդ է, դեղնավուն, մրգային բույրով, մաշկին ավելի մոտ դեղնավուն դառնում։ Համը տհաճ է, սուր։ Կեղևը դժվար է հեռացնել։ Ոտքը մանուշակագույն կամ մանուշակագույն երանգով:

Աճում է առավելապես փշատերեւ անտառներում՝ սոճու հետ առաջացնելով միկորիզա։ Այն իր դառնության պատճառով ուտելի չի համարվում և հում վիճակում ուտելիս մարսողական խնդիրներ է առաջացնում։

Փշատերև և խառը անտառներում, ավելի հաճախ՝ սոճու ծառերի տակ, կարող եք գտնել այս աչք շոյող արյան կարմիր սնկերը։ Գլխարկը մինչև 10 սմ տրամագծով է, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում լայն տարածում ունեցող, գինու կարմիր, երբեմն՝ յասամանագույն երանգով։ Կեղևը դժվար է հեռացնել։

Միջուկը սպիտակ է, մաշկին մոտ կարմրավուն, տարբեր աստիճանի դառը կամ սուր, ցողունում՝ քաղցր հետհամով, մրգային բույրով։ Տեսակն անուտելի է իր դառնության պատճառով և կարող է մարսողության խանգարման պատճառ դառնալ, երբ դրանք հում են:

Օգտակար հատկություններ

Ռուսուլան արժեքավոր նյութերի, վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահեստ է։ Հյուսվածքներում հայտնաբերված է ավելի քան 20% հում սպիտակուց, ինչը գրեթե երկու անգամ ավելի է, քան բանջարեղենի մեծ մասում: Մսոտ, խիտ միջուկից կարող եք սննդարար պատրաստել Պահքի ուտեստներ, մասամբ փոխարինելով միսը եւ ձկնամթերք. Ռուսուլայի հյուսվածքներում հայտնաբերվել են մարմնի համար անհրաժեշտ նյութեր հանքային տարրեր- կալցիում և ֆոսֆոր, մագնեզիում և երկաթ:

Կարմիր և կարմիր սունկ մանուշակագույնունեն հակաբակտերիալ ազդեցություն և օգտագործվում են ժողովրդական բժշկությունթարախակույտերի և պիոդերմայի բուժման համար։

Կարմիր գույնի տեսակի մեջ հայտնաբերվել է ֆերմենտ, որը գիտնականներն անվանել են russulin՝ սնկերի այս ցեղի լատիներեն անվանումից: Ֆերմենտը հզոր ակտիվություն ունի և չունի մեծ քանակությամբկարողանում է արագ կաթնաշոռել կաթը` փոխարինելով պանրի արտադրության մեջ ընկույզի ֆերմենտներին:

Օգտագործման հակացուցումները

Շատ տեսակներ ունեն որոշակի դառնություն և հում վիճակում կամ թերի վիճակում կարող են առաջացնել մարսողական խանգարումներ, իսկ կարմրուկի խայթոցը, որը նաև կոչվում է սրտխառնոց, առաջացնում է փսխում և լորձաթաղանթի ուժեղ գրգռում:

Սունկը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցողներին։ Մարինացված սնկով պատրաստուկներ և տապակած ուտեստներ մեծ քանակությամբլարել լյարդը, հատկապես լեղապարկի պաթոլոգիաների դեպքում: Ուստի նման մթերքներն ուտում են չափավոր և զգուշությամբ։

Դուք չպետք է վեց տարեկանից ցածր երեխաների սննդակարգում ներառեք ռուսուլա. սա նրանց համար ծանր սնունդ է, որը պահանջում է ֆերմենտների ակտիվ աշխատանք, որոնց արտադրությունը դեռևս անբավարար է երեխայի օրգանիզմում:

Օգտակար կլինի հիշեցնել ձեզ այն ահռելի վտանգի մասին, որը սպառնում է անհաջող սնկով հավաքողին, ով կարող է ռուսուլային շփոթել թունավոր սնկերի հետ, հատկապես՝ դոդոշի հետ։

Ճաշատեսակների և պատրաստուկների պատրաստման բաղադրատոմսեր

Սունկը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև արագ մաքրեք դրանք՝ կեղևը եզրերից բարձրացնելով և թեթևակի կտրելով մեջտեղը։ Մաքրված պտղատու մարմինները անմիջապես մշակվում են՝ կանխելով մգացումը։ Հարմար են ցանկացած պատրաստուկների և ճաշատեսակների համար, բացառությամբ առաջին ճաշատեսակների։

Բնական ռուսուլա

Օգտագործում են առանց դառնության տեսակներ՝ ուտելի և կանաչ ռուսուլա։ Նախնական մշակումից հետո դրանք եփում են թթվացված և աղած ջրի մեջ՝ 40 գ աղ և 10 գ. կիտրոնաթթու 2 լիտր ջրի համար. Պետք է հաշվի առնել, որ եփելու ժամանակ դրանք զգալիորեն կքչանան՝ ծավալով կպակասեն, իսկ եփելու վերջում կսուզվեն հատակը։

Սունկը 20 րոպե եռացնելուց հետո դրանք դնում են բանկաների մեջ և լցնում եռացող արգանակով, որից հետո մանրէազերծում են առնվազն մեկուկես ժամ։ Այնուհետև արտադրանքը կնքվում է, սառչում և պահվում սառը տեղում:

Ռուսուլան տաք աղի մեջ

Այս առողջարար կծու թթու վարունգը լավագույն սնկային պատրաստուկներից է։ 2 կգ սնկի համար անհրաժեշտ կլինի 4 ճաշի գդալ աղ, 2 դափնու տերեւ, 6 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 4 սև հաղարջի տերևներ, մի քիչ մեխակ և սամիթի սերմեր։

