Svinekjøtt nyrer i saus. Hvordan lage svinenyrer: bearbeid og bli kvitt lukten på riktig måte

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede svinenyrer som det virket før. Selv om dette produktet tilberedes på 20 minutter, krever det selvfølgelig en foreløpig, ganske lang forberedelse. Men ved utgangen får du den mest delikate delikatessen som kan serveres på festbordet.

Ytterligere oppskrifter med video

Og avslutningsvis tilbyr vi deg en video om hvordan du lager luktfrie svinenyrer og deretter vakkert dekorere den ferdige retten.

Svinekjøtt nyrer stuet med løk og gulrøtter

Pickle med svinenyrer

Svinekjøtt nyrer har en god smak. Derfor blir de verdsatt av gourmeter som kan mye om deilig og sunn mat. Når du vet hvordan du skal tilberede svinenyrer riktig, vil du alltid kunne imponere husholdningen din og gjestene med uventet deilige retter. I tillegg er det et ganske billig biprodukt, rikt på vitaminer og til stor fordel for menneskekroppen.

Hemmelighetene ved tilberedning av svinenyrer

Å vite hvordan du tilbereder svinenyrer riktig og forbereder dem for behandling, vil tillate deg å lage et stort antall retter av dem. Duftende og delikate biprodukter oppnås kun under visse forhold.

• Svinekjøtt nyrer bør aldri kombineres med andre innmat, fordi de lett absorberer smaken og får en lite behagelig ettersmak.
• I forbindelse med den spesifikke aromaen oppstår spørsmålet om hvordan man koker luktfrie svinenyrer. Veldig enkelt: før matlaging må de bløtlegges grundig. Før dette fjernes nødvendigvis alt overflødig: det øvre fettlaget, blodkar, filmer, urinledere. Biproduktene vaskes grundig med vann og bløtlegges i kaldt vann i minst 8 timer, mens det skiftes hver 2. time. Om ønskelig kan nyrene kuttes i to eller fire.
• Avhengig av hva du skal tilberede fra nyrene, kan du få litt fart på bløtleggingsprosessen. For eksempel, hvis disse er innmat i en kremet eller rømmesaus, kan melk tilsettes i bløtleggingsvannet. Hvis du tilbereder en krydret rett, kan du tilsette eddik, agurk eller saltlake.

1. Innmat helles med varmt vann.
2. Venter på at hun skal koke.
3. Kok i 5-10 minutter og tøm av vannet.
4. Hell innmat igjen med varmt vann og kok opp litt.
5. Dette gjøres 2-3 ganger. Det er nødvendig at vannet som nyrene kokes i er helt gjennomsiktig.
6. Nå kan du redusere varmen til middels flamme og koke innmat i 40-60 minutter. I gjennomsnitt tar hele prosessen ca 1,5 time.

Hva kan tilberedes av svinenyrer?

Innmat harmonerer perfekt med krydrede ingredienser, krydder, krydder. De lager kebab, gryteretter, gryteretter og snacks, tilbereder hodgepodges og pickles. Nyrene er involvert i tilberedning av saus til frokostblandinger, potetmos og pasta. Innmat kan marineres, stues, bakes, stekes og enkelt kokes.

Denne retten er for ekte kjennere av svinenyrer - ny, original og veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 300 g innmat;
• 100 g skinke;
• 200 g eventuell sopp;
• 2 ss. l. krydret tomatsaus (vanlig krydret ketchup vil gjøre);
• 2 ss. l. lav-fett rømme;
• 1 st. l. melk;
• 1 ts mel;
• 1 løkhode;
• 100 g ost (helst en hard variant);
• salt og brus;
• greener, krydder etter smak (du kan legge til laurbærblad, nellik, svart og allehånde).

Matlaging:

Deilig julienne er klar. La den avkjøles litt før servering og pynt med bladpersille og en sitronskive.

Oppskrift på bakt innmat med løk

Fantastisk varm med fantastisk aroma og delikat smak. Selv de som er partisk mot innmatmenyen vil like det.

Ingredienser:

• 400-500 g svinenyrer (3 stk.);
• 2 hoder av løk (store);
• 4 mellomstore poteter;
• 200 g rømme (kan erstattes med rømmemajones);
• salt;
• krydder etter smak.

Matlaging:

1. Skjær de ferdigkokte nyrene i tynne strimler (som for biffstroganoff), legg dem i en bakebolle og tilsett litt vann (slik at bunnen av formen er helt dekket med det).
2. Legg et lag med løk på toppen av nyrene, et lag med poteter (det er best å kutte det i tynne halvplater).
3. Fordel rømme forsiktig over overflaten av potetene.
4. Dekk til med lokk eller folie og sett i en forvarmet ovn.
5. Den omtrentlige steketiden ved en temperatur på 180 0 er fra 1 til 1,5 timer.

