Jak ugotować prawdziwą galaretkę. Jak zrobić galaretkę w domu

W Rosji, na południu, ta sama wersja dania znana jest jako galaretka. Galaretka klasyczna, czyli galaretka, nie może być zaklasyfikowana jako galaretka. Główną różnicą są tylko produkty naturalne, różnej wielkości kawałki tusz i długie gotowanie. Ogony, odnóża, uszy, części głów wraz z substancjami żelującymi zostają zabrane na miazgę, co daje pożądany efekt. Bez agaru, żelatyny, pektyny i innych osiągnięć gastronomii.

Wśród krajowych odmian galaretki zapewne słyszałeś, próbowałeś salcesonów niemieckich, gruzińskich mazhuzha, ukraińskich drag. Wszystkie dobrze komponują się z apetyczną musztardą i tartym chrzanem, zwłaszcza w zimnych porach roku z wieloma świętami. Poniższy podstawowy przepis jest znany doświadczonym gospodyniom domowym i nie stanie się dla nich odkryciem - raczej jest wysyłany jako pomoc dla początkujących, z objaśnieniami i szczegółowym opisem krok po kroku.

Czas przygotowania: 9 godzin / Ilość porcji: 15

Składniki

• udka wieprzowe 500 g
• miazga wieprzowa 550 g
• filet z kurczaka 350 g
• udka z kurczaka 300 g
• udko z kurczaka 500 g
• marchewki 1-2 szt.
• cebula 2-3 szt.
• czosnek ½ głowy
• liść laurowy 3-5 szt.
• czarny pieprz do smaku
• sól dla smaku
• zielenie ½ pęczka

Gotowanie

Przetwory mięsne dokładnie myjemy w zimnej wodzie, opuszczamy je na patelnię. Całkowicie zakrywając, napełnij wodą, rozgrzej na maksymalnym ogniu i zagotuj. Na powierzchni zbiera się szarawa piana – spuszczamy cały płyn wraz z „płatkami”, jeszcze raz myjemy oparzone mięso i pojemnik. Wkładamy kawałki do czystej patelni, wlewamy wymaganą objętość nowej wody: 4 litry. Bardzo łatwo to policzyć. Na każdy kilogram mięsa weź 2 litry zimnej wody. Łączna waga drobiu i wieprzowiny to trochę ponad 2 kg - więc dodaję 4 litry wody. Po raz drugi gotujemy, kładziemy cebulę, marchewki, zielone gałązki, obniżamy temperaturę i przy lekkim gotowaniu gotujemy przez pierwsze 2-3 godziny. Nie usuwam łuski z cebuli, z nią bulion jest pomalowany bardziej nasyconym odcieniem. Skórka cebuli to świetny naturalny barwnik, pamiętasz pisanki?



Przyprawy pikantne i pikantne - liście laurowe i pieprz czarny - niektóre wrzuca się na początku gotowania, inne - po kilku godzinach, mniej więcej w połowie lub godzinę przed zakończeniem procesu. Wystarczy godzina, aby doprawić bulion. To samo dotyczy soli. Z przyzwyczajenia od razu trochę soli, ale bez soli szybciej miękną zarówno warzywa, jak i włókna mięsne. Radzę doprawić półtorej godziny przed wyjęciem z ognia. Nie zapominaj, że stężenie soli powinno być wyższe niż w zwykłych bulionach / zupach / barszczach. Gdy galaretka ostygnie, zasolenie się zrównoważy.



Współcześni znawcy kulinarni, znani z programów telewizyjnych, kierują się następującą zasadą: „gotuj rosół na galaretkę przez 4 godziny i schładzaj, aż stwardnieje, również przez 4 godziny”. W praktyce możliwe są korekty. Wszystko zależy od substancji żelujących w tkance łącznej, kościach. Nasmaruj usta kroplą bogatego bulionu. Jeśli poczujesz lepki, lepki film, przejdź do następnego kroku. Moja galaretka gotowała się przez 5 godzin. Zwróć uwagę, jak zmienił się kolor i jak bardzo ciecz wyparowała.



Teraz być może najbardziej pracochłonny etap. Zaopatrz się w durszlak, drobne sito, kolejną patelnię, miski do serwowania - bulion należy przefiltrować i co najmniej dwa lub trzy razy, oddzielić duże i małe fragmenty, nadmiar tłuszczu. Wyrzuć ugotowaną cebulę, zioła, przyprawy, miękką marchewkę zostaw do dekoracji.



Wyciągamy wszystkie kości, chrząstki z nóg wieprzowych, kurczaka. Mięso po długim gotowaniu błyskawicznie się rozpada i nie ma trudności z usunięciem kości. Nie wyrzucaj skórki, siekaj drobno i drobno i mieszaj z resztą gotowanej i pachnącej miazgi - wyjdzie soczysta i delikatna.



