Sopp til vinteren i krukker. Enkle og deilige syltede soppoppskrifter

Ingredienser:

hvit sopp - 1 kg
vann - 100 ml
bordeddik 3% -120 ml.
salt - 1,5 ss
sukker -1/2 ts
sorte pepperkorn - 4 stk
nellik - 2 stykker
laurbærblad- 2 stykker

Tilberedningsmetode:

For å forberede steinsopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, hell vann, eddik, tilsett salt, sukker, pepper, nellik i en emaljert panne og kok opp.

Dypp de hakkede sopphettene og bena i den kokende marinaden og kok i 30 minutter, fjern det resulterende skummet.

Kokt porcini-sopp for høsting for vinteren skal plasseres i forberedte krukker, tilsett laurbærblad og hell marinade.

TRINN 1
STEG 2

TRINN #3
TRINN #4

TRINN #5
TRINN #6

Steriliser glassene i 20 minutter ved 80 °C. Deretter må glassene med steinsoppen tilberedt i henhold til denne oppskriften hermetisk forsegles med lokk og avkjøles.

Ingredienser:

sopp
løk - 350 g
gulrøtter - 350 g
salt, pepper - etter smak
vegetabilsk olje til steking

Tilberedningsmetode:

Kok soppen til den er mør, legg i et dørslag, la vannet renne av, avkjøl.

Skrell gulrøtter og løk, passer gjennom en kjøttkvern og stek i vegetabilsk olje.

Sopp passerer også gjennom en kjøttkvern.

Bland gulrøtter, løk og sopp, tilsett pepper og salt etter smak. La småkoke over svak varme i 40 minutter.

TRINN 1
STEG 2

TRINN #3
TRINN #4

TRINN #5
TRINN #6

Det ferdige sopppreparatet for vinteren skal legges i glasskrukker og steriliseres i kokende vann: halvlitersglass - 25 minutter, liter - 30 minutter. Lukk hermetisk. Oppbevares på et kjølig sted.

1. vei.

Ingredienser:

Ryzhik - 1 kg.

For marinaden i 150 ml vann:

salt - 1 teskje
sitronsyre - 1,5 g

Tilberedningsmetode:

For å høste sopp i henhold til denne oppskriften, må fersk sopp sorteres ut, sorteres etter størrelse, kutte av røttene, kutte store sopp (hatter og ben) i biter. Hermetiserte små sopp hele.

Kok soppen i 15 minutter i marinaden.

Legg soppen i oppvarmede glass og hell over den filtrerte marinaden som soppen ble kokt i.

TRINN 1
STEG 2

TRINN #3
TRINN #4

TRINN #5
TRINN #6

TRINN #7
TRINN #8

TRINN #9
TRINN #10

Dekk de fylte glassene med forberedte lokk og steriliser ved 60 ° C: halvlitersglass - 65 minutter, litersglass - 85 minutter. Banker rulles umiddelbart opp og avkjøles.

2. vei.

Ingredienser:

sopp - 1 kg

For marinade:

vann -3/4 kopp
salt - 1 teskje
krydder - etter smak
eddik 8% - 1/2 kopp

Tilberedningsmetode:

For å høste sopp på denne måten, bør tilberedte unge sopphetter helles med saltet kokende vann og stå i 2-3 minutter i en tett lukket beholder, deretter brettes inn i et dørslag eller en sil, avkjøles.

Plasser soppen i glass, hell kald marinade og lukk lokkene.

Varm måte.

Ingredienser:

østerssopp -1 kg
salt - 60-100 g

For saltlake per 1 liter vann:

eddik 6-9% -1-2 ss
salt - 60-100 g
pepper, krydder - etter smak

Tilberedningsmetode:

For å lage en forberedelse av sopp til vinteren i henhold til denne oppskriften, bør hatter kokt i 5-10 minutter overføres til sterile krukker og helles med kokt saltlake.

Lukk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted. Sopp vil være klar til å spises om 7 dager.

For langtidslagring av soppemner forberedt for vinteren, bør bordeddik tilsettes krukker, rulles sammen med metalllokk og oppbevares i et kjølig rom.

Kald måte.

Ingredienser:

østerssopp (caps) -1kg
eik og kirsebærblader - 1-2 stykker hver
salt - 60-100 g

Tilberedningsmetode:

For en slik tilberedning av sopp bør bunnen av glassene drysses med salt og østerssopphettene skal legges med tallerkener opp, og hver rad drysses med salt. Tilsett eik og kirsebærblader.

Dryss det siste laget med et tykkere lag salt, dekk til med en ren klut og en sirkel som du legger vekten på.

Ettersom volumet av sopp i bollen minker, kan nye porsjoner av hatter med salt tilsettes. Oppbevar soppen i romtemperatur i 4-5 dager, og sett deretter i kjøleskapet eller kjelleren. De vil være klare til å spise om 30-40 dager.

Før servering kan sopp krydres med uraffinert solsikkeolje, sitronsaft eller eddik og drysses med løk. Disse soppene er gode både som et selvstendig mellommåltid og som et tillegg til kjøtt, fisk og poteter.

Ingredienser:

sopp (sopp, podgrudki, volnushki, serushki, russula, ringed caps og noen rader) -10 kg
salt - 500 g
hvitløk, persillerøtter, pepperrot, dill eller selleri, eikeblader, rips, kirsebær

Tilberedningsmetode:

Dypp skrelt og vasket sopp i en sil i 5-8 minutter i kokende vann, avkjøl deretter raskt ved å skylle i kaldt vann.

Ha soppen i glass og tilsett salt og krydder. Sopp saltet på denne måten er klar til å spise på 7-10 dager.

