Blått på koreansk for vintersolnedgangen. Koreansk aubergine for vintermatlagingsoppskrifter

Du kan tilberede auberginer på koreansk til vinteren på forskjellige måter, men forskjellen er ikke så mye i proporsjoner som i selve metoden for å behandle auberginer. I den ene versjonen er de stekt i olje, og i den andre kokes de i saltet vann. Resultatet er så annerledes at du ikke umiddelbart kan si at salaten er laget av de samme grønnsakene! Jeg vet ikke engang hvilken som er bedre, for meg, uansett form, er aubergine i koreansk stil den deiligste oppskriften for vinteren, jeg elsker dem veldig mye! Derfor bestemte jeg meg for å tilby deg to oppskrifter slik at du kan sammenligne og velge, eller kanskje lage begge på en gang.

Tilberedning av aubergine på koreansk uten steking kan kalles et kostholdsalternativ for denne snacksen, hvis selvfølgelig en slik sammenligning er passende. Krydderigheten reguleres ved å tilsette hvitløk og pepper – vil du ha det mer krydret, ha i mer enn angitt i oppskriften. Tilberedning av auberginer vil være som følger: de må kuttes og blancheres i godt saltet vann til de er myke. Og ingen steking, i den ferdige matbiten vil de forbli kjøttfulle, saftige, veldig møre.

Koreansk aubergineoppskrift for vinteren

Ingredienser:

Aubergine - 500 gr;
gulrøtter - 120 gr;
Bulgarsk pepper - 130 gr;
løk - 120 gr;
varm paprika - 0,5 stk;
hvitløk - 1 stort hode;
solsikkeolje - 3 ss. l.
salt - 1 ts + 1 ss. l. for å fjerne bitterhet fra aubergine;
korianderbønner - 1 ss. l;
sorte pepperkorn - 1 ts;
malt rød pepper - 0,5 ts;
eddik 9% - 2 ss. l.
sukker - 1,5 ss. l.

Hvordan lage aubergine på koreansk til vinteren

Vi skjærer auberginen i to, deretter i skiver ca 2 cm tykke, og skjærer disse skivene i 4-5 strimler. Skjær veldig tynt, jeg anbefaler ikke "nudler", fruktkjøttet kan koke mykt.

Vi koker vann, salter det bratt slik at det smaker salt, men ikke bittert. Dypp aubergineskivene i kokende vann. Med lav oppkok, kok i tre minutter til fargen på fruktkjøttet blir grønnaktig-oliven.

Hell av vannet, kast de kokte skivene i et dørslag, la det renne av seg. Du trenger ikke å klemme eller røre.

Å kutte resten av grønnsakene, med unntak av gulrøtter, gjøres for hånd, med en skarp kniv. Vi kutter løken med fjær i henhold til høyden på pæren eller de vanlige halvringene. For å hakke gulrøtter bruker vi et koreansk rivjern eller skjærer med en kniv hvis det ikke er noe annet.

Søt pepper kuttet i kvarte, kuttet i strimler. Hakk hvitløken så fint som mulig eller press gjennom hvitløken. Varm paprika håndteres best med kulinariske hansker eller prøv å ikke røre frøene og hvite skilleveggene med hendene. Frigjør belgen fra frøene, kutt fruktkjøttet i små biter.

Vi forbereder en duftende fyll-marinade for aubergine på koreansk. Erter av pepper og koriander sendes til en morter, mal. Bland med rød malt pepper, hell solsikkeolje og tilsett hvitløk med varm pepper, salt og sukker. Vi legger til eddik. Rør for å løse opp sukker- og saltkrystallene raskere.

Vi legger grønnsaker og kokte auberginer i en dyp bolle, hell den forberedte marinaden der.

Bland med en skje eller slikkepott (hvis en stor porsjon, så med hendene), fordel krydderne jevnt. Dekk til med lokk, la marinere i 4-5 timer eller sett i kjøleskapet over natten.