Bez przerwy układamy włókniste mięso w obsadzonych głębokich formach, talerzach. Wypełniamy cały obwód dna, nie zostawiamy luk. Dla mięsożerców przede wszystkim ważne jest oczywiście mięso, a po drugie niestabilna warstwa galaretki. Ale kieruj się osobistymi preferencjami i samodzielnie ustalaj proporcje galaretki.



Wlać jeszcze gorący pachnący i zagęszczony bulion - mięso pozostawić pod płynną warstwą.



W losowej kolejności układamy figurki z marchwi, gałązek pietruszki - uzupełniamy je jasnymi akcentami. Czekamy na ostateczne ochłodzenie. Następnie wrzucamy folię lub zakładamy pokrywkę, trzymamy ją na półce lodówki do czasu stwardnienia (minimum 4 godziny).



Jeśli zostanie resztki bulionu, przelej do wygodnych foremek na porcje, zamroź. Koncentrat mięsny przechowuj w zamrażarce i używaj go do przygotowania sosów, pierwszych dań, sosów.

Po odczekaniu do równomiernego zestalenia podawać domową galaretkę z chrzanem i musztardą. Odwracamy małe pojemniki, kładziemy galaretkę na płaskich talerzach. Smacznego!

Jako dziecko na noworocznym stole moich rodziców, a także dziadków zawsze było przezroczyste galaretowane mięso, w którym wyraźnie widać było zamrożone w grubości galaretki liście pietruszki, oliwki pokrojone w pierścienie i gwiazdy z gotowanej marchewki . Czym jest świąteczny stół bez galaretki? Co więcej, to nie tylko pyszna, nostalgiczna przekąska wieczorem, ale także najlepsze danie na kaca o poranku! Jeśli zostanie roztopiony, podgrzany i lekko przypieczony po południu 1 stycznia, zamieni się w najlepszy na świecie gęsty i bogaty haszysz, skoncentrowany i umiarkowanie tłusty!

Cholodets to danie przygotowywane powoli. Ale można go przygotować wcześniej, 29 lub 30 grudnia. Jednak nadal potrzebuje czasu na wyschnięcie.

Subtelności gotowania odpowiedniej galaretki

Aby galaretka smakowała jak u babci, a nie jak w taniej stołówce, nie trzeba dodawać do niej żelatyny. Mocny i bogaty bulion stwardnieje już wtedy, gdy jest przygotowywany z podrobów zawierających dużo substancji żelujących.

Tajny. Skąd pochodzi galaretka

Do dobrego żelowania należy zabrać ze sklepu lub na rynek te części tuszy, które mają wysoką zawartość kolagenu: udka wieprzowe i wołowe (młode, czyste, lepsze przód, czyli dolna część), ogony wołowe, uszy świni. Wszystko to sprawia, że ​​bulion mięsny jest lepki, lepki i galaretowaty, a mięso koguta doskonale żeluje. Ale po prostu nie bierz żadnych głów i kurzych łap! Mimo, że dobrze żelują bulion, często nadają potrawie zbędnych smaków.

Do składnika mięsnego potrzebna będzie również golonka wieprzowa, szynka wołowa, indyk lub kurczak.

Drugi sekret. Wstępny etap

Mięso dokładnie umyj. A następnie napełnij go zimną wodą i moczyć przez trzy godziny (możesz to robić całą noc). Im mniej krwi, tym mniej piany, co oznacza, że ​​bulion będzie przezroczysty. Odcedź pierwszą wodę, ponownie umyj mięso, wlej zimną wodę w ilości 1,2 części wody na 2 części podrobów i podpal.

Sekret trzeci. Jak gotujemy

Jak tylko bulion się zagotuje, zmniejsz ogień. Ostrożnie i cierpliwie usuwaj piankę, aż przestanie się tworzyć. Rosół należy gotować na najmniejszym ogniu pod pokrywką przez 5-7 godzin, w zależności od rodzaju mięsa (drób gotuje się szybciej, wołowina trwa dłużej). Powinien nie tyle gotować, ile marnieć. Wtedy nie zagotuje się tak bardzo i okaże się skoncentrowany. Oczywiście w żadnym wypadku nie należy dodawać wody do bulionu podczas procesu gotowania.

Sekret czwarty. Co kiedy dodamy?

Na 2 godziny przed gotowaniem do bulionu należy włożyć całą cebulę i marchewkę, można też dodać korzeń selera lub pietruszki. Pół godziny przed końcem gotowania włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu i inne przyprawy według uznania. Solimy bulion na samym końcu, w przeciwnym razie można pomylić się z ilością soli - bulion cały czas się gotuje.

Musisz posolić, aby gorący bulion wydawał się trochę słony. W końcu, gdy stwardnieje, sól nie będzie tak wyraźnie odczuwalna. Na sam koniec można też dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Lub zrób to: włóż go bezpośrednio do foremek, w których galaretka zestala się, a następnie zostanie równomiernie rozprowadzona w całej objętości.

