Ինչպես համեղ պատրաստել ֆորշմակ ծովատառեխով. Ֆորշմակ ծովատառեխից - համեղ բաղադրատոմսեր ձկան պաշտետի համար

Գերմաներեն «forshmak» նշանակում է «խորտիկ»: Այս ուտեստը մատուցվում է տոնի սկզբում։ Այն նախատեսված է ոչ այնքան հյուրերին հագեցնելու, որքան նրանց ախորժակը բացելու համար։ Հրեաները ֆարշը «փոխառել» են արևելյան պրուսական խոհանոցից։ Սկզբում շվեդներն այս անվան տակ ուտեստը մատուցում էին տաք վիճակում։ Շվեդական տարբերակի հիմնական բաղադրիչը կա՛մ ծովատառեխն էր, կա՛մ միսը:

Մանրացված հիմնական բաղադրիչը թխում էին կարտոֆիլով, սոխով, պղպեղով և թթվասերով։ Բայց հենց հրեաներն են մտածել ամբողջ աշխարհում հայտնի ֆորշմակը՝ աղած ծովատառեխի սառը նախուտեստ։

Ֆորշմակը վաղուց համարվում էր աղքատների կերակրատեսակ։ Պատրաստվել է անորակ ձկից՝ «ժանգոտ»։ Տհաճ դառնությունը հեռացնելու համար տնային տնտեսուհիների մոտ միտք է ծագել ծովատառեխը թրջել կաթի կամ թեյի մեջ։ Բայց մի քիչ ժամանակ անցավ, և աղքատների համար նախատեսված ուտեստը սկսեց մատուցվել թանկարժեք ռեստորաններում. գուրմաններին այնքան դուր եկավ նախուտեստը։

Հիմնական բաղադրիչի օգուտների մասին

Շատերը գիտեն, որ ֆորշմակը համեղ խորտիկ է։ Բայց ճաշատեսակների օգուտները հաճախ լռում են: Արժե ձեր սննդակարգում նախուտեստ ներառել նրանց համար, ովքեր վերահսկում են առողջությունը: Շվեդները ծովատառեխը համարում են համեղ դեղամիջոց։ Նրանք վստահ են՝ եթե այս ձուկն ամեն օր ուտեք, առողջական խնդիրներ չեն լինի։ Ինչու է ծովատառեխն այդքան օգտակար, կպատմի աղյուսակը։

Աղյուսակ - Օգտակար նյութեր ծովատառեխի բաղադրության մեջ

Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս երիկամների հիվանդության դեպքում զբաղվել աղած ծովատառեխով։ Հիպերտոնիկ հիվանդները և այտուցների հակված մարդիկ պետք է զգույշ լինեն արտադրանքի հետ:

Հիանալի խորտիկի գաղտնիքները

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի: Դուք պետք է իմանաք որոշ հնարքներ, իսկ հետո տնական խորտիկը կարող է մրցել ռեստորանայինի հետ:

• Ձկան ընտրություն. Միջին աղած ծովատառեխն իդեալական է աղացած միսի համար: Եթե ​​դուք որոշել եք տանը ծովատառեխից աղացած միս պատրաստել, ապա պետք է ընտրել ճարպային դիակ։ Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ այսպես նախուտեստն ավելի համեղ կստացվի։ Ծովատառեխը պետք է զերծ լինի օտար հոտերից և «ժանգից»:
• Բաղադրիչների համամասնությունները.Նախուտեստը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ճաշատեսակի բաղադրիչներն ավելացնել ճիշտ համամասնությամբ։ Իդեալական տարբերակն այն է, երբ ծովատառեխը կազմում է խորտիկի ընդհանուր զանգվածի մեկ երրորդը: Հակառակ դեպքում կզգացվի միայն ծովատառեխի համը։
• Համի հավասարակշռություն. Խորտիկին քացախ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ ավելացնելիս կարևոր է չխախտել համի ներդաշնակությունը։ Ֆորշմակը չպետք է քաղցր լինի, «թթվայնությունը» թույլատրելի է, բայց հազիվ ընկալելի։ Սովորաբար աղը չի օգտագործվում, քանի որ խորտիկի հիմքը աղած ձուկն է։
• Ճիշտ հետևողականություն.Խորտիկը չպետք է տարածվի։ Իդեալական հետևողականությունը խիտ մածուկն է կամ պաստեն: Ճիշտ հյուսվածքի հասնելու համար բաղադրիչներն ընդհատվում են բլենդերի մեջ կամ պտտվում մսաղացով: Եթե ​​չեք սիրում յուղոտ «հարթ» հյուսվածքներ, ապա ծովատառեխը կարելի է կտրատել փոքր խորանարդիներով, իսկ մնացած բաղադրիչներն անցկացնել մսաղացով։

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ ծովատառեխը թրջում են թունդ սև թեյի կամ կաթի մեջ նախքան աղացած միս պատրաստելը, ինչպես դա անում էին հին ժամանակներում: Բայց ոչ ապրանքի ոչ առաջին թարմությունը քողարկելու համար: Օգտագործեք այս լայֆ հակը, եթե չափազանց աղի ձուկ եք բռնել: Ծովատառեխը ֆիլեի մեջ բաժանել, թրջել երկու-երեք ժամ։ Միջին աղած ծովատառեխը պետք չէ թրջել։

Ծովատառեխի ֆորշմակի դասական բաղադրատոմս՝ 2 տարբերակ

Ֆորշմակը հրեական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Բայց ճաշատեսակը նույնպես ավանդական է օդեսացիների համար։ Հսկայական հրեական համայնք միշտ ապրել է Օդեսայում, որն իր համն է բերել տեղական խոհանոցին: Ֆորշմակի երկու բաղադրատոմսը համարվում է դասական՝ հրեական և Օդեսա: Նրանք տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով, սակայն հիմքը նույնն է՝ աղած ծովատառեխ, սոխ, կարագ։ Փորձեք պատրաստել երկու տարբերակն էլ, որպեսզի հասկանաք, թե որտեղ են ավելի համեղ պատրաստում` Իսրայելում, թե Օդեսայում:

հրեական

Նկարագրություն. Ծովատառեխի ֆորշմակի հրեական բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործումը: Ենթադրվում է, որ նրանք կարող են սպանել ճաշատեսակի ձկան համը: Նախուտեստին միշտ հնացած հաց են ավելացնում, քանի որ աղացած միսը այդպես էին պատրաստվում նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ճաշատեսակը կոչվում էր «աղքատների կերակուր»։ Հրեական նախուտեստը փարթամ ու օդային է սոդայի օգտագործման շնորհիվ։ Այն պետք է բառացիորեն մի պտղունց ընդունել: Կարեւոր է, որ խորտիկի մեջ սոդա չզգացվի։ Ավելի լավ է ճաշատեսակը խառնել «հին ձևով»՝ փայտե գդալով։

Բաղադրիչներ:

• աղած ծովատառեխ - մեկ;
• հնացած բոքոն - երեք կտոր առանց ընդերքի;
• սոխ - մեկ մեծ գլուխ;
• կարագ - 300 գ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - հինգ ճաշի գդալ;
• քացախ - աչքի վրա;
• սոդա - դանակի ծայրին:

Խոհարարություն

1. Մաքրել ձուկը, հանել ոսկորները, կտրատել ֆիլեը խոշոր կտորների։
2. Մաքրած սոխը կտրատել մի քանի մասի։
3. Բոքոնի միջուկը շաղ տալ փոքր քանակությամբ քացախով` ոչ ավելի, քան երկու ճաշի գդալ:
4. Երկու անգամ ոլորեք ձկան, հացի և սոխի միջով մսաղացով:
5. Ստացված զանգվածը հարում ենք կարագի հետ։ Այն պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև փափկի։
6. Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ: Խառնել մինչև հարթ լինի, այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթի մնացած ծավալը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
7. Լցնել մի պտղունց սոդա։ Հարում ենք գդալով, մինչև նախուտեստը օդային խտություն ստանա։

Որ աղացած մսի բաղադրատոմսը կարող է հավակնել «իսկական հրեայի» կոչմանը, տնային տնտեսուհիները կարող են անվերջ վիճել: Տարբեր ընտանիքներ ճաշատեսակը պատրաստում էին յուրովի և այն համարում էին կանոնական։ Բայց Իսրայելում վստահ են, որ իսկական ֆարշը, առաջին հերթին, նվազագույն բաղադրիչներ է։

Օդեսա

Նկարագրություն. Օդեսայի համեղ ֆարշի գաղտնիքը թթու խնձորի և ձվի ավելացման մեջ է: Այս բաղադրիչները պատասխանատու են խորտիկի նուրբ համի և թեթևության համար։ Խնձորը պետք է թթու վերցնել. Անտոնովկա և Սիմիրենկո սորտերը գերազանց են: Օդեսայում կարծում են, որ ֆորշմակը, որ ուզում ես «մատներդ լիզել», կարելի է ստանալ միայն ճարպոտ ծովատառեխից։

Բաղադրիչներ:

• մեծ ծովատառեխ - մեկ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• թթու խնձոր - մեկ մեծ;
• խաշած ձու - երկու;
• կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ;
• կարագ - 80 գ;
• սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

