Hvordan lage en ekte gelé. Hvordan lage gelé hjemme

I Russland, i sør, er den samme versjonen av retten kjent som gelé. Klassisk gelé, aka gelé, kan ikke kategoriseres som aspisk. Hovedforskjellen er kun naturlige produkter, stykker av ulike størrelser og langkoking. Haler, ben, ører, deler av hodene med gelerende stoffer tas til fruktkjøttet, noe som gir ønsket effekt. Ingen agar-agar, gelatin, pektin og andre prestasjoner innen gastronomi.

Blant de nasjonale variantene av gelé, har du sikkert hørt, prøvd tysk fett, georgisk mazhuzha, ukrainsk mudder. Alle er gode med appetittvekkende sennep og revet pepperrot, spesielt i den kalde årstiden med sine mange høytider. Grunnoppskriften nedenfor er kjent for erfarne husmødre og vil ikke bli en oppdagelse for dem - snarere sendes den til nybegynnere som hjelp, med forklaringer og en detaljert trinn-for-trinn-beskrivelse.

Tilberedningstid: 9 timer / Antall porsjoner: 15

Ingredienser

• svineben 500 g
• svinekjøtt 550 g
• kyllingfilet 350 g
• kyllinglår 300 g
• kyllinglår 500 g
• gulrøtter 1-2 stk.
• løk 2-3 stk.
• hvitløk ½ hode
• laurbærblad 3-5 stk.
• sorte pepperkorn etter smak
• salt etter smak
• greener ½ haug

Matlaging

Vi vasker kjøttpreparatene grundig i kaldt vann, senk dem ned i pannen. Dekk helt til, fyll på med vann, sett på maksimal varme og la det koke. Et gråaktig skum samler seg på overflaten - vi drenerer all væsken sammen med "flakene", vasker igjen det skoldede kjøttet og beholderen. Vi returnerer bitene til en ren panne, hell i det nødvendige volumet nytt vann: 4 liter. Det er veldig enkelt å beregne. For hvert kilo kjøtt ta 2 liter kaldt vann. Jeg har en totalvekt av fjærfe og svinekjøtt er litt mer enn 2 kg - så jeg tilsetter 4 liter vann. Vi koker en gang til, legger løk, gulrøtter, grønne grener, senker temperaturen og koker med en liten koking de første 2-3 timene. Jeg fjerner ikke skallet fra løk, med det er buljongen malt med en mer mettet nyanse. Løkskall er et flott naturlig fargestoff, husker du påskeegg?



Krydret og krydret krydder - laurbærblad og sort pepperkorn - noen kastes i begynnelsen av kokingen, andre - etter et par timer, omtrent midt i eller en time før slutten av prosessen. En time er nok til å smaksette buljongen. Det samme gjelder salt. Av vane, litt salt umiddelbart, men uten salt mykner både grønnsaker og kjøttfibre raskere. Jeg anbefaler deg å krydre i en og en halv time før du tar av varmen. Ikke glem at saltkonsentrasjonen skal være høyere enn i vanlige buljonger / supper / borsjtsj. Når geléen avkjøles, vil saltholdigheten balansere.



Moderne kulinariske spesialister, kjent på TV-serier, har følgende regel: "Kok buljongen for gelé i 4 timer og avkjøl til den stivner i 4 timer også." I praksis er justeringer mulig. Alt avhenger av geleringsstoffene i bindevevet, bein. Smør leppene dine med en dråpe fyldig buljong. Hvis en klebrig, klebrig film kjennes, fortsett til neste trinn. Geléen min ble kokt i 5 timer. Legg merke til hvordan fargen har endret seg og hvor mye væsken har fordampet.



Nå, kanskje det mest arbeidskrevende stadiet. Fyll opp et dørslag, en fin sil, en annen panne, skåler for servering - buljongen må filtreres og minst to eller tre ganger, skille store og små fragmenter, overflødig fett. Kast kokt løk, urter, krydder, la myke gulrøtter stå til pynt.