Sekret piąty. A gdzie jest galaretka?

Wyjmij mięso z bulionu i pozwól mu ostygnąć. Oddzielamy go od kości (powinien sam odpaść) i bardzo drobno kroimy. Wielu lubi nawet dzielić go na włókna.

Mięso układamy w szerokie niskie formy na galaretkę, aby równomiernie wypełniało je warstwą półtora do dwóch centymetrów. Nie daj się ponieść chrząstkom, więzadłom i skórze! Oczywiście składniki te poprawiają żelowanie galaretki, ale nie trzeba ich przesadzać. Ponadto należy je bardzo ostrożnie zmiażdżyć i włożyć do każdego pojemnika.

Rozłożone mięso posyp drobno posiekanym czosnkiem i zalej gorącym, odcedzonym bulionem, aby nie naruszyć zbytnio warstwy mięsa. Nic, jeśli na tym etapie bulion nie jest zbyt klarowny. Daj temu czas! Schłodź przyszłą galaretkę do temperatury pokojowej. Na tym etapie można zanurzyć dekorację z borówki brusznicy, zielonych liści (na przykład nadaje się do tego rukiew wodna) i oliwek w jeszcze nie zestalonym bulionie. Gdy galaretka stwardnieje, będą wyglądać ładnie przez grubość galaretki. Wyjmujemy naczynie na zimno. Czas krzepnięcia galaretki bez żelatyny wynosi 5-6 godzin.

Mięso w galarecie z trzech rodzajów mięsa

Taka galaretka serwowana jest w Grand Cafe Dr. Żywago. Kawałki mięsa w nim są delikatne i różowe, galaretka jest przezroczysta i jest dokładnie taka sama jak mięso. Kucharze restauracji osobno przygotowują bulion żelujący, osobno gotują mięso. Okazuje się bardzo smaczne!

Składniki:

Na bulion:

• Cebula - 20 g
• Obrane marchewki - 20 g
• Kopyta wołowe - 1 kg
• Policzki wołowe - 800g
• Golonka - 900g
• Gicz wołowa - 1kg

Na część mięsną:

• Cebula - 150g
• Marchewka - 150g
• Szynka wołowa - 1,5 kg
• Czosnek - 70g
• Sól - 20g
• Pieprz - 3g

Do złożenia:

• Zieloni - 7g
• Różne pieczarki solone – 30g
• Rzodkiewki - 5g

Gotowanie:

Dokładnie umyć kopyta, namoczyć w wodzie na 6 godzin. Następnie posprzątaj. Na patelnię włożyć kopyta, dodać policzki, podudzie i podudzie. Wlej wodę w ilości 1 część wody na 2 części produktów mięsnych. Gotować 5 godzin. Smaż cebulę i marchew osobno 2 godziny przed gotowaniem i dodaj na patelnię. To nada bulionowi złoty kolor i przyjemny smak. Gdy podroby się ugotują, wyjmij je i oddziel mięso od kości. Odcedź bulion.

Osobno ugotować 1,5 kg wołowiny do miękkości, do wody po zagotowaniu dodać cebulę i marchew, następnie oddzielić mięso od kości i drobno posiekać. Odcedź bulion, a następnie wymieszaj oba buliony w proporcji 2:1. (dwie części pierwszego bulionu, z podrobami na jedną część drugiego). Do mięsa osobno dodajemy czosnek, sól i pieprz, a osobno do odcedzonego bulionu. Włóż mięso do foremki. Ostrożnie wlej bulion. Wstaw do lodówki na 4-5 godzin.

Przed podaniem wyjmij galaretkę, pokrój na porcje, udekoruj ziołami, cienkimi plasterkami rzodkiewki i solonymi grzybami. Podawać z chrzanem i musztardą.

Tatiana Rublewa

Informacje o przepisie

• Kuchnia:rosyjska
• Rodzaj dania: przystawka
• Metoda gotowania: gotowanie
• Porcje: 6-8

Produkty do zwykłej galaretki mięsnej

Aby uzyskać pyszną pachnącą i mięsną galaretkę, musisz przygotować:

• • • udka wieprzowe - 2 sztuki;
    • noga wołowa (dolna część z kopytem) - 1 szt.;
    • usta wieprzowe i wołowe - po 2;
    • mała golonka;
    • pół zupy z kurczaka.

Oto składniki mięsne na prosty przepis. Nogi i usta kosztują zaledwie grosze, golonka jest trochę droższa, a kurczak jest znacznie tańszy niż wybrane mięso.

Gotowanie

Wszystkie produkty dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i trochę wysusz. Umieść w dużym rondlu. Lepiej, jeśli ma dużą objętość, ale jednocześnie płytkę, aby całe mięso ściśle przylegało do dna pojemnika, w przeciwnym razie trudno będzie określić ilość wody.