Se hvor appetittvekkende denne soppforretten ser ut på disse bildene:

Ingredienser:

kokt sopp - 2 kg
gulrøtter - 1 kg
løk - 1 kg
tomat - 1 kg
raffinert vegetabilsk olje -1l
salt - etter smak
eddik 9% -70 g

Tilberedningsmetode:

Kutt kokt sopp. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Skjær løk og tomater i halve ringer.

Bland grønnsaker og sopp, salt, tilsett vegetabilsk olje og la det småkoke i 1 time.

2 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett eddik.

Uten å fjerne fra varmen, fordel hodgepodgen i sterile krukker og rull opp med sterile jernlokk. Pakk inn og la stå i 4-5 timer. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Salting igjen.

Ingredienser:

sopp -5 kg
løk - 100 g
dill - 100 g
allehånde - 2,5 ss
laurbærblad -10 g
salt - 250 g

Tilberedningsmetode:

Skill soppbena fra hettene, kutt i nudler 1-2 cm tykke, bland med hettene, vask og kok i saltet kokende vann i 15-20 minutter, legg deretter i et dørslag og avkjøl.

Legg krydder (laurbærblad, pepper, dill, hakket løk) i de tilberedte rettene nederst, deretter den avkjølte soppen med et lag på 5 cm og krydder, dryss med salt.

Legg derfor flere lag med sopp. Dekk med en klut på toppen, legg en sirkel og en last.

Sopp avkjøl, fordel i glass og lukk.

Salte sopp.

Ingredienser:

Melkesopp
ripsblad

Tilberedningsmetode:

Skyll melkesoppen, kutt og bløtlegg i saltvann (1 glass salt per 10 liter vann) under undertrykking. Bløtlegg i 5 dager, hver dag, og bytt saltlake.

Legg de bløtlagte melkesoppene i en emaljebolle, flytt dem med ripsblader, det øverste laget skal være blader.

Hell saltlake med en hastighet på 1 kopp salt per 3 liter vann. Sett en trekirkel på toppen og legg vekten. Melkesopp er klar til bruk om 30 dager.

Se videoen "Forbereder sopp" for bedre å forstå teknologien for å tilberede slike snacks:

Ingredienser:

Kantareller - 1 kg
Nellik - 2 stk
Laurbærblad - 1 stk
Allehånde -5 erter
Sukker - 1 teskje
Salt - 1 spiseskje
Eddik 8,5 % -2/3 kopp
Vann -13 kopper

Tilberedningsmetode:

For denne soppforberedelsen må kantarellene kutte av bena (på stedet der platene begynner), koke hattene i saltet vann i 20-30 minutter og legge dem i et dørslag for å tørke. Kok opp vann med salt og eddik, dypp soppen i den, kok i 20-25 minutter, tilsett sukker og krydder helt til slutt.

Ingen ferie kan klare seg uten baser av syltet eller saltet sopp. Dette er en utmerket uavhengig snack, som også kan brukes i prosessen med å tilberede andre, mer avanserte retter. Naturligvis har bevaring av sopp sine egne egenskaper. Hver husmor har sine egne oppskrifter for disse preparatene i arsenalet hennes, men du vil alltid lage noe uvanlig, nytt.

Ingen ferie kan klare seg uten baser av syltet eller saltet sopp

Takket være denne oppskriften kan du lagre hvilken som helst sopp til vinteren. Det kan være boletus, sopp og sopp. Smaken deres er litt krydret, med en behagelig syrlighet. Dette er en utrolig sprø forrett, ideell ikke bare for et vanlig måltid, men også for en feiring.

Nødvendige produkter:

10 kg sopp;
1,5 liter vann;
3 g sitronsyre;
400 g salt;
100 ml eddikessens;
15 g laurbærblad;
15 g nellik;
15 g kanel.

Matlagingstrinn:

Sopp skal vaskes godt, skrelles og overføres til en kjele.
I en kjele skal de helles med vann, salt, tilsett sitronsyre og krydder, kok opp.
I siste minutt av matlagingen, hell i eddikessens.
Varm spredd i sterile og allerede tørre krukker, hell den gjenværende buljongen.
Dekk beholderen med lokk og steriliser i 25 minutter, og forsegl deretter umiddelbart godt.

Svart sopp: soppbeskrivelse, matlagingsoppskrifter

En enkel konserveringsoppskrift (video)

Soppkaviar i krukker

Du kan bevare sopp ikke bare hele, men også lage kaviar av dem. I kombinasjon med gulrøtter og løk oppnås en fantastisk matbit, som vil være den mest etterspurte blant alle emnene. Kaviar kan ikke bare serveres til tilbehør, men også smøres på brød, brukt som fyll til paier. Det er veldig praktisk og praktisk.

Produkter som trengs for kaviar:

1 kg sopp;
250 g løk;
250 g gulrøtter;
50 g hvitløk;
10 ml eddikessens;
70 ml vegetabilsk olje;
10 g allehånde;
10 g laurbærblad;
5 g pepper.

Du kan bevare sopp ikke bare hele, men også lage kaviar av dem

Matlagingstrinn:

All sopp skal først vaskes, og deretter kokes, hakkes i en kjøttkvern.
Løk må skrelles og kuttes i skiver.
Skyll gulrøttene, skrell og riv også.
Hell olje i en stekepanne og hell løk og gulrøtter, stek.
Etter det skal grønnsakene også hakkes i en kjøttkvern.
Deretter må alle produktene som går gjennom kjøttkvernen legges i en panne, tilsett salt, krydder og eddikessens.
Hvitløk skal skrelles, hakkes og drysses med andre produkter.
Stek til væsken har fordampet.

Varm kaviar må legges ut i krukker og korkes. Konservering oppbevares etter avkjøling i kjøleskap.

Ekspress oppskrift

Rask måte høsting av skogen gaver foreslår denne spesielle oppskriften. Den enkle forberedelsen ligger i det faktum at du ikke engang trenger å sortere soppen etter variasjon, du kan lage et soppfat. Det vil se fantastisk ut i krukker. Og på bordet vil den garantert skille seg ut blant annet snacks.