Vi tar ut alle bein, brusk fra svinebein, kylling. Kjøttet etter en lang koking går umiddelbart i oppløsning og det er ingen vanskeligheter med å fjerne beinene. Ikke kast skinnet, hakk fint og fint og bland med resten av det kokte og velduftende fruktkjøttet – det blir saftig og mørt.



Uten stint legger vi ut det fibrøse kjøttet i lager dype former, tallerkener. Vi fyller hele omkretsen av bunnen, ikke la hull. For kjøttetere er først og fremst selvfølgelig kjøtt viktig, og for det andre et ustøtt lag med gelé. Men bli veiledet av personlige preferanser og uavhengig angi proporsjonene av kjøttgelé.



Hell den fortsatt varme duftende og konsentrerte buljongen - la kjøttet ligge under væskelaget.



I tilfeldig rekkefølge legger vi ut figurer fra gulrøtter, persillegrener - vi utfyller dem med lyse aksenter. Vi venter på den endelige avkjølingen. Deretter kaster vi en film eller installerer et lokk, oppbevar det på hyllen i kjøleskapet til det stivner (minst 4 timer).



Hvis det er rester av buljong, hell i praktiske porsjonsformer, frys. Oppbevar kjøttkonsentratet i fryseren og bruk det til å tilberede saus, forretter, sauser.

Etter å ha ventet på jevn størkning, server hjemmelaget gelé med pepperrot og sennep. Vi snur små beholdere, legger geléen på flate plater. God appetitt!

Som barn, på nyttårsbordet til foreldrene mine, så vel som besteforeldre, var det alltid et gjennomsiktig gelékjøtt, der persilleblader frosset i tykkelsen på geléen, oliven skåret i ringer og stjerner fra kokte gulrøtter var tydelig synlige . Siden da, hva er festbordet uten gelé? Dessuten er dette ikke bare en deilig nostalgisk snack om kvelden, men også den beste anti-bakrusretten om morgenen! Blir den smeltet, varmet opp og litt pepret på ettermiddagen 1. januar, blir den til verdens beste tykke og fyldige hasj, konsentrert og moderat fet!

Kholodets er en rett som tilberedes sakte. Men den kan forberedes på forhånd, en annen 29. eller 30. desember. Det trenger fortsatt tid til å tørke.

Finessene ved å tilberede den rette geléen

For å få geléen til å smake som en bestemors, og ikke som i en billig kantine, trenger du ikke ha gelatin i den. En sterk og rik buljong vil allerede stivne hvis den tilberedes av innmat som inneholder mye geleringsstoffer.

Hemmelig en. Hvor kommer geléen fra

For god gelering er det nødvendig å ta de delene av kadaveret i butikken eller på markedet som har et høyt innhold av kollagen: svinekjøtt og bifflår (unge, rene, bedre foran, nemlig den nedre delen), biffhaler, griseører. Alt dette gjør kjøttbuljongen klissete, tyktflytende og geléaktig.Kjøttet av hanen geler også perfekt. Men bare ikke ta noen hoder og kyllingpoter! Selv om de gelerer buljongen godt, gir de ofte retten unødvendige smaker.

Til kjøttkomponenten trenger du også en svineknoke, biffskinke, kalkun eller kylling.

Andre hemmelighet. innledende fase

Vask kjøttet grundig. Og fyll den med kaldt vann og bløt i tre timer (du kan gjøre det hele natten). Jo mindre blod, jo mindre skum, noe som betyr at buljongen blir gjennomsiktig. Tøm det første vannet, vask kjøttet igjen, hell kaldt vann med en hastighet på 1,2 deler vann til 2 deler innmat og sett på brann.

Hemmelig tredje. Hvordan lager vi mat

Så snart buljongen koker, gjør du bålet mindre. Fjern forsiktig og tålmodig skummet til det slutter å dannes. Buljongen skal tilberedes på minste bål under lokket i 5-7 timer, avhengig av hva slags kjøtt du tok (fjærkre koker raskere, biff varer lenger). Han skal ikke så mye koke som syte. Da vil det ikke koke bort så mye og det blir konsentrert. Selvfølgelig skal du ikke i noe tilfelle tilsette vann til buljongen under kokeprosessen.