Hvordan lage svinenyrer velsmakende og uvanlige: forrettoppskrift

Du kan lage en utmerket forrett i en krydret saus fra innmat av svin. Den serveres både separat og som tillegg til hovedrettene.

Ingredienser:

• 3 svinenyrer;
• 50 g smør;
• ½ st. buljong eller vanlig vann;
• 1 st. l. mel;
• 2 mellomstore løkhoder;
• 3 pickles;
• 1 PC. laurbærblad;
• salt, sort pepper etter smak.

Matlaging:

1. Skjær de kokte svinenyrene i skiver - jo tynnere jo bedre.
2. Forbered sausfyllet. Smelt et stykke smør i en stekepanne og stek melet. Tilsett buljong eller vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
3. Legg nyrene, finhakket og stekt løk og syltede agurker hakket i middels terninger i en tykkvegget emaljert panne eller gryte.
4. Hell i den tilberedte sausen. Ikke glem salt og krydder. Bland alle ingrediensene godt.
5. La småkoke over svak varme i 15 minutter.
6. Server med grønne salatblader eller bakte poteter.

innmatsalat

Når du vet hvordan du lager luktfrie svinenyrer, kan du lage en fantastisk lavkalorisalat med grønnsaker og grønnsaker fra dem.

Ingredienser:

• 2-3 svinenyrer;
• 2-3 friske agurker;
• 2 løkhoder (middels størrelse);
• 2 fedd hvitløk;
• haug med persille og dill;
• 200 g majones;
• 1 ts svak eddik (3%);
• salt.

Matlaging:

1. Skjær kokt innmat i små terninger.
2. Skrell agurkene fra skinnet og kutt på samme måte som nyrene.
3. Finhakk løken.
4. Finhakk også grønnsakene.
5. Tilsett eddik og hvitløk gjennom en presse til majones, bland grundig.
6. Tilsett sausen til hovedingrediensene, bland godt, pynt med persilleblader og server.

Hvordan velge nyrer?

Når du velger innmat, vær oppmerksom på fargen. Den skal være lysebrun, uten inneslutninger og filmbrudd, med et jevnt og jevnt ytre skall. De mest verdifulle nyrene til unge dyr: de har en delikat og behagelig smak.

Vær oppmerksom på vekten. Det bør ikke være mer enn 200 g (for ett organ). Prøv å ikke kjøpe ukuttet innmat i en fettkapsel. Da vil du ikke kunne sjekke kvaliteten.

Retter fra denne innmaten er verdsatt ikke bare på grunn av smaken, men også på grunn av de gunstige effektene på kroppen vår. Dette er et lager av vitaminer og mineraler som en person virkelig trenger. Nyrene inneholder kalium, folsyre, magnesium, kalsium og andre verdifulle stoffer som har en gunstig effekt på ytelsen til mange kroppssystemer.

Svinekjøtt nyrer inneholder få kalorier og regnes som et lett kostholdsprodukt. De anbefales å inkluderes i kostholdet til gravide og ammende mødre og de som følger figuren deres. Og hvis du vet hvordan du dyktig håndterer dem på kjøkkenet, vil de bli en kilde til ikke bare nyttige stoffer, men også gastronomisk nytelse.

Mange mennesker ignorerer urettferdig innmat, og anser dem som uegnet til konsum. Dette anses som en stor feil, for med riktig behandling og kombinasjon med andre ingredienser kan du lage et ekte mesterverk. Første og andre retter tilberedes fra nyrene, samt ulike snacks.

For å gjøre retten velsmakende, må du kjenne til noen funksjoner og behandlingsregler.

Du må starte all matlaging med bløtlegging eller med en annen måte å bli kvitt lukten på, for eksempel kan du kutte nyrene litt, dryss med brus og la stå i en halv time, og skyll deretter under rennende vann. Etter bløtleggingsprosessen, fjern kapslene, karene, urinlederne, og skyll deretter alt grundig.

Det neste trinnet i forberedelsen - biprodukter helles med kaldt vann, kokes opp, og deretter tappes vannet. Igjen, hell varmt vann og kok opp over middels varme. Det er viktig å tenke på at hvis det brukes grise- og værkjøtt, må det legges i kokende vann og kokes i 5 minutter. 2-3 ganger og først da bringe til beredskap.

Rett - nyrer på russisk

Takket være riktig kombinasjon av produkter er kjøttet mørt og veldig saftig.

Ingredienser:

• 225 g svinenyrer;
• en halv løk;
• en halv gulrot;
• en halv rot av persille;
• 40 g syltede agurker;
• 10 g kapers;
• 1 teskje mel;
• 1 st. en skje tomatpuré;
• fedd hvitløk;
• 15 g smør og salt.