Saltingsbølger: enkle og smakfulle oppskrifter

Nødvendige komponenter:

3 kg sopp;
1,5 liter vann;
20 g salt;
5 g sitronsyre;
20 ml eddik;
5 g laurbærblad;
10 g pepperkorn;
5 g nellik.

En rask måte å høste skoggaver på innebærer nettopp denne oppskriften.

Raske matlagingstrinn:

Sopp skal vaskes og sorteres, store skal kuttes i flere deler.
Hell vann i pannen og kok opp, hell sopp i den og kok dem i 15 minutter.
Etter det bør du allerede legge til alle de andre produktene, kok i ytterligere 3 minutter.

Klar, men varm, legg i krukker, tamp godt og hell marinaden over, forsegl tett uten forsinkelse.

Grønnsaksemner

Grønnsakspreparater til vinteren er veldig populære, men du kan forbedre dem ved hjelp av sopp.. Samtidig viser det seg allerede enkel matbit, men en fullverdig rett som trygt kan settes på bordet selv på ferie.

Nødvendige produkter:

2 kg sopp;
1 kg kål;
1 kg gulrøtter;
0,7 kg løk;
1 kg tomater;
20 g salt;
15 g pepper;
10 g laurbærblad;
10 g nellik.

Grønnsakspreparater til vinteren er veldig populære, men du kan forbedre dem ved hjelp av sopp.

Matlagingstrinn:

Gulrøtter og løk må skrelles og umiddelbart kuttes i tynne strimler, legg i en panne, tilsett olje og stek, hell i en kjele.
Kål skal kuttes i tynne strimler og legges utover med andre grønnsaker.
Tomater må vaskes og finhakkes, festes til andre produkter.
Hell olje i pannen, tilsett salt og la grønnsakene småkoke i 25 minutter.
Separat bør du koke soppen og deretter legge til grønnsakene, fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter.
I siste øyeblikk må du legge til alle krydderne.
Ha så alt i glass og lukk umiddelbart.

Ulike oppskrifter for salting av sopp til vinteren

Hermetisert stekt sopp

De færreste vet at sopp kan bevares selv når den er stekt. Et slikt preparat vil være et utmerket tillegg til alle sideretter og vil være en virkelig frelse i tilfeller der det sårt ikke er nok tid til å stå ved komfyren og lage noe til middag.

Nødvendige produkter:

1 kg sopp;
350 ml vegetabilsk olje;
20 g salt.

De færreste vet at sopp kan bevares selv når den er stekt.

Matlagingstrinn:

Sopp skal bløtlegges i kaldt vann, deretter skylles og rengjøres, det er tilrådelig å kutte store i flere deler.
Hell oljen i pannen og varm den opp, legg den hakkede soppen, salt dem og stek i 45 minutter med lokket lukket.
Etter det må lokket tas av, fortsett å steke til væsken fordamper.
Legg dem varme i varme krukker og hell olje over dem, dekk med lokk.
Steriliser deretter beholderen i 30 minutter og forsegl den hermetisk uten forsinkelse.

Rull med soppsuppe

Du kan tilberede ikke bare sopp eller salater basert på dem, men også soppsuppe. Smaken forblir utmerket, ved å åpne glasset ser det ut til at den nettopp har blitt tilberedt. For å nyte smaken er det ikke engang nødvendig å varme suppen.

Den enkleste og rask oppskrift hjemmelagde soppruller er deilige syltede sopp som kan spises som et uavhengig mellommåltid med rømme eller eddik. Den enkleste måten er å sylte steinsopp - du må tulle med boletus eller boletus, for når den er tilberedt, viser marinaden seg å være mørk og ikke veldig velsmakende i utseende. Men det er ingen problemer med steinsopp – med mindre de må renses først.

Basert på ett kilo sopp trenger vi:

Løk - ett stykke
Bordeddik 6% for marinade - 60 milliliter
Laurbærblad - 3-4 stykker
Salt - en spiseskje
Sort pepperkorn, nellik, andre krydder - valgfritt

Det er bedre å ikke ta en stor mengde krydder til marinaden, da de kan "drepe" den velduftende "skog"-aromaen av sopp.

Mariner steinsoppen på følgende måte: Vask og skjær soppen i små biter, kok opp i en vanlig kjele, tilsett et glass vann. Etter å ha kokt over lav varme, må du koke soppen i ytterligere femten til tjue minutter - pass nøye på at de ikke fester seg til bunnen, du må hele tiden røre. Etter det drenerer vi vannet i en separat beholder, tilsett forhåndsmålt eddik, salt, krydder, laurbærblad, la det brygge. Legg steinsopp i glass på løk kuttet i ringer, hell marinade og rull sammen for vinteren. Etter søm er det bedre å ikke legge de resulterende emnene i et vannbad, men umiddelbart sende dem til oppbevaring i kjøleskapet (derfor må du ta vare på steriliseringen av glassene på forhånd).

oppskrift på hermetisert sopp

Den enkleste måten er å konservere boletus, boletus eller boletus sopp, men du må pusle litt med marinaden - eller rettere sagt, ikke legge til i oppskriften et stort nummer av sitronsyre for å gjøre marinaden gjennomsiktig. For ett kilo sopp tar vi følgende ingredienser:

Fire teskjeer (uten lysbilde) bordsalt
To spiseskjeer eddik 6% eller 9%
Laurbærblad, sorte eller allehånde erter - etter smak

Vi bevarer sopp for vinteren som følger: i boletus eller boletus kutter vi av bena to til tre centimeter fra hetten, skyller grundig under rennende kaldt (ikke varmt) vann, overfører til en kjele og koker med en liten mengde vann over lav varme. Du må hele tiden overvåke soppen - du må fjerne skummet og røre fra tid til annen. Sopp vil være klar når buljongen blir gjennomsiktig.

