Przepisy kulinarne z łososia rybnego marynować. Solenie świeżego łososia w domu

Solone ryby od dawna stanowią integralną część diety. Jeśli gospodynie często soliją śledzie i makrele, wolą kupować czerwone ryby w sklepach. Jednak solenie każdej czerwonej ryby w domu jest bardzo proste.

Łosoś i łosoś nie są już tak istotne. Pierwsze miejsce na stole zajmują dania z łososia solonego. Łosoś solony w domu jest znacznie smaczniejszy i lepszej jakości niż kupowany nawet w najbardziej elitarnym sklepie. Cena jednak znacznie się różni.

Kaloryczny łosoś z kumpla dowolnego solenia 180-200 kcal na 100 gr

Aby keta była smaczniejsza niż w najdroższej restauracji, musisz zastanowić się, jak wybrać, przygotować i marynować w domu.

W sklepach i na targach rybnych są bardzo piękne filety o jasnym, soczystym kolorze. Jednak piękno nie zawsze świadczy o jakości, w dodatku nie można mieć 100% pewności, że to odpowiednia ryba.

Wskazane jest kupowanie całej tuszy i samodzielne krojenie na filety.

Mrożona tusza

Powinna być jednolita, bez lodu i uszkodzeń, ciemnych skrzeli i obcych zapachów.

Świeża ryba

Ma różowe skrzela, jasne, nie mętne oczy, czystą skórę bez śluzu, dodatkowo wysokiej jakości mięso zawsze wraca na swoje miejsce po przyciśnięciu palcem tuszy.

relacja na żywo

Zasady przygotowania łososia kumpla do solenia

Jakość ryb sugeruje 70% wskaźnik sukcesu. Jednak oprócz tego trzeba odpowiednio rozmrozić, pokroić, dobrać odpowiednie przyprawy, aby nie zakłócić naturalnego smaku ryby.

Jest niezwykle przydatny ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne dla zdrowia człowieka. Możesz szybko zamarynować ketu w domu za pomocą produktów, które znajdują się w każdej kuchni, a delikatnego smaku ryb nie da się porównać ze „sklepowymi analogami”.

Korzyści z łososia kumpla

Wśród dietetyków i dietetyków keta jest znana nie tylko jako korzystna, ale także produkt niskokaloryczny. 100 gramów filetu rybnego zawiera tylko 127 kalorii, co pozwala na jego spożywanie przez osoby przestrzegające zdrowej diety i chcące zrzucić zbędne kilogramy.

Keta osiąga maksymalną wagę 13-15 kg. Składa się z 5% kwasów tłuszczowych i 95% wody. W związku z tym ryba nie nadaje się do smażenia, ponieważ przez odparowanie płynu okazuje się być zbyt sucha. Najlepszą opcją gotowania łososia kumpla byłoby pieczenie lub solenie.

Na 100 ryb przypada:

74,3 g wody;
4,8 g tłuszczu;
1,3 g popiołu;
19 g białek;
79 g cholesterolu;
30 mg magnezu;
335 mg potasu;
165 mg chloru;
20 mg wapnia;
200 mg fosforu;
60 mg sodu.

Keta jest bogata w witaminy A, E, D, C, z grupy B oraz pierwiastki śladowe - takie jak miedź, selen, cynk, fluor, jod, mangan i żelazo.

Dzięki zawartości tiaminy w swoim składzie keta jest w stanie chronić wątrobę i cały organizm przed szkodliwym działaniem alkoholu.

Ponadto zawiera aminokwas metioninę, który również wspomaga wątrobę i łagodzi stany depresyjne.

Przydatne jest stosowanie ketu dla osób, które wracają do zdrowia po chorobach i operacjach, a także dla kobiet w ciąży.

Witamina D zawarta w kecie pomaga w przyswajaniu wapnia, normalizuje pracę przewodu pokarmowego oraz utrzymuje zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

Ryba nadaje się również do żywienia w okresie przeziębień, ponieważ dzięki zawartości dużej ilości minerałów i pierwiastków śladowych przyczynia się do poprawy odporności.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 mają korzystny wpływ na urodę i zdrowie paznokci, włosów, zębów i kości. Ponadto wielu kosmetologów zaleca włączenie kety do swojej diety pacjentom z chorobami skóry.