Om noen timer vil auberginesalaten i koreansk stil være mettet med marinade, og man kan si at den er klar. Uansett bør du absolutt prøve det – plutselig er noen komponenter i marinaden ikke nok for din smak, det er ikke for sent å legge til. Vi tar krukker for å legge ut marinerte auberginer i koreansk stil med et lite volum, 0,5 liter hver. Vask med brus, steriliser, kok lokkene. Vi sprer salaten i forberedte beholdere, legger tett og hell marinaden.

I en dyp kjele legger vi et håndkle eller en tett klut brettet i flere lag. Vi legger bokser på den, dekker med lokk, men ikke vri dem. Hell i så mye vann at det når 2/3 av krukkens høyde, nesten til "skuldrene". Fra begynnelsen av kokende vann, steriliser i 20-25 minutter.

Vi tar ut glassene en om gangen og vrir umiddelbart på lokkene. Vi pakker det inn i aviser, gjemmer det i et teppe eller pakker det inn med et teppe.

Til oppbevaring legger vi auberginer på koreansk til vinteren i pantryet eller i skap. Jeg tror du kan prøve om noen dager, men så lenge det er friske grønnsaker er det bedre å lage en liten porsjon og la sømmen vente på sin tid.

. . .

Koreansk aubergine, den deiligste oppskriften for vinteren

I det andre alternativet trenger ingenting å kokes, men for å fjerne bitterhet er det også nødvendig med en foreløpig forberedelse av aubergine. Salt dem først, la stå i en halv time for å gi juice. Deretter vasker vi den fra bitterhet og heller kokende vann i en kort stund for å mykne og til slutt bli kvitt bitterhet. Selv om det nå finnes mange moderne varianter med mild smak, men hvem vet, plutselig kommer man over feil sort og ødelegger alt? Så det er bedre å være trygg.

Koreansk aubergine matlaging

Ingredienser:

Aubergine - 400 g;
søt rød pepper - 200 g;
gulrøtter - 150 g;
løk - 150 g;
varm paprika - 5-6 ringer (uten frø);
hvitløk - 3-4 fedd;
sukker - 1 ss. l;
salt - 1 ts + 1 ss. l. for å fjerne bitterhet;
solsikkeolje - 4 ss. l;
eddik 9% - 40 ml (eller 2 ss).

Deilig aubergine i koreansk stil til vinteren, en oppskrift med trinnvise bilder

Til denne oppskriften kutter vi auberginen i strimler på 1,5-2 cm tykkelse, slik at de steker raskere og får mindre olje.

Hell i en bolle, salt med grovt bordsalt. Rør, la stå i 20-30 minutter. Tøm den frigjorte bitre saften, skyll sugerørene under kaldt vann.

Gå tilbake til bollen, hell i kokende vann, dekk auberginen helt. For ikke å flyte, legg en tallerken på toppen eller trykk ned med en hullsleiv. Tåler 15 minutter.

Tøm det avkjølte vannet, skyll fra restene av bitterhet. Auberginen er nå klar til å stekes.

I en stekepanne, varm oljen, hell sugerørene, stek til de er myke i ca 10 minutter på lav varme.

Skjær løken i tynne fjær, riv gulrøttene på et koreansk rivjern, kutt den kjøttfulle pepperen i terninger.

Vi legger gulrøtter til myke auberginer, men vi vil ikke steke dem, men bare varme dem opp. Fem minutter er nok, i løpet av denne tiden vil gulroten bli mykere.

Hell løken og paprikaen i en bolle. Tilsett krydder, salt, sukker, biter av varm pepper og hvitløk presset gjennom en presse.

Vi skifter de stekte auberginene med gulrøtter til grønnsaker med krydder, hell olje fra pannen der også. Tilsett eddik, bland.

Vi dekker oppvasken, lar marinere i romtemperatur i 5-6 timer, slik at grønnsakene absorberer marinaden med krydder og vi får den velduftende, deiligste auberginen i koreansk stil til vinteren.

Vi legger ut grønnsaksblandingen i krukker med en kapasitet på 0,5 liter. Vi forbereder dem på samme måte som i den første versjonen - min, steriliser, kok lokkene.