På dette stadiet må du legge til laurbærblad, pepper, sitronsyre og eddik, hvoretter vi koker soppen i litt mer tid til de legger seg i bunnen av pannen. Som et resultat bør saltlaken bli helt gjennomsiktig. Etter det gjenstår det bare å helle soppen i glass sammen med buljongen og lukke den hermetiske soppen for vinteren. Etter søm anbefaler vi å sterilisere glassene i vannbad i tjue til tretti minutter.

Soppsnack for vinteren

En av de deiligste og enkle oppskrifter soppsnacks til vinteren - dette er en sopprull i koreansk stil. Krydret, krydret, velsmakende, disse soppene vil garantert bli en borddekorasjon. Faste sopptyper egner seg best for å lage denne soppsnacksen.

For ett kilo sopp trenger vi:

To mellomstore pærer
En rød paprika
En belg med varm pepper
Hundre gram gulrøtter
Tre til fire hvitløksfedd
Hundre gram vegetabilsk olje
En teskje eddikessens (kan erstattes med en liten mengde sitronsyre)
Salt, sukker, kvernet pepper

Et foreløpig stadium, obligatorisk for konservering, er koking av sopp. Vi koker soppen i fem til syv minutter, hvoretter vi tømmer vannet og vasker soppen under rennende vann. kaldt vann. Mens soppen koker trenger du ikke følge dem – denne tiden er bedre brukt på å tilberede andre ingredienser. Finhakk alle grønnsakene og stek i vegetabilsk olje.

Når soppen er klar, bland dem med stekte grønnsaker, hell finhakket hvitløk, salt, pepper, tilsett eddik. Blandingen skal infunderes ved romtemperatur i en til to timer, hvoretter den ferdige soppsnacksen kan overføres til glass for søm (det er best å ta et lite volum - for eksempel en halv liter eller en liter) og lukke for vinteren.

Det er ikke nødvendig å sterilisere etter søm.

Det er et stort antall oppskrifter som lar deg konservere sopp til vinteren i krukker. I den kalde årstiden vil slike emner gå bra med nesten hvilken som helst rett på bordet. Derfor bør enhver husmor med respekt for seg selv vite hvordan man lukker sopp for vinteren i krukker. Hvis du følger de beskrevne algoritmene og tipsene, kan du enkelt sylte og lukke soppen hjemme.

Hovedtrekkene til sopp

Mange husmødre har sine egne spesialitet egen matlaging for å imponere gjestene dine. Derfor nekter mange å kjøpe produkter i supermarkeder og tilberede dem selv. Et slikt produkt er hermetisert sopp. for vinteren trinn for trinn vil tillate deg å lage de nødvendige emnene og fylle dem opp for fremtidig bruk.

Mange forskere i lang tid argumenterte og diskuterte spørsmålet om hvilket rike sopp tilhører. Faktum er at de har proteiner som er iboende i dyreverdenen, og karbohydrater med mineraler som er karakteristiske for planter. Som et resultat ble det besluttet å tildele et eget rike for dem. Dette skjedde i 1960.

Deilige oppskrifter på syltet sopp

Når det gjelder hvilke typer sopp som er egnet for prosessen, da du kan bruke alle representanter for kongeriket. Naturligvis, med unntak av giftige individer som kan skade menneskekroppen.

Kongeriket av sopp er det mest mangfoldige når det gjelder antall arter. For øyeblikket er det omtrent to millioner varianter av sopp, blant dem er bare rundt 100 tusen blitt fullstendig studert.

Champignoner, fatties, russula, piggsopp, kantareller, sommerfugler, mosesopper, rader, geiter, sopp, boletus, boletus og så videre er best egnet for konservering.

Hermetikkmetoder

Det er to mest populære oppskrifter som kan brukes til å sylte og konservere enhver sopp trinn for trinn. Du kan koke soppen sammen med marinaden eller separat fra den. For å forstå hvilken metode du skal velge, bør du gjøre deg kjent med hver av dem i detalj.

Koking i marinade

Denne metoden kan med rette kalles den mest populære blant dyktige husmødre. Dette skyldes det faktum at når du koker sopp sammen med marinade, får de alt nødvendige egenskaper fra sist. Dermed er det mulig å oppnå høy smak og aromatiske egenskaper for fremtidig høsting.

For å tilberede marinaden på denne måten, må du forberede de nødvendige ingrediensene. Disse inkluderer:

Oppskrifter på stekt og syltet smør: Matlaging med sopp

Etter å ha tilberedt alle nødvendige ingredienser, må du ta emaljerte retter og legge til eddik, vann, salt og, selvfølgelig, kokt sopp. Den resulterende massen kokes opp og kokes over lav varme.

Koketiden avhenger direkte av typen sopp som vertinnen har valgt. Dermed kokes hettene til champignoner, kantareller, steinsopp og ospsopp i 20-30 minutter. Bena deres skal kokes i ikke mer enn 20 minutter. Hvis en vi snakker om sopp, så blir koketiden ca en halvtime.

Under matlaging anbefales det å samle det resulterende skummet med en hullsleiv. Forsømmer du dette kan du få en grumsete marinade. Hvis soppen har sunket til bunnen av beholderen, og skummet har sluttet å skille seg ut, kan tilberedningsprosessen fullføres.

Nå tilsett allehånde, sukker, laurbærblad eller nellik i beholderen og også sitronsyre. Du må gi massen litt tid til å avkjøles. Det gjenstår bare å dekomponere den gjenværende retten i nøye vaskede krukker på forhånd og hell marinaden til toppen, og lukk deretter lokkene tett.

Tilberedes separat fra marinaden

Som navnet tilsier, i denne metoden, kokes soppen separat fra marinaden i lett saltet vann. Dessuten skiller kokeprosessen seg praktisk talt ikke fra det som ble presentert i forrige metode.