Między mięso włożyć kilka listków natki pietruszki, ziarna pieprzu, średniej wielkości nieobraną cebulę, złociste łuski i kilka krojonych wzdłużnie marchewek (wstępnie obrać). Całą zawartość zalać wodą, na pewno zimną, tak aby przykryła mięso o ćwierć wysokości. Dodaj sól i podgrzej.

Przed gotowaniem usuń piankę, a gdy tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ciepło do najmniejszego. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu. Sprawdzaj okresowo, aby zapobiec gotowaniu. Rosół powinien się ledwo dusić. W razie potrzeby możesz lekko otworzyć pokrywę patelni. Taka ospałość powinna trwać co najmniej 6-7 godzin.

Określenie stopnia gotowości jest bardzo proste. Po około 6 godzinach gotowania podnieś udka lub golonkę łyżką cedzakową. Jeśli mięso odpadło dobrowolnie i bardzo łatwo, proces dobiega końca. Teraz warto ustalić, jak blisko jest koniec. Aby to zrobić, spróbuj zresetować pozostałe kości na łyżce cedzakowej od tyłu nóg. Jeśli drobne elementy łatwo się rozsypują i oddzielą od spoin – wszystko gotowe.

Ale trzeba też od razu ocenić lepkość bulionu, żeby później nie trzeba było go trawić, dodać żelatynę, ale tylko mieć pewność, że galaretka odpowiednio stwardnieje. Przesuń dwoma palcami po łyżce cedzakowej, która jest świeża z bulionu i ściśnij je razem. Jeśli przy trzeciej próbie (gdy płyn na palcach ostygnie) palce skleją się, nie ma wątpliwości, że gotowa galaretka będzie gęsta.

Oczywiście podany czas jest przybliżony, może się okazać, że do gotowości może być siedem lub osiem godzin. Wystarczy rozpocząć sprawdzanie nie wcześniej niż sześć godzin.

Opakowania

Gdy wszystko będzie gotowe, możesz rozpocząć proces demontażu mięsa. Wyjmij całą zawartość bulionu do dużego, ale płytkiego pojemnika - pomoże to w szybszym schłodzeniu. Cebulę, paprykę i liść laurowy łowić tą samą łyżką cedzakową.

Przygotuj galaretowane formy. Mogą to być pojemniki, miski emaliowane lub po prostu talerze. Lepiej jest rozłożyć mięso za pomocą dwóch widelców i noża, ponieważ należy to zrobić, zanim wszystko ostygnie i sklei się. Ponieważ wszystkie produkty mięsne są gotowane tak, że wszystko jest od siebie oddzielone, łatwo jest zobaczyć, gdzie jest mięso, gdzie są kości, gdzie są żyły.

Natychmiast wybierz wszystkie kawałki mięsa, rozłóż je na małe. Oddziel mięso od ust (a jest go dość) od skóry. Rozłóż wszystko równomiernie na raz.

Do każdego pojemnika z mięsem wrzuć kawałek ugotowanej w bulionie marchewki, kilka cienkich plastrów czosnku i kilka gałązek pietruszki. I zalać gorącym bulionem. Bulion należy nalewać ostrożnie, nie przewracając szybko kadzi, aby mięso się nie rozpadło. W przeciwnym razie może się okazać, że w miejscu, w którym wylano płyn, w ogóle nie będzie mięsa, a w innym miejscu będzie do góry.

Przy takim rozlaniu płynna galaretka nie będzie tak gorąca, że ​​nie da się jej włożyć do lodówki. Więc wystarczy ustawić formy na zimno i zostawić je tam na noc lub na 10 godzin.

Tutaj galaretka jest gotowa. Najdłuższą częścią było sortowanie mięsa. Nie musiałem siekać, rzeźnić ani wykonywać innych manipulacji. Wszystko jest proste i bezwysiłkowe. Tak, wydano niewiele pieniędzy.

Takie danie można przygotować bez pewnych wydarzeń, ale tylko na obiad, na weekend jednym słowem, tak jak lubisz.

Przepis w galarecie w szybkowarze

Szybkowar, konwencjonalny lub elektryczny, może być dobrym ratunkiem. W nim proces gotowania zajmie nie więcej niż 4 godziny. Ale potrzebuje trochę mniej produktów mięsnych, ponieważ jego objętość nie przekracza 5-7 litrów.

Najprostszym sposobem przygotowania w ten sposób jest galaretka z małej golonki, do której dla kleistości należy dodać udziec wieprzowy, parę ust i parę uszu. Wszystko to da dobry tłuszcz na lepkość bulionu, a w golonkach i ustach będzie wystarczająco dużo mięsa.