Vi steriliserer i en kasserolle, på bunnen av den legger vi et håndkle slik at glasset ikke brister når det varmes opp. Hell vann over "skuldrene" på boksene, dekk salaten med lokk, steriliser i 20 minutter fra begynnelsen av kokingen med en liten koking av væsken.

Rull sammen, snu, la avkjøle under teppet.

For lagring blir deilige auberginer i koreansk stil omorganisert i spiskammeret eller tatt ut til en kjølig kjeller, senket ned i den underjordiske kjelleren. Jeg håper du liker den velduftende, krydret aubergine i koreansk stil, den deiligste oppskriften for vinteren vil forbli på listen over favorittsnacks i lang tid. Lykke til med forberedelsene til vinteren!

Å lage aubergine på koreansk for vinteren er ikke vanskelig, men dette gjør ikke forretten mindre velsmakende. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne grønnsaken, så alle kan velge den som passer best for seg selv. Krydderelskere vil være fornøyd med retten med valnøtter og hvitløk. De som foretrekker krydret vil like en forrett med varm paprika.

For å forberede slike blå, trenger du følgende sett med produkter:

1 kg blå;
300 g paprika og gulrøtter;
100 g løk;
6 fedd hvitløk;
halv varm pepper;
2 ss. l. fint salt.

Marinaden består av følgende komponenter:

80 ml solsikkeolje;
50 ml eddik (9%);
1 st. l. granulert sukker;
1 ts salt, gurkemeie og koriander;
0,5 ts rød og svart pepper.

Begynn umiddelbart å forberede marinaden, som skal stå en stund. For å sylte auberginer, bør du følge følgende handlingsalgoritme:

Hell i pannen 2 ss. l. olje og varm den opp.
Tilsett rød og sort pepper, halvparten av koriander og gurkemeie.
Stek i 10 sekunder under omrøring.
Slå av komfyren og insister.
Bland sukker, salt, korianderrester og hell olje og eddik.
Når krydderne i pannen er avkjølt, send dem til marinaden.
Bland og trekke i 1 time.
På dette tidspunktet begynner du å forberede aubergine ved å kutte dem i små staver.
Hell 2 liter vann i en praktisk beholder og send til komfyren.
Hell i 2 ss. l. salt.
Etter å ha kokt væsken, legg hakkede blå i den.
Kok opp.
Vent 10 minutter.
Hell av væsken og avkjøl de blå.
Riv gulrøtter.
Bulgarsk pepper kuttet i strimler, løk - ringer.
Hakk eller press hvitløken gjennom et spesialverktøy.
Bland grønnsaker med blå.
Hell i den tilberedte marinaden.
La stå i 2 timer, rør hver halvtime.
Begynn å sterilisere glass.
Etter 2 timer, legg grønnsaker i dem.
Steriliser igjen i varmt vann.
Forsegle med lokk.
Legg halsen ned og dekk til med en varm klut.

Video "aubergine i koreansk stil for vinteren"

Fra denne videoen lærer du hvordan du lager deilig koreansk aubergine til vinteren.

Oppskrift "Slikk fingrene"

For å sylte de blå, må du forberede følgende komponenter:

1 kg blått;
500 g paprika, gulrøtter og løk;
et hvitløkhode;
0,5 st. l. salt;
1 st. l. Sahara;
100 ml eddik (9%);
100 ml olje;
1 ts gurkemeie og koriander;
0,5 ts svart og rød pepper.

Marinert aubergine på koreansk bør tilberedes som følger:

Skjær de blå i halve ringer.
Hell 1,5 liter vann i pannen, tilsett 1 ss. l. salt og send hovedingrediensen inn i den i 40 minutter.
Skjær løken i ringer, hvitløk i små terninger, pepper i strimler.
Mal gulrøtter på et rivjern.
Blande.
Legg til resten av komponentene.
Tilsett litt olje og hovedingrediensen i pannen.
Legg de blå på et kjøkkenhåndkle for å fjerne eventuell gjenværende olje.
Avkjøl blå og send til ferdige syltede grønnsaker.
Bland produktene forsiktig og la stå i 2 timer.
Steriliser beholderen og legg ut grønnsakene.
Steriliser igjen og rull sammen.