Pomimo tego, że solenie ryb jest łatwe, w procesie gotowania są pewne niuanse. Pomogą nie tylko początkującym, ale także doświadczonym gospodyniom domowym. :

Proces solenia łososia będzie znacznie szybszy, jeśli tusza zostanie odpowiednio pokrojona. Nie będzie to trudne, a zwykły ostry stanie się asystentem w tej sprawie. nóż, deska kuchenna, nożyczki i pęsety:

Odciąć ogon i głowę od tuszy. Można go pozostawić do przygotowania galaretki, rosołu lub zupy rybnej.
Usuń wszystkie płetwy nożyczkami. Rozetnij brzuch i oczyść wnętrze, spłucz jamę brzuszną pod bieżącą wodą.
Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa od tyłu i oddzielić połowę fileta.
Usuń kręgosłup i kości. Małe kości łatwiej wyciągnąć pęsetą.
Nie ma potrzeby obierania łusek, ponieważ przed podaniem są one odcinane razem ze skórą.

Marynowanie ketu w domu jest bardzo proste. Do tego potrzebne są produkty, które znajdują się w każdej kuchni. W klasycznym przepisie jest ich bardzo mało.

W pojemniku wymieszaj 50 g soli, 100 g cukru i łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu. Do suchych składników dodać posiekany liść laurowy. W powstałej marynacie dobrze jest zawinąć wcześniej pokrojonego na duże kawałki łososia w ilości 1 kg, tak aby przyprawy całkowicie pokryły mięso.

Następnie należy przenieść rybę do pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką i przechowywać w lodówce na 24-72 godziny. Im dłużej marynuje się keta, tym lepszy będzie wynik.

Keta z niespodzianką

Sok z cytryny dodaje pikanterii rybie w tym przepisie. Wiele osób twierdzi, że tak ugotowana ryba smakuje jak łosoś.

1 kg łososia pokroić na kawałki 2,5-3 cm i zalać sokiem z 1 cytryny. Wymieszaj 3 łyżki soli i 1 łyżkę cukru, następnie natrzyj rybę tą kompozycją.

Marynowanego łososia włożyć do płytkiego pojemnika i dodać kilka liści laurowych oraz groszek czarny lub ziele angielskie. Umieść ucisk na wierzchu ryby, aby lepiej posolić.

Po 6 godzinach będzie gotowa lekko solona wersja łososia kumpla. Ci, którzy lubią ryby bardziej słone, powinni trzymać je w lodówce przez 1-2 dni.

sos musztardowy

Nasiona gorczycy dodają delikatnej pikanterii. Aby posolić rybę według tego przepisu, należy wcześniej przygotować marynatę.

W rondelku wymieszaj kilka liści laurowych, ziele angielskie oraz 2 łyżki cukru i soli. Do miski wlej 1 litr wody i zagotuj. Następnie bulion należy schłodzić i dodać 2 łyżki suchej gorczycy lub jej nasion. Należy pamiętać, że przy użyciu mielonych przypraw przystawka będzie bardziej pikantna.

Rybę pokroić w średniej wielkości steki, włożyć do szklanego pojemnika i zalać bulionem musztardowym. Po całkowitym schłodzeniu włóż rybę do lodówki na 3 godziny.

Pikantny Ambasador

Tak przygotowana ryba ma jasny aromat i bogaty smak. Idealnie nadaje się do serwowania na świątecznym stole.

Tuszę pokroić na duże kawałki i natrzeć mieszanką soli i cukru w proporcji 2:1. Posiekaj dwa ząbki czosnku i nadziewaj nim filet. Włóż rybę do pojemnika, przykryj przyprawami (goździki i liście laurowe), a na wierzch wlej 25 g oliwy z oliwek.

Przykryj masę talerzem i nałóż ucisk. W tym celu odpowiednia jest 3-litrowa butelka wody. Po godzinie ładunek należy wyjąć, a naczynie przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na kolejną godzinę.

Specjalna marynata

Pikantne składniki zawarte w tym przepisie nie tylko nadadzą rybie ciekawego smaku, ale także sprawią, że mięso będzie miękkie i rozpływa się w ustach. Gotowanie tego dania jest nieco trudniejsze, ale wynik jest wart wysiłku.