Jeśli szybkowar jest elektryczny, to zwykle ma tryb galaretki. Możesz go po prostu użyć. Ale w praktyce ten czas to za mało. Jeśli w misce jest dużo mięsa i trochę więcej wody, należy ręcznie dostosować czas gotowania do półtorej do dwóch godzin. Jeśli chcesz więcej galaretki w gotowej galarecie, musisz odpowiednio wlać więcej wody. W takim przypadku czas należy zwiększyć do trzech godzin.

Jeśli szybkowar jest zwyczajny, do pieca, zrób wszystko jak zawsze. Połóż otwartą patelnię na silnym ogniu, poczekaj na powstanie piany, usuń ją. Następnie szczelnie zamknij pokrywkę, a gdy tylko zawór pary zacznie gwizdać, zmniejsz ją do minimum. Gotuj przez 3-4 godziny.

Tę różnicę uzyskuje się dlatego, że w szybkowarze elektrycznym zawór jest ciaśniejszy, para prawie nie wychodzi, ciśnienie jest wyższe, co oznacza, że ​​gotowość będzie szybsza. Prosty szybkowar nie ma tak szczelnego zaworu, jest na nim bardziej mobilny, a ciśnienie wewnątrz jest niższe.

Jeśli w kuchni jest taki asystent, galaretka nie sprawi żadnych problemów, z wyjątkiem parsowania mięsa.

Możesz także ugotować bardzo tanią wersję galaretki. Nogi, uszy, usta, ogonki – to wszystko zapewni doskonałą lepkość i bogactwo. Możesz wybrać sporą ilość mięsa z ust, a miękkie folie i pieczeń dopełnią mięsny składnik ilością.

Możesz także gotować z głowy świni. To prawda, że ​​będzie trzeba go obciąć, ale ponieważ nie jest to łatwe zadanie, lepiej zrobić to bezpośrednio u sprzedawcy. Musisz go ugotować w taki sam sposób, jak zwykłą galaretkę. Dużo w nim mięsa, więc gotowa galaretka okaże się wypełniona mięsem.

I jeszcze kilka sztuczek. Pierwsza dotyczy rozlania galaretki. Zamiast foremek i misek można przygotować plastikowe butelki. Owiń je szczelnie pokrywkami i odetnij górną część ściany bocznej, aby wyglądała jak łódź. Tutaj wlewasz galaretkę. Gdy stwardnieje, pozostaje przeciąć plastik, aby usunąć go z galaretki, jak osłonkę. Ta forma gotowego dania jest bardzo wygodna w serwowaniu: można ją pokroić jak kiełbasę.

Druga sztuczka dotyczy przechowywania. Faktem jest, że galaretka jest przechowywana bardzo mało, jest to podstępne danie pod względem daty ważności: może nie sprawiać wrażenia zepsutego ani z wyglądu, ani zapachu, ale już tak będzie. Dlatego jeśli po trzech dniach wszystko nie zostało zjedzone, to pozostałą galareta można pokroić na duże kawałki i zamrozić. Oczywiście jedz na surowo, to nie zadziała, ale używaj go do gotowania zup - ile chcesz.

1. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości wody, jeśli jest jej za dużo, naczynie nie zamarznie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, najprawdopodobniej zagotuje się podczas procesu gotowania. Mięso należy zalać wodą na grubość dłoni, nie więcej i nie mniej.

2. Wodę można dodawać w trakcie gotowania, ale tylko podczas gotowania, nie można później dodawać wody, w przeciwnym razie naczynie może nie zamarznąć.

3. Aby potrawa była przezroczysta, w bulionie należy ugotować całą cebulę (niektórzy dodają nieobraną cebulę z łuską, co daje piękny odcień).

4. Mięso musi być z kością.

5. Gotuj danie przez co najmniej cztery godziny.

6. Posolić można dopiero pod koniec gotowania.

7. Galaretki nie należy gotować, powinno się marnować przy bardzo wolnym ogniu. Biorąc pod uwagę te zasady, możesz z łatwością ugotować pyszną, bogatą galaretkę.

Jak gotować galaretkę wieprzową. Składniki

• golonka wieprzowa (udziec)
• czosnek
• żarówka
• marchewka
• zmielony czarny pieprz
• Liść laurowy
• Sól.

Gotowanie:

Golonkę (nogę) kroimy na kilka części. Namocz mięso w zimnej wodzie przez 2 godziny. Przesuwamy golonkę (nogę) wieprzową na patelnię. Napełnij go zimną wodą nie większą niż 5 cm i połóż na dużym ogniu. Po zagotowaniu wody usuń piankę. Zmniejszyć gaz do minimum i gotować 4-6 godzin, dodać całą obraną cebulę i obraną marchewkę.