Først av alt må du forberede ingrediensene:

Oppskrifter på syltet steinsopp for vinteren

Naturligvis vil sopp være nødvendig. De legges i en beholder med vann og salt. For hver liter vann vil det kreves ca. 35-40 gram salt. Det er nødvendig å lage mat til soppen går ned til bunnen av beholderen. Ikke glem å fjerne skummet regelmessig med en hullsleiv. Ved slutten av tilberedningen skal vannet være klart.

Parallelt med dette tilberedes marinaden. For å gjøre dette blandes alle tilberedte komponenter i en beholder med vann, blandes og kokes.

Nå kan du legge den kokte soppen i glass, og deretter fylle den til toppen med den kokte marinaden. Banker er tett lukket med lokk. Det anbefales ikke å bruke metalllokk til dette, da de kan forårsake oppvaskbotulisme.

En forrett med sopp til vinteren er en fantastisk forberedelse til et hjemmearsenal. Det er lett å lage suppe, salat, saus til siderett, dressing til retter, pate fra dem. Vær trygg, rettene vil glede deg hele året.

Sopp høstes forskjellige måter. De er tørket, hermetisert, saltet i fat, frosset. Kongen av blanke blir vurdert porcini. Melkesopp, kantareller, russula, honningsopp, boletus, champignon, sopp er mye brukt.

Pickling sopp av store varianter brukes i deler, og små - i stykker. Det brukes en standard marinade, som inkluderer salt, sukker, eddik og krydder. Variasjonen påvirker typen krydder, proporsjonene som danner grunnlaget for marinaden.

Salting regnes som den andre måten å tilberede snacks på. Salteoppskrifter for hver variant er forskjellige. Varm og kald salting brukes. For varm sylting kokes sopp direkte, for kald sylting kreves det mye tid.

Huske! Hermetisert sopp lagres ikke mer enn tolv måneder. De er forseglet med glass el plastlokk men ikke metall.

Hvordan lage en soppforrett til vinteren - 18 varianter

Oppskriften lar deg lage en syltet preparat fra sopp på en marinert måte. En enkel hermetikkprosedyre er egnet for nybegynnere kokker.

Ingredienser:

Ryzhik - 1 kg.
Vann - 100 ml.
Salt - 3 teskjeer.
Sukker - 2 ts.
Vegetabilsk olje - 4 ss.
Laurbærblad - 2 stk.
Sorte pepperkorn - 6-7 stk.
Eddiksyre essens 70% - ½ teskje.
Hvitløk - 3 fedd

Matlaging:

Vi tar sopp, vasker, renser. Vi koker i 15 minutter, og tømmer deretter i et dørslag.
marinade matlaging på vanlig måte: vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, krydder, kok opp. Tilsett eddikessens til marinaden, kok i ytterligere 4 minutter.
På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk, bland og slå av.
Vi legger ut arbeidsstykket i krukker, fyller det med marinade og vri lokkene.

For elskere av honning agarics - dette er den beste oppskriften forberedelser til vinteren. En slik krukke vil dekorere ethvert bord, tilsett krydder til retten.

Ingredienser:

Honningsopper uansett vekt.
For marinade per 1 liter vann:
Salt - 2 ss.
Sukker - 2 ss.
Allehånde erter - 4 stk.
Sorte pepperkorn - 10 stykker.
Laurbærblad - 2 stykker.
Hvitløk - 2 fedd.
Eddik (70%) - 1 teskje.

Matlaging:

Sopp er godt vasket, de beste er valgt.
Litt vann og sitronsyre på tuppen av en kniv tilsettes pannen.
Så sovner sopp. Når de koker, fjern skummet og kok til de er møre i 30 minutter.
For å forberede marinaden må du helle en liter vann i pannen, tilsett salt, sukker, krydder. Kok i 5 minutter, hell i eddik.
Honningsopper stables i krukker, helles med marinade. Krukken må få avkjøles, og deretter lukkes med lokk.

For at en sopp ikke skal dannes på overflaten av krukken, er det nødvendig å helle litt vegetabilsk olje på toppen av marinaden.

Metoden for salting er enkel i prosessen. Hvis du er heldig nok til å samle melkesopp - bruk salting og du vil ikke angre om vinteren.

Ingredienser:

Melkesopp - 1 kg.
Salt - 50 g.
Pepperrotblad - 1 stk.
Laurbærblad - 1-2 stk.
Hvitløk - 2-3 fedd.

Matlaging:

Først bløtlegges melkesopp i 30 minutter i kaldt vann, deretter begynner de å rense dem.
Tilberedt melkesopp legges i en beholder - en stor kjele, en bøtte. Et ark pepperrot skal legges i bunnen, selve soppen legges ut med hatter nede. Lagene drysses med salt. Vann bør ikke tilsettes, melkesopp vil frigjøre juice selv.
Dillstilker med paraplyer, ripsblader, bringebær legges på toppen. Beholderen er dekket med en flat plate eller lokk. Sett under undertrykkelse på et kjølig sted.
Om en måned vil sopp være klar til bruk.

Soppkaviar - høsting for vinteren

Du kan tilberede soppkaviar fra hvilken som helst sopp. Passer: russula, undervegetasjon, boletus, boletus, men sopp regnes som en favoritt. Hvis du lager kaviar av sopp, kan du ta hvilken som helst - både unge og overgrodde, ben brukes også.

Ingredienser:

Sopp (kokt) - 2 kg.
Løkløk - 500 g.
Gulrøtter - 500 g.
Vegetabilsk olje - 500 g.
Sorte pepperkorn - 10 stk.
Kvernet rød pepper (varm) - ½ teskje.
Laurbærblad - 3 stk.
Eddik 9% - 4 ss.