Pokrój 1 kg ryby i włóż kawałki ryby do szklanego pojemnika. Filety posyp mieszanką cukru i soli, po 25 g każdej przyprawy. W innej misce wymieszaj pół szklanki wody z posiekanymi krążkami cebuli, 3 ząbkami czosnku, 25 g startego chrzanu i 50 g oleju roślinnego.

Filet wylewa się z powstałą kompozycją. Wyciśnij na wierzch sok z cytryny i wstaw pojemnik do lodówki na 2-3 dni.

Solenie koniakiem

Koneserom drogiego alkoholu spodoba się ta przystawka. Koniak nadaje lekko drzewny aromat i sprawia, że filet jest bardzo delikatny.

Zetrzyj rybę podzieloną na małe kawałki mieszanką cukru i soli (1: 2). Wystarczy tusze 800-1000 g. W osobnym pojemniku zmiel i wymieszaj przyprawy do smaku: kolendrę, czarny pieprz, liść laurowy.

Filet złożyć w szklanym pojemniku, przykryć przyprawami i zalać 25 g koniaku. Na wierzchu przykryj półmiskiem i połóż ucisk. Włóż do lodówki na 3 dni.

Ambasador oleju

Filet solony w oleju roślinnym nabiera niesamowitego kremowego smaku i łagodzi naturalną suchość łososia kumpelskiego. Olej do tego przepisu musi być świeży, bez goryczy.

Tuszę pokroić w filety, oddzielne kawałki o grubości 2 cm Połowę ryby włożyć do pojemnika i przykryć posiekanym czarnym pieprzem i 3 liśćmi laurowymi. Dodaj 2 łyżki cukru i 3 łyżki soli. Wszystkie przyprawy należy również stosować w połowie ich ilości. Na wierzchu posmaruj drugą warstwę fileta i wlej pozostałe przyprawy.

Następnie należy wlać masę rafinowanym olejem, który powinien całkowicie pokryć kawałki. Przykryj rybę ładunkiem, odstaw na 3 godziny, a następnie włóż do lodówki. Przekąska będzie gotowa za dzień.

Przepis na łososia kumpla w solance jest bardziej skomplikowany niż reszta, ponieważ płyn marynaty należy najpierw zagotować.

W 1 litrze wrzącej wody dodaj 2 liście laurowe, suchy kminek, 5 ziaren pieprzu i 25 g cukru oraz soli. Następnie bulion należy schłodzić do 30-35 stopni.

1 kg ryby pokrojonej na kawałki umieścić w szklanym słoju, posypać posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Następnie marynować łososia w solance, dodając posiekaną cytrynę. Po kilku godzinach słoik należy włożyć do lodówki na 12-24 godziny, po czym przekąska jest gotowa do spożycia.

Jeśli czas na to pozwoli, możesz nie tylko posolić łososia kumpla, ale także wysuszyć go na powietrzu. Okazuje się więc iście królewski przysmak - balyk.

Pokrój 1-kilogramową tuszę na 2 połówki fileta, natrzyj solą i poskładaj. Mięso zawinąć w bawełniany ręcznik i związać grubą nitką w kilku miejscach. Pozostaw w lodówce na 5 dni. W tym okresie ryba straci nadmiar wilgoci i nabierze gęstej konsystencji.

Aby zrobić solony łosoś wystarczy 60-80 g soli, a dla bardziej słonych ryb potrzeba około 120 g.

Po 5 dniach filet należy oczyścić z soli, a następnie kilkakrotnie przetrzeć wilgotnym ręcznikiem i wytrzeć do sucha. Na tym etapie możesz zrobić małe kawałki w mięsie i umieścić w nich 2-3 ząbki czosnku.

Teraz filet należy umieścić na zewnątrz, wisząc na nitce. Po 4-5 dniach ryba stanie się gęstsza, a tłuszcz zacznie się z niej wyróżniać. Balik jest gotowy do użycia.

Kawior Keto

Kawior z czerwonej ryby to naprawdę pyszna przekąska. Zachwyci nie tylko gości przy świątecznym stole, ale także domowników.