Okresowo usuwamy piankę. Po 2 godzinach do wody dodać posiekany czosnek, sól, przyprawy i liść laurowy. (Czosnek w gorącej wodzie częściowo traci swój smak, dlatego miłośnikom smaku czosnkowego radzimy dodać go w ostatniej chwili - przed wlaniem do foremek lub zaraz po).

golonka wieprzowa (udziec)

Pod koniec gotowania nie zapomnij skosztować bulionu na ilość soli. Zdejmij to z ognia.

Wyjmij gotowaną golonkę (udziec) z galaretki. Po ostygnięciu oddzielić palcami mięso od kości i ułożyć na talerzach i formach. Gorącym bulionem polej mięso i odstaw na chwilę na stół. Po 30 minutach wstaw naczynie do lodówki.

jak gotować galaretkę

Zamrożoną galaretkę podzielić na porcje, udekorować ziołami i podawać z chrzanem lub musztardą.

Jak ugotować galaretkę wieprzowo-wołową - z podzielonym mięsem

Wiele osób wie, jak gotować galaretkę z wieprzowiny i wołowiny z podzielonym mięsem, ponieważ jest to prawie klasyczny przepis dla wielu gospodyń domowych. Ale każdy przepis ma swoją własną skórkę. Przyjrzyjmy się najprostszemu sposobowi przygotowania tego dania.

Składniki:

• golonka wieprzowa (udziec) - mały rozmiar - 1 szt.
• kopyta wieprzowe - 1 szt.
• golonka wołowa
• mały kawałek czystego mięsa wołowego - 300g.
• czosnek
• marchewka
• żarówka 1 szt.
• Liść laurowy
• zmielony czarny pieprz

Jak gotować galaretkę

Dokładnie oczyść i wypłucz kopyta, podudzie i podudzie. Wszystkie składniki mięsne włożyć do dużego garnka z wodą, obraną cebulę i marchewkę, od razu włożyć również kawałek wołowiny, woda powinna zakrywać nie więcej niż 5 cm. Doprowadzić do wrzenia i zredukować na bardzo mały ogień. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż mięso zacznie odchodzić od kości, około 3-4 godzin, od czasu do czasu zgarniając pianę.

Posol bulion około 30 minut przed końcem gotowania. Następnie oddziel bulion od mięsa i kości. A gdy mięso schładza się od kości, pamiętaj o dodaniu do mięsa tłustych smug i warstw podskórnych. Urozmaicaj swoje menu i gotuj bułki wołowe w piekarniku

Po oddzieleniu mięsa od kości należy je pokroić na małe kawałki.

Następnie dodaj posiekane mięso do bulionu. I znowu zagotować na średnim ogniu i gotować przez 5-10 minut, dodać zmielony czarny pieprz i liść laurowy, nie zapomnij sprawdzić soli.

Przygotuj głębokie naczynia na galaretkę. Dla urody pokrój marchewki w kwiaty, drobno posiekaj koperek i zieleninę i połóż na dnie.

Top z gorącą galaretką. Poczekaj, aż ostygnie w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.

jak gotować galaretkę

Gdy galaretka stwardnieje, ostrożnie usuń cienką warstwę tłuszczu z powierzchni łyżką stołową i odwróć galaretkę.

Smacznego.

Jak gotować galaretkę ze skręconym mięsem

Ten przepis sprawia, że ​​galaretka jest bardzo delikatna i miękka. Nie jest trudniejsze niż inne typy, jedyne, że zajmie to trochę więcej czasu. Ale to jest tego warte.

Składniki:

• golonka wołowa
• golonka wieprzowa (udziec)
• 1 średnia marchewka
• 1 nieobrana cebula
• czosnek
• koperek
• Liść laurowy

Gotowanie:

Dobrze myjemy podroby, w razie potrzeby kroimy na małe kawałki. Napełnij wodą. Woda powinna przykryć mięso na ok. 5-10 cm, dodać cebulę i marchew. Lepiej nie obierać cebuli, skórka cebuli nada galaretce przyjemny kolor.

Galaretkę gotujemy około 5 godzin. Podczas gotowania usuń piankę i, jeśli to konieczne, dodaj wodę. Gdzieś 1-1,5 godziny przed końcem gotowania będziesz musiał posolić. W gotowym mięsie galaretowatym mięso powinno być łatwo oddzielone od kości.

Gdy mięso zostanie ugotowane do pożądanego stanu, wyłącz patelnię i lekko ostudź. Następnie wyjmujemy całe mięso z marchewką w osobnej misce. Wyrzuć żarówkę. Ostrożnie oddziel mięso od kości.

Pozostały bulion jest dokładnie filtrowany, ponieważ mogą znajdować się małe kości.

Mięso z marchewką przekręcamy w maszynce do mięsa i wkładamy do bulionu.

Sprawdź, czy nie ma soli i pozwól galaretce się zagotować. Podczas gotowania usuń cały tłuszcz, który tworzy się na powierzchni za pomocą kadzi.