1. Ձուկը ֆիլեի մեջ բաժանել, ոսկորներն ու մաշկը հանել։ Ֆիլեն կտորների կտրատել։
2. Խնձորի միջուկը կտրեք, կեղևը հանեք։ Պատրաստի պտուղը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Խնձորի շերտերը ցողեք կիտրոնի հյութով, հակառակ դեպքում դրանք կմգանան և կփչացնեն խորտիկի գույնը։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Բլանկները լցրեք բլենդերի մեջ։ Խառնել մինչև մածուկի խտությունը:
5. Պատրաստված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագ։ Այն նախ պետք է կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Ճաշատեսակին ավելացրեք սպիտակուցներ։
7. Նախուտեստը բլենդերով մանրացրեք։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սև աղացած պղպեղ։
8. Աղացած միսը տեղափոխում ենք կափարիչով տարայի մեջ, ամբողջ գիշեր դրում ենք սառնարանում։ Առավոտյան կարող եք վայելել։

«Օդեսայում» ծովատառեխից ֆորշմակի հայտնի բաղադրատոմսը հաճախ փոփոխվում է տնային տնտեսուհիների կողմից: Ոմանք բաղադրիչներին ավելացնում են կաթով թաթախված սպիտակ բոքոնի միջուկը՝ շքեղության համար, ոմանք ավելացնում են մի քիչ կոճապղպեղի արմատ՝ թարմության համար:

Ուրիշ ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Ֆորշմակը տոնական ճաշացանկի հաճախակի «հյուրն» է։ Տնային տնտեսուհիները հատկապես գնահատում են այն նախուտեստները, որոնք պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ, պատրաստվում են արագ և համեղ այնքան, որ կայծակնային արագությամբ թռչում են սեղանից։ Ֆորշմակը հենց այդպիսի նախուտեստ է։ Բնականաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ճաշ պատրաստելու իր գաղտնիքը։ Աղացած մսի դասական տարբերակը համտեսելուց հետո եփեք նրա հայտնի տարբերակներից մեկը՝ այն ոչ պակաս համեղ է։

Մի վախեցեք փորձարկումներից: Ձկան, սոճու ընկույզների, թթու վարունգի կամ տապակած սոխի համեմունքները կարելի է ավելացնել աղացած միսին:

Պայծառ՝ հալած պանրով և գազարով

Նկարագրություն. Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս, որ դասական տարբերակով հրեական նախուտեստը կարծես խունացած է, ապա տոնական սեղանի համար կարող եք ծովատառեխից աղացած միս պատրաստել գազարով և հալած պանրով: Նախուտեստը վառ է՝ գազարի ավելացման շնորհիվ։ Պանիրը պատասխանատու է նուրբ համի համար։ Հարկավոր է ընդունել հալած պանիր՝ կաթնագույն համով, առանց հավելումների՝ խոզապուխտը, սունկը և սուպերմարկետների դարակներում հայտնաբերված այլ տարբերակները հարմար չեն։

Բաղադրիչներ:

• մեծ ծովատառեխ - մեկ;
• կարագ - կես տուփ;
• խաշած գազար - մեկ մեծ;
• վերամշակված պանիր - երկու ձողիկներ;
• սամիթ - ընտրովի:

Խոհարարություն

1. Ծովատառեխը մաքրել, մանրացնել, հեռացնել ոսկորները։ Ծովատառեխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
2. Կտրել գազարն ու հալած պանիրը խոշոր կտորներով։
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել փափկած կարագ։
5. Բաղադրիչները հարում ենք ընկղմամբ բլենդերի միջոցով՝ ստանալով մածուկի խտություն:

Պատրաստեք աղացած միս ծովատառեխից հալված պանրով առանց գազարի այս բաղադրատոմսով: Ավելի քնքշության համար կարող եք ավելացնել խաշած ձու։ Ընտրելով, թե որ տարբերակն է ավելի համեղ, դուք կարող եք այն դարձնել ձեր ֆիրմային ուտեստը։

Սրտանց՝ կարտոֆիլով

Նկարագրություն. Կարտոֆիլով ֆորշմակը սրտանց է։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց կարագի, դրանով իսկ հեռանալով դասականներից։ Փոխարենը վերցնում են բանջարեղեն՝ ձիթապտուղ կամ արևածաղիկ։ Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։

Բաղադրիչներ:

• աղած ծովատառեխ - մեկ;
• խաշած կարտոֆիլ - երեք պալար;
• կոշտ խաշած ձու - երկու;
• սոխ - մեկ մեծ սոխ;
• սամիթ - մի փոքր փունջ;
• բուսական յուղ - չորս ճաշի գդալ;
• քացախ - մի թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Հեռացրեք ձկներից մաշկը և ոսկորները: Կտրեք խոշոր կտորներով:
2. Մաքրել կարտոֆիլը, ձուն, սոխը: Այս բաղադրիչները նույնպես կտրատել։
3. Պատրաստի բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով։ Օգտագործեք նուրբ ցանց:
4. Ստացված մածուկին ավելացնել բուսական յուղ, քացախ, մանր կտրատած կանաչի։ Մանրակրկիտ խառնել։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք արևածաղկի ձեթ, ապա պետք է հասկանալ, որ չզտված խորտիկը լրացուցիչ բուրմունք կստանա, մինչդեռ զտվածը բացարձակապես անհոտ է, ինչը նախընտրելի է։

Թագավորական՝ խավիարով և սաղմոնով

Նկարագրություն. Տանտիրուհիները զբաղվում են ծովատառեխից, սաղմոնից և խավիարից աղացած միս պատրաստելով բացառապես տոների համար։ Սա ամենօրյա ուտեստ չէ, քանի որ օգտագործվում են համեղ բաղադրիչներ։ Նման աղացած միսը կարելի է պատրաստել, օրինակ, ամանորյա խնջույքի համար. հյուրերը «կշնչեն» իսկապես թագավորական խորտիկից: Ձվի շնորհիվ աղացած մսի խտությունը անսովոր է։

Բաղադրիչներ:

• ծովատառեխ - 800 գ;
• մի փոքր աղած սաղմոն - 300 գ;
• կարագ - 500 գ;
• կոշտ պանիր - 400 գ;
• կարմիր խավիար - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - համտեսել;
• մանանեխ - ճաշի գդալ;
• սամիթ, մաղադանոս - մի փունջով:

Խոհարարություն

1. Ծովատառեխի կեղևը հանել, երկու ֆիլե պատրաստել, ոսկորները հեռացնել։
2. Ծովատառեխն ու սաղմոնը կտրատել խոշոր կտորներով։
3. Միավորել ձուկը, քերած պանիրն ու մանանեխը։ Զանգվածը պտտեք մսաղացի միջով (ընտրեք փոքր անցքերով քերել):
4. Յուղը, որը մի քանի ժամ կանգնել է սենյակային ջերմաստիճանում, քսում ենք մինչև թթվասերի խտությունը:
5. Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Միավորել ձկան մածուկը, ձեթը, խոտաբույսերը, խավիարը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել։

Եթե ​​հանդիպեք խավիարով ծովատառեխ, ապա այն կարելի է օգտագործել նաև աղացած միս պատրաստելու համար։ Վերջում ավելացրեք, որպեսզի ձվերը զգացվեն։

Իլյա Լազերսոնից

Նկարագրություն. Այս նախուտեստի բաղադրատոմսն առաջարկել է «Celibacy Lunch» ծրագրի հաղորդավար Իլյա Լազերսոնը։ Ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունը յուղի բացակայությունն է։ Լազերսոնից Ֆորշմակը քնքուշ է։ Խոհարարն առաջարկում է նաև խորտիկներ մատուցելու հատուկ տարբերակ.

Բաղադրիչներ:

• ծովատառեխ - մեկ մեծ;
• խնձոր (պարտադիր թթու) - մեկ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• պինդ խաշած ձու - երեք;
• թթվասեր - աչքով;
• բոքոն - երեք շերտ;
• «Բորոդինո» հաց՝ կրուտոնների վրա։

Խոհարարություն

1. Կտրեք կեղևները հացի կտորներից: Թրջեք փշուրը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։
2. Կտրեք ձուկը, հանեք մաշկը, հանեք ոսկորները։ Ֆիլեն կտորների կտրատել։
3. Մաքրեք խնձորը կեղևից, ազատեք սոխը կեղևից։ Կտրեք այս բաղադրիչները մեծ կտորներով:
4. Թրջված բոքոնը քամել, ուղարկել բլենդերի ամանի մեջ։ Այստեղ են նաև ծովատառեխը, խնձորը, սոխը, ձվի սպիտակուցը։ Զանգվածը հարում ենք մածուցիկ վիճակի։
5. Սև հացից պատրաստեք կրուտոններ, կտորները պետք է տապակել չոր տապակի մեջ։
6. Կրուտոնների վրա քսել աղացած միս, նախուտեստի վրա՝ թթվասեր (մոտ մեկ թեյի գդալ յուրաքանչյուր կտորի համար)։ Շաղ տալ քերած դեղնուցներով և մատուցել։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ աղացած միսը օդամղիչ լինի, եփելու համար վերցրեք թարմ սպիտակ հաց։ Նախուտեստի մեջ կանաչի ավելացրեք՝ ուտեստը անմիջապես թարմ նոտաներ կստանա։

Ծովատառեխից աղացած միս պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։ Ավանդական մատուցումը պարզ է՝ տոստերի, կրուտոնի կամ թարմ հացի վրա: Կարող եք նախուտեստ մատուցել աղցանի ամանի մեջ, իսկ կողքին դնել զամբյուղ՝ տարբեր տեսակի հացերով. այս կերպ հյուրերը ընտրության հնարավորություն կունենան։ Հիշեք, որ դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն պատրաստման գործընթացում, այլև շնորհանդեսի ժամանակ: Ֆորշմակը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լցոնված խմորեղենի «զամբյուղներով» կամ ձվի սպիտակուցի կեսերով՝ փաթաթված բլիթներով։

Կարծիքներ. «Հատկապես լավ է նրբաբլիթներով»

Եվ Մակարևիչն ու Յարմոլնիկը հաճույքով արեցին սա՝ 2 աղած ծովատառեխ, 5 խաշած ձու, սոխ, մի մեծ թթու խնձոր առանց մաշկի, կարագ։ Ամեն ինչ լցնում էին մսաղացի մեջ, այնուհետև ծեծում էին բոնդերով։ Ես դա անում եմ այնպես, ինչպես բոլորին դուր է գալիս: Եվ դա արեք երեկոյան և սառնարանում, իսկ առավոտյան կարող եք օղիով, այնպես որ նրանք հաճույքով ասացին.