Hemmelig fire. Hva når vi legger til

2 timer før koking må du legge hele løken og gulroten i buljongen, du kan også tilsette sellerirot eller persillerot. En halvtime før kokeslutt, legg laurbærbladet, pepperkorn og andre krydder etter ønske. Vi salter buljongen helt til slutt, ellers kan du ta feil med saltmengden - buljongen koker bort hele tiden.

Du må salte slik at den varme buljongen virker litt salt. Tross alt, når det stivner, vil saltet ikke merkes så tydelig. Helt på slutten kan du også legge til hvitløk, kuttet i små terninger. Eller gjør dette: legg den direkte inn i formene som geléen skal stivne i, så blir den jevnt fordelt i hele volumet.

Hemmelig fem. Og hvor er geléen?

Ta kjøttet ut av buljongen og la det avkjøles. Vi skiller den fra beinene (den skal falle av seg selv) og kutter den veldig fint. Mange liker til og med å dele det opp i fibre.

Vi legger ut kjøttet i brede lave former for gelé slik at det jevnt fyller dem med et lag på halvannen til to centimeter. Ikke la deg rive med av brusk, leddbånd og hud! Selvfølgelig forbedrer disse ingrediensene geldannelsen til geléen, men du trenger ikke å ha for mye av dem. I tillegg bør de knuses veldig forsiktig og legges ganske mye i hver beholder.

Dryss det dekomponerte kjøttet med finhakket hvitløk og hell varm silt buljong for ikke å forstyrre kjøttlaget for mye. Ingenting hvis buljongen ikke er for klar på dette stadiet. Gi det tid! Avkjøl den fremtidige geléen til romtemperatur. På dette stadiet kan du dyppe en dekorasjon av tyttebær, grønne blader (for eksempel er brønnkarse egnet for dette) og oliven i buljongen som ennå ikke har stivnet. Når geléen stivner, vil de se pene ut gjennom tykkelsen på geléen. Vi fjerner retten i kulden. Størkningstiden for gelé uten gelatin er 5-6 timer.

Gelékjøtt fra tre typer kjøtt

Slik gelé serveres på Grand Cafe Dr. Zhivago. Kjøttstykkene i den er møre og rosa, geléen er gjennomsiktig, og den er nøyaktig lik kjøttet. Kokkene på restauranten tilbereder geleringsbuljongen separat, og koker kjøttet separat. Det viser seg veldig velsmakende!

Ingredienser:

For buljongen:

• Løk - 20 g
• Skrellede gulrøtter - 20 g
• Biffhover - 1 kg
• Biff kinn - 800 g
• Kjøttknoke - 900g
• Biffskank - 1 kg

For kjøttdelen:

• Løk - 150 g
• Gulrot - 150 g
• Biffskinke - 1,5 kg
• Hvitløk - 70 g
• Salt - 20 g
• Pepper - 3 g

For innlevering:

• Grønnsaker - 7 g
• Sopp assortert saltet - 30 g
• reddiker - 5 g

Matlaging:

Vask hovene grundig, bløtlegg i vann i 6 timer. Rydd deretter opp. Legg hovene i pannen, tilsett kinnene, kjøttskanken og trommestikken. Hell vann med en hastighet på 1 del vann til 2 deler kjøttprodukter. Kok 5 timer. Stek løk og gulrøtter hver for seg 2 timer før steking og tilsett i pannen. Dette vil gi buljongen en gylden farge og en behagelig smak. Når innmaten er kokt tar du den ut og skiller kjøttet fra beina. Sil buljongen.

Kok hver for seg 1,5 kg biff til det er mørt, tilsett løk og gulrøtter i vannet etter koking. Skille deretter kjøttet fra beina og hakk det fint. Sil buljongen, bland deretter de to buljongene i forholdet 2:1. (to deler av den første buljongen, med innmat til en del av den andre). Tilsett hvitløk, salt og pepper separat i kjøttet og separat i den silte buljongen. Legg kjøttet i en form. Hell forsiktig i buljongen. Sett i kjøleskapet i 4-5 timer.

Før servering tar du ut geléen, skjærer den i porsjoner, pynter med urter, tynne skiver reddik og saltet sopp. Server med pepperrot og sennep.