Ponownie sprawdzamy, czy nie ma soli, dodajemy czarny pieprz i liście laurowe i ponownie gotujemy galaretkę. Gotować 2-3 minuty. Zimno jest gotowe.

Teraz trzeba go przelać na talerze lub specjalne pojemniki, posypać posiekanym czosnkiem, udekorować ziołami i wyjąć na zimno lub włożyć do lodówki do zamrożenia.

A następnie pokroić na porcje.

jak gotować galaretkę

Smacznego!

Podstawowe zasady robienia dobrej galaretki

Aby przygotować przezroczystą galaretkę trzeba pamiętać
kilka prostych zasad, dzięki którym bez problemu poradzisz sobie
stworzyć to kulinarne arcydzieło.

Zasada 1. Wybór głównego składnika - mięsa.

Galaretkę można ugotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina,
udka wołowe, wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni
główny produkt.

Kupowanie tak ważnego składnika galarecie jak mięso jest najlepsze
rynku, ponieważ tam gwarantuje się, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, muszą być
dobrze oczyścić z włosia i, jeśli to konieczne, spalić w ogniu
Płukanie. Możesz dodać dowolne mięso. Czy to będzie
kurczak, wołowina lub cała ta sama galaretka wieprzowa - decyduje gospodyni, ale
udka wieprzowe (a dokładniej część, która kończy się)
kopyta) są konieczne, wtedy nie jest potrzebna żelatyna.
Jeśli mięso jest ze skórą, będzie to również odgrywać dobrą rolę w
zamrażanie galaretki. Wielkość kawałków mięsa na galaretkę nie gra dużych
role. Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, a duże i
pozostaw centralną kość nienaruszoną. Aby uniknąć małych
kości, udka wieprzowe przeciąć wzdłuż na pół, a potem jeszcze raz
na pół wzdłuż stawu.

Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Niezbędny
przestrzegać pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że
danie nadal nie zamarza: dla kilku ważenia nóg wieprzowych
około 700 gramów można zabrać nie więcej niż półtora kilograma
inne składniki mięsne.

Zasada 2. Mięso należy namoczyć przed gotowaniem.

Ta procedura jest potrzebna do
w celu usunięcia resztek zakrzepłej krwi z mięsa. Oprócz
skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.
Biorąc patelnię i umieszczając w niej składniki mięsne, musisz całkowicie
namocz je w zimnej wodzie i pozostaw na kilka godzin (lub lepiej na
całą noc). Rano mięso można ponownie umyć, dokładnie zeskrobać
łapki wieprzowe do usuwania sadzy. Obierz również skórę
inne składniki mięsne. Do tego nadaje się mały nóż „warzywny”
zadania jak nic innego. Następnie możesz włożyć mięso do kociołka i
rozpocząć gotowanie.

Zasada 3. Pierwsza woda musi zostać spuszczona!

Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że
że odkamienianie łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy - nie do końca
prawidłowy.
Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu mięsa, bo z nią
cały nadmiar tłuszczu i inne niechciane składniki zostaną usunięte.
Co więcej, wygląd takiego galaretowatego mięsa będzie znacznie atrakcyjniejszy, zauważalnie
jego zawartość kalorii zmniejszy się, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy. W
idealnie można spuścić drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta,
jak łza dziecka.
Po odcedzeniu bulionu zawartość kociołka należy wypłukać pod bieżącą wodą,
który usunie małe uporczywe pozostałości złożonego białka. Odtąd
możesz odłożyć mięso z powrotem do końcowego gotowania. Ilość wody
powinien znajdować się powyżej poziomu mięsa o około 2 centymetry. Jeśli ilość
będzie więcej wody, to nie wygotuje się, tak jak powinno. W konsekwencji,
galaretka nie może zamarznąć. Jeśli jest mniej wody, to podczas gotowania
konieczne będzie dodanie go z czajnika, co też nie jest zbyt korzystne
wpłynie na wynik końcowy.

Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretka okazała się przeźroczysta,
nie można dopuścić do wrzenia zawartości kotła. Gotuj galaretkę
potrzebujesz na mały ogień, około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy
wszystkie oczekiwania.

Zasada 4. Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej

Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania możesz dodać
cała cebula i marchewka. Jeśli zrobisz to wcześniej, wszystkie „uroki” z
dodatki tych składników odparują wraz z przegotowaną wodą.

Sól w galarecie również należy dodać po 4-5 godzinach, ponieważ w procesie
wrzącej wody, bulion staje się bardziej zagęszczony i pojawia się
prawdopodobieństwo po prostu przesalania potrawy.

Ziele angielskie, pietruszka i inne przyprawy do smaku lepiej dodać minut
trzydzieści przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet
najbardziej skrupulatni krytycy.

Zasada 5

Galaretka wieprzowa (udka wieprzowe, golonka) 5-6 godzin;
- galaretka z kurczaka 3-4 godziny;
- galaretka wołowa 7-8 godzin.