Matlaging:

De sorteres ut, vaskes minst tre ganger. grovkuttet flott utsikt og la små være hele. Legg dem i en kjele, hell halvparten av det kalde vannet. Sett på brann, tilsett litt salt når det koker. Fjern skummet, kok i 15 minutter, og tøm dem deretter gjennom et dørslag.
Hakk løken ikke veldig fint, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Stek løken i vegetabilsk olje i 25 minutter, tilsett deretter gulrøttene, stek i 20 minutter.
Mens grønnsakene stekes, vri den avkjølte soppen gjennom en kjøttkvern, tilsett grønnsakene, salt, tilsett krydder og la kaviaren småkoke i 45-50 minutter. Helt på slutten, tilsett eddik, bland.
Legg varm kaviar i steriliserte krukker, lukk med varme tørre metalllokk, rull sammen. Det er bedre å lagre arbeidsstykket på et kaldt sted.

For elskere av champignoner, tilbyr vi å tilberede dem i form av en salat med tilsetning av søt pepper.

Ingredienser:

Champignoner - 500 g.
Paprika- 300 g.
Løk - 300 g.
Solsikkeolje - ½ kopp.
Sukker - ½ kopp.
Salt - ½ spiseskje.
Eddik 9% - ½ kopp.

Matlaging:

Vi vasker champignonene godt, kutt i tallerkener, pepper - i strimler, løk - i halve ringer.
For marinaden, bland salt, sukker, solsikkeolje, eddik. Gi det et oppkok.
Legg først løken i marinaden, kok i 5 minutter, deretter pepper - 15 minutter, sopp - 15 minutter.
Vi legger den kokte salaten i krukker, legger den i et basseng, en kasserolle, etter å ha dekket bunnen med en klut. heller varmt vann til boksens skuldre. Vi steriliserer halvliters krukker i 15 minutter, liter - 30 minutter.
Ta forsiktig ut og rull sammen.

Det viser seg veldig velsmakende tilberedning fra grønnsaker, sopp tilberedt i en langsom komfyr. En slik forrett vil ikke forlate likegyldig selv en sofistikert gourmet.

Ingredienser:

Hvitkål - 1,5 kg
Gulrot - 0,5 kg
Løk - 0,3 kg
fersk sopp- 450-500 g
Tomatsaus(som "Krasnodar" eller "Universal") - 200 ml
Vegetabilsk olje - 180 ml
Salt - 1,25 ss.
Sukker - 2,5 ss.
Eddik 9% - 2 ss
Svart pepper (kvernet) - etter smak
Laurbærblad - etter smak
Vann (for kokende sopp) -3 multiglass

Matlaging:

Vask, skrell, kutt, legg i en multikokerskål.
Hell i vann og kok i "Multivar" -modus ved en temperatur på 150 grader i 15 minutter. Kast dem så i et dørslag. Buljongen kan brukes til å lage sauser.
Hakk kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett salt, sukker. Vask med hendene.
Hakket løk, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun i "Frying" -modus. Tilsett kål og sopp. Rør, kok i "Multipovar" -modus i 40 minutter ved en temperatur på 130 grader.
Tilsett tomatsaus, pepper. Rør og fortsett å tilberede i samme modus i ytterligere 30 minutter ved en temperatur på 100 grader. 5-7 minutter før slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland.
Steriliser krukker og lokk på en praktisk måte for deg.
Legg den ferdige hodgepodgen i steriliserte krukker, lukk med lokk og pakk inn i et teppe til den er helt avkjølt (selvsterilisering).

Stuet hermetisert sopp - riktig vei forberedelser til vinteren.

Ingredienser:

sopp - 1 kg.
Kvernet rød pepper - på tuppen av en kniv.
Løk - 100 g.
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Salt - etter smak.
Spisskummen - på tuppen av en kniv.
Kvernet svart pepper - på tuppen av en kniv.

Matlaging:

Vask soppen først. La små være hele og kutt store. Buemodus i halvringer. Vi legger alt i en beholder for stuing.
Tilsett krydder, bland og la det småkoke. Etter 10 minutter, tilsett salt, vegetabilsk olje. Vi fortsetter å småkoke i 20-30 minutter.
Vi fyller krukker med varm sopp, legger halvlitersglass i en stor vask eller kasserolle for å sterilisere i 1 time, literskrukker i 1,25 minutter.
Vi tar forsiktig ut og ruller opp bankene. Etter 2 uker kan du allerede spise.

Hvit sopp regnes som kongen blant sine slektninger. Ikke overraskende, siden den har en annen karakteristisk smak.

Ingredienser:

Hvit sopp - 400 g.
Vann - 300 ml.
Sukker - 12 g.
Salt - 1/3 spiseskje.
Allehånde erter - 6 stk.
Sorte pepperkorn - 8 stk.
Laurbærblad - 5 stk.
Nellik - 5 stk.
Eddik - 40 ml.

Matlaging:

Skjær soppen, kok i kokende vann i 7 minutter.
Vi forbereder marinaden. For å gjøre dette, hell vann, sukker, salt og krydder i pannen. Kok opp, legg på en sil, tilsett marinaden. Kok så alt i 2 minutter, tilsett eddik.
Vi kaster arbeidsstykket i en krukke, lukk det. Vi legger pasteurisert i en luftgrill i 15 minutter ved en temperatur på 150 grader. Du kan også legge glasset i kokende vann ved å legge en fille på bunnen av kjelen. La oss kjøle oss ned.
Vi oppbevarer arbeidsstykket i opptil ett år i kjøleskap eller ved romtemperatur.

God appetitt!

Dette er en enkel oppskrift på å høste sopp i lettsaltet saltlake. Tilberedt og konservert etter dette hjemmeoppskrift komme godt med om vinteren.

Ingredienser:

sopp - 2 kg.
Vann - 1 l.
Salt - 10 g.
Sitronsyre - 5 g.