Aby szybko zamarynować kawior, do ciepłej wody należy dodać łyżkę soli i 2 łyżeczki cukru. Zalej 200 g kawioru tym roztworem przez pół godziny, następnie przecedź masę przez drobne sito. Suszony kawior przełóż do czystego pojemnika, dodaj pieprz i wawrzyn do smaku. Po 2 godzinach w lodówce przekąska będzie gotowa.

Aby kawior mógł być przechowywany dłużej niż 7 dni, można go zwijać w wysterylizowanych słoikach. Następnie do solanki należy wsypać 2 razy więcej soli.

Dodatkowo dla atrakcyjniejszego wyglądu kawioru można skorzystać z przepisu na solenie go z dodatkiem oleju. Pół kilograma kawioru myje się przez gazę i wlewa ciepłym roztworem (1,5 litra przegotowanej wody i 0,5 kg soli). Po 1,5 godziny wodę należy spuszczać, aż solanka przestanie spływać.

Do gotowego kawioru dodaj 2 łyżki dowolnego oleju roślinnego o neutralnym smaku. Przechowuj przysmak w chłodnym miejscu.

Keta solona to zdrowa przekąska, której przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Metody jego przygotowania są tak różnorodne, że każda gospodyni domowa będzie mogła dobrać odpowiedni przepis. Smak i aromat domowego łososia kumpla nie pozostawi nikogo obojętnym.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Keta to pożywna i smaczna ryba, jeden z przedstawicieli rodziny łososiowatych, zawierająca wiele przydatnych substancji. Solona ryba to niezbędny atrybut świątecznego stołu. Nie bez powodu pytanie, jak posolić smacznego w domu łososia, martwi wiele gospodyń domowych. Ten proces wymaga bardzo mało czasu i pieniędzy, a przepisy kulinarne są ogromne.

Keta doskonale nadaje się do dekoracji stołu. Nie jest tak droga jak inne czerwone ryby i zawiera mniej tłuszczu. Właściwe solenie pozwoli zaoszczędzić pieniądze, a także uzyskać bardzo smaczne danie.

Podczas solenia ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka subtelności:

Jak wybrać odpowiednią rybę?

Wybierając, musisz kierować się następującymi zasadami:

kupuj ryby żywe lub mrożone, ale tylko całe tusze (nie wypatroszone);
mrożony łosoś kumpelski musi mieć jednolity kolor, bez lodowej skorupy na powierzchni, bez obcych zapachów i uszkodzeń;
skrzela powinny być ciemne.

Przyprawy do solenia

Podczas solenia należy wziąć pod uwagę, że nie wszystkie przyprawy łączą się z rybami i lepiej nie używać zbyt obficie nawet odpowiednich przypraw.

Ale nadal są potrzebne, aby uzyskać pyszne danie, ponieważ służą do wzmocnienia smaku.

Jakie przyprawy można wziąć:

Jak wyciąć tuszę

To nie jest tylko czyszczenie ryb od środka. Kawałki delikatności na stole powinny wyglądać pięknie i apetycznie, a do tego trzeba odpowiednio wyciąć tuszę:

Łatwiej będzie pokroić łososia kumpla, jeśli nie zostanie on wcześniej całkowicie rozmrożony. Możesz również marynować całą tuszę, ale przed podaniem trzeba ją pokroić na kawałki bez kości. Tak, i przez dłuższy czas będzie całkowicie wysolony.

Przepisy na solony łosoś

Wiele przepisów na solenie łososia można podzielić na kilka grup: przepisy ekspresowe i proste opcje gotowania, zbieranie solonej ryby na zimę oraz sposób solenia łososia z przyprawami (na ostro) w domu.

Proste i szybkie sposoby

Ten prosty przepis na ogórki z łososia nawet początkujące gospodynie domowe mogą to zrobić. Potrzebowałby:

1 kg łososia kumpla;
2 łyżki stołowe. l. sól i cukier buraczany;
1 liść laurowy;
1 głowa cebuli;
3 ziarna pieprzu.