Tilberedningsmetode:

Svinekjøtt nyre oppskrift - julienne

En flott forrett til en vanlig familiemiddag og til et festlig bord.

Ingredienser:

• 100 g skinke;
• 320 g innmat;
• 225 g champignon;
• pære;
• 100 g ost;
• 2 ss. skjeer med rømme og ketchup;
• 1 st. en skje melk;
• 1 teskje mel;
• et par nellik;
• allehånde;
• salt;
• grøntområder;
• Laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

Biff nyrerett - sylteagurk

Et solid førstekurs vil appellere til både barn og voksne.

Ingredienser:

• 0,5 kg nyrer;
• 0,5 kg hjerte;
• 250 g røde bønner;
• 5 poteter;
• et par løk;
• gulrot;
• 3 pickles;
• 2 ss. skjeer med tomatpuré;
• 5 fedd hvitløk;
• 90 g svinefett;
• 3,5 liter buljong;
• grøntområder;
• salt.

Tilberedningsmetode:

Rett fra hjerte og nyrer - stek

Denne kombinasjonen av produkter er veldig tilfredsstillende og velsmakende. De kan legges til enhver siderett.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever;
• 325 g hjerte;
• 325 g løk;
• 225 g nyrer;
• 225 g smør;
• malt varm pepper;
• salt;
• hvitløk.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell løken, kutt i halve ringer og stek med tilsetning av pepper.
2. Skjær kjøttproduktene i små biter, og legg deretter alt til løken.
3. Tilsett salt, rør og stek lett.
4. Hell litt vann der, lukk lokket og kok på svak varme til de er møre.

Deilig rett - stekte nyrer

Du trenger ikke bruke mye tid på matlaging, 45 minutter er nok. Retten er veldig enkel og alle kan håndtere den.

Ingredienser til 2 porsjoner:

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedte biprodukter må kuttes i små biter, og deretter stekes alt i varm olje i 15 minutter.
2. Skrell løken, kutt i halve ringer og hvitløken i små biter.
3. Legg grønnsakene til innmat, og send også mel og krydder dit.
4. Du må steke til løken blir gyllen. Server med hakket dill.

Originalrett - nyrer i vinsaus

Denne retten fortjener å bli inkludert i menyen til kjente restauranter.

Ingredienser:

• 750 g innmat;
• 0,5 st. oljer;
• 0,5 st. skyldfølelse;
• et par pærer;
• 1 teskje mel;
• 50 g tomatpuré;
• pepper og salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi forbereder hovedingrediensen, og skjærer den deretter i små biter og steker i olje.
2. Ha i den hakkede løken og stek til den er gyldenbrun.
3. Etter det, tilsett pastaen og 0,5 liter varmt vann der. Kombiner vin, mel, salt og pepper hver for seg.
4. Den resulterende sausen må helles når innmaten er klar.

Rett av biff nyrer med sopp i saus

En utmerket uavhengig rett, som om ønskelig kan serveres for eksempel med potetmos.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Tilberedningsmetode:

1. Under bløtleggingen av nyrene bør det også tilberedes sopp, som skal bløtlegges i en time i varmt vann.
2. Etter at tiden har gått, skyll soppen, ha i en kjele og kok opp.
3. Etter det tar du ut soppen og skjærer den i biter.
4. Hakk løk og agurk i strimler, og innmat i biter på ca 3 cm.
5. Først må du steke løken med sopp i 4 minutter, og deretter legge til nyrene og fortsette å lage mat.
6. Etter et par minutter, tilsett vinen, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter.
7. Ha agurker, krydder der og bland alt.
8. Pisk rømme og eggeplomme hver for seg, og tilsett deretter blandingen i pannen sammen med 0,5 ss. soppavkok.
9. Kok i 15 min.
10. Dryss over ost før servering.

Alle de ovennevnte varme rettene tilberedes enkelt, det viktigste er å følge alle anbefalingene. Ikke glem at i enhver oppskrift er det nødvendig å tilberede hovedingrediensene slik at lukten ikke ødelegger smaken av den endelige retten.

Mange liker å eksperimentere ved å lage forskjellige retter hjemme. Men samtidig fraråder banale feil ofte ønsket om å utvide din kulinariske horisont og forbedre ferdighetene dine. For ikke å gjøre feil og lage deilig mat, må du for eksempel vite hvor mye du trenger for å tilberede svinenyrer til de er tilberedt.