Tatyana Rubleva

Oppskriftsinformasjon

• Mat: russisk
• Type rett: forrett
• Tilberedningsmetode: koking
• Porsjoner: 6-8

Produkter for enkel kjøttgelé

For å få en deilig duftende og kjøttgelé, må du forberede:

• • • svinekjøtt ben - 2 stykker;
    • biff ben (nedre del med en hov) - 1 stk;
    • svinekjøtt og biff lepper - 2 hver;
    • liten knoke;
    • en halv suppe kylling.

Her er kjøttingrediensene til en enkel oppskrift. Ben og lepper koster kun en krone, en knoke er litt dyrere, og kylling er mye billigere enn utvalgt kjøtt.

Matlaging

Skyll alle produktene godt med rennende vann og tørk litt. Legg i en stor kjele. Det er bedre hvis det er stort i volum, men samtidig grunt, slik at alt kjøttet passer tett langs bunnen av beholderen, ellers vil det være vanskelig å bestemme vannmengden.

Legg mellom kjøttet noen blader med persille, pepperkorn, en middels stor løk - uskrelt, sammen med gyldne skall og et par gulrøtter skåret på langs (forskrell). Hell vann, sikkert kaldt, over hele innholdet slik at det dekker kjøttet en fjerdedel av høyden mer. Tilsett salt og sett på høy varme.

Før du koker, sørg for å fjerne skummet, og så snart det koker, reduser varmen umiddelbart til det minste. Lukk lokket og la det småkoke. Sjekk med jevne mellomrom for å unngå koking. Buljongen skal knapt putre. Om nødvendig kan du åpne lokket på pannen litt. Slik sløvhet bør forekomme i minst 6-7 timer.

Å bestemme graden av beredskap er veldig enkelt. Etter ca 6 timers koking tar du opp bena eller knoke med en hullsleiv. Hvis kjøttet falt av frivillig og veldig lett, nærmer prosessen seg fullføring. Nå er det verdt å bestemme hvor nær enden er. For å gjøre dette, prøv å tilbakestille de gjenværende beinene på hullskjeen fra bena bakover. Hvis de små komponentene lett blir spredt og separert fra leddene - er alt klart.

Men du må også umiddelbart vurdere klebrigheten til buljongen, slik at du ikke trenger å fordøye den senere, tilsett gelatin, men bare vær sikker på at geléen stivner ordentlig. Kjør to fingre over hullskjeen, som er frisk fra buljongen, og press dem sammen. Hvis fingrene på tredje forsøk (når væsken på fingrene er avkjølt) fester seg til hverandre, er det ingen tvil om at den ferdige geléen blir tett.

Tiden som er gitt er selvfølgelig omtrentlig, det kan vise seg å være sju eller åtte timer før den er klar. Bare start å sjekke er ikke tidligere enn seks timer.

Emballasje

Når alt er klart, kan du begynne prosessen med å demontere kjøttet. Fjern alt innhold fra buljongen i en stor, men grunn beholder - dette vil hjelpe den avkjøles raskere. Fang løk, pepper og laurbærblad med samme hullsleiv.

Forbered geléformer. Disse kan være beholdere, emaljerte boller eller rett og slett tallerkener. Det er bedre å demontere kjøttet ved hjelp av to gafler og en kniv, siden dette må gjøres før alt er avkjølt og klistret sammen. Siden alle kjøttprodukter er kokt slik at alt skilles fra hverandre, er det lett å se hvor kjøttet er, hvor beina er, hvor årene er.

Velg umiddelbart alle kjøttstykkene, demonter dem i små. Skille kjøttet fra leppene (og det er nok av det) fra skinnet. Fordel alt jevnt på en gang.

I hver beholder med kjøtt legger du et stykke gulrot kokt i buljong, noen tynne skiver hvitløk og et par persillekvister. Og hell varm buljong. Buljongen må helles forsiktig, ikke raskt velte øsen slik at kjøttet ikke faller fra hverandre. Ellers kan det vise seg at på stedet der væsken ble hellet, vil det ikke være kjøtt i det hele tatt, og et annet sted vil det være opp til toppen.