Անն, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Ֆարշմակը մեր ընտանիքի սիրելի ուտեստն է։ Ես եփում եմ այսպես՝ ծովատառեխ 05-06 կգ. Մաքրում է ոսկորներից, ողնաշարից և խոշոր: Մուշտակի նման մանրերից պետք չէ մաքրել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է 5 ձու, 1 փոքր սոխ, 100 գ կարագ։ Ծովատառեխը ձվի և սոխի հետ պտտել մսաղացի մեջ, ավելացնել փափկած կարագը, լավ հունցել։ Ամեն ինչ, աղացած միսը պատրաստ է, հատկապես լավ է նրբաբլիթներով 🙂

Միկի, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Մի անգամ ինչ-որ գրքում, ի դեպ, գեղարվեստական ​​էր, ես կարդացի բաղադրատոմսը, փորձեցի, ստացվեց բավականին համեղ և անսովոր (մեր ստամոքսի համար)՝ խաշած միսն ու կարտոֆիլը աղալ, նույն տեղում աղալ յուղոտ ծովատառեխ աղալ և խառնել։ ամեն ինչ հաստ թթվասերով։ Ստացված «խմորը» լցնում ենք յուղով յուղած տապակի մեջ, դանակով կտրվածքներ անում ու ուղարկում ջեռոց ու թխում։ 20 կամ 30 րոպե պահել եմ։ Ես, իհարկե, չգիտեմ, արդյոք այս «պեյթը» կարելի է անվանել աղացած միս, բայց ես ինձ մխիթարում եմ, որ այն ունի բազմաթիվ տատանումներ:

Սոնյա, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Տատիկս ձուկը ֆարշի մեջ առանց ոլորելու, բայց մանր կտրատելով, խաշած ձու ու կանաչ սոխ էր դնում։ տատիկը հրեա չէ, բայց համեղ էր։ IMHO, ձուկը ֆետրի կտորներով ավելի համեղ է, քան աղացած միսը:

Ուլյանա, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Ֆորշմակը հրեական խոհանոցի վաղեմի կերակուր է, ավելի ճիշտ՝ թակած ծովատառեխի հրեական նախուտեստ է, այսինքն՝ պաշտետ, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ։

Աղացած մսի համար այնքան տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որ դժվար է հաշվել։ Այն կարելի է պատրաստել տավարի մսից, բանջարեղենից, աղած շղարշից, կապելինից կամ նույնիսկ թխած վիճակում: Ձեզնից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ձեր նախընտրած աղացած մսի բաղադրատոմսը:

Ֆորշմակ դասական բաղադրատոմս

Աղացած միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Աղած ծովատառեխի ֆիլե - 400 գրամ;
• Սոխ - 100 գրամ, սա մոտավորապես 1 սոխ է;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Կանաչ խնձոր - 100 գրամ (մեկ խնձոր);
• Կարագ - 100 գրամ։

Խոհարարություն:

1. Դե ինչ, եկեք սկսենք պատրաստել դասական հրեական խորտիկ՝ աղացած միս։ Առաջին հերթին պատրաստի ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Հիմա կրակի վրա դնել ձվերը եռացնելու ջուրը։ Եփում ենք պինդ խաշած ձվերը։ Այնուհետև վերցնում ենք սոխը, մաքրում կեղևից և խոշոր խորանարդիկների կտրատում։
3. Նույն կերպ վերցնում ենք խնձորը, լվանում, հետո մաքրում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Նույն կերպ կտրատել պինդ եփած ձվերը։
4. Դրանից հետո վերցրեք մի աման և մեջը խառնեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները, լավ խառնեք։ Այնուհետև ամանի պարունակությունն ուղարկում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում մինչև հարթ լինի։ Պետք է ստանաք մածուկի նման զանգված։
5. Այժմ այս պաշտետին ավելացրեք փափկած կարագ և լավ խառնեք այս զանգվածը։ Այսքանը, աղացած միսը պատրաստ է։
6. Դա արվում է, ինչպես տեսնում եք, շատ պարզ և ամենակարևորը, ստացվում է բավականին էժան և խելահեղ համեղ:
7. Կարելի է աղացած միսը մատուցել՝ քսելով բագետի կամ բոքոնի վրա, կամ պարզապես դնել հացի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Ֆարշմակի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելով, անմիջապես պարզ է դառնում, թե ինչու կարելի է նախուտեստների կատեգորիայի ուտեստը օգտագործել որպես հիմնական: Չէ՞ որ այն արդեն պարունակում է հաց և կարտոֆիլ, որը կարող է դառնալ ծովատառեխի կողմնակի ճաշատեսակ։

Կարտոֆիլով աղացած միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղած ծովատառեխ - մեկ կտոր;
• Հավի ձու - երկու կտոր;
• Կարտոֆիլ - երկու բան;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Կանաչի կամ պարզապես կանաչ սոխ - ճաշատեսակը զարդարելու համար:

Խոհարարություն:

1. Իրոք, իրական համեղ աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ամենատարածված աղած ծովատառեխը, բանկաների մեջ և թթու վարունգը հարմար չէ:
2. Այսպիսով, մենք վերցնում ենք ծովատառեխ, մաքրում և հանում ոսկորները, ուշադիր նայում ենք յուրաքանչյուր կտորին, որպեսզի ոչ մի ոսկոր չմնա։ Այնուհետեւ ստացված ֆիլեը մանր կտրատում ենք։
3. Այժմ անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլն ու ձուն։ Ձվով կարտոֆիլը եփելուց հետո սպասեք, մինչև կերակուրը սառչի, ապա մաքրեք կեղևը։
4. Վերցնում ենք մսաղացն ու միջով անցնում ծովատառեխ, ձու, կարտոֆիլ։ Այժմ մենք վերցնում ենք խորը գավաթ և դրա մեջ խառնում ենք մեր բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ։
5. Պատրաստի զանգվածին մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ ենք ավելացնում, որպեսզի մեր աղացած միսը չորանա։
6. Սա, երևի, բոլորն է։ Հրեական ֆարշմակը պատրաստ է։ Այն կարելի է քսել սպիտակ հացի կամ բոքոնի վրա, բայց ամենալավը բագետի կամ կրուտոնի վրա կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Ֆարշմակ կաթնաշոռով

Իհարկե, մեզանից շատերին դժվար է հավատալ, որ այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ծովատառեխն ու կաթնաշոռը, կարելի է համադրել մեկ ճաշատեսակի մեջ։ Փորձեք աղացած միս պատրաստել կաթնաշոռով և ինքներդ համոզվեք, որ այն շատ համեղ է։

Այսպիսով, կաթնաշոռով աղացած միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Աղած ծովատառեխի ֆիլե - 4 հատ;
• Կաթնաշոռ - մեկ երկու հարյուր գրամանոց տուփ;
• Կարագ - 100 գրամ (կես փաթեթ);
• Սոխ - 1 սոխ.

Խոհարարություն:

1. Դե, եկեք անմիջապես անցնենք կաթնաշոռով աղացած միսի պատրաստմանը: Վերցնում ենք ծովատառեխի ֆիլեն ու մանր կտրատում ու մսաղացի միջով անցկացնում։
2. Այժմ վերցնում ենք սոխը և մաքրում կեղևից, ինչպես նաև անցկացնում ենք մսաղացով։ Նույնը անում ենք յուղով։ Դրանից հետո մեզ պետք է մեծ գունդ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
3. Վերջին ավելացրեք կաթնաշոռը: Եվ նորից լավ խառնել։ վերջ։ Այն կարող եք մատուցել տոստերի վրա կամ պարզապես որպես նախուտեստ։ Բարի ախորժակ!

Ֆարշմակ գազարով

Այս աղացած միսով գազարով բաղադրատոմսը բավականին համեղ, բայց խելահեղ համեղ խորտիկ է: Այն ունի շատ նուրբ և հաճելի համ, որն անկասկած կուրախացնի ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի։

Այսպիսով, գազարով աղացած միսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Կարագ - 100 գրամ (կես տուփ):

Խոհարարություն:

1. Եկեք շատ չխոսենք և սկսենք պատրաստել այս համեղ նախուտեստը։ Առաջին հերթին մենք գործ կունենանք ամենաերկար գործընթացի՝ ճաշ պատրաստելու հետ։
2. Վերցնում ենք ձուն և գազարն ու եփում մեկ թավայի մեջ։ Հասցնում ենք եռման աստիճանի և մոտ 10-12 րոպե հետո հանում ենք եփած ձուն, ևս 15 րոպե հետո հանում ենք գազարը։
3. Սպասում ենք, մինչև դրանք մի քիչ սառչեն, ինչու մաքրենք գազարը, իսկ ձուն կճեպից։ Եթե ​​ունեք բլենդեր, ապա դրանք մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Եթե ​​չունեք բլենդեր, ապա պարզապես մի քանի անգամ անցեք մսաղացով։
4. Հիմա եկեք անցնենք ձկներին: Մենք խնամքով մաքրում ենք մաշկը, հանում ենք բոլոր ներսը, սրածայրը և շատ խնամքով հեռացնում բոլոր ոսկորները։ Այժմ ծովատառեխը կտորների կտրեք և մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։

Օդեսայում ծովատառեխից ֆորշմակի դասական բաղադրատոմսը

Օդեսայում ֆորշմակի կարևորությունը պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ է։ Պասեի որոշ բաղադրիչները մանրացնում են մսաղացի մեջ, իսկ որոշները՝ խոհանոցային դանակով։ Կարագը, հարած սերուցքային զանգվածի մեջ, ֆարշը օդափոխիչ է դարձնում։ Բացի այդ, Օդեսայի ֆորշմակի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել Սեմերենկոյի խնձոր:

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• մի փոքր աղած ծովատառեխ 1 հատ.
• Սեմերենկո խնձոր 1 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• ձու 2 հատ.
• սխտոր 2 պճեղ
• համեմ ½ թ/գդ
• աղացած չոր կոճապղպեղ ½ թեյի գդալ
• կարագ 100 գ.
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել աղացած միս ծովատառեխից.

1. Մաքրել ծովատառեխը մաշկից և ոսկորներից։ Կլպեք խնձորը սերմերի տուփերից, 2/3-ով կտրատեք ֆիլեներն ու խնձորները մսաղացով կամ բլենդերով։ Հում կեղևավորված սոխ, սխտոր - կտրատել: Ձու - եփել և սառչել: Սոխը, սխտորը, ձուն և համեմունքները խառնել ամանի մեջ։ Միացրեք երկու զանգված:
2. Փափկած կարագը հարում ենք փափուկ զանգվածի։ Աղացած միսին ձեթ ավելացրեք։ Աղացրեք պաշտետը, համեմեք պղպեղով։
3. Ծովատառեխի և խնձորի մնացած 1/3 մասը դանակով մանր կտրատել և խառնել հիմնական զանգվածի մեջ։ Ֆորշմակը ջրային կստացվի։ Մի անհանգստացեք, դրեք այն սառնարանում: Այն ձեռք կբերի ցանկալի խտություն, երբ սառչի։

Սնուցման մեթոդՄատուցեք ֆարշը Օդեսայի ոճով սեւ տարեկանի հացի վրա, յուղված կարագով, տաք քաղցր սև թեյի հետ միասին: Ճաշատեսակը հիանալի նախուտեստ է օղու համար, բայց հենց թեյի հետ է, որ ֆորշմակը բացահայտում է համերի ողջ աննկարագրելի տեսականին։

Ֆորշմակ ծովատառեխից՝ հալած պանրով և գազարով

Պարզ, արագ, բայց համեղ աղացած միս պատրաստվում է ծովատառեխից, վերամշակված պանրից և գազարից։ Գազարը ճաշատեսակին տալիս է քաղցրություն և հյութալիություն, այն ավելացնում են խնձորի փոխարեն, իսկ վերամշակված պանիրը՝ մածուցիկ խտություն։ Ֆորշմակն այս բաղադրատոմսով ստացվում է համով հաճելի, ոչ սուր։ Պանրով ֆորշմակը պատրաստվում է արագ և պարզ։

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• ծովատառեխ խավիարով 1 հատ.
• ձու 3 հատ.
• գազար 1 հատ.
• աղեղ 1 հատ.
• վերամշակված պանիր 2 հատ.
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• փոքր փունջ կանաչ սոխ

Ինչպես պատրաստել ֆորշմակ ծովատառեխից հալված պանրով.

1. Ծովատառեխը ներսից մաքրեք, կեղևը հանեք, ոսկորները հանեք։ Ձվերը կոշտ եփել, կեղևավորել։ Եփել գազարը մինչև փափկի, ինչպես նաև կեղևազրկվի։
2. Ծովատառեխի ֆիլեը խավիարով, ձվերով, հալած պանիրով, թարմ սոխով և գազարով անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել։ Ճաշատեսակին ավելի նուրբ համ տալու համար սոխը կարելի է նախապես տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի։
3. Պաթեթը դնել ամանի մեջ։ Զարդարեք մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Սովորական ֆորշմակ

Բաղադրությունը:

• Ծովատառեխ - մեկ մեծ յուղոտ ձկան ֆիլե;
• Խնձոր - փոքր, թթու, իդեալական - Անտոնովկա:
• Baton - երկու շերտ, առանց ընդերքի;
• Կաթ - 2/3 բաժակ;
• Սոխ - մեկ փոքր սոխ;
• Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հացը մի քանի րոպե թրմեք կաթի մեջ։
2. Ձվի սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից (դեղնուցը օգտակար է զարդարման համար)։
3. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ներառյալ կաթից քամած բոքոնի կտորները, խառնում ենք բլենդերի մեջ (կամ անցնում ենք մսաղացով, այնուհետև հարում ենք):

Ֆորշմակ հացի մեջ

Բաղադրությունը:

• սև կամ սպիտակ կլոր հաց
• խաշած տավարի միս 350 գ
• սոխ 1 հատ.
• կարտոֆիլ 350 գ
• ծովատառեխի ֆիլե 150 գ
• թթվասեր 200 գ
• պանիր 40 գ
• սուզարի 25 գ
• կարագ 50 գ
• ձու 2 հատ.
• կաթ 150 մլ
• մշկընկույզ, պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփած տավարի միս, ծովատառեխի ֆիլե, սառը խաշած կեղևավորված կարտոֆիլը և սոխը երկուսից երեք անգամ անցնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը, հում ձվի դեղնուցները, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ լավ հարել։
2. Այնուհետև հարած սպիտակուցը ավելացրեք թանձր փրփուրի մեջ և նորից ամեն ինչ նրբորեն խառնեք, որպեսզի սպիտակուցները չնստեն։ Հացից կտրում ենք կափարիչը, հանում ենք փշուրը, հացը թրջում կաթով։ Դրանից հետո յուղով յուղած տապակի վրա դնել խոնավացրած կալաչը և լցնել պատրաստի ֆարշը՝ օգտագործելով ատամնավոր խողովակով հրուշակեղենի տոպրակ։
3. Հացին աղացած միս ցանել քերած պանիրով, ցողել կարագով և թխել ջեռոցում։ Մատուցելիս աղացած մսով հացը չափաբաժիններով կտրատել և դնել թղթե անձեռոցիկով պատված կլոր ուտեստի վրա, ցանկության դեպքում Մադեյրայով կարմիր սոուս մատուցել առանձին։

Ֆորշմակ «Վիլնա Գաոն»

Խոհարարության եղանակը.

1. Ծովատառեխը 1 ժամ թրմեք կաթի մեջ, հանեք ոսկորները և անցեք մսաղացի միջով։
2. Հացն ու թխվածքաբլիթները թրջում ենք քացախի մեջ և խնձորի հետ միասին անցնում մսաղացով, ստացված զանգվածը խառնում ենք ծովատառեխի հետ, նորից անցնում մսաղացի միջով։
3. Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, շաքարավազ և թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Ֆորշմակ «Էլբերտ»

Բաղադրությունը:

• Ծովատառեխ - 300 գ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ
• Ձու - 2 հատ
• Լամպ - 1 հատ:
• Բուլկիներ
• Կաթ
• Յուղեր - 1 հատ:
• արեւածաղկի ձեթ

Խոհարարություն:

1. Եփել կարտոֆիլը համազգեստով։ Ձվերը նույնպես խաշել, սոխը մաքրել, բուլկին ու մի կտոր մուգ հացը թրջել կաթի մեջ։ Մուգ հացը պարտադիր է Կարտոֆիլը, ձուն, սոխը, ծովատառեխը և թրջած հացը մսաղացով անցկացնել։
2. Այնուհետև ավելացրեք փափուկ կարագը, պղպեղը և նորից մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով: Ավելացրեք ևս մի քանի կաթիլ քացախ, այն ավելացնում է համեմունք և կծու խտություն: Հետևողականությունը չպետք է շատ թանձր լինի, ուստի պետք է մի քիչ էլ բուսական յուղ ավելացնել և ամեն ինչ նորից խառնել: .
3. Աղ ավելացնել պետք չէ, բավական է ծովատառեխի ֆիլեից, պատրաստի զանգվածը հարթեցնել ձևի մեջ և վրան լցնել մի քիչ բուսական յուղ, մի թեյի գդալ ամբողջ մակերեսով, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի։
4. Թող եփվի:

Հրեական «Ֆորշմակ» խոհանոցից

Խոհարարություն:

1. Ծովատառեխը կտրատել ֆիլեների մեջ Թարմ սպիտակ հացը թրջել կաթի մեջ Մաքրել խնձորներն ու սերմերը, հալեցնել կարագը։
2. Ծովատառեխը, քամած հացը, խնձորն ու սոխը մանրացնել մսաղացով։ Սրան ավելացրեք փափկած կարագ։ ավելացնել կանաչ սոխը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել քացախն ու շաքարավազը։
3. Զանգվածը մանրակրկիտ հարել բլենդերով և դնել սառնարանում։ Կարագի պատճառով աղացած միսը մի փոքր կպնդանա, և դրանից հնարավոր կլինի կոկիկ ձողիկներ ձևավորել և դնել հացի վրա։

Ֆորշմակ բանջարեղենից

Ընդհանրապես, իսրայելական խոհանոցում աղացած միս պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան. Ֆորշմակ տավարի մսից Ֆորշմակ բանջարեղենից Ֆորշմակ հորթի մսով թխած Ֆորշմակից կալաչ Ֆորշմակ աղած շպրտից և շատ ու շատ ուրիշներ: Այսօր փորձեք բանջարեղենից աղացած միս:

Միացություն:

• 300 գր. կաղամբ,
• 300 գր. կարտոֆիլ,
• բանկա թթվասեր
• 3 ձու,
• 150 գր. ծովատառեխի ֆիլե,
• լամպ,
• 100 գր. հացից։
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սկզբում թրջեք ծովատառեխի ֆիլեը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել և տապակել կարագով մինչև փափկի: Կարտոֆիլը եփում ենք և անցնում մսաղացով։ Լցնել կաթը հնացած սպիտակ հացի վրա: Այս ամենը խառնեք:
2. Ավելացնել հում ձվի դեղնուցները, թթվասերը, սոխը, մանր կտրատած ծովատառեխի ֆիլեն։ Սպիտակուցները հարել և խառնել զանգվածի հետ։ Ամեն ինչ տեղափոխեք յուղած և պաքսիմատով ցրված ձևի մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​(ցանկալի է պարմեզան), ցողել կարագով և թխել ջեռոցում։ Պատրաստի ֆարշը դնել ճաշատեսակի վրա։
3. Առանձին մատուցել թթվասերը։

Ֆորշմակ ձուկ կաթով

Բաղադրությունը:

500 գ ձկան ֆիլեի համար -

• 100 գ կաթ
• 80 գ մարգարին,
• 100 գ սոխ,
• 100 գ սպիտակ հաց,
• 100 մլ կաթ
• 3 ձու (ձվածեղի համար)
• 1 ձու մեկ զանգվածի համար
• ձկան արգանակ,
• համեմունքներ,
• կանաչապատում,
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Ձկան ֆիլեն ու կաթը աղ ենք անում, ցանում աղացած պղպեղով և տապակում ճարպի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Սպիտակ հնացած հացը թրջել կաթի մեջ և քամել։
2. Ձվածեղ պատրաստել ձվածեղ, խառնել կաթի մեջ թաթախված հացի, սոխի, հում ձվի, տաքացրած մարգարինի, արգանակի, ձկան ու կաթի, աղի, պղպեղի, մշկընկույզի վրա շաղ տալ և անցկացնել մսաղացով։
3. Զանգվածը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ Մատուցել՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։

Ֆորշմակ բանջարեղեն

Բաղադրությունը:

• 1 փոքր գլուխ կաղամբ
• 2 կարտոֆիլ
• 2 ճաշի գդալ ձեթ
• 1 ձու
• 300 գ ծովատառեխի ֆիլե առանց ոսկորների
• 1/2 սոխ
• 40 գ գլանափաթեթներ
• 1/2 բաժակ կաթ
• 1/2 ճաշի գդալ քերած պանիր և մանրացված կրեկեր
• աղ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանրացնել և կարագով տապակել։ Եփած կարտոֆիլը քսում ենք մաղի կամ ֆարշի միջով, խառնում ենք կաթի մեջ թաթախված ռուլետի հետ, ավելացնում հում ձվի դեղնուցները, թթվասերը, մանր կտրատած, թույլ տապակած սոխը և մանր կտրատած ոսկորից զուրկ ծովատառեխի ֆիլեը, պղպեղը, աղը։
2. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ հարել սպիտակուցները եւ նրբորեն խառնել զանգվածի հետ։ Զանգվածը տեղափոխում ենք յուղած և փշրանքներով ցողված տապակի մեջ։ Մակերեւույթը հարթեցնում ենք, վրան շաղ տալիս քերած պանիրը, ձեթ քսում, ապա բանջարեղենը թխում ջեռոցում։
3. Մատուցելուց առաջ յուղ քսել։

Ֆորշմակ Ռիգայում

Բաղադրությունը:

• աղած ծովատառեխի ֆիլե 200 գ
• ձու 6 հատ.
• կարագ 200 գ
• պաքսիմատ 200 գ
• խաշած ճակնդեղ 1 հատ.
• մաղադանոս կանաչի 2 ճ.գ. լ.
• քերած պանիր 3 ճ.գ. լ.
• թթվասեր 4 ճ.գ. լ.
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. 4 դեղնուցը մանրացնում ենք երկու ճաշի գդալով։ գդալներ կարագ, ավելացնել կոտրիչ, քերած ճակնդեղ, խոտաբույսեր, 2 հում ձու, աղ, պղպեղ և թթվասեր։
2. Ամեն ինչ խառնել, դնել կաղապարի մեջ և թխել միջին ջերմության վրա ջեռոցում 50 րոպե։
3. Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ցանել քերած պանիր։ Կարդալ ավելին

Աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքները

Ֆորշմակ ծովատառեխից - նախուտեստ, շատերի կողմից սիրված իր կծու համի համար, ծախսարդյունավետություն և պատրաստման արագություն։ Ֆաշմակ պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ավելացնում է իր գաղտնի բաղադրիչը՝ հավատալով, որ հենց նա է ուտեստը դարձնում հատկապես համեղ։ Մենք հավաքել ենք ամենահետաքրքիր խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել համեղ ծովատառեխի աղացած միս, և ուրախ ենք դրանք կիսել մեր ընթերցողների հետ.

1. Աղացած միս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ լավագույն ծովատառեխը- աղի, սառնարանում հնացած և շագանակագույն: Ձկան համը բարելավելու համար թրջեք աղած ծովատառեխը կաթի մեջ 1-2 ժամ, բայց հնացած սառը սև թեյի մեջ։
2. Ավանդաբար թթու խնձորն ավելացնում են աղացած միսին։. Եթե ​​որոշել եք ճաշատեսակ պատրաստել առանց խնձորի, կարող եք թթվացնել պաշտետը կիտրոնի հյութով կամ քացախով։
3. Ծովատառեխի քանակը աղացած մսի մեջ է ծավալի 1/3-ից ոչ ավելի. Ձուկը չպետք է գերակշռի պաշտետի վրա, այլ միայն ծովատառեխի երանգ տա։
4. Եթե ​​ֆարշը հարում եք բլենդերով կամ ժամանակակից սննդի պրոցեսորով, մի ծույլ մի եղեք դանակով կտրատել որոշ բաղադրիչներ։ Ֆորշմակը պետք է ունենա ընդգծված հյուսվածք, այլ ոչ թե մածուկ:
5. Ֆորշմակն ավելի թարմ կդառնա, եթե ավելացնեք մանր կտրատած կանաչի՝ սամիթ, կանաչ սոխ, կիլանտրո։
6. Բացի ծովատառեխից պատրաստում են ֆորշմակ կարտոֆիլով, կաթնաշոռ, հավի միս։

Ֆորշմակը բնօրինակ գերմանական անունով ծանոթ խորտիկ է: Ծովատառեխ ֆորշմակը հրեական խոհանոցի ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Նման ուտեստը կզարդարի տոնական սեղանը։

Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր անձանց համար։

Դուք արդեն 18 տարեկանից բարձր եք:

Ինչ է ֆորշմակը

Ֆորշմակը հրեական և պրուսական խոհանոցներում հանդիպող ուտեստ է։ Հարկ է նշել, որ տարբեր խոհանոցների պատրաստման եղանակը և ֆորշմակի բաղադրատոմսը բոլորովին տարբեր են։ Պրուսական խոհանոցում աղացած միսը աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, որն առավել հաճախ մատուցվում է որպես տաք նախուտեստ։ Բայց հրեական ֆորշմակը սառը ձկան նախուտեստ է, հիմնականում ծովատառեխից, բայց կարելի է օգտագործել նաև այլ տեսակի ձուկ։

Շատ հաճախ կարելի է լսել, որ ֆորշմակը պատկանում է Օդեսայի խոհանոցին։ Ինչը զարմանալի չէ, քանի որ դարեր շարունակ Օդեսայում եղել է հրեաների մեծ համայնք, որի ազդեցությունն արտահայտվել է քաղաքի կյանքի բոլոր ոլորտներում։ Դուք կարող եք գտնել տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսեր՝ Օդեսայում, լիտվերեն, ռուսերեն: Նրանց միջև տարբերությունը մեծ չէ և բոլորն էլ որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում են ծովատառեխը։

Ֆորշմակը հաճախ անվանում են ծովատառեխի աղցան, պաշտետ, ձկան յուղ։ Ճաշատեսակը որպես նախուտեստ դասակարգելը չի ​​նշանակում, որ այն չի կարող օգտագործվել կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ որպես աղցան։ Բայց ամենից հաճախ այն մատուցվում է փոքրիկ կենացների վրա՝ որպես նախուտեստ։ Խնձորով և կարտոֆիլով աղած ծովատառեխից աղացած միս պատրաստելու ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին: Համեղ աղացած միս պատրաստելու հրեական բաղադրատոմսը կարող է լինել առանց խնձորի:

Ինչպես պատրաստել ֆորշմակ ծովատառեխից

Կան բազմաթիվ հրեական ֆորշմակի բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ապացուցել, որ իր բաղադրատոմսն է դասական և ճիշտ: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի թեմայի վերաբերյալ շատ տատանումներ կան, բայց հիմնական բանը, որը մնում է անփոփոխ, բաղադրատոմսում թույլ աղած ծովատառեխն է: Շատերը հացի փոխարեն կարտոֆիլ են ավելացնում, իսկ կանաչ խնձորը փոխարինում են թարմ վարունգով։ Ինչքան էլ որ լինի, ըստ բաղադրատոմսերից որն է կարևոր նախուտեստ պատրաստելը, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և տրամադրությունից։

Բաղադրիչներ

• մի փոքր աղած ծովատառեխ - 500 գր.;
• միջին խնձոր - 2 հատ;
• պինդ խաշած ձու - 5 հատ;
• միջին չափի սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 200 գր.;
• հաց - 200 գր.

1. Մանր քերիչով անհրաժեշտ է բուլկիների միջից հանել կեղևը, փշուրը լցնել կաթով և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև փշուրը պետք է լավ քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
2. Ծովատառեխի ֆիլե պատրաստել՝ կեղևազրկել, ներսից հանել, կիսով չափ կիսել, հեռացնել ողնաշարը և մանր ոսկորները։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
3. Կլպել եփած ձվերը և կտրատել կիսով չափ կամ քառորդով:
4. Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը և կտրել միջուկը։ Կտրեք 4 մասի, որպեսզի հեշտությամբ կտրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:
5. Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։
6. Բոլոր բաղադրիչները, բացի սոխից, լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Կարելի է ոլորել մսաղացի միջոցով: Վերջում ավելացնել սոխը և լավ խառնել։
7. Պատրաստի աղացած միսը կարագով մի երկու ժամով դնում ենք սառը տեղում, որպեսզի խորտիկը մի փոքր սառչի։
8. Մատուցել կրուտոններով՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Նման ճաշատեսակի կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 180 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Ֆորշմակը գազարով համեղ կլինի։ Դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել հին ձևով: Դրա համար բոլոր բաղադրիչներն անցկացրեք մսաղացով կամ մանր կտրատեք բլենդերի մեջ, իսկ ծովատառեխի ֆիլեը մանր կտրատեք։

Ճիշտ եփած աղացած միսը կարող է հիանալի միջուկ լինել աղի բլիթների, տորթերի, սենդվիչների համար։ Նրանք կարող են լցնել ձվերը: Ճաշատեսակը մատուցելու այնքան եղանակ կա, որքան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն այն պատրաստվում է։ Փորձեք և ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Ֆորշմակ ծովատառեխից՝ հալած պանրով

Հալած պանրով և ծովատառեխով ֆորշմակը առատ և անսովոր համեղ ձկան նախուտեստ է։ Այն հաճախ անվանում են ձկան պաշտետ կամ ծովատառեխի խավիար։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Ինչ-որ մեկին կարող է թվալ, որ սովորական ֆարշը մի փոքր խունացած և միապաղաղ տեսք ունի, բայց եթե ավելացնեք խաշած գազար, այն կփայլի նոր գույներով, այդ թվում՝ համերով: Կարագն ու հալած պանիրը ճաշատեսակին տալիս են սերուցքային կառուցվածք և նուրբ սերուցքային համ։

Բաղադրիչներ

• մի փոքր աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 100 գր. (1 հատ);
• պինդ խաշած ձու - 1 հատ;
• կարագ - 100 գր.;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Լվացեք գազարը, եռացրեք մինչև փափկի: Ցանկալի է դա անել նախօրոք, որպեսզի չսպասեք, որ այն սառչի։
2. Ցանկալի է նաև ձուն նախապես եռացնել։
3. Մաքրել ձուկը մաշկից և հեռացնել ներսը, մաքրել ոսկորները։
4. Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ավելացնել կարագ և պանիր, հարել մինչև հարթ լինի։
5. Ըստ ցանկության ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Մի փոքր հարում ենք, որ ստացվի փափուկ, կրեմի խտություն։
6. Հանգստանալ. Ներդրեք croutons կամ tartlets: Մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով։

Forshmak հրեական դասական. ծովատառեխ կարտոֆիլով պատրաստելու բաղադրատոմս

Ծովատառեխի ցանկացած խորտիկ թեթեւ նախուտեստ է ճաշից կամ ընթրիքից առաջ: Հրեական ոճով կարտոֆիլով եփած ֆորշմակը կգնահատվի հյուրերի և տնային տնտեսությունների կողմից, քսելով թարմ հացի կամ կրուտոնների վրա և կսպառվի ախորժակով:

Բաղադրիչներ

• ձու - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• մի փոքր աղած ծովատառեխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կանաչապատում զարդարման համար.

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ամենատարածված թեթևակի աղած ծովատառեխը: Եթե ​​ձուկը շատ աղի է, այն կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ թողնելով 1-2 ժամ։ Հեռացրեք ծովատառեխի մաշկը, հանեք ներսը և ոսկորները։ Պետք չէ ժամանակ խնայել ու պատրաստի ֆիլե գնել, համը հաստատ այդքան հարուստ չի լինի։ Եփած ֆիլեը կտրատել խոշոր կտորներով։
2. Առանձին-առանձին եփեք կարտոֆիլն ու ձուն, մինչև փափկի: Սառը և մաքուր: Կտրել 4 մասի, որպեսզի հարմար լինի մսաղացով անցնել կամ բլենդերով մանրացնել։
3. Կարտոֆիլն ու ձուն մանրացրեք, ապա վրան ավելացրեք մանր կտրատած ծովատառեխը։ Այս բաղադրիչները աղացած վիճակում պետք է լինեն նույն քանակությամբ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլ:
4. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ֆորշմակը մի քիչ չորանա։ Որպեսզի այն լավ քսվի հացի վրա, կարելի է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
5. Սենդվիչների վրա քսել աղացած միսը և զարդարել խոտաբույսերով։

Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սոխ կամ կանաչ սոխ՝ մանր կտրատած։ Բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ պատրաստելով այն խնձորով կամ գազարով։ Ինչպե՞ս ճաշատեսակի համն ավելի վառ և հետաքրքիր դարձնել։ Եփած գազարը ճաշատեսակին գույն ու առաձգականություն կհաղորդի, իսկ խնձորն էլ ճաշատեսակին հատուկ թթվություն կհաղորդի։ Օդեսայի ֆորշմակի բաղադրատոմսը չի տարբերվում դասական հրեականից։ Տարբերությունը միայն անվան մեջ է։ Օդեսայի ոճով Forshmak-ը կուրախացնի ձեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին։

Ինչպես պատրաստել աղացած սկումբրիա՝ դասական բաղադրատոմս

Դասական հրեական աղացած միսը պատրաստվում է թեթև աղած ծովատառեխից, բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը՝ վերցնելով ևս մեկ ձուկ, օրինակ՝ սկումբրիա։ Սկումբրիայի միսն ավելի յուղոտ է, նուրբ, ավելի վառ համով։ Սկումբրայից աղացած միս պատրաստելը ավելի հեշտ և արագ է, քան ծովատառեխից, քանի որ այն չունի շատ փոքր ոսկորներ, որոնք պետք է ուշադիր ընտրվեն: Կան շատ բաղադրատոմսեր սկումբրիայի աղացած մսի համար, բայց եկեք կենտրոնանանք ավելի արագ, պարզ և նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով:

Բաղադրիչներ

• մի փոքր աղած սկումբրիա - 2 հատ;
• միջին գազար - 2 հատ;
• կարագ - 100 գր.

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Եթե ​​ձուկը գլուխ ունի, նախ պետք է գլուխը կտրել, ապա ներսից հանել, կեղևազերծել մաշկը և առանձնացնել ոսկորները։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
2. Գազարը եփեք մինչև փափկի, սառչի, կեղևազատեք և մանր կտրատեք։
3. Բաց թողնել գազարը, ձուկը և ձեթը մսաղացի միջոցով: Կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց ոչ խյուսի վիճակում։
4. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Տեղափոխում ենք տարայի մեջ և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ֆորշմակը կարելի է պահել սառնարանում։ Ճաշատեսակը չի կորցնում իր համը սառչելիս։ Այս բաղադրատոմսով նախուտեստ կարելի է պատրաստել լյուկից կամ կարմիր ձկից։ Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը պետք է լինի թույլ աղած, առանց ոսկորների: Ուրախացրեք ձեզ և ձեր մտերիմներին այսպիսի համեղ և նուրբ ուտեստով։

Բարի ախորժակ!

Ֆորշմակը ծովատառեխի նախուտեստ է, ազգային հրեական ուտեստ։ Արտաքինով ոչ այնքան գրավիչ, այն շահեց հազարավոր երկրպագուների բանակ ոչ միայն հրեաների շրջանում, այլև ամբողջ աշխարհում: Այս նախուտեստը հիանալի համադրվում է տարբեր ուտեստների հետ, սակայն հատկապես համեղ է թխած կարտոֆիլի հետ։ Forshmak-ը նույնպես անփոխարինելի է տղամարդկանց ընկերությունում, քանի որ այն հիանալի խորտիկ է լավ օղու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը ինքներդ: Ի՞նչ բաղադրիչներ են ավելացվում դասական աղացած միսին, իսկ որո՞նք են հրեականին:

Մի փոքր պատմություն ֆորշմակի մասին

Ծովատառեխի ֆորշմակը խորտիկ է, որն իր ծագման վերաբերյալ հակասություններ է առաջացնում ժողովուրդների միջև: Հրեաներն այն համարում են իրենց ազգային խոհանոցի ճաշատեսակը, նույնը կարելի է լսել շվեդներից, գերմանացիներից և ֆիններից։ Բանն այն է, որ սկզբում ֆարշը պատրաստում էին ձկից ու մսից, և այն մատուցում էին տաք վիճակում։ Հին պրուսացիները թթվասերի մեջ թխված միսն ու ծովատառեխը համեմունքներով «ֆորշմակ», այսինքն՝ «խորտիկ» էին անվանում։

Հին հրեաների մոտ ներկայիս ֆորշմակն ուներ անուն, որը բառացի նշանակում է «կտրատած ծովատառեխ»։ Ժամանակի ընթացքում հրեական այս ուտեստը նույնպես սկսեց խորտիկ կոչվել, և նրա բաղադրության մեջ, բացի ծովատառեխից, ներառվեցին նաև այլ բաղադրիչներ։ Թակած ծովատառեխի ազգային հրեական ուտեստը փոխվել է բաղադրության մեջ, բացի այդ, այն ստացել է հին պրուսացիներից փոխառված անուն։ Այդ իսկ պատճառով այժմ վեճեր կան ֆորշմակի ժամանակակից իմաստով ծագման վերաբերյալ։

Ծովատառեխով խորտիկներ պատրաստելու ներկայիս մեթոդները բազմազան են։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դրա մեջ բաղադրիչներ են դնում՝ հաշվի առնելով իրենց ճաշակի նախասիրությունները։ Ասում են, որ համեղ ծովատառեխը չի կարելի փչացնել։ Այնուամենայնիվ, չնայած թույլատրելի բաղադրիչների բոլոր բազմազանությանը, դրա պատրաստման հիմնական կանոնները կան: Մենք կդիտարկենք ֆորշմակի երկու բաղադրատոմս՝ հրեական և դասական:

Ո՞րն է օգտագործելու լավագույն ծովատառեխը:

Քանի որ ծովատառեխը աղացած մսի հիմնական բաղադրիչն է, դրա ընտրությունը պետք է լուրջ վերաբերվել: Կարծիք կա, որ այս համեղ խորտիկը պատրաստելուց առաջ ձուկը պետք է թրջել թունդ թեյի կամ նույնիսկ կաթի մեջ։ Այդպե՞ս է։ Ծովատառեխը խորհրդային տարիներին թրջել են տնային տնտեսուհիները։ Նրանք դա արեցին բացառապես մեկ պատճառով՝ նախքան ծովատառեխն այնքան աղի էին վաճառում, որ այն ուտելն ուղղակի անհնար էր: Ձկան ավելորդ աղը հեռացնելու համար այն թրջել են։ Հիմա նման խնդիր չկա՝ խանութներում վաճառում են թույլ աղած ծովատառեխ, յուղոտ ու քնքուշ։ Հենց այդպես մենք պետք է պատրաստենք այս խորտիկը։

Դասական աղացած միս. ինչպես պատրաստել ծովատառեխից (դասական աղացած բաղադրատոմս)

Եթե ​​որոշել եք աղացած միս պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները։

Ճարպ աղած ծովատառեխ - 1.
1 գլուխ սոխ։
Թթու խնձոր - 1 հատ.
2 ձու.
Կարագ - 100 գր.

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ձուկն է: Կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը: Այժմ մեջքի երկայնքով և ստամոքսի վրա կտրվածք ենք անում, ներսից հանում։ Մենք հեռացնում ենք մաշկը, սկսած գլխից, բռնելով այն մեջքի եզրին: Այժմ դուք պետք է զգուշորեն հեռացնել սրածայրը՝ փորձելով դրանով դուրս հանել կրծքի ոսկորները։ Մանր ոսկորները կարելի է թողնել, դրանք կփշրվեն մսաղացի մեջ։ Ձկան ֆիլեը մանր կտրատել։

Կլպել խնձորն ու միջուկը, կտրատել շերտերով: Սոխը բաժանել հարմար կտորների՝ մսաղացի մեջ դնելու համար։ Ձվերը կոշտ եփել։ Դեղնուցներից մեկը մի կողմ դրեք, հետո այն օգտակար կլինի։

Մսաղացի միջով անցկացրեք բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ ձեթը։ Որպեսզի անցքերից լավ անցնի, ավելի լավ է խնձորից հետո դնել։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք մինչև համասեռ խտություն ստացվի։ Եթե ​​սիրում եք կծու խորտիկ, մի քիչ սև պղպեղ ավելացրեք։ Աղ ավելացնել պետք չէ, ծովատառեխը կտա հենց այն համը, որը պետք է ունենա ուտեստը։

Զանգվածը տեղափոխեք գեղեցիկ փոքրիկ աղցանամանի մեջ և, թեթևակի սեղմելով, տվեք ցանկալի ձևը։ Աղացած միսը զարդարում ենք կանաչիով և քերած դեղնուցով։ Ուղարկեք կերակուրը սառնարան, որպեսզի յուղը ամրացվի:

Իսկական հրեական աղացած միս, բաղադրատոմս

Ավանդական հրեական բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից նրանով, որ օգտագործում է նաև հաց, ինչպես նաև կարտոֆիլ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Արտադրանքի նման հավաքածուն արտացոլում է այս ժողովրդի թափառումների ողջ պատմությունը, կարիքի պայմաններում գոյատևելու անհրաժեշտությունը: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, թե հացն ու կարտոֆիլն ավելորդ բաղադրիչներ են, սակայն դրանցով ուտեստը կստացվի ավելի թանձր և հագեցնող։ Կիտրոնը նախուտեստին մի քիչ համ կավելացնի:

Այսպիսով, պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:

1 կարտոֆիլ.
2 ձու.
Թթու խնձոր - 1 հատ.
Կարագ կամ լավ որակի մարգարին - 100 գ.
Լամպ:
Երեկվա բանանը.
Կաթ (մի քիչ):
Կիտրոնի կտոր.
Համեմունքներ ըստ ցանկության։

Հրեական աղացած միս պատրաստելը նույնքան հեշտ է: Ձուկը մաքրում ենք ու ֆիլե կտրատում, կտորների ենք բաժանում։ Մաքրում ենք խնձորը, կտրատում ենք միջուկը։ Երեկվա հացի 2 շերտը թրջել կաթի մեջ, քամել։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք կեղևը։ Կոշտ եփել 2 ձու։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են, դրանք անցնում ենք մսաղացի միջով։ Խառնուրդի մեջ քամեք մեկ կիտրոնի շերտի հյութը։ Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, որ համասեռ դառնա։ Սկզբում փափուկ է թվում՝ կարագը մի փոքր հալվել է։ Երբ ճաշատեսակը կանգնում է սառնարանում, այն կպչունանա և կդառնա ավելի հաստ: Չմոռանաք նախուտեստը զարդարել դեղնուցով և խոտաբույսերով։

Ինչպե՞ս է ընդունված մատուցել աղացած միս.

Եթե ​​տոնական սեղանի համար ծովատառեխով նախուտեստ եք պատրաստել, ապա հազիվ թե արժե այն հյուրերին մատուցել միայն աղցանամանի մեջ։ Այս ձևով դուք կարող եք թողնել այն, եթե միայն տնային տնտեսությունն ուտի աղացած միս: Ավելի լավ է այն քսել կրուտոնների կամ հացի ռուլետների վրա, իսկ սենդվիչները վերևից զարդարել խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակ մատուցելու մեկ այլ հետաքրքիր միջոց է ձկան կամ այլ ձև տալը (ձեր հայեցողությամբ)՝ դնելով ծովատառեխի տուփի մեջ։ Պատրաստի աղացած միսը միշտ շաղ տալ խոտաբույսերով և ձվի դեղնուցով, քանի որ այս նախուտեստը զարդարանքի կարիք ունի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղացած միս երկու բաղադրատոմսով՝ դասական և հրեական: Ընտրեք այն, ինչը ձեզ լավագույնն է: Կարող եք փորձարկել՝ նախուտեստին ավելացնելով գազար, ճակնդեղ կամ սերուցքային պանիր։

Օդեսացիները սիրում են կրկնել. «Եթե ուզում եք սովորել համեղ ձուկ պատրաստել, գնացեք Պրիվոզ»: Իսկ ի՞նչ կասեք նրանց մասին, ովքեր մոտ ապագայում չեն ծրագրում ճանապարհորդություն դեպի Սև ծովի մարգարիտ: Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս ծովատառեխից աղացած միս պատրաստել։ Նույնիսկ դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է բազմաթիվ տարբերակներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Ներքին խոհարարական ավանդույթի համաձայն, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ թակած աղած ծովատառեխից, սոխից, կարագից և սպիտակ հացից պատրաստված պաշտետը հրեական ծագման ուտեստ է։ Սակայն քչերը գիտեն, որ ֆորշմակն առաջին անգամ հայտնվել է գերմանական խոհանոցում (գերմաներեն՝ «ֆորշմակ» նշանակում է «խորտիկ») և որ այն պատրաստվում էր գառան մսից։

Ավելի ուշ սկանդինավցիները վերցրեցին էստաֆետը, բայց մսի փոխարեն սկսեցին ճաշատեսակի մեջ ձուկ լցնել և թխել այն։ Բայց շվեդներն էլ ավելի հեռուն գնացին ու պանրի բաղադրատոմսը համալրեցին սնկով։ Ինչ վերաբերում է հրեական խոհարարական ավանդույթին, ապա աղացած միսը պատրաստվում է ծովատառեխից և մատուցվում սառը վիճակում: Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ ուտեստը նախատեսված էր ծոմ պահող հրեաների ճաշացանկի համար։ Այս տարբերակը դարձել է ամենատարածվածը նախկին ԽՍՀՄ երկրներում։

Որպեսզի աղացած միսը համեղ դառնա, և այն երկար եփելու կարիք չունենաք, հաշվի առեք ճաշ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ.

• Ծովատառեխը խորտիկների համար պետք է վերցվի թեթև աղած և ոչ շատ յուղոտ;
• եթե ձուկը դեռ չափազանց աղած է, ապա այն պետք է թրջել կաթի մեջ (նվազագույնը մոտ 3 ժամ) կամ թունդ սև թեյի մեջ (4 թեյի գդալ թեյի տերև 1 լիտր ջրի դիմաց);
• Կարևոր է ծովատառեխը լավ մաքրել և հեռացնել բոլոր ոսկորները (չնայած, եթե փոքր ոսկորներ մնան, դա կարևոր չէ. դրանք կփշրվեն մսաղացի մեջ);
• պաշտետի դասական համի համար պետք է պահպանել համամասնությունները։ Ձուկը չպետք է ընդհատի մյուս բոլոր բաղադրիչները, հետևաբար, միջին հաշվով, 1 սոխի համար վերցվում է 1 ծովատառեխ.
• աղացած միս բաղադրիչները աղացած են բլենդերով կամ մսաղացով;
• Պասեի կարագը պետք է մի փոքր փափկի, այնպես որ այն ավելի արագ և հեշտ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ;
• ավելի լավ է վերցնել տնական ճարպային կարագ կամ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ։

Ի դեպ, վերջին ցանկությունը ոչ այնքան խոհարարական է, որքան բժշկական. Բանն այն է, որ աղացած միսը համարվում է օղու համար իդեալական խորտիկ։ Եվ, ինչպես գիտեք, ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա ալկոհոլի ազդեցությունը հեշտացնելու համար ալկոհոլը պետք է ուղեկցվի յուղոտ մթերքներով։

Ֆորշմակ ծովատառեխից. դասական բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես արդեն նշվեց, աղացած միս պատրաստելու մի քանի տասնյակ տարբերակներ կան, և ամենահետաքրքիրն այն է, որ դրանք բոլորը դասական են համարվում: Այնուամենայնիվ, «ամենադասականը» կարելի է անվանել 5 բաղադրիչով բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ ծովատառեխ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 կտոր սպիտակ բոքոն;
• 1 թթու խնձոր;
• 100 գ յուղոտ կարագ։

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսին կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել 2 պինդ խաշած ձու:

Ֆորշմակ եբրայերեն

Հրեական ավանդույթը ներառում է կարագի փոխարեն բուսական (ձիթապտղի) յուղի ավելացում:

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 2 ձու;
• 2 թթու խնձոր;
• 2 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 1 սոխ;
• 1 փ. լ. Ռուսական մանանեխ;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, սեղանի քացախ (ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Ձվերը խաշում ենք։
2. Ծովատառեխը մաքրում ենք, ոսկորները հանում ու մանր կտրատում։
3. Հացը թրջել տաք ջրի մեջ, թեթև քամել և մսաղացով մանրացնել։
4. Խնձորներից կտրեք միջուկը։
5. Մաքրած սոխն անցկացրեք մսաղացով։
6. Նույն կերպ մանրացրեք ձուկը, ձուն և խնձորը։
7. Բոլոր ապրանքները խառնում ենք հացի հետ։
8. Աղացրեք զանգվածը, լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել մանանեխը։
9. Ամեն ինչ խառնում ենք ու մի քանի ժամով դնում սառնարանը։ Մատուցել տարեկանի կամ սպիտակ հացով, տոստով։ Կարող եք նաև, ցանկության դեպքում, պաշտետը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մաղադանոսն ու կիլանտրոն հիանալի են:

Խոհարարության տարբերակ գազարով

Որոշ խոհարարներ հակված են գազարի օգնությամբ մի փոքր «գունավորել» ճաշատեսակի ստանդարտ տարբերակի գունատությունը։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 1 գազար;
• 2 ձու;
• 100 գ տնական ճարպային կարագ;
• կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարություն:

1. Եփել ձու և գազար։
2. Կարագը հարել մինչև փարթամ:
3. Ծովատառեխը պատրաստում ենք մանրացման։
4. Մսաղացի միջոցով բաց ենք թողնում ձկան ֆիլեը, գազարը, 1 դեղնուցը և 2 սկյուռիկը։
5. Մենք արտադրանքը խառնում ենք յուղի հետ:
6. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել պաշտետի մեջ։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք քերած ձվի դեղնուցով։

Աղացած մսի բաղադրատոմսին բազմազանություն ավելացնելու համար պաշտետը կարող եք լրացնել ախորժելի սոուսով:

Բաղադրությունը:

• 1 փ. լ. սպիտակ շաքար;
• 3 արվեստ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• 1 փ. լ. խնձորի քացախ;
• 3 խաշած դեղնուց;
• պղպեղ (ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Դեղնուցները քսել շաքարավազի և քացախի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ, պղպեղ։ Խառնել աղացած միսով։

Աղցաններին և պաշտետներին կարտոֆիլ ավելացնելու ավանդույթն այնքան վաղուց է հայտնվել, որ առանց այս ունիվերսալ բաղադրիչի առանց այդ էլ դժվար է պատկերացնել շատ բաղադրատոմսեր։ Խաշած կարտոֆիլը կարելի է ավելացնել նաև աղացած միսին, բայց հետո արժե ավելացնել ձկան ֆիլեի քանակը։

Բաղադրությունը:

• 3 ծովատառեխ;
• 4 լամպ;
• 3 խոշոր խաշած կարտոֆիլ;
• 3 ձու;
• 2 խնձոր թթուով;
• 150 գ ճարպային կարագ;
• թարմ ½ կիտրոն;
• 1 փ. լ. սեղանի (կամ խնձորի) քացախ;
• աղ, համեմունքներ (ըստ ձեր ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Ծովատառեխը մաքրում ենք, ներսերն ու ոսկորները հանում։
2. Ձուկը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։
3. Ձվերը եփել և քերել կարտոֆիլի և խնձորի հետ միասին։
4. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ ձեթի ավելացումով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Բոլոր ապրանքները խառնում ենք, լցնում քացախ, կիտրոնի հյութ։
6. Աղ, պղպեղ և թողեք եփվի 15 րոպե։ Մատուցել հատուկ փոքր ափսեի մեջ։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն։

Ընկույզի օգնությամբ կարելի է ծովատառեխի պաշտետին նուրբ պիկանտություն ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 100 գ թակած ընկույզ;
• 2 կանաչ խնձոր;
• 1 սոխ;
• 3 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 1 փ. ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• 1 փ. լ. սպիտակ շաքար;
• 1 ճ.գ սեղանի քացախ;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարություն:

1. Ծովատառեխը մաքրում ենք, ոսկորները հանում ու 15 րոպե կաթ լցնում։
2. Բոքոնը կամ հացը թրջում ենք ջրի մեջ, քամում ու բլենդերով մանր կտրատում ձկան հետ։
3. Խնձորից կտրում ենք միջուկը, մաքրում ենք սոխը և բլենդերով բերում համասեռ խտության։
4. Շաքարավազի զանգվածը, ավելացնել քացախը, ձիթապտղի յուղը, ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։
5. 1-2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Մատուցել տոստերի վրա կամ tartlets-ի մեջ:

Ֆորշմակ հալած պանրով

Ֆարշին թանձր սերուցքի խտություն տալու համար ճաշատեսակին ավելացնում են հալած պանիր։

Բաղադրությունը:

• 1 ծովատառեխ;
• 150 գ վերամշակված պանիր;
• թարմ ½ կիտրոն;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ պապրիկա;
• սոխի կանաչի.

Խոհարարություն:

1. Մաքրում ենք ձուկը, հանում ոսկորները։
2. Պանրի հետ միասին անցնում ենք մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Ձեթը խառնել պապրիկայի, հյութի և սոխի հետ։
5. Ձկան զանգվածին ավելացնել սոուսը։ Պաշտեն պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսում կարող եք նաև օգտագործել ոչ թե աղած, այլ ապխտած ծովատառեխ։