Przygotowaną rybę pokrój na kawałki. Oddzielnie wymieszaj cukier i sól i natrzyj tą mieszanką łososia kumpla. Następnie kawałki należy ciasno ułożyć warstwami w litrowym pojemniku, a między nimi rozłożyć pokruszone liście laurowe i ziarna pieprzu. Następnie przykryj pojemnik ręcznikiem i przechowuj przez sześć godzin w lodówce. Opłucz filety i ponownie ułóż je warstwami, dopiero teraz musisz umieścić między nimi krążki cebuli. Wstawiamy do lodówki na godzinę, po czym możemy cieszyć się smakiem delikatnej ryby.

Technologia szybkiego solenia łososia kumpla będzie wymagała następujących składników:

1 kg ryb;
2 łyżki stołowe. l. cukier i sól;
0,5 cytryny;
6 ziarenek czarnego pieprzu.

Filet pokroić na kawałki (ok. 5 cm każdy), włożyć do głębokiej miski. Wymieszaj cukier i sól, zwiń kawałki w tej mieszance. Następnie dodać pieprz i liść laurowy, wycisnąć cytrynę. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i pozostawione na 30 minut w temperaturze pokojowej. Pozostaje wytrzeć kawałki z nadmiaru przypraw i można podawać.

Solenie łososia na zimę

Do długotrwałego przechowywania możesz użyć przepisu na solenie na sucho na zimę:

Potrzebowałby:

1 kg łososia kumpla;
1 ul. l. Sahara;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
3 art. l. wódka.

Wymieszaj cukier, sól, wódkę, posmaruj ten filet ze wszystkich stron. Następnie przenieść do głębokiego pojemnika i przykryć pokrywką. Pozostaw na trzy godziny na stole, a następnie wstaw do lodówki na 24-36 godzin. W przypadku długotrwałego przechowywania przechowywać w zamrażarce.

Przepisy z przyprawami

Jest dobry przepis jak posolić ketu w domu z musztardą. Do gotowania potrzebujesz:

1 kg łososia patroszonego;
2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy, cukier i sól;
1 litr czystej wody;
2 liście laurowe;
6 ziaren pieprzu;

Wymieszaj wszystkie przyprawy oprócz musztardy, następnie zalej wodą i zagotuj. Zdejmij z ognia, ostudź i dodaj nasiona gorczycy. Rybę pokrój na 2 cm kawałki, włóż do pojemnika i zalej marynatą musztardową. Pozostaw w chłodnym miejscu na trzy godziny. Zamiast ziaren możesz wziąć suchą musztardę.

Ostre solenie Ketu można przygotować w następujący sposób:

Filet pokroić na duże kawałki, natrzeć mieszanką soli i cukru. Posiekaj czosnek i nadziewaj nim rybę. Następnie kawałki włożyć do pojemnika, dodać liść laurowy z goździkami i polać olejem. Pod ciśnieniem i marynować przez godzinę. Usuń ucisk i odstaw w zimne miejsce na kolejną godzinę.

Jak posolić ketu „na łososia”:

Wymieszaj sól i cukier, natrzyj je kawałkami polędwicy, włóż do miski. Następnie dodaj pozostałe przyprawy. Posyp koniakiem i zamknij pokrywkę. Przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Rybę można gotować w solance z przyprawami. Takie mięso będzie szczególnie soczyste:

Zagotuj wodę, dodaj do niej wszystkie przyprawy. Gdy solanka się zagotuje, zdejmij z ognia i odstaw na bok. Kawałki ryby włożyć do osobnego pojemnika i posypać posiekanymi ziołami. Następnie zalej solanką i połóż na wierzchu krążki cytryny. Czyść w chłodnym miejscu przez godzinę, usuń cytrynę i pozostaw tam łososia na kolejne 8-12 godzin.

Wiedząc, jak smaczne jest marynowanie ketu w domu, możesz dostać bardzo delikatną i smaczną przekąskę, którą możesz cieszyć się nie tylko samemu, ale także z dumą oferować przysmak gościom.

Ryba solona na czerwono to świetna przystawka na każdą ucztę. Ale nie jest konieczne kupowanie gotowego produktu w sklepie. Możesz marynować ketu w domu. Nie jest to takie trudne i wymaga minimalnego zestawu przypraw. Nie da się zepsuć tego produktu. Ryba pobiera tylko wymaganą ilość soli, więc nie można jej przesalać. Łatwość przygotowania sprawia, że ta wszechstronna przekąska jest bardziej dostępna. Dlatego jeśli nie wiesz, jak marynować ketu w domu, przeczytaj ten artykuł.