Med et slikt søl vil ikke den flytende geléen være så varm at den ikke kan settes i kjøleskapet. Så, da trenger du bare å stille skjemaene i kulden og la dem ligge der for natten, eller i 10 timer.

Her er geléen klar. Den lengste delen var å sortere kjøttet. Jeg trengte ikke å hogge, slakte eller utføre andre manipulasjoner. Alt er enkelt og uanstrengt. Ja, og lite penger ble brukt.

En slik rett kan tilberedes uten visse hendelser, men bare til middag, til helgen, med et ord, som du vil.

Gelé oppskrift i trykkoker

En trykkoker, konvensjonell eller elektrisk, kan være en god livredder. I den vil kokeprosessen ikke ta mer enn 4 timer. Men den trenger litt mindre kjøttprodukter, siden volumet ikke overstiger 5-7 liter.

Den enkleste måten å tilberede på denne måten er gelé fra en liten skaft, som du legger til et svinekjøttben, et par lepper og et par ører for klebrighet. Alt dette vil gi et godt fett for buljongens viskositet, og det er nok kjøtt i skaftet og i leppene.

Hvis trykkokeren er elektrisk, har den vanligvis en gelémodus. Du kan bare bruke den. Men i praksis er ikke denne gangen nok. Er det mye kjøtt i bollen, og litt mer vann, så bør du manuelt justere tilberedningstiden til halvannen til to timer. Hvis du vil ha mer gelé i den ferdige geléen, så må du helle henholdsvis mer vann. I dette tilfellet bør tiden økes til tre timer.

Hvis trykkokeren er vanlig, for komfyren, så gjør alt som alltid. Sett en åpen panne på en sterk brann, vent på skumdannelse, fjern den. Lukk deretter lokket godt, og så snart dampventilen piper, skru den ned til et minimum. Kok i 3-4 timer.

Denne forskjellen oppnås fordi i en elektrisk trykkoker er ventilen tettere, dampen kommer nesten ikke ut, trykket er høyere, noe som betyr at beredskapen blir raskere. En enkel trykkoker har ikke så tett ventil, den er mer mobil på den og trykket inni er lavere.

Hvis det er en slik assistent på kjøkkenet, vil geléen ikke forårsake noen problemer i det hele tatt, bortsett fra å analysere kjøttet.

Du kan også lage en veldig budsjettversjon av gelé. Ben, ører, lepper, haler - alt dette vil gi utmerket viskositet og rikdom. Du kan velge en god mengde kjøtt fra leppene, og myke filmer og ledd vil utfylle kjøttkomponenten med kvantitet.

Du kan også lage mat fra et grisehode. Riktignok må det kuttes, men siden dette ikke er en lett oppgave, er det bedre å gjøre det rett hos selgeren. Du må tilberede den på samme måte som en vanlig gelé. Det er mye kjøtt i den, så den ferdige geléen vil vise seg å være fylt med kjøtt.

Og et par triks til. Den første gjelder utslipp av gelé. I stedet for former og boller kan plastflasker tilberedes. Pakk dem godt inn med lokk, og skjær av toppen av sideveggen slik at den ser ut som en båt. Det er her du heller geléen. Når det stivner, gjenstår det å kutte plasten langs for å fjerne den fra geléen, som et hylster. Denne formen for den ferdige retten er veldig praktisk å servere: du kan kutte den som en pølse.

Det andre trikset handler om lagring. Faktum er at gelé lagres veldig lite, dette er en lumsk rett med tanke på holdbarheten: den gir kanskje ikke inntrykk av å være bortskjemt verken i utseende eller lukt, men det er det allerede. Derfor, hvis alt etter tre dager ikke er spist, kan den gjenværende aspicen kuttes i store stykker og fryses. Spis rå, selvfølgelig, da fungerer det ikke, men bruk det til å lage supper - så mye du vil.

1. Det viktigste er å beregne mengden vann riktig, hvis det er for mye av det, vil ikke parabolen fryse. Hvis det ikke er nok vann, vil det mest sannsynlig koke bort under kokeprosessen. Kjøttet skal dekkes med vann til håndflatens tykkelse, hverken mer eller mindre.