Matlaging:

Sopp vaskes, kokes i vann med salt og sitronsyre. Deretter legges de i et dørslag, og deretter i krukker.
Selve saltlaken kokes opp igjen og tilsettes i glass.
Sterilisering må utføres to ganger. Første gang ved en temperatur på 90 ° C i 80-100 minutter. Andre gang - ved samme temperatur, men allerede 60-90 minutter.
Som et resultat er soppen lett saltet, de kan brukes i stedet for ferske.

God appetitt.

Salat er en av høstingstypene for vinteren. Den er perfekt til tilbehør, forretter til festbordet.

Ingredienser:

Sopp (med skog smakfullere, men champignon er også egnet) - 1,5 kg.
Tomater - 1 kg.
Bulgarsk rød pepper - 1 kg.
Løkløk - 500 g.
Gulrot - 700 g.
Sukker - 150 g.
Sol 50 - g.
Eddik 9% - 100 ml.
Vegetabilsk olje - 300 ml.
Krydder (hvitløk, laurbærblad, allehånde, pepper, etc.) - etter smak.

Matlaging:

Sopp velger ung, intakt og vakker. Sorter, skyll, rengjør, kutt i biter om nødvendig.
Legg i en middels kjele, hell kaldt vann og sett på middels varme. Kok opp, kok i 7-10 minutter, renn av i et dørslag. Ha så over i en tørr forvarmet panne, rør av og til, stek på middels varme til all fuktigheten har fordampet.
Skrell gulrøttene, skyll godt, tørk og hakk med et middels eller stort rivjern. Skrell løkene, skyll med kaldt vann, kutt i ringer eller fjær, som du foretrekker.
Skyll tomatene, skjær ut forseglingen på toppen, og skjær selve tomatene i mellomstore terninger. Skjær paprikaene i to, fjern halen, skjær ut kjernen med frø og skjær av de hvitaktige skilleveggene. Skyll gjenværende fruktkjøtt, tørk og kutt i biter av vilkårlig størrelse og form, men ikke veldig store.
Hell inn stor kjele vegetabilsk olje og varm den over middels varme. Hell tomatbitene i den varme oljen, rør dem, la småkoke til de gir juice, det vil si ca 3-5 minutter.
Etter tomatene legger du gulrøtter, paprika, løk og sopp i pannen helt til slutt. Hell ut sukker, men ikke alt, men ca 90 - 100 gram, det er bedre å tilsette mer senere enn for mye nå. Tilsett salt og rør inn grønnsakene. La salaten småkoke på middels varme til den koker.
Så snart salaten koker opp, dekk kjelen med lokk, reduser varmen og la det småkoke i 40-60 minutter. Ikke glem å åpne pannen med jevne mellomrom og rør i grønnsakene slik at de ikke brenner seg. Noen minutter før steking tilsetter du krydderne du ønsker. Du kan gjøre retten spicier, du kan bare tilsette smak. Smak på den, kanskje du trenger litt mer sukker eller salt. Og helt til slutt, 5 minutter før beredskap, hell i eddik. Rør og fjern salaten fra varmen.
Og umiddelbart, mens salaten med sopp er varm, spre den på forhåndssterilisert og oppvarmet Glass krukker. Rull straks opp emnene eller lukk dem tett med lokk, pakk inn kjøkkenhåndkle og la avkjøles slik. Etter omtrent en dag kan salaten pakkes ut og omorganiseres på et kjølig mørkt sted.

Hvis du forbereder deg for første gang, er det bedre å sterilisere glassene to ganger, først tomme, deretter sammen med salaten.

Vi presenterer originalen for deg hjem metode sopppreparater. Sopp i tomat - en ny trend innen konservering.

Ingredienser:

sopp - 500 g.
Laurbærblad - 1-2 stk.
Solsikkeolje - 30-50 g.
Tomater - 1 kg.
Sukker - 40 g.
Salt - 20 g.
Eddik - etter smak.

Matlaging:

Skrell tomatene, legg i puréen granulert sukker, salt og kok opp massen.
Kok soppen, og lap deretter inn soppbuljongen med tilsetning av vegetabilsk olje til de blir myke - klare. Tilsett tomatpuré til hovedingrediensen. Tillatelse til bruk tomatpuré opptil 30 %, tidligere fortynnet 50/50 med kokt vann.
Tomatsaus med sopp kokes opp og legges deretter i glass. Literbokser steriliser en time, og 0,5 liter - 40 minutter.
Banker rulles sammen, avkjøles og sendes til lagring.

Fisk kan tilberedes forskjellige måter. I denne oppskriften vil vi vurdere metoden for kald høsting med en universell sopp - camelina.

Ingredienser:

Ryzhik - 1 kg.
Salt - 50-100 g.

Matlaging:

Vi vasker soppen, renser dem for skitt, rusk. Legg i pannen i lag, salt mellom lagene.
Spred dem, dekk med lokk. Fra oven, dekk beholderen med sopp med et håndkle eller gasbind. Vi lar til salt. Etter omtrent tre dager vil en slik forrett være klar til å spises.

La oss gå bort fra de banale oppskriftene for sylting, sylting. En enkel hjemmelaget tilberedning av sopp stekt i revet kjeks med tilsetning av et egg er lett å tilberede, men veldig velsmakende og uvanlig.

Ingredienser:

sopp - 1 kg.
Mel - 20 g.
Solsikkeolje - 20 g.
Salt - etter smak.
Rusks - 100 g.
Egg - 1-2 stykker.

Matlaging:

Hovedproduktet skrelles, kuttes i små tallerkener. Salt dem etter smak, tilsett eggefyllet, som er et egg skvettet med en gaffel.
Rull platene i mel, deretter i brødsmuler. Det er bedre å ta kjeks av din egen forberedelse, revet eller hakket med en blender.
La oss deretter begynne å steke. Vi legger de gyldne platene i krukker og steriliserer fra 60 til 90 minutter. Jo større beholderen er, jo lengre sterilisering og omvendt. På slutten rulle opp bankene.