Originale forrettvarianter

Med valnøtter

Denne oppskriften er uvanlig, siden den inneholder nøtter og mynte. For matlaging må du ta:

3 kg blått;
2 hoder av hvitløk;
2 liter vann;
200 g nøtter;
80 g salt og granulert sukker;
10 st. l. vegetabilsk olje;
noen klyper tørket mynte;
15 erter av allehånde;
3 art. l. eddik (70%).

Mariner aubergine på følgende måte:

Skjær i blå striper.
Hell 1 ss i 1 liter vann. l. salt, legg auberginen.
La dem stå i en time og gå videre til andre produkter.
Send hvitløk og nøtter til kjøttkvernen.
Når det har gått 30 minutter, fjern huden fra de blå.
Stek fruktkjøttet.
Bland med hvitløk, nøtter og mynte.
Sorter i banker.
Legg til dem 2 ss. l. olje, 5 pepperkorn og 0,5 ss. l. eddik.
Kok opp vann, tilsett salt og sukker.
Kok i 10 minutter og hell over grønnsakene.
Sterilisere.
Rull opp lokk.

Med paprika

Fans av krydret snacks vil elske denne retten. Nødvendige komponenter:

5 kg blått;
1 kg løk;
1,5 kg gulrøtter;
2 kg paprika og 3 belger med varm pepper;
200 g hvitløk;
1 ts salt;
50 ml eddik (9%);
100 ml vegetabilsk olje;
en haug med basilikum og persille;
2 ts koriander;
krydder til grønnsaker på koreansk.

Oppskriften på denne retten er enkel:

Skjær blått i strimler.
Tilsett 1 ss i 1 liter vann. l. salt og send blå dit.
La dem stå i en time.
Fjern frøene fra paprikaen og kutt i strimler.
Fra varm pepper, hvis du ikke trenger en for krydret rett, fjern også frøene og kutt.
Riv gulrøtter.
Skjær løken i halve ringer, hakk hvitløken.
Bland grønnsaker, tilsett 2 ss. l. olje og la det trekke i ca 5 timer.
Hell olje i pannen og stek de blå til de er gyldenbrune. Avkjøl dem og bland med resten av de tilberedte ingrediensene.
Legg forsiktig i glass og hell i marinaden, som ble dannet under infusjonsprosessen.
Sterilisere.
Lukk med lokk.

Med tomater

Denne oppskriften er enkel og rask. Du må forberede følgende produkter:

2 kg tomater;
2,5 kg blått;
8 fedd hvitløk;
0,5 haug med koriander, basilikum og dill;
500 ml solsikkeolje;
60 g salt;
15 sorte pepperkorn.

Forretten tilberedes slik:

Lag små kutt på bunnen av tomaten, hell kokende vann i 3 minutter, og fjern deretter skinnet.
Skjær aubergine i ringer.
Finhakk urter og hvitløk.
Tilsett olje og salt til dem.
Bland, send til de blå og vent ca 10 minutter.
Stek til ferdig.
Send litt olje i pannen, tilsett laurbærblad og pepperkorn.
Vent noen minutter og bland med tidligere stekte grønnsaker.
Hell i sukker.
Stek i 7 minutter til.
Anrett i krukker, rull opp lokkene og dekk til med et varmt klede.

For at marinerte retter ikke skal skuffe, må du på en ansvarlig måte nærme deg valget av alle produkter.

Eventuelle grønnsaker bør ikke skades. Utseendemessig skal de være jevne, med elastisk og skinnende hud.

Modne produkter velges, mens halen ikke skal tørkes opp. En tørr stilk indikerer langtidslagring av grønnsaker, noe som ikke har særlig god effekt på de gunstige egenskapene. Grønnsaker bør være unge, da vil de ha et minimum av bitterhet og frø. Enhver variant av aubergine er egnet for sylting, både mørk lilla og hvit og stripet.