2. Du kan tilsette vann under kokeprosessen, men bare under koking, du kan ikke tilsette vann etterpå, ellers kan det hende at retten ikke fryser.

3. For at retten skal være gjennomsiktig, bør en hel løk kokes i buljongen (noen legger til en uskrelt løk med skall, dette gir en vakker nyanse).

4. Kjøtt må være med bein.

5. Kok retten i minst fire timer.

6. Du kan salte bare på slutten av tilberedningen.

7. Aspic skal ikke kokes, den skal syte bort over en veldig sakte ild. Gitt disse reglene, kan du enkelt lage en deilig rik gelé.

Hvordan lage svinegelé. Ingredienser

• svineknoke (ben)
• hvitløk
• pære
• gulrot
• malt svart pepper
• laurbærblad
• salt.

Matlaging:

Vi kutter svineknoken (benet) i flere deler. Bløtlegg kjøttet i kaldt vann i 2 timer. Vi flytter svineknoken (benet) inn i pannen. Fyll den med kaldt vann ikke mer enn 5 cm. Sett den på et stort bål. Etter at vannet koker, fjern skummet. Reduser gassen til et minimum og stek i 4-6 timer, tilsett en hel skrellet løk og skrellede gulrøtter.

Vi fortsetter å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter 2 timer, tilsett hakket hvitløk, salt, krydder og laurbærblad i vannet. (Hvitløk i varmt vann mister delvis smaken, så elskere av hvitløksmak anbefales å tilsette den i siste øyeblikk - før den helles i former eller umiddelbart etter).

svineknoke (ben)

På slutten av matlagingen, ikke glem å smake på buljongen for mengden salt. Ta den av bålet.

Fjern den kokte svineknoken (benet) fra geléen. Når det er avkjølt, skiller du kjøttet fra beina med fingrene og legger det på tallerkener og former. Hell den varme buljongen over kjøttet og la det stå på bordet en stund. Etter 30 minutter setter du fatet i kjøleskapet.

hvordan lage gelé

Del den frosne geléen i porsjoner, pynt med urter og server med pepperrot eller sennep.

Hvordan lage gelé fra svin og storfekjøtt - med delt kjøtt

Mange vet hvordan man lager gelé fra svin og storfekjøtt med delt kjøtt, siden dette nesten er en klassisk oppskrift for mange husmødre. Men hver oppskrift har sin egen smak. La oss se på den enkleste måten å tilberede denne retten på.

Ingredienser:

• svineknoke (ben) - liten størrelse - 1 stk.
• grisehover - 1 stk.
• okseskank
• et lite stykke rent oksekjøtt - 300g.
• hvitløk
• gulrot
• pære 1 stk.
• laurbærblad
• malt svart pepper

Hvordan lage gelé

Rengjør og skyll hovene, skaftet og skaftet grundig. Legg alle kjøttingrediensene i en stor gryte med vann, skrellet løk og gulrøtter, legg også et stykke biff på en gang, vannet skal ikke dekke mer enn 5 cm. Kok opp og reduser til svært lav varme. Dekk kjelen med lokk og stek til kjøttet begynner å bevege seg bort fra benet, ca. 3-4 timer, og skum av skummet fra tid til annen.

Salt buljongen ca 30 minutter før slutt på kokingen. Skil deretter buljongen fra kjøtt og bein. Og når kjøttet avkjøles fra beina, pass på å legge fettstriper og subkutane lag til kjøttet. Diversifiser menyen din og stek rundstykker av biff i ovnen

Etter at kjøttet er skilt fra beinene, er det nødvendig å kutte det i små biter.

Tilsett så det hakkede kjøttet i buljongen. Og igjen, kok opp over middels varme og kok i 5-10 minutter, tilsett malt svart pepper og laurbærblad, ikke glem å se etter salt.

Forbered dype retter for gelé. For skjønnhet, kutt gulrøttene i blomster, finhakk dill og greener og legg på bunnen.

Topp med varm gelé. Vent til den er avkjølt i romtemperatur, og sett den i kjøleskapet.

hvordan lage gelé

Når det stivner, fjern forsiktig en tynn fettfilm fra overflaten med en spiseskje og snu geléen.