1 բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սունկն ընկղմում են եռացող աղաջրի մեջ, փրփուրը հանում, լրիվ եռալուց հետո ավելացնում են համեմունքները և եփում թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել կտորների ներքև նստելով և աղաջրերի լուսավորությամբ։ Աշխատանքային մասը սառչում են և դնում բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և փակում։ Թթու վարունգը պատրաստ է մեկուկես ամսից։

Russulas տապակած հացի փշրանքներով

Առանց դառնության սորտերի մեծ գլխարկները կեղևազրկվում են, կիսով չափ կտրատվում, աղում, թաթախում ձվի մեջ, եփում ալյուրի մեջ և ցանում պաքսիմատով։ Կտորները տապակվում են մեծ քանակությամբ եռացող բուսական յուղի մեջ։

Աշխատանքային մասը դրեք կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ պարանոցից 1 սմ ցածր և ստերիլիզացրեք մեկ ժամ: Այնուհետև փակեք, սառեցրեք և պահեք զով տեղում։

Սնկով խավիար

Մանրակրկիտ լվացված և մաքրված մրգային մարմինները եփում են 30 րոպե՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը, այնուհետև դնում են մաղի վրա և 4 ժամ ճնշման տակ դնում ծակոտկեն կտավե տոպրակի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը ցամաքեցնելու համար:

Այսպես սեղմված սունկը մանր կտրատում կամ մանրացնում ենք մեծ ցանցով մսաղացով մի փոքր գլուխ սոխի հետ, 1 կգ սունկին ավելացնում ենք 50 գ աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ստացված խավիարը տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում եռացրած յուղով և ծածկում մաքուր, չոր կափարիչներով։ Սնունդը պահվում է կարճ ժամանակ՝ մոտ մեկ ամիս, սառնարանում։

Տեսանյութ russula սնկերի մասին

Նրբագեղ գունավոր ռուսուլան աճում է ամենուր՝ սոճու և սաղարթավոր անտառներում, բացատներում և անտառների եզրերին, խոտերի մեջ՝ ճերմակ կեչիների մոտ: Բոլոր հավաքված սնկերի գրեթե մեկ երրորդը պատկանում է Russolaceae-ի այս կամ այն ​​տեսակներին: Իրենց անհեթեթությամբ, մատչելիությամբ, վառ գույներով և պատրաստման հեշտությամբ նրանք գրավում են սնկով հավաքողներին, ովքեր չեն շտապում շրջանցել անտառի այս հրաշալի առողջարար և գոհացուցիչ նվերները:

Խոհարարության մեջ ռուսուլաները համարվում են երկրորդ կարգի սունկ, բայց ճիշտ եփելու դեպքում դրանք շատ համեղ են ստացվում, պարզապես պետք է խելամտորեն ընտրել մյուս բաղադրիչները։ Մենք կդիտարկենք, թե ինչպես կարելի է տապակել russula կարտոֆիլով ըստ արագ բաղադրատոմս(սնկի նախնական ջերմային բուժում չի պահանջվում): Մեկ հնարքի շնորհիվ ռուսուլան չի փռվելու թավայի մեջ անձև զանգվածի մեջ, այլ կմնա առաձգական։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 45 րոպե է։ Պատրաստի ուտեստը հարմար է ինչպես պարզ ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղան. Ցանկալի է օգտագործել նոր կարտոֆիլ՝ ամուր մարմնով և նվազագույն օսլայի պարունակությամբ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• russula սունկ - 600 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության):

Ռուսուլայի հետ կարելի է տապակի մեջ ավելացնել մի քանի խոզի սունկ, այնուհետև ուտեստն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Կարտոֆիլով ռուսուլայի բաղադրատոմս

1. Սունկը լվանալ սառը ջրով, հեռացնել լողացող բեկորները: Զգուշորեն դասավորեք ռուսուլան՝ հեռացնելով որդերն ու փչացածները։ Հարմար է միայն երիտասարդ, խիտ, առանց թերությունների միսը: Եթե ​​սունկը մեկ օրից ավել նստած է, կտրեք ցողունի ստորին հատվածը։

2. Ռուսուլայի վրա լցնել եռման ջուր, սպասել, մինչեւ ջուրը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Եռման ջրով եռման շնորհիվ սունկը չի քանդվի տապակի մեջ տապակելիս։

3. Քամեք արգանակը, ողողեք ռուսուլան սառը հոսող ջրով, կեղևեք գլխարկները մաշկից - բարակ դանակով վերցրեք թաղանթի ծայրը և քաշեք դեպի ձեզ:

4. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։

5. Բուսական խառնուրդը տաքացնել և կարագ. Ավելացնել սոխը և եփել միջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, երբեմն խառնելով:

6. Յուրաքանչյուր սունկ կտրատել 4-6 մասի, ավելացնել սոխով տապակի մեջ, հարել։ Ավելացնել աղ (ցանկալի է նուրբ աղ): Կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

7. Ռուսուլան սոխով տապակել 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Գրեթե ամբողջ հեղուկը պետք է եփվի սնկից հեռու, բայց կարևոր է ապահովել, որ սոխը չայրվի:

8. Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ, ապա բարակ շերտերով կամ խորանարդիներով կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ, աղ ավելացնել և խառնել։ Թողնել 5 րոպե, ապա ավելացնել թավայի մեջ։

9. Կարտոֆիլը ռուսուլայով տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե կափարիչի տակ, ապա ևս 8-10 րոպե առանց կափարիչի մինչև եփելը։

10. Լավագույնը մատուցվում է տաք վիճակում՝ անմիջապես թավայից: Ճաշատեսակը լավ համադրվում է թարմ թակած խոտաբույսերի, բանջարեղենի և թթվասերի հետ։