God appetitt!

Ikke vær redd for å lage en slik forrett. Kombinasjonen av kål med sopp har blitt brukt siden antikken. Denne oppskriften blir et permanent element på menyen din.

Ingredienser:

Sopp (i oppskriften bruker vi sopp) - 2 kg.
Tomatpuré - 300 g.
Kål - 1 kg.
Gulrot - 800 g.
Løk - 600 g.
Vegetabilsk olje - 100 ml.
Eddik - 2 ss.
Krydder - etter smak.

Matlaging:

Hakk løken. Kok sopp med kaldt vann. Hvis du erstatter sopp med champignon, kan sistnevnte stekes umiddelbart. Hell olje i en dyp stekepanne, når den blir varm, tilsett sopp og løk.
Rør av og til, stek blandingen i 5-7 minutter. Vask kålen godt og kutt. Vask gulrøttene, skrell og gni på et rivjern.
Legg gulrøtter, kål i gryteretten, bland. Når soppen og løken er stekt, tilsett dem i grønnsakene. Tilsett tomatpureen i blandingen og bland godt.
Tilsett salt, pepper, laurbærblad, eddik, litt solsikkeolje, vann. Bland alt grundig igjen, dekk med lokk.
La blandingen småkoke i 30-40 minutter til den er gjennomstekt.
Steriliser glassene, plasser det varme arbeidsstykket i dem, rull opp med sterile lokk.

La oss nå bli kjent med tilberedningen av en nesten orientalsk rett. Slik original oppskrift vil ikke forlate likegyldig noen elsker av krydret snacks.

Ingredienser:

Østerssopp - 300 g.
Gulrot - 1 stk.
Hvitløk - 5 fedd.
Grønn løk - 1 stk (1 haug)
Vegetabilsk olje - 50 ml.
Soyasaus - 3 ss. skjeer
Salt - etter smak
Pepper - etter smak

Matlaging:

Vask sopp, finhakk.
Tre gulrøtter på et rivjern for gulrøtter på koreansk.
Hakk løk og hvitløk tilfeldig.
Stek gulrøtter til de er gyldenbrune.
Tilsett løk, hvitløk og fres i noen minutter til.
Legg østerssopp, stek i ytterligere 3 minutter, fjern fra varmen. Tilsett eddik, salt, pepper. Vi ruller sammen bankene, sender dem til lager.

Mange varianter av sopp kan konserveres stekt. Steking gir forretten en mer naturlig smak, bevarer smaken av kun den kokte retten.

Ingredienser:

Sopp (porcini, boletus, russula, kantareller, sopp, champignon, boletus) - 2 kg.
Vegetabilsk olje - til steking.
Salt - etter smak.

Matlaging:

Vi vasker dem godt under rennende vann, legger dem i en dyp bolle. Klipp eventuelt av de grove stedene på hatten eller benet, vha skjærefjøl og en kniv. Stor sopp kan tillates i små biter.
Vi flytter dem inn i en fri dyp panne, fyll den med rent vann slik at komponentene er helt dekket med vann. Vi setter pannen på en stor brann, når den koker, reduser gassen og kok i 15 minutter. Hell vannet gjennom et dørslag. Skyll under rennende vann og gjenta prosedyren fra start til slutt.
Hell en stor mengde vegetabilsk olje i pannen, sett på middels varme. Når oljen er varm, legg kokt sopp. Fra tid til annen, rør dem med en trespatel, vent til de begynner å stuve.
Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 30 minutter. Etter fordampning av fuktigheten, stek i 15 minutter, tilsett salt, smak til og slå av varmen.
Vi sprer oss på bredden, ruller opp.

Husk at for steking kan vegetabilsk olje endres til smør, samt vegetabilsk eller animalsk fett.

Oppskriften er enkel – sopp marineres og stekes deretter i luftgrill. Sluttresultatet er veldig velsmakende. Prøv å lage mat!

Ingredienser:

Honningsopp - 500 g.
Rød pepper - 2 stykker (søt)
Hvitløk - 2 fedd
Persille - 1 stk (haug)
Solsikkeolje - 125 ml.
Salt - etter smak
Pepper - etter smak

Matlaging:

Vi vasker soppen, renser dem, kutter dem i to og pepper i strimler.
Forbered marinaden ved å blande solsikkeolje, soyasaus, hvitløk, persille, salt. Sopp helles med marinade i 1 time.
Vi legger alt i luftgrillen for en fem-minutters steking med tilsetning av salt og pepper etter smak.

Forretten er klar til å rulle.

Lecho er ikke vanskelig å tilberede og veldig velsmakende rett. Retten ser flott ut som forrett på festbordet.

Ingredienser:

Tomater - 2,5 kg.
Søt pepper - 1 kg.
Epler (surt) - 1 kg.
Gulrøtter - 0,5 kg.
Hvitløk - 150 g.
Chilipepper - 2-3 stk.
Salt - 3 ss. skjeer.
Sukker - 1 glass.
Solsikkeolje - 200 ml.
Aubergine - 2,5 kg.
Champignoner - 1,5 kg.
Eddik 9% - 100 g.

Matlaging:

Alle grønnsaker, bortsett fra aubergine og champignon, føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett olje, salt, sukker til den vridde blandingen. Bland alt godt, sett på en liten brann. Når blandingen koker, må den kokes i 1,5 time.
Mens blandingen koker, skrell og skjær aubergine og sopp i biter. Kok sopp i 10 minutter, og aubergine - 5-7 minutter.
Tilsett hvitløk, pepper, eddik, sopp og aubergine i blandingen. Bland alt forsiktig, kok opp og legg ut i glass.