God appetitt.

Hvordan lage gelé med vridd kjøtt

Denne oppskriften gjør geléen veldig mør og myk. Det er ikke gjort vanskeligere enn andre typer, det eneste er at det vil ta litt mer tid. Men det er verdt det.

Ingredienser:

• okseskank
• svineknoke (ben)
• 1 middels gulrot
• 1 uskrelt løk
• hvitløk
• Dill
• laurbærblad

Matlaging:

Vi vasker innmat godt, om nødvendig, kutt i små biter. Fyll med vann. Vann skal dekke kjøttet med ca 5-10 cm Tilsett løk og gulrøtter. Det er bedre å ikke skrelle løken, løkskallet vil gi en behagelig farge til geléen.

Vi legger geléen til å koke i ca 5 timer. Fjern skummet under kokeprosessen og tilsett vann om nødvendig. Et sted 1-1,5 timer før slutten av matlagingen, må du salte. Ved det ferdige gelékjøttet skal kjøttet lett skilles fra beina.

Når kjøttet er stekt til ønsket tilstand, slår du av pannen og lar det avkjøles litt. Så tar vi ut alt kjøttet med gulrøtter i en egen bolle. Kast pæren. Skille kjøttet forsiktig fra beina.

Den gjenværende buljongen filtreres forsiktig, da det kan være små bein.

Vi vrir kjøttet med gulrøtter i en kjøttkvern og legger det i buljongen.

Se etter salt og la geléen koke. Under oppkokingen fjerner du alt fettet som dannes på overflaten med en øse.

Vi ser etter salt igjen, tilsetter sort pepper og laurbærblad og lar geléen koke opp igjen. Kok 2-3 minutter. Kulden er klar.

Nå må du helle den i tallerkener eller spesielle beholdere, dryss hakket hvitløk på toppen, dekorere med urter og ta den ut til kulden eller sette den i kjøleskapet for å fryse.

Og skjær deretter i porsjoner.

hvordan lage gelé

God appetitt!

Grunnleggende regler for å lage god gelé

For å tilberede en gjennomsiktig gelé, må du huske
noen få enkle regler, som du enkelt kan følge
lag dette kulinariske mesterverket.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt.

Du kan lage gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt er best på
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinebein, som er nøkkelen til å stivne retten, må være
rengjør godt fra busten, og om nødvendig brenn i brann, deretter
Skylle. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker. Vil det
kylling, biff eller alt det samme svinegelé - vertinnen bestemmer, men
svinekjøttben (for å være mer spesifikk, delen som slutter
hover) er nødvendig, da trengs ingen gelatin.
Hvis kjøttet er med skinn, vil dette også spille en god rolle i
frysing av gelé. Størrelsen på kjøttstykkene for gelé spiller ikke stor
roller. Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og store og
la det sentrale beinet være intakt. For å unngå små
bein, svinelår må kuttes i to på langs, og deretter igjen
i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for flere svineben som veier
ca. 700 gram kan ikke tas mer enn halvannet kilo
andre kjøttkomponenter.

Regel 2. Kjøtt må bløtlegges før tilberedning.

Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.
Å ta en panne og legge kjøttingredienser i den, må du helt
bløtlegg dem i kaldt vann, og la stå i noen timer (eller bedre for
hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, forsiktig skrapes
svineføtter for å fjerne sotede flekker. Skrell også huden
andre kjøttkomponenter. En liten "grønnsaks" kniv egner seg til dette
oppgaver som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og
begynne å lage mat.

Regel 3. Det første vannet må tappes!

Troen på noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – egentlig ikke
Ikke sant.
Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til et slikt gelékjøtt være mye mer attraktivt, merkbart
kaloriinnholdet vil reduseres, og lukten vil bli mye mer behagelig. I
ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig,
som en babys tåre.
Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann,
som vil fjerne den lille gjenstridige resten av foldet protein. Deretter
du kan legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Mengde vann
bør være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengde
det blir mer vann, da koker det ikke bort, slik det skal være. Følgelig
geléen fryser kanskje ikke. Hvis det er mindre vann, så under kokeprosessen
det vil være nødvendig å legge det til fra kjelen, noe som heller ikke er veldig gunstig
vil påvirke det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at geléen skal bli gjennomsiktig,
det er umulig å tillate en kokende koking av innholdet i gryten. Kok gelé
du trenger på en liten brann, ca 6 timer, og da vil resultatet overgå
alle forventninger.