Wybór ryb

Podstawą każdego dania jest dobór wysokiej jakości składników. Dotyczy to również ryb. Do solenia lepiej wziąć schłodzonego łososia. Ryby mrożone też są w porządku. Ale jeśli ten proces jest powtarzany, jakość staje się wątpliwa.

Ryby mrożone muszą być odpowiednio przygotowane. Do rozmrażania niepożądane jest używanie kuchenki mikrofalowej i innych urządzeń pomocniczych. Lepiej, żeby ten proces był naturalny. Włóż rybę do lodówki pod przykryciem, aż do całkowitego rozmrożenia. Ale lepiej wybrać całego schłodzonego łososia, z podrobami i głową.

Proste i pyszne

Ten przepis wymaga tylko trzech składników. To zajmie kilogram czerwonej ryby i jedną dużą łyżkę soli i cukru. Przed marynowaniem ketu w domu należy je pokroić. Lepiej kupować ryby schłodzone. W takim przypadku będziesz pewny jakości produktu. Z tuszy usuwamy głowę, ogon i grzbiet z dużymi kośćmi.

Można z nich później zrobić bulion rybny. Powinien być filet ze skórą. Oddzielnie wymieszaj sól i cukier i natrzyj filet z łososia tą mieszanką. Rozprowadzamy go skórą do góry w odpowiednim pojemniku i wysyłamy do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie można go jeść. Łosoś słony, którego receptura jest bardzo prosta, okazuje się bardzo apetyczny. Przystawka stanie się ozdobą stołu i będzie sprzedawana z hukiem.

apetyczna ryba

Jeśli dodasz kilka składników, łosoś solony okaże się bardzo apetyczny. Weź kilogram ryby, jedną trzecią dużej łyżki soli, sok z połowy cytryny, pół małej łyżki cukru, małą łyżkę oleju roślinnego i pieprzu. Rybę myjemy i kroimy na kawałki o grubości 1,5 centymetra. Łososia włożyć do miski i polać sokiem z cytryny.

Dodaj sól, cukier i pieprz. Wszystko mieszamy bez uszkadzania kawałków. Rozłóż rybę w misce w równych warstwach. Uzupełnij go olejem roślinnym. Naczynia przykrywamy pokrywką i odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce. Możesz marynować ketu w domu i cieszyć się pyszną i apetyczną przekąską.

słona ryba

Pyszna, umiarkowanie słona ryba, każdemu przypadnie do gustu. Przed marynowaniem kety w domu musisz ją pokroić. Ryba będzie wygodniejsza do jedzenia, jeśli nie będzie w niej kości. Dlatego przecinamy tuszę na pół i usuwamy grzbiet i kości. Oddzielnie przygotuj mieszankę do marynaty. Wymieszaj pół szklanki cukru, dużą łyżkę soli, kolendrę i pieprz. Możesz również użyć liścia laurowego, który jest wstępnie posiekany lub włożony w całości do pojemnika do solenia.

Solony łosoś w domu będzie bardziej pachnący, jeśli użyjesz przypraw i przypraw. Ale we wszystkim musisz znać miarę, ponieważ czerwona ryba jest już samowystarczalnym produktem. Posyp filet rybny masą do solenia i włóż do pojemnika skórą do góry. Połóż wagę na górze. Łososia zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki. Dzień później przystawka może być podana do stołu.

Solony łosoś

To przepis dla lubiących pikantne potrawy. Na kilogram ryby potrzebne będą dwie duże łyżki soli, duża łyżka cukru i pół łyżki dowolnej przyprawy do solenia ryb. Wymieszaj wszystkie składniki i natrzyj filety z łososia tą mieszanką. Robimy to ostrożnie, z każdej strony. Na wierzch możesz posypać sokiem z cytryny. Kładziemy łososia kumpla do odpowiedniego pojemnika i kładziemy na wierzchu ładunek, aby dał sok. Po dniu usuń resztki przyprawy i odsącz nadmiar soku. Łosoś Chum, solony w domu, okazuje się smaczny i delikatny. Dobrze komponuje się z dodatkiem ziemniaków.

oryginalny przepis

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości czymś oryginalnym, poniższy przepis jest do tego idealny. Zawiera niezwykłe składniki, rzadko używane do solenia ryb. Ale raz spróbowałeś takiej przystawki, będziesz ją gotował cały czas.