Bearbeiding av grønnsaker går raskt, uten slitsom innsats. Kortskjæring og 5 timer i marinaden. Deretter er elementær sterilisering - og søm utført. Om vinteren, i hver krukke, venter vi på fyldig auberginemasse og et appetittvekkende ensemble av grønnsaker i koreansk stil.

Duftende behagelig krydret salatforrett passer godt til kjøtt, fisk og fjærfe, liver opp potettilbehør, blir venn med bokhvete, perlebygg og hirse. Vi elsker også å kombinere salte auberginer med stuet kål av alle slag. Det viser seg en uvanlig, litt krydret og rik versjon av en vintergrønnsaksgryte.

Rask artikkelnavigering:

Innhøsting av ingredienser

Koketid - 30-40 minutter aktiv tilberedning av grønnsaker + 5 timer sylting + 15 minutter sterilisering.

Kaloriinnhold på 100 gram - ikke mer enn 110 kcal

Vi trenger:

Aubergine - 2 kg
Gulrot - 0,5 kg
Løk - 0,5 kg
Bulgarsk pepper - 0,5 kg
Hvitløk - 6-7 fedd
Salt - 1 ss. en skje uten lysbilde for marinade + 2-3 klyper for å helle blått
Sukker - 6-7 ss. spiseskjeer (eller mindre etter smak)
Koriander (malt) - 2 ts
Svart pepper (kvernet) - 1 teskje
Rød pepper (kvernet) - 1-2 ts
Vegetabilsk olje - 90 ml + 1-2 ss. skjeer
Bordeddik (9%) - 90 ml (6 ss. 15 ml hver)

Viktige detaljer:

Hvordan lage en matbit til bordet og til vinteren

Vi gjør forberedelsen i 2 trinn.

6 timer før hermetisering legg satellittgrønnsakene til å marinere. Etter 4 timer, la oss gjøre de blå. Når grønnsakene er marinert, ledet av gulrøtter, kombinerer du dem med varme bakte auberginer og legger dem i glass. Steriliser kort, rull sammen og la avkjøles sakte under et teppe. Alle! Oppskriften er enkel, men tålmodighet vil være nødvendig, som alltid når du lagrer mat i en marinade.

Den andre algoritmen er enda enklere. Du kan la grønnsakene marinere over natten. Du får mer juice og det er lett å planlegge tiden.

Kvelden før skal vi bruke 20 minutter på aubergine-kolleger. Så om morgenen trenger vi bare å forberede de blå og rulle sammen boksene. Det tar maksimalt 10 minutter å kutte dem, deretter 1 time å hvile med salt og 20 minutter å bake. Sterilisering med søm - maks 30 minutter.

Tilberede og marinere ledsagende grønnsaker.

Mal gulrøttene i tynne strimler, på et spesielt rivjern. For å myke opp, hell kokende vann i 3 minutter. Skyll i et dørslag under kaldt vann og klem.

Løk kuttet i tynne halvringer. Pepper kuttet i tynne langsgående strimler, som på bildet nedenfor.

Kombiner alle grønnsakene i en stor kjele. Dryss med krydder, press hvitløk gjennom en presse, hell eddik og olje. Bland godt og lukk godt. Det er praktisk å bruke klamfilm. Vi sender for å marinere - i 5 timer.

Forbered auberginen og bland grønnsakene inn i salaten.

Vi venter på at grønnsakene skal marinere i minst 4 timer, og så tar vi vare på auberginene.

De kan brukes med hud eller skrelles. Skjær i tynne lange strimler. Tykkelsen er ca 1,5 cm. Kutt først grønnsaken på langs - i tallerkener. Hver tallerken i lange staver, og vi deler dem i to på midten.

Dryss med grovt salt den resulterende skivede båndet la stå i 40-60 minutter. Det er bedre å ikke bruke fint salt. Det er en risiko for at fruktkjøttet etter hvert blir oversaltet.