Regel 4. Krydder og krydder har også sin tur

Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan du legge til
hel løk og gulrot. Hvis du gjør dette tidligere, så alle "sjarmene" fra
tilsetninger av disse ingrediensene vil fordampe med det kokte vannet.

Salt i aspic må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kokende vann, blir buljongen mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Allekrydder, persille og andre krydder etter smak er bedre å legge til minutter
tretti før slutten av matlagingen, så vil en bukett med aromaer vinne hjertene til selv
de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5

Svinekjøttgelé (svineben, knoker) 5-6 timer;
- gelékylling 3-4 timer;
- gelébiff 7-8 timer.

Men det beste er å koke gelé fra diverse kjøtt, så vil det vise seg
mer velsmakende og fyldig.

Regel 6. Bein fjernes for hånd, ikke med en kjøttkvern

Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må siles.
gjennom et dørslag, og gjerne gjennom et rent klut, fjern løk, gulrot,
pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det
fra bein (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).
Det er bedre å kutte kjøttet for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil
en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å
knekk tennene, ikke fall ned i platen til noen av gjestene.
Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning.
I bunnen av platen som geléen skal stivne i, kan du legge greener
eller klipp ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette blir fantastisk
dekorere en så interessant rett. Fordel deretter kjøttmassen inn
forberedt beholder, du kan fylle den med buljong.

Regel 7. Riktig temperatur er nøkkelen til suksess.

Det beste stedet å fryse aspic er ikke en vinduskarm eller til og med en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på midtre hylle
kjøleskap.
Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis,
tvert imot vil den fryse, da vil den miste all sin fantastiske smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8. Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin)

Hvis geléen ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes,
hell det tilbake i en ren kjele og la det småkoke i noen minutter. Lengre
det er nødvendig å fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene på
emballasje (dosering skal sees der). Hell gelatinen i geléen og
bland godt, hell i boller. Etter en slik prosedyre, studenten
vil sikkert fryse, uten tvil.

gelé oppskrift

For å tilberede en deilig gelé trenger du følgende produkter:
svineknoke som veier omtrent en kilo;
0,5 kg svinekjøtt;
en pære;
2-3 laurbærblader;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk;
2,5 liter vann;
salt.

Kald forberedelse:

1. Forbered kjøttet: skyll og hell vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det, rengjør skaftet godt og skjær det i to deler.
2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.
3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.
4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.
5. Ha deretter løk, pepper, salt og bukten i buljongen
ark. La det koke i en time til.
6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha knust med et knivblad i buljongen
hvitløk.
7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil
eller en ren klut.
8. Ha kjøttet i geléformene og hell i buljongen. La det stivne
(bedre i kjøleskapet på midterste hylle).
9. Server gelé, ferdigpyntet med urter, med sennep el
faen.

Blitz-tips for matlaging av gelé

Basert på det foregående er det mulig å formulere flere hovedlinjer
tips for å hjelpe deg å lage mat riktig, og viktigst av alt velsmakende
gelé.
1. Kjøtt må være ferskt.
2. For at geléen skal fryse bedre, er det bedre å ta svineknoke til matlaging eller
dyreben.
3. For å få geléen til å smake godt må kjøttet først
bløtlegg i kaldt vann.
4. Det er bedre å drenere den første buljongen.
5. Krydder og krydder bør settes rett før kokeslutt
gelé for å beholde smaken.
6. Kjøttbein må velges nøye for hånd.
7. Geléen skal stivne ved riktig temperatur – ved middels
kjøleskapshylle.
8. Hvis geléen ikke er frossen, kan du bare tilsette gelatin, først
koke geléen.
9. Ikke tilsett for mye vann, det kan hende at geléen ikke
fryse. For lite vann er heller ikke det beste alternativet.
10. Du må salte geléen på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Alt du trenger er
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelé er dømt til suksess!