Potrzebny będzie kilogram łososia kumpla, mały kawałek chrzanu, dwa średnie ząbki czosnku, trzy cebule, jedna trzecia szklanki octu (można zastąpić sokiem z jednej cytryny), 80 ml wody, dwie małe łyżki skórki z cytryny, dwie małe łyżki soli, dwie łyżki oleju roślinnego i trzy duże łyżki cukru. Rybę umieszczamy w małym pojemniku (można użyć słoika), przesuwając go posiekanym chrzanem, czosnkiem i cebulą. Z pozostałych składników przygotuj marynatę. Wszystko mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i napełniamy rybą. Łososia wkładamy do lodówki na dwa dni.

kawior

Kawior uważany jest za przysmak. Jeśli masz szczęście i dostałeś premię podczas krojenia ryb, użyj go do przygotowania dobrej przekąski. Na początek kawior jest myty. Lepiej to zrobić za pomocą przegotowanej schłodzonej wody. Dodaj do niego pół łyżeczki soli. Usuń uszkodzone jajka. Oddzielnie przygotuj mieszaninę do solenia. Rozpuść dużą łyżkę soli w litrze wody. Kawior umieszczamy w roztworze soli i odstawiamy na 30-40 minut. Od czasu do czasu trzeba go mieszać. O gotowości przekąski decyduje smak. Gdy kawior będzie gotowy, połóż go na serwetce, a następnie włóż do suchego słoika. Przechowujemy go w lodówce. Wiedząc, jak marynować łososia lub kawior w domu, możesz łatwo i bez dodatkowych kosztów przygotować dobrą przekąskę. Wskazane jest zastąpienie octu sokiem z cytryny. Nadaje rybie delikatniejszy smak i aromat oraz lekką, dyskretną kwaskowatość. Do świeżych ziół użyj koperku. Dobrze komponuje się z rybą i dobrze ją uzupełnia. Sól powinna być gruba. Inne typy nie nadają się do tego. Podczas serwowania ketu kroi się w cienkie plasterki i przybiera ćwiartkami cytryny. Aby nadać potrawie estetyczny wygląd, stosuje się również gałązki kopru.

Czerwona ryba jest idealna do solenia. Z jej pomocą można ugotować świetne kanapki, bułki pita, sałatki... Oczywiście rywali na domowe solenie jest wielu - łosoś, pstrąg, różowy łosoś. Jednak optymalny pod względem smaku i kosztów jest łosoś kumpel.

Solenie ketu w domu jest dość proste. Najpierw musisz wybrać odpowiednią rybę.

Łosoś Chum najczęściej trafia na półki sklepowe w głębokim zamrożeniu. W takim przypadku lepiej wybrać produkt zamrożony raz. Łatwo odróżnić go od wielokrotnie zamrożonego - z wyglądu. Ryba powinna być srebrzysta, nieuszkodzona, z równymi płetwami. Lepiej wybrać całą tuszę, z głową. Spędzisz więcej czasu na jej wycinaniu, ale będziesz mieć pewność, że ryba nie jest zepsuta.

Wiele czynników wpływa na prawidłowe marynowanie ketu. Wszystko jest ważne: od materiału naczyń, w których odbywa się solenie, po mielenie soli. Pojemnik na solenie kumpla musi być plastikowy lub emaliowany. Nie wybieraj metalowych przyborów - gotowe ryby mogą smakować jak metal. Sól powinna być kamienna lub najpierw zmielona. Odciąga nadmiar wilgoci z ryby i pozwala jej marynować we własnej solance. Ilość cukru do soli jest optymalna w stosunku 1:3. Posolony łosoś kumpel okazuje się bardziej suchy niż łosoś. Dlatego podczas gotowania możesz dodać trochę oliwy z oliwek do ryby. Sprawi, że mięso z łososia będzie bardziej soczyste.

Jak prawidłowo marynować ketu?

Więc ryba jest wybrana. Pozostaje odpowiednio posolić.

Najpierw musisz rozmrozić tuszę. Następnie pokrój go w poprzek na dwie części. Oddzielamy kręgosłup i duże kości. Mieszamy 1 łyżkę. sól z 0,5 łyżki. Sahara. Do mieszanki dodaj przyprawy i pieprz do smaku. Kolendra i liść laurowy nadają rybie wyjątkowo pikantny smak. Wlej kawałki ryby pikantną mieszanką, włóż do pojemnika skórą do góry. Sól na 2-3 dni. Solony łosoś stanie się bardziej elastyczny i delikatny, jeśli zostanie posypany koniakiem. Za 1 kg. Liście ryb 2-3 łyżki.

Kolejny przepis to ambasador łososia. Rybę kroimy na kawałki o grubości 2-4 cm. Przygotowuję solankę. W 1l. woda dodać 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu. Podgrzej i ostudź. Zalej łososia solanką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Przenosimy się na zimno na 4-5 dni.

W przypadku solenia filetów rybnych najlepiej jest zatrzymać się na następującej metodzie.

Kompozycja:

Filet z łososia - 1 kg.
Sól - 3 łyżki
Cukier - 2 łyżki. l.
Pieprz mielony - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Oczyść rybę z łusek, jeśli występują. Pokrój na dwie części: przetnij wzdłuż grzbietu w kierunku ogona.
Łososia podzielić na dwie połówki, starając się zostawić żeberka na grzbiecie. Filet powinien pozostać na skórze.
Osuszyć mięso z łososia kumpla, natrzeć mieszanką soli. Połóż rybę na talerzu lub tacy, skórą do dołu. Umieść drugi kawałek na wierzchu. Oba kawałki kumpla muszą leżeć filet przy filecie.
Wyjmij na 2-3 dni do lodówki.

Łosoś solony w oleju

Kompozycja:

Tusza rybna - 1 szt.
Sól gruba -3 łyżeczki
Cukier - 1,5 łyżeczki
Rafinowany olej roślinny

Gotowanie:

Ryby nie należy całkowicie rozmrażać. Tniemy tuszę, usuwamy filet. Pokrój na szerokie kawałki.
Wymieszaj sól i cukier. Włóż Ketu do pojemnika, posyp mieszanką soli i cukru, wlej olej.
Powinien całkowicie zakryć rybę. W ten sam sposób ułóż kolejną warstwę fileta. Rybę wkładamy do lodówki na 2-3 dni.

Keta w solance olejowej

Kompozycja:

Keta - 700 gr.
Olej rafinowany roślinny - 100 ml.
Sól - 2 łyżki. ja
Cukier - 1 łyżeczka
Liść laurowy
Czarny pieprz

Gotowanie:

Kroimy rybę, oddzielamy filet, kroimy na małe porcje. Wymieszaj olej i przyprawy. Dodaj oleistą solankę do łososia kumpla.
Mieszamy. Wkładamy rybę do czystego słoika, na wierzch wlewamy resztę oleju. Łososia wkładamy na jeden dzień do lodówki. Przekąska jest gotowa.

Kolejny przepis na robienie łososia kumpla nosi tajemniczą nazwę sagudai. Ryba uzyskana tą metodą jest soczysta i delikatna, rozpływa się w ustach. Sagudai to tradycyjna potrawa z północy Rosji. Możesz go ugotować z dowolnej ryby z rodziny łososiowatych.

Jak gotować sagudai z łososia kumpla?

Kompozycja:

Filet z łososia - 500 gr.
Żarówka średnia - 2 szt.
Olej roślinny - 3 łyżki. l.
Ocet 70% - 0,5 łyżki. l.
Woda - 100 ml.
Sól, pieprz, liść laurowy - do smaku

Gotowanie:

Pokrój filet na małe kawałki. Cebula pokroić w półpierścienie. Posolić rybę, pieprz, dodać liść laurowy. Napełnij olejem.
Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, ocet. Dodaj do ryb.
Ketu włożył do lodówki pod ucisk. O gotowości decyduje kolor ryby - powinien lekko zmienić kolor na biały.