Ale najlepiej gotować galaretkę z różnych mięs, wtedy się okaże
smaczniejszy i bogatszy.

Zasada 6. Kości usuwa się ręcznie, a nie maszynką do mięsa

Po zakończeniu gotowania galaretki należy wyjąć mięso z
garnki. Najwygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową. Rosół musi być napięty.
przez durszlak, a najlepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę,
pieprz i liść laurowy.

Lekko schłodzone mięso należy starannie posortować rękami, oddzielając je
z kości (można sobie pomóc małym nożem).
Mięso lepiej kroić ręcznie, a nie maszynką do mięsa, bo to będzie
gwarancja, że ​​nawet najmniejsze kości, które są bardzo łatwe do wykonania
złamać zęby, nie wpadać na talerz żadnego z gości.
Lepiej nie wyrzucać skór i chrząstek, ponieważ dadzą one galaretce fortecę.
Na dnie talerza, w którym galaretka zestali się, można umieścić zieleninę
lub wytnij różne figurki z marchewki - to będzie cudowne
dekorowanie tak ciekawego dania. Następnie rozprowadzając masę mięsną w
przygotowany pojemnik, możesz go napełnić bulionem.

Zasada 7. Odpowiednia temperatura to klucz do sukcesu.

Najlepszym miejscem do zamrożenia galaretki nie jest parapet ani nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki jest na średniej półce
lodówka.
W końcu, jeśli galaretka nie jest wystarczająco zimna, to nie zamarznie, a jeśli,
wręcz przeciwnie, zamarznie, wtedy straci cały swój wspaniały smak
jakość. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.

Zasada 8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona (galaretka z żelatyną)

Jeśli galaretka nie zamarzła, nie powinieneś się martwić. Danie można łatwo zapisać,
wlać z powrotem do czystego rondla i gotować przez kilka minut. Dalej
konieczne jest rozcieńczenie żelatyny w osobnej misce zgodnie z instrukcją na
opakowanie (powinno być tam widoczne dawkowanie). Wlej żelatynę do galaretki i
dobrze wymieszaj, wlej do misek. Po takim zabiegu uczeń
na pewno zamarznie.

przepis na galaretkę

Do przygotowania pysznej galaretki potrzebne będą następujące produkty:
golonka wieprzowa ważąca około kilograma;
0,5 kg wieprzowiny;
jedna żarówka;
2-3 liście laurowe;
5-6 groszków ziela angielskiego;
2-4 ząbki czosnku;
2,5 litra wody;
Sól.

Przygotowanie na zimno:

1. Przygotuj mięso: opłucz i zalej wodą, moczyć przez kilka godzin.
Następnie dobrze wyczyść cholewkę i pokrój na dwie części.
2. Wlej zimną wodę do rondla i umieść w nim całe mięso.
3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i dodaj 2,5 litra do mięsa
zimna woda.
4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo
gotowany). Mięso w galarecie gotujemy przez 5 godzin.
5. Następnie do bulionu wrzuć cebulę, pieprz, sól i zatokę
arkusz. Gotuj jeszcze przez godzinę.
6. Wyjmij mięso z patelni i włóż do bulionu zmiażdżone ostrzem noża
czosnek.
7. Podziel mięso na małe kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko
lub czystą szmatkę.
8. Włóż mięso do galaretowatych foremek i wlej bulion. Niech stwardnieje
(lepiej w lodówce na środkowej półce).
9. Podawaj galaretkę przyozdobioną ziołami, musztardą lub
pierdolić.

Wskazówki dotyczące gotowania galaretki

Na podstawie powyższego można sformułować kilka głównych
wskazówki, które pomogą Ci prawidłowo gotować, a co najważniejsze smacznie
galaretka.
1. Mięso musi być świeże.
2. Aby galaretka lepiej zamarzła, lepiej wziąć golonkę do gotowania lub
nogi zwierząt.
3. Aby galaretka dobrze smakowała, najpierw musi być mięso
moczyć w zimnej wodzie.
4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.
5. Przyprawy i przyprawy należy umieścić na krótko przed końcem gotowania
galaretka, aby zachować ich smak.
6. Kości mięsne należy starannie dobierać ręcznie.
7. Galaretka powinna zestalić się w odpowiedniej temperaturze - na średnim poziomie
półka lodówki.
8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu najpierw dodać żelatynę
gotowanie galaretki.
9. Nie dodawaj zbyt dużo wody, ponieważ galaretka może nie
zamrażać. Za mało wody również nie jest najlepszą opcją.
10. Pod koniec gotowania musisz posolić galaretkę, aby nie przesolić potrawy.

To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wszystko czego potrzebujesz to
starannie dobieraj mięso i dokładnie zastanów się nad jego gotowaniem, a następnie
galaretka skazana na sukces!