Matlagingsfunksjoner

Teknologien for å jobbe med dette slakteavfallet er som følger:

• kjøttet vaskes grundig, legges i en kjele og drysses med salt;
• små og mellomstore nyrer blir liggende i kaldt vann i 2 eller 3 timer, store - allerede i 4-5 timer, og noen ganger hele natten;
• etter å ha hellet ut vann, samler de ferskvann og setter det på den kraftigste oppvarmingen;
• fjern skummet fra kokende vann, kok nyrene i ca 2 minutter;
• hell ut vannet, skyll innmaten og gjenta den to-minutters kokingen;
• hell igjen skumaktig vann, vask nyrene;
• kok opp vannet igjen, tilsett salt og la kjelen stå på moderat varme i 30 minutter.

Som du kan se fra beskrivelsen, tar det ganske mye tid å forberede svinenyrer for matlaging. Men uten dette, inkludert uten et trinnvis avløp av vann, kan du ikke gjøre det. Ellers vil skadelige stoffer fra innmat, assosiert med dens spesifikke naturlige funksjon, ikke gå noe sted, og det vil ikke fungere å koke nyrene uten lukt. Noen bidrar til å redusere tidskostnadene:

• kutte i deler;
• fjerning av alle årer og kanaler;
• grundig spyling for første gang.

Hvis det ser ut til at det er vanskelig og lenge å tilberede svinenyrer ved å bruke denne teknologien riktig, er det en annen måte å forenkle arbeidet på. De skivede vaskede stykkene rulles i natron. Og ikke bare rull, men la stå i 20 minutter. Etter det, skyll grundig med rent vann for å fjerne all brus. Nå kan du koke innmat: i dette tilfellet, ikke bytt vannet, hold pannen i brann i 40 minutter.

Det er en annen metode for å koke svinenyrer. Det er en slik anbefaling: produktet er dynket i melk. Men fortsatt, under kokeprosessen, skiftes vannet flere ganger. I motsetning til brus absorberer og undertrykker ikke melk skadelige stoffer godt nok. Men hvis nyrene ble dynket i melk eller fløte, vil det ferdige produktet være veldig mykt og behagelig i tekstur.

Hva brukes den til?

Hvis svinenyrer kokes til en hund, er ikke kravene like strenge som til menneskelig ernæring. Likevel er et dyr et dyr, magen er mye mindre kresen når det gjelder kvaliteten på maten. Derfor er det nok:

• vask nyrene i vann;
• kutt hver i to like deler;
• kok opp og tøm vannet;
• kok i 20 minutter over middels varme.

Når man beregner mengden produkt for matlaging, må det tas hensyn til at kokte svinenyrer blir mindre med ca 50%. Etter matlaging kan de brukes i salater, for hodgepodge, som en del av en kompleks siderett. Denne innmaten brukes også til tilberedning av gryteretter, sylteagurk, kebab. Men for å forberede svinenyrer til bruk i slike retter, må de bløtlegges i vann, dette må ikke glemmes. For å gjøre bløtleggingen mer effektiv, bør salt tilsettes vannet.

Gjentatt koking lar deg redusere tiden brukt på nyrenes behandling litt. Imidlertid må de fortsatt holdes i kaldt vann i minst 2 timer.

Hvordan ser matlaging av svinenyrer ut i en ekte oppskrift? Ett av alternativene inkluderer:

• 500 g nyrer;
• 250 g melk;
• 150 g bordeddik;
• 250 g kjøtt- eller soppbuljong;
• 60 g olivenolje eller solsikkeolje.

I tillegg til disse komponentene er det de som tilsettes etter smak: salt, grønne grønnsaker, laurbærblader, pepperkorn. Forberedelsen begynner med å kutte alle nyrene i to. Sørg for å fjerne filmer, sener og kanaler. Deretter vaskes kjøttet grundig under rennende vann fra springen. Innmat helles med melk, og sikrer at de er helt dekket med et lag med væske.

Bløtleggingstid - 30 minutter; så vaskes nyrene igjen. Dryss dem med 60 g salt, hell bordeddik. Når det har gått 20 minutter, vaskes innmaten igjen. På dette tidspunktet anbefales det å tørke det med håndklær eller servietter. Overflaten må være helt tørr.

Etter å ha kokt vann, senk innmaten ned i pannen; vannet skal koke i 10 til 15 minutter. Deretter, etter å ha helt ut all væsken, vaskes nyrene igjen. Legg dem i en ny porsjon kokende vann (det må saltes før det). Introduser krydder og grønnsaker. Under videre tilberedning fjernes alt skum som kommer ut hele tiden.

Når matlagingen er over, blir svinenyrene konsumert som en uavhengig matbit. Men du kan legge dem i en salat, samt lapskaus med grønnsaker og andre tilsetningsstoffer, som et resultat får du en utmerket andre rett. Energiverdien til kokte svinenyrer er lav (93 kcal per 100 g).

På grunn av de utmerkede kulinariske og kostholdsegenskapene til de resulterende rettene, er tiden brukt på å tilberede denne innmaten fullt berettiget.

Se nedenfor for hvordan du koker svinenyrer.