Når auberginene har sluppet saften, tøm den av, klem bitene lett og skyll i rennende vann i et dørslag.

Nå trenger auberginen varmebehandling.

Velg mellom 3 måter som er mest praktisk for deg.

1) Du kan koke til den er mør. Saltet vann, som en suppe (prøv!) og en moderat oppkok. Fra koking, kok grønnsaker til de er myke og mørkere. Tar vanligvis ikke mer enn 10 minutter. Det er viktig å ikke overkoke. Tøm forsiktig vannet og la det renne av seg i et dørslag.

2) Stek i en panne- det feteste alternativet. Selv om fettinnholdet ikke er kritisk, hvis du først drysser barene med olje og blander godt med hendene. La de blå trekke i 5 minutter og send dem til en oppvarmet panne. Vi lar det være uten olje eller smører det minimalt, som når du steker pannekaker, med en børste eller et stykke gasbind. Stek under konstant omrøring - 5-7 minutter. Målet vårt er mykgjørende og lett gull.

3) Vi elsker å bake i ovnen på en bakeplate. I dette tilfellet vil vi bruke mindre olje enn i en panne. Smør en stekeplate lett med olje, legg pinnene, dekk med folie slik at de ikke tørker ut. Vi sender for å bake ved 180-200 grader - 10-15 minutter. Vi prøver beredskap med en gaffel: bitene skal være myke. Fra siden av bunnen rekker grønnsakene å brunes.

Klar og fortsatt varme (!) biter av blått bland med resten av de allerede syltede grønnsakene (gulrøtter, løk og paprika). La salaten avkjøles.

Utmerket smak, kjøttfull tekstur og appetittvekkende saftig skjønnhet. Det er på tide å smake på den deiligste aubergine-forretten i koreansk stil!

Sterilisering og søm for vinteren.

Vi legger ut grønnsakene i glass og tilsetter marinaden jevnt fra bunnen av pannen. Egnede retter fra 500 ml til 1 liter. Den deilige saken når en liters salat flyr fort av gårde. Du trenger ikke å lagre en åpen matbit i lang tid.

Vi legger de fylte beholderne på bunnen av en stor kjele, hvor vi legger et lite håndkle. Fyll pannen med varmt vann - opp til skuldrene på boksene. Bare dekk med lokk og steriliser emnene på lavt kokepunkt. Nedtellingen er fra det øyeblikket vannet koker. I 500 ml - 15 minutter. For 1 liter - 20-25 minutter.

Vi tar ut emnene etter sterilisering og lukker hermetisk. Snu, pakk inn, vent til avkjøling. Vi oppbevarer i et mørkt skap. Dette emnet er med et klassisk konserveringsmiddel (eddik). Det holder normalt opp til påske ved romtemperatur.

Noen få ord om det riktige valget av blått

Vi trenger aubergine teknisk modenhet.

Dette er mellomstore grønnsaker 15-17 cm i dalen.
Glatt krem eller melkehvitt kjøtt. På et lengdesnitt er det ingen hulrom i massen.
Frøene er ikke fullstendig dannet, ennå ikke harde, hvitaktige eller lysebrune.
Etter vekt er hver frukt ganske tung, til tross for sin moderate størrelse - omtrent 200 gram.

Hvis du bestemmer deg for å bruke allerede overmodne auberginer (de er lengre, lettere, med tøffe, formede frø), sørg for å kutte frøene.

Vi ønsker deg et vellykket kjøp, lette forberedelser og god appetitt!

Den deiligste koreanske aubergineoppskriften for vinteren vil glede deg umiddelbart og dekorere den kalde årstiden. Vi gjorde algoritmen med et bilde trinn for trinn så tydelig som mulig. Har du noen spørsmål? Skriv i kommentarfeltet. Vi svarer alltid leserne.

Og se etter oppdateringer i "Enkle oppskrifter" - "Hjemmelaget". Den beste bevaringen for vinteren for deg!