Nerki wieprzowe w sosie. Jak gotować nerki wieprzowe: odpowiednio przetworzyć i pozbyć się zapachu

Jak widać, gotowanie nerek wieprzowych nie jest tak trudne, jak się wydawało. Oczywiście, chociaż ten produkt przygotowuje się w 20 minut, wymaga wstępnego, dość długiego przygotowania. Ale przy wyjściu dostaniesz najdelikatniejszy przysmak, jaki można podać na świątecznym stole.

Dodatkowe przepisy z wideo

Podsumowując, oferujemy film o tym, jak gotować bezwonne nerki wieprzowe, a następnie pięknie ozdobić gotowe danie.

Nerki wieprzowe duszone z cebulą i marchewką

Marynowane z nerkami wieprzowymi

Nerki wieprzowe mają doskonały smak. Dlatego cenią je smakosze, którzy o pysznym i zdrowym jedzeniu wiedzą dużo. Wiedząc, jak prawidłowo ugotować nerki wieprzowe, zawsze będziesz mógł zaimponować domownikom i gościom niespodziewanie pysznymi potrawami. Ponadto jest to dość tani produkt uboczny, bogaty w witaminy i bardzo korzystny dla organizmu ludzkiego.

Sekrety gotowania nerek wieprzowych

Wiedza o tym, jak prawidłowo ugotować nerki wieprzowe i przygotować je do przetworzenia, pozwoli na zrobienie z nich dużej liczby potraw. Pachnące i delikatne produkty uboczne są uzyskiwane tylko w określonych warunkach.

• Nerek wieprzowych nigdy nie należy łączyć z innymi podrobami, ponieważ łatwo wchłaniają ich smaki i nabierają niezbyt przyjemnego posmaku.
• W związku ze specyficznym aromatem pojawia się pytanie, jak gotować bezwonne nerki wieprzowe. Bardzo proste: przed każdym gotowaniem należy je dokładnie namoczyć. Wcześniej wszystko, co zbędne, jest koniecznie usuwane: górna warstwa tłuszczowa, naczynia krwionośne, filmy, moczowody. Produkty uboczne są dokładnie myte wodą i moczone w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin, wymieniając co 2 godziny. W razie potrzeby nerki można pokroić na połówki lub ćwiartki.
• W zależności od tego, co zamierzasz ugotować z nerek, możesz nieco przyspieszyć proces namaczania. Na przykład, jeśli są to podroby w kremowym lub kwaśnym sosie śmietanowym, do wody do namaczania można dodać mleko. Jeśli przygotowujesz danie na ostro, możesz dodać ocet, ogórek kiszony lub solankę.

1. Podroby wlewa się ciepłą wodą.
2. Czekam, aż się zagotuje.
3. Gotuj przez 5-10 minut i spuść wodę.
4. Ponownie zalać podrobami gorącą wodą i trochę zagotować.
5. Odbywa się to 2-3 razy. Konieczne jest, aby woda, w której gotuje się nerki, była całkowicie przezroczysta.
6. Teraz możesz zmniejszyć ogień do średniego płomienia i gotować podroby przez 40-60 minut. Średnio cały proces trwa około 1,5 godziny.

Co można ugotować z nerek wieprzowych?

Podroby doskonale współgrają z pikantnymi składnikami, przyprawami, przyprawami. Robią kebaby, gulasze, zapiekanki i przekąski, przygotowują mikstury i marynaty. Nerki biorą udział w przygotowaniu sosu na zboża, tłuczone ziemniaki i makaron. Podroby mogą być marynowane, duszone, pieczone, smażone i po prostu gotowane.

To danie dla prawdziwych koneserów nerek wieprzowych - nowe, oryginalne i bardzo smaczne.

Składniki:

• 300 g podrobów;
• 100 g szynki;
• 200 g dowolnych grzybów;
• 2 łyżki stołowe. l. pikantny sos pomidorowy (wystarczy zwykły pikantny ketchup);
• 2 łyżki stołowe. l. niskotłuszczowa śmietana;
• 1 ul. l. mleko;
• 1 łyżeczka mąka;
• 1 głowa cebuli;
• 100 g sera (najlepiej odmiany twardej);
• sól i soda;
• zielenie, przyprawy do smaku (można dodać liść laurowy, goździki, czerń i ziele angielskie).

Gotowanie:

Pyszna Julienne jest gotowa. Delikatnie ostudź przed podaniem i udekoruj natką pietruszki i plasterkiem cytryny.

Przepis na pieczone podroby z cebulą

Cudownie ostra o niesamowitym aromacie i delikatnym smaku. Polubią go nawet ci, którzy są stronniczy w stosunku do menu podrobów.

Składniki:

• 400-500 g nerek wieprzowych (3 szt.);
• 2 główki cebuli (duże);
• 4 średnie ziemniaki;
• 200 g kwaśnej śmietany (można zastąpić majonezem z kwaśnej śmietany);
• Sól;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. Ugotowane nerki pokroić w cienkie paski (jak w przypadku stroganow wołowego), włożyć do naczynia do pieczenia i dodać trochę wody (aby spód formy był nią całkowicie pokryty).
2. Na wierzch nerki nałożyć warstwę cebuli, warstwę ziemniaków (najlepiej pokroić na cienkie półtalerze).
3. Ostrożnie rozprowadź śmietanę na powierzchni ziemniaków.
4. Przykryj pokrywką lub folią i wstaw do nagrzanego piekarnika.
5. Przybliżony czas pieczenia w temperaturze 180 0 wynosi od 1 do 1,5 godziny.

Jak gotować nerki wieprzowe smaczne i niezwykłe: przepis na przystawkę

Z podrobów wieprzowych można zrobić doskonałą przystawkę w pikantnym sosie. Podaje się go zarówno osobno, jak i jako dodatek do dań głównych.

Składniki:

• 3 nerki wieprzowe;
• 50 g masła;
• ½ ul. bulion lub zwykła woda;
• 1 ul. l. mąka;
• 2 średnie główki cebuli;
• 3 pikle;
• 1 szt. liść laurowy;
• sól, pieprz czarny do smaku.

Gotowanie:

1. Ugotowane nerki wieprzowe kroimy w plastry - im cieńsze, tym lepiej.
2. Przygotuj nadzienie z sosu. Kawałek masła roztopić na patelni i podsmażyć mąkę. Dodaj bulion lub wodę, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
3. Do grubościennej emaliowanej patelni lub kociołka włożyć nerki, drobno posiekaną i usmażoną cebulę i ogórki kiszone pokrojone w średnią kostkę.
4. Wlej przygotowany sos. Nie zapomnij o soli i przyprawach. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.
5. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
6. Podawać z zielonymi liśćmi sałaty lub pieczonymi ziemniakami.

sałatka z podrobów

Wiedząc, jak gotować bezwonne nerki wieprzowe, możesz zrobić z nich wspaniałą niskokaloryczną sałatkę z zieleniną i warzywami.

Składniki:

• 2-3 nerki wieprzowe;
• 2-3 świeże ogórki;
• 2 główki cebuli (średniej wielkości);
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki i koperku;
• 200 g majonezu;
• 1 łyżeczka słaby ocet (3%);
• Sól.

Gotowanie:

1. Ugotowane podroby pokrój w drobną kostkę.
2. Ogórki obieramy ze skóry i kroimy w taki sam sposób jak nerki.
3. Drobno posiekaj cebulę.
4. Drobno posiekaj zielenie.
5. Do majonezu dodać przepuszczony przez prasę ocet i czosnek, dokładnie wymieszać.
6. Dodaj sos do głównych składników, dobrze wymieszaj, udekoruj natką pietruszki i podawaj.

Jak wybrać nerki?

Wybierając podroby zwróć uwagę na ich kolor. Powinien być jasnobrązowy, bez wtrąceń i pęknięć folii, z gładką i jednolitą powłoką zewnętrzną. Najcenniejsze nerki młodych zwierząt: mają delikatny i przyjemny smak.

Zwróć uwagę na wagę. Nie powinno być więcej niż 200 g (na jeden narząd). Staraj się nie kupować nieokrojonych podrobów w tłustej kapsułce. Wtedy nie będziesz mógł sprawdzić jakości.

Potrawy z tych podrobów cenione są nie tylko ze względu na smak, ale również ze względu na dobroczynny wpływ na nasz organizm. To magazyn witamin i minerałów, których człowiek naprawdę potrzebuje. Nerki zawierają potas, kwas foliowy, magnez, wapń i inne cenne substancje, które korzystnie wpływają na pracę wielu układów organizmu.

Nerki wieprzowe zawierają niewiele kalorii i są uważane za lekki produkt dietetyczny. Zaleca się je włączyć do diety kobiet w ciąży i matek karmiących oraz osób śledzących swoją sylwetkę. A jeśli wiesz, jak umiejętnie obchodzić się z nimi w kuchni, staną się źródłem nie tylko przydatnych substancji, ale także przyjemności kulinarnej.

Wiele osób niesłusznie ignoruje podroby, uważając je za niezdatne do spożycia. Jest to uważane za ogromny błąd, ponieważ przy odpowiednim przetwarzaniu i połączeniu z innymi składnikami można stworzyć prawdziwe arcydzieło. Pierwsze i drugie dania przygotowywane są z nerek, a także różne przekąski.

Aby danie było smaczne, musisz znać niektóre funkcje i zasady przetwarzania.

Musisz rozpocząć gotowanie od moczenia lub w inny sposób, aby pozbyć się zapachu, na przykład możesz trochę pokroić nerkę, posypać sodą i pozostawić na pół godziny, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Po namoczeniu wyjąć kapsułki, naczynia, moczowody, a następnie wszystko dokładnie wypłukać.

Kolejny etap przygotowania - produkty uboczne zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, a następnie wodę spuszczamy. Jeszcze raz zalać gorącą wodą i zagotować na średnim ogniu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jeśli używa się mięsa wieprzowego i barana, należy je włożyć do wrzącej wody i gotować przez 5 minut. 2-3 razy i dopiero wtedy doprowadzić do gotowości.

Danie - nerki po rosyjsku

Dzięki odpowiedniej kombinacji produktów mięso jest delikatne i bardzo soczyste.

Składniki:

• 225 g nerek wieprzowych;
• pół cebuli;
• pół marchewki;
• pół korzenia pietruszki;
• 40 g ogórków kiszonych;
• 10 g kaparów;
• 1 łyżeczka mąki;
• 1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego;
• ząbek czosnku;
• 15 g masła i soli.

Metoda gotowania:

Przepis na nerki wieprzowe - julienne

Świetna przystawka na zwykły rodzinny obiad i na świąteczny stół.

Składniki:

• 100 g szynki;
• 320 g podrobów;
• 225 g pieczarek;
• żarówka;
• 100 g sera;
• 2 łyżki stołowe. łyżki śmietany i ketchupu;
• 1 ul. łyżka mleka;
• 1 łyżeczka mąki;
• kilka goździków;
• piment;
• Sól;
• zieleń;
• Liść laurowy.

Metoda gotowania:

Danie z nerek wołowych - ogórek kiszony

Obfite pierwsze danie spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Składniki:

• 0,5 kg nerek;
• 0,5 kg serca;
• 250 g czerwonej fasoli;
• 5 ziemniaków;
• kilka cebuli;
• marchewka;
• 3 pikle;
• 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5 ząbków czosnku;
• 90 g tłuszczu wieprzowego;
• 3,5 litra bulionu;
• zieleń;
• Sól.

Metoda gotowania:

Danie z serca i nerek - pieczeń

To połączenie produktów jest bardzo satysfakcjonujące i smaczne. Można je dodać do dowolnej przystawki.

Składniki:

• 0,5 kg wątroby;
• 325 g serca;
• 325 g cebuli;
• 225 g nerek;
• 225 g masła;
• mielona ostra papryka;
• Sól;
• czosnek.

Metoda gotowania:

1. Cebulę obieramy, kroimy w półpierścienie i smażymy z dodatkiem pieprzu.
2. Pokrój produkty mięsne na małe kawałki, a następnie włóż wszystko do cebuli.
3. Dodać sól, wymieszać i lekko podsmażyć.
4. Wlej tam trochę wody, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu do miękkości.

Pyszne danie - smażone nerki

Nie musisz spędzać dużo czasu na gotowaniu, wystarczy 45 minut. Danie jest bardzo proste i każdy sobie z nim poradzi.

Składniki na 2 porcje:

Metoda gotowania:

1. Przygotowane produkty uboczne należy pokroić na małe kawałki, a następnie wszystko smażyć na gorącym oleju przez 15 minut.
2. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie, a czosnek na małe kawałki.
3. Warzywa wrzuć do podrobów, a także wyślij tam mąkę i przyprawy.
4. Musisz smażyć, aż cebula stanie się złota. Podawać z posiekanym koperkiem.

Oryginalne danie - nerki w sosie winnym

To danie zasługuje na to, by znaleźć się w menu znanych restauracji.

Składniki:

• 750 g podrobów;
• 0,5 ul. obrazy olejne;
• 0,5 ul. wina;
• para żarówek;
• 1 łyżeczka mąki;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• pieprz i sól.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie przygotowujemy główny składnik, a następnie kroimy go na małe kawałki i smażymy na oleju.
2. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.
3. Następnie dodaj pastę i 0,5 litra ciepłej wody. Oddzielnie połącz wino, mąkę, sól i pieprz.
4. Powstały sos należy wylać, gdy podroby są gotowe.

Danie z nerek wołowych z pieczarkami w sosie

Doskonałe niezależne danie, które w razie potrzeby można podawać na przykład z puree ziemniaczanym.

Składniki na 4 porcje:

Metoda gotowania:

1. Podczas moczenia nerek należy również przygotować grzyby, które należy moczyć przez godzinę w ciepłej wodzie.
2. Po upływie czasu opłucz grzyby, włóż do rondla i zagotuj.
3. Następnie wyjmij grzyby i pokrój je na kawałki.
4. Cebulę i ogórki pokroić w paski, a podroby na kawałki ok. 3 cm.
5. Najpierw musisz smażyć cebulę z grzybami przez 4 minuty, a następnie dodać nerki i kontynuować gotowanie.
6. Po kilku minutach dodaj wino, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
7. Włóż tam ogórki, przyprawy i wszystko wymieszaj.
8. Ubij osobno śmietanę i żółtko, a następnie dodaj mieszankę na patelnię wraz z 0,5 łyżki. wywar z grzybów.
9. Gotuj przez 15 min.
10. Przed podaniem posyp serem.

Wszystkie powyższe gorące dania są przygotowywane z łatwością, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń. Nie zapominaj, że w każdym przepisie konieczne jest przygotowanie głównych składników, aby jego zapach nie zepsuł smaku końcowego dania.

Wiele osób lubi eksperymentować, gotując różne potrawy w domu. Ale jednocześnie banalne błędy często zniechęcają do chęci poszerzenia kulinarnych horyzontów i doskonalenia umiejętności. Aby nie popełniać błędów i nie gotować pysznego jedzenia, musisz wiedzieć na przykład, ile musisz ugotować nerki wieprzowe do ugotowania.

Funkcje gotowania

Technologia pracy z tymi podrobami jest następująca:

• mięso jest dokładnie myte, wkładane do rondla i posypane solą;
• małe i średnie nerki pozostawia się w zimnej wodzie na 2 lub 3 godziny, duże - już na 4-5 godzin, a czasem na całą noc;
• po wylaniu wody zbierają świeżą wodę i umieszczają ją na najmocniejszym ogrzewaniu;
• usuwając piankę z wrzącej wody, gotuj nerki przez około 2 minuty;
• wylej wodę, opłucz podroby i powtórz dwuminutowe gotowanie;
• jeszcze raz wlej spienioną wodę, umyj nerki;
• doprowadź wodę z powrotem do wrzenia, dodaj sól i pozostaw patelnię na średnim ogniu na 30 minut.

Jak widać z opisu, przygotowanie nerek wieprzowych do gotowania zajmuje sporo czasu. Ale bez tego, w tym bez stopniowego odprowadzania wody, nie możesz tego zrobić. W przeciwnym razie szkodliwe substancje z podrobów, związane z ich specyficzną naturalną funkcją, nigdzie nie trafią i nie zadziała gotowanie nerek bez zapachu. Niektóre pomagają obniżyć koszty czasu:

• cięcie na części;
• usunięcie wszystkich żył i przewodów;
• dokładne spłukanie po raz pierwszy.

Jeśli wydaje się, że prawidłowe gotowanie nerek wieprzowych przy użyciu tej technologii jest trudne i długie, istnieje inny sposób na uproszczenie pracy. Pokrojone w plastry umyte kawałki zwija się w sodzie oczyszczonej. I nie tylko tocz, ale pozostaw na 20 minut. Następnie dokładnie spłucz czystą wodą, aby usunąć całą sodę. Teraz możesz gotować podroby: w takim przypadku nie zmieniaj wody, trzymaj patelnię w ogniu przez 40 minut.

Istnieje inna metoda gotowania nerek wieprzowych. Jest takie zalecenie: produkt nasączony jest mlekiem. Jednak w trakcie gotowania woda jest kilkakrotnie zmieniana. W przeciwieństwie do sody mleko nie wchłania i nie tłumi wystarczająco dobrze szkodliwych substancji. Ale jeśli nerki zostały nasączone mlekiem lub śmietaną, gotowy produkt będzie bardzo miękki i przyjemny w konsystencji.

Do czego jest to używane?

Jeśli nerki wieprzowe gotuje się dla psa, wymagania nie są tak surowe, jak w przypadku żywienia człowieka. Mimo to zwierzę jest zwierzęciem, jego żołądek jest znacznie mniej wybredny w kwestii jakości pożywienia. Dlatego wystarczy:

• umyć nerki w wodzie;
• pokrój każdą na dwie równe części;
• gotować i spuszczać wodę;
• gotować przez 20 minut na średnim ogniu.

Przy obliczaniu ilości produktu do gotowania należy wziąć pod uwagę, że gotowane nerki wieprzowe stają się mniejsze o około 50%. Po ugotowaniu można je stosować w sałatkach, na miksturę, jako składnik złożonej przystawki. Te podroby wykorzystywane są również do przyrządzania gulaszów, marynat, kebabów. Ale aby przygotować nerki wieprzowe do użycia w takich potrawach, należy je namoczyć w wodzie, o czym nie wolno zapominać. Aby moczenie było bardziej efektywne, do wody należy dodać sól.

Wielokrotne gotowanie pozwala nieco skrócić czas poświęcony na przetwarzanie nerek. Jednak nadal muszą być trzymane w zimnej wodzie przez co najmniej 2 godziny.

Jak wygląda gotowanie nerek wieprzowych w prawdziwym przepisie? Jedna z opcji obejmuje:

• 500 g nerek;
• 250 g mleka;
• 150 g octu stołowego;
• 250 g bulionu mięsnego lub grzybowego;
• 60 g oliwy lub oleju słonecznikowego.

Oprócz tych składników są dodawane do smaku: sól, zielone warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu. Przygotowanie zaczyna się od przecięcia wszystkich nerek na pół. Pamiętaj, aby usunąć wszelkie folie, ścięgna i przewody. Następnie mięso jest dokładnie myte pod bieżącą wodą z kranu. Podroby zalewa się mlekiem, dzięki czemu są całkowicie pokryte warstwą płynu.

Czas namaczania - 30 minut; następnie nerki są ponownie myte. Posyp je 60 g soli, zalej ocet stołowy. Po 20 minutach podroby są ponownie myte. W tym momencie zaleca się osuszenie ręcznikiem lub serwetkami. Powierzchnia musi być idealnie sucha.

Po przegotowanej wodzie opuść podroby na patelnię; woda powinna gotować się przez 10 do 15 minut. Następnie po wylaniu całego płynu nerki są ponownie myte. Połóż je w nowej porcji wrzącej wody (przedtem należy ją posolić). Wprowadź przyprawy i warzywa. Podczas dalszego gotowania cała powstająca piana jest stale usuwana.

Po zakończeniu gotowania nerki wieprzowe są spożywane jako samodzielna przekąska. Ale możesz umieścić je w sałatce, a także w gulaszu z warzywami i innymi dodatkami, dzięki czemu otrzymasz doskonałe drugie danie. Wartość energetyczna gotowanych nerek wieprzowych jest niska (93 kcal na 100 g).

Ze względu na doskonałe właściwości kulinarne i dietetyczne powstałych potraw czas poświęcony na przygotowanie tych podrobów jest w pełni uzasadniony.

Zobacz poniżej, jak gotować nerki